순수한 형태의 설탕은 식물성 이당류입니다. 다시 말해, 이들은 과당과 포도당으로 구성된 탄수화물입니다. 산스크리트어로 번역 된 "설탕"은 "모래"를 의미합니다. 위에서 우리는 위에서 언급 한 형태의 제품이 오랫동안 알려져 있었다고 결론 지을 수 있습니다.

우리에게는 사탕무로 만든 것입니다. 그러나 조상은 일종의 지팡이 설탕으로 여겨집니다. 오늘 판매 에서이 제품의 여러 종류를 볼 수 있습니다.

어떤 종류의 설탕이 있습니까? 당신은 아마 그 중 일부는 알고 있지만 전부는 아는 것은 아닙니다. 이 기사에서는이뿐만 아니라 각 유형의 기능에 대해서도 설명합니다. 또한, 여기에 설탕 대체물의 유형에 대한 정보가 있습니다.

생산 원료에 따라 설탕의 종류는 무엇입니까?

우리 위도에서는이 제품의 가장 일반적인 품종은 사탕무와 리드입니다. 후자는 사탕 수수 줄기에서 추출됩니다. 그는 가장 오래된 것으로 여겨지고, 인도에서 우리에게 왔습니다.

다른 유형은 사탕무 뿌리에서 추출됩니다. 일부 유럽 국가들은 갈대 수입에 의존하기를 원하지 않기 때문에 나타났습니다.

설탕 단풍 나무는 문제의 제품 생산을위한 고유 한 원료로 간주됩니다. 그것은 캐나다인에 의해 발견되었습니다. 이 품종의 많은 양의 제품이 생산되고 있습니다.

야자수가 자라고있는 나라에서는 현지인들이이 나무 수액에서 야자 설탕을 추출합니다.

또한 맥아와 사탕 수수 품종도 있습니다. 그들은 광범위하지 않습니다.

각 유형의 설탕과 그 특성에 대해서는 다음 절에서 자세히 설명합니다.

사탕 무우 제품의 종류는 청소 정도에 따라 다릅니 까?

이 특성에 따라 제품은 흰색과 노란색으로 구분됩니다.

설탕의 첫 번째 유형은 거의 100 %의 자당을 포함하고 있습니다. 여기에는이 구성 요소 외에 아무것도 없습니다. 그것은 유익한 미량 원소를 매우 소량 가지고 있습니다. 그것의 맛에있는 제품은 아주 감미 롭다.

황 설탕에서 자당은 약 87 %가 훨씬 적습니다. 그것은 칼륨, 철 및 칼슘과 같은 더 많은 양분을 포함합니다. 그러나 그것은 첫 번째 유형의 제품만큼 달콤하지는 않습니다.

방출의 형태로 설탕의 종류

전체적으로 두 가지 유형이 있습니다. 이들 중 첫 번째는 과립 설탕입니다. 그것은 비 프레스 슈 크로즈 결정의 형태로 제공됩니다. 이 제품은 일괄 판매합니다. 일반적으로 매장에서는 가방이나 가방으로 구입할 수 있습니다.

또 다른 다양성은 정제 된 설탕입니다. 그것은 압출 된 개별 조각에서 생산됩니다. 모양에서는 평행 육면체와 비슷합니다.

알갱이 설탕의 종류

즉, 우리는 모래 형태의 제품에 대해 이야기하고 있습니다. 알갱이로 만든 설탕의 유형은 많으나 대부분 요리에 사용됩니다. 이 제품의 품종은 크리스털의 크기와 기능적 특성이 다릅니다.

설탕에 관해서는, 그것의 유형 및 다양성은 많게 말할 수있다. 첫째, 우리는 어느 가정에서나 매일 사용되는 제품에 대해 이야기 할 것입니다. 보통 설탕이라고합니다. 대부분의 요리를 준비하는 데 이상적입니다. 제조 공장에도 적용됩니다.

그러나 다른 유형의 제품은 설탕과 결정의 1 차원 구조의 출현으로 인해 가치가 있습니다. 요리사는 디저트를 만들기 위해 건식 믹스에서 사용합니다. 그것의 균일 성 때문에, 포장의 바닥에 더 작은 결정들이 침전하지 않습니다. 이것은 드라이 믹스의 좋은 특성 중 하나입니다.

제빵 설탕은 과일보다 더 균일 한 질량과 결정을 가지고 있습니다. 이 제품은 전문 제과 용으로 특별히 제조되었습니다. 상점 어디서나 사면 불가능합니다. 이 과립 설탕을 사용하여 쿠키를 달게하십시오. 또한 완벽한 베이킹 구조를 얻기 위해 사용됩니다.

초 미세 설탕에서는 결정이 가장 작습니다. 어떤 온도에서도 쉽게 녹습니다. 그것은 좋은 구조와 머랭의 케이크 제조에 사용됩니다.

지상, 그리고 체로 쳐진 설탕은 생과자 가루입니다. 이 제품의 조성은 옥수수 전분을 약 2 % 함유하고 있습니다. 이렇게하면 구운 제품이 서로 붙지 않게됩니다.

일반 제품보다 굵은 설탕 결정. 그것은 리큐어와 과자를 만드는 데 사용됩니다. 이 유형의 제품의 특성 중 하나는 고온에서 포도당과 과당으로 분해되지 않는다는 것입니다.

설탕 가루는 이전과 동일한 큰 결정체를 가지고 있습니다. 일반적으로 제품 상단에 뿌립니다. 이렇게하면 아름답게 빛나는 모양의 베이킹을 얻을 수 있습니다.

갈색 설탕 품종에 대해 조금.

이 제품의 유형은 상당히 많습니다. 그들은 모두 그들이 함유하고있는 당밀의 양이 다릅니다. 설탕이 가벼울수록 그 속에 들어있는 설탕의 양은 적어집니다.

갈색 제품은 사탕 수수에서 얻습니다. 이것은 추출 된 시럽의 증발에 의해 발생합니다.

설탕과 물성의 종류는 물에 용해되기 때문에 줄어 듭니다. 따라서 Demerara는 영국에서 널리 유통되는이 제품의 인기있는 품종 중 하나입니다. 그는 당밀의 풍부한 향을 가지고 있으며 황금빛 색조의 큰 결정으로 이루어져 있습니다. 일반적으로 차와 패스트리에 첨가됩니다.

연한 갈색의 부드러운 설탕이 과일 파이에 사용됩니다. 이 제품의 결정은 작습니다. 그것은 굽기에 여분 풍미를 준다.

진한 갈색의 부드러운 설탕 또한 결정체입니다. 그것은 주로 생강 비스킷의 준비에 사용됩니다.

다음 유형의 설탕은 가벼운 muscovado입니다. 그것에는 토피의 특정한 풍미 그리고 맛이있다. 이 제품의 결정은 작기 때문에 카라멜 소스와 아이스크림, 퍼지에 사용됩니다.

어두운 muscovado 어두운 그늘과 젖은 일관성, 그것은 미세 결정이다. 그것은 매리 네이드와 소스 및 베이킹에 사용됩니다.

액체 설탕의 종류는 무엇입니까?

이 제품에는 여러 가지 종류가 있습니다.

액체 설탕은 일반 과립 설탕과 같은 맛입니다.

앰버 액상 자당은 진한 색을 띤다. 그것은 갈색 설탕의 대체품입니다.

다음 제품은 포도당과 과당의 비율이 동일합니다. 그것은 전도 설탕이라고합니다. 액체 형태로만 제공됩니다. 그것은 탄산 음료의 제조에 사용됩니다.

야자 설탕은 어디에 사용됩니까?

이 제품은 감미료로서 수천년 동안 요리에 사용되었습니다.

얼마나 많은 설탕이 존재합니까? 어떤 사람들은 그들의 숫자가 거대하다고 주장합니다. 그러나 모든 사람들이 이용할 수 없기 때문에 모든 사람들이 그것을 시도한 것은 아닙니다. 이 제품의 일부 유형은 다른 국가에서 우선합니다.

그러나 야자 설탕은 러시아에서 구입할 수 있습니다. 팔미라 (Palmyra)의 달콤한 주스로 처음 만들어졌습니다. 현재 코코넛 나무에서 생산되며 코코넛 설탕으로 판매됩니다. 이 제품의 특징 중 하나는 물에 완전히 녹지 않는다는 것입니다.

이 유형의 제품에는 황금색에서 갈색 색상이 있습니다. 설탕은 최소 처리됩니다. 대부분의 사람들은 요리에 그것을 사용합니다. 이 제품은 특별 판매점에서 주문할 수 있습니다. 야자 설탕은 부서지기 쉬운 입상 구조를 가지고 있습니다. 유리 항아리에서 팔았습니다.

설탕 대용품의 종류는 무엇입니까?

일반적으로 당뇨병 환자뿐만 아니라 유제품 및 과자 제품, 심지어는 씹는 잇몸에도 칼로리 함유량을 줄이기 위해 사용되는 제품에 사용됩니다.

설탕 대용 물은 인공과 자연으로 구분됩니다. 이들 각각에 대해서는 다음 섹션에서 자세히 설명합니다. 그들 안에는 각 품종에 대한 설명과 각 제품의 이름이 있습니다.

인공 설탕 대체물의 특징

그들은 화학의 도움으로 얻습니다. 여기에는 아스파탐, 사카린, 헤미 스위치, 알리 탁, 수크랄로스가 포함됩니다.

따라서 나트륨 당질 (사카린)은 값싼 대체 물질 중 하나입니다. 자당보다 약 550 배 더 단맛이있다. 이 제품은 백색 분말의 형태로 제공되며 때로는 황색을 띄게됩니다. 그것은 금속 맛이있다. 그러나이 기사에서 다루는 주요 제품과 달리 발암 성이 있습니다.

수크랄로스는 염소 생산의 자당 화합물입니다. 원래의 물질보다 650 배 더 달콤합니다.

합성 감미료는 아스파탐입니다. 그는 sucralose보다 단맛이 3 배 낮습니다. 인체에서 붕괴가 메틸 알콜을 생성하기 때문에 먹는 것은 모든 사람에게 허용되지 않습니다. 아스파탐의 장점 중 하나는 칼로리 성분입니다. 이 제품은 자당보다 100 배 적습니다.

자연 대체물이란 무엇입니까?

이들은 자일리톨과 솔비톨을 포함합니다. 그들은 식물에 포함되어 있습니다. 장점 중 하나는 천연 대체물의 동화 작용이 효소 인슐린을 필요로하지 않는다는 것입니다. 그들은 당뇨병 환자를위한 음식 생산에 사용됩니다.

자연적으로, 소르비톨은 야생 장미, 사과 및로 완의 열매에서 발견 될 수 있습니다. 과자는 자당보다 2 배 적습니다. 크리스탈 형태로 매장에서 판매되었습니다. 그것은 회색 빛을 띄며 냄새가 나지 않습니다. 또한 소르비톨은 물에 완전히 용해됩니다.

차례로, 자일리톨은 면화 껍질과 옥수수 속대에서 생산됩니다. 그것은 백색의 결정 성 분말이다. 소르비톨과 마찬가지로 자일리톨은 물에 완전히 용해되며 이물질 냄새가 없습니다. 그러나 단맛은 자당과 같습니다.

설탕 품질 평가

이 제품은 높은 에너지 값과 높은 자당 함량을 가지고 있습니다.

크리스털은 반짝이는 크기와 모양이 균일해야합니다. 만지기 좋은 제품은 건조합니다. 과립 화 설탕에는 표백되지 않은 덩어리가 없어야합니다.

평범한 제품은 외국 냄새가없는 단맛이 있어야합니다. 물에서는 완전히 용해되어야합니다. 다른 불순물과 강수량이 남지 않아야합니다.

설탕은 흰색이어야합니다. 약간 노란 색조의 존재가 허용됩니다.

제품 결함은 회색, 유동성 및 습기의 손실로 간주됩니다. 외국의 냄새와 맛이 있다면 설탕도 나쁘다. 원칙적으로 이것은 상품 이웃의 규칙이 준수되지 않는다는 사실 때문입니다.

또한 제품의 불순물이 존재할 경우 품질이 떨어집니다. 이것은 가난한 설탕 정제 및 가난한 재료로 만든 봉지에 포장하는 과정의 결과로 간주됩니다.

결론

따라서, 상기에서 볼 때 문제의 제품이 매우 다양하다는 것을 알 수있다. 여러 나라에서 같은 종류의 설탕이 다르게 불리는 경우가 있습니다.

그들 각각은 다른 양적 비율로만 자당을 함유하고 있습니다. 더 유익한 미량 원소의 일부 유형. 한 유형의 제품은 액체에 더 잘 녹으며 다른 하나는 더 나쁘다. 그러나 각각은 달콤합니다.

일상 생활에서 사람들은 보통의 과립 설탕 또는 덩어리 설탕을 사용합니다. 물론 갈색 물질과 같이 유용한 물질은 많지 않지만 접근하기 쉬운 제품입니다. 잔여 유형의 설탕은 주로 다양한 패스트리, 소스 및 소다의 제조에 사용됩니다.

그리고 마지막으로 : 치아에 매우 해로울 수 있으므로이 제품을 적당히 사용하십시오. 설탕이 구강 내로 들어 오면 박테리아가 형성되어 에나멜을 분해하는 산을 방출합니다. 따라서 제품을 먹은 후 치아를 닦거나 입을 헹구는 것을 잊지 마십시오.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

설탕의 종류

안나 스톨 보바

사이트 "M.Vkus"의 발행인

중세 시대에 약사는 설탕을 감기, 위장염, 관절 통증, 여성 히스테릭 및 우울증과 같은 광범위한 질병의 치료제로 사용했습니다. 오늘날 일부 질병의 치료가 더 효과적인 약이 있다면, 신경계에 대한 설탕과 달콤한의 이점에 대해서는 논쟁의 여지가 없습니다. 우리 시대에는 설탕이 몸에 에너지를 공급하고 힘과 기분이 넘칩니다. 따라서 다이어트 옹호자들이하는 말은 무엇이든간에 우리 식단의 설탕은 매우 중요합니다. 가장 중요한 것은 측정 값을 알고 올바른 등급을 선택하는 것입니다. 다양한 설탕 종류에 대해서는 "M.Vkus"리뷰를 참조하십시오.

사탕 수수는 6 미터 높이에 달하는 열대 위도의 시리얼 식물입니다. 식물 줄기는 꽃이 피기 전에 잘리고, 철 (이전의 나무와 세라믹) 샤프트와 압착 된 주스로 짓 눌린 것입니다. 사탕 수수 줄기는 셀룰로오스로 8 ~ 12 %, 설탕으로 18 ~ 20 %, 물로 소금과 소금으로 만든 것입니다. 단백질 물질. 생성 된 주스를 여과하고 증발시켜 당 결정을 수득한다.

세련된 (세련된) 지팡이 설탕조차도 연한 노란색 또는 크림색을 띄게됩니다 (순수한 흰색 사탕무와는 반대). 정제되지 않은 지팡이 설탕의 결정은 꿀에서 검은 색으로 변할 수 있습니다.

정제되지 않은 설탕은 티아민 (비타민 B1), 리보플라빈 (B2), 니아신 (B3), 피리독신 (B6), 포락 신 (B9), 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨 및 아연을 포함합니다. (괄호 안의 흰 사탕무에는 생식 기관, 피부 및 손발의 건강에 중요한 요소 인 리보플라빈 만 포함되어 있음).

다음과 같은 종류의 설탕은 사탕 수수와 구별됩니다 :

1) Demerara는 황금빛 갈색의 크고 비교적 단단한 결정체와 함께 정제되지 않은 지팡이 설탕의 가장 일반적인 다양성입니다. Demerara의 주요 공급자는 모리셔스 섬입니다. 커피에 대한 최고의 유럽 커피 하우스에서 제공되는 데메라라입니다. 커피의 향기에 영향을 미치지 않고 음료에 섬세한 맛과 단맛을 전달할 수있는 이상적인 감미료로 간주됩니다. 이 종류는 베이킹, 머핀 뿌리기, 과일 파이, 과일 구이에 적합합니다. 그것은 돼지 고기 (생크 또는 햄)를위한 마리 네이드를 준비하는 데 사용되며, 그 다음에 구이 또는 굽기가 이루어지며 노르웨이 사람들은 물고기를 마리 네이드에 담습니다.

2) Turbinado - 하와이 제도에서 부분 정제 된 원당. 당밀 입자 (당밀)는 스팀 또는 물로 표면에서 제거됩니다. Turbinado 결정은 건조하고 부서지기 쉽고 황금색에서 갈색으로 변합니다. Turbinado는 과일 디저트, 패스트리 (팬케이크, 와플), 아이스크림 제작에 이상적입니다. 일반적으로이 종류는 지팡이 설탕의 다양성 중에서 가장 다양합니다.

3) Muscovado - 정제되지 않은 지팡이 설탕. 설탕 주스의 첫 끓음 후에 얻습니다. 당밀 (당밀) 함량이 높기 때문에 독특한 향기가 나고 매우 습하고 미세한 결정체입니다. Muscovado는 완전히 어둠 (거의 검은 색) 또는 빛, 여보 수 있습니다. 이 설탕은 캐러멜 화 능력이 뛰어나므로 양파 스프, 크림 과자, 아이스크림, 치즈 케이크를 만드는 데 사용하는 것이 좋습니다. 이 muscovado는 얼마나 빨리 딱딱 해지고 공기 중에 함께 스틱 모양으로 구별 될 수 있습니까? 패키지의 설탕 조각이 부주의하면할수록 그 내용이 더 유용합니다. 그것이 첨가 될 때, 물은 흐릴지도 모른다, 맛은보다 적게 감미 롭, 그러나 백설탕보다는 표현이 풍부하다.

4) 블랙 바베이도스 설탕 - 당밀 (당밀) 함량이 높기 때문에 어둡고 거의 검은 색이며 밝은 맛과 향이 나는 지팡이 원시 설탕에 들어 있습니다. 그것은 어둠, 특히 초콜릿, 디저트 요리에 가장 적합합니다. 처트니와 마리 네드에서 진저 브레드, 짙은 과일 머핀을 만드는 데 사용됩니다. 이 설탕은 동남 아시아의 요리, 특히 뜨거운 소스의 준비에 매우 적합합니다. 가장 평범한 음료를 맛있는 디저트로 만드는 일반 음주 요구르트에 첨가됩니다.

러시아의 가장 일반적인 설탕 유형 - 높은 에너지 가치와 맛이 있습니다. 사탕무는 원료의 세계 양에서 사탕 수수와 함께 거의 절반을 구성합니다. 익은 뿌리 채소를 자르고 끓여 결과물이 증발합니다. 설탕 사탕무에서만 정제 된 설탕이 생산됩니다 - 사탕무와 달리 원시 형태로 사탕무는 불쾌한 맛과 냄새가납니다. 이 유형의 설탕은 유익한 물질 (매우 적은 양의 비타민 B2 만 포함)을 포함하지 않으므로 에너지의 원천이자 맛의 증진 물질 일뿐입니다. 설탕을 사용해야하는 모든 요리에 적합합니다.

이것은 설탕 단풍 나무의 주스에서 3 세기 동안 추출 된 캐나다의 동부 지방에있는 전통적인 설탕입니다.이 특별한 식물의 잎은 그 나라의 국기에 놓여 있습니다. 생산 원리는 러시아의 자작 나무 수액 수집과 유사합니다. 봄 초에 식물 줄기를 뚫고 최대 3 %의 설탕을 함유 한 식물의 주스를 ​​수집합니다. 주스가 증발되고 메이플 시럽이 얻어지면 설탕은 시럽에서 추출됩니다. 포도당 이외에 메이플 설탕에는 칼륨, 철, 아연, 망간, 칼슘이 들어 있습니다.

부서지기 쉬운 설탕의 형태로 메이플 시럽은 디저트 준비, 베이킹, 고기를 굽고 볶을 때 풍미 증진제로 사용됩니다. 메이플 시럽 (즉 설탕 시럽)은 팬케이크, 와플에 추가로 제공되며 베이킹시 육류, 야채 및 과일을 유약화하고 매리 네이드를 만들고 푸딩과 아이스크림을 제공합니다.

팜 설탕 (Jaggeri)

야자 설탕 생산을 위해서는 단풍 나무에서 얻은 설탕과 동일한 방법을 사용합니다. 식물의 주스를 ​​두껍게하여 시럽을 만들고 증발시켜 타일 형태 또는 두꺼운 꿀 형태로 제공합니다. 야자 설탕은 칼슘, 칼륨, 인, 아연 및 펙틴에 유용하며 면역 체계를 강화시키는 데 매우 좋습니다.

Jagerri는 꿀의 형태로 빵에 단순히 뿌려지며 설탕은 디저트와 음료에 첨가되며 소스의 일부로 고기, 야채 및 곡물과 함께 제공됩니다. 검은 바바드 설탕과 마찬가지로 jaggeri도 동양 요리에 사용됩니다.

코코넛 설탕은 코코넛 야자 꽃의 과즙으로 만든 러시아 시장에서 드문 제품입니다. 생성 된 주스는 불에 가열되고 두꺼운 시럽으로 증발되며, 그 후 판매되거나 결정화되어 과립 화 설탕이 생성됩니다. 코코넛 설탕은 카라멜의 힌트와 함께 매우 섬세한 맛이 있습니다. 그것은 사탕무 설탕을 일상적으로 사용하는 모든 요리의 평등 한 발판에서 사용되지만 크림 같은 디저트, 패스트리, 마멀레이드, 파스타 및 기타 과자에서는 특히 좋습니다. 그 맛은 우유 또는 크림을 곁들인 커피 애호가들뿐만 아니라 신맛 나는 열매로 만든 비타민 칵테일의 팬들도 인정할 것입니다. 코코넛 설탕은 평범한 것보다 덜 달콤하여 음료를 설탕으로 만들지 않을 것입니다.

드문 생산의 비 이익으로 인해 인도, 아프리카 및 중국의 일반적인 식물 인 수수에서 생산되는 설탕 유형입니다. 이 유형의 설탕은 프 룩토 오스와 수크로오스 함량이 적고 맛이 뛰어납니다. 사탕 수수 설탕은 과자 및 카라멜 제조시 높은 내열성으로 인해 증류 및 양조에 사용됩니다. 유아식의 감미료로 사용되는 사탕 수수 설탕 : 곡물, 으깬 감자 및 무스에 안전하게 첨가 할 수 있습니다.

엿봄 설탕 (말 토스)

알려진 바와 같이, 설탕은 발효를 촉진하므로, 널리 알려진 맥주 문화가있는 국가에서는 맥아당이 일반적입니다.이 종류의 설탕은 보리 (유럽), 쌀 및 기장 (일본)에서 추출됩니다.

말토오스는 단맛이 적지 만 일반 설탕보다 유용하기 때문에 종종식이 요법 식품, 이유식, 베이킹 믹스 및 인스턴트 시리얼 제조에 사용됩니다. 그것은 제과 (특히 다양한 빵과 쿠키)와 베이커리 제품의 생산에 사용되는 맥아 시럽을 준비하는 데 사용됩니다. 이 유형의 설탕은 실제 크 바스 및 일부 맥주의 준비에 추가됩니다.

설탕은 가장 악마 적이면서도 동시에 경건한 제품입니다. 운동 선수와 학생들은 마라톤이나 시험 전에 얻은 포도당이 승리의 열쇠임을 즉각적으로 알려줄 수 있습니다. 헌혈 후 기증자에게 주어지는 설탕입니다. 단순 탄수화물보다 신체에 에너지를 채우는 것이 없습니다. 그러나 다른 제품과 마찬가지로 설탕을 사용하려면 합리적이고 균형 잡힌 접근이 필요합니다. 그 양은 적어야하며, 그렇지 않으면 조수가 설탕을 적으로 바꾸어 체중과 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

달콤한 삶 : 설탕에 관한 모든 것

설탕은 거의 모든 부엌에 존재하지만, 선반에있는 많은 제품에도 들어 있습니다. 그리고 가장 자주 그것은 흰 정제 설탕, 그것은 또한 granulated 설탕이라고합니다.

영양 학자들과 일부 연구자들은 그러한 제품이 유용하지는 않지만 건강에 해롭다 고 주장한다. 우리는 어떤 종류의 설탕이 존재하는지 그리고 달콤한 제품의 장점에 대해 이야기 할 수 있는지 여부를 알아 내려고 노력했습니다.

러시아 설탕 생산자 협회 (Union of Sugar Producers of Russia)에 따르면 전 세계 설탕의 30 %가 우리나라와 유럽에서 상업적으로 재배되는 사탕무에서 생산됩니다.

나머지 70 %는 사탕 수수입니다 - 지팡이 설탕 생산의 선두 주자는 인도, 모리셔스, 태국, 브라질, 쿠바입니다. 사탕 무우와 사탕 수수는 설탕 생산을위한 주요 원료이지만 다른 것들도 있습니다. 정확하게 말하면 다음에 알려줍니다.

메이플 설탕

북아메리카의 원주민들은 현지 단풍 나무에서 주스를 채굴하여 매우 간단하게 만들었습니다. 그들은 그것을 항아리에 쏟아 부었고 추위에 밤새 방치했습니다. 이것은 유럽인들이 달콤한 얼음이라고 부르는 일종의 아이스크림이었습니다. 사실 그들은 후에 지팡이 수집 및 증발 주스에서와 같은 방식으로 단풍 나무에서 설탕을 얻기 시작했습니다.

40 리터의 메이플 주스에서 1 리터의 시럽 만 얻을 수 있습니다. 메이플 수액에서 버터 또는 꿀을 만들 수도 있습니다. 우리가 영양분에 대해 말하면, 포도당 이외에 메이플 설탕은 칼륨, 철, 아연, 망간 및 칼슘을 포함합니다.

팜 설탕 (Jaggeri)

인도네시아, 인도, 말레이시아, 미얀마, 태국, 필리핀 등 동남아시아의 설탕 야자 즙으로 얻습니다. jaggeri의 색깔은 황금 갈색이며, 맛은 끈적 끈적한 꿀이나 카라멜을 연상케합니다. 타일 ​​형태로, 또는 두꺼운 꿀 형태로 판매되었습니다. 칼슘, 칼륨, 인, 아연뿐만 아니라 포도당, 펙틴 및 비타민을 함유하여 면역 체계를 강화합니다.

포도당

포도당은 포도당의 두 번째 이름입니다. 즉, 실제로 설탕이되지만 과당은 없습니다. 그것은 많은 열매와 열매의 주스에 들어 있지만, 포도에서 얻습니다. 따라서 그 이름입니다.

포도 쥬스는 농축되어 원심 분리기 및 특수 흡착제를 통과하여 불순물을 제거합니다. 출구에서 두껍고 투명하며 무취의 액체. 다음은 모두 제조업체에 따라 다릅니다. 설탕은 액체 형태로 남겨 두거나 건조하여 미세한 흰색 분말로 만듭니다.

포도당은 평소보다 약 3 분의 1 정도이지만, 칼로리의 수는 100g 당 387kcal로 동일합니다. 트릭이있는 곳입니다. 익숙하지 않은 사람들이 단맛을 느끼지 않고 포도당을 더 많이 넣습니다.

우리가 다른 성질에 대해서 말하면, 원시 포도당은 혈액에 빠르게 흡수되어 몸에 에너지를 충전합니다. 포도당은 시리얼, 음료, 유아식, 으깬 감자, 콩 식품에 첨가됩니다.

수수 설탕

이 제품은 인도, 아프리카 및 중국에서 흔히 볼 수있는 설탕 수수 주스로 만들어졌습니다. 사실, 그 생산은 무익한 것으로 간주되므로 설탕의 형태로는 선반에 실제로 발견되지 않습니다.

그러나 사탕 수수 시럽은 다른 유형의 시럽처럼 자주 발견되지는 않습니다. 사탕 수수 설탕은 유익한 미네랄을 함유하고 단백질과 지방을 함유하지 않으며 과당과 자당의 함량은 낮습니다.

맥아당

일본인들은 보리, 쌀, 수수에서 맥아 당을 2 천년 이상 추출 해왔다. 제품은 맛을 향상시키고 발효 과정을 가속화하기 때문에 맥주 제조에 사용됩니다. 또한 맥아당은 자연 식품 착색료입니다.

사탕무 설탕

한때 독일 연구원 안드레아스 마르 그 그라프 (Andreas Marggraf)는 뿌리 채소에서 단맛 물질을 추출하여 사탕무가 수크로미스만큼 우수함을 증명했습니다. 완전히 씻어 내면 정제 된 사탕무는 99.9 %의 자당을 함유 할 수 있습니다. 그러나 그 차이는 여전히 존재합니다.

첫 번째 단계에서는 채소 제품에서 생 당을 얻지 만이 단계에서 지팡이를 이미 사용할 수 있다면 부 끄롯은 맛이 좋지 않으므로 정제해야합니다. 사탕무는 식품 산업뿐만 아니라 현재 액상 의약품 (예 : 기침약)의 기초를 준비하는 데 적극적으로 사용되고 있습니다.

지팡이 설탕

외부로,이 식물의 식물은 대나무와 닮았다. 설탕은 지팡이 주스에서 생산됩니다. 그것은 세련되고 세련 될 수 있습니다. 종종 그것은 차, 코코아, 커피, 초콜릿뿐만 아니라 과일과 베리 주스, 소다와 같이 뜨거운 음료에 첨가되기 때문에 음료의 맛이 더욱 포화됩니다.

정제되지 않은 지팡이 설탕은 최근 많은 사람들이 일반 백설탕보다 유용한 대안으로 여겨지면서 특별한 인기를 누리고 있습니다. 이것이 사실인지, 어떤 종류의 지팡이 설탕이 있는지 봅시다.

지팡이 설탕의 종류

정제 된 설탕, 즉 정제 된 설탕, 지팡이 시럽은 여과되어 흰색 덩어리가되어 증발 및 건조됩니다.

그러나 요리사는 특히 정제되지 않은 지팡이 설탕을 고맙게 여기며 맛과 향기가 더 밝습니다. 이러한 성질은 당밀의 존재에 의해 설명됩니다 - 진한 갈색 액체와 설탕 결정으로 덮인 특별한 냄새. 설탕이 진할수록 더 많은 당밀이 포함됩니다.

사탕 수수의 특별한 품종

Demerara는 강 계곡과 Demerara 지구 (가이아나, 남미)라는 이름으로 가장 많이 생산되는 품종으로, 일단 생산되었습니다. 그것은 당밀의 풍부한 향기와 큰 황금 결정이다.

일반적으로 데메라라는 자연적인 정제되지 않은 설탕이지만, 보통의 정제 된 설탕은 당밀을 첨가하여 소위 불리우다. Demerara의 주요 공급 업체는 오늘날 모리셔스 섬입니다.

영국과 캐나다의 공장에서 재활용하십시오. Demerara는 뜨거운 음료 및 패스트리에 추가 할 수 있습니다.

Turbinado - 하와이 제도에서 부분적으로 정제 된 설탕. 당밀은 물이나 증기로 제거됩니다. Turbinado 결정은 건조하고 부서지기 쉬우 며 색깔은 황금에서 갈색으로 바뀔 수 있습니다.

Muscovado - 첫 번째 끓는 주스 후에 얻은 제품. 그것은 Demerara와 비슷한 크기의 끈적 끈적한 결정의 형태로 정제되지 않은 강한 당밀 맛을 가지고 있습니다.

당밀의 가장 높은 함량을 특징으로하는 어두운 muscovado (검은 색 바베이도스)가 있기 때문에 검은 색과 촉촉한 질감을 가지고 있으며 신맛과 향기가납니다.

그 반대 - 가벼운 muscovado - 토피의 맛과 따뜻한 꿀 색의 작은 결정의 형태로 설탕. 둘 다 요리에 사용됩니다.

선택할 설탕은 무엇입니까?

당밀을 포함한 흑설탕은 다른 원료와 마찬가지로 정제 된 것보다 많은 양분 (칼슘, 인, 철 등)을 포함합니다.

사실 당일 치기 위해이 설탕 2 킬로그램을 먹어야합니다. 당연히 권장하지 않습니다. 따라서 정제되지 않은 설탕의 이점에 대해 이야기 할 가치가 없습니다. 가공 설탕보다 덜 유해합니다.

설탕 선택 방법 : 5 가지 팁

1. 잘 알려진 제조업체의 설탕을 선택하고 라벨을주의 깊게 읽으십시오.

2. 진짜 갈색 설탕은 정제 될 수 없다. 포장지에 "갈색 정제 된"이라고 쓰면 색이있는 사탕무가 될 확률이 높습니다.

3. 레이블에서 "unrefined"라는 단어를 찾습니다. "황금색", "어두운 색", "갈색"과 같은 형용사는 아무 말도하지 않습니다.

4. 제조업체는 원료 (사탕무, 갈대 등), 영양가, 제조일 및 포장지와 같은 데이터를 지정해야합니다.

5. 정제되지 않은 지팡이 설탕에 대해서 이야기 할 때, 라벨은 그 설명의 다양성을 나타내야한다 : demerara, muscovado, turbinado 등.

설탕 소비량

세계 보건기구 (WHO)의 권고에 따르면, 설탕의 비율은 매일 식단의 총 칼로리의 10 %를 넘지 않아야합니다. 따라서 남성의 경우 최대 60g, 여성의 경우 최대 50g.

그리고 기억하십시오 : 설탕은 차나 커피에 첨가 된 숟가락의 수만이 아닙니다. 그것은 고기와 생선 요리, 감미롭고 신 소스, 패스트리, 곡물 및 음료를 포함하여 많은 음식에서있다.

유용한 설탕 대안

꿀 설탕보다 훨씬 달콤하고 건강합니다. 정기적으로 사용하면 면역계가 강화되어 인체의 바이러스 저항성이 증가합니다.

스테비아 꿀풀이라고도합니다. 그것은 설탕보다 10 배 더 달콤합니다. 말린 잎을 설탕보다 200 배 더 단맛이있는 분말 형태 또는 식물 추출물로 먹을 수 있습니다 (!).

메이플 시럽. 이것은 캐나다 퀘벡과 버몬트 (미국)에서 이루어집니다. 그것은 빨강, 검정 또는 설탕 단풍 나무 주스의 증발에 의해 생성됩니다.

용설란 시럽 용설란 주스로 만든 당뇨병 환자는 종종 설탕 대신 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 철과 칼슘을 포함하고 있습니다.

예루살렘 아티 초크 시럽. 예루살렘 아티 초크는 또한 흙 배라고도합니다. 그것은 질산염을 축적하지 않으며 설탕 대체물뿐만 아니라 에너지 강장제로도 작용한다는 사실로 알려져 있습니다.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

설탕의 종류 - 단지 복잡

탄수화물은 복잡하고 단순한 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.

복합 탄수화물은 화학 결합으로 연결된 여러 가지 간단한 당으로 구성되어 있습니다. 단순한 당의 사슬과 가지가 많을수록 탄수화물이 더 단단 해지고 몸이 더 오래 갈수록 혈당치에 미치는 영향이 줄어든다.

간단한 탄수화물은 단당류 (하나의 당 분자) 또는 이당류 (두 개의 당 분자)입니다. 2 개의 주요 모노 사카 라이드는 포도당과 과당입니다. 두 가지 주요 이당류는 자당 (포도당과 과당으로 구성)과 유당 (갈락토오스와 포도당으로 구성)입니다.

포도당

우리 몸에서는 모든 세포와 신체의 모든 기능에 의해 사용되는 에너지의 주요 원천입니다. 우리가 혈액의 설탕 함량에 대해 말할 때, 우리는 정확히 그 안에있는 포도당의 양을 의미합니다. 우리가 탄수화물을 먹을 때, 우리 몸은 그것들을 포도당으로 분해합니다. 혈중 농도가 높아지면 췌장에서 인슐린이 방출되어 혈액에서 포도당을 섭취 할 때 세포에 신호를 보냅니다. 세포가 설탕을 흡수하면 혈중 농도가 점차 낮아집니다.

양분 포도당 단면도

혈당 지수는 혈당치가 얼마나 빨리 소비되었는지에 따라 음식의 등급입니다. 높은 GI를 가진 음식은 포도당으로 분해되기 쉽습니다. 여기 포도당은 표준이며 GI 100이 있습니다. 그러나 포도당은 과당과 자당에 비해 매우 단 맛이 없습니다.

연구에 따르면 포도당은 췌장에서 인슐린의 방출을 자극 할뿐만 아니라 또한 두 개의 다른 호르몬 인 leptin과 ghrelin이 방출됩니다. Leptin은 식욕 억제제로 알려져 있으며 그램린은 흥분제로 알려져 있습니다. GI가 낮은 음식 (예 : 통 곡물과 단백질)은 그렐린을 차단하여 식욕 조절에 도움이된다고합니다.

과당

과당 (또는 과일 설탕)은 과일, 꿀, 자당 및 고 과당 옥수수 시럽에서 자연적으로 발견되는 간단한 설탕입니다. 과당은 자당 (백설탕)보다 약 1.5 배 더 달콤합니다. 감미료, 청량 음료 및 고 과당 옥수수 시럽 (WFCS)을 함유 한 식품의 세계적인 소비로 인해 과당의 소비는 1900 년대 초반 이후 4 배가되었습니다.

양분 과당 프로필

소화 과정에서 과당은 혈류로 직접 흡수되어 인슐린 생성 및 혈중 글루코스 수준에 영향을 미치지 않습니다. 결과적으로 GI 값은 평균 약 19로 훨씬 낮습니다. 이전에는 좋은 설탕 대체품이라고 생각되었지만, 이제는이 주장을 의문시하는 연구가 점점 늘어나고 있습니다.

HFCs와 같은 감미료는 포도당의 존재로 인해 더 높은 GI 값을 갖습니다. 이 감미료에 포도당이 존재하면 심혈관 질환 및 제 2 형 당뇨병의 성장에 기여할 수 있다고 제안되었습니다.

과당은 포도당으로 신체에서 처리되지 않습니다. 간장에서 신진 대사되므로 과당의 섭취 후 혈당 (포도당)은 다른 단순 당의 경우처럼 빨리 상승하지 않습니다. 과당을 너무 많이 먹으면 간은 충분히 빨리 처리 할 수 ​​없으며 대신 혈액에 들어간 지방을 합성하기 시작하고 중성 지방으로 저장됩니다. 연구에 따르면 과당을 많이 섭취하면 인슐린을 사용하고 순환하는 leptin (식욕 감소 호르몬)을 억제하는 신체의 능력을 침해하기 때문에 식욕이 증가 할 수 있음이 밝혀졌습니다.

당뇨병 환자는 대부분 자당을 견디지 못하지만, 대부분은 혈당 조절을 잃지 않고 적당한 양의 과일과 과당을 견뎌냅니다. 연구에서는 균형 잡힌 식사의 일환으로 중간 정도의 과당 섭취로 인한 건강상의 악영향을 확인하지 못했습니다. 그러나 HFCs와 다른 감미료의 과도한 섭취가 혈당과 지방 수준의 증가와 결과적으로 체중 증가에 기여할 수 있음을 명심해야합니다.

자당

자당은 사탕 수수 공장에서 생산 된 결정화 된 흰 설탕입니다. 어떤 부엌에서나 거의 모든 제품에서 발견 할 수 있습니다. 자당은 50 % 포도당과 또 다른 50 % 과당으로 구성된 이당류이며, 신속하게 구성 성분으로 분해됩니다.

자당의 영양 성분

글루코오스 성분에 포도당이 존재하기 때문에 GI 65가 중요합니다. 과당을 포함하기 때문에 후자는 간에서 대사되어 위에서 언급 한 문제를 유발합니다. 포도당이 존재하기 때문에 자당은 혈당 수치를 증가시킵니다. 따라서 당뇨병 환자는 자당 함유 제품에주의해야합니다.

유당

유당은 우유에서 발견되는 설탕입니다. 포도당과 갈락토스로 구성된 이당류입니다. 그것은 락타아제 라 불리는 효소로 두 부분으로 나뉩니다. 이 직후에 단순 탄수화물이 혈류에 흡수 될 수 있습니다.

유당의 영양 프로필

전체 우유는 GI 41이며 혈당 지수가 낮은 식품으로 간주됩니다. 유당은 천천히 분해되어 칼슘, 마그네슘, 아연과 같은 미네랄의 흡수를 증가시킵니다. 어떤 사람들은 젖당 내 편협을 경험합니다 - 이것은 우유를 분해하는 효소 인 락타아제를 생산할 수 없기 때문입니다. 유당 내성은 설사, 헛배림 및 기타 위장 증상을 유발할 수 있습니다.

설탕 - 최종선에서

설탕에는 과일 주스와 같은 농축 원에서 얻은 설탕 (설탕)과 설탕을 포함하여 자연적으로 발생하는 설탕 (우유에있는 락토스)과 첨가물이 있습니다.

WHO는 귀하의 일일 칼로리 섭취량의 단 5 %만이 설탕을 추가 (또는 "무료")한다고 주장합니다. 이것은 여성의 경우 약 5 ~ 6 티스푼 (25g), 남성의 경우 7 ~ 8 티스푼 (35g)에 해당합니다. 한 탄산 음료는 약 9 티스푼의 설탕을 포함하고 있습니다. 특히 권장 일일 수당을 얻는 것이 얼마나 쉬운 지 상상해보십시오. 특히 볼 수없는 음식에 설탕을 넣는다면 더욱 그렇습니다.

사실 모든 섬유, 식물 화학 물질, 비타민 및 미네랄 성분은 백설탕 (자당)의 생산 과정에서 제거됩니다. 너무 많은 탄수화물, 특히 단순한 당분을 섭취하면 인슐린 저항성, 반응성 저혈당증 또는 당뇨병 이력에 악영향을 줄 수 있습니다. 과도한 탄수화물, 특히 정제 된 탄수화물은 또한 비만, 심장병 및 일부 형태의 암 발병 위험 증가와 관련이 있습니다.

http://pkdemo.ru/vidy-saxarov-prosto-o-slozhnom.html

설탕, 설탕 및 식품 설탕의 조성은 무엇입니까? 설탕을 갈색과 흰색으로 만드는 것은 무엇입니까? 설탕 함량, 사용 된 장소, 보관 방법

설탕은 무엇입니까? 일상 생활에서 설탕은 자당이라고합니다. 설탕은 단 맛이 있으며, 탄수화물은 과당과 포도당으로 구성되어 있습니다. 설탕은 사탕무에서 대량 생산되며 사탕 수수에서는 덜 생산됩니다. 주요 유형의 설탕 이외에도 다른 유형의 설탕, 품종, 유형이 있습니다.

일반 설탕 (과립 설탕과 정제 설탕)은 순수한 설탕입니다. 설탕 성분은 이당류와 단당류로 나뉩니다. 단당류에는 포도당 - 포도당 및 과당 - 과일 설탕이 포함됩니다. 이당류는 자당 - 사탕 수수 또는 사탕무 설탕 - 말토오스 - 맥아당입니다. 수크로오스와 말 토스 이외에, 알려진 이당류는 유당 (또는 유당이라고도 함)입니다.

신중한 조언. 먹기 전에 설탕은 고 탄수화물, 고 칼로리 음식임을 기억하는 것이 중요합니다. 설탕 100 그램에만 400 kcal이 들어 있습니다.

설탕은 귀중한 음식물이며, 음식에서 과자를 적당히 섭취하면 기분이 올라가고 몸에 에너지가 제공됩니다. 설탕은 뇌에 유익한 영향을 미치고 인체에서 기쁨 호르몬을 생산하는데 기여합니다.

설탕의 주제는 종종 과자를 사랑하는 사람들과 건강한 식습관을지지하는 사람들 사이에서 논의의 대상이됩니다. 설탕 사용을 포기할지 여부를 결정하기 위해, 영양사가 흰 죽음을 소금과 함께 부르는 달콤한 제품이 얼마나 유해한지를 확인하려면 제품을 자세하게 분류해야합니다. 설탕의 위험에 대해 우리가 알고있는 것 중 상당 부분은 실제로 신화입니다. 설탕에 대한 정보는 사실이 아닙니다. 실제로, 제품의 정확한 사용은 유익 할 수 있고, 너무 많이 먹는 것만이 상처를 줄 수 있습니다.

설탕, 그 종류, 유형, 품종, 신체에 미치는 영향에 대해 알려진 것 - 우리는 식단에서 설탕을 완전히 제거하기 전에 이해합니다.

설탕의 화학 성분

보통 당의 구성 성분은 자당과 복합 물질 군입니다. 화학에 결핍 된 설탕 성분입니다. 자당의 화학 성분 - C₁₂H_{22 개월}O₁₁ 자당은 과당과 포도당으로 구성됩니다. 이제 우리는 설탕에 들어있는 성분이 무엇인지, 우리가 매일 먹는 탄수화물의 화학 성분이 무엇인지 알고 있습니다.

복합 화합물 형태의 설탕은 대부분의 식품 제품의 일부입니다. 그것은 인간의 우유에 함유되어 있으며, 우유의 일부이며, 채소, 과일, 딸기 및 견과류의 당류가 풍부합니다. 일반적으로 식물은 포도당과 과당을 포함합니다. 본질적으로, 식물의 구성은 더 일반적인 포도당입니다. 포도당은 포도당이나 포도당이라고도합니다. 과당은 과일 설탕 또는 levulose라고합니다.

과당은 가장 달콤한 천연 당으로 간주됩니다. 포도당은 과당보다 덜 달콤합니다. 포도당 함량은 식물 기관의 과당 량을 초과합니다. 포도당은 전분과 셀룰로오스와 같은 다당류의 구성 성분입니다.

포도당 이외에 다른 천연 당이 있습니다 :

1. 말 토즈.
2. 유당.
3. 만 노즈.
4. Sorbose.
5. 메틸 펜 토스.
6. 아라비 로스.
7. 이눌린
8. 오순절.
9. 자일 로스
10. Cellobiose.

다른 나라에서는 설탕을 다양한 식물 제품에서 추출합니다. 최대 22 %의 자당을 함유 한 사탕무는 러시아의 설탕 생산에 일반적입니다. 갈색 결정 또는 곡물의 형태로 지팡이 설탕은 사탕 수수 주스와 인도에서 수입 제품에서 얻은 것입니다.

설탕 생산

16 세기에는 인도에서 설탕 생산이 산업적 규모로 시작되었습니다. 러시아의 설탕 산업과 수입 원료로 만든 달콤한 제품 생산을위한 첫 번째 공장은 1719 년 상트 페테르부르크에서 출품되었습니다. XIX 세기에 러시아의 설탕은 자신의 분야에서 재배 된 사탕무로부터 얻기 시작했습니다. 러시아 제국의 설탕 공장의 대부분은 오늘날 우크라이나의 영토에서 일했습니다.

나중에 소련에서는 설탕 산업이 우크라이나에서 급속도로 성장하기 시작했고, 우즈베키스탄과 키르 기스 스탄의 여러 지역에서 사탕 수수 설탕 생산을위한 설탕 공장이 열렸습니다. 20 세기의 30 년대 소련은 사탕무에서 설탕을 생산하는 데있어 세계에서 처음으로 소유했습니다. 70 년대에는 설탕 공장 수가 이미 318 대가되었습니다. 현재 러시아에는 약 70 개의 사탕무 가공 공장이있다.

지금 만든 설탕은 무엇입니까?

러시아에서는 설탕은 사탕무로 만들어집니다. 지팡이와 사탕무를 제외하고 다른 나라에서 설탕을 만드는 것은 무엇입니까? 다른 나라에서는 다양한 천연 자원에서 채굴되며, 원료는 보통 식물입니다. 원료 별 설탕의 종류 :

1. 중국인은 풀 쥬스에서 사탕 수수를 만들고있다.
2. 캐나다에서는 메이플 시럽이 자주 사용됩니다. 메이플 설탕을 준비하려면 메이플 설탕 주스를 섭취하십시오.
3. 이집트 사람들은 콩에서 달콤한 음식을 얻습니다.
4. 인도양의 대부분의 섬에있는 동남아시아의 야자 나무의 달콤한 종류의 수액에서 야자 설탕 (또는 재규어)을 추출합니다.
5. 폴란드에서는 감미가 자작 나무 수액에서 얻어집니다.
6. 일본인은 녹말로 만든 쌀에서 엿기름을 생산합니다.
7. 멕시코 인들은 용설란, 식물 쥬스에서 바니시를 배웁니다.

나열된 유형의 설탕 이외에 원료, 설탕은 다양한 식물, 사탕무, 꽃을 포함하여 추출됩니다. 전분은 설탕의 원료가 될 수 있습니다. 옥수수 녹말의 단맛은 더 일반적으로 옥수수 시럽이라고합니다. 자연에는 수백 가지의 다른 유형의 당이 있습니다. 그러나 순수한 형태로 세련되고 인위적으로 정제 된 설탕은 자연에서 발견되지 않고 산업적으로 생산됩니다.

설탕 생산

설탕 만드는 법? 설탕의 생산 기술은 수년간 변하지 않았습니다. 사탕무 줄기에서 사탕무에서 설탕을 추출하거나 사탕 수수 줄기에서 제품을 얻으려면 생산 과정에서 채소 원료가 여러 단계의 복잡한 기술 과정을 거쳐야합니다.

1. 우선, 비트는 흙을 씻어 내고 칩으로 자른다.
2. 미생물을 중화시키기 위해, 원료는 석회 모르타르로 부어진다.
3. 정화 된 덩어리가 부서진다.
4. 분쇄 된 원료 덩어리의 표면은 활성 물질에 의해 처리되고, 화학 반응의 결과로서, 설탕 시럽은 원료로부터 방출된다.
5. 설탕 시럽이 여과됩니다.
6. 다음 단계는 시럽의 증발입니다. 그것은 여분의 물을 제거하는 데 사용됩니다.
7. 진공을 이용한 결정화.
8. 결정화에 의해 수득 된 생성물은 수 크로스 및 당밀 결정으로 구성된다.
9. 단단한 설탕 추출의 다음 단계는 자당과 당밀을 원심 분리기로 분리하는 것입니다.
10. 결론적으로, 건조가 적용된 후 건조 후 설탕을 먹을 수 있습니다.

사탕무 설탕의 생산 기술은 지팡이로 만든 달콤한 제품 생산과 유사합니다.

설탕의 종류

어떤 종류의 설탕이 있습니까? 설탕은 알려진대로 다른 유형, 그것의 주요 유형으로 만든다 :

1. 갈대.
2. 근대 뿌리
3. 종려 나무
4. 맥아
5. Sorgovy.
6. 메이플.

주요 유형 외에도 제과 업계에서 사용하기위한 설탕 종류가 있으며 설탕은 매장에서 구입할 수 없습니다. 우리는 일반 흰색 과립 설탕 또는 알갱이 설탕을 구입하고 먹습니다. 덜 인기있는 유형은 정제 된 덩어리 설탕입니다. 가정에서는 소비자가 널리 사탕무로 만든 제품입니다. 매장에서 구매하는 제품입니다.

설탕의 종류

설탕은 유형 및 유형별로 구분됩니다. 설탕은 동일한 구성을 가지고 있으며, 차이점은 가공의 정도와 불순물로부터 제품을 청소하는 품질에 있습니다.

그런 종류의 알갱이 설탕이있다.

1. 일반 설탕 - 보통 또는 결정이라고도합니다. 결정질 - 가장 많이 먹는 설탕. 결정의 크기는 결정질 당의 맛에 영향을 미친다. 집에서 만든 달콤한 음식에 없어서는 안될 재료입니다. 그것은 겨울을위한 잼의 준비에서, 수제 잼 사용된다, 그것은 그가 수제 케이크 및 디저트의 조리법에서 찾아 냈다이다.
2. 베이커 스페셜 (Bakers Special) - 베이커리 스페셜은 가장 작은 크리스탈 크기를 가지고 있습니다. 베이커는 머핀과 비스킷을 만들 때 요리에 좋은 설탕을 사용합니다.
3. 과일 설탕 - 과일과 작은 알갱이. 그것은 구조의 균질성에 대해 평소보다 더 가치가 있습니다. 그것은 달콤한 푸딩, 커스터드의 준비에 사용됩니다.
4. Coarse Sugar - 거친 과립을 가지고있어 과자, 리큐어 및 과자 생산에 없어서는 안될 요소입니다.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar는 가장 작은 결정체를 가진 초소형 제품으로 설탕 결정이 어떤 온도의 물에도 신속하게 용해됩니다. 이상적인 성분의 머랭, 스터 델을위한 먹거리, 얇은 배출 반죽의 파이.
6. 제과자 (가루) 설탕 - 과자 분말. 상점의 선반에, 가장 정밀한가는 분말은 보통 이름을 입힌 설탕의 밑에 선물된다. 가정 요리에서 그것은 휘핑 크림, 달걀 흰자, 요리 크림에 사용되며, 분말은 케이크 케이크, 머핀 용 케이크의 일부입니다.
7. 샌딩 설탕 - 설탕 뿌린다. 제품에 큰 결정체가 있습니다. 그것은 일반적으로 과자 업계에서 사용되며 가정에서는 설탕 가루를 사용하지 않습니다.

설탕의 구색

가게에있는 설탕의 범위의 기초는 설탕과 정제 된 설탕입니다. 오늘날 갈색 설탕은 구매자들 사이에서 인기가 떨어지는 것으로 간주됩니다. 설탕의 구색 :

1. 단단하고 느슨한.
2. 설탕.
3. 빻은 설탕과 톱밥.
4. 캔디, 스톤.

사탕무 흰 설탕

흰색 또는 일반 설탕은 일반적인 음식 감미료입니다. 그것은 사탕 수수 또는 사탕무를 가공하여 생산됩니다. 설탕 산업 기업은 주요 설탕 과립 설탕과 세련된 설탕을 생산합니다. 흰 설탕은 알갱이 설탕과 세련된 설탕의 형태로 조각으로 입수 할 수 있습니다.

정제 된 설탕

정제 된 설탕은 과립 설탕에서 생산됩니다. 정제 된 설탕을 물에 용해시키기 위해, 생성 된 시럽을 추가로 정제하고 정제한다. 정제의 결과로, 세련된 설탕은 수크로오스 함량이 높고 불순물로부터 가장 정제 된 제품입니다.

정제 된 설탕은이 범위에서 생산됩니다 :

1. 짓 눌린은 세련.
2. 돌출 된 세련된 큐브.
3. 압출 즉시 정제.
4. 작은 포장 - 도로 옵션에서 정제 된 설탕을 누르면.
5. 레몬 그라스 (lemongrass) 또는 eleutherococcus를 첨가하여 생물학적 가치가 높은 정제 된 당류.

정제 된 설탕은 골판지 상자에 포장되어 있으며 설탕 공장의 물품이 상점에 들어갑니다.

과립 설탕

정제 된 설탕은 정제 된 설탕 시럽에서 생산됩니다. 크리스탈의 크기에 따라 설탕 모래는 다음과 같은 범위에서 제공됩니다 :

정제 된 설탕과 달리 백설탕에는 칼슘, 나트륨, 철분 및 칼륨과 같은 소량의 영양소가 들어 있습니다. 가방과 가방에 낟알 설탕입니다.

바닐라 설탕

바닐라 설탕 요리는 종종 바닐라 또는 바닐라라고합니다. 바닐라와 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까? 보통 설탕이 바닐라와 다른 점을 이해하려면 바닐라 설탕이 무엇인지 알아야합니다.

바닐라는 보통 바닐라 포드 향이 나는 과립 형 설탕입니다. 진짜 바닐라는 비싸고 귀중한 제품으로 간주됩니다. 바닐린은 인공 대용 바닐라에서 추출한 물질입니다.

갈색 사탕 수수 설탕

지팡이 주스에서 지팡이 설탕을 얻으십시오. 사탕 수수에는 많은 종류가 있는데, 설탕에 함유 된 당밀 (당밀)의 정량적 인 함량에있어 종간의 주요 차이점이 있습니다. 브라운은 정제되지 않은 지팡이 설탕입니다. 정제되지 않은 어두운 색은 짙은 색을 띠고 가벼운 정제되지 않은 설탕과는 달리 당밀의 향기로 가득 차 있습니다.

정제되지 않은 지팡이 설탕은 일반 백설탕을 대체 할 수있는 유용한 대체제로 간주됩니다. 정제되지 않은 정제 된 지팡이 사이에서 올바른 선택을하기 전에 지팡이 설탕의 종류를 알아야합니다.

지팡이 설탕의 종류

1. 높은 품질
2. 특별.
3. 특별.
4. 세련된 벗겨짐
5. 정제되지 않은.
6. 브라운은 정제되지 않았다.

지팡이는 정화되고 unpeeled 모양에서 판매된다, 지팡이 설탕의 특별한 다양성이있다.

지팡이 설탕 품종

1. Demerara 설탕 다양성. 정제되지 않은 가볍고 갈색이며 갈색이 크다. 그것은 당밀의 강한 향기가 있습니다. Demerara는 차, 커피의 천연 감미료로 사용됩니다. Demerara는 디저트에 추가되며 컵 케이크, 빵, 달콤한 케이크 뿌리기에 큰 크리스탈이 사용됩니다.
2. Muskavado (Muscavado 설탕). 정제되지 않은 설탕, 결정 성 및 당밀 맛으로 포화 된 것. 결정은 보통의 갈색보다 약간 크지 만 Demerar만큼 크지는 않습니다.
3. Turbinado 설탕. 부분적으로 세련됨. 노란색에서 갈색까지의 큰 결정체. 그것은 쾌적한 카라멜 향이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 이상적입니다.
4. 바베이도스 (부드러운 당밀 설탕 / 블랙 바베이도스 설탕). 부드럽고 얇고 젖은. 그것에는 어두운 색깔, 그것의 높은 당밀 내용 때문에 강한 방향이있다. 진저 브레드, 진저 브레드, 진저 브레드 하우스 및 생강 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

차이점은 무엇입니까?

사탕무 흰 설탕은 정제 된 형태로만 먹을 수 있습니다. Reed는 세련되고 정제되지 않은 정제 된 형태로 구입할 수 있습니다. 이것은 사탕 수수 흰색과 다릅니다.

액체 설탕

결정 이외에 액체 설탕이 있습니다. 액체 형태로, 그것은 흰 설탕의 솔루션이며, 의도대로 결정으로 사용할 수 있습니다.

당밀을 첨가 한 액체 황색은 음식에 특별한 맛을주기 위해 사용됩니다.

액체 유형의 또 다른 유형은 전도 설탕입니다.

전도 설탕은 무엇인가?

Invert Sugar - 포도당과 과당의 혼합물로 구성된 액체 형태의 설탕. 그것은 탄산 음료 생산을 위해 업계에서만 사용됩니다. 전환 설탕은 액체 형태로만 사용됩니다.

어떤 설탕을 사야 좋을까?

설탕을 사기 전에 베이킹, 흰 비트 또는 짙은 갈색 지팡이로 어떤 설탕을 더 사는지 이해해야합니다. 선택할 방법?

모든 설탕 - 흰색과 갈색 - 원인 식품 중독, 글루텐없이 제품에 속한다. 아시겠지만 달콤한 파이를 만들 때 설탕 없이는 불가능합니다. 저렴한 과립 설탕, 고품질의 정제 된 설탕, 또는 건강 식품 지지자들에게 인기있는 저품질 고가의 갈색 설탕을 구입할 수 있습니다. 지팡이를 흉내 내면서 그들은 설탕 색으로 염색 된 간단한 설탕을 종종 판매합니다. 당신이 진짜 지팡이 설탕을 사고 싶다면 그 패키지는 다음을 포함해야합니다 :

1. 정제되지 않은.
2. 지팡이 설탕의 종류 : Demerara, Muscovado, Turbinado 또는 Black Barbados.

결정은 다른 크기를 가져야하고, 동일한 결정질 설탕은 제품의 화학적 처리를 나타냅니다.

근본적인 포장에 흰 설탕을 안전하게 구입할 수 있습니다. 부지런한 제조업체는 원칙적으로 포장에 다음 데이터를 표시합니다.

1. 범주 범주가 첫 번째 또는 추가 항목입니다.
2. GOST R 55396-2009.
3. 제품의 영양가.
4. 어떤 원료가 모래 또는 정제인지 : 사탕무 또는 지팡이 원시 설탕.
5. 제조 년도 및 포장 날짜

덩어리 당의 팩에는 과립 설탕 팩과 같은 데이터가 들어 있습니다. 설탕 공장에서 만들어진 설탕 가루는 유해한 첨가제를 포함하고 있습니다. 이들은 분말이 헐렁하고 덩어리가 없도록하기 위해 첨가됩니다. 집에서 파우더를 준비하는 것이 더 유용합니다. 분쇄기에서 간단한 설탕을 갈아서 준비해야하기 때문입니다.

설탕 사용 장소

식품에서는 다양한 요리에 사용됩니다. 주요 성분으로, 밀가루와 함께 자당은 전통적인 피자 반죽 조리법에서 포함된다. 어디에서나 자당은 제과 업계, 농축 우유 생산에 사용됩니다. 파이에 대한 달콤한 토핑, 파이에 대한 디저트 채우기, 피자의 일부 유형은 달콤한 성분이 포함되어 있습니다.

백설탕은 탁월한 방부제로 겨울철 잼 준비시 추가됩니다. 거의 모든 수제 준비, 보전은 그것을 포함합니다. 설탕을 제조사에 제공하는 제품 :

1. 소세지, 소세지.
2. 케첩, 소스.
3. 패키지에 담긴 즉석 포리 스트, 마른 아침 식사.
4. 통조림 고기.
5. 뚱뚱한 요구르트, 응유.
6. 주스, 소다, 칵테일.
7. 시럽, 아이스크림.
8. 냉동 식품.
9. 과자, 제과점.
10. 맥주, 크 바스.

식품 외에 설탕은 담배 산업, 가죽 산업에서 의약품 제조에 사용되며 화학 산업에서 널리 사용됩니다.

인간 설탕에 해로운 것은 무엇입니까?

우선, 설탕은 앉아있는 생활 방식을 선도하는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 정제 된 제품은 인체에 빠르게 흡수되어 즉시 혈액 내의 포도당 수준을 높입니다.

혈당치 상승은 당뇨병 발병에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 췌장에 걸리는 부하가 증가하고, 정상적인 인간의 삶에 필요한 양의 인슐린을 생산할 시간이 없습니다.

설탕의 과량 소비는 치아, 모양을 해친다. 과체중과 달콤한 케이크의 형태로, 지방 이외에 케이크가 몸에 해를 입힐 수 있습니다. 해가 아닌 자당을 사용하면 인체에 유익합니다. 해로운 원인 설탕, 표준을 초과하여 섭취하십시오.

단맛의 소비 속도

세계 보건기구 (WHO)의 규범에 따르면, 설탕 소비율은 다음과 같이 간주됩니다.

1. 여성의 경우 일일 50g입니다.
2. 남성의 경우 하루 60g.

기억하십시오! 지나치게 과자를 섭취하면 비만, 신진 대사 장애, 심혈관 질환 및 당뇨병에 대해 다른 사람들보다 단 것을 유도합니다.

설탕을 대체 할 수있는 것

감미료는 규정 식 보충 교재로, 일반적으로 당뇨병으로 고통 받아 사람들로 이용된다. 건강한 사람들이 자당과 인공 감미료를 천연 감미로운 음식으로 대체하는 것이 더 좋으며 영양소가 적고 유익합니다.

1. 꿀
2. 스테비아 (또는 잔디는 벌꿀 풀이라고도 함).
3. 메이플 시럽.
4. 용설란 시럽
5. girasol 또는 흙 배의 시럽입니다.

설탕을 집에 저장하는 법

설탕은 식품으로 유통 기한이 있습니다. 모든 오래 보관 된 식품의 적절한 안전을 위해 집에서 보관하는 조건을 준수해야합니다.

설탕의 유통 기한은 몇 년 안에 계산됩니다. 설탕은 장기 저장 제품입니다. 유효 기간이 지나면 오랜 기간 원래의 맛을 유지합니다.

모든 유형의 설탕은 동일한 유통 기한을가집니다. 집에서 과립 설탕과 덩어리 설탕은 25 ℃ 이하의 건조한 곳에 보관해야합니다. 저장 기간은 약 8 년입니다.

냉장실에서의 제품 수명은 5-6 년으로 단축됩니다. 장기 보관을 위해서는 설탕을 천에 보관하는 것이 좋습니다. 일년 동안 사용하려면 유리 용기, 플라스틱 접시에 부어 넣거나 원래 포장에 그대로 두십시오.

잘 알려진 유형의 설탕 이외에도 다른 유형이 있습니다. 오늘날, 갈색 설탕이 백색보다는 더 건강하다는 것을 수시로 들릴 수있다. 이것은 실제로 신화입니다. 비트 또는 리드의 정제 된 제품에는 비타민, 미네랄이 포함되어 있지 않으며 섬유가 포함되어 있지 않습니다.

영양 학자들은 자당이 가능하면 신선한 과일의 과당을 대체하고 과자 섭취를 줄이며 수년간 건강을 유지하기 위해 혈액 내의 포도당 수치를 모니터링하고 건강 식품을 적절히 섭취 할 것을 권고합니다.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html