많은 사람들은 캐비아와 간이 어류 세계에서 가장 유용하고 맛있는 섬세함으로 여겨지는 것에 동의합니다. 동시에, 그것이 부드럽고, 섬세하고, 유용하다는 것과 같은 방법으로 파이크 간을 요리하는 방법은 모든 사람에게 알려져 있지 않습니다. 우리는 파이크 간에서 제조법을 알려 드릴 것입니다. 준비가 쉽고 끝까지 놀라게 될 것입니다.
파이크 간은 다기능 제품으로 조리되거나 튀거나 끓여서 맛있고 영양가있는 요리를 선사합니다. 이 구성 요소가 포함 된 각 요리법은 가족 다이어트에 이상한 팔레트를 가져오고 신체에 아미노산, 비타민 및 인을 채 웁니다. Pike 간장 맛은 강하게 pollock 또는 대구의 간을 닮는다, 그러나 동시에, 견실함은 이렇게 뚱뚱하지 않고 약간 더 부드러운 맛이 아니다. 한편, 파이크 (pike) 간은 성분이 적어서 저녁 식사에 낭만적 인 분위기를주고 신진 대사를 정상화하는 데 도움이되는 최음 제 약을 가지고 있습니다.
우리가 필요로하는 요리를 준비하려면 :
파이크 간 - 500 그램;
밀가루 - 0.5 컵;
식물성 기름 - 5 큰술;
버터 - 20 그램;
채소, 소금, 향료.
간장이 동결 된 경우 제형을 해동하고 해동에 필요한 시간 동안 용기에 두십시오. 다음 계란을 가지고 가고 털 또는 믹서를 사용하여 그것을 섞으십시오. 소금 한 방울을 더하고 흰색의 푹신한 일관성이 형성 될 때까지 계속 두들겨 라. 계란을 치는 것이 좋을수록 더 맛있고 즐겁게 완성 된 요리가 될 것입니다. 결과물에 해바라기 기름이나 올리브유를 넣고 향신료를 넣은 다음 마요네즈와 비슷한 농도의 균질 한 덩어리가 될 때까지 치십시오.
간장을 작은 조각으로 자르고 소금에 담고 가루에 고추와 롤을 넣습니다. 냄비를 큰 불에 올려 놓고 기름을 넣고 파이크 간을 넣으십시오. 그런 다음 30 분 동안 중간 열에 튀겨서 황금 갈색이 될 것입니다. 프라이팬을 완성하기 전에 프라이팬에 버터를 넣고 약한 불로 약 5 분 동안 끓입니다. 이와 관련하여 간장은 달콤하게 크림 같은 맛이 나고 더욱 부드럽고 건강해질 것입니다.
http://lovim-shuku.ru/blyuda-iz-shuki/454-pechen-shuki집에서 파이크 간 조리법
물고기는 우리 테이블에서 가장 유용하고 좋아하는 음식 중 하나입니다. 가장 중요한 미량 원소는 고기뿐만 아니라 간에서도 발견됩니다. 캐비어와 함께 진미는 진미입니다. 우리는 가정에서 파이크 간을 요리하는 세 가지 방법을 제공하므로 축제 테이블의 하이라이트입니다.
유용한 간은 무엇인가?
제품에 관해서는 다음 사항을 알아야합니다.
- 간에는 비타민 (B1, B2 및 PP)이 포함되어 있습니다. 그들은 인체에서 지방과 단백질의 신진 대사를 개선하고, 소화, 피부 상태에 도움이되는 효과를 가지며, 조혈 과정을 자극합니다.
- 인, 철, 칼슘의 강력한 원천입니다. 그들은 뇌와 신경계에 필수적이며, 뼈와 근육을 강화시킵니다.
- 그것의 재산 때문에, 그것은 우리의 면역 계통을 더 강하게 만들고 필요한 에너지를 가진 몸을 기른다.
- 많은 여성들이 간 파이크 임신을 먹을 수 있는지 여부에 관심이 있습니다. 제품이 올바르게 조리되었거나 흡연, 염분 또는 튀김을받지 않은 경우 당뇨병 환자, 위의 여성, 위장관 질환자가 먹을 수 있습니다.
- 제품의 칼로리 함량이 적기 때문에 비만을 앓는 사람들이 칼로리 함량을 사용할 수 있습니다.
- 때때로 간에 대한 개인적인 편협함. 그러나 그것은 제품에 들어있는 어떤 종류의 비타민이나 성분에 대한 알레르기 반응입니다.
주의! 파이크 간 (pike liver)의 이점과 해로움에 대해 많은 이야기가있었습니다. 그러나 육식 동물이 오염 된 물에 살면 해로운 물질이 고기와 기관에 축적됩니다. 입증 된 곳에서만 낚시하는 것이 좋습니다.
에어 페이트
아주 맛있고 풍부하고 매운 요리. 이 물고기 섬세함을 발견하면 멋진 간식을 만드십시오. 파이크 간 페이트는 샌드위치와 따로 따로 사용할 수 있습니다. 잊을 수없는 맛과 가벼운 질감은 매우 까다로운 미식가들조차 기뻐할 것입니다.
다음과 같은 제품이 필요합니다.
- 간 (200g);
- 생 계란;
- 버터 (2.5 tbsp.);
- 지상 파프리카 (1 티스푼);
- 후추, 소금 및 마늘 맛.
- 씻어서 건조한 간을 믹서 그릇에 넣고 계란과 부드러운 버터를 넣으십시오.
- 모든 향신료와 톱.
- 균질성을 위해 체중을 가져 오십시오.
- 증기선 컨테이너를 가득 채우고 뚜껑을 덮으십시오.
- 30 분 동안 증기.
- 그런 다음 시원하고 샌드위치, 토스트 또는 타르트렛을 제공하십시오.
주의! 파이크 간은 거의 발견되지 않습니다. 이 제품을 얻으려면 신선한 생선을 사야합니다. 작은 도체에서 그러한 제품의 부피는 중요하지 않다는 것을 명심해야한다. 완전한 준비를 위해서는 중년의 성범죄자를 구입해야하지만 높은 가격을 지불해야합니다.
간장 치즈 샐러드
이 접시 만 익숙한 제품. 그러나 그 조합으로 인해 조리법은 왕실의 식탁에 합당합니다. 맛의 색깔은 조화롭게 서로를 보완합니다. 당신이 간장에서 준비 할 수있는 것을 모른다면,이 샐러드를 만드십시오. 그는 분명히 친척을 좋아할 것이며 아무도 주요 구성 요소를 추측 할 수 없습니다.
다음과 같은 제품이 필요합니다.
- 간 (250g);
- 삶은 달걀 (2 개);
- 하나의 큰 오이;
- 한 쌍의 중간 사과;
- 단단한 치즈 (약 150g)의 작은 조각;
- 마요네즈 (3.5 tbsp.);
- 레몬 주스 (아트. l.);
- 봄 양파;
- 향료
- 완두콩 후추와 Lavrushka의 추가와 부드러운 때까지 간 삶어.
- 차가워지고 과도한 수분을 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 그 (것)들에 비벼 진 계란을 첨가하십시오.
- 오이는 반으로 세로로 자른 다음 원을 반으로 자릅니다.
- 사과를 사각형으로 자르고 레몬 주스로 적시십시오.
- 치즈 줄무늬와 다진 양파를 넣으십시오.
- 계절에 관계없이 모든 것을 마요네즈에 부어서 접시에 멋지게 펼칩니다.
- 양상추와 레몬 조각을 함께 제공 할 수 있습니다.
주의! 많은 사람들이 자신의 파이크 간 맛을 좋아하지 않습니다. 당신은 향기로운 후추와 lavushka와 생선 제품을 요리해야 다음 매우 향기 것입니다.
클래식 튀김
신선한 파이크 간을 요리하기위한 가장 쉬운 방법. 그것은 부드러운 질감과 쾌적한 맛을 특징으로 비정상적인 진미를 끈다. 축제 테이블뿐만 아니라뿐만 아니라 훌륭한. 동시에 매우 빨리 튀김.
다음과 같은 제품이 필요합니다.
- 삼겹살 300g;
- 올리브 작은;
- 향료
- 간 세척, 과도한 수분 제거.
- 거의 동일한 조각으로 잘라냅니다.
- 갓 빻은 검은 후추가 들어간 소금에 빵 굽기.
- 냄비에 기름을 데쳐서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 파이크 간을 요리하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
- 빵, 채소 또는 허브의 조각으로 제공하십시오.
이들은 돼지 고기 간에서 요리를 준비하는 가장 맛있고 상당히 간단합니다. 집에서 스튜를 먹거나 생선이나 스테이크, 소금으로 오븐에서 구워 먹기도 쉽습니다. 신선한 야채로 훈제 간에서 매운 샐러드를 만들 수 있습니다.
비디오에서 파이크 간 요리법을 찾을 수 있습니다 :
http://promysel.com/rybalka/shhuka/pechen.html파이크의 건강상의 유익과 피해
약탈 한 파이크는 얼음 아래에서도 빙빙도 잡니다. 그녀는 믿을 수 없을만큼 아름다운 색상을 가지고 있으며 슬리밍과 적절한 영양 섭취를 도와줍니다. 여러 가지 질병을 치료하는 데 도움이됩니다.
파이크는 마땅히 물의 여왕이라고 불리우며, 그 위엄은 너무 단순한 어부의 손에 주어지지 않습니다. 그것은 유익한 속성을 가지고 있으며, 많은 질병의 치료와 저칼로리 세트의 체중 감소에 도움이됩니다. 그러한 물고기를 잡으려면 트로피 파이크 (tricky pike)의 행동에 대한 주요 특징을 알아야합니다. 바깥쪽에는 모든 사람들이 확인할 수 있습니다. 다른 물고기와 위장 줄무늬가있는 색, 길쭉한 입, 매우 날카로운 이빨이 다릅니다. 물고기의 눈은 좋은 개관을 가지고 있으며, 먹이를 따라 움직입니다.
전설에 의하면 전례없는 길이 4 미터 이상, 140 킬로그램의 무게로 성장할 수 있다고하는 파키스탄의 나이와 체중에 대해 많은 사람들이 알 수 있습니다. 그러나 기록 된 기록은 가장 큰 파이크가 25-28kg을 초과하지 않는 무게를 가지고 있음을 보여줍니다. 파이크 기록 보유자는 오스트리아와 독일 저수지에서 잡혔습니다.
이 육식 동물은 여전히 자라고있는 종을 포함하여 다른 물고기를 성공적으로 공격합니다. 그러나 파이크는 하나의 물고기를 먹지 않으며, 잡식성이라고 말할 수 있습니다. 식단은 거머리, 생쥐, 왕새우, 벌레, 개구리를 포함합니다. 그들은 물속에 떨어지는 새의 아이들을 먹는다. 이 육식 동물을 잡으려고 꿈꾸는 많은 회전, 이는 인간의 미적 아름다움과 비 전통적인 행동에 매력적입니다. 파이크가 발견되는 낚시의 장점은 다양한 유형의 미끼와 리셉션을 사용할 때이며 겨울철을 포함하여 연중 무휴로 만날 수 있습니다.
구성
이 물고기의 성분은 다량의 단백질과 물을 포함합니다. 여기 지방은 1 그램 미만이며 탄수화물은 전혀 없습니다. 제품의 칼로리 값은 100 그램 당 84 칼로리입니다. 그러한 생선을 먹는 것은 좋은 영양 또는 체중 감량 다이어트 규칙을 따르는 소녀에게는 필수적입니다. 꼬챙이의 구성에서 18.4 g의 단백질; 79.3 g의 물; 0.2 g의 포화 산. 인체에 대한 건강상의 이익은 비타민 A, B1, B2, B9, C, E 및 구리, 철, 요오드 등의 미량 원소에서 비롯됩니다. 따라서이 제품의 인기는 날로 커지고 있습니다.
유용한 비디오 번호 1 :
유용한 속성
- 파이크 고기는 100 그램 당 칼로리가 적기 때문에식이 요법입니다. 그것은 신체에 해로운 박테리아에 대처하고 면역력을 향상시키는 자연적인 요소로 인해 유용한 살균성을 가지므로 어린이 및 성인의 감기 예방에 사용하기에 적합합니다.
- 이 물고기를 규칙적으로 섭취하면 남녀 모두에게 이익이되며, 이는 비타민 B 카테고리의 부족을 보완하는 데 도움이됩니다. 파이크를 여러 가지 방법으로 요리하는 경우 - 채우고, 끓고, 프라이팬을 굽고 - 심장 부정맥을 얻을 확률이 한 단계 낮아집니다. 요리법 자체를 설명하는 광대 한 Runet에서 소녀들이 쉽게 찾을 수있는 유용한 요리법, 그 수가 증가하고 있습니다.
- 인체에 빠르게 흡수되는 풍부한 단백질은 소화 과정을 돕습니다. 그러므로 췌장은 간과 췌장에 문제가있을 경우 다이어트에 추가하는 것이 좋습니다. 즉,이 육식 동물의 고기의 이점은 특히 위장병에 호소하는 사람들을위한 것입니다.
- 전통 의학에서 사용되는 치료 방법에는 흔히 진흙 투성이 구덩이의 뼈, 고기, 피부 및 내장과 함께 유용한 조리법이 있습니다. 담즙 담근의 유용한 특성 - "눈가리개"와 같은 질병을 제거하는 데 도움이됩니다. 그리고 아침에 끓인 고기 한 조각의 이점은 췌장 통증으로 괴로워하는 것입니다. 황달 치료를 위해 신선한 생선을 환자의 위장에 묶을 수 있다고 믿음에 따라 그녀는 잠에서 깰 때까지 계속 눈을 감아 야합니다. 그러나 현대 의학은 질병의 물고기의 치유력에만 의존 할 것을 권고하지 않습니다.
- 파이크 고기는 신경계를 강화시키고, 정상적으로 그것을 지원하며, 남성과 여성의 과체중 투쟁, hypovitaminosis는 당뇨병에 걸릴 확률을 감소시킵니다. 오랫동안 살면서 오랫동안 건강을 유지하려면 물고기를 먹습니다.
유해한 특징
미네랄 종합 비타민 보충제보다 더 많이 해를 끼칠 수있는 파이크의 부정적 특성. 금기증에는 개인적인 편협함과 알레르기 만 포함됩니다. 해로운 것은 오염 된 연못에 잡히면 물고기를 가져옵니다. 측정 값을 알기 때문에 여분의 파운드가 나타나지 않도록하십시오. 무게를 잃는 사람들을위한 이득은 - 파이크를 요리하거나 호일로 구운 때 일 것입니다. 이 음식은 환경 오염, 부패 또는 썩지 않아야합니다. 다른 위험한 재산, 금기 사항이 없습니다.
사용
파이크를 먹기위한 전제 조건은 신선도입니다. 그 물고기가 몸에 해를 끼치 지 않을 것이고, 적당한 파이크를 고르는 방법을 결정하는 방법? 아가미는 밝거나 어두운 어두운 색조가 있어야합니다. 하얀 눈, 점액의 존재 또는 아가미의 불쾌한 냄새는 그런 제품의 해를 나타냅니다. 이것은 파이크가 부패한다는 것을 의미합니다. 물고기를 청소하려면 몇 시간 전에 붙잡힌 것을 선택해야하며, 오래 걸릴수록 더 어려워집니다. 레몬을 뿌려서 저수지의 냄새를 제거 할 수 있습니다. 파이크를 최대 4kg까지 선택해야합니다. 질량이이 양을 초과하면 늪 냄새가 나고 고기는 뻣뻣 해집니다. 이것들은 물고기가 머무르는 조건뿐만 아니라 서식지에 직접적으로 의존하는 가장 유용한 특성은 아닙니다.
숙련 된 요리사는 소스, 다진 요리, 꼬챙이에서 커틀릿을 요리 할 것을 조언합니다. 수프, 국물, 채워진 것, 구운 것, 튀김 된 것, 소금에 절인 것, 훈제 한 물고기 - 이것 모두는 파이크로 성공적으로 만들 수 있습니다. 큰 물고기에는 보통 특정한 풍미가 있고, 그것을 제거하기 위하여, 매운, 오이 및 소금기가있는 해결책을 이용하십시오. 흰색 마른 와인을 더할 수 있습니다. 몇 시간 동안 레몬 주스에 생선을 보관하면 뼈가 부드럽게됩니다.
저장
약탈하는 물고기는 얼마이고 어떻게 저장됩니까? 파이크 필레는 신선하게 준비하는 것이 가장 좋지만 종종 냉동 형태로 더 오래 보관해야합니다. 이것은 특히 대형 상점의 경우에 해당됩니다. 냉동실에서는 온도가 섭씨 -6 도로 유지되면 파이크를 최대 2 주까지 저장할 수 있습니다. 온도가 0에 가깝다면, 파이크는 며칠 이상 동안 저장 될 수 없습니다. 보관 중에 생선을 해동 한 다음 다시 냉동하면 안됩니다.
슬리밍
튀김 파이크는 기름 사용으로 인해 체중을 줄이면서 해로울 수 있으며 칼로리를 상당량 증가시킵니다. 체중 감량을 위해 파이크 고기를 먹으면 제품의 이익을 잃지 않도록 요리해야합니다. 그러나 기생충이 인체에 침투하는 것을 허용하지 않는 것은 우리 몸에 커다란 해를 끼친다. 물고기의 열처리는 t = 100 °에서 최소 20 분 동안 실시해야합니다. 큰 물고기는 작은 조각으로 잘립니다. 과체중을 없애기 위해서는 삶은 찜 요리 나 구운 요리를하는 것이 좋습니다. 이 경우 오일에서 해를 끼치 지 않으며 발암 성 물질이 형성되지 않습니다. 여분 파운드의 손실은 당신이 먹는 물고기의 양에 영향을 미칩니다. 과도하게 음식을 섭취하면 체중이 증가 할 수 있습니다.
http://vseprozdorovie.ru/products/shchuka-polza-vred.html파이크 : 유익한 재산, 금기 사항, 이익 및 해악
페이지 콘텐츠 :
파이크는 긴 평평한 머리, 거대한 입과 길쭉한 몸을 가진 민물 고기입니다. 그것이 여러 가지 요인에 의존하기 때문에 색깔이 다른 물고기가 있습니다. 파이크에는 5 가지 종류가 있으며 그 중 2 가지가 러시아에 완벽하게 정착했습니다. 많은 어부들이 무게가 20 킬로그램을 초과하는 거대한 파 이즈 (pykees)에 관한 이야기를 들려 주지만 무게와 극도의주의로 인해 그러한 개인을 잡는 것은 극히 어렵습니다.
파이크 산란은 얼음이 녹 으면 바로 시작됩니다. 산란은 해안 근처의 미터에서 발생합니다. 때로는 3 미터에서 6 도의 온도에서 0.5 미터 깊이가됩니다. 많은 수의 뼈 때문에 파이크 고기는 3 학년에 속합니다. 더 읽기 : 카오스 : 유용한 속성, 금기 사항, 이익 및 해악.
그러나 이것은 인기와 고기 가치에 영향을 미치지 않습니다. 요리에서 가장 가치있는 파이크는 2에서 2.5 파운드입니다. 그런 사람들에게는 고기가 더 부드럽고 맛있습니다.
파이크 속성
비타민 A, C, B1-2-6-9, E, PP가 특별한 가치를 지닌 파이크 (pike)에는 많은 비타민이 있습니다. 철, 요오드, 아연, 불소, 황, 염소, 구리, 크롬, 니켈, 인, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘, 코발트, 몰리브덴 및 기타와 같은 파이크 고기와 미네랄이 풍부합니다. 또한, 파이크는 단백질, 콜린, 엽산 및 기타 유익한 물질을 포함하고 있습니다.
파이크의 에너지 가치는 다음과 같습니다 : 지방 - 단지 1 그램, 단백질 - 18 그램과 반 그램, 탄수화물 -은 완전히 부재합니다. 파이크 고기는식이 식품을 말합니다.
파이크 칼로리는 백 그램의 제품 당 불과 84 킬로 칼로리입니다. 그러나 생선을 삶으면 칼로리 함량이 90 킬로 칼로리가되고 구이 파이크에는 122 스 칼로리 칼로리가 있습니다.
파이크 사용
파이크 고기는 심혈 관계 및 소화에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 파이크는 또한 인체에 강장 효과를 줄 수있어 질병에 대한 저항력을 높입니다.
소량의 먹는 고기 덕분에 빠르게 신경을 회복 할 수 있습니다. 점막과 피부에 주목할만한 파이크 사용. 이 물고기가 혈당을 조절할 수 있음이 입증되었습니다.
갑상선 문제에 파이크 고기를 사용하는 것은 필수 불가결합니다. 이 물고기를 규칙적으로 섭취하면 심장 부정맥의 가능성을 크게 줄일 수 있습니다.
또한 파이크 고기에는 여분의 지방과 단백질을 분해 할 수있는 특수한 산이 포함되어 있습니다. 이것은 당뇨병의 위험을 줄이고 많은 어려움없이 체중 감량을 가능하게합니다.
쉽게 소화 할 수있는 단백질 덕분에 파이크를 기존의 위 질환과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 또한,이 물고기의 다양한 구성으로 인해 필요한 모든 비타민과 요소와 몸을 제공합니다.
또한 파이크에는 면역 체계가 강화되는 많은 천연 방부제가 있습니다. 결과적으로, 물고기는 인플루엔자 및 기타 바이러스 성 질병에 대한 예방 조치로 사용될 수 있습니다.
파이크 신청서
고기가 많은 고기 덕분에 고기는 삶기도하고 달릴 수도 있고 튀거나 끓일 수도 있지만 여러 가지 방법으로 조리 할 수 있습니다. 꽤 자주 햄버거, 롤빵, 만두가 만들어집니다. 이 물고기는 베이킹과 먹거리에 적합합니다. 그것은 또한 소금 또는 podvyalit 수 있습니다.
이 물고기를 요리 할 때 중요한 것은 냉동되어서는 안되며, 냉동실에서 물고기가 맛을 잃어 버린다는 것을 기억하는 것입니다.
이 물고기에 대한 여러 가지 전설, 말 및 동화가 있습니다. 고대에는 민간 요법에서 꼬챙이 머리, 뼈와 꼬리가 사용되었습니다. 이 중 기적의 국물뿐만 아니라 특수 의약 분말도 준비했습니다. 파이크 캐비아는 진정한 진미로 인정 받고 우울증, 피로 및 불면증을 완벽하게 처리하는 데 도움이됩니다.
파이크 피해
개인적인 편협과 알레르기의 존재와 금기의 생선. 오염 된 지역에서 잡힌 물고기는 먹을 수 없다.
파이크를 남용하지 마십시오. 다이어트 제품 임에도 불구하고 여분의 파운드를 벌 수 있습니다. 여분의 체중을 얻는 것을 두려워하는 사람들은이 물고기를 소량으로 먹어야하며 반드시 쪄야합니다.
신선한 파이크 요리 오른쪽
파이크, 특히 커다란 파이크는 우리 수역의 포식자 중 가장 탐욕스럽고 말하기 쉽습니다. zhora의 순간에 그녀는 자신보다 작은 물고기뿐만 아니라 왕새우, 개구리, newts 및 심지어 거머리를 삼킨다.
그리고 약탈하는 물고기의 육질에 대한 특질은 무엇입니까? 맞습니다 - 퍼치, 파이크 및 파이크 퍼치와 같은 육식 동물의 고기에는 많은 양의 글루텐이 들어있어 특별한 두꺼운 일관성을 유지합니다.
그러나 육식 동물의 고기에는 특별한 맛이 있습니다. 이것은 모든 사람의 취향이 아닙니다. 이 맛은 또한 파이크와 주요 먹이의 서식지에 달려 있습니다. 그러나 파이크가 신선하고 정확하게 조리되면이 맛을 완전히 없애거나 거의 없앨 수 있습니다.
그런데, 특히 더운 계절에 긴 어획 기간 동안 물고기를 신선하게 유지하는 것은 독창성과 약간의 준비가 필요할 작업입니다.
파이 요리는 생선 요리가 풍부한 전통 러시아 요리에서 파이크는 중위도에서 매우 흔하고 시간이 지나면 중요한 상업용 유형의 물고기로 특별한 장소가 있습니다.
이 기사에서는 갓 잡은 파이크로 만든 간단한 요리법을 제공합니다. 충분한 양의 재료와 독창성으로 강가의 캠프장에서 요리 할 수도 있습니다.
예를 들어, 현장에있는 오븐은 큰 가마솥을 뚜껑으로 교체하고, 베이킹을 위해 모닥불이나 호일 위에 올려 놓고 석탄 위에는 화격자를 올립니다. 인내심을 가지고 고기 분쇄기를 날카로운 칼로 바꿀 수 있으며, 즙은 더욱 맛있게 나옵니다.
기본적인 파이크 요리 규칙
파이크를 요리 할 때 몇 가지 기본 규칙을 따라야합니다.
- 생선이 신선합니다 (예, 예 - 코의 도움으로). 우선 우리는 아가미를 제거합니다 (신선한 생선에서 적색과 홍색, 얼마 후 부르고뉴로 어두워지며 부패 수단으로 옅은 회색에서 흰색으로 변합니다.) 물고기는 버릇이있다). 이것은 아가미 덮개를 내밀거나, 부엌 가위 또는 칼을 사용하거나, 단순히 손가락으로 잡아 당겨서 수행 할 수 있습니다.하지만 뒷쪽의 파이크 아가미 일부는 먹이를 먹는 것과 관련된 날카로운 "이빨"과 비슷합니다.
- 조리를 위해서 (항상은 아님) 필요하다면, 창자 껍데기 시체는 스케일링 후에 있어야합니다. 신선한 파이크에서 비늘을 떼어내는 것은 매우 어렵지만, 끓는 물을 시체 위에 부어서 공정을 쉽게 할 수 있습니다. 비늘은 아주 쉽게 제거됩니다.
- 응고 된 혈액으로 척추를 따라 내부 공동을 열고 헹구는 것을 잊지 마십시오.
- 향신료와 초록색을 맛과 특정 조합으로 첨가해야합니다. 그런 다음 파이크 고기가 맛있어 질 것입니다.
- 특히 큰 파이크 고기는 다 지방질이 아니기 때문에 다소 건조한 것으로 판명 될 수 있습니다. 따라서 여러 가지 소스, 소스 및 야채로 요리가 제공됩니다.
- 머리, 꼬리, 큰 지느러미 및 피부는 꼬챙이 깍기에서 자르지 않아야합니다. 더 비싼 생선 수프를위한 소스 또는 국물을 얻기 위해 끓일 수 있습니다.
향료에 대해서. 예를 들어, 마늘과 바질 또는 마늘, 꿀, 겨자, 바질과 로즈마리, 회향, 월계관 및 후추, 베이 잎과 파를 결합합니다. 완성 된 파이크 요리의 "국가적인"캐릭터와 카리스마는 어떤 향신료의 꽃다발이 추가 될지에 달려 있습니다.
극단적 인 경우에는 정제 된 해바라기가 올리브 오일이나 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
신선한 파이크에서 전통적인 요리의 조리법
파이크 감기 (파이크 젤리)
위대한 파이크 간식을 만드는 오래되고 매우 간단한 방법. 파이크는 비늘과 곱창에서 깨끗한 1.2-1.6kg의 작은 것을 가져 간다. 시체 뒤쪽에서 우리는 꼬리에서 머리 (뼈를 따라)까지 기울어 진 척추에 절개하여 레몬 또는 석회 조각을 반으로 만듭니다.
우리는 거친 소금 (그것은 원한다면 바다 소금이 될 수 있습니다)으로 파이크를 문질러서 로스터 또는 큰 냄비에 넣습니다. 바닥에는 검은 후추가 녹은 버터와 사워 크림이 부어집니다.
우리는 뜨거운 오븐에서 굽습니다 (200-220 gr). 요리 될 때까지 30-40 분 동안 시체를 타원형 접시에 옮기고 로스트 바닥에 쌓인 주스와 기름을 부어 넣습니다.
조금 부드러워 진 청어 오일을 넣고 (요리보다 낫다), 레몬 또는 석회로 장식하고 차가운 장소에서 뚜껑을 덮거나 달라 붙는 필름으로 덮을 수 있습니다.
다음날 파이크에서 추위에 식혀서 식히고. 가늘게 다진 파슬리, 가볍게 소금에 절인 오이, 차가운 삶은 감자, 흰 빵 크루통을 마늘과 함께 접시에 첨가하십시오.
초록색 프라이드 파이크 (핫)
거의 같은 크기의 파이크 시체는 길고 좁고 유연한 칼로 도려내 고 씻어서 필레로 자른다.
이것은 비늘, 머리 및 뼈로 전체 피부를 제거합니다. 우리는 필레를 100-150 그램의 부분으로 자르고, 거친 소금과 후추로 뿌리고, 밀가루 (밀 또는 쌀)로 굴리거나 흰 빵에서 빻은 빵 부스러기를 뿌린다.
끓는점을 줄이기 위해 1/3 크림을 추가하여 냄비에 올리브 오일이나 해바라기 기름을 데쳐서 양쪽에 파이크 조각을 튀긴 다음 예열 접시에 고기를 놓습니다.
동시에, 고열의 프라이팬에 남아있는 기름에 파슬리, 샐러리 및 회향의 씻어서 말려 진 sprigs를 통과시키고 그들과 함께 접시에 파이크를 넣으십시오. 팬에서 남은 주스와 기름으로 완성 된 요리를 부어주십시오.
튀긴 감자, 신선하고 절인 오이, 절인 양파 및 토마토와 같은 요리를 제공 할 수 있습니다.
모스크바의 전통적인 파이크
우리는 새 감자를 얇게 썰어 가볍게 볶고 세라믹 접시 나 베이킹 시트의 가장자리에 붙입니다.
대형 2-3 킬로그램의 파이크는 피부가없는 필릿을 벗겨 내고 1-2cm 두께의 얇은 조각으로 자른다.
필렛을 소금에 절인 후 금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 넣습니다. 우리는 접시의 중앙에 튀긴 필렛을 올려 놓고, 위에는 작은 양파를 더할 수있는 링레트와 단단한 삶은 달걀을 얹어 양파를 얹어 놓습니다.
신선한 버섯을 얇게 썬 것 (흰색 버섯, 살구 버섯, boletus mushrooms)으로 뿌린다. 말린 버섯을 사용할 수 있습니다.이 버섯은 부드러워 질 때까지 미리 담그고 끓여야합니다.
결과물에 위에 사워 크림 소스를 붓고 강하게 가열 된 오븐에서 황금빛 갈색까지 굽습니다.
절임과 다진 신선한 채소는 요리와 함께 제공 될 수 있습니다.
사워 크림 소스의 준비
아가미가없는 파이크 머리, 분리 된 뼈, 꼬리 및 큰 지느러미, 소량의 물에 흰 뿌리 (파슬리, 샐러리, 파스 닙)와 향신료 (로렐, 완두콩, 딸기, 정향 나무)로 조리 한 다른 작은 생선 - 그냥 물고기를 덮기 위해서.
국물을 반 끓여서 한 스푼의 밀가루를 넣고 ½ 정도의 사워 크림을 넣고 끓인다.
파이크와 버섯
0.5kg의 깨끗한 파이크, 0.4kg의 신선한 버섯 (흰색 또는 샴 피뇽), 1 마리의 양파, 2-3 마리의 베이 잎, 1 잔의 액체 (백포도주 또는 희석 된 식초), 2 큰 술의 올리브유.
껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 생선을 에나멜 그릇에 담습니다. 고추, 소금, 잘게 썬 양파, 파슬리, 딜, 실란트로 (맛)와 베이 잎 몇 장을 더한다. 마른 화이트 와인이나 희석 된 식초로 채우고 추운 곳에서 30-40 분 동안 그대로 두십시오.
버섯을 깨끗이 씻고 썰어 얇게 썬다. 마리 네이드가 든 프라이팬에 생선을 넣고 버섯으로 채우고 기름을 발라주세요. 뜨거운 오븐에서 40-50 분 동안 구우십시오.
삶은 감자와 다진 채소의 반찬을 곁들여 먹습니다. 당신은 마늘과 뜨거운 호밀 croutons 테이블에 추가 할 수 있습니다.
파이크 인형 (유대인의 물고기 "물고기")
꽤 복잡한 레서피는 약간의 시간과 인내심을 필요로하지만 결과는 우수합니다. 그런 파이크는 큰 로스터 또는 넓은 저 냄비에서 조리됩니다. 파이크가 탱크에 길이가 맞지 않으면, 시체를 고리로 굴릴 수 있습니다.
이 요리를 준비하려면 다음을해야합니다 : 큰 파이크 1.8-2.0 kg; 1 개의 큰 양파; 계란 2 개; 흰빵 2 개 (썩은 것보다 낫다); 빵을 담그는 크림; 100 gr. 버터 또는 지방 크림; 칼 끝에 팁 육두구; 뿌리 (당근, 파슬리, 파스 닙 및 샐러리 뿌리); 2-3 베이 잎; 검은 후추와 소금 맛. 당신이 손에 있다면 - 작은 물고기와 생선 국물에 대한 (머리, 꼬리, 지느러미) 트림 물고기.
아가미를 제거하고 물고기의 피부를 비늘에서 조심스럽게 닦아서 찢지 않도록하십시오. 우리는 꼬챙이의 머리 뒤쪽의 피부를 자르고 뒤쪽에 전체를 유지하고 신중하게 피부를 스타킹으로 꼬리 부분을 제거하여 지느러미에 절개합니다. 끝에 우리는 안쪽에서 산등성이를 자르고 머리와 꼬리로 전체 피부를 분리합니다. 시체는 뼈, 산등성이 및 곱창이됩니다.
시체와 가늘고 유연한 나이프로 고기를 뼈에서 분리합니다. 고기는 크림과 양파가 담긴 흰 빵과 함께 고기 분쇄기를 통해 2-3 회 통과됩니다. 다진 육두구, 부드러 진 버터 또는 두꺼운 사워 크림, 후추, 소금을 넣은 다음 다진 고기를 철저하게 반죽하십시오.
준비가 채우는 것은 파이크의 피부를 채우고, 두꺼운 소시지를 형성하여, 피부가 늘어나지 않도록합니다. 요리를 할 때 볼륨이 증가하고 피부 껍질을 부러 뜨릴 수 있습니다. 그것은 정확한 형태의 전체 꼬추를 거의 만들어 내야합니다.
준비된 시체는 끝이 20-30cm 꼬리 끝을 남긴 채 무명으로 싸여 있습니다. 시체를 국물에 넣고 꺼낼 때 편리합니다.
작은 물고기와 스크랩으로 준비된 소금에 절인 국물에서 우리는 약 25-30 분 동안 거칠게 자른 뿌리와 도가니 시체를 요리 한 다음 조심스럽게 치즈 끝에서 그것을 제거합니다. 우리는 배수구에 물을주고 접시에있는 뚜껑 밑으로 식히고 펼칩니다.이 곳에서 파이크가 테이블에 제공됩니다 (거즈로 식힐 수는 없습니다 - 그것은 피부에 달라 붙을 것입니다).
플래터에 완성 된 채워진 파이크를 제공하고, 부분 또는 전체를 잘라내어 채소, 레몬 조각, 올리브, 산딸기 (크랜베리, 담그는 잉꼬) 및 마요네즈와 양 고추 냉이의 패턴으로 장식하십시오.
구운 감자와 치즈 파이크
보통 크기로 1 ~ 1.5kg의 중간 크기의 파이크가 준비됩니다. 우리는 비늘을 닦고, 꺼내고 씻습니다. 시체를 부분적으로 자른 다음 굵은 소금으로 소금을 칠하고 식물성 기름에 기름칠 한 베이킹 시트에 놓습니다.
꼬챙이 조각 주위에 우리는 균일 한 (바람직하게는 어린) 삶은 감자 전 반을 넣고 작은 물고기에서 미리 준비한 소량의 생선 국물을 부어 넣습니다. 향신료 (지상 베이 리프, 후추, 얇게 썬 마늘, 파를 원한다면 뿌려주세요). 더보기 : Kopeechnik : 유용한 속성, 금기 사항, 이익 및 해악.
우리는 190-200 gr에서 오븐에서 구운다. 약 20 분 후, 우리는 강판 치즈와 함께 접시를 두껍게 뿌립니다 (단단하고 부드러운, 테이블 습기가있는 혼합물을 사용하는 것이 좋지만 녹인 품종은 아닙니다) 치즈에 파삭 파삭 한 빵 껍질이 나타날 때까지 또 다른 10 분 동안 굽습니다.
이 요리는 신선한 (가열 된) 호밀 빵, 겨자 및 꿀 소스와 크랜베리, 녹색 양파 및 향기로운 해바라기 기름을 포함한 소금에 절인 샐러드와 함께 제공됩니다.
http://edapolzavred.ru/shhuka-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-redred/파이크 간은 대단한 진미입니다! 파이크 요리.
toshchak을 보지 마라! 저자는 통제되지 않은 위액 분비에 대해 책임을지지 않습니다!
유라 헌터는 파이크 요리에 대해 좋은 아이디어를주었습니다. 이미 알고있는 간과 캐비어에 대해서. 이제 파이크 자체에 대해서. 나는 인터넷을 삽으로 발견했다.
주제의 작은 탈선 - 사진 (왼쪽 가장자리)에는 파이크 간이 있습니다 - 이것은 대단한 진미입니다! 그러나 소금에 절이는 것이 적합하지 않기 때문에 튀겨야 할 것입니다. 보양제가 들어 있다는 확실하지 않은 증거가 있습니다.
이것은 그녀를 촛불로 낭만적 인 저녁을위한 환영 접시로 만듭니다 (또는없이). 잘게 썬 프라이팬 (버터 바렐은 크림에서 올리브까지, 모든 야채는 적당 함)에 올려 놓고 양쪽에서 튀어 나와 아름다운 갈색 빛 초콜릿 - 커피 그늘을 만들어 닫힌 뚜껑 아래에 "손이 닿도록"두는 것이 좋습니다. 채소와 흰 소스를 곁들여보십시오. 이 곳의 밝은 수제 와인은 요리 그림의 전반적인 범위를 보완하는 매우 훌륭합니다. 진미에 대해 자세히 알아보십시오. 겨울은 보통이 물고기에서 캐비아가 발견되는시기입니다. 그것은 크지는 않지만, 그 맛은 비슷한 이름으로 상점에서 팔리는 그 모든 사납고 공포스러운 공포보다 훨씬 뒤에 남겨 둡니다. 그리고 응접도 역시 "붉은 색"입니다. 2 ~ 3 월에 체중이 5 ~ 6 파운드 인 물고기는이 독특한 제품을 1 킬로그램까지 쉽게 얻을 수 있습니다.
코스 요리
박제 파이크
비늘에서 갈가미를 청소하려면 머리와 꼬리 근처 척추골을 조심스럽게 찢어, 피부를 분리하고, 찢어하지 않으려 고 노력하고, 조심스럽게, 뒤를 따라 씻어, 배수구를 잘라, 물고기의 "몸"을 제거하고 머리와 꼬리를 낮추십시오 찬물.
뼈에서 파이크 고기를 꺼내어 우유에 담근 흰 빵 바스라기 약 150g, 다진 양파 2 개, 껍질 벗긴 뼈 7 개, 생크림 2 개, 녹은 버터 2 큰술, 잘게 잘린 딜, 소금과 후추를 넣고 섞는다. 나무로되는 유봉을 가루 반죽 한 국가에 갈기 갈기.
커팅 보드에 스킨을 넣고 다진 고기 (너무 빡빡하지 않음)를 채우고 바느질을하여 물고기가 마치 머리와 꼬리가있는 것처럼 다시 튀어 나옵니다. 빵 부스러기에서 구 우며, 장미 빛 색상이 될 때까지 버터 양쪽에 튀겨서 사워 크림을 부은 다음 가열 된 오븐에 살짝 댑니다.
소스 위에 붓고 담아 낸다.
모스크바에서 구운 파이크
감자를 얇게 자르고 튀김을하고 냄비의 가장자리에 깔아 둡니다. 평균 갈가마 (2 ~ 3kg)를 껍질을 벗기고 필레로 자르고 얇은 조각으로 자른다. 황금 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 소금과 프라이를 넣어 냄비 중앙에 놓습니다.
튀긴 양파, 단단한 삶은 달걀 조각을 넣고 삶은 말린 버섯 또는 신선한 버섯을 생선에 얇게 썰어 넣습니다. 사워 크림 소스를 부어 오븐에 굽습니다.
사워 크림 소스 : 삶은 머리, 뼈, 꼬리와 지느러미 뿌리와 향신료; 가루 드레싱을 두껍게하는 결과 국물의 소량은, 그것으로 동일한 사워 크림을 부 어 넣고, 끓으십시오.
튀김 파이크
준비된 생선 씻음, 냅킨로 닦아내고, 부분으로 자르고, 소금을 잠시 쉬어 둔다. 생선을 밀가루, 구운 달걀, 빵 부스러기로 구르고 끓는 기름에 양면에 튀긴다. 완성 된 부분을 접시에 담고 레몬 슬라이스로 장식하십시오. 각각은 약간 과육과 양념을합니다. 감자와 함께 제공하십시오.
600 g 파이크 : 2 tbsp. 밀가루 숟가락, 계란 2 개, 빵 부스러기, 지방, 레몬, 와사비, 소금 50 g.
로스트 버블
이 요리법은 노야 브 스크시에서 유전적인 어부 Anatoly Khokhlov를 데려왔다. 나는 파이크 요리에서 많은 요리법을 만났지 만 북쪽에있는 사람들은 완전히 비 폐기물 생산으로 전환했다.
그의 방문 중 하나에서, 그는 어떻게 든 파이크를 요리하기로 약속했다. 그리고 평소와 같이 배를 버리는 대신 간, 방광, 캐비아, 조제 - 곧 아가미와 내장을 제외한 모든 것들을 튀기려고했습니다. 그는 밀가루를 굴려 소금에 절인 후추를 먹었다. 나는 결코 생각하지 못했을 것이다.
파이크 캐비어
체에 놓인 필름에서 껍질을 벗기고 신선한 파이크 산란을 두드려라. 그것을 접시에 올려 놓으십시오. 잘게 썬 양파를 캐비아에 넣고 식물성 기름과 식초, 소금과 후추로 섞어서 섞는다. 다음 계란을 사발에 넣고 6-8 시간 동안 감기에 서십시오.
샌드위치와 팬케이크를 위해 버터, 마요네즈 및 파슬리와 함께 제공하십시오. 파이크 퍼치, 그레이 링 및 다른 종류의 물고기 캐비어도 요리됩니다.
토마토 파이크
깊은 접시에서는 버터 또는 지방질에있는 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파를 튀기고, 토마토 페이스트, 설탕 및 소금과 지상 고추의 핀치를두고, 뜨거운 물 0.5의 컵에서 따르고, 모든 것을 약동하고, 비등하십시오. 준비된 파이크 펄프를 조각으로 자르고 냄비에 넣고 준비된 토마토 소스를 부어 요리 된 생선까지 저열로 요리합니다. 다음 그것을 접시에 이동하고, 소스를 따르고, 잘게 잘린 파슬리를 뿌리십시오. 삶은 파스타 또는 삶은 밥을 반찬으로 제공하십시오. 녹은 버터로 장식하십시오.
파이크 펄프 500 g : 토마토 페이스트 0.75 컵, 양파 2 개, 1.5 tbsp. 지방의 숟가락, 0.5 시간. 설탕, 후추, 소금 숟가락
파이크는 밤색으로 조림했습니다.
생선 600 g, 밀가루 30 g, 식물성 기름 100 g, 밤색 0.5 kg, 토마토 250 g, 토마토 페이스트 50 g, 양파 200 g, 마늘 3 정향, 올리브 70 g, 레몬 4-5 개, 후추, 파슬리 5-7 g
소금, 후추로 밀가루로 빵가루를 뿌린다. 식물성 기름으로 튀김.
양파를 잘게 자르고 버터로 삶아서 밤색의 잎을 넣고 씻어서 잎자루와 마늘을 넣지 말고 소금으로 문질러서 토마토 조각이나 토마토 페이스트를 바르십시오. 믹스하고 모든 것을 끓여 라.
튀긴 생선을 깊은 냄비 또는 과자 굽는 판에 놓고, 준비한 혼합물을 채소와 함께 부어 표면을 평평하게하고 난로 위의 밀폐 된 용기에서 1 시간 동안 끓인다.
요리는 차가워 지거나 뜨겁게 제공됩니다. 위에서, 물을 삶은 올리브, 껍질을 벗긴 레몬 한 조각, 딜, 파슬리 또는 셀러리를 뿌려서 생선 조각을 옮길 수 있습니다.
파이크 이탈리아어.
필레 1 kg 당 버터 질량 - 빵 100 g, 우유 500 g, 소금 20 g, 달걀 흰자 110 g.
물고기 0.5 kg, 육류 - 0.4 kg, 버섯 160 g, 감자 600 g, 소스 300 g
3 ~ 4cm 너비의 리본과 20 ~ 22cm 길이의 리본으로 뼈와 피부가없는 파이크 필레를 자릅니다. 각 테이프는 날 생선 knelnoy를 털어냅니다. 테이프 롤에 롤. 냄비에 준비한 생선을 넣고 기름칠 된 종이로 덮으십시오. 국물 위에 붓고 오븐에서 끓으십시오. 삶은 감자에 봉사하십시오. 위에있는 물고기는 튀긴 흰 버섯 층으로 덮여 있습니다. 전체 접시 케이 퍼 소스와 부 어.
Knelnaya 덩어리는 물고기와 크래커의 고기 분쇄기 필트 또는 껍질없이 낡은 밀가루 빵을 통과하여 준비됩니다. 결과물은 날 달걀 흰자위로 휘저어지고 점차 우유 나 크림이 첨가됩니다. 소금을 넣고, 대단히 휘저어 진 질량을 얻었습니다.
박제 된 파이크.
4 인분 : 파이크, 약 2kg, 양파 또는 육두구 1 개, 버터 또는 사워 크림 100g, 계란 2 개, 흰빵 2 개, 소금, 후춧가루, 맛의 뿌리, 베이 리프. 꼬챙이의 머리에 머리와 함께 제거되도록 피부를 자르고 꼬리 방향으로 시체에서 제거하십시오. 꼬리의 능선은 내부에서 절개되어 시체가 꺼내졌고, 꼬리는 피부와 머리로 남아있었습니다.
생선을 꺼내 고기와 뼈를 분리하고 흠뻑 적힌 흰 빵과 (선택적으로) 양파 (양파는 덩어리에 회색 녹색 줄무늬를 준다)와 함께 두 번 말하다. 강판 된 육두구, 버터 기름 또는 두꺼운 사워 크림, 소금, 후추를 덩어리에 첨가하고 철저히 섞는다.
파이크의 피부를 준비된 덩어리로 채 웁니다 (꽉 채워서는 안되며, 요리 중에 덩어리가 부풀어 올라 피부가 터질 수 있습니다). 물고기를 냄비에 넣고 거기에서 꺼내는 것이 더 쉽도록 가제의 양 끝을 자유롭게 남겨 둔다.
생선을 30 분 동안 저온에서 향신료와 뿌리로 삶아 삶아보십시오. 다음 거즈를 제거하고 펼치십시오. 접시에 채워진 물고기를 넣고 (조각으로자를 수 있음) 파슬리, 레몬 조각 또는 당근으로 장식하십시오. 생선의 경우 으깬 감자, 흰색 소스 또는 녹색을 칠할 수 있습니다.
파이크 머리.
파이크 2 ~ 3 인분, 당근 20g, 양파 20g, 파슬리 15g, 마늘 10g, 감자 50g 또는 50g
긴 가루로 삶은 머리는 진미로 여겨집니다. 머리에서 아가미와 눈을 제거하십시오. 그 후, 머리를 물로 씻고, 차가운 물에 부어 소금, 양파, 당근, 후추, 베이 리프를 넣고 삶아 낸다. 요리 한 머리는 둥근 접시에두고, 그 사이에 삶은 감자 또는 전화 조각이 있습니다. 머리에는 잘게 잘린 다진 마늘과 야채를 넣은 국물이 흘러 나옵니다.
파이크 커틀릿.
1kg 돼지 갈비 500 g, 빵 50 g, 100 ml. 우유, 양파 200g, 소금, 후추. 파이크 필레, 라드. 우유에 담근 빵과 섞어서 소금을 넣고 후추를 첨가하십시오. 양식 커틀릿, 양질의 거친 밀가루 롤, 고열로 튀김 (각면에서 1 분간).
파이크에서 나온 미트볼.
1 킬로그램 무게의 파이크, 작은 양파 1 개, 검은 후추, 붉은 고추, 화이트 와인 0.25 리터, 단백질 3 개, 버터 40g, 밀가루 50g으로 만든 크림 또는 두꺼운 멜 소스 0.5 리터, 25 리터의 우유, 2 yolks, 핀치의 소금. 깨끗한 생선은 피부와 뼈를 제거하십시오. 냄비에 머리, 피부, 뼈, 허브, 양파를 넣으십시오. 소량의 소금물로 붓고 0.5-1 시간 동안 끓으십시오. 고기 분쇄기를 통해 펄프를 철저하게 말아서 다진 소금을 넣고 붉은 색과 검은 후추와 2 종류의 단백질을 넣으십시오. 결과 질량은 매우 잘 섞여 있습니다 (당신은 여전히 체를 문질러 낼 수 있습니다). 그런 다음 2 시간 동안 감기에 넣어. 250-300 그램의 원시 다진 생선을 취해 크림 0.25 리터의 작은 부분에 첨가하십시오. 화이트 와인으로 희석 된 스트레스 생선 국물. 숟가락을 차가운 물로 헹구고 미트볼을 매우 낮은 열에 놓인 뜨거운 국물에 신속하게 내려 놓습니다. 25 분 동안 미트볼을 요리하십시오. 덤 플링을 만들기위한 크림 대신 매우 두꺼운 멜 소스를 사용할 수 있습니다. 베 채멜 소스에 2 노른자를 넣고 물고기 덩어리와 섞은 후 위에서 언급 한 바와 같이 미트볼을 만들고 저열로 삶아 낸다. 완성 된 미트볼을 기름칠 프라이팬에 넣고 두꺼운 소스 "Mornay"위에 부은 다음 간단히 오븐에 넣어 약간 굽습니다. 잔여 물고기 수프로 bechamel 소스의 나머지를 제거하고 다시 가열, 약간 강판 치즈를 추가하고, 원한다면, 크림 1-2 큰 스푼. 미트볼에이 소스를 붓는다. 간식 또는 가벼운 저녁 식사 대신 따뜻하게 제공하십시오. 만두는 또한 잘게 잘린 샴 피뇽 또는 으깬 샴 피뇽으로 오븐에서 구울 수 있습니다. 크림 소스 가기입니다.
파이크는 사워 크림 소스로 구운.
생선 125g, 밀가루 6g, 식물성 지방 10g, 달걀 10g, 치즈 5g, 버터 8g, 감자 150g, 소스 100g, 후추, 채소. 생선 필레의 조각을 제공하고, 소금, 후추, 밀가루로 빵을 채우고 식물성 지방을 볶습니다. 프라이팬이나 접시에 약간의 사워 크림 소스를 붓고, 튀긴 생선을 넣고, 튀김이나 삶은 감자 조각을 주위를 닫지 않고 주변에 놓으십시오. 삶은 달걀 조각을 물고기에 담고 코일 소스를 부어서 강판 치즈를 뿌리고 버터를 뿌리고 오븐에서 5 ~ 7 분 정도 굽습니다. 서빙하기 전에 스토브에 생선을 넣은 채로 요리를하고 끓여서 채소를 뿌린다. 대구, 퍼 치, 메기, 버 뱅, 철갑 상어를 조리 할 수도 있습니다. 조리 시간 35 분.
파이크 화이트 소스 튀김.
120g의 생선, 6g의 밀가루, 20g의 해바라기 유, 80g의 양파, 150g의 고명, 100g의 양념, 후추, 녹색. 꼬치 조각을 살며, 피부와 뼈로 필렛에서 잘라 내고, 소금과 후추로 뿌리고, 밀가루로 빵을 발라서 해바라기 기름으로 볶습니다. 튀긴 생선을 프라이팬에 넣고, 튀긴 감자 머그잔으로 덮고, 해바라기 기름과 생선 국물로 조리 한 액체 흰 소스로 덮어서 스토브에 넣고 끓게 만듭니다. 물고기와 함께 봉사 할 때 양파를 넣고 다량의 지방 (튀김)에 튀겨서 파슬리를 뿌린다. 물고기를 구운 팬에 담아 낸다. 대구, 농어, 잉어를 조리 할 수도 있습니다. 조리 시간 35 분.
파이크 야채와 박제.
1-1.5 kg의 신선한 파이크, 4 개의 양파, 3 개의 큰 당근, 1 개의 사탕무, 1 개의 닭고기 달걀, 200-300 g의 낡은 롤 또는 덩어리, 1/2 tsp. 소금, 1/2 tsp 설탕, 1/4 tsp 검은 후추, 3 큰술 해바라기 기름, 2-3 베이 잎. 신선한 파이크, 린스, 깨끗한, 머리를 분리하고 내부를 제거하십시오. 조심스럽게 피부를 제거하십시오 (스타킹). 뼈에서 고기를 떼어 내고 완전히 부서 질 때까지 (고기 분쇄기를 통하지 않고!) 칠판에 헬리콥터로 자른다.
젖은 썩은 덩어리 (물 또는 우유에), 달걀을 첨가하고 갈기를 계속하십시오. 균질의 덩어리, 소금, 후추, 설탕을 넣고 모든 것을 섞은 다음 1 큰술을 부어 라. 해바라기 기름과 다시 섞는다. 이 먹거리로, 꼬챙이의 피부를 채우고 머리카락이 제거 된 머리. 양파는 반 고리, 당근 조각, 사탕 무우 반원으로 자릅니다. 큰 거위의 바닥에서 우리는 풍요 로움, 색깔을위한 양파, 꼬챙이 및 머리의 약간 껍질 벗기는 껍질을 깔고 얇게 썬 야채 주위에 퍼졌습니다. 이 모든 것 1 큰술. 해바라기 기름, 제품을 덮기 위해 끓는 물을 부은 다음 소금을 넣고 끓여야하며 가장 작은 불을 씌우고 1.5 시간 동안 덮는다.
차가운 음료. 요리 시간 200 분.
파이크는 전체를 채웠다.
생선 90 g, 양파 20 g, 밀 빵 15 g, 우유 20 g, 크림 마가린 10 g, 달걀 1 개, 마늘 1 g, 고등어 150 g, 소스 100 g. 차가운 물에서 비늘을 자르고 씻은 후 전체 꼬챙이를 채우고 머리 주위의 피부를 잘라 낸 다음 손가락으로 고기에서 분리하여 조심스럽게 벗겨냅니다. 꼬리 부분에 꼬리가 피부와 붙어 있도록 척추를 잘라냅니다. 껍질을 벗기고 씻은 후 씻어서 뼈에서 고기를 떼어 내고 (파이크 인형을 사용하고 파이크로 피부를 채우십시오) 이렇게 채워진 생선을 기름에 적신 베이킹 시트에 올려 놓고 약간의 국물을 넣고 기름을 바른 종이로 덮어 씌우고 오븐 : 완성 된 생선을 일부분으로 잘라 반찬 (삶은 감자 또는 으깬 감자)과 함께 제공하십시오. 증기 또는 토마토 소스를 부어주세요. 요리 시간 45 분.
파이크는 토마토로 구웠다.
생선 125 g, 토마토 110 g, 가재 목 1 개, 해바라기 기름 10 g, 치즈 5 g, 버터 8 g, 소스 125 g 신선한 토마토를 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거하고 소금, 후추로 뿌린다 해바라기 기름에 살짝 튀 깁니다. 생선 필레, 일부분으로 자르고, 서서히 끓여 프라이팬이나 접시에 옮깁니다. 튀긴 토마토 반쪽을 물고기, 가재 꼬리에 넣고 버섯과 야채로 토마토 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌리고 버터로 구워 굽습니다. 대구, 퍼치, 메기도 조리 할 수 있습니다. 조리 시간 35 분.
박제 된 파이크.
(가능한 대체물 : 파이크 퍼치, 숭어)이 요리법은 100 년대 초반으로 거슬러 올라갑니다. 채우기에 자두를 사용하면 예기치 않게 느껴질 수도 있지만 전체 접시와 잘 어울리 며 더욱 영양가가 좋습니다. 핀란드에서 채워진 물고기는 종종 꼬리가 물고기의 입에 들어가서 둥근 냄비에서 조리되는 방식으로 포장됩니다. 4-6 인분 : 껍질을 벗긴 꼬챙이로 절단하지 않은 머리로 -1.5kg 박제 자두 끓인 밥 - 60g 삶은 껍질을 벗긴 계란 - 2 개, 부드럽게 만든 버터 -15g, 철갑 상어를 따뜻한 물에 담그다 6-8 지상 크래커의 상단은 달걀 흰자위 크래커 2 큰술을 휘저었다. Phytosterols 바다 소금 - / tsp 흰 후추 '/ t hp 스푼 버터, 작은 조각으로 자르십시오 종이 타월로 물고기를 조심스럽게 닦으십시오. 밥, 잘게 잘린 계란 및 연화 한 버터를 섞으십시오. 이 혼합물로 물고기 구멍을 꽉 채우지 마십시오. 충전물 위에 자두를 놓습니다. 강한 실로 구멍의 가장자리를 재봉하십시오. 오븐을 180 "C (수준 4)로 가열 한 다음 내열 팬의 바닥과 벽에 버터 팬을 달아 생선이 바로 들어가도록 넣고 그 안에 생선을 넣고 계란 흰자위로 닦은 다음 땅 빵 부스러기와 소금을 뿌려 후추. 버터를 팬에 넣고 1 시간이나 1.5 시간 정도 구워 낸다. 물고기의 지느러미를 잡아서 준비 상태를 확인한다. 지느러미가 쉽게 분리되면 물고기가 준비된다.
스레드를 제거하고 반찬으로 가벼운 샐러드를 사용하여 직접 팬에서 접시를 제공하십시오.
파이크는 모스크바에서 구운.
감자를 얇게 썰어 냄비의 가장자리에 넣고 튀김을하고, 중간 갈퀴 (2-3 킬로그램)를 깨끗하게하고 필레로 자르고 얇은 조각으로 자릅니다. 황금 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 소금과 프라이를 넣어 냄비 중앙에 놓습니다. 튀긴 양파, 단단한 삶은 달걀 조각을 넣고 삶은 말린 버섯 또는 신선한 버섯을 생선에 얇게 썰어 넣습니다. 사워 크림 소스를 부어 오븐에 굽습니다.
사워 크림 소스 : 뿌리와 향신료로 파이크의 머리, 뼈, 꼬리 및 지느러미를 삶아 가루 드레싱으로 국물을 두껍게 만들고 사워 크림을 넣고 저어 끓으십시오.
파이크는 와사비와 사워 크림으로 조림했습니다.
생선 600 ~ 800 g, 양 고추 냉이 120 g, 3 큰술 식물성 기름, 1/2 큰술 밀가루와 버터, 1/2 큰술. 사워 크림, 식초, 소금, 설탕, 후추.
준비한 생선을 조각으로 잘라 소금과 후추. 와사비 루트 게살, 식초와 설탕으로 맛을 낸다. 그럼 야채 기름으로 냄비에 기름을 바르고 바닥에는 사비와 고기를 얹어 놓습니다. 1 큰술을 부 어라. 뜨거운 물과 식물성 기름. 낮은 열에 스튜.
15 분 후에 조심스럽게 국물을 부어 버터로 채우고 밀가루, 사워 크림, 소금으로 두들 깁니다. 10 분간 끓인다. 이 소스와 함께 생선을 부어 접시에 뚜껑을 달고 15 분 더 끓인다. 삶은 감자로 제공하십시오.
파이크를 먹는 데 문제가있는 사람들을 위해.
당신이 튀기고, 당신의 귀가 피곤하고, 젤리 모양이고, 냉장고가 가득차면 파이크는 꽤 뼈다귀입니다. 그리고 나는 새로운 파이크 요리를 생각해 냈습니다.
파이크는 청결하고, 단단히 잡아 당겨서 귀에 거슬러 올라가고, 시체는 3-5cm 길이의 조각으로 자른다. 베이 리프의 층은 기름으로 가득 채워진 화염판의 아래쪽에 놓여진다. 파이크 조각 (원한다면 웅덩이와 파이크의 또 다른 층, 그러나 바람직하게는 하나)은 모든 주검을 덮기 전에 소금으로 용해 된 강한 양조법으로 부어집니다. 다음 해바라기 기름의 층은 위에 채워진다, 이미 채워진 차 잎에서 양에서 3/4. 그것은 느린 화재에 설치하고 2.5-4 시간 동안 진화했다. 담금질이 끝나면 차는 거의 비등하고 파이크는 기름으로 소화됩니다. 차가 끓으면 부어 줄 수 있지만 불을 더 조용하게하는 것이 좋습니다. 그것은 큰 sprat과 같은 것을 밝혀냅니다, 담금질의 시간은 뼈의 부드러움에 달려 있습니다. 2.5 시간 후, 작은 뼈가 부드럽게되고, 4 후에도 릿지를 먹을 수 있습니다.
그것을 식히십시오. 차는 파이크의 양에 따라 소금에 절입니다.
파이크 청어
나는 파이크를 잡는 걸 좋아해. 그러나 파이크를 모든 징후의 요리 대상으로 삼을 수는 없습니다. 나는 파이크가 몹시 냄새가 나는 것을 좋아하지 않으므로 나는 파이크 요리가 싫다. 또는 오히려, 그는 지난 가을까지 가장 좋아하는 수제 청어를 먹을 때까지 싫어했습니다.
처음부터 모든 여성이 자신의 요리의 비밀과 미묘함을 열어주는 것은 아닙니다. 같은 방식으로, 내 친구의 아내는이 장엄한 요리를 요리하는 신비를 드러내지 않았습니다. 겨울철에만 갓 잡은 농어에서 신선한 청어로 낚시를 한 후 우리를 대우 한 후 그녀는 마리 네드의 비밀을 밝혔습니다. 그것은 실제로 청어를위한이 조리법이고 낚시꾼의주의에 제안된다.
그래서 얼음이 많은 겨울 (봄, 여름, 가을) 시간에, 전통에 따르면, 낚시꾼의 아내는 낚시를하거나 적어도 시장에 나가도록 강요 당한다. 친애하는 사람들을 집으로 돌려 보내고, 킬로그램 이상의 무게를 자랑하는 파이크 피쉬는 부엌에 설치되어 뜨거운 물과 필레로 씻어 내고, 씻어 내고, 씻으려고합니다.
딱딱한 짐승에게서 채취 한 필렛은 폭 1.5-2cm의 조각으로 자르고 우리는 파이크 필레 600-700 그램 : 레몬 1 개, 굵은 소금 한 스푼, 설탕 2 큰술, 해바라기 기름 5 큰 스푼, 빻지 않은 작은 술 고수풀 15 정향. 소금, 설탕 및 향료와 함께 필렛 조각을 섞어서 적당한 용기에 넣고 레몬 주스와 해바라기 기름을 부어 라.
3 ~ 4 시간이 지난 후에 멋진 청어를 사용할 수 있습니다. 맛있게 드십시오!