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관대 한 소피아와 거위 선반 (+ recipe)
"소피아 공주가 일백 오백 명에게 8 번 먹이를 주었고 여동생 인 공주들이 먹이를 탔습니다."쇠고기 방울과 젤리는 보통 사람들의 고기 먹는 사람, 술집의 닭, 소고기와 달걀로 된 파이에 주어졌습니다. 그들은 우리에게 소금에 절인 삶은 돼지 고기와 쓰레기, 주사, 그리고 많은 와인, 두 배의 czyzhen 꿀을주었습니다... 이들은 우리가 가진 왕입니다... ".
Alexey Tolstoy, "Peter I"
Dahl과 Ushakov에 대한 설명 사전은 SHEET 또는 POLEVA MEAT가 오븐 속에서 소금에 절인, 말린 것, 훈제 한 것, 말린 새의 절반에 해당하는 옛 러시아 이름이라는 것을 알려줍니다. 달 (Dahl)에서, 우리는 때때로 짠맛이 있고 훈제 된 새인데, 뼈는 뼈없이 꺼내집니다.
오래된 옷에는 아주 흔한 접시가있었습니다. 글쎄, 스스로 판단해라. 가을에 엄청난 양의 가금류가 도살되고 있었고, 냉장고가 없었지만 서리가 멀리 있었다. 글쎄,이 거위들로 무엇을 할 수 있었 을까?! 물론 소금과 연기!
선택할 수있는 두 가지 요리법을 제공합니다. 하나는 규칙에 따라 모든 것을 원하는 사람들에게는 오래된 것이며 다른 하나는 현대에 적용됩니다.
커브 거위
옵션 번호 1 - 이전
1kg 소금, 50 gr. 질산염, 90 gr. 고수풀, 13 gr. 검은 후추, 40 gr. 베이 리프, 40 gr. 딸기, 25 gr. 카네이션.
옷감 용, 거피 용, 거트 용, 거위 용, 두 갈래로 세로로 자른 타올로 닦고, 아직 춥지 않은 상태에서 수건으로 닦고, 모든 뼈를 제거하고, 소금에 절인 소금에 절인 쇠고기와 같은 방식으로 소금 만 남겨 둡니다.
흔히이 쟁반들은 쇠고기와 같은 배럴에서 소금에 절인다. 따로 염분을 넣은 경우, 32kg의 무게를 가진 20 쌍의 옷을 마른 소금 1kg, 질산염 50g, 고수풀 90g, 후추 13g, 베이 리프 40g, 딸기 40g, 정향 25g 고수를 제외하고 모든 것은 미세하게 분쇄하고, 혼합하고, 배럴에 시트를 접은 다음 배럴이 채워질 때까지이 혼합물을 각 줄에 뿌린다. 그런 다음 바닥에 돌을 놓고 2 일 동안 적당한 열을 유지하여 소금을 녹입니다. 가능한 한 조심스럽게 감기에 견디고, 일주일에 두 번, 한 바닥을 뒤집은 다음, 또 한 통을 뒤집어서, 통을 망치로 감싼다. 3 월에 헝겊을 제거하고 닦아내고 햄처럼 훈제해야합니다.
옵션 번호 2 - 적응
거위 1kg을 펴고, 조각을 자르고, 다리를 제외하고 뼈를 제거하고, 끓는 물에 부어 소금과 질산염으로 30 분간 문지릅니다. 그런 다음 종이 조각을 종이에 싸서 실로 묶어 5-6 일 동안 연기 실에 거십시오.
http://lit-food.ru/gus/185/옷
작은 학술 사전. - 모스크바 : 소련 과학 아카데미 러시아 언어 연구소. Evgenieva A.P. 1957-1984.
다른 사전에서 "펜"을 확인하십시오.
샷 - 샷, 바닥을보십시오. 달의 사전. V.I. Dal. 1863 1866... 덴마크어 사전
쏜, 린넨, 남편. (스펙) 반 건조, 소금 또는 훈제 가금류. 설명 사전 Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov 설명 사전
웹 - n., 동의어의 수 : 1 • 반 (30) ASIS 동의어 사전. V.N. 트리샤인. 2013... 동의어 사전
Shelves - m. Loc. 반 훈제 또는 소금에 절인 가금류. 설명 사전 에브라임. T. F. Efremova. 2000... 에브라임의 현대 러시아어 사전
장 - 시트, 시트, 시트, 시트, 테이블 보, 시트, 시트, 시트, 테이블 보, 시트, 테이블 보 (출처 : A. A. Zaliznyak에 따른 완전한 강조된 패러다임)... 단어의 형식
패치 - webs ok, tk and... 러시아어 철자 사전
헝겊 - 직조 /, Gusak, rozdіzany uvdovzh dvad прос прос, 염화 및 흡연... 우크라이나어 사전
패치 - 천장... anagrams의 간단한 사전
캔버스 - a, m 반 훈제, 건조 또는 소금에 절인 가금류, 동물. ► 그녀 자신은 인색하고, 아버지에게 피클을 먹인다. // Saltykov Shchedrin. Lord Golovlyov //; 간식에 앉은 배고픈 친구들은 빵과 버터, 린넨을 먹었고...... 18 세기와 19 세기의 러시아 문학 작품에서 잊혀진 어려운 단어들의 사전.
Korovushka nepokaty 옷. - 젖소가 많은 헝겊. 많은 부분보기... VI. Dal. 러시아 국민의 잠언
pokolot - 웹 천장... anagrams의 간단한 사전
http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BA낡은 러시아 제법에 따른 짠 패치
저자
성분 :
- 거위 10 개
- → 오리 또는 10 개들이
- 소금 500 그램
- 질소 20g
- 물 2.5-3 리터
- 3 리터 소맥
- FindMeals에서 구입하십시오.
요리에는 다음이 필요할 수 있습니다.
준비 방법 :
새의 시체를 따라 미리 뽑아 내고 껍질을 벗기고 소금물과 소금물과 냉각 된 소금물로 끓인 물을 부어 넣는다. 원하는 경우 향신료와 깔린 뿌리를 피클에 첨가 할 수 있습니다. 4-6 일을 지탱하십시오.
랙을 제거하고 염수가 배출되도록하십시오.
뜨거운 맥주 또는 크 바스로 각 웹을 축축하게하고 서리에 매달고 봄이 오면 태양 아래에서 수분 침투를 막습니다.
선반 숙성은 반투명하게됩니다. 냉동하면 길어질수록 맛있어집니다.
http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/단어 의미 라커 트레이
STRIP, -kka, m. Ustar. 반 훈제, 건조 또는 소금에 절인 가금류, 동물. 특히, 우리는 가축의 짠맛이 싫었습니다. 여름에는 거의 매일 먹었습니다. Saltykov-Shchedrin, 포 셰넌 스카 야 고대.
출처 (인쇄본) : 러시아어 사전 : B 4 / RAS, In-t languages. 연구; 에드. A.P. Evgenieva. - 4th ed., Sr. - M : Rus. ian; Polygraphs, 1999; (전자 버전) : 기초 전자 도서관
POLO'K, tk ¬, m. (특별.). 반 건조, 소금 또는 훈제 가금류.
출처 : D. N. Ushakov (1935-1940) 편집 "러시아어 설명 사전"; (전자 버전) : 기초 전자 도서관
함께하는 단어지도 만들기
안녕! 내 이름은 Lampobot입니다. 저는 단어장을 만드는 데 도움이되는 컴퓨터 프로그램입니다. 나는 셀 수있는 방법을 잘 알고 있지만, 당신의 세계가 어떻게 작동하는지 아직도 이해하지 못합니다. 도와 줘!
고마워! 나는 보통 단어와 고도로 전문화 된 단어를 구별하는 법을 확실히 배울 것입니다.
ideologeme (명사)라는 단어가 얼마나 명확하고 공통적입니까?
"pollok"라는 단어가있는 제안 :
- 내가 방에서 뛰어 내렸을 때 작은 조각의 회 반죽이 캔버스에서 떨어지는 것과 같은 힘으로 문을 두들 기면서 그녀는 승리의 느낌을 받았다.
- 그 후, 거위 팬은 끝이 다리가있는 잘린 원추 형태로 말려 져야하고, 각 원추형 안에 사과를 넣고 끈으로 끌고 다시 경화 용기에 넣어야합니다.
- 이 시간 동안 용기를 1 ~ 2 회 흔들거나 주전자를 거꾸로 돌려서 소금물을 바른 결과로 생긴 주스가 거위 패드를 고르게 흡수 할 필요가 있습니다.
- (모두 제공)
"webs"라는 단어로 인용 :
- 테이블에 무서운 봉사, 가십 거위로 박제.
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내가 방에서 뛰어 내렸을 때 작은 조각의 회 반죽이 캔버스에서 떨어지는 것과 같은 힘으로 문을 두들 기면서 그녀는 승리의 느낌을 받았다.
그 후, 거위 팬은 끝이 다리가있는 잘린 원추 형태로 말려 져야하고, 각 원추형 안에 사과를 넣고 끈으로 끌고 다시 경화 용기에 넣어야합니다.
이 시간 동안 용기를 1 ~ 2 회 흔들거나 주전자를 거꾸로 돌려서 소금물을 바른 결과로 생긴 주스가 거위 패드를 고르게 흡수 할 필요가 있습니다.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0%BD % D0 % B0 % D1 % 87 % D0 % B5 % D0 % BD % D0 % B8 % D0 % B5- % D1 % 81 % D0 % BB % D0 % BE % D0 % B2 % D0 % B0 / % D0 % BF % D0 % BE % D0 % BB % D0 % BE % D1 % 82 % D0 % BE % D0 % BA위키 피 디아 접시 선반
쿠 샤나. 오래 된 러시아 조리법
조리법은 6 명의 사람들을 위해 고안되었습니다.
(3 인분의 점심은 1/2의 비율로, 2 인분은 1/3, 9 명은 1.5 배의 비율로 증가)
B) 공장 예약
참고 멧돼지를 분석하는 것은 다소 불쾌한 일이며 모든 주부가 그 일에 참여하기로 결정하지 않기 때문에 그녀에게 작은 아이디어를주기 위해이 분석에 대한 간략한 설명과 신선한 돼지 고기와 청어에서 준비한 식량 및 용품을 첨부합니다.
멧돼지를 도살하고 양털을 완전히 닦은 다음, 그것을 해체하도록 지정된 방으로 가져다 놓거나 교수형에 처 넣거나 넓은 벤치에 놓으십시오. 산세, 정지 및 기록을 위해 할당 된 각 부분을 잘라냅니다.
2662) 첫째, 머리가 잘립니다; 아래에 언급 된 바와 같이 아름다운 귀를 가진 아름다운 머리는 부활절에 남겨두고 소금과 연기를 피워야합니다. 머리는 덜 아름답게 두 부분으로 나뉘어집니다 : 아래턱은 소금에 절여서 훈제를합니다. 소스 259 번을 장식하거나 두통 2686 번을 만들 때 매우 맛있습니다. 머리를 위쪽에서 꺼내 머리를 꺼내 신선한 것을 먹을 수 있습니다. 머리는 젤리 번호 2685입니다.
2663) 방언은 신선하거나 소금에 절인 채 훈제를 받았다. 2681을 보라.
2664) 머리를 자르면 머리를 부드럽게 자르고 필렛과 혀로 소금을 피고 연기가 나도록 조금 높게자를 필요가있다. 간식을 먹었다.
2665) 머리를 자르고 크고 깨끗한 냄비를 넣어 추운 곳으로 가져온 피를 뽑아 내고, 접시에 담아서 사용하고, 소시지를 며칠 동안 훈제 고기로 지정된 등심과 혀에 담근다.
2666) 다리를 무릎까지 잘랐다. 젤리는 2685 번을 준비한다.
2667) Bauchshpik는 잘랐으며, 체중이 5 ~ 8kg 인 더 얇은 지방의 타원형 타원형 조각이다.; 그것은 소금에 절인 것이고 훈제는되지만, 2676에 명시된 바와 같이, 그것을 부분적으로 잘라서 통에서 소금을 치는 것이 좋습니다.
그런 다음 가장 좋은 지방의 층이 제거되어 서클의 안쪽을 덮습니다. 그것은 16kg까지 잘 먹고 살찐 멧돼지에서 발생합니다. 립스틱은 그것으로 만들어지며, 그 부분은 녹아있다. 당신은 거위 지방과 버터와 그것을 섞어 도넛이나 도넛, 팬케이크, 붓꽃 등을 구울 때 사용할 수 있습니다. 2293. 베이컨의 나머지 부분은 버터와 같이 매끄러운 덩어리가 될 때까지 반죽되어 소금이 들어간다. 즉 400 그램이다. 지방 15 gr. 소금을 넣은 후 돼지 고기에 꿰매 붙이고 목사를 위해 음식에 사용한다. 그것을 발행하려면 다음과 같이 준비해야한다. 이 라드는 매 400 그램을 걸어 다닙니다. 개별적으로 8 부분으로 나뉘어서 작은 공을 굴려서 내라.
2668) 그런 다음 창자가 꺼내집니다. 간과 간은 신선하고 소세지에서 섭취됩니다. 장 (intestines), 곧 장 (intestines)은 즉각적으로 눈으로 골반에 위치하여 채워져 있습니다. 그런 다음 소독제와 소시지에 사용되는 내장을 뚫지 않도록 조심스럽게 깨끗하게 씻어 가능한 한 잘 섞어서 첨가 된 지방을 조심스럽게 잘라냅니다.
2669) 내장을 제거한 후 피의 멧돼지 전체를 깨끗이 닦고 깨끗한 수건으로 닦고 작은 내부 필레를 자르고 다진 소시지에 새거나자를 수 있습니다.
2670) 베이컨을 잘라내어 배럴 번호 2676에서 신선하거나 피클을 사용하여 다른 부분과 섞이지 않도록 부분적으로 절단하지 않아야합니다.
2671) 전방 및 후방 견갑골은 아주 윗부분의 지방에 잘려져 있으며, 그것은 베이컨 조각으로 남겨질 것입니다. 칼,이 트림; 지방질의이 조각은 소시지를 위해 잘게 썬 고기를 위해 사용된다. 그래서 배럴 № 2676에 소금에 전면 및 후면 블레이드를 잘라, 전체 또는 부분으로 잘라. 훈제 고기로 지정된 햄에서 상위 소금에 절인 돼지 지방과 피부를 잘라내어 별도의 배럴 2677 번에 소금을 칠 필요가 없습니다. 그들은 뜨겁고 차가워 져서 삶아 지지만, 호밀 빵 No. 764에서 더 잘 구워집니다. 흡연을 위해서는 어린 1, 2, 3 년 멧돼지의 햄을 버리는 것이 좋습니다.
2672) 립을 갈아서 뚱뚱한 곳이나 베이컨 위에 자른 다음 배럴 2676에 소금을 넣거나 신선한 것을 사용하십시오.
2673) 그런 다음 큰 베이컨이나 베이컨을 꺼내고 (각 무게는 16-20kg), 잘라 내고, 얇은 부분을 잘라내고, 깊은 깊은 골짜기에 소금을 뿌린 다음 가볍게 연기를냅니다. 로스트, 산토끼, 게임 등을 위해 사용됩니다. 베이컨, 다른 천은 끓여 먹는 데 필요한만큼 전체 천을 남겨 두는 것이 낫습니다. 짠 베이컨이 더 맛있고 논쟁의 여지가 있기 때문에 작은 통을 2676 번 작은 덩어리로 자르는 것이 좋습니다. 훈제는 1/3 부분이 감소하고 있습니다.
2674) 상단의 큰 필렛은 척추 뼈의 양쪽에서 절단됩니다. 흡연 № 2681 그들을 위해 신선한 또는 소금을 사용합니다.
2675) 척추가 부분으로 절단. 어린 멧돼지가 분해 될 때, 큰 흉부 꼬리가 제거되지 않으며, 앞뒤의 날은 지방과 윗부분의 두꺼운 피부와 함께 그리고 뼈와 함께 무릎까지 잘립니다. 그들은 최고의 소금과 훈제입니다. 갈비뼈는 피부와 지방과 함께 잘립니다. 그들은 소금에 절여서 훈제를하고 일부는 신선하게 섭취 할 수 있습니다.
2676) 통에 햄을 소금물에 절인다.
피클에 지정된 모든 부품을 분리하고 매달아 부분으로 자릅니다. 어깨, 양지머리 같은 일부 부분은 전체적으로 남겨 두어야합니다. 돼지 고기는 200 그램, 돼지 고기 또는 베이컨은 100 그램입니다.
40kg. 돼지 고기는 건조하고 날이 새고 소금기가있는 소금 2kg., 소금물 60g, 베이 잎 60gr, 정향 40gr, 잉글리쉬 페퍼 60gr, 소쿠리 130gr., 이것 모두 마르고, 마요라나, 마늘, 흰 양파는 제외 이는 원하는 것에 따라 추가됩니다. 고기가 추워 질 때까지 소금물에 붙이면 즉시 마른 수건으로 닦아서 피가 없도록하고 소금과 질산염 등으로 테이블에 문질러줍니다. 시원할 때 통이나 물통을 넣으십시오. 배럴은 작아야하고, 소금과 향료를 바닥에 뿌려야하고, 여러 번 담고, 다시 소금을 뿌리고, 소금을 넣고, 전체를 주걱으로 감싼 다음, 끝까지 작은 부분을 덮어 라. 그 다음 술통을 단단히 닫고 2 일 동안 방에 보관하여 하루를 돌리고 하루를 두 번 돌리십시오. 차가운 곳에 두어 일주일에 한 번 돌려 놓고 마침내 지하실에있는 얼음에 봄에 묻어 라. 배럴당에 비문을 쓰고, 얼마나 많은 서빙을하고 얼마나 많은 돼지 고기를 일반적으로 먹어야 하는가.
2677) 훈제 햄 훈제.
훈제 햄, 멧돼지의 머리 등에 할당되었습니다. 별도의 주전자를 넣고, 소금, 질산염 및 기타 향료로 각 조각을 문지르 기. 2676에 언급 된 바와 같이 통을 막히십시오. 2 일간 방에 보관하고, 통을 돌리고, 갈아서 추운 곳에서 꺼내십시오. 햄이 소금을 칠 때, 3 월 초에, 나중에 아닙니다, 그것을 꺼내어 그것을 껍질을 벗기고 밀기울로 문지릅니다. 다락방에 2 ~ 3 일 건조한 다음 3 주 동안 연기가 난다. 그리고 서서히 연기가 난다. 그리고 나서 점차적으로 강해지고 나서 끊임없이 날마다 1 ~ 2 시간 동안 훈제를 중단한다. 밤에는 불을 피우지 말고, 가장 썩은 칩을 피고, 가문비 나무의 가지, 소나무, 주니퍼를 피워 라.
2678) 햄스터로 유명한 베스트 팔리 아에서 3.5kg. 소금은 60 그램을 넣는다. 질산염 및 400 gr. 미세한 설탕; 따뜻한 햄이 그들과 문질러서 배럴에 넣고 잔여 소금을 뿌린다. 이렇게 요리 한 훈제 햄은 맛있지 만, 설탕에서 더 많이 먹을 수 있습니다.
2679) 돼지 고기 지방을 소금.
깊은 골짜기에서 소금에 절인 돼지 지방 지방 트레이; 후추도, 질산 칼륨도 넣지 않고 400 그램을 넣는다. 소금에 절인 돼지 지방은 건조하고 잘게 썬 소금을 2로 많이.니다. 첫 번째 캔버스는 피부 밑바닥에 놓고 여러 곳에서 자르고 소금으로 문질러 문지르고 다른 캔버스에 피부를 올려 놓는 등 쌍으로되어 있습니다. 칠판에 돌과 돌을 덮으십시오 : 2 ~ 3 주간 그대로 두십시오. 자주 피클을 가볍게 치거나 시트를 바꿔 가며 페어를 눕히고 아래로 내려 놓습니다. 그 다음에 그들을 꺼내거나, 배수하고, 가볍게 두드 리거나, 큰 상자에 넣고, 각 조각을 난로에서 말린 건초에 싸는 것이 낫습니다. 라드에 습기가있는 시간이 조금 지나면 라드를 닦아내고 이틀 동안 기다려 건조하고 다시 건초를 감싼다. 시원하고 건조한 곳에 단단히 뚜껑을 덮으십시오.
2680) 다른 방식으로 라지 라돈 요리하기.
16 kg. 베이컨 1.6 킬로그램 걸릴. 소금과 25 gr. 이 혼합물로 모든면에서 지방을 문지릅니다. 모든 소금을 지방에 문질러서 조각으로 자르고, 욕조에 넣고, 원을 넣고, 돌 위에 올려 놓으십시오. 한달 후, 지방, 공기를 제거하고 다시 누워.
2681) 혀와 등심을 소금에 절인다.
혀와 등심을 자르면 바로 돼지 고기를 뽑아 낸 혈액에 이틀 동안 넣어 두었다가 추운 장소에 두지 만 얼어 붙 든다. 그런 다음 그들을 데리고 나오십시오. 피가 흘러 나왔을 때 닦아내고, 나무로되는 젖꼭지로 잘 노크하고, 작은 주둥이를 넣고, 소금을 뿌린다. 거기에 똑같은 커팅을하십시오.
16 kg. 방언, 필레 등. 마른 소금 500 gr., saltpeter 15 gr., 영어 고추, 간단한 고추, 베이 잎, 정향, 소쿠리, 6 gr 각각. 이 모든 것은 가늘게 부서진 소쿠리를 제외하고는 모두 가늘게 부서지며 모든 것을 함께 섞어줍니다.
배럴을 꼭대기에 채우십시오. 언어, 필레 등이 없다면 돼지 고기 또는 돼지 고기를 조금만 더 섞으십시오. 소금이 녹아 바닥이 차고 차고 차가운 곳으로 나가기 위해 이틀간 방 안으로 들어가면 얼어 붙지 않을 것입니다. 한 바닥에서 다른 바닥으로 뒤집는다. 3 월에는 깨끗하게 꺼내 건조시킨 다음 이틀 동안 기다려야합니다. 위에서 언급 한 것처럼 갓 같은 소금물에 절여 있거나 황소처럼 생긴 신선한 내장과 연기로 덮여 있지만 오랫동안 사용하지 마십시오.
2682) 내부 라드를 다른 연고와 립스틱으로 유지하는 법. 내부 라드를 선택한 후 뜨거운 물로 냄비에 넣은 냄비에 넣고 모든 지방이 녹을 때까지 물을 끓으십시오. 그런 다음 느슨한 지방을 냅킨에 붓고 돌 접시에 넣고 뜨거운 유리 병에 넣으십시오. 지방이 시트 일 때 "거품을 묶어 빙하에 묻 힙니다. 따라서 지방은 연중 저장되며 연고와 여러 가지 문지기에 완벽하게 적합합니다. 음식을 먹는다면 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
2683) 소금에 절인 햄을 저장하는 법. 햄을 소금물에서 꺼내 바람에 완전히 말린 다음 선별 한 재에서 각 햄을 굴려 마른 헛간에 매달아 라. 헛간이 더 신선할수록 햄의 습기가 가장 해롭다.
2684) 훈제 햄을 보존하는 법.
햄이 이미 훈제 될 때, 각 햄을 넝마로 감싸고 그것을 더 깊게 깔기 위해 호밀과 함께 구루에 넣으십시오.
2685) Studen.
발과 머리를 깨끗이하고, 냄비에 넣고, 물을 부어서 스토브에 담아 8 시간 동안 담으십시오. 베이 리프, 영어 및 간단한 후추와 소금으로 스토브에서 냄비에 요리하십시오. 고기가 끓으면 껍질을 벗기고 뼈를 떼어 내고 모양으로 접은 다음 국물에 넣고 주형에 부어 그것을 식히십시오. 먹이를 요리에 배치. 올리브 오일, 식초 및 겨자를 곁들여 먹습니다.
2686) 멧돼지의 아래턱에서 두통.
멧돼지의 신선한 아래턱을 닦고, 소금, 베이 리프, 영어 및 간단한 고추 및 1 개의 양파를 가진 물에서 연약 할 때까지 그것을 요리하십시오. 삶은 다음 고기와 지방을 피부에서 부드럽게 잘라서 잘리지 않도록하십시오. 고기와 지방을 작은 사각 조각으로 자르고, 소금에 뿌리고, 영어로 분쇄 한 고추를 뿌리고, 섞은 다음, 모든면에서 벗겨 낸 피부 위에 올려 놓고, 둥근 모양으로 덮고, 옷에 걸고, 언론에 넣어 라. 식혀서 간식을 함께 드시고 조각으로 자르십시오. 그것은 식초, 올리브 오일과 겨자와 함께 제공됩니다. 추운 장소에 보관하십시오, 그러나 2 주 이상.
2687) 멧돼지의 턱에서 다른 방법으로 두통.
머리를 치우고 아래턱을 제거하십시오. 머리에서 뼈를 제거하십시오; 식초를 소금, 베이 리프, 영어 및 간단한 후추와 소금물로 끓인 1/4 티스푼으로 며칠 동안 붓는다. 냅킨을 가지고 다진 베이컨을 얇게 썰어 머리를 닦아서 베이컨 피부에 올려 놓으십시오. 다진 돼지 고기 또는 송아지 간 1081을 준비하고 다진 고기 한 줄을 머리에 넣고 작은 열매의 잘게 썬 베이컨을 얇게 썰어 단단한 삶은 달걀을 썰어 다진 고기 한 줄로 다시 채우십시오. 그것을 냅킨으로 감싸고 머리에서 꺼낸 뿌리, 후추, 소금, 약간의 식초 및 뼈로 수 시간 동안 물에서 요리하십시오. 그것이 준비되면, 식히고, 식히고, 접시에 올려 놓고, 삶고 끓인 국물에서 lanspeak을 제거하십시오.
2688) 돼지 고기 힘.
신선한 돼지 머리, 다리 및 800 gr. 뿌리와 소금으로 돼지 고기를 요리하십시오. 그런 다음 모든 뼈와 피부를 제거하고 똑같은 고기를 잘게 자르고 냄비에 넣고 양파를 잘게 썬 양파, 잘게 썬 정향 몇 개, 약간의 후추, 소금, 잘게 자른 레몬 향을 넣고 고기를 익힌 다음 국물을 부어서 그것은 덮고, 불에 부드럽게 스토브에서 저어,하지만 부드럽고 삶은하지 않습니다. 준비가되면 끓는 물에 냅킨을 담그고 짜내고 냄비에서 고기를 꺼내고 고기 위에 밧줄로 냅킨을 묶어 두 개의 보드 사이에 놓고 돌로 누릅니다. 다른 날, 추울 때, 접시에 올려 놓고, 차가워지며, 조각으로 자릅니다. 식초와 올리브 오일과 함께 제공합니다. 추운 장소에 보관하십시오, 그러나 2 주 이상.
지역 제품
나는 오트밀 젤리를위한 몇 가지 조리법을 발견했다. "Exemplary Kitchen"이라는 책의 첫 번째 책인 1892 년
2 파운드의 오트밀을 내주세요.
저녁부터 그들은 물속에 물에 2 파운드의 오트밀을 넣고 빵 효모 또는 검은 색 신 빵을 거기에 넣고 신맛을 내고 아침에 냄비에 체로 걸러서 소금과 끓여서 주걱으로 끊임없이 저어 준다. 깊은 접시 또는 모양으로 따르고 냉각했다.
채소 또는 아몬드 우유는 별도로 제공됩니다.
"러시아 요리에 관한 이야기", N.I. Kovalev, 1989 적응. 그러나 먼저,이 출처에서 조금 재미 있습니다.
오트밀 Kissel. 지난 이야기의 전설적인 저자 인 네스터 (Nestor)는 도시 중 하나를 포위하는 동안 러시아 군대가 끔찍한 기아에 시달렸고 적들이 수일 내에 항복 할 때까지 기다리는 놀라운 이야기를 들었지만 벨로로드의 노인의 조언에 따라 마지막 주식을 모아서 요리했습니다 그들은 그것을 우물에 부어 주위에 앉았으며 포위 공격자들의 전경에서 우물에서 젤리를 훔쳐 먹었다. "지구 자체가 그들을 먹이기 때문에 그런 나라는 패배 할 수 없다!" - Pechenegs는 포위 공격을 결정하고 해제했습니다. 어떤 종류의 젤리가 우리 얘기 야? 물론 현대적인 달콤한 키셀에 관한 것이 아니라 러시아 사람들이 가장 좋아하는 영양가있는 오트밀 키셀에 관한 것입니다.
오트밀 젤리.
귀리 가루 (압연 귀리) 100, 설탕 8, 소금 2, 물 300, 우유 200, 버터 5.
곡물은 따뜻한 물을 따르고 따뜻한 장소에서 하루 동안 떠납니다. 그런 다음 긴장하고 쥐어 짜십시오. 결과물 인 액체에 소금, 설탕, 끓을 물을 넣고 가만히 두껍게 흔들어 섞는다. 뜨거운 키셀에 우유를 넣고, 섞은 다음, 기름을 바른 판에 부어 넣고 차갑게합니다. 젤리가 얼어 붙었 으면 부분으로 자르고 차가운 우유 나 잔소리로 제공하십시오.
나는 마지막 제조법을 만들었다. 헤라클레스는 얕게 사용해야하며 분쇄하는 것이 더 낫습니다. 물이 꽤 많이 나옵니다. 젤리가 더 액체로 밝혀졌습니다. 우유가 없으면 37C로 식히고 bifidoflora를 첨가하고 따뜻하게하고 lingonberries (바람직하게는 그것의 비타민)를 첨가하면 작은 항아리에있는 것이 펌핑됩니다. 하지만 나는 우유가 더 좋아.
내 의견으로는, 심지어 이러한 젤리 zuchat의 이름은 끔찍한. 그래서이 완두 점액이 손에 상상해보십시오. 공포.
다음은 우리 기사의 일부입니다.
어린 시절 유제품 강과 우유, 꿀에 관한 어머니의 모토 아래 크랜베리 키솔을 삼키며 언제나 놀랐습니다. 어떤 종류의 은행입니까? 나는 해변으로 갔다. 그리고 분홍색의 늪에서 익사했다. 팁은 고대이지만, 원래 형태의 젤리는 아닙니다. 또는 Gilyarovsky의 "Moscow and Muscovites"를 읽고 "완두콩의 Kisselka는 너에게 버터를 더 해줍니다."라는 문구를 우연히 발견합니다. - 그리고 당신도 당황하게됩니다 - 완두콩은 어디에 있고 버터는 더 큽니다. 우리는 낡았 던 러시아의 취급을 잊었다, 완전히 잊었다.
Dal은 다음과 같은 정의를 내놓았다. "Kissel (사워)은 가루 젤리, 오트밀, 호밀, 밀은 국물과 효모, 완두콩에 담겨있다." 그래서 오래된 젤리는 여러 종류의 밀가루로 만든 젤라틴이고 종종 산성 인 요리입니다. 그것의 준비는 밀가루에서 전분의 침출, 온화한 열에있는 장기간 유지 동안의 후속 팽창 및 약한 발효 및 그 다음 양조에 근거한다. 나이프로자를 수있는 조밀 한 젤라틴 덩어리가 나옵니다. 실제로 이것은 이미 "해안"일 것입니다. 일반적으로 단맛이 없으며 사워 젤리는 잘 먹은 물로 꿀을 곁들이며 부드럽게 씻어 내고 부드러 우며 - 야채, 즉 마른 버터로 맛을 낸다. 입증되지 않기 위해, 우리는 예를 들어이 젤리의 오래된 조리법 두 가지를 제공합니다.
차가운 물로 오트밀을 부어서 검은 빵 한 조각을 넣고 하루 쉰다. 스튜 냄비로 스트레이너를 통해 스트레인을하고, 소금으로 맛을 내고 요리 할 때까지 두껍게 조심스럽게 나무 주걱으로 저어 준다. 작은 접시에 부어 추위에 넣어. 냉동 젤리 부분으로 잘라. 식물성 기름을 별도로 제출하십시오. 식물성 기름에 튀긴 양파는 반찬으로 나쁘지 않습니다.
완두콩은 완전히 끓습니다. 체를 통해 문지 르십시오. 액체 완두콩 퓌레는 소금으로 맛을 내고, 편평한 접시에 넣고, 추위에 가져다가 단단하게합니다.
완두콩 키셀은 버터에 양념을 치고 고기 국물이나 고기 육즙으로 먹습니다.
그러나 습관적인 과일과 베리 젤리는 서유럽 출신이었다. 그들은 주스 또는 달기, 설탕 및 양조 전분 (감자 또는 옥수수) 첨가에 기초하여 준비됩니다. 그런 kissels는 독립적 인 감미로운 접시로 먹거나 다른 디저트에 소스 그리고 gravies로 사용된다. 전분의 양에 따라 젤리는 두꺼운 것 (액체 한 잔당 1 큰술), 중간 밀도 (한 잔에 2 티스푼), 반 액체 (한 잔에 1 티스푼)로 나누어집니다. 두꺼운 젤리를 주형에 붓고 식힌다. 부드러운 젤리가 나온다. 중 밀도 kissel은 더 자주 감기에 노출되어 표면에 필름이 형성되지 않도록 (많은 사람들이 좋아하지만) 입자가있는 설탕이나 가루가 뿌려집니다. 반 액체 키셀은 뜨거운 술에 취하거나 캐서롤, 푸딩 등의 육즙으로 사용할 수 있습니다. 요리 예술은 성취 된 것을 멈추지 않습니다. 그들은 초콜릿, 코코아, 커피, 아몬드, 우유를 토대로 젤리를 만듭니다.
Cooking kissel은 확실히 "Newton의 이항법이 아닙니다"라고 말하지만, 여기에도 작은 트릭이 있습니다. 차가운 물로 희석 양조하기 전에 전분, 또는 달이기, 또는 우유 - 이번에. 희석 된 전분을 뜨겁지 만 끓이지 않는 액체 (!)에 붓으십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 생깁니다. 이것은 두 가지입니다. 또한, 전분의 올바른 선택은 중요한 역할을합니다 - 이들은 3 가지입니다. 옥수수가 탁도의 종류를 제공하기 때문에 감자 전분은 과일과 베리 젤리에 사용되어야하며, 이는 완전히 부적절합니다. 그러나 유제품과 아몬드의 경우 반대로 옥수수를 먹는 것이 낫습니다. 그러면 젤리 맛이 부드러워집니다. 그리고 또 다른 일 : 감자 전분의 젤리는 끓여야합니다. 장시간 가열하면 전분 페이스트가 파괴되고 젤리는 액체가됩니다. 끓는 후에 옥수수 전분에 kissels는 또 다른 5-7 분을 끓인다. 너무 달콤한 과일과 열매의 젤리에는 약간의 구연산을 넣으십시오. 글쎄, 그건 모두 "기본 원칙"입니다.
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단어의 의미
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http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/훈제 구스 피트
훈제 구스 피트
작은 사과 500g
3-4 베이 잎
2 g 붉은 털 후추,
2 g 검은 후추,
거위 주검을 두 개로 나누고 뼈 (다리 뼈 제외)를 떼어 내고 경화 용기에 넣고 소금, 질산염 및 향신료를 뿌리고 베이 리프를 넣고 용기에 동그라미로 덮고 2 일 동안 실온에서 방치하십시오. 그 후, 거위 팬은 끝이 다리가있는 잘린 원추 형태로 말려 져야하며, 각 원추형 안에 사과를 넣고 끈으로 끌고 다시 경화 트레이에 넣어야합니다. 단단한 뚜껑으로 닫고 3-4 주 동안 추운 장소에서 청소하십시오. 이 시간 동안 용기를 1 주일에 1-2 번 흔들어 주거나 뒤집어서 소금물의 결과로 형성된 주스가 거위 패드를 고르게 흡수 할 수 있도록해야합니다.
할당 된 시간이 지나면 거위 팬을 꺼내고 환기시킨 방에서 말린 다음 3 주 동안 차가운 방법으로 피우면서 하루 2-3 시간 휴식을 취해야합니다.
양 고추 냉이 또는 다른 매운 양념으로 감기에 대접하는 훈제 거위 패드.
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"거위 다리"필요 : 쌀 300 g, 양파 1 개, 지방 50 g, 닭고기 국물, 소금, 거위 간 400 g, 검은 후추, 고수풀, 파슬리. 준비 방법. 차가운 물로 쌀을 씻어서 지방에 잘게 자른 양파로 볶습니다. 추가
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훈제 거위 유방 성분 : 거위 유방 1 킬로그램, 질산염 1 그램, 붉은 고추 5 그램, 소금 10 그램 다음과 같이 거위 유방을 준비하십시오 : 유방의 양쪽 반쪽이 흉골 양쪽에서 흉골과 근육 조직을 부드럽게 분리하십시오.
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훈제 거위 다리 재료 : 거위 다리 1 킬로그램, 주니퍼 딸기 100 그램, 붉은 그라운드 후추 5 그램, 소금 15 그램 뼈를 떼어서 거위 다리를 닦고 포스 기술 능력을 넣으십시오. 주니퍼 열매는 씻어서 말리고 완전히 섞으십시오. 염수 준비를 위해 1 l
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거위 간 준비 시간 : 1 시간 10 분 인분 수 : 2 성분 : 10 개. 간, 5 tbsp. 식물성 기름의 숟가락, 5 개의 양파, 200g의 우유, 소금, 후추로 준비하십시오. 준비 우유에 간장을 적신 다음 1 시간 동안 담가 두십시오.
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거위 750 그램, diced, 돼지 고기 배 500 g, 물 200 ml, 양파, 당근, 소금 및 후추, 베이 리프, 백리향, 부추 거위, 돼지 고기 및 기타 모든 재료를 팬에 넣습니다. 매우 낮은 열에 삶아.
50. "거위의 파스"
50. "GOOSE 'S PAWS"체중이 3 배나 증가 할 때까지 설탕으로 계란을 때려보십시오. 밀가루를 가한 반죽을 둥글게 자르고 t = 210-220 C.의 빵을 굽는다. 크림 : 설탕, 크림과 버터를 푹신 푹 때까지 채찍질하고 와인과 코코아를 넣고 냉각 된 비스킷 반죽
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마늘에 거위 다리 마늘을 껍질, 마늘 추출기를 통해 절반 패스, 얇은 조각으로 나머지 조각을 잘라. 양파를 잘게 자른다. 거위의 다리가 마늘, 소금과 후추를 가라 앉히고, 데친 베이컨으로 냄비에 넣고, 양파를 넣고
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http://eda.wikireading.ru/87189단어 웹의 의미
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러시아어에 대한 설명 사전. D.N. 우샤 코프
옷, m. (spec.). 반 건조, 소금 또는 훈제 가금류.
러시아어, T. F. Efremova의 새로운 설명 - 단어 - 형성 사전.
지방의 반 훈제 또는 소금에 절인 가금류.
문학에서 단어 웹의 사용 예.
그는 그 자신이 부엌으로 달려 들었고, 그의 딸은 Suley를 실었다, 무례한 동료 - 옷 돼지 고기
소피아는 일년에 8 번씩 300 명에게 먹이를 주었고 여동생 인 공주는 먹이를줬고 평범한 사람들을 위해 고기를 먹는 사람들에게 쇠고기 방울과 젤리를주었습니다. 옷 거위, 닭고기, 쇠고기와 달걀을 섞은 다음 소금에 절인 삶은 돼지 고기와 국자와 간식, 그리고 많은 와인, 두 배의 czyzhen 꿀을주었습니다.
그러나 Stepan Arkadyevich는, 다른 저녁 식사에 익숙했지만, 탁월한 것을 발견했습니다 : 약초, 빵, 버터 그리고 특히 옷, 곰팡이 수프, 닭고기, 화이트 크림, 화이트 크리미아 와인 - 모든 것이 훌륭하고 훌륭했습니다.
음, Agafya Mikhailovna, - 스테판 Arkadyevich 그녀에게 그녀의 통통한 손가락의 팁을 키스 - 어떤 옷 너, 뭐야?
그네에있는 glaephs의 가장자리를 강타 스릴과 함께 Fess 옷, 스트라이크에 복잡하지 않은 결함 주문을 추가합니다.
Agafya Mihailovna와 요리사의 노력으로 저녁 식사가 특히 좋았 기 때문에 두 배고픈 친구들이 간식에 앉아서 빵과 버터를 먹었고, 옷 그리고 소금에 절인 버섯, 그리고 레빈이 요리사가 특히 손님을 깜짝 놀라게하는 케이크없는 수프를 제공하도록 명령했다는 사실.
소시지, 튀긴 가금류, 송아지와 돼지 햄의 더미가은, 주석, 페인트 칠 된 접시에 쌓여있었습니다. 옷, 혀, 절임, 소변, 잼, 덩어리, 베이글, 도넛, 플랫 케이크, 우크라이나어 - 녹색 유리 - 보드카가있는 곰, 헝가리 맥주 통, 맥주 주전자.
음식은 풍부했습니다 : 파이, 신선한 고기를 넣은 스프, 곱창 전골, 튀긴 거위, 고추 냉이 고기, 거위 옷, 그리고 간식을 먹은 후에는 견과류, 해바라기, 인바운드 바, 둥근 진저 브레드, 그리고 어린이들이 진저 브레드를 가지고 있습니다.
출처 : Maxim Moshkov 도서관
음역 : 폴톡
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