냉장고없이 음식을 지키는 법 :: 옛날 음식을 지키는 법?

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냉장고없이 음식을 지키는 법 :: 옛날 음식을 지키는 법?

제품을 보관하는 문제는 주부의 진지한 접근이 필요합니다. 냉장고는 가장 부적절한 순간에 고장 나서기 쉽습니다. 그러나 이것이 우리가 신선한 음식을 먹는 것을 막아서는 안됩니다. 예를 들어, 육류 제품은 당신이 먹는 동안 오래 기다리지 않으며, 상실 될 수 있습니다. 따라서 독자들에게 기회가있을 때 냉장고없이 음식을 보관하는 방법을 알려주는 것이 중요합니다.

* 우리의 첫번째 비서는 소금입니다. 제품 보전에있어 탁월한 업적은 바로 그 용도였습니다. 소금은 오랜 기간 동안 인간의 음식을 제공하는 최초이자 필수적인 방부제가되었습니다. 그 사용은 인류 저장 제품이 산업적 기반을 갖도록 도왔습니다. 그녀의 이름으로 우리는 청어와 베이컨의 준비를 연관시킵니다. 나폴레옹 전쟁 기간 동안, 프랑스의 과학자 니콜라스 암페르 (Nicolas Ampère)는 제품 저장 및 가공 분야에서 발명의 저자였습니다. 그는 제품을 가열하고 밀폐 된 용기에 넣을 것을 제안했습니다. 암페어는 "인류의 은인"이라는 칭호를 받았습니다.
* 두 번째 조수는 린넨 또는 면직물입니다. 그것이 어떻게 도움이되는지 정확히 알고 싶습니까? 나는 이것에 관해 더 이야기 할 것이다. 그러나 이것은 나의 짧은 초기 검토의 다른 모든 점에도 적용된다.
* 세 번째 보조원은 식물입니다. 이것은 - 박하 잎, 와사비, 쐐기풀.
* 네 번째 보조 제품은 제품입니다. 이들은 식초, 레몬, 달걀 흰자, 라드, 식물성 기름, 설탕입니다.
* 다섯 번째 도우미는 나무 재, 톱밥입니다.
* 여섯 번째 조교가 말리고 말리는 것입니다.
* 우리의 일곱 번째 도우미는 향신료 : 카레, 후추, 심황, 생강.
* 우리의 여덟 번째 도우미는 얼음입니다. 미리 수확되는 냉동고에 얼음이 담긴 탱크가 우선 여러분의 비축 물자를 구할 것입니다. 무슨 뜻이야? 냉동실에 3 ~ 4 개의 1.5 리터 물을 미리 넣으십시오. 전기가 꺼지면이 세 가지 "얼음"이 오랫동안 원하는 감기를 유지합니다. 단순히 냉장고의 상단 선반에 두 개의 병을 놓고 냉동실 상단 선반에 다른 한 쌍을 놓으십시오.

병이 저장을 중단하면 다음 팁을 사용해야합니다.

예, 예, 고기는 항상 특별한주의가 필요합니다. 양고기와 쇠고기와 같은 육류 유형은 저장 온도를 높이는 데 더 강합니다. 그러나 흰 고기는 가금류, 송아지 고기에 기인 할 수 있으며, 돼지 고기 방울은 충분히 빨리 악화 될 수 있습니다. 나가는 길은 무엇입니까?

* 육류는 끓는 염수에 몇 분 (5 ~ 7 회 이상) 두어도됩니다. 그런 다음 파리가 접근 할 수 없도록 열린 공간에 놓습니다.

* 여름에는 여름 거주자가 갓 준비한 쐐기풀 또는 다진 양 고추 냉이 고기로 옮길 수 있습니다. 이로부터 제품의 안전성이 크게 높아질 것입니다.

* 이전에 소금과 식초에 담궈 놓은 면화 수건에 고기를 감쌀 수 있습니다.

* 같은 상황에서 적합한 치료법은 레몬 일 수 있습니다. 레몬과 소금으로 문지른 고기는 충분히 높은 온도에서 품질을 유지합니다. 또한 레몬 쥬스는 파리를 끌어 들이지 않습니다.

* 숙련 된 여주인은 탈지 우유로 고기를 붓고 "와플"수건으로 덮은 다음 시원한 곳에 고기를 꺼냅니다.

모든 기술이 사용 된 후에, 고기는 소비되기 전에 씻어야하고 요리되어야합니다.

* 소시지의 품질을 유지하기 위해 지방, 달걀 흰자위로 기름칠을하거나 농축 염분 용액에 넣을 수 있습니다.

* 얇은 천연 섬유 주머니에 매달아 놓은 환기구에 방치 한 경우, 훈제 육 제품의 품질을 일정 기간 유지할 수 있습니다.

* 조심스럽게 접근하려면 생선과 같은 제품을 냉장고에 보관하지 않고 보관해야합니다. 가장 저렴한 방법 : 차가운 물을 부어서 불에 태우고 끓여서 차가운 곳으로 옮깁니다. 2 ~ 3 일 후 동일한 과정을 반복하고 식초 한 잔, 식물성 기름 반 잔을 더합니다. 합계로, 물고기는 그런 저장 조건 하에서 5 일 동안 식용 일 수있다.

* 닭고기 달걀의 유통 기한을 연장하려면 돼지 지방으로 기름칠하고 종이로 싸서 시원한 곳에 두십시오.

* 목재 재와 톱밥은 또한 계란 신선도의 장기 유지를위한 좋은 도구입니다.

* 버터의 유통 기한을 유지하려면이 순서를 따르십시오. 먼저 양피지에 싸서 불투명 한 가방에 넣은 다음 바닷물에 담으십시오.

* 냉장고가없는 시간에는 설탕이 든 밀폐 된 용기에 담는 것이 좋습니다. 그 전에 제품을 축축한 천으로 싸십시오.

옛날 음식을 지키는 방법은 다음과 같습니다! 그러나 그것이 전부는 아닙니다.

- 오늘날 고대 시대에는 빵이 주요 장소에 있습니다. 아로마와 맛을 유지하기 위해 빵은 깨끗하고 자연스러운 천 (린넨 또는면)으로 싸였습니다. 빵은 7 일 동안 사용할 수있었습니다.

- 육류 제품을 보존하는 것도 중요했습니다. 이를 위해 빙하 및 냉장 보관실이 여름에 널리 사용되었습니다. 겨울철에는 지하실에서 얼음과 짚으로 얼음이 채워져 일년 내내 저온으로 유지되었습니다.

- 여름에는 우유를 보존하기 위해 칼 끝의 소다 인 과자와 박하를 넣습니다.

- 구시대에 음식을 저장하는 가장 접근하기 쉽고 일반적인 방법은 건조하고 말리는 것입니다. 딸기, 버섯, 채소뿐만 아니라 고기도 말린 것으로 겨울철에는 가족에게 음식을 제공해주었습니다. 건조 중에 제품이 습기를 잃어 세균에 감염되기 쉽습니다. 건어물과 말린 고기와 생선은 가죽 가방에 장시간 보관할 수 있습니다.

- 인도에서 보전의 첫 번째 실천이 우리에게 왔습니다. 카레, 후추, 심황, 생강 - 양념으로 통조림 식품. 그 수명은 수개월에 이릅니다.

- 이집트 사람들은 음식을 주전자에 넣고 올리브 오일을 붓는 것이 처음이었습니다. 저장 방법은 단기간이지만 제품의 맛을 유지할 수 있습니다. 주스로 채워진 앰포 라스는 마개로 막히고 수지로 수지를 붓고 30 일 동안 냉수에 두었다. 이 방법은 저장고와 식품 저장고 모두에 유용합니다.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

옛날 사람들은 냉장고없이, 특히 여름에 어떻게 했습니까?

옛날 사람들은 모든 것을 가지고있었습니다. 다른 시대와는 다르다. 요즘 거의 모든 지하실과 마을에는 지하실이 있지만, 1 층에 살고 있지만 발코니 아래 또는 다른 장소에서 자란 자택 시민들도 있습니다. 그러나 사실 이전에 지하실 외에 사람들은 여전히 빙하를 가지고있었습니다. 이것은 원칙적으로 또 하나의 지하실이지만 그 바닥은 부스러기 나 짚으로 덮여 있으며이 깔짚에 얼음이 겹쳐져 있습니다. 얼음 꼭대기에는 짚으로 덮여있었습니다. 얼음은 봄의 덩어리에 저장되었습니다. 어디 강 또는 연못, 다음 ottudova 및 운전을 닫습니다. 그리고 먼 곳에있는 대초원에서 상인들은 손수레에 얼음을 가져 왔습니다. 손수레 위의 바구니는 밀짚과 타르 칠한 방울로 조심스럽게 덮여 모든 사람들에게 팔렸습니다. 바닥에 가까운 빙하에서 얼음은 많은 양의 냉기를 가지고 있었기 때문에 거의 여름 내내 5-8도 정도 내려갔습니다. 서리가 마이너스 20 일 때도 저장되었습니다. 가을에 얼음에서 얼룩 져 있던 소량의 물은 깔짚에 흡수 된 다음 바닥에 흡수되어 흡수되지 않고 과도한 수분을 쉽게 흡수합니다. 그래서 그것은 항상 건조하고 추운 빙하 였고 얼음은 여름 내내 0도 이하로 추웠습니다. 얼음도 이듬해에 남아 있었지만 때로는 추운 겨울을 보내기 위해 겨울에 나갔다가 봄에 다시 내렸다. 또는 새로운 것을 가져 가십시오. 빙하 바닥 (짚으로 덮힌 얼음 위 또는 얼음이없는 쪽에서도 냉장고의 더 따뜻한 곳과 비슷합니다)에는 돼지의 배럴, 소금에 절인 쇠고기, 닭이있는 바구니, 닭, 오리, 거위, 우드 코크, 메추라기가있었습니다., 개암 나무 그루터기, bustards, 꿩 및 다른 게임은, 소유자가 사냥꾼 인 경우에 고기, 또는 멧돼지 주검, 사슴 고기를 품을조차. 스킨에 사워 크림, 코티지 치즈, 하루 종일 마시지 않은 냄비에있는 로스트 이외의 음식, 모든 종류의 연어, 송어, 바구니에있는 다른 물고기 사소한 일, 물고기 캐 비어, 빨강 및 검정, payusnaya (상인에게서 산다) 청어 통. 지금이 모든 것은 냉장고에 넣을 수 없습니다. 이것이 그들이 사는 방식이며, 상처를 입히지 않았습니다. 그런데 아무도 지금 빙하를 만드는 것을 금지하지 않을 것입니다. 그들 중 일부는 가지고 있지만, 만약 내가 가진다면 자랑하지 않을 것입니다. 어쨌든 자작 나무 수액을 제외하고 이미 거기 저장하는 것이 아무것도없고, 열에서 중지를 가지고 가기 위하여 여름 자체에서 내려 가기 위하여. 그러나 후자는 위험한 사업이므로 감기에 걸릴 수 있습니다. 나무 아래 그늘에 앉아있는 것이 더 낫습니다.

지하실에 대해서는 이미 들었습니다. 냉장고에 대해서 말해 줄께. 러시아에서는 1901 년에 등장한 최초의 냉장고가 "First St. Petersburg Ice"K.A를 생산했습니다. Krentsina.

다른 날 나는 블라디미르 나 보코 브의 부동산 (Rukavishnikovs-Nabokovs)에 가서 현대 냉장고의 원형을 개인적으로 보았습니다.

20 세기 초, 냉장고는 실내 빙하라고 불 렸습니다. 보온병의 원리에 따라 배열됩니다. 나무 기둥의 벽과 문은 안쪽에서 금속으로 장식되어 있으며 두 개의 금속 시트 사이에 틈을 만들기 위해 모서리 주위로 구부러진 다른 금속 층이 위에 있습니다. 캐비닛의 윗부분에는 수축 가능한 약간 비스듬한 금속 상자가 보강되어 있습니다. 얼음을 넣습니다. 강화 된 슈트 - 드레인의 측면 벽에 얼음이있는 상자의 하단 구석을 따라. 금속 튜브가 드레인에서 내려와 녹은 얼음에서 녹은 물이 점차 작은 풀 아웃 트레이로 흐릅니다. 이러한 냉장고에서는 온도가 얼음의 녹는 정도에 따라 +3도에서 +5 도로 유지되었습니다.

물론 얼음 냉장고는 부엌에 있던 것이 아니라 식료품 저장실에있었습니다. 부엌은 옆이나 바닥에 위치해있었습니다. (문이있는이 계단은 부엌으로 이어집니다).

겨울이 끝나갈 때 얼음 수확. 준비 과정은 많은 미술품 캔버스에 포착됩니다.

I.K. Aivazovsky (1817-1900) "상트 페테르부르크에서의 Neva 얼음의 준비":

I.P. Pokhitonov "얼음의 준비":

얼음은 땅속이나 지하실 지하실에 파인 깊은 구멍에 보관되었습니다.

구덩이의 바닥과 얼음 줄 사이에 톱밥 층이 부어졌습니다. 탑 핏은 지구로 덮여있다. 따라서 얼음은 다음 겨울까지 저장되었습니다. 필요에 따라 그들은 얼음 조각을 꺼내 실내의 빙하로 옮겼습니다.

그런데 빙하가없는 버터 같은 제품은 소금을 넣은 냉수에 보관했다. 나는 개인적으로 그것을 직접 보았다. 기름은 부드럽지만 열에서도 녹지 않습니다.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

옛날 사람들은 냉장고가 없었기 때문에

기사의 내용

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왜 고대 러시아에서는 개구리가 우유에 착수 했는가?

러시아의 냉장고는 1901 년에만 나타 났으며 심지어 처음에는 매우 드물기 때문에 매우 비쌌다. 그 때까지, 마을과 도시에서는 사람들이 냉각 장치 없이도 성공적으로 대처할 수 있었고 부패하기 쉬운 음식을 적절하게 저장하고 사용하는 방법을 알았습니다.

음식을 보존하는 방법

지하실은 음식을 저장하는 데 사용되었습니다. 온도가 낮았던 땅 아래에서 파내었고 심지어 여름에는 차가움이 남아있었습니다. 이 지하실에서는 대부분의 음식을 우유, 계란, 시리얼, 밀가루에 넣었습니다. 특히 통조림, 절임, 흡연, 잼 만들기와 같은 특별 대우를 도왔습니다. 이러한 제품은 여름에 수확 할 수 있으며 겨울이나 봄에만 먹을 수 있습니다. 안주인이 오늘날까지 사용하는 잘 알려진 방법 외에도 다른 기술이있었습니다. 그리고 그들 중 가장 단순한 것은 하루에 먹을 수있는 요리의 수를 정확히 만들어내는 것이 었습니다. 스튜어디스는 며칠 전에 한 번에 요리를하지 않았으며, 제품 중 어느 것도 거짓말을하지 않았습니다. 점심이나 저녁 식사를하는 것이 필요한 경우 우리는 가족에게 필요한만큼의 음식을 먹었고, 잉여는 매우 드뭅니다. 한 번에 2-3 일 동안 빵을 구운 빵은 예외였습니다. 부패되면 빵이 부서졌습니다.

저녁에 요리가 남아 있다면 아침에 사용했습니다. 예를 들어, 죽, 조각 된 파이에 죽, 양배추 또는 감자를 더할 수 있습니다. 이제 신선한 아침 식사가 준비됩니다. 우유 같은 부패하기 쉬운 제품을 반죽이나 죽에 넣고 마시고, 코티지 치즈, 버터, 사워 크림을 만들고 돼지 나 송아지에게 물을주고 소를 먹지 않은 이웃 사람들에게주었습니다. 그리고 우유와 신맛이 있다면 - 팬케익이나 파이를 만들 수 있습니다. 고기를 저장하지 않기 위해, 그들은 여름에 아주 드물게 요리했습니다 - 교회 휴일이나 병자를 위해. 그들이 자신을 먹을 수 없다면, 그들은 이웃들에게 나눠주고 얼마나 많은 양을 주 었는지 기억할 것입니다. 그런 다음 이웃들이 돼지 나 암소를 자르는 것이 었습니다. 그런 다음 그들은 이미 모든 사람들과 나누고있었습니다. 이 접근법을 사용하면 여름철에 고기를 보관할 필요가 없어집니다.

그리고 며칠 동안 고기를 보관해야한다면 소금물에 담근 물에 담갔다가 말린 후 말린 것입니다. 스튜 요리는 고기가 오븐에서 처음으로 톰리 (tomili)가되었을 때 인기가 있었고, 그 다음에 콘테이너에 분배되고 라드로 가득 채웠다. 돼지 고기 나 쇠고기를 저장하여 우유에 넣을 수 있습니다. 그것이 신맛 일 때, 고기에 공기의 접근은 닫혔다, 그러므로, 더 이상 망쳐 놓일 수 없었다. 붙잡 았던 물고기는 이전에 보았고, 그 다음 쐐기풀 또는 새 체리로 덮여 있었다, 잎은 그들의 살균성으로 유명했다.

얼음 저장고의 사용

전기가 부족함에도 불구하고, 마을에는 전에 자신의 냉장고가있었습니다. 보통 지하실에 더하여, 그들은 또한 얼음을 만들었습니다. 따뜻한 계절에는 지하실을 파고 짚이나 부스러기로 바닥을 덮고 말린 다음 훈제했습니다. 겨울이 오거나 봄에 가까워지면서 잔잔한 서리가 내리고 얼음이 강하면 호수 나 강에서 얼음 덩어리가 나오고 눈이 끌려 왔습니다. 이 모든 것은 얼음 저장고의 바닥에 놓여있었습니다. 뚜껑은 오래된 담요, 침대보로 덮여있어서 더 적은 열이 내부로 스며들 수 있습니다. 더운 날씨에도 눈 속의 얼음과 얼음이 천천히 녹 았으며 지하실 안의 온도는 마이너스 5-8 ° C였습니다. 얼음이 녹 았을지라도, 지하실은 물이 흙 바닥에 흡수되기 때문에 여전히 건조한 채로 남아있었습니다. 그런 조건에서 소금물에 절인 고기, 훈제 한 고기, 라드, 생선, 가금류, 사워 크림, 코티지 치즈, 우유를 저장할 수있었습니다.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

러시아에서 제품을 수확하는 방법

러시아에서는 미래의 사용을 위해 제품을 준비하는 많은 방법을 알고있었습니다. 당연히 추위는 부패하기 쉬운 음식을 보존하는 데 널리 사용되었습니다. 발트 제국 및 Muscovy 1666-1670에 Airman의 주. 그것은 말합니다 : "겨울 초에 잡힌 물고기는 그물에서 직접 눈으로 던져집니다. 그녀는 항상 눈이 내리 쬐고 동상이 생길 때까지 약간 물을.니다. 이 양식에서 물고기는 야드로 가져와 통나무와 같이 열린 하늘 아래에 놓습니다. 냉동 물고기는 썰매로 인근 및 먼 도시로 운송되어 신선한 것 대신 판매됩니다. "(Zabelin I., 1905). 빙하는 다양한 제품을 저장하는 데 널리 사용되었습니다.

이제 우리는 음식의 냉장 보관이 무엇을 기반으로하고 있는지 알고 있습니다. 모든 생명 과정의 중심에는 다양한 화학 반응이 있습니다. 온도가 낮을수록 느리게 진행됩니다. 실제적으로 10 ° C의 온도 감소와 함께, 반응 속도는 절반만큼 느려집니다. 미생물의 발달은 냉각 중에 같은 속도로 감속합니다. 0 ° C 이하의 온도에서는 물이 결빙되면서 미생물의 발생이 멈 춥니 다.

그들은 고대 러시아에서 제품을 말리고 말리고, 고기와 생선을 절며, 소금에 절인 양배추를 만들고, 오이와 버섯을 절인하고, 잼을 만들고, 과일과 열매를 당밀에 저장하고, 마시맬로를 만들고, 식초를 사용하는 방법을 알고있었습니다. 제품 조달의 비밀은 조심스럽게 지켜졌고 아버지, 자녀, 할머니, 손녀에게 전달되었으며, 글쓰기가 나타나면 후손을 위해 보존하기 위해 글쓰기를 시작했습니다.

XV-XVI 세기의 러시아 시민의 경제에 대한 아이디어를주는 가장 오래된 기록물 중 하나는 우리 문화의 주목할만한 기념물입니다 - "Domostroy". 그것은 세속 및 영적 권위자, 가정 및 하인과의 관계에서 시민을 인도해야하는 일련의 규칙을 포함하고 있으며, 제품의 관리, 조리, 준비 및 보관에 대한 여러 가지 규칙을 제공합니다. "Domostroi"의 편집은 16 세기를 가리 켰지 만, 그것에 쓰여진 규칙은 훨씬 일찍 형성되었고 15 세 세기의 러시아 사람들의 삶에 대한 아이디어를 제공합니다. 심지어 이전 기간.

Domostroi의 생존 목록 작성자는 나중에 이브라힘 (Ivan the Terrible)의 교사 중 한 명인 크렘린 (Kremlin)의 주현절 성당 실베스터 (1577 년 사망)의 사제 인 실베스터 (Sylvester) 신부였습니다. "Domostroya"의 저자는 하인의 존재에도 불구하고, 여주인 자신이 요리하고, 빵을 굽고, 크 바스와 맥주를 요리하고, 양배추를 요리하고, 이것을 종에게 가르쳐야한다고 강조했습니다. XV-XVI 세기에 살았던 우리 동포들의 높은 위생 문화는 놀라움과 감탄을 불러옵니다. 저자는 uneaten 제품이 남아있는 경우 그대로 시작한 접시와 그대로 접시를 섞지 말고 별도로 깨끗한 접시에 넣고 얼음에 보관할 것을 조언합니다. "테이블과 접시, 스테이크, 말, 그리고 모든 종류의 법원, 올챙이와 브라 티니, 아침에는 온수가 넘치고, 집은 범람하고, 씻고 닦고 말려서 청결 함, 음식 보관, 식사 및 주방 용품 관리에 많은 관심을 기울입니다. 그리고 점심과 저녁 후에, 똑같이... 그리고 물질과 음료가있는 배에는 순결함을 위해 덮을 것이고, 배급과 마실 것과 물로 된 온갖 종류의 법원, 또는 kvashnya가 녹이는 것이 항상 덮일 것이고, 오두막집과 모든 종류의 오물에서 오두막집과 헛간을 묶어 놓았습니다. 그리고 오두막집과 휩쓸 거리는 집과 벽, 그리고 벽면의 이미지가 랭크와 닮은 모양으로 늘어서 있고 테이블과 벤치가 닦여지고 닦여졌고 벤치에있는 카페트가 펼쳐집니다. 식초와 오이 소금과 레몬, 그리고 배수구는 모두 옥양목에서 tsezheno가 될 것이고, 오이, 레몬, 자두는 깨끗하게되고 열거 될 것이며, 탁자 위에는 깨끗하고 능숙해질 것입니다. "

"Domostroi"의 저자는 여름 고기를 소금에 담아 2-3 일 또는 1 주일간 얼음에 보관해야한다는 지침을 제공합니다. Semyonov의 날 (9 월 1 일 이후)에는 필요한만큼 많이하지 않고 필요한만큼 많이 소 (소)를 살 수 있으며, 고기를 피우고 일년 내내 마를 수 있습니다. 돼지는 가을에 자르고, 절반의 시체로 절인하는 것이 좋습니다. 머리, 지방, 다리, 위, 내장, 곱창기는 가을과 겨울에 모두 사용할 수 있습니다.

사용을위한 제품 구매 규정에 따르면, 모든 종류의 생선 (신선한, 긴 철갑 상어 및 새그, 통, 연어) 및 기타 제품이 언급됩니다. 미래를위한 주식 섹션에서는 햄, 소금에 절인 쇠고기, 말린 것, 바람이 부는 것, 소금에 절인 것 등이 있습니다.

"보르 쉬 (Borsch)"와 쐐기풀은 정원에서 모아서 신선하게 끓여서 소금에 절인 후 말린 것입니다. 당밀, 절인 버섯, 우유 버섯 및 버섯으로 명명 된 배와 사과. 꼭대기 (양배추)에서 양배추 크로 시바를 준비하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

"Domostroi"의 특별 장은 저장실, 지하실 및 빙하의 유지 관리에 대한 규칙, "지하실, 빙하 및 축사에 모든 것을 보관하는 법"(54 장), "보관할 계사, 지하실 및 축사에서 마스터 키를 주문하는 방법 모든 것이 순서대로 "(제 55 장),"가정부에게의 표시, 지하실, 배럴, 욕조, 메 린코, 통에서, 그리고 육류, 생선, 양배추, 오이, 자두, 레몬 양동이에 모든 종류의 짠물을 저장하는 법, 캐비어, 버섯 및 우유 버섯 "(제 63 장),"모든 다른 채소의 규칙, 그들을 처리하고 요리하는 법 "(제 66 장) 기타

"Domostroi"에 나열된 일부 요리법은 오늘날 우리 시대에 성공적으로 사용될 수 있습니다.

26 번. Levashi berry. "그리고 왼쪽 열매는 베리 열매와 딸기, 건포도, 딸기, 딸기 열매를 먹는다. 장과를 요리하는 것이지만 어떻게해야 하는가. rozvaritsya, 체를 닦고, 당밀로 두껍게 증발하고, 급상승하고, 점화하지 않기 위하여, 멈추지 않고 저어하십시오. 그것은 두껍게 좋을 것이기 때문에, 그것은 보드에, 그리고 보드는 기름 부음의 같은 변장으로, 그러나 앉아서, 다른 사람과 제 3의면에서 볼 것입니다. 그러나 그는 태양으로부터 내려 앉지 않을 것이고, 오븐에 대항하여 말라 버릴 것이다. 그러나 그가 앉을 때, 그는 파이프로 비틀어 질 것이다. (보드를 잘라서 파이프를 끈다.)

이제는 당밀 대신 과립 설탕을 섭취 할 수 있으며 식물성 기름으로 보드에 윤활유를 바를 수 있습니다.

열매 1 kg - 모래 0.5 ~ 0.6kg.

당신은 설탕없이 lefash를 요리 할 수 있습니다.

좋은 러시아 hostesses의 비밀

수세기에 걸쳐 XVII-XIX 세기 제품 조달 규정을 개발했습니다. 그들의 여주인이 기록했고 기록은 가족들에게 보관되었습니다. 특히 친절한 단어는 K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya 등 많은 주부를 기억해야합니다. 1841 년 K. Avdeeva는 유명한 "러시아어 숙련 된 여선생 매뉴얼"을 출판했습니다. 이 책은 놀라운 성공을 거두었으며 5 년 동안 (1846 년까지) 5 번만 출판되었습니다. 아래는 그녀의 멋진 책에서 설탕에 절인 과일의 세 가지 조리법입니다. 우리는 단지 설탕에 절인 과일을 준비한 준비가 석회가 아닌 용액으로 유지되어야하지만 소금 (물 1 l 당 1 큰술)은 2 ~ 3 일 동안 보관하지 않아야한다고 말합니다. 그러나 1 박만 있으면 충분합니다..

번호 27. 설탕에 절인 수박. "수박을 잘라내고, 씨로 가득 찬 다육 질 부분을 잘라 내고, 윗부분의 녹색 피부를 깨끗이합니다. 그런 다음 수박 껍질을 석회수에 넣으십시오. 할당 된 시간 후에 그것을 꺼내 따뜻한 물에 잘 씻고 찬물에 넣고 약 6 시간 동안 누워 두십시오. 차가운 물에서 그것을 제거한 후에, 흐르게하십시오, 액체 시럽에서 그것을 넣고, 2 시간 동안 그것을 비등하고 일 동안 시럽에서 넣어 둡니다. 마지막으로 설탕 1 파운드에 3 컵의 물을 넣고 30 분간 끓여서 거품을 완전히 제거하고 수박 껍질을 시럽에 넣고 투명 할 때까지 끓으십시오. 식힌 다음 시럽에 버려 시럽을 버리십시오. 화원 접시에 잘게 빻은 설탕을 뿌리고, 수박 껍질을 넣고 오븐에서 말립니다. "

28. 멜론 크러스트를 설탕에 절였다. "설탕에 절인 과일을위한 멜론은 unripened하게 선택되어야한다; 조각으로 자르고, 내부 살을 잘라 내고, 외부 껍질을 벗기고, 석회수에 담근다. 수박 껍질과 똑같이 계속하라. "

29. 설탕에 절인 오이. "설탕에 절인 과일은 오래된 노란 오이를 골라야한다. 그 (것)들에서 피부를 맑게하고, 열려있는 자르고, 씨를 청소하고, 3 일 동안 석회의 물에서 두십시오; 수박을 더 진행하십시오. 라임 물은 액체 크림의 두께로 준비해야합니다. "

이미 언급 된 E. Molokhovets (아마도 1831-1918 년)는 종업원, 농부, 이웃 사람의 말에 따라 여러 가지 요리법을 고심으로 수집하여 오래된 책을 썼습니다. 남편 인 해군 장교 인 해군 장교는 1861 년에 아내에게 생일 선물을 주기로 결정하고 비밀리에 그녀의 노트를 수집하고 "젊은 주부에게주는 선물"또는 "가정 지출을 줄이는 방법"이라는 이름으로 자신의 비용으로 출판했습니다. 이 책은 커다란 성공을 거두었으며 20 개 이상의 판을 유지했으며 그 결과 많은 모조품과 가짜를 만들어 냈습니다.

100 년 동안 그녀는 증조모, 할머니, 부모의 참고서였습니다. 이 멋진 책에서 얻은 몇 가지 요리법이 있습니다.

30. 케이 퍼 집. "젊은 nasturtium 해바라기 씨앗은 씻어서, 야외에서 건조하고, 체에 걸고, 넓은 목이있는 병에 넣고, 염분이있는 소금물을 부어 냅킨을 통해 여과하고, 위에 올리브 기름을 붓고, 코르크로 막고, 거품으로 묶어야합니다.

1 p.에, 즉, 2 잔의 물, 1 / 4p. 소금. "

31. 집에서 만든 케이 퍼는 다른 방식으로합니다. "소금에 절인 물에 한 번 익힌 젊은 종자를 삶아서 체에 넣고 말리거나 소금에 말린 다음 씨를 뿌려서 24 시간 동안 그대로 두십시오. 냅킨에 문질러서 뚜껑을 문지른 다음 끓인 식초를 부어서 식힌다. 2 주 후에 식초를 부어서 영어 고추, 베이 리프, 정향들과 계피로 삶은 더 신선하고 강한 식초를 부어주세요. "

32 번. 소금에 절인 콩. "녹두의 젊은 포드는 평소와 같이 닦고, 껍질을 벗기고, 잘라내거나 자르고, 소금을 뿌려 항아리에 담습니다. 동그라미로 덮고 위에 돌을 놓고 주스가 나타나면 동그라미를 벗고 녹인 따뜻한 지방을 붓는다. 사용하기 전에 콩을 따뜻한 물에 담그고 여러 번 변경하십시오.

콩 1 컵에 소금 1.5 컵을 가져 간다. "

33 번. 콩을 다른 방식으로 소금에 절였다. "어린 꼬투리를 자르고 소금 한푼으로 소금물에 담그고 삶아서 배수 한 다음 체에 넣어 건조시키고 완전히 식힌 다음 참나무 통이나 병에 넣고 동그라미로 덮고 거품으로 묶고 차고 건조한 곳에 보관하십시오. 사용하기 전에 물에 담그십시오.

소금 1/2 컵을 소금 1/2 컵에 담습니다. "

34 번. 말린 녹두. "포드 전체 줄기에서 녹색 꼬투리를 껍질을 벗기고 햇볕에 말려서 식탁보에 뿌린다. 완전히 건조되면 유리 병을 부어서 종이로 묶으십시오. 건조하고 따뜻한 곳에 보관하십시오. 저녁에 사용하기 전에 찬물에 담그십시오. 다음날, 끓는 물에 부어 넣고, 반쯤 요리 할 때까지 채취하고, 체에 넣고, 비스듬히 자르고, 냄비에 부어 넣고, 숟가락으로 버터를 넣고, 소금과 설탕 1-2 조각을 넣고 끓는 물이나 끓는 물 위에 부어서 간신히 덮어 준비, 삶은 크림에 부어, 봉사. 이것은 겨울 동안 녹두를 보존하는 가장 좋은 방법입니다. "

35 번 절인 콩 "젊은 깍지를 매우 소금기가있는 물에 넣고 콩이 노랗게 변할 때까지 며칠간 보관하고 깨끗한 접시에 담은 다음 뜨거운 뜨거운 식초를 부으십시오. 다음날,이 식초를 버리고 끓여서 콩을 다시 붓고 3 일과 4 일에 다시 콩팥에 물을 뿌리십시오. 마지막으로 베이 리프와 잉글리쉬 페퍼로 식초를 삶아. "

http://history.wikireading.ru/219304

속지 마라. 팔지 마라. 옛날에 제품을 가짜로 만드는 방법

길거리에서 어떤 사람에게 물어보십시오. "언제 제품이 더 건강 했습니까?"모든 대답은 과거와 관련이 있습니다. 그러나 "Brezhnev 아래"에서 "왕의 아버지 아래"에 이르기까지 인상적인 확산과 함께. 최신 버전의 팬들은 킬러의 주장을 덧붙일 것이다. "그렇다면 화학은 없다."

솔리드 판매

우리가 잃어버린 러시아에 대한 한숨을 쉬는 연인들은 마른 체질의 거위가 건강에 해롭지 않다고 주장 할 수도 있습니다. 거룩한 진리 그러나 그 물건은 살아있는 새에 국한된 것이 아닙니다. 영양 사학자들은 차르 러시아의 모든 것이 어떻게 든 먹은 모든 것을 단련하고 있다고 자신있게 말합니다. 항상 상인의 트릭은 건강에 안전하지는 않습니다.

"맥주가 신맛이 나면 이제는 석회가 들어간다. 저에게서, 손님이 원하면 제발, 심지어 냄새도 손님들에게는 꽤 괜찮은 냄새가났습니다. "1903 년 Nizhny Novgorod 박람회에서 음식점을 제공 한 웨이터가 Yevgeny Ivanov에게 말했다.

더 위험한 것은 아이들이 너무 좋아하는 생과자 제품이었습니다. 1903 년 안나 피셔 - 듀켈 만 (Anna Fisher-Dukelman) 의학 박사는 사탕과 막대 사탕에 대해 다음과 같이 적었습니다. "이 제품의 착색은 거의 항상 인공적이며 색깔은 종종 유독합니다. 이들은 예를 들어, jari을 함유 한 비소, 적색, 진홍색 및 적색 납 빨간색, 백색 납 및 아연 백색, 미네랄 및 로얄 블루의 파란색, 납 잎의 황색 등의 녹색 염료입니다. "구리 황산염은 눈에 잘 띄는 장소를 차지하고 모든 황산구리 황산염에도 알려져 있습니다. 세인트 피터 스 버그에서, 1880 년대 후반. 그들은 대량으로 그들에 의해 독살되었습니다 - vitriol은 녹색 완두를 아낌없이 염색했습니다. 유일한 이점은 약 1,000 명의 중독에 대해 그렇게 말할 수 있다면, 위조가 신속하게 인정되었고 유죄 판결을 받았다는 것입니다. 각 주최측은 15 년 동안 열심히 일했습니다.

먼지가 많은 도로

그렇게 독창적 인 사기꾼이 아닌 다른 사람들은 똑같은 커피를 가지고 돌아 왔으며 땅은 무해한 상태였습니다. 실제 잘게 빻은 커피에는 신중하게 선별되고 체로 쳐진 도로 먼지가 추가되었습니다. "표준"은 30 %의 첨가물로 간주되었지만 때로는 70 %에 도달했습니다.

분필을 추가 하시겠습니까?

그러나 낙농 제품은 당시 위조품으로 인한 피해가 컸습니다. 이것은 그들이 우유로 대우 한 방법입니다 : "라임은 지방 함량을 높이기 위해 우유에 첨가되고 우유 - 분필에는 크림이 두꺼워 보입니다."Ekaterina Avdeeva가 썼다.

처리 된 오일도 너무 정중하지 않습니다. 가장 결백 한 것은 당근 주스가 든 제품의 착색이었고, 기름은 "기름진"황색을 띠게되었습니다. 그런 다음 그들은 예를 들어 다른 염료 - 양파 껍질을 사용하기 시작했습니다. 지방 함유량은 솔직한 사기로 표준에 맞게 조정되었습니다. 그들은 용융 된 어린 양 두뇌와 쇠고기 탤 로우를 추가했는데 여전히 견딜 수 있습니다. 특히 뻔뻔스러운 제조 업체는 전분, 비누 물, 심지어 물고기 또는 목재 접착제를 경멸하지 않았다.

다시 말해, "건강에 좋지 않은 GMO"또는 "편재 콩"에 대해 불평하고있는 사람들은 현대 음식 염료 또는 "요리의 황금 시대"의 황산구리를 비교할 수 있습니다.

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

우리는 커뮤니케이션을 창조한다.

재미있는
2016 년 4 월 2 일, 19:15

얼마 전까지 만해도 일부 제품을 사용하기 위해 평생 동안 생활비를 지불 할 수 있었고, 오늘날의 일반적인 음식 중 일부는 오랫동안 "악마성"이며 유독 한 것으로 간주되었습니다.

담배

러시아의 담배는 처음으로 XVI-XVII 세기에 나타났습니다. 끔찍한 이반 (Ivan the Terrible)과 그의 후계자들에 의해 영국의 상인들은 담배를 가져 왔고 그는 Troubles Time 동안 중역과 용병 부대원들과 함께 장교 용병들에게 수감되어 Muscovy에 들어갔다.

디 스템 퍼가 끝났습니다 - 자유 생각의 모든 속성은 그때까지 조치가 짧아지기 시작했습니다. Tsar Mikhail Fedorovich Romanov에서 담배는 가장 심각한 불명예에 빠졌습니다.

1634 년 모스크바에서 강력한 화재가 발생하여 그 원인이 흡연을 인정한 이후 사형 선고에 의해 금지되었다.

실제로, 불복종 한 사람들은 거의 처형되지 않았으며, 대개의 경우 흡연자는 코를 "자르고"위협을 받았다. 현대 보건부는 17 세기에 담배를 피우고 건강에 눈에 띄는 피해를 입혔습니다.

1646 년 Alexei Mikhailovich 정부는 담배 판매를 독점했으며 정부의 이익으로 합리적으로 보았다. 그러나 젊은 왕에게 큰 영향을 미쳤던 강력한 가부장 Nikon은 "무신론한 물약"에 대한 과격한 대책을 회복하는 데 성공했습니다.

1649 년 대성령 (Code of 1649)에서, 흡연자들을 처형하고, 콧 구멍을 찢어 내고, 망명하고,이를 여성들에게 적용하도록 명령 받았다.

1716 년에만 러시아 최초의 담배 제조소가 우크라이나에 설립되었습니다. 조금 후에, 그들은 상트 페테르부르크와 모스크바 지역에 나타났습니다. 당시 러시아의 담배는 매우 품질이 우수하여 해외에 선적되기도했습니다.

송아지 고기

와사비, 구운 갈비, 송아지 고기 냄비에 송아지 - 같은 이름에서 침을 흘리십시오! 오랫동안이 음식들은 조상들에게 제공되지 않았습니다. 송아지들이 침범 할 수있는 것이 아니라 러시아 농민들의 검소 함에서 나온 것입니다.

러시아의 수세기 동안 송아지 사용 금지가있었습니다.

처음에는 청년 보호에 대한 농민의 우려로 인해 발생했습니다. 섬세한 고기를 먹기 위해 종아리를 잡아 먹을 때 용서할 수없는 낭비를 보았습니다. 그런 다음이 관례는 전통이되었고 신비한 금지의 특성을 지니고있었습니다.

자크 마게 레트 (Jacques Margeret)와 같은 우리 나라의 외국인 손님들은 "황소와 암소는 러시아의 모든 곳에서 송아지를 먹지 않기 때문에 놀랍게 번식합니다..."라고 썼습니다.

18 세기 말에야 송아지 고기가 귀족의 잔치의 일품이되었고 나중에는 더 겸손한 식탁에 나타났습니다.

토마토

"그리고 저는 토마토입니다!"텔레비전 광고에서 감동적인 땅콩을 좋아함 : 오늘날 붉은 과일은 모든 연령대의 사람들에게 알려지고 사랑 받고 있습니다. 그러나 일단이 야채는 조상들의 식탁에서 일어날 수 없습니다.

공식적으로 토마토는 금지 된 적이 없지만 즉시 식용으로 인정되지는 않았습니다.

오랫동안 그들은 유독 한 것으로 여겨졌 고 토마토의 국가 별칭조차도 확고부동했습니다. 그들은 "광견병 열매", "죄 많은 과일"및 "신씨"로 불 렸습니다.

토마토는 유럽에서 18 세기 후반에 러시아에 온 것으로 추정됩니다. 처음에는 러시아의 토마토가 헤지스 (hedges), 정원 꽃 봉오리 (garden arbors)의 장식으로 사용되었습니다. 안주인과 같이 짙은 녹색 탑과 빨간색 과일의 조합 : 토마토 새싹이 든 냄비는 창턱 위의 집 식물로 사용되었습니다.

러시아 제국 법원의 귀족들 사이에서, 사랑받는 작은 토마토 수풀을 영원한 사랑과 충성의 신호로 주기로 결정했습니다.

조금 후에 토마토의 약용 성분이 발견되었습니다. 강냉이 과일의 누룩은 상처에 가장 좋은 약으로 여겨졌습니다. 그리고 XVIII-XIX 세기의 전환기에만 토마토가 식용 작물로 평가되었습니다. 이 베리의 넓은 분포는 2 차 세계 대전 이후에 시작되었습니다.

커피

다른 해에 많은 국가에서 커피가 금지되었습니다. 아랍 해안에서 유럽까지 커피는 "악마의 물약"으로 간주되었습니다.

영국인 숙녀들은이 음료가 남편의 배우자에게 끌리는 것을 발견했습니다.

이유없이, 러시아는 역설적 인 국가의 영광을 얻었고, 러시아에 커피가 등장한 상황 또한 비표준이었다. 사실, 그것은 우리에게 금지 된 것이 아니 었습니다. 그러나 심지어 마셔야했습니다.

Peter I 시대에 커피가 러시아 전역에 퍼졌습니다. 피터 자신은 네덜란드 여행 중에 "강장약"에 중독되어있었습니다.

도착하자마자, 그는 자신의 집회에서 커피를 주문하라는 명령을 내렸다. 그리고 Kunstkamera 입구에서 커피가 제공되기 시작했습니다. 그러나 러시아에서 술을 마시는 것은 kvasses, sbitni, 약초 색소와 달맞이꽃 술 등 마시고 술을 마시기에는 충분했다. 광기가 비싼 콩은 사람들을 유혹하지 않았다.

사람들은 커피가 마귀에게 주어 졌다고 믿었습니다. "차는 세 개의 대성당에서 저주를 받고 커피는 일곱 개에서 저주를 받았다."

황후 캐서린 2 세는 가장 열정적 인 커피 애호가였다. 황후를위한 5 개의 컵을 요리하기 위하여, 요리사는 지상 콩의 400 그램을 사용했다 - 그녀는보다 적게 강한 음료를 인식하지 않았다.

차

오늘날 러시아 식탁과 시골 생활은 차를 마시 며 사모바르 인들과 긴 겨울 저녁 동안의 친밀한 대화와 불가분의 관계가 있습니다. 그러나 오늘날 전 세계에서 사랑 받고있는 차는 러시아에서 즉시 받아 들여지지 않았습니다.

백성들 사이에 "죄가 많은"음료에 관한 잠언이있었습니다. "차를 마시고, 커피를 마시는 하나님의 절망이 그리스도에게 코카인을 심어줍니다."

1638 년 몽골 대사였던 바실리 스타 코프 (vasily Starkov) 추기경 청지기는 처음 엔 그 잔치에서 술을 마셨다. 이것을보고 Altyn Khan은 러시아의 Tsar Mikhail Fedorovich에게 몇 파운드의 차를 보냈습니다.

처음에 러시아 귀족들은 그들과 함께해야 할 일을 파악하지 못했습니다. 그러나 그 때 그들은 끓는 물을 따르는 것을 결정하고 음료는 왕 테이블에 마음에 드는 것의 한개가되었다.

해외의 농부들에게는 특별한 경우에만 사용되었습니다. 그러므로, "차에 빠지기"라는 표현. 많은 가난한 사람들은 차를 마시는 법을 모르고있었습니다. 이 경우 Vasily Zhukovsky는 그러한 유머러스 한시를 썼습니다.

주인이 나에게 차를 보내고 요리하라고 명령했다.
나는이 차를 만드는 법을 모른다.
나는 그것을 가져 갔고, 약간의 물을 쏟았고, 나는 냄비 전체에 차를 부었다.
그리고 양파, 고추, 파슬리 뿌리가 달려 있습니다.

그는 양조장에 양조주를 부어 잘 저어 주었고,
그것을 조금 식히십시오. 마스터 테이블에 제출했습니다.
마스터 스팻이있는 손님. 그 자신은 매우 분노 스럽다.
그리고 안정을 보냈을 때, 그는 나를 채찍질하라고 명령했습니다.

나는 오랫동안 생각해 보았는데, 궁금해했다. "무엇을 할 수 없습니까?"
그리고 소금을 까 먹은 것 같았습니다.

감자

나중에 "제 2의 빵"이라고 부르는 감자는 러시아에서는 금지 된 것이 아니라 익숙하거나 오히려 껍질을 벗기고 오랫동안 인기있는 환경에 머물러있었습니다.

그것은 18 세기 초반에 러시아에 늦게 전달되었습니다. 해외 요리사 인 피터 1 (Peter I)은 네덜란드에서 뿌리 요리를 해본 후 재배 및 재배를 위해 러시아에 괴로움 봉투를 배달하도록 명령했습니다.

우리 땅에서는 감자가 익숙해졌지만 러시아 농민들은 알려지지 않은 식물을 두려워하여 종종 자라기를 거부했습니다.

또한, 처음에는 중독의 빈번한 사례가있었습니다. 원칙적으로 뿌리 채소를 제대로 사용할 수 없기 때문에 이런 일이 발생했습니다. 소작농들은 우리가 알다시피, 음식에 적합하지 않고 심지어 독성이있는 작은 토마토와 같은 열매를 먹었습니다.

사람들의 이름은 귀를 좋아하지 않았습니다. 농민들은 "감자"라는 단어가 독일의 "Kraft Toyfel"이라는 단어에서 유래했음을 발견했습니다. "Kraft Toyfel"은 "악의적 인 힘"을 의미합니다.

베드로가 어떻게 감자의 인기를 증가 시켰는지에 관한 재미있는 이야기 - 신화가 있습니다. 왕은 감자 밭을 심고 하루 종일 밭을보아야하는 무장 경비원을 배치하고 밤에 잠들었습니다. 유혹은 컸다. 인근 마을의 농민들은 금지 된 과일로 변한 감자를 먹지 못하고 도둑질을했다.

말고기

남자는 수천 년 전에 말 고기를 먹기 시작했다. 야생마는 원시 사냥꾼을위한 먹이였습니다. 예, 식용 고기의 원천으로 길들였습니다. AD 1 세기에 그리스도 교회는 구약에서 말 고기를 먹는 것을 금지했습니다.

오랫동안 전 세계의 말들은 경제적 가치로 인해 고기를 허용하지 않았습니다. XIX 세기에 자동차가 출현함에 따라 음식에서 말고기의 소비가 금지되었고 러시아에서는 1867 년에 일어났습니다. 유럽 전역에서 방목 한 소의 질병이 유행하자마자 말고기 판매량이 급격히 증가했습니다.

그러나 말 고기는 여전히 편향되어 있습니다 : 많은 러시아인들에게 인간의 친구로 인식되는 말 고기는 먹는 것이 용납되지 않습니다.

일부 영어권 국가에서는이 고기 사용을 금지합니다. 이 고기는 또한 정통 유대인들에게 금지되어 있습니다.

그건 그렇고, 말고기의 나쁜 맛에 관한 신화는 유럽 사람들에게 공통적입니다. 이것은 모스크바에서 퇴각하는 동안 나폴레옹 군인들이 소금과 향신료 대신에 화약을 사용하여 죽은 말을 먹었 기 때문에 수많은 식중독이 발생했기 때문입니다.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Tsarist 러시아의 시대에 신선한 음식을 유지하는 법

이 기사에서는 과거에 대해 살펴보고 소비에트의 힘이 오기 훨씬 전에 러시아에서 사용 된 제품을 저장하는 방법을 소개하기로했습니다. 나는 주부들이 냉장고와 냉동고없이 음식의 신선도를 보존하는 방법에 대해 많은 사람들이 관심을 가질 것이라고 생각한다. 우리의 위안과 첨단 기술 시대에이 모든 것이 관련성을 잃어 버렸고 당시에는 실제로 도움이되었습니다. 또한, 저는 옛 러시아 스타일을 보존하는 것이 필요하다고 생각했습니다. 왜냐하면 그것은 훨씬 더 흥미 롭기 때문입니다. 그래서 :

옛날 제품 보관

고기와 다른 부패하기 쉬운 보급품을 구하기위한 가장 좋은 방법은 물론 여름철의 빙하와 겨울철 추운 저장실입니다. 이 약이 없다면 우리는 아직도 알려진 살리실산이라는 치료법을 여전히 추천 할 수 있습니다. 이 제품은 모든 준설선 *에 대해 백색 분말 형태로 판매되고 있으며 가격은 비교적 저렴합니다 : 1 온스 (7 스풀) 인 *** 은행은 60k에 불과하고 3 개월 동안은 6-8 명.

동시에, 살리실산이 쉽게 손해를 입히는 소모품을 절약 할뿐만 아니라 수리까지하는 점에 유의해야합니다. 그것은 분말 형태 또는 용액으로 섭취해야합니다. 해결 방법은 다음과 같습니다 : 3 병의 유리 병 크기의 병에 1 티스푼의 분말, 플러시 및 코르크를 붓습니다. 당신은 어느 곳에서나 가질 수 있지만, 태양 아래 두지 마십시오.

고기와 생선을 구하기 위해 살리실산을 문질러서 헝겊으로 싸거나 헝겊을 묻지 말고 저축해야합니다. 이 양식에서 고기 나 생선은 10 일에서 15 일까지 지속될 수 있습니다. 사용하기 전에 여러 가지 물에서 철저히 헹구십시오. 마찬가지로 살리실산 용액으로 고기와 생선을 부어주세요.하지만 둘 다 2 ~ 3 일 밖에 걸리지 않습니다.

석유 절약. 항아리 또는 욕조에있는 기름을 살리실산 용액에 담근 헝겊으로 덮고 버터를 저장하고 같은 걸레로 감싼다. 사용시에는 물로 헹구십시오. 달걀을 살리실산 용액에 담그고 약 30 분 동안 누워서 제거한 다음 6 개월 이상 저장할 수 있습니다.

우유와 크림의 급속한 부패 방지. 우유 한 그릇에 야생 와사비를 넣을 필요가 있습니다. 이 형태로, 심지어는 여름에도 계속되는 우유는 사 워지지 않습니다.

또 다른 방법은 우유를 유리 주전자 또는 다른 용기에 붓고 바닥을 덮은 다음 찬물을 부어 넣는 것입니다. 그 후 젖은 냅킨 또는 수건을 용기에 넣으십시오. 물의 끝은 물에 잠겨 있습니다. 수건에서 일정한 증발은 우유가 산화로부터 완전히 보호되도록 온도가 낮아 질 때까지 용기에서 유지됩니다. 때때로 신선한 물을 첨가하기 만하면됩니다.

보시다시피, 제품을 저장하는 방법은 꽤 똑똑합니다. 신중하고 지적인 우리 조상, 모든 세부 사항을 통해 생각, 그리고 당신이 원하는!

** 7 스풀 = 29.8602527 그램.

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http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

제품 보관의 역사 : 고대부터 현재까지

가장 오래된 시대에서 현재에 이르기까지 인류의 주된 열망 중 하나는 가능한 한 오랫동안 음식을 신선하게 유지하는 법을 배우는 것이 었습니다. 고대에는 삶은 직접적으로이 기술에 달려 있었고 오늘날 음식의 부적절한 저장은 돈 낭비로 이어질뿐만 아니라 건강을 위협 할 수도 있습니다. 동의, 중독 것은 매우 불쾌하지만, 불행히도, 드물지 않습니다.

먼 조상이 발명 한 제품을 저장하는 첫 번째 방법은 매우 간단합니다. 건조하는 것입니다. 그러한 가공 후 말린 야채, 버섯, 딸기 및 고기는 수개월 동안 저장되었으며, 따라서 겨울 개월 동안 그리고 사냥에 실패한 기간 동안 음식을 사람들에게 제공했습니다.

고대 인도에서는 습도가 높고 주간 온도가 높기 때문에 건조는 음식을 저장하는 효과적인 방법이 아니 었습니다. 따라서 3 천년 이상 전에 인디언들은 최초의 보전 방법을 발명했습니다. 이 제품은 며칠에서 수개월 동안 제품의 신선도를 보존하는 매우 간단하고 신속하며 효과적인 향신료로 보존되었습니다. 고추, 생강, 심황 및 카레가 보존 향료로 가장 일반적으로 사용되었습니다. 이 보전 방법은 인도와 아시아 일부 국가의 빈곤 지역에 여전히 널리 분포되어있다.

그러나 이집트에서는 식량을 보존하기 위해 암포라 나 주전자에 넣고 올리브 오일을 부어 먹습니다. 이 제품 저장 방법은 오래 가지 못하지만 제품의 맛과 향을 원래 형태 그대로 보존 할 수 있습니다.

제품 안전을위한 사람들의 투쟁에서 다음 단계는 소금 사용이었습니다. 우리 모두는 친숙한 절임, 토마토, 김치 등을 알고 있습니다.

이상하게도 충분히 제품을 장기간 보관할 수있는 기술 개발에 대한 인센티브 중 하나가 수많은 전쟁이되었습니다. 예를 들어 나폴레옹은 음식을 저장하는 가장 좋은 방법을 고안하기위한 특별 경쟁도 발표했습니다. 결국, 오랜 기간 동안 그의 군대는 공급이 필요했습니다. 이 경쟁은 프랑스 과학자 니콜라스 프랑수아 어퍼 (Nicolas François Upper)가 이겼습니다. 제품을 데우고 밀폐 된 용기에 두는 것이 결정된 사람이었습니다.

좋은 가정 주부는 식품 부패를 방지하고 불필요한 지출을 방지하는 방법을 반드시 알아야하기 때문에 제품의 신선도를 연장하기위한 많은 민속 기술이 있습니다. 다음은 이러한 복잡함의 일부입니다. 소금을 적시 지 않기 위해 몇 가지 곡물이나 약간의 전분을 추가해야합니다. 며칠 동안 사과 한 조각은 빵의 신선도를 연장시켜 부패하게 만듭니다. 치즈는 가능한 한 플라스틱 용기에 담아서 작은 설탕을 넣어야합니다. 이것은 오랫동안 치즈의 맛을 유지합니다. 그러나 과일과 채소는 약 1 ~ 3도 정도의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.

요즘 제품의 신선도를 유지하는 것이 훨씬 쉬워졌습니다. 통조림, 저온 살균, 냉동 등 다양한 기술이 있습니다. 그러나 이것들은 여전히 산업적인 수단이며 음식을 집에 보관하는 방법입니까? 여기서 좋은 오래된 냉장고와 현대적이고 안전하며 매우 편리한 플라스틱 용기가 구조에옵니다. 이것은 모든 여주인을위한 신의 선물입니다. 예를 들어, 특수 플라스틱 용기에 파스타를 보관하면 일년 내내 수 개월이 아닌 "삶"이 상당히 연장됩니다. 많이 동의합니다. 그리고 이것은 플라스틱 용기의 장점입니다.

플라스틱 용기 제조 분야의 선두 주자 중 하나는 Bytplast라는 러시아 회사로서 2000 년부터 성공적으로 운영되고 있습니다. 2006 년이 특정 회사의 제품은 "러시아 최고의 상품 100"상을 수상했습니다. 이제 회사 "Bytplast"의 구색에서 200 개 이상의 제품이 있습니다. 이들은 곡물 및 다양한 벌크 제품, 레몬 및 양파, 소형 오일러 및 트리 터, 냉장고 및 전자 레인지 용 용기, 선반, 다양한 플라스틱 도구 등을 보관하기에 매우 편리한 용기입니다. 최근에는 Bytplast와 Eat at Home의 공동 프로젝트 인 "Phibo-Eat at Home"시리즈의 새로운 시리즈가 출시되었습니다!

컨테이너 "Bytplast"는 밝은 현대적인 디자인, 최고 품질로 구분되며 제품의 보관 수명과 신선도를 3 ~ 4 배까지 높입니다. 회사의 제품으로 "Bytplast"가사가 진정한 즐거움으로 변합니다!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney