러시아 국민의 식생활 전통

메인 오일

러시아 국민의 식생활 전통

러시아 땅은 어디에서 왔습니까? "조상들은 어떻게 살았으며, 우리의 언어, 국가 습관 및 성격은 어떻게 발전하고 발전 했습니까? -이 질문은 항상 관심이 있고 관심을 가질 것입니다.

고고학 발굴을 통해 우리는 고대 러시아의 도시와 주거의 모습을 복원 할 수 있으며, 연대기는 과거의 긴 사건의 울림을 우리에게 전 해주고, 과거 세대의기구와 의복은 보존됩니다. Boyana의 노래는 서사시에 살고, 수세일 전 수족의 어느 곳에서 할머니가 할머니들에게 이야기 한 동화는 잊혀지지 않았습니다. 우리 조상들이 먹고 마신 것과 거의 똑같은 것이 알려져 있습니다. 그러나 Academician I.P.가 지적한 음식. 파블로프 (Pavlov)는 "전체 삶의 과정을 전체적으로 구체화하고 인간을 포함한 모든 삶과 주변 자연을 연결하는 가장 오래된 연결을 대표합니다."

사람들의 음식의 역사, 요리는 물질 문화, 가족 및 사회 생활에서 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 대부분의 연대기 소식통은 일반적인 가정 러시아어 테이블은 다양한 요리로 구별되지 않았다고 말해, 요리는 맛있고 왕성했다. 그리고 저녁 파티에 갔을 때, 그들의 수는 몇 백 개에 이르렀습니다.

농업인이었던 슬라브 사람들과 러시아 사람들은 먼저 농산물 (시리얼, 나중 채소)과 물고기 (유제품)에서 채집 한 (버섯, 딸기) 식물 음식을 2 차적으로 구성했다. 제품 및 마지막 - 고기 요리. 식량 섭취와 관련된 러시아 국민의 전통은 다양한 요소의 영향을 받아 진화를 거듭했으며, 그 중 매우 중요한 장소는 식량에 대한 종교적 제한에 의해 점령되었습니다. 그러므로 많은 수의 게시물이 있습니다 : 다 일 - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; 1 일 - 주현절, 세례 요한의 참수, 성 십자가의 고조, 수요일과 금요일, 연중 계속되는 주와 크리스마스 제외. 금식은 영양가가 높은 음식 (육류, 유제품)에서 덜 영양가가 높은 생선 음식으로, 그리고 종종 식물성 음식으로 전환해야합니다. 그러므로 마른 음식과 skoromnuyu 음식의 분열. 마른 음식 - 음식은 고기가 아니고 유제품이 아닙니다. 즉 칼로리가 풍부하지 않다. 간이 식품 - 사료 중 종교인이 소비하지 않는 유제품, 육류 식품. 짧은 - 다이얼. 금식 - 나는 더 오래되었다. 포 셰넌 스크. (Dal), 우크라이나어. 곧, skoromina "skoromnoe food"skoromny, blr. 곧, 박사. 러스크. 곧 "지방, 기름; skoromnaya food "러시아어 - tslav. 스크럼, serbohorv. scram "film, fur, scab", 폴란드어. skrom "fat, fat." || Praslav. * "뚱뚱한"은 양적으로 번갈아 가며 "먹이"와 함께 모이게됩니다. lat와의 신뢰할 수없는 비교. "식물에서 추출한 두꺼운 주스." 그리스인과의 친족 관계 "포화", lat. Cer e - 야채 세계의 여신, 조명. 예를 들면, "사료 (가축)", alb. thjerr e "lentils", thjer "도토리"는이 경우 믿을만한 관점에서 믿을 수 없다. ker -.

전통은 또한 장례식과 종교 의식뿐만 아니라 장례식에서 필수적인 의식 음식의 존재입니다 (덩어리, 부활절 케이크 커닉, Kutya, 부활절, prosphora).

현재 러시아 사람들의 음식에 대해 말하면서, 오늘의 음식에 요리 책을 쓰면 엄청나게 다양한 음식을 볼 수 있으며, 그 중에서도 세계 여러 나라에서 전형적으로 사용되는 음식이 있다는 것을 강조해야합니다. 가장 오래된 차입 중 하나는 "Varangians에서 Greeks 로의"길을 열었던 러시아 요리에 동양 향신료를 사용했다는 것입니다.

타타르 족과 몽골 족에서 많은 요리가 왔습니다. 그러나 눈에 띄는 것은 무엇입니까. 외국인들이 불에 검을 들고 우리에게 왔을 때 사람들은 경멸로 모든 관습을 거부했습니다. XII에서 XV 세기까지 타타르 - 몽고 멍에는 러시아에서 지속되었지만 러시아 요리에 대한 인쇄물은 부과하지 않았습니다. 우리 민족이 타르 타르 (Tatars) 옆에 살았던 같은 장소에서 좋은 이웃 (우랄 남쪽, 볼가)과 마찬가지로, 그들의 페레차티와 belyashy는 러시아 요리가되었습니다.

리투아니아와 폴란드에서 많은 요리가 왔지만, 폴란드 인이 정복자 (16 세기 - 17 세기 초반)에 정국으로 침입했을 때 분노한 식기와 식탁은 더러운 것으로 거절 당했고 모든 노력에도 불구하고 마리나 Mnishek은 모스크바의 보이아가 송아지 고기를 먹게합니다 (이것에 대해서는 "종아리 반란"조차도있었습니다).

특히 피터 대왕 시대에 독일 - 네덜란드 영향력이 분명하게 드러납니다. 그것은 접시의 본질뿐만 아니라 주방기구의 이름 (팬 (cassole), 스키머 (shaumlöfel), 베이킹 시트 (bratpfane), 수프, 넬 - 클로스, zvibel-klops)에도 반영되었습니다. 프랑스 요리의 영향은 분명하지만 코트와 레스토랑 요리에만 있습니다. 그러나,이 요리는 매우 천천히 전국 요리에 침투했다. 로스트 비프 (roast beef) 대신에 쇠고기 대신에 끓인 흉터로 취급 된 트뤼플의 역할은 버섯에 의해 행해졌 고 젤리로 젤리로 대체되었고 러시아 농부는 limburg와 파인애플 치즈에 대해 듣지 못했습니다.

요리는 항상 시대의 부엌 가전 제품의 수준을 반영하고 있습니다. 따라서, 도기류의 발견은 사용법에 익숙한 사람들을 삶은 채로 삶은 채로 끓인 요리와 함께 가장 오래 된 불에 구워졌습니다. 러시아 스토브는 여러면에서 우리 부엌의 독창성을 결정했으며, 피터 1의 플레이트 모양은 러시아 요리에서 진정한 혁명을 일으켰습니다.

풍부한 강과 저수지 덕분에 신선한 생선을 끊임없이 먹을 수 있었고, 연대기 개발자의 증언에 따르면 그 먼 시간의 러시아 요리사의 자부심이었습니다. 이 요리의 조리 기술이 완벽해진 것은 놀라운 일이 아닙니다. 17 세기에 러시아를 방문한 트래블러 타 너는 러시아 생선 요리가 맛이 좋았으며 봉사 할 때 "인도 수탉, 닭, 거위, 백조 등"을 흉내 냈다고 썼다. 1671 년에 부유 한 집에서 "빠른 날"에 복무했던 것에 대한 기록이 보존됩니다. 테이블은 약간의 물고기 요리로 이루어져 있었다 : 찜 파이크, 도미 류, 찜질, telnya 물고기 (물고기 다진 고기 요리), 삶은 꼬챙이와 철갑 상어 머리와 벨루가 빗자루. 이 모든 것은 다양한 종기와 소스로 맛을 낸 것입니다. 먼 조상조차도 식단에서 생선 요리가 상당히 큰 비율을 차지하는 것은 의심의 여지가 없습니다. 고고학 발굴은 이것을 확인합니다. 초기 슬라브 정착촌의 문화 층은 심지어 작은 강 에서조차 물고기와 철갑 상어 벌레의 뼈로 문자 그대로 후춧가루를 뿌리고 있습니다.

캐서린 2 세의 통치 기간에 러시아의 요리 예술은 국가적 특성을 잃기 시작합니다. 풍부한 왕실의 즐겨 찾기가 대부분 프랑스 요리의 준비에 경쟁하기 시작했습니다. 외국 전문 요리사가 러시아에 초대되었는데, 러시아 요리사는 러시아인의 취향에 맞지 않는 다각형 요리를 일반인이 이해할 수없는 정교한 이름으로 준비하기 시작했습니다. 종종 요리의 이상함이 찾아 왔습니다. 예를 들어, 백작 백작 (Zavadovsky)의 아들은 계피와 정향을 연료로 사용하여 불에 구워 냈습니다. 그 다음에는 다음과 같은 조리법이있는 세련된 요리가있었습니다. "최고의 올리브를 가져다가 뼈를 제거하고 멸치 조각을 제자리에 놓습니다. 올리브 기름으로 채우는 이유는 적절한 준비와 뚱뚱한 메추라기에 넣는 것이 었습니다. 수컷 메추라기의 메추라기 메추라기, 꿩의 수컷 메뚜기, 메뚜기의 꿩, 그리고 마침내 새끼 돼지의 메뚜기. 꼬챙이에 붉게 볶은 돼지 고기는 맛과 냄새가있는 모든 재료를 섞으면 독특한 맛을냅니다. 이 접시에서 가장 큰 보석은 중간에있는 올리브입니다. " 이 기사를 출판하면서 저자는 지난 세기에 무식한 신규 이민자들의 혁신에 웃었다.

오늘날 러시아 국민의 식단에는 프랑스, 일본, 중국, 영어, 백인, 우즈베크 어, 러시아어 등 거의 모든 세계의 요리가 포함됩니다. 소수의 사람들 만이 진정으로 러시아 요리를 먹습니다. 다른 접시를 먹는 능력은 좋은 맛의 신호입니다.

따라서 다음은 러시아 국민의 영양에 대한 전통으로 간주 될 수 있습니다.

1. 사람의 직업 유형 (농업, 어업)에 대한 식품의 의존성;

2. 음식에 대한 종교적 금기 (금식);

3. 침략 국가는 러시아 요리 (타타르아 - 몽골 멍에, 폴란드 및 송아지 반란)에 아무런 영향을 미치지 않았다.

4. 주변의 친근한 국가의 요리에서 잘 차용 한 요리;

5. 베드로 1 시대의 독일 - 네덜란드 요리의 영향;

6. 요리에 대한 주방 용품의 영향;

7. n 음식 (강과 저수지의 풍요 로움)에 주변 자연의 영향;

8. 요리와 그 결과에 캐서린 2 세의 통치 시대 - 현재까지 외국 요리의 흐름.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

러시아인에게 유익한 것은 무엇인가 : 음식에 유용한 러시아 전통은 무엇인가?

조상들에게는 찐 순무보다 더 간단한 것은 없었습니다. 동시대 인들에게는 그보다 더 복잡한 것은 없습니다. 오래된 러시아 뿌리 채소는 오랫동안 고국에서 추방 당했다. 우리 아이들은 그의 취향을 모르고 있으며, 거의 기억하지 못합니다. 슈퍼마켓 선반에서 순무를 발견하는 것은 불가능합니다. 열광 자만이 그것을 국가 침대에 심어 놓고, 향수를 불러 일으키는 시민들이 시장에 묻습니다. 흰 양배추, 매실, 딜은 또한 선호하지 않습니다. 그들은 우리에게 너무 원시적 인 것처럼 보이며, 브로콜리, 천도 복숭아 및 로켓 샐러드를 위해 그들을 교환하는 것을 망설이지 않습니다. 국가 요리는 지루함뿐만 아니라 두려움을 불러 일으 킵니다. 우리는 콜레스테롤을 두려워하기 때문에 젤리를 먹지 않으며, 너무 뚱뚱하기 때문에 팬케이크를 요리하지 않습니다. 우리는 건강한 라이프 스타일을지지하는 사람들이 즉시 우리에게 손가락을 집어 넣기 때문에 지방을 맛보기 위해 당혹 스럽습니다. 그러나 러시아의 전통은 나머지 것보다 실제로 더 해롭습니까?

어떤 지역의 식생활 습관은 주로 기후에 의해 형성됩니다. 우리의 조상은 그들이 자라거나 주변에서 잡을 수있는 식물과 살아있는 생물을 먹었습니다. 조리법은 추운 겨울을 맞아 태어났습니다. 소금에 절인 양배추, 절인 사과, 잼, 절임, 말린 버섯, 딸기 등을 비타민 결핍으로 대규모로 수확했습니다.

지하 저장실 시대의 러시아 식단의 기본은 곡물, 채소 및 고기입니다. 물고기가 풍부한 강에도 불구하고 더 자주 금식 중에 사용되었습니다. 가을 겨울 기간에는 지방과 고기 음식이 큰 영광을 누 렸습니다. 추운 곳에서는 추가 칼로리로 데워야했습니다. 여름에는 낙농 제품과 신선한 과일이 필요했습니다. 소화 시스템은 기상 계획에 맞게 조정되었으며, 야채와 과일은 이미 일년 내내 사용할 수 있다는 사실에도 불구하고이 오래된 메커니즘이 오늘날까지 기능합니다. 그러나 인물이 육체 노동을 관찰하는 데 도움이 되었다면, 오늘날 그러한 여분의 파운드는 우리가 게으름을 버리고 문명의 이익을 약화시키는 것을 막습니다.

우리의 생활 여건은 지난 세기 동안 극적으로 개선되었습니다. 겨울철에 생존하는 것이 더 이상 문제가되지 않습니다. 우리는 난방이되는 차로 지하철, 중앙 난방 및 온수가 아파트로 제공됩니다. 같은 양의 지방 음식을 흡수하는 것은 더 이상 필요하지 않습니다. 우리 중 일부는 기계에서 그렇게합니다. 그러나 지구 온난화가 러시아 겨울을 정복하기 전까지 추위는 우리의 식욕을 증가시킬 것입니다. 저온에서 신체는 전과 같이 신체 움직임뿐만 아니라 내부 장기 및 소화 과정 자체에 많은 에너지를 요구합니다. 겨울 기간 동안의 지방층은 증가해야하고, 1 년에 1-3kg의 변동이 표준으로 간주됩니다. 밸러스트는 체육관에서 몸을 던지거나 봄이 시작되면 버진 토양을 기르십시오.

맛 중독은 하나 이상의 기후를 형성합니다. "중산층"의 개념은 유럽의 많은 부분을 포함하고 있기 때문에 강력하게 확장 가능합니다. 수프가 일반적으로 순수하게 퓌레로 제공되는 체코를 적어도 가져 와서 일반적인 파스타, 채소 또는 감자 대신에 고기를 고집하는 만두를 주문하십시오. 비정상적으로. 디저트의 경우 케이크를 가져 오지만 차는 오랫동안 기다려야합니다. 마시고 싶다면, 테이블에 생수 1 병이 있습니다. 비정형. 독일에서는 돼지 고기가 완전히 콩에 걸렸습니다. 그것은 무겁다! 우리 지역에서 재배 된 제품뿐만 아니라 멋진 조합에도 익숙합니다.

그러나 세계 경제 시대와 넓은 수송 통로에서 우리는 국제적인 유혹에 매료되어 있습니다. 더 좋은 점은 익숙한 음식이나 해외의 불가사의를 먹는 것입니까? 결국 인간은 잡식성 동물이며, 중국인이 메뚜기, 프랑스 달팽이, 태국 두리안을 먹으면 어떻게 더 나빠질까요? 이 질문들에 대한 분명한 대답은 없습니다. 한편으로 우리는 다른 사람보다 우리 자신의 부엌을 더 잘 소화합니다. 우리 몸은 수세기 동안 전통 음식에 적응합니다. 익숙한 음식과 요리의 경우 특정 활동이있는 효소 (식품을 분해하는 음식 단백질)를 엄격하게 측정 한 양이 생성됩니다. 모두 충분히 디버깅되었습니다.

어떤 새로운 성분 및 그들의 특별한 조합은 소화 기관에있는 막 다른 골목으로 이끌어 낼 수있다. 미경험 효소가 충분히 생산되지 않으면 실험은 장 질환으로 끝날 것입니다. 그래서 평균적인 러시아 위장이 멕시코 나 태국을 여행하는 것을 기뻐하지 않습니다. 우리 지역에서는 더위에 처한 제품의 유통 기한을 연장시키는 향신료가 필요하지 않았기 때문에 매운 음식은 우리에게 힘이 들었습니다. 생선을 먹는 일본의 관례는 폭력적인 항의를 일으킬 수도 있습니다. 모든 미식가 성직자에 빠지기 위해 영양사는 조언하지 않습니다. 당신의 몸에 귀 기울이는 것이 좋고 스시를 질식시키지 않는 것이 유행이기 때문에 좋습니다.

우리 위도의 제품에도 장점이 있습니다. 그들은 이국적인 영양 가치가 열등하지 않습니다 : 덜 비타민, 영양소 및 섬유질을 함유하고 있습니다. 우리는 그들의 맛에 익숙하며 유럽이나 터키에서 감자, 호박 또는 딸기를 사면 우리 품종이 더 맛있어 보인다. 그러나 다른 한편으로는 우리 지역의 선물 만 먹는 것은 완전히 정확하지 않습니다. 모스크바, 모스크바 지역 및 그 밖의 많은 지역에서는 요오드와 같은 많은 유용한 물질이 부족하여 갑상선 질환을 일으 킵니다. 해초, 해조류, 해조류뿐만 아니라 다른 토양에서 재배 된 과일과 채소는 우리가 비타민 - 무기질 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

물론 모든 러시아 요리가 건강한 것은 아닙니다. 일부는 예외적으로 주요 공휴일에만 먹을 수 있지만 다른 것들은 영원히 버려야합니다. 그러나 증조부가 발명 한 세 가지 의식을 폐지하지 않는 것이 좋습니다. 처음에는 수프를 먹는 전통이 먼 옛날부터 이어집니다.

영양 학자들은 다음과 같이 확인합니다. 수프에는 신체에 해를 끼치 지 않고 소화 과정에 관여하는 효소와 호르몬 생산을 시작하고 다량의 음식을 섭취하도록 위장관을 준비하는 데 도움이되는 추출 물질이 포함되어 있습니다. 모든 국가에서 인기있는 스낵은 비슷한 효과가 있지만 모든 것이 유용하지는 않습니다. 식욕을 자극하기 위해 무우, 절인 토마토, 절인 오이 또는 소금에 절인 생선을 먹는 것이 일반적입니다. 문제는 이들 제품이 위 점막을 자극하여 위염을 유발할 수 있으며 수프가 완전히 무해하다는 점입니다. 스튜의 경우 가볍거나 채식주의 자보다 선호하는 것이 바람직하며 지방이 많은 음식을 삼가해야합니다.

그런데 세계의 모든 국가 요리에 내재 된 두 번째 관습은 서로 다른 제품을한데 섞어서 처방하도록 규정합니다. 러시아에서는 수세기 동안 육류와 생선이 감자와 함께 먹었으며 빵으로 확실하게 먹었으며 파이는 모든 것을 염두에두고 포장되었습니다. 그리고 맞습니다. 우리의 위장관과 효소 시스템은 혼합 식품을 소화하도록 조정되었습니다. 시체는 한 번에 단백질, 탄수화물, 지방, 그리고 우리가 매일 복용해야하는 비타민, 무기질 및 영양소의 양을 일정량 섭취 할 것을 기대합니다. 서양에서 나온 음식 분리에 대한 복제 된 이론은 건강을 해칠 수 있습니다. Chyme (음식 죽)는 구성 성분이 가까이있을 때만 혈액에 흡수됩니다. 이것은 우리가 먹는 음식이 아무리 나쁘더라도, 우리 몸은 가장 중요한 누락 된 물질 (단백질, 아연, 철, 비타민 등)을 저장소에서 모두 추가한다는 것을 의미합니다. 정당한 이유없이 전략적 준비금이 소비된다면 신진 대사가 방해 받게됩니다.

설탕에 절인 차 또는 차로 식사를 끝내는 고대 의식은 또한 비판을 일으킨다. 건강한 생활 습관에 관한 충분한 영리 프로그램을 보았고 극지방의 의견을 많이 들었으므로 식후에 음료를 마시는 것이 가능한지 여부는 이미 불분명합니다. 전문가들은 설명합니다 : 위장에 액체가 머물지 않고 사용 직후에는 특별한 음식물 쓰레기 (위의 작은 만곡부)가 십이지장으로 흘러 들어 어떤 식 으로든 단단한 음식을 나누는 과정을 방해하지 않습니다. 베리 주스 또는 말린 과일의 설탕에 절인 과일과 같은 약간 달게 한 음료를 선택하는 것이 좋습니다. 우리는 모든 연회에서 기쁨을 얻고 포도당은 엔돌핀의 생산을 자극합니다.

젤리 고기와 생선은 매우 유용합니다. 그리고 아프고 건강합니다. Asparate는 관절과 인대를 구축하는 데 필요한 물질 인 chondroitin sulfate를 함유하고 있습니다. 유일한주의 사항 : 끓는 국물의 과정에서 형성되는 모든 지방과 딱딱 해지면서 - 젤리 표면에서 제거해야합니다.

소비에트 시대에이 시리얼은 희소 한 필수품이었습니다. 그것은 당뇨병 환자에게 쿠폰으로 주어졌습니다. 금기의 후광과 국가 의식의 엘리트주의는 메밀을 많은 질병에 대한 만병 통치약으로 바꾸어 놓았습니다. 곡물은 탄수화물, 비타민, 철분이 풍부하지만 시리얼은 다른 모든 종류의 제품과 마찬가지로 대체해야합니다.

전국적인 결핵에 대한 전국적인 사랑은 긴 유통 기한 때문이었습니다. 그 (것)들을 오늘 무시하는 것은 가치가 있지 않다, 그러나 또한 학대하는 것은 너무이다. 감자에는 전분 (빠른 탄수화물)이 많이 들어있어 칼로리를 의미합니다. 뿌리를 먹는 것은 일주일에 1-2 번 삶거나 구운 형태 일 수 있습니다. 버터 튀긴 감자는 고체 지방입니다. 유용한 성분이 없습니다.

다른 조미료 같이, 이들은 접시를 맛이 좋게하기 위하여 발명되었다. 양 고추 냉이와 겨자는 식욕을 높이고 위장에있는 효소와 염산의 생성을 자극하므로 사람들이 가득차있어 식욕을 버리는 것이 좋습니다. 위장관 질환은 금기 사항입니다.

세계 보건기구 (WHO)의 추정에 따르면, 매일 무알콜 10ml가 예외없이 모두에게 유용합니다. 이러한 용량의 알코올은 혈관을 확장시키고 식욕을 증가 시키며 신진 대사를 활성화시킵니다. 보드카의 경우 국내 영양사는 건강에 해를 끼치 지 않고 50ml를 사용할 수 있습니다. 복용량을 초과하면 아세트 알데히드가 방출 될 것입니다. 이는 모든 간을 파괴하는 물질이며 하나의 간을 파괴하지는 않습니다.

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http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

전통 러시아 요리 : 목록. 오리지널 러시아 요리 : 이름, 조리법

"러시아 요리"의 컨셉은 그 나라만큼 넓습니다. 이름, 취향, 취향 및 요리 구성은 지역에 따라 매우 다릅니다. 사회 대표자들이 이사 할 때마다 그들은 요리의 전통을 소개했으며 거주지에서는 지역의 요리 트릭에 적극적으로 관심을 갖고 신속하게 소개함으로써 건강하고 맛있는 음식에 대한 자신의 생각에 적응했습니다. 따라서 거대한 나라의 영토에서 시간이 지남에 따라 그들 자신의 중독이 형성되었습니다.

의 역사

러시아 요리는 오히려 흥미롭고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 나라에서 오랜 기간 동안 그들은 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재를 의심하지 않았음에도 불구하고, 아라비아 식 테이블은 풍성하고 맛있는 음식으로 유명했습니다.

전통적인 러시아 요리는 이국적인 재료와 전문 지식이 필요하지 않지만 광범위한 경험이 필요합니다. 모든 세기의 주요 구성 요소는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 장과, 무우와 오이, 생선, 버섯과 고기입니다. 귀리, 호밀, 렌즈 콩, 밀, 기장과 같은 곡물은 제쳐 놓고 두지 않았다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이 사람과 그리스 사람에게서 빌렸다. 중국은 차를 가지고 우리 나라를 기쁘게했고, 불가리아는 후추, 호박, 가지를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다.

많은 흥미로운 러시아 요리가 XVII-XVIII 세기의 유럽 요리에서 취해졌으며 훈제 식품, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인이이 목록에 포함되었습니다.
팬케이크, 보르 시체, 시베리안 만두, 오로 쉬카, 구레 예프 죽, 툴라 진저 브레드, 돈 생선은 오랫동안 국가의 요리 브랜드였습니다.

주성분

우리 주 전체가 북쪽의 국가라는 사실은 비밀이 아닙니다. 겨울은 길고 가혹합니다. 그러므로 먹는 요리는 반드시이 기후에서 생존하는 데 많은 열을 줘야합니다.

러시아 민속 요리를 구성하는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

감자 여러 종류의 음식을 준비하여 튀김, 삶아 구운 것, 찹, 팬케이크, 팬케이크, 스프를 만들었습니다.
빵 이 제품은 평균 러시아인의 영양에 중요한 위치를 차지합니다. 그러한 음식은 다양성이 두드러지고 있습니다 : 그들은 croutons 및 크래커, 빵, 베이글 및 무기한으로 나열 될 수있는 수많은 종입니다.
계란 가장 자주 그들은 요리되거나 불에 구워졌으며 이미 여러 가지 다양한 요리를 준비하고 있습니다.
고기 가장 일반적으로 사용되는 유형은 쇠고기와 돼지 고기입니다. 이 제품에서 예를 들어, zrazy, chops, burgers 등 많은 요리를하십시오.
기름. 그것은 많은 성분에 추가 된 아주 대중적이다. 그들은 그것을 먹고 그냥 빵에 퍼뜨립니다.

또한 전통 러시아 요리는 종종 우유, 양배추, 케 피어와 신 우유, 버섯, 리아 첸카, 오이, 사워 크림과 라드, 사과와 꿀, 열매와 마늘, 설탕과 양파로 만들어집니다. 음식을 만들기 위해서는 후추, 소금 및 식물성 기름을 사용해야합니다.

의식적이고 잊혀진 요리

기본적으로 우리 요리의 모든 요리는 의례적인 의미를 지니 며, 일부는 이교도 시대부터 사용되었습니다. 그들은 고정 일이나 휴일에 사용되었습니다. 예를 들어, 동부 슬라브 인들에 의해 희생적인 빵으로 여겨지 던 팬케이크는 Maslenitsa 또는 장례식에서만 먹었습니다. 그리고 부활절 케이크와 부활절은 부활절의 거룩한 휴가를 준비했습니다.

Kutya는 기념 식사로 제공되었습니다. 같은 요리는 다양한 축하를 위해 삶었습니다. 그리고 새로운 이름이 올 때마다 그 사건과 관련된 날짜가되었습니다. "가난한"사람들은 크리스마스 전에 "새해가 오기 전에", "침례 전에"배가 고팠다.

일부 오래된 러시아 요리는 오늘날 부당하게 잊혀져 있습니다. 최근에는 수박에 꿀을 넣고 끓인 당근이나 오이보다 맛있는 것도 없습니다. 온 세상은 구운 사과, 꿀, 다양한 진저 브레드와 잼 등 국가의 디저트를 알고 사랑했습니다. 우리는 또한 예전에 오븐에서 말린 장과 죽에서 채찍질 빵을 만들었습니다. "소년들"- 삶은 비트 조각과 당근 - 이것은 러시아의 가장 좋아하는 아이들의 요리였습니다. 그러한 잊혀진 음식의 목록은 음식이 매우 풍부하고 다양하기 때문에 무기한 계속 될 수 있습니다.

Kvasses, Sbiten 및 베리 과일 음료는 오래된 러시아 음료에 기인 할 수 있습니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째는 1000 년 이상 동안 슬라브 사람들에게 알려져 있습니다. 집에서의이 제품의 존재는 복지와 재산의 신호로 간주되었습니다.

골동품 요리

모든 거대한 다양성을 가진 현대 부엌은 과거와 매우 다르지만 여전히 그와 매우 얽혀 있습니다. 지금까지 많은 요리법이 사라지고 맛이 잊혀졌으며 대부분의 제품에는 접근 할 수 없게되었지만 러시아의 민속 음식은 기억에서 지워져서는 안됩니다.

사람들의 전통은 먹는 것과 밀접한 관계가 있으며 다양한 요인의 영향을 받아 진화했다. 그 중에서도 모든 종류의 종교 금욕주의가 주된 역할을한다. 따라서 러시아 어휘집에는 "금식"과 "고기 먹기"와 같은 단어가 자주 등장하며,이 기간은 계속 변경됩니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤다. 야채, 버섯, 생선, 야채에서 엄청난 양의 음식을 섭취하고 있습니다. 축제 테이블에는 러시아 요리가 항상 있었는데 그 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 게임, 고기, 물고기의 풍부와 관련이 있습니다. 그들의 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 기술이 필요합니다.

가장 흔한 축제는 전채, 즉 버섯, 김치, 오이, 절인 사과로 시작되었습니다. 샐러드는 피터 1 세의 통치 기간에만 나중에 나타났습니다.
그런 다음 수프와 같은 러시아 요리를 먹었습니다. 각국 요리에는 풍부한 첫 코스가 있습니다. 우선, 스프, 솔얀 카, 보르 쉬트, 귀, 봇 비니입니다. 그리고 사람들이 빵의 어머니 라 불리는 죽을 따라 가라. 고기를 먹는 날에는 요리사가 재료와 고기로 만든 미식 요리를 제공합니다.

요리 열정의 형성에 대한 강한 영향력은 우크라이나와 벨로루시였다. 따라서, 나라에서 kleshi, borscht, 부 끄 러운 수프, 만 두와 수프 같은 러시아어 뜨거운 요리를 요리하기 시작했다. 그들은 단단히 메뉴에 있지만 여전히 스프, okroshka 및 귀와 같은 국가 요리는 여전히 인기가 있습니다.

스프는 7 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 :

감기, kvass (okroshka, turi, botvinia)를 기본으로 준비되었습니다.
야채 국물, 그들은 물 위에서 만들어진다.
유제품, 고기, 버섯 및 국수.
수프의 모든 좋아하는 요리는이 그룹에 속합니다.
고 칼로리의 솔얀 카 (solyanka)와 피클 (pickle). 육류의 국물을 기본으로 준비되며 약간 짠맛이납니다.
이 하위 카테고리에서는 다양한 생선 국물이 떨어졌습니다.
식물성 국물에 시리얼을 첨가하여 만든 스프.

더운 날씨에 시원한 러시아 첫 코스를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 그들의 요리법은 매우 다양합니다. 예를 들어, 그것은 okroshka 일 수 있습니다. 처음에, 그것은 단지 kvass의 추가와 함께 야채에서 준비되었다. 그러나 오늘날 물고기 나 고기를 많이 사용한 요리법이 있습니다.

요리와 높은 비용의 복잡성 때문에 인기를 잃은 Botvinia의 아주 맛있는 오래된 접시. 그것은 연어, 철갑 상어 및 철갑 상어와 같은 물고기의 다양성을 포함했다. 다양한 조리법에는 준비에 며칠에서 며칠이 소요될 수 있습니다. 아무리 어려운 음식이라도,이 미식가는 러시아 요리에 큰 즐거움을 줄 것입니다. 수프의 목록은 매우 다양하며 자체 국가도 있습니다.

먹기, 산 세척, 발효

조각을 준비하는 가장 쉬운 방법은 소변을 보는 것입니다. 사과, lingonberries 및 크랜베리, blackthorn, cloudberries, 배, 버찌 및 산 ash의 그런 러시아 접시는 비축되었다. 우리나라의 영토에는 특별하게 자란 다양한 사과가 있었으며, 그러한 준비에는 완벽하게 적합했습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 피클 및 맥아 같은 고유 첨가물. 산 세척, 산 세척 및 소변에는 특별한 차이가 거의 없으며, 종종 소금 사용량에 불과합니다.

16 세기에는이 향신료가 사치품이 아니며 카마 지역의 모든 사람들이 적극적으로 추출에 들어갑니다. 17 세기 말까지 Stroganov 공장만으로 연간 2 백만 파운드 이상을 생산했습니다. 이때 러시아 요리가 나왔는데 그 이름은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 소금을 살수록 겨울에는 양배추, 버섯, 사탕 무우, 순무 및 오이를 수확 할 수있었습니다. 이 방법은 좋아하는 음식을 안전하게 보존하고 보존하는 데 도움이되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 상당히 오래 걸리는 나라이며 음식은 영양가 있고 만족스러운 것이어야합니다. 따라서 주요 러시아 요리는 항상 그 구성에 고기가 있고 매우 다양합니다. 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기 및 게임을 완벽하게 준비했습니다. 근본적으로 모든 것은 구운 전체 또는 큰 조각으로 자른다. 매우 인기가있는 것은 꼬치에 만들어진 요리 였는데, "꼬치 구이"라고 불 렸습니다. 얇게 썬 고기는 종종 곡물에 첨가되었고, 팬케이크에는 그것으로 채워졌습니다. 튀긴 오리, 뇌조, 닭, 기러기, 메추라기가없는 식탁은 없습니다. 요컨대 러시아 육류 요리는 항상 영광 스럽습니다.

생선 요리와 공상을위한 요리법 또한 다양하고 수량에 놀라움. 소작농들에게이 제품들은 전혀 가치가 없었습니다. 왜냐하면 그들은 그들 자신을 위해 많은 양의 "성분"을 잡았 기 때문입니다. 수년간 기근이 닥쳤을 때 그러한 식량 공급은 식량의 기초가되었습니다. 그러나 철갑 상어와 연어와 같은 값 비싼 종은 큰 휴일에만 먹을 수있었습니다. 고기처럼,이 제품은 미래에 저장되었고, 소금에 절인 것, 훈제되고 건조되었습니다.

아래는 전통 러시아 요리의 요리법입니다.

Rassolnik

장아찌, 때로는 절임을 기본으로하는 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 세계의 다른 요리의 전형적인 예가 아닙니다. 예를 들어, 혹서 (hodgepodge)와 오로 쉬카 (okroshka). 오랫동안 존재하는 동안, 그것은 크게 바뀌었지만, 아직도 좋아하는 것으로 간주됩니다.

Kalyu가 언급 될 수있는 모든 일반적인 rassolnik의 프로토 타입은 - 충분히 첨가제를 누르면 캐비어 지방 물고기와 오이 소금물에서 제조 한 두께와 매운 수프입니다. 점차적으로, 마지막 성분은 고기와 교환되고, 이렇게 유명하고 마음에 드는 접시는 나타났다. 오늘날의 요리법은 매우 다양하므로 채식주의 자도 아니고 채식주의 자도 아닙니다. 러시아 네이티브 요리는 쇠고기, 가재 및 돼지 고기를 기본으로 사용합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기를 삶거나 50 분 동안 찌꺼기를 삶아주십시오. 다음으로 월계관 잎과 후추, 소금, 당근, 양파를 보냅니다. 마지막 성분은 깨끗하게 씻어 내고 칼로 찔러 낼 수 있습니다. 모든 것을 30 분 동안 끓여 준 다음 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다음은 프라이로 칠하는 당근과 양파, 오이는 강판에 문질러도 거기에 배치됩니다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 잘게 썰어 쌀과 잘게 잘게 자른 감자를 붓습니다. 모든 것이 준비되어 있고 야채와 함께 옷을 입히고, 5 분 동안 끓일 때 채소와 사워 크림을 첨가하십시오.

Aspic

이 요리는 차갑게 사용됩니다. 육류 수프를 요리 할 때 고기 조각이 조금 더해져 젤리처럼 덩어리가납니다. 그것은 흔히 일종의 잿물으로 여겨지지만, 이것은 후자가 한천 또는 젤라틴 때문에 그러한 구조를 가지고 있기 때문에 심각한 오해입니다. 닭고기는 러시아 고기 요리의 머리이며 독립적 인 요리로 간주되며 겔화를 위해 물질을 첨가 할 필요가 없습니다.

수백년 전에 왕의 종들을 위해 그런 인기있는 요리가 준비되었다는 것을 모든 사람이 알지 못합니다. 원래 이름은 젤리였습니다. 그리고 그들은 그것을 주 (主)의 테이블의 잔재에서 만들었습니다. 폐기물은 잘게 썬 다음 국물에 넣고 끓여 식혔다. 결과물 인 접시는 흉한 맛이었습니다.

이 나라의 프랑스 요리에 대한 열정으로 많은 러시아 요리도 거기에서 나온 이름이 약간 바뀌었다. Galantine이라고 불리는 현대의 힘이 예외는 아니 었습니다. 그것은 미리 삶은 게임, 토끼와 돼지 고기로 이루어져 있었다. 이 성분들은 계란으로 갈아서 국물로 희석하여 사워 크림의 농도를 유지합니다. 우리의 요리사는보다 수완적인 것으로 드러났습니다. 따라서 다양한 간소화와 트릭을 통해 갈란트와 젤리가 현대 러시아어로 변형되었습니다. 고기는 돼지 머리와 다리로 대체되고 쇠고기 귀와 꼬리가 추가되었습니다.

그래서,이 요리를 준비하기 위해, 당신은 위의 제시 겔 화제를 가지고 가고, 끓인다을 낮은 열에서 적어도 5 시간 후, 어떤 고기를 추가하고 몇 시간 동안 요리 할 필요가있다. 처음에는 당근, 양파 및 좋아하는 향신료가 항상 추가됩니다. 완료 한 후, 국물, 필터 고기를 분해 접시에 배치 한 후 그 결과 액체를 부어, 그리고 추위에 얼어 보내야합니다.

오늘날이 음식 없이는 어떤 잔치도 할 수 없습니다. 모든 러시아 요리가 가정적인 시간이 많이 걸린다는 사실에도 불구하고 요리 과정은 그리 어렵지 않습니다. 젤리의 본질은 오랫동안 변함없이 그대로 남아 있습니다.

러시아 보르 시체

그것은 매우 인기 있고 모두에 의해 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해 고기, 감자 및 양배추, 사탕무 및 양파, 파스 닙 및 당근, 토마토 및 사탕무가 필요할 것입니다. 후추와 소금, 만 잎과 마늘, 식물성 기름과 물과 같은 향신료를 추가해야합니다. 그것의 구성은 변화 할 수 있고, 성분들은 첨가되거나 감소 될 수 있습니다.

Borscht는 네이티브 러시아 요리로 고기를 끓여야합니다. 이전에는 충분히 세정하고 차가운 물로 채워진 후 중불는 발포체의 외관을 제거 적어도 끓인하게되고, 한 발효액 다른 1.5 시간 동안 끓인 후. 잘 스트립, 양파으로 절단 양방과 사탕 무우 - 반 반지, 당근, 토마토 문질러 미세 양배추 분쇄기. 요리가 끝날 때, 달인은 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 양배추가 그것으로 보내지고, 덩어리가 끓게되고 감자가 완전히 놓여집니다. 우리는 모든 것이 반쯤 준비되기를 기다리고 있습니다. 작은 프라이팬에 약간의 침묵을주의 깊게 다음, 모든 가득한 토마토 양파, 양방 풀 나물과 당근 튀김.

별도의 용기에 담아서 준비가 끝나도록 15 분 동안 끓여야하며 그 다음에 구운 콩으로 옮겨야합니다. 다음으로, 감자를 국물에서 꺼내 모든 야채에 넣은 다음 소스와 함께 흠뻑 적셔야하므로 포크로 조금 더 따뜻하게합니다. 모두 10 분 더 끓인다. 또한, 재료는 국물에 보내지 만 여러 가지 베이 잎과 후추도 거기에 던져집니다. 5 분 정도 더 익힌 다음 약초를 뿌리고 마늘을 빻습니다. 조리 된 접시는 15 분 동안 추출해야합니다. 고기를 추가하지 않고도 할 수 있으며, 금식에 적합하며 다양한 야채 덕분에 여전히 맛있습니다.

만두

이 요리 제품은 다진 고기와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성되어 있습니다. 그것은 고대 Finno-Ugric, Turkic, Chinese 및 Slavic 뿌리를 가진 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 Udmurt 단어 "pelnjan"에서 왔는데, 번역에서 "빵 귀"를 의미합니다. 라비올리의 유사품은 세계의 대부분의 요리에서 발견됩니다.

이야기는이 제품이 에르 막 (Ermak) 방랑 중에 매우 인기가 있었다고 이야기합니다. 그 이후로이 요리는 시베리아의 거주자들 중에서 가장 사랑 받아 왔고, 나머지는 러시아의 다른 지역들에서 가장 사랑 받았다. 이 요리는 누룩이없는 밀가루 반죽으로 이루어져 있으며, 물, 밀가루, 계란이 필요하며, 채우는 데는 다진 돼지 고기, 소고기 또는 어린 양이 사용됩니다. 채소는 소금에 절인 양배추, 호박 및 다른 채소를 첨가하여 닭에서 준비하는 경우가 많습니다.

반죽을 준비하기 위해서는 300ml의 물과 700g의 밀가루를 섞어서 1 개의 계란을 넣고 단단한 반죽을 반죽해야합니다. 채우기 위해 다진 고기를 잘게 잘게 자른 양파, 약간 후추와 소금과 함께 섞으십시오. 다음으로, 반죽을 펼치고 양식을 사용하여 원을 짜내십시오. 여기서 우리는 약간의 채우고 삼각형을 집어 넣습니다. 그런 다음 물을 끓여서 만두가 뜨기까지 끓여 라.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

향토 요리

러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 러시아 전역에서 전통 러시아 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.

수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.

만두

만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 요리 된 부분은 즉시 조리되고, 나머지는 냉동되었습니다.

수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. 세 몰리나, 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성이 가장 높은 호텔, 카페, 학생 식당에서 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 당신은 버터로 죽을 망쳐 놓지 않을 것입니다. 이것은 유용한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다.

러시아 파이

러시아 요리의 파이는 이탈리아의 피자와 거의 같은 의미입니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.

팬케이크

팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 여전히 "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다"라는 말이 있습니다. 이는 사업 시작시 실패를 의미합니다. 보통 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀, 또는 다양한 충전재가 포장되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 단 과일, 기타가 포장되어 있습니다. 캐비아와 함께 특별한 세련된 팬케이크.

올리비에

미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 Dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가질 수 있기 때문에 많은 러시아 가정의 새해 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.

Vinaigrette

이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 마치 "마른"보르 시체처럼 보입니다.

소금에 절인 오이

러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 소금에 절인 오이, 냄새가 나는 딜과 양 고추 냉이, 전통적인 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.

잼

잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 종종 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수확 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 엄마의 잼을 시도해 보시고 싶다면이 즐거움을 부정하지 마십시오.

마시멜로

Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛이 있습니다. 원래 과일 캔디는 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들었습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에, 그들은 다른 종류의 사과와 딸기에서 향미료를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 페이스트는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.

크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 만들어졌습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.

젤리 (젤리)

젤리 고기는 젤리입니다. 그것은 고기 조각, 몇 시간 동안 삶은 고기와 함께 두꺼운 국물에서 만들어지고, 그 다음 냉각되었습니다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

러시아 요리 : 전통과 풍습

2019 년 2 월 22 일 알타이 레스토랑 글. 블로그에 게시 됨

러시아 요리의 전통은 독창성과 다양성으로 특징 지어 지는데, 이는 세계 사람들의 많은 요리의 특징입니다. 우리의 요리는 독특하지만 고대의 기원을 가지고 있지만 18 세기 초반까지 유럽식 미식가는 매우 모호했으며, 말하면 편견적인 태도를 보였습니다. 서부 Epicurean 귀족 들어, 육류 애호가, 특히 러시아 국민의 최고의 전통에 국가 요리의 준비, 소박한 것 같았다. 그러나 오늘날 건강한 생활 방식을지지하는 사람들은 러시아 요리의 장점, 특이성 및 다양성을 인식 할 수있었습니다. 네이티브 정교회의 기둥이 가장 길다는 사실을 상기해야합니다. 그러면 조상들에게 식량에 대한 일정한 금욕주의의 문화가 나타납니다.

린 테이블의 경우 지금 좋아하는 야채, 생선, 버섯 요리가 사용되었습니다. 그들은 스토브에서 끓여서 삶고, 소금에 절인 후, 구운 후, 소금에 절인 후, 말린 후, 흠뻑 적시거나, 맛을 보지 못했습니다. 금식 중에 음식과 생각과 행동 모두에서 자제에 대한이 엄격한 접근은 식물성 기름조차 때때로 변덕으로 여겨지면서 러시아 요리의 겸손이라는이 이미지를 만들어 냈습니다. 그럼에도 불구하고이 유기적이고 합리적이며 유용하면서도 여전히 신선한 요리가 그들의 기준에도 불구하고 여전히 유럽인들은 더 잘 알고 맛있게 먹을 수있었습니다. 희박한 품질뿐만 아니라 요리 요리의 러시아 사람들의 최고의 전통에 관한 요리 책이 활발하게 출판되기 시작했습니다. 그리고 조국 자체에서 러시아 요리의 특성을 연구하고 특별판에 반영하려고했습니다.

아직도 러시아 요리의 특색으로 표현되는 것은 무엇입니까?

러시아 요리는 전통적인 수프와 스튜가 없다면 처음에는 상상할 수 없습니다. 예를 들어, 단식의 수프는 추운 여름, 크 바스 (kvass)에서 물 위에서 엄격히 삶아졌습니다. 요구르트에서의 외식 또는 풍부한 육류 스프. 수프, 잡화, 훈제 고기와 완두콩을 넣은 완두콩 수프, 근대 수프, 라솔 니키와 같은 국가 요리의 걸작품은 첫 번째 코스뿐만 아니라 식사와 간식을 먹을 수있는 러시아인 배급량에 포함되었습니다. 연중 내내이 테이블에는 다양한 종류의 강 물고기와 바다 물고기가 담긴 좋아하는 풍부하고 아로마스런 생선 스프가 제공되었습니다. 반면 러시아에서는 항상 버섯을 빻는 것으로 유명했기 때문에 같은 포스팅에서 버섯 스프와 함께 씨앗을 버릇 없게 만들었습니다.

그러나 정말로 러시아 민속 테이블의 여왕 - 죽은 모든 테이블 위에 있었다! 과일, 고기, 사워 크림, 채소 등 다양한 첨가물을 가진 보리 죽, 밀레, 오트밀, 보리 죽일 수 있습니다 의식 문화의 일환으로 Kasha는 그 목적에 따라 다르게 부름 받았습니다 : 예를 들어 스프루스 쿠티아 신랑과 신부가 손님을 위해 요리 한 "붉은 언덕"과 신생아와 손님을 위해 가족을 추가 할 때, "바브 키나 카샤"가있었습니다. 빵 대신 수프에 두꺼운 죽을 종종 제공합니다. 죽은 화해의 상징이되었고 Suvorov 죽 - 러시아 군대의 무적의 상징이되었습니다.

고기 요리는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기 및 다양한 게임 고기와 함께 러시아 요리로 제공됩니다. 그리고 오늘날, 외국인들은 사냥 농장에 머물며 구운 엘크, 사슴 고기, 나물 또는 개암 나무 가루 등을 즐기고 있습니다. 전통적으로 같은 유아 돼지는 메밀이나 다른 죽으로 채워질 수 있습니다. 그리고 크라운 거위 사과와 함께 어떤 러시아 여주인의 자부심입니다. 같은 오트밀로 오븐이나 양고기에 삶은 돼지 고기 햄은 전체이거나 잘랐을 수 있습니다. 3 세기 이상 동안, 고기 요리를 사랑하는 사람들은 다양한 종류의 다양한 종류의 볶음 요리와 커틀렛으로 자신을 응원했습니다. "소방관", "모스크바", "보이 야스"등 모든 종류의 곱창에는 곱창의 스프, 채소의 스프, 향신료의 간장, 토끼 싹이 러시아어로, 흉터가와 사비와 삶은 쇠고기 혀가 -이 모든 것은 축제 러시아 식탁의 자부심입니다.

외국인이 러시아 만두에 대해 듣지 못했던 사람은 누구입니까? 그들은 우랄 산맥의 중앙에 있었다. 그 (것)들을위한 충전물에 관해서는, 그 때 다양성은 굉장하다 : 고기, 물고기 및 고기, 고기 및 녹색을 가진 야채, 쐐기풀, 호박 및 사탕 무우 잎을 가진 고기. 점심 시간이 지남에 점토 냄비에있는 다른 국물에서 만두를 끓일 수 있으므로 사워 크림을 뿌리고 딜로 장식 한 사람들은 축제 잔치에서 손님들의 눈과 위를 즐겁게합니다.

감자, 소금에 절인 양배추, 양배추, 조림, 당근 등의 야채는 러시아 식기류 요리를위한 훌륭한 장식품이었습니다. 감자를 얻기 전에 황금색 순무가 러시아 식탁에서 통치했습니다.

러시아 연회장에서 소스의 역할은 전통적으로 타트와 사비와 마늘, 파, 녹색을 곁들인 사워 크림으로했습니다. 그리고 소위 "물린 것"즉 뜨거운 소스는 메인 코스와 함께 조리되도록 만들어졌습니다. 그들은 다양한 열매, 양파 및 사프란 또는 정향 나무와 같은 동부 쪽 향미료에게서 또한 만들었다.

옛날부터 지금은 절임으로 쓰이는 특별한 사랑. 우리의 위도에있는 발효 및 절임 없이는 살아남는 것이 거의 불가능했기 때문에 오랫동안 러시아 겨울철에 비타민을 공급하는 것은 당연한 결과였습니다. 발효에 의한 발효는 비타민 "C", 다양한 미량 원소 및 산의 저장고입니다. 그리고 누가 절인 양배추, 마리 네이드에있는 버섯, 소변 사과, 나무 통에 저장되어있는 싱싱한 오이를 거부 할 것입니다. 사순절에 이러한 모든 진미가없는 - 어떤 식 으로든,하지만 여기 유용하고, 맛있고 실용적입니다.

그리고 우리의 전통적인 부엌에서 중요한 장소는 무엇일까요? 기억할 필요가 없습니다. 그 선택은 놀랍습니다 : 모든 맛을 내기 위해 수십 가지 토핑이있는 파이뿐만 아니라 파이, 파이, 치즈 케이크, 파이, 닭고기 잎과 덩어리. 그러나 우리는 러시아의 밀가루에서 불가사의를 해결하는 방법을 알고있었습니다. 예를 들어, 파이는 테이블 위에있는 빵을 완벽하게 대체했으며, 달콤한 파이는 차로 씻겨 내려 갔고 닭고기 스테이크는 신혼 부부에게 웰빙을 약속 한 결혼식의 전통에 따라 제공되었습니다. 고전적인 호밀 빵에 관해서는, 그것은 우리 인간의 식단의 변함없는 부분이었고 여전히 남아 있습니다.

러시아 테이블에 알코올

보드카는 전통적인 러시아 음료라고 믿어집니다. 우리의 위대한 멘델레예프 (Mendeleev)가 주장한 것처럼이 음료는 "40 도가되어야합니다. 목구멍을 태우고 몸을 따뜻하게하지 말아야합니다." 확립 된 표준에 따르면 사전 냉각 된 보드카는 장아찌로 절인됩니다. 고대 러시아에서는, 그들은 미드와 sbiten - 향기롭고 거품이 많은 음료를 요리했다. 우리 조상은 보리, 귀리, 호밀에서 맥주를 양조하고 발효 된 크 바스를 사용하여 수십 종류의 품종을 만들었습니다. 동방 정교회 (Orthodoxy)의 채택으로 와인은 러시아에 왔습니다.

많은 요리가 오랫동안 역사에 남았지 만 상당 부분은 러시아 국민의 일일 또는 휴일 테이블에 남아있었습니다. 그 중 일부는 기념일에 Maslenitsa와 kutya의 팬케이크 인 기독교 이전 러시아의 의식적 구성 요소를 가지고 있기 때문입니다. 아직도 보존 된 낡은 러시아 요리의 다른 부분은 전 세계의 미식가에 대한 진지한 사랑과 존경심에 여전히 만족합니다.