트러플 오일 : 설명, 유용성 및 사용 특징

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트러플 오일 : 설명, 유용성 및 사용 특징

송로 버섯은 식용 버섯으로 소중한 음식으로 여겨집니다. 그들은 너트 노트와 강한 특징적인 냄새가있는 특유의 버섯 맛으로 특징 지어집니다. 송로 버섯은 종종 프랑스 요리의 준비에 사용됩니다. 이 버섯은 매우 비싸며 전문 상점과 슈퍼마켓에서만 진미로 판매됩니다. 그러나 버섯 외에도 트러플 오일도 있다는 것을 아는 사람들은 거의 없습니다. 그것이 무엇인지, 사용법은 무엇인지, 어디에서 사용되는지, 스스로 준비 할 수 있는지 여부에 관해서는 우리 기사에서 말할 것입니다.

트러플 오일은 무엇입니까?

트뤼플 자체와 마찬가지로 그 원료는 엘리트 제품이며 진미이며 진미는 신선한 버섯보다 약간 열세입니다. 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다.

천연 트뤼플에서 - 식물성 기름 (일반적으로 고급 올리브 오일)을 가공 후 천연 트뤼플 또는 잔류 물에 주입합니다.
인공적인 성분 - 그런 기름의 생산에서, 송로 버섯의 주요한 방향족 성분 인 합성 성분 인 2,4- 디티 아펜탄이 사용됩니다. 이 송로 버섯 오일은 진짜 버섯처럼 매우 안정된 맛과 향을 가지고 있습니다. 실제로, 자연 송로 버섯은 풍미와 향기로운 꽃다발을 형성하는 더 많은 독특한 성분들로 이루어져 있습니다.

그것은 산업에서 널리 사용되는 기름을 만드는 두 번째 방법입니다.

트러플 오일의 유용한 특성

천연 트 뤼플 오일에서도 버섯의 비율이 너무 낮아서 맛과 향을 느낄 수 없을 것입니다. 이러한 모든 특성은 열처리 및 다른 제품과 결합하여 더 많이 드러나고 완성 된 접시의 맛을 새로운 방식으로 제시합니다. 또한, 트 뤼프 오일은 독특한 유익한 특성을 가지고 있습니다 :

암세포의 형성을 막고 천연 항산화 물질 인 비타민 E 성분으로 인한 조기 노화를 예방합니다.
머리카락과 피부의 상태, 콜라겐과 엘라스틴의 생성을 개선하는 데 도움이됩니다.
B 그룹의 비타민 함량으로 인해 신체의 신진 대사 과정을 촉진하고 신진 대사를 증가시킵니다.
태아의 병리 현상을 예방하기 때문에 임신 초기와 초기 단계에서 기름의 사용이 권장됩니다.
긍정적으로 신경계에 영향을 주며, 수면을 개선하고, 스트레스의 부정적인 영향을 방지합니다.

트러플 오일 적용

이 오일은 어떤 요리에도 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 그 가격은 자연 버섯의 가격보다 낮아서 일년 내내 사용할 수 있습니다. 또한 트뤼플 오일을 사용하여 요리사는 트뤼플의 맛과 향기로 요리 목록을 크게 확장 할 수 있었지만 버섯을 추가하지 않았습니다. 소비 된 기름은 아껴서는 안된다. 요리에 1-2 방울을 더하면 짭한 냄새가 난다. 더 많이 부으면 그 맛을 망칠 수 있습니다.

이 오일은 으깬 스프, 파스타, 리조또 및 피자, 감자 요리, 콩과 식물, 고기 및 버섯의 제조에 널리 사용됩니다. 송로 버섯 오일 샐러드는 레몬 주스, 소금 및 후추가 첨가 된 샐러드에 이상적입니다. 그것은 이미 준비 접시에 추가하는 것이 좋습니다 튀김에 적합하지 않기 때문에. 고온의 영향으로 정제 된 아로마가 사라집니다. 또한 고기 나 생선을 튀기는데 비싼 기름을 사용하는 것은 꽤 비쌉니다.

가정에서 트 러플 오일을 만들기위한 레시피

향긋하고 건강한 기름을 스스로 준비하려면 식물성 기름과 트뤼플 만 두 가지 재료가 필요합니다. 버섯은 신선하고 통조림에 어울립니다.

먼저 단단한 뚜껑이있는 깨끗한 유리 병을 준비해야합니다. 그런 다음 송로 버섯을 가늘게 자릅니다. 신선한 버섯이 사용되면 냅킨으로 사전 청소됩니다. 병 밑에는 얇게 썬 버섯이 나타나 차가운 올리브 오일로 쏟아집니다. 투명한 어두운 곳에서 올리브 트뤼플 오일을 2 주 동안 주입 한 후 의도 한 목적으로 사용하여 다양한 요리를 추가 할 수 있습니다. 용기를 주장한 후에는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

트러플 오일 : 러시아의 가격

원칙적으로, 트뤼플로 맛을 낸 식물성 기름이나 버섯 조각을 매장에서 판매합니다. 그것이 준비되어있는 길에 병당 가격이 달려 있습니다. 예외는 부적절한 고객으로 라벨에 하나의 정보를 나타내며 제품 구성은 완전히 다릅니다.

따라서 모스크바에있는 트뤼플 오일의 가격은 250ml 컨테이너 당 125ml ~ 1000 루블의 병당 260 루블에 이릅니다. 첫 번째 경우, 제조업체는 검은 송로 버섯을 첨가 한 올리브 오일을 제공합니다. 기름 성분의 버섯 성분 함량은 0.02 %에 불과합니다. 두 번째 옵션 - 송로 버섯 조각과 올리브 오일. 준비 과정에서 열처리를 할 수 없으므로 최대 유용 물질을 보유합니다.

가장 실제적이고 값 비싼 송로 버섯 오일을 사고 싶다면 250 ml 병당 약 2500 루블을 준비하십시오. 그것은 슈퍼마켓에서 찾기가 어려울 것이지만 온라인 상점에서는 기름이 충분한 수량으로 판매됩니다.

트뤼플 버터 소스에 흰 튀김 버섯 요리법

소스에 튀긴 흰 버섯은 죽, 쌀 또는 파스타의 메인 코스 또는 고기 반찬으로 제공 될 수 있습니다. 어쨌든 맛이 좋고 영양이 풍부하며 향이 좋으며 30 분 만에 요리가 준비됩니다.

처음에는 흰색 또는 다른 산림 버섯을 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 그들은 작은 조각으로 잘립니다. 올리브 오일 (50 ml)은 세이지와 마늘 접시 (3 정향)의 가지와 함께 팬에서 가열됩니다. 마늘의 색깔이 바뀌 자마자 현미의 가지뿐만 아니라 기름에서도 제거 될 수 있습니다. 버섯을 향기로운 기름으로 보내고 닭 국물 (50 ml)을 준비 할 때까지 끓입니다. 완성 된 접시는 접시에 깔려 있고 트뤼플 오일 (2 tsp)로 덮여 있습니다. 또한, 어떤 반찬이나 고기를 요리 할 수 있습니다.

http://www.syl.ru/article/325262/tryufelnoe-maslo-opisanie-poleznyie-svoystva-i-osobennosti-upotrebleniya

트러플 오일의 맛은 어떻습니까?

송로 버섯은 맛있고 매우 비싼 버섯입니다. 특히 프랑스에서 인기가 있으며이 나라의 전통 요리에 사용됩니다. 트러플 오일이 있다는 것을 모든 사람이 알고있는 것은 아닙니다. 도움이 되니? 그리고 그것을 선택하는 방법?

이 제품은 무엇입니까?

트러플 오일은 당연히 자연스럽고 고상하고 값 비싼 제품입니다. 그러나 불행히도, 파렴치한 제조사가 맛있는 버섯 냄새가 나는 일반 식물성 기름에 소비자를 속이고 향기로운 첨가제를 첨가하기 때문에 실제로 고품질의 제품을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 원래의 제품에는 실제 트뤼플 오일의 작은 비율이 포함되어 있거나 (또는 잔유물이 남아있을 수 있습니다.) 유입 될 수 있습니다. 어쨌든, 조성에있는 곰팡이의 비율은 무시할 수 있습니다.

기름에 트 뤼 플의 맛을 느낄 수 있다고 생각하면 크게 틀린 것입니다. 구성에 버섯이 있더라도 확실하게 자신의 자질을 전하지는 못합니다. 당신이 의지 할 수있는 유일한 것은 쾌적한 빛, 흙 냄새입니다.

트러플 오일은 당신에게 좋은가요?

트뤼플 자체와 그 구성 성분이 매우 적기 때문에 식물성 기름 자체의 이점을 더 잘 활용할 수 있습니다.

트러플 오일의 유용한 특성 :

그것은 비타민 E가 풍부하고 무엇보다 강력한 천연 항산화 제입니다. 이는 토코페롤이 유리기의 부작용을 중화시켜 세포 변성과 암의 발병뿐만 아니라 조기 노화와 산화 에까지이를 수 있음을 의미합니다.
위의 비타민 E는 피부에 매우 유용합니다. 왜냐하면 좋은 영양소와 강렬한 수화 작용을하기 때문입니다.
또한 많은 필수 기능을 수행하는 B 비타민이 포함되어 있습니다. 그래서 그들은 지질, 물 - 소금, 물 - 전해질, 탄수화물 및 기타와 같은 신체에서 일어나는 대부분의 대사 과정에 참여합니다. 그리고 이것은 기름을 적당히 섭취함으로써 일반 대사를 정상화 할 수 있음을 의미합니다.
B 비타민은 신경 섬유와 세포의 복구에 기여하고, 수면을 개선하고, 스트레스의 부정적인 영향을 방지하기 때문에 신경계의 안정과 개선에 필요합니다.
태아의 조화로운 발달을 보장하고 손상된 신경관 형성과 같은 태아 이상의 위험을 현저하게 줄이기 때문에 임신 중 및 계획 단계에서 트뤼플 오일을 사용하는 것이 유용합니다.
모든 동일한 비타민 E가 호르몬, 특히 여성 호르몬을 처방하는데 도움을 줄 것입니다. 또한, 다산에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 즉, 건강한 아동을 성공적으로 임신하고 수행 할 수있는 가능성을 높입니다.
화장품에이 오일을 바르면 엘라스틴과 콜라겐의 합성을 자극하고 탄력, 젊음, 신선함을 복원 할뿐만 아니라 피부의 영양과 수분 공급을 돕습니다.

팁 : 과도한 양의 오일을 사용하지 마십시오. 높은 비용 때문에 오일을 사용하지 마십시오. 제품의 100 그램의 칼로리 값은 700-800 칼로리에 도달하므로식이 및 가벼움이라고 할 수는 없습니다.

그러한 제품을 어떻게 적용 하는가?

송로 버섯 기름을 사용하는 방법? 우선, 그것은 요리에 사용됩니다. 그러나 천연 트 뤼프는 열처리 중에 놀라운 특성을 잃어 버린다는 사실을 기억해야합니다. 따라서이 기름으로 프라이팬을 칠할 가치는 없습니다.

이러한 절묘한 요리 첨가물의 도움으로 보완하고 변형 시키려면 요리의 마지막 단계 또는 실제적으로 봉사하기 전에 그것을 입력하십시오. 고기, 생선, 반찬, 파스타, 스낵을 시험해보십시오. 또한 송로 버섯 오일은 어떤 샐러드에도 훌륭한 드레싱입니다.

트러플 오일과 화장품을 사용하십시오. 예를 들어, 다양한 마스크를 준비 할 때 일반적인 야채로 교체하십시오. 또한 크림이나 다른 수단에 유용한 첨가제가 될 것입니다. 그리고 당신은 그것의 순수한 형태로 피부에 적용 할 수 있습니다, 그것은 또한 매우 유용합니다. 그리고이 기름은 거의 보편적인데, 손, 얼굴, 머리카락, 심지어는 손톱의 피부에도 긍정적 인 효과가 있기 때문입니다.

너 자신 버터 만드는 법?

트러플 오일은 독립적으로 만들 수 있습니다. 여기에 필요한 것이 있습니다 :

식물성 기름 500-600 ml (올리브 기름보다 낫다);
송로 버섯의 스푼 (적당하고 신선하고 통조림).

신선한 송로 버섯을 가지고 있다면 오염을 제거하기 위해 냅킨으로 닦아야합니다. 그런 다음 얇은 판으로 자릅니다. 통조림으로 만든 송로 버섯을 칼로 자르십시오.
꽉 끼는 뚜껑이있는 유리 용기를 준비하십시오. 짓 눌린 송로 버섯을 넣고 그 위에 기름을 붓는다.
수용 인원은 서늘하고 가급적이면 어두운 장소에서 단단히 닫아주십시오.
일주일에 기름을 요구하고 오히려 두 가지를 주장하십시오. 원하는 경우 변형 시키되 선택 사항입니다.
완료!

권장 사항

트뤼플 오일 덕분에 거의 모든 요리법을 바꾸거나 보완하거나 변형 할 수 있습니다. 그러한 첨가제가있는 요리는 절묘한 유쾌한 향기와 가벼운 흥미로운 풍미를 얻을 것입니다.
천연 오일을 골라 내고 싶다면, 병 바닥에 침전물이나 트뤼플 조각이 들어있을 수 있습니다.
조심스럽게 구성을 읽으십시오. 트뤼플이나 오일이 있다면 천연물을 가지고 있습니다.

트러플 오일을 성공적으로 먹는다면 향기와 흥미로운 맛을 느낄 수 있습니다.

http://brjunetka.ru/kakoe-na-vkus-tryufelnoe-maslo/

트러플 오일의 특성 및 특징

호두를 가미한 절묘한 맛으로 트뤼플은 오랫동안 귀중한 진미로 여겨져 왔습니다. 그러나 모든 가정 주부가이 재료를 식기에 다량으로 첨가 할 재정적 능력이있는 것은 아닙니다. 그런 경우에는 트러플 오일을 구할 수 있으므로이 제품의 특성과 특징, 주부에 대한 유용한 특성 및 리뷰를 고려해 볼 가치가 있습니다.

이게 뭐야?

시장에 나와있는 대부분의 식용유 (해바라기, 올리브, 아마씨 등)와는 달리 트뤼플 (또는 트 뤼프) 오일은 트뤼플을 눌러 만들 수 없습니다. 실제로, 일반적인 식물성 기름 (수시로 올리브 기름, 때때로 그것은 해바라기, 유채 기름 및 포도 씨 기름조차 기초로 발견됩니다)에 트뤼플의 전형적인 아로마와 맛이 있습니다.

전설에 따르면 올리브 버섯을 얹은 송로 버섯은 신선한 버섯을 가능한 오랫동안 보존 할 수있는 방법을 찾기 위해 프랑스 요리사가 발명했습니다. 2 주 동안 제품을 주장하면서 그는 자신의 샐러드 중 하나에 그것을 추가했습니다. 결과적으로 고상한 맛을 평가 한 요리사는 귀중한 버섯 조각을 추가하여 의도적으로 버터를 만들기 시작 했으므로 서명 요리를 크게 다양화할 수있었습니다.

동시에 기름에서 나온 버섯 향은 비교적 빨리 증발하므로 단단히 밀폐 된 용기에 보관해야하며 식탁에 직접 놓기 직전에 식기에 첨가해야합니다.

제조

두 가지 방법으로 버섯 맛으로 오일베이스의 포화를 달성하십시오 :

트뤼플의 천연 조각을 사용하여 기름으로 채우십시오.
이 제품의 특징 인 인공 향을 첨가하십시오.

트뤼플의 희귀하고 높은 가격 때문에, 산업적으로 생산 된 트뤼플 오일의 대부분은 인공적인 방법으로 만들어집니다. 동시에, 버섯 조각의 존재조차도 자연적인 기원을 나타내지는 않습니다.이 성분은 아름다움보다는 오히려 제품에 첨가됩니다. 트뤼플로부터 방향족 물질로 오일베이스를 포화시키기 위해서는 혼합물의 부피 분율이 최소한 1/10이어야하므로,이 오일은 큰 배치로 생산되지 않으며 먹이 사슬에 공급되지 않습니다. 트뤼플의 일반적인 품종 인 흰색과 검은 색 모두 향기로운 기초로 사용됩니다.

인공 성분을 원료로 한 제품 생산시, 천연 버섯에 함유 된 다양한 물질 인 올리브 오일을 거의 항상 섭취하는베이스에 첨가함으로써 독특한 맛과 향을냅니다. 트뤼플 오일의 모든 산업 유형 중 하나 인 주된 성분은 "트 뤼프 황화물"이라고도하는 2,4- 디티 아 펜탄입니다. 이 외에도 다양한 에스테르, 알데히드, 알콜, 케톤 및 안드로스 텐올이이 곰팡이의 특징입니다.

풍미의 사용은 당신이 인공 제품의 맛과 냄새를 자연적인 제품의 특성으로 얻을 수 있습니다. 그러나 화학 물질의 도움으로 맛의 미묘한 뉘앙스를 전달하는 것이 항상 가능하지는 않기 때문에 실제 전문가는 거의 항상 인공 제품과 자연 제품을 구별 할 수 있습니다. 그렇습니다.이 버섯으로 만든 기름의 이점은 대개 더 많은 것을 가져옵니다. 인위적인 제품은 값 비싼 송로 버섯을 대체 할 수있는 저렴한 제품이므로 경제적 인 주부는 때로는 유해 물질을 거의 함유하지 않은 식기에 첨가 할 수 있습니다.

가정 조리법

오일베이스와 천연 트뤼플로이 섬세함을 직접 요리 할 수 있습니다. 이 성분들의 가장 좋은 비율로, 기름의 양과 관련하여 버섯의 1/5에서 1/4까지 가장 균형 잡힌 맛과 풍부한 아로마를 얻을 수 있습니다.

버섯은 가늘게 잘게 자르거나 칩에 잘게 자르며 약간 가열되고 받침대와 섞여 있어야합니다. 이것은 수동으로 또는 믹서기로 할 수 있습니다. 그런 다음 혼합물을 뚜껑을 닫은 유리 병에 부어 넣고 1 ~ 2 주 동안 어둡고 시원한 곳에 두었다가 여과해야합니다. 기름에 버섯 조각을두고 싶으면 여과하지 않고 할 수 있습니다.

완성 된 제품은 냉장고에 보관해야하며이 오일의 최대 유효 기간은 불과 3 개월입니다.

구성

BJU 공식에 따르면, 트 러플 제품 100g은 지방 약 14g을 함유하고 있습니다. 제품 100g 당 열량 값은 약 120kcal의 값에 도달합니다. 물론, 특정 제조사의 오일 값과 구성은 다양하며, 어떤 종류의 식물성 기름을 기준으로 사용 하는가에 따라 크게 다릅니다. 몸에 유용한 물질 중 트러플 오일에는 상당한 양의 B 및 E 비타민이 들어 있습니다.

이점

제품의 기초를 형성하는 거의 모든 지방과 지방산은 쉽게 소화됩니다. 제품의 일부인 비타민 E는 트 뤼프 오일을 사용하면 종양학 질환을 일으킬 위험을 줄이고 노화 과정을 약간 늦추는데 도움이되는 가장 강력한 천연 항산화 제 중 하나입니다. 같은 물질이 신체의 콜라겐과 엘라스토 젠의 합성에 유익한 효과를 가지므로이 제품을 사용하는 사람의 피부, 손톱 및 모발의 상태가 좋아집니다.

B 그룹의 비타민 오일 성분으로 인해 신진 대사 속도가 빨라 몸에서 유해한 물질을 제거하고 혈중 콜레스테롤 양을 정상화하는 데 도움이됩니다. 트러플 오일을 구성하는 물질은 일반적으로 신경계를 강화시키고 스트레스의 부정적인 영향과 싸우며 수면에 유익한 효과를줍니다.

임산부가 제품을 사용하면 태아의 특정 병리학 적 증상의 발병 확률을 크게 줄일 수 있습니다.

제조 방법에 관계없이 알려진 산업 유형의 제품에는 솔직히 유해한 물질이 들어 있지 않습니다. 트뤼플이나 오일베이스에 대한 개인적인 편협 만이 사용하기에 금기 일 수 있습니다. 그러나 매우 높은 칼로리 함량을 가지고 있기 때문에 제품을 남용해서는 안됩니다. 따라서 성인, 건강 및 육체 활동을하는 사람을 대상으로 한이 오일의 일일 평균 복용량은 50 그램을 넘지 않아야합니다.

신청서

열처리는 천연 트 뤼프 오일에서도 아로마가 즉각적으로 사라집니다. 그러므로 기성품에 추가해야합니다. 이 기름으로 여러 샐러드, 고기, 생선, 해산물, 콩 또는 버섯을 먹을 수 있습니다. 동시에 2 ~ 3 명을위한 대부분의 요리는 1 ~ 2 방울의 기름으로 충분합니다. 제품에 접시의 주된 맛을 "점수"매기는 발음과 향기가 있기 때문에 더 많은 양을 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다.

조리법 및 팁

가장 맛있는 요리 중 하나는 흰색 버섯 송로 버섯 소스입니다. 포치니 버섯은 15 분 동안 끓여야하며, 그 후에는 잘게 잘게 자릅니다. 그런 다음 냄비에 50 ml의 올리브 오일을 붓고 현자 무늬와 마늘 몇 정을 넣고 마늘이 어두워지기 시작할 때까지 볶습니다. 마늘과 샐비어를 소스에서 제거한 다음 닭고기 국물과 잘게 자른 버섯 50ml를 대신 넣습니다. 완성 된 접시에 트뤼플 오일 2 티스푼을 넣고 고기 용 반찬 또는 독립적 인 요리로 테이블에 서빙하십시오.

또 다른 맛있는 요리 - 파스타 버섯 소스와 함께. 이렇게하려면 긴 파스타, 버터, 크림 한 잔, 양파 머리, 일반적인 삼림 버섯 (흰색, 버터, 꿀 아가린 등) 약 300 그램, 국물 한 잔을 필요로합니다. 첫 번째 단계는 냄비에 버터를 녹여 그 안에서 버섯을 볶는 것입니다. 그 다음에 국물을 넣고 크림을 섞어서 끓입니다. 그 후에 불이 두껍게 될 때까지 불을 강하게 줄이고 조리해야합니다. 소스가 식은 후에는 트뤼플 오일 한 스푼을 넣고 마카로니를 붓습니다. 송로 버섯의 맛은 파스타, 다양한 스프, 으깬 감자, 리조또, 피자 등의 이탈리아 요리와 잘 어울립니다.

리뷰

그들의 리뷰에서, 많은 주부들은 트뤼플 오일의 강한 향과 밝은 맛을 축하합니다. 따라서 첫 번째 표본의 많은 사람들이조차 그것을 좋아하지 않을 수도 있습니다 - 특히 복용량으로 과용하는 경우. 샐러드에 버터 몇 방울 이상을 첨가해도 맛을 손상시킬 수 있습니다. 제품을 선택할 때 바닥에있는 침전물 병에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 이는 인공 원료가 아닌 천연 원료를 사용하는 것이 그의 존재임을 나타냅니다.

제품의 주된 단점으로 일부 주부들은 인위적으로 만들어진 오일조차도 상당히 비싸며 거의 사용하지 못한다고 말합니다.

버섯과 트러플 오일을 혼합하여 orzotto를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.

http://eda-land.ru/maslo/harakteristika-tryufelnogo/

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트러플 오일 : 유용한 특성 및 사용 특징. 조리법 만들기

천연 트뤼플에서 - 식물성 기름 (일반적으로 고급 올리브 오일)을 가공 후 천연 트뤼플 또는 잔류 물에 주입합니다.

암세포의 형성을 막고 천연 항산화 물질 인 비타민 E 성분으로 인한 조기 노화를 예방합니다.

http://www.liveinternet.ru/users/olgapilkatkacheva/post417705554/

트뤼플 오일

역사

트러플 오일 - 트뤼플의 맛과 향기를 요리에 사용하기 위해 사용되는 오일. 놀랍게도, 트뤼플 오일은 흔히 트뤼플 1 그램을 함유하고 있지 않습니다. 맛과 냄새는 첨가제와 향료를 통해 얻어지며 올리브 오일이나 포도 오일을 사용하기위한 기초로 사용됩니다. 오일에 트 뤼프가 들어 있다면, 그 생산량은 작은 부분이나 남은 트 뤼프입니다. 매년 트뤼플의 세계 공급량이 감소하므로 천연 오일을 얻는 것이 어렵습니다. 글자 그대로 방울로 사용되며 유통 기한이 짧습니다. 트러플 오일은 중성 감자, 쌀 또는 파스타 요리에 적합합니다. 으깬 감자, 리조또, 계란, 수프에 첨가 할 수 있습니다. 그것은 물고기, 고기, 스테이크, 카르 파치 오, 아스파라거스, 콜리 플라워, 브로콜리와 같은 야채 샐러드에 첨가됩니다. 트러플 오일은 트뤼플이있는 모든 요리를 완벽하게 보완합니다. 송로 버섯 오일을 기본으로하여 올리브 오일, 소금, 후추, 식초 등을 혼합하여 특별한 소스를 만듭니다. XI 세기. 송로 버섯을 찾고 이미 품종, 사용 방법 등에 대해 많이 알고있었습니다. 다음 XIX 세기. 프랑스에서는이 놀랍고도 유용한 제품을 생산하기 시작했습니다. 그리고 이미 XXI 세기에. 중국은 트뤼플의 생산과 수입에서 1 위를 차지했습니다.

유용한 속성

트러플 오일은식이이므로 위와 간에 유익합니다. 그것은 버섯의 향과 맛이 있습니다. 뜨겁거나 차가운 요리를 모두 요리 할 때 반드시 필요한 것입니다. 그러나 그것은 요리의 맛을 망칠 수 없도록 소량으로 첨가되어야합니다. 그리고 튀김을위한 것이 아님을 기억하는 것도 가치가 있습니다.

신청서

맛이 좋은 곳이면 어디든 트뤼플 오일을 바르십시오. 그것은 이상적으로 크림 수프와 파스타와 피자의 준비에 결합됩니다. 그러나 튀김에는 적합하지 않습니다.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/specii-i-pripravy/maslo-tryufelnoe/

트러플 오일 - 매운 양념 사용, 요리에 사용

트러플 오일은 무엇입니까?

트뤼플 자체와 마찬가지로 그 원료는 엘리트 제품이며 진미이며 진미는 신선한 버섯보다 약간 열세입니다. 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다.

천연 트뤼플에서 - 식물성 기름 (일반적으로 고급 올리브 오일)을 가공 후 천연 트뤼플 또는 잔류 물에 주입합니다.
인공적인 성분 - 그런 기름의 생산에서, 송로 버섯의 주요한 방향족 성분 인 합성 성분 인 2,4- 디티 아펜탄이 사용됩니다. 이 송로 버섯 오일은 진짜 버섯처럼 매우 안정된 맛과 향을 가지고 있습니다. 실제로, 자연 송로 버섯은 풍미와 향기로운 꽃다발을 형성하는 더 많은 독특한 성분들로 이루어져 있습니다.

그것은 산업에서 널리 사용되는 기름을 만드는 두 번째 방법입니다.

트러플 오일의 유용한 특성

암세포의 형성을 막고 천연 항산화 물질 인 비타민 E 성분으로 인한 조기 노화를 예방합니다.
머리카락과 피부의 상태, 콜라겐과 엘라스틴의 생성을 개선하는 데 도움이됩니다.
B 그룹의 비타민 함량으로 인해 신체의 신진 대사 과정을 촉진하고 신진 대사를 증가시킵니다.
태아의 병리 현상을 예방하기 때문에 임신 초기와 초기 단계에서 기름의 사용이 권장됩니다.
긍정적으로 신경계에 영향을 주며, 수면을 개선하고, 스트레스의 부정적인 영향을 방지합니다.

트러플 오일 적용

가정에서 트 러플 오일을 만들기위한 레시피

향긋하고 건강한 기름을 스스로 준비하려면 식물성 기름과 트뤼플 만 두 가지 재료가 필요합니다. 버섯은 신선하고 통조림에 어울립니다.

트러플 오일 : 러시아의 가격

트뤼플 버터 소스에 흰 튀김 버섯 요리법

천연 트뤼플에서 - 식물성 기름 (일반적으로 고급 올리브 오일)을 가공 후 천연 트뤼플 또는 잔류 물에 주입합니다.

암세포의 형성을 막고 천연 항산화 물질 인 비타민 E 성분으로 인한 조기 노화를 예방합니다.

나는 트뤼플 오일을 정말 좋아한다. 많은 사람들은 이것이 트뤼플이 들어있는 올리브 오일이라고 생각하지만 사실 이것은 그렇지 않습니다. 매장에서는 오일이 가장 많이 팔리며 합성 향료 인 2,4-dithiapentane (황화물 트러 플)이 추가됩니다. 트뤼플의 유명한 향기를 담당하는 물질입니다. 그러나 여전히, 송로 버섯은 조금 다르게 냄새가 난다. 트러 플에서이 냄새를 제거한다면, 본질을 만들어 월계수와 같은 장치를 통과시켜야합니다. 그것이 얼마나 될지 상상해보십시오,이 본질. 트뤼플을 오일에 첨가하고 고집한다면 단순히 곰팡이가 떠오르지 만 오일은 여전히 강한 냄새를 내지 않을 것입니다.

트러플 오일은 물론 트뤼플보다 저렴하지만 가격도 비쌉니다 : 유로는 현재 우주에 있습니다. 그러나 실제로, 기름은 꽤 추가되어야 할 필요가 있습니다, 그래서 병은 오랜 시간 지속됩니다. 흰 송로 버섯의 냄새가 나는 기름이 있으며 검은 색 냄새가 나고 진짜 버섯과 마찬가지로 두 번째 냄새보다 더 비쌉니다. 그러나 그것은 부유하고, 더 폭발적인 향을 내며, 검은 트 뤼프 냄새가 나는 기름에 향기와 맛이 어지럽게 보입니다. 그래서 하나의 접근법은 어떤 요리에 적합하고, 다른 것에는 적합합니다. 나에게 공급 업체는 테스트를 위해 다른 오일을 가져오고, 나는 나의 취향에 맞게 선택해야한다. 중요한 기준은 올리브 오일로 가능한 한 냄새를 맡아야한다는 것입니다. 그것은 간단합니다 : 트뤼플의 향기가별로 발음되지 않으면 원하는 효과를 얻기 위해 너무 많은 오일을 첨가해야합니다.

트러플 오일은 음식을 더 맛있게 만들어 주며, 향기로 요리를 활력을주고 보완하고 맛을 향상시킵니다. 그렇습니다. 윈 - 윈 (win-win) 맛 향상제입니다. 많은 요리 대회에서 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 향기가 코를 치며 다른 모든 작은 것들과 뉘앙스는 식별 할 수 없습니다. 특히 남용되는 경우 - 사실, 한 번에 한 번만 먹으면됩니다. 음, 최대 두 방울.

나는 닭 국물에 트뤼플 오일을 넣고 싶다. 당근을 넣은 가장 흔한 닭고기 스프에. 날개 또는 줄기에는 Wonton이있는 아시아 닭고기 스프가 있습니다. 이것은 내가 홍콩에서 본 것 - 트뤼플 오일과 함께 아시아 풍미의 조합. 콜리 플라워 스프와 함께 샐러리 루트에서 다른 크림 스프로 잘 했어. 수프는 똑똑하지 않습니다 -이 수프는 자급 자족하고 밝습니다.

샐러드, 그것은 또한 모든 것을 멋지게 변형시킵니다. 아마 해산물이 들어간 샐러드는 흙 냄새가 있고 아주 강하고 약간 다른 노래가 있기 때문에 적합하지 않습니다. 야채와 함께 고기 샐러드와 함께 그린 샐러드에. 그러나 거기에 해산물이 있더라도 튀긴 오징어와 샹 피뇽과 함께 따뜻한 샐러드를 만들면 트뤼플 오일이 버섯의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다. 그리고 당신은 모짜렐라와 토마토로 샐러드에 담아서는 안됩니다. 치즈를 전혀 느끼지 않을 것입니다. 오직 토마토와 버터 만있을 것입니다.

야채는 잘 연결됩니다. 적어도 셀러리 뿌리를 가져 가라. 너는 날것 일 수 있고, 가볍게 구워서 말라 붙이고, 자르고, 기름을 뿌릴 수있다. 같은 아티 초크는 트러플 오일로 완벽하게 보완됩니다. 그리고 감자와 함께, 심지어 으깬 감자와 함께, 심지어 감자 튀김 (우리는 로즈마리와 파르 메산 치즈와 함께, 햄버거와 함께 제공)과도 완벽하게 어울립니다.

예를 들어 와인으로 만든 고기로 된 스튜에 적합합니다. 그러나 토마토가 사용되는 곳에는 트뤼플 오일을 첨가하지 마십시오 : 하나는 매우 강한 맛을, 다른 하나는 덜 강한 맛을 가지고 있습니다 - 그들은 서로 간섭합니다.

물고기 맛이 섬세하고 고기보다 덜 발음되기 때문에 트뤼플 오일을 첨가하면 생선이 남아 있지 않으며 송로 버섯 만있을 것입니다. 그러나 고기와 함께 - 예를 들어 스테이크가있는 것 : 트뤼플 오일과 커피로 증발 된 국물에 시크한 후추 소스를 만들 수 있습니다.

감귤류를 사용하면이 오일이 전혀 결합되지 않으며 너무 다른 것들이 결합되지 않습니다. 레몬 주스와 트러플 오일을 곁들인 소스 - 음, 아마도, 비록 당신이 신맛을 원한다면, 감귤 과일이 아닌 셰리와 함께하는 것이 낫습니다 : 송로 버섯은 신맛이 나는 물뿐만 아니라 무거운 배경을 필요로합니다.

예, 저는 해산물에 대해 이야기 해 왔으며, 트러플 오일은 정말로 그들과 일치하지 않습니다. Langoustins, 예를 들면, 그것은 단지 죽일 것입니다. 그러나 조개 가리비와 함께 조개 가리비와 함께 카르 파치 오를 만드는 경우, 예를 들어 이상하게도 꽤 잘 나옵니다. 흑색 트러플이있는 기름이 필요합니다.

http://novoevmire.biz/obshhestvo/eda/maslo-tryufelnoe-polza-pikantnoj-pripravy-primenenie-v-kulinarii.html

트러플 오일이 피부에 도움이 될 것입니다.

송로 버섯은 고귀하고 유용한 버섯이지만, 일반적인 형태로만 사용할 수있는 것은 아닙니다. 우리는 이미 요리에 사용 된 트뤼플 오일에 대해 썼지 만 음식에서의 소비뿐만 아니라 화장품에도 사용됩니다.

그것은 포함 된 B 비타민 덕분에 피부를 젊어지게하고 영양을 공급하며 아미노산 생산을 자극합니다. 비슷한 기름으로 마사지하는 것이 유용합니다. 전신의 피부는 얼굴 만 신경 쓰지 않아도됩니다. 주성분 이외에 포도씨 오일, 해바라기 씨, 쌀겨 및 나무 딸기 씨를 함유 한이 화장품 "엘릭서"는 영양 및 보습 효과를 지니고 있으며 후자는 또한 피부색을 나타냅니다. 재생 효과가있는 포 르 치니 버섯 추출물의 성분을 완성합니다.

그래서 고급스러운 버섯은 풍미가 풍부 할뿐만 아니라 피부의 아름다움도 가져옵니다.

http://www.thegoodlife.ru/image/2116-trufel_maslo.html

송로 버섯

식용 송로 버섯은 맛있는 버섯으로 간주됩니다. 어떤 미식가에게는 버섯과 호두의 맛, 다른 버섯의 맛이 섞인 것 - 버섯에 된장의 힌트가 있습니다. 그는 간장 색으로 물을 칠해도 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 트러플 과일 시체는 지하에 위치하고있어 특별한 로맨스 컬렉션을 제공합니다. 버섯 검색의 복잡성으로 인해 가격이 상승합니다. 특별한 훈련을받은 새끼 돼지를 가진 트뤼플을 사냥하는 일부 사람들과 특정 기생 파리가 존재할 때 곰팡이를 추적하는 사람들이 있습니다. 버섯 "사냥"은 이국적인 엔터테인먼트로 간주됩니다. 사실, 오늘날 검은 송로 버섯은 인공적인 조건에서 재배됩니다.

트뤼플의 유용한 속성

버섯과 송로 버섯 기름은 요리에 사용됩니다. 송로 버섯은 다른 채소에 비해 상대적으로 많은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 제품 100g 당 단백질 약 4g을 함유 한 다른 버섯과는 달리 트뤼플에서는 거의 6g을 발견 할 수 있습니다. 단백질 균류는 결함이 있지만 필수 아미노산은 대부분 함유되어 있습니다. 소량의 탄수화물을 사용하면 버섯을 다양한 "주제"다이어트에 사용할 수 있습니다. 그리고 트뤼플 100g에 들어있는 지방은 1g을 넘지 않습니다.

그러나 유명한 트뤼플 (또는 트 뤼프) 오일은 어떨까요? 일반 올리브 오일에 검은 트 뤼프 칩을 넣으면 얻을 수 있습니다. 제품은 일부 미식가가 쓴 스위스 초콜렛에 비유하는 풍미를 얻습니다. 다른 제품은 비가 내린 후 숲의 냄새에 이릅니다. 공평하게 판매되는 트뤼플 오일의 대부분은이 훌륭한 버섯과 관련이 없습니다. 과학자들은 버섯에 맛과 냄새를 부여하는 방향성 첨가제를 오랫동안 합성 해 왔으며 현재 대부분의 오일은 "화학 산업의 성취"라고합니다. 트러플 오일은 찬 음식과 따뜻한 음식을 준비하는 데 사용됩니다.

천연 송로 버섯은 다양한 품종입니다. 미식가들 사이에서 가장 가치있는 것은 흰색입니다. 그것은 자연 조건에서 수집되는 가장 맛있는 것으로 믿어집니다. 그러나 미숙 한 사람은이 버섯을 찾아 내고 파내도 식물의 감자 또는 결절을 먹을 수 있습니다. 작고 불규칙한 모양의 트뤼플은 물론 일반적으로 버섯이 거의 없으며 트뤼플 요리 사진에서 볼 수 있습니다.

그것은 실제로 먹은 유일한 버섯입니다. 미식가는 버섯을 열처리를하면서 희생시키지 않도록 맛을 높이 평가합니다. 따라서 "독점적으로 트뤼플"요리를 맛보는 것은 드문 일입니다. 대부분의 경우 버섯은 다른 제품의 맛을 강조합니다. 가끔 트 뤼프가 반복적으로 사용되기도합니다. 첫째로, 그들은 가늘게 절단하고, 예를 들면 절인 새 필레 등 그들을 옮깁니다. 다음 버섯은 제거되고, 백색 포도주에서 뿌려지고 분리되는 접시로 봉사하고, 새는, 각각 평소와 같이 요리된다.

트 뤼프는 마법의 속성을 지니고 있기 때문에 오래되었습니다. 이 버섯은 강력한 최음 제지이며 남녀 성욕 장애를 예방하는 수단으로 여겨지고 있습니다. 이 버섯의 수많은 조리법 와인 팅크, 날짜 및 기타 음식을 보존합니다. 현대 과학은이 문제를 다루지 않았지만,위원회는 최음 제지에 관해서는 여기 저기에 트뤼플을 가지고 있습니다. 공정하게 버섯은 단백질과 아연을 함유하고있어서 성선의 기능에 유익한 효과를 나타낼 수 있습니다.

송로 버섯은 우수한식이 제품이라고 여겨집니다. 그러나 재치있는 일은 이것이 버섯의 높은 비용 때문이라고 주장한다. 그런 가격으로 많은 것을 먹을 수는 없습니다... 사실 버섯은 100g 당 약 59kcal을 함유하고 있습니다. 보통 기름의 리터, 지방이 많은 육류 및 기타 의심스러운 성분을 잃어 버리는 성분을 사용하지 않은 미식가 요리가 준비되어 있습니다. 송로 버섯은 요리 될 때 가장 자주 쪄 지므로 그림에 대한 명백한 이점이 있습니다.

곰팡이의 속성을 언급하고 요새화하고 면역 조절합니다. 의심 할 여지없이, 대부분의 사람들은 트뤼플은 약화의 불쾌한 증상을 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 실제로는 제공하기가 어렵습니다. 송로 버섯은 진미로 남아 있으며 오늘날 세계에서의 생산량은 감소하고 있습니다.

트러플 피해

가장 많은 스캔들은 버섯 자체가 아닌 트러플 오일과 관련이있다. 그것의 방향족 성분은 실험실 조건 하에서 얻을 수있는 것으로 알려져있다. 그러나 "천연"생산자와 같은 접착 라벨은 제품의 자연스런 기초 인 올리브 오일 자체를 허용했습니다. 일반적으로 시장에 나와있는 오일의 대부분은 일반적인 맛을 낸 제품입니다. 많은 사람들은 천연 트뤼플과 비교하여 특성이 현저히 떨어진다고 주장합니다. 그러나 향료 자체는 인증을 받았으며 과학자들에 따르면 인체 건강에 해를 끼칠 수는 없습니다.

그러나 어두운 이야기도 버섯에 일어났습니다. 거짓 송로 버섯은 아주 널리 퍼져 있습니다. 중독의 원인이됩니다. 이 버섯은 대부분의 공급자 국가에서 판매가 금지되어 있지만 아무도 독자적으로 수집 할 수 없습니다. 일부 유럽 국가에서는 트 뤼프의 즉각적인 준비를 법적으로 금지하고 있으며, 이들은 샘플을 가져 와서 의도 한 샘플의 안전성에 대한 결론을 내릴 수 있도록 전문가에게 제시하는 것이 좋습니다. 우리 나라에는 그런 법이 없다. 그러나 신중한 버섯 피커는 지역의 위생 및 역학 서비스를 이용할 수 있습니다.

거짓 트뤼플 중독의 문제는 비 특이 증상입니다. 어지러움은 피로에 기인 할 수 있습니다. 구토 -식이 요법에서 다른 제품의 질량. 일반적으로 건강에 이상이있는 경우에는 즉시 의료 처치를받을 것을 권장합니다.

오늘 트뤼플의 공급 업체는 중국입니다. 일반적인 구매 방법은 인터넷을 통해 주문하는 것입니다. 많은 소식통에 따르면 때로는 포장에 흰색이 전혀 없지만 검은 송로 버섯이나 일반적으로 잘못된 버섯이 제품과 비슷한 모양으로 만 존재한다고 주장합니다. 그러나 대부분의 사람들은 가짜가 아니라 "블랙 트뤼플 (white truffle)"을 블랙으로 바꿀 수 있습니다.