제품에 함유 된 기본 영양소의 최대 보존이라는 관점에서 볼 때 이러한 열 요리 방법은 조리보다 합리적입니다. 제품에서 방출 된 식품 물질은 담금질하는 동안 또는 담금질하는 동안 케이스에 액체에 남아 있습니다.

스튜와 베이킹시 위에서 언급 한 동물 및 식물 제품의 영양염 손실을 최소화 할 수 있습니다. 고기 구이를 굽는 방법으로 요리 할 때,이 손실은 튀김 중보다 약 2 배 적습니다.

소화

담금질은 단단한 음식을 부드럽고 부드럽게 만드는 완벽한 방법입니다. 더욱이, 접시의 담금질을 제공하는 농축 된 맛과 풍부한 구조는 다른 요리 방법으로는 얻을 수 없습니다. 담금질의 주요 효과는 고기를 관통하고 결합 조직을 부드럽게하는 축축한 열로 인해 달성됩니다.

조리 과정에서 제품은 주스의 일부를 조림 된 국물에 제공합니다. 이로 인해 소스는 더욱 완벽하고 표정이 풍부한 맛을 얻고 재료 자체의 영양 및 미각 품질은 거의 완벽하게 보존됩니다.

소화를위한 기본 규칙

• 제품을 미리 끓여서 튀기거나 프라이팬으로 튀기십시오.
• 우리는 동일한 용기에 튀긴 제품, 버터, 볶은 주스와 소량의 물을 결합합니다.
• 두꺼운 벽으로 꽉 조이는 접시를 선택하십시오. 우리는 소화하는 동안 뚜껑을 열지 않으려 고합니다.
• 오븐에서 최대 1.5 시간 동안 스토브에서 조리하면 조리 시간이 45 분 (압력솥이 유용합니다).
• 급냉 과정이 끝난 후 물이 증발하면 물을 첨가하지 않고 산성 또는 고밀도의 액체 (사워 크림, 크림, 채소 또는 과일 주스, 포도 와인, 식초)를 첨가합니다.
• 모든 구성 요소는 같은 접시에 담겨 있습니다. 다양하고 다양할수록 더 맛있는 요리가 될 것입니다.
• 우리는 끓는 물의 형태로 스튜를 독점적으로 물을 첨가합니다.
• 조림이 끝나면 준비한 접시에 향신료와 조미료를 넣으십시오.

다양한 제품 퀸칭

저열로 인한 액체의 장기간 숙취는 가장 마른 고기에서 웅장한 육즙이 많은 요리를 준비하는 데 도움이됩니다. 이 조리 방법에는 두 가지 주요 사항이 있습니다. 즉, 고기 또는 야채를 끓이는 액체의 온도와 유형을 올바르게 선택하는 것입니다.

액체가 끓지 않도록하십시오. 접시는 시큼하지 않아야한다. 적절한 소화를 위해서는 170도까지 가열 된 오븐과 특수 포트 또는 냄비를 사용해야합니다.

평범한 물에 고기를 넣지 마십시오. 접시에 잊을 수없는 맛을주기 위해서는 저지방 국물, 맥주, 와인 또는 과일 주스를 향신료와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 액체는 제품의 약 1/3을 덮어야합니다.

고기를 스튜에 담기 전에 마른 프라이팬으로 가볍게 튀겨야합니다. 이렇게하면 여분의 지방이 배수되며 스튜를 먹은 고기는 육즙을 보존합니다.

고기가 완전히 익었을 때 그것을 식히고 잠시 냉장고에 넣어야합니다. 이것은 접시의 풍미를 향상시키고, 위에서부터 냉동 지방을 제거하여 칼로리 함량을 현저히 감소시킵니다.

대략 같은 방식으로 야채를 끓일 수 있습니다. 그들은 별도로 그리고 고기와 함께 준비 될 수 있습니다.

베이킹

베이킹은 가장 오래된 요리 기술 중 하나입니다. 이것은 불에 음식을, 스토브 또는 오븐에서 열처리입니다. 이 공정의 특이성은 접시의 모든면이 동일한 온도에 노출된다는 것입니다. 이 방법의 가장 오래된 품종 중 하나는 재에서 배를 굽는 것입니다.

풍부한 조리 기술에도 불구하고 베이킹은 오늘날 매우 중요합니다. 이 처리 방법은 피크닉뿐만 아니라 가정에서 자주 사용됩니다 : 오븐 또는 전자 레인지 사용.

로스팅의 종류

굽고있는 것

그릴은 오픈 로스팅입니다. 꼬챙이에 매달린 육류 또는 야채는 열원 (전기 나선 또는 석탄)으로부터 어느 정도 떨어져 있습니다.

굽는 동안 굽는 온도는 300-350도이며, 이로 인해 조리 공정이 크게 단축됩니다. 또한,이 준비 방법에 의해 형성된 빵 껍질은 기름으로 튀김 할 때 형성되는 것과 달리 해로 간주되지 않습니다.

그러나 위염, 위궤양, 췌장염, 담낭염과 같은 질병이있는 경우 그런 지각을 거부하고 삶은 또는 조림 요리 만 먹는 것이 좋습니다.

닫힌 로스팅

닫힌 베이킹의 경우, 호일, 양피지, 특수 베이킹 슬리브가 사용되거나 뚜껑 아래의 오븐에서 요리됩니다.

베이킹 온도는 굽는 과정에서보다 낮으며, 빵 껍질이 형성 된 후 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 껍질이 타서 접시 자체가 불쾌한 맛과 냄새를 갖습니다. 그러나 너무 낮은 온도를 선택하면 요리 과정이 너무 오래 걸리고 결과적으로 접시가 과다 건조됩니다.

격자

굽는 과정은 짧은 베이킹이라고 할 수 있습니다. 요리 과정의이 방법은 당신이 사실상 아름다운 황금색과 맛있는 크러스트와 함께 요리를 개선하기 위해 오븐에 완제품을 배치한다는 사실에 있습니다.

로스팅의 기본 원리와 규칙

☀ 이미 가열 된 오븐에 구운 제품을 놓으십시오. 일반적으로 조리법은 예열의 정확한 온도를 나타냅니다. 이것은 제품의 주스를 ​​"봉인"하는 데 도움이됩니다. 세라믹 냄비에 놓는 요리는 예외입니다. 점차적으로 가열해야합니다. 그렇지 않으면 급격한 온도 강하로 파열 될 수 있습니다.

☀ 베이킹 트레이의 베이킹 된 제품이 단단 해지지 않고 딱딱하지 않게하려면 오븐에 물이 담긴 내열 용기를 넣을 필요가 있습니다. 수분이 많은 야채와 과일을 구울 때뿐만 아니라 오븐에서 물을 말리고 말리기 위해 물을 사용하지 않습니다.

☀ 오븐을 너무 자주 열지 마십시오. 온도가 내려 가고 필요한 열 조건이 방해받습니다.

☀ 냉동 식품을 사용하는 경우, 자연적으로 제지하는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 접시가 물기가 될 수 있습니다.

규칙의 나머지 부분은 평상시의 안전 예방 조치에 기초합니다 : 특수 장갑을 착용해야하며, 과자 굽는 판을 과도하게 고르게 사용해서는 안되며, 여유 공간을 허용하지 않도록하십시오 - 불쾌한 냄새가 날 수도 있습니다.

구운 음식의 유용한 특성

구운 음식의 유익한 성질은 자연적인 맛과 향을 유지한다는 것입니다. 거의 모든 영양소가 보존되고 요리는 맛있게 변합니다. 베이킹하는 동안 형성되는 크러스트는 발암 물질을 함유하지 않기 때문에 튀김 중에 형성되는 크러스트와 다릅니다. 유용한 구운 요리는 버터를 사용하지 않고도 완전히 요리 할 수 ​​있기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들이 될 것입니다. 원칙적으로이 음식은 건강에 관심있는 사람들에게 도움이됩니다.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

튀김과 다른 스튜 무엇입니까?

프라이드는 모든 공정을 말하며, 뜨거운 오일에서 발생하는 제품으로 모든 변형을 의미합니다.

즉, 기름, 기름 및 기름 증기 (그러나 물 또는 다른 액체가없는 것)에서의 요리는 배전이라고합니다.

따라서 요리 예술에 익숙하지 않은 사람들은 보통 생각하기 때문에 불에 음식을 보관하거나 튀기는 것은 로스팅에 포함되지 않습니다. 기름이없는 프라이팬은 불가능합니다. 기름이없고 액체가 없으면 베이킹, 베이킹, 그릴 (굽기) 가능하지만 튀지 마십시오. 두 번째로 중요한 로스팅의 신호 - 요리와 불의 존재, 요리의 가열. 따라서 요리 - 튀김 과정의 중요한 요소. 기름은 금속 접시에서 가장 잘 끓을 수 있기 때문에, 보통 주철, 구리, 주석 도금, 바비트, 알루미늄 및 에나멜 처리 된 주철에서 덜 튀긴다. 불편한 프라이팬을 치는 세라믹이나 석재 그릇에서는 불가능합니다.

조리기구는 재료가 다를뿐만 아니라 모양이 다르다. 즉 튀김의 종류가 다양하다. 평균적으로 또는 소량의 기름이있다. 그것의 다른 번호에 적응으로기구. 그러므로 그것은 높이의 다른 양, 바닥의 두께와 모양이 다른 평면 프라이팬과 보일러 (가마솥), 냄비, 스튜 냄비, 깊은 프라이어로 나뉘어집니다. 마지막 차이점은 튀김 과정에서 가장 중요합니다.

보시다시피, 요리와 비교하여 로스팅은보다 균일 한 요리 과정입니다. 그러나 이것이 그다지 어렵지는 않습니다. 요리의 관점에서 볼 때 이것은 매우 책임감이 있으며 때로는 잠깐 동안 난로에서 산만하게 할 수없는 요리사, 집중력으로부터주의가 요구되는 어느 정도까지는 내성적 인 과정이기도하지만 어느 누구도 자신을 분산시킬 수 없습니다. 당신은 조금만 gape하고, 접시는 아직, 아직 준비가되지 않았지만, 불타거나 심지어 완전히 타 올 것입니다. 그러나 튀김을 할 때 수프를 요리하거나 찌르는 것처럼 특별한 생각을 할 필요가 없습니다. 여기서 3 ~ 4 가지 규칙을 잘 알고, 잘 발달 된 기술을 고수하고, 반응 속도에주의를 기울이고, 좋은 기술을 소유하십시오. 성공은 보장 될 것입니다.

따라서 튀김은 자연스럽고 육체적으로 강하고 차분한 사람들을위한 성격에 좋습니다.

토스트, 요리 예술의 관점에서. 그것은 여섯 가지 범주로 나뉘어집니다 : 튀김, 굽기, 갈변, 긴장, 기름에 튀김 튀김.

그들 사이의 경계는 버터와 튀긴 제품의 비율입니다. 제품의 무게가 지배적이고 기름의 무게가 미미한 경우 로스팅과 로스팅이 발생합니다. 기름과 토스트 한 제품이 서로 약간 질량이 다른 경우, 갈변을 처리하고, 기름이 튀어 나올 각 조각의 질량보다 현저히 높으면, 이것은 이미 전압 또는 튀김입니다.

그러나 모든 종류의 튀김에서는 하나의 상태를 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 이것은 당신이 무언가를 튀기고 싶은 기름 (또는 지방)의 용해입니다. 튀기기 시작하기 전에 지방, 기름을 perekalit해야합니다. 그리고 준비가 끝난 후에는 감자, 고기, 생선, 반죽을 철판 또는 가마솥에 넣으십시오. 즉, 요리 할 모든 것을 준비하십시오.

열은 무엇이며 왜 필요합니까?

끝에서 시작합시다. 모든 사람들은 너무 빨리 상처를 입지 않으며 버터, 기름칠 및 튀김 음식처럼 자주 타지 않는다는 것을 알고 있습니다. 부엌의 모든 소위 냄새는 새끼의 90 %, 불에 타거나 태우는 냄새, 튀긴 버터의 정신, 조리 된 요리의 쌍보다 빠르고 강해집니다.

그러나 이것은 어떤 부엌에서도 마찬가지입니다. 좋은 요리사는 아무 것도 태우지 않고 기름은 규칙적인 방식으로 행동합니다. 왜냐하면이 요리사는 프라이드 기술로 모든 속임수에 익숙하기 때문입니다. 그는 단지 생선이나 감자 한 조각을 기름 팬에 던지지 않고 모든 규칙에 따라 튀긴다.

그리고 무엇보다도 포탄 버터. 뜨거운 기름 만 태우지 않으며, 담배를 피우지 않으며, 연기가 나지 않으며, 요리의 처음부터 끝까지 투명하고 깨끗합니다. 그래서 기름이나 지방을 데우는 데 2 ​​~ 3 분, 최대 4 ~ 5 분이 소요됩니다. 요리가 더 빨리 수행 될뿐만 아니라 타지 않고 열화되지 않으며 따라 가기 쉽습니다. 뜨거운 기름이나 지방에 튀긴 모든 것이 불쾌한 맛과 냄새가없고 소화에 부정적 영향을 미치지 않는다는 사실은 말할 것도 없습니다.

반 센티미터 두께의 층으로 팬에 해바라기 기름을 부어 중간 열을 가하여 기름이 뜨거워지고 뜨겁지 만 끓이지 않도록하십시오.

외부 적으로는 움직임이 없지만 2 ~ 3 분 후에는 밝아지고 다른 부분에는 흰색이 거의없고 눈에 띄지 않지만 연기가 그 위에 나타납니다. 기름에 굵은 소금을 넣으십시오. 그것은 강타로 기름 표면에서 튀어 오를 것이며, 그 안에 떨어지면 특징적인 사격 소리를냅니다.

이것은 기름이 뜨겁다는 것을 의미합니다. 과도한 물, 가스, 실수로 부유 된 입자 및 기타 증발 된 불순물이 증발합니다. 그것은 더 깨끗하고, 더 밀도 있고 더 균일하게되었습니다. 이제는 더 많은 가열 과정에서 바뀌지 않을 것이고 튀기는 것이 더 쉬울 것입니다.

기름을 개량하는 또 다른 방법은 기름 또는 지방질의 1 가지의 유형 아닙니다, 그러나 다른 지방질 또는 기름의 혼합물을 사용하기위한 것이다.

이것은 보통 해바라기 기름과 양고기 지방, 해바라기 기름과 라드, 올리브 기름과 닭 지방, 쇠고기 탤 로우와 겨자 기름 등의 혼합 된 블렌드입니다. 그런 혼합물은 그렇게 타지 않으며, 제련 후 그들은 그들의 냄새.

기름을 개선하는 세 번째 방법은 소량의 양념 (양파, 마늘, 아니스, 회향, 회향목)을 제련 할 때 첨가하는 것입니다. 3 ~ 4 분 후에 제거해야합니다. 이 향신료는 기름 맛을주고, 청결하게하며, 또한 해바라기 기름, 라드, 양고기 지방, 면실유의 특정 냄새를 없애줍니다.

기름을 준비한 후에 만 ​​튀김, 갈변 및 스트레스를 시작할 수 있습니다.

물론 기름에는 특별한 준비가 필요하지 않은 것처럼 보이기 때문에 튀김의 일부 유형, 예를 들어 프라이팬 케이크가 있습니다. 그러나 그것은 단지 그렇게 보인다. 프라이팬 팬케이크 때, 버터는 팬으로 반죽을 부은 채로 가열하는 시간이있는 얇은 층에 브러시와 같은 반 컷된 전구로 팬에 적용됩니다. 또한 버터를 양파와 함께 냄비에 넣고 집중적으로 번지면서 동시에 양파를 볶음으로써이 가장 얇은 기름 층에 매운맛을 도입합니다. 따라서 고전적인 튀김의 모든 기술은 보존되지만, 너무 빨리 지나가고 모르는 사람은 인식하지 못하고 기계적으로 수행합니다.

튀김 할 때, 제품을 팬에 넣고 찬물에 넣어 두지 마십시오. 기름을 튀기는 과정에 기름을 넣지 말고 사전에 얼마만큼 필요한지 계산하십시오. 너가 많게 튀겨야하는 경우에, 즉시 뜨거운 기름의 많음을 준비하고 (두껍게 부십시오), 새로운 기름을 첨가하고 프라이팬에있는 뜨거운의 나머지에 그것을 섞지 않고 몇몇 일괄, "교대"안에 그것에 모든 너의 제품을 요리 한 것을 계속 하십시요. 이 경우 챠드가있을 것입니다.

요리가 더 좋고 청소기가 냄비에 없지만 가마솥, 냄비, 냄비에 포함되어 있다는 점을 고려해야합니다. 따라서 기름을 미리 perekalit하여 프라이팬에 튀기거나 가마솥에서 만 구이를 할 수 있습니다.

종류, 요리의 형태는 항상 로스팅의 유형과 밀접한 관련이 있습니다. 그래서, 더 많거나 적은 빠른 튀김 과정이 팬에서 수행됩니다. 천천히, 더 오래 걸린 튀김 과정에는 냄비, 보일러, 냄비, 즉 더 깊은 접시와 두꺼운 기름 층이 필요합니다. 초고속 끓는 기름 층이있는 초고속 요리 (깊은 프라이)에서만 튀김으로 초고속 요리 (1 분)가 가능합니다! 튀김 요리의 일반적인 준비는 모든 종류의 튀김에 대해 동일합니다. 먼저 요리는 다른 부분과 비교하여 가능한 한 두껍고 두껍게해야합니다. 얇은 벽으로 덮인 요리에서는 튀지 마십시오.

둘째로, 그것은 immaculately 깨끗해야합니다 : 신중하게 프레임, 빛나는 (내부!), 그리고 또한 치핑, 움푹 들어간 곳, 바닥에 흠집이 없습니다. 금속에 긁힌 자국은 음식의 바닥에 달라 붙는 음식의 주원인 중 하나입니다.

또한, 튀김 요리는 반드시 형성되는 가장 얇은 갈색 필름에서 반드시 청소해야합니다. 금속은 아무것도 덮어서는 안됩니다. 보통, 주부들은 접시를 닦아서 빛나기는하지만, 그 안에는 깨끗한 점에주의를 기울이지 않지만, 기름에서 짙은 황색 얼룩이 다른 밴드를 가지고 있습니다. 그런 얼룩은 지울 수 없다. 연마제로만 닦을 수 있습니다. 씻지 말고, 청소하거나, 지우거나, 긁지 마십시오. 쉬운 일이 아니므로 그것들을 허용하지 않는 것이 좋습니다.

이를 위해서는 뜨거운 기름 만 튀겨야합니다. 튀김 직후에 접시를 닦으십시오. 칼로 닦지 마시고 긁지 마십시오. 뚱뚱한 때는 뜨거운 물로 씻지 말고 종이, 헝겊, 헝겊으로 기름 층을 제거하십시오. 일반적으로 가능한 한 적은 양의 금속 도구를 적시고 요리가 끝난 직후에 건조하고 청결하게 유지하고 몇 시간 동안 그대로 두지 말고 하루 동안은 깨끗하게하지 마십시오.

접시와 기름 (지방)이 준비되면 튀김 기술을 선택할 수 있습니다. 그것은 모두 우리가 요리하고 싶은 것과 왜 우리가 그것을 필요로하는지에 달려 있습니다.

예를 들어, 우리는 감자 튀김을하려고합니다.

그러나 무엇을 위해서? 튀긴 감자를 즉시 ​​먹거나 꺼내겠습니까? 우리는 감자가 고기, 생선 또는 독립 요리로 반찬으로 필요합니까?

이 모든 것이 튀김 방법 선택에 영향을 미칩니다. 튀김, 튀김 또는 튀김 중 하나가 필요합니다. 고기를 요리 할 때도 똑같은 일이 일어납니다.

왜 우리는 그것을 튀겨야합니까?

추가 담금질을 위해, 우리는 고열에 모든면에 빨리 그러나 강하게 그것을 튀겨야한다. 불에 구워진 고기로 먹는다면, 냄비에 넣어 두거나 오븐의 기름 증기에 넣어 두십시오 (전체적으로 큰 조각이라면). 이들이 채소라면, 그 방법의 선택은 우리의 욕망에 그다지 의존하지 않고, 주로 이러한 채소의 더 많은 사용에 달려 있습니다.

수프 - 갈변을 위해.

직접 먹는 음식.

고명을 위해 - 전압 또는 튀김.

후속 스튜 - 굽기.

튀김의 각 유형의 특징은 무엇입니까?

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

스튜와 튀김의 차이점

아마도 모든 가정 주부는 제품의 열처리 방법을 알고있을 것입니다. 우리는 튀김, 끓임, 스튜, 베이킹 및 기타 요리 연구에 대해 이야기하고 있습니다. 특정 조리 방법의 선택은 종종 특정 가족의 취향과 선호도에 따라 결정됩니다. 한편, 우리 몸을위한 제품의 가치는 그들이 처리되는 방식에 직접 의존합니다. 스튜와 튀김이 어떻게 다른지 자세히 알려 드리겠습니다.

정의

소화

담금질은 소량의 액체로 음식을 가열하여 조리하는 과정입니다. 그것은 튀김과 끓는 것 사이의 어떤 것입니다. 일반적으로 담금질은 소스, 다양한 향신료 및 조미료를 첨가하는 것을 포함합니다. 접시를 구성하는 성분의 풍부는 그것을 더 맛있고 향기롭게 만듭니다.

프라이팬

튀김은 지방이나 기름을 사용하는 제품의 열처리의 일종입니다. 이 경우, 가열 된 소스로부터의 열은 표면과의 직접 접촉 또는 적외선 방사 및 대류의 대류로 전달됩니다. 따라서 튀김은 팬, 그릴, 오븐 또는 열린 불에서 할 수 있습니다.

비교

소량의 액체를 첨가하여 지방 제거없이 제품을 제조 할 때. 물뿐만 아니라 국물, 야채 쥬스, 소스 등이 될 수 있습니다. 요리에 지방이 없으면 (자연스러운) 요리의 이점도 커집니다. 이것은 신체에서 암세포의 발달을 유발하는 화학 물질 인 발암 물질의 생성을 피하는 데 도움이됩니다. 또한, 스튜 국물은 열처리 공정 중에 제품에서 방출 된 영양분을 포함합니다. 성분은 장시간 열에 약해진다.

튀김은 기름이나 지방을 첨가하여 훨씬 더 높은 온도의 영향으로 일어납니다. 이 처리 결과로 제품은 내부 모세관이 막혀있는 껍질로 덮여 있습니다. 이 모든 것이 영양 염류의 파괴와 유해한 발암 물질의 형성으로 이어진다. 튀김과 스튜의 차이는 매우 중요합니다. 열처리의 두 번째 방법은 뚜껑을 열어 독점적으로 수행하는 것이 좋으며, 종종 얕은 접시에 담는 것이 좋습니다. 반면 담금질 탱크는 더 큰 용량이어야하며 액체가 끓는 동안 넘치지 않도록해야합니다. 그건 그렇고, 기름에 튀김은 재료를 더 자주 불에 태우고 제품은 더 단단하고 건조합니다. 액체를 첨가하여 저열로 조리하면 놀랍도록 수분이 많고 부드럽습니다.

아래의 비교 표는 질문에 대한 커다란 답변을 제공 할 것이며, 튀김과 소화의 차이점은 무엇입니까?

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

담금질은 튀김과 어떻게 다른가?

튀김이있을 때, 일반적으로 제품을 끓일 때보 다 더 많은 기름을 사용하십시오. 동일한 제품을 꺼내려면 자체 주스와 물을 함께 사용할 수 있습니다.

또한, 튀김시 냄비의 온도가 스튜를 끓을 때보 다 높아 제품이 더 빨리 익 힙니다.

그러나 담금질은 튀김 중 오일 과다가 인체 건강에 나쁜 영향을 미치기 때문에보다 정확하고 "건강한"요리 방법입니다. 또한, 튀김 중 오일은 발암 물질과 같은 나쁜 물질을 축적하는 경향이 있습니다. 또한 과도한 유분은 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시켜 건강을 좋지 않게 만듭니다.

따라서 가능한 한 적게 튀길 필요가 있지만 모든 것을 스팀으로하는 것이 좋습니다.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

담금질은 끓는 것과 어떻게 다른가요?

소화 방법 : 모든 뉘앙스

일반적으로 조리 방법은 그리 많지 않으며 매일 요리, 볶음, 빵 굽기, 증기 및 스튜 등 5 가지 이상을 사용하지 않습니다. 이 옵션들 각각에는 고유의 뉘앙스가 있으며, 오늘의 리뷰에서는 완벽한 소멸의 모든 비밀을 당신과 함께 나눌 것입니다. 그러나 연습하기 전에 이론을 기억합시다.

따라서 담금질은 소량의 액체로 제품을 열처리하는 과정입니다. 액체에 담긴 제품의 일부가 실제로 조리되고 상단에있는 제품이 쪄지는 것이 주목할 가치가 있습니다.

그러나 정확한 비율은 없으며 조리법조차도 항상 올바르지는 않습니다.

첨가 할 액체의 양은 제품의 품질, 조각의 크기, 온도 및 소화에 사용하는 요리에 따라 다릅니다.

고전적인 소화

몇 가지 종류의 조림이 있지만 오늘은 제품을 물, 국물, 크림 또는 와인으로 끓인 클래식 버전에 초점을 맞 춥니 다.

여기서 기술은 매우 간단합니다 : 원료를 자르고 원할 경우 사전 구이, 액체 첨가, 끓인 다음 열을 줄이고 모든 재료가 부드러울 때까지 뚜껑 아래의 요리를 요리하십시오.

정기적으로 뚜껑을 열고 팬의 내용물을 섞어서 화상을 입지 않도록해야합니다. 담금질의 결과로 형성되는 소스의 두께는 액체를 첨가하거나 증발 열을 증가시킴으로써 조절할 수있다. 마지막에 약간의 밀가루를 넣어 두꺼운 육즙을 얻을 수도 있지만, 나중에는 더 많은 것을 배울 수 있습니다.

어떤 음식을 낼 수 있습니까?

놀라지 마십시오. 문자 그대로 모든 것을 할 수 있습니다. 우리는 종종 고기 나 야채를 끓여 먹지만 생선과 과일을 곁들인 생선은 스튜 요리에 탁월합니다.

이 조리법은 구입 한 고기 나 가금류가 너무 힘들거나 부드러운 생선이 튀김에 냄비에 강력하게 달라 붙어서 결과가별로 보이지 않는 경우와 같이 어떤 상황에서도 도움이됩니다.

크림으로 채우고 몇 분 동안 그대로두고 접시가 저장됩니다.

와인 과일을 끓인 것은 훌륭한 디저트이거나 그것에 추가되기 때문에 새로운 흥미로운 옵션을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 가장 중요한 것은 조미료를 넣으려고하는 올바른 액체와 향신료를 선택하여 접시의 맛을보다 풍부하고 조화롭게 만드는 것입니다.

모든 소화 단계

스튜를 먹기 전에 필요한 제품을 볶는 것이 좋습니다. 이것은 그들의 질감을 유지하고 더 재미있는 맛을합니다. 또한 고기, 생선 또는 야채 조각을 버터와 섞은 밀가루로 구울 수 있으며 구이 전에 소스를 두껍게 만들 수 있습니다. 채소로 고기를 끓일 계획이라면, 그것들을 따로 볶고 서서히 팬에 첨가하는 것이 낫습니다.

또 다른 작은 비밀. 배전 후 크래킹은 포화 접시에 확실하게 추가 될 팬 바닥에 남아 있으므로 액체를 부어서 끓을 때까지 기다린 다음 나무 주걱으로 팬 바닥을 문질러 조각이 끈적 거리고 녹아 있습니다.

그렇다면 모든 것이 간단합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 저온에서 끓으십시오. 액체는 끓일 필요가 없지만 너무 빨리 익 으면 열을 줄이고 팬과 뚜껑 사이에 포일을 붙이십시오.

이와는 별도로 향신료와 향신료에 대해 이야기하고 싶습니다. 그들은 보통 액체와 함께 첨가됩니다. 작은 향신료를 거즈 백에 묶고 작은 꽃다발에 여러 약초를 매는 것이 좋습니다. 따라서 완성 된 접시에서 쉽게 제거 할 수 있습니다.

육즙에 대한 밀가루의 주제로 돌아가서, 우리는 그것을 추가 할 필요가 없다는 사실에 다시 한번 주목합니다. 고기를 찌르는 경우 두꺼운 소스가 생기며 생선이나 야채를 요리 할 때 처음 볶을 때 사용한 밀가루로 충분합니다.

실험을 원하는 사람들은 밀가루와 녹인 버터를 같은 양으로 혼합하여 밀가루 드레싱을 제공합니다. 다음으로 접시를 찌고있는 팬에서 뜨거운 액체를 조금 더하고 완전히 섞은 다음 팬에 드레싱을 돌려 놓습니다. 그래서 두꺼운 균일 한 소스를 얻을 수 있습니다. 스튜 소스는 전통적으로 테이블 위에 제공됩니다.

튀김, 끓여, 구워. 얼마나 정확합니까?

튀김, 끓여, 구워. 상점에서 방금 가져온 제품을 요리하는 방법. 요리사가 무엇을 할 지 이미 결정한 것으로 보이지만, 당분간은 그들이 정확히 무엇을 할 것인지 결정하지 못했습니다. 요리, 튀김, 스튜, 제빵과 같은 제품 조리 방법을 배울 때입니다.

각각의 기본적인 조리 방법에는 고유 한 종류가 있습니다. 예를 들어, 액체로 음식을 조리하거나, 증기 (김이 나는) 또는 수 욕조에서 음식을 조리 할 수 ​​있습니다. 올바르게하는 방법은 "요리하기"섹션에서 배우게됩니다.

로스팅은 일반적인 음식 용어이지만 여러 가지 범주가 있습니다 : 로스팅, 갈변, 로스팅, 튀김. 이 모든 것은 "튀김"섹션에서 논의 될 것입니다. 담금질은 튀김과 끓는 것 사이의 무언가입니다.이 방법을 사용하면 가장 힘든 제품을 부드럽고 맛있으며 부드럽게 만들 수 있습니다.

굽는 것은 오븐에서 요리하는 것, 그것은 다르다 - 포일에서, 냄비에서, 길거나 단기간에 황금 표면을 얻는 것. 대부분의 요리는 한 종류의 열처리로 충분하지만 일부는 2 가지 이상을 필요로합니다.

요리를 적절히 준비하려면 요리의 필요성과 과정이 어떻게 이루어지는 지 알아야합니다. 이 모든 것은 최소한의 요리 경험조차도 쉽게 기억할 수 있습니다.

액체로 끓인 제품, 수조에서 찐 제품

액체에서의 요리는 제품이 액체에 완전히 잠기고 끓을 준비가 된 가장 보편적이고 쉬운 열처리 방법입니다. 물, 우유, 국물 또는 국물을 액체로 사용할 수 있습니다. 요리 한 곡물, 채소, 파스타, 육류, 생선, 가금류, 버섯, 해산물 및 심지어 반죽 제품 (만두, 만두, 만두). 조리 과정은 열린 접시 또는 뚜껑이있는 접시에서 수행됩니다. 팬이 단단히 닫혀 있으면 증기압과 온도가 올라가고 액체가 팬에서 쏟아지기 시작하면 요리 과정이 방해 받게됩니다.

액체로 제품을 조리하는 기본 원칙을 기억해야합니다.

- 고열로 음식을 빨리 끓인 다음 열을 줄이고 요리 될 때까지 천천히 요리하십시오. - 육류 및 가금류는 찬물 및 기타 모든 제품에 끓는 물에 담습니다. - 섬유가 고르게 부드럽게 그리고 아무리 소화되지 않도록 조용한 종기로 고기를 끓일 것을 권장합니다. 과도한 조리 시간은 반대 효과를 초래합니다. 섬유가 압축되고 고기가 까다로워집니다. - 제품을 끓는 물로 3 분 동안 덮고 뚜껑을 꼭 닫은 상태로 찐 다음, 찜통을 이용하여 생선과 야채를 끓이는 것이 더 편리합니다. 이 조리 방법을 사용하면 더 많은 비타민이 제품에 저장되고 완성 된 요리는 더욱 맛있습니다. - 블랜 칭 (Blanching)은 액체로 요리하는 또 다른 방법입니다 (덜 자주 - 김을내는 것). 블랜 칭은 몇 분 밖에 걸리지 않으며, 때로는이 용어로 끓는 물로 야채를 끓는 것을 의미합니다 (예 : 토마토에서 껍질을 벗겨 내야 할 때). 대부분이 짧은 조리 방법은 냉동 또는 통조림 용 야채의 준비에 사용됩니다. - 일부 곡물, 콩 및 완두콩은 조리하기 전에 사전 침착이 필요하며 버섯은 일반적으로 조리 후에 튀겨집니다.

증기는 생선, 야채 및 가금류를 조리하는 데 이상적입니다. 이러한 열처리 방법을 통해 제품은 실제적으로 부피를 잃지 않고 비타민, 자연미 및 색을 유지합니다.

물고기가 한 쌍을 위해 요리되면, 그들은 가장 부드러운 고기 - 유방을 먹는 새에서 필레로 미리 자른다 - 야채는 벗겨지고 작은 조각으로 잘라진다. (샐러드를위한 채소를 제외하고 - 그들은 껍질을 벗기고 전체로 요리된다.)

수분은 김을내는 데 주로 사용되지만, 향이 나는 제품을 원하면 향료, 향신료, 허브, 버섯, 마늘 또는 감귤류 껍질을 물에 첨가하십시오.

한 쌍을위한 음식을 요리하기 위하여, 현대 전기 증기선을 살 필요가없는 다.

이 작업을 극복 할 수있는 더 간단한 장치가 있습니다. - 증기선 팬, 여러 단계로 구성됨. - 끓는 물 냄비에 소쿠리 (소쿠리는 뚜껑으로 덮여 있음).

액체는 조리가 끝날 때까지 지속되도록 부어 져야합니다. 그렇지 않으면 부어 야하며 이로 인해 증발이 줄고 조리 기술이 깨집니다. 따라서 만두는 가장 자주 조리됩니다.

액체가 강렬하게 끓기 시작하면 제품이 거의 같은 크기로 조각내어 증기선에 놓이게됩니다. 기꺼이 포크와 제품의 외관에 의해 결정됩니다 - 그들은 수분으로 부풀어 오르는 것처럼 보입니다. 야채는 부드러워지고, 물고기와 가금류는 심지어 무광택 색을 얻습니다. 그리고 뚫었을 때 주스는 투명합니다.

물 목욕에서 요리. 판매시에는 수 욕조에서 요리하기위한 특수 장치가 있지만 대개 직경과 부피가 다른 두 개의 냄비가 필요합니다. 물은 큰 냄비에 부어 끓으면 끊임없이 지원됩니다.

작은 냄비는 큰 냄비 안에 거의 완전히 들어갈 수 있도록 배치되고 바닥은 끓는 물에 닿습니다. 제품은 균등하게 가열 된 작은 냄비에 놓습니다. 두 개의 금속 핸들이 달린 일반 팬을 사용하는 것이 매우 편리합니다.

작은 냄비의 핸들은 큰 냄비의 림에 단단히 "앉"고 수 욕조는 안정적이며 내용물은 냄비가 뒤집힐 것을 두려워하지 않고 교반 할 수 있습니다.

수 욕조에서 가장 자주 고기 요리를위한 소스, 케이크 용 섬세한 크림, 약초의 달인, 버터 용해, 젤라틴 또는 꿀을 부드럽게합니다.

구이

요리시 로스팅은 뜨거운 기름에 강한 열을 가하는 요리 (예 : 양파가 든 닭 간)라고합니다. 가열하면 수분이 증발하고 제품 표면에 붉게 생긴 껍질이 생깁니다. 그것은 다른 모든 층을 "봉인"하고 주스의 흐름을 막고, 튀김 음식에 식욕을주는 표정, 쾌적한 맛과 향을줍니다. 몇 가지 종류의 로스팅 종류가 있는데, 그 차이는 열처리되는 오일과 제품의 비율입니다.

- 그릴과 말다툼. 이들은 다른 용어이며, 혼동하지 마십시오. 그들은 공통점이 하나뿐입니다. 소량의 기름으로 튀김과 로스트를합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 고열로 빨리 볶습니다. 일반적으로 로스팅 후에 제품에 스튜, 볶거나 구워집니다 (예 : 굴 라시 용 고기는 먼저 구운 다음 조림).

구이는 불이 너무 강하지 않고 요리 과정이 10-15 분으로 증가 할 때 구이를 계속합니다. 주기적으로 제품을 뒤집어서 준비 상태를 제어해야합니다. 튀김 생선, 야채, 다진 고기 제품 (미트볼, 미트볼, 젤라틴) 및 반죽 (파이, belyashi 등).

두꺼운 바닥이있는 프라이팬이나 가마솥을 사용하여 프라이팬과 로스팅 제품.

- Passaging 또는 passaging은 추가 준비를 위해 음식을 준비하는 한 가지 방법입니다. 가장 자주 첫 번째 코스를 드레싱, 소스와 gravies 요리에 대한 잘게 잘린 야채를 전달합니다.

이 가공 방법에서는 기름을 튀기거나 구울 때보 다 더 많이 소비합니다. 제품은 저열로 기름에서 끓고 있습니다. 결과적으로 부드러워 지지만 붉어 진 껍질은 형성되지 않습니다.

그들은 깊은 프라이팬, stewpot 또는 스튜 냄비에 두꺼운 바닥에 뚜껑을 덮고 가끔 흔들어 냄없이 조리합니다.

- 스피닝은 가장 편리하고, 보편적이며 보편적 인 프라이드 방법이며, 브로일과 프라이 사이의 것입니다. 또한이 용어는 주로 전문 요리사가 사용합니다. 일상 생활에서 우리는 튀김, 튀김, 긴장을 바꾸지 않고 "튀김, 튀김"이라고 모든 것을 동일시합니다.

이 튀김 방법에서, 제품은 중온 또는 중 고온에서 동일한 온도에서 충분한 양의 오일로 튀겨진다. 첫째, 제품은 황금 빵 껍질로 덮여있다, 그리고 열은 내부로 침투하고 제품은 준비 상태가된다.

이 방법으로, 모든 종류의 야채, ​​다진 고기, 반죽, 치즈 케이크, 생선, 고기 등을 요리합니다.

- 튀김. 이 튀김 방법의 가장 큰 차이점은 튀김 과정 중에 제품이 뜨거운 기름에 완전히 잠겨 있다는 것입니다. 출구에서 우리는 파삭 파삭 한 붉어지는 껍질과 부드러운 중간을 가지고 있습니다. 튀긴 음식은 닭 가슴살, 생선, 야채, 해산물, 반죽 및 다진 고기와 같은 섬세한 질감으로 튀겨집니다.

로스팅이 균일하고 빠르다는 것을 보장하기 위해 제품은 동일한 크기의 조각으로 절단되고 불필요한 모든 부분 (뼈, 피부 등)을 제거합니다. 깊은 지방에서 튀긴 거의 모든 것은 튀김 전에 빵에 담긴 것입니다. 빵 부스러기, 밀가루, 전분으로 말려 지거나 배터에 담근 것입니다.

메쉬 바구니가 달린 전기 또는 가스 프라이를 사용하는 것이 매우 편리하지만,이 장치가없는 경우 두꺼운 바닥과 높은 벽이있는 가마솥이나 냄비를 사용하면 똑같은 결과를 얻을 수 있습니다.

스튜 냄비 또는 가마솥에서 프라이팬을 할 때, 제품은 먼저 뜨거운 지방에 담그고, 준비가되면 표면에 떠 있습니다. 파삭 파삭 한 껍질을 얻기 위해서는 뒤집어서 불의 강도와 기름의 상태를 모니터해야합니다. 오일이 과열되면 제품에 불쾌한 냄새와 쓴 맛이납니다.

당신은 슬롯 형 스푼으로 완성 된 제품을 가져와 즉시 여분의 지방을 흡수 할 수 있도록 종이 수건에 올려 놓아야합니다. 깊은 지방에서 조리 한 모든 음식은 식탁에 제공해야하며 식욕을 냉각하고 재가열하는 것은 뜨거워 야합니다.

소화

스튜 요리는 지방, 향신료 및 향신료를 추가하여 소량의 액체 (국물, 소스, 물)로 다양한 요리를 준비합니다. 기본적으로 다양한 조합과 비율로 고기, 가금류, 야채를 끓입니다. 찌르기 전에 제품은 초기 열처리를 거치게됩니다 - 지방이 튀거나 반 조리 될 때까지 조리됩니다.

찌개와 생선 요리는 할 수 있지만,이 경우에는 더 많은 지방을 소비하고 조리 시간이 길어집니다. 따라서 양배추, 시금치 및 다른 야채를 요리하십시오. 소화에는 여러 가지 방법이 있습니다. 보통 (끓는 물에서 볶음까지), 저온에서 오래 갈아 입으시 고 (고민), 단기간에 (pripuskanie).

스튜 만들기의 과정에서 육류와 채소는 주스와 아로마의 일부를 국물에 제공하며, 표현력이 집중된 맛을 내기 때문에 만듭니다. 제품 자체는 거의 모든 맛과 영양을 유지합니다. 일반적으로 스튜는 건강하고 맛있는 음식입니다.

소화의 기본 원칙은 그리 많지 않으므로 기억하기 쉽습니다. - 우리는 단단히 뚜껑이 달린 두꺼운 벽의 요리를 가져와 소화하는 동안 자주 꺼내려고합니다. - 담금질은 약한 열을 냅니 다. 요리 시간은 40-45 분 (야채 난로)에서 1.5-2 시간 (오븐 또는 스토브의 고기)까지 다양합니다.

- 모든 재료는 하나의 접시에서 조리되며, 다양 할수록 맛있는 완성 된 요리가 나옵니다 (특히 야채 스튜의 경우). - 물을 넣어야 할 경우 차가운 물이 아니라 끓는 물만 넣으십시오.

- 스튜의 끝에서 물의 일부가 증발합니다. 대신 크림, 사워 크림, 토마토 소스, 야채 쥬스 (일반적으로 토마토)와 같은 고밀도 또는 산성 액체를 첨가 할 수 있습니다. - 조미료와 향신료는 조리법에 따라 스튜의 시작 또는 끝 부분에 추가됩니다. 액체가 끓을 때 소금이 결국 더 좋습니다.

찌개를 만들기위한 재료의 순서는 조리법에 달려 있습니다 (그 중 하나는 고기로 끓인 감자입니다). 일반적인 권장 사항은 다음과 같습니다.

- 육류 제품은 우선 황금 껍질 (고기를 얇게 썰거나 전체 또는 닭고기 조각)에 튀긴다. 그런 다음 고기를 꺼내서 접시에 놓습니다. - 나머지 지방에서는 양파가 부드러워 질 때까지 튀김을하여 기름에 맛을냅니다. - 나머지 채소 (당근, 감자 등)는 양파에 첨가되고 약간 튀긴다. - 접시에 감자가 들어있는 경우 감자가 부드러 우면 산미료 (토마토, 토마토 주스, 토마토 소스)가 첨가됩니다. 감자가 없으면 물을 부어 넣기 전에 토마토를 넣고 3-5 분 동안 튀김을하십시오. - 다음으로 야채에 향신료를 넣고 액체 나 물을 붓습니다. 전체 조리 과정 동안 지속되기에 충분해야합니다. - 액체가 끓기 시작하면 고기 (또는 닭고기)가 팬으로 돌아갑니다. 그 후, 모든 것이 스토브 또는 오븐에있는 작은 불에 준비하기 위해 준비됩니다. - 요리의 마지막 단계에서 과도한 액체를 증발시키기 위해 뚜껑을 제거 할 수 있습니다 (필요한 경우).

베이킹

제빵은 화염 위 또는 오븐에서의 요리에 대한 식품의 열처리입니다. 과일, 채소, 생선, 육류, 가금류와 같은 모든 것을 구울 수 있으며 그 과정 자체는 오래 (최대 수 시간) 또는 단기 (5-10 분) 일 수 있습니다.

열린 불에 조리를하거나 열기 구이는 열이 아래 (화염, 석탄) 아래에 있고 제품이 그 위에 놓여지고 요리를 위해 끊임없이 돌아서는 경우입니다. 예를 들어, shish 케밥은 오픈 로스팅이지만, 오븐의 그리드에 고기를 얹는 것은 오픈 로스팅이 될 것입니다.

화로는 오븐처럼 자주 사용되지 않으므로 오븐에서 음식을 굽는 데 집중할 것입니다. 로스팅의 주된 성공은 제품 및 선택된 온도 조건의 올바른 준비입니다. 과일 (배, 사과)을 굽는 것이 가장 쉽습니다. 그들은 씻고 건조하기에 충분합니다. 센터를 없애고, 채우기, 꿀, 설탕으로 채울 수 있습니다.

피부 균열까지 10 분에서 구이 시간 맛의 문제입니다. 오븐의 최상위에서 열매를 굽습니다. 야채와 함께 더 많은 문제. 그들은 조심스럽게 분류하고 손상없이 고품질 채소만을 선택합니다. 그렇지 않으면 요리 된 모든 것이 쓰레기통에 버려지는 것일 수 있습니다.

뿌리 채소 (감자, 당근, 사탕무)는 피부에서 구워지고 최고 평균 오븐 수준에서 잘합니다. 수분이 많은 야채 (토마토, 달콤한 고추, 가지)는 껍질을 벗기지 않고 구운 것입니다. 전체 또는 얇게 썬 것입니다 (토마토를 반으로 자른 것). 호박과 호박 껍질을 벗기고 호박을 조각이나 조각, 호박 반원, 동그라미로 자르십시오.

거의 모든 종류의 생선이 구워지며 오븐에서 생선과 감자 캐서롤을 찾을 수 있습니다. 소금 후추에 향료, 레몬 주스를 곁들이고 사워 크림 또는 마요네즈로 닦은 다음 베이킹 시트에 포일로 감싼 포일 (포일이 묻어있어 생선이 붙어 있지 않음). 구이 시간은 어육의 크기에 달려 있습니다.

베이킹하기 전에 육류 및 가금류는 보통 사전 준비가 필요합니다 - 산 세척, 로스팅 또는 끓임. 준비된 제품은 베이킹 시트, 몰드, 와이어 랙, 베이킹 백 또는 호일로 싸서 양피지에 올려 놓고 뜨거운 오븐에 넣습니다. 조리 시간은 선택한 조리법 및 육류 또는 가금류의 유형에 따라 다릅니다. 이미 완전히 준비된 육류 또는 닭고기는 상단층이 황금 빵 껍질을 얻는 데 몇 분 정도 걸립니다. 일부 제품 (생선, 고기, 닭)은 소금 (또는 소금)으로 구울 수 있습니다. 그 본질은 다음과 같습니다. 베이킹 시트 (대략 1-1.5 cm 층)에 큰 식탁 용 소금을 붓고, 준비된 제품을 그 위에 펼쳐 놓고 같은 층의 소금으로 모든면에서 부어 넣는다. 그것은 건조에서 제품을 보호하는 소금 쉘처럼 밝혀졌습니다. 경우에 따라 이전에 튀긴 거의 기성품이 오븐에서 구워집니다. 이들은 보통 다진 고기 제품 (햄버거, 미친 고기, 미트볼)입니다. 이 방법은 제품을 균일하게 가열하고 완전한 준비 상태로 만드는 데 사용됩니다. 게시자 : viki0884 [offline]
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소화

조리에서 담금질은 요리와 요리 사이의 중간입니다. 담금질은 액체와 지방이 적은 상태에서 항상 후드 아래에서 수행됩니다. 고전적인 소화 절차 외에도이 방법의 다른 덜 일반적인 종류가 있습니다 :

• 도약 - 몇 분 동안 적은 양의 액체에서 담금질하십시오.
• 길게 - 오랫동안 낮은 열에 느린 소화.
• Confit - 기름을 넣는 것. 종종 프랑스 요리에 사용됩니다. 그것은 물고기 또는 고기에 가장 자주 사용됩니다. 담금질 온도는 100도를 초과해서는 안됩니다.

조리 방법

소화 절차는 채소, 생선, 가금류 및 육류뿐만 아니라 과일을 조리하는 데 적용 할 수 있습니다. 다양한 제품을 준비하는 기술에 공통점이 많으므로 담금질에는 특정 경우에만 독점적으로 사용되는 많은 기능이 있습니다.

다음은 올바른 요리법에 대한 몇 가지 규칙입니다.

• 물, 국물, 소스에 일반적으로 스튜 제품. 특히 육즙이 많은 제품 - 자신의 주스에.
• 소화는 저온에서 이루어집니다.
• 단단한 고기는 와인이나 식초에 미리 담가 두거나 토마토 또는 신 과일과 같은 신 채소와 함께 끓입니다.
• 담금질은 항상 많은 요리 전문가에 따르면 요리의 끝까지 열지 않는 것이 좋습니다 뚜껑 아래에서 이루어집니다. 물론, 요리의 정확한 시간을 알고 있다면!
• 조림을위한 제품은 동일한 분할 된 조각으로 절단되어 접시의 변형 및 파손 된 부분을 피합니다.

야채 조림

이 방법으로 준비된 가장 유명한 요리는 야채 스튜입니다. 물론 각 가정 주부는 자신의 방식으로이 요리를 준비합니다. 우리는 준비 과정에 대한 일반적인 기술 만 제공 할 것입니다.

야채를 끓여서 씻고 껍질을 벗기고 빻은 것.

감자를 입방체로 자르고 냄비에 넣은 다음 물을 더해 중간 정도의 열을가합니다 (감자가 분해되지 않도록 황금 갈색까지 2 ~ 3 분간 기름에 튀기십시오).

잘게 썬 양파와 당근을 별도의 프라이팬에 넣고 가볍게 튀긴 다음 뚜껑을 덮고 반쯤 조리 할 때까지 끓입니다.

그런 다음 감자를 확인하십시오. 거의 준비가되면 잘게 잘린 양배추가 첨가됩니다. 약 2 분 후에 찐 양파와 당근이 추가됩니다. 소금과 향신료가 첨가되어 맛이납니다.

기름이 더 유익한 물질을 유지하게하려면, 스튜를 요리하는 마지막 단계에서 첨가하십시오. 조리 시간은 약 40 분이 소요됩니다.

스튜에서 맛을 실험하면서 다양한 야채를 추가 할 수 있습니다.

계절에 따라 후추, 호박, 콜리 플라워, 아스파라거스, 토마토 및 기타 다양한 종류의 녹지가 추가됩니다.이 모든 것이 유기적으로 야채 스튜의 전반적인 맛 앙상블에 맞습니다.

조림 이외에도 stewing 방법으로 준비된 가장 인기있는 야채 요리에는 호박, 부추 뿌리 및 가지 캐비아, 버섯 조림 감자, 헝가리 국영 레체가 포함됩니다.

고기와 가금류를 끓는 다.

미리 준비하고 향신료로 맛을 낸 동등한 조각의 고기 또는 가금류로 잘라냅니다. 고기가 떨어져. 완성 된 제품은 뜨거운 기름으로 잘 가열 된 팬 위에 놓습니다.

2-3 분 동안 황금 갈색까지 튀기고 나서 뚜껑을 덮고 스튜를 마칩니다.

로스팅의 결과 인 붉게 생긴 껍질은 주스의 누출을 막아 주며 고기는 매우 맛있고 부드럽고 맛있습니다.

가금류와 고기는 매리 네이드에 8-10 시간 (식초 또는 매운 와인과 마요네즈) 흠뻑 적셔 매콤한 맛을냅니다! 이 요리 옵션은 휴일 메뉴에서 자주 사용되지만. 식이 영양에는 적용되지 않습니다. 위장관 문제가 많은 사람들은 절인 식품을 금지합니다.

생선 소화

내장과 비늘이없고 깨끗한 생선. 물고기가 큰 경우 - 심지어 요리를 위해 같은 크기의 조각으로 자르십시오. 밀가루를 별도의 접시에 부어 소금을 준비하십시오.

물고기 소금, 밀가루 롤과 예열 된 기름에 팬에 넣어. 겉 껍질이 벗겨지면 제품이 거꾸로되어 다른 쪽에서 가볍게 튀 깁니다. 그런 다음 물을 약간 넣고 끝날 때까지 스튜로 만듭니다.

Quenching은 가장 건강한 요리 방법 목록에 있습니다. 이 방법은 많은 사람들이 건강한 생활 방식을 선도하는 데 사용됩니다. 담금질을하면 조리하는 동안과 같이 물과 병합하지 않고 완성 된 요리에 남아있는 많은 양의 영양분을 저장할 수 있습니다.

식품의 최대 유용성의 관점에서 볼 때,이 방법은 대량의 비타민과 미량 원소를 제품에 보존하기 때문에 가장 양성이라고 할 수 있습니다.

조리 과정은 비등점 이하의 온도에서 이루어 지므로 비타민을 보존 할뿐만 아니라 접시의 원래 모양을 유지할 수 있습니다.

섬유 및 조직의 연화로 인해 동식물 단백질에 더 잘 흡수 된 조림 형태입니다. 그리고 몇몇 음식은 추가적인 영양 적 특성을 형성합니다. 그래서, 예를 들어, 자두 (quenching) 동안 자두가 단맛과 짭짤한 맛을 얻으면 건강한 효소를 방출합니다.

과거의 열처리와 같이 음식에 대한 과도한 열의는식이 성 신선한 식물 섬유의 부족으로 인해 위장관의 악화에 기여합니다.

스튜 음식 만 먹으면 dysbacteriosis를 얻을 수 있고, 장의 운동성을 악화시킬 수 있습니다. 일반적으로 소화 기관의 정상적인 기능을 방해합니다.

또한 B와 C 비타민은 소화 과정에서 점차 파괴되며 준비 시간에 비례하여 그 양이 감소합니다.

삶아, 끓이거나 튀김? 더 좋은 곳, 해가되는 곳?

오늘날 당신은 건강한 요리 방법에 대한 많은 감식가들을 발견 할 수 있습니다. 게다가, 영양 학자들은 오랫동안 손바닥을 먹었습니다. 예, 오른쪽으로! 결국 이것은 관행이 패션에 대한 찬사가 아니라 신체에 대한 이익의 추출임을 이미 입증했습니다. 그것은 비등과 스튜 먹는 것입니다.

그리고 좋아하는 여러 가지 방법, 예를 들면 튀김과 어떻게해야할까요? 전문가들은 대부분의 요리에는 다시 이야기 할 가치가있는 많은 뉘앙스가 있다고합니다.

유능한 선택을위한 중요한 기준

• 모든 조리 방법은 여러 가지 방법으로 다양합니다. 그러나 유용한 요소의 손실과 유해 물질의 축적이 최소화되는 것이 가장 좋습니다.
• 당신이 방법의 상관 관계를 살펴보면, 많은 제품들이 다른 방법으로 준비 될 수 있으며, 이것은 중요한 플러스입니다. 예를 들어, 고기는 삶고, 끓여서 찌기도합니다. 똑같은 채소를 삶고 끓여서 날 것으로 먹을 수 있습니다. 선택의 여지가있는 상황에서는 버터를 토스트하는 대신 오븐을 사용하여 값을 매길 가치가 있습니다!
• 정의를 위해서 열처리에는 항상 영양소가 필요하기 때문에 요리의 이상적인 방법이 없다는 점에 유의해야합니다. 연구에 따르면 야채와 같은 열처리는 비타민 C, 칼륨 및 엽산의 1/5를 파괴 할 수 있습니다.
• 하지만 토마토의 열처리는 파괴 된 세포벽을 통해 항산화 물질이 방출된다는 사실에 기여합니다. 이렇게하면 귀중한 물질이 몸 안으로 들어가는 것을 보장 할 수 있습니다.

따라서, 미묘하고 뉘앙스에 대한 지식과 배려가 음식을 정말 유용하게 만들 것입니다.

요리는 간단하고 경제적이며 시간이 많이 소요되는 방법입니다. 끓는점이 100도를 넘으면 탄수화물과 단백질이 물질에 의해 신체에 접근 할 수 있습니다. 또한, 끓는 것은 지방을 필요로하지 않으므로 음식의 열량을 감소시킵니다.

우리가 의료 또는 다이어트 식품에 대해 이야기하고 있다면 더 좋은 방법을 찾지 못할 것입니다! 제품은 물에서 끓여서 무독성이며 무설탕 제품입니다.

조리 된 음식의 소화 가능성은 이상적이며, 이는 신체가 최대의 영양소를 섭취한다는 것을 의미합니다. 예를 들어 고기를 오래 소화하면 금속 소금과 독성 성분이 들어가기 때문에 1 번째 배지를 합병해야합니다.

그렇습니다. 추출 물질이 물 속으로 들어가고, 위 점막을 자극 할 수 있습니다. 또한 이러한 열처리는 아미노산 간의 결합을 파괴합니다. 그리고 이것은 건축 자재 용 단백질 분석에서 신체에 중요한 도움이됩니다. 또한 모든 것을 가져가는 것이 더 쉽습니다.

1.Vermishel 잘 dvarit, 그리고 곡물에서 헤로인을해서는 안됩니다. 소량의 물로 간단히 팽창 시키면 B 비타민이 들어있는 액체를 배출 할 필요가 없습니다.

2. 야채는 잘게 잘려서는 안되며, 뚜껑을 닫은 상태에서 반쯤 요리 할 때까지 잘 요리하십시오. 최소한 물을 부어 최대 온도를 만드십시오. 이것은 비타민의 물로의 제거를 최소화하고 혈당 지수를 크게 증가시키지 않습니다. 야채가 가혹한 것처럼 보이면 블렌더로 야채를 처리하십시오. 그것은 섬유에 해를 끼치 지 않습니다.

그러나이 메소드를 무조건 양호하게 호출하는 것은 어렵습니다.

- 비타민 C의 파괴 (거의 70 %)와 그룹 B의 비타민 40 %

- 채소 및 뿌리 작물에서 포도당의 양이 증가합니다.

그러나 많은 삶은 수프, 특히 양파가 유용하다는 것을 기억하십시오. 액체는 소화관에 과부하없이 포화되어 대사 과정을 자극합니다. 삶은 음식은 위장과 내장의 질병을 나타냅니다. 이 방법을 올바르게 적용하기 만하면됩니다.

원칙적으로 소화는 음식을 비등점에 도달하지 않고 소량의 물로 부드럽게 요리하는 것입니다. 그것은 뚜껑 아래에 있어야합니다.

이 맞는 두꺼운 벽으로 접시. 제품은 보통 중불 및 저온에서 조림 처리됩니다. 오븐 인 경우 표시기가 170도까지 조정됩니다.

그래서 접시는 자체 주스와 끓는 물에 스팀으로 준비 될 것입니다.

좋은 스튜 음식이란 무엇입니까?

음식이 천천히 끓이지 않고 조림한다는 사실은 무기 물질과 비타민을 파괴로부터 보호합니다. 이 경우 단백질 생성물은 쉽게 소화되고 잘 흡수됩니다.

스튜를 먹을 때 유익한 성질, 예를 들면 자두를 증가시키는 과일이 있습니다. 그것은 음식의 소화에 도움이 효소를 생산하고 있습니다. 또한,이 방법은 몸을 과부하시키지 않는 지방을 추가하는 것을 강요하지 않습니다.

스튜는 뛰어난 소화력을 가지고 있으며 야채는 섬유소, 비타민 A와 B, 칼슘을 완전히 보존합니다. 물론, 매우 변덕 스럽기 때문에 대부분의 비타민 C가 죽을 것입니다.

중요한 것은 담금질이 제품에 남아 있고 물에 들어가서 병합하지 않기 때문에 더 많은 영양분을 저장한다는 것입니다.

일반적으로 제품은 오랫동안 냉각되고 동시에 미량 영양소의 섬유 파괴와 손실은 피할 수 없습니다. 스튜를 먹을 때 야채는 칼로리를 증가 시키며 대부분의 비타민은 그대로 섭취합니다. 이것은 체중을 줄이는 사람들에게 특히 적합하지 않습니다.

그러한 가공 중 곡물은 포도당으로 파괴되며 이는 포화가 곧 여러분을 떠나게 할 것임을 의미합니다.

그러나, 소화로 인한 피해를 줄이는 방법이 있습니다 : 기름을 첨가 할 경우 최소량을 넣고 채소, 향신료 및 향신료를 최대한 넣으십시오.

그리고이 방법은 섬세한 맛을 유지하면서 제품에 깔끔하게 적용됩니다.

미국 심장 전문의의 의견에 의존한다면 일반적으로 팬을 던질 것을 권장합니다. 사실, 튀김 음식은 칼로리가 높으며 발암 물질과 트랜스 지방이 매우 다양합니다. 왜 그렇게? 이것에 기름 사용이 이어진다.

오일을 4 분 이상 열처리하면 지방이 아닌 트랜스 지방이되어 심장이나 혈관에 매우 위험합니다. 여기에서 초기 경화증, 우선 모든 뇌. 분석에 따르면, 예를 들어, 튀긴 달걀에는 반숙 된 달걀의 절반이 들어 있습니다.

물론, 프라이팬에있는 전통적인 프라이팬의 기름은 실제로 좋지 않습니다. 그래서 감자, 채소, 고기는 많은 기름을 흡수합니다.이 기름은 강하게 가열되면 담배를 피우고 음식은 타납니다. 그리고 한 기름으로 튀김을 반복하면 해로움의 영향이 상당히 증가합니다.

조리법을 익히면 식물성 기름이 구조가 바뀌어 수소화 된 마가린이되어 체내의 콜레스테롤 수치를 높입니다. 당신이 기름없이 할 수없는 경우에, 그 후에 잘 정련하십시오. 그로부터 이익은 없지만 그을음은 없습니다.

뜨겁고 건조한 프라이팬, 바람직하게는 주철 또는 와이어 랙에서 야채, 스크램블 드 에그 또는 고기를 요리하는 것입니다. 따라서 칼로리를 줄이고 트랜스 지방을 제거 할 수 있습니다. 음식이 까맣게 맺지 않도록하는 것이 중요합니다.

그러나, 그러한 조치는 전혀 해를 중화시킬 수 없습니다. 특히 붉어지는 크러스트가있는 요리는 피하십시오. 그들은 확실히 팬에서 10 분 이상을 보내고 있습니다.

찬성은 아직있다.

물론, 튀김 음식은 즐거운 향기를 내고 맛있고 식욕을 돋 웁니다. 튀긴 메뉴의 팬들은 음식에서 진정한 즐거움을 얻습니다.

당신은 위산 분비를 증가시켜야 할 필요가있는 경우, 옵션으로 튀김 요리의 작은 부분을 허용 할 수 있습니다.

• 튀김은 비타민의 중요한 부분을 차지합니다 : 지용성 물질 중 D, E, K 및 A, 수용성 물질 중 C 및 B
• 지방이 산화되고 자유 라디칼이 생성됩니다.
• 탄수화물의 혈당 지수가 크게 증가합니다.
• 튀김으로 준비된 음식은 여분의 파운드를 가져오고 건강 상 위험한 요소가됩니다.

그러나 이것이 모두 부정적인 것은 아닙니다! 수많은 분석 결과를 보여줍니다.

- 튀김 음식은 위장관 질환, 특히 위궤양 또는 게실염으로 이어질 수 있습니다

- 지방이 혈관 막힘을 증가시키기 때문에 튀김 음식은 심장 혈관 질환 환자에게는 금기입니다.

- 정기적으로 튀김을 사용하면 암 위험이 현저하게 증가합니다.

튀김 사용을 즉시 포기할 수없는 사람들을위한 팁

튀김은 3 ~ 4 분 동안 더위에 있어야합니다. 그래서 대부분의 물질은 접시 안에 남아있을 것입니다.

단일 불포화 올리브 오일이나 버터 기름을 사용하면 소화 속도가 빨라진다 고 생각됩니다.

지방에 튀기는 것은 허용된다, 그러나 지방질이 perekalivat가 아닌 경우에 그것의 사용은 몸을 해치지 않는다. 과열은 반드시 발암 성 화합물을 형성합니다. 보시다시피, 행복하고 긴 삶을 살려면 기름과 동물성 지방 모두를 튀기거나 허용 한도를 초과하지 않아야합니다.

튀긴 채소 나 과일을 보충하면 해를 중화합니다.

많은 튀김 음식을 먹으면서 케 피어를 마셔야합니다. 그것은 돌연변이 유발 물질의 회수를 촉진합니다.

적용 로즈마리, 그것은 약간 발암 물질의 수준을 줄일 수 있습니다.

그리고 무엇보다도 다이어트를 바꾸십시오! 또한, 그것을 매우 현실로 만들기 위해서. 그리고 이것은 손실이 아니라 인수라는 것을 기억하십시오!

요약하자.

• 그래서, 고려 된 옵션에서, 의심 할 여지없이 유용한 지도자는 요리이며,이어서 쇠약 해집니다. 요리 악은 우리가 저항하지 않더라도 기름으로 튀김입니다.
• 분명히, 완성 된 식사의 영양소 양은 그것이 조리 된 방법에 달려 있습니다. 더 많은 비타민과 귀중한 물질을 보존하기 위해 요리 규칙을 준수하십시오.
• 당신은 항상 선택할의 무언가가 있고 의식적인 결정 만합니다. 건강한 식습관을 거부하고 몸을 강화시키는 음식을 먹지 마십시오. 반드시 즐거움과 기쁨을 가져다 줄 것입니다.
• 그리고 : 너 자신을 돌봐라. 정말 더 즐겁고 유익한 것이 무엇인지를 이해하기 위해 내면의 목소리에 귀 기울이는 것은 결코 아프지 않습니다.

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찌개와 베이킹

제품에 함유 된 기본 영양소의 최대 보존이라는 관점에서 볼 때 이러한 열 요리 방법은 조리보다 합리적입니다. 제품에서 방출 된 식품 물질은 담금질하는 동안 또는 담금질하는 동안 케이스에 액체에 남아 있습니다.

스튜와 베이킹시 위에서 언급 한 동물 및 식물 제품의 영양염 손실을 최소화 할 수 있습니다. 고기 구이를 굽는 방법으로 요리 할 때,이 손실은 튀김 중보다 약 2 배 적습니다.

소화

담금질은 단단한 음식을 부드럽고 부드럽게 만드는 완벽한 방법입니다. 더욱이, 접시의 담금질을 제공하는 농축 된 맛과 풍부한 구조는 다른 요리 방법으로는 얻을 수 없습니다. 담금질의 주요 효과는 고기를 관통하고 결합 조직을 부드럽게하는 축축한 열로 인해 달성됩니다.

조리 과정에서 제품은 주스의 일부를 조림 된 국물에 제공합니다. 이로 인해 소스는 더욱 완벽하고 표정이 풍부한 맛을 얻고 재료 자체의 영양 및 미각 품질은 거의 완벽하게 보존됩니다.

소화를위한 기본 규칙

• 제품을 미리 끓여서 튀기거나 프라이팬으로 튀기십시오.
• 우리는 동일한 용기에 튀긴 제품, 버터, 볶은 주스와 소량의 물을 결합합니다.
• 두꺼운 벽으로 꽉 조이는 접시를 선택하십시오. 우리는 소화하는 동안 뚜껑을 열지 않으려 고합니다.
• 오븐에서 최대 1.5 시간 동안 스토브에서 조리하면 조리 시간이 45 분 (압력솥이 유용합니다).
• 급냉 과정이 끝난 후 물이 증발하면 물을 첨가하지 않고 산성 또는 고밀도의 액체 (사워 크림, 크림, 채소 또는 과일 주스, 포도 와인, 식초)를 첨가합니다.
• 모든 구성 요소는 같은 접시에 담겨 있습니다. 다양하고 다양할수록 더 맛있는 요리가 될 것입니다.
• 우리는 끓는 물의 형태로 스튜를 독점적으로 물을 첨가합니다.
• 조림이 끝나면 준비한 접시에 향신료와 조미료를 넣으십시오.

다양한 제품 퀸칭

저열로 인한 액체의 장기간 숙취는 가장 마른 고기에서 웅장한 육즙이 많은 요리를 준비하는 데 도움이됩니다. 이 조리 방법에는 두 가지 주요 사항이 있습니다. 즉, 고기 또는 야채를 끓이는 액체의 온도와 유형을 올바르게 선택하는 것입니다.

액체가 끓지 않도록하십시오. 접시는 시큼하지 않아야한다. 적절한 소화를 위해서는 170도까지 가열 된 오븐과 특수 포트 또는 냄비를 사용해야합니다.

평범한 물에 고기를 넣지 마십시오. 접시에 잊을 수없는 맛을주기 위해서는 저지방 국물, 맥주, 와인 또는 과일 주스를 향신료와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 액체는 제품의 약 1/3을 덮어야합니다.

고기를 스튜에 담기 전에 마른 프라이팬으로 가볍게 튀겨야합니다. 이렇게하면 여분의 지방이 배수되며 스튜를 먹은 고기는 육즙을 보존합니다.

고기가 완전히 익었을 때 그것을 식히고 잠시 냉장고에 넣어야합니다. 이것은 접시의 풍미를 향상시키고, 위에서부터 냉동 지방을 제거하여 칼로리 함량을 현저히 감소시킵니다.

대략 같은 방식으로 야채를 끓일 수 있습니다. 그들은 별도로 그리고 고기와 함께 준비 될 수 있습니다.

베이킹

베이킹은 가장 오래된 요리 기술 중 하나입니다. 이것은 불에 음식을, 스토브 또는 오븐에서 열처리입니다. 이 공정의 특이성은 접시의 모든면이 동일한 온도에 노출된다는 것입니다. 이 방법의 가장 오래된 품종 중 하나는 재에서 배를 굽는 것입니다.

풍부한 조리 기술에도 불구하고 베이킹은 오늘날 매우 중요합니다. 이 처리 방법은 피크닉뿐만 아니라 가정에서 자주 사용됩니다 : 오븐 또는 전자 레인지 사용.

로스팅의 종류

굽고있는 것

그릴은 오픈 로스팅입니다. 꼬챙이에 매달린 육류 또는 야채는 열원 (전기 나선 또는 석탄)으로부터 어느 정도 떨어져 있습니다.

굽는 동안 굽는 온도는 300-350도이며, 이로 인해 조리 공정이 크게 단축됩니다. 또한,이 준비 방법에 의해 형성된 빵 껍질은 기름으로 튀김 할 때 형성되는 것과 달리 해로 간주되지 않습니다.

그러나 위염, 위궤양, 췌장염, 담낭염과 같은 질병이있는 경우 그런 지각을 거부하고 삶은 또는 조림 요리 만 먹는 것이 좋습니다.

닫힌 로스팅

닫힌 베이킹의 경우, 호일, 양피지, 특수 베이킹 슬리브가 사용되거나 뚜껑 아래의 오븐에서 요리됩니다.

베이킹 온도는 굽는 과정에서보다 낮으며, 빵 껍질이 형성 된 후 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 껍질이 타서 접시 자체가 불쾌한 맛과 냄새를 갖습니다. 그러나 너무 낮은 온도를 선택하면 요리 과정이 너무 오래 걸리고 결과적으로 접시가 과다 건조됩니다.

격자

굽는 과정은 짧은 베이킹이라고 할 수 있습니다. 요리 과정의이 방법은 당신이 사실상 아름다운 황금색과 맛있는 크러스트와 함께 요리를 개선하기 위해 오븐에 완제품을 배치한다는 사실에 있습니다.

로스팅의 기본 원리와 규칙

☀ 이미 가열 된 오븐에 구운 제품을 놓으십시오. 일반적으로 조리법은 예열의 정확한 온도를 나타냅니다. 이것은 제품의 주스를 ​​"봉인"하는 데 도움이됩니다. 세라믹 냄비에 놓는 요리는 예외입니다. 점차적으로 가열해야합니다. 그렇지 않으면 급격한 온도 강하로 파열 될 수 있습니다.

☀ 베이킹 트레이의 베이킹 된 제품이 단단 해지지 않고 딱딱하지 않게하려면 오븐에 물이 담긴 내열 용기를 넣을 필요가 있습니다. 수분이 많은 야채와 과일을 구울 때뿐만 아니라 오븐에서 물을 말리고 말리기 위해 물을 사용하지 않습니다.

☀ 오븐을 너무 자주 열지 마십시오. 온도가 내려 가고 필요한 열 조건이 방해받습니다.

☀ 냉동 식품을 사용하는 경우, 자연적으로 제지하는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 접시가 물기가 될 수 있습니다.

규칙의 나머지 부분은 평상시의 안전 예방 조치에 기초합니다 : 특수 장갑을 착용해야하며, 과자 굽는 판을 과도하게 고르게 사용해서는 안되며, 여유 공간을 허용하지 않도록하십시오 - 불쾌한 냄새가 날 수도 있습니다.

구운 음식의 유용한 특성

구운 음식의 유익한 성질은 자연적인 맛과 향을 유지한다는 것입니다. 거의 모든 영양소가 보존되고 요리는 맛있게 변합니다.

베이킹하는 동안 형성되는 크러스트는 발암 물질을 함유하지 않기 때문에 튀김 중에 형성되는 크러스트와 다릅니다. 유용한 구운 요리는 버터를 사용하지 않고도 완전히 요리 할 수 ​​있기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들이 될 것입니다.

원칙적으로이 음식은 건강에 관심있는 사람들에게 도움이됩니다.

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열처리 방법

LAUNCH - 소량의 액체 (제품은 3 분의 1도 잠기지 않습니다)로 요리하거나 자체 주스에 액체가없는 상태로 요리하십시오. 낮추는 것은 단단히 밀폐 된 용기에서 이루어집니다.

튀김은 제품이 지방 또는 뜨거운 공기에서 가열되는 열처리 제품의 유형 중 하나입니다. 튀김은 대개 고온에서 수행됩니다 : 지방 -140-180 ° C, 공기 -190-200 ° C

소량의 지방 (균일 한 빵 껍질을 형성하기 위해 제품을 돌릴 필요가 있음)과 160-180 ℃로 가열 된 지방에 몇 분간 담근 채 깊은 지방으로 튀김으로 구운 작은 접시 (프라이팬, 쟁반)에서 튀김을 구별하십시오.

지방과 제품의 양 사이의 비율은 제품의 1kg에 대해 2 배 이상이어야합니다. 지방 2kg을 섭취해야합니다.

오븐에있는 쟁반 또는 팬에있는 음식을 굽는 것은 베이킹 또는 굽기에게 불린다. 이것은 전체 가금류 사체, 고기, 생선 및 밀가루 제품의 큰 조각을 열처리하는 가장 일반적인 방법입니다. 때로는 제품을 먼저 프라이팬에 볶은 다음 오븐에서 구워냅니다.

열처리의 가장 오래된 방법 - 열린 불에 요리. 집에서,이 방법은 전기 그릴 (또는 전기 바베큐 그릴)을 대체합니다.

200-175 ° C의 온도에서 육류의 튀김을 시작하는 것이 좋으며 육류의 품질에 따라 배소가 끝날 때 115-105 ° C까지 낮추는 것이 좋습니다.

튀김의 처음 몇 분 안에 빵 껍질이 형성되어 고기에서 나온 주스의 유출을 막아야합니다.

화염에 요리 할 때 격자 또는 래스터가 널리 사용됩니다. 가정에서는 튀김을 위해 오븐 가스 또는 전기 스토브에서 사용할 수있는 그릴을 사용할 수 있습니다. 그릴은 식물성 기름으로 기름을 바르고 오븐을 잘 예열해야합니다.

튀김 때, 오븐 문은 단단히 닫혀 있어야합니다. 이런 방식으로 튀기는 경우, 열은 주로 제품 위쪽에서 발생하므로 주기적으로 뒤집어 야합니다.

이것은 가장 빠른 열처리 방법으로 25-30 분 안에 전체 닭고기를, 10-15 분 안에 어린 고기와 모든 생선을 튀길 수 있습니다.

VARKA - 액체 또는 증기 매체 (지방과 설탕 제외)에서 가열하는 제품의 열처리 유형 중 하나.

물, 우유, 야채 쥬스, 달여서, 일부 음식, 추가 액없이 조리.

다양한 요리 방법은 가열 기간, 끓음 강도, 다양한 도구의 사용법에 따라 서로 다릅니다.

볶음 - 쉽게 지방이나 충분한 지방이없는 가루 또는 잘게 잘린 야채.

담금질 - 열처리 제품 유형; 조미료, 소스, 향신료를 밀폐 용기에 넣고 소량의 액체로 요리.

스튜를 맺기 전에 얇게 썬 제품 (주로 고기, 야채)을 고열로 튀겨서 피 각질이 날 때까지 삶아서 스튜 냄비에 옮기고 기름이나 지방, 물을 넣고 열이 부분적으로 또는 완전히 증발 할 때까지 저열로 가열합니다.

고기를 담금질하는 것은 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 1-1.5-2 시간. 중급 및 일급급 고기는 일반적으로 담금질합니다.

블랭킹 (BLANCHING) - 제품의 열처리 유형 중 하나로서, 빠른 스케일링 또는 쇄빙으로 구성됩니다. 이 제품은 끓는 물이 든 밀폐 된 용기에 담겨 있거나 끓는 물에 담가 있습니다 (최대 1 분).

열 절연 - 열처리 제품 유형.

러시아 스토브에있는 육류, 야채 및 생선은 느리게 떨어지거나 장기간 지속되는 일정한 온도에서 찌르거나 길게 끓여서 준비되었습니다.

이 방법으로 준비된 요리는 아주 맛있습니다. 끓는 물을 접시에 주기적으로 첨가하여 오븐에서 방탕 한 모방 (퀸칭이 길어지는 방식)은 그러한 효과를 내지 않습니다.

조리시 담금질 -이 열처리 방법의 유형과 규칙

다양한 요리 방법 중에는 요리와 튀김의 교차점 인 매우 인기있는 담금질이 있습니다. 프로세스와 규칙의 복잡성에 대해 아래에서 설명합니다.

요리에 담금질하는 과정에서 소량의 액체 또는 자체 주스 (야채 또는 다른 수분이 많은 제품의 경우)에서 허용되는 요리 방법의 이러한 방식을 이해합니다. 사실, 담금질은 프라이팬과 끓는 것 사이에 있습니다.

요리 할 때 알려진 바와 같이 많은 양의 액체가 사용되며, 기름이 전혀없는 상태로 튀김을합니다. 기름을 일정량 만 추가하면됩니다. 평균적으로 소화하는 데 약 40 ~ 60 분이 걸립니다. 덕분에 제품이 부드러워집니다.

다양한 야채, 과일, 콩과 식물, 가금류를 포함한 모든 종류의 생선과 고기가 소화됩니다. 야채를 끓기 전에 생선을 씻고 벗겨야합니다. 고기는 또한 분쇄되고, 향료로 미리 맛을 낸다. 조리 과정의 속도를 높이기 위해 콩과 식물을 스튜에 넣기 전에 수 시간 동안 물에 담가두기도합니다.

콩을 담그는 법을보십시오. 드라이 와인, 식초, 신 과일 또는 토마토 쥬스에 담그면 단단한 고기가 더 빨리 끓습니다.

조리기구 및 공정의 기본 규칙

담금질은 가마솥, 프라이팬, 냄비, 오븐 및 느린 밥솥에서 수행 할 수 있습니다. 멀티 플레이어를 사용하여 적절한 모드를 선택해야합니다.

찌개 요리는 두꺼운 바닥이 바람직합니다. 액체의 양이 적기 때문에 접시가 타서 바닥에 달라 붙을 수 있기 때문입니다.

꼭 필요한 조건은 액체의 증발을 줄이기 위해 뚜껑 아래의 접시를 꺼내는 것입니다. 소화는 낮은 열에서 이루어져야합니다.

다시 한번, 음식물을 소화하기 위해 용기에 약간의 액체를 붓고 재료가 절반 정도 가득 찰 필요가 있습니다. 액체 충전제로 일반 물, 국물, 소스, 야채 및 과일 주스, 사워 크림, 우유 크림, 드라이 와인을 사용하십시오.

때로는 매우 수분이 많은 야채 나 과일이 꺼져 있으면 추가 액체가 필요하지 않습니다. 어떤 경우에는 맛을 강화하기 위해 스튜를 먹기 전에 고기 나 야채를 기름에 튀긴다. 이러한 소화를 "갈색"이라고합니다. 프라이팬없이 찌르는 것을 "흰색"이라고합니다. 때로는 모든 수분이 증발했을 때 화재가 끝날 때 요리를합니다.

이 절차를 실행하려면 가마솥이나 프라이팬의 덮개를 제거해야합니다.

분할 된 모든 조각이 거의 같은 크기인지 확인한 다음 균등하게 끓입니다.

위에 설명 된 기본 고전 방법 이외에도 다른 유형의 담금질이 있습니다.

• 습기는 액체가 끓는점에 도달하지는 않지만 최소 열에서 오랫동안 소화하는 과정입니다.
• 낮추는 것은 소량의 국물, 물 또는 소스에서 몇 분 내에 매우 짧은 담금질입니다.
• Confi - 저온에서 생선이나 고기 기름 담금질에 프랑스 요리에 사용됩니다. 동시에 오일은 100도 이상으로 가열되어서는 안됩니다.

소화 과정의 장단점

영양사는 가장 건강한 요리 방법으로 소화하는 과정을 말하며, 특히 튀김에 비유합니다. 만성 위장관 질환에서 조림 또는 삶은 음식을 먹는 것이 좋습니다.

끓는점 바로 아래의 온도에서 수행되는 스튜의 과정에서 요리 중에보다 많은 비타민과 미량 원소가 야채, 고기 및 생선에 저장됩니다. 육류와 생선의 섬유와 조직은 부드럽게 흡수되어 잘 흡수됩니다.

이 열처리 방법을 사용하면 채소의 통합 구조를 유지할 수 있지만 집중식 조리에서는 부드럽게 삶습니다. 자두와 같은 일부 제품에서는 담금질하는 동안 추가 영양 특성이 나타납니다.

열매에서 유익한 효소가 방출되고 육질이 더 달콤 해지고 더 맛있게됩니다.

우리는 소화 과정의 단점에 대해 말할 수 없습니다.

끊임없이 삶은 음식이나 조림 음식을 먹으면식이 섬유가 부족하고 연동 운동과 장의 세분화가 심해질 수 있습니다. 그리고 가장 부드럽고 단기간의 조림으로도 열처리 된 채소와 과일에서 비타민 C와 B의 존재는 신선한 것에 비해 감소합니다.

비디오 제조법. 양배추 스튜 요리

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