인간의 식단에 담긴 물고기는 없어서는 안될 제품입니다. 그것은 신체에 매우 유용합니다. 그러나 생선 요리를 먹는 것이 최대의 이익을 얻으려면 상점이나 시장에서 우수한 품질의 제품을 선택해야합니다. 대화는 대부분의 러시아 지역에서 냉동 판매되는 바다 물고기에 관한 것입니다.
어류를 구입할 때는 어류의 출현뿐만 아니라 저장 방법에 대해서도주의를 기울여야한다. 가장 좋은 방법은 http://www.mast-ural.ru/ 사이트의 냉동 장비 일뿐 아니라 재배 및 어획 장소이기도하다.
음식 "width ="650 "height ="487 "/> 고품질의 냉동고 가슴은 생선의 건강과 맛을 보존하는 데 도움이됩니다.
http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/당신이 먹어서는 안되는 냉동 생선 : 유용한 제품을 선택하기위한 8 가지 요령
세계 보건기구 (WHO)는 암 위험을 줄이기 때문에식이 요법에서 생선 수를 늘려야한다고 주장했다. 그러나 고품질의 건강한 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?
물고기에 관한 많은 신화와 추측이있어 때때로 우리가 올바른 선택을하지 못하게합니다. 모든 것을 이해하기 위해 AdMe.ru는 유용하고 맛있는 생선을 선택할 수있는 가장 일반적인 질문과 정답을 수집했습니다.
1. 냉장 또는 냉동?
냉장 된 물고기 (상점에서 얼음 위에 아름답게 놓여 있음)는 낚시 직후에 일정한 온도로 식힌 신선한 생선으로 만들어집니다. 그녀가 3 가지를 알아야 할 필요성에 관해서 :
- 거의 모든 냉각 된 어류는 양식업 (인위적으로 농장에서 자란 물고기)입니다.
- GOST에 따른 이러한 생선의 유통 기한은 12 일을 넘지 않습니다.
- 자주 신선한 냉동 생선의 모습으로 해동 된 시체를 판매합니다.
따라서 어획지를 구입할 때 지정하십시오. 더 멀리있을수록 냉각 된 모습으로 해동 된 생선을 살 기회가 높아집니다. 예를 들어, 러시아에서 판매되는 연어의 절반 이상이 칠레에서 수입되어 거기에서 얼어 붙습니다. 칠레 연어가 냉장 된 상태로 제공된다면, 이것은 장난입니다. 러시아 선반에서만 얼어 붙은 다른 종류의 생선은 고등어, 얼음 물고기, 넙치, 참치, 붉은 농어, 참새입니다.
잉어, 농어 및 기타 현지 생선을 구입하는 것이 더 좋습니다. 인기있는 종 - dorada와 농어 - 주로 터키에서 왔기 때문에 냉장 보관할 수도 있습니다. 생선이 성장 자극제와 항생제가 사용될 수있는 농장에서 재배되는 것을 감안할 때, 시체의 크기가 작을수록 좋습니다.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/냉동 생선의 품질을 결정하는 법
그렇다면 일반 구매자가 어류가 소비에 적합한 지 여부와 그 어구를 사는지 여부를 어떻게 결정할 수 있습니까?
얼어 무엇입니까
우선, 신선한 냉동 생선은 냉각 온도가 -6도 이하인 어류임을 상기해야합니다. 조직의 수분 중 약 90 %가 얼음으로 변하기 때문에 얼어 붙으면 체적이 증가합니다. 가장 인기있는 얼어 붙이는 방법은 유약입니다. 이 경우 제품은 얇게 쌓인 얼음으로 완전히 덮여 있습니다. 가볍게 두드린 경우 떨어지지 않아야합니다. 포장 된 대량의 냉동 생선은 신뢰할 만하지만 동시에 포장 자체 및 포장에 표시된 정보에주의를 기울여야합니다.
품질 결정 방법
냉동 생선의 품질에 많은 모습을 나타낼 수 있습니다. 타박상, 긁힘 및 기타 손상없이 매우 통통하게 보일 것입니다. 색상은 완전히 자연 스럽습니다. 변경된 어두운 색의 눈금뿐만 아니라 모양을 잃어버린 제품을 신뢰하지 마십시오. 이 모든 것은 물고기가 반복적으로 동결되고 해동되었다는 사실에 대해 증언합니다. 이는 완전히 받아 들일 수 없습니다. 당신이 고품질의 제품을 구입하기로 결정했다면, 머리가있는 연어가 머리가없는 것보다 더 많은 자신감을 갖기 때문에 전체 시체에주의를 기울이십시오.
그녀의 눈을 들여다보십시오.
종종 구매자는 아름답게 보이는 표식과 같은 지표로 안내를 받는다. 때로는 가장 중요한 것을 놓치기도한다. 냉동 생선의 품질은 눈으로 확인할 수 있습니다 : 가볍고 볼록해야합니다. 눈이 움츠 럽고 어두워지면 그와 같은 제품을 구입할 수 없습니다. 고품질의 고등어가 색깔과 냄새에 의해 얼어 붙는 것을 결정하는 것이 가능합니다. 그것은 황색이 없어야하며 덮개는 평평해야합니다. 찌그러짐과 시체 덩어리의 존재는 제품이 반복적으로 해동되었음을 암시하며 황색은 어유의 산화 과정을 나타내는 지표입니다. 신선한 냉동 제품은 강한 냄새, 수축 및 둔한 눈을 가지면 안됩니다.
우수한 품질의 제품을 먹기 위해서는 선택할 수 있어야합니다. 그래서, 물고기를 제대로 해동하는 법을 알아야합니다. 그것은 기억해야한다. 해동이 느릴수록 더 가치있는 구성 요소가 남아있을 것이다.
http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby6.3. 냉장 및 냉동 생선에 대한 품질 요구 사항
냉장 및 냉동 생선은 GOST 1368에 따라 길이와 무게로 나누어집니다. "모든 종류의 가공 생선. 길이와 무게.
제품 품질은 GOST 814 표준에 의해 표준화되었습니다. "냉장 된 생선", GOST 1168. "냉동 생선", GOST 17661. "참치, 요트, 고등어, 청새치와 냉동 황새치", "GOST 20057. 산업 문서; 표준 및 제조사 사양.
수입되거나 수출되는 냉동 생선의 품질은 GOST R 51493의 표준에 따라 표준화되었습니다. "생선과 무가공 냉동"및 GOST 21311. "수출용 냉동 상어". GOST 814. "차가운 물고기"는 카스피해 연어, 연어, 새우, 흰 멸치, 작은 청어 (살 래치, sprat, sprat), 망둥이, 광택, ruff, 빙어, 킬러 고래, 빙어와 같은 모든 가족 및 종의 냉어에 적용됩니다. 두 번째와 세 번째 그룹의 작은 것들. 냉각 된 어류는 상업적 품종으로 분류되지 않습니다.
관능적 인 특성의 관점에서, 냉장 생선은 다음 요구 사항을 충족해야합니다.
외관 : 물고기의 표면은 깨끗하고 색이 자연스럽고 아가미는 진한 빨간색에서 분홍색으로 변해 피부에 손상을 입히지 않고 비늘의 스케일을 가능케합니다. 특정 유형의 물고기 및 가족의 경우, 외관상 이러한 요구 사항의 편차가 허용됩니다. 예를 들어, 목이 잘린 대구, 대구 및 대구에서 최대 2.5 cm의 머리에서 고기가 찢어지고 상완골이 4 개가되는 물고기의 개별 표본
3 D 그들의 길이; 극동 연어 - 복부와 옆구리에 갈색을 띤 줄무늬가있다. 농어에서 표면색이 옅은 분홍색 또는 부분적으로 희끄무레 한 변화를 나타냅니다. 출혈의 결과로 허용됩니다 : sterl, scad 및 버팔로 - 붉은 피부; 도미 류, 보 블라, 잉어, 이드, 램, 쿠툼, 파이크 퍼치, 메기, 숭어는 보라색 - 붉은 색을 띄고 있습니다. 가자미 - 다른 색깔의 반점; 철갑 상어에서 - 사소한 멍이 들거나 표면이 부분적으로 붉어짐; 흰 꼬리는 표면이 약간 붉어집니다. 파이크 퍼치 (Pyke perch) - 아가미 표면을 약간 붉게 감싸며, 턱과 꼬리를 덮는다.
절단 : 편차없이 정확함.
일관성 : 밀도. 시행 장소에서는 약간 약화되었지만 가벼운 것은 허용되지 않습니다.
냄새 : 징후가없는 신선한 생선의 특징. 철갑 상어를 제외하고 모든 생선을 판매하는 곳에서는 물로 씻을 때 쉽게 제거되는 아가미에 시큼한 냄새가있을 수 있습니다.
GOST 1168. "냉동 생선"은 GOST 17661, GOST 20057에 따라 생산 된 냉동 생선을 제외한 모든 가족 및 종의 냉동 생선뿐 아니라 멸치, 쇠고기, 넙치, 빙어, 달걀, 캐프 린 유성, 청어, 정어리 및 생선에도 적용됩니다, 빙어, 연골 어류, 두 번째와 세 번째 그룹의 작은 것들.
관능적 인 특성의 관점에서 냉동 생선은 1 학년과 2 학년으로 세분화되며 다음 요구 사항을 충족해야합니다.
외관 (제상 후) : 물고기의 표면은이 종의 물고기에 내재 된 깨끗하고 자연스러운 색입니다.
흰 다리 새우에서는 배와 옆면에 약한 갈색 줄무늬가 허용됩니다. 물고기의 변색 된 표면은 얼음 - 염분 얼기입니다.
극동 연어는 표면에 가로 및 세로 줄무늬와 반점이있을 수 있습니다. 첫 번째 품종 - 약한 핑크빛과 짙은 회색입니다. 2 학년 때 - 노랑 - 핑크, 갈색 - 분홍색, 갈색 - 회색 및 연한 녹색; 약간의 표면 퇴색. 냉동 어류에 대해서는 스케일 형성이 표준화되지 않았습니다.
이주 산란에있어 신체의 고갈과 직접적으로 관련되는 산란 변화의 징후의 심각성의 정도가 고려됩니다. 분홍색 연어의 수컷에서 등 높이를 높일 수 있습니다 (미래 혹의 기초). 핑크 연어와 1 학년 연어의 경우, 윗턱이 아래턱보다 길고 약간 구부러진 2 학년 - 윗턱이 구부러지고 아래턱이 확장됩니다. 턱의 길이와 제 1 및 제 2 품종의 도체 길이의 비는 다음과 같다 : 핑크 연어의 경우 - 0.13 및 0.17; 미끼 연어 - 0.14와 0.17. 1 학년과 2 학년을위한 치아의 높이는 더 이상 없습니다 : 분홍색 연어 - 0.4 cm와 0.6 cm, 케타 - 0.6 cm와 1.1 cm.
철갑 상어 어류, 흰살 생선, 연어, 카스피해, 발트해 연어 및 1 학년 호수 연어는 다른 종류의 어류와 잘 어울립니다. 2 학년의 경우, 어류의 비만은 표준화되지 않았습니다.
1 학년에서는 외부 손상이 허용되지 않습니다. 물고기 조직의 무결성을 저해하지 않으면 서 지느러미의 결함은 외부 손상으로 간주되지 않습니다. 2 학년에서는 한 개의 표본에 3 개의 외상이있을 수 있습니다 (각각 1cm 이하의 틈새, 컷). 운송 컨테이너 단위로 10 % 이하의 물고기가 연속적으로 존재할 수 있습니다. 부러진 아가미 덮개; 대퇴골과 대구 류, 최대 2.5cm의 육안 눈물 및 상완골의 3 /4 배송 컨테이너 단위로 물고기의 10 % (연속) 길이.
흰살 생선, 연어, 흰살 생선, 카스피해, 발트 해, 호수 및 극동 연어뿐만 아니라 2 등급의 철갑 상어 어류에서 피부의 표면 황변과 갈라진 생선의 복부 절개가 허용됩니다. 지질에서의 산화 과정의 발달과 관련되어 있기 때문에 피부 밑에있는 고기의 황변은 허용되지 않습니다. 포장 단위의 여름 극동 넙치에서는 최대 15 %의 물고기가 (연속적으로) 장에서 항문으로부터 빠져 나올 수 있습니다. 제 1 및 제 2 품종의 농어에서 옅은 분홍색으로 표면 색상을 변경할 수 있습니다.
출혈의 결과로 다음과 같은 것들이있을 수 있습니다 : sterlet, 별 모양의 철갑 상어, scad, crucian 잉어, tench, rudd, 퍼치 - 표면의 붉어지는 것; 도미, vobla, sazan, barbel, ide, 숫양, kutum, 메기, 숭어, asp 보라색 - 빨간색 표면 색상을 가지고; 가자미 - 다른 색깔의 반점; 철갑 상어 - 경미한 타박상. 2 학년 때 타박상이있는 물고기를 허용했습니다.
절삭은 표준의 요구 사항에 따라 정확해야합니다. 복부 중간에서 절단 선의 편차는 1 학년의 경우 1cm 이하, 2 학년의 경우 2cm까지 허용됩니다. 농어에서는 (비스듬한 커팅으로 절단 할 때), 부분적으로 머리의 뼈 연골 부분을 1 cm 이상 남겨 두어야하며, 포장 단위에 물고기의 10 % (중량 기준)를 넘지 않아야합니다. 폴락의 등판 (balyka)은 포장 단위로 물고기의 2 % 이하의 전체 척추골이 존재할 수 있습니다 - 포장 단위의 1 등급 및 5 % 이하의 물고기 (연속적으로) - 2 그레이드.
일관성 (해동 후)은이 종의 어류에 내재되어 있어야합니다. 화살촉 넙치 약한 링크 근육 조직에 허용됩니다. 모든 어류의 2 학년에서는 약화되었지만 가볍지 않은 질감이 허용됩니다.
냄새 (해동 후)는 신선한 생선의 특성이어야하며, 징후가 불명확해야합니다. 2 학년 때 흰 살코기, 연어, 연어, 연어 (카스피 안, 발트 어, 호수) 및 극동 흰자위에 고기에 침투하지 않은 표면의 아가미 부분과 산화 지방 냄새가 신맛이납니다. 소량의 슬러지 맛을 지닌 생선 (시험 조리 후)은 2 학년에 속합니다.
물고기에는 인간의 건강에 위험한 살아있는 벌레와 그들의 유충이 없어야합니다. 거래 네트워크로 보낸 물고기는 육안으로 볼 수있는 웜을 가지고 있으면 안됩니다. 인체 건강에 해를 끼치 지 않는 허용 기생충 수와 유충은 확립 된 규범을 초과해서는 안된다.
이 표준에는 고정 방법에 대한 요구 사항이 포함되어 있습니다. 물고기는 건조한 인공 및 자연 방법으로 하나씩, 대량 또는 블록으로 냉동됩니다. 블록의 질량은 12kg 이하 여야합니다. 컨베이어 접촉 냉동고에서 냉동 한 어류는 15kg을 넘지 않아야합니다.
냉동 능력이 부족한 어류의 대규모 유입 기간 동안뿐만 아니라 기업에서 어는 용량이 없을 때 얼음 소금 비접촉식 및 어류의 접촉 동결이 허용됩니다. 얼음과 염분이 결핍 된 어류에서는 표층과 물고기 몸체의 얇은 부분에 약간의 소금을 칠할 수 있습니다. 철갑 상어와 연어의 얼음 얼기는 허용되지 않습니다. 절치 된 폴락과 폴락의 뒤 (발리크)는 건식 인공 방법을 사용하여 블록에 의해 동결됩니다. 물고기의 몸 또는 블록의 온도 초과하지 않는 건조 인공 동결에서 -18 °의 C보다 높아야 -10 ° C ~ ldosolyanom 동결 아래 자연과 이상 -6 높지 "C에서 냉동 설비의 하역에 두껍다.
GOST 20057. "해양 어류 냉동"은 수출 및 수출 제품 및 GOST 1168 및 GOST 17661에 따라 생산 된 냉동 어류를 제외하고 해양 및 인접 해 및 만에 서식하는 모든 가족 및 종의 냉동 어류에 적용됩니다, 멸치, 청어 (정어리, 사르데냐, 사딘 제외), 연골 어류, 캐프 린 지방, 큰 눈.
물고기는 건조한 인공적인 방법으로 블록으로 또는 개별적으로 유약을 사용하여 동결됩니다. 어류 가공 선박이나 생산 용 냉동고에서 유출되는 유약의 양은 유리 블록 또는 유약을 함유 한 생선의 질량에 비해 2 % 이상이어야합니다. 유약을 사용하지 않으면 필름 재질로 만들어진 가방에 진공 포장 된 제품을 생산할 수 있습니다.
냉동 어류의 해양 어업 품질은 1 등급과 2 등급으로 나뉩니다.
외관. 물고기의 표면은이 종의 전형적인 색깔이어야합니다. 2 학년에서는 육체의 두께를 관통하지 않고 복부와 머리 부분에 약간의 피하 황변과 황변이 나타나며 약간의 타박상, 둔한 표면이 허용됩니다. 특정 유형의 어류, 색 편차 및 변색 된 표면의 경우, 1 등급의 경미한 멍과 약간의 피하 황변이 허용됩니다. 표준은 1 등급 및 2 등급의 최대 허용 외부 손상 (천자, 상처, 피부 쇠약)을 어류 기준으로 정규화합니다.
절단이 정확해야합니다.
성에 제거 후의 농도는 (레몬에 대해 부드러운) 밀도가 높아야하며, 2 학년에서는 약화 될 수 있지만 가볍지는 않습니다.
냄새 (해동 후) - 신빙성있는 물고기의 특징으로서, 불신 징후가 없습니다. 2 학년 제품의 경우 아가미의 시큼한 냄새와 고기의 두께를 관통하지 않는 표면의 산화 지방이 약간 있습니다. 쿠릴 고등어 고기의 지방 함량은 12 % 이상이어야합니다.
GOST R 51493. "생선, 다진 및 손상되지 않은 냉동.
TU "는 냉동 철갑 상어에 적용되며 철갑 상어 집안의 어류를 제외하고는 도살 한 것 및 수출하지 않은 것. 물고기는 건조한 인공 방식으로 블록 단위로, 개별적으로뿐만 아니라 소비자 포장에서도 동결됩니다. 블록에있는 물고기는 직사각형 모양의 서브 프레스 냉동 물고기라고합니다. 냉동 제품의 중심 온도를 초과하지 않아야 -18 "C.를 생선은 코팅 및 코팅되지 않은 형태로 제조된다. 글레이징은 냉동 제품의 표면에 형성되는 얼음의 보호 층을 적용하는 것으로 이루어진다. 유약 균일 물고기의 표면 또는 덮는 얼음 표면의 형태이어야 물고기를 막고 가벼운 두드림으로 뒤쳐져서는 안됩니다.
관능적 및 물리적 지표에서 냉동 생선은 다음 요구 사항을 충족해야합니다.
외관 : 전체 블록. 표면은 평평하고 깨끗합니다. 개별 블록의 표면에 사소한 우울증이있을 수 있습니다. 동결 어류는 깨끗한 표면을 가져야합니다. 지방 산화와 관련이없는 경미한 피하 황변은 허용됩니다.
색상 : 자연, 물고기 의이 유형에 내재.
절단 : 위반하지 않고 정확합니다.
제상 후 일관성 :이 표정의 물고기에 고유 한 밀도.
해동 후 냄새 : 외국 냄새가없는 이러한 타입의 물고기에 특유의 냄새.
요리 후 일관성 : 부드러운, 육즙, 물고기 의이 유형에 내재. 일관성 위반은 허용되지 않습니다.
물고기 또는 블록 지역의 질량의 10 % 이하의 심한 탈수.
불순물은 허용되지 않습니다.
심부 탈수증은 조직 주스 제품의 손실로 광택이 없으며 생선의 두께에 침투 한 흰색 또는 노란색 반점의 표면에 존재합니다.
"불순물"이란 용어는 어류에서 유래하지 않고 인체 건강에 위협이되지 않으며 증가하지 않고 쉽게 인식되거나 증가를 포함하여 모든 방법으로 결정된 양으로 존재하며 위생 규칙 및 생산 기준을 위반했다고 표시합니다.
결함 "이취 또는 냄새"는 다음과 같은 것을 의미합니다 : 영구적 인 냄새 또는 맛 (손상, 산화 등) "물고기의 견고성을 침해 함"이란 근육 구조의 파괴로 인한 생선의 분해를 의미하며, 이는 뼈에서 고기가 분리되어 생겨납니다. "절단 붕괴 (cut disruption)"란 비 - 내장 물고기 (non-gutted fish)에서 복부 눈물이 존재 함을 의미합니다.
냉동 식품은 식품 첨가물 인 아스 코르 빈산 E 300, 아스 코르 빈산 칼륨 E 303 또는 아스코르브 산 나트륨 E 301을 완제품 (아스코르브 산용) 1g / kg 이하의 양으로 첨가하여 만들 수 있습니다.
안전 지표 - 당국이 설정 한 요구 사항을 충족해야합니다 냉동 생선 -, 니트로사민, 폴리 염화 비 페닐, 미생물 및 기생 청소 (연어, 청어, 고등어, skumbrievoobraznyh, lufarevyh, 공동 rifenovyhryb에 대한) 독성 원소, 방사성 핵종, 살충제, 히스타민의 내용 국가 위생 및 역학 감시 (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).
http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/홈 | 맛과 색상 | 냉동 생선의 품질을 결정하는 법
그렇다면 일반 구매자가 어류가 소비에 적합한 지 여부와 그 어구를 사는지 여부를 어떻게 결정할 수 있습니까?
얼어 무엇입니까
우선, 신선한 냉동 생선은 냉각 온도가 -6도 이하인 어류임을 상기해야합니다. 조직의 수분 중 약 90 %가 얼음으로 변하기 때문에 얼어 붙으면 체적이 증가합니다. 가장 인기있는 얼어 붙이는 방법은 유약입니다. 이 경우 제품은 얇게 쌓인 얼음으로 완전히 덮여 있습니다. 가볍게 두드린 경우 떨어지지 않아야합니다. 포장 된 대량의 냉동 생선은 신뢰할 만하지만 동시에 포장 자체 및 포장에 표시된 정보에주의를 기울여야합니다.
품질 결정 방법
냉동 생선의 품질에 많은 모습을 나타낼 수 있습니다. 타박상, 긁힘 및 기타 손상없이 매우 통통하게 보일 것입니다. 색상은 완전히 자연 스럽습니다. 변경된 어두운 색의 눈금뿐만 아니라 모양을 잃어버린 제품을 신뢰하지 마십시오. 이 모든 것은 물고기가 반복적으로 동결되고 해동되었다는 사실에 대해 증언합니다. 이는 완전히 받아 들일 수 없습니다. 당신이 고품질의 제품을 구입하기로 결정했다면, 모스크바에있는 헤드리스 연어 도매가 불신을 일으키기 때문에, 전체 시체에주의를 기울이십시오.
그녀의 눈을 들여다보십시오.
종종 구매자는 아름답게 보이는 표식과 같은 지표로 안내를 받는다. 때로는 가장 중요한 것을 놓치기도한다. 냉동 생선의 품질은 눈으로 확인할 수 있습니다 : 가볍고 볼록해야합니다. 눈이 움츠 럽고 어두워지면 그와 같은 제품을 구입할 수 없습니다. 신선한 고등어의 색과 냄새가 얼마나 도매 품질인지 판단 할 수 있습니다. 그것은 황색이 없어야하며 덮개는 평평해야합니다. 찌그러짐과 시체 덩어리의 존재는 제품이 반복적으로 해동되었음을 암시하며 황색은 어유의 산화 과정을 나타내는 지표입니다. 신선한 냉동 제품은 강한 냄새, 수축 및 둔한 눈을 가지면 안됩니다.
우수한 품질의 제품을 먹기 위해서는 선택할 수 있어야합니다. 그래서, 물고기를 제대로 해동하는 법을 알아야합니다. 그것은 기억해야한다. 해동이 느릴수록 더 가치있는 구성 요소가 남아있을 것이다.
http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.html생선, 냉장 및 냉동 생선의 품질 관리 절차
수령 즉시 생선 생선 접수; 차가움 - 늦어도 6 시간, 냉동 - 24 시간 후에 차량 (선박)이 하역을 위해 제공됩니다. 많은 것은 동일한 이름, 가공 방법 및 다양성의 제품으로 간주되며, 한 기업에서 발행하며, 동시 배달 및 수락을 위해 제출되며 하나의 품질 인증서로 발급됩니다. 품질 문서는 제조업체 및 제품의 이름을 나타냅니다. 배치 번호, 생산 일; 소비자 포장 단위 수 (포장 된 제품의 경우), 소비자 포장 유형; 운송 포장 단위 수, 운송 컨테이너 유형; 감각 평가 결과, 물리적 및 화학적 테스트; 운송 조건.
로트의 다른 장소에서 어류의 품질을 결정하기 위해 포장 단위 당 순수 중량이 25kg 인 로트의 1 %가 선택되는 운송 포장의 손상되지 않은 단위가 선택됩니다. 25-50kg - 2 %의 질량; 50-100 kg - 5 %; 100-150 kg - 7 %; 150 kg - 10 % 이상이지만 어떤 경우에도 3 단위 이상의 운송 패키지. 적어도 하나의 지표로 인해 만족스럽지 않은 결과가 나온다면 동일한 배치 (최대 100 %)의 이중 테스트가 반복되며, 그 결과는 전체 배치를 평가합니다. 손상된 운송 패키지의 물고기 품질은 별도로 확인됩니다.
품질 검사국, 상품 검사국 (BTE) 또는 위생 검사의 완료로 인해 이행 기간이 제한되는 냉장 생선 및 기타 부패하기 쉬운 물품을 수령하면 해당 상점은 공급자로부터 대리인을 기다리지 않고 제품을 판매 할 권리를가집니다.
어류의 정확성, 완전성 및 밀도, 유약의 상태, 단열재 및 포장재를 선택하여 운송 포장 단위의 품질을 결정합니다. 검사 할 물고기의 줄 수, 층 수 및 개별 표본은 검사를 수행하는 사람들과 조정됩니다. 검사를 위해 선택된 어류는 전체 당의 품질 특성이어야합니다.
실험실 연구를 위해 선택된 운송 포장 단위에서 일반적인 샘플을 만듭니다. 각각의 포장 된 상자 (1 부 또는 일부, 물고기 블록, 필레 또는 몇 개의 작은 물고기)의 각기 다른 장소에서 3 개의 단일 샘플을 취합니다. 단위당 1.5 kg. 전체 샘플을 철저히 조사한 후 평균 샘플을 취합니다 : 샘플의 질량이 100g 이상 - 0.5kg 이하, 0.1-1kg - 3 마리의 물고기 (대부분 잘 먹이지 않고 평균 먹이가 많음)와 1kg 이상의 질량 3 마리의 물고기는 (머리 근처, 꼬리 부분과 중간 부분에서 몸의 절반 깊이까지, 즉 반 물고기 필레에서) 쪼갠다. 전체 굵기는 약 0.5kg이다. 중간 크기의 두 조각의 고기는 각각 약 100g 씩 다듬어 진 어류 상자의 상자에서 중간에서 분리되고, 중간 블록에서 약 200g의 길이와 폭으로 연속 된 스트립은 다진 고기의 평균 시료 총량이 0.4 ~ 0.5 kg.
전체 샘플에서 어류의 지방 함량을 측정하는 것은 샘플의 평균 중량이 100g 미만인 경우 1.5kg까지입니다. 9 마리의 물고기 (가장 적게, 가장 적게 및 3 마리의 물고기 중 3 마리) 중 0.1-1kg -; 표본의 질량이 1kg 이상일 때, 9 마리의 어류에서 총 중량 약 1.5 kg 인 3 개의 가로 조각 (반어 필레 필레)이 머리 근처에서 절반의 몸체로 절단됩니다.
소비자 포장에 포장 된 어류의 총 샘플 중 3 단위 포장의 평균 샘플을 깨지 않고 채 웁니다.
평균 샘플은 샘플의 일련 번호, 제품의 이름과 등급, 제조업체 또는 소비자의 이름을 나타내는 행위와 함께 즉시 실험실로 전송됩니다. 샘플링 날짜와 장소, 배치 번호, 자동차 (또는 창고 마킹), 포장 단위 (평균 단위 표본 선택) 샘플의 크기 (질량 또는 양), 로트, 표시된 샘플, 테스트가 전송 된 샘플; 샘플을 채취 한 사람의 이름과 직위.
순중량은 생존력에 영향을 미치지 않는 방식으로 채취 한 모든 생선의 무게를 측정하여 결정됩니다. 선택된 포장 단위에서 얼음 팩에 포장 된 냉장 생선의 순 질량을 결정하기 위해 어류를 용기에서 떼어 내고 얼음을 제거하고 무게를 측정 한 후 어류 표면의 작은 얼음 입자를 계량하여 제거한 후 계량하십시오.
비표준 순 질량으로 포장 된 냉동 생선, 필레 및 다진 고기, 심하게 냉각 된 물고기의 양은 전체 배치의 무게를 측정하고 라벨에 표시된 포장 중량의 실제 총 질량뿐만 아니라 냉동 생선 표면의 눈 질량을 뺀 값으로 결정됩니다. 눈의 질량은 운송 패키지 수의 1 %에서 3 단위 이상에서 선택된 어류 또는 냉동 제품 블록에서 제거 된 눈을 털어 내기 전후의 제품 질량의 차이에 의해 결정됩니다 (최대, 평균 및 최저 눈 덮개 포함). 결과적인 차이는 눈 덮개가있는 제품 샘플의 질량에 기인하며 백분율로 표시됩니다.
불완전한 공기 제상 중에 제거 된 유약의 질량을 제품을 완전히 제거한 상태로 결정하기 위해 각 배치에서 물고기의 3 개의 표본을 선택하고 (시각적으로 설치된 최소량, 평균 및 최대량의 유약을 사용하여) 중량을 잰다. 3 개의 샘플에서 얻은 유약 및 유약을 사용하지 않은 물고기의 질량의 차이는 유약의 질량을 기준으로 백분율로 표시됩니다.
생선, 포장 표준 (포장 단위당 동일) 순 중량의 수용은 순 중량의 대조 시험과 동시에 포장 단위 수 및 라벨에 표시된 순 중량을 기준으로합니다.
관능적 방법에 의한 품질 지표의 결정
생선의 품질은 조각의 모양과 물의 거동에 따라 결정됩니다. 외부 검사에서는 지느러미의 상태 (무결성)와 비늘이 제거되었는지 또는 아가미가 깨끗한 지 (모래, 미사, 점 등)에주의를 기울입니다. 생선의 비만도는 등의 두께와이 종의 특징적인 색상의 존재에 의해 결정됩니다. 물고기 (수족관에서)의 생선의 행동을 결정, 지느러미의 이동성, 아가미 커버, 수영 깊이에주의하십시오. 양성 활어에서 아가미 덮개는 고르게 쉽게 움직입니다. 물에서 끌어 낸 그런 물고기는 열심히 뛰쳐 나와야하며, 물 속으로 들어가면 빨리 수영해야합니다. 정상 품질의 생선은 신선한 깨끗한 물이나 오존 냄새가 나거나 냄새가 전혀 나지 않지만 물과 공기의 움직임이 느리거나 물 표면에 떠 있거나 평평한 곳, 옆이나 배꼽에 눕거나 공기를 삼키며 저장을 더 이상 할 수 없습니다 먼저 구현되어야합니다. 그들의 배꼽과 함께 수족관에서 물의 표면에 수영 물고기는 snooty로 간주하고 냉장 생선 가격에 판매하고 있습니다.
냉각 된 물고기. 관능적 인 방법을 사용하여 품질 관리를 할 때, 가족 및 어류의 종류, 가치 (길이 또는 질량), 신선도 및 외관, 비만, 드레싱, 질감, 육질 색상 및 냄새와 관련한 표준 준수가 확립됩니다. 논쟁의 여지가있는 경우, 품질 시험 준비 요리. 신선하게 식힌 생선의 특징적인 징후, 수상한 신선도 및 부실은 표에 나와 있습니다.
식힌 생선의 특징적인 징조가 신선하고 의심스런 신선함과 부실함
http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html냉동 생선 구입을위한 6 가지 도움말
냉동 생선은 가장 논쟁의 여지가있는 제품 중 하나입니다. 영양가가 높으면 선택하는 것이 쉬운 일은 아닙니다. 당신은 그녀의 눈을 들여다 보지 않을 것이며, 냄새를 맡지 않을 것이고, 가게에서 그것을 항상 고려할 수있는 것은 아닙니다. 제상 할 때 볼륨을 절반까지 잃지 않는 좋은 제품을 선택하는 방법과 신선한 캐치를 사용하는 것처럼 맛있는 요리가 될 것입니다. 요리 팁 MedAboutMe를 제공합니다.
생선의 품질에 대한 진실 된 진실 : 냉동 대 신선한
러시아에서 판매되는 해산물의 85 % 이상이 수입됩니다. 동시에 지정된 숫자의 70 %는 냉동 생선입니다. 많은 전문가들이 신선한 생선을 대부분 먹는 것을 권장하지만 냉동 식품에도 많은 찬사가 있습니다. 또한 점점 더 많은 전문가들이 냉동 생선이 훨씬 신선하다는 데 동의합니다. 왜?
국립 수산 연구소 (National Institute of Fisheries - Gavin Gibbons)의 대변인은 신선 물고기와 냉동 물고기 사이에는 근본적인 차이가 없다고 말했습니다. "잡힌 물고기가 정확한 기술에 따라 즉시 얼어 붙으면 우리는 문자 그대로 시간을 멈 춥니 다. 생선은 신선한 상태로 얼어 붙지 않고 결코 신선하지 않으며 자질도 좋아지지 않습니다. "
냉동은 각 종류의 어류에 대해 계절을 상당히 연장시킵니다. 그리고 이것은 보존에 의지하지 않고 제품의 유효 기간을 안전하게 증가시키는 이상적인 방법입니다. 따라서 식육이 식용 가능한 최대 시간은 단지 10 일이지만, + 3 ° C 이하의 온도에서 얼음이 든 특수 용기에 보관해야합니다.
그러나이 기술에 따르면, 냉동 원료 (전체 생선 또는 필레)는 6 개월에서 2 년 동안 소비자의 위험없이 판매 될 수 있습니다!
해동 한 생선은 종종 냉장 된 생선으로 꾸며집니다. 러시아에서 진정으로 식힌 제품은 평균 수입이있는 사람들의 가능성보다 훨씬 높은 소매점에서만 찾을 수 있습니다. 당신은 몇 가지 지시자에 의해 해동 된 물고기가 제공되었다고 의심 할 수 있습니다. 눈이 둔하고, 필렛 구조가 거칠고, 박리가 생기고, 물고기의 모양이 변형됩니다 (물고기가 얼어있는 형태로 남아 있습니다).
냉동뿐만 아니라 냉장 생선의 유통 기한을 늘리는 또 다른 방법이 있음을 알아야합니다. 이것은 신선한 생선을 방부제로 가공하는 것입니다. 그들은 물고기의 신선도를 20 일 연장합니다! 또한, 제품을 운반 할 때 동일한 방부제가 사용됩니다 - 얼음을 처리합니다.
물고기를 해동 시키면 조직 주스가 없어지므로 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄의 양이 줄어 듭니다.
냉동 생선을 고르는 방법은?
러시아 연방 영토에서 식혀서 사는 것이 좋습니다 해산물 제품이 있습니다. 원칙적으로, 이것은 지역 양식 또는 가장 가까운 이웃으로부터 전달 된 양식이다. 그것은 잉어, 퍼치, crucian, 송어, 철갑 상어, 도미 류, 파이크와 다른 지방의 물고기에주의를 기울일만한 가치가있다.
그러나 실제로 시장에있는 제품의 절반이 실제로 "차가워지지"않기 때문에 연어를 냉동 구매하는 것이 좋습니다. 참치, 넙치, 고등어, 얼음 물고기, 도미 또는 헤이 크를 얻으면 냉각 된 물고기의 모습으로 해동을 먹을 가능성도 높아집니다.
품질 냉동 생선을 선택하는 규칙은 다음과 같습니다.
1. 필레가 아닌 전체 생선 구입
국제 통계에 따르면, 다른 나라에서 판매되는 모든 어류의 약 20 %가 가짜입니다. 일반적으로 한 종류의 생선을 다른 물고기에 대해 발행 할 수 있습니다.
위조하기가 더 쉽기 때문에 필렛을 선호하는 경우 위조품을 만날 가능성이 더 큽니다. 전체 생선을 선호하는 또 다른 장점 - 필렛 제조시 제조업체는 종종 생선 뼈를 제거하는 데 도움이되는 특수 화학 용액을 사용합니다. 물론, 인간의 건강에 대한 안전성은 매우 의심 스럽습니다.
2. 유약의 비율을 계산하십시오
규정 문서에 따르면 냉동 생선의 유약 함량은 5 %를 넘지 않아야합니다. 그러나 실제로, 전체 물고기의 7-10 %로 구성되어 있습니다. 그리고 여기에 요점은 많은 소비자가 생각하는 것처럼, 제조업체가 물로 돈을 벌이려한다는 것이 아닙니다. 착빙이 적 으면 생선을 오래 담아 운반하거나 저장하기가 어렵습니다. 이는 산화되거나 얼어 붙기 시작합니다. 따라서 제조업체는 위험을 감수 할 수 없습니다. 그러나 여전히 물고기를 살 때의 얼음 함량은 그 이상으로해서는 안됩니다.
냉동 생선을 테이블 위에 두드려서 결빙을 입혀서는 안되며, 치핑의 모양은 제외됩니다. 그렇지 않으면 권장 된 5 %를 훨씬 상회합니다.
물고기의 모습은 운명에 대해 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 따라서 유약에 베이지 색 또는 황색을 띤 색조가 있고 진흙 투성이이며 균열 및 칩이 제품 표면에 잘 보이면 물고기가 반복적으로 냉동 및 제빙되었음을 의미합니다. 구매에서 거절하는 것이 좋습니다.
3. 1 대 가격으로 2 대를 복용하지 마십시오.
판매 중에는 모양이 변형 된 물고기를 찾을 수 있습니다. 그녀를 두려워하지 마라. 종종 물고기는 정확한 형태를 잃어 버릴 수 있기 때문에 블록으로 용기에 직접 고정됩니다. 제품의 영양가는 이로부터 고통받지 않습니다. 반대로, 물고기가 더 일찍 얼어 붙을수록 좋습니다.
그러나 여러 물고기가 함께 붙어있는 것을 보았다면, 반드시 구매를 포기해야합니다. 이것은 해산물이 해동되고 다시 얼어 붙었다는 것을 의미합니다. 그런데 가능한 한 생선을 요리하는 가장 좋은 방법은 얼어 붙습니다. 해동이 필요한 경우, 생선은 실온이 아닌 냉장고에서 해동되어야합니다. 열이 박테리아의 활동을 유발하기 때문입니다.
안전성 측면에서, 냉동 어류는 냉각 된 상태보다 우월합니다. 벌레의 애벌레가 파괴되기 때문에 -30 ℃의 온도에서 처리됩니다. 물고기를 먹고 내용물을 독살하지 않기 위해 냉각 된 물고기는 매우 철저한 요리를 받아야합니다.
4. 항상 제품의 구성을보십시오.
물고기가 개인 포장에서 판매되는 경우에, 그것의 구성을 보게 확실하십시오. 냉동 생선에는 과잉이있을 수 있습니다. 직접 물고기와 물. 그러나 제품을 보충하는 것이 가장 유용한 성분이 아닐 수도 있습니다. 물고기를 식욕을 돋 우게하고 수송 중에 말리지 않게하려면, 폴리 인산염 (물고기에서 수분을 유지하는 물질)으로 "펌핑"됩니다. 라벨에는 E452 보충제로 지정되어 있습니다.
해동 킬로그램 1 킬로그램을 샀고, 해동 후 500-600 그램 밖에 남지 않았습니까? 작용하는 폴리 인산염을 만나십시오! 물고기의 근육에 물을 보유하여 제품에 더 많은 무게를줍니다. 필렛의 광택 광택으로 원하지 않는 첨가물을 가진 제품을 인식 할 수 있으며, 튀김을 한 후 그러한 물고기는 칙칙한 색조를 얻습니다.
5. 잠재적으로 위험한 사람들을 사지 마십시오.
보충 E452 이외에도 다른 유해 물질이 물고기에있을 수 있습니다. 우리는 수은, 암모니아, 생물 발생 아민, 항생제에 대해 이야기하고 있습니다. 시험을 거치지 않고 그러한 "놀라움"은 드러나지 않지만, 베트남어 (pangasius, catfish, tilapia)를 사지 않음으로써 언제나 위험을 헤지 할 수 있습니다.
잠재적으로 위험한 어류가 재배되는 베트남의 메콩 강은 세계에서 가장 더러운 하천 중 하나 인 국제기구에 의해 인정되며, 많은 나라에서 해산물의 판매를 금지합니다. 이러한 제품을 조사한 결과 수은 농도가 높았고 생체 아민, 암모니아 및 항생제가 발견되었습니다.
수은 함유량에서 가장 위험한 수종의 물고기에 대한 점수를 매기면 상어, 등산, 고등어, 황새치, 참치, 큰 머리 등의 개체가 그 안에 들어갑니다.
6. 당신이 감당할 수있는 최선의 것을 선택하십시오.
고품질 냉동 생선의 문제는 러시아에서 매우 심각합니다. 이곳의 많은 부분은 해산물의 서식지에 달려 있습니다. 언뜻보기에는 전문가의 감독하에 포로로 자란 사람들을 사면 더 유익한 것처럼 보입니다. 그러나 연구에 따르면 농부 연어에서는 지방 함량이 야생에서보다 낮으며 성장 호르몬 및 항생제를 접할 확률이 매우 높습니다.
야생 동물을 선호하는 경우에는 거의 농장에서 자라지 않는 품종을 구입하십시오. 이들은 hake, 청어, pollock, 정어리, 꽁치, sockeye 및 whitefish입니다.
3 분 안에 물고기를 제상하는 법?
생선을 장기간 제빙 할 시간이 없다면 요리사의 명시적인 조언을 따르십시오. 뜨거운 물을 깊은 물에 붓고 끓는 물은 넣지 마십시오. 걸쇠가있는 비닐 봉지에 생선을 넣고 과도한 공기를 방출하고 걸쇠를 닫습니다. 제품을 물에 넣고 한 손에는 1.5 분, 다른 한 손에는 같은 양의 물을 데 웁니다. 물고기는 녹아야한다.
- 양질의 물고기를 선택하는 방법?
물고기는 단백질, 비타민 (비타민 D 포함), 미량 원소 및 유익한 지방산 (오메가 -3 및 오메가 -6)의 원천이므로 식사에 포함시켜야합니다. 일부 연구에 따르면 주당 3 회 생선과 해산물을 섭취하는 것이 심혈관 질환의 위험을 유의하게 감소시키는 것으로 나타났습니다. 또한 정기적 인 생선 섭취는 필수 지방산, 비타민 및 미량 원소의 결핍을 보충합니다.
그러나 물고기가 건강에 좋고 해를 끼치 지 않기 위해서는 몇 가지 사전주의 규칙을 따라야합니다. 그들은 잘 알려져 있지만, 우리가 다시 그들을 기억하자.
아시다시피 "물고기가 머리에서 빠져 나옵니다." 그러므로 신선한 생선을 구입할 때 (그리고 그것을 더 잘 살 때), 그 상태를 머리부터 꼬리까지 평가해야합니다. 먼저, 그녀의 눈을 들여다보십시오. 문자 그대로의 의미. 그들은 분명해야합니다. 아가미가 좋은 품질의 신선한 생선 - 옅은 분홍색, 점액 없음. 그러나 회색 색상을 획득하면 물고기가 반복적으로 해동되어 다시 얼어 붙었다는 의미입니다. 시체 자체는 굴곡과 손상없이 신축성이 있어야합니다. 그리고 물론, 물고기는 불쾌한 "썩은"냄새가 없어야합니다. 당신이 어장과 바다 해안에서 멀리 떨어진 지역에 살고 있다면 신선한 것처럼 보이는 해동 된 물고기를 구입할 위험이 있습니다. 판매자에게 제품의 모든 문서와 인증서의 유효성을 확인하십시오.
많은 전문가들은 해당 지역의 산업 조건에서 냉동 된 어류를 구입하여 위험에 처하지 않을 것을 권장합니다. 물고기는 한 번만 얼 수 있습니다. 두꺼운 얼음 층과 균열이있는 얼음은 물고기가 해동되어 여러 번 얼 었음을 나타내며 그 품질에 영향을줍니다. 냉동 생선에 흰색 반점이 생기면 물고기가 매우 오랫동안 얼어 붙어 습기가 없어 졌음을 나타냅니다.
바다와 강 물고기는 성분이 다릅니다. 강 물고기에서는 일반적으로 지방이 적습니다. 여분 파운드를 잃고 싶은 사람들에게 권장되는 저지방 함량의 물고기입니다. 해양 물고기에서 더 많은 불포화 지방. 그러나 동시에 칼로리가 증가합니다. 그리고이 상황은 비만과의 싸움에서 고려하는 것이 중요합니다. 또한 해양 어류는 다량의 요오드를 함유하고 있는데 요오드 결핍 및 관련 질병이 관찰되는 지역에서 특히 갑상선 기능이 필수적입니다.
물고기를 요리하는 것이 매우 중요합니다. 무엇보다도 김이 좋습니다. 그릴이나 빵에 생선을 요리 할 수도 있습니다. 그러나 다량의 기름 또는 배터로 물고기를 튀기는 것은 추천되지 않습니다. 이 조리 방법으로 생선은 유익한 특성의 절반 이상을 잃지 만 동시에 칼로리 함량이 크게 증가합니다.
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양질의 냉동 생선을 선택하는 방법
인간의 식단에 담긴 물고기는 없어서는 안될 제품입니다. 그것은 신체에 매우 유용합니다. 그러나 생선 요리를 먹는 것이 최대의 이익을 얻으려면 상점이나 시장에서 우수한 품질의 제품을 선택해야합니다. 대화는 대부분의 러시아 지역에서 냉동 판매되는 바다 물고기에 관한 것입니다.
고품질의 냉동고 가슴으로 생선의 건강과 맛을 보존 할 수 있습니다.
- 대규모의 슈퍼마켓에는 소비자 트래픽이 많거나 전문점이있는 전문점을 선호하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 판매 장소에서 생선과 해산물은 오래 가지 않습니다.
- 물고기 머리가없는 생선을 사지 말 것을 강력히 권합니다. 누군가는 머리가 예외적으로 과체중이고 따라서 많은 양의 구매라고 말하지만 머리 만이 물고기의 몇 가지 특성에 관해 말할 수 있습니다. 공급자가 시체를 조작하고 제품의 매력을 높이고 냉동실 가슴에 물고기를 넣으 려해도 http://www.mast-ural.ru/forum/ 사이트에서 구입했습니다.
- 또한 제품에 적용되는 날짜를 무조건 믿지 마십시오. 냉동 생선을 사면 스스로 품질과 신선함을 배워야합니다. 무엇이 가장 관심을 기울여야하는지, 그래서 그것은 재배 영역에 있습니다. 예를 들어 노르웨이 연어 인 연어는 대부분 농산물로 판매용으로 특별히 재배됩니다. 삶의 과정에서이 물고기는 거의 움직이지 않고 자라며 음식과 동시에 외모와 맛을 향상시키는 물질을 사용합니다. 이러한 종류의 물고기 중 하나를 선택할 때는 극동 물고기 또는 스코틀랜드 연어뿐만 아니라 무르만스크 연어를 선호하는 것이 가장 좋습니다. 특히, 통조림 된 생선을 구입할 때 가능한 한 세심한주의를 기울여야합니다.
- 얼어 붙은 물고기의 품질을 결정하는 것은 이미 도착한 가정 일 수 있습니다. 이렇게하기 위해, 물고기는 찬물로 물동이 (또는 다른 용기)에 간단히 넣습니다. 물고기가 떠오른 경우, 우리는 당신이 그러한 음식을 사용하지 말고 고양이에게 물고기를 줄 것을 강력히 권합니다. 그리고 물고기가 자신있게 골반의 바닥에 가라 앉으면 잡은 것이 신선합니다. 건강을 먹는다.
- 물고기를 자르는 과정에서 고기의 일관성에주의를 기울여야합니다. 고품질의 물고기 시체는 전체 섬유로 탄력 있고 밀도가 있습니다. 뼈가 고기에서 분리하기가 매우 쉽다면, 그것은 물고기가 이미 꽤 오랫동안 카운터 위에 있으며 신선한 것이 많이 남아 있다는 것을 의미합니다.
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http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prev냉동 생선, 냉동 생선의 품질 요구 사항.
냉동 생선. 아이스크림은 근육의 두께가 -8 ~ -10 ° C 인 물고기입니다. 거의 모든 종류의 상업용 생선은 냉동되고, 분할되지 않고, 머리와 머리가 없으며 뒤가 있습니다. 대량 또는 블록 단위로 개별적으로 유형 및 크기별로 정렬됩니다. 물고기는 자연 감기, 인공 감기 (건 결빙), 얼음 염 접촉 및 비접촉 방법에 의해 동결됩니다. 철갑 상어와 연어 어류의 얼음 염해는 허용되지 않습니다. 냉동 생선은 유리 또는 초벌구이 형태로 만들어집니다. 유약의 경우 냉동 생선을 1-2 ° C의 온도로 냉각시킨 물에 담근 다음 저온 (-10 ° C)으로 유지하여 물 표면이 얼어 붙을 수 있도록합니다. 얼음 조각 (유약)은 물고기 또는 물고기 블록의 표면을 고르게 덮어야하며 가볍게 두 드리면 뒤쳐져서는 안됩니다. 유약은 건조 및 지방 산화로부터 물고기를 보호합니다. 지방 산화를 늦추려면 항산화 물질 (아스코르브 산, 구연산, 글루타민산)을 물에 첨가하는 것이 좋습니다. 글레이징 대신 냉동 생선을 필름 재질의 가방에 진공 포장 할 수 있습니다.
냉동 생선의 품질에 대한 요구 사항.
아이스크림 생선의 품질은 1 등급과 2 등급으로 구분됩니다.
감각적 인 특성 : 물고기의 비만, 물고기의 표면과 색상, 절단, 해동 후 일관성, 냄새, 피부의 황변 현상.
아이스크림 생선 필레. 생선 필레는 비늘과 내장, 머리, 뼈없이 도축의 양쪽에서 잘라낸 물고기의 근육 조직입니다. 생선 필레는 피부가 있건 없건 상관이 없습니다. 생선이나 냉각 된 생선을 사용하여 필레를 생산하는 경우. 이들은 대구, 철갑 상어 류 (철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어 철갑 상어)과 cyprinids (잉어, 도미 류, asp)의 물고기, 파이크 퍼치, 메기, 농어 등에서 필렛을 생산합니다., 패키지, 유약 모양.
냉동 필렛의 품질 요구 사항. 아이스크림 필레의 품질은 최고, A 및 B의 3 가지 카테고리로 분류됩니다.
감각적 특성 : 생선 필레의 블록 모양, 모양, 생선 절단, 해동 후 고기의 일관성, 맛, 냄새, 어육의 색깔. 가장 높은 카테고리의 필레, 인체 건강에 해를 끼치 지 않는 기생충 및 그 유충은 허용되지 않습니다.
포장 및 보관. 냉동 생선은 나무 상자, 골판지 상자, 베일, 바구니에 포장되어 있습니다. 아이스크림 생선 필레 - 골판지 상자, 판지 상자, 필름 봉지. 물고기는 물고기의 유형에 따라 -18 ° C, 4에서 8 개월에 건조하고 인공적이고 자연적인 동결을 유지했습니다.
Food Product Merchandise : 자습서.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.
냉동 생선의 품질을 결정하는 법
냉동은 먼 나라, 바다 및 바다에서 구매할 수 있도록 장기간 물고기를 보관하는 가장 좋은 방법입니다. 그리고 품질면에서 신선 (냉각, 활발한)보다 약간 열등합니다. 물론, 많은 것들은 그것이 어는 방법, 저장되는 시간, 그리고 어는 방법에 달려 있습니다.
냉동 형태로 물고기의 품질을 결정하는 것은 신선하지 않습니다. 우선, 구매할 때 발생할 수있는 주요 위험과기만을 알아야합니다.
우선, 수시로 물고기는 물로 문자 그대로 판매됩니다. 이를 위해 물은 물고기에 주입되는 것이 아니라 유해한 화학 물질 (폴리 인산염)을 사용하여 더 많은 물을 흡수하여 결과적으로 무게를 증가시킵니다. 따라서 물고기를 선택하기 전에 얼음이 얼마나 있는지 결정하십시오. 두꺼운 얼음 덩어리가 나쁜 징조가 될 것입니다. 부 자연스러운 윤기가 나는 경우 폴리 인산염이 사용되었음을 알 수 있습니다.
둘째, 물고기를 부적절하게 저장할 수 있습니다. 그것은 이미 해동되고 다시 냉동 될 수 있으며 이는 그 품질에 상당한 영향을 줄 수 있습니다. 이것은 둔한 피부, 구부러진 꼬리, 이상 및 얼음으로 결정될 수 있습니다. 물고기는 변형되어서는 안됩니다. 부적절한 보관은 황변과 불쾌한 냄새를 유발할 수 있습니다.
얼어 붙는 가장 인기 있고 효과적인 방법은 유약입니다. 물고기는 얼음 껍질의 얇은 층을 가져야합니다. 얼음 껍질은 전체 표면을 균일하게 덮는 장식입니다. 설탕 장식은 내구성이 있어야하며 두드리기 후에 지체하지 않아야합니다. 그것은 비 접착 성 종이와 진공 포장에 보관하는 것이 허용됩니다. 또한 항산화 제는 유효 기간을 연장하기 위해 도입되기도합니다.
포장 된 물고기는 장점이 있습니다. 유용한 정보를 나타낼 수 있습니다 : 동결 방법, 포장 날짜, 유효 기간. 비명은 "충격 동결"이 제품에 찬성 말할 것입니다. 그러나 맹목적으로 비문이 있어서는 안된다고 믿습니다.
적절한 해동은 동결만큼 중요합니다. 예를 들어 냉장고에 넣는 것과 같이 점차적으로 이루어져야합니다. 밤에는 해동에 물고기를 넣는 것이 편리합니다. 그 후, 그것을 느껴보십시오 - 건조하지 않은 밀도가 있어야합니다. 누를 때 많은 물이 흘러 나오면 폴리 인산염을 사용하여 인위적으로 물로 펌핑 될 확률이 높습니다. 본질적으로, 해빙 된 어류의 품질을 결정하는 방법은 신선한 (냉장 된) 어류를 선택하는 방법과 거의 유사합니다.
냉동 생선의 유효 기간
물고기는 바닷물에 잡힌 직후에 냉동해야합니다. 슈퍼마켓, 시장 또는 다른 장소에서 구매할 때는 냉동실의 온도에주의를 기울여야합니다. 눈이 많이 내리거나 서리가 내리면 필요한 온도가 유지되지 않을 가능성이 있습니다.
냉동 생선의 보관 온도는 -18 ℃ 이상으로 올라가지 않아야합니다. 보관 기간은 3 ~ 10 개월로 다양하며 어류의 종류에 따라 다릅니다. 해동 후 물고기는 냉장고에서 며칠 정도 지속될 수 있습니다.
재미있는 사실
깊은 동결 (섭씨 -40도) 후 물고기는 열처리 (튀김 또는 끓임) 이후 인체 건강에 안전하다고 간주됩니다.
http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya