멸치 - 뭐야, 요리는 무엇이고 먹는 음식은 무엇입니까?

메인 야채

멸치 - 뭐야, 요리는 무엇이고 먹는 음식은 무엇입니까?

이 기사에서는 멸 치에 관한 모든 것을 찾을 수 있습니다. 이 제품이 무엇인지, 어떻게 생겼는지, 멸 치는 것이 무엇인지, 어떻게 섭취되었는지 등을 알아 봅시다.

멸치 - 무엇이며 어떻게 먹습니까?

물고기는 건강하고 맛있지 만, 제일 먼저.

멸치는 어떻게 생겼고 어디서 살아요?

보다 정확하게는, 유럽 멸치는 여러 가지 유형으로 나뉩니다.

또한, 몇 가지 아종이 있습니다 :

아르헨티나.
호주.
케이프
일본어
캘리포니아.
페루.

뒤쪽을 따라 검은 색 줄무늬가있는이 작은 은색 물고기의 서식지에는 아종의 이름이 있습니다.

Hamsa가 작다는 사실에도 불구하고 (가장 큰 물고기는 200mm 이상 길이에 이르지 못함) 물고기의 다양성은 크기 때문에 생산 측면에서 선두 자리를 차지합니다.

물고기는 열린 바다로 가지 않고, 해안 근처의 작고 잘 따뜻해진 물에서 6-22 oC의 온도로 산다.

멸치는 판자 토막 (planktophage), 즉 플랑크톤을 소비하여 바다 주민들의 먹이 사슬에서 중요한 역할을합니다.

또한, 그들의 식단에서 조류가 포함되어 있습니다. Fish Engraulis의 체중은 20-190 그램입니다.

위의 모든 아종 중에서 가장 맛있고 따라서 요리에 사용되는 것은 일본, 지중해, 흑해 및 아 조프 멸치입니다.

가을에 육식기가 끝나면 지방 함량은 23-28 %입니다.

거대한 수의 작은 물고기들로 구성된 큰 무리에서 움직이기 때문에 소위 지갑 그물은 보통 어업에 사용되어 어류 학교 전체를 "떠맡는"것이 가능합니다.

유용한 잠잠함이나 멸치는 무엇입니까?

제품의 사용은 논란의 여지가 없습니다. 그렇지 않으면 물고기가 그리 인기가 없을 것입니다.

치유력은 체내의 아테롬성 경화증에 대한 저항력을 돕고 저혈압 효과가있는 엄청난 양의 오메가 -3가 함유 된 PZHK입니다.

생선 제품이 심장 및 혈관의 병리학 적 치료 중 예방 역할을하므로 체계적인 소비에있어서 햄사 (hamsa)를 사용하는 것이 가장 실체가된다.

제품의 치유력은 몸에 필요한 거시적 요소와 미세 요소가 많이 포함되어 있다는 사실에 있습니다.

어떤 형태로든 물고기는 건강하고 영양가가 높습니다.

또한 멸치는 칼슘과 불소의 교환을 조절하는 비타민 D 공급원이며 특히 성장하는 신체에 중요합니다.

많은 의사들은 어린이들에게 하루에 적어도 200 그램의 제품을 섭취 할 것을 권고합니다.이 제품에는 많은 양의 요오드가 들어있어 뇌에 유용합니다.

물고기에는 또한 다량의 B 비타민이 들어 있습니다.

멸치는 어떻게 요리 될 수 있습니까?

물고기는 지중해 요리에서 아주 대중적이다, 그러나 우리 나라에서는 수시로 다른 본래 접시에 추가되거나 주요 것으로 봉사한다.

어류 제품 가능 :

튀김;
스튜;
구워라.
소금에 절인 수확 제품 및 소금에 절인 소금에 절인 소금;
말라.

통조림으로 만들어진 멸치는 일반적으로 향신료와 이국적인 조미료로 주로 여러 가지 요리, 주로 야채로 사용됩니다.

어디 요리에 멸 치를 추가?

그것의 작은 크기에도 불구하고,이 물고기는 유럽의 요리에 영향을 미쳤다. 유럽 국가의 요리법에는 멸치 요리가 있습니다.

말린 작은 물고기는 간식으로 독립 요리로 섭취합니다.

그들은 맛있는 소스 (우스터 소스)를 만들고 샐러드에 추가합니다.

예를 들어, 멸치와 시저 샐러드는 미식가들 사이에서 매우 유명합니다.

그들은 축제 요리로 장식 된 올리브로 채워져 있습니다.

멸치는 이탈리아 파스타에 추가됩니다.

멸치 페이스트는 풍미가 풍부합니다.

그리고 멸 치를 가진 피자는 또한 아주 대중적이다.

멸치를 피클하는 법?

물고기를 만들고 소금으로 만드는 기술에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

붙잡힌 시체는 거친 바다 소금에 굴러 들어가고 나무로 된 용기는 큰 크기로 배치됩니다.
그 (것)들에서, 물고기는 대략 14 일 동안 그들의 주스에서 준비하기 위하여 넣어 둔다.
다음으로, 물고기 손은 내장에서 제거되고 머리를 잘라내어 크기가 분해되고 다른 용기에 담겨집니다.
나는 놓는 방법이 특별하다고 말해야한다. 물고기는 소금을 붓고 층에 눕혔습니다. 그 다음 시체는 거의 90 일 동안 잊혀져 있어야합니다.
그 후, 어류 제품은 소형 은행에 배치되어 쇼핑 센터의 선반으로 보내집니다.

매장에서는 제품을보고 구매할 수 있습니다.

기름에.
레몬 주스에.
와인 소스에.

그러나 채워진 것이 무엇이든, 국내 소비자의 경우 생선은 매우 짠맛이므로 소비하기 전에 제대로 흠뻑 젖을 것입니다.

누가 멸 치를 먹지 않아야합니까?

우리가 멸치의 위험성에 관해 이야기한다면, 의사들은 알레르기 반응을 일으키는 사람들과 개인적으로 편협한 사람들에게 어류 제품을 먹는 것을 권장하지 않습니다.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

멸치 - 그것이 무엇이며, 이익과 해로움, 요리에 사용, 조리법으로 대체하는 법

요리법에서 소설은 한 번 이상 이해할 수없는 단어 멸치와 마주 쳤습니다. 이게 뭐야? 러시아에서 유명한 시저 샐러드의 구성 성분으로 알려진 작은 물고기 (최대 길이는 20cm를 초과하지 않음). 우리 상점의 선반에는 맥주 용 말린 간식, 유리 단지의 보존 식품 또는 통조림 식품이 있습니다.

멸치는 무엇입니까?

멸치는 Pelagic 가족, Anchovy 가족에서 물고기입니다. 원통형의 몸체 모양을 가진 편평하고 작은 물고기, 머리 끝 부분에 위치한 큰 눈, 과도하게 큰 입은 러시아인의 탁자에 드문 손님입니다. 구조의 특징은 사진 멸 치에서 분명히 볼 수 있습니다. 은백색의 물고기는 때로는 신체 정중선의 줄무늬로 장식됩니다.

멸치가있는 곳

이 연안 해역의 주민들은 절대로 대양에 들어 가지 않습니다. 잘 알려진 햄사 (hamsa)는 유럽의 멸치이지만 일부 유형도 있습니다.

아종의 이름에서 그들의 서식지가 이해됩니다 : 지중해, 흑인과 아 조프 바다. 아르헨티나, 호주, 페루, 일본, 캘리포니아 및 케이프와 같은 다른 아종도 알려져 있습니다. 일본인, 지중해 인, Azov 및 흑해 멸치는 23-28 %의 지방 함량으로 인해 인기가 있습니다.

멸치 성분

작은 물고기 - 그것은 또한 쉽게 소화되는 쉽게 소화 가능한 단백질의 근원입니다. 그래서 몸은 쇠고기를 소화하는데 5-6 시간을 소비하고 물고기는 2-3 시간 안에 소화 될 것입니다. 어유에는 콜레스테롤을 용해시키는 다중 불포화 지방산이 풍부합니다. 이러한 지방의 특징은 F 그룹의 비타민이 풍부하여 인체에서 합성되지는 않지만 음식에 존재해야한다는 사실입니다.

멸치는 다음을 포함합니다 (제품 100g 당).

단백질 - 20.1 g;
지방 - 6.1 g (다중 불포화 + 단일 불포화 + 포화);
칼륨 및 나트륨 - 300 및 160 mg;
비타민 A (레티놀), K, D, E (토코페롤), B 군 (니아신, 엽산, 판토텐산, 시아 노 코발라민, 티아민 및 리보플라빈);
아스코르브 산;
미네랄 물질 - 인, 칼슘, 철, 나트륨, 요오드 및 아연;
항산화 제.

멸치의 장점

멸치는 해양 생선으로 매크로 및 미세 요소, 영양소의 저장고 인 풍부한 화학 성분을 유발합니다. 음식을 끊임없이 섭취하면 작은 물고기가 삶의 질을 향상시켜 인간의 삶에 필요한 유용한 구성 요소로 몸을 풍부하게합니다.

뼈와 이빨 강화;
내분비 질환 예방;
중추 신경계의 정상 기능;
감정적 인 건강을 지원하고, 스트레스 내성을 증가시킨다.
면역 강화;
심혈관 질환 예방.

멸치를 사용하면 심장 발작, 뇌졸중, 당뇨병의 위험을 줄일 수 있습니다. 혈압, 오메가 -3와 오메가 -6로 인한 콜레스테롤 수치 정상화의 이점. 생선은 노인들의 메뉴에 포함되어야하며, 많은 반찬과 잘 어울리는 반면, 저렴하고 인구의 다른 부문에 알 맞습니다.

멸치 사용에는 엄격한 금기 사항이 없습니다. 그러나 어떤 제품과 마찬가지로, 물고기는 알레르기 반응의 증상을 일으킬 수 있습니다. 조심해서 그것을 사용하는 것은 해산물의 알레르기 성 증상으로 고통받는 사람들에게 있습니다. 요오드 결핍증, 알레르기가있는 사람은 어류 소비량을 삼가거나 제한하는 것이 좋습니다.

물고기의 선반에 소금 또는 통조림 발견. 술을 마시기 전에 고혈압을 먹으면 생선을 흡수하여 과도한 소금을 제거하는 것이 좋습니다. 관절이나 통풍의 질병으로 고통받는 사람들은 요산의 수준을 높이는 퓨린을 함유하고 있기 때문에 멸치를 메뉴에서 제외해야합니다. 통풍이있는 환자는 낮은 purine 식단을 보입니다.

요리 응용

멸 치의 사용은 고대부터 알려져 있습니다. 유명한 고대 로마 소스 Garum은 발효에 의해 생선의 피와 내장에서 준비되었습니다. 물고기, 올리브 기름, 식초 또는 포도주 이외에 추가되었다. Garum은 많은 요리법의 구성 요소였습니다. 오늘날 생선 소스에 대한 비슷한 제법이 동남 아시아에서 사용되고 있습니다.

소금에 절인 멸치를 잘게 썰고 올리브 오일로 채우면 거의 완전히 기름에 녹아서 고상한 맛을냅니다. 멸치 만이 그러한 기름을 만드는데 적합하다는 것을 알아 두는 것이 중요합니다. 그러나이를 햄사로 대체하는 것은 효과가 없을 것입니다 - 그들은 단순히 녹이지 않을 것입니다.

특별한 맛, 냄새, 요리에 필요한 염분도를 부여하기 위해 특정 방식으로 소금에 절인 생선이 사용됩니다. "멸치 소금물 제거"라는 개념이 있습니다. 신선한 생선을 매콤한 피클에 부어서 며칠 동안 그대로두고 있습니다. 그 후, 멸치를 소금에 부어서 배럴에 담아 4 개월 동안 담근다. 그런 물고기는 어디에서나 사용됩니다.

유럽 요리사는 소금에 절인 생선을 사용합니다.

유명한 우스터 셔 소스;
이탈리아 피자, 파스타;
시저 샐러드;
파이, 샌드위치;
세련된 드레싱 케이 퍼.

멸치를 대체 할 대상

그래서 멸치는 가까이에 있지 않지만, 그 맛을 접시에 옮겨야합니다. 청어의 물고기가 번식하므로 취향과 비슷할 것입니다 : sprat, 발트해 청어, hamsa, 정어리, sprat 및 sprats. 또 다른 옵션 - 태국어 생선 소스, 요리에 필요한 밝은 생선 맛을 줄 것입니다. 이러한 양념을 만드는 전통은 아시아 국가에서 신중하게 보호되고 아버지로부터 아들에게 이전됩니다.

멸치 선택 방법

오늘날, 멸치 단지를 구입하는 것은 어렵지 않으며 많은 대형 상점에서 판매됩니다. 그러나 종종 멸치의 이름으로 완전히 다른 물고기가 숨어있을 수 있으므로 구매할 때 라벨에 표시된 성분을 조심스럽게 검사해야합니다. 선택시 실수를하지 않기 위해, 멸치가 싼 제품이 아니라는 것을 아는 것은 불필요하지 않습니다. 내용을 볼 수 있도록 투명한 접시에 멸치를 사는 것이 낫습니다.

청어 분대의 다른 물고기와 멸치의 차이점이 있습니다, 그들은 은행이 이미 열려있을 때 볼 수 있습니다 :

소금에 담근 후이 물고기의 필렛은 적홍색의 색깔을 얻고, 스파트 필렛은 흰색으로 남을 것이다.
멸치 고기는 더 부드럽고 고밀도이며, 충분한 탄력성을 지니 며, 햄사는 부드러워집니다.
멸치 피클 만이 물고기에게 특유의 특이한 냄새를줍니다.

신선한 생선을 만나면 다음 사항을 알아야합니다.

몸에 꼭 맞게 조절하십시오.
외관상으로, 신선한 물고기는 매끄럽고 매끄러운 표면에 빛나는, 빛날 것이다. 그러나 점액이 있으면 물고기가 오래되었다는 것을 알 수 있습니다.
물고기는 촉감이 좋고 충분한 탄력성을 가지고 있습니다.
구조가 깨진되지 않습니다, 물고기에 손상이 없습니다.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

멸치 - 무엇이며 무엇과 함께 먹었습니까?

멸 치 : 재산

열량 : 135 kcal.

제품의 에너지 가치 멸치 :
단백질 : 20.1 g.
지방 : 6.1 g
탄수화물 : 0 g.

설명

멸치는 작은 물고기이며, 이것은 seldeobraznyh의 순서에 속합니다. 많은 사람들에게 친숙한 또 다른 이름이 있습니다 - hamsa. 전체적으로 약 15 종이있다. 물고기 몸은 길며 평균적으로 약 15cm에 달하고 청회색으로 채색되어 있습니다. 머리는 옆으로 납작 해지고 입안은 불균형하고 크다 (사진 참조).

멸 치는 해안에서 멀리 떨어진 큰 무리에서 산다. 두 반구에서이 물고기를 만날 수 있습니다. 평균 수명은 4 년입니다. 이런 종류의 물고기는 빨리 퍼집니다. 멸치 통조림은 통조림으로 통조림으로 2 년간 보관하고 장거리로 운반 할 수 있습니다.

일부 국가에서는 많은 수의 멸치가 반제품, 어분, 비료의 준비 및 다른보다 귀중한 어류를위한 미끼로 사용됩니다. 아래 비디오는이 제품에 대한 추가 정보를 제공합니다.

어떻게 발견되며 어떻게 잡히게됩니까?

어디서 멸치가 잡히는가? 이 질문은 오랫동안 요리 기술에 대한 지식의 길을 걷고있는 사람들과 숙련 된 요리사가 모두 들려 줄 수 있습니다. 후자는 종종 그것에 대해 생각하지 않고 단지 명물을 준비하기 위해 맛있는 생선을 사용합니다. 이 질문을 이해합시다.

그래서 멸치류의 속은 대양과 대부분의 바다의 모든 곳에서 발견되는 15 종의 물고기를 포함합니다. 범위에 따라, 멸치는 외형 차이가 적고 맛 특성이 약간 다릅니다. 가장 유명한 물고기 종은 지중해뿐만 아니라 흑해와 아 조프 해 (Azov Seas)의 바다에서 살고 있습니다. 그리고 세계에서 이러한 아종들은 널리 사용됩니다 :

남아메리카 대륙의 남쪽에 잡힌 아르헨티나 멸치.
캘리포니아 멸치, 풍부한 북미 해안에서 낚시;
케이프 앙코비 (Cape Anchovy), 남부 아프리카 국가 해안에서 대서양으로 떼 지어 모여 들었다.
남미와 북아메리카 대륙의 교차점에있는 해안에서 떨어져 사는 페루와 실버 멸치.
오호츠크 해뿐만 아니라 사할린과 캄차카 연안에 사는 일본의 멸치.

작은 크기 때문에, 물고기는 수중 왕국에서 양떼에 모여 이런 식으로 이주합니다. 이것은 상업 낚시에 사람들을 밀어 넣는다. 그리고이 직업은 양의 큰 크기와 멸치의 넓은 분포 때문에 매우 생산적입니다. 보통, 그들은 여름이 끝날 때 또는 물고기가 상대적으로 얕은 물을 방문하는 가을 초에 잡힐 수 있습니다. 추운 계절에 멸치는 따뜻한 물을 선호하며 바다 남쪽으로 이동하여 80 미터가 넘는 깊이로 가라 앉습니다.

작은 그물망이있는 특수 지갑 그물이나 유영 트롤을 사용하여 멸치를 잡습니다. 따라서 한 번 잡은 생선은 인상적이지만, 결국 최소한의 비용으로 생산 원가는 상당히 낮습니다. 선반에, 가격은 또한 받아 들여진다.

지난 세기에 많은 양의 멸치 잡이가 어업이 완전히 금지 된 상황을 만들었습니다. 시간이 지남에 따라이 어류의 개체군이 자연 조건으로 복원되었을 때 (어쨌든 어류 양식의 물고기를 번식하기에는별로 좋지 않음) 공식적인 어획량이 재개되고 심지어는 약간 증가했습니다. 물고기 선반에 지금,이 물고기는 유효 하 아주 빨리 다 팔아 버려.

멸치, sprat, hamsa - 차이점은 무엇입니까?

"멸시, sprat, hamsa - 차이점은 무엇입니까?"- 인터넷 및 특수 문헌에 대한 정보 검색을 생각하고 시작할 것입니다. 이 질문에 대한 답을 찾기 위해 시간을 할애 할 필요가 없도록 지식을 체계화하려고 노력합시다.

그래서 모든 종류의 물고기들 - 이것은 같은 것이 아닙니다. 멸치는 때로는 흑해 hamsa, 일반적으로 "블랙 백업"이라고도하지만, 이것은 근본적으로 잘못입니다. 생선은 외관뿐만 아니라 맛도 다릅니다. 이것은 멸치 고기 만이 가장 맛있고 실제적인 소스와 조미료를 만드는 지중해 국가의 요리가 아주 유명하다는 자신감을 갖고있는 경험 많은 요리사가 여러분에게 들려 줄 것입니다. 일반화 된 지식을 바탕으로 타블렛의 비교 특성을 저하시킵니다.

직사각형, 원통형, 머리가 불균형 적으로 커뿐만 아니라 거대한 입과 불규칙하게 커다란 눈. 신선한 생선은 아가미 틈새 부위의 몸에 붉은 반점이 있습니다.

발트해 청어 또는 작은 청어와 같이 보입니다.

직사각형, 원통 모양, 머리는 일반적인 배경에서 눈에 띄지 않지만, 멸치와 마찬가지로 크기가 다소 큽니다.

작고 반짝이는 것은 주된 은색에 검은 색을 띤다. 캐치가 완전히 씻겨 내려지지 않고 종종 꼬리의 머리와 가장자리에 남습니다.

작고 은색. 배송 중에 완전히 제거되었습니다.

중간 크기이며, 은빛이 약간 노란 색조이며, 제거하면 무색입니다. 배송 중에 완전히 제거되었습니다.

무게 (평균, 그램 단위)

14cm에 도달합니다.

큰 개인은 8cm에 도달 할 수 있습니다.

부드럽고, 흰색. 느낌 - 탄탄하고 탄력적.

그것은 은빛 그늘과 멸 치와 hamsa보다 섬세한 맛이 있습니다.

희고 밝은 크림색의 흰색. 멸치보다 부드럽지만 탄력적입니다.

전체 중량의 약 30 %.

누출되지 않았지만, 부적절한 절단시에는 특정한 쓴 맛을 얻을 수 있습니다. 그것은 생선 기름 맛이있다.

달콤 해. 물고기 기름의 현저한 맛이 있더라도, 구조는 sprat를 닮는다.

중립. 청어의 맛이 비슷합니다. 뚜렷한 지방 맛이 없습니다.

이 물고기들 각각은 그 자체로 독특한 것이지만, 멸치 만이 다양한 요리를 준비하는 "높은"요리에 사용됩니다. 이 내용은이 기사의 다음 섹션에서 설명합니다. 위의 비교 표에서 볼 수 있듯이 나머지 유형의 생선은 신선한 맛있는 요리와 특별한 요리를 준비 할 수 있지만 신선한 요리의 단백질 보충제로만 사용됩니다.

어떻게 선택하고 저장합니까?

몸에 해를 끼치 지 않고 고품질의 물고기를 사지 않기 위해서는 올바르게 선택하는 방법에 대한 몇 가지 비밀을 알아야합니다.

멸치의 모양을보십시오. 시체는 손상없이 전체가되어야합니다.
물고기의 표면은 깨끗하고 반짝이며 소량의 점액이 있어야합니다.
비늘은 꼭 맞게 잘 빠져 나오지 않아야하며, 눈은 흐려지지 않고 투명해야합니다.
물고기의 몸은 신축성이 있어야합니다. 당신의 손가락으로 그것을 누르십시오, 그것은 튀어 나와야하며 아무런 경우에도 움푹 들어간 곳이 없어야합니다.

가공 된 멸치를 선택할 때, 기름에있는 옵션에 비해 크고 맛이 좋기 때문에 전체 생선을 염수로 선호하십시오.

신선한 멸 치는 저장하는 동안 물고기가 건강하고 맛의 품질을 잃어 버리는 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 냉장고의 최대 보관 시간 - 4 일. 멸치가 얼면 90 일이 걸립니다. 캔에서 생선을 구입할 때는 플라스틱 용기에 넣고 식물성 기름을 채우고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오.

멸치의 유용한 특성

멸 치의 유익한 속성은 다양한 비타민과 미네랄의 존재 때문입니다. 물고기에 함유 된 단백질은 동물 고기만큼이나 좋다. 제품의 칼로리 함량은 평균 수준이기 때문에 다이어트 중에 소량의 제대로 조리 된 생선을 섭취 할 수 있습니다.

멸치의 성분은 시력과 신진 대사율을 향상시키는 데 필요한 비타민 A를 포함합니다. 비타민 B1은 신경계와 소화 작용은 물론 심장의 정상 기능에 필수적입니다. 비타민 PP의 존재로 인해 혈액 내의 콜레스테롤 양이 감소하고, 또한 신체 전체의 산소 분포에 참여합니다.

다량의 칼륨과 나트륨의 존재를 감안할 때, 물의 균형이 정상화되고, 차례로 신경계뿐만 아니라 심장 및 신장의 활동에 긍정적 영향을 미친다. 뼈에는 멸치에 인이 함유되어있어 뼈 조직의 재생에 관여하며 치아와 뼈의 상태를 개선합니다. 칼슘 함량으로 인해 근육 기능이 향상되고이 무기질은 뼈 조직에도 필수적입니다. 철분은 어류의 일부로서 혈액 상태와 혈액 생성 과정을 전반적으로 개선합니다. 그것과 불소는 대사 과정의 정상적인 과정에 필요한 면역 체계와 요오드를 자극합니다.

멸치 고기에는 많은 양의 생선 기름이 포함되어 있는데, 약리학과 화장품에 사용됩니다.

요리에 사용

멸치는 전세계 요리에서 인기가 있습니다. 그 (것)들은 신선한 것을 사용하고, 집에서 소금에 절이고, 말리고, 훈제하고 절인한다. 열처리가 조리에 사용되므로 멸치는 삶고, 튀김을하고, 구운 다음 깊은 지방에서 요리합니다. 많은 사람들이 올리브 나무로 작은 시체를 채우기를 좋아합니다. 이러한 물고기는 요리의 중심 요소 일뿐만 아니라 추가 성분 일 수 있습니다.

각 나라마다 멸 치를 사용하는 방법이 있습니다. 예를 들어, 이탈리아에서는 피자를 채우는 데 쓰이며, 스페인에서는 다른 소스에서 조리하고 튀겨서 사용합니다. 프랑스에서는 멸치가 파이를 채우는 데 사용됩니다. 또한, 이러한 생선을 기반으로 간식, 샌드위치 용 파스타를 만들고 샐러드 등을 추가합니다. 멸치는 인기 있고 원래의 우스터 소스에 없어서는 안될 재료라고 말하는 것도 가치가 있습니다.

멸치 요리법

멸치를 조리하는 방법이 많습니다. 이것은 제품의 높은 영양가와이 물고기의 고기 맛 때문입니다. 요리사는 멸 치를 요리하는 여러 가지 방법을 발견하고 세계 곳곳에서 찬사를 찾은 수많은 독창적 인 요리를 만들었습니다. 우리의 식료품 점에서는 요즘 독특한 맛을 지닌이 생선으로 만든 다양한 통조림 및 피클을 쉽게 구입할 수 있습니다.

우리 지역에서는 멸치를 구입, 냉장 또는 냉동하기가 쉽기 때문에 집에서 맛있는 음식을 준비하는 몇 가지 방법을 제공합니다. 편의를 위해 옵션은 하위 절에 요약되어 있습니다. 또한 아래 비디오에는 추가 정보가 있습니다.

통조림

Canning 멸치는 간단한 과정이지만 약간 길다. 자신을 적응 시키면 더 빨리 할 수 있습니다.

신선한 멸치가 필요합니다. 이전에는 얼지 않는 것이 좋으며, 극단적 인 경우에는 부드러운 방법으로 얼려 야합니다. 산업 환경에서 모든 어류의 고품질 통조림 식품은 캐치 사이트에서 직접 준비되며 완제품을 선택할 때 항상주의해야합니다.

또한 다음 구성 요소가 필요합니다.

어떤 양의 거친 소금;
식물성 냄새 제거 된 기름 (해바라기 또는 올리브) - 물고기가 가득한 항아리에 들어가는 한.

적절한 볼륨과 뚜껑이 달린 멸균 접시를 준비하고 고무 장갑을 끼고 손에 기름진 생선 냄새를 맡지 마십시오.

그 후에 우리는 요리 과정 자체를 진행합니다. 종이 수건으로 물고기를 씻어 말리십시오. 그런 다음 멸치의 내부를 잘 자르고, 그들과 함께 머리와 해골을 제거하십시오. 항아리의 바닥에 건조한 소금 한 줌을 넣고 준비된 필렛을 맨 위에 놓습니다. 용기를 채우기 전에 적층 된 층을 교체하십시오. 마른 소금에 절인 모든 통조림 식품에서와 같이 위에 소금이 있어야 함을 잊지 마십시오. 이제 항아리에 뚜껑을 덮고 며칠 동안 냉장고에 넣으십시오. 시간이 지나면 조심스럽게 멸치를 깊은 그릇에 붓고 차가운 물로 완전히 헹구십시오. 그래서 여러분은 비늘의 잔해를 제거하고 소금 잔재를 청소할 수 있습니다. 일회용 수건에 생선을 다시 뿌리고 말립니다. 물고기가 말리는 동안, 항아리를 헹구고 멸균 한 다음 실온으로 식혀줍니다. 건조 필레를 그릇에 단단히 넣고 식물성 기름으로 덮으십시오. 그 후, 항아리를 뚜껑으로 덮고이 조각을 냉장고에 넣으십시오. 거기 통조림 물고기를 저장합니다. 적절한 조건 하에서 그러한 제제는 한 달 동안 먹을 수 있습니다.

위의 단계를 통해 놀랍도록 맛있는 생선을 요리 할 수 있습니다. 샌드위치와 샐러드의 훌륭한 구성품이 될 것입니다. 그러나 멸치 생선을 기반으로하는 다양한 소스와 피자를 준비하는 것은 약간 다르게 통조림을 만들었습니다. 이 방법은 집에서 멸치의 염분에 관한 하위 절에서 논의 될 것이다.

피클

위의 조리법에 따라 마리 네이드에서 요리하는 것보다 소금에 절이는 멸 치는 더 이상 어렵지 않습니다. 이것은 소위 젖거나 보통의 소금에 절이는 물고기가 될 것입니다. 열거 된 성분의, 신선한 멸망 그들 자신을 제외하면, 단 소금과 물은 그런 염분을 위해 필요할 것입니다. 염수 시간도 산 세척 시간과 같습니다.

그러나 더 맛있고 빠르고 더 재미 있습니다. 마른 소금에 절인 방법으로 놀라운 물고기를 요리 할 수 있습니다. 재료는 눈으로 볼 때 선택적으로 섭취하지만, 소금의 양은 일반적으로 물고기 자체의 질량보다 2 배 적은 것으로 나타났습니다. 소금에 절인 멸치 요리 시간은 불과 24 시간입니다 (중간 프로 라 물고기의 경우).

그래서, 깨끗하고 건조한 용기 (뚜껑이있는 냄비 또는 플라스틱 용기)에 거친 소금 층을 부어 넣고, 작은 조각으로 부러진 베이 리프를 추가하고 싶다면. 별도의 그릇에 멸치를 준비하십시오. 이렇게하려면 넉넉하게 굵은 소금을 부은 다음 섞으십시오. 물고기를 고집 할 필요가 없으므로 다음 준비 단계로 진행합니다. 아름답게 컨테이너에 멸치를 배치하고 뚜껑으로 마지막을 덮으십시오. 우리는 냉장고를 청소하고 지정된 시간을 기다립니다. 서빙하기 전에 생선을 씻고 일회용 타월로 말리십시오. 물고기의 머리를 찢어 야하지만 산등성이의 제거는 여주인의 재량에 달려 있습니다. 서빙 할 때, 향기로운 식물성 기름 및 레몬 주스에 따르고, 또한 양파를 첨가하십시오.

이러한 유약의 멸치는 야채에서 삶은 감자와 절임과 완벽하게 결합됩니다.

세련된 지중해 요리를 준비하기 위해 소금에 절인 멸치를 사용하여 특별한 방법으로 조리합니다.

상기 공정은 상기 언급 된 건식 염석과 유사하지만, 몇몇 점에서 상이하다.

물고기는 곱창과 머리와 능선을 제거합니다. 우리는 피부를 제거하지 않습니다.
시체를 소금과 듬뿍 잘 부어 넣는다. 소금으로 잠 들어있는 물고기 위로 가기를 누르고 억압을가하십시오.
너무 젖은 경우 주기적으로 소금을 채우거나 최상층을 교체하십시오.
소금은 실온에서 2 개월 이상 지속됩니다. 이 시간이 지나면 멸치 한 병을 나일론 덮개 나 양피지로 덮을 수 있습니다.
소금에 절인, 그리고 사실, 통조림 된 멸치는 1 년 동안 저장 될 수 있지만, 이전에 냉동 된 원료는 제품을 준비하는 데 사용할 수 없습니다.

이런 식으로 준비된 생선은 씻지 않고 요리에 사용됩니다. 사용한 물고기 대신에, 그들은 마른 소금을 부어서 다시 억압을가합니다.

마리나

다음과 같은 방법으로 멸치를 마리 네이드에 담그십시오. 흐르는 물에 씻어서 물고기는 소쿠리에 접어 물을 배수시킵니다. 그런 다음 적당한 크기의 뚜껑이 달린 금속 냄비 또는 스튜 냄비에 내장 된 멸치를 배치하십시오.

식초 9 % -100 ml;

인간의 소비에 적합한 요리 또는 바다의 거친 소금 - 3 큰술;

알갱이 설탕 - 2 큰술;
물고기를 담그는 향신료 - 임의의 양;
양파 - 2-3 머리;
냉수 - 2 컵;
식물성 오일 -50 ml.

양파를 껍질을 벗기고 반지로 자른 다음 물고기의 용기에 담으십시오. 물에 녹아있는 소금과 설탕은 같은 장소에 식초를 넣습니다. 생선을 기름으로 채우고 향신료를 뿌린 다음 잘 섞는다. 후자의 구성이 소금이라면 마리 네이드에서 양을 조절하십시오. 이 경우 매리 네이드에 조미료를 직접 붓고 액체를 맛볼 수 있습니다. 생선을 마리 네이드로 채우고 뚜껑을 덮고 3 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 원한다면 물고기 위에 억압을 가할 수 있습니다. 완성 된 물고기 창자와 절인 된 양파와 함께 제공합니다. 멸치에 쏟은 최대 시간은 5 일을 넘지 않아야합니다. 조리법에 포함 된 성분의 비율은 1kg의 원시 멸치를 기준으로합니다.

건조한

다른 물고기와 마찬가지로 멸치를 마시는 것도 흥미 롭습니다. 이것은하기가 그리 어렵지 않고, 야채와 허브를위한 전기 건조기 또는 공기 대류 기능을 갖춘 오븐이이 문제에 대한 훌륭한 보조자가 될 것입니다.

멸치를 건조하는 과정에서 가장 먼저 할 일은 물고기 자체를 준비하는 것입니다. 다른 요리를 요리 할 때, 신선하게 잡힌 생선이 최선의 선택이 될 것입니다. 이것이 가능하지 않고 냉동 생선 제품 만 사용할 수있는 경우 생선을 스스로 해동 시키십시오. 이렇게하려면 제품을 냉장고에 넣고 필름으로 뚜껑을 덮으십시오. 시간이 경과 한 후, 방출 된 액체를 배출하고 물고기를 소쿠리에 접습니다.

생선은 물론 건조되지 않기 때문에 작업의 다음 단계는 염분이 될 것입니다. 이 과정은 건식 소금에 대한 방법과 완전히 흡사합니다 : 거친 소금을 다량으로 부어 생선을 부드럽게 펴서 큰 깊은 그릇에 넣어야합니다. 원한다면 물건을 넣을 수 있습니다. 이것은 염분의 과정을 가속화 할뿐만 아니라 멸치에서 습기를 빠르게 끌어 올릴 것입니다. 제가 요리 전문가의 주목을 끌고 싶습니다. 미래를위한 준비 방법으로 물고기를 소금에 절인 시간은 적어도 3 일이되어야합니다.

건조 과정은 시체 준비로 시작됩니다. 여기 호스티스의 모든 선택. 머리가있는 생선을 말려 줄 것인지 아니면 필레로자를 것인지는 미식가들의 소원에 달려 있습니다. 어쨌든, 전제 조건은 내장의 제거입니다. 이것은 담즙을 손상시키지 않도록 조심스럽게해야합니다. 이런 일이 발생하면 종이 냅킨을 사용하여 생선에서 최대한 제거하십시오.

완성 된 시체 또는 필레를 드립 트레이 또는 오븐 그릴에 놓습니다. 좋은 해결책은 말린 상태에서 지방과 향을 흡수하는 양피지 종이이며 완성 된 어류 형태를 유지하는 것입니다.

이제 당신에게 달려 있습니다. 건조 모드를 선택하고 기다립니다. 호기심을 버려라. 그렇지 않으면 멸치가 먹을 것이고, 시들기 시작한다. 물고기를 건조하기위한 최적의 모드는 다음과 같습니다.

섭씨 45-50 도의 온도에서 2 시간;
섭씨 70도에서 3 시간;
섭씨 약 50도에서 한 시간 반.

제품을 준비하는 총 시간은 공급 원료의 크기와 지방 함량에 달려 있지만 일반적으로 7 시간을 넘지 않습니다. 먹기 전에 준비된 물고기를 식히고 곤충으로부터 보호하십시오. 차가운 곳에 종이 봉지를 단단히 포장하고 냉장고에는 보관하지 마십시오.

건조기 또는 "똑똑한"오븐이 부엌의 아스날에 없으면 잘 알려진 입증 된 방법으로 멸치 건조 작업을 수행 할 수 있습니다. 어둡고 뜨거운 곳에서 끈이나 낚싯줄에 매달아 놓은 창녀. 시체를 뚫는 가장 편리한 방법은 눈을 통해서입니다.

이런 식으로 말린 생선은 3 ~ 4 일 안에 준비 될 것입니다. 이번에는 파리를 멀리두기 위해 테이블 식초 또는 박하 팅크에 담근 거즈로 물고기 구슬을 덮어 두십시오.

다른 물고기와 마찬가지로 멸치를 건조하는 과정은 시체가 완전히 탈수되고 건조보다 오래 지속되며, 이는 아래의 하위 절에서 논의됩니다.

있었다

건조 멸치는 물론 건조도 흥미 롭습니다. 이 프로세스는 위에서 설명한 것과 거의 다릅니다. 우선, 요리 시간.

공기 중에 멸치를 건조 할 때, 제품은 2 ~ 3 일 내에 먹을 준비가 된 것입니다. 건조기 또는 오븐에서 생선을 건조 할 때는 건조 시간을 절반으로 줄이거 나 공정 전반의 가열 온도를 섭씨 45도 정도로 낮춰야합니다.

집에서 무엇을 대체 할 수 있습니까?

"집에서 멸치를 대신 할 수있는 것은 무엇인가?"- 조리법에 흥미가있는 주부들에게 비교할 수 없을만큼 맛있는 생선이 제시된 조리법을 묻습니다. 불행히도, 특히 스파게티 소스 나 Nicoise라는 인기있는 샐러드와 같이 절묘한 조리법을 준비 할 때 멸치의 대체품이 발견되지 않습니다. 그러한 육체 밀도는 작은 품종의 어류에는 내재되어 있지 않습니다.

우리 호스티스의 독창성은 부러울 가치가 있지만! 때로는 멸치와 비슷한 맛의 소금에 절인 생선 필레 또는 베트남어 (태국) 생선 소스로 제품을 대체 할 수 있다고 들었을 때가 있습니다. 그러나 물고기의 진짜 맛으로,이 보충은 대등하지 않다.

해산물 멸치 및 금기 사항

해로운 멸치는 개별적인 편협함이있는 사람들을 제품으로 가져올 수 있습니다. 신선한 생선을 먹는 데는 다른 금기 사항이 없습니다. 소금에 절인 멸치를 대량으로 섭취하는 것은 권장하지 않습니다. 왜냐하면 소금이 들어있는 멸치는 실제적으로 유용한 성질이 없기 때문입니다. 또한 소금도 액체를 가둘 수 있습니다.

http://xcook.info/product/anchousy.html

멸치

어류 감각의 유럽식 요리법은 대구, 참치 및 멸치와 같은 3 종의 "고래"에 달려 있습니다. 후자는 아마도 시스템의 가장 중요한 요소 일 것입니다. 2 천년 동안, 길잃은 물고기의 주문에서 나온 작은 물고기가 무수한 톤으로 먹고, 절인되고, 소금에 절여지고, 튀겨졌습니다. 그리고 몇몇 기적에 의해, 그것은 산업 양에서 아직도 채광된다.

멸치 페이스트

멸치는 소량의 식초와 향료와 혼합되어 수동으로 페이스트로 분쇄됩니다. 이 페이스트는 소스, 간식 및 기타 요리에 독특한 풍미를 더하기 위해 조미료로 사용됩니다.

소금에 절인 멸치

올리브유를 넣은 유리 병에 밀집된 짠 멸치는 너무나 흐린 모양을 가지고있어 식단의 가능성이 더욱 인상적으로 보입니다. 겨자에 추가 된 한 쌍의 멸치 필레는 베이킹하기 전에 새끼 양 다리로 번지며 특히 매운 양념의 세계와 일반적으로 양고기의 세계에 대한 시각을 완전히 바꿀 수 있습니다. 소금에 절인 멸치는 소금과 조미료 대신에 소금과 조미료를 사용하는 모든 곳에서 사용할 수 있습니다. 약간의 천장과 소스, 로스트 또는 샐러드에 추가하십시오.

기름에 담근 소금에 절인 멸 치

소금에 절인 버터로 보존 된 멸치 필레는 첫눈에 두려워하는 보편적 인 조미료 중 하나이지만 머리에있는 모든 음식의 맛을 돌릴 수 있습니다. 멸치는 어디에서나 두드리고 더해질 수 있으며,이 물고기는 셀레 같은 고기의 변형으로 인해 특히 놀랍습니다.

트러플 오일에 소금에 절인 멸치

이탈리아 회사 Tartuflanghe는 송로 버섯 기름에 좋은 멸치를 만듭니다. 그런 것이 효과가 없다고 생각하면 트뤼플의 이탈리아 브랜드 제작자를 찾으십시오.

말린 멸치

말린 멸치는 맥주 간식이 판매되는 부서의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 의도 된 목적으로 사용하지 않을 경우 건조한 생선을 분말로 문질러 조미료로 국물이나 샐러드 드레싱에 넣으려면 약 1 년 동안 충분할 것입니다.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

그것이 무엇인지를 멸시 : 사진

멸 치는 무엇입니까? 분명히, 그리고 당신도 비슷한 질문으로 새로운 것을 준비하기로 결정했고 거기에 그런 "외국"성분이 있습니다. 그리고이 단어는 어딘가에서들은 것처럼 들리지만이 제품이 무엇인지는 분명하지 않습니다.

그리고 일반 러시아 구매자는 멸치를 어떻게 대합니까? 의견이 모호하고 일부 사람들은 진미이며 이국적이라고 생각합니다. 다른 사람들에게는 단순하고 눈에 띄지 않는 짠 생선으로 가방에 포장되어 맥주 간식으로 사용됩니다. 그리고 그 물고기의 진정한 맛은 무엇이며, 그것으로부터 얻은 요리의 즐거움을 요리 할 수 있습니다. 아무도 모릅니다. 그것이 무엇인지, 멸치, 그들이 무엇을 먹는지,이 기사에서 자세히 설명해 드리겠습니다.

멸치는 무엇입니까?

실제로, 물고기에는 다른 이름이있다, 더 일반적이고 인식 할 수있는, 마지막 것은 hamsa, 또는 유럽 멸치이다. 생선의 신선한 맛은 너무나 초자연적 인 것이 아니지만 소금에 절인 후에 멸치가 더 잘 변하기 때문에 많은 세계 요리에서 가장 좋아하는 재료이기 때문에 뚜렷하고 예리한 음표와 음식의 독창성을 부여하는 인식할만한 아로마가 있습니다.

생선은 쉽고 빠르게 통조림 식품으로 가공되므로 장거리 운송에 유리합니다. 맛은 2 년 동안 보존되며,이 기간 동안 멸치는 먹을 수 있습니다.

소스를 만들기위한 가장 인기있는 멸 치는 샐러드, 종종 베이커리, 메인 요리의 "카이사르"의 가장 좋아하는 구성 요소에 포함됩니다. 확실히 모든 사람들이 슈퍼마켓 선반에서 멸치와 올리브를 만났고 생선은 거의 판매되지 않습니다.

그들이 어떻게 생겼는지

청어의 가까운 친척은 은색, 능선을 따라 녹색 검은 색 줄무늬가 보입니다. 그러나 물고기 그 자체는 매우 크지 않고, 머리에서 꼬리까지 약 20cm 밖에되지 않습니다. 재미있을 것 같네요. 그리고 멸치는 조미료로 사용된다는 점에서 큰 바다 친척과 다릅니다.

물고기 머리는 양쪽에 평평하게되어 있고 입은 거대합니다. 특별한 특징 : 입안이 눈 뒤쪽에 있기 때문에 입이 매우 넓게 열립니다.

작은 물고기는 짧은 시간에 상당한 속도를 낼 수 있습니다. 이것은 잘 발달 된 지느러미와 탄력있는 구조물을 가지고 있기 때문입니다. 다가오는 위협과 함께 hamsa가 신속하게 제쳐두고 동시에 순간 속도를 개발하는 것이 궁금합니다.

멸치가 사는 바다는 무엇입니까?

실제 유럽의 멸치는 지중해 연안의 흑과 아 조프 해역에서 발견되며 깊은 곳에서 사는 것을 선호합니다. 삶의 기간은 4 년이며, 복제는 빠릅니다.

물고기는 기름의 사용으로 수시로 보존되고, 맛은 sprat 및 sprat와 유사합니다. 접시에 담은 햄사를이 바다 물고기 중 하나로 변경하려면이 뉘앙스에주의해야합니다. 맛은 극적으로 바뀔 수 있으며 때로는 좋지 않을 수도 있습니다.

무엇을 먹을까?

물고기는 물줄기에 살고, 플랑크톤의 잔해, 갑각류의 유충, 다시마에 먹이를줍니다. 하루 종일 hamsa를 먹으며 피로감을 알지 못합니다. 그녀는 이렇게 음식을 삼킨다. 입을 벌린 갑각류 무리 가운데서 수영하고 아가미를 여는 동안, 그녀는 먹이로 먹는다. 무리를 먹이는 과정은 30 분 간격으로 동시에 진행됩니다.

낚시 및 광업

hamsa는 어업에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 통계에 따르면 1970 년과 1971 년에 가장 많은 어획량을 보였으며 1,500 만 톤의 어류가 발생했습니다.

생태계의 변화, 억제되지 않은 포획으로 인해 Hamsa 인구는 감소했지만, 지난 세기 90 년대에는 이전 포획에서 거의 캐치가 복원되었습니다.

멸치의 장점

영양 가치로 인해 멸치의 이익과 가치는 지방 함량이 매우 높습니다.

Khamsa는 에너지 특성이 고기보다 열등하지 않은 단백질을 포함합니다. 칼로리는 제품 100g 당 불과 135 칼로리 밖에 없으므로 다이어트하는 사람에게도 권장 할 수 있습니다.

엄청난 양의 비타민 D는 뼈의 건강을 책임지고 칼슘과 인의 신진 대사에 관여하며이 물고기를 어린이의 식단에 포함시킬 수있게 해 주며 골다공증을 일으킬 위험이있는 노약자로 급속도로 성장하고 있습니다. 아기 물고기는 부드럽고 작은 뼈를 가지고 있습니다. 왜냐하면 그것이 전체적으로 먹을 수 있기 때문에, 가장 귀하고 유용한 모든 것이 인체에 들어갑니다.

미네랄은 미네랄과 다가 불포화 지방산이 풍부하며 의사는이 물질을 "마술"약물로 간주합니다. 유용한 산은 심장 질환 환자, 특히 부정맥 및 협심증 환자를 돕고, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 지질 조직의 형성에 영향을 미치며, 혈압을 낮추고, 혈전을 막고, 뇌졸중 및 심장 마비의 위험을 현저히 줄여줍니다.

신경계와 혈액 형성의 건강을 위해서는 B 비타민이 필요합니다. 그리고 저는 요오드 결핍증에 대해 지금 말하지 않고 있습니다. 특히 어린이에게 중요하며, "작은 아이"가 위에 있습니다. 그녀는이 요소의 내용에 대한 기록 보유자입니다.

이러한 유용한 특성 때문에 연령에 관계없이이 물고기를 모든 사람에게 더 자주 사용할 수 있습니다.

염증 및 매운 음식을 권장하지 않을 때 악화 기간에 내부 기관의 질병.

요리에 사용

요리에서 물고기의 인기는 거대합니다. 소금에 절인 것, 말린 것, 조림 한 것, 절인 된 것, 열처리 된 것, 심지어 채워진 것까지! 멸치는 주재료로 모든 요리에 잘 어울립니다. 또한 부차적 인 성분으로 사용됩니다. 멸 치 피자는 인기있는 이탈리아 요리 중 하나입니다.

러시아 요리는 멸치를 좋아하지 않지만 이것이 전혀 사용되지 않았 음을 의미하지는 않습니다. 혁명 이전에 물고기는 인기가 있었고, 많은 외국 요리에 포함되어 있었고,이 음식은 높은 평가를 받았다. 소비에트 시대에, 멸치는 한 제품으로서 오랫동안 잊혀져 왔으며, 이것도이 제품에만 적용되지 않습니다. 최근 몇 년간, hamsa는 다시 팬을 확보했습니다.

니코 나스 샐러드

- 다양한 야채, 참치 또는 멸치로 구성되며 두 제품을 함께 사용할 수 있습니다. 항상이 도시의 이름을 딴 니스시와 관련이 있습니다. 지명 된 접시의 다른 변이가, 당신은 당신의 자신의 맛 욕망으로 그것을 가진 안전하게 시험 할 수있다. 우리가 가장 좋아하는 샐러드는 우리가 좋아하는 샐러드이며, 우리는 여러 번 즉흥적으로 즉흥적으로 먹었습니다. 항상 다르게 밝혀졌지만 맛은 결코 포화 상태에 이르지 못합니다.

두 피더의 레이아웃 :

arugula (대체 - 샐러드) 잔뜩 - 하나;

잘 익은 토마토와 삶은 달걀 - 두 조각;

붉은 양파 - 머리 하나;

기름에있는 멸치 (등심) - 8 개;

빨간색 달콤한 고추 - 반;

녹색 콩 - 이백 그램;

마늘 정향 나무 - 1 조각;

파슬리 - 한 무리;

연료 보급 용 제품 :

올리브 오일 - 5 큰술,

짓 눌린 마늘 - 한 조각;

얇게 썬 바질 - 7 장;

와인 식초 - 한 스푼,

차가운 물에 야채와 야채를 씻은 다음 종이 냅킨으로 수분을 제거합니다. 샐러드 드레싱을 미리 준비하여 서서 그 맛을 버리십시오. 식초와 올리브 오일을 결합하십시오.

우리가 누르는 마늘 치아, 우리는 더 작은 바질을 자르고, 우리는 기름 혼합, 소금, 우리 후추에서 이동합니다. 연료를 보급하면서 옆으로 밀고 있습니다.

자, 야채를 가지고 일하겠습니다. 소금에 절인 끓는 물에 콩을 넣고 5 분간 끓인 다음 소쿠리에 담그고 그 위에 찬물을 부으십시오. 이것은 콩의 색깔을 변화시키지 않고 위기를 일으키지 않습니다.

콩 팁이 제거됩니다, 당신은 전체 (너무 아름다워!) 또는 절반으로 포드를 잘라 사용할 수 있습니다, 그리고 먹는 것이 편리합니다.

열 2 큰술. 올리브 기름, 우리는 마늘 정향을 짓 눌린 것을 보내고 즉시 콩 깍지를 넣어 몇 분 동안 튀김.

이 때, 우리는 파슬리를 자르고 그것을 콩에 뿌리고, 약간의 레몬 주스를 부어서 저어줍니다.

그런 다음 우리는 두 개의 접시를 가져다가 아루 굴라 또는 양상추 잎을 맨 밑에 놓습니다 (우리는 손으로 그것들을 찢을 필요가 있습니다). 양파를 부어서 반쪽 고리로 자른 다음 토마토와 콩기름을 넣고 콩깍지를 만듭니다.

포드에 달콤한 고추를 얇게 썰어 놓고 토마토를 다시 고추에 넣으십시오.

가볍게 섞고, 드레싱에 부어 넣고, 필요하면 믹스와 후추와 소금을 사용합니다. 서빙하기 전에 계란을 4 부분으로 자르고 샐러드를 장식하십시오. 접시에 각각 올리브, 올리브, 멸치를 넣습니다 - 네 조각. 레몬 주스를 뿌려 라. 그리고 모든 샐러드는 준비가되어있다!

멸치, 비록 그것이 작은 물고기지만, 매우 유용하고 귀중한. 이것이 해외의 섬세함이 아니라는 사실을 깨달았습니까?하지만 음식을 훨씬 더 유용하고 재미있게 만드는 제품 만 다양성을 형성합니까? 멸 치를 매일 요리로 바꾸고 건강을 유지하십시오!

http://organikeda.com/anchousyi-chto-eto-takoe-foto.html

멸치는 무엇이며 어디에서 그들을 잡을 수 있습니까?

우리 중 대부분이 멸치를 상상하는 데 어떻게 사용 되었습니까? 우리는 짠맛이있는 작은 물고기 형태로 멸치를 비닐 봉지 또는 봉지에 넣어 선물합니다.

전통적으로 그러한 생선은 맥주 간식으로 사용되며 소수의 사람들은 멸치의 진정한 맛, 그리고이 물고기로 만든 요리의 명작에 대해서도 알고 있습니다. 멸치 나 햄사는 우리가 상상하는 것처럼 항상 보이지는 않습니다. 때로는 단순한 간식이 아니며 반드시 작은 것도 아닙니다.

멸 치 -이게 뭐야?

멸치는 셀러리와 같은 물고기의 줄에있다 : 작은 물고기, 은빛 색. 이 물고기의 서식지는 남극 반도의 물을 제외하고 세계의 양쪽 반구의 신선하고 소금기있는 물입니다.

다른 방법으로 멸치는 간단하고 소박하게 불린다 - hamsa. 이 이름은 러시아인 통계에 더 가깝습니다. 어쨌든 탐험과 하이킹에 대한 북쪽 사람들을위한 주식 인 hamsa입니다.

Khamsa 종의 다양성은 15 개의 어류 밭에서 측정됩니다.

멸치를 깊은 물줄기에 가두십시오. 수명주기는 4 년이며 번식주기는 매우 빠릅니다.

멸치는 쉽고 빠르게 보존 할 수있어 먼 교통에 편리합니다. 그런 물고기는 저장 될 수 있고, 2 년까지 그것의 맛을 보존하고 식용 가능할 수있다.

멸치는 어떻게 생겼습니까?

물고기의 몸은 작고, 금속 광택이있는 회색 - 청색의 약 10-17 센티미터 길이입니다.

물고기의 머리 부분은 편평하게되어 있고, 입 부분은 불균형 적으로 볼륨이 있습니다. 멸치의 특징적인 차이 : 생선 입의 절단 선이 눈 뒤에서 멀리 떨어져있어 멸치가 입을 넓게 열 수 있습니다.

짧은 시간에,이 작은 물고기는 잘 발달 된 강한 지느러미와 유연한 플라스틱 몸체 인 hamsa로 설명되는 큰 속도를 얻고 있습니다. 흥미롭게도, 위험이나 장애물에 다가 갔을 때, 물고기는 반짝이는 속도를 보여 주면서 측면으로 날카 롭습니다.

무엇 먹는거야?

물줄기에 살며 학교 생활 방식을 선도하는 멸 치는 다음의 잔재를 먹습니다.

동물성 플랭크톤;
고리가있는 벌레;
coretopods;
mysids;
decapod 갑각류의 애벌레.

멸치는 하루 종일 먹을 수 있고 피곤하지 않을 수 있습니다. 먹이를 먹는 과정은 다음과 같습니다 : 갑각류 무리를지나면서 물고기는 입을 벌리고 아가미를 내미며 먹이를 먹습니다. 이 경우, 무리의 힘은 25-30 초 간격으로 동 기적으로 발생합니다.

멸치를 잡을 곳은 어디입니까?

대서양 및 북 아프리카, 남아메리카의 서식 지 멸 치 해안. 일반적으로 멸 치는 기후가 특히 혹독한 남극 대륙 연안을 제외하고는 전세계의 바다와 바다의 물에 서식합니다.

아 조프 해역에 서식하는 물고기는 대서양 해역에서 흔히 볼 수있는 유럽의 하사 (Hamsa)를 대표한다. 서식지 이외에 Canar Coast, Biscay Bay. 산란 기간 동안, hamsa는 북쪽, 발트해 및 아 조프 바다의 물로 이동합니다.

물의 온도와 염분의 큰 변화에 견딜 수있는이 물고기는 다음과 같은 별도의 기능으로 결합 된 여러 형태를 형성 할 수 있습니다.

대서양;
지중해;
검은 바다;
아 조브.

Khamsa (흑해 멸치)의 특질은 흑해의 물에서만 살고 있다는 것입니다.

지중해 생선 사냥꾼뿐만 아니라 남부 유럽 해안의 어부들은 진짜 멸치 낚시를하고 있습니다.

멸치를 잡는 방법?

멸치 잡이는 간단한 과정입니다. 학교 낚시 물고기는 특수 태클을 사용하고 멸치 잡기의 미세한 점을 알고 사용하기가 더 쉽습니다.

그들은이 물고기를 지갑이나 고정 된 그물에 걸러 내고, 원양 트롤을 사용합니다.

매년 잡은 어획량은 대서양 연안에서 살고있는 유럽의 멸치뿐 아니라 페루인을 기반으로 한 약 1 천 ~ 1 천 2 백만 톤의 멸치입니다.

낚시

멸 치 (hamsa)는 어업의 가장 중요한 요소입니다. 통계에 따르면, 1970-1971 년은이 물고기의 낚싯줄로 유명해졌습니다. 그때, 연어 어획량은 1,500 만 톤에 이르렀고, 그 중 70 %가 페루 멸치 잡이였습니다.

능동적 인 어업과 기후 변화는 어획 인구를 줄이는데 영향을 미쳤지 만 어획량은 감소 하였지만 1990 년대 초반 어획량은 거의 정상으로 돌아갔다.

물고기의 중요한 아종은 유럽과 일본 해안에 사는 물고기입니다. 어업에 대한 덜 알려진 제휴는 열대 지역을 대표하는 멸치 종의 특징이다.

어류의 지방 함량은 어업의 가치와 비율을 직접 결정합니다. 가을에, 먹이를 끝내면, Azov hamsa의 지방 함량은 약 25 %입니다. 물고기는 맛이 좋다.

고대 주민조차도 물고기가 주성분 인 지중해 멸치로 가루 소스를 만들어 짠맛을주었습니다. 일본과 한국의 도시에서,이 제품은 실질적으로 각각의 민속 요리 준비를위한 주요 구성 요소 역할을했습니다. 그럼에도 불구하고이 물고기는 모든 대륙에서 먹지 않습니다.

아프리카 인들은 멸치 먹는 데 익숙하지 않습니다. 페루 물줄기에서 잡힌 물고기는 컨베이어에 거의 완전히 떨어집니다. 그것은 물고기에서 만들어지며 뿔이있는 가축을 유기 비료로 사용하는 밀가루를 생산하는 데 사용됩니다.

열대, 캘리포니아 및 일본 아종이 적합합니다. 멸 치는 참치 어업을위한 미끼로 널리 사용됩니다.

우수한 반제품은 멸치에서옵니다. 그들은 거의 모든 세계 국가에서 매우 인기가 있습니다.

물고기는 요리에 적극적으로 사용됩니다. 그것은 소금에 절인, 말린 것, 조림, 절인, 다양한 열처리에 복종 할 수 있습니다. 이 물고기는 접시에있는 주요 성분 또는 추가 성분으로 중대하게 느낀다.

산업에서의 멸 치 사용은 지역에 따라 다릅니다. 그래서 이탈리아에서는 멸 치가 피자 토핑의 주요 구성 요소 중 하나입니다.