사워 크림 30 % 지방은 효모와 크림에서 파생 된 유제품입니다. 사워 크림은 발효 크림에 의해 만들어집니다. GOST에 따르면 사워 크림의 지방 함량은 10 ~ 58 % 일 수 있습니다. 요리시, 사우어 크림은 주로 러시아 및 동유럽 국가에서 인기가 있으며 사우어 크림은 다른 나라의 부엌에서 덜 자주 사용되며 다른 이름을 사용합니다. GOST에 따르면 식물성 지방을 기본으로 만든 사워 크림은 사워 크림이라고 할 수 없으므로 다른 브랜드로 판매됩니다.
제과 요리에서 사우어 크림은 사우어 크림을 만들고 반죽에 첨가하여 캐서롤을 만드는 데 사용됩니다. 디저트로 러시아의 사워 크림은 설탕과 코티지 치즈로 채워진 호텔 요리로 먹습니다.
사워 크림 30 % 지방의 화학적 조성 :
사워 크림의 성분은 미네랄과 비타민이 풍부합니다. 사워 크림 30 % 지방은 매우 영양가 있고 건강한 음식입니다.
사워 크림에는 B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, 베타 카로틴, 콜린과 같은 30 % 지방 함량이 들어 있습니다. 사워 크림의 미네랄 중 마그네슘, 칼슘, 아연, 나트륨, 코발트, 몰리브덴, 칼륨, 망간, 구리, 셀레늄, 염소, 불소, 요오드 및 기타가 있습니다. 적당량의 사워 크림은 몸에 좋으며 몸의 기능에 필요한 물질 공급을 보충하는 데 도움이됩니다. 그러나 사워 크림은 칼로리가 높기 때문에 제한적이어야합니다. 칼로리 사워 크림 30 % 지방은 제품 100g 당 293kcal입니다.
지방 함량에 따른 사워 크림의 종류 :
GOST에 따르면, 사우어 크림은 다음과 같은 지방 함량입니다 :
- 비 기름기 : 10 %, 12 %, 14 % 지방;
- 저지방 : 15 %, 17 %, 19 % 지방;
- 클래식 : 20 %, 22 %, 25 %, 28 %, 30 %, 32 %, 34 % 지방;
- 지방 : 35 %, 37 %, 40 %, 42 %, 45 %, 48 % 지방;
- 고지방 : 50 %, 52 %, 55 %, 58 % 지방;
사워 크림 30 % 지방은 전통적인 사워 크림을 말합니다.
산업 규모의 사워 크림 생산 방법 :
이전에는 크림과 탈지유로 우유를 분리하는 기술이 있기 전에 상층을 신맛이 나는 우유에서 간단히 제거하고 사워 크림을 만들기 전에 시원한 곳에 두었습니다. 현재, 사워 크림의 공업 생산을 위해 생산을위한 잘 정립 된 기술 계획이 있습니다.
사워 크림의 생산 기술은 여러 단계로 구성되어 있습니다.
- 첫째, 미생물총과 예비를 막기 위해 우유는 섭씨 4도까지 냉각됩니다.
- 우유를 섭씨 40 ~ 45도 정도로 가열하고 청소합니다.
- 우유가 분리됩니다 - 크림은 원하는 비율의 지방과 탈지유로 나뉘며, 크림은 필요한 경우 지방의 원하는 비율로 표준화됩니다.
- 크림은 60-70도까지 가열되고 균질화에 의해 일관성이 향상됩니다. 가열 온도는 사워 크림의 종류에 따라 다릅니다.
- 크림은 섭씨 90 ~ 95 도의 온도에서 저온 살균을함으로써 제품을 소독하고 원하는 일관성을 유지합니다. 저온 살균은 사워 크림의 유효 기간을 연장시킵니다. 저온 살균 온도는 얻은 사워 크림의 종류에 따라 다릅니다.
- 다음으로, 크림을 섭씨 5도까지 냉각시키고 2 시간 동안 주입시킨다.
- 크림은 섭씨 25도까지 가열되고 발효되고 혼합됩니다.
- 크림을 용기에 넣고 사워 크림의 종류에 따라 7 - 16 시간 동안 발효시킨 다음 섭씨 7도까지 식힌다. 다양한 지방 함량의 사워 크림을 얻기 위해 다양한 시동기 배양 물이 다양한 비율로 사용됩니다. 예를 들어, 중온 성 젖산 연쇄상 구균의 순수 배양 물로 만들어진 효모는 30 % 지방의 사워 크림을 만드는데 사용됩니다.
- 그 후, 사워 크림은 14 ~ 48 시간의 구현까지 익고 저장됩니다.
사워 크림을 제조하기위한 기술 계획의 여러 단계에서 원하는 일관성 및 지방 함량을 얻기 위해 가열 온도가 다양하고 다양한 유형의 시동기가 사용됩니다.
가정에서 사우어 크림 30 % 지방을 요리하는 방법 :
집에서 사우어 크림을 만들 수는 있지만 집에서 사워 크림의 지방 함량을 결정하는 것은 어렵습니다. 따라서 사우어 크림을 요리 재료로 사용하려면 매장에서 30 % 사워 크림을 사시는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 과자 제품이 고전적이지 않을 수 있습니다.
당신이 고전적인 조리법을 따르지 않을 경우, 당신은 홈 메이드 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 그러나 홈 메이드 사워 크림이 GOST의 기준을 충족시키지 못하기 때문에 조심하십시오. 장 질환과 중독을 유발할 수 있습니다. 크림이 시큼 할 때를 결정할 수 없다면 집에서 만든 사워 크림의 품질을 평가하고 자신의 능력에 확신이 없으면 매장에서 사워 크림을 사 먹으면 위험 할 수 있습니다. 유래 된 사워 크림에 불쾌한 맛이 나는 경우, 버리는 것이 낫습니다. 그렇지 않으면 중독 될 수 있습니다. 집에서 여러 가지 방법으로 사워 크림을 만듭니다.
- 수제 크림을 사서 자연스럽게 신 날 때까지 기다리십시오. 그들이 방부제를 함유하고 신맛이 없어지지 않기 때문에, 가게 크림은 효과가 없을 것입니다.
- 고품질의 사워 크림을 추가하여 사우어 크림의 공정 속도를 높일 수 있습니다. 크림을 시어지기 후에, 그들은 섭씨 5도에 1 일 동안 지켜 져야하고 사워 크림은 준비되어있을 것이다.
- 사우어 크림은 집에서나 우유에서 만들어 질 수 있습니다. 이렇게하려면 전체 우유를 가지고 병에 부어 냉장고에 넣으십시오. 우유가 표면에 놓인 후 크림이 나옵니다. 크림을 모으고 자연스럽게 신맛을 내야합니다. 집에서 만든 사워 크림이 준비되었습니다.
집에서 30 % 사워 크림을 얻는 것은 매우 어렵고 시간이 많이 소요되므로 사울 크림을 사용하는 것이 좋습니다.
사워 크림의 장점 :
사워 크림의 유익한 성질은 많은 비타민, 매크로 및 미량 성분의 함량으로 설명됩니다. 이것이 신체에 영양분이 풍부하고 유익한 이유입니다. 따라서 사워 크림에 함유되어있는 베타 카로틴은 몸의 세포를 젊어지게하고 보호합니다. 칼슘은 뼈와 관절을 강화시킵니다. 사워 크림은 힘을주고, 기분을 향상시키고, 호르몬을 증가시킵니다. 사우어 크림은 최음 제제로 간주되므로 매력을 높이는 수단으로 남성에게 유용합니다. 또한, 비 지방 사워 크림 소화 도움이됩니다.
사우어 크림의 유용한 성질은 화장품 분야에서의 응용 분야를 찾아냅니다. 사워 크림은 얼굴 마스크로 과일과 함께 사용되어 피부를 젊어지게하고 개선시킵니다. 또한 사워 크림은 햇볕에 잘 견딥니다.
사워 크림의 해로운
사워 크림의 모든 장점에도 불구하고 그것이 대량으로 소비 될 수없는 이유 때문에 매우 뚱뚱합니다. 사우어 크림을 자주 사용하면 심장, 간 및 담즙 방광에 많은 부하를 유발하고 신체의 지방 대사를 방해 할 수 있습니다. 그러므로 고혈압 환자와 심장 상태에있는 사람들에게는 사워 크림 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
신선하지 않고 사워 크림을 맛있게 먹지 않아도 몸의 중독을 유발할 수 있습니다. 사워 크림이 버릇 없다는 약간의 의혹이 있다면 즉시 버리도록 권장합니다. 신선한 것을 사용하십시오. 사워 크림은 뚱뚱한 제품이고 무제한 소비로 비만으로 이어질 수 있기 때문에 비만에 시달리는 사람들에게 사워 크림을 많이 먹는 것은 추천하지 않습니다.
http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm사워 크림의 최대 지방 함량은 얼마입니까?
기사의 내용
- 사워 크림의 최대 지방 함량은 얼마입니까?
- 맛있는 사우어 크림을 선택하는 방법
- 맛있고 건강한 사우어 크림을 선택하는 방법
사워 크림 기능
다른 유제품과 마찬가지로 사우어 크림도 장점과 단점이 있습니다. 이득이 명확한 경우에, 단점은 종종 고지방 및 칼로리 사우어 크림이라고합니다. 이 제품을 계속 사용하면 담낭과 간 과부하가 발생할 수 있으며 지방 함량이 높기 때문에 지방 대사에 문제가 발생할 수 있습니다. 과체중 인 경향이있는 사람들은 저칼로리 사워 크림을 선택하고 칼로리를 계산하여 식단을 조절합니다.
지성 사우어 크림은 고혈압 및 심혈관 질환 문제가있을 경우 남용을 권장하지 않습니다.
사우어 크림에는 많은 양의 콜레스테롤이 포함되어 있다고 믿어 지지만, 제품의 가장 높은 지방 함량은 평범한 버터에 비해 훨씬 적습니다. 또한 사워 크림은 신선한 우유보다 몸에 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 원료 당근을 함유 한 사워 크림을 먹으면 시력이 향상되고 면역력이 향상 될 수 있으며 정기적으로 적당량의이 제품을 섭취하는 남성에게는 효과가 거의 없습니다.
사워 크림 지방
저지방 사워 크림의 최대 지방 함량은 14 %에 불과합니다. 저지방 사워 크림은 19 %의 지방을 함유하고 있으며, 클래식 사워 크림의 최고 지방 함량은 34 %를 넘지 않습니다. 지방 사워 크림의 최대 지방 함량은 48 %이며, 고지방 제품의 최대 지방 함량은 58 %입니다. 상점은 일반적으로 15-20-25 % 사워 크림을 판매합니다 - 뚱뚱한 제품은 시장에서 구입할 수 있습니다. 의사들은 인체가 최대 지방 함량으로 사워 크림을 가장 잘 흡수한다고 말합니다.
조리법에 따르면, 사워 크림과 크림 만 사워 크림에 있어야합니다 - 다른 성분은 사워 크림의 원래 구조를 바꿉니다.
기름진 사우어 크림은 좋은 항우울제 특성을 가지고 있으며 스트레스에 대한 신경계의 저항력을 증가시킵니다. 설탕이 든 신선한 제품을 사용하면 스트레스에 대한 저항력이 높아집니다. 또한 햇볕에 도움이되며, 피부를 진정시키고, 화상과 붉은기를 제거합니다. 이를 위해 해바라기 기름과 달걀 노른자가 섞여 태운 피부에 바르고 24 시간마다 바뀌는 거즈 붕대로 덮여 있습니다. 지방 사워 크림의 또 다른 중요한 이점은 사람의 호르몬 배경과 그의 생식 기능에 긍정적으로 영향을 미치는 능력입니다.
http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-사워 크림 - 속성, 구성, 이점, 선택의 규칙
사워 크림 : 구성, 칼로리 내용, 혜택, 금기. 사워 크림을 선택하고 품질을 확인하는 방법.
사워 크림은 멋진 우유 제품이며, 그 이름은 "스윕 (sweep)"이라는 단어에서 유래합니다. 이전에는 사워 크림이 아주 간단한 방법으로 준비되었습니다. 전체 우유의 우유는 신맛이 났으며 2 ~ 3 일 후에 사워 크림을 표면에서 제거 (또는 휩쓸어 버리고) 한 다음 차가운 장소에 넣어 숙성 시켰습니다. 이 사우어 크림은 진짜이기 때문에 매우 맛있고 건강합니다.
러시아에서 오래전부터 사워 크림을이 방법으로 얻었는데, 오늘날 지방 함유량이 32 % 이상인 크림을 준비합니다 : 그들은 분리기를 사용하여 우유에서 분리 된 다음 냉각되고 저온 살균되고 생균으로 발효됩니다. 사워 크림을 두껍고 부드럽고 시큼하지 않게하려면 크림은 신선하고 자연스러운 우유에서 얻어야합니다.
사워 크림의 성분 및 특성
사워 크림은 풍부한 비타민과 미네랄 성분을 가지고 있습니다. 이 젖산 제품에는 레티놀, 아스코르브 산, 비타민 D, E, K, 비오틴 (비타민 H), B 군 콜라겐, 티아민, 리보플라빈, 엽산, 니아신, 피리독신 및 시아 노 코발라민이 들어 있습니다. 대부분 사워 크림의 다량 영양소 중 칼슘과 칼륨이 있으며 마그네슘, 인, 황, 나트륨, 염소도 있습니다. 이 발효유 제품 및 미량 원소 (구리, 철, 셀레늄, 아연, 요오드, 몰리브덴)에서 널리 나타납니다. 사워 크림에는 또한 쉽게 소화 할 수있는 많은 단백질이 있으며, 천연 우유 설탕, 탄수화물, 회분, 지방 및 유기산이 있습니다. 비만으로 고통받는 심장이나 혈관에 문제가있는 사람들은 콜레스테롤이 몇 배나 적기 때문에 사워 크림을 버터와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 사우어 크림은 2-4 %의 단백질, 3-7.5 %의 탄수화물을 함유하고 약 60-80 %는 물로 구성됩니다.
지방 및 사워 크림
사워 크림의 지방 함량은 10에서 58 %까지 다양합니다. 이 기준에 따르면 저지방 (10-14 %), 저지방 (15-19 %), 고전 (20-34 %), 지방 (35-48 %) 및 고지방 (50-58 %)으로 구분됩니다. 최고는 사워 크림 40 % 지방입니다. 식이 제품을 얻으려면 탈지유가 완성 된 사워 크림에 첨가되고 크림은 지방 사워 크림을 만드는데 사용됩니다.
지방 함량이 10 % 인 사워 크림은 100g 당 115-119kcal, 15-158-160kcal, 20-20-203kcal, 25 % - 약 250kcal, 30 % - 290-293kcal의 칼로리 함량을 지니고 있습니다.
사워 크림의 유익하고 유용한 특성
사워 크림의 가장 큰 장점은 우유와 크림보다 소화가 훨씬 쉽다는 것입니다. 사워 먹는 동안 우유 단백질은 구조가 바뀌어 쉽게 소화 할 수있는 형태가됩니다. 사워 크림은 비타민 결핍과 함께, 장기간의 병후에 강화제로 유용합니다. 요구르트, 요구르트 및 케 피어처럼 소화에 유익한 효과가 있습니다. 장내 미생물을 정상화하고 식욕을 조절하며 영양을 공급하고 영양을 공급하며 기분을 개선합니다. 사워 크림에 다량 함유되어있는 미생물은 내장에있는 부패성 세균과의 싸움을 돕고 레시틴은 콜레스테롤을 녹여 혈관벽에 침착되는 것을 방지합니다.
사우어 크림은 천연 항우울제입니다. 너가 꿀로 그것을 치고, 신선한 장과를 첨가하면, 너는 스트레스와 우울증을 위해 맛있는 디저트와 훌륭한 구제 수단을 얻는다. 사워 크림은 호르몬을 정상화하고, 생식 기능에 긍정적 영향을 미치고, 치아, 손톱 및 뼈를 강화시킵니다. 의사는 위궤양과 장염에 대해 처방합니다. 사워 크림은 피부병을 치료하는 데 사용되는 연고의 한 부분으로, 피부를 젊게하고 색조를 좋게하고 벨벳하고 아름다운 그늘을 주며 류머티스와 근섬유염을 돕습니다. 사워 크림 - 천연 수제 화장품을 선호하는 여성을위한 신의 선물. 그것은 주름을 부드럽게하고 모공을 좁히며 안색을 개선합니다. 사워 크림은 남성의 건강에 매우 유용합니다. 사실, 위의 모든 사실은 모든 기술을 준수하여 천연 우유로 만든 제품과 관련해서 만 적용됩니다.
요리에 사워 크림
사워 크림은 반죽, 푸딩, 과일 샐러드, 캐서롤, 오믈렛, 박제 고추에 추가됩니다. 그것은 아이스크림, 수플레, 케이크 크림, 무스, 소스, 그레이비를 만드는 데 사용됩니다. 아주 간단하지만 놀랍게도 맛있는 요리 - 사워 크림과 신선한 딜과 함께 새로운 감자. 사워 크림, 커티지 치즈, 딸기 및 꿀은 멋진 디저트를 만듭니다. 사우어 크림은 팬케이크, 라비올리, 팬케이크, 치즈 케이크, 양배추 롤, borsch 및 hodgepodge와 함께 제공됩니다. 마요네즈 대신 사우어 크림을 사용하면 봄 샐러드, 오로 쉬 카, 오븐에서 구운 야채가 더 맛있고 유용합니다. 비록 사우어 크림을 유명한 crucians과 같은 러시아 요리에서 볼 수 있지만 Sour cream을 생선, 고기, 우유, 사탕, 설탕, 견과류와 함께 사용하는 것은 권장하지 않습니다.
가정에서 사워 크림을 요리하는 법
진짜 우유가 있으면 집에서 사워 크림을 만들 수 있습니다. 이렇게하는 가장 좋은 방법은 우유가 자연스럽게 썩을 때까지 기다리는 것입니다. 표면에 형성된 크림은 크림으로 바뀝니다. 다르게 할 수 있습니다 - 우유에 사워 크림 또는 요구르트를 조금 첨가하십시오. 실온에서 우유를 뺀 다음 더 시원한 곳에서 청소하십시오. 1-2 일 동안 사워 크림이 준비됩니다. 우유 표면에 형성된 크림을 방해하기 위해서는 불가능합니다. 사워 크림이 맛있게 나오기 때문에 사워 먹는 것이 자연 스럽습니다.
사워 크림 선택 방법
진짜 크림에서는 효모와 크림 외에는 아무것도 없을 수 있습니다. 그러나 오늘날 코티지 치즈, 케 피어, 가루 우유, 콩 단백질, 야자 기름이 사워 크림에 첨가되어 크림을 사용하지 않고 식물성 단백질과 안정제로 만들 수도 있습니다. 포장 "smetanka", "사워 크림", "사워 크림 제품"에 비문은 확률이 싼 surrogate다는 것을 나타낼 가능성이 높습니다. 이 사우어 크림은 균일 한 색상, 밝은 크림색의 그늘, 매끈한 광택 표면 및 균일 한 일관성을 지니 며, 두껍고 기름이며 신맛이없고 곡물과 덩어리가 없습니다. 저지방 사워 크림은 더 액체 여야합니다. 항상 제품의 보관 수명에주의를 기울여 선반 위에 놓여있는 포장재를 가져갑니다. 그건 그렇고, 천연 사워 크림은 5-7 일 이상 저장되지 않습니다.
사워 크림의 품질을 확인하는 방법
유리에 얇은 층으로 사워 크림을 뿌립니다. 천연 제품은 아름다운 고른 층으로 말라 버릴 것이고, 가짜는 추악한 얼룩을 남길 것입니다. 또 다른 방법이 있습니다 - 뜨거운 물 한잔에 사워 크림 한 숟가락을 넣으십시오 : 천연 제품이 녹고 비현실적인 사워 크림이 바닥에 떨어집니다. 사워 크림 요오드에 떨어 뜨릴 수 있습니다. 파란색으로 변 했니? 그래서 전분이 첨가됩니다. 하나의 용기에서 다른 용기로 부어 진 진짜 사워 크림은 언덕 아래로 내려 천천히 퍼져서 서서히 수평을 이루는 "파도"를 형성합니다. 그러나 싸구려 대리모는 덩어리로 떨어지거나 곧바로 평평 해지지 만, 소중한 슬라이드는 보지 못할 것입니다.
사워 크림 사용에 대한 금기 사항
사우어 크림, 특히 지방은 당뇨병으로 고통받는 사람들을 학대하는 데 권장되지 않으며, 체중 초과 및 심장 혈관계에 문제가 있습니다. 사워 크림 (물론, 그것이 진짜라면)은 부패하기 쉬운 제품이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 장기간 또는 부적절한 보관으로 곰팡이 균을 형성 할 수 있으므로 이러한 제품은 중독 될 수 있습니다.
사우어 크림은 놀라운 제품입니다. 그녀의 추종자들 중에는 민간 치료사, 의사, 미용사, 성인과 어린이, 남녀가 있습니다. 이 백설탕 우유는 섬세한 크림 맛을 좋아하고 좋아하는 요리를 완벽하게 보완 할뿐만 아니라 젊음, 건강 및 긍정적 분위기를줍니다.
http://f-journal.ru/smetana/사워 크림 - 발효유 제품의 편익과 해악
사우어 크림은 거의 모든 냉장고에서 찾을 수있는 러시아 산 제품입니다. 크림과 효소에서 꺼내. 다양한 지방 함량으로 인해 다이어트에도 먹을 수 있습니다. 다른 많은 국가에서는이 제품이 다른 이름으로도 사용되지만 꽤 유명합니다.
칼로리, 사워 크림의 성분 및 조성
사우어 크림에는 몇 가지 주요 유형이 있습니다.
- 비 지방 - 10 % 지방;
- 평균 지방 함량 - 20 %;
- 지방 - 30 %.
그러나 사워 크림과 중간 지방이 있으며 더 높습니다. 이 모든 것은 정상적인 것으로 간주됩니다. 가장 뚱뚱한 사워 크림은 아마추어 40 %입니다. 그러나 나열된 것 이외에도 36, 25, 18, 15, 12 %가 있습니다.
사우어 크림은 크림으로 구성되어 있습니다 (적어도 32 %). 살아있는 박테리아가있는 효모가 그들에 추가되고 며칠 안에 사워 크림이 얻어집니다. 이전에는 쉽게 만들었습니다 - 크림을 신맛에 묻힌 다음 최상층을 제거했습니다. 그러므로 이름.
모든 지방 함량으로,이 제품은식이 요법으로 필요합니다. 영양사조차도 위장이 약한 사람들에게 우유로 대체 할 것을 권고합니다. 또한 적절한 영양 섭취를하는 여성들은 사워 크림을 식단에 포함시켜야합니다.
인간 건강 혜택
사워 크림에 엄청난 양의 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 그것은 비타민 A, 그룹 B, E, C, D, PP, H (비오틴)를 포함합니다. 그들은 건강을 유지하는 것뿐만 아니라 외부의 아름다움도 필요합니다. 덕분에 시력, 신진 대사, 상처 치유, 구루 예방이 개선되고 면역력이 향상되고 모발 성장, 피부 상태가 개선됩니다.
또한 칼슘, 칼륨, 요오드, 아연, 철, 염소, 인, 불소, 구리, 셀레늄, 나트륨, 마그네슘, 망간, 코발트, 몰리브덴과 같은 물질을 포함합니다. 그들은 또한 신체의 적절한 기능을 위해 필요합니다. 그들은 근육, 뼈 및 기타 것들과 같은 내부 장기의 구조 및 복원 (특히 성장 과정에서)을 돕습니다.
발효중인 박테리아는 소화에 매우 유용합니다. 그들은 위장관이 제대로 작동하고 실패하지 않도록 돕고, 병원균에 맞서 싸우며 면역의 적절한 발달에 기여합니다.
그것은 동물성 단백질, 탄수화물, 유기 및 지방산, 당류를 포함합니다. 심혈관 질환의 위험을 줄이고 신진 대사를 촉진 시키며 피부 탄력성을 높이고 유전자 전사를 조절하는 등 적절한 영양 섭취가 필요합니다.
많은 사람들은 사워 크림에 함유 된 콜레스테롤을 두려워합니다. 그러나 그것은 버터에 비해 훨씬 적습니다. 그리고 그것의 이득은 또한 중대하다 - 그것의 부족에, 성 호르몬의 부족한 생산 및 담즙산은 시작된다. 적혈구가 손상되면 콜레스테롤도 회복됩니다. 또한, 그것이 부족하면, 혈관은 약해지고 부서지기 쉽다. 따라서, 당신은 그를 두려워해서는 안됩니다, 당신은 단지 규범을 알아야합니다.
사용에 대한 금기 사항
사우어 크림은 오히려 지방이 많은 제품이기 때문에 주요 금기는 과체중입니다. 물론 섭취는 가능하지만 저칼로리 및 소량입니다. 또한 간이나 담낭에 가해지는 부하가 커지므로 이러한 기관의 질병에는 바람직하지 않습니다. 이 조건은 다양한 시리얼, 감자 및 베이커리 제품의 공동 사용을 악화시킵니다. 뚱뚱한 물질 대사를 위반하는 경우에도 사용 금지입니다.
요리에 사워 크림 사용
러시아와 소비에트 요리에서 사우어 크림은 거의 모든 분야에서 사용됩니다.
물론 가장 일반적인 것은 시즌 샐러드입니다. 그것은 야채 (토마토와 오이, 사탕무, 당근 등)와 고기 - 러시아어 샐러드 (또는 소위 러시아 샐러드) 모두 될 수 있습니다. 드레싱 마요네즈가 작동하는 대부분의 샐러드는 사워 크림으로 대체 될 수 있습니다.
베이킹에서도 역시 자주 사용됩니다. 반죽은 부드럽고 부드럽고 고유 한 맛이 있습니다. 피자 애호가의 경우이 신 우유 제품에 대한 기초를 마련하는 것이 좋습니다.
크림에서는 가장 뚱뚱한 사워 크림을 사용합니다. 그래서 더 저항력 있고 무성한 것으로 나타납니다. 가장 친숙한 조리법은 사워 크림 케이크입니다. 또한 세련된 치즈 케이크의 경우 두꺼운 사우어 크림을 사용할 수 있습니다.
그레이비에 첨가하십시오. 사우어 크림, 퍼치 (파이크, 버 뱅크, 카르)가 함유 된 간장이 사워 크림 소스로 더 맛있음을 모두 알고 있습니다. 남비에서 요리 할 경우에는 1-2 큰 술을 넣으십시오. 크림과 맛이 반복되지 않습니다. 사워 크림에 부어 채소를 뿌린 어린 조림 감자는 거의 가장 좋아하는 여름 접시로 간주됩니다.
소련 시대를 기억하는 사람은 설탕이 든 사워 크림처럼 단순하지만 맛있는 디저트를 기억할 것입니다. 어른과 어린이 모두 그를 사랑했습니다. 그리고 이제는 많은 사람들이 그러한 음식을 먹으면서 행복합니다.
그리고 물론 팬케이크, 팬케익, 치즈 케이크 또는 두부 캐서롤이 식탁 위에있을 때 사우어 크림을 잊을 수는 있습니다. 이것은 베이킹의 영구적 인 추가입니다.
많은 사람들이 코티지 치즈에 사워 크림을 첨가하고 싶어합니다. 그들은 또한 다양한 소스를 많이 만듭니다. 거의 모든 요리에 들어 맞습니다. 크림색 또는 약간의 신맛 만 먹으면서 정확하게 선택해야합니다.
사워 크림 선택 방법
제품을 선택할 때 주요 규칙은 만료 날짜를 확인하는 것입니다. 또한 패키지의 무결성을 유지 관리해야합니다.
당신의 취향과 목적에 필요한 지방의 비율을 선택하십시오. 특정 조리법을 요리하는 경우 가장 많이 사용되는 지방 함량 또는 일관성 비율이 여기에 표시됩니다. 사워 크림이 더 두꺼울수록 두껍습니다. 그러나 두꺼운 사워 크림은 따뜻한 물로 희석 시켜서 더 얇게 만드는 것이 더 쉽습니다.
당신이 수제 사워 크림을 사면, 조심스럽게 골라야하며, 때로는 파렴치한 판매자를 종종 만나게됩니다. 먼저 사우어 크림의 일관성에주의를 기울일 필요가 있습니다. 너무 액체가되어서는 안됩니다. 숟가락으로, 그것은 아주 천천히 배출해야합니다. 그렇지 않으면 간단하게 분리 된 크림이거나 할당 된 시간에 도달하지 않았거나 (또는 공정이 방해되었을 수도 있음) 이미 물로 희석되어있었습니다.
이 모든 경우에 "사워 크림"은 쓸모 없게되며 (또는 심지어 해로울 수도) 빨리 악화 될 수 있습니다. 이러한 사워 크림은 독특한 발음의 크림 같은 맛을 가져야한다. 또한 신뢰할 수있는 농부 또는 필요한 서류 (인증서, 인증서 등)를 제공 할 수있는 전문 상점에서 구매하는 것이 좋습니다.
사워 크림 스스로해라.
사워 크림의 품질에 대해 걱정하지 않으려면 직접 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 크림 (30-32 %)과 약국에서 구입할 수있는 특수 스타터가 필요합니다. 크림은 반드시 식혀 야하며 식용하기에는 따뜻하게 할 수 없다. 예, 사워 크림은 빨리 나오지만 맛은 더 시큼해질 것입니다. 그리고 일반적으로이 과정을 서둘러서는 안됩니다. 완성 된 제품의 품질이 악화되고 어떤 이점도 가져다주지 않습니다.
신선한 우유가 있다면 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 크림은 표면에 크림이 형성 될 때까지 우유를 지켜줍니다. 그들은 제거되고 부엌에 처음에 서있는 남비로 옮겨지고, 그 후에 감기에 가라 앉힌다. 당신은 시어지기 전에 그것을 만질 필요가 없으며 먼지로 넝마로 덮어두기 만하면됩니다. 맛과 질감에 며칠.
집에서 사워 크림을 많이 먹지는 않습니다. 많은 양의 젖소와 분리기가 필요할 경우, 과정이 더 빨라질 것입니다.
재미있는 사실
이 유제품은 전세계에 유통됩니다. 따라서 프랑스, 스페인, 덴마크, 영국, 덴마크에서는 슬로베니아의 "Schmand", 불가리아의 "사워 크림", 루마니아의 "smantana"와 같은 "신선한 크림"이라고합니다. 그러나 그 기원은 슬라브입니다. 그들은 러시아에서 그것을 만들고 생산하기 시작했다. 그들은 우유에서 만들었고, 신맛을 가졌으며, 그 다음에 정착 된 상층을 제거했다. 그러므로 이름.
사우어 크림은 성 호르몬 생성을 돕습니다. 여성에서는 리비도가 증가하고 남성의 경우 리비도가 증가합니다. 그러나 이것이 비만으로 이어질 수 있으므로 반대하지 말아야합니다. 반대로 비만은 친밀한 삶을 악화시킵니다.
사워 크림은 콜레스테롤 퇴치에 도움이됩니다. 그렇게하기 위해서는 아침에 빵 위에 빵을 뿌려 버터로 바꿔야합니다.
사워 크림 (특히 크림의 경우)을 채찍질하려면 닭 단백질을 첨가 할 필요가 있습니다. 그러면 과정이 더 쉬울 것이고, 질량은 더 웅장하고 부피가 커질 것입니다.
당신이 뜨거운 접시에 사우어 크림을 추가하여 두려워하는 경우, 그것은 롤백됩니다, 그냥 우유 또는 크림과 함께 섞는다. 그들은 이런 일이 일어나지 않도록 할 것입니다.
사워 크림은 매우 맛있고 필수적인 제품입니다. 그것은 음식과 피부 관리에 사용됩니다. 그리고 그녀를 해를 끼치는 것보다 더 좋게, 소량으로 사용한다면, 남용하지 마십시오. 또한, 마요네즈보다 유용하며, 맛도 그다지 적합하지 않습니다. 따라서 방향을 선택하는 것이 좋습니다.
http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html컨트리 사워 크림 : 홈 메이드 제품이 얼마나 좋고 칼로리가 얼마나 큽니까?
어린 시절부터 우리 모두는 사워 크림 같은 제품에 익숙합니다. 그녀는 완성 된 수프의 숙주와 노련한 샐러드에 더해진다. 아이들은 설탕과 섞인 사워 크림을 먹는 것을 좋아합니다. 현재까지, 지방 함유량 및 생물학적 첨가제의 함량이 다른 광범위한 제품. 이것에도 불구하고, 집에서 만드는 사워 크림은 우리의 부엌에있는 마음에 드는 것 남아 있습니다.
특수 기능
크림색 사워 크림으로 몸을 풀어 주면서 많은 사람들은 실제로 그 효과를 암시하지 않습니다. 물론 이것은 수제 사워 크림과 더 관련이 있습니다. 우유와 누룩의 모든 특성을 유지하면서 가장 유용하고 천연적인 제품이기 때문입니다. 현대식 식품 산업의 기능 덕분에 연중 언제든지 좋아하는 음식을 먹을 수 있습니다. 이제는 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러나 그러한 제품에는 많은 증점제와 방부제가 들어 있으므로 모든 사람에게 적합하지 않음을 잊지 마십시오.
우리나라에서는 오랫동안 크림이 신선한 우유에서 떼어내어 살면서 건강에 좋은 제품을 얻었습니다. 세상은 우리 때문에 그를 정확하게 배웠습니다. 유럽과 미국에서 사워 크림은 2 차 세계 대전 이후에만 알려지게되었습니다. 그리고 지금은 다른 나라에서는 종종 "러시아어 크림"이라고 불립니다.
구성
올바른 마을 사워 크림에는 젖소와 누룩의 신선한 크림 만 들어 있습니다. 결과적으로 발효유 제품은 우유의 단백질에 견딜 수없는 사람들이 섭취 할 수 있습니다.
사워 크림은 성분이 매우 풍부합니다. 그것은 그룹 A, D, E 및 PP의 비타민을 포함합니다. 이 제품은 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 염소와 같은 다양한 미세 요소로 포화되어 있습니다. 철분, 요오드, 망간, 코발트, 불소, 심지어 철분과 같은 인체에 바꿀 수없는 물질이 있습니다. 이러한 모든 화합물은 동물 기원으로 인해 특별한 가치가 있다는 것을 알아야합니다. 그들은 인체에 의해 생성 된 물질과의 유사성으로 인해 최고의 소화력을 부여받습니다.
유용한 속성
사워 크림은 우리의 일상 식단에서 매우 중요한 제품입니다. 그것은 다양한 영양소로 몸을 영양합니다. 당연히 우리는 홈 메이드 사워 크림을 직접 만든다고합니다. 우리의 현명한 조상들은 krinke에있는 우유 꼭대기에서 햇볕에 마른 크림을 제거하면서 그것을 만들었습니다. 그러한 영양은 인간과 보존 식품과 관련된 모든 종류의 미생물이 풍부하여 젖소의 모든 유익한 특성을 배가시킵니다.
작은 숟가락부터 시작하여 하루에 최대 80 그램으로 시작하여 9 개월 동안 수제 사워 크림을 어린이에게 줄 수 있습니다. 가게의 사우어 크림은 3 세 미만의 어린이를 위해 구입합니다. 성장하는 어린이의 몸의 식단에서, 동물성 단백질, 비타민 및 다가 불포화 지방산의 가치있는 공급원은 단순히 필수 불가결합니다. 임신과 수유중인 여성에게 먹는 것이 유용합니다. 사워 크림은 아이를 짊어지는 등의 심각한 부하로 여성의 신체에서 칼륨과 칼슘 부족을 회복시키는 데 도움이됩니다. 모유 수유하는 동안 400 그램의 사워 크림을 먹을 수 있습니다. 그것은 젖 분비를 향상시키고 아기에게 절대적으로 알레르기 항원이 없을 것입니다.
시력을 향상시키기 위해서는 신선한 당근 샐러드와 사워 크림을 매일 곁들여 먹는 것이 좋습니다. 또한 신체의 면역 보호 메커니즘을 강화시키고 장에 좋은 영향을 줄 것입니다.
발효유 제품에 함유 된 미량 원소의 다양성으로 인해 가을 비장, 피로 및 우울증에 대처하는 데 도움이됩니다. 이것은 겨울철에 특히 중요합니다. 중간 구역의 화창하고 맑은 날의 기후와 매일의 식단에서 신선한 비타민이없는 상태입니다. 그녀는 결핵 환자 및 뼈 질환 환자를 돕습니다. 빌리지 사워 크림은 거대 혈관성 긴장 이상증의 사용에 유용합니다. 이것은 근골격계 주민들 중 세기의 가장 흔한 질병 중 하나가되었습니다. 이 제품은 심각한 질병에 시달린 후 힘을 되 찾는 사람들에게 유용합니다.
체중이 불량하고 식욕이 약한 사람들에게 사워 크림을 먹어야합니다. 마을 사워 크림과 빈혈로 고통받습니다. 그것의 일부인 Probiotic 문화는 시체가 slags에 대처하는 데 도움이됩니다. 결과적으로, 장내의 유익한 미생물의 수가 증가하고, 병원성 미생물 군이 자연적으로 파괴된다.
많은 사람들은 합성에 함유 된 콜레스테롤 때문에 사워 크림을 먹는 것을 두려워합니다. 당신은이 물질의 비율이 식물성 기름과 다른 지방산 제품보다 훨씬 적음을 알아야합니다. 콜레스테롤은 적당한 용량으로 체내에서 필요합니다. 그것의 부족으로, 배의 벽은 너무 허약하게되고 파열 할지도 모른다. 그것은 또한 성적 영역의 여성 호르몬의 발달에있어 위반이 있습니다. 그러므로 중등도의 혈중 콜레스테롤은 많은 중요한 기관의 적절한 기능을 위해 필요합니다. 민간 요법에서 사우어 크림은 다양한 기원의 화상 치료에 널리 사용됩니다.
여성의 몸을 위해
이 제품을 주기적으로 사용하면 월경이 시작되지 않는다고 생각됩니다. 이것은 사워 크림이 호르몬을 정상화시키기 때문에 발생합니다.
좋은 건강 및 규칙적인 발판을 위해 당신은 사워 크림, 특히 규정 식에 고착하는 사람들을 먹을 필요가있다. 신진 대사 과정은 위장관에서 정상적으로 정상화됩니다.
사워 크림은 여성의 몸에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그것은 피부의 미백 및 연화를위한 수단뿐만 아니라, 마스크, 모발용 조성물, 가정용 껍질의 제조를위한 미용 목적으로 사용됩니다.
남성의 경우
남성의 몸에 유익한 측면에서,이 단순하지 않은 제품은 보양제에만 필적합니다. 그것은 효능을 완벽하게 보존하고 향상시킵니다. 특히 이와 관련하여 바이오 첨가물을 함유 한 특수 사우어 크림이 효과적입니다. 그것의 일부인 특수 시동 장치는 인류의 강한 반쪽 대표자들의 몸에 유익한 영향을 미친다.
스포츠 영양을 좋아하고 체육관에 종사하는 사람들에게 이것은 필수적인 제품입니다. 그것은 신체의 건강에 해로운 지방의 성장없이 근육을 구축하는 데 도움이됩니다. 즐거운 취향을 부인하지 않고도 자신의 외모를 모니터링 할 수 있습니다.
에너지 가치
칼로리 함량은 주로 지방 함량, 즉 제품 구성에서 지방의 비율로 결정됩니다. 따라서 저지방 10 % 품종은 100 그램의 제품 당 110-140 킬로 칼로리의 칼로리 함량을 갖습니다. 100 그램 당 지방 함량이 15 % 인 가장 보편적 인 크림에서는 147-165 킬로 칼로리를 차지합니다. 20 ~ 35 %의 지방산 사우어 크림은 백 그램 당 평균 160-300 kcal을 함유합니다.
지방 함량이 매우 높은 사우어 크림도 50 %에 달합니다. 자체 제작 제품은 또한 매우 높은 칼로리입니다. 가정에서의 대략적인 칼로리 함량과 BJU 백분율을 결정하는 것은 불가능합니다. 가정용 사워 크림의 성분에 매우 관심이 있다면, 실험실 조건에서 할 수 있습니다.
유해 및 금기 사항
사워 크림은 특히 마을에서 영양가가 높은 칼로리 제품입니다. 그것의 성분에있는 몇몇 자연적인 microelements의 과잉은 몇몇 기존하는 질병의 악화로 이끌어 낼 수있다.
이것은 특히 산업 생산 용 사워 크림을 선택할 때 고려되어야합니다.
- 점진적인 위궤양이 있거나 위염을 악화시키는 사우어 크림을 먹어서는 안됩니다. 이러한 권장 사항은 특수 유기산 제품의 함량이 높기 때문에 적합합니다.
- 다양한 증점제, 방부제, 사워 크림에 함유 된 식물성 지방 및 가공 공정의 기술적 인 특징은 유익한 특성을 상당히 감소시킵니다. 또한이 보충제는 알레르기 반응을 일으킬 수도 있습니다.
- 사우어 크림은 과체중 인 사람들을 학대하지 않는 것이 좋습니다. 샐러드 드레싱을 할 때 마요네즈 대신 훌륭한 대안이 될 것입니다. 1 일 1 큰술은 허리를 아프지 않습니다. 동시에 지방이 아닌 저 칼로리 하우스 사워 크림을 사용해야합니다.
- 간이나 담낭에 아픈 사람에게는 사우어 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 영향을받는 기관에서 처리하기에 다소 무거운 제품입니다. 더 이상 부담을주지 않기 위해서는식이 요법에서 젖산 제품을 피하는 것이 좋습니다.
- 밀가루 제품, 튀긴 감자, 시리얼과 함께 먹지 않아야합니다. 이 요리들 중에서 신체는 매우 많은 양의 지방과 탄수화물을 섭취하며, 이는 모양에 악영향을 줄 수 있습니다.
일반적으로 사워 크림의 해가 그렇게 크지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 올바른 조합을 적절하게 사용하면 제품의 이점이 부정적인 특성을 능가합니다. 수제 제품을 야채와 함께 사용하거나 저지방 수프를 드레싱하는 데 유용합니다.
http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/사워 크림의 최대 지방 함유량은 얼마입니까?
사워 크림의 최대 지방 함유량은 얼마입니까?
그래, 네. 좋지 않아. 그들은 말하기와 나쁘다 - 죽음으로 인도합니다. 사워 크림의 최대 지방 함량은 58 %에 이릅니다. 빵 위에 버터 대신 뿌릴 수 있습니다.
그런 질문을 한 후 나는 사워 크림을 원했다. 가을은 기름기가 없습니다. 나는 고전 (아주 뚱뚱하지 않은)을 선호한다.
지방 수준은 여러 가지가 있습니다.
그리고 가장 뚱뚱한 것은 사우어 크림이며 지방 함량은 58 %입니다.
지방 함유량이 10 % 이하인 사우어 크림은 가장 적은 지방으로 간주됩니다.
상업적으로 이용 가능한 사워 크림의 최고 지방 함량은 58 %입니다. 그리고 최소 지방 함량은 10 %입니다.
사워 크림의 다음 유형은 지방 함량에 따라 구별 될 수 있습니다 :
최고는 사워 크림 40 % 지방입니다.
벨로루시에서는 주로 지방 함유량이 17 % ~ 30 % 인 사워 크림을 판매합니다. 시장은 사워 크림이 뚱뚱하고 68 % 지방을 함유하고 있다는 것을 보증합니다. 나는 믿을뿐만 아니라 매우 해로울 것이라고 생각합니다!
나는 이것을 산다.
1) 사워 크림은 기름기가 없으며 지방이 14 %에 불과합니다. 이것은 지방의 질량 분율입니다
2) 사워 크림은 저지방이다. 지방 함량은 저지방 사워 크림 중에서 가장 높습니다.
3) 최대 34 %의 클래식 사워 크림
4) 지성 사우어 크림 - 최대 48 %
5) 고지방 - 최대 지방 58 % 지방
그러나 우리 가게에서 사워 크림은 보통 15 %, 20 %, 25 % 판매됩니다. 의사들은 가능한 한 뚱뚱한 낙농 제품이 인체에 잘 흡수된다고 말합니다.
그리고 크림의 규칙에 따라 크림과 효모가 있어야합니다. 다른 첨가제는 사워 크림을 아주 사워지지 않습니다.
사워 크림의 최소 지방 함량은 10 %
그러나 최대 지방 함량은 58 %
너는 이해한다 - 58 %는 많이이다.
40 % 지방까지 최적 smetanka이라고 여겨진다.
이 사우어 크림에서 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다.
또는 단순히 설탕과 섞어 케이크에 첨가제로 첨가하십시오.
지방 함량의 정도에 따라 사우어 크림은 10 %에서 58 %까지 다릅니다.
사워 크림이 40 % 이상인 경우 - 팻 사워 크림으로 간주됩니다.
사워 크림 - 유용한 제품. 그것은 다음을 포함합니다 :
사우어 크림과 지방산 제품이지만 오일보다 콜레스테롤이 4 배나 적습니다.
표준 GOST R 52092-2003에 따르면 러시아 사워 크림은 저지방, 저지방, 고전 지방, 지방 및 고지방으로 구분됩니다. 후자가 58 %의 지방을 가질 수도 있습니다. 그러나 매장에서는 만나지 않을 것입니다. 또한 사우어 크림은 매우 기름입니다.
사워 크림에서 지방의 최대 비율은 58 퍼센트입니다. 이것은 소위 고지 사워 크림입니다. 그리고 이미 지방 함량이 62 퍼센트 인이 제품은 샌드위치 버터로 간주됩니다. 따라서 사워 크림은 60 %를 초과하지 않습니다.
고지방 함량의 사워 크림을 가끔 먹는다면 끔찍한 일은 없을 것이라고 생각합니다. 가게에서 나는 사워 크림을 만나지 않았는데 지방 함량은 25 퍼센트를 초과 할 것이지만 한계가 60 퍼센트를 약간 밑도는 것을 압니다. 내가 어렸을 때 할머니와 함께 살았을 때 나는 암소가 없었고 사우어 크림은 매우 뚱뚱해졌으며 버터처럼 보였다.
http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/사워 크림 선택 방법 : 천연물 8 징후
아아, 이것은 많은 현대 사우어 크림 제품에는 적용되지 않습니다. 선반에 자주 항아리를 찾을 수 있습니다. 내용물은 식물성 지방, 분유, 증점제 및 안정제로 구성됩니다.
사워 크림 - 서양에서 "러시아"의 정의를 추가하는 몇 안되는 제품 중 하나이며 위대한 경의를 표합니다. 그것은 "러시아 크림"과 "러시아 요리의 주요 윤활유"(Peter Weil과 Alexander Genis의 저서)입니다. 그러나 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 유럽과 미국에서는 올바른 사워 크림을 만드는 법을 모릅니다. 최악의 경우 우리 나라에서도 사람들이 점차 고전적인 요리법을 잊어 버리고 있습니다. 자연 사워 크림은 특수 미생물의 발효 크림을 발효하여 얻은 발효유 제품 만이 아닙니다. 이 생산 단계가 끝나면 특수 조건 하에서 적어도 24 시간 동안 성숙해야하며 유명한 일관성과 독특한 취향을 얻습니다. 사실 천연 제품은 매우 변덕스럽고 "살아있다"고 빠르게 악화됩니다. 이것이 모든면에서 제조사가 기술 프로세스를 간소화하고 속도를 높이고 재료 비용을 줄이며 사워 크림이 상점 선반에서 몇 달 동안 신선하게 누출되도록하려는 이유입니다. 그들이 이것을 위해 무엇을합니까? 크림과 사워도 대신에 분유, 야자 기름 또는 콩 단백질을 첨가하십시오. 발효 제품의 압축을 위해 전분, 카라기난 및 기타 증점제가 보존 용으로 사용됩니다 - 방부제. 결과적으로 천연 사 우린 크림이 들어있는 항아리에있는 상점에서 그녀의 쌍둥이가됩니다.
100 % 천연
제품을 구입하기 전에 포장에 쓰여진 정보를 읽으십시오. 이 방법으로 만 천연 제품과 대리 제품을 구별 할 수 있습니다. 따라서 고품질 크림 사우어 크림은 "사워 크림"이라고합니다. 이는 수입 제품과 국내 제품 모두에 적용됩니다. 글쎄, 후자도 GOST가 있다면. 사실, 이상적인 사우어 크림은 크림과 효모만을 포함하는 크림입니다. 우유뿐 아니라 심지어 건조한 다른 성분을 첨가하면 품질이 떨어집니다 (GOST에 따라 허용 되더라도). 그건 그렇고, "100 % 천연"또는 "두꺼운 - 숟가락이 가치가있다"와 같은 진술은 건강한 회의론으로 다루어 져야합니다. 제조사는 법률에 의해 규제되지 않기 때문에 제품의 본질에 관계없이 유사한 문구를 사용하기를 원합니다.
또한 사워 크림의 유통 기한에 항상주의하십시오. 글쎄, 14 일 이상 보관할 수 없다면, 그러한 제품은 가장 "활발하고"고전적이기 때문입니다.
Smetanka는 사워 크림이 아닙니다.
라벨에 "사워 크림"이 아니라 "사워 크림 제품"이 표시되면 은행에 부 자연스러운 제품이 있음을 의미합니다. 그러나이 문구는 보통 눈에 잘 띄고 눈에 띄지 않는 곳에 작성되므로 찾아야합니다. 포장에 더 큰 것은 "사워 크림"또는 "사워 크림"과 같이 작은 것을 나타냅니다. 이러한 이름은 일반적으로 금지되어 있음에도 불구하고 일부 제조업체는 계속해서 해당 이름을 사용합니다.
생산 기술에 따르면 사워 크림 제품은 천연 제품과 유사합니다. 또한 사워싱 과정을 거치지 만 그 구성은 완전히 다릅니다. 그것 안에 크림은 소량 또는 전부 결석일지도 모른다. 그러나 그 밖의 모든 것 - 싼 식물성 지방, 우유의 다양한 성분, 증점제 및 안정제가 대량으로 들어 있으므로 수개월 동안 저장됩니다. 이해 하시겠지만 화학 첨가물이 많아서 다른 "사워 크림"의 유용성은 큰 의문입니다.
숟가락 가치가 있니? 이것은 중요한 것이 아닙니다!
좋은 사워 크림은 숟가락이 있고 많은 주부들이 믿고 실수 한 것입니다. 왜냐하면 오늘날이 품질 지표는 매우 오래된 것이기 때문입니다. 현대 제조업체들이 적극적으로 제품에 첨가하는 농축기와 안정제는 물을 바인딩하기 때문에 숟가락이 물에 잠기지 않습니다. 이제 다른 사람의 품질 검사를 사용하는 것이 좋습니다. 사우어 크림을 한 은행에서 다른 은행으로 부으면, "파도"가 천천히 출발하는 "언덕"을 형성해야하며 점차 수평면으로 수평을 이룹니다. 그러나 다른 용기로 옮길 때 증점제가 함유 된 제품은 퍼지지 않고 덩어리로 떨어지거나 즉시 납작 해지기 시작합니다. 이는 지방 함량에 달려 있습니다. 그러나 화학 물질 슬러리는 결코 "파동"으로 "슬라이드"를 만들지 않을 것입니다.
흰색, 광택, 맛있는
사우어 크림의 품질과 그 외관에 대해 말할 수 있습니다. 그것의 색깔은 가벼운 크림 그늘과 질량 전체에 걸쳐 균일해야 하얀색이어야합니다. 덩어리 및 불규칙성은 허용되지 않습니다. 좋은 제품의 표면은 절대적으로 부드럽고 윤이 나며 윤기가 있어야합니다. 항아리를 열고 사워 크림이 무딘 매트 인 것을 보았다면, 그것은 아마도 농축기가 가득 찼음을 의미합니다.
천연 제품의 맛은 순수한 발효유입니다. 날카로운 신맛은 사워 크림이 악화되기 시작했다는 것과 재결합 크림 또는 가루 우유 첨가로 만든 경우 녹은 버터 맛이있을 수 있다고합니다. 그러나, 자연 제품의 더 중요한 특성은 맛도 아니지만, 혀에 센세이션이있어 - 사워 크림이 그것을 감싸 야합니다. 울퉁불퉁하거나 퍼져 있으면 최상의 제품이 아닙니다.
거의 건강한 지방
사워 크림은 다른 지방 함유량입니다 - 10에서 58 %. 따라서 저지방 (10, 12, 14 %), 저지방 (15, 17, 19 %), 고전 지방 (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34 %), 지방, 40, 42, 45, 48 %), 고지방 (50, 52, 55, 58 %)으로 나타났다. 케이크에 샐러드 크림을 사워서 사워 크림을 사시기를 원하십니까? 고 칼로리 표본을 선택하거나, 뚱뚱해지기를 원하지 않거나, 콜레스테롤을 두려워하고 있습니다. 낮은 비율로 제품을 구입하십시오. 그러나 최근 몇 년 동안 우유 지방에 대한 과학자의 태도가 바뀌었다. 그들은 아직 완전히 "건강"하다고 불리지는 못하지만, 이미 유용한 물질 인 복합 리놀레산 또는 CLA를 발견했습니다. 의사는 비만의 발달을 방해하고,식이 요법 중 체중 감량을 촉진하고, 혈관 질환을 유발할 위험을 줄이고 면역력을 향상시킬 수 있다고 제안하는 과학적 증거를 가지고 있습니다.
전문가 의견
Konstantin Spakhov, Gastroenterologist, 의료 과학 후보
사워 크림은 아테롬성 경화증의 발달을 돕는 포화 지방을 가지고 있기 때문에 가장 많은식이 제품이 아닙니다. 그러나 이것 때문에 그녀를 악마 화하는 것은 가치가 없습니다. 사우어 크림이란 우리가 소량으로 섭취하는 제품을 말합니다. 샐러드에 한 스물 두 큰술, 수프에 같은 스푼. 당신이 20 %를 먹는다면, 지방과 함께 3g을 조금 먹어라. 이것은 여성의 지방 섭취량의 5 % 미만입니다.
퍼펙트 사우어 크림
1. "사워 크림"이라고.
2. 크림과 효모만으로 만든 GOST를 가지고 있습니다.
3. 제품 포장 수명 말기의 유산균 수는 1x107 CFU / g 이상입니다.
4. 유통 기한 - 2 주 이내.
5. 색깔 - 덩어리없이 가벼운 크림 그늘을 가진 백색, 질량을 통하여 획일 한.
6. 표면이 반짝입니다.
7. 맛 - 순수한 신 우유.
8. 쏟을 때, 그것은 "파도"가 천천히 출발하는 "언덕"을 형성합니다.
http://www.aif.ru/food/products/16043사워 크림 지방
지방 함량 30 %의 사워 크림 지방 함량 30 %의 사워 크림 - 업계에서 개발 한 사워 크림의 주요 유형. 저온 살균 우유의 독특한 향과 향을 가진 순수한 발효유의 맛과 냄새. 1 학년에서는 11 월에서 4 월까지 약한 맛의 사료, 용기 (나무) 및 약한 괴로움의 존재가 허용됩니다.
사워 크림의 일관성은 균일 한, 적당히 두꺼운, 1 학년에 허용 된 두께가 충분하지 않은, 모양 광택입니다. 사우어 크림의 색깔은 황색을 띠는 흰색과 흰색이다. 지방은 30 % 이상이어야하며 사워 크림의 산도는 65-90 ° T가 가장 높고 1 단계는 65-110 ° T이어야합니다.
사워 크림은 40 % 지방이며, 사워 크림 아마추어 40 % 지방은 고형물 45 %, 지방 40, 단백질 2.1, 탄수화물 2.1 %이며, 지방은 44.5 %의 저온 살균 크림으로 만듭니다 온도 90-92 ° C, 노출 시간은 10-15 분이며, 결과적으로 고온 살균 우유의 향과 맛이 좋습니다.
크림은 48-50 ° C 및 100 기압에서 균질화됩니다. 가열 균질화의 고온으로 인해 크림은 원하는 구조를 얻습니다. 균질화하고 저온 살균 된 크림에서 고온 성 및 중온 성 젖산 연쇄 구균의 동등한 부분으로 구성된 스타터를 만들고 혼합 한 후에 깎기 위해 남겨 둡니다.
발효 크림은 4 ~ 6 ° C로 냉각되고 병에 넣기 위해 중력에 의해 기계로 흐르고 6 ~ 12 시간 동안 6 ° C에서 익 깁니다. 이 사워 크림의 유형은보다 조밀하고 비 간결한 일관성을 가지고 있으며, 빵 위에 펼쳐져 버터 대신 사용될 수 있습니다. 맛과 냄새 - 더 확실한 맛과 저온 살균의 맛을 지닌 순수한 유제품.
아마추어 사워 크림의 산도는 55 - 90 ° T입니다.
사워 크림 36 % 지방 사워 크림 36 % 지방은 신선한 크림의 숙성과 발효 크림의 숙성의 두 가지 방법으로 생산됩니다. 사워 도우는 유산균 포도당의 순수 배양체 또는 특별히 선별 된 배양 물에서 조제됩니다.
36 % 지방 사워 크림의 생산에 도달 한 결과물 인 38 % 지방 함량 크림은 85 ° C의 온도에서 저온 살균되며, 의무적 인 균질화가 숙성 또는 사워지기로 지시 된 후 냉각되고, 첫 번째 경우에는 교반에 의해 냉각되고, 두 번째 경우 혼합하지 않는 것이 좋습니다.
기성품의 사워 크림에는 순수한 발효유가 있으며 저온 살균 우유의 전형적인 맛과 향기가 있습니다.
용기 (나무)의 약간 뚜렷한 맛이 허용됩니다. 사워 크림의 일관성은 지방 36 %, 균질, 적당히 두껍고 윤기 있고 크림색의 흰색입니다. 지방질은 적어도 36 %, 산도 - 65 - 90 ° T보다는 더 많은 것을 포함해야하고, 싸워 크림은 포장 한 생성한다.
사워 크림 다이어트. 생산의 기술적 과정은 사워 크림 30 % 지방과 동일합니다. 숙성 전 또는 후에 12-16 시간으로 나누어 진 사전 포장 된 발효 크림. 균질화 한 사워 크림에는 좋은 맛 및 두꺼운 견실함, 산성도 70-95 ° T가있다. 제품에는 B 그룹과 C 그룹의 비타민이 풍부합니다. 사탕 성분의 사워 크림은 즉각적인 판매용입니다.
http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html사워 크림
사워 크림은 발효 일반 크림에 의해 만들어진다. 사워 크림은 고지방 함량으로 다른 신맛이 나는 우유 제품과 구별됩니다.
표준화, 저온 살균 및 균질화 크림은 발효 온도로 냉각됩니다. 그런 다음 크림과 누룩을 섞어서 신맛을 내기 위해 양조합니다. 발효의 끝은 혈전이 최적의 산도와 강도를 갖는 시간에 의해 결정됩니다. 먹기 지속 시간은 13-16 시간입니다. 발효가 끝나면 크림은 완전히 혼합되어 포장, 냉각 및 성숙을 위해 보내집니다. 성숙은 용기의 체적 및 온도에 따라 6-8 시간 동안 5-8 도의 온도에서 발생합니다. Smetana 30 % 지방 함량 - 정규화 된 크림의 발효에 의해 만들어진 사워 크림의 주요 유형. 통조림 원료에서 사워 크림을 생산하는 것은 허용됩니다. 최상위 및 1 학년을 나눕니다.
사워 크림 36 % 지방 - 신선하고 표준화 된 저온 살균 크림만을 사용하여 조리하십시오. 그것은 품종으로 나뉘 지 않습니다.
LOVELY SOMETHANE, 지방 함량의 40 %는 크림에서만 생산되며 연탄 형태로 포장됩니다. 밀집되어 있지 않고 밀집되어 있습니다. 품종은 나누어지지 않습니다.
식이 요법 사워 크림 비타민 C와 B로 농축 된 저온 살균 크림에서 얻은 10 % FAT는 여러 가지로 분류되지 않습니다.
그들은 또한 사우어 크림 20 %와 25 % 지방을 생산하고 있습니다.
맛사지 사우어 크림은 저온 살균 제품의 독특한 향과 향기가있는 깨끗하고 섬세한 발효유 여야합니다.
구성 크림은 단백질과 지방질이없는 균질하고 적당히 두꺼워 야합니다. 아마추어 사우어 크림은 단백질과 지방질이없는 고밀도의 균일 한 점도를 가지고 있습니다. 1 학년의 30 % 지방 함량의 사워 크림의 경우, 불충분하게 두껍고 약간 울퉁불퉁 한 점도와 약간의 점도가 허용됩니다. 사워 크림 25 % 지방 함량은 충분히 두껍지 않습니다.
COLOR 사워 크림 화이트에서 옅은 황색, 아마추어 및 유백색에서 크림까지 36 %의 지방이 30 %입니다.
급격히 신맛이 나는, 썩은 냄새가 나는, 사납고 발음 된 사료 향이 나는 사워 크림은 판매 할 수 없습니다. 분비 된 혈청과 함께; 이상한 색조로.
발효유 제품의 결함
가장 흔한 것은 맛과 질감의 악입니다.
맛의 결함.
• 미각 표현은 낮은 산도와 낮은 아로마 때문입니다. 비 양성 스타터를 사용할 때 발생합니다.
• 지나치게 신맛은 시어 징 또는 연장 시음 후 늦은 냉각의 결과입니다.
• 저온의 조건에서 장기간 보관하는 동안 원료 우유에 쓴맛이 생깁니다.
• 주석 도금이 잘 안된 음식을 장기간 보관할 때 금속 맛이 제품에 나타납니다.
• 효모 뒷맛은 단단히 채워진 욕조에 장기간 보관하거나 시간을 초 과하지 않는 코티지 치즈에서 발생합니다.
• 지방을 분해하는 미생물의 활동으로 인해 크림과 지방 코티지 치즈의 썩은 냄새가 난다.
일관성에 결함이 있습니다.
• 유장 분비는 건조 물질 함량이 낮거나 제품이 벗겨 질 때 발생합니다.
• 사우어 크림의 액체 일관성은 크림의 초기 냉각 또는 사워 크림의 숙성 모드 위반으로 인해 형성됩니다.
• 사워 크림의 울퉁불퉁 한 일관성은 숙성 과정과 냉각 과정에서 불충분 한 혼합으로 인해 나타납니다.
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