이 제품은 전 세계의 미식가들이 높이 평가합니다. 진정한 감정가는 치즈의 복잡한 맛을 방해하지 않는 중성 와인으로 씻어 내고 섬세함을 맛보지 만 선명도는 다소 부드럽게합니다. 카망베르 (Camembert)는 프랑스 요리의 많은 요리법에 포함되어 있습니다. 이들은 디저트, 스프, 다양한 소스로 보완됩니다.
카망베르 란 무엇인가?
이 제품은 원래 프랑스 출신이지만 전세계 수백만 명의 사람들의 사랑을 받았습니다. 카망베르탄은 고품질의 소의 우유로 만들어지는 고지방의 부드러운 치즈입니다 (제품의 섬세한 맛을 내기 위해 특별한 목초지에서 가축을 방목합니다). 완성 된 진미는 순수한 흰색 또는 밝은 베이지에서 어두운 색까지 다양한 색상을 가질 수 있으며 아로마는 습기 찬 냄새와 비슷하지만 치즈가 성숙할수록 더 밝아집니다. 약 300 그램의 머리는 특별한 형태의 곰팡이를 형성하는 흰 껍질로 덮여 있습니다.
카망베르 냄새
노먼 진미의 향기는 모든 사람들이 좋아하지 않습니다 : 냄새와 비슷합니다. 선명도는 제품의 노출 정도에 달려 있습니다. 카망베르의 냄새가 암모니아를 방출하거나 너무 날카로운 느낌이 든다면 제품이 악화 된 것입니다. 진짜 프랑스 치즈는 크림 같은 맛에서만 들어온다. 버섯, 베이컨, 마늘과 같은 첨가물을 포함한 다른 종은 카망베르 (Camembert)라고 부를 수 없습니다. 진미의 맛은 매혹적이며 매운 맛이며 미묘한 크림 맛이 있습니다. 동시에 제품의 중간은 부드럽고 곰팡이는 밀도가 높습니다.
브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점은 무엇입니까?
외면 적으로 두 가지 유형의 제품은 유사합니다. 즉 표면의 흰색 금형입니다. 브리는 카망베르와 어떻게 다릅니 까? 카망베르의 주요 특징은 더 높은 지방 함량과 부드러운 감촉입니다. 따라서 실내 온도에서도 치료는 빠르게 녹습니다. 브리 치즈 (Brie cheese)와 카망베르 치즈 (camembert)는 또한 형태가 다르다 : 처음에는 삼각형이고, 둘째 라운드이다. 카망베르 빵 껍질은 날카로운 맛과 밝은 달걀 버섯 맛을 가지고 있습니다. 치즈 냄새에도 차이가 있습니다. 브리 냄새는 암모니아처럼 보이며 곰팡이가 많은 표면은 거의 맛이 없습니다.
카망베르 치즈
제품의 유용한 성질은 그 구성에 의해 설명됩니다 : 치즈에는 수많은 비타민, 아미노산, 미세 요소가 있습니다. 영양 학자들은 카망베르에서 매우 작기 때문에 유당을 견디지 않는 사람들의 식단에도 다양성을 포함시킬 것을 권고합니다. 건강을 개선하고 다양한 질병의 발병을 예방하려면 하루에 20-50 그램의 제품 만 섭취해야합니다. 카망베르 치즈의 또 다른 용도는 무엇입니까?
- 진미는 위장병의 치료를 촉진하고, 심혈관 질환의 예방을 제공하며;
- 제품의 구성 성분 인 인과 칼슘 덕분에 뼈 시스템을 강화하고 골절, 관절염 등을 예방할 수 있습니다.
- 치즈 곰팡이는 멜라민을 생성하는 물질을 포함하기 때문에 진미의 사용은 햇볕으로부터 피부를 보호하는 데 도움이됩니다.
- 카망베르는 치아의 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 우식의 발병을 예방합니다.
칼로리 블루 치즈
곰팡이로 생산되는 품종 중 대량으로 카망베르가 눈에 띈다. 치즈 의이 유형을 만드는 과정에서 Penicillium candidum 속과 Penicillium camemberti 속의 흰 버섯을 사용하십시오. 곰팡이가있는 칼로리 치즈는 100g의 진미 당 약 300-340kcal입니다. 그러나 요리의 영양가와 칼로리 수는 요리 기술과 사용 된 재료에 따라 다를 수 있습니다.
카망베르 치즈 먹는 법
치즈는 지방 함량이 높기 때문에 저온에서 얼어 버터처럼 단단해집니다. 이 상태에서 대접을받는다면, 대접의 맛과 냄새는 구별되지 않을 것입니다. 카망베르는 어때? 먹는 치즈는 이전에 냉장고에서 꺼내 얇은 조각이 아닌 녹인 형태로 만들어야합니다 (케이크와 같은 부분). 카망베르 치즈를 먹기 전에 상온에 도달 할 수있는 치료 시간을 주어야합니다. 카망베르뜨는 무엇을 먹나요? 테이블에는 견과류, 과일, 신선한 버게 트빵이 제공됩니다. 신선한 허브와 장미 와인의 다과에 더하는 것이 적절합니다.
집에서 카망베르
제품을 준비하는 것은 단단한 품종보다 쉽습니다. 이는 세분 된 대량의 긴 공정, 고압 하에서의 긴 산화 및 가압 공정을 의미합니다. 카망베르를 집에서 만들려면 우유, 중온 성 유형의 누룩, 소금 및 렌 넷이 필요합니다. 이 경우, 초원에서 소를 방목하는 농부들로부터 구입하는 것이 더 낫습니다. 그런 우유의 치즈는 훨씬 맛있고 건강해질 것입니다. 섬세함이 성숙하기 위해서는 냉장고에서 열 및 습도가 약 11-13도 85-95 %가되어야합니다. 카망베르 치즈는 어떻게 만드나요?
- 우유를 냄비에 붓고, 불을 넣고 32도까지 데우십시오.
- in ¼ Art. 중온 성 스타터를 물에 녹인다.
- 다음 발효는 따뜻한 우유에 부어, 혼합물은 교반하고 그 표면은 흰 곰팡이와 Geotrichum Candidum (둘 다 칼 끝에);
- 혼합물을 교반 한 후 분말을 수분에 흡수 시켜서 숟가락으로 아래에서 위로 이동시켜 우유 전체에 분산시켜야합니다.
- 그런 다음 염화칼슘 10mg을 치즈베이스에 붓는다.
- 10 분 후, 물 50ml에 용해 된 우유 응고 효소 1g을 용기에 보낸다.
- 매스의 혼합은 40 분 동안 지속된다 (이 기간 동안 제품은 고밀도, 젤리 화된다).
- 그런 다음 치즈를 작은 입방체로 자르고 8 분 동안 방치하여 초과 액을 배출하고 다시 32도까지 가열하여 저어 준다 (세라믹이나 철 스푼을 사용하는 것이 더 좋다).
- 곡물을 20 분간 양조 한 다음 유청을 별도의 용기에 흘려 넣고 치즈 덩어리를 손이나 구멍이 뚫린 숟가락을 사용하여 형태로 분배합니다.
- 원하는 모양을 주면서 다른쪽에 치즈를 돌린 후 곡물을 누르고 몇 시간 동안 그대로 두십시오 (그래서 질량이 점차적으로 내려 가면서 자체 무게로 더욱 단단 해집니다).
- 제품을 30 분마다 4 시간 동안 뒤집었다;
- 카망베르가 종이 냅킨으로 덮인 플라스틱 용기에 익히다가 남은 후 (여분의 액체를 모으기 위해 쟁반이 그 아래에 위치 함);
- 종이가 젖을 때, 냅킨이 바뀌고 매일 치즈의 머리가 뒤집어집니다.
- 2 주 후, 곰팡이가 제품의 전체 표면을 덮은 다음, 치즈가 종이에 싸여 완전히 익을 때까지 최대 4 주 동안 냉장고에 방치됩니다.
카망베르트 : 그게 뭐야, 치즈를 흰 곰팡이로 먹는거야?
카망베르 치즈는 어떤 테이블에도 장식 할 수있는 절묘한 요리입니다. 이 제품은 자연스러운 형태로 사용되며 샌드위치, 샐러드, 파이 및 기타 요리의 재료가됩니다.
그것은 무엇이며 무엇을하고 있습니까?
카망베르 치즈에 대한 설명은 흰색 곰팡이가있는 부드러운 치즈라는 사실부터 시작해야합니다. 제품의 맛과 냄새는 매우 구체적입니다. 치즈는 샴 피뇽이나 비슷한 야생 버섯 냄새가 난다. 그러나 일부 리뷰에는 "앞마당", "아스팔트"및 "땅"과 같은 비교가 포함됩니다. 카망베르뜨는 쓴 맛이 없다고 말할 수 없습니다. 반대로 그 맛은 매우 부드럽고 달콤하고 크림 같습니다. 그런데 빵 껍질도 먹을 수 있고 펄프의 견고 함은 점성이 있고 매우 즐겁습니다.
일반적으로 카망베르 치즈는 염소 치즈가 발생하기는하지만 전체적으로 우유로 만들어지며 살균되지 않습니다. 제품의 지방 함량은 45 %로 최고치는 아닙니다. 이런 종류의 치즈는 3 주에서 6 주에 걸쳐 익을 것입니다. 그런데 머리의 색깔과 맛까지도 달려 있습니다.
진짜 치즈는 어떻게 생겼을 까?
진짜 카망베르를 결정하면, 먼저 껍질을보아야합니다 - 밀도가 높고, 흰색이거나 때로는 갈색이나 붉은 줄무늬가 있어야합니다. 치즈 머리는 높이가 3 센티미터를 넘지 않는 평평한 원통 모양을 닮을 수 있습니다. 조각의 직경은 11 센티미터입니다. 카망베르떼는 항상 같은 크기로 생산되며 깔끔한 나무 상자에 포장됩니다. 이 컨테이너를 사용하면 외부 특성을 손상시키지 않고 제품을 운반하고 보관할 수 있습니다.
카망베르 조각을 자르면 연한 노란색의 살을 발견 할 수 있습니다. 매우 끈적 거리며 크림처럼 보입니다. 일관성은 균일해야하며 짙은 가장자리에서 부드러운 가운데로 가야합니다. 그 반대의 경우, 치즈가 부적절한 환경에서 숙성되었다고 경고합니다. 회색 파랑 색의 상황도 가능하지만 표면은 흰색이어야합니다.
냄새에 대해 몇 마디 언급하는 것이 중요합니다. 암모니아 냄새가 버섯 향기에서 발견되면 제품이 과다하다는 뜻입니다. 매우 즐겁습니다.
뚱뚱하고 부드러운 조각을 만지기. 반 액체 물질을 절단 한 후 갑자기 자국이 발견되면 두려워하지 마십시오. 카망베르는 잘 익었으며 미식가가 특히 좋아합니다.
이점
카망베르떼는 신체적, 정신적 회복을 위해 매우 유용합니다.이 기능은 많은 아미노산이 제품에 존재 함을 설명합니다. 칼슘과 인은 뼈 시스템을 강화시키는 역할을하는 것으로 알려져 있습니다. 즉, 손톱, 치아 및 기타 부분이 더 나은 상태가 될 것입니다. 카망베르떼는 우식의 발달을 막을 수 있습니다.
훌륭한 아이디어는 치즈를식이 요법에 도입하는 것이고, 골절 후 회복 기간에있게하는 것입니다. 또한, 사용 가능한 칼륨은 혈관을 강화시키고 심장 혈관계에 이익을줍니다.
유익한 세균의 존재는 위장관의 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 주형의 멜라닌은 과도한 햇빛에 노출 된 후에 화상을 방지합니다. 물론 카망베르는 유당 함량이 매우 낮습니다. 이것은 참을성이없는 사람들이 쉽게 치즈를 즐길 수 있다는 사실로 이어진다.
카망베르 치즈는 임산부, 수유부모 및 7 세 미만의 어린이의 사용을 권장하지 않습니다. 문제는 치즈가 준비된 우유는 저온 살균을 거치지 않아 리스테리아 증의 가능성이 높음을 의미합니다. 또한, 치즈는 여분의 파운드, 콜레스테롤 및 고혈압을 가진 사람들에 의해 학대되어서는 안됩니다. 다른 사람들은 단지 50 그램의 공칭 일일 복용량을 고수하라는 권고를 받았으며 모든 것이 잘 될 것입니다.
칼로리 콘텐츠
제품의 100 그램의 칼로리 값은 약 300 칼로리입니다. 또한 같은 양의 카망베르는 19.8 그램의 단백질, 24.26 그램의 지방 및 0.46 그램의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 치즈는 필수 아미노산뿐만 아니라 다양한 단백질과 지방이 풍부합니다. 성분으로도 비타민과 다른 유용한 원소, 주로 인과 칼슘을 찾을 수 있습니다.
보관 기간 및 방법
Camambert는 다른 많은 치즈와 달리 일정 기간 동안 성숙해야한다고합니다. 다섯 번째 주말에 어딘가에서 음식에 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 치즈를 구입할 때는 유통 기한을 확인하십시오.
무엇보다도 만기가되기까지 5 일이 남았을 때, 맛은 가능한 한 쾌적 할 것입니다.
물론 유통 기한이 만료 된 낙농 제품을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 치즈가 만료되면 박테리아가 번식하여 소화 시스템에 손상을 입히게됩니다.
먹는 방법과 결합 할 대상은 무엇입니까?
카망베르의 주요 사용 규칙 - 냉장고에서 즉시 먹을 수는 없습니다. 사실은 저온에서 제품의 맛 특성을 잃어 버리고 그 질감이 버터와 유사 해지기 시작하는데 이는 그리 즐겁지 않습니다. 따라서 추운 곳에서 꺼내어 약 30 분 동안 쉬고 나서 사용하는 것이 좋습니다.
귀하의 정보를 원하시면 : 제품이 여전히 견고하지만 필요한 크기의 파편으로 잘라내는 것이 훨씬 편리합니다. 또한 점액이 있으면 제거해야합니다. 나이프가 치즈에 달라 붙지 않도록 뜨거운 물로 젖게하는 것이 좋습니다.
카망베르 치즈가 발명 된 프랑스에서는 신선하고 소박한 빵 껍질로 빵을 제공하는 것이 일반적입니다. 도시의 환경에서는 올리브 오일을 뿌리고 오븐이나 크래커에서 약간 구운 버게 트빵을주는 것이 좋습니다. 카망베르티가 반 액체 상태로 일관성이 있다면, 그에게 숟가락을주는 것이 좋습니다.
치즈 제품은 빵 껍질과 함께 제공 될 수 있으며 잘라내어 잘라낼 수 있습니다.이 모든 것은 특정한 맛과 미적 취향에 달려 있습니다. 알콜 음료 중에서 가장 권장되는 것은 적포도주입니다. 하나의 규칙을 준수 할 필요가 있습니다. 치즈는 알코올을 전채로 먹지 않지만 알코올은 알코올로 씻어 내립니다.
빵 외에 치즈는 보통 견과류, 포도, 멜론, 배 또는 사과와 결합됩니다. 여러 종류의 치즈를 제외하고 플레이트를 만들려면 크래커, 아몬드 및 스위트 베리를 준비하는 것이 좋습니다.
이 치즈의 진정한 감정가 인 프랑스 인은 매우 이상한 일을하는 것을 선호합니다. 조각을 잘라서 카푸치노에 살을 녹입니다. 그 술은 획득되고 영양이되며, 식욕을 돋 우지 않는 것으로 여겨집니다. 치즈와 신선한 크로와상의 조합은 매우 맛있습니다. 카망베르와 꿀, 또는 신맛이 나는 베리 잼의 조합은 드물지만 극도로 매력적입니다. 수프, 샐러드 또는 파이에 제품을 추가 할 가능성을 잊지 마십시오.
예를 들어 카망베르 (Camembert)를 사용하면 멋진 무화과 빵을 요리 할 수 있습니다.
성분 :
- 샐러드 믹스;
- 30 그램의 잘게 잘린 호두;
- 세 무화과 열매;
- 훈제 베이컨 6 조각;
- 여러 체리 토마토;
- 큰 스푼 꿀;
- 카망베르의 한 머리;
- 4 개의 건배;
- 밀가루 한 잔;
- 계란 3 개;
- 빵을 만들기위한 혼합물.
연료 보급은 다음을 준비합니다 :
- 겨자의 큰 스푼;
- 와인 식초 2 큰술;
- 올리브 기름 5 큰술;
- 샬롯 전구;
- 향신료.
베이컨이 원료가 아닌 경우, 처음에는 200도까지 따뜻하게 한 오븐에서 10 분 동안 수축됩니다. 이때 무화과 반은 꿀에 담긴 냄비에 튀겨집니다. 양면에 2 분 정도 밖에 걸리지 않습니다. 채소, 토마토 반쪽, 잘게 썬 베이컨, 무화과를 그릇에 꽂으면 재료는 너트로 덮여 있습니다. 카망베르 (Camembert)의 머리는 8 개의 동일한 파편으로 절단되고, 그 후에 각각의 단계별 파우더가 밀가루, 계란 및 빵 가루로 부서집니다.
낙농 제품은 프라이어에서 제거되고 열 170도까지 가열됩니다. 조각이 황금색으로 칠해지면 얻을 수 있습니다. 종이 타월로 과도한 지방을 제거한 카망베르트는 일반 그릇에 추가해야합니다. 모든 드레싱 위에 쏟아 부었습니다.
집에서 요리하는 방법?
집에서 카망베르 치즈는 상대적으로 준비하기 쉽습니다. 접시에서 4 리터를 초과하는 큰 냄비를 준비해야합니다. 에나멜 또는 알루미늄 용기를 선호하지 마십시오. 그런 다음 곰팡이가 필요합니다 - 구멍이있는 원통은 혈청을 따라내는 것을 허용합니다. 이 경우 하단의 부족은 더하기로 간주됩니다. 덮개에 구멍이 있어야합니다. 물론 온도계는 유용하지만 냉장고 보관에 적합한 플라스틱 상자는 잊어서는 안됩니다.
밀크는 75 리터의 양으로 3 리터의 양으로 고온에서 저온 살균하는 것이 좋습니다. 또한 염화칼슘이 10 % 수용액의 단일 앰플 형태로, 우유를 압연 할 수있는 효소 0.1g으로 건조한 곰팡이 배양액을 몇 가지 형태로 필요로합니다. 소금 한 스푼의 2/3를 준비하는 것도 가치가 있습니다.
우유를 수조에 넣고 32 도의 열로 가열 한 후 불이 꺼집니다. Sourdough는 75ml의 물과 혼합되어 균일 한 용액을 얻은 다음 우유에 부어 넣습니다. 모든 것이 부드럽게 섞이고 액체 표면이 곰팡이로 덮여 있습니다. 3 분 동안 미래의 치즈를 위에서 아래로 흔들고 나서 염화칼슘과 혼합합니다. 다시 10 분 후, 미리 물 50ml에 용해 된 효소를 액체에 첨가합니다. 모든 것이 혼합되어 30 분 이상 지연됩니다.
특정 기간이 지나면 카망베르는 젤리처럼 보일 것입니다. 그것은 1.5 밀리미터의 측면과 함께 큐브로 절단하고 모든 유장이 사라질 때까지 약 8 분 동안 따로 설정됩니다. 그 다음 큐브는 불에 붙습니다. 온도는 다시 32도이며 모든 것이 약 20 분 동안 혼합됩니다. 유청을 사발에 붓고 빽빽한 부분을 깡통에 넣고 압축하면 몇 시간 후에 치즈를 켜야합니다.
다음 4 시간 동안 카망베르는 30 분마다 돌아 가야합니다. 마지막으로, 모든 것은 종이 수건으로 덮인 플라스틱 용기에 놓여 있습니다. 젖은 상태에서 머리를 매일 돌려서 종이를 교체해야합니다. 2 주 후에, 카망베르 (Camembert)에서 곰팡이가 자랄 것입니다. 제품이 호일로 감싸서 완전히 성숙 될 때까지 한 달 동안 냉장고에 담을 수 있다는 신호가 될 것입니다.
이 치즈에 대한 많은 흥미로운 정보를 아래 비디오에서 배울 수 있습니다.
http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/카망베르 - 프렌치 치즈의 왕
카망베르뜨는 아마 세계에서 가장 인기있는 프랑스 치즈입니다. 그 역사는 매우 성공적이어서 수세기 동안 브라질에서 일본에 이르기까지 엄청난 양의 세계 여러 나라에 수출되었습니다. 여기서, 구소련 이후의 공간에서는 그다지 인기가 없습니다. 나는 오래 전에 그리 그를 만났지 않았기 때문에 대중에게 홍보하기 위해이 지위를 쓰기로했다.
이 치즈는 흰색 귀족 곰팡이가있는 부드러운 치즈에 속하며 부드럽고 크림 같은 치즈입니다. 그리고 진정한 카망베르떼는 노르망디의 카 메간 트 (Camembert)에서 만들어집니다. 암소가 사과 나무 그늘에서 방목하고 선택된 밀을 먹기 때문에 "암소의 천국"이라고도 불립니다.
카망베르떼는 보통 9 월과 5 월 사이에 만들어집니다. 뚜껑이있는 27 개의 욕조에 우유가 저온 살균되지 않습니다. 가장 좋은 치즈는 2 인분에서 얻습니다. 응고의 절반은 저녁에 주형에 넣고 나머지는 다음날 아침에 만듭니다. 27 리터의 4.5 리터 우유에 렌트 0.5ml를 넣으십시오. 2 시간 후에 응고가 일어나며 슬러지 크림을 피하면서 우유를 주기적으로 교반해야합니다. 응고제는 경사 건조 보드의 밀짚 매트에 장착 된 금형에 부어 넣습니다. 치즈는 아침까지 하룻밤 방치되어 원래 크기의 약 2/3로 줄어 듭니다. 아침에는 모든 과정이 반복되지만 새로운 응고 물이 유출되기 전에 형태의 오래된 응고 물 표면이 조심스럽게 손상됩니다. 두 번째 응고를 추가 한 다음날, 치즈는 뒤집을 수있을만큼 충분히 튼튼해야합니다. 이 작업에는 많은 예술이 필요합니다.
응고가 곰팡이의 측벽 뒤쳐지면 염분이됩니다. 그런 다음 선반에 치즈를 놓고 하루에 두 번 켜십시오. 좋은 흰 곰팡이가 분명하게 드러나면 치즈는 온도와 습도를 조절할 수있는 건조실로 옮겨집니다. 최적 온도는 13 ° C이며 공기는 약간 습기가 있습니다. 이제 치즈는 점성이되어 익은 것으로 간주됩니다. 제품은 가벼운 나무 상자로 운송되거나 한 번에 여섯 가지 치즈로 짚으로 포장됩니다.
이와는 별도로, 나는 그 유용성에 대해 생각하고 싶습니다. 20 세기 초 비무 티에 (Vimutier)에있는 한 의사는 노먼 치즈를 사용하여 중증 환자를 치료하기 시작했습니다. 그리고 그것은 놀랍지 않게 비타민 B, A, D, E, K, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인 및 기타 미량 원소를 함유하고 있습니다. 관절염, 관절염에 좋습니다, 우식의 발생을 방지하십시오.
아미노산이 풍부하게 포화되면 AIDS 및 tubercolez 환자의 만병 통치약으로 변합니다.
그래서 무엇을 어떻게 먹는가? 우선, 포도로 자르는 형태로 생식을하거나, 여기에 열매와 와인 한 잔과 함께 캔버 섹스를합니다.
또한 카망베르는 훌륭하게 구운 것입니다. 그것은 gratins, 구운 감자, 피자, 파스타에 추가 할 수 있습니다.
조각으로 잘라 빵 부스러기에 빵을 뿌리거나 깊은 지방 (30 초 동안 깊은 지방에서는 생략)으로 튀길 수 있습니다.
또한 오븐에서 굽거나 곰팡이 뚜껑을 잘라내거나 레몬 향, 마늘, 로즈마리, 백리향, 견과류 또는 꿀 (180도에서 8-10 분)으로 뿌릴 수 있습니다.
또는 빵가루 소스와 함께 반죽 (퍼프 또는 치즈)을 굽습니다.
http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov카망베르 치즈 - 먹는 것과 냄새를 맡는 방법, 브리와 다른 점과 사진으로 요리를 요리하는 요리법
게시자 : 건강한 삶의 관리자 2010 년 5 월 24 일 0 700 조회
카망베르 치즈 - 먹는 법. 사진이있는 카망베르 치즈 요리법
이 제품은 전 세계의 미식가들이 높이 평가합니다. 진정한 감정가는 치즈의 복잡한 맛을 방해하지 않는 중성 와인으로 씻어 내고 섬세함을 맛보지 만 선명도는 다소 부드럽게합니다. 카망베르 (Camembert)는 프랑스 요리의 많은 요리법에 포함되어 있습니다. 이들은 디저트, 스프, 다양한 소스로 보완됩니다.
이 제품은 원래 프랑스 출신이지만 전세계 수백만 명의 사람들의 사랑을 받았습니다. 카망베르탄은 고품질의 소의 우유로 만들어지는 고지방의 부드러운 치즈입니다 (제품의 섬세한 맛을 내기 위해 특별한 목초지에서 가축을 방목합니다). 완성 된 진미는 순수한 흰색 또는 밝은 베이지에서 어두운 색까지 다양한 색상을 가질 수 있으며 아로마는 습기 찬 냄새와 비슷하지만 치즈가 성숙할수록 더 밝아집니다. 약 300 그램의 머리는 특별한 형태의 곰팡이를 형성하는 흰 껍질로 덮여 있습니다.
노먼 진미의 향기는 모든 사람들이 좋아하지 않습니다 : 냄새와 비슷합니다. 선명도는 제품의 노출 정도에 달려 있습니다. 카망베르의 냄새가 암모니아를 방출하거나 너무 날카로운 느낌이 든다면 제품이 악화 된 것입니다. 진짜 프랑스 치즈는 크림 같은 맛에서만 들어온다. 버섯, 베이컨, 마늘과 같은 첨가물을 포함한 다른 종은 카망베르 (Camembert)라고 부를 수 없습니다. 진미의 맛은 매혹적이며 매운 맛이며 미묘한 크림 맛이 있습니다. 동시에 제품의 중간은 부드럽고 곰팡이는 밀도가 높습니다.
외면 적으로 두 가지 유형의 제품은 유사합니다. 즉 표면의 흰색 금형입니다. 브리는 카망베르와 어떻게 다릅니 까? 카망베르의 주요 특징은 더 높은 지방 함량과 부드러운 감촉입니다. 따라서 실내 온도에서도 치료는 빠르게 녹습니다. 브리 치즈 (Brie cheese)와 카망베르 치즈 (camembert)는 또한 형태가 다르다 : 처음에는 삼각형이고, 둘째 라운드이다. 카망베르 빵 껍질은 날카로운 맛과 밝은 달걀 버섯 맛을 가지고 있습니다. 치즈 냄새에도 차이가 있습니다. 브리 냄새는 암모니아처럼 보이며 곰팡이가 많은 표면은 거의 맛이 없습니다.
제품의 유용한 성질은 그 구성에 의해 설명됩니다 : 치즈에는 수많은 비타민, 아미노산, 미세 요소가 있습니다. 영양 학자들은 카망베르에서 매우 작기 때문에 유당을 견디지 않는 사람들의 식단에도 다양성을 포함시킬 것을 권고합니다. 건강을 개선하고 다양한 질병의 발병을 예방하려면 하루에 20-50 그램의 제품 만 섭취해야합니다. 카망베르 치즈의 또 다른 용도는 무엇입니까?
- 진미는 위장병의 치료를 촉진하고, 심혈관 질환의 예방을 제공하며;
- 제품의 구성 성분 인 인과 칼슘 덕분에 뼈 시스템을 강화하고 골절, 관절염 등을 예방할 수 있습니다.
- 치즈 곰팡이는 멜라민을 생성하는 물질을 포함하기 때문에 진미의 사용은 햇볕으로부터 피부를 보호하는 데 도움이됩니다.
- 카망베르는 치아의 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 우식의 발병을 예방합니다.
곰팡이로 생산되는 품종 중 대량으로 카망베르가 눈에 띈다. 치즈 의이 유형을 만드는 과정에서 Penicillium candidum 속과 Penicillium camemberti 속의 흰 버섯을 사용하십시오. 곰팡이가있는 칼로리 치즈는 100g의 진미 당 약 300-340kcal입니다. 그러나 요리의 영양가와 칼로리 수는 요리 기술과 사용 된 재료에 따라 다를 수 있습니다.
치즈는 지방 함량이 높기 때문에 저온에서 얼어 버터처럼 단단해집니다. 이 상태에서 대접을받는다면, 대접의 맛과 냄새는 구별되지 않을 것입니다. 카망베르는 어때? 먹는 치즈는 이전에 냉장고에서 꺼내 얇은 조각이 아닌 녹인 형태로 만들어야합니다 (케이크와 같은 부분). 카망베르 치즈를 먹기 전에 상온에 도달 할 수있는 치료 시간을 주어야합니다. 카망베르뜨는 무엇을 먹나요? 테이블에는 견과류, 과일, 신선한 버게 트빵이 제공됩니다. 신선한 허브와 장미 와인의 다과에 더하는 것이 적절합니다.
제품을 준비하는 것은 단단한 품종보다 쉽습니다. 이는 세분 된 대량의 긴 공정, 고압 하에서의 긴 산화 및 가압 공정을 의미합니다. 카망베르를 집에서 만들려면 우유, 중온 성 유형의 누룩, 소금 및 렌 넷이 필요합니다. 이 경우, 초원에서 소를 방목하는 농부들로부터 구입하는 것이 더 낫습니다. 그런 우유의 치즈는 훨씬 맛있고 건강해질 것입니다. 섬세함이 성숙하기 위해서는 냉장고에서 열 및 습도가 약 11-13도 85-95 %가되어야합니다. 카망베르 치즈는 어떻게 만드나요?
- 우유를 냄비에 붓고, 불을 넣고 32도까지 데우십시오.
- in ¼ Art. 중온 성 스타터를 물에 녹인다.
- 다음 발효는 따뜻한 우유에 부어, 혼합물은 교반하고 그 표면은 흰 곰팡이와 Geotrichum Candidum (둘 다 칼 끝에);
- 혼합물을 교반 한 후 분말을 수분에 흡수 시켜서 숟가락으로 아래에서 위로 이동시켜 우유 전체에 분산시켜야합니다.
- 그런 다음 염화칼슘 10mg을 치즈베이스에 붓는다.
- 10 분 후, 물 50ml에 용해 된 우유 응고 효소 1g을 용기에 보낸다.
- 매스의 혼합은 40 분 동안 지속된다 (이 기간 동안 제품은 고밀도, 젤리 화된다).
- 그런 다음 치즈를 작은 입방체로 자르고 8 분 동안 방치하여 초과 액을 배출하고 다시 32도까지 가열하여 저어 준다 (세라믹이나 철 스푼을 사용하는 것이 더 좋다).
- 곡물을 20 분간 양조 한 다음 유청을 별도의 용기에 흘려 넣고 치즈 덩어리를 손이나 구멍이 뚫린 숟가락을 사용하여 형태로 분배합니다.
- 원하는 모양을 주면서 다른쪽에 치즈를 돌린 후 곡물을 누르고 몇 시간 동안 그대로 두십시오 (그래서 질량이 점차적으로 내려 가면서 자체 무게로 더욱 단단 해집니다).
- 제품을 30 분마다 4 시간 동안 뒤집었다;
- 카망베르가 종이 냅킨으로 덮인 플라스틱 용기에 익히다가 남은 후 (여분의 액체를 모으기 위해 쟁반이 그 아래에 위치 함);
- 종이가 젖을 때, 냅킨이 바뀌고 매일 치즈의 머리가 뒤집어집니다.
- 2 주 후, 곰팡이가 제품의 전체 표면을 덮은 다음, 치즈가 종이에 싸여 완전히 익을 때까지 최대 4 주 동안 냉장고에 방치됩니다.
정통 제품은 프랑스의 지방에서 생산되기 때문에이 나라가 나열된 레이블에 치즈를 사야합니다. 카망베르의 진위 여부를 확인하려면 치즈가 그레이팅에서 익을 때 각인 된 특성 스트립이 있는지 확인하십시오. 전문가들은 밝은 색의 곰팡이로 덮여 있고 섬세한 향기가 나는 어린 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 모스크바에서 판매되는 카망베르 치즈의 대략적인 가격은 (1 인당) :
- 젊은 치즈 - 약 250 루블;
- 성숙한 제품 - 최대 350 루블;
- 긴 숙성 기간을 가진 치즈 - 약 500 루블.
미식가는 진미를 먹고 가벼운 와인으로 씻어내는 것을 좋아합니다. 그런 다음 치즈의 풍미를 느낄 수 있습니다. 특히 신선한 빵과 함께 제공되며 다양한 샐러드, 소스, 앙트레, 디저트를 요리하는 데 사용되는 프랑스의 카망베르 (Camembert)를 경외합니다. 카망베르 치즈를 곁들인 요리법은 제품의 베이킹을 암시하는 반면, 약간 점성이되어 맛과 향을 부드럽게합니다. 치즈를 사용하는 가장 좋은 방법은 모든 종류의 파이, 캐서롤, 피자, 샌드위치 등을 만드는 것입니다.
- 요리 시간 : 15 분.
- 서빙 : 3 명.
- 칼로리 요리 : 291 kcal / 100 g
- 목적 : 간식.
- Cuisine : 프랑스 요리.
- 준비의 어려움 : 쉽게.
카망베르 치즈는 부드러운 내부와 고밀도의 바삭 바삭한 치즈입니다. 요리는 맛있는 크러스트와 비교할 수없는 맛으로 많은 사람들을 매료시킵니다. 테이블에 스낵을 제공하십시오. 다양한 소스로 먹을 수 있습니다. 그러나 이상적으로는 상큼하고 상쾌한 크랜베리 소스를 보완 해줍니다. 이 소스는 섬세한 크림 맛을 잘 강조합니다. 요리에는 최소한의 시간이 걸리며, 갑자기 갑자기 등장한 손님들을 대할 수있는 절묘한 프랑스 요리를 맛볼 수 있습니다.
- 밀가루 - 70g;
- 카망베르 - 0.2 kg;
- 소금, 백리향, 후추.
- 계란;
- 식물성 기름;
- 빵 부스러기 - 70 g
- 치즈가 작은 삼각형의 삼각형으로 절단된다는 사실에 가치가있는 요리를 시작하십시오.
- 계란을 털 / 포크로 치고, 밀가루와 빵 부스러기를 다른 용기에 부어서 향신료로 맛을 낸다.
- 집게발을 사용하여 각 치즈 슬라이스를 먼저 계란에 담근 다음 밀가루에 넣고 다시 계란에 넣고 croutons에 담근다.
- 치즈를 버터가 달린 뜨거운 팬에 놓고 양면을 2 분간 튀겨 냅킨에 과다 지방을 제거합니다.
- 예열 된 소스와 함께 제공하십시오.
- 요리 시간 : 15 분.
- 서빙 : 4 명.
- 칼로리 요리 : 110 kcal / 100 g
- 목적 : 간식.
- Cuisine : 프랑스 요리.
- 준비의 어려움 : 쉽게.
신선하고 가볍고 맛있는 샐러드는 모든 휴가 또는 가족 저녁 식사를 이상적으로 보완합니다. 주요 성분 이외에, 과일에는 잘 익은 및 감미로운 것을 선택하는 것이 더 나은 그러나, 접시에는 녹색 (arugula, 빙산, 프리즈 또는 뿌리를 추가해서 실험 할 수있다), 아보카도 및 배가 포함한다. 표준 드레싱은 채소와 치즈의 맛을 완벽하게 강조합니다. 아래는 카망베르 치즈 샐러드의 상세한 설명과 사진입니다.
- 카망베르 (Camembert) - 125g;
- 신선한 달콤한 배;
- 아보카도 - 1 개;
- 그린 샐러드 - 한 무리;
- 반 레몬;
- 올리브 오일 - 3 tbsp. l.;
- 소금
- 껍질을 벗긴 아보카도는 스트립으로 자르고 레몬 주스를 처리합니다.
- 배, 중핵에서 배를 제거하고, 그 후에 얇은 조각으로 과일을 자르고 감귤 주스로 역시 뿌리십시오.
- 깊은 샐러드 그릇에 치즈 큐브와 재료를 섞어 라.
- 철저하게 그린을 헹구고, 손으로 찢고, 나머지 제품으로 보내십시오.
- 버터와 함께 맛을 낸다, 소금과 봉사.
카망베르 치즈 먹는 법
카망베르 치즈
안녕, 안녕! 제재의 시간은 다양한 즐거움에 대한 관심을 불러 일으켰습니다. 왜냐하면 접근하기 어려운 사람들은 항상 그것이 무엇이고 그것을 필요로 하는가라는 질문을 제기하기 때문입니다. 카망베르 치즈 - 프랑스 진미 우리는 그에게 당신에 대해 말할 것이고, 당신은 이미 결정할 것입니다 : 당신은 그것을 필요로합니까?
카망베르 치즈의 장점
우리는 우리의 단단한 치즈, 소금에 절인 단단한 치즈에 익숙합니다. 우리는이 치즈를 아무 것도 먹지 않으려 고했을지도 몰라?
그들은 프랑스 카망베르 마을에서이 치즈를 만들었습니다. 농민 여성 중 한 명은 도움을 받아 한 스님이 카망베르 치즈를 만드는 비밀을 알게되었습니다. 이 치즈로 20 세기 이전에 사람들이 치료를 받았다. 그들은 카망베르 치즈를 치료 한 의사에게 기념비를 세우기까지했습니다.
일단 의사에게 기념비가 세워지면 그것이 의학적으로 훌륭하다는 것을 의미합니다.
- 이 치즈는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어 졌기 때문에 칼슘과 인의 훌륭한 원천입니다. 그는 우리의 강한 뼈와 좋은이를 가지고 있습니다. 우리가 카망베르토를 칼슘 함량과 비교하여 하드 치즈와 비교하면 치즈가 더 강할수록 칼슘이 많을수록 양보 할 것입니다. 그러나 우리 치즈의 빼어난 것은 그들이 카망베르트보다 더 살결과 소금기가 있다는 것입니다.
- 이것은 단백질입니다. 카망베르 치즈에서는 단백질이 농축됩니다.
- 이 치즈에는 아미노산이 들어 있습니다 : 트립토판, 라이신 및 메티오닌. 우리 몸은 이러한 산을 독립적으로 생산하는 방법을 알지 못합니다. 우리는 그들을 외부로부터 받아야합니다.
- 리놀레산은 오메가 -3 지방산입니다. 그것은 심혈관 질환을 예방하고 신경 조직을 통한 충혈의 경로를 개선합니다.
카망베르 치즈 해먹
음, 단점이 있습니다. 네거티브는 지방이 많은 제품으로 지방이 45 %입니다.
두 번째로, 여전히 나쁜 지방산이 있습니다.
즉, 그것은 진미입니다. 빵처럼 덩어리로 먹을 필요는 없습니다. 그것은 섬세함으로 제공되어야하지만 그 아래에 더 많이 나와야합니다.
카망베르 치즈 선택 방법
첫째, 우리가 고전적인 카망베르를 선택한다면, 우리는 포장에 제조업체를 찾고 있습니다. 음, 제조업체가 프랑스 출신이고, 노르망디 출신이라면 더 좋습니다.
두 번째로, 우리는 포장을 본다. 상자가 나무 인 것이 바람직합니다.
치즈의 양을 한번보세요. 프랑스에서는 전통적으로 치즈의 머리가 약 340 그램입니다. 이러한 헤드의 직경은 약 10cm이고 높이는 약 4cm이다.
다음으로, 치즈의 표면을 고려하십시오. 그것이 열렸던 화격자의 흔적을보아야합니다.
또한 표면의 곰팡이에 유의하십시오. 곰팡이가 가볍다면, 치즈는 젊습니다. 치즈가 많을수록 노란색이 더 부드러워지고 빨강이됩니다.
카망베르 치즈는 표면 박테리아 - 흰 곰팡이 - Penicillium camemberti의 사용으로 숙성되는 부드러운 치즈의 범주에 속합니다. 패키지에있는 다른 모든 곰팡이 박테리아는 그것이 카망베르 인 것이 아니라는 것을 나타냅니다.
이제 치즈 냄새 맡아. 젊은 카망베르 버섯에는 샴 피뇽 냄새가 있습니다. 이 고귀한 냄새는 흰 곰팡이로 보상받습니다. 곰팡이는 치즈에서 단백질을 분해하여 암모니아를 만듭니다. 그는 캄 베루에게 독특한 냄새를 준다. 시간이 지남에 따라 냄새가 바뀝니다. 아래 이미지를보십시오.
만기가 완전히 끝날 때까지 : 5-6 주, 냄새는 당신이 치즈가 썩었다 고 생각할 정도입니다. 따라서 미식가 만이 성숙한 치즈를 맛볼 수 있습니다.
치즈가 포장에 익 으면 시간이 지남에 따라 특유의 향이 증가합니다.
뚱뚱한 내용에주의를 기울이십시오 : 고아한 기술에 따라서만 만들어지면, 그것의 뚱뚱한 내용은 45 % 일 것입니다. 다른 경우에는 다른 기술이 사용되었습니다.
카망베르 치즈 저장 방법
여자애들, 그들은이 치즈를 다른 사람들과 다르게 유지합니다. 사실은이 치즈가 살아 있다는 것입니다. 통기성이 있습니다. 진공 용기에 넣으면 죽을 것입니다.
1. 진공 상자가 아닌 기본 상자에 보관하는 것이 좋습니다.
2. 포장에서 꺼낸 경우 보관 용 왁스 용지 (왁스가 묻은 용지)로 포장하십시오.
3. 부정적인 온도 카망베르는 싫어한다. 최적 보관 온도는 0 ~ 5 ℃, 즉 냉장고입니다.
4. 불행히도 다른 치즈만큼 오래 보관되지 않습니다. 4-6 주된 나이에, 그는 이미 성숙하고 전형적인 맛을 잃어 버렸습니다. 즉, 우리가 좋아하든 없든, 살아있는 곰팡이 균이 천천히이 주를 먹을 것이고, 치즈는 그 품질을 잃을 것입니다. 그래서 작은 상자에 판매용으로 포장되어 있습니다.
카망베르 치즈 먹는 법
이 치즈를 냉장고에서 직접 먹지 마십시오. 이 프랑스어 전설의 완벽한 맛을 느껴 보려면 약 30 분 동안 상온에서 보관해야합니다. 인내심을 갖고 즐겨라.
프랑스 치즈 플레이트를 준비하십시오. 치즈를 제공하는 방법과 카망베르 치즈를 포함한 모든 치즈를 먹는 법.
1. 치즈는 크림 같고 기름기가 있기 때문에 신맛 나는 열매 나 강한 타트 호두 타입의 견과류로 음영 처리해야합니다.
2. 누군가 사냥을 즐긴다면, 판에 꿀을 넣으십시오.
3. 프랑스 인은 항상 포도 또는 딸기로 치즈를 제공하며, 항상 달콤한 젤리로 만듭니다.
4. 다음에는 프랑스 버게 트를 넣어야합니다. 그러나 손에 보졸레 한 잔을 가지고 있다면 버게 트는 제외 될 수 있습니다. 하지만 카망베르의 가장 고전적인 동행자는 샴페인입니다.
물론 우리는 가공 치즈 "우정"을 모든 제품과 결합시키는 데 사용되었지만 지금은 다른시기입니다.
친애하는 손님이나 절친한 친구를 데려 가고 싶다면 딸기 한 개, 건포도 한 개, 포도 몇 개, 3-4 개 치즈 몇 조각 등 고급 치즈 플레이트를 모으십시오.
우아하고 유 별나게 아름답습니다.
우리에게서 식욕을 돋우십시오!
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http://woman-21vek.ru/pravilnoe-pitanie/svoystva-produktov/syir-kamamber-kak-pravilno-est.html카망베르 치즈 : 역사, 생산, 혜택, 먹는 것과 함께
카망베르떼 (카망베르떼) - 섬세한 썩은 껍질이있는 젖소의 유명한 프랑스 산 부드러운 지방 치즈.
그것은 흰색에서 가벼운 크림색과 가볍고 약간 버섯 모양의 색상이 있습니다.
밖에서, 카망베르는 지오 트리 쿰 캔디움 (Geotrichum Candidum) 문화에 의해 형성된 껍질을 가지고 있는데, 그 위에는 솜털 같은 흰 곰팡이가 Penicillium candidum 또는 Penicillium Camemberti가 자랍니다.
외부 적으로, 카망베르 치즈는 브리 치즈와 쉽게 혼동되지만, 지방 함량은 훨씬 높기 때문에 부드럽고 크림처럼 보입니다.
또한, 브리와 비교해 카망베르는 약간 매운 맛이납니다.
전문가들은 카망베르의 종류와 종류를 여러 가지 방법으로 설명합니다. 맛은 우유, 견과류, 버섯, 마늘, 달걀, 허브, 심지어 과일로 물들 일 수 있습니다.
냄새는 신선한 크림, 팝콘, 버섯, 또는 체육관을 연상케 할 수 있지만, 암모니아는 과도한 치즈의 흔적이 아닙니다.
카망베르떼의 주요 특징은 녹기 쉽다는 점입니다. 실온에서 몇 분이 지나면 그 중간은 부드러워지고 흘러 나옵니다.
레시피 치즈 카망베르 치즈의 역사
첫 번째 카망베르는 노먼 농부 인 마리 할레 (Marie Harel)가 1791 년에 만들었다 고 믿어집니다.
전설에 따르면, 프랑스 혁명 당시 Marie Arel은 박해로부터 숨어있는 스님을 구해 냈습니다. 그녀는이 치즈를 그에게만 알리는 비밀을 그녀에게 계시 해주었습니다.
치즈의 원산지에 대한이 전설은 프랑스의 작은 마을 인 Vimoutier의 시장에 의해 일반 대중에게 처음으로 소개되었습니다.
20 세기 초반에 한 명의 의사가 노먼 치즈를 사용하여 중병 환자를 치료했다고합니다.
감사하게도, 치료받은 환자는 카망베르 마을 근처의 작은 기념물을 그의 영예에 세웠다.
그리고 기록 보관소를 뒤적 거리며 시장은 18 세기 말 카망베르 마을에서 시장에서 매우 맛있고보기 드문 치즈를 파는 Marie Arel이 살고 있음을 발견했습니다.
그리고 1928 년, Vimoutier Square (Vimoutiers)에서 소녀와 유명한 치즈를 기념하는 기념관이 열렸습니다.
그럼에도 불구하고 우리가 지금 카망베르 (Camembert)라고 부르는 치즈는 XIX 세기 말에 나타났습니다.
1890 년 엔지니어 인 M. Ridel (M. Ridel)는이 치즈를 운반하는 데 사용 된 나무 상자를 발명했으며, 특히 미국에서 장거리 운송이 가능 해져서 인기가있었습니다. 이 상자는 계속 사용됩니다.
카망베르떼는 1914-1918 년 전쟁에서 명성을 얻었습니다.
전쟁이 시작된 이래 Cantal과 Gruyere 치즈가 군대에 매입되어 2 백만 병사가 끊임없이 부족했습니다.
노르만 치즈 제조업체들은 카망베르를 군대에 대량 공급하기 시작했다.
카망베르 치즈 생산 기술
카망베르떼는 전체 우유에서 만들어지며 때로는 약간의 탈지유가 첨가됩니다.
카망베르 (Camembert) 크기 - 두께 3.1cm, 직경 11.3cm, 무게 340g.이 25 리터의 우유 중에서 12 가지 치즈를 섭취 할 수 있습니다.
더운 날씨에 카망베르 (Camembert)를 생산하는 데 어려움이 따르므로 카망베르떼 (Camembert)는 보통 9 월에서 5 월 사이에 이루어집니다.
뚜껑이 달린 27 개의 욕조에 우유가 저온 살균되지 않습니다.
가장 좋은 치즈는 2 인분에서 얻습니다. 응고의 절반은 저녁에 주형에 넣고 나머지는 다음날 아침에 만듭니다.
27 리터의 4.5 리터 우유에 렌트 0.5ml를 넣으십시오.
2 시간 후에 응고가 일어나며 슬러지 크림을 피하면서 우유를 주기적으로 교반해야합니다.
식물은 카망베르의 특징 인 곰팡이가 없기 때문에 좋은 카망베르 조각으로 곰팡이 배양을 준비하고 렌 넷 전에 우유에 넣을 수 있습니다.
응고제는 경사 건조 보드의 밀짚 매트에 장착 된 금형에 부어 넣습니다.
치즈는 아침까지 하룻밤 방치되어 원래 크기의 약 2/3로 줄어 듭니다.
아침에는 모든 과정이 반복되지만 새로운 응고 물이 유출되기 전에 형태의 오래된 응고 물 표면이 조심스럽게 손상됩니다.
두 번째 응고를 추가 한 다음날, 치즈는 뒤집을 수있을만큼 충분히 튼튼해야합니다. 이 작업에는 많은 예술이 필요합니다.
응고가 곰팡이의 측벽 뒤쳐지면 염분이됩니다.
그런 다음 선반에 치즈를 놓고 하루에 두 번 켜십시오.
좋은 흰 곰팡이가 분명하게 드러나면 치즈는 온도와 습도를 조절할 수있는 건조실로 옮겨집니다. 최적 온도는 13 ° C이며 공기는 약간 습기가 있습니다.
유리한 조건 하에서 곰팡이의 성장은 빨리 일어나고 흰 곰팡이의 표면은 푸른 색으로 변하여 치즈는 청회색을 띤다.
공기가 너무 건조한 경우 짙은 녹색 또는 검은 색의 또 다른 곰팡이가 생길 수 있습니다.
치즈는 온도가 약 10 ° C이고 습도가 높은 다른 지하로 옮겨집니다.
이러한 조건 하에서 금형의 성장은 상당히 느려지고 금형 자체는 적갈색을 띄게됩니다. 이제 치즈는 점성이되어 익은 것으로 간주됩니다.
20 세기 초이 과정은 통제하에 이루어졌고 치즈 제조사는 특별하게 제거 된 곰팡이 인 Penicillium camemberti를 사용하여 아름다운 백설탕을 제공하기 시작했습니다.
그러나 흰 껍질은 1970 년대에야 카망베르의 공식 표준이되었습니다.
동시에, 20 세기 초, 의사들은 이러한 균류 덕분에 Norman 치즈가 위장병 치료에 성공적으로 사용될 수 있음을 발견했습니다.
치즈를자를 때 어려울 것입니다. 딱딱한 중간 부분은 껍질 주위의 반 액체 덩어리로 둘러싸여 치즈가 잘 조리되지 않았 음을 나타냅니다.
제품은 가벼운 나무 상자로 운반되거나 6 개의 치즈로 즉시 짚으로 포장됩니다.
카망베르 치즈는 잘 보관되지 않아 빨리 판매해야합니다.
카망베르뜨 사용
카망베르 치즈 100g의 칼로리 함량은 300kcal입니다.
적절하게 조리 된 치즈는 매우 건강합니다.
그것은 완전하게 소화되고, 많은 비타민, 거시 미량 영양소, 박테리아 및 필수 아미노산을 포함합니다.
치즈 곰팡이는 구성 성분이 햇볕으로부터 피부를 보호하는 멜라닌 생산에 기여하기 때문에 치유력이 있습니다.
의사들은 피곤, 결핵, 에이즈 및 신체적 또는 정신적 노동에 종사하는 사람들과 함께 카망베르떼를 추천합니다.
정확한 기술과 처방에 따라 준비된 카망베르떼는 기록적인 양의 인과 칼슘을 함유하고있어 골절, 관절염 및 관절염에 유용합니다.
카망베르 50g을 매일 사용하면 신경계에 유익한 효과가 있으며, 충치를 예방하고 치아의 에나멜 상태를 개선합니다.
치즈 성분에는 유당이 거의 없으므로 일반 유제품 및 유제품을 견딜 수없는 사람들도 치즈를 섭취 할 수 있습니다.
그러나 카망베르떼 (Camembert)는 임산부, 수유기 및 7 세 미만의 어린이에게 금기로 사용됩니다. 저온 살균 우유를 사용하지 않으면 리스테리아 증을 유발할 수 있기 때문입니다.
치즈의 사용을 피하십시오. 콜레스테롤 수치가 평균 이상이거나 고혈압 환자 및 카망베르토 성분에 대한 개인적 편협성이있는 사람들은 삼가하십시오.
요리에 카망베르 치즈
이 진미를 한번도 시도한 적이 없다면 질문이 생깁니다. 카망베르 치즈는 무엇입니까?
카망베르 (brie)뿐만 아니라 카망베르 (crie)는 견과류, 허브 및 단 과일과 함께 개별적으로 제공 될 수 있습니다. 또한이 치즈는 치즈 플레이트의 구성에 포함됩니다.
프랑스의 카망베르뜨 (Camembert)는 따뜻한 바삭 바게트로 먹기를 좋아합니다.
베이컨을 만들 때, 카망베르티는 빨리 녹고 그 맛을 부드럽게하고, 좋은 파이, 피자, 뜨거운 샌드위치를 만들거나, 전체 채소 나 과일로 구워냅니다.
카망베르 (Camembert)의 크림 같은 매운 맛은 낮은 탄닌 (tannin), 칼바도 (calvados) 또는 사이다 (cider)의 적색 와인으로 강조됩니다.
카망베르의 일관성은 중앙에서 부드럽고 유동적이어야하며 가장자리 가까이에서 밀도가 높아야합니다.
카망베르 몰드는 그 모양을 잘 유지해야합니다.
이 방법으로 테이블에 치즈를 제공하려면 냉장고에서 미리 꺼내어 특수 치즈 나이프로 부분을 잘라서 약간 조각이 녹을 수 있도록하십시오.
카망베르 (Warm Camembert)는자를 수 없으며, 식욕을 돋우는 핵심은 가장 작은 압력으로 흘러 나올 것입니다.
구운 카망베르 마늘과 허브
- 1 서클 카망베르
- 마늘 정향 1 개
- 3-4 가지 신선한 백리향과 로즈마리
- 올리브 오일 1 작은 술
- 검은 후추 맛을
카망베르 베이킹 레시피 :
1. 오븐을 180ºC로 예열하십시오. 치즈의 껍질을 잘라 버터 나무 상자에 넣어 판매합니다.
2. 나이프로 치즈에 약간의 구멍을 뚫고 작은 마늘 조각을 넣으십시오.
3. 백리향과 로즈마리는 작은 나뭇 가지로 분해되어 치즈로 구멍이 뚫립니다.
4. 후추 치즈, 버터로 이슬비가 구워서 금색 갈색까지 약 20 분 정도 굽습니다. 따뜻한 음식.
http://syrodelkin.ru/syr-kamamber-istoriya-proizvodstvo.html화이트 브리와 카망베르 치즈, 가격
최근에는 대부분의 사람들에게 전혀 먹을 수없는 음식이 많이 있습니다. 이제는 거의 모든 사람들이 대형 슈퍼마켓, 전문 소매점 또는 극단적 인 경우 인터넷에서 구입할 수 있습니다. 이러한 제품에는 여러 유형의 치즈가 포함됩니다. 오늘 대화의 주제는 브리와 카망베르 치즈입니다. 우리는 그들을 시도한 사람들의 치즈에 대한 리뷰를 제공하고, 정확하게 먹는 법을 명확히하고, 카망베르와 브리의 유익이 무엇인지, 그들이 어떤 해를 끼칠 수 있는지, 그 치즈가 어떻게 다른지, 가격이 무엇인지를 설명합니다.
브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점은 무엇입니까?
이 두 종류의 치즈는 원칙적으로 상당히 유사한 기술을 사용하여 우유로 만들어집니다. 두 가지 부드러운 암소 치즈는 거칠고 썩은 껍질로 덮여 있습니다. 요리하는 동안 브리와 카망베르 모두 크림을 사용하지만 그 비율은 다릅니다. 그래서 브리 치즈는 우유 지방이 60 %, 카망베르가 45 % 만 함유하고 있습니다. 특히 카망베르 (Camembert)의 제조 과정에서 강력한 유산균 배양이 5 회 도입되어 완제품의 냄새와 맛이 두드러지게 나타납니다. 브리 (Bree)에서는 젖산 배양이 한 번만 추가되고 브리 (Brie)는 부드러움과 부드러움으로 구분됩니다.
브리는 가벼운 기름 냄새와 짠맛을 가지고 있습니다. 헤이즐넛 냄새 같은 냄새가납니다. 카망베르 (Camembert)에서는 낯선 향기가 느껴진다. 암소, 버섯, 건초 냄새 (호박은 노화 과정에 달려있다. 많은 사람들에게, 그 냄새는 신선한 샴 피뇽 냄새와 비슷합니다.
외관상 브리와 카망베르의 머리도 다릅니다. 그래서, Bree는 더 타원형과 높게 보이고 카망베르 (Camembert)는 더 평평합니다. 대부분 카망베르 (Camembert)는 특정 크기 (원의 지름은 11 센티미터, 높이는 3 센티미터)로 판매되며 무게는 250 그램입니다. 눈의 내부 내용을 평가하면 브리는 종종 내부를 희게하고 카망베르는 진한 황색을 띄게됩니다. 여분의 성숙한 카망베르의 경우, 액체 인 "내장"이 전형적이며 모든 사람들이 좋아하는 것은 아니지만 특히 가치있는 품질로 간주됩니다.
카망베르의 독특한 특징 - 나무 상자에 포장.
다른 매장에서는 치즈 가격이 다릅니다. 250 그램의 카망베르 치즈는 450 루블의 어딘가에서 구입할 수 있습니다. 그리고 250 그램의 Brie의 가격은 약 500 루블입니다.
카망베르 오른쪽 먹는 법?
카망베르 지방은 지방이 많기 때문에 냉장고에 보관하면 버터처럼 얼어 붙습니다. 추운 곳에서는 맛과 향이 전혀 느껴지지 않습니다. 따라서 미리 테이블에서 치즈를 추출하여 약 30 분 동안 실온에서 보관해야합니다. 어렵지 만 케이크처럼 조각으로 나눌 수 있습니다.
카망베르 시식을 시작하기 전에 다양한 신선한 과일과 견과류를 사용하여 테이블을 제공하십시오. 이 유형의 치즈는 디저트로 간주됩니다. 예를 들어 크랜베리 또는 건포도와 같이 신맛 잼과 함께 사용하는 것이 가능합니다.
많은 아마추어가 카망베르를 사용하여 치즈 플래터를 만들고 다른 종류의 치즈를 보드에 제공합니다. 이 제품 외에도 대중 건강의 독자는 낮은 탄닌을 특징으로하는 다양한 젊은 적포도주를 사용할 수 있습니다. 좋은 선택은 또한 사이다 또는 칼바도스가 될 것입니다.
원래 흰 곰팡이가 들어간 카망베르는 디저트가 아니 었습니다. 그는 가장 평범한 노먼 농민들이 먹었습니다. 따라서 그와 함께 뜨거운 샌드위치를 요리하거나 케이크에 추가하는 것이 가능합니다. 이 치즈는 쉽게 녹기 때문에, 퐁듀의 일종으로 사용하면 신선한 바삭 바게트를 용융물에 담글 수 있습니다.
브리 먹는 법?
흰 곰팡이가 든 브리 치즈를 먹고 싶다면 그것을 닦지 말고, 딱딱한 치즈를 치즈와 함께 먹는 것이 좋습니다. 모든 종류의 과일, 견과류 및 빵과 잘 어울립니다. 그래서,이 제품의 진정한 애호가들은 사과 또는 배로 그것을 먹는 것이 좋습니다.
무화과 잼, 꿀 또는 감미로운 버찌 설탕에 절인 과일로 완성되는 Brie의 또 다른 맛. 또 다른 치즈 진미는 프랑스 빵, 아몬드 또는 설탕에 절인 호두와 훌륭하게 결합되어 있습니다. 흰 크래커와 함께 먹을 수도 있습니다.
술에 관해서는,이 블루 치즈는 샴페인, 와인의 종류 및 꽤 강한 맥주와 결합 될 수 있습니다. 이 종류의 치즈는 Riesling 또는 Marsan이 제시 한 드라이 와인으로 완벽하게 보완됩니다. 비 오니 에르 (Viognier) 또는 가벼운 적포도주 (예 : 피노 누아)의 도움으로이 제품의 맛과 놀라운 맛을 강조하는 것도 가능합니다.
귀하의 계획에 알코올이 포함되어 있지 않은 경우, 사과 사이다 또는 이와 유사한 주스로 브리를 먹을 수 있습니다.
브리 치즈는 요리 실험에도 좋습니다. 그것은 달콤한 케이크의 일부로 구운 맛있는 생선 (연어), pesto 또는 치즈 소스를 만드는 데 사용됩니다.
유용한 카망베르 치즈는 무엇입니까?
카망베르 치즈는 많은 유용한 (필수) 아미노산의 근원이기 때문에 몸에 큰 이익을 가져다 줄 수 있습니다. 그러한 제품은 매일 매일 심한 육체적 또는 정신적 스트레스를 겪고있는 사람들에게 특히 유용 할 것으로 믿어집니다.
카망베르는 칼슘과 인을 많이 함유하고있어 관절염과 관절염, 여러 가지 부상과 골절로 음식을 섭취 할 가치가 있습니다. 유기체의 활발한 성장 단계와 모든 골격 뼈의 형성 단계에서 식단에 포함시키는 것이 바람직합니다.
주기적으로 먹는 카망베르트 (Camembert)는 치아의 상태뿐만 아니라 신경계 활동의 문제를 피하는 데 도움이됩니다. 이 치즈의 독특한 특징은 최소 유당 함량이므로 알레르기 반응의 원인이되는 경우는 거의 없습니다 - 특이 체질.
카망베르인에게 해를 입힐 수있다.
의사는 7 세까지의 아기에게 카망베르 (Camembert)를 먹일 것을 강력하게 권고하지 않으며 아이를 낳은 여성에게도 권장합니다. 이 권고는 리스테리아 증에 감염 될 확률이 높기 때문에 그러한 치즈의 제조시 저온 살균되지 않은 우유 만 사용되기 때문입니다.
또한 고지방 함량 때문에이 제품에는 고혈압, 고혈압 및 혈액 중 콜레스테롤 양뿐만 아니라 과도한 체중을 먹는 것이 좋습니다. 카망베르 치즈는 몸에 과부하가 걸리지 않도록 소량으로 섭취해야합니다 (1 일당 50 그램 이하).
브리 치즈는 또한 몸에 매우 유익 할 수 있습니다. 카망베르와 마찬가지로 칼슘과 인으로 우리 몸을 완벽하게 키우며 뼈 조직과 치아를 강화시킵니다. 또한이 제품은 피부의 아름다움을 유지하는 데 중요한 콜라겐 합성 및 눈의 완전한 작용에 필요한 프로 비타민 A의 공급원입니다. Brie 치즈의 B 비타민은 심장과 신경계 기능을 개선하고 과도한 피로감을 없애고 불면증에 대처합니다.
카망베르와 마찬가지로 브리는 사실상 유당이 없기 때문에 비 알레르기 반응을 일으 킵니다.
브리 치즈는 소화관의 작용에 영향을 미치는 필수 아미노산과 박테리아의 근원이기도합니다. 그것이 먹었을 때의 치즈 사용과 그것이 우식과 일광 화상의 가능성을 감소 시킨다는 증거가 있습니다.
브리 치즈에 해를 끼칠 수 있음
이 제품은 작은 아이들, 임신 및 수유부를주지 않는 것이 좋습니다. 비만뿐만 아니라 심장병과 혈관 질환에 개입하지 않는 것이 좋습니다. 완전히 건강한 사람이라 할지라도 하루에 50 그램 이상의 치즈를 먹지 않는 것이 좋습니다.
물론 브리 치즈에 알레르기가없는 편협함을 고려해 볼 가치가 있습니다.
브리와 카망베르의 리뷰
사용자 Katushka - Moscow 그녀가 러시아 치즈 VitaLat Camembert를 사 왔다고 쓴다. 그녀의 의견으로, 그런 제품은 진짜 프랑스 카망베르 인과 유사하다. 그것은 화려한 판지 상자에 판매되며, 그 측면에는 특별한 공기 통풍구가 있습니다. 그것을 통해 당신은 치즈의 머핀 아로마를 느낄 수 있습니다. 치즈 자체는 특수한 두꺼운 식품 종이로 덮여 있으며, 한쪽면은 호일로 덮여 있습니다. 그는 그 소녀와 매우 기뻤고 프랑스에서 먹은 것과 비슷하게 판명났다. 카망베르는 아마도 올리브 같은 아마추어 제품이지만 그녀를 좋아한다면 영원 할 것입니다.
소녀 petra16 부드러운 치즈 Kaeserei 샴 피뇽 브리 수출에 대한 그의 의견을 공유. 그녀는 한 번 항상 그것을 사서 그녀가 먹어 본 가장 맛있는 치즈 중 하나라고 생각합니다. 그녀는 한 번에 전체 패키지를 조금씩 먹을 수 있습니다.
브리 앤 카망베르 치즈는 식단을 다양 화하고 매력적인 맛에 빠지기 위해 훌륭한 제품이 될 수 있습니다.
http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/23331-syr-s-beloy-plesenyu-bri-i-kamamber-cena.html