당류는 1) 단당류 또는 단량체 - 취향이 달콤하고 물에 쉽게 용해되며 알코올에 더 잘 용해되지 않는 단량체, 2) 다당류 또는 폴리 오즈로 구분되는 광범위한 종류의 탄수화물의 필수적인 부분입니다. 후자는 다음과 같이 나뉘어진다 : a) 설탕과 같은 결정 성 다당류 또는 올리고당, 및 b) 비 당과 유사한 고급 탄수화물. 설탕은 식물과 동물의 몸에 널리 분포되어 있습니다. 식물에서 이들은 유리 상태 (포도당, 과당)에서 발견되며, 자당, 녹말, 헤미셀룰로오스 (세포벽 물질), 셀룰로오스의 일부입니다. 또한 식물에 널리 분포하는 다양한 글루코 시드 (꽃과 열매의 착색 물질, 복합 단백질의 탄닌 - 탄닌 (tannins-tannins))의 일부입니다.
분자 내에있는 탄소 원자의 수에 따라 단순 당 (모노 사카 라이드) 중에는 트리 오스 (trioses), 테트 로스 (tetroses), 펩 토스 (peptose) 및 헥 소오스 (hexose)가있다. 이 중 후자의 두 그룹은 본질적으로 더 흔하다 - 펜 토스와 헥 소오스. 자유 상태의 오순절은 다당류의 일부인 식물에서 발견되지 않습니다. 헥 소세 스는 또한 자유로운 형태와 다른 물질의 구성에서도 발견됩니다.
대부분의 천연 탄수화물은 광학 활성을 가지고 있습니다 - 오른쪽으로 (시계 방향) 또는 왼쪽 (반 시계 방향)으로 주어진 각도로 통과하는 광선의 편광면을 회전시키는 기능.
그래서 d- 포도당의 특정 회전 D20 = 52.5 °, D- 과당의 특정 회전 D20 = -93 °, 자당 + 66.5 °의 특정 회전. 특정 회전을 계산할 때, 용액의 온도와 농도, 사용 된 빛의 파장 등이 고려되므로, 특정 회전은 특정 물질의 명확한 물리적 상수 특성을 나타내며 물질을 식별하고 순도를 판단하는 역할을합니다. 특히 고단백에서도 분해되지 않고 증발되지 않는다는 점에서 녹는 점이나 끓는점과 같은 많은 다른 특성이 특징적이지 않기 때문에 탄수화물의 특정 회전이 특히 중요합니다. 탄화수소가 편광 평면을 회전시키는 능력은 편광계를 사용하여 용액에서 그 양을 정량화하는 데 사용됩니다. 설탕의 폴라 메트릭 결정은 사탕무 생산에 널리 사용됩니다.
자연계의 설탕은 대개 단지 하나의 대장 형태, 예를 들어 포도당 형태의 포도당으로 만 발견됩니다. 나머지 이성질체는 종합적으로 얻을 수있다.
모든 6 탄당은 일반 식 C6H12O6을 가지며 하나의 알데히드 또는 케톤 그룹과 수 개의 히드 록 실기를 함유 한 알데히드 (글루코스) 또는 케톤 (프 룩토 오스) 알콜입니다.
단당류의 알데히드 또는 케톤 기의 존재로 인해, 이들은 강한 환원제이다.은은 질산 암모늄 용액으로부터 분리되고, 산화 구리는 알칼리 용액에서 환원된다.
현대 유기 화학에서 설탕의 알데히드 특성이 잠복 상태에있는 설탕의 입증 된 일반적으로 받아 들여진주기 구조가 있습니다.
보통의 강한 단당류는 6 원 고리를 가지며, 이들의 불안정한 유도체와 복합 당의 분자의 일부인 단당류는 5 요소이다.
고리 형은 카르보닐기의 산소가 물을 첨가하고 2 개의 OH 히드 록실을 생성한다는 사실 때문에 형성되며, 그 중 하나는이 형태로 분자 내에 잔존하고 다른 하나는 당 알코올 그룹 중 하나와 반응하여 산소 브릿지를 형성한다. 산소 다리는 첫 번째 탄소 원자를 4 번째 또는 5 번째와 결합 할 수 있으며, 이에 따라 설탕은 푸란 (푸라 노이드, 5 원환) 또는 피란 (피라 노즈, 6 원환)의 유도체로 간주됩니다.
따라서, 제 5의 비대칭 탄소 원자가 나타나고, 따라서, 입체 이성질체의 수가 증가한다.
식물의 육당체에는 포도당, 만 노즈와 갈락토오스, 케토 오스 프룩 토스와 소르 보스 등이 있습니다. 이 중에서 포도당과 과당, 특히 포도당이 널리 보급되어 있습니다.
이 당은 다양한 이름으로 설명됩니다. 따라서 포도당에는 포도당 (포도당) 인 포도당 (포도당)이 지정되어 있습니다. 과당 - levulose, 과일 설탕. 그것들의 혼합물을 전화 설탕이라고합니다. 일반적으로 문헌의 표에서 별도로 제시하지 않으면 "모노 사카 라이드"또는 "설탕 환원"또는 "설탕 대체"
포도당은 과일, 잎, 꽃, 뿌리 등 거의 모든 식물 기관에서 발견됩니다. 그것은 대부분의 글루코사이드 성분에서 가장 중요한 다당류 인 전분, 셀룰로오스의 일부입니다. 기술적으로, 포도당은 묽은 황산으로 전분을 가수 분해하여 얻어진다.
포도당은 자당이나 과당보다 덜 달콤합니다. 가장 달콤한 설탕 과당.
만 노즈는 덜 흔하며 오렌지 껍질에서 발견되며 돌 껍질의 껍질에서 발견됩니다. 기술적으로 석재 호두의 가수 분해에 의해 얻어진다.
과당은 포도당과 함께 많은 과일에서 포도당과 함께 자당의 일부입니다.
이눌린은 포도당을 혼합하지 않은 과당으로 만 구성됩니다 (치커리의 뿌리에있는 배의 줄기에 달린 이눌린이 많이 있습니다).
ketohexosis의, 우리는 또한 산 화산재의 열매의 한 부분 인 sorbose를 언급해야한다. Sorbose는 비타민 C (아스 코르 빈산) 합성의 출발 물질로 사용됩니다. 유리 상태의 갈락토스는 식물에서 발견되지 않습니다. 다른 식물의 galactan 씨앗에 포함되어 있습니다.
자유 상태에있는 오축은 매우 소량으로 식물에서 발견되며 다당류의 필수적인 부분으로 분포한다. 아라비 노스 - 체리 아교, 자일 로스 - 나무, 종자 껍질. Methylpentose rhamnose는 많은 glucosides, pectins의 일부입니다.
일반 식 C12H22O11의 이당류 중에서, 수크로오스는 자유 상태의 식물에서 매우 광범위하게 분포되어있다. 또 다른 이당류 인 말토오스 - 맥아당은 전분의 일부분이며, 이로부터 가수 분해에 의해 얻어진다. 소화 과정에서 빵, 채소 및 기타 녹말 원료를 동화시킨 중간 산물입니다.
맥아당의 분자는 하나의 글루코스의 알데히드 그룹이 자유로운 상태로 연결된 방식으로 연결된 2 개의 글루코오스 입자로 구성됩니다. 따라서, 맥아당은 알데히드 당의 모든 반응 특성을 제공합니다. 그것은 자당보다 덜 달콤하고, 덜 달콤한 설탕이 필요할 때 다이어트에 사용됩니다.
Cellobiose는 또한 두 개의 포도당 입자로 이루어지며 셀룰로오스의 불완전한 가수 분해에 의해 얻어진다. 또한 felingsky 액체를 복원합니다. 거의 완전히 맛있어.
자당 - 사탕 수수 또는 사탕무 설탕은 과당과 포도당이 하나씩 들어 있습니다.
식물의 당 함량은 다음에 의해 영향을받을 수 있습니다.
1) 식물 다양성;
4) 조명의 강도, 빛의 스펙트럼 구성, 광합성으로 활동적인 방사선의 비율 등.
5) 기후 조건;
7) 토양 중 미네랄의 양;
8) 기타 식물의 알레르기 성 물질
http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-cahara칼로리 내용 설탕 모래. 화학 성분 및 영양가.
영양가 및 화학 성분 "설탕 모래".
에너지 가치 설탕 모래 399 kcal이된다.
- 250 ml의 유리 = 200 gr (798 kcal)
- 유리 200 ml = 160 gr (638.4 kcal)
- 큰 스푼 (액체 제품을 제외한 '상단') = 25 그램 (99.8 kcal)
- 찻 숱가락 (액체 제품을 제외한 '상단') = 8 그램 (31.9 kcal)
주요 출처 : I.M. Skurikhin 기타 식품의 화학적 조성. 자세한 내용.
**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.
제품 계산기
제품의 칼로리 분석
단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 :
- 홈
- 제품 구성
- 성분 제과
- 화학 성분 "설탕 모래"
에너지 가치, 즉 칼로리 값 - 소화 과정에서 식품으로부터 인체에 방출되는 에너지의 양입니다. 제품의 에너지 값은 100g 당 킬로 칼로리 (kcal) 또는 킬로 - 줄 (kJ) 단위로 측정됩니다. 제품. 음식의 에너지 값을 측정하는 데 사용되는 칼로리를 "음식 칼로리"라고도하며 따라서 칼로리가 칼로리로 표시 될 때 킬로 프리픽스가 생략되는 경우가 많습니다. 러시아 제품의 에너지 가치 세부 표는 여기에서 찾을 수 있습니다.
영양가 - 제품의 탄수화물, 지방 및 단백질 함량.
식품의 영양가는 필요한 물질 및 에너지에 대한 생리적 인 인간의 요구가 충족되는 식품의 특성의 조합입니다.
비타민, 인간과 대부분의 척추 동물의 식단에서 소량으로 필요한 유기 물질. 비타민의 합성은 원칙적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 매일 비타민에 대한 필요성은 겨우 몇 밀리그램 또는 마이크로 그램입니다. 무기 물질과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 요리 중에 또는 음식을 가공 할 때 불안정하고 "손실"됩니다.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php설탕의 화학적 구성, 영양 및 에너지 가치. 구색
당의 화학적 조성 및 분류
설탕은 다양한 요리, 음료, 제과 및 제과 제품에서 중요한 성분입니다. 차, 커피, 코코아에 첨가됩니다. 그것은 과자, 유약, 크림 및 아이스크림 및 기타 제과의 주요 구성 요소입니다. 설탕은 육류 보존, 가죽 드레싱 및 담배 산업에 사용됩니다. 잼, 젤리 및 기타 과일 제품의 방부제 역할을합니다. 화학 산업에서 수천 가지의 파생물은 플라스틱, 의약품, 발포성 음료 및 냉동 식품을 포함하여 다양한 분야에서 사용되는 설탕에서 파생됩니다. 그 구성이 놀랍습니다.
그것의 화학 성분에 따르면 설탕은 탄수화물 그룹에 속하며 모든 탄수화물 화합물은 탄소, 수소 및 산소가 같은 비율로 1 : 2 : 1 비율로 구성됩니다. 식물에서 탄수화물은 식물의 녹색 안료 인 엽록소 (chlorophyll)가 포함 된 태양 에너지로 인해 광합성 과정에서 이산화탄소와 물로 형성됩니다. 이 경우 포도당이 먼저 생성 된 다음 다른 당으로 변합니다. 동물과 인간 자신이 필요한 당을 합성 할 수 없기 때문에 식물을 기원으로 한 여러 가지 음식으로 얻습니다.
탄수화물 - 인체에서 소화가 가능한 탄수화물의 생물학적 산화가 에너지를 생성하기 때문에 에너지의 주요 공급원입니다. 에너지 비용이 증가하면 (예를 들어, 심한 생리적 및 심리적 스트레스로 인해) 필요성이 크게 증가합니다. 또한, 탄수화물은 혈관 탄력뿐만 아니라 정상 혈당 수준을 유지하는 데 필요합니다.
본질 상 여러 종류의 탄수화물 그룹이 있습니다 :
단당류 (단당류)는 모든 종류의 설탕의 기본 요소입니다. 이들은 가수 분해 (물에 용해) 과정에서 더 분해되지 않는 원소로 분해됩니다. 6 개의 탄소 단당류 중 포도당, 과당 및 갈락토오스가 중요합니다.
http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortiment적합성 평가
Site FitAudit - 매일 영양 섭취에 관한 보조원.
진정한 음식 정보는 체중 감량, 근육량 증가, 건강 증진, 활발하고 쾌활한 사람이 될 것입니다.
당신은 스스로 새로운 제품을 많이 찾고, 그들의 진정한 이익을 발견하고, 이전에 결코 알지 못했던 위험을 식단에서 제거 할 것입니다.
모든 데이터는 신뢰할 수있는 과학 연구를 기반으로하며 아마추어와 전문 영양사 및 운동 선수 모두가 사용할 수 있습니다.
http://fitaudit.ru/food/145554설탕, 설탕 및 식품 설탕의 조성은 무엇입니까? 설탕을 갈색과 흰색으로 만드는 것은 무엇입니까? 설탕 함량, 사용 된 장소, 보관 방법
설탕은 무엇입니까? 일상 생활에서 설탕은 자당이라고합니다. 설탕은 단 맛이 있으며, 탄수화물은 과당과 포도당으로 구성되어 있습니다. 설탕은 사탕무에서 대량 생산되며 사탕 수수에서는 덜 생산됩니다. 주요 유형의 설탕 이외에도 다른 유형의 설탕, 품종, 유형이 있습니다.
일반 설탕 (과립 설탕과 정제 설탕)은 순수한 설탕입니다. 설탕 성분은 이당류와 단당류로 나뉩니다. 단당류에는 포도당 - 포도당 및 과당 - 과일 설탕이 포함됩니다. 이당류는 자당 - 사탕 수수 또는 사탕무 설탕 - 말토오스 - 맥아당입니다. 수크로오스와 말 토스 이외에, 알려진 이당류는 유당 (또는 유당이라고도 함)입니다.
신중한 조언. 먹기 전에 설탕은 고 탄수화물, 고 칼로리 음식임을 기억하는 것이 중요합니다. 설탕 100 그램에만 400 kcal이 들어 있습니다.
설탕은 귀중한 음식물이며, 음식에서 과자를 적당히 섭취하면 기분이 올라가고 몸에 에너지가 제공됩니다. 설탕은 뇌에 유익한 영향을 미치고 인체에서 기쁨 호르몬을 생산하는데 기여합니다.
설탕의 주제는 종종 과자를 사랑하는 사람들과 건강한 식습관을지지하는 사람들 사이에서 논의의 대상이됩니다. 설탕 사용을 포기할지 여부를 결정하기 위해, 영양사가 흰 죽음을 소금과 함께 부르는 달콤한 제품이 얼마나 유해한지를 확인하려면 제품을 자세하게 분류해야합니다. 설탕의 위험에 대해 우리가 알고있는 것 중 상당 부분은 실제로 신화입니다. 설탕에 대한 정보는 사실이 아닙니다. 실제로, 제품의 정확한 사용은 유익 할 수 있고, 너무 많이 먹는 것만이 상처를 줄 수 있습니다.
설탕, 그 종류, 유형, 품종, 신체에 미치는 영향에 대해 알려진 것 - 우리는 식단에서 설탕을 완전히 제거하기 전에 이해합니다.
설탕의 화학 성분
보통 당의 구성 성분은 자당과 복합 물질 군입니다. 화학에 결핍 된 설탕 성분입니다. 자당의 화학 성분 - C12H22 개월O11 자당은 과당과 포도당으로 구성됩니다. 이제 우리는 설탕에 들어있는 성분이 무엇인지, 우리가 매일 먹는 탄수화물의 화학 성분이 무엇인지 알고 있습니다.
복합 화합물 형태의 설탕은 대부분의 식품 제품의 일부입니다. 그것은 인간의 우유에 함유되어 있으며, 우유의 일부이며, 채소, 과일, 딸기 및 견과류의 당류가 풍부합니다. 일반적으로 식물은 포도당과 과당을 포함합니다. 본질적으로, 식물의 구성은 더 일반적인 포도당입니다. 포도당은 포도당이나 포도당이라고도합니다. 과당은 과일 설탕 또는 levulose라고합니다.
과당은 가장 달콤한 천연 당으로 간주됩니다. 포도당은 과당보다 덜 달콤합니다. 포도당 함량은 식물 기관의 과당 량을 초과합니다. 포도당은 전분과 셀룰로오스와 같은 다당류의 구성 성분입니다.
포도당 이외에 다른 천연 당이 있습니다 :
- 말 토즈.
- 유당.
- 만 노즈.
- Sorbose.
- 메틸 펜 토스.
- 아라비 로스.
- 이눌린
- 오순절.
- 자일 로스
- Cellobiose.
다른 나라에서는 설탕을 다양한 식물 제품에서 추출합니다. 최대 22 %의 자당을 함유 한 사탕무는 러시아의 설탕 생산에 일반적입니다. 갈색 결정 또는 곡물의 형태로 지팡이 설탕은 사탕 수수 주스와 인도에서 수입 제품에서 얻은 것입니다.
설탕 생산
16 세기에는 인도에서 설탕 생산이 산업적 규모로 시작되었습니다. 러시아의 설탕 산업과 수입 원료로 만든 달콤한 제품 생산을위한 첫 번째 공장은 1719 년 상트 페테르부르크에서 출품되었습니다. XIX 세기에 러시아의 설탕은 자신의 분야에서 재배 된 사탕무로부터 얻기 시작했습니다. 러시아 제국의 설탕 공장의 대부분은 오늘날 우크라이나의 영토에서 일했습니다.
나중에 소련에서는 설탕 산업이 우크라이나에서 급속도로 성장하기 시작했고, 우즈베키스탄과 키르 기스 스탄의 여러 지역에서 사탕 수수 설탕 생산을위한 설탕 공장이 열렸습니다. 20 세기의 30 년대 소련은 사탕무에서 설탕을 생산하는 데있어 세계에서 처음으로 소유했습니다. 70 년대에는 설탕 공장 수가 이미 318 대가되었습니다. 현재 러시아에는 약 70 개의 사탕무 가공 공장이있다.
지금 만든 설탕은 무엇입니까?
러시아에서는 설탕은 사탕무로 만들어집니다. 지팡이와 사탕무를 제외하고 다른 나라에서 설탕을 만드는 것은 무엇입니까? 다른 나라에서는 다양한 천연 자원에서 채굴되며, 원료는 보통 식물입니다. 원료 별 설탕의 종류 :
- 중국인은 풀 쥬스에서 사탕 수수를 만들고있다.
- 캐나다에서는 메이플 시럽이 자주 사용됩니다. 메이플 설탕을 준비하려면 메이플 설탕 주스를 섭취하십시오.
- 이집트 사람들은 콩에서 달콤한 음식을 얻습니다.
- 인도양의 대부분의 섬에있는 동남아시아의 야자 나무의 달콤한 종류의 수액에서 야자 설탕 (또는 재규어)을 추출합니다.
- 폴란드에서는 감미가 자작 나무 수액에서 얻어집니다.
- 일본인은 녹말로 만든 쌀에서 엿기름을 생산합니다.
- 멕시코 인들은 용설란, 식물 쥬스에서 바니시를 배웁니다.
나열된 유형의 설탕 이외에 원료, 설탕은 다양한 식물, 사탕무, 꽃을 포함하여 추출됩니다. 전분은 설탕의 원료가 될 수 있습니다. 옥수수 녹말의 단맛은 더 일반적으로 옥수수 시럽이라고합니다. 자연에는 수백 가지의 다른 유형의 당이 있습니다. 그러나 순수한 형태로 세련되고 인위적으로 정제 된 설탕은 자연에서 발견되지 않고 산업적으로 생산됩니다.
설탕 생산
설탕 만드는 법? 설탕의 생산 기술은 수년간 변하지 않았습니다. 사탕무 줄기에서 사탕무에서 설탕을 추출하거나 사탕 수수 줄기에서 제품을 얻으려면 생산 과정에서 채소 원료가 여러 단계의 복잡한 기술 과정을 거쳐야합니다.
- 우선, 비트는 흙을 씻어 내고 칩으로 자른다.
- 미생물을 중화시키기 위해, 원료는 석회 모르타르로 부어진다.
- 정화 된 덩어리가 부서진다.
- 분쇄 된 원료 덩어리의 표면은 활성 물질에 의해 처리되고, 화학 반응의 결과로서, 설탕 시럽은 원료로부터 방출된다.
- 설탕 시럽이 여과됩니다.
- 다음 단계는 시럽의 증발입니다. 그것은 여분의 물을 제거하는 데 사용됩니다.
- 진공을 이용한 결정화.
- 결정화에 의해 수득 된 생성물은 수 크로스 및 당밀 결정으로 구성된다.
- 단단한 설탕 추출의 다음 단계는 자당과 당밀을 원심 분리기로 분리하는 것입니다.
- 결론적으로, 건조가 적용된 후 건조 후 설탕을 먹을 수 있습니다.
사탕무 설탕의 생산 기술은 지팡이로 만든 달콤한 제품 생산과 유사합니다.
설탕의 종류
어떤 종류의 설탕이 있습니까? 설탕은 알려진대로 다른 유형, 그것의 주요 유형으로 만든다 :
- 갈대.
- 근대 뿌리
- 종려 나무
- 맥아
- Sorgovy.
- 메이플.
주요 유형 외에도 제과 업계에서 사용하기위한 설탕 종류가 있으며 설탕은 매장에서 구입할 수 없습니다. 우리는 일반 흰색 과립 설탕 또는 알갱이 설탕을 구입하고 먹습니다. 덜 인기있는 유형은 정제 된 덩어리 설탕입니다. 가정에서는 소비자가 널리 사탕무로 만든 제품입니다. 매장에서 구매하는 제품입니다.
설탕의 종류
설탕은 유형 및 유형별로 구분됩니다. 설탕은 동일한 구성을 가지고 있으며, 차이점은 가공의 정도와 불순물로부터 제품을 청소하는 품질에 있습니다.
그런 종류의 알갱이 설탕이있다.
- 일반 설탕 - 보통 또는 결정이라고도합니다. 결정질 - 가장 많이 먹는 설탕. 결정의 크기는 결정질 당의 맛에 영향을 미친다. 집에서 만든 달콤한 음식에 없어서는 안될 재료입니다. 그것은 겨울을위한 잼의 준비에서, 수제 잼 사용된다, 그것은 그가 수제 케이크 및 디저트의 조리법에서 찾아 냈다이다.
- 베이커 스페셜 (Bakers Special) - 베이커리 스페셜은 가장 작은 크리스탈 크기를 가지고 있습니다. 베이커는 머핀과 비스킷을 만들 때 요리에 좋은 설탕을 사용합니다.
- 과일 설탕 - 과일과 작은 알갱이. 그것은 구조의 균질성에 대해 평소보다 더 가치가 있습니다. 그것은 달콤한 푸딩, 커스터드의 준비에 사용됩니다.
- Coarse Sugar - 거친 과립을 가지고있어 과자, 리큐어 및 과자 생산에 없어서는 안될 요소입니다.
- Superfine, Ultrafine, Bar Sugar는 가장 작은 결정체를 가진 초소형 제품으로 설탕 결정이 어떤 온도의 물에도 신속하게 용해됩니다. 이상적인 성분의 머랭, 스터 델을위한 먹거리, 얇은 배출 반죽의 파이.
- 제과자 (가루) 설탕 - 과자 분말. 상점의 선반에, 가장 정밀한가는 분말은 보통 이름을 입힌 설탕의 밑에 선물된다. 가정 요리에서 그것은 휘핑 크림, 달걀 흰자, 요리 크림에 사용되며, 분말은 케이크 케이크, 머핀 용 케이크의 일부입니다.
- 샌딩 설탕 - 설탕 뿌린다. 제품에 큰 결정체가 있습니다. 그것은 일반적으로 과자 업계에서 사용되며 가정에서는 설탕 가루를 사용하지 않습니다.
설탕의 구색
가게에있는 설탕의 범위의 기초는 설탕과 정제 된 설탕입니다. 오늘날 갈색 설탕은 구매자들 사이에서 인기가 떨어지는 것으로 간주됩니다. 설탕의 구색 :
- 단단하고 느슨한.
- 설탕.
- 빻은 설탕과 톱밥.
- 캔디, 스톤.
사탕무 흰 설탕
흰색 또는 일반 설탕은 일반적인 음식 감미료입니다. 그것은 사탕 수수 또는 사탕무를 가공하여 생산됩니다. 설탕 산업 기업은 주요 설탕 과립 설탕과 세련된 설탕을 생산합니다. 흰 설탕은 알갱이 설탕과 세련된 설탕의 형태로 조각으로 입수 할 수 있습니다.
정제 된 설탕
정제 된 설탕은 과립 설탕에서 생산됩니다. 정제 된 설탕을 물에 용해시키기 위해, 생성 된 시럽을 추가로 정제하고 정제한다. 정제의 결과로, 세련된 설탕은 수크로오스 함량이 높고 불순물로부터 가장 정제 된 제품입니다.
정제 된 설탕은이 범위에서 생산됩니다 :
- 짓 눌린은 세련.
- 돌출 된 세련된 큐브.
- 압출 즉시 정제.
- 작은 포장 - 도로 옵션에서 정제 된 설탕을 누르면.
- 레몬 그라스 (lemongrass) 또는 eleutherococcus를 첨가하여 생물학적 가치가 높은 정제 된 당류.
정제 된 설탕은 골판지 상자에 포장되어 있으며 설탕 공장의 물품이 상점에 들어갑니다.
과립 설탕
정제 된 설탕은 정제 된 설탕 시럽에서 생산됩니다. 크리스탈의 크기에 따라 설탕 모래는 다음과 같은 범위에서 제공됩니다 :
정제 된 설탕과 달리 백설탕에는 칼슘, 나트륨, 철분 및 칼륨과 같은 소량의 영양소가 들어 있습니다. 가방과 가방에 낟알 설탕입니다.
바닐라 설탕
바닐라 설탕 요리는 종종 바닐라 또는 바닐라라고합니다. 바닐라와 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까? 보통 설탕이 바닐라와 다른 점을 이해하려면 바닐라 설탕이 무엇인지 알아야합니다.
바닐라는 보통 바닐라 포드 향이 나는 과립 형 설탕입니다. 진짜 바닐라는 비싸고 귀중한 제품으로 간주됩니다. 바닐린은 인공 대용 바닐라에서 추출한 물질입니다.
갈색 사탕 수수 설탕
지팡이 주스에서 지팡이 설탕을 얻으십시오. 사탕 수수에는 많은 종류가 있는데, 설탕에 함유 된 당밀 (당밀)의 정량적 인 함량에있어 종간의 주요 차이점이 있습니다. 브라운은 정제되지 않은 지팡이 설탕입니다. 정제되지 않은 어두운 색은 짙은 색을 띠고 가벼운 정제되지 않은 설탕과는 달리 당밀의 향기로 가득 차 있습니다.
정제되지 않은 지팡이 설탕은 일반 백설탕을 대체 할 수있는 유용한 대체제로 간주됩니다. 정제되지 않은 정제 된 지팡이 사이에서 올바른 선택을하기 전에 지팡이 설탕의 종류를 알아야합니다.
지팡이 설탕의 종류
- 높은 품질
- 특별.
- 특별.
- 세련된 벗겨짐
- 정제되지 않은.
- 브라운은 정제되지 않았다.
지팡이는 정화되고 unpeeled 모양에서 판매된다, 지팡이 설탕의 특별한 다양성이있다.
지팡이 설탕 품종
- Demerara 설탕 다양성. 정제되지 않은 가볍고 갈색이며 갈색이 크다. 그것은 당밀의 강한 향기가 있습니다. Demerara는 차, 커피의 천연 감미료로 사용됩니다. Demerara는 디저트에 추가되며 컵 케이크, 빵, 달콤한 케이크 뿌리기에 큰 크리스탈이 사용됩니다.
- Muskavado (Muscavado 설탕). 정제되지 않은 설탕, 결정 성 및 당밀 맛으로 포화 된 것. 결정은 보통의 갈색보다 약간 크지 만 Demerar만큼 크지는 않습니다.
- Turbinado 설탕. 부분적으로 세련됨. 노란색에서 갈색까지의 큰 결정체. 그것은 쾌적한 카라멜 향이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 이상적입니다.
- 바베이도스 (부드러운 당밀 설탕 / 블랙 바베이도스 설탕). 부드럽고 얇고 젖은. 그것에는 어두운 색깔, 그것의 높은 당밀 내용 때문에 강한 방향이있다. 진저 브레드, 진저 브레드, 진저 브레드 하우스 및 생강 반죽을 만드는 데 사용됩니다.
차이점은 무엇입니까?
사탕무 흰 설탕은 정제 된 형태로만 먹을 수 있습니다. Reed는 세련되고 정제되지 않은 정제 된 형태로 구입할 수 있습니다. 이것은 사탕 수수 흰색과 다릅니다.
액체 설탕
결정 이외에 액체 설탕이 있습니다. 액체 형태로, 그것은 흰 설탕의 솔루션이며, 의도대로 결정으로 사용할 수 있습니다.
당밀을 첨가 한 액체 황색은 음식에 특별한 맛을주기 위해 사용됩니다.
액체 유형의 또 다른 유형은 전도 설탕입니다.
전도 설탕은 무엇인가?
Invert Sugar - 포도당과 과당의 혼합물로 구성된 액체 형태의 설탕. 그것은 탄산 음료 생산을 위해 업계에서만 사용됩니다. 전환 설탕은 액체 형태로만 사용됩니다.
어떤 설탕을 사야 좋을까?
설탕을 사기 전에 베이킹, 흰 비트 또는 짙은 갈색 지팡이로 어떤 설탕을 더 사는지 이해해야합니다. 선택할 방법?
모든 설탕 - 흰색과 갈색 - 원인 식품 중독, 글루텐없이 제품에 속한다. 아시겠지만 달콤한 파이를 만들 때 설탕 없이는 불가능합니다. 저렴한 과립 설탕, 고품질의 정제 된 설탕, 또는 건강 식품 지지자들에게 인기있는 저품질 고가의 갈색 설탕을 구입할 수 있습니다. 지팡이를 흉내 내면서 그들은 설탕 색으로 염색 된 간단한 설탕을 종종 판매합니다. 당신이 진짜 지팡이 설탕을 사고 싶다면 그 패키지는 다음을 포함해야합니다 :
- 정제되지 않은.
- 지팡이 설탕의 종류 : Demerara, Muscovado, Turbinado 또는 Black Barbados.
결정은 다른 크기를 가져야하고, 동일한 결정질 설탕은 제품의 화학적 처리를 나타냅니다.
근본적인 포장에 흰 설탕을 안전하게 구입할 수 있습니다. 부지런한 제조업체는 원칙적으로 포장에 다음 데이터를 표시합니다.
- 범주 범주가 첫 번째 또는 추가 항목입니다.
- GOST R 55396-2009.
- 제품의 영양가.
- 어떤 원료가 모래 또는 정제인지 : 사탕무 또는 지팡이 원시 설탕.
- 제조 년도 및 포장 날짜
덩어리 당의 팩에는 과립 설탕 팩과 같은 데이터가 들어 있습니다. 설탕 공장에서 만들어진 설탕 가루는 유해한 첨가제를 포함하고 있습니다. 이들은 분말이 헐렁하고 덩어리가 없도록하기 위해 첨가됩니다. 집에서 파우더를 준비하는 것이 더 유용합니다. 분쇄기에서 간단한 설탕을 갈아서 준비해야하기 때문입니다.
설탕 사용 장소
식품에서는 다양한 요리에 사용됩니다. 주요 성분으로, 밀가루와 함께 자당은 전통적인 피자 반죽 조리법에서 포함된다. 어디에서나 자당은 제과 업계, 농축 우유 생산에 사용됩니다. 파이에 대한 달콤한 토핑, 파이에 대한 디저트 채우기, 피자의 일부 유형은 달콤한 성분이 포함되어 있습니다.
백설탕은 탁월한 방부제로 겨울철 잼 준비시 추가됩니다. 거의 모든 수제 준비, 보전은 그것을 포함합니다. 설탕을 제조사에 제공하는 제품 :
- 소세지, 소세지.
- 케첩, 소스.
- 패키지에 담긴 즉석 포리 스트, 마른 아침 식사.
- 통조림 고기.
- 뚱뚱한 요구르트, 응유.
- 주스, 소다, 칵테일.
- 시럽, 아이스크림.
- 냉동 식품.
- 과자, 제과점.
- 맥주, 크 바스.
식품 외에 설탕은 담배 산업, 가죽 산업에서 의약품 제조에 사용되며 화학 산업에서 널리 사용됩니다.
인간 설탕에 해로운 것은 무엇입니까?
우선, 설탕은 앉아있는 생활 방식을 선도하는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 정제 된 제품은 인체에 빠르게 흡수되어 즉시 혈액 내의 포도당 수준을 높입니다.
혈당치 상승은 당뇨병 발병에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 췌장에 걸리는 부하가 증가하고, 정상적인 인간의 삶에 필요한 양의 인슐린을 생산할 시간이 없습니다.
설탕의 과량 소비는 치아, 모양을 해친다. 과체중과 달콤한 케이크의 형태로, 지방 이외에 케이크가 몸에 해를 입힐 수 있습니다. 해가 아닌 자당을 사용하면 인체에 유익합니다. 해로운 원인 설탕, 표준을 초과하여 섭취하십시오.
단맛의 소비 속도
세계 보건기구 (WHO)의 규범에 따르면, 설탕 소비율은 다음과 같이 간주됩니다.
- 여성의 경우 일일 50g입니다.
- 남성의 경우 하루 60g.
기억하십시오! 지나치게 과자를 섭취하면 비만, 신진 대사 장애, 심혈관 질환 및 당뇨병에 대해 다른 사람들보다 단 것을 유도합니다.
설탕을 대체 할 수있는 것
감미료는 규정 식 보충 교재로, 일반적으로 당뇨병으로 고통 받아 사람들로 이용된다. 건강한 사람들이 자당과 인공 감미료를 천연 감미로운 음식으로 대체하는 것이 더 좋으며 영양소가 적고 유익합니다.
- 꿀
- 스테비아 (또는 잔디는 벌꿀 풀이라고도 함).
- 메이플 시럽.
- 용설란 시럽
- girasol 또는 흙 배의 시럽입니다.
설탕을 집에 저장하는 법
설탕은 식품으로 유통 기한이 있습니다. 모든 오래 보관 된 식품의 적절한 안전을 위해 집에서 보관하는 조건을 준수해야합니다.
설탕의 유통 기한은 몇 년 안에 계산됩니다. 설탕은 장기 저장 제품입니다. 유효 기간이 지나면 오랜 기간 원래의 맛을 유지합니다.
모든 유형의 설탕은 동일한 유통 기한을가집니다. 집에서 과립 설탕과 덩어리 설탕은 25 ℃ 이하의 건조한 곳에 보관해야합니다. 저장 기간은 약 8 년입니다.
냉장실에서의 제품 수명은 5-6 년으로 단축됩니다. 장기 보관을 위해서는 설탕을 천에 보관하는 것이 좋습니다. 일년 동안 사용하려면 유리 용기, 플라스틱 접시에 부어 넣거나 원래 포장에 그대로 두십시오.
잘 알려진 유형의 설탕 이외에도 다른 유형이 있습니다. 오늘날, 갈색 설탕이 백색보다는 더 건강하다는 것을 수시로 들릴 수있다. 이것은 실제로 신화입니다. 비트 또는 리드의 정제 된 제품에는 비타민, 미네랄이 포함되어 있지 않으며 섬유가 포함되어 있지 않습니다.
영양 학자들은 자당이 가능하면 신선한 과일의 과당을 대체하고 과자 섭취를 줄이며 수년간 건강을 유지하기 위해 혈액 내의 포도당 수치를 모니터링하고 건강 식품을 적절히 섭취 할 것을 권고합니다.
http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html설탕 대신에 설탕
설탕. 고순도 자당으로 구성된 식품입니다.
자당은 즐거운 달콤한 맛이납니다. 수용액에서 수크로오스의 단맛은 약 0.4 %의 농도로 느껴진다. 30 % 이상의 자당을 함유 한 용액, 설탕.
자당은 빠르고 쉽게 소화됩니다. 몸에서는 효소의 작용으로 포도당과 과당으로 분해됩니다. 자당은 인체가 에너지 원으로 사용하고 글리코겐, 지방, 단백질 - 탄소 화합물을 형성하는 물질로 사용됩니다.
설탕 100 그램의 에너지 값은 1565-1569 kJ (374 kcal)입니다. 설탕의 감미로운 맛은 중추 신경계를 자극하고 시력의 악화에 기여합니다.
듣기. 설탕 소비의 생리적 규범은 하루에 약 100g이지만 나이와 생활 방식에 따라 차별화되어야합니다.
열대 지방과 아열대 기후가있는 지역에서 자란 사탕 수수와 약 45 %의 사탕무가 설탕 생산의 원료로 사용됩니다. 사탕 수수, 옥수수, 야자와 같은 설탕도 설탕 생산에 사용됩니다. 국내 산업은 사탕무에서 설탕을 생산합니다.
화학 성분 상업용 설탕은 전적으로 자당으로 구성되어야합니다. 유리 불순물은 허용되지 않지만, 생산 과정에서 설탕이 아닌 결정이 자당 결정 내부 및 박막 표면에 흡착 될 수 있습니다. 네사하라는 소량의 설탕에 함유되어 있습니다. 설탕 모래에서 탄수화물 (단당류 및 이당류) 함량은 99.8 %, 정제 된 설탕 - 99.9 %입니다. 수분의 질량 분율은 사탕 수수에서 0.14 %, 정제 된 설탕에서 0.1 %이다. 또한, 모든 유형의 설탕에는 약 0.006 %의 미네랄 물질 (Na, K, Ca, Fe)이 존재합니다.
과립 설탕은 자당 결정으로 이루어진 자유롭게 흐르는 제품입니다. 설탕은 사탕무 모양의 흰 사탕무 뿌리에서 얻습니다.
과립 설탕 생산의 주요 단계 : 사탕무 가공 - 불순물 제거, 칩 세척 및 얇은 판으로 절단. 확산 주스를 얻는다. 산을 중화시키고 알루미늄, 마그네슘, 철염을 침전시키고 단백질과 염료 (배설물)를 응고시키고 이산화탄소 (포화)로 과즙을 처리하여 과량의 유기물을 침전시키기 위해 기계적 불순물과 비 당분물로부터의 정제 및 석회 우유 (칼슘 산화물의 수성 현탁액) 비결 정성 탄산 칼슘 형태의 석회가 비당이 흡착 된 입자의 표면에; 다음 단계에서, 주스는 증발에 의해 농축되고,이어서 시럽으로부터 설탕이 결정화되고, 결정질 액체로부터 설탕 결정이 분리되며; 마지막 단계는 강자성 불순물과 설탕 덩어리로부터 결정을 건조, 냉각 및 유리시키는 것입니다.
설탕 결정체의 크기는 0.2 ~ 2.5mm입니다. 과립 화 설탕의 질량의 5 %에 대한 규정 된 크기의 하한 및 상한으로부터의 편차가 허용된다.
과립 설탕의 품질은 GOST 21 -94에 따라 결정됩니다. 관능적 인 지표에서 맛과 냄새는 건조한 설탕과 그 해결책 모두와 관계없는 맛과 냄새가없고 단맛으로 평가됩니다. 유동성 - 덩어리없이, 산업 공정 용의 입상의 완전 입상 과립 설탕은 가볍게 눌렀을 때 덩어리가 떨어져 나올 수 있습니다. 시장성있는 입자 화 설탕의 색은 흰색이고, 산업 공정의 경우 황색을 띠는 흰색이다. 용액의 순도 - 당 용액은 불용성 침전물, 기계적 또는 기타 불순물이 없어도 투명하거나 약간 유색을.니다.
물리 화학적 매개 변수 (건조 물질 기준)에 따르면 과립 당은 다음과 같은 요건을 충족해야합니다. (%) : 자당의 질량 분율은 99.75 이상이어야하며 산업 공정은 99.65 이상이어야합니다. 환원 물질의 질량 분율 - 0.050 이하, 산업 공정 용 - 0.065 이하; 회분의 질량 분율 - 0.04 이하, 산업 공정 용 - 0.05 이하; 수분의 질량 분율 - 더 이상 0.14, 산업 공정 0.15; 철 불순물의 질량 분율 - 0.0003 이하; 색도 (광학 밀도의 기존 단위) - 0.8 이하, 산업 공정 용 - 1.5 이하.
알갱이로 만든 설탕의 가장 일반적인 결함 : 수분, 유동성 손실, 비 용해 덩어리의 존재 - 높은 상대 습도에서의 저장 결과 및 공기 온도의 급격한 변화. 불규칙적 인 황색이나 칙칙한 색과 표백되지 않은 설탕 덩어리가 기술에 위배되어 나타난다. 외래 맛과 냄새는 새로운 가방에 포장 할 때 형성되고, 석유 제품 냄새가 나는 유제로 처리되며 상품 이웃과의 불일치가 발생합니다. 불순물 (찌꺼기, 말뚝 및 불)은 전자석에서 설탕을 잘 청소하지 않아 가공되지 않은 삼베 조각을 포장하는 데 사용됩니다.
정제 된 설탕 - 추가로 정제 된 (정제 된) 설탕으로 이루어진 제품으로 조각과 결정 형태로 생산됩니다.
정제 된 설탕 생산의 주요 단계 : 원료는 완제품의 비 설탕 함량을 줄이기 위해 추가 정화 및 재결정을 거친다.
설탕은 물에 녹습니다. 생성 된 시럽은 시럽에서 염료를 흡수하는 흡착제 (활성 탄소) 및 이온 교환기를 사용하여 세척됩니다.
정련소에서 여러 결정화 사이클이 수행됩니다. 정제 된 설탕은 처음 2 ~ 3주기에서 얻어지고, 다음 3 ~ 4주기에서 노란색 설탕은 당밀에서 얻어지며 가공으로 되돌아 간다. 생산 폐기물로서의 내화 당밀은 마지막 사이클에서 제거됩니다.
자당의 반전을 줄이기 위해 설탕 용액의 약간의 알칼리성 반응을 지원하고 청색 염료 인 군청 (ultramarine)을 사용하여 정제 된 당의 황색을 가려줍니다. 그것은 리필 충진 병에 서스펜션 형태로 추가되거나 원심 분리기에서 설탕 결정을 씻을 때 추가됩니다.
정제 과립 설탕은 균일 한 크기와 구조의 자당 결정으로 매스 큐 (massecuite)에서 얻어진다. 설탕은 원심 분리기의 당밀에서 분리됩니다. 건조하고 체에서 결정체의 크기로 분수로 분리.
정제 된 설탕 덩어리는 압축되고 캐스트됩니다. 주탕을 받으면 뜨거운 매스 큐트를 높이 60cm의 원추형으로 부어 천천히 식힌다. 그런 다음 맨 위에있는 양식
순수한 설탕 용액 (clore)을 부어 라. 비 설탕을 함유 한 수정액은 클 래머에 의해 옮겨집니다. 씻어 정제 된 형태로 건조. 완성 된 설탕은 곰팡이에서 두드리고 조각으로 잘게 자릅니다. 정제 된 캐스트는 물에 고강도 및 느린 용해가 특징입니다.
정제 된 설탕은 원심 분리기에서 매스 큐트 (molecuite)로부터 당밀을 제거하고 결정체를 클렌저로 씻어서 얻습니다. 젖은 결정은 정제 된 죽을 만듭니다. 그들의 얼굴은 설탕 용액의 얇은 막으로 덮여있다. 압착 프레스는 정제 된 설탕 또는 바의 전체 압축 된 조각을 형성하고, 건조 후 조각으로 잘게됩니다.
정제 된 설탕의 범위 : 눌러 진 - 작은 포장 (도로)에서 캐스트의 속성으로, 순간적으로, 큐브로 나뉩니다. 짓 눌린 캐스트; 정제 된 과립 설탕 - 미세 (0.2 ~ 0.8mm), 중간 (0.5 ~ 1.2mm), 대형 (1.0 ~ 2.5mm) 및 특히 대형 (특별 주문) 2.0 내지 4.0 mm); 샴페인 용 자당; 정제 된 분말.
정제 된 설탕의 품질은 GOST 22-94에 따라 평가됩니다. 유기농 특성에 따라 정제 된 설탕은 다음과 같은 요구 사항을 충족해야합니다. 맛과 냄새는 건조한 설탕과 수용액 모두 이물감과 냄새가 없으며 달콤합니다. 색상 - 흰색, 맑은, 불순물이없는, 푸른 색조가 허용됩니다; 유동성 - 덩어리가없는 정제 된 과립 형 설탕; 용액의 순도 - 설탕 용액은 투명하거나 약간 유백색이며 미묘한 유 백광이 허용됩니다.
정제 된 설탕의 물리 화학적 지시자는 표에 명시된 요구 사항을 충족해야합니다. 5.3.
정제 된 설탕의 결점 : 칙칙한 색조, 짙은 얼룩 등 - 시럽의 불충분 한 정화, 아물의 막힘, 압축 및 건조의 방식에 대한 비 순응의 결과.
미생물 학적 지표의 경우, 통조림 우유, 이유식 및 생물 의약품 생산을위한 입자 화 설탕 및 정제 설탕은 1 g 당 CFU, 중기 호기성 및 혐기성 미생물 - 1000 이하; 곰팡이 균 - 10 개 이하, 효모 - 10 개 이하. 제품 25 g 중 살모넬라 균을 포함하여 병원성 미생물 1 g에 대장균 군 (대장균 군)의 박테리아는 허용되지 않습니다.
설탕 - 모래 및 정제 된 설탕 중 독성 원소 및 살충제의 함량은 SanPiN2.3.2-560-96에 의해 설정된 허용 수준을 초과해서는 안됩니다. 중금속과 비소의 함량 (mg / kg) : 수은 0.01 이상; 구리 - 1.0, 납 - 1.0; 카드뮴 - 0.05; 아연 - 3.0; 비소 - 0.5. 살충제 함량 (mg / kg) : 헥사 클로로 란 HCH y- 이성질체 - 0.005; fostoksin - 0.01.
포장 및 라벨링. 설탕은 순중량으로 포장됩니다. 새 패브릭 가방 50kg, 카테고리 I 또는 II의 반품 가방,
폴리에틸렌 또는 종이 3 층 라이너가있는 패브릭 가방. 설탕은 또한 MKR-1.0C와 같은 벌크 제품 용 연질 특수 용기에 최대 1.0 톤의 대량으로 포장됩니다.
설탕은 기계적으로 종이와 비닐 봉지에 0.5-1.0kg의 순중량으로 포장됩니다. 과립 설탕은 플라스틱 또는 미세 입자 코팅이 된 복합 재료로 만들어진 순 중량이 5 ~ 20g 인 예술적으로 장식 된 봉투에 포장됩니다. 골판지 섬유판에서 상자에 20kg의 무게에 알갱이 설탕 팩과 패키지.
정제 된 설탕은 순중량이 0.5와 1.0 kg 인 종이와 판지 팩과 상자에 순간적으로 포장 된 빳빳하게 눌리고 압축됩니다. 압착 된 세련된 설탕 큐브는 두 개의 조각으로 분리 된 가방에 포장되어 있습니다. 먼저 브랜드 II 양피지에 넣은 다음 예술적으로 디자인 된 라벨 용지 라벨에 포장합니다. 100 PC의 가방. 순 무게가 1.5kg 인 종이 묶음으로 포장 됨.
정제 과립 설탕은 0.5 및 1.0 kg의 순수 중량, 정제 된 분말 - 0.25; 0.5와 1.0 kg 종이와 비닐 봉지.
포장 된 정제 된 설탕은 골판지 상자 또는 종이 또는 수축 필름의 대량 포장 상자에 20kg의 질량으로 포장됩니다.
과립 설탕 및 정제 설탕의 표시는 다음을 포함해야합니다 : 시스템에 제조자가 포함 된 조직의 이름; 제조자의 이름 및 상표권; 제품명; 표준 지정; 순중량; 제품 100g의 칼로리 함량; 탄수화물 함량 100 g. 과립 설탕 및 정제 설탕 봉지 표시는 다음을 포함해야합니다. 제품명; 표준 지정; 순중량. 알갱이로 만든 설탕이나 정제 된 설탕의 상자와 가방에는 포장에 대한 정보가 표시되어야하지만 칼로리와 탄수화물 대신 총 중량, 가방 범주 또는 상자 번호와 위치 번호가 표시되어야합니다. 운송 표시에는 "습기를 피하십시오"라는 표시가 있어야합니다.
설탕 대체. 설탕 대용 물에는 시럽과 감미료가 포함됩니다.
시럽. 달콤한 시럽은 식물 설탕 딱정벌레에서 생산됩니다 : 설탕 단풍 나무, 사탕 수수; 치커리 뿌리와 예루살렘 아티 초크 괴경으로부터 시럽은 원료에서 통과하는 당, 미네랄 및 기타 물질의 65-67 %까지 함유하고 있습니다. 그들은 밝은 색에서 진한 갈색, 유쾌한 달콤한 맛, 특유의 냄새가 나는 두꺼운 액체입니다.
시럽은 또한 전분 시럽을 기본으로 광범위하게 제조됩니다. 설탕 시럽 또는 과일 및 베리 주스로 희석 된 당밀은 구연산, 에센스, 염료를 추가합니다.
포도당 과당 시럽은 전분 시럽에서 얻습니다. 이 시럽에는 71 %의 건조 물질이 포함되어 있습니다. 질량 분율 (건조 물질 기준); 포도당 52 %, 과당 42 %, 올리고당 6 %.
시럽은 제과, 빵집 및 기타 산업에 사용됩니다.
달콤한 물질. 탄수화물과 함께 다양한 화학적 성질을 가진 많은 물질 - 글루코 시드, 단백질, 폴리 알콜 등 -은 단 맛이 있습니다. - 천연 감미료, 다른 것들은 합성물에 속합니다.
감미료에는 설탕 대체물의 네 가지 그룹이 있습니다. 첫 번째는 과당입니다.
자유 상태에있는 과당 (levulose, 과일 설탕)은 꽃, 씨앗, 꿀의 과즙으로 된 식물의 녹색 부분에서 발견됩니다. 과당은 자당의 성분이며, 또한 고 분자량의 폴리 사카 라이드 이눌린을 형성한다. 생명 공학의 방법에 의해 자당, 이눌린, 다른 모노 사료의 전이로부터 과당을 얻습니다.
두 번째 그룹에는 스위트 알콜 인 자일리톨과 솔비톨이 포함됩니다.
폴리 알콜과 관련된 자일리톨과 솔비톨은 환원 그룹이없고, 멜라노이틴 반응에 참여하지 않으며, 가열하면 생성물이 어두워지지 않습니다. 이 설탕 대용 물은 몸에 잘 흡수됩니다.
소르비톨은 산 애쉬, 야생 장미 등의 과일에서 자연적으로 발견되며 수소화에 의해 포도당에서 소르비톨을 얻습니다.
소르비톨 결정은 회백색을 띤 흰색이다. 그들은 100에서 300 g의 타일 형태로 압착되어 생산되며, 대형 포장재 (4에서 7 kg)입니다. 소르비톨은 달콤하고, 무취이며, 물에 완전히 용해되어야합니다. 제품에는 습기가 허용됩니다. 5 %, 소르비톨의 질량 분율 - 99 % 이상, 건조 물질로 계산.
소르비톨은 왁스 칠 종이로 포장 한 다음 상자에 포장합니다. 25 "이하의 온도에서 보관하십시오.
식품 결정질 자일리톨은 면화 껍질, 옥수수 속대에서 생산됩니다. 그것은 백색 결정이며 약간 노란 색조가 허용됩니다. 자일리톨은 무취이며 수분 : 최고 등급 - 1.5 %, 1 - 2 %.
종이 봉투에 25kg까지 무게를내는 자일리톨을 플라스틱 필름 삽입물에 담그지 말고 충전 한 후 밀폐하십시오.
자일리톨은 상대 습도가 75 % 이하인 건조 창고에 저장됩니다.
소르비톨과 자일리톨의 유효 기간은 1 년입니다.
제 3 그룹의 대용 물은 아스파탐 (aspartame) 및 아 세설 팜 K (acesulfame K)와 같은 물질을 포함한다.
아스파탐 분자는 아미노산 인 아스파라긴과 페닐알라닌으로 구성되며 메탄올로 알코올과 연결됩니다. 후자는 인체에 해롭지 만 아스파탐은 그 농도가 중요하지 않으며 훨씬 많은 메탄올이 과일과 주스로 몸에 들어갑니다. 고온에서는 아스파탐이 파괴됩니다.
Acesulfame K는 새로운 설탕 대용품 중 하나입니다. 그것은 독일에서 1967 년에 얻은 유기농 소금입니다. Acesulfame은 심각한 안전 테스트를 통과했으며 40 개국 이상에 등록되어 있습니다.
설탕 대용품의 세 번째 그룹은 또한 사카린, 사이클로 메이트, dulcin 및 기타 물질을 포함합니다.
네 번째 그룹은 자당과 그 세 번째 그룹의 대체물 인 혼합물을 포함합니다. 가장 유명한 것은 "달콤한 설탕"입니다. 혼합물에서 달콤한 물질은 서로를 강화시켜 그 수를 현저히 줄일 수 있습니다.
"달콤한 설탕"은 사카린이 적용된 일반적인 설탕 결정체입니다. 세 번째 그룹의 다른 설탕 대용품 - 아스파탐, 아 세설 팜 K 등도 설탕에 적용 할 수 있습니다.
자당에 비해 설탕 대체물의 칼로리 및 단맛의 비율 (자당의 단맛 단위를 취함)이 표에 나와 있습니다.
http://znaytovar.ru/new943.html4 가지 맛
대중 매체
최근 댓글
설탕 : 혜택과 인체에 해를. 설탕의 종류, 열량 및 화학 성분.
설탕은 모든 국가와 국민의 현대 요리사가 사용하는 가장 중요한 식품 중 하나입니다. 달콤한 도넛에서 소금에 절인 생선에 이르기까지 모든 곳에서 첨가되었습니다. 하지만 항상 그런 것은 아니 었습니다...
러시아에서는 설탕 (4.266 그램) 약 1 스풀, 즉 그 당시 설탕에 거래 된 18 세기 초에 전체 루블을 요구했습니다!
유럽에서는 자신의 "설탕 식민지"를 희생하여 설탕 가격이 훨씬 낮았지만 여기서도 가장 부유 한 귀족과 지주들만이 오랫동안 그것을 가질 수있었습니다.
다른 한편, 1 세기 만에 (19 세기 중반에서 중반까지), 모든 유럽인들은 평균적으로 연간 평균 2kg의 설탕을 먹을 수있었습니다. 현재 유럽에서의 연간 설탕 소비량은 1 인당 40kg에 달했지만 미국에서는 이미 1 인당 70kg에 달합니다. 예,이 시간 동안 설탕이 많이 바뀌 었습니다...
설탕의 종류
요즘 대부분의 사람들은 요리에 다음 유형의 설탕을 사용합니다.
- 지팡이 (사탕 수수에서 추출)
- 손바닥 (손바닥 수액 - 코코넛, 날짜 등)
- 사탕무 (사탕무에서)
- 단풍 나무 (설탕과 은색 단풍 나무의 주스에서)
- 사탕 수수 (사탕 수수에서)
또한, 설탕의 각 유형은 갈색 (정제되지 않음)과 흰색 (정제 된, 정제 된) 모두 될 수 있습니다. 완전 비 정제 된 형태로 불쾌한 냄새가 나는 비트를 제외하고는 예외입니다. 더 정화하면 요리 목적으로 사용하기에 적합하지만 완전히 정제되지 않아 판매되지 않습니다.
그건 그렇고, 설탕 정제는 비 설탕 (당밀, 전화 설탕, 무기 염, 비타민, 껌 같은 물질, 당밀)에서 순수한 자당 결정을 정제하는 것입니다. 이 정화의 결과로, 실제로 미네랄과 비타민이없는 백설탕 결정체가 얻어집니다.
원래 제품의 화학적 조성의 급격한 변화로 인해 모든 종류의 설탕은 일반적으로 두 가지 부류로 나눌 수 있습니다.
- 갈색 설탕 (다양한 정도의 정제)
- 흰 설탕 (완전 정제 된)
처음에 사람들은 갈색 설탕만을 음식에 사용했습니다 (단순히 다른 것은 없었습니다). 그러나 과학 및 기술 진보의 발달과 함께 점점 더 많은 사람들이 여러 가지 이유로 유럽에서의 비용이 갈색 설탕 비용보다 몇 배 더 낮기 때문에 백설탕을 선호합니다.
따뜻한 나라에서는 갈색 설탕이 여전히 우세하게 사용됩니다 - 조금 덜 달콤하지만 여러 번 더 유용합니다 (사실 이것은 백설탕과 갈색 설탕의 주된 차이입니다)...
설탕의 열량 및 화학 성분
설탕 모래 (정제 된)의 화학적 조성은 갈색 설탕의 조성과 크게 다르다. 백설탕은 거의 100 % 탄수화물이지만 갈색 설탕은 불순물의 양이 다르기 때문에 원료의 품질과 정제 정도에 따라 크게 다를 수 있습니다. 그러므로 우리는 여러 종류의 설탕을 가진 비교 테이블을 제공합니다. 그녀 덕분에 설탕이 어떻게 다른지 이해하게 될 것입니다.
그래서 설탕의 칼로리와 화학 성분 :
정제 된 사탕 수수 설탕과는 다른 세련된 설탕 설탕이 있습니까?
화학적으로 - 아니. 당연히 지팡이 설탕이 더 정교하고 달콤하며 섬세한 맛을 지녔다고 분명히 주장 할지라도, 사실이 모든 것은 단지 설탕에 대한 환상과 주관적 아이디어 일뿐입니다. 그런 "시음 한 사람"이 그에게 알려지지 않은 설탕 브랜드를 비교한다면 그는 사탕 수수, 야자, 단풍 나무 또는 사탕 수수와 사탕무를 구별 할 수 없을 것입니다.
따라서이 질문을 무시하는 것이 좋습니다. 대신 설탕이 인간에게 어떻게 좋고 무엇이 나쁜지 알아내는 것이 낫습니다. 그러므로, 시작합시다...
하루 당 설탕 소비율
과학계에서는 대부분의 건강한 성인의 하루당 설탕 비율이 약 50 그램 (10 스푼)입니다. 그러나 문제의 각 "개정"이있을 때마다 규범은 모두 감소합니다. 하지만 정제 된 설탕은 정제되지 않은 갈색뿐만 아니라 우리 몸에 필요하지 않습니다.
한편 언뜻보기에 일일 요금이 상당히 "넓은"것처럼 보일 수 있습니다. 1-2 컵의 차나 커피를 마시는 경우 최대 5-6 스푼의 설탕을 먹기 때문입니다. 그러나 두 개의 "수중 돌"이 있습니다.
1. 오늘날에는 정제 된 설탕이 산업적으로 생산되는 거의 모든 다 성분 식품에 첨가됩니다.
2. 하루당 설탕 섭취량은 설탕 결정뿐만 아니라 다른 단순 설탕 (과실 유당, 유당 유당, 포도당 포도당, 맥주 및 빵 등)을 고려해야합니다.
그러므로, 이상적으로, 세련된 설탕 (미네랄과 비타민이없는 쓸모없는 탄수화물)은 식단에서 완전히 제외되어야합니다.
그러나 현대의 현실은 이상과는 거리가 멀다는 것을 잘 알고 있습니다. 달콤한 파이, 빵, 케첩, 초콜릿 및 기타 정제 된 설탕을 함유 한 제품을 거부하는 것은 대다수의 사람들에게 매우 어렵습니다. 따라서 우리는 설탕을 명백하게 제한하거나 심지어 제거하려고 시도해야합니다. 즉, 차, 코티지 치즈, 에그 노그, 팬케이크 등에 첨가하지 말아야합니다.
그리고 나머지는 가능한 한...
설탕의 이득과 해악 (갈색과 흰색)
우선, 인체에 대한 설탕의 이익과 해가 아직 완전히 이해되지 못했다고 말해야 만합니다. 이것은 말 그대로 내일에 설탕 결정의 해롭고 유익한 성질에 대한 오늘날의 과학자들의 주장을 모두 반박하면서 연구가 수행 될 수 있음을 의미합니다.
반면 설탕의 과도한 섭취의 결과 중 일부는 개인적인 경험을 통한 과학적 연구없이 판단 될 수 있습니다. 예를 들어 설탕의 명백한 해는 다음과 같은 사실에 나타난다.
- 그것은 신체의 지질 대사를 방해하여 궁극적으로 필연적으로 여분의 파운드와 아테롬성 경화증을 초래합니다 (특히 일일 섭취량 초과시)
- 식욕을 증가시키고 다른 것을 먹고 자하는 욕구를 자극합니다 (혈당의 급격한 증가로 인해)
- 혈당 수준을 증가시킵니다 (당뇨병 환자는 잘 알고 있습니다).
- 칼슘은 혈당에 대한 설탕의 산화 효과를 중화시키는 데 사용되므로 뼈에서 칼슘을 제거합니다. Ph
- 학대는 바이러스와 박테리아에 대한 신체의 저항을 감소시킵니다 (특히 케이크, 케이크, 초콜릿 등 지방과의 결합시)
- 스트레스를 악화시키고 지연시킵니다 (이 점에서 신체의 설탕 효과는 알코올 효과와 매우 유사합니다 - 처음에는 몸을 "이완"시킨 다음 더 강하게 맞 춥니 다)
- 구강 내 박테리아의 번식을 위해 유리한 산성 환경을 조성하는데, 이는 일정 수준의 게으름으로 치아와 잇몸에 문제를 일으킨다.
- 그것은 많은 B 비타민의 동화에 대한 요구와 다양한 건강 문제 (피부의 저하, 소화 장애, 과민성, 심장 혈관 시스템에 손상 등)로 연결 과자의 과도한 소비에 의해 몸을 고갈
우리의 목록에있는 모든 "해로운"항목은 마지막을 제외하고는 정제 된 백설뿐만 아니라 정제되지 않은 갈색도 염려해야한다는 점에 유의해야합니다. 신체에 과도한 설탕 소비의 거의 모든 부정적인 영향의 주요 원인이 혈당 수준의 급격한 증가이기 때문에.
그러나 미정 질 설탕은 풍부한 양의 포도당으로 인한 피해를 현저하게 줄이는 미네랄과 비타민을 어느 정도 (때로는 매우 중요 함) 포함하기 때문에 신체에 훨씬 적은 손상을줍니다. 더욱이 지팡이 설탕의 효과와 해로움은 종종 서로 균형을 이룹니다. 따라서 가능성이 있다면, 비타민 - 미네랄 불순물의 최대 잔류 물과 갈색 정제되지 않은 설탕을 구입하고 먹는다.
설탕의 유익한 성질은 몸에 특정 비타민과 미네랄을 포화시키는 것 외에도이 제품은 다음과 같은 경우에 (물론 적당히 섭취하면) 사람에게 혜택을 줄 수 있습니다.
- 비장 간 질환이있는 경우 (의사의 추천을 받음)
- 높은 정신적, 육체적 스트레스
- 필요한 경우 헌혈자가됩니다 (피를 보내기 바로 전에)
사실 그게 전부입니다. 이제는 설탕이 당신에게 유익한 지 아니면 해로운지를 결정하는 데 필요한 모든 정보를 얻었습니다.
그러나 설탕의 주제는 분명히 일찍 끝나야합니다. 결국, 우리는 여전히 정제되지 않은 설탕과 착색 된 정제 된 설탕을 구별하는 방법과 설탕 대체물을 사용할 가치가 있는지를 알아야합니다...
갈색 설탕 : 가짜를 구별하는 방법?
자연산 정제되지 않은 설탕이 국내 시장에서 극히 드문 의견 (불행히도, 진실)이 있습니다. 보통 색이 들어 진 정제 된 설탕이 대신 판매됩니다. 그러나 일부는 확신합니다 : 가짜를 구별하는 것은 불가능합니다!
매장에서 직접 정제되지 않은 설탕을 착색 된 정제 된 것으로 구분할 수 없기 때문에 가장 슬픈 것은 무엇인지, 부분적으로는 옳습니다.
그러나 집에서 제품의 자연 스러움을 확인할 수 있습니다! 이를 위해 다음 사항을 알아야합니다.
- 정제되지 않은 설탕 결정은 당밀로 덮여있는 것이 아니라 문자 그대로 "포화"되어 있습니다. 그러므로 갈색 설탕을 따뜻한 물에 넣고 바닥에 착색 한 물과 흰색 결정체를 넣으면 가짜를 샀습니다. 물의 색이 변했지만 결정체가 원래 색을 유지했다면 당은 자연적입니다.
- 자연적인 정제되지 않은 설탕에는 마른 맛의 설탕과 아로마가 있는데, 탄산수의 냄새와 같지 않습니다. 반면 정제 된 설탕을 볶은 설탕이 아닌 당밀에 담가두면 해체가 불가능합니다...
음, 정제되지 않은 설탕의 자연성을 결정하는 가장 올바른 방법은 다음과 같은 동작 알고리즘입니다. 고의적으로 천연 제품을 찾고 전체 팩을 먹은 후에는 눈 깜짝 할 사이에 가짜와 맛으로 가짜를 결정합니다.
진짜 원당은 그것이 생산되는 나라에서 직접 사는 것이 좋습니다. 따라서 가능한 경우 친구, 친척 및 친구들에게 "농장에서 바로"자연 갈색 설탕 2 개를 가져 오도록 요청하십시오.
과당 또는 설탕 - 어느 것이 더 낫습니까?
당신이 설탕과 순수한 fructose 사이에서 선택하는 경우에, 동등한 조합은 더 낫다. 더욱이 순수 과당은 신선한 과일에서 직접 얻어지는 것이 가장 좋습니다.
항아리 (또는 상자)에서 과당을 얻으 려한다면 가장 일반적인 백색 정제 설탕이 약 50 % 과당으로 구성되어 있다는 것을 알아야합니다. 촛불 놀이에 가치있는 게임입니까?
물론 과당은 설탕처럼 인슐린을 요구하지 않지만 비만이나 심장 질환을 일으킬 수 있습니다. 따라서 당뇨병이 없다면 실험하지 않는 것이 좋습니다. 어쨌든 성인을위한 과당 섭취의 일일 비율은 약 30 그램에 불과하며 과다 복용은 항상 파괴적입니다...
설탕이나 꿀?
여보, 아시다시피, 몸에 확실히 도움이되는 엄청난 양의 영양소 (미네랄, 비타민, 효소)를 함유하고 있습니다. 그러나 무의식적으로 적어도 무분별하게 무제한으로 꿀을 먹을 수 있다는 사실에 의존하십시오. 꿀의 70 %가 과당, 포도당 및 자당으로 구성되어 있기 때문에 궁극적으로 설탕과는 약간 다릅니다.
꿀의 일일 률은 몸무게 1kg 당 꿀 0.8 그램 이하입니다. 즉, 55kg의 체중을 가진 사람은 44g의 꿀을 안전하게 먹을 수 있습니다. 다시 말하지만 평균적으로 사람들의 체중이 다르기 때문에 벌꿀의 성분도 다르며 모든 생물체가 다릅니다...
설탕 대체에 대한 몇 마디
천연 감미료 (꿀, 스테비아) 허용, 심지어 바람직하며, 이러한 물질의 사용의 장기 결과는 아직 연구되지 않았기 때문에 화학 감미료, 생산자로 떠나 더이 문제에, 우리는 다음과 같은 말을 할 수 있습니다.
요약
이제부터는 지구상에있는 사람들의 절대 다수보다 설탕의 이익과 위험에 대해 조금 더 알고 있습니다. 우리는이 기사에서 얻은 정보 덕분에 설탕, 과당 또는 꿀과 같은 과자의 남용으로 가득 차있는 불쾌하고 심지어 위험한 질병을 피할 수 있다고 진심으로 믿습니다.
우리 사이트처럼? MirTesen의 채널에서 가입하거나 가입하십시오 (새로운 주제에 대한 알림이 메일로 전송됩니다)!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337842976/Sahar:-polza-i-vred-dly-organizma-cheloveka.-Vidyi-kaloriynost