청어 물고기 청어의 생활 양식과 서식지

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청어 물고기 청어의 생활 양식과 서식지

청어는 청어 가계의 귀중한 산업 어종입니다. 그것은 주로 대서양과 태평양의 북부에 살고있다. 다양한 물고기 종의 분포 범위는 화이트 해, 피멘 마인 및 무르만스크 해안의 남부 및 서부, 비스 케이만의 남쪽 부분, 발트 해, 북미 및 유럽의 대서양 연안, 그린 랜드 주변의 수역을 포함합니다.

측면에있는 청어의 몸은 압축되어 크거나 중간 비늘로 덮여 있습니다. 배의 가장자리에는 노치가 있고, 꼬리 지느러미는 약간 두 갈래로 갈라진다. 청어의 길이는 36 ~ 42cm이며 때때로 75cm까지 큰 물고기가 있습니다. 수십 종류의 청어가 있습니다.

물고기는 빨리 악화되기 때문에, 어획 후 가능한 한 빨리 얼거나 소금을 뿌려야합니다. 어업 전통과 어로 지역에 따라,이 어획물을 잡아서 저장하는 방법이 다릅니다. 예를 들어, 네덜란드에서는 잡힌 캐치가 바로 배에 소금이 들어 있습니다. 첫째로, 나이프의 도움으로 생선에서 살아있는 아가미를 제거한 다음 어부들이 어획물에서 돌아 오는 소금 통에 옮깁니다. 스코틀랜드는 약간 다른 계획을 가지고 있습니다. 그들은 즉시 잡힌 물고기를 하루에 잡으려고합니다. 거기에서 이미 소금 병에 떨어집니다. 아가미는 이미 죽은 물고기에서 잘려 나갔기 때문에 혈관의 출혈이 훨씬 적습니다. 결과적으로, 짠 청어의 고기는 부드럽고 가볍습니다. 영어도 흥미로운 전통이 있습니다. 부두에서 바로 청동으로 구운 청어. 기름진 생선은 신문에 담겨서 화로에 넣습니다. 이런 식으로 준비된 청어는 특별한 맛이 있습니다. 영국인 항구에서만 맛있는 생선을 맛볼 수 있다고합니다.

특히 미식가들은 탁월한 맛과 육식으로 아스트라한 (Agrah) 소금에 절인 청어를 좋아합니다. 이 큰 물고기는 "홀"이라고도합니다. 잡힌 청어의 대부분은 음식으로 사용되지만, 일부 종은 지방을 데우고 비료를 생산하며 다른 물고기의 미끼로 사용됩니다.

청어는 소금에 절이는 때 맛을 얻습니다. 그것은 습기와 빛의 영향으로 생선 기름이 산화되는 경향이 있고 물고기가 쓴맛을 가지고 있기 때문에 차갑고 어두운 곳에 만 보관됩니다. 요리시, 청어는 이미 완성 된 형태 즉, 훈제 또는 염장 청어로 주로 사용됩니다. 서빙하기 전에 식초, 식물성 기름, 양파 또는 파를 넣으십시오. 이 물고기는 특히 금식에서 인기가 있으며, 반찬으로 그들은 보통 야채 스튜, 콩, 감자를 제공합니다. 또한 일부 샐러드의 일부입니다 (예 : "모피 코트").

구성, 칼로리 청어

청어 100 g은 단백질 17.96 g, 회분 1.46 g, 지방 9.04 g 및 물 72.05 g을 함유하고있다. 청어는 다음과 같은 비타민이 풍부합니다 : A, B, C, E, D, K, PP; 다량 영양소 : 칼슘, 칼륨, 인, 나트륨, 마그네슘; 미량 원소 : 망간, 철, 아연, 셀레늄, 구리.

청어 칼로리는 제품 100g 당 112kcal입니다.

청어의 장점

비타민과 미네랄, 지방 및 단백질이 풍부하기 때문에 청어는 귀중한 식품입니다. 그것은 신체가 독립적으로 생산할 수없는 필수 아미노산이있는 많은 단백질을 포함하고 있습니다. 또한, 청어는 거의 모든 종류의 비타민을 함유하고 있으며, 계란에는 몸의 정상적인 기능에 필요한 레시틴 및 기타 유기 화합물이 함유되어 있습니다. 따라서 청어의 사용은 피부 세포의 빠른 재생을 촉진하고 혈압을 조절하며 혈중 헤모글로빈 수준을 증가시킵니다.

물고기 지방에는 "좋은"콜레스테롤이 포함되어있어 심혈 관계 질환 및 죽상 경화증에 필수적입니다. 청어의 사용은 일부 뇌 기능, 시력의 작용에 긍정적 인 영향을 미치고, 건선 증상의 일부를 감소시키는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 청어의 혜택 외에도 금기 사항이 있습니다. 예를 들어, 위염으로 고통받는 사람들, 위산의 증가, 고혈압, 장염, 궤양으로 인해 과용하지 마십시오. 이 질병에서 청어는 제한된 양으로 보여지며, 우유, 강한 차 또는 소금물에 담가서 소금물 함량을 줄이는 것이 좋습니다.

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물고기 청어

설명

청어는 세계에서 가장 흔한 물고기입니다. 훈제, 염장 및 절인 청어는 항상 많은 국가의 식단에서 요구되었습니다. 이 물고기는 종종 영화, 그림, 노래 및 동화의 주인공입니다. 이러한 인기는 저렴한 단백질 공급원이자 일상식이로 다변화 할 수있는 능력으로 청어의 영양가와 관련이 있습니다.

청어는 북부 물고기의 종이고 청어 가족에 속한다. 이 물고기는 해안을 따라있는 대형 학교에서 움직이며 때로는 어선을 수반합니다. 청어는 대구, 연어 및 참치와 같은 더 큰 해양 포식자를위한 음식입니다.

슬레이브 자체의 크기는 비교적 작습니다. 성인은 길이 20 ~ 40cm에 이르며 유선형 몸체를가집니다. 청어의 배는 은빛 무지개 빛깔의 색을 띠고 뒷면은 청회색이고 강철 색조를 띤다.

청어 역사와 어업

청어는 북대서양과 북태평양의 양쪽에 산다. 가장 중요한 어장은 발트 해 (Bultay Bay)의 남쪽 부분뿐만 아니라 발트 해 (Bult), 북해 (North) 및 화이트 해 (White Sea)입니다.

청어는 불안정한 물고기입니다. 15 일까지 c. 인구의 주된 장소는 북쪽과 발틱해 였고, 청어 잡이로 인해 한자교 상인은 부자가되었습니다. 그런 다음 그녀는이 지역에서 거의 사라졌으며 전 수량으로 돌아 오지 않았습니다. 나중에, 물고기의 거대한 학교는 스코틀랜드 주변으로 이주하기 시작하여 국가 수입의 상당 부분을 제공합니다. 남획은 그것의 양에 영향을 미치고 청어는 제 1 차 세계 대전 후 스코틀랜드 경제에서 선도적 위치를 잃어 버렸다.

재미있는 물고기 청어는 사람들에게 고대로부터의 음식을 제공했으며 중세의 북부 사람들의 주식이었습니다. 스코틀랜드에서 그녀는 "은빛 달링 (silver darling)", 노르웨이에서는 "황금빛 바다"라고 불 렸습니다.

20 세기와 21 세기에 청어는 해양 어업에서 선도적 인 역할을 계속하고 있습니다. 청어 잡이의 지도자는 러시아, 미국, 캐나다, 아일랜드, 스코틀랜드, 네덜란드, 노르웨이, 아이슬란드입니다.

청어 종

청어 류는 60 종이 넘습니다. 그러나 가장 일반적인 것은 3 종이 있습니다 :

북대서양에서 흔히 볼 수있는 대서양 청어.
북태평양에서 발견되는 태평양 청어.
Araucan 청어 - 칠레 해안에서 발견.

청어 성분

청어는 오메가 3 지방산이 풍부한 매우 기름진 생선입니다. 그것들은 없어서는 안되며 인체가 합성 할 수 없습니다.

청어는 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유 한 단백질이 풍부한 제품입니다. 100 그램의 청어가 리보플라빈과 비타민 B6, 18 % 니아신, 186 % 비타민 B, 46 % 비타민 D, 26 % 인, 17 % 마그네슘, 14 % 칼슘 및 10 % 칼륨의 15 %를 소량 다른 필수 비타민과 미네랄.

청어의 유용한 특성

청어의 쾌적하고 부드러운 맛은 요리에서의 인지도를 설명하고 풍부한 비타민과 미네랄 성분으로 건강한 식습관의 중요한 부분이되었습니다. 청어를 먹는 것은 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다.

양호한 헤모글로빈 레벨 유지;
심혈관 질환 예방;
불활성 및 결합 조직 강화;
정상적인 뇌 기능과 신경계를 촉진.

그것은 중요합니다! 청어는 안전한 종류의 물고기입니다. 실제로 먹이 사슬의 바닥에서 청어는 대형 해양 물고기와 달리 수은 및 기타 중금속과 같은 유해한 물질을 축적하지 않습니다.

청어의 제한

몸에 청어의 원하지 않는 효력은 소금에 절이는 모양에있는 그것의 사용과 관련된다. 다음을 고려하는 것이 중요합니다.

청어와 같은 단백질이 풍부한 음식물을 채우면 티라민이라는 화합물이 형성됩니다. 섭취하면 뇌의 세로토닌 수치가 감소하므로 두통과 고혈압을 유발할 수 있습니다.
소금에 절이는 청어는 위장관의 문제로 추천되지 않습니다. 산성도를 높이고 위염을 유발할 수 있기 때문입니다.
신부전증, 간 문제 및 부종으로 고통받는 사람들은 소금에 절인 청어를 잘 먹어야합니다.

청어 가공

청어는 신선하게 구입할 수 있지만, 대부분의 캐치는 판매 전에 처리 할 수 있습니다. 청어 처리의 알려진 유형은 다음과 같습니다.

냉동 및 냉장 보관 : 신선한 청어는 -30 ° C에서 7 개월 동안 포획 및 저장 한 후 몇 시간 동안 냉동 보관되며 (24 시간 이내) 냉동 보관하십시오.
흡연 : g은 청어는 춥거나 뜨거울 수 있습니다. 훈제 청어 필레는 영국과 아일랜드에서 가장 중요한 훈제 제품 중 하나입니다.
건조 : 청어 잡이는 소량의 소금을 저으면서 말릴 수 있습니다. 이 청어는 지중해와 필리핀의 국가에서 가장 인기가 있습니다.
통조림 : 토마토 소스에있는 청어는 통조림으로 만들어진 물고기의 주요 유형이다;
염장 : 세계에서 잡은 청어의 약 2 %가 소금에 절인 것입니다. 이 생선은 특별한 배럴에서 소금을 넣어, 거기서 생성 된 액체에서 절인됩니다.
Marinating : 아세트산, 소금 및 조미료의 혼합물에있는 마리 네링 청어는 세계에있는 청어를 대우하기의 대중적인 방법이라고 여겨진다. 이러한 청어는 가정과 산업 규모 모두에서 조리됩니다.
발효 : 16 세기 초반부터 스웨덴 사람들이 숭배했던 청어를 취급하는 가장 드문 방법은 surstrumming이라고합니다.

청어 사료 공급 방법

다양한 요리 전통에서 청어를 제공하는 다양한 방법이 발명되었습니다. 네덜란드 인의 경우 초여름에 초여름에 수확하는 동안 초여름에 맛볼 수있는 파를 듬뿍 넣은 생 청어는 진정한 진미로 간주됩니다.

러시아에서는 절인 청어가 작은 조각으로 썰어지고 해바라기 기름이 뿌려지고 다진 양파가 뿌려집니다. 스칸디나비아와 독일 요리에서는 호밀 빵, 감자, 사워 크림과 함께 절인 청어가 인기입니다. 청어는 또한 모피 외투 및 forshmak의 밑에 청어 샐러드와 같은 많은 대중적인 접시의 기초가되었다.

재미있는 유대인 공동체는 많은 요리법을 만든 요리 청어의 방법에서 가장 독창적 인 사람이되었으며, 가장 많은 요리법은 짓 눌린 초콜릿 비스킷으로 청어를 잘게 썬 것입니다.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

청어

청어 (위도 Clupea)는 청어과 (위도 Clupeidae)에서 물고기의 속입니다.

내용

설명

몸은 측면에서 압축되어 있으며 배의 톱니 모양 가장자리가 있습니다. 크기는 보통 또는 크고, 거의 작지 않습니다. 윗 턱은 아래쪽에 대해서는 발행되지 않습니다. 입이 적당합니다. 치아는, 있다면, 기초적이고 떨어지는 것입니다. 지느러미는 길이가 적당하고 광선이 80 개 미만입니다. 복부의 지느러미 지느러미. 꼬리 지느러미가 갈라진다. 이 속은 온대와 더운 바다에 분포 된 60 종이 넘는 종들과 부분적으로 차가운 벨트를 포함합니다. 일부 종은 순전히 해양이며 담수에 들어 가지 않으며, 다른 종은 철새에 속하며 강으로 산란합니다. 그들의 음식은 다양한 작은 동물, 특히 작은 갑각류로 이루어져 있습니다.

이 속의 대표는 엄청나 다. 그들은 어업에서 매우 중요한 역할을한다. 불과 몇 열대 종 (청어의 thrissa, CL. Venenosa 등.) 있습니까 (귄터에 따라, 음식과 관련이 아마에) 매우 독성이 있으므로 음식을 사용할 생명을 위협하는 것입니다. 일반적으로 청어는 인간에게 주로 음식으로, 끓는 기름이나 비료로 부분적으로 유익합니다.

특히 중요한 경제적으로 실제 청어 (CL harengus.) 청어과의 바닷물 고기 (CL sprattus.), 정어리 (CL의 pilchardus.), 검은 색과 카스피 청어 (CL의 카스 피아, Kessleri, Saposhnikovi, delicatula -.. CM Beshenkov) 청어 (CL. alosa) 및 시늉 (CL의 finta), 유럽 바다에 선도 강에서 산란을 입력, mengaden (CL의 청어의 일종;.... cm), 청어 (CL의 sapidissima), 북미, 강 대서양 연안에서 대중의 일부, 그리고 지금 태평양 연안에서 자란 북태평양 (Cl. mirabilis), 태평양 정어리 (Cl. sagax) 청어, 북대서양 연안의 강에 더 들어가는 청어 Merica (CL. mattovocca), 수마트라 (CL. TOLI)의 연안 청어, 등. 인공 번식 전어의 실험은 북아메리카의 대서양 연안에 낚시의 감소를 중지 관리하지 인한되는, (물고기를 잡기. 참조) 큰 성공을 생산되었습니다뿐만 아니라 개발 태평양에서의 강력한 어업. 다양한 종류의 청어가 다른 물고기를 잡을 때 가치있는 미끼로 작용하고 간접적으로 큰 약탈 물고기의 음식으로 중요합니다. 일반적인 청어 (Clare Harengus)가 가장 중요합니다. (. CL의 sprattus) - 가장 가까운 양식 이에는 (악간와 상악의 교차점에 복부 핀으로부터의 거리의 1) 기재 항문 미만의 3/4에있어서의 Y 어린애 이상 어린애)를 2) 치아 복부 가장자리 36-48 (sprat 32-35). 일반적으로이 두 종은 많은 중간 형태로 연결되어있다. 최대 길이 하얗게 남아있는 황금 색조, 측면과 배꼽은, 지느러미와 꼬리 어두운와 (노르웨이어와 스웨덴어) 37cm와 42cm로. 스틸 백 색, 녹색, 청색.

유통 지역

청어리 지역은 북대서양 (유럽과 북미 해안 양쪽), 남쪽에서 그린 랜드 및 핀 마인, 남쪽에서 비스 케 이만을 포함합니다. 발트해는 걸프 (balak라고 불리는 작은 종), Finmarken과 Murmansk 해안 및 White Sea (주로 서부 및 남부 해안을 따라). 청어는 상당히 다양하지만이 물고기의 품종에 대한 질문은 여전히 논쟁의 여지가있다.

분명히 청어는 삶의 일부를 깊은 곳에서 보낸다. 유럽의 해양 어업은 상대적으로 얕은 물의 영역이 시작되는 스코틀랜드 제도에서 매년 시작되어 서서히 더 멀리 남쪽으로 이동합니다. 산란은 일년 내내 지속되며 다른 시간에 다른 장소에서 발생합니다. 종종 한 곳에서 두 개의 주요 기간을 설정할 수 있습니다. 그래서 산란은 발트해에서 여름과 여름 이후에, 겨울 전의 바다에서 그리고 겨울이 끝날 때 일어난다. 큰 청어의 산란은 더 깊은 곳에서 발생하며 (128-213 미터까지), 얕은 이슬람 사원이 해안 가까이에서 산란합니다. 때로는 깊이가 2 미터이고 때로는 바다의 소금기가 적은 곳에서 산란합니다. 산란의 경우, 청어는 거대한 양의 무리로 모이게되며 때로는 너무 낮아서 낮은 물고기의 압력이 물 꼭대기에서 튀어 나오게됩니다. 물이 탁 해져 매끄러운 냄새가 상당한 거리에 퍼집니다. 수정란의 덩어리가 바닥에 떨어지고 수중 물체에 달라 붙거나 함께 덩어리로 뭉쳐 있습니다. 계란의 수는 약 20,000-40,000이며, 발트 청어의 직경은 대개 0.92에서 1mm, 해양 청어에서 1에서 1.3mm입니다. 일반적으로 송아지를 떠나기까지 약 2 주가 소요되지만 고온에서는 수 일로 발달이 감소합니다.

청어 음식은 주로 작은 갑각류로 이루어져 있으며 특히 요각류 (Copepods)에서 유래하지만 작은 물고기는 위장에서 발견됩니다. 최근 연구에 따르면 해안 어업의 성공이 전적으로 의존하는 해안에 대한 청어의 접근은 고염분도의 물 및 온도 분포와 밀접한 관련이 있음을 보여줍니다.

추출 방법

주요 방법 : 원양 트롤, 네트워크, 링 세인. 청어의 주요 어획량은 현재 일년 내내 실시되는 북해에서 수행됩니다. 이 어업에는 15 만 명이 넘는 사람들이 종사하고 있으며, 연간 청어 잡이는 수십억 개에 이릅니다. 최근 몇 년간 노르웨이 봄 산란 청어의 쿼터 낚시가 다시 허용되었습니다. 주로 노르웨이의 중심부 인 Møre와 Nordland 지역에서 낚시가 이루어집니다.

네덜란드 사람들은 배럴에 소금을 담는 배에 잡힌 청어를 소금에 담그고 있습니다. 거의 사는 청어가 쌀쌀한 즉, 아가미가 칼로 뽑히고 있습니다. 차가운 청어가 배럴에 던져지고 소금이 옮겨집니다. 배는 배럴의 전체 재고가 청어로 채워진 후에야 집으로 돌아온다. 스코틀랜드는 보통 어업 일에 전체 청어 실을 해안으로 가져옵니다. 여기에서 물고기는 소금 병에 간다, 거기서 그것은 네덜란드 사람과 같은 방법으로 준비된다. 근본적인 차이점은 청어가 살아 있다는 것을 느끼지 못하고 살아있는 청어가 쌀쌀한 것처럼 혈관에 피가 나지 않는다는 것입니다. 후자의 경우, 소금에 절인 청어는 흰색의 흰색과 부드러움으로 구분됩니다. 스코틀랜드 주 청어 대사는 또한 배럴에 직접 식염을 사용하지 않고 냉각 염을 사용하지 않고 만들어집니다. 마침내, 노르웨이에서는 오한이없는 아가미 바닥에서 단순히 머리와 몸 사이의 웹을 잡아 당겨 차가움을 대체합니다. 이것 때문에, 그리고 낚시가 전체 피요르드 (바다 만)를 막는 거대한 해역과 물고기로 가득차있는 위장으로 잡히기 때문에 여기 노르웨이 청어는 훨씬 더 낮으며 낮은 품질입니다. 네덜란드에서 청어 잡이 및 무역의 주요 센터는 Flaardingen과 Maasfluis입니다. 이곳에서 낚시를위한 청어 함대가 나오고 이곳에서 잡은 청어가 있으며 여기에서 물품 판매가 이루어집니다. 스코틀랜드에서 가장 중요한 항구는 프레이저르부르크 (Fraserburg)로, 스코틀랜드 청어의 거대한 소금 냄비와 창고가 있습니다. 노르웨이에서는 청어 수집품이 Hristiansund이지만 청어 무역의 주요 중심지는 베르겐입니다. 러시아에서는 White Sea (Kopchushki라는 이름으로 러시아 전역으로 운송 됨), Bothnia 만과 Bothnia만의 해안을 따라 청어와 어란 어획 (Sprattus Clarion)에서 산업 청어가 잡힌다. 매우 일반적인 깡통 통조림 (양념을 섞은 잣과 함께 소금에 절인 것)은 짝짓기에서 준비되며, 그 외에 많은 훈제가 준비되어 있습니다. 발트해 연안의 여러 공장과 프러시아와 포메 라니아의 전체 공장은 미래의 사용을 위해이 물고기를 준비하는 중입니다.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/194648

청어

물고기 - 청어

청어는 북극해와 남반구와 북반구의 열대, 아열대 저염 해에 약 200 미터 깊이에 서식하는 귀중한 상업용 어류입니다. 물고기의 맛, 음식 가치는 매우 다르며 가공 방법, 시체 크기, 계절 및 어업 영역에 따라 다릅니다.

북쪽에서 수확 된 지방 해양 청어 (대서양, 태평양)가 가장 높이 평가됩니다. 그들을 잡을 수있는 가장 좋은시기는 올해 하반기입니다. 가을과 겨울에, 그 물고기의 지방 함량은 20 %를 초과합니다.

냉동 청어 수출 세계 지도자 : 미국, 러시아, 노르웨이, 네덜란드, 캐나다, 아이슬란드, 중국.

요리 응용

청어는 가공 후에 맛이납니다. 가장 인기있는 방법은 생선 숙성이 일어나는 약한 염분입니다. 결과적으로 고기는 부드러워 져서 소위 "청어 꽃다발"을 형성합니다.

지방이 많고 가볍게 소금을 넣고 훈제하고 절인 생선은 일반적으로 좋은 스낵 식품으로 사용됩니다. 동시에, 냉동 청어가 판매되고 있으며, 집에서 만든 통조림 식품이나 로스팅 준비를위한 것입니다. 다른 나라에서는 포크 막이 준비되어 샐러드 ( "모피"), 파이, 채워진 달걀을 넣고 콩, 감자, 야채 스튜에 반찬으로 사용됩니다.

청어의 맛을 풍부하게하고, 식물성 기름, 사과 쥬스 식초, 레몬 쥬스로 양념 (부추, 녹색, 전구)을 추가하십시오.

잡기가 끝나면 물고기는 빨리 악화되므로 즉각적인 가공이 필요합니다 : 얼어 붙이기, 소금물에 절이는 것, 절임 또는 굽기.

흥미롭게도, 사람이 청어를 원한다면, 그의 몸은 "정확한 지방"의 부족을 겪고 있습니다. 고도 불포화 지방산의 결핍을 보완하기 위해 오메가 -3,6,9가 함유 된 식품으로 식물성 유지, 아보카도, 견과류, 오리, 연어, 고등어를 풍부하게하십시오.

화학 성분

청어는 지구상에서 흔히 볼 수있는 어종으로 간주되기 때문에 소득이 적은 사람도 감당해야합니다. 그것의 차원은 25에서 45 센티미터 범위, 그리고 무게는 400 그램에 도달합니다. 특히 아스트라한 (Astrakhan)은 살과 매운 맛을내는 청어 "홀 (hall)"을 소금에 절였습니다. 이것은 특히 60-75 센티미터에 달하는 500 킬로그램에서 700 그램의 대형 물고기입니다.

보통 청어의 몸은 양쪽에서 압축되고, 배꼽 가장자리는 들쭉날쭉합니다. 가늠자 - 큰, 드물게 작은. 꼬리 지느러미는 두 갈래로 갈라지며 배 쪽 위에 위치한다. 입이 적당합니다. 치아가 빠져 나간다.

속어 생산을 위해 식품 업계에서 사용 된 속 청어의 모든 대표.

청어는 가장 기름진 생선 중 하나입니다. 반대로, 거기에는 탄수화물이 거의 없습니다. 흥미롭게도, 250 그램의 등심은 성인을위한 단백질의 일일 비율을 포함합니다.

청어 알

우리가 생선을 살 때, 우리는 종종 시럽에서 건강을 위해 좋은 시체 또는 캐비아를 발견합니다. 그러나 제품의 가치는 무엇이며 제품과 관련하여해야 할 일은 모든 호스티스를 알지 못합니다.

일본인은 청어 캐비아의 유익한 특성을 직접 압니다. 유럽의 정부가 쓰레기통에서 시체에서 그것을 제거하면서,이 제품의 독창성을 과소 평가하면서 해산물의 진정한 connoisseurs는 그것을 위해 많은 돈을 지불 할 용의가 있습니다.

청어 캐비아 - 여성 물고기의 알의 질량, 그것은 영양분의 창고입니다. 인, 철, 칼륨, 마그네슘, 셀레늄, 아연, 비타민 A, B, E, D, 레시틴, "좋은"콜레스테롤, 오메가 3 산이 들어 있습니다.

인체에 미치는 영향 :

새로운 적혈구 생성으로 혈액 내의 헤모글로빈을 증가시킵니다.
새로운 피부 세포의 형성에 참여한다.
혈압을 조절한다.
영향받은 피부를 복구하고, 노화를 예방합니다.
피부 색조와 리프레쉬, 나이 반점 제거, 주름 개선.
갑상선을 키우다.
면역 체계를 강화시킨다.
뇌 기능을 향상시킵니다.

청어 캐비어는 샌드위치를 만드는 기초로 독립형 제품 또는 감자, 야채 반찬으로 사용할 수 있습니다. 피부의 치유 효과로 인해 페이셜, 문제가되는 십대 피부의 상태를 개선하기 위해 마스크의 일부로 미용에 사용됩니다.

청어 캐비어의 에너지 가치는 제품 100g 당 222 칼로리입니다.

금기 사항 : 간, 신장, 산도가 높은 위염, 위궤양, 고혈압의 위반. 이러한 경우 가볍게 소금을 넣은 제품을 복용하면 질병의 진행이 악화 될 수 있습니다.

밀크 청어

우유는 수컷 물고기의 정액 액으로 구성되어 있으며, 그 주요 가치는 쉽게 소화 할 수있는 동물성 단백질의 존재하에 있습니다. 성숙한 화이트 밀키 그늘을 가지고있어 필수 지방산 (오메가 -3), 아미노산 (글리신), 마그네슘, 나트륨, 철분, 비타민 A, E, C, PP, B1, B2, B12를 함유하고 있습니다..

신체의 영양 결핍을 채울뿐만 아니라, 약물을 혈액으로 동화시키는 기간을 연장하고, 항 염증 효과를 나타내며, 병원균을 퇴치하기위한 보호 기능을 자극하고, 상처 치유를 향상시킵니다.

청어 우유의 칼로리 함량은 제품 100g 당 100 칼로리입니다. 소화가 쉽고 영양가가 높기 때문에 과거의 질병이나 운동 선수가 회복 된 후 회복됩니다. 5 세 미만의 어린이는 사용을 제한해야합니다.

우유와 청어 게임은 물고기 자체와 마찬가지로 음식 알레르기가 발생할 수 있음을 기억하십시오. 그러므로, 그들은 적당히 먹을 수 있습니다 (하루에 250 그램까지).

청어의 장점

청어의 유용한 특성을 능가하는 물고기를 찾는 것은 어렵습니다. 이것은 바다의 진정한 선물입니다! 스웨덴에서는 "청어가 탁자에 있고 의사가 옆에있다"는 공통된 말이 있습니다. 그리고 좋은 이유는 물고기가 심장과 혈관에 좋은 20 %의 소화가 용이 한 단백질과 오메가 -3 지방산을 함유하고 있기 때문입니다. 또한 청어리는 고밀도 지단백질 (혈액의 "좋은 콜레스테롤")을 증가시켜 위험한 심장 혈관 병리의 발전 인 죽상 동맥 경화증의 위험을 감소시킵니다.

청어 지방은 항산화 물질이 풍부하며 2 형 당뇨병을 유발하는 지방 세포를 감소시킵니다. 물고기에는 기록적인 양의 비타민 D (필레 부분 100g에 일일 3 가지 비율의 화합물이 들어 있습니다)가 들어 있으므로 인체가 직사 광선이 비치지 않는 겨울에 특히 유용합니다.

몸에 청어의 효력 :

시력을 정상화시킨다.
뼈의 성장, 뇌 및 신장 기능, 모세 혈관 내 혈액 흐름을 개선합니다.
혈압을 조절한다.
건선의 증상을 감소시킨다.
헤모글로빈 수준을 증가시킨다.
피부 세포의 재생을 촉진합니다.
인체를 산화 생성물로부터 제거합니다.

청어의 근육 조직은 신체가 단백질을 더 잘 흡수하도록 도와줍니다 (B 비타민의 함량 때문에). 생선 기름은 식물성 기름보다 혈중 콜레스테롤을 5 배 이상 낮추는데 효과적입니다.

잠재적 위험

대부분의 사람들이 가볍게 소금을 절인 형태로 청어를 사용하는 것을 선호한다는 점을 감안할 때, 일부분을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 소금 1 그램이 물 100 밀리리터를 묶어 탈수 함을 기억하십시오. 특히 열이 나면서 땀으로 습기를 많이 잃는 여름철에는 특히 고생합니다. 14.8g의 소금은 100g의 태평양 소금에 절인 청어에 집중되고 6.3g은 가볍게 소금에 절인 것입니다. 제품을 섭취 한 후 물과 소금의 균형을 회복하려면 적어도 1 리터의 물을 마셔야합니다. 몸에 소금을 과부하하면 심장에 걸리는 부하가 증가하고 체액이 유지됩니다.

또한, 물고기의 해로움은 단백질 함유 제품의 조직이 붕괴되는 동안 형성되는 아미노산 티라민을 분비하는 능력과 관련이있다. 이 물질은 세로토닌의 양을 감소시켜 압력을 증가시키고 편두통의 출현을 유발합니다. 그러므로 다양한 병인의 부종으로 고통받는 신장 기능 장애가있는 사람들과 고혈압 의사는이 제품에 관여하지 않을 것을 권장합니다.

궤양, 장염, 산도가 높은 위염의 경우 생선은 하루에 100 그램 이하를 끓여서 먹거나 우유에 담그고 강한 차 (소금물 함량을 줄이면 위와 장의 점막에 과민 반응을 줄이기 위해).

티라민이 존재하면 모노 아민 산화 효소 억제제 (MAO)를 복용하는 사람들에게 청어가 위험합니다. 아미노산과 약물을 병용하면 두개강 내 출혈을 일으킬 수 있습니다.

청어의 유익하고 유해한 특성은 세계의 생태계에 직접적으로 의존합니다. 모든 해산물은 생애주기 동안 환경으로부터 독성 화합물을 축적합니다. 비 페닐과 다이옥신은 내분비 시스템을 파괴하고 리비도를 줄이며 여성의 자궁 내막증을 유발하고 면역 체계를 억제하며 불임을 일으킨다. 독성 화합물의 농도는 어류의 크기와 나이에 따라 다릅니다. 몸에 중독을 피하기 위해 전문가들은 길이 제한이없는 17 센티미터를 넘지 않는 청어를 먹는 것이 좋습니다. 큰 물고기를받는 동안 일주일에 두 번 감소해야합니다.

임산부, 수양부 및 어린이에게 청어를 먹을 수 있습니까?

의사는이 범주의 사람들에게 물고기 사용에 대한 엄격한 제한을 두지 않습니다. 그러나 모유 수유 기간 중에는 청어를 먹은 후 젖의 유아 반응을 면밀히 관찰합니다. 모든 생선은 강한 알레르기 항원이므로 금기가없는 합리적인 양으로 섭취해야 함을 기억하십시오.

산세 구입 및 준비

청어는 휴일 테이블의 필수 제품입니다. 대부분 주부가 요리하는 과정에서 소금에 절인 생선을 사용합니다. 그것의 기초에, 청어는 모피 코트, 샐러드 롤, vinaigrette, 타르 - 타르, forshmak, 스낵, zrazy, casseroles 아래 이루어집니다. 또한 생선은 양파와 함께 향긋한 해바라기 기름으로 조각으로 절단되어 제공되며 종종 감자를 삶은 유니폼을 입게됩니다. 요리 된 각 요리의 맛은 가게에서 선택한 주요 성분 인 청어에 크게 달려 있습니다. 당신은 결코 그것이 될 것으로 예상되는 것을 예견하지 않을 것입니다. 종종 생선은 소금에 절인 것이고, 그들은 첫 신선도를 팔지 않으며, 소금물의 비율이 맞지 않아 향신료로 손상됩니다.

이러한 사고를 피하려면 청어에 직접 소금을 치고 자신의 취향에 맞는 양념을 선택하십시오.

먼저 신선한 생선을 사거나 잡아야합니다. 선택된 청어의 품질은 부드러움, 완성 된 접시의 맛에 달려 있습니다. 환경이 악화되기 때문에 중금속 인 독소가 들어있는 바다 고기 대신 태평양 또는 대서양 유형을 선호하는 것이 좋습니다.

청어 도체는 매우 구겨지고 압축되어서는 안되며, 피부 표면은 흠이없는 부드럽고 부드럽습니다.
색상 좋은 품질의 물고기 - 실버. 저울의 황색 계통의 색조는 저장 조건 및 청어의 "노년기"를 위반 함을 나타냅니다. 그런 제품을 먹는 것은 불가능합니다.
지느러미, 신선한 물고기의 아가미 덮개가 몸에 단단히 밀려 있으며, 눈은 볼록하고 복잡하지 않습니다.

목이 마른 청어를 구매하지 마십시오. 종종 파렴치한 판매자처럼 구매자가 신선도를 결정할 기회를 박탈하는 등 저품질 상품을 숨기려고합니다. 좋은 생선은 하나의 빛이없는 특유의 어두운 붉은 색 아가미를 가지고 있습니다.

소금에 절인 생선을 선택할 때 붉은 색 눈으로 짠맛이 없다는 것을 알 수 있습니다.

아가미를 누를 때 혈액이 새는 모습은 소금에 절인 기술을 위반 한 것입니다.

뚱뚱한 배는 청어가 캐비아 나 우유를 가지고 있음을 나타냅니다.
물고기는 자체 냄새를 제외하고는 외부의 냄새를 만들어서는 안됩니다.

신선한 냉동 청어를 절인하려면 해동해야합니다. 이것은 유익한 자질, 구조 및 맛을 잃지 않고 이루어져야합니다. 물고기의 해동을 서두르고 가속시키지 마십시오 (뜨거운 물, 전자 레인지에 넣음). 그래서 그것을 망칠 수 있습니다. 하루 동안 + 5 도의 온도에서 청어를 냉장고에서 제대로 제형하십시오.

염수 조제 물을 준비하기 전에 가위 나 칼을 사용하여 물고기에서 아가미를 조심스럽게 제거하십시오. 그런 다음 차가운 물로 시체를 헹구십시오. 따라서 완성 된 제품은 쓰라린 맛에서 구할 수 있습니다. 생선은 전체를 소금에 절이거나 미리 먹을 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 균일 한 양의 소금을, 향신료와 맛은 정확할 것이고, 두 번째 경우는 더 빨리 요리 될 것입니다. 캐비어 또는 자루가 발견되면, 그것은 시체와 함께 소금에 절인 것입니다.

염장 과정의 지속 기간은 어류의 크기, 개인 선호도, 강하게 또는 약간 소금에 절임 된 청어를 얻고 자하는 욕구에 달려 있습니다. 추운 곳에서 전체 시체를 매운 해결책으로 7 일 동안 보관할 수 있습니다.

신속한 염장을 위해서는 아가미를 제거하고 머리를 자르고 시체에서 호일을 제거하고 내부와 내장을 제거한 다음 찬물로 씻어 내고 조각으로 자르고 고기에 윤곽을 그어 용액에 넣으십시오. 이 실시 예에서, 청어는 3-5 시간 내에 준비되지만, 원래의 맛은 변경 될 수있다.

소금 요리법

매운 소금에 절인 청어

물 - 1 리터;
전체 청어 - 2 개;
설탕 - 7.5 그램 (1.5 tsp);
소금 - 50 그램 (4 디저트 스푼);
카네이션 마른 꽃 - 5 개입;
베이 리프 - 4 조각;
딸기 - 10 완두콩.

스튜 냄비에 물을 넣고 향료, 소금 및 설탕을 넣습니다.
소금물을 식히고 물고기로 채우고 1 시간 동안 실온에서 방치 한 다음 2-7 일 동안 냉장 보관하십시오.
서빙하기 전에 조각으로 자르고, 절인 양파와 채소를 장식하십시오.

겨자와 매운 청어

물 - 900 밀리리터;
전체 청어 - 2 개;
겨자 - 30 그램 (2 큰술);
설탕 - 45 그램 (3 큰술);
소금 - 75 그램 (5 큰술);
다진 허브 (딜 또는 파슬리) - 15g (1 큰술);
고수풀 씨앗 - 15g (1 큰술);
베이 리프 [10 개들이]
후추 - 15 완두콩.

겨자로 생선을 윤활하고 유리 용기에 넣으십시오 (에나멜 또는 플라스틱 접시는 금속에 금속 맛을줍니다).
냄비에 물을 넣고 소금, 설탕, 향신료를 넣는다.
소금물을 식히고, 시체를 채우고, 청어를 2 시간 동안 담가 두십시오.
추운 장소에서 3 일 동안 청소하십시오.

소금물에 담긴 생선 (강한 염수)

시체가 눈에 띄는 손상없이 시체 전체에 적용되는 경우 청어를 소금에 절이는이 방법이 좋습니다. 그렇지 않으면, 물고기를 긁을 때 물고기의 맛에 영향을 줄 수있는 너무 많은 소금이 그려집니다.

염수 제조 방법 :

1 리터의 물을 끓여 용해가 멈출 때까지 천천히 액체에 소금을 첨가하십시오. 시각적으로 볼 때 결정체가 바닥으로 가라 앉는 것을 볼 수 있습니다.

소금물의 유용성을 날 달걀의 도움으로 확인할 수 있습니다. 물에 담그면 가라 앉기 시작합니다. 물에 소금이 충분하지 않다는 것을 나타냅니다. 그리고 표면은 뜨기 준비가되었습니다.

맛을 향상 시키려면 액체에 향신료를 넣고 자신의 취향에 맞추십시오. 검정, 흰색, 붉은 땅 또는 딸기, 카네이션 싹, 만 잎과 주니퍼 열매입니다. 맛과 곡물의 고등어, 고수풀, 겨자 씨앗, 식초, 양파,와 사비, 녹색 신 사과, 레몬 주스, 보드카, 간장 망치지 않을 것입니다. 이 경우, 소금물을 준비하기 위해 요오드화 된 소금을 사용하는 것은 권장되지 않습니다.
그릇에 청어 두 시체를 놓고 냉각 된 소금물로 물고기를 채우십시오. 이렇게하면 소금물에 "떠 다닙니다". 1 시간을 기다린 다음 냉장고에서 1 ~ 2 일 동안 청소하십시오.

건식 소금

큰 전체 청어 - 1 마리;
지상 후추 - 7.5 그램 (1.5 tsp);
설탕 - 5 그램 (1 tsp);
소금 - 7.5 그램 (1.5 스푼).

종이 수건 또는 냅킨으로 생선을 말린 다음;
유리 용기에 검은 후추, 소금, 설탕을 섞는다.
아가미 덮개 밑의 빈 공동을 포함하여 모든면에서 혼합물과 함께 물고기 시체를 조심스럽게 문지른다.
청어를 단단히 감싸서 3 층으로 감싸고 2 일 동안 냉장고에 보관하십시오.

급식 청어를 급송하는 방법

빠른 요리를 위해 하나의 물고기를 청소하고, 내부를 제거하고, 피부를 제거하고, 산마루에서 필렛을 분리하고, 유리 용기에 세밀하게 자르고 접을 수 있습니다. 그런 다음 소금물을 요리하십시오 : 차가운 물 1 리터에 소금 45 그램 (3 큰술)을 녹입니다. 물고기로 채우고 한 시간 반 정도 기다리십시오. 소금물을 제거하고 새 것을 만드십시오 : 냉수 250 밀리리터와 9 밀리리터의 식초 9 밀리리터를 섞으십시오. 청어로 5 분 동안 채 웁니다. 피클을 배출하십시오. 양파를 반으로 자르고 생선에 넣고 섞는다. 청어에 식물성 기름을 붓고 25 분 동안 그대로 두십시오. 물고기는 먹을 준비가되어 있습니다.

염분 이외에도 청어를 튀길 수 있습니다. 가정 요리에서 이것은 매우 인기있는 요리는 아니지만 물고기가 영양가 있고 맛이 있기 때문에 헛된 것입니다.

청어 껍질을 벗기다, 껍질을 벗기다.
소금과 향신료를 물고기에게 공급하고, 30 분 동안 떠납니다.
계란을 치다, 밀가루를 더한다.
냄비에 불을 넣고 식물성 기름을 더한다.
밀가루를 곁들인 계란에 담긴 청어 조각 하나를 깨고 양면에서 요리 될 때까지 볶는다.
과잉 지방을 쌓기 위해 냅킨을 씌워 라.

튀긴 생선은 신선한 야채와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

공기 중에 산소의 영향을받는 청어의 지방은 산화되어 썩은 냄새, 불쾌한 냄새 및 녹슨 색으로 나타납니다. 잘라낸 물고기는 식물성 기름과 소금물 또는 매리 네이드로만 저장됩니다.

품질 염장 청어에는 유쾌한 향기, 탄력있는 반짝이는 시체, 적목 현상, 푸른 색조의 강철 색상이 있습니다.

결론

청어는 테이블 맨에서 가장 흔한 물고기입니다. 그녀는 훌륭한 맛을 가지고 있으며, 단순함에도 불구하고, 아시아 주사위 놀이의 요리에서 정당한 위치를 차지하고 있습니다. 필렛 부분뿐만 아니라 미량 원소, 유기 화합물, 비타민 A, E, D가 풍부한 캐비아, 우유도 먹을 수 있습니다.

청어와 부산물은 인체에 유익한 효과가 있습니다. 혈압을 조절하고 신진 대사 과정을 촉발하며 새로운 피부 세포 형성에 참여하며 격렬한 신체 운동 후에 힘의 회복을 촉진합니다. 건강을 해치지 않으려면 소화관, 혈관, 간 및 신장에 문제가있는 사람들은 소금에 절인 생선을 차가운 차 (강한) 또는 우유에 담가서 사용하는 것이 좋습니다.

http://products.propto.ru/article/seld

청어

샐러드 "새 모피 코트 아래 청어"의 새로운 역할

나는 이미이 샐러드에 대한 많은 조리법이 있다는 것을 알고 있지만 기회를 잡고 제법을 게시하기로 결정했습니다. 그것이 나에게 보이는 것처럼,이 조리법의 장점은 샐러드의 양이 아무리 많아도 사탕무 주스가 그것에서 흘러 나오지 않으므로 접시 위의 시야가 떨어지지 않는다는 것입니다.

박제 청어

소금에 절인 청어가 없으면 어떨까요? 흥미로운 제출 옵션을 제공합니다. 이점은 당신이 접시에 자르고 배열해야하는 휴일 바로 전에 미리 간식을 준비 할 수 있다는 것입니다.

치즈가 녹은 청어 롤

그리고 겨자 청어도. 내가 좋아하는 청어의 간식에 대해 두 가지 옵션을 제공하는데, 가족 축제를 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

볶은 셀러리

나는 모두가 감자 튀김을 좋아한다고 생각한다. 또한 모두는 그녀가 얼마나 굉장히 고 칼로리인지 압니다! 그러나 그의 훌륭한 다이어트 인 Dyukan은 그녀가 구운 셀러리를 현명하게 대체 한 것을 발견했습니다! 나는 그것이 얼마나 맛있고, 향기롭고, 건강하고, 실제적으로 비 칼로리가 될지 기대하지 않았다! 시도하는 것이 좋습니다!

한국 절인 청어

모든 물고기 애호가, 특히 청어에 주목하십시오. 나는 오랜 경험을 가진 요리법을 제안 할 것을 제안한다. "간단하지만 오, 아주 맛있는"카테고리의 요리법. 이 물고기의 탁월한 맛은 측면에서 청어를 우회한 사람들조차도 정복합니다. 그녀의 "뼈"때문에 청어를 "존중"하지 않는 나의 장녀는 양쪽 뺨을 위해 그런 물고기를 먹는다. 청 어에서 맛있는 전채. 그런데 청어가 없으면 다른 물고기 (고등어, 정어리, sprat.)가됩니다. 해봐.

청어 집 "통조림"

간단히 말해 방부제를 사용하지 않아도됩니다. 연인을 위해 통조림. 매일, 통조림 식품을 먹는다. 좋은 샌드위치에 좋은 샐러드 들어. 맛있는. 해봐.

샐러드 "모피 코트 아래 청 어"

다시 청어? 다시 모피 코트 밑에있어? 네가 할 수있는 한. 예,하지만 약간의 비밀과 새로운 디자인으로! 내 어린 양이나 염소에 여기에 빠지 자. 내 생각에, 휴일 동안 거의 모든 가정에서 준비된 전통 샐러드의 초원!

매운 건조 소금에 절인 청어

나는 그의 생애를 바다에 바친 아주 좋은 남자와이 조리법을 나눴다. 그는 창자와 아가미를 제거하지 않고 물고기를 소금에 담궈 야한다고 가르쳤습니다. 결과물에서 우리는 청어와 냄새와 전혀 다른 맛을 보았습니다. 그리고 가장 중요한 것은 저에게 소금물을 소금물처럼 칠할 때와 같이 물고기 고기가 압축되지 않았기 때문입니다.

청어 간식

나는 인터넷에서이 간식을 좋아했다! 나는 쉽고 빠르기 때문에 노력하기로 결정했다! 물론,이 애피타이저를 청어의 연인이 당신의 취향에 될 것입니다! 해봐! P. S. 커뮤니티에서 온 소녀들의 조언을 통해 음식 사진은 사진을 찍는 법을 배웠습니다. 물론, 이상은 멀리 떨어져 있지만 노력했지만 계속 시도 할 것입니다!

청어 필레 스낵

나는 스낵이나 샐러드를 제대로 부르는 법조차 모른다. 그러나 그것이 무엇이든, 그것은 아주 맛있는 간식입니다. 평범한 일상 생활은 좋으며 휴가 테이블은 부끄럽지 않습니다. 청어, 녹색 사과, 절인 오이, 겨자의 조합은 논쟁의 여지가 없습니다. 청어는 2 일 동안 절인됩니다. 이것은 큰 플러스입니다. 손님을 위해 요리하는 경우 휴가가 있기 전에 며칠을 고려해보십시오. 이미 하나의 간식을 먹을 것입니다.

청어 청어는 모양, 크기 및 맛이 서로 크게 다른 많은 물고기 그룹입니다. 모든 청어는 신경 및 순환계를 지원하고 쉽게 소화되는 매우 영양가있는 어류라는 사실을 결합합니다. 또한, 청어에는 단백질이 풍부하고 무지개가 가득한 A, D, B1, B2 및 B12 비타민이 들어 있습니다.

청어를 취급하는 대중적인 방법은 약한 소금물입니다. 덕분에 물고기는 부드럽고 독특하고 섬세한 맛을 얻습니다. 그래서 소금에 절인 양념을 치고 훈제 한 청어가 인기가있는 이유입니다. 청어는 일반적으로 검은 색과 열매, 마늘 잎, 정향, 카 다몬, 겨자씨로 향신료로 짠다.

청어를 소금에 담그면 소금물이나 매리 네이드에 보관해야한다는 것을 기억하십시오. 산소와의 접촉은 썩은 냄새와 맛이납니다.

청어에서 너무 많은 요리를 요리 할 수 있습니다. 눈이 뛰는 모피 코트 아래에있는 고전적인 청어입니다. 단 한 번의 휴일이나 다양한 샐러드, 구강 간식 및 물고기가 가득 찬 파이가 없습니다. Forshmak, 절인 청어, 청어 및 소금에 절인 양배추 샐러드, 청어 롤, 청어, 버섯, 콩과 식물을 곁들인 샐러드 등이 있습니다. 이러한 요리는 매일 또는 휴일 메뉴를 장식합니다.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=770

청어

도메인 : Eukaryotes

왕국 : 동물

유형 : 코드

종류 : 무 물고기

주문 : 청어

가족 : 청어

속 (Genus) : 청어

서식지

청어는 주로 태평양과 대서양의 북부에 사는 Herds 가족의 귀중한 산업 어종입니다. 이 물고기의 다른 종의 분포 범위는 화이트 바다의 남쪽과 서쪽 부분, 무르만스크 해안과 Finmarken, 발트해와 인접한 만, Biscay만의 남쪽 부분, 남부 그린란드 주변의 수역 및 유럽과 북아메리카의 대서양 연안을 포함합니다.

청어 역사와 어업

청어는 불안정한 물고기입니다. 15 일까지 c. 인구의 주된 장소는 북쪽과 발틱해 였고, 청어 잡이로 인해 한자교 상인은 부자가되었습니다. 그런 다음 그녀는이 지역에서 거의 사라졌으며 전 수량으로 돌아 오지 않았습니다. 나중에, 물고기의 거대한 학교는 스코틀랜드 주변으로 이주하기 시작하여 국가 수입의 상당 부분을 제공합니다. 남획은 그것의 양에 영향을 미치고, 제 1 차 세계 대전 후 스코틀랜드 경제에서 청어는 선도적 위치를 잃어 버렸다.

물고기 청어는 사람들에게 고대로부터의 음식을 제공했으며 중세의 북부 사람들의 주식이었습니다. 스코틀랜드에서 그녀는 "은빛 달링 (silver darling)", 노르웨이에서는 "황금빛 바다"라고 불 렸습니다.

설명

청어 물고기는 청어 가족에 속하는 가장 일반적이며 인기있는 물고기 종입니다. 대부분 대서양과 태평양의 북부 지역에 거주합니다. 청어는 상당히 작은 크기입니다. 성인의 길이는 보통 40 센티미터를 초과하지 않습니다. 이러한 바다 물고기는 원칙적으로 은빛 복부와 철 광택이있는 파란색 회색 등이 있습니다.

청어는 불안정한 물고기로 알려져 있습니다. XV 세기까지, 그것은 북쪽과 발트해에서 대량으로 살았다. XVI 세기의 시작과 함께 청어는 거의 저수지에서 사라졌고 오늘날까지는 소량 만 발견됩니다.

이야기가 진행됨에 따라 청어는 중세 시대에 엄청난 수요가있었습니다. 그 당시 그녀는 주요 음식 카테고리에 속해있었습니다. 스코틀랜드는 심지어이 물고기에게 "은색 달링 (silver darling)"이라는 이름을 주었고, 노르웨이 사람들은 그것을 "바다의 황금"이라고 불렀습니다.

현재까지 60 종 이상의 청어가 있으나 가장 인기있는 것은 다음과 같습니다.

대서양 -이 종의 청어는 대서양 북부에서 흔히 볼 수 있으며,이 품종의 개체는 보통 30 센티미터에 이릅니다.
태평양 -이 물고기는 태평양에서 발견되며 이전 수종과는 척추 동물 수가 다르다.이 물고기 품종에서는 대서양 청어가 최대 57 개의 척추를 가질 수 있지만,이 물고기는 55 개가 넘는다.
아라우 칸 (Araucan) - 그러한 청어는 남아메리카의 물 속에 산다. 오히려 칠레 해안에 산다.

흥미로운 사실은이 물고기 종은 더 크고 약탈적인 해양 주민을위한 음식이라고합니다. 그것은 대개 연어, 대구 및 참치의 식단에 나타납니다.

많은 치아가 없거나 매우 약합니다. 수영 방광은 물고기가 그 안에 들어있는 가스를 보충 할 수 있도록 뱃속과 연결되어 있습니다. 수영 방광의 두 과정이 두개골의 오른쪽과 왼쪽 귀 캡슐에 들어갑니다. 청어 물고기를 위해, 그들은 고막을 대체합니다. 이 물고기들은 작은 플랑크톤 유기체를 먹으며 생명을 구합니다. 대부분의 청어는 먹이주기, 산란 또는 겨울철에 정기적으로 이주하며 때로는 카스피해 블랙 뒷받침 청어가하는 것처럼 3 천 킬로미터에 이르는 광대 한 거리를 극복합니다.

생활 양식 및 영양

분명히, 청어는 삶의 일부를 아주 깊은 곳에서 보낸다. 유럽의 해양 어업은 상대적으로 얕은 수역이 시작되는 셰틀 랜드 제도 근처에서 매년 시작되어 서서히 더 멀리 남쪽으로 이동합니다. 청어 음식은 주로 소형 갑각류, 특히 요각류로 이루어 지지만 작은 물고기는 위장에서 발견됩니다. 최근 연구에 따르면 해안 어업의 성공이 전적으로 의존하는 해안에 대한 청어의 접근은 염분과 온도가 높은 물의 분포와 밀접한 관련이 있음을 보여줍니다.

복제 및 수명주기

1 회 산란. 평균적으로 암컷 대서양 청어는 1 만에서 1 만개의 알을 생산합니다. 산란 후 2-3 주가 지나면 5-8mm 길이의 유충이 알에서 나타나고 일주일 후에는 전류에 의해 멀리 퍼져 나간다. 8 월 ~ 9 월에 4-6cm로 자라면서 그들은 대중의 해안에 접근합니다. 크기가 6-7 cm (종종 sprat라고 부름) 이상의 청어리 치기가 끝나면, 그들은 거의 바 렌츠 해 전체에 걸쳐 활발히 퍼지기 시작합니다.

청어 알은 빻아서 끈적 끈적합니다. 물고기는 암석 토양, 모래 바닥, 자갈 및 조개 바위에 알을 낳습니다. 노르웨이 - 쿠르 마니아 청어 알은 직경 1.6-2.1 mm입니다.

캐비어의 성장은 안정된 온도, 높은 염분, 낮은 빛 및 높은 압력 조건에서 발생합니다. 12-20 일 후에, 유충은 6-8mm의 길이로 부화한다. 8-10 일 후에 그들은 외부 영양으로 전환합니다. 이시기까지 유충은 바다 표면 근처에 있으며 노르웨이, 바 렌츠 및 그린란드 바다의 따뜻한 물에 의해 수동적으로 확산됩니다.

산란시기와 특성에 따라 대서양 청어의 여러 종족이 구별됩니다.

봄 산란 청어. 주요 종은 노르웨이 봄 산란 청어와 아이슬란드 어 봄 산란 청어이다. 산란하기 전에 어린 물고기 학교가 바 렌츠 해에서 살쪄집니다. 3 ~ 4 월에 5-8 세 (성적 성숙에 이른다)에 그들은 아이슬란드, 노르웨이, 파로, 셰틀 랜드 제도, 오크 니 제도의 해안에 접근합니다. 청어 산란에 요구되는 수온은 10-15 ° С (그러나 5 ° С 이상)이다. 한 여성이 휩쓸어내는 평균 알의 수는 60-70,000에 이릅니다.
여름 산란 청어. 주요 종은 아이슬란드 어 여름 산란 청어입니다. 그것은 봄 산란보다 더 큰 번식력 (한 성숙한 암컷 당 150-200,000 알)과 사춘기 초기 (보통 3-4 세)와는 다릅니다. 주요 산란 장소는 뉴 잉글랜드와 스코틀랜드의 해안뿐만 아니라 그린 랜드의 남쪽 (암컷은 2 ~ 20m의 깊이에 알을 낳는다)이다. 산란 기간 - 7 월 -8 월. 여름 산란 청어는 크기가 작고 수명이 다릅니다. 종종 겨울에는 물론 가을에 산란하는 청어 무리가 있습니다.

어업 방법

아마추어 낚시는 매우 흥미롭고 열정적입니다. 왜냐하면 물고기가 양떼를 걷고 주차를 찾으면 훌륭한 낚시를 할 수 있습니다. 가장 인기 있고 저렴한 방법으로 청어를 잡습니다. 그러나 보트에서 그리고 해안에서 물고기를 잡을 수 있습니다. 그러나 해안에서 물고기를 잡는다면 보트를 타고 가야합니다. 반대의 경우도 마찬가지입니다. 어떤 경우에도 회전은 내구성이 있어야합니다 (탄소 섬유, 유리 섬유).

이 코일은 관성 (내구성있는 강 재질)에서 사용할 수 있으며, 상호 교환 가능한 스풀과 조정 가능한 마찰로 관성이 없습니다. 이 라인은 직경 0.35 - 0.4의 내구성있는 모노 필라멘트로 만들어졌습니다. 미끼가 모든 종류의 미끼 (진동기, "숟가락", 턴테이블)를 사용하기 때문에. 청어 낚시에서는 물고기 학교를 찾는 것이 중요합니다.이 물고기 에코 사운 더를 사용할 수 있습니다. 물고기는 주로 물의 위층 또는 두께에 서있다.

구성

100 gr의 USDA Nutrient Database에 따르면. 청어는 다음을 포함합니다 :

물 - 72.05 g
단백질 - 17.96 g
지방 - 9.04 g
애쉬 - 1.46 g

비타민 A (레티놀) - 28mcg
비타민 B1 (티아민) - 0.092 mg
비타민 B2 (리보플라빈) - 0.233 mg
니아신 (비타민 B3 또는 PP) - 3.217 mg
비타민 B5 (판토텐산) - 0.645 mg
비타민 B6 (피리독신) - 0.302 mg
엽산 (비타민 B9) - 10 μg
비타민 B12 (시아 노 코발라민) - 13.67 mcg
비타민 C (아스코르브 산) - 0.7 mg
비타민 E (토코페롤) - 1.07 mg
비타민 D (칼시 페놀) - 4.2 μg
비타민 K (필로 퀴논) - 0.1 μg
콜린 (비타민 B4) - 65 mg

칼륨 - 327 mg
칼슘 - 57 mg
마그네슘 - 32 mg
나트륨 - 90 mg
인 - 236 mg

철분 - 1.1 mg
망간 - 35mcg
구리 - 92mcg
셀레늄 - 36.5mcg
아연 - 0.99 mg

100 그램의 청어에는 평균 약 112 kcal의 청어가 들어 있습니다.

청어의 유용한 특성

고급 단백질과 지방, 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하기 때문에 청어는 매우 가치있는 식품으로 간주됩니다. 청어는 많은 필수 아미노산을 포함하는 단백질이 풍부합니다 (신체에서 자체 생산되지 않아 건강에 매우 귀중합니다). 또한이 물고기에는 비타민 A, B, C, E 및 D가 포함되어 있으며 캐비어에는 레시틴과 인체의 정상적인 기능을 보장하고 혈압을 조절하며 피부 세포의 빠른 재생을 촉진하고 심지어 헤모글로빈 수준을 증가시키는 많은 다른 유기 화합물이 들어 있습니다 피. 이 제품은 또한 올레산이 풍부하여 뇌 순환 개선과 심혈 관계 정상화에 도움을줍니다.

소금 청어 손상

소금에 절인 청어를 과도하게 사용하면 식욕과 갈증을 자극하기 때문에 신장 질환의 악화와 팽창 및 여분의 파운드가 발생합니다.

어떻게 선택하고 저장합니까?

고품질 청어를 선택하려면 외형 검사에 특별한주의를 기울여야합니다. 이러한 제품은 원칙적으로 냉장 및 냉동의 두 가지 형태로 판매 될 수 있습니다. 첫 번째 경우, 물고기 시체의 탄력성을 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 손가락으로 물고기를 누르기 만하면됩니다. 누르는 흔적이 빠르게 사라지면 청어가 신선합니다.

또한 더 큰 청어를 사기를 권장합니다. 첫째로, 맛이 좋고 두 번째로 커다란 개체에는 작은 뼈가 없기 때문에 그러한 물고기를 자르는 과정에서 아무런 문제가 없습니다.

먹은 물고기를 좋아하십시오. 이 형식에서는 항상 더 좋고 맛있습니다. 같은 이유로 더 잘 먹고 육질이 좋은 생선을 선택하십시오.

청어를 구입할 때, 점액 및 다른 패뿐만 아니라 표면에 이물질이 없다는 사실에주의를 기울이십시오. 어떤 경우에도 물고기의 눈은 진흙 투성이의 필름으로 덮여 있어야합니다. 그것은 오래된 제품을 말합니다. 필요한 경우 청어를 냄새 맡으십시오. 의심스러운 향기가 있다면 물고기를 거부하는 것이 좋습니다.

냉동 청어는 비상시에 구입하는 것이 좋습니다. 물고기가 반복적으로 얼어 붙었다는 사실을 확인하기 때문에 서리가 그러한 물고기에 없어야합니다.

또한, 모든 스튜던트가 고수해야하는 신선한 청어 보관에 몇 가지 중요한 규칙이 있습니다.

가까운 장래에 구입 한 생선을 요리하지 않을 경우 냉장고 나 냉동고에 보내기 전에 냅킨으로 제품을 헹구고 말리십시오.
여러 가지 유해한 미생물이 물고기의 내장으로 인해 번식하기 시작할 수 있으므로 청어 잡이를 권장합니다.
약 0 도의 온도에서 생선 제품을 저장하는 데 2 일 이상 걸릴 수 없습니다.
청어 보관을 위해서는 유제품과는 거리가 먼 냉장고에 별도의 상자를 사용하는 것이 좋습니다.
2 단계로 물고기를 얼려야합니다. 먼저 트레이에 올려 놓고 냉동실에서 "슈퍼 프로스트"기능을 켜서 정지시켜야합니다. 그 후, 청어는 밀폐 포장되어 냉동 보관실로 보내 져서 더 보관할 수 있습니다. 냉동 생선의 유통 기한은 6 개월입니다.

청어 사료 공급 방법

유대인 공동체는 많은 요리법을 만든 요리 청어의 방법에서 가장 독창적 인 사람이되었으며, 가장 많은 요리법은 짓 눌린 초콜릿 비스킷으로 청어를 잘게 썬 것입니다.