검토 : 절인 된 champignons Bonduelle - 아마추어를위한 아름다운 버섯,하지만 특정 맛!

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검토 : 절인 된 champignons Bonduelle - 아마추어를위한 아름다운 버섯,하지만 특정 맛!

항아리는 아름답습니다. 회사 스타일 "Bonduelle"의 디자인은 선반에 보이지 않는 것이 어렵습니다. LLC Bonduel-Kuban이 크라 스노 다르 테리토리 (Krasnodar Territory)로 수입 한 폴란드에서 생산 된 샴 피뇽. 항아리의 순 질량은 540 그램, 샴 피뇽은 290 그램입니다.

샴 피뇽 (아황산염)의 일부로 매우 아름답고 작고 매끄러운 버섯은 거의 같은 크기입니다. 빨간 달콤한 고추, 겨자 콩, 딜, 양파와 후추와 와인 식초에 절인 된 champignons. 나는 컴포지션에 풍미가 있다는 사실을 싫어했다. 처음에는 보존에 추가 된 것을 볼 수 있었기 때문에 조금 놀라면서 실망했다.
여기에 제 생각에는 구연산도 와인 식초가 있기 때문에 불필요합니다.

물론 버섯은 엄선 된 브랜드로 유명하며, 품질과 맛있게 보존 할 수 있지만 맛은 나에게는 아마추어에게 다소 이해가되지 않는 것처럼 보였습니다.

나는 개인적으로이 절인 샴 피뇽의 맛을 이해하지 못했고, 많은 식초가 있고 맛이 우세하다. 설탕이 느껴진다. 버섯 냄새가 나지 않는다. 나는 더 자연적인 버섯을 원하지만 여기는 맛이 독특하고 많이 먹지 않는다.
놀랍게도, 남편은이 버섯을 좋아해요. 그래서 나는 여전히 그들을 시도하는 것이 좋습니다, 그리고 모두 다른 취향이 있습니다.

달콤하고 시원하지 않은 맛을 위해 나는 공을 낮추었다. 가장 가능성이 다시 나는 특히 전체 비용으로 같은 champignons을 구입하지 않습니다.

http://otzovik.com/review_4390961.html

샴 피뇽은 아황산염이란 무엇인가?

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왜 아황산염을 아는가?

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- Sulfites는 방부제로 사용되며 피자, 견과류, 말린 과일, 와인 및 맥주와 같은 많은 식품, 인스턴트 식품 및 편의 식품에 함유되어 있습니다. 소비자의 10 %는 사용으로 부정적 결과를 낳습니다. 많은 사람들은 경미한 자극 만 있지만 천식 환자와 아황산염의 자극적 인 효과에 민감한 사람들은 심한 반응을 나타낼 수 있습니다. Sulfites는 박테리아의 번식을 막기 위해 식품, 맥주 및 와인에 첨가되는 화학 물질 군입니다. "아황산염"이란 용어는 이산화황 및 아 황산나트륨 또는 아황산 칼륨과 같은 황산으로부터 형성된 염, 이황화 아황산염을 포함한다. 화이트 와인의 대량 생산에서는 와인이 어둡고 빠르게 발효되는 것을 막기 위해 사용됩니다. 다른 높은 아황산염 식품에는 말린 과일, 피자, 칩, 잼, 해산물 및 가공육이 포함됩니다. 10 명 중 1 명은 아황산염에 반응합니다. 발진 및 가려움증에서 제한된 호흡, 천식 발작, 두드러기 및 과민성 쇼크로 이어지는 반응이 가능합니다. 아황산염에 대한 반응을 테스트하는 좋은 방법은 건조한 살구를 먹는 것입니다.이 방법은 높은 수준의 이산화황을 함유하고 있기 때문에 반응이 있다면 민감도가 높습니다. 아황산염에 대한 민감성이 의심되는 경우이를 함유 한 제품은 피해야합니다. 아황산염에 과민성을 가진 사람들은 또한 전신 마취를 피해야합니다. 일이 심하게 나빠지면 아황산염 방부제가 포함 된 아드레날린 주사를 사용할 수 있기 때문입니다.

- 샴 피뇽은 아황산염으로 처리 되었기 때문에 외관상으로 보존 기간을 연장하는 방부제

- 사악 해. 방부제

- @tyska, 왜 그들은 괄호 안에 흥미로운가 @ vika_vert

- 버섯이 동일하면 버섯 형태의 바이오 젤이 가장 가능성이 큽니다. 아무도 작곡을 쓰지 않습니다. 쉐 피뇽 작성

- @ alin-b, Biogel ног 내 손톱 바로 내 눈앞에 팝업

- @shaiek,)))) 그렇습니다. 그들은 우리를 매번 다치게합니다. 그러나 샴 피뇽 만 스탬프하는 법을 배웠고, 나머지는 아직 위조되지 않은 것으로 보인다.

- @ alin-b, tin. 그리고 그들은 매우 맛이 좋다.

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http://www.babyblog.ru/momlife/ko/ko/post/56d5c7508339835d188b456a-kto-znaet-pochemu-sulfity

그것이 유독하고 유익한 것은 무엇입니까?

식품 보존제 E226 아황산 칼슘은 의도 된 목적을 위해서뿐만 아니라 식품의 곰팡이 및 병원성 박테리아의 증식을 방지하는 탁월한 소독제 역할을합니다. 이 점에서, E226은 중간 위험의 식품 첨가제 인 방부제 및 산화 방지제 그룹에 속합니다.

독특한 흰색의 불안정한 결정 성 분말 - 식품 보존제 E226 황산 칼슘. 산소와 반응하여 황산 칼슘으로 변합니다. 예를 들어, 산성 환경에서 다른 조건에서 아황산이 얻어지며, 이는 식품 산업에서 방부제로 사용됩니다. E226은 물에 용해되지 않지만 많은 다른 아황산염과 마찬가지로 산과의 반응으로 황산 가스와 물로 분해됩니다.

인위적으로 식품 보존제 E226 칼슘 아황산염을 생산하는 과정에서 이산화황은 탄산 칼슘의 수성 현탁액을 통과합니다. 이 반응의 결과는 칼슘 하이드로 설 파이트이며, 긴 증발 과정 후에 완전히 건조되면 최종 생성물 인 E226 또는 아황산 칼슘이 생성됩니다. 완제품 형태의이 화학 물질은 이산화황 (CaSO3)이 약간 냄새를 풍깁니다.

E226은 화학 첨가제에 칼슘을 함유하고 있기 때문에 통조림 야채 및 과일 생산에 적극적으로 사용됩니다. 칼슘 아황산염을 첨가하면 식물성 섬유에 더 높은 경도가 부여됩니다. 또한, 그것은 종종 표백제 및 설탕 제조에 사용됩니다.

식품 보존제 E226 황산 칼슘은 젤리, 마멀레이드, 아이스크림, 잼, 편의 식품, 말린 과일, 설탕 함량이 낮은 잼 등의 제품 생산에 적극적으로 사용됩니다. 황산 칼슘은 천연 제품의 암흑을 방지하기 위해 사용되기 때문에 종종 감자, 강판 된 와사비 및 마늘에 첨가됩니다.

또한 E226의 사용은 주스가없는 과일 주스 및 기타 음료, 맥주 및 와인의 일부 유형은 물론 갑각류 및 두족류를 동결시키는 데 중요합니다.

식품 방부제 E226 Calcium Sulfite의 해

식품 보존제 E226 아황산 칼슘의 유해성은 오랫동안 알려져 왔지만,이 물질의 사용으로 인체에 유용한 특성은 아직 밝혀지지 않았습니다. 이것은 특히 천식 환자 및 알레르기, 즉 신체의 과민증이있는 사람들에게 해당됩니다. 또한, 신장과 위장관의 작용시이 방부제를 다량 섭취하면 모든 종류의 질병에 부정적 영향을 미친다.

식품 보존제 E226 아황산 칼슘의 해가 아직 완전히 연구되지 않았기 때문에 이미 과학적으로 입증되었지만 우크라이나에서는 그 사용이 금지되어 있습니다. 우리 나라에서는 E226이 여전히 허용됩니다. 식품 산업에서 사용되지만 일일 수당 (체중 kg 당 물질 0.7mg)이 정해져 있습니다.

식품 보존제 인 아 황산나트륨 또는 E221은 표백 성이 강한 합성 물질입니다. 사람은 하루에 체중 kg 당 0.7 밀리그램을 초과하지 않는 양으로이 물질을 섭취 할 수 있습니다.

E221은 항산화 제 역할을하며 종종 식용 색소를 안정시키는 데 도움이되는 방부제입니다. 아황산염이 인체 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있다는 사실에도 불구하고 EU 국가 나 우크라이나, 러시아에서 식품의 사용 목록에있는 물질은 금지되어 있지 않습니다.

외관상, 아황산 소다는 분홍색 또는 흰색의 특징적인 분말 상태, 희미한 냄새 및 강한 짠맛의 냉각으로 식별 할 수 있습니다. E221 방부제는 야외에서 매우 강력하게 산화되며, 물에 완벽하게 용해됩니다. 알코올에이 화합물을 녹이는 것이 훨씬 어려울 것입니다. 그러나 지방질 기름에서는 전혀 작용하지 않을 것입니다.

아황산 나트륨은 이산화황과 탄산나트륨 용액의 화학적 상호 작용의 결과입니다. 그것은 벤젠 설 폰산으로부터 페놀을 생산하는 부산물이다. 생성 된 방부제 E221에는 티오 황산나트륨, 황산염 및 탄산나트륨과 같은 많은 불순물이있다.

물질 (Na2SO3)의 화학 공식은 아황산 나트륨이 방부제로 사용되는 식품 산업에서 가장 많이 사용됩니다. 이 물질의 성질은 식품의 발효, 부식 및 썩음을 정 성적으로 예방하고 균류의 발생, 식품 내의 미생물의 증식을 방지합니다.

이러한 항균성 때문에 제조업체는 많은 제품을 생산할 때 E221을 널리 사용합니다. 또한, 이미 언급 한 바와 같이, 물질은 제품의 색상을 완벽하게 안정화시키고 미백 특성을 지니고 있습니다.

방부제 E221은 신선한 과일이나 채소의 가공을 위해 식품 첨가물 E220 또는 이산화황과 함께 사용됩니다.

제품의 표면은 보관 기간을 연장하고 다양한 지역의 갈변을 방지하고 멜라노이드의 발생을 늦추기 위해 가공됩니다. 또한이 화학 방부제는 냉동 또는 건조 식품에 냉매로 포함됩니다.

마말레이드 나 잼, 맥주, 주스, 젤라틴, 액체 펙틴, 버섯, 감자 제품, 소세지 및 소금에 절인 생선과 같은 많은 저 설탕 제과 제품도 아 황산나트륨의 존재로 인해 더 잘 보존됩니다. 종종이 화학 물질은 방부제 및 설탕 수준이 너무 높은 과자에서 사용됩니다. 방부제 E221은 레몬 주스, 통조림 된 해산물을 기본으로 조미료를 만드는데 사용됩니다.

E221은 와인 분야에서 잘 작동합니다. 와인 제조 과정에서 아 황산나트륨이 와인 원료에 첨가되면 아세트 알데히드가 결합됩니다. 이러한 공정의 결과는 우수한 색상, 탁월한 산화 환원 전위 및 미생물 수준의 내성을 지닌 와인 일 것입니다. 또한, 성분 중 E221을 함유 한 와인은 세균 변화의 발생과 관련하여 안정적입니다.

다른 산업 분야에서 아황산염은 캔버스의 표백제, 사진 현상 자, 농업에 사용되는 살충제의 필수 불가결 한 부분 및 야금 산업에서 비철금속을 생산하는 수단으로 사용됩니다.

이 화학 물질은 세제를 얻고, 하수구에서 크롬을 침전시키고, 의료 분야에서 의약품을 제조하고, 다른 산업에서 가죽 및 화학 제품을 제조하는 데 사용할 수 있습니다.

인체에 부정적인 영향

허용되는 (작은) 용량으로 아황산 나트륨을 사용하면 인체에 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 그러한 비율 일지라도 드문 경우로 기관지 천식 발작의 원인이 될 수 있습니다. 방부제 E221을 정기적으로 대량으로 사용하면 들어오는 산의 영향으로 비타민 E와 B1의 중요한 저장 물질을 파괴하기 시작합니다. 이는 이산화황이되어 발암 물질로 작용합니다.

전문가들은 어린이에게 아황산 나트륨을 권장하지 않습니다. 이것은 위장관 질환, 알레르기, 신부전 및 기타 약한 신체 시스템의 오작동을 유발할 수있는 기회가 있다는 사실에 의해 설명됩니다.

과학자들은 약 10 %의 사람들이 아황산염에 대한 감수성이 증가하는 것으로 나타났습니다. 아황산염은 많은 완제품, 피자, 와인 및 맥주에 포함되어 있습니다. 그들은 방부제로 사용됩니다. 과학자들은 약 10 %의 사람들이 아황산염에 대한 감수성이 증가하는 것으로 나타났습니다. 이것은 보통 경미한 자극으로 표현되지만, 천식 환자에게는이 효과가 매우 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

아황산염은 박테리아의 번식을 막기 위해 식품, 맥주 및 와인에 첨가되는 화학 물질 군입니다. "아황산염 (sulfites)"이란 단어는 황산나트륨 및 아황산 수소 칼륨과 같은 아황산의 염류를 의미합니다. 와인 생산 과정에서 아황산염은 발효를 빨리 막는 데 사용되며, 이는 백포도주가 어두워지는 것을 방지합니다. 또한 말린 과일, 피자, 칩, 잼, 해산물 및 가공육에서 많은 아황산염이 발견됩니다. 매 10 번째 아황산염은 가려움증, 발진, 호흡 곤란, 두드러기, 천식 발작 및 아나필락시 성 쇼크를 유발할 수 있습니다.

아황산염에 대한 민감도를 테스트하는 가장 좋은 방법은 아프가니스탄에있는 환자가 아황산염 용액으로 치료되거나 이산화황으로 훈증되는 "도전"테스트입니다. 치료에 대한 반응은 인공 호흡까지 긴급한 의료 개입이 필요할 수 있으므로 의사의 상태는 의사가 모니터링해야합니다. 확인하는 또 다른 방법은 말린 살구를 먹는 것입니다. 그것은 다량의 이산화황을 함유하고 있습니다. 알레르기 반응의 징후는 아황산염 과민증의 가능성이 높음을 나타냅니다. 그러나 아황산염에 대한 민감도가 높으면 이러한 제품을 엄격히 피해야합니다. 전신 마취 및 아드레날린 주입은 아황산염에 대한 민감성이 증가한 사람들에게는 적용 할 수 없으며 아황산염은 방부제로 사용됩니다.

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Sulfite : 혜택 또는 해가 있습니까? Dushistaya_smes 2013 년 3 월 30 일

최근에 나는 황화 식물과 과일의 위험에 대해 들었다. 소문에 의하면 그러한 음식은 교육 기관의 식당에서 먹을 수 있습니다. 나는 전에 이것에 대해 들어 본 적이 없었기 때문에, 나는 아황산염이 무엇인지, 그리고 그것이 인체 건강에 정말로 위험한지를 알아보기로 결정했다.

황화는 이산화황 SO2 또는 이의 수용액, 아황산 H2SO3뿐만 아니라 아황산염, 특히 중아 황산나트륨 NaHSO3를 사용하여 과일, 딸기 및 과일 반제품을 보존하는 방법을 말한다.

황산은 미생물의 발달을 억제하는 황산의 살균 효과에 기초합니다. 이 치료 방법은 제품을 소독하고 손상으로부터 제품을 보호합니다. 그건 그렇고, 박테리아를 보호하기 위해 유황을 사용하는 것은 중세 와인 생산에서 시작되었습니다. 식품 업계에서는 20 세기 초에 황화가 시작되었습니다. 그러나 현재이 방법은 점진적으로 고려되지 않습니다. 아황산은 인체에 독성을 지닙니다. 따라서 설화 과일 및 딸기는 산업 공정 용 반제품으로 만 사용됩니다. 이 준비는 직접적인 소비에 적합하지 않습니다. 그 안에 함유 된 이산화황은 인체에 유독합니다. 사용하기 전에 그러한 제품은 탈황 처리됩니다. 이산화황은 가열로 제거됩니다. 그러나 이산화황을 완전히 제거 할 수 없기 때문에 최종 제품의 함량은 엄격히 표준화되어 있습니다. 황화 된 과일에서 완제품의 과일 질량의 0.12-0.20 %입니다 (0.01 % 이하).

이 처리 방법은 장점이 있습니다. 생산자에게는 낮은 노동 비용으로 많은 수의 과일을 신속하게 처리 할 수있는 기회입니다. 소비자에게 - 편의성과 시간 절약. 그러나 이러한 제품은 고품질이라고 할 수 없으며 확실히 신선도를 잃습니다.

식품 산업의 위생 기준에 따르면, 아황산염의 사용은 아기 및 다이어트 식품, 통조림 식품 및 음료의 생산에 허용되지 않습니다. 그러나 많은 학부모들은 이산화황으로 치료 한 과일이 식량 공장을 통해 어린이 식단에 들어서면서 식량 공장을 거의 모든 교육 기관에 공급하고 있다고 우려하고있다. 전직 요식업 종사자로서, 나는 현대 식품 시스템과 준비 기술에 대해 잘 알고 있습니다. 학교 점심은 신선한 농산물에서 식품 공장에서 준비되므로 과일을 보존 할 필요가 없습니다. 유치원에서는 부엌에서 음식을 요리하고 있습니다. 채소와 과일은 채워지지 않은 형태로 그곳에 표시됩니다. 따라서 설퍼 타이즈가 필요 없습니다. 황산염 음식은 상점에서만 아이의 식단에 들어갈 수 있습니다. 이제는 모든 슈퍼마켓에 진공 포장 된 큰 야채 껍질이 있습니다. 그러나 편의와 시간 절약에도 불구하고, 나는 부모님이 아이들의 식사 준비에 그들을 사용하는 것을 권장하지 않습니다.

그건 그렇고, 여기 아황산염에 대해 더 많이 읽을 수 있습니다.

http://polza-ili-vred.ru/sul-fity-chto-eto-takoe-vred-i-pol-za.html

과일 및 채소의 황산염 처리

이산화황, 아황산 또는 그 염으로 반제품을 보존하는 것을 황산 처리라고합니다. 오랫동안 이산화황은 여러 식품의 방부제로 사용되었습니다. 그리고 오늘날에는 독성과 관련된 한계에도 불구하고 많은 식품 생산에 필수적입니다.

중세 후기에 와인 생산에 널리 사용되었습니다. 이산화황은 특이한 냄새가 나는 무색의 가스입니다. 정상적인 조건에서 무수 황산은 무색의 불연성 가스이며 강한 냄새가 있습니다. 이산화황의 밀도는 공기보다 2 배 이상 높다. -10 ° C에서 액체로 응축됩니다. 1 리터의 물에서 80ℓ의 SO는 0 ° C에서 용해되고 40 °에서는 20 ° C에서 용해됩니다.

방부제 효과는 이산화황의 농도가 0.1 내지 0.2 % 일 때 나타납니다. 전체 과일, 딸기, 퓌레 반제품, 주스 및 기타 제품의 황화는 시골 지역에 위치한 소규모 기업에서 가장 많이 사용됩니다.

이산화황에 가장 취약한 물질로는 곰팡이 균 및 세균 (아세트산 및 젖산 포함)이 있습니다. 효모는 덜 민감합니다.

무균 작용의 효과는 매질의 pH에 크게 의존하며, 그 효과는 pH

http://znaytovar.ru/s/Sulfitaciya-plodoovoshhnoj-produ.html

Bonduelle 절인 샴 피뇽 280g

설명

절인 된 Bonduelle champignons는 독특한 것을 찾고있는 사람들을위한 것입니다. "Bonduelle"샹 피뇽은 러시아 시장에서 아날로그, 즉 부드럽고 황금색을 좋아하지 않는다. 그들은 아름다울뿐만 아니라 매우 맛있다! 모든 딜, 빨간 피망 및 향료와 함께 즐거운 달콤한 매리 네이드에 대한 특별한 제조법 덕분입니다.

성분 : 샴 피뇽 (아황산염), 식수, 과립 설탕, 식초, 식염, 적포도주, 양파, 겨자, 딜, 후추, 향료, 산화 방지제 : 아스 코르 빈산.

평가

특별 행사

맛있는 디저트 치즈

Lustenberger 1862, Emmi, Treville, 치즈 애호가

http://vgastronom.ru/catalog/produkty_pitaniya/konservirovannye_produkty/gribnye_konservy/shampinony_bonduelle_marinovannye_280g/

dushistaya_smes

인생의 전성기에 할머니

또는 초급 연금 수령 자

http://dushistaya-smes.livejournal.com/10435.html

와인에 함유 된 황화물 : 해롭거나 없습니까?

분명히 맛있는 와인의 모든 감정가는 레이블에주의를 기울입니다. 당신은 종종 "아황산염 함유"또는 "아황산염 함유"와 같은 비문을 볼 수 있습니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 어떤 와인들이 추가 되었습니까? 시체는 얼마나 나빴습니까? 아니면 위험하지 않습니까? 어디 보자.

표준 및 금지 사항

아황산염 또는 이산화황 (SO2) - 색상이 없지만 불쾌한 강한 냄새가 나는 화학 가스입니다. 이 물질은 사실상 아주 흔합니다. 매우 많은 양은 화산 지역 근처에 위치해 있습니다. 응용 분야의 주요 영역은 식품 산업 (E220)입니다. 여기서 아황산염은 미생물과 곰팡이의 번식을 막아주는 방부제로 사용됩니다. 예를 들어 말린 과일은 말린 살구, 건포도 등으로 가공됩니다. 이산화황은 양모 또는 실크의 표백 용제로 화학 실험실에서도 널리 사용됩니다. 그들은 창고, 곡물 창고 및 채소 저장고에 뿌렸습니다.

그것은 중요합니다! 공기 중 아황산염 농도가 높으면 인체에 심각한 합병증이 발생할 수 있습니다. 이것은 매우 위험합니다! 다음 증상이 나타납니다 : 구토, 메스꺼움, 두통, 기침 및 기타.

이산화탄소는 제품의 발효 결과로 소량 (약 10 mg / l)의 거의 모든 음료에 포함되어 있습니다. 그러나 자연적인 양으로는 와인을 배럴에 오래 보관할 수 없습니다. 따라서 제조업체는이 방부제를 원료에 첨가해야합니다. 적색 및 백색 와인 생산시 허용되는 유일한 화학 원소입니다. 유럽 국가, 미국, 신세기 국가에서 사용해야합니다. 아황산염이 포함 된 모든 와인에는 라벨을 부착해야합니다. 따라서 병의 거의 99 %가 "아황산염 함유"또는 "아황산염 함유"라는 비문으로 볼 수 있습니다.

이산화황이 와인에 추가로 추가되지 않으면 저장 비용이 증가합니다. 결국 일정한 온도의 기후로 개별 스토리지를 만들어야하므로 비용이 많이 들고 시간이 오래 걸립니다.

현재 황산염은 거의 모든 생산 단계에서 사용됩니다. 여기에는 원료 채취 및 압축, 병입 등이 포함됩니다. 적당한 양으로 이산화물은 아세트산의 형성을 방지하고 색과 맛을 정상화합니다.

조심하세요, 아황산염!

음료에 황의 존재는 위험하지 않으며, 피해는 오직 그들의 양에만있을 수 있습니다. 미국 표준에 의한 술중 허용되는 아황산염의 양은 400 mg / l입니다. 유럽의 경우 제조업체는이 프레임 워크를 우회하여 아무 것도 나타내지 않습니다. 따라서 유럽 제 와인은 유황 성분이 없다는 오해가 있습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다.

흥미로운 사실! 아황산염은 모든 와인에서 발견되며 심지어 환경 친화적 인 와인에서도 발견됩니다. 바로 여기에서이 수치는 200mg / l까지 낮습니다.

최소 금액의 와인 선택 팁

아황산염 함유량이 가장 적 으면 적포도주에 함유되어 있으며, 타닌산이 많이 함유되어 있기 때문에 방부제가 최소한으로 필요합니다.
발효를 멈추기 위해 최대 유황 수준이 추가됩니다. 이러한 음료는 주로 세미 스위트와 스위트 (디저트) 와인입니다.
목제 코르크 병 - 방부제가 많고 나사가없는 것.
토양은 유황이 풍부하기 때문에 화산이있는 지역에서 생산되는 와인은 피해야합니다.

많은 양의 아황산염이 와인에 첨가되면 그 사람은 고통스런 불만을 갖게됩니다 : 낮은 산성도 - 주거 및 효용 장애, 알레르기, 피부, 모발 및 신진 대사의 악화. 비타민 B1이 파괴됩니다.

이것으로부터 우리는 아황산염 자체가 위험하지 않다는 결론을 내릴 수 있습니다. 제조업체 중 거의 모든 사람들이 광범위한 사람들을 중독시킬 수있는 허용 비율을 초과하지 않습니다. 그러나 와인 라벨을 추가로 연구하는 것은 불필요하지 않음을 기억하십시오.

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높은 직책을 가지고 있고 기금에 제약받지 않은 사람에게 선물을 선택하는 것은 매우 어렵습니다. 특히 엘리트 알코올 검색을 중단 한 경우. 선별 과정의 미묘함은 실제로 올바른 유형의 음료 세트입니다. 그러므로 우리는 처음부터 이해하기 시작합니다.

불타는 닭의 해는 회의를위한 특별한 술을 준비하는 이유입니다. 2017 년의 시작을 알리는, 차임 시계 아래에서 마시는 것이 가장 좋은 것은 무엇입니까?

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아황산염 함유!

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WhyWhyWine은 이미 "유황을 조심하십시오!"라는 기사에서 와인을 만드는 과정에서 황산화물의 사용에 대해 이야기했습니다. 이 물질은 큰 관심을 불러 일으켰지 만, "와인에 들어있는 엄청난 양의 미네랄과 유기 물질 중 왜 유황이 특별히 주목을 받는가", "아마 아황산염은 건강에 해롭다. 결국, 그것은 여전히 유황입니다! "소비자의 마음을 자극하는 것을 그만 두지 마십시오. 이와 관련하여이 주제로 다시 돌아가는 것이 불필요하지 않다고 결정했습니다.

황산화물 (이산화황)이 수세기 동안 포도주 양조 법에 사용되었다는 사실부터 시작합시다. 고대 로마인들이 나무 통을 사용하기 시작했을 때 빈 배럴 안의 불타는 유황 촛불으로 훈증을하면 와인에 긍정적 인 영향을 미쳤다는 것을 알게되었습니다. 와인은 이러한 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 나중에 불타는 황의 사용은 1487 년 프러시아에서 와인 생산에 합법화되었습니다. 그러나 현대 포도주 양조 법과 비슷한 기술은 18 세기에 네덜란드 사람들에 의해 소개되었습니다.

방부제로 유황을 사용하면 와인을 망치지 않고 2 ~ 4 년간 보관할 수있었습니다. 유황 화합물을 사용하는 관행은 20 세기에 계속해서 변경되었는데, 이미 용해 된 이산화황을 용해시키는 가스 또는 칼륨 메타 비설 파이트 분말의 형태로 와인에 첨가되었습니다.

이산화황은 두 가지 중요한 기능을 수행합니다. 첫째, 항균제로서 방부제로 작용하여 원치 않는 효모 및 박테리아의 성장을 억제합니다. 둘째, 생 포도와 포도주를 손상으로부터 보호하는 항산화 제입니다.

이산화황은 수확에서부터 완제품 병입에 이르기까지 포도주 제조 공정의 모든 단계에서 사용됩니다. 수확 된 포도는 증류수에 들어가기 전에 산화제로부터 보호하기 위해 종종 메타 비설 파이트 칼륨으로 뿌려집니다. 야생 효모를 억제하기 위해 소량의 이산화황을 발효 공정 초기에 첨가 할 수있다. 와인을 배럴에서 숙성시키고 완성 된 와인에 살균제로 병입하기 전에 동일한 황산을 사용합니다.

실제로 이산화황이없는 와인을 만드는 것은 거의 불가능하다는 것을 보여줍니다. 왜 "거의"? 가장 대담하고 절박한 유기농 와인 생산자 중 일부만이 시약없이 와인을 만들기 위해 노력하고 있기 때문입니다. 미국에서는 와인에 라벨에 "유기농"이라는 단어가있는 경우 규정에서 황산화물을 사용하지 않아도됩니다. 그럼에도 불구하고 매우 적은 양의이 물질이 첨가되면 (포도주 백만 분의 1 미만),이 경우 포도원이 유기농 인증을 받으면 포도주는 "유기농 포도"로 만들어진다는 것을 나타낼 수 있습니다. 다른 국가에서는 유기농 와인 생산시 이산화황 함량이 낮습니다. 그러나 설탕을 알코올로 전환시키는 효모 자체의 중요한 활동의 결과로 소량의 설탕이 항상 형성되기 때문에 와인에서 아황산염의 함량을 완전히 피하는 것은 불가능합니다.

1991 년 캘리포니아에서 포도주 양조장 중 하나에서 실험을 수행했습니다. 캘리포니아의 포도주 양조장에서 신선하게 수확 된 포도의 발효가 이산화황을 추가하지 않고 진행되었습니다. 발효가 완료된 후, 0ppm에서 41ppm 범위의이 물질 함량이 와인에서 발견되었으며,이 값은 발효 조건에 달려있다. 아황산염의 원인은 효모 그 자체라는 것을 알게되었습니다.

그렇다면 왜 와인 라벨에는 거의 항상 주어진 와인에서 아황산염의 함량에 관한 비문이 쓰여 있습니까? 관련 규제 당국은 아황산염이 알레르기를 일으키는 사람은 매우 적기 때문에이를 주장했습니다. 이 그룹에서, 아주 작은 부분은 와인에 존재하는 아황산염의 수준에 민감합니다. EU 및 미국 규정에 따르면 와인에 10ppm 이상의 양의 아황산염이 포함되어있는 경우 라벨에 '아황산 함유'라는 경고 메시지가 표시됩니다. 동시에 자신의 레벨이 주어진 임계 값보다 얼마나 많은지 중요하지 않습니다.

우리 행성 인구의 약 0.1 %만이 아황산염을 처리하는 인체의 황산염 산화 효소가 부족하기 때문에 어떤 수준의 아황산염도 절대 용인하지 않는다는 점에 유의해야합니다. 그러나 이러한 사람들은 와인의 소비뿐 아니라 다른 많은 제품들로부터 즐거움을 얻지 못하고 있습니다. 이산화황은 광범위한 식품의 방부제로 사용되기 때문입니다. 예를 들어, 통조림 과일은 1000ppm을 초과하는 아황산염 농도를 포함 할 수 있지만 와인에서는 일반적으로 크기가 더 작은 것으로 판명됩니다.

아황산염의 허용 농도는 얼마입니까? 적포도주에는 상당한 양의 폴리 페놀이 항산화 효과가 있기 때문에 흰색의 와인보다 산화 적으로 적은 양의 황산화물이 첨가됩니다. 스위트 와인은 설탕 함량이 높기 때문에 박테리아 성장에 탁월한 매개체이므로 높은 농도의 SO2가 필요합니다. 다른 국가에서 허용되는 수준이 다릅니다. 예를 들어, EU에서는 허용되는 수준이 와인의 종류에 따라 달라지며 드라이 레드 와인의 경우 160ppm (parts per minute), 건조한 흰색 및 로제의 경우에는 160ppm (210ppm) 및 다양한 종류의 스위트 와인의 경우 210ppm 및 300-400입니다. 미국에서는 모든 종류의 와인에 350ppm 수준으로 채택됩니다. 호주의 경우 허용되는 농도는 드라이 와인의 경우 250ppm, 스위트 와인의 경우 350ppm입니다.

이산화황 사용에 대한 대안은 아직 발명되지 않았다. 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)가 멸균 수단으로 제시 한 이래로 와인의 즉각적인 가열에 의한 저온 살균 과정은 논란의 여지가 있습니다. 대부분의 제조업 자들은이 과정이 포도주의 감각적 특성을 해치고 그것의 복잡성의 발전을 방해한다고 믿습니다. 이 경우 와인 제조 업체의 루이 라투르 (Louis Latour)는 예외적으로이 기술을 문자 그대로 사용하고 있지만 일부 전문가는이 와인 메이커의 적포도주가 잠재력을 최대한 발휘하지 못한다고 생각합니다. 또한 저온 살균은 와인의 산화를 예방하지 못합니다.

여기에서 이산화황이 와인을 산화로부터 보호한다는 기존의 신화에 머무를 필요가있다. 사실, 이산화황은 산소와 직접 반응하지 않아 병, 배럴 또는 통에 침투 할 수 있습니다. 산소는 먼저 알콜 (에탄올)과 상호 작용하므로 아세트 알데히드가 형성됩니다. 이산화황은 아세트 알데히드와 결합하여이 물질의 농도를 감소시킵니다. 아세트 알데히드는 알레르기 항원이기 때문에 이산화황으로 인해 알레르기 반응의 가능성은 최소한으로 감소하지만 일부 알레르겐 수준은 항상 존재합니다.

그런데 아세트 알데히드는 fino Sherry와 같은 산화 된 스타일의 와인에서 발견 할 수 있는데,이 화합물은 아로마에 특징적인 열매를 맺습니다. 이 특징을 잃지 않기 위해서, 이산화황은 fino Sherry의 생산에 사용되지 않습니다. 왜냐하면 아세트 알데히드와 상호 작용하기 때문에 냄새가없고 와인의 향기를 변화시키지 않는 화합물을 형성하기 때문입니다.

즉, 이산화황은 포도주를 산화로부터 직접적으로 보호하지 못한다는 것이 밝혀졌습니다. 산화와의 싸움은 SO2와 알코올의 산화 생성물의 상호 작용으로 인해 발생합니다.

SO2의 가용성 수준은 또한 병마개 유형에 따라 다릅니다. 모공이있는 고전적인 코르크 마개를 사용하면 와인을 들고있는 동안 일정량의 공기가 항상 병 안으로 들어갑니다. 이 경우, 이산화황의 농도가 더 높아야합니다. 또한 일반 코르크보다 단단히 밀폐 된 스크류 캡을 사용하면 방부제의 농도를 줄일 수 있습니다.

우리는 "아황산염 함유"라는 비문을 두려워해서는 안된다는 것을 다시 한번 강조하고자합니다. 몸이 알레르겐에 너무 민감하지 않으면 아무 것도 당신을 위협하지 않습니다. 그런 경향이 있더라도, 와인에 함유 된 아황산염의 함량은 너무 비참하기 때문에 부정적 반응을 일으키지 않습니다. 와인을 즐기십시오 - 해를 끼치는 것보다 좋지만 합리적인 소비를 잊지 마십시오.

http://whywhywine.ru/stati/tehnologiya-1/-/soderzhit-sulfity

나트륨 아황산염 (E221)

물질의 특성

응용 분야

방부제 E221은 신선한 과일이나 채소의 가공을 위해 식품 첨가물 E220 또는 이산화황과 함께 사용됩니다.

인체에 부정적인 영향

http://foodandhealth.ru/dobavki/sulfit-natriya-e221/

아황산 나트륨

아 황산나트륨 용액은 식품 산업에서 한번에 4 가지 특성으로 사용됩니다 :

방부제;
냉매;
표백제;
안정제 착색.

라벨에서이 화학 물질은 E221이라는 이름으로 찾을 수 있습니다. 코드 "E"가있는 대부분의 성분처럼, 아 황산나트륨은 건강에 도움이되지 않으며 유해하다고 할 수 있습니다. 그러나 아 황산나트륨의 사용은 러시아 연방이나 유럽 연합 국가에서 금지되어 있지 않다.

물리 화학적 성질 및 아황산 나트륨 생산

나트륨 아황산염 용액은 거의 지각 할 수없는 냄새와 짠 쿨링 혀가있는 분홍빛이 도는 흰색 분말로 얻습니다. 이 파우더는 공기와 금속과의 접촉으로 산화되므로 완전히 밀폐 된 폴리머 용기에 보관됩니다. 아 황산나트륨은 물에 잘 녹으며, 알코올에서는 전혀 용해되지 않으며, 지방에서는 녹지 않습니다.

아 황산나트륨은 본질적으로 벤젠 설 폰산과 페놀 생산의 부산물이다. 또한 탄산나트륨 용액과 다른 잘 알려진 식품 보존제 인 이산화황과의 화학적 상호 작용에 의해 얻어집니다. 기술적 인 과정은 전혀 복잡하지 않으며 많은 재정적 지출을 요구하지 않습니다. 이것이 아 황산나트륨이 식품 제조업체들에게 인기가있는 이유입니다.

아황산 나트륨의 사용

아 황산나트륨의 주요 소비는 식품 산업입니다. 매우 많은 완제품과 음료는 아 황산나트륨을 사용하여 만들어지며, 이것들은 단지 주요 예입니다 :

통조림, 건조 및 냉동 야채, 과일 및 열매;
과일 젤리, 잼, 마멀레이드, 마멀레이드;
액체 펙틴;
감자와 버섯 반제품;
소금에 절인 말린 생선;
통조림 된 해산물;
조미료 믹스;
캔디 및 제과;
과일 쥬스 및 청량 음료;
맥주와 와인.

아 황산나트륨을 사용하면 제품이 고온의 작용으로 악화되고 부패하거나 곰팡이가 생기거나 프레젠테이션을 잃거나 색상이 변할 수 있다는 사실을 염려하지 않아도됩니다. 그러나 특히 아질산 나트륨 용액은 포도주 양조에 사용됩니다. 그것은 아세트 알데히드 분자를 묶고, 이것은 포도주의 산화와 어두움을 방지합니다. 또한, 아황산 나트륨은 소위 테트라 팩 (tetra-pack)으로 포장 된 저렴한 와인에 매우 중요한 병원성 미생물의 번식을 방지합니다.

인체에 대한 아황산염의 영향

아황산 나트륨은 오랜 기간 동안 식품 산업에서 널리 사용되고 있으므로 건강에 미치는 영향은 잘 연구되어 있습니다. 최소 투여 량에서이 물질은 사람에게 어떠한 위협도 가하지 않지만 과다 복용은 매우 위험 할 수 있습니다. 아황산염 중독은 위장에 통증, 메스꺼움, 구토, 설사, 혼란과 질식을 동반합니다. 그러나 이러한 부작용이 발생하기 위해서는 매우 많은 양의 아황산 나트륨이 필요하며, 이는 음식에서 얻는 것이 거의 불가능합니다.

아직도 통조림 식품과 와인을 장기간 사용하면 건강 상태가 바람직하지 않게 변할 수 있습니다. 나트륨 아황산염은 많은 유익한 비타민, 첫째, B1과 E를 파괴합니다. 그러므로, 신체에 필사적으로 비타민이 필요한 어린 아이들에게이 방부제가 첨가 된 제품은 권장하지 않습니다.

아스코르브 산과 같은 특정 산의 작용하에 아황산 나트륨은 이산화황으로 전환 될 수 있습니다. 또한이 물질은 공식적으로 인간에 대한 위험의 세 번째 등급으로 분류되는 우리나라에서도 금지되어 있지 않습니다. 그러나 이산화황은 동일한 포도주 제조법에서 방부제로 사용됩니다. 분명히 어떤 방부제도 건강하지 못하지만 아황산염은 가장 안전한 것 중 하나입니다.