유럽의 남쪽. Apennine 반도 부팅 부팅의 형태로. 여기는 유럽의 관광 진주 인 이탈리아, 독특한 건축 기념물과 매혹적인 장소가 전 세계적으로 알려져있는 독특하고 아름답고 흥미로운 나라입니다. 이 모든 것이 매년 수백만 명의 관광객을 끌어들입니다.
그리고 최근에는 거대한 지구의 뛰어난 곳으로 여행하기를 원하는 사람들 사이에서 이탈리아를 우회하지 않은 미식 관광이 점점 인기를 얻고 있습니다. 결국, 이탈리아 요리는 단순한 음식이 아니라,이 나라의 분위기, 전통의 정신 및 국가 풍을 특징 짓는 예술입니다. 수천년 동안 창조되고 연마 된 요리의 요리법에는 특정 감정과 감정이 담겨 있습니다. 더욱이, 우리 각자는 시험하지는 않겠지 만 피자 마르게리타, 파스타, 리조또, 카르 파치 오, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu와 같은 많은 세계적으로 유명한 요리 전설에 대해 들었습니다. 그리고이 나라에 가면 다이어트를 잊어 버릴 가치가 있습니다. 대부분의 이탈리아 요리는 다량의 반죽, 치즈, 소스, 소세지의 사용으로 인해 칼로리가 매우 높기 때문입니다. 여기에 와서 인상적인 미식의 다양성에 자신을 국한한다는 것은 적어도 진짜로 이탈리아 인이 누구인지 모르기 때문에, 어렵고 매우 공격적 일 것입니다.
이탈리아에 갈 수있는 기회를 얻 자마자 잊지 못할 추억을 만들어이 나라의 맛있는 요리를 맛보실 수 있습니다!
이탈리아 요리의 전통
간결하고 충동적인 이탈리아 인들은 신성 모독으로 황금률을 존중합니다. 그들은 먹기를 아주 좋아하고 진지하게 식탁에 앉아 있고, 천천히 그리고 즐거움으로 그것을합니다. 이미 식당에가는 것은 전체적인 의식처럼 보입니다.이 때문에 당신은 친척과 친구들로 구성된 큰 회사를 모을 필요가 있습니다. 더욱이, 그들은 오랫동안 메뉴에 대해 토론하고 식습관을 공유 할 수 있으며 적극적으로 감정을 자극하는 것은 감성을 강조합니다.
이탈리아 사람은 강판 파마산 해산물로 파스타를 뿌리기에 익숙하지 않습니다. 그리고 그들이 스파게티를 먹을 때, 숟가락을 사용하지 마십시오. 숙련 된 플러그 주위에 그들을 포장하거나 자신이나 근처에 앉아 튀지 않고 - 모든 기술. 어떤 경우에도 접시에서 남은 소스를 모으지 마십시오!
이탈리아 요리의 주요 성분
올리브 오일
이탈리아는 세계 시장에서 올리브 오일을 생산하는 주요 공급 업체 중 하나입니다. 여기에이 나무의 엄청난 수의 종들이 재배됩니다. 약 400 마리입니다. 부적절한 기후로 인해 올리브가 자라지 않는 지역이 있습니다 (Piedmont and Lombardy). 나무의 열매는 파이, 고기 제품 및 소시지, 샐러드, 치즈, 빵, 패스트리에 추가됩니다. 이 오일은 이탈리아 요리의 중요한 구성 요소이며, 맛을 더 밝게 만들어줍니다. 또한 올리브 오일은 치유력이있어 많은 이탈리아 인들이 매일 밀 빵을 담그면 매일 시작됩니다.
발사믹 식초
장시간 (최대 50 년) 숙성됩니다. 배럴당, 특수 조건이 아닌 자연 조건에서의 보관으로 인해 많은 냉각 및 난방주기를 거칩니다. 이 기간 동안, 그것은 두툼한 시럽에 발효되어 tarred, 놀라운 향기의 꽃다발을 인수.
생선 및 해산물
이탈리아에는 매우 긴 해안선이있어 연중 내내 인구는 가장 신선하고 신선한 생선과 해산물을 즐길 수 있습니다. 지역 레스토랑에서는 멸치, 황새치, 정어리, 넙치, 도라도, 송어, 대구, 숭어, 바다 가재, 오징어, 가리비, 홍합, 새우, 게, 굴, 문어 등 다양한 종류의 생선 요리를 찾을 수 있습니다
치즈
치즈는 인생이 헛되이 살 수 없도록 노력할 가치가있는 요리의 범주에 속합니다. 이탈리아는 약 500 종류의 치즈를 생산합니다. 다음은 가장 유명한 것들입니다.
Gorgonzola는 파란색 금형 치즈에 속합니다. 이 제품은 실제로 밀가루 지방에서 처음으로 요리 된 마을 중 하나의 이름을 물려 받았으며, 우유에서 생산되어 곰팡이가 재배됩니다. 신선한 크림과 수분이 많은 두 종류가 발생합니다. 강하고 단고하고 건조한 와인에 딱 맞습니다.
모짜렐라는 캄파니아 지역 출신이다. 이 치즈가 없다면 피자가 없을 것입니다. 버팔로 밀크로 만들었습니다. 이름은 모짜레 (mozzare)라는 단어에서 유래합니다 - "찢어 버림". 각 공이 일반 덩어리에서 찢어지기 때문입니다. 숙성하지 않고도 먹을 준비가되었습니다.
파르 메산 치즈 - 단단하고 부서지기 쉽고 매콤한 맛. 성숙은 18 ~ 24 개월입니다. 그것은 35kg까지 무게가 나는 배럴입니다. 숙성 기간이 길어질수록 부서지기 쉬워지고, 건조 해지고,이 품질은 그것을 잃지 않습니다. 배와 호두가있는 듀엣의 얇은 조각 - 그냥 노래! 파르 메산 치즈는 파스타, 리조또, 오믈렛에 첨가되었습니다.
Ricotta - 치즈 유청 치즈. Tortellini di ricotta, 파스타 소스, 시실리아 cannoli 케이크 및 과일 케이크는이 치즈를 사용하는 걸작품의 몇 가지 예입니다.
세계에서 가장 인기있는 이탈리아 디저트 티라미수의 주성분 인 Mascarpone은 파르 메산 생산 과정에서 우유에서 제거되는 구연산을 크림에 첨가하여 생산됩니다. 그 후 크림은 작은 불로 가열되어 커브와 농축이 될 때까지 기다립니다.
야채
이탈리아 사람들은 모든 종류의 야채에 열광하는 팬이라는 것을 알아야합니다. 그리고 그들 중 첫 번째 장소는 토마토에 주어집니다 - 이탈리아 요리의 왕. 전채, 패스트리, 샐러드, 피자, 소스. 신선한 과일과 말린 과일이 모두 사용됩니다. 말린 토마토를 사용하는 또 다른 옵션은 아로마 향신료, 마늘 및 올리브 오일을 첨가하는 것입니다.
견과류
이탈리아에서는 올리브 나무와 함께 헤이즐넛이 널리 퍼져 있습니다. 너트는 샐러드, 소스에 추가되며 스낵으로도 사용됩니다.
녹색당, 아로마 향신료, 고춧가루 - peperoncino, 마늘
이탈리아는 산악 국가로 간주되어 허브가 풍부합니다. 그리고 향신료는 섬세한 아로마와 신랄한 맛이 있습니다. 초본 사랑은이 부엌의 특징입니다.
이탈리아 요리의 채소 중 첫 번째는 토마토, 과일, 소스, 피자, 스파게티 및 일부 샐러드와 훌륭한 친구 인 바질입니다.
오레가노는 그리스 산에서 번역 된 "산의 기쁨"이라는 섬세한 냄새와 매운 맛을 가지고 있습니다. 로마 시대부터 알려져 있습니다. 가금류, 치즈, 버섯과 잘 어울립니다.
로즈마리 - 그 덤불은 바다 근처에서 자랍니다. 건조한 형태로 사용. 독특한 맛은 고기와 잘 어울립니다.
빵
빵집 제품은 바구니에있는 거대한 다양성의 테이블에 제공됩니다. 제공 할 수있는 것 :
- Grissini - 길고 얇은 바삭 바삭한 막대기로 연필 모양과 비슷합니다. 처음으로 그들은 섭식 장애로 고통받는 폐하의 아들을위한 왕실 테이블에 XIX 세기에 만들어졌습니다. 얼마 후 빵 굽는 사람들은 새로운 창조물을 준비하는 데 경쟁하기 시작했습니다.
- 포카 치아 (Focaccia) - 올리브 오일로 만든 효모 반죽으로 만든 반죽. 오븐에서 뜨거운 돌 위에 구워졌습니다.
- Ciabatta - 이름의 직역 번역은 "카펫 슬리퍼"를 의미합니다. 빵 부스러기에는 커다란 고르지 않은 구멍이 있고 위에는 선명한 상처가 있습니다.
이탈리아 사람들은 얇게 썬 토마토, 마늘, 바질, 올리브 오일, 마늘, 파르 메산 치즈로 된 시리얼 빵을 단순히 좋아한다고합니다.
소스
이탈리아 요리의 소스는 특별한 장소입니다. 그들은 그들의 향기를 접시에 가져온다. 그리고 같은 요리를 준비 할 때마다 매번 맛이 독특합니다. 소스의 기초는 토마토 (신선하고 건조한 것), 채소, 향료, 육두구, 마늘, 올리브, 버섯, 치즈, 올리브 오일, 케이 퍼, 발사믹 식초가 될 수 있습니다.
카보나라는 최근에 발명 된 매운맛과 섬세한 질감으로 달걀, 크림, 올리브 오일, 마늘, 파르 메산 치즈와 팬세타 (햄) 등의 재료를 포함합니다.
Pesto - 소스에있는 이탈리아 고전. 소나무 견과류 또는 피스타치오를 첨가하여 올리브유와 바질을 제공하는 풍부한 녹색 색상으로 부드럽게 마무리합니다. 모든 재료는 돌 박격포로 갈아서 만듭니다.
Seppia라는 이름의 진한 파란색 또는 검은 색의 이국적인 소스는 오징어 잉크로 토마토 퓨레, 올리브 오일, 화이트 와인, 파슬리 등으로 구운 마늘을 첨가하여 만듭니다.
살사 (Salsa) -이 말을들은 후, 불 같은 춤이 즉각 떠오른다. 그러나 댄스와 함께 그것은 어떤 식 으로든 연결되지 않습니다! 케이 퍼, 멸 치, 마늘, 겨자, 파 슬 리, 올리브 오일로 만든이 눈부신 녹색 소스는 육류, 생선, 야채, 그리고 단순히 ciabatta에 적합합니다. 동쪽 출신의이 소스는 2 천 년 전에 로마 군대에 의해 이탈리아에 데려왔다.
Marinara -이 소스가 없다면 이탈리안 테이블을 생각할 수 없습니다. 200 년 전 유럽에 토마토가 출현하여 발명되었습니다. 파스타에 올리브 오일, 마늘, 바질, origano가 들어간 토마토 소스를 처음 추가 한 것은 선원이었습니다. 그는 피자와 파스타, 쌀과 해산물에 친근합니다.
볼로냐 (Bolognese) - 이탈리아 도시 볼로냐에서 태어났다. 쇠고기와 돼지 고기, 베이컨, 토마토, 마른 레드 와인, 파슬리, 바질, 마늘, 올리브 오일, 시간이 걸리는 혼합 고기로 만든 멋진 고기 소스. 그것의 준비는 4 시간 이상 걸립니다. 이 소스의 특색은 소스를 부드럽게 만드는 모든 재료의 철저한 분쇄입니다. 그것은 첫 번째 요리로 제공됩니다. 라자 냐, 파스타, 야채와 함께 제공됩니다.
Amatrichana -이 소스의 주요 구성 요소는 돼지 고기 젤리, 치즈 및 토마토입니다.
와인
이탈리아 요리에 관해서는 음식과 와인이 항상 가까이에 있다는 사실에 주목할 가치가 있습니다. 이 음료와 함께 주전자 없이는 식사를 할 수 없습니다. 공휴일뿐만 아니라 여기에서 자주 마 십니다. 요리 중에도 사용됩니다. 식사 전에는 스파클링 와인이 아페리티프로 선택됩니다. 와인은 이탈리아의 미식 관광의 주요 하이라이트로 간주됩니다. 다양한 품종의 엄청난 포도가 자랍니다.
이탈리아 요리의 요리
아침 식사 (colazione)
그리고 어떤 종류의 협회가 러시아 사람들에게서 "아침 식사"라는 단어로 나오지 않습니다. 이 소시지, 계란, 버터, 생선, 베이컨 등. 그러나 이탈리아 아침 식사는 신선한 주스, 아로마 커피 한잔, 베이글 또는 잼이있는 빵 등 훨씬 더 겸손합니다. 그런데 이탈리아에서는 카푸치노가 상반기 음료를 말합니다. 이탈리아의 13 시부 터 16 시까 지, 삶은 얼어 붙은 듯하며, 피자 가게, 레스토랑, 선술집을 뿜어내는 냄새와 아로마 구름에 푹 빠져 있습니다. 왜냐하면이시기에 사람들에게 가장 중요한 식사는 점심과 낮잠이기 때문입니다. 전통에 따르면이 신성한 행위는 사람들이 식탁에서 술과 비 알코올 음료를 함께 모으는 식 전주제로 시작합니다.
간식 - Antipasto
그들은 햄, 소시지, 살라미 소시지, 소시지, 멜론, 무화과 또는 야채와 결합 된 형태의 훈제 고기로 나뉘어집니다 : 올리브 오일, 버섯, 양파, 말린 토마토로 허브와 절인 양인데. 그리고 모든이 신선한 빵을 제공해야합니다. 이 재료는 대형 접시에 제공되는 구성으로 만들어지고 대부분 회전 트레이에 제공됩니다.
일부 antipasti 옵션 :
- Prosciutto -이 훌륭한 맛을 즐기기 위해 얇고 작은 조각으로 자른 햄.
- 카르 파치 오 (Carpaccio)는 두께 2.5mm의 얇게 썰어 소금, 후추, 레몬 즙, 올리브 오일로 썰어 진 쇠고기 필렛 인 이탈리아 인들 사이에서 가장 인기 있고 인기있는 스낵입니다. 접시의 이름은 화가 중 한 명에게 경의를 표하며, 붉은 색으로 된 그림이 우세했습니다.
- Bruschetta - ( "bruscare"- 튀김 / 석탄 빵)는 바삭 바삭하고 강판으로 마늘 껍질로 구운 ciabatta 빵을 기반으로 한 또 다른 이탈리아 식 전주제입니다. 위에서 구운 빵은 고대 로마에서 사용 된 시음 동안 모두 올리브 기름을 아낌없이 쏟아 부었다. 다른 버전에 따르면, 브루 쉐타 - 가난한 빵. 농민들은 현장 작업 중에 간식을 먹었다. 열을 가해 경화시킨 후 부드러움을주기 위해 기름에 담근다. 그리고 토마토, 허브, 모짜렐라 및 다른 재료들이 훨씬 나중에 나타났습니다. 그리고이 요리를 복수형 - "bruschette"라고 부르면,이 간식의 전체적인 판을 다양하게 채워줄 것입니다.
- 스낵 "Caprese"는 남부 이탈리아에있는 Capri 섬을 기념하여 그 이름을 얻었습니다. 토마토, 모짜렐라, 바질은 이탈리아 국기 (녹색, 흰색, 빨간색)를 연상케합니다. 슬라이스는 접시 주위에 소금, 후추로 양념을 치고 올리브 오일이나 발사믹 식초로 볶습니다.
첫 코스 - Primi piatti
모든 이탈리안 파스타 요리의 일반적인 이름 인 파스타가없는 이탈리아 식 테이블은 없습니다. 그렇습니다, 당신은 이탈리아에서 파스타 수프와 함께 맞다고 들었습니다. 파스타에 관해서는 많은 사람들이 이야기 할 수 있습니다. 왜냐하면 이탈리아 인은 매일 그것을 대량으로 먹기 때문입니다.
파스타라는 단어 (고대 그리스어에서 번역 된 것은 "밀가루가 소스와 섞인 것"입니다). 독립적 인 접시로서, 그것은 14 세 세기에 나타났습니다. 15 세기가되자 파스타는 장기 보관으로 인해 여행객과 선원들에게 인기가되었습니다. 매번 파스타를 요리하는 방법은 개선과 정련을 거쳤습니다 : 볶는 것 이외에, 그것은 삶었으며, 다른 종류가 덩어리 모양 대신 나타나기 시작했습니다.
주의! 파스타가 어떻게 요리되고 그것을 먹었는지 혼동하지 마십시오. 이를 위해 우리는 350 종류의 파스타로 구성된 알파벳을 살펴보고 그 중 일부에 대해 알게됩니다 :
- bucatini - 토마토, 야채 또는 치즈 소스와 완벽하게 결합 된 얇은 중앙 채널이있는 짚 형태의 긴 페이스트입니다.
- 평평하고 긴 리본 모양의 페트로 신은 마스카 포네뿐만 아니라 토마토 또는 생선 소스와 함께 제공됩니다.
- farfalle - 나비, 밝은 야채 소스로 요리;
- 펜네 - 비스듬한 가장자리가있는 깃털, 캐서롤과 샐러드에 적합합니다.
- cappelletti - 모자는 외관에서 덤 플링을 닮는다. 그러나 후자와 다르게, 그들은 채우지 않고있을 수있다, 강하게하게되었던 파르 메산 치즈 또는 국물과 함께 공급되었다.
- 카펠리니 (Capellini) - 길고 얇은 껍데기로 이탈리아어 - 머리카락의 이름에 해당하며 섬세한 소스와 함께 제공됩니다.
- cannelloni - 큰 튜브의 유형을 가지고, 먹거리와 로스팅을위한 것입니다;
- 뇨키 - 녹인 버터 또는 토마토 소스와 함께 제공되는 소형 감자 반죽 만두;
- 라자냐 (lasagna) - 고기, 해산물, 채소, 치즈가 들어있는 넓은 반죽으로 된 캐서 롤에 토마토 소스와 멜버른 또는 볼로냐가 레이어 케이크와 비슷합니다.
- 라비올리 - 그들은 만두와 공통점이 있습니다. 다양한 먹거리는 날것이 아니며 초콜릿 일 수도 있습니다.
파스타의 다양성은 형태에 의해서뿐만 아니라 준비 과정에서 오징어 잉크를 첨가하여 흑인 국기까지의 색을 포함하여 색으로 표현됩니다. 그리고 위의 모든 것 - 이것은 페이스트의 다양성 중에서 아주 작은 부분입니다. 그것은 치즈 뚜껑 아래에서 구운 수프에 더해진다. 고전적인 이탈리아 파스타는 듀럼 밀과 물로 만들어집니다. 가장 중요한 것은 그것을 소화하지 말고 반쯤 준비가 된 상태 인 "al dente"로 가져 가야합니다.
그러나 파스타에 대한 소스의 준비는 일반적으로 전체 과학입니다. 그리고 그들의 다양성은 파스타보다 수천 배나 더 많습니다. 그리고 그것들은 붙여 넣기, 필링, 영혼에 추가된다는 점에 유의해야합니다.
이탈리아 사람은 파스타 15 가지를 요리하는 요리법을 배울 때만 결혼한다고 믿어집니다.
그리고 만약 당신이 이탈리아 사람이 오직 하나의 파스타를 먹는다고 생각한다면, 당신은 틀 렸습니다! 그리고 그 증거가 있습니다. Minestrone은 미국에서 가장 인기있는 수프입니다. 고기, 계절 야채 (현재 시장에서 구입할 수있는 것)와 조미료, 항상 파스타, 콩 또는 쌀 등 7 가지 구성 요소가 포함됩니다. 또한, 이탈리아어 천천히 식사를 즐기면서, minestrone도 천천히 준비하고 있습니다. 약 3 시간 동안 그 재료는 소량의 야채 나 고기가없는 국물에 끓입니다. 이탈리아어로 "minestrone"은 말 그대로 "수프"로 번역되고 이상적으로는 숟가락이 들어있을 때 이상적입니다. 처음에는이 수프가 시골에 나열된 일상적인 요리의 숫자에있는 일반 손님.
리소 토 (Risotto) - 카나 롤리 (carnaroli), 비올론 나노 (vialone nano) 또는 아르보 리오 (arborio)의 세 가지 품종 중 하나의 쌀을 사용합니다. 우선 투명하게 될 때까지 기름에 튀긴 다음 와인을 부어 끝 부분에 붓습니다. 곡물을 곡물에 가져올 때 크림 같은 일관성으로 조리합니다. 채우기로 쌀, 해산물, 고기 및 채소가 추가됩니다. 마지막 단계는 파마산과 잘게 잘린 채소를 추가하는 단계입니다.
두 번째 과정
두 번째 요리는 육류, 생선, 해산물로 야채 반찬이 테이블에 제공됩니다. 고기부터 이탈리아 사람은 쇠고기, 송아지, 돼지 고기, 양고기를 선호하며 일부 사냥 지역에서는 게임을 요리합니다. 육류 가공 방법은 가장 다양합니다 : 요리, 스튜, 석탄 구이.
해산물과 채소는 호일에서 구워지고, 화이트 와인으로 끓여지고, 깊은 지방에서 튀겨진다.
식당에서는 육류가 반찬없이 제공됩니다. 그리고 추가하기로 결정했다면, 기관의 메인 메뉴의 "Contorni"섹션에서 할 수 있습니다.
커피
점심 식사 후에는 커피를 마시는 것이 일반적입니다. 이탈리아에 설립되었을 때, 정확히 2 큰 스푼이 작은 커피 잔에 담겨지며, 물의 절반 만이 끓는 물에 부어 져서 강하고 시큼한 커피의 향기를 즐길 수 있습니다. 이탈리아 식 점심 식사는 5 가지 요리와 여러 종류의 음료로 구성되어 있습니다.
저녁 식사
저녁 메뉴 자체는 점심 메뉴와 다르지 않습니다. 그것은 스프, 파스타, 쌀 요리의 형태로 일반적으로 첫 번째 과정을 포함합니다 - 점심 식사를 위해 제공되는 것들. 또한 저녁 식사에 vinaigrette, 토마토, 치즈의 형태로 찬 요리가있을 수 있습니다. 때때로 간식과 첫 번째 간식은 저녁 식사 메뉴에서 제외 될 수 있습니다. 저녁 메뉴는 식사 시작 시간에 따라 다릅니다. 대부분 이탈리아에서의 저녁 식사는 20:00 경에 시작됩니다.
디저트와 음료
매 식사마다 디저트를 위해 과일을 먹어야합니다. 주요 식사 사이에는 스낵 아이스크림, 케이크, 과일, 요구르트가 있어야합니다. 과자에 관해서는,이 부분에있는 이탈리아 인은 희소 한 발명자입니다. 티라미수의 걸작품과 100 가지 종류의 아이스크림이 가치있는 것은 무엇이든지 세상에별로 관심없는 미식가를 남겨 두지 않습니다. 심지어 마늘, 파르 메산 치즈, 향기로운 허브가 들어있는 아이스크림도 있으며 소금을 뿌려도 뿌려집니다.
음, 디저트 후에 커피를 마실 때입니다. 이탈리아 사람이 "카페"(스트레스가 마지막 음절에 해당)라고 불렀던 고전적인 "에스프레소"는 레몬 리큐어 "Limoncella"또는 "Campari"를 제공합니다.
피자 : 선택하고 먹는 방법?
피자는 가장 유명한 이태리 요리이므로, 거의 모든 취사 식당에서 조리됩니다. 레스토랑에서는 피자가 피자 가게보다 더 비쌉니다. 모든 오스테리아가 메뉴에있는 것은 아니지만 주점과 트라 토리아에서는 가장 맛있는 피자를 준비합니다. 마른 열이 지각에 딱딱하고 충만 함을주기 때문에 나무 굽기 난로에서 조리하면 위대한 것입니다. 오븐을 준비하고 원하는 온도에 도달해야하기 때문에이 피자는 저녁 식사를 위해 얻어집니다.
이탈리아에서 러시아인이 두 사람을 위해 잡았던 피자 판은 한 사람을 위해 설계되었습니다. 이것이 당신에게 많은 것이라고 생각한다면, 웨이터에게 봉사를 절반으로 나누어달라고 부탁하십시오. 피자 가게에서는 손으로 피자를 먹는 것이 허용됩니다. 그러나 그것을 주문하는 와인은 받아 들여지지 않습니다.
프리모가 메뉴에서 선택한 피자에 기인 한 경우, 음식의 산을 먹지 않기 때문에 음식과 디저트를 추가로 주문하지 말아야합니다.
요리 된 접시에서 메뉴에있는 재료에 나열된 재료가 정확하게됩니다. 피자는 칼과 포크로 먹습니다. 나폴리에 가봐. 네가 여기서 먹는 최고의 피자 야. 피자를 만든 역사는 1889 년으로 거슬러 올라간다. 마게 리타 여왕이이 도시에 도착했을 때, 치즈, 토마토, 바질 등을 곁들여 진 평평한 케이크로 대우 받았다. 여왕은 제공되는 음식을 높이 평가했으며 그 이후로 그 창조자는 피자의 부모로 여겨지며 여왕 자신의 이름을 따서 붙여졌습니다.
예를 들어 폐쇄 형 calzone 또는 "Four Seasons"와 같이 다양한 유형의 피자 중 일부가 있으며 4 개의 부분으로 구성되어 있으며 각 부분은 고유 한 재료로 채워져 있습니다.
이탈리아 요리의 지역 특성
그것은 이탈리아의 가장 다른 지역에서, 그리고 그들 중 약 20 명이 여기에 있다는 것을 주목할 가치가 있습니다. 동일한 국가 요리는 음식에 대한 선호도에 따라 그 자체의 방식으로 준비되며, 그 특징이 있습니다. 이 지역에는 고유 한 요리가 있으며, 주변 지역에서는 찾아 볼 수 없습니다.
로마 라치오 지역
그들은 다양한 종류의 파스타를 만나게 될 것입니다. 그 중 첫 번째 장소는 카보나라, Saltimbocca-veal schnitzel, 화이트 와인 소스에 로즈마리가있는 abbacchio-lamb, 간, 시금치, 계란 및 치즈가 들어있는 cannelonni입니다.
밀라노 지역 Lombardy
최고의 고기 요리와 우수한 소 치즈를 시험하기 위해 고산 초원에서 잘 자란 소의 무리가 풀을 뜯어 먹는 롬바르디 (Lombardy) 로의 그룹 치즈 투어를 할 수 있습니다. 일반적으로 스튜는 대장균 죽과 함께 제공됩니다. 덜 인기있는 것은 사프란 리조토, 수프 "파비아"(croutons), 튀긴 달걀, 고기 국물에 부어 치즈와 함께 뿌려줍니다. "Coletta a la Milanese". 사방에 모든 종류의 살라미 소시지가 있습니다. 그리고 더 이상 간단한 요리에 놀라지 않으면 실망하지 않아야합니다. 여기에 여러 가지 반찬이 들어간 사료의 두뇌, 간장, 신장에서 웅장한 기쁨을 맛볼 수 있습니다.
캠페인, 나폴리
고향 피자, 가장 맛있는 모짜렐라 및 리무 첼로 리큐르; 엄청난 양의 다양한 소스를 가진 수십개의 파스타가 만들어졌습니다. 미트볼, 모짜렐라, 버섯 및 녹색 완두콩을 가진 사트 - 밥 캐서롤을 시험해 보는 즐거움을 부정하지 마십시오. 유명한 나폴리 식 고기 요리 - 제노바 스타일 고기, 돼지 고기 롤, 찐 토끼. 나폴리의 상징은 Pastiera Easter Cake로, 진주 보리처럼 들릴지 모릅니다.
몬 트 지역, 토리노
이 지역에는 아마도 가장 훌륭한 요리가 가득합니다. 트뤼플, 개구리 다리, 엄청난 양의 치즈, 프랑스와의 긴밀한 유대 관계 덕분에 그의 요리법이 널리 퍼졌습니다. 소스와 신의 와인이 함께하는 Piedmont의 일상 요리 중에는 인기있는 리소 토 오리, 달팽이와 고르곤 졸라 콩이 있습니다. 디저트의 경우, 과일, 딸기 및 견과류와 결합 된 유명한 진미 인 Panna cotta - 버터 크림을 즐기실 수 있습니다.
평균적으로 2 인용 저렴한 이탈리아 레스토랑에서의 점심 식사는 와인을 포함하여 40-55 유로입니다.
카운터에서 에스프레소 잔을 마시려면 1-1.5 EUR가 들지만, 그렇게하기로 결정했다면 테이블에 앉은 다음 2.5-3 EUR로 앉으십시오.
기념품
네, 그리고 더 많은 것은, 당신과 당신의 가족을 위해 이탈리아 여행을 기념하여 기념품을 잊지 않도록하십시오. 파스타 (1 팩당 가격은 3-4 유로), 소스 (3-5 EUR), 좋은 와인 한 병 (3-5 EUR) 또는 그라파 (15-18 EUR), 말린 토마토 (6-10 EUR ), 통조림 트뤼플 (약 6 유로), 올리브 오일 (1 리터 - 3 ~ 12 유로), 파르 메산 치즈 (20 유로 / kg), 분쇄 커피 (3 유로), 멸 치
이제 이탈리아에 왔을 때 어떤 음식과 음료를 마셔야하는지에 대해 알게되었습니다. 흥미 롭다. 따라서이 나라와의 친분을 넓히고 이탈리아의 특정 지역 주민들의 식도락 선호도에 대해 잘 알고 있어야합니다!
http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine이탈리아 전통 음식 - 그 특징과 전통
이탈리아 요리의 주요 성분
이탈리아 요리는 매우 풍부하고 다양하며 이탈리아 인은 훌륭한 미식가이며 음식을 좋아합니다. 친구, 친척, 지인들 사이에서 만난 첫 번째 질문 중 하나는 "점심 식사를 위해 무엇을 먹었습니까?"또는 "오늘 저녁에 무엇을 먹을 수 있습니까?" "일요일에 너는 무엇을 맛있게 요리 할 것인가?" 정말로 흥미있는, 즐거움과 함께 요리법을 듣거나 그들의 음식 비밀을 나눌 것입니다. 이탈리아의 상징이 된 파스타와 피자 외에도 원시 및 조리 된 야채, 콩류, 과일, 고기 및 치즈 제품을 많이 소비합니다.
수세기 동안 이탈리아의 각 지역에서 생산 된 제품을 기반으로 특정 요리 맛이 진화했습니다. 그러나 1850 년 이탈리아가 통일 된 후에 특히 맛있는 음식이 이탈리아 전역에 퍼지기 시작했으며 모든 지역에서 준비되기 시작했습니다. 폴렌타, 피렌체 스테이크, focaccia, 피자, calzone (닫힌 짭짤한 파이), 피자, 폰 두타, porchetta (젊은 돼지 고기 롤. 침을 튀긴) 및 페스토 (바질 소스, 파르 메산 치즈, 소나무 견과류 및 올리브 오일).
준비의 방법에 따라 제품의 품질에 대한 전통적인 이탈리아 요리, 영양의 균형에 세계의 모든 기존의 요리 중 세계에서 첫 걸립니다.
이탈리아 사람이 아침, 점심, 저녁 식사를 위해 먹는 음식
이탈리아 아침 식사는 러시아 식 아침 식사와 매우 다릅니다. 특수 커피 메이커에서 조리 된 자연 커피 (용해되지 않음)의 필수 컵, 잼 또는 크림 및 타일이 달린 경적. 많은 이탈리아 인들은 아침 식사를 집에 가지고 다니는 것을 선호하지만 지인들과 이야기를 나눌 수 있고 최신 언론을 읽거나 조용한 아침 식사를 먹을 수있는 바를 선호합니다. 일반적으로 술집은 많은 시간을 소비합니다. 잠시 동안 사무실은 동료와 함께 커피를 마셔야합니다. 작업 후에는 천연 제품으로 만든 아이스크림을 먹거나 아페리티프를 먹을 수 있습니다.
이탈리아 점심 메뉴는 여러 가지 요리로 구성되어야합니다.
간식은 햄, 치즈, 야채 (삶은 또는 튀김)입니다. 그 후, 첫 코스가 제공됩니다 - 파스타, 리소 토 또는 야채 minestrone 수프. 두 번째 요리는 햄과 함께 고기, 생선, 모짜렐라, 야채 반찬을 동반합니다. 이탈리아 요리에는 탄수화물과 단백질을 함께 먹지 않는 것이 주된 규칙이지만, 특히 휴일에 먹는 것이 좋습니다. 이 모든 요리에는 좋은 와인 한 잔이 있어야합니다 (이탈리아에는 절대 와인이 없습니다). 매 식사마다 계절 과일과 회향을 먹어서 디저트를 만들어야합니다. 디저트는 위를 깨끗하게 해주 며 음식을 빨리 처리하는 데 도움이됩니다. 이러한 목적으로, 점심 식사 후에 그들은 커피를 마시 며, 이는 이탈리아의 전통에 따르면 컵에 정확히 2 큰술이 있어야합니다. 이것은 농담이 아닙니다. 보통의 표준 커피 잔이 절반까지 채워집니다. 커피는 강하고 타르트하며 향긋합니다.
주요 식사 사이에는 스낵 아이스크림, 케이크, 과일, 요구르트가 있어야하지만 건강에 좋지 않은 맛있는 것이 있어야합니다. 저녁 식사의 메뉴는 점심 식사와 거의 동일하지만 많은 이탈리아 사람이 스낵과 첫 번째 메뉴를 제외합니다. 그것은 저녁 식사 시작 시간에 달려 있으며, 이탈리아 남부에서는 20시 30 분까지 시작하지 않습니다. 이것은 많은 사무실과 상점의 근무일이 9 시부 터 13 시까 지 두 부분으로 나누어지며 시에스타가 시작되고 17.00시에서 20시 사이에 작업이 재개된다는 사실에 의해 설명됩니다.
이탈리안 홀리데이 요리
휴일 이탈리아 요리는 매일 다릅니다. 첫째, 각 계절마다 특징적인 요리가 준비되어 있습니다. 둘째로, 접시는 더 포화되고 맛 있어야합니다. 그리고 셋째, 휴일은 항상 휴일입니다. 12 월 24 일 저녁 (카톨릭 크리스마스 이브)에는 생선 요리 만 테이블에 있어야합니다. 원시 굴과 홍합, 연어 카르 파치 오, 황새치, 낙지, 구운 장어, 날것의 오징어 등 크리스마스 이브의 샘플 간식. 참조 : 카르 파치 오 (carpaccio) - 생선이나 고기를 얇게 썰어 올리브 오일과 식초를 뿌리고 rucola 잎을 뿌렸다. 처음에는 두 종류의 요리가 제공됩니다. 하나는 파스타에서, 다른 하나는 쌀에서, 다른 하나는 항상 해산물입니다.
두 번째 요리는 생선이며 각 가정에는 오븐에 도라다, 소금에 구운 바지나, 구운 황새치, 작은 튀긴 생선, 왕 새우 또는 레몬과 향신료로 구운 송어 등 각자의 고유 한 크리스마스 요리가 있습니다. 이 저녁 식사는 끝나지 않습니다 - 테이블에 야채 반찬, 감자, 구운 또는 튀김이 있습니다. 위의 모든 풍성한 후 신선한 과일, 그리고 견과류와 말린 과일을위한 장소를 찾는 것이 필요합니다. 견과류는 호두, 아몬드, 땅콩, 헤이즐넛, 피스타치오 등 모든 종류로 소비됩니다. 저녁 식사는 달콤한 반죽의 유명한 이탈리안 디저트 인 "Pandoro"와 "Panettone"으로 끝납니다.
12 월 25 일에 축제 크리스마스 저녁 식사를 위해, 식사 대본은 고기 메뉴 만 반복됩니다. 간식 - 모짜렐라, 햄, 고기 카르 파치 오, 첫 번째 라자냐, 두 번째 필수 양고기 또는 염소 고기 (오븐에서 그릴, 녹색 완두콩 조림). 장식은 야채, 감자를 제공해야합니다. 그런 다음 신선한 과일, 견과류와 말린 과일, 디저트 - "Pandoro"와 "Panettone". 저녁 식사가 끝나면 강한 알코올 음료가 음식을 소화하도록 제공됩니다. 이탈리아 사람 중 가장 좋아하는 알콜 음료 :
- 그래파 - 포도 보드카
- 미국 위스키
- 러시아어 보드카
- limoncello - 레몬 리큐어
- 흰 아몬드 리큐어 (아마레 토와 혼동하지 말 것)
- amaro (밤 또는 팅크)
크리스마스 휴일 세 번째 날인 12 월 26 일이 성 스테판의 날입니다. 처음에는 파스타 대신에 라비올리가 든 강한 쇠고기 국물을 끓고 둘째는 국물에서 고기를 먹습니다.
부활절 메뉴는 크리스마스 - 스낵, 라자냐, 양고기, 반찬, 과일과 매우 비슷합니다. 초콜릿 디저트, 콜롬바 베이킹, 양고기 아몬드 페이스트, 리코 타의 쇼트 브레드 케이크를 제공합니다. 생일 메뉴는 다르다 - 그것은 샌드위치, 스낵, tartlets와 다른 맛있는 것을 가진 "당"배열된다. 사실, 이탈리아에서의 생일은 아주 기념일이 아니며 이름 날이나 천사의 날이 더 중요합니다. 수세기 동안 농민 여성, 노예 및 수도사들에 의해 이탈리아 민족 요리의 모든 전통이 형성되었습니다.
이탈리아 요리의 특징
이탈리아 요리의 특징 : 손쉬운 준비, 다양한 요리와 재료, 직접 만든 이탈리아 요리의 요리법을 바탕으로 요리 예술의 걸작을 만들 수 있습니다. 이탈리아의 다양한 요리가 인상적입니다. 오직 하나의 피자 만 수십 종류 - 밀가루, 물, 소금, 효모 및 버터 - 하나의 조리법에 따라 준비된 이탈리아 피자 용 반죽 - 수를 계산할 수 있습니다. 그러나 여기에 많은 피자가 있습니다 :
- "4 개의 치즈"- 모짜렐라, 고르고 졸라, 파미 지아 노, 페코 리노
- "Fume"- 모짜렐라, 훈제 치즈 및 베이컨
- 통조림 참치 통조림 참치
모짜렐라, 양인데, 버섯 및 올리브를 곁들인 "계절"
- 버팔로 모짜렐라와 함께 나폴레타 나
- 모짜렐라, 연어 및 블랙 캐비어 연어
- 칼라 브리 아에서 모짜렐라와 매운 살라미 소가있는 칼라 브리
이탈리아 요리의 특징은 또한 파스타 준비 과정에서 나타납니다. 이탈리아에서 수백 개의 음식이 수 백 가지에 이르는 것은 아닙니다. 맛있는 파스타의 유일한 조건은 알 덴트를 요리하는 것입니다. 즉, 파스타의 각 유형의 포장에 표시된 것과 정확히 동일한 시간만큼 요리하는 것입니다. 이것은 이탈리안 파스타 반죽이 듀럼 밀로 만들어져 제품이 부드럽지 않게 만들어 졌기 때문입니다. 이탈리아 요리 문화의 특별한 장소가 와인을 차지합니다. 각 지역에서는 grappa는 물론 흰색, 빨간색, 디저트 와인이 생산되는 다양한 품종의 포도가 재배됩니다. 아마도 가장 유명한 이태리 와인은 Florence의 Tuscany 지역에서 같은 이름의 도시에서 가져온 "Chianti"입니다. 단테 알리기 에리를 묘사하는 스티커로 구분할 수 있습니다.
이탈리아 요리의 비밀은 비옥 한 기후, 비옥 한 땅과 근면 한 이탈리아 사람들이 매우 간단합니다.
이탈리아 요리
이탈리아 요리의 역사
로마 제국은 그 향연으로 유명했는데 거기에는 엄청나게 다양한 진미가있었습니다. 그 이래로 이탈리아는 자연적인 형태로 고기를 요리하는 전통을 지켜 왔습니다. 예를 들어, 이탈리아 사람이 고기 스튜를 요리하면, 그들은 종종 고기를 작은 조각으로 자르지 않고 전체 조각을 끓입니다.
중세에는 이탈리아 요리가 더욱 세련되었습니다. 생선 테이블은 더욱 다양 해졌습니다. 지중해 어류 이외에 이탈리아 주민들은 요리에 게, 조개, 오징어, 새우, 랍스터 및 바닷가 재를 사용하기 시작했습니다.
르네상스 시대에는 이탈리아 요리가 예술 계급으로 승격되었습니다. 16 세기에는 바티칸 사서 Bartolomeo Sacchi가 "진정한 즐거움과 행복"이란 제목의 복잡한 요리 책을 출간했습니다. 에디션은 6 번 재발행되었으며, 이탈리아 주민들에게 매우 인기가있었습니다. 그 후 피렌체에서 학교를 열고 요리 기술을 가르치기 시작했습니다.
이탈리아 요리는 이탈리아 남부에서 온 것으로 세계에 널리 알려져 있습니다. 북부 이탈리아는 다른 나라들보다 부유했다. 이 때문에 이탈리아의 북부 요리와 남부 요리에는 큰 차이가 있습니다. 남부 지방은 가난했기 때문에 사람들은 영양가가 높고 값싼 음식을 요리에 사용해야했습니다. 북쪽에서는 크림과 계란으로 만든 신선한 파스타를 만들었지 만, 남쪽에서는 마른 파스타와 파스타를 만드는 기술이 향상되었습니다.
이탈리아 요리는 세계에서 가장 좋은 음식 중 하나로 여겨지지만, 예를 들어 프랑스의 음식과는 대조적입니다. 주요 이점 중 하나는 사용 된 제품의 계절성입니다.
이탈리아 요리의 특징
이탈리아 요리의 주요 성분은 반죽, 토마토, 마늘, 칠리 고추, 올리브 오일, 양배추, 당근, 양파, 셀러리, 감자, 샐러드, 아스파라거스, 채소 및 다량의 치즈입니다. 또한 인기있는 쌀은 고기, 새우, 굴, 버섯 등으로 제공됩니다.
이탈리아는 파르 메산 치즈, 고르곤 졸라, 모짜렐라, 마스카 포네 등의 발상지입니다. 치즈는 이탈리아 요리의 가장 중요한 구성 요소입니다, 그것은 강판 형태로 추가하거나 작은 조각으로 잘라.
이탈리아 요리는 올리브 오일 없이는 거의 할 수 없습니다. 그것에, 그리고 튀김, 조미료의 다양한 준비뿐만 아니라 샐러드에 추가 할 수 있습니다. 흥미롭게도, 이탈리아 요리는 해바라기 기름을 사용하지 않습니다 : 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 돼지 지방.
토마토 소스는 이탈리아에서 매우 유명합니다. 그것은 보통 저온에서 장기간 끓여서 바질과 마요라나 같은 조미료를 첨가합니다. 일반적으로 이탈리아 요리는 로즈마리, 오레가노, 샐비어, 커민 등 다양한 향신료를 많이 사용합니다. 덕분에 독특한 요리를 맛볼 수 있습니다.
지역 이탈리아 요리
이탈리아의 각 지역마다 고유 한 풍습이 있습니다.이 풍습은 요리 문화를 형성합니다. 국가의 특정 지역의 요리에 영향을 미치는 주요 요소 중 하나는 지역 주민이 생산하는 기후, 생활 방식 및 제품입니다.
Molise와 Abruzzo 지역은 치즈와 훈제 고기 제품으로 유명합니다. Basilicata 요리는 쇠고기 요리, 풍부한 수프 및 기타 푸짐한 요리를 제공합니다. Calabrian, Ligurian 및 Apulian 요리의 기본은 생선 및 해산물입니다. 또한 칼리 브리아에서는 엄청난 양의 채소와 과일을 재배합니다.
세계적으로 유명한 이탈리아 요리 - 피자 -의 고향은 Campania - Naples의 수도입니다. 향신료와 과일 디저트가 들어간 영양 스프도 인기가 있습니다.
파르 메산 치즈, 파르 마 햄, 발사믹 식초 및 모 타 델라는 에밀리아 - 로마 냐에서 생산됩니다. 그리고 로마의 수도 인 라치 오 지역의 요리는 송아지와 양고기를 사용하는 것이 특징입니다.
롬바르디 (Lombardy) 및 피에 몬테 (Piedmont) 지역의 주방에서는 전형적인 쌀, 폴렌타, 뇨키 요리가 일반적입니다. 또한 최고의 화이트 트뤼플은 피 에드 몬트에서 재배되는 것으로 알려져 있습니다.
터 스커 니 비옥 한 땅은 우수한 과일과 채소뿐만 아니라 가축을위한 목초지를 제공합니다. 쇠고기, 돼지 고기 및 게임 요리가 인기가 있습니다.
사르데냐 요리의 주된 역할은 뱀장어, 참치, 바닷가 재, 그리고 전통적인 축제 요리는 침을 볶은 어린 돼지입니다.
시칠리아 요리는 이탈리아 요리, 아랍 요리, 그리스 요리 및 스페인 요리의 요소를 결합합니다. 그리고 시칠리아 요리를 간단하게 설명하면 파스타, 생선, 과자 등 세 단어가됩니다.
Trentino-Alto Adige 지역의 전통적인 요리는 knedley와 훈제 소시지입니다. 또한 여기에 포도주 양조에 종사.
움 브라리아는 고품질의 올리브 오일과 트뤼플을 공급합니다. 이 지역의 요리는 돼지 고기, 어린 양, 게임 및 강 물고기로 만들어집니다.
베네토 (Veneto)와 프리 울리 (Friuli)는 폴렌타 (Paulenta)와 리조또 (Risotto)뿐만 아니라 생선 요리로 유명합니다. 마르케 (Marche) 지역의 주요 산물은 돼지 고기, 파스타 및 올리브입니다.
전통 이탈리아 요리
이탈리아의 인기에서 처음에는 모양, 품질 및 맛이 다른 다양한 파스타 요리가 있습니다. 이 요리를 파스타라고합니다. 그것은 보통 많은 이탈리아 소스 중 하나로 채워집니다. 긴 "스파게티", 중형 "Maccheroni", 짧은 "bukatini", 얇은 "베르 미첼 리"및 매우 얇은 "카펠리니"가 있습니다. 이 페이스트는 듀럼 밀로 만들어집니다.
피자는 또한 이탈리아뿐만 아니라 전 세계에 걸쳐 엄청난 사랑을 누리고 있습니다. 피자는 피자 가게 (pizzerias)라는 특별 레스토랑에서 준비되지만 보통 식당에서 주문할 수도 있습니다.
다른 전통적인 이탈리아 요리 - 리조또 - 햄, 치즈, 양파, 버섯 및 새우와 쌀 필라프. 하지만 구성이 다를 수 있습니다.
빵은 밀을 소비합니다. 그것은 작은 개인 빵집에서 준비되고 팔리며 판 피치오 (panficcio)라고 불립니다.
잘 알려지지 않은 카르 파치 오 (carpaccio)는 쇠고기 필레로 허브와 향신료로 조리하고 올리브 오일로 맛을 낸 것입니다. 이 요리는 애피타이저 또는 메인 코스로 제공됩니다.
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이탈리아 요리
이탈리아의 식당 (레스토랑)과 함께 trattorias (ossetia), osteria (osteria) 및 "tavola calda"(뜨거운 음식)라고하는 장소가 있습니다. 도시에는 피자 가게와 셀프 서비스 레스토랑도 있습니다.
타오 르 미나의 거리 카페
이탈리아 식당에서는 테이블을 선택하는 것이 관습입니다. 방문자는 웨이터가 장소를 보여줄 때까지 기다립니다. 요리 가격에는 서비스 (servizio)와 테이블 설정 (coperto)도 추가됩니다. 점심 식사 (pranzo)는 대개 12.30 ~ 14.30이며, 저녁 (cena) 서비스는 19.00 이전에 시작됩니다. 도시에서는 레스토랑의 주방이 오랫동안 작동하지만 21.00시 이후의 작은 장소에서는 어려움이 발생할 수 있습니다.
이탈리아 요리는 다양성 때문에 엄청난 명성을 얻고 있습니다. 먹는 습관에 관해서는 몇 가지 특색이 있습니다.
이탈리아 식 아침 식사 (calazione)는 종종 비스킷과 함께 카푸치노 (카푸치노), 에스프레소 또는 카페 (강한 에스프레소)로 제한됩니다. 아침 식사 호텔에서 가장 자주 뷔페 형태로 다양한 요리를 제공합니다.
런치 (pranzo)는 원칙적으로 스낵 (전채), 프리 모르 퍼스트 코스 (파스타, 쌀 또는 스프), 야채 (콘도) 또는 샐러드가 들어간 두 번째 두 번째 요리 (생선 또는 고기)로 구성됩니다. 그 후, 당신은 치즈 (formaggio), 디저트 (dolce) 또는 과일 (frutta)을 선택할 수 있습니다. 점심은 에스프레소 커피를 마칩니다. 어떤 사람들은 알콜 (grappa), 코냑 아 마로 (Cognac amaro) 또는 삼부 코 (Sambuco), 소위 코흐트 (corretto)를 추가하여 주문합니다. 저녁 식사 (시나) 동안, 저녁 식사의 순서가 반복됩니다, 우리는 기억합니다 : 그것은 드물게 19.30 전에 제공됩니다.
이탈리아 요리
프랑스 요리의 성서 인 "Larousse Gastronomique"에 따르면 "이탈리아 요리는 서유럽의 모든 국가를위한 요리 예술의 진정한 원천입니다." 창립자는 자신의 나라에서 많은 재료와 조미료를 사용했을뿐만 아니라 온갖 종류의 음식을 포함하여 많은 아이디어를 사용하는 로마인들이었습니다. 그리고 오늘날 이탈리아의 요리 팔레트는 매우 다양합니다. 이것은 사실 하나의 이탈리아 요리가 실제로 존재하지 않기 때문에 크게 발생합니다. 오히려 "이탈리아 요리"(Cucina italiana)는 지역 요리이며 다양한 지역 전통의 상징입니다. 그들의 독특한 특성은이 지역의 전형적인 제품과 관련이 있습니다. 왜냐하면 이곳에 살고있는 사람들은 자신의 많은 다른 땅에서 자란 제품에 의존하기 때문입니다.
피자 - 아마도 가장 유명한 이탈리아 요리
아오 스타 계곡의 부엌은 다소 단순합니다. 첫 번째 요리는 일반적으로 왕성한 수프입니다 - 아오 스타 계곡의 작은 마을 이름을 따서 명명 된 사보이 양배추가 달린 치즈 또는 치즈 수프가 달린 일반 빵 챠우 더인 zuppa di Valpelline이 될 수 있습니다. 부엌에서 중요한 역할은 훈제 고기 (양지머리 고기, 양지머리, 치즈, 빵, 개인 구운, 버터 및 크림)뿐입니다. 강 물고기, 송어, 투명 산 스트림 또는 호수에서 가져온 찌르레기는 주름없이 준비됩니다 - 가장 쉬운 방법입니다.
스파게티 - 유명한 요리의 등급에 №2
이웃 한 Piedmont에서는 육류가 튀겨지기 쉽지는 않지만, 예를 들어 여러 종류의 삶은 고기로 만든 요리에서와 같이 고통 스럽습니다. 녹색 소스 또는 전통 이탈리아 반찬으로 제공 - 겨자 시럽에 든 과일. 인기있는 바바 카오 다 소스는 올리브 오일, 우유 및 크림을 기본으로하여 조리 된 멸치가 들어간 짭짤한 마늘 그레이비입니다. 그녀는 샐러드 나 야채를 먹었다. 피크 레드 요리는 전형적인 가을 요리로 묘사 될 수 있습니다. 그 주요 재료는 흰색 트뤼플, 버섯 및 모든 종류의 게임으로 강한 레드 와인이 제공되기를 원하기 때문입니다.
Trentino와 South Tyrol의 요리에는 이탈리아 베네치아와 Austro-Tyrolean이라는 다른 뿌리가 있습니다. 이것은 원칙적으로 간단한 요리이며 작은 수의 요리입니다. 돼지 고기, 쇠고기, 송아지 고기, 거위 고기, 말 고기, 심지어 나귀 고기와 같은 거의 모든 종류의 고기가 훈제됩니다. 훈제 식품은 빵과 버터 또는 소금에 절인 양배추와 감자와 같은 반찬과 함께 제공됩니다. 고기, 밀가루, 야채, 유제품, 쇠고기 수프 또는 훈제 미트볼 (canederli)이 포함 된 유명한 수프와 같이 남부 티롤 지방의 요리와 스프는 그다지 중요하지 않습니다. South Tyrol과 Trentino에는 사과, 배, 자두, 살구, 포도가 특히 잘 자라는 광범위한 과일 농장이 있습니다.
그리고 인기에서 3 위, 물론 리조또
베네토 (Venice)의 이웃 지역의 단순한 산악 요리와는 달리이 요리는 정교하고 환상적입니다. 생선 요리는 분명히 비잔틴 요리의 흔적을 남깁니다 : 예를 들어, 종종 물고기는 작은 건포도, 소나무 종자 및 향신료를 첨가하여 준비됩니다. 그러나 베네토 지역 요리의 주요 구성 요소는 쌀 (베네토는 쌀 재배의 주요 장소 중 하나입니다)과 큰 콩입니다. 쌀은 여러 가지 변형으로 조리됩니다. 토마토, 샐러리 줄기, 상추, 아스파라거스 머리, 홉슛, 호박, 감자, 시금치, 사보이 양배추 및 호박으로 준비된 쌀, 소위 봄 수프입니다. 하나는 지방 요리 risi e bisi (녹색 완두콩과 쌀)의 유명한 요리를 잊을 수 없습니다. 또한, 베네토 - Pandoro의 발상지 - 다양한 크리스마스 진저 브레드.
옥수수 죽
프리 울리 줄리아 베니스는 부유 한 지역이 아닙니다. 베네토 (Veneto) 요리와 달리이 음식은 매우 간단하고 밀도가 높으며 맛있습니다. 메인 요리는 cornmeal 죽 (폴렌타)입니다. 그녀는 스토브 또는 불에 푸딩처럼 고밀도가 될 때까지 요리합니다. Polenta는 얇게 썬 살라미 소시지, 돼지 고기, 가금류의 특정 품종 또는 심지어 물고기와 함께 제공됩니다. Julia-Venice의 우수한 품질은 돼지 고기 요리로 유명합니다. 특히 유명하고 맛있는 것은 San Daniele의 햄입니다. Friuli에서는 너무 정교하지 않은 부분은 햄, 돼지 다리 또는 돼지 주둥이 요리에 사용됩니다. 트리 에스테에서 전형적인 해산물을 즐기실 수 있습니다.
Grana Padano 치즈
롬바드 요리는 너무 다양해서 하나로서 묘사 될 수 없습니다. 이 지역의 고산 지대에서는 조밀 한 요리를 준비하고 있으며 주방은 이미 설명한 산악 지역의 요리와 비슷합니다. 또한 올리브 오일이 아니라 버터로 요리하거나 튀긴다. 높은 곳에서는 특히 폴렌타를 선호합니다. 진정한 미식가를위한 많은 레스토랑이있는 밀라노에서 요리가 가장 다양합니다. 다른 지역에서는 완전히 다른 전통을 따르는 것이 관례입니다. 일반적으로이 지역은 매우 우수한 품질의 고기로 유명합니다. 도처에 그들은 송아지 고기, 쇠고기와 돼지 고기에서 요리를 요리한다. 그리고 고기는 천천히 요리된다. 치즈 중 그라나다 padano (라이벌 파르 메산 치즈), stracchino, taleggio, robiola 및 bitto는 다른 치즈보다 먼저 언급해야합니다. 파단 밸리에서 델타 강까지의 특별한 지방 요리는 토마토 소스, 장어와 난쟁이 메기 (rane, anquille, pesci gatto)에서 튀김이나 개구리를 삶습니다.
돼지 고기로 채워진 파와 녹색 양파를 뿌린 라비올리
Emilia-Romagna는 롬바르디아 (Lombardy)와 접해 있으며 이탈리아의 요리 중심지로 간주됩니다. 이 지역의 가장 유명한 제품은 발사믹 식초, parmigiano 치즈 및 parma ham (prosciotto di parma)입니다. 돼지 고기와 돼지 고기 소시지는 지역 요리에서 중요한 역할을합니다. 다른 유명한 음식으로는 mortadella 소시지와 돼지 다리 (zampone)가 있습니다. 달걀 반죽 제품은 또한 모든 종류의 충전재로 채워진 토르 텔리 니와 라비올리 : 희박한 고기, 리 코타 (두부), 허브, 호박 (주카), 닭고기 곱창, 게임, 돼지 고기, 건포도 및 치즈 등 우수한 평판을 얻습니다. 그들은 크림, 버터 및 치즈, 국물 및 스튜에서 만드는과 같은 대담한 소스로 제공됩니다. 해안을 향해, 그들은 Comacchio에서 장어를 포함하여 많은 물고기와 brodetto 물고기 수프를 먹는다.
라자냐는 또 다른 전통 이탈리아 요리입니다.
훨씬 더 정교한 생선 요리는 다른 리구 리아 요리입니다. 또한 여기에는 과수원, 들판 및 산허리에서 자란 모든 것이 포함됩니다 (예 : 매운 허브, 견과류, 버섯). 바질과 올리브 오일은 현지 요리에서 특히 중요합니다. 이러한 조미료는 유명한 페스토 제노바 소스를 만드는 데 절대적으로 필요합니다. pini (pinioli)와 치즈의 씨앗이 그것에 첨가되며,이 모든 것은 Liguria에서만 그렇게 길고 얇은 trenette 국수와 함께 제공됩니다. Pesto는 다양한 방법으로 사용되며, 심지어 minestrone 야채 수프에 추가됩니다.
터스 커니 요리는 간단하며이 요리는 주로 현지 농업에서 재배 된 제품으로 만들어집니다. 쇠고기, 채소, 올리브 오일, 허브와 와인은 여기서 독주합니다. 음식은 가능한 한 자연스럽게 조리됩니다. 예를 들어, bistecca Fiorentina 스테이크 (흰 소 Kjapina의 품종에서 나온 고기)는 소스없이 제공되며 간신히 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로만 맛을 낸다. 돼지 고기 (maiale)는 또한 아주 대중적이다. 수프에 넣은 고급 흰 콩 (fagioli)은 물론 메인 요리와 반찬으로 제공됩니다. 디저트의 경우, 전통 와인 인 토스카나 크리스마스 케이크 또는 캔투치 아몬드 쿠키와 함께 와인 잔과 완벽하게 결합 된 팬 포르테 (panforte)를 맛볼 것을 권장합니다.
올리브 오일 위에 모짜렐라 치즈를 붓고
인근의 움 브리아 (Umbria)에서는 주방이 심플하여 맛이 아주 좋지 않습니다. 계절에 따라 다릅니다. 요리를위한 가장 중요한 재료는 현지이므로 매우 신선하고 우수한 품질입니다. 예를 들어 움 브리아 (Umbrian) 올리브 오일은 이탈리아 나 트 뤼셀에서 최고로 간주됩니다. 움 브리아 (Umbria)의 주방에서는 돼지 고기가 무수한 진미에서 눈에 띄는 중요한 역할을합니다. 움 브리아 (Umbria)의 지역 요리의 중심지는 산속에있는 작은 마을 Norcia (Norcia)입니다. 산에는 돼지 고기를 파는 최고의 정육점이 모두 있습니다. 이 장소들에서, 심지어 오늘날에도 돼지들은 자유를 먹고 도토리에게 먹이를줍니다.
Marche의 인근 지역에서는 요리가 풍부하고 다양합니다. 특히 언덕과 바다 사이의 위치 때문에. Brodetto di Ancona는 맛이 뛰어나고 유명하며 적어도 13 가지 종류의 생선으로 만든 수프입니다. 향토 요리의 슬로건은 물건을 채우고 물건을 채우는 것입니다. 그것은 물고기, 닭, 비둘기 또는 노동 조합 지부의 가장 좋아하는 접시 - 유아 돼지 (porchetta)가 될 수 있습니다. 고기 소스를 가진 국수 캐서롤, 마크에서만 맛볼 수있는 빈치 그라스 (vincisgrassi)는 매우 세련된 맛이 있습니다. 디저트 와인은 국수 반죽에 첨가되어 맛을 향상시키고 계피는 고기 소스에 첨가됩니다.
Abruzzo와 Molise의 부엌에서는 공이 peperoncino (뜨거운 고추)에 의해 통치됩니다. 많은 요리에는 붉은 색조가 있습니다. 그들은이 부엌이 희귀하지만 쾌활하며 많은 불을 사용한다고 말합니다. 벽난로에서의 불, 음식에서의 불, 음료에서도. 감기에 걸린이 사랑의 이유. 이 장소에는 길고 눈이 많이 내리는 겨울이 있습니다. 특히 절묘한 향토 요리는 maccheroni alia chitarra입니다. Mackeroni - 여기 리본 국수 - 토마토, 훈제 베이컨 또는 베이컨, 허브 및 소량의 양 치즈 - 페코 리노 또는 양고기 스튜로 만든 소스로 제공됩니다. 양이이 지역에서 중요한 역할을하기 때문에 많은 좋은 종류의 치즈가 있습니다.
해산물과 붉은 고추가 들어간 스파게티
라치오 요리는 로마 요리라고도합니다. 실제로 전형적인 로마 요리는 없지만 귀족의 로마인은 전통 요리를 보존하는 방법에 대한 전문가입니다. 이 부엌은 간단합니다. 특히 마늘 소스의 낙농 양을 시도하는 것이 좋습니다 - abbacchio alia romana, 로마의 주민들이 중세에서 사랑한 요리. 또한 곱창에서 요리를 준비합니다. 로마 요리에 나오는 생선은 Tiber (카리올레) 나 오징어의 훌륭한 뱀장어를 제외하고는 거의 알려지지 않았습니다. 그러나 음식에 중점을 둔 것은 훌륭한 신선한 야채입니다. 이들은 아티 초크, 브로콜리, 완두콩, 큰 콩 (fave)이며 다른 지역보다 지역에서 더 많이 먹습니다.
이웃 Campania에서, 그들은 열린 삶을 사랑합니다. 향토 요리는 지역 자체의 주민들과 비슷합니다. 또한 개방적이고 비밀이 없습니다. 요리하는 법 - 여기있는 모든 사람들은 알고 있습니다. "국가 요리"는 여러 가지 방법으로 피자로 간주되지만 확실히 바삭 바삭합니다. 거의 모든 종류의 파스타에서 조리 된 요리의 수. 그래서 토마토 소스 (fusilli alia napolitana), 해산물 스파게티 (spaghetti alle vongole), 올리브와 케이 퍼 (penne alia puttanesca)의 깃털, 토마토 소스의 베르 미첼 리 (vermicelli col pomodoro) 등이있는 파스타가 있습니다. 테이블에는 야채와 치즈가 부족하지 않습니다. 현지 요리에 나오는 생선도 자부심을 가지고 있습니다.
Puglia의 생선과 해산물 요리 예술의 가장 높은 업적입니다. 예를 들어, 박제 된 껍질 (cozze ripiene), 구운 aurata 물고기 (orata alia pugliese) 또는 Apulian fish soup. 굴과 큰 홍합은 타란 토에서 배달됩니다. Apulian 요리는 시골 풍입니다. 전통적인 현지 산물은 말린 토마토로 모든 가정에서 만들어집니다. 여기에있는 야채는 일반적으로 건조한 다음 기름으로 통조림으로 만듭니다. 이 지역의 전형적인 야채는 가지, 파프리카, 버섯, 토마토, 양파 그리고 올리브입니다.
Apulian 올리브 오일은 매우 가치 있고 맛있습니다. 이 지역의 어떤 메뉴에서든 귀리 모양의 브로콜리 소스를 가진 요리 orecchiette - 마카로니 제품을 찾을 수 있습니다.
박제 돼지 다리
이웃 바실리카 타에서는 모든 것이 약간 스파르타입니다. 이것은 많은 주민들이 많은 약초의 냄새에 대해 잘 알고있는 가혹한 땅입니다. 부엌의 중심부는 돼지 고기입니다. 주로 소세지 생산이 이루어지며 때로는 발음이 잘되고 맛이 좋습니다. 레드 핫 페퍼 - 페 페로 니코 - 측정되지 않은 수량으로 소비 됨. 메인 요리 (secondi piatti)는 주로 오븐에서 조리되는 야채로 주로 구성됩니다 (예 : 올리브, 멸치, 케이 퍼와 토마토가 든 가지). 전통적인 요리 piatto d' erba는 양파, 가지, 파프리카, 파슬리, 바질 및 마늘로 만든 토마토입니다. Basilicata는 다른 많은 지역과 마찬가지로 치즈, 특히 scamorza, caciocavallo, provolone 및 ricotta의 탁월한 품종으로 유명합니다.
시실리 요리는 바로크 한 단어로 설명 될 수 있습니다. 매우 풍부하고 여러 가지입니다. 평소 파스타인데도 항상 사치품을 제공합니다. 사실, 파스타 - 시칠리아의 모든 요리의 여왕입니다. 시칠리아 사람들의 이러한 열정을 이해하기 위해서는 Ragusa - ncasciata 지방에서 유명한 파스타를 한번 시험해볼 가치가 있습니다. 정어리 (파스타 콘 사르데)를 가진 그녀의 맛 및 파스타보다는 열등하지 않고, 그레이비 (파스타 알라 노마)로 가득 찬 뿔. 아랍인들로부터 물려받은 쿠스 쿠스 (cuscusous, cuscusu) 요리도 똑같이 인기가 있습니다. 시칠리아 버전의 쿠스 쿠스는 생선 및 해산물로 조리되며, 주로 트라 파니 (Trapani) 및 인근 섬에서 시도 할 수 있습니다. 단 음식은 시실리 요리의 아주 귀중한 부분입니다. 일반적으로 마 지판, 아몬드 및 설탕에 절인 과일을 기본으로 준비됩니다. 그들은 매우 다채롭고 위대한 상상력을 발휘하여 - 바로크 한 화려 함으로 가득합니다.
돼지 빨고에 침을
사르데냐는 그 자체로 작은 세상으로, 당신이 원하는 모든 것이 자라고 열매를 맺고 열매를 맺습니다. 여기에는 모든 종류의 고기가 있으며, 치즈, 생선, 게임, 야채, 와인 등이 모두 우수한 품질입니다. 각 마을에는 자체 전통이 있으며 식사 재료로도 사용됩니다. 섬 자체 생산의 신선한 제품이 엄청나게 풍부합니다. 돼지 고기 애호가는 유명한 porceddu 요리에 절대적인 즐거움을 줄 것입니다. 고기를 특별한 맛과 향기로주는 냄새가 나는 장작에 나무로되는 침을 요리 한 젖먹이 돼지. 또한 오라 타 (오라테)와 마모 (모르모르)에서 강 뱀장어 또는 정제 된 바닷가 재까지 물고기를 맛볼 것을 권장합니다. 사르데냐에서는 엄청난 양의 훌륭한 치즈를 제공합니다. 그 중 가장 유명한 - 성숙의 다양한 품종의 양 치즈 - 부드러운에서 매우 어려운. 목자들이 방황하는 동안 가져온 가장 얇은 평평한 빵 인 소위 뮤지컬 페이퍼 (카타 다 뮤지션)는이 섬의 유명 브랜드 제품으로 간주됩니다.
모든 요리에 적합한 표준 음료는 와인 (포도)과 미네랄 워터 (아쿠아 미네랄, 휘발유 - 가스 포함)입니다. 맥주 (birra)는 일반적으로 가벼운 이탈리아 식으로 제공되지만, 독일어, 덴마크어, 네덜란드어 등의 외국 음식 (birra estera)도 구할 수 있습니다. 일반적인 다과는 오렌지 (aranciata), 레모네이드 (limonata) 및 다양한 과일 주스 (succo di.)입니다. 테이블 와인은 종종 디캔터 (1 l, 0.5 l, 0.25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro) 또는 유리 (un bicchiere) 중 하나에서 제공됩니다 (vino da pasto 또는 vino da tavola). 긴 노출과 높은 품질의 와인은 일반적으로 밀폐 된 병에서 제공됩니다.
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