돼지 도끼 부품

메인 차

돼지 도끼 부품

돼지 고기는 쇠고기보다 부드럽고 매달려 익히지 않아도됩니다. 또한 돼지 고기는 쇠고기보다 뚱뚱하지만 물과 단백질은 적습니다. 돼지 지방이 흡수되어 쉽게 쇠고기가 녹습니다. 마른 돼지 고기는 PSE (pale - pale, soft - soft, exsudative - wet)라는 약어로 생산됩니다. 돼지 고기는 약간 가벼운 구조로 가볍고 밀집해야합니다.

돼지 고기는 두 종류로 분류됩니다.

블레이드 부;
지느러미 (허리);
양지머리;
옆구리가있는 요추 부분;
햄.

목 홈;
너클 (팔뚝);
생크

목에 탱크

목이 부드럽고 육즙이 많으며 지방질의 정맥이있어 구이, 굽기 및 스튜 요리에 좋습니다.

뼈없는 목

블레이드 부분

이 부분의 고기는 로스팅, 스튜, 다진 고기, 스프 및 보르 슈에 적합합니다.

전체 날 부분

뒷 부분 (허리 부분)

이 부분은 schnitzels, 돼지 갈비, 케밥, 로스트, escalopes에 탁월합니다.

뼈없는 허리

요추 부분

이 부분의 부드러운 고기는 전체 조각으로 튀거나 조각으로 자른다. 로브는 둥글고 다른 어떤 조각보다 직접적인 고기가 들어 있습니다. 로스트, 에스컬레이터, 굴 라시, 케밥, 수프에 적합합니다.

햄

돼지의 햄은 완전히 튀겨 지거나 끓일 수 있습니다. 종종 그것은 두 부분으로 나뉘어집니다 : 상단 허리 ( "뒷문"이라고도 함)와 바닥. 허리에는 고기가 많이 들어있어 로스트, 다진 미트볼, 국물에 적합합니다. 햄은 바닥에서 요리했습니다.

탑 허리 (꼬리)

양지머리

양지머리의 두꺼운 끝 부분에 덩어리가 튀겨지며 종종 소스로 제공됩니다. 리브는 별도로 또는 다른 구성 요소와 함께 준비됩니다. 로스트, 스프, 보르 슈에 적합합니다.

Pashina 또는 Potanina는 복부 근육입니다.

너클

이 부분의 거친 고기는 신중한 조리가 필요합니다. 생크는 보통 삶아. 쇠고기는 말려서 구워 먹거나 볶을 때 사용할 수 있습니다. 스튜를 만들기 위해 생크 고기는 종종 작은 조각으로 잘게 잘립니다.

샹크

너클과 같고 다리 뒤쪽에서만.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Wikiproekt 혁명

wikiproekt의 혁명 - wikiproekt에서 권력의 변화 과정. 또 다른 이름은 "위키 혁명"입니다.

내용

의미

위키에서의 "혁명"이라는 용어는 현실에서와 거의 동일 함을 의미합니다. 참여자, 관리자 또는 관료의 의견으로 "무능한"인을 제거함으로써 행정 직원을 변화시킵니다. 흔히 변화가 평화롭게 일어나지 만, 어떤 경우에는 참가자들이 상호 모욕과 음란 한 언어로 계속 나아갈 수 있습니다.

일부 혁명에서는 사용자가 관료주의 자의 지위를 사용자 또는 유사품으로부터 제거 할 수있는 경우가 많기 때문에 사용자는 Wikiproject 소유자에게 의지해야합니다. Wikia에서는 그러한 경우 Wikia Helper 플래그로 참가자에게 연락해야합니다.

설명

첫째, Wikiproject의 독재자에 대한 반란은 그의 정책에 기인한다. 대부분 혁명의 이유는 독재자와 위키 프로젝트의 지배 엘리트의 고의적 인 결정이다. 폭동에는 항의 자들에게 바람직하지 않은 기사의 삭제가 항상 부과된다. 때로는 대대적 인 기물 파손, 때때로 wikiproekt 서버 압류, 때로는 혁명이 지원되거나 적대적인 wikiproject에서 조정됩니다. 결과적으로 위키 프로젝트의 권력이 변화하고 있습니다.

때때로 위키 프로젝트가 사용됩니다. 그러나 새 정부가 Wikiproject를 항상 지원할 수는 없으며 BAO로 빠져들고있다.

일반적으로 위키 혁명 중에는 포럼과 토론 벽에 급격한 활동이 일어나며 채팅이 인기있게됩니다. 기사에 대한 편집은 계속되며 때로는 평상시보다 더 자주 수행됩니다. 혁명이 끝난 후 프로젝트는 거의 항상 프로젝트에 맡겨 지는데, 이는 정부를 교체하는 데 참여한 사용자를 떠나거나 막음으로써 발생합니다.

혁명을 분쇄하는 방법

그의 사업에 대한 혁명을 막기 위해, 행정부는 유능한 사람이되고 모순되는 사람들을 모욕하는 것을 막을 수 있도록 분쟁을 해결할 수 있도록 노력해야한다. 그러나 혁명의 신호가 나타나기 시작하면 다음과 같이하는 것이 좋습니다.

참가자들과 상황을상의하십시오. 갈등의 참가자 중 아무도 지위가없는 비 도덕적 위키의 대화에서 대화를 조직하는 것이 바람직합니다. 이 조항은 불공정 한 삭제 및 잠금을 허용하지 않습니다.
혁명가가 잘못 되었다면 증명하십시오. 종종 참가자는 차단 이유를 이해하지 못합니다. 가능하다면 증명할 필요가 있습니다.

잠 그려면 프로젝트 규칙을 명백히 위반 한 경우에만 사용해야합니다. 다른 경우에는 자신을 경고로 제한 할 수 있습니다.

예측

혁명은 Wikisfer.rf와 Absurdopedia에서 발생할 수 있습니다.

Wikisfer.rf에서 혁명을 시도한 것은 이미 있었으며 프로젝트 관리에 의해 억압되었습니다.

예제

무분별한
Wikisphere.ru - 몽골 혁명 2013 년 3 월 5 일

Wikia에 대한 예 :

우정에 대한 갈등 - 위키의 기적 - 우정에 일어난 혁명과 비슷한 주요 충돌 - 이것은 2014 년 1 월 ~ 3 월에 Wiki의 기적입니다. 서유규를 행정관으로 임명 한 것과 다른 Xplt 관리자와의 의견 차이로 인해 발생했습니다. 언쟁은 정기적 인 막힘과 싸움을 동반했다. 그 결과 Xplt 회원이 탈퇴하고 프로젝트에서 퇴장했습니다.
Wikia Wiki의 충돌 - 2013 년 여름 Wikia Wiki에서 또 다른 논쟁이 발생했습니다. 그것은 행정부 구성에 대한 사용자의 불만으로 인한 것입니다. 혁명은 중재자로부터 지위를 제거하고 주기적으로 채팅을 사용 중지하는 등 충돌 형태로 진행되었습니다. 그 결과 행정의 구성이 부분적으로 변경되었습니다.
돼지 쪽 위키 혁명에서의 충돌은 2014 년 8 월에있었습니다. 그 이유는 사용자가 "무능한"관리자로 여겨지는 여러 관리자들에 대한 사용자의 불만 때문이었습니다. Wikia Wiki에서와 마찬가지로, 혁명에는 채팅 사용 중지, 상태 잠금 및 잠금 해제가 수반됩니다. 결국 조수의 권고에 따라 투표가 만들어졌고 그 결과 일부 사회자와 관료로부터 깃발이 제거되었습니다.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2_ % D0 % B2 % D0 % B8 % D0 % BA % D0 % B8 % D0 % BF % D1 % 80 % D0 % BE % D0 % B5 % D0 % BA % D1 % 82 % D0 % B5

돼지 시체의 구조를 고려해보십시오.

돼지 고기는 우리 식탁에서 가장 중요한 고기 종류 중 하나입니다. 그러나 오늘날에는 "tenderloin", "kostrets", "carbonate"와 같은 이름이 무엇인지 알지 못합니다. 우리 중 대부분은 고기의 종류와 품질에주의를 기울이고 그 기원이 다른 요리를 준비하는 데 매우 중요하다는 사실을 잊어 버렸습니다. 돼지, 송아지 고기, 햄, 갈비뼈, 목, 머리 및 귀의 밑면 : 본문에서 신체의 모든 부분을보다 자세히 조사합시다.

시체는 무엇입니까?

100 년 전 거의 모든 여성들이 돼지 시체의 일부를 알고있었습니다. 물론, obvolschiki와 정육점, 고기의 단순한 외모로, 그것은 동물의 영역을 잘라 말할 정확히 말할 수 있습니다. 그러나 제품의 가격이 그것에 의존하기 때문에 돼지 소유자와 일반 구매자를 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 절단은 일류급이며 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 많은 사람들이 이것이 뼈가없는 긴 섬유질 고기라고 잘못 생각합니다.

우리는 다이어그램에서 돼지의 모든 부분과 각 부분에 대한 설명을 분해 할 것을 제안합니다.

절단 계획 도마뱀

서브 트리

하위 나무는 아마도 모든 우크라이나 인의 돼지 시체에서 가장 좋아하는 부분 일 것입니다. 이것은 아주 뚱뚱하고 아주 육즙이 많은 조각이며 동물의 복부에 있습니다. 그의 배치 때문에, 그는 그의 특별한 이름을 얻었다. 다이어그램을 보면 언더컷은 앞과 뒤 어깨 블레이드 사이에 있으며 하복부 전체를 덮고 있습니다. 이 구역에서 고기는 커다란 지방층을 가지고있어서 튀김이나 흡연에 이상적입니다.

콘 스 트릿

모닥불은 꼬리가 자라는 돼지 뒷다리 (크룹)의 뒤쪽 상부입니다. 사람들은이 구역을 신장 부위 또는 둔부라고도합니다. 그러나 소매점의 비문에서 찾을 수있는 것은 엉덩이입니다. 스튜 소스뿐만 아니라 요리 소스에도 이상적입니다.

절단

안심은 뼈가없는 순수한 고기가 아니라 돼지 시체의 특정 구역입니다. 이 이름은 작은 영역을 가지고 있는데, 이는 지방 층 아래 척추를 따라 중간에 위치합니다. 줄무늬와 연골이없는 매우 부드럽고 부드러운 고기가 필요한 경우 안심은 완벽합니다. 이 구역은 돼지가 움직이는 동안 가장 적게 관여하므로 근육 질량의 나머지 부분보다 품질이 우수합니다. 또한 안심은 가장 많은식이 요법이며, 100 그램에는 140 kcal 만 들어 있습니다.

커팅은 얻기가 쉽지 않으므로 전문가 만 신뢰할 수 있습니다. 그것은 대형 푸줏간 주인의 내부에서 절단됩니다. 스튜, 튀김, julienne 및 기타 육류 요리에 최적입니다.

카보네이드

돼지 시체의이 부분은 더 크리켓, 즉 지느러미 부분으로 더 잘 알려져 있습니다. 양탄자를 뼈와 뼈없는, 엄격히 말해 탄산염으로 나눕니다. 이 영역의 정확한 이름은 carbonade이지만 끝의 "t"는 자유롭게 사용할 수 있다는 점에 유의해야합니다. 탄산염은 닭 꼬챙이, 갈비, 로스트, 케밥 요리에 이상적입니다. 작은 지방층을 허용했습니다.

햄

이 이름 아래에서 앞과 뒤 햄, 즉 무릎 위의 다리 부분을 결합하십시오. 그러나 규칙에 따르면, 햄은 뒷발의 윗부분 인 동물의 단단한 엉덩이입니다. 이 구역은 오븐에서 볶고, 찌개로 요리하고, 볶음 요리와 삶은 돼지 고기로 가장 자주 섭취됩니다.

양지머리

돼지 시체의이 부분은 지방 애호가들에게 더 친숙합니다. 어깨 뼈 뒤의 부위를 덮고 복부의 측면에 위치합니다. 일반적으로 고기는 작지만 기름기가 많습니다. 이 부분에서 그것은 맛있는 베이컨, 슬롯이있는 베이컨, 훈제 식품을 만들어 낸다.

너클

물론, 돼지 고기의이 부분은 모두에게 친숙합니다. 식욕을 돋우는 다리 또는 생크, 주로 근육과 결합 조직으로 이루어져 있으며 부유 한 젤리에 이상적입니다. 이것은 무릎 관절에 인접한 햄 또는 오히려 그 바닥의 일부입니다. 뒷 자석은 고기가 더 잘 생기므로 수프와 다른 뜨거운 요리에 자주 사용됩니다. 돼지의 각 부위가 어떻게 분리되어 보이는지 또한 사진을보십시오.

기타 부품

전문 정육점의 돼지 고기 시체는 총 40 개로 나뉘어져 있습니다. 우리는 가장 기본적인 것을 고려했습니다. 귀, 머리, 발굽과 같은 나머지 부분은 모두 2 급 종입니다. 가장 자주 젤리와 국물에 사용됩니다. 목 부분은 머리의 분리 된 부분으로서 케밥과 미트볼을 만들기 위해 널리 사용됩니다.

포토 갤러리

비디오 "돼지 고기의 올바른 절단"

이 비디오에서는 하프 카 커스를 정확하게 분리 된 부분으로 잘라내는 방법을 볼 수 있습니다. 칼과 도끼를 사용하여 지방과 피부를 제거합니다.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

돼지 고기

내용

돼지 고기 분류

짝을 이루는 상태의 도체 질량과 제 6 흉추와 제 7 흉추 사이의 관상 면상의 지방의 두께에 따라 돼지 고기는 5 가지 범주로 나뉘어집니다.

카테고리 1 (베이컨). 근육 조직은 특히 배 쪽과 엉덩이 부위, 뚱뚱한 흰색 또는 분홍빛, 특히 전체면의 길이를 따라 고르게 분포되어 있으며, 가장 두꺼운 부분의 쇠약 부위와 두꺼운 부분의 허리 부분의 지방 두께의 차이가 1보다 크지 않습니다, 5 cm; 적어도 2 층의 근육 조직의 6 번과 7 번 늑골 사이의 레벨의 흉부의 단면에서; 가슴 뼈가있는 제 1 늑골과 음모 뼈의 앞쪽 가장자리 사이의 반 카 커스 길이는 최소 75cm입니다. 색소가없는 피부, 횡 방향 주름, 종양, 피하 조직에 영향을주는 타박상 및 외상성 부상; 지름이 3.5cm 이하인 도체에 대해 3 번 이상 조절할 수 없으며, 한 쌍의 상태에있는 지육의 무게는 53-72kg입니다. 6 번째와 7 번째 흉추 사이의 관상 면상의 지방의 두께는 1.5 - 3.5cm입니다.
2 카테고리 (육식) :
- a) 고기 돼지의 시체 (어린) : 한 쌍의 피부에있는 시체의 질량은 39 - 98 kg (피부 34 - 90 kg 제외); 제 6 흉추와 제 7 흉추 사이의 가시 돌기 위에 소금에 절인 돼지 지방 1.5-4.0 cm;
- b) 돼지 시체 : 한 쌍의 상태의 피부에있는 도체의 무게는 12-39 kg (피부 10-34 제외); 제 6 흉추와 제 7 흉추 사이의 가시 돌기 부위에 소금에 절인 돼지 고기 지방이 1.0cm 이상.
3 카테고리 (지방). 잉크 질량은 제한되지 않습니다. 제 6 흉추와 제 7 흉추 사이의 가시 돌기에 돼지 고기를 소금에 절인 것.
4 카테고리 (산업 공정). 쌍으로 된 상태의 피부에있는 도체의 질량은 98kg 이상 (피부가없는 90kg 이상); 제 6 흉추와 제 7 흉추 사이의 가시 돌기 위에 돼지 고기를 소금에 절인 1.5-4.0 cm.
5 범주 (새끼 돼지). 피부는 종양, 발진, 타박상, 상처, 물기가없는 흰색 또는 약간 분홍빛을 띠며, 척추의 가시 돌기와 갈비뼈가 돌출되지 않습니다. 시체 무게 3 ~ 6 kg 포함.

돼지 고기 1, 2, 3 및 4 카테고리에는 멧돼지 주검이 포함되지 않으며, 돼지 고기 1 및 2 카테고리에는 암 car지 사체가 포함되지 않습니다. 피부의 질량이 39 kg (피부가없는 경우 34 kg) 미만인 경우, 시체 절반의 절반으로 나눌 수 없습니다. 또한, 시체의 아랫 부분과 톱밥의 목 부분에 톱질하지 않은 첫 번째 척추가없는 절반의 시체를 생산할 수 있습니다.

요리와 사용의 특징

돼지 고기는 튀김, 요리 및 조림이 가능합니다. Borscht, 양배추 수프, rassolniki, 미트볼, 스튜, 젤리, 케밥, 닭 꼬치, escalopes, ivernitse 및 기타 요리는 돼지 고기에서 조리됩니다; 덤 플링을 만들기 위해 쇠고기와 함께 사용됩니다.

다량의 돼지 고기는 햄, 견갑골, 양지 바른 머리, 머리, 베이컨 등 여러 종류의 소시지로 가공됩니다. 가정에서는 돼지 고기로 삶은 돼지 고기를 만들 수 있습니다.

특별히 준비된 돼지는 별도의 요리 (새끼 돼지)로 식탁에 제공 될 수 있습니다. 돼지 또는 멧돼지 머리가 테이블을 장식 할 수 있습니다 (특히 부활절 때).

세계 무역

UN에 따르면 2007 년 최대 돼지 고기 수입업자 [지정되지 않은 원산지는 887 일]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

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돼지 고기 조각

돼지 고기는 유용성이 있다고 여겨지지 않지만, 쇠고기보다 더 자주 구입합니다. 첫째,이 고기는 부드럽고 맛있습니다. 둘째, 쇠고기보다 요리가 더 빠릅니다.
우리가 고기를 사기 전에 먼저 무엇을주의해야하는지 알아보십시오.
음, 물론, 고기의 품질.
양질의 돼지 고기는 얇은 지방질의 정맥으로 침투되며, 그 결과 요리 될 때 부드럽고 맛있습니다. 얇은 껍질은 주스와 맛의 손실로부터 고기를 보호합니다. 절단 부위는 젖은 채로 남아 있어야합니다.
하나 또는 다른 마스카라를 먹을 요리를 결정하는 것도 좋은 생각입니다.

돼지 고기의 일부는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 있습니다. 미트볼 형태로 돼지 고기를 요리하는 것이 쉽고 빠르며 그릴에서 튀거나 구워집니다.

고추 나 목이있는 돼지 고기 같은 진짜 진미를 요리하는 것만 큼 쉽습니다.

다진 돼지 고기를 넣지 않은 다진 고기는 절대로 맛있지 않을 것입니다.

1. 햄
햄 - 가장 작고 고기가 풍부한 돼지 고기. 고기는 신선하거나, 채워지거나, 훈제되거나, 조림되거나, 튀겨 지거나, 삶아 지는지에 관계없이이 햄에 지방 특유의 맛을주는 얇은 지방층으로 덮여 있습니다.
다양한 원시 훈제 및 삶은 햄과 햄은 뒷다리의 햄, 엉덩이 또는 허벅지에서 만들어집니다.
햄을 전체 조각으로 요리하는 경우 튀김 중에 밑의 지방이 작용할 수 있도록 격자 형태로 피부를 절개해야합니다. 햄은 이미 부품으로 절단되어 더 자주 판매됩니다.

1a 허벅지 (다리)
햄의 가장 부드러운 조각은 등심살 고기와 거의 비슷합니다. 허벅지에서 나온 고기는 빠른 구이에 완벽합니다. 꼬치 구이 또는 고기 따위는 아주 맛있습니다. 전체 구이로 구워집니다.

Ib. 발목
돼지 고기 발육 장치는 발목에서 가장 자주 절단됩니다 (곡물을 통해서만). 부드러운 고기는 뜨거운 구운 전체 조각으로 조리 할 수 있습니다. 삶은 또는 훈제 햄 롤도 시체 의이 부분에서 준비가되어 있습니다.

1 초. 월넛
너트는 너트로 만들어집니다. 시체의이 부분이 정맥에 관통되어 있지만, 너트 고기는 매우 부드럽고 빠른 튀김에 적합합니다. 호두는 스테이크 전체와 삶은 모두 맛있는 것입니다. 호두는 대량으로 판매되고 판매됩니다.

이드. 낮은 발목 (햄)
하부 발목에서 롤 또는 초고 해상을 잘라냅니다. 그러나, 대부분의 경우, 피부가 있든 없든 로스트 또는 롤에 사용됩니다. 삶은 또는 훈제 햄도 시체 의이 부분에서 이루어집니다.

2. 돼지 다리 (젤리, 나지만)
앞뒤 돼지 다리가 있습니다. 신선하거나 조리하면 삶아서 튀길 수 있습니다. 돼지 고기 너클은 종종 완전히 다른 방식으로 조리됩니다. 메인의 북쪽에서 그들은 문지르고 삶아 남쪽으로 튀겨서 소금에 절인 양배추를 곁들인다.

3. 발굽 (돼지 발)
돼지 다리의 아래 부분은 신선하거나 훈제됩니다. 그들은 그릴에서 요리되고, 튀겨지고, 구워 질 수 있고, 채워질 수 있습니다. 돼지 다리는 Eintopoph, 소스 및 국물의 맛을 향상시키는 역할을합니다.

4. 안장
필렛 부분과 함께 안장에서 소위 뼈 뼈 필레 (로스트)를 잘라 내고 부드러운 핑크색 햄을 요리합니다. 그것은 요리되고, 튀겨지고, 굽고, 윤기 나고 반죽에서 구워 질 수있다.

4a. 필렛 (돼지 고기 안심)
돼지 고기 필레는 다른 고기 필레뿐만 아니라 가장 부드럽고 육즙이 많으며 날씬합니다. 돼지 고기 안심은 파삭 파삭 한 형태 (예 : 퍼프 패스트리)로 전체 또는 대량으로 구운 것입니다. 필레는 야채 나 돼지 갈래로 감쌀 수 있습니다.

5. 커틀릿
시체의이 부분에서 소위 "손잡이가있는 커틀릿"을 자른다. 그녀는 훈제와 흩어져있는 갈비뼈처럼 날 것으로 먹거나 끓인 전체 조각을 판다. 그들은 안장과 함께 립에 캐서롤 고기를 제공합니다.

6. 목 (후두)
시체의이 부분에서 지방 혈관과 연결 섬유로 돋아 난 육즙 고기를 잘라 내고 스튜, 로스트, 굴 라시, 스튜, 쇠고기 스트로 간을 준비합니다. 목은 그릴 아래에서 삶은 부분이나 튀김 부분 일 수 있습니다.

7a, 7b. 주걱 (어깨, 꽃잎)
주걱 고기는 뼈와 피부와 함께 제공됩니다. 그것은 햄, 스튜, 굴 라시, 담요, 후추와 fricassee와 돼지 고기를 만드는 데 사용됩니다.
마른 고기 조각은 다진 고기에 사용됩니다.

8. 두꺼운 갈비 (가슴 뚜껑, 가슴 둔부)
시체의이 부분은 신선하거나 필레로 제공되며, 보통 튀겨 지거나 삶아진다. 박제 돼지 고기 배, 늑골 고기 및 goulash는 유방 엉덩이에서 준비됩니다.

9. Subcostal 부분 (복부에서)
신선하거나 채워진 뼈가 있거나없는 뼈 고기. 그것은 채워지고, 튀겨 지거나, 조림되거나 끓일 수 있습니다. 그것은 따뜻한 테이블뿐만 아니라 as 피스의 형태로 제공됩니다. Subcostal 부분에서 준비된 훈제 햄은 육포 또는 마른 햄으로 알려져 있습니다.

10. 살로 (뒤에서)
뒤에서 지방질은 감싸기를 위해 적당하다, 야윈 고기 및 요리 pastes를 위조하기 위하여.

다른 출처의 돼지 고기 부분이 다르게 부름을 받았기 때문에 여기에 돼지 고기 부분이 서로 다른 두 개의 사진이 있습니다. 사진을 클릭 할 수 있습니다. 즉, 확대하려면 클릭하십시오.

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

자르는 도가니 돼지 또는 돼지

돼지는 매우 생산적인 농장 동물로 간주됩니다. 한 개인이 선택한 고기 100kg을 얻을 수 있습니다. 그러나 고기와 기름기가 많은 제품을 판매하기 전에 동물을 잘라야합니다. 돼지 또는 성인 돼지 사체에는 유사한 드레싱 방법이 있습니다. 고기 안심의 가격은 동물의 번식과 상처의 질에 달려 있습니다.

돼지 고기 시체 부분

새끼 돼지의 시체가 잘못 판매 된 경우 비용이 적게 든다. 1 학년 돼지 고기 시체의 일부를 2 학년 돼지 고기 시체에서 적절하게 분리하기 위해서는 특별한 계획이 사용되어야합니다.

컷 - 업의 유형

우선, 돼지의 어느 부분을 갈지 결정해야합니다. 뾰족 발굽 가공은 제품의 최종 판매에 달려 있습니다. 몇 가지 옵션이 있습니다.

집에서 요리하기;
시장에서 판매;
염분 또는 흡연을위한 것;
지방에.

육류가 시장에 나오면 인하는 균등해야하며 수의학 전문가의 증명서가 제품의 안전성을 확인해야합니다. 가정에서의 소비를 위해, 당신은 artiodactyl을 덜 청결하게자를 수 있습니다.

도살을위한 가장 일반적인 계획은 네 가지가 있습니다.

독일 제도에 따른 돼지 시체는 2 등분으로 나누어지며 고기 종류에 따라 8 등분된다. 독일 제도에 따른 부품 분류는 다음과 같습니다.

1 학년 - 뒷다리, 요추 부분, 커틀릿 부분이있는 햄.
2 학년 - 앞다리, 흉골, 견갑골에서 햄.
세 번째 품종은 배입니다.
4 학년 - 팔다리.

영어로 parcimetric을 자르는 것은 돼지 사체 4 개를 절단하는 것을 의미합니다. 각 부분은 위치에 따라 호출됩니다.

머리;
전면 컷;
중앙 컷;
백 커팅

미국의 방법은 시체를 돼지의 2 개 세로 부분으로 나누고, 그 후에 각 큰 부분을 6 개로 나눈다.

머리;
프론트 햄;
측면;
햄;
부품의 뒷면으로 절단;
어깨 뼈, 어깨 부분.

또한 미국식 돼지 고기 시체를 잘라내어 요리하는 목적으로 고기를 분배합니다. 날 부분은 고기와 그리스 안심으로 나뉘어져 있습니다. 척추와 요추 부위는 같은 방식으로, 측면은 갈비뼈와 고기에 분배됩니다.

CIS에서는 돼지 시체가 모스크바 계획에 따라 나뉘어져있다. 유 각선은 8 개의 컷으로 절단되며 다음과 같은 이름을 갖습니다.

머리;
커틀릿 부분 - 뒤에서 안심.
블레이드 부;
흉골;
첫 번째 관절에서 두 번째 관절까지 다리;
발굽;
햄;
목 부분

고기 학년

많은 국가에서 돼지 고기 도살장의 가격은 다르게 책정됩니다. 그러나 첫 번째 품종은 항상 돼지의 척추를 따라 고기 층을 포함합니다. 이 부위의 근육 조직은 부드럽고 온화합니다. 왜냐하면 발굽 몸은 걷는 동안이 근육을 사용하지 않기 때문입니다. 또한, 돼지 고기의 일류 부분은 목을 포함합니다. 다른 농장 동물과 달리 돼지는 실제로 머리를 움직이지 않습니다.

요리 업계에서 사용되는 고기 등급의 일반적인 분류가 있습니다 :

1 학년은 일반적으로 어깨 거들, 허리, 흉골, 요추 및 햄을 포함하는 것으로 간주됩니다.
Class II에는 머리, 팔뚝, 생크가 포함됩니다.

돼지 고기 시체 절단 및 사용법

돼지 고기의 시체를 잘라내어 절단하는 작업은 또한 부품 자체 절단 작업도 포함합니다. 농장 돼지 시체에는 다음과 같은 이름이 있습니다.

햄;
어깨 관절 벨트;
너클;
요추;
복강;
양지머리;
천골;
머리

햄

햄은 발굽의 허벅지에서 자르기라고합니다. 전통적으로, 햄은 커트에서 판매됩니다. 이 절단으로 뼈에서 최대로 고기를자를 수 있습니다. 전체 햄은 종종 찢어진 모서리를 가지기 때문에 비용이 절감됩니다.

동물의 허벅지에서 고기 안심은 많은 고기 요리의 준비에 사용됩니다. 훈제 햄의 윗부분에는 많은 양의 근육 덩어리가 들어 있으므로 준비된 것과 같은 요리가 있습니다.

햄의 아래 부분은 보통 고기가 적기 때문에 가장 자주 젤리 요리가됩니다.

견갑골 벨트

어깨 컷과 돼지 목은 어깨 부분과 목이라고합니다. 이것을 3 조각으로 자르십시오.

뼈없는 견갑골.
뼈의 견갑골.
목

볶음과 튀김에 뼈없는 주걱을 사용합니다. 또한이 고기를 기본으로하여 굴 라쉬, 소시지 및 소시지를 요리합니다.

돼지 고기의 뼈없는 부분은 더 건조하고 단단한 고기이기 때문에 요리 산업에서이 부분은 요리하기 전에 절인됩니다. 또한 프라이팬과 흡연에 적합하다.

동물은이 근육 질량을 많이 사용하지 않기 때문에 목은 부드러운 고기로 간주됩니다. Shashlik, escalopes 및 절단은 그것으로 만들어집니다.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

돼지 고기

돼지 고기는 맛있는 고기로 냄새와 맛이 좋습니다. 모든 사람들은 채식주의 자와 이슬람교도를 제외하고는 그녀를 사랑합니다 (그러나 후자는 단순히 시도하지 않았습니다). 이제 돼지 고기를 어떻게 골라야하는지, 무엇을 요리해야하는지, 그리고 우리가 그 돼지 고기에서 얻을 수있는 이익에 대해 이야기 할 것입니다.

돼지 고기를 선택하는 방법?

학년부터 시작합시다. 모든 돼지 고기는 두 종류로 나뉩니다 :

범주 1 - 견갑골, 양지, 양지, 사타구니 부위 (옆구리), 요추 부분 및 햄;

2 카테고리 - 목, 팔뚝 (또는 너클) 및 생크.

1 학년의 고기는 단백질과 비타민 성분의 측면에서 더 가치가 있지만, 2 학년은 때로는 바꿔 놓을 수없는 경우도 있습니다. 그러므로 돼지 고기를 선택할 때 우선, 고기의 등급이 아닌 요리 계획에 중점을 두어야합니다.

이 경우, 밝은 핑크색과 고기의 약간 무광택 표면 (컷 부분)으로 구별 할 수있는 어린 돼지 고기를 선택하는 것이 바람직합니다. 이 외에도 젊은 돼지 고기는 다소 고밀도이며 거의 완벽한 필름이 없습니다.

이와는 대조적으로 오래된 돼지 고기는 다양한 필름으로 덮여 있으며, 이러한 고기의 색상 범위는 적색에서 진한 빨강 또는 심지어 부르고뉴까지 다양합니다. 그런 돼지 고기가 손에 떨어지면 조금 더 끓여서 "축축하게"하십시오. 그렇지 않으면 접시가 건조 해지고 거칠어집니다.

돼지 고기 요리

오늘날 요리 전문가들의 노력 덕분에 돼지 고기가 중심적인 위치를 차지하는 수많은 요리법이 있습니다. 무엇이든 그것으로 끝납니다 : 튀김, 삶기, 스튜, 연기, 심지어 소금까지.

Shish kebab, burgers, escalopes, 돼지 고기, 닭 꼬치 고기 및 기타 여러 가지 요리는 돼지 고기에서 최고입니다. 그리고 돼지 고기의 유능한 손에서 진정한 요리 걸작이 될 수 있습니다. 또한, 그것은 다른 종류의 고기와 안전하게 섞일 수 있습니다.

"두 번째"요리 외에도 많은 돼지 고기와 수프를 돼지 고기로 만들 수 있습니다. 더욱이 돼지 고기를 사용하지 않으면 보통 보르시 치, 피클 및 양배추 수프는 열등하고 다소 맛이없는 것으로 얻어집니다.

그건 그렇고, 돼지 고기 시체를 요리하고 침을 뱉어서 구워 낼 수 있습니다. 사실, 고기를 잘 구워 낼 수 있도록 더 작은 시체를 집어들 필요가 있습니다...

돼지 고기의 유용한 특성

돼지 고기는 인체에 완벽하게 동화되었습니다.
돼지 고기는 비타민 B, 셀레늄, 철, 아연 및 아라키돈 산이 풍부합니다.
처음 두 점을 결합함으로써 우리는 기아, 우울증, 뼈 및 근육 질환을 퇴치하는 데 도움이되는 제품을 얻습니다.

또한 돼지 고기를 먹으면 우리는 필수 아미노산으로 몸을 풍부하게합니다.

누가 돼지 고기를 먹을 수 없습니까?

아마도 알레르기와 무슬림에게만 돼지 고기를 먹는 것은 완전히 불가능합니다. 나머지는 제대로 요리하는 법을 배워야합니다.

돼지 고기가 인체에 확실하게 안전하려면, 어떤 방법 으로든 잘 가열해야합니다. shish 케밥을 재배 한 브리더 스에 대해 알지 못하는 경우 최대 케익을 시도하십시오. 이를 위해, 적어도 1 분 동안 고기 조각이 75 ℃ 이상의 온도를 갖는 것이 필요하다. 이 시간 동안 모든 유해 박테리아가 튀어 나와 건강을 위협하는 것을 멈 춥니 다.

하지만 나머지는... 과식하지 마라. 그러면 모든 것이 잘 될 것이다!

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모닥불 돼지 고기 및 돼지 고기 시체의 다른 부분

돼지 고기는 맛있고 영양가있는 제품으로 많은 국가에서 인기가 있지만, 종교적 편견 때문에 돼지 고기를 먹지 않는 사람들이 있습니다.

돼지 고기는 요리에 널리 사용되는 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 고기입니다. 돼지 고기보다 쇠고기에 더 많은 지방이 있습니다. 돼지 고기는 미트볼, 스프, 슈니첼, 에스컬레이터, 케밥 등으로 조리 할 수 있습니다. 요리 후, 고기는 단 맛이 난다.

돼지 고기는 소화되지만 소고기보다 영양가가 떨어집니다. 더 끈적 거리고 지방이 많습니다. "

고기를 살 때 주요 지표는 색깔입니다. 그러므로 짙은 색의 고기는 오래된 동물에서 파생됩니다. 너무 가볍다 - 동물은 호르몬을 공급 받았다고 말한다. 이것은 인간의 건강에 악영향을 미친다. 어린 동물의 엷은 분홍색 고기를 사야합니다. 그런 고기의 지방은 희고 부드럽습니다.

절단 방식

먼저, 시체를 몇 개의 주요 부분으로 잘라 낸 다음 각 부분에서 특정 고기 조각을 잘라냅니다. 돼지 고기를자를 때 즉시 잘라냅니다. 그것은 산세에갑니다. 그리고 내부 지방도 제거하십시오.

돼지의 각 부분에는 고유 한 맛이 있으며, 돼지 고기 영역은 특정 요리 접시를 준비하는 데 적합합니다.

돼지 고기는 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다 :

견갑골;
양지머리;
양지머리;
햄;
옆구리가있는 요추 부분.

경험이 풍부한 정육점은 돼지 고기 사체를 40 개로 자른다.

절단 기술

돼지 고기 시체 절단에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

자르기 전에 육류가 준비되는 목적을 결정할 필요가 있습니다.

판매;
소금, 연기;
개인적인 용도로.

네 가지 옵션 중 하나를 사용하여 판매 적합 분할.

러시아에서 돼지 시체 절단은 표준 계획에 따라 발생합니다.

머리와 발굽 절단;
직감 시체;
절반 도체 부문;
사지 절단 (견갑골, 햄);
볶음에 필레와 고기의 분리;
늑골 및 흉골 절제술.

돼지 고기는 다양한 식욕을 돋우는 요리를 준비하는 데 이상적입니다. 그러나 부드럽고 맛있게 드실 수 있도록하려면 어느 부분이 어떤 요리에 적합한 지 알아야합니다.

돼지 시체의 일부와 그들이 의도하는 요리

외륜

일류 고기로 간주되며 조림과 삶은 요리뿐만 아니라

라비올리를위한 먹거리;
스테이크;
다진 햄버거;
구운 햄

콘 스 트릿

이것은 시체의 지느러미 부분의 결말입니다. 요리사의 마른 부분에서 :

shish 케밥;
베이킹에 적합합니다.

양지 또는 잘라

이것은 돼지 고기 시체의 지느러미 부분입니다. 양지머리는 시체의 마른 부분을 말합니다. 조리 된 요리는 매우 맛있습니다.

허리에서 준비도 :

plov;
스튜;
메달리온;
구운 햄;
shish 케밥.

카보네이트와 허리의 차이점

그것은 하나의 같은 고기입니다, 절단하는 동안에 만, 뼈의 고기는 고기 모양으로 간주되며 뼈없는 고기 모양은 카보네이드입니다.

목

이 부분은 1 학년에는 적용되지 않지만 매우 비쌉니다. 항상 비싼 것이었다. 이 부분은 요리 할 때 기름기없고 부드럽고 맛있습니다.

양지머리

이것은 돼지 고기 시체의 복부입니다. 브리켓은 지방층을 가지고 있으므로 튀김과 흡연에 적합하며 국물에 이상적입니다.

양지머리 요리에서 :

햄

이것은 다리의 뒷부분입니다. 햄은 로스팅과 그릴에 이상적입니다.

너클

이것은 돼지 앞 다리입니다. 베이킹과 젤리 요리에 이상적

머리

다량의 콜라겐 때문에 머리에서 젤리와 힘줄이 준비됩니다. 일부 국가에서는 머리가 소금물로 채워져 만들어집니다.

분리 컷된 뺨은 흡연, 혀 - 젤리, 귀 - 그릴에서 조리합니다.

복막

돼지 고기의 가장 뚱뚱한 부분. 그것은 튀김, 스튜와 롤을 만들기 위해 사용됩니다.

다리와 꼬리

높은 젤라틴 함량으로 인해 젤리를 만들기에 이상적입니다.

하프 카 커스 절단 계획

그것은 단계적으로 이루어집니다 :

지방을 분리하십시오;
다리를 제거하십시오;
다리는 삽, 너클 및 다리로 여러 부분으로 나뉩니다.
목을 자른 다음 양동이를 그리고 허리의 끝을 자른다.

돼지 고기 시체의 어떤 부분이 가장 맛있어요?

가장 맛있는 고기는 운동에 관여하지 않는 부분에서 잘라냅니다. 그것은 뒷쪽에 위치해 있습니다. 꼬리에 가깝게 요리 할 때 고기가 더 맛있습니다. 돼지의 목은 움직이지 않기 때문에 튀김시 육즙이 많고 부드럽습니다.

돼지 고기의 유용한 특성

돼지에는 뚱뚱한 지방이 있으며, 쇠고기보다 몸에 해롭지 않습니다.

돼지 고기에는 많은 단백질, B 그룹의 비타민 및 미생물이 있는데, 이는 유기체의 중요한 활동에 필요합니다.

라드에는 셀레늄과 아라키돈 산이 들어 있습니다. 그들은 신체의 노화와 암세포의 형성으로 이끄는 자유 라디칼로부터 몸을 보호합니다.

100 그램의 준비 식사 당 칼로리 :

스튜 - 240 kcal;
삶은 - 350 kcal;
튀김 - 270에서 390 kcal;
구운 - 180에서 280 kcal.

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돼지

가축 사이의 돼지는 특별한 장소를 차지합니다. 그럼에도 불구하고 처음에는 매우 좁은 용도 였지만 인간 문명의 역사에서 두드러진 역할을했습니다. 한편으로 이들 유제류는 가장 인기있는 가축 유형 중 하나가되었지만 반면에 그들은 더럽고 가치없는 동물의 명성을 얻었습니다. 왜 몇몇 사람들은 돼지를 좋아하고 다른 사람들은 그들을 경멸 했습니까?

인간과 돼지의 관계에 대한 역사는 13,000 년 전에 멧돼지가 길 들여지면서 시작되었습니다. 우리는 동물 자체가 가축화의 이유를 제시했다고 말할 수 있습니다. 잡식성을 지닌 야생 멧돼지들은 문화 경관을 쉽게 습득했습니다. 그들은 경작지를 습격하고 집 근처의 쓰레기를 열심히 파 냈습니다. 수확을 보호하고 고기를 얻기 위해서 사람들은이 동물들을 잡아서 펜에 넣어두기 시작했습니다. 돼지가 현재 원칙적으로 부재중인 지역에서 일어난 가장 흥미로운 일은 전 아시아에 있습니다. 약 8000 년 전에, 그 멧돼지는 중국에서 다시 양식되었습니다. 앞으로이 두 돼지 집단의 운명은 달랐다.

사람들과 함께 소아시아의 돼지들이 점차적으로 서쪽에 정착하여 동 지중해의 영토에 도달했습니다. 현대 이스라엘의 땅에서, 그들은 그리스 사람 (지금 터키와 그리스)의 소유로 떨어졌다. 이 장소에있는 돼지의 수는 양과 염소를 강하게 잃어 버렸음을 주목해야합니다.이 때문에 이유가있었습니다. 양과 염소가 불모의 암석에서 풀을 뜯어 반 사막의 열을 완벽하게 견뎌 낼 수 있다면, 숲에 사는 돼지는 고열을 견딜 수 없으므로 헛간이나 지역의 참나무 숲에서 방목 할 수 있습니다. 따라서 그들은 이들 국가의 경제에서 큰 역할을하지 못했다. 돼지 번식 문화는 로마인들로부터 그리스인들로부터 빌려 왔고, 이미 그들로부터이 지식이 서유럽과 북유럽 전역으로 확산되었습니다. 이 동물들은 온대 기후가 특히 돼지에게 호의적 이었기 때문에이 동물들은 훨씬 더 널리 퍼졌으며, 끝이없는 숲은 그들에게 훌륭한 마초 기초를주었습니다.

그러나 유럽인들이 돼지 사육에 익숙해지기 전에도 중동 지역에서 한때 돼지의 "고국"돼지를 박탈 한 사건이 발생했습니다. 약 XV와 XIII 세기 사이 대략 BC. e. 선지자가 종교 개혁을 수행 한 이스라엘 땅에 나타났습니다. 그의 이름은 모세 였고, 그가 소개 한 법들 중에는 "부정한"음식을 먹는 것에 대한 금지가있었습니다. 불쾌한 동물의 숫자는 돼지였습니다. 지금까지 돼지 고기는 유대인들에 의해 소비되지 않았다. 더욱이, 수세기 후, 중동에서 유래 한 이슬람교도이 금기를 빌 렸으며 그 결과 무슬림이 정착 한 모든 영토에서 프론트 아시아에는별로없는 돼지가 사라졌습니다.

그러나 유럽의 돼지 번식이 번창했습니다. 게다가, 그것의 급속한 발전을 빚지고... 그것은 이슬람교도들이었습니다! 그리고이 놀라운 변화는 중세 초기 시대에 일어났습니다. 그 당시 유럽의 동쪽 국경은 대초원 떼에 의한 습격을 당했고, 대초원 떼가 모든 가축을 데려와 주민들을 굶어 죽도록 비난했습니다. 그러나, 이슬람교를 공언 한 유목민들은 돼지를 그들과 함께 가져 가지 않았고, 심지어이 동물들을 죽이는 것을 경멸했습니다. 소작농들은 단지 돼지 번식 만이 기아로부터 구할 수 있다는 것을 깨달았다. 지금까지 유럽 동부 국경 (헝가리, 우크라이나, 폴란드, 리투아니아, 벨로루시)을 역임 한 국가에서 돼지 사육은 농업의 선도적 인 부문 중 하나였습니다.

극동 지역에 서식하는 인구에 대해서는 편견이 확산되지 않았습니다. 따라서 중국, 한국, 베트남에서는 동남아시아의 일부 국가에서 돼지가 거의 주요 가축이되었습니다. 호주와 아프리카에서는 돼지가 상대적으로 적지 만 건조한 기후를 견디지 못하기 때문입니다. 전체적으로이 동물은 세계에서 약 10 억 개에 이릅니다. 이들은 가축에 이어 두 번째이고 가축 수가 양입니다.

외부 적으로, 돼지는 멧돼지와 매우 다릅니다. 그들이 잃어버린 유일한 해부학 적 특징은 송곳니뿐입니다. 사실, 안전상의 이유로 가구에서, 그들은 어린 시절에이를 제거합니다. 돼지의 몸 길이는 0.9에서 1.8m, 체중 - 50에서 350kg까지 다양합니다. 멧돼지와 비교 된 그들의 몸통은 더 길고 다리는 짧아 보인다. 이런 이유 때문에 돼지는 멧돼지처럼 빠르게 달릴 수 없으며 낮은 장애물에서도 뛰어 넘을 수 없습니다. 돼지 총구는 약간 짧아지고, 귀가 커지면서 눈을 크게 뜨게됩니다. 하지만 가장 큰 차이점은 외투를 잃는 것입니다. 돼지의 현대 품종에서는, 그것은 줄어 듭니다, 그래서 그들의 피부는 희귀 한 털로 덮여 있거나 완전히 벌거 벗었습니다. 예외로 링컨 셔 (Lincolnshire)와 망갈 리차 (Mangalitsa)의 두 종류의 돼지는 정상적인 외투를 형성하지만, 두 마리의 멧돼지 가축을 사육 한 결과입니다. 컬러 돼지는 단색의 흰색, 검은 색, 빨간색 (갈색) 또는 반점이 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 가축의 돼지는 멧돼지의 돼지처럼 줄무늬가있는 유아복을 입지는 않지만,이 품종의 성인에게 전형적인 채색으로 태어납니다.

국내 돼지의 꼬리는 독특한 굽힘 "베이글"을 얻었습니다.

돼지 생리학의 외관에 비해 사소한 변화가있었습니다. 다른 애완 동물들 중에서도 주로 잡식성으로 유명합니다. 돼지는 뿌리 채소, 과일, 채소, 곡물, 사료, 계란, 고기, 생선, 기름 및 설탕 공장의 기술적 폐기물, 빵 및 탈지유 (탈지유)로 시작하여 썩은 음식으로 끝나는 음식물 쓰레기를 먹습니다. 그들은 식품의 가소성이 높기 때문에 매일 바뀌는 "가정"식단과 같은 종류의 음식을 쉽게 섭취 할 수 있습니다. 예를 들어, 돼지에 대한 옛날에는 특별한 사료 혼합물을 전혀 준비하지 않았지만 소와 양처럼 그들을 스쳐지나갔습니다. 그들은 도토리와 견과류가 수확 된 가을에 특히 집중적으로 살쪄났습니다. 그 이후 유럽의 많은 국가들은 11 월에 돼지를 자르는 관행을 유지해 왔습니다.

Lincolnshire 곱슬 돼지 품종은 위험에 처해있다.

자유 방목에서 어린이 침대 내용으로의 전환은 비만의 강화와 관련이 있습니다. 고 칼로리 및 지상 성분은 기록적인 빠른 체중 증가에 기여합니다 (이 표시기에 따르면 돼지는 가축 사이에서 동등 함이 없음). 고기 구조와 맛을 향상시킵니다. 그러나이 문제에 있어서도 사료에 물이 풍부하고 너무 부드럽기 때문에 고기를 과도하게 염분으로 만들 수 있으므로이 조치를 준수해야합니다. 피하 및 내부 지방의 많은 보유량을 축적하는 돼지의 능력은 동물의 또 다른 특징 인 고온에 대한 민감성을 유발합니다. 농민들은 열을 식히지 못해 열사병으로 인해 돼지가 여름에 사망 한 사례를 잘 알고 있습니다. 자연에서 멧돼지는 주로 밤에 활동적이며, 따라서 가축 사육장은 헛간에 낮은 빛을 비추기가 상대적으로 쉽습니다. 따뜻한 기후에서는 높은 습도에도 견딜 수 있지만 온대 지역에서는 습기 및 추위로 고통받을 수 있습니다.

돼지 행동의 가장 잘 알려진 특징 중에는 "부정한"것으로 기록되어야합니다. 그것은 썩은 음식과 심지어 시체를 먹을 수있을뿐만 아니라 흙을위한 동물의 특별한 사랑에서도 나타납니다. 오랫동안 사람들은 이것을 돼지의 자연스러운 "기본"이라고 설명했습니다. 그러나 진흙탕을 먹고 싶은 욕구는 변덕이 아니라 필수적입니다. 첫째, 돼지는 진흙탕의 도움을 받아 기생충을 제거한 멧돼지에서이 습관을 계승했습니다. 둘째, 동물을위한 더러움은 여름에 시원하게하는 편리하고 (종종 유일한 가능한) 방법입니다. 동물에게 선택권이 주어지면 마른 침구가있는 시원한 돼지 우리는 진흙을 선호하며 깨끗한 물 아래에서 수영 할 기회를 얻습니다.

즐거움으로 열기에 붉어지는 돼지는 진흙 목욕을합니다.

돼지의 또 다른 특징은 극한의 번식력입니다. 이 동물들은 이미 5.5-6 개월 안에 성적으로 성숙합니다. 하나의 모돈은 평균 8-12 마리의 새끼 돼지를 생산할 수 있지만, 큰 자손에는 15-20 명의 신생아가있다. 암컷의 젖꼭지 수는 가변적이며 10에서 16까지입니다. 일반적으로 많은 새끼 돼지가 젖꼭지가있을 때 자궁 아래에 남게되고, 나머지는 인위적으로 먹습니다. 돼지의 성별은 고기의 질에 상당한 영향을 미칩니다. 수 bo지에서는 불쾌한 냄새가 나고 소비에는 부적합합니다. 이 결점을 없애기 위해, 남성 piglets는 fattening의 시작하기 전에 거세하고 있습니다. 이미 성숙한 멧돼지와 비슷한 작업을 수행 할 수 있지만, 쫓겨 난 후 몇 달 만에 살해 될 수 있습니다.

농장의 돼지들은 호기심을 갖고 사진가를보고 있습니다.

본질적으로 돼지는 날카로운 눈이 아니므로 시력은 그들의 삶에서 큰 역할을하지 않습니다. 그러나 냄새의 감각은 그들을 위해 매우 중요합니다. 그것과 함께, 그들은 멀리 떨어져 있거나 토양의 두꺼운 층 아래서도 정확하게 음식을 발견합니다.이 의미에서 그들은 육식 동물보다 열등하지 않습니다. 돼지의 엷은 냄새는 우리가 식물 냄새에 대해서 말하면 개보다 우월합니다.이 악취가 더 민감합니다. 프랑스에서는 과일 바디가 땅속에 숨겨져있는 맛있는 송로 버섯을 찾기 위해 돼지를 배웁니다. 또한 일부 국가에서는 돼지가 경찰 역할을하며 마약과 폭발물을 찾는 데 사용됩니다.

돼지의 목소리는 위험한시기에 날카로운 비웃음 소리 (들으려는 소리)로 변하는 특징적인 꿀꿀 소리입니다. 돼지가 공격적이며 반대로 적을 위협하면 소리가 짖는듯한 소리가납니다.

최근 과학자들은 돼지에 대한 높은 지능에 관심을 기울여 왔습니다. 돼지의 오랜 기간 동안이 동물들에 대한 편향 때문에 눈치 채지 못했습니다. 돼지는 개와 달리 실제적으로 공격적이지는 않지만 사회적으로도 지향적입니다. 그들은, 별명, 다른 팀을 배울 수있는 아이를 불러 자신의 장소를 알고, (내 어색함의 베스트를) 몇 가지 묘기를 수행 할 수있다 특히, 사람에게 사용하기가 쉽다. 우리 인간이 자연과 완전히 분리 된 세기에이 자질들은 대단히 수요가 많았습니다. 그래서 대도시에서는 일부 주인이 돼지를 애완 동물로 키 웁니다. 이러한 요청에 따라, 번식의 특별한 방향, 즉 소규모 돼지, 소위 미니 돼지의 번식이 개발되었습니다. 성인기의 체중은 20-40 kg을 초과하지 않습니다. 이미이 동물들은 장식으로 불릴 수 있습니다.

미니 돼지 돼지는 찻잔보다 크지 않습니다.

생리학의 비슷한 요소들, 특히 소화관과 피부의 구조는 인간과 돼지를 함께 가지고 있습니다. 젊은 장기에서 체중과 체중이 사람과 같기 때문에 다른 기관 (신장, 심장)은 의학 연구에도 편리합니다. 이것이 미용 및 약리학 제제의 일부 그룹이 돼지에서 테스트되고 또한 장기 이식 기술을 연구하는 이유입니다.

돼지의 번식 다양성은 좁은 용도로 인해 상대적으로 적습니다. 최근까지,이 동물들은 도살 용으로 만 사육되었습니다. 돼지 고기의 감각적 인 성질은 다른 종류의 육류 제품과 유사하지 않습니다. 그것은 높은 지방 함량으로 인해 고기와 뚜렷한 육즙의 뚜렷한 섬유질 구조를 성공적으로 결합합니다. 동시에 돼지 지방은 쇠고기 또는 양고기 지방보다 낮은 온도에서 얼고, 돼지 고기 요리는 오랫동안 식욕을 유지합니다. 돼지 고기와 라드는 모두 튀김과 훈제 형태로 쾌적한 냄새를 풍깁니다. 따라서 소시지와 햄 생산에 없어서는 안 될 제품입니다. 돼지 고기는 탁월한 발리 크과 햄을 생산합니다. 동시에 녹은 내 지방 (라드)은 냄새가 거의 없기 때문에 크리스마스 푸딩과 같은 절묘한 요리를 포함하여 베이킹에 사용됩니다. 심장, 신장, 간, 폐, 내장, 혀, 뇌, 귀, 꼬리와 발굽 : 고기와 요리 지방뿐만 아니라 거의 모든 돼지 사체의 일부에 사용됩니다. 얇은 지방질의 가죽은 배소 (크래킹)에 사용되며, 안장, 하네스, 가방 및 신발 생산을 위해 검게 처리됩니다. 그것은 모로코와 양피보다 두껍고 무겁기 때문에 덜 자주 사용됩니다. 페인트 브러시는 뻣뻣한 강모로 만들어집니다.

현재 세계는 약 100 종의 돼지를 알고 있습니다. 그들 모두는 고기, 고기 - 기름기 많은 고기로 나뉘어져 있습니다. 또한 별도의 그룹을 명목상으로 장식용 암석으로 분류 할 수있는 미니 돼지 (mini-pig)로 나눌 수 있습니다.

고기 돼지

랜드 레이스 (Landrace)는 가장 좋은 품종의 육류이며, 일반적으로 세계에서 가장 인기있는 품종입니다. 큰 흰 품종 동물을 현지 주식과 교배하여 덴마크에서 자란다. Landrace 수족관의 무게는 280-300 kg, 암 200지는 200-220 kg입니다. 이 돼지는 화이트 색상, 큰 돌출 총구 귀에, 좁은 가슴, 부드러운 강모 브러시로 얇은 피부, 강하게 뻗어 몸통, 그리고 다른 품종의 동물에 비해 척추의 더 많은 수의 특징이다. 몸의 길이가 길기 때문에 골격근 (특히 햄)이 더욱 강하게 발달하며 내부 장기가 더 큽니다. 도축 수확량은 80 %입니다. Landraces는 사료 에너지를 잘 사용하지만 (kg 당 체중 증가 당 3.97 피드 단위), 단백질이 풍부한 혼합물의 경우 가장 좋은 결과가 나타납니다. 평균적으로 하루에 700 그램을 더하고 100kg의 대용량은 189 일에 이릅니다. 암 of지의 번식력은 10~12 마리의 새끼 돼지이며, 이유식 때는 19 킬로그램 씩 나간다. Landrace는 근육층의 두께가 두껍고, 피하 지방이 비교적 얇고, 근육 내 지방의 비율이 낮다는 특징이 있습니다. 이 품종은 특히 베이컨 (미국, 캐나다, 영국, 호주, 뉴질랜드, 스칸디나비아)을 선호하는 주방에서 인기가 있으며 최근에는 동유럽에서 널리 보급되었습니다.

돼지 번식 Landrace.

Duroc은 뉴욕과 저지 돼지 (이전 Duroc-Jersey)를 건너서 미국에서 자란 품종입니다. 가장 두드러진 특징은 색상이며, 거의 항상이 동물들에서는 빨간색이며, 음영은 금색 빨간색에서 초콜릿 갈색으로 다양합니다. 베이컨 방향의 모든 품종과 마찬가지로, Durokes는 거대하고 거대한 몸체를 가지고 있으며, 도축 수확량은 86 %에 이릅니다. 수마가 체중은 350-370 kg, 암 --지는 260-320 kg. 이 품종의 가장 큰 장점은 매우 높은 성장률이며, 살육 중 일일 체중 증가량은 최대 1016g에 달할 수 있습니다! 일반적으로이 돼지들은 단백질 공급을 선호하지만 소박합니다. 그들은 차분한 처분으로 구별됩니다. 동시에, 낮은 출산율은 Durokam에 내재되어 있으며, 보통 깔짚에 9-10 마리의 새끼 돼지가 있습니다.

돼지 번식 Duroc.

아시아 출신의 베트남인 인 vislobryuhaya는 동유럽에서 인기를 얻고 있습니다. 흑백 색상. 이 품종의 돼지는 작지만 체중이 50-80kg에 불과하므로 산업 육종에 사용되지 않습니다. 그러나 조밀함은 자회사 농가에서 매우 인기가 있었고 일부는 애완 동물 아파트로도 가져 왔습니다. 냄비 - 배불뚝이 돼지에 필요한 모든 장점을 가지고 : 그들은 청결을 특징으로, 질병에 대한 저항력이 매우 조용하고 친절한 높은 칼로리 피드 (초식), 필요 사실상 특유의 냄새가 없어요. 그들이 이미 6 개월 된 경우, 첫 번째 새끼에게는 일반적으로 5-10 마리의 새끼 돼지가 있고, 그 다음에 새끼는 10-20 마리의 아기를 태 웁니다. 사실,이 돼지들은 매우 호 열적이며 skoznyaki와 습기 찬 방에서 추위를 쉽게 잡습니다. 한국 품종은 베트남 식구들과 아주 비슷합니다. 한국의 돼지는 체중이 90-100kg으로 더 커지고 오점이 매우 심합니다.

베트남어 vislobryuhaya 돼지.

고기와 기름기가 많은 돼지

우크라이나 백색 대초원은 우크라이나에서 사육 한 품종으로, 그 역사적인 고향은 코카서스에서 널리 자란다. 동물은 거친 체질과 강한 뼈를 가지고 있습니다. 그들은 작은 귀를 눈, 강한 다리, 길쭉한 머리에 매달려 있습니다. 색상은 흰색뿐입니다. 수마자의 살아있는 무게는 300-350 킬로그램, 모돈 - 240-260 킬로그램에 도달합니다. 이 품종의 돼지는 상당히 까다롭고 강건한 것으로 간주됩니다. 그들은 목초지 모드를 잘 견디며 고온 및 가뭄에 대한 저항력에서 타의 추종을 불허합니다. 그래서 우크라이나 대초원 흰 돼지는 남부 국가의 품종을 더욱 풍요롭게하는 경쟁을합니다. 체중 1kg의 경우, 그들은 3.8 ~ 4 사료를 섭취하고 100kg 당 체중은 7 개월에 이릅니다. 번식은 11-12 마리의 새끼 돼지를 평균 낸다.

우크라이나어 steppe 흰색 돼지 porostiami 함께 방목입니다.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - 헝가리에서 자란 희귀 품종. 카르 파티 아 돼지의 현지 인구를 멧돼지와 교배하여 얻습니다. 나라 밖에서는 거의 알려지지 않았지만 최근 몇 년 동안 우크라이나에서는 급속도로 인기를 얻고 있습니다. 강력한 다리와 강력한 체질의 동물. 망간은 몸이 두껍고 곱슬 머리로 덮여있어서 어린 양과 비슷하게되기 때문에 다른 품종과 혼동 할 수 없습니다. 동물의 색깔은 흰색, 빨간색, 검은 색입니다. 야생 돼지에서,이 돼지는 많은 유용한 자질을 계승했습니다. 그들은 매우 소박하고 저온을 견뎌내 며 저 칼로리 사료 (초식 동물), 평온하고 스트레스에 저항력이있어 쉽게 살 수 있습니다. Mangalitsy는 우수한 건강, 강한 면책, 예방 접종이 필요하지 않습니다. 이 돼지의 고기와 지방은 매우 맛이 좋기 때문에 그 종류의 품종은 엘리트로 간주됩니다. mangalitz의 주된 단점은 낮은 임산물이다 : 한 깔짚에 평균 4-6 마리의 돼지 만있다.

돼지 야생 색소와 돼지 품종 mangalitsa.

기름진 돼지

Meishan은 400 년 전 중국의 시조새에서 자란 품종입니다. 현재 존재하는 모든 유형의 가장 오래된 것으로 간주됩니다. 이 돼지의 모양은 아주 구체적입니다. 이들은 중간 크기의 동물 (체중 130-170 kg)으로 두껍고 접힌 피부는 성긴 강모로 덮여 있습니다. 깊은 주름은 측면과 특히 meishan의 주둥이를 덮는다. 매우 넓은 귀는 총구에 달려있다. 주둥이와 다리에 특징적인 핑크색 표시가있는 검은 색. 이 돼지는 침착 한 마음, 잘 발달 된 모성, 높은 우유와 새끼 돼지의 생존을 특징으로 많은 질병에 저항하는 소박한 효과적으로 ispolzute 조사료입니다. 비옥함에 의해, 그들은 자신의 평등을 모른다. 각 암지는 각각 12-18 자돈 2 개를 생산할 수있다. 절대 기록은 한 깔짚에 40 마리의 새끼 돼지였습니다! 메이 산 (Meishan)은 성숙한 성숙을 3 개월 앞두고 있지만, 8-9 개월 전에는 짝짓기를 할 수 없습니다. 늦은 숙성은 품종의 주된 단점으로 간주되며,이 동물들은 또한 9 세까지 도축 중량에 도달합니다. 이 품종의 고기는 품질이 좋지만 일부는 과도한 염분을 좋아하지 않습니다 (소금에 절인 돼지의 두께는 2.5-3.5cm에 이릅니다). 번식은 대륙 유럽에서 알려진 영국의 대영 제국에 널리 퍼져 있습니다. 늦은 숙성으로 인해, meishans는 거의 산업 규모에서 자란 것이 아니라 종종 동물원에 보관됩니다.

돼지는 meishan을 낳는다.

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