업데이트 : 2018 년 6 월 22 일
여행 중 현지 식당에서 국가 요리를 시도하지 않으면 특히 그리스와 관련하여 국가의 느낌은 완벽하지 않습니다. 그리스인들은 요리법을 사랑하고, 가장 중요하게는, 국가 그리스 요리를 예술 작품으로 변모 시켰습니다.
국화의 특색
그리스 요리의 국가 별 요리는 다양한 취향과 혜택으로 유명합니다. 많은 영양 학자들은 체중을 정상화하기 위해 그리스 요리의 원칙에 따라 지중해 식 식사를하는 것이 좋습니다.
그리스의 국가 요리의 장점은 단순하지만 중요한 요소 때문입니다.
- 신선한 야채, 허브, 수제 치즈, 해산물, 과일 등 건강 제품 사용
- 그리스인은 패스트 푸드를 남용하지 않습니다.
- 가장 수요가 많고 전통적인 제품은 올리브 오일입니다.이 오일은 많은 국가 요리에 추가되며 수천 년 동안 알려져 왔습니다.
- 국수 요리는 소금 대신 레몬 주스로 맛을 낸다. 감귤류는 메인 요리 (고기와 생선), 마리 네이드, 디저트에 추가된다.
- 그리스인은 종종 요구르트, 염소 우유, 죽은 태아 및 치즈와 같은 낙농 제품을 섭취합니다.
국가 요리의 주요 특징은 천연 유기농 제품이며, 대부분이 자국에서 재배되고 생산됩니다.
이것은 흥미 롭습니다! 그리스 요리는 확실한 라이프 스타일입니다. 통계에 따르면, 헬리콥터는 심장 및 종양학 병리학, 비만으로 고통받을 확률이 적습니다. 그리스 음식 문화에 대한 첫 번째 책은 기원전 330 년에 기록되었습니다.
첫 번째 코스
국가 요리에서 첫 번째 요리는 인기가 없으며 원칙적으로 수프를 으깬 야채를 요리합니다.
하지만 여전히 그리스에서는 수프를 시도해야합니다.
- "Fasolada"- 전통적인 콩 수프;
- "가짜"- 렌즈 콩 스튜, 이외에 소금에 절인 생선, 치즈 (가장 자주 치즈), 올리브, 붉은 양파. 이 스프는 더운 날씨에 제공됩니다.
겨울에는 더 많은 영양 및 채우기 수프가 레스토랑 메뉴에 나타납니다.
- "Avgolemono"- 치킨 달걀과 레몬 쥬스가 든 닭고기 국물에 쌀가루가 들어있는 수프;
- Vrasto는 전국적인 쇠고기 수프입니다.
그리스 간식
전통적으로, 각 식사는 식욕을 자극하는 간식으로 시작됩니다. 그들은 작은 지름의 접시에서 제공됩니다. 그리스인들이 좋아하는 스낵 요리와 관광객들에게 다음과 같이 해보는 것이 좋습니다.
Dolmadakya
- Dzadziki는 간식이고 요구르트, 신선한 오이, 올리브 오일 및 향기로운 마늘로 만든 소스입니다.
- "Dolmadakya"- 전통적인 양배추 롤과 돌마 (dolmas)의 유사품, 쌀의 간식, 다진 고기, 포도 잎에 싸여 있음.
- "Kalamarakya"- 빵 껍질에 튀긴 오징어.
- "Taramasalata"- 훈제 대구의 캐비아, 올리브, 초록색, 레몬 및 식물성 기름의 국가 요리.
- "Tirokafteri"- 전통적인 부드러운 치즈 스낵과 후추 (매운 품종).
샐러드
그리스의 국가 요리에는 두 가지 유형의 샐러드가 있습니다.
멜리사 노사 라타
- 뜨거운 - 구운 채소와 함께;
- 감기 - 신선한 야채와 함께.
인기있는 샐러드 중에는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- "Brokola"- 브로콜리의 전통 요리.
- Pandzari - 무 샐러드.
- "Melizanosalata"- 구운 가지, 식물성 기름, 향신료, 레몬 및 달콤한 마늘의 혼합물. 때로는 요구르트, 토마토가 접시에 추가되고 녹색 양파로 맛을 낸다. 영양 학자들은이 음식을 적절한 영양 섭취의 원칙에 관해서는 완벽하다고 말합니다. 미식가는 맛에 이상적인 제품의 조합을 올바르게 고려합니다.
국가의 차가운 샐러드에는 신선한 채소, 양념 믹스, 다양한 치즈, 올리브 오일 및 레몬 쥬스가 포함됩니다. 포도주 또는 포도 식초가 전통적으로 테이블에 제공됩니다.
- Khortu는 전통적인 민들레 요리이며, 주요 성분은 라디큐입니다.
- "Horiatiki"또는 마을 샐러드 - 우리 지역에서는이 요리가 "그리스 샐러드"라는 이름으로 잘 알려져 있습니다. 그 구조에는 토마토, 오이, 달콤한 후추, 양파, 올리브, 향신료의 향신료와 올리브 오일이 포함되며 죽은 태아의 치즈가 보충됩니다. 그의 고향에서 그리스 샐러드를 먹는 것이 좋습니다.
- 하얀 양배추, 당근, 셀러리 뿌리 및 잎 샐러드 인 라 카노 (Lakhano)는 달콤한 고추로 샐러드를 보완합니다.
많은면에서 이탈리아 음식은 그 나라의 식량 문화에 영향을 미쳤습니다. 이 효과는 이탈리아에서 일반적으로 사용되는 제품 (예 : arugula)을 사용하여 표현됩니다. 그리스의 몇몇 지역에서는, 그들은 rucolla 잎의 샐러드를 시험해 볼 것을 제안합니다 - "Roca" 인기있는 조리법은 말린 토마토, rucolla, Parmigiano-Reggiano 치즈입니다.
크레타 섬에서 그들은 특별하고 커다란 껍데기로 만든 전통 "다코 스"샐러드를 좋아합니다. 토마토를 약간 흠뻑 적시고, 토마토를 위에 깔아 놓고, 부서진 죽은 치즈의 작은 큐브로 잘라냅니다. 혼합물은 오레가노와 혼합 된 올리브 오일로 옷을 입는다. 때로는 dakos 크래커가 작은 dakakya 크래커로 대체됩니다.
그리스 요리
메인 그룹의 전통적인 그리스 요리는 육류, 생선 및 해산물로 준비됩니다. 선택할 수있는 것이 많고 무엇을 시도 할 것인가가 있습니다.
고기 요리.
그리스 요리의 문화는 복잡하지 않아도되는 기본 원칙을 기반으로합니다. 그리스 사람에 따르면, 좋은 접시는 가능한 한 빨리 그리고 쉽게 준비된다, 그래서 그들은 편리한 방법으로 고기를 굽는 것을 선호한다. 육류는 다르지만 산악 지역을 여행하는 경우 구운 게임이나 멧돼지 고기를 사용해보십시오. 전통적인 그리스 육류 요리 :
- "Brizoles"- 육즙이 많은 향기 나는 고기.
- Suvlaki - 소형 케밥;
- "Kondosuvli"- 우리의 전통적인 바베큐와 유사합니다.
- "Paidakya"- 전통적인 구운 갈비 (대부분 어린 양);
- "Gyros"- 도넛 케밥이나 샤와 마와 비슷한 토틸라 요리이지만 항상 감자 튀김이 들어 있습니다.
- "코코 레치". 실제 미식가는 분명히 식욕을 돋 우는 것처럼 들리므로이 요리를 먹고 싶을 것입니다. 양고기의 내부 장기는 용기에 싸서 오븐에서 구워냅니다.
"Bifteki"- 아로마 허브, 치즈, 다양한 채소로 조리 된 다양한 직경의 보통 다진 햄버거.
그리스 전통의 전통은 많은 국가의 문화에 기반을두고 있습니다. 수십 년 동안 그들은 터키 멍에에 의해 영향을 받았습니다.
- "Suzukakya"- 전통 패티, 양념으로 두껍게 양념을 치고;
- "케밥 (Kebabs)"- 북부 지역에는 훌륭한 요리가 준비되어 있으며 터키 디아스포라 (Turkas diaspora)가 거기에 정착했습니다.
주로이 카테고리에는 채소 냄비에 수제 고기 나 게임이 포함되어 있습니다. 가장 일반적인 버전의 이름 "Kleftiko."
시도 할 국가 그리스 요리의 취급 :
- "Kuneli"- 토끼 스튜 야채와 함께;
- "Arni Lemonato"- 양고기는 레몬 마리 네이드 밑에서 익었습니다.
- "Kokonisto"- 토마토와 절인 쇠고기;
- Moussaka는 발칸 제국의 인기있는 전통 요리입니다. 그것은 가지, 다진 고기, 토마토, 감자, 치즈, 양파로 만든 다음 베카멜 소스와 치즈로 구운 것입니다.
- "Pastitsio"- 파스타의 퍼프 캐서롤, 다진 고기, 전통적인 흰색 마리 네이드.
참고! 고기는 밥, 야채 반찬과 함께 제공됩니다.
생선 요리
질문에 대한 모든 관광객 - 그리스 음식에서 무엇을 시도 할 것인가는 분명히 대답 할 것입니다 - 물고기와 물론 해산물. 토착 그리스인들은 바다가 연안에 있기 때문에 바다 선물에 경의를 표합니다.
대형 생선은 숯불에 구워 졌거나 구워졌으며 식물성 기름과 레몬 즙으로 맛을 낸다.
작은 물고기 - 단독, 빨간 숭어, sultanka 튀김. 또한 대구, 가오리, 황새치, 상어 (작고 지중해)가 가장 자주 튀겨집니다.
어떤 물고기는 수프를 요리하는 과정에서 독점적으로 사용됩니다. 물고기는 식물성 기름과 레몬, 국물과 별도로 매리 네이드와 함께 제공됩니다.
물고기의 호수 종류 - 송어, 철갑 상어 또는 연어 - 중앙 지역이나 마케도니아에서 시도하는 것이 좋습니다.
그것은 중요합니다! 요리에 대한 전통적인 접근 방식 - 제품의 완벽한 신선함. 가격은 캐치의 장소에 따라 결정됩니다 - 현지 물고기는 수입 된 것보다 비쌉니다. 레스토랑의 물고기 메뉴는 고기보다 비쌉니다.
해산물은 메뉴의 별도 섹션에 표시됩니다.
- 낙지 : 구워 지거나 삶아진다.
- 오징어 : 전통 구운 - "Kalamaria Tiganita", 치즈 채우기로 튀김 - "Kalamaria Yemista me Tiri";
- 오징어는 시금치 잎으로 조림했습니다.
- 새우 : 토마토 치즈 마리 네이드에 튀겨 지거나 조림.
- 전통적인 찜 홍합 또는 토마토와 치즈 마리 네이드.
유용한 정보! 그리스 요리의 크라운 요리는 파스타가 들어간 랍스타 인 "마카로네아 나 아 타코 (Macaronade me Astako)"입니다.
특별한 선물이 바다의 선물에 지급되며 요리의 명품은 분별있는 음식에 쉽게 매료 될 것입니다. 특별한 것을 시도하고 싶다면, 토마토 소스로 조리 한 새우 요리에주의를 기울이고, 죽은 치즈로 맛을 낸 새우 요리 나 향신료를 곁들인 달콤한 와인으로 만든 낙지 요리에주의를 기울이십시오.
디저트
전통적인 달콤한 그리스 요리는 무엇보다 터키 전통입니다. 그건 그렇고, 터크에서 요리 한 커피 마시는 전통은 오스만 제국에서 남았습니다.
지중해 연안에서 휴식을 취하면서 오리지널 디저트에 자신을 빠지게하십시오.
- "Lukumades"- 가루로 만든 반죽, 양념 한 양념, 꿀을 얹어 가루 설탕을 뿌렸다.
- "Baklava"- 과일 시럽, 잘게 잘린 견과류, 디저트로 가득한 전통적인 파이는 33 층 (그리스도 시대의 상징)으로 만들어졌습니다.
- "Kurabedez"- shortbread 반죽 및 아몬드 과자;
- "Rizogalo"- 밥, 말린 과일, 계피로 맛을 낸 견과 푸딩;
- "Halvas"- 할아버지, 세모 리나에서 준비되었습니다.
그리스 소스
여행 중에 시도해야하는 그리스 요리를 공부하는 경우 소스에주의를 기울여야합니다. 그리스 사람은 그들에게 정통하고 거의 모든 식사를 준비합니다. 전통적인 그리스 소스의 특징 :
- 오직 천연 성분;
- 복잡한 요리법이 없다.
- 최대 이익.
올바른 소스의 주된 원리 - 그것은 메인 치료의 맛과 향을 섬세하게 강조해야합니다.
소스의 재료는 최대한 다양하고 생선, 해산물, 육류, 야채와 결합해야합니다. 요리 과정에서 주로 다음을 사용합니다.
"아볼 레모"
- 천연 요구르트;
- 야채 (올리브) 기름;
- 레몬 주스;
- 특별 한, 그리스 마늘입니다.
클래식 소스는 Avgolemono입니다. 그것은 수프의 준비에 사용되는 메인 요리와 샐러드에 제공됩니다. 계란과 레몬 쥬스의 혼합물을 국물에 희석하여 단 몇 분만 요리하십시오. 비율은 소스의 원하는 두께에 따라 개별적으로 선택됩니다. 마리 네이드는 메인 요리를 약간 신맛이납니다.
요리 비결! 단백질이 줄어들 기 때문에 마리 네드를 끓여서 가져올 수 없습니다.
해산물의 경우, 마리 네드는 겨자, 식물성 기름, 레몬 주스 및 말린 허브의 혼합물로 준비됩니다. 일부 지역에서는 꿀이이 혼합물에 첨가되어 요리에 부드럽고 균일 한 질감을 부여합니다. 생선의 경우 샐러드 드레싱으로 레몬 주스와 올리브 오일 두 가지 성분의 소스를 준비합니다.
메인 요리는 향기로운 마늘, 아몬드 및 식물성 기름으로 만든 Skortkhalia 소스와 함께 제공됩니다. 때로는 빵 부스러기와 잘게 잘린 감자가 소스에 추가됩니다. 그래서 그것은 영양 간식으로 밝혀졌습니다.
요리 비결! 마늘의 풍성한 맛을 부드럽게하기 위해 미리 구운 것입니다.
원래 소스 "Fava"- 올리브 오일, 레몬 쥬스, 천연 요구르트 및 그린 (보통 파슬리)으로 끓인 으깬 콩 또는 렌즈 콩으로 만듭니다.
국내 생산 제품
그리스 치즈는 특별한 언급이 필요합니다. 이 나라에서 60 종류 이상의 치즈가 생산되며, 각 치즈는 간식이나 메인 코스로 제공되며 다른 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 그리스에 머무는 동안 다음과 같은 치즈를 시식 해보십시오.
- "죽은 태아 (Feta)"- 양 흰 우유 (덜 자주 염소 우유에서 나온)로 만든 흰색 치즈, 다소 고밀도의 일관성.
- "Graviera"- 양의 우유로 만든 달콤하고 단단한 맛의 치즈.
- "마누리"- 양 치즈는 부드럽고 섬세한 질감, 높은 칼로리를 가지고 있습니다.
- "카 세리 (Casseri)"- 양과 염소 우유가 혼합 된 치즈, 약간 황색을 띠는 흰색.
- "케 팔로 티리 (Kefalotiri)"- 짠맛과 단단한 다공성 구조의 매운 치즈.
또 다른 전통 요리는 올리브 오일입니다. 여기 모든 식료품 점에서 판매됩니다. 때로는 구입하기 전에 제품을 사용해 볼 수 있습니다. 그것의 순수한 모양으로 또는 향료, 향기로운 허브의 추가와 함께 제시된 오일.
전국 음료수
가장 유명한 그리스 알코올 음료는 ouzo입니다. 그 첫 번째 가치. 아니스, 향신료의 꽃다발 (가장 자주 - 계피, 육두구, 정향)의 첨가로 알코올을 증류하여 ouzo를 준비하십시오. 그리스의 영토에는 음료의 생산자가 많기 때문에 알코올 함량의 구성과 비율은 20 %에서 40 %까지 다릅니다.
ouzo를 생선 및 해산물과 함께 사용하여 높고 좁은 유리로 제공하십시오. 식료품 점에서 음료는 다양한 크기의 병으로 판매되며 최소 비용은 3 유로입니다.
Tsipuro (tsipouro)와 가재 - 37 % ~ 47 %의 알코올 함량을 지닌 주류는 달빛과 흡사합니다. 그들 사이의 주요 차이점은 아니스 (anise)의 존재입니다. 그것은 티푸스 (tsipuro)에 있으며, 게에 향료가 없습니다.
Tsipuro는 높고 좁은 목을 가진 원심 분리기에서 차게 제공됩니다. 작은 안경에서 술을 마시고 꿀꺽 꿀꺽 마셔. 일반적으로 Tsipuro는 그리스의 구세대에 주문되며, 젊은 세대는 다른 음료를 선호합니다. 1 병의 비용은 3 유로에서 4 유로까지 다양합니다.
이것은 꿀과 가재 (강에서 발견 된 것이 아니라 위에서 설명한 것)의 두 가지 구성 요소로 구성된 알콜 음료입니다. 때로는 계피와 정향이 추가됩니다. 추운 계절에 음료를 가장 자주 마시기 때문에 추운 계절에 음료를 가장 자주 준비합니다. 일부 그리스인은 rakomelo를 감기약으로 사용합니다.
Rakomelo는 어떤 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있지만, 라키와 꿀을 사는 것이 좋습니다. 과정은 몇 분이 걸릴 것이고, 그 맛은 가게 제품보다 훨씬 낫습니다. 터어키에 게를 부어 열을 가하고 맛에 꿀을 넣고 끓기 전에 더위에서 꺼내십시오. 음료 준비가되었습니다. 이제 시도해 볼 수 있습니다!
그리스 생산의 리큐어, 독특한 특징 - 상록수 관목에서 얻은 마스틱 수지의 존재. 그리스의 마스틱은 미용에서 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
술은 더 나은 소화를 위해 아페리티프와 식사 후에 제공됩니다. 매 스틱의 맛은 독창적이고 기억에 남을만한 맛이 있습니다. 가벼운 과일 향이 나는 아로마가 달콤합니다. 한 병의 비용은 약 10 유로입니다.
그리스에서 가장 인기있는 음료는 커피입니다. 그것은 그들이 끊임없이 마실 것 같습니다 - 뜨겁고 차갑게, 거품없이 그리고 우유 나 크림과 함께 다양한 향료를 첨가했습니다. 어떤 사람이 커피 대신 차를 주문하면 그리스인은 반드시 건강 문제가 있다고 생각할 것입니다.
그리스 요리가 무엇인지 완전히 이해하려면 호텔이 아닌 지역 선술집과 레스토랑에서 맛보십시오. 이것은 진정한 그리스의 맛을 경험할 수있는 유일한 방법입니다.
http://kuku.travel/country/greciya/grecheskaya-kuxnya-kakie-blyuda-stoit-poprobovat/그리스 요리
그리스의 요리 전통은 과거에 깊이 뿌리 박혀 있습니다. 그들은 4 천년 이상 동안 형성되어 왔습니다. 그리스 식 요리는 이탈리아, 프랑스, 중동의 전통뿐만 아니라 지방 지방 도시의 주민들의 음식 선호도를 흡수했습니다.
대부분의 국가 요리를 조리하는 요리법은 대대로 이어 지므로 문자 그대로의 그리스 요리는 시간을 테스트합니다.
일반적인 특성
그리스 문화는 모든 유럽 문명의 요람으로 여겨지며 그 미식 분야도 예외는 아닙니다. 최초의 요리 책이 쓰여진 것은 기원전 320 년에 그리스에있었습니다. 나중에, 그리스의 요리 유산은 로마 제국을 통과하고, 그리스 요리의 전통은 유럽 대륙 전체에 퍼져 나갔습니다.
고대 그리스의 요리는 겸손과 단순함으로 구분됩니다 - 오늘날 이러한 특성은 현대 그리스 요리에 내재되어 있습니다. 고대 그리스에서는 소위 "지중해 삼극초"가 형성되었습니다 : 그리스 요리가 여전히 세 개의 기둥이 있습니다. 이것은 밀, 올리브 오일과 와인입니다. 고대 그리스인들은 고기를 거의 사용하지 않았다는 사실은 주목할 만하다. 기후와 구호가 큰 가축의 번식에 기여하지 못했기 때문에 양고기와 염소 고기 만이 지역 주민의 식단에 존재했다.
대부분의 그리스 요리 요리는 준비하기 쉽고, 야채, 향신료 및 올리브 오일이 반드시 포함됩니다. 가장 값 비싼 식당이나 선술집 에서조차 오늘날의 메인 요리는 고대 그리스 사람의 식단에 있었던 요리임을 주목할 필요가 있습니다.
개발 기간 동안 그리스 요리는 아랍, 슬라브, 이탈리아 및 터키 요리 학교의 전통을 흡수했지만 독창성을 유지하면서 국가의 매력 중 하나가되었습니다. 오랜 세월에 걸쳐 지역 주민들은 매우 독특한 철학 인 식량에 대한 특별한 접근 방식을 개발했습니다. 식사는 단순히 식사의 과정이 아니라 무엇보다도 좋은 시간을 보내는 방법으로 간주됩니다.
그러므로 현대 세계에서는 삶의 리듬이 빠르지 만 그리스 사람들 사이에서 서두르는 것은 습관적이지 않습니다. 그리스에서의 하루는 비교적 가벼운 아침 식사로 시작합니다. 보통 아침 식사에는 샌드위치 또는 크래커가 달린 커피 한잔이 포함되어 있습니다. 정오 경에는 같은 가벼운 점심 식사가 있어야하며 오후 3 시경 점심 시간이 온다. 대부분의 지중해 국가와 달리 그리스에서는 식사가 매우 만족스럽고 밀집되어 있습니다. 저녁 식사는 20 : 00 ~ 23 : 00입니다. 이 저녁 식사는 보통 더 쉽습니다. 그리스인들은 보통 좋은 식당에서 음식점이나 선술집에서 식사를합니다.
눈에 띄는 기능
그리스 요리가 무엇인지 이해하기 위해서는 그 특징에 중점을 두어야합니다.
- 그리스의 요리는 전통적으로 매우 신선한 제품으로 만들어졌으며 재료의 품질에 대한 요구 사항은 매우 엄격합니다.
- 그리스 요리의 허브와 향신료는 매우 중요한 수량으로 존재합니다. 오레가노, 마늘, 딜, 베이 잎, 바질, 계피 및 정향뿐만 아니라 박하와 백리향은 다른 지중해 국가 출신의 요리사보다 현지 요리사가 자주 사용합니다.
- 그리스 요리의 "칩"중 하나는 매우 적은 양의 소금입니다. 이상하게도 그 대안은 레몬입니다. 이 과일은 수프와 소스에 첨가되며 고기, 생선, 야채와 함께 제공됩니다. 그리스 요리 전문가들은 레몬이 소금보다 훨씬 효과적이라고 믿으며 요리의 맛을 강조하고 더욱 세련되게 만듭니다.
- 그리스 요구르트는 또 다른 지역의 진미입니다. 그것은 높은 지방 함량이 특징이며, 그것의 조밀 한 짜임새 때문에 그것은 사워 크림과 더 유사하다. 원칙적으로, 그것은 소스를 만드는 데 사용뿐만 아니라 야채 요리에 추가됩니다.
- 그리스 요리의 "명함"은 올리브 오일입니다. 호기심 많은 사실 : 거의 모든 그리스 가정은 심지어 도시에 살면서 여러 올리브 나무를 소유하고 있습니다. 올리브 나무는 소유주의 거주지에서 수 킬로미터까지 자랄 수 있습니다. 그리스에서는 50 개가 넘는 품종으로 알려진 올리브는 보통 11 월에서 1 월 사이에 수집됩니다.
- 지역 요리의 또 다른 "속임수"는 소위 "meze"입니다. 이 정의에서 야채, 고기, 생선 및 채소로 만든 간식을 다양하게 선택합니다. 각 식사 전에 독립 요리로 제공하십시오.
- 그리스인들은 소스에 너무 열중하지 않습니다. 전통적인 고기 나 생선에는 올리브 오일과 식초와 허브가 혼합되어 있습니다. 또한 인기있는 것은 레몬 주스와 dzadiki, 그리스 요구르트, 마늘, 올리브 오일, 식초 및 소금과 후추로 만든 오이 펄프로 만든 요리입니다.
- 그리스의 주류는 커피입니다. 차가운, 뜨거운, 향신료와 알코올을 첨가하여 모든 형태로 마 십니다.
메인 요리
전통적인 그리스 요리의 요리 범위는 상당히 넓습니다. 대부분은 준비하기가 너무 어렵지 않지만 주목할만한 맛이 있습니다.
야채 요리
야채 요리는 그리스에서 엄청나게 인기가 있습니다. 준비 과정에서 요리사는 세 가지 기본 규칙에 따라 진행됩니다. 원래 제품은 신선해야하며 접시에는 다른 재료와 올바르게 결합해야하며 원래의 맛은 유지되어야합니다. 그래서 야채 요리는 그리스인이 최소한의 열처리를 사용합니다.
그리스 요리의 "왕"은 가지입니다. 그들은 구운 고기를 볶고 고기를 밥에 담아 먹습니다. (이 요리는 "멜리사 네스"또는 "멜리 잔"이라고합니다.)
그리스인은 으깬 감자에 감자를 넣고 향신료와 허브를 넣고 치즈 껍질 (patata) 아래에서 구운 다음, 또한 양고기와 가지 파이 ( "moussaka")를 만드는데 사용됩니다.
지역 인구의 식단에있는 고추와 호박은 주로 채워진 형태로 제공됩니다. 채소로 치즈, 렌즈 콩 또는 고기를 사용하고 전통적인 그리스 요구르트를 추가하여 소스를 준비합니다. 그리스인들은 일반적으로 거의 모든 채소로 채워져 있습니다. 그러한 요리는 일반적인 이름 인 "예감"으로 알려져 있습니다.
희귀 한 마늘, 올리브 오일, 갈린 아몬드 및 감자의 접시 인 잘게 잘린 크래커를 추가하는 야채의 특이한 요리 중에는 "skortalia"가 강조되어야합니다.
주요 치즈 애호가의 칭호를 얻기 위해 그리스인들은 오랫동안 프랑스와 싸웠습니다. 역설적으로 지역 요리사들은 치즈를 아주 조심스럽게 그리고 소량으로 사용하지만, 동시에이 제품을 성분으로 포함하지 않는 요리를 찾기는 어렵습니다.
동시에, 그리스에는 특별한 다양한 치즈 품종이 존재하지 않습니다. 가장 인기있는 것은 죽은 치즈입니다. 치즈의 일관성과 약간의 짠맛을 연상시킵니다. 그리스의 거의 모든 지역에서이 제품의 변종이 적어도 10 개 이상 생산되며, 또한 서로 근본적으로 다릅니다. 그래서, "kefalograviera"- 치즈 칩을 생산하는 데 사용되는 죽은 태아의 단단한 등급입니다. "Manouri"- 감미롭고 매운; "Dermatisio"는 먹거리와 베이킹에 사용되는 다양성입니다. 동시에 죽은 태아를 준비하기 위해 양과 암소뿐만 아니라 염소와 버팔로 우유를 사용하므로 치즈 맛이 다양하며 관광객은 구매하기 전에 샘플을 가져 가야하므로 놀랄 일이 아닙니다. 동시에, 그리스 사람은 "진짜"치즈를 수제의 죽은끼로 간주했다.
지방은 염수에 저장되어 과도한 소금을 제거하기 위해 식탁에 서빙하기 전에 우유 또는 생수에 몇 분간 담가 두십시오.
육류 요리
그리스 요리의 고기 요리의 범위는 매우 넓지 만 모두 아주 간단합니다. 고기 중 쇠고기, 송아지 고기 및 돼지 고기도 사용되지만 그리스인은 양고기를 선호합니다.
예를 들어, 팬케이크는 돼지 갈비, lukhanika 소시지, 미트볼과 미트볼, 훈제 안심 (이 요리는 룬자 (lunza)라고 부름)에서 조리됩니다. 쇠고기는 고전 케밥 "souvlaki"를 만드는 데 사용되며 마늘 소스와 화이트 와인 ( "sofrito")으로 조리 된 오렌지와 양파 (이 요리는 "stifado"라고합니다.)로 조림됩니다.
양고기는 간과 치즈 ( "patudo")로 구운 채, 죽은 치즈로 구운 음식과 찬 음식을 만드는 데 사용됩니다.
그리스의 모든 육류 요리의 특징은 레몬과 오렌지 조각, 그리스 요구르트 및 식초뿐만 아니라 많은 약초를 사용하는 것입니다.
생선 및 해산물
해산물은 그리스 사람에게 믿을 수 없을만큼 대중적이다. 동시에 현지 요리사는 바다에 잡힌 어부와 다른 주에서 얼어 붙은 어부 등 두 종류의 어류를 구별합니다. 그리스인은 "외국"물고기를 더 낮은 품질로 간주하고 메뉴에서 "kat"또는 "k"라는 약어로 가격표에 지정합니다.
그리스의 해산물은 다양한 형태로 제공됩니다 : 튀김, 소금에 절인 것, 구운 것, 절인 것, 채워진 것입니다. 그들은 별도의 요리 또는 다른 요리의 재료로 작용할 수 있습니다. 작은 생선은 버터 ( "maridas"라고 불리는 접시)에서 튀겨졌으며, 더 인상적인 크기의 표본에서 수프 ( "psarosup")를 굽거나 굽습니다.
그리스에서는 물고기 캐 비어의 사용에 매우 정교하게 접근했습니다. 그것은 파스타를 "taramosalata"(캐비아는 파슬리와 양파와 믹서기로 맞 춥니 다)로 만들고 튀겨서 파이를 채우는 데 사용됩니다. 그리스 사람의 식단에는 낙지, 오징어, 오징어, 새우 등이 있습니다.
빵 및 밀가루 제품
그리스인들은 상대적으로 작은 빵을 사용합니다. 지역 주민이 구운 제품을 만드는 주요 요구 사항은 신선한 것이어야한다는 것입니다.
그리스에서 가장 흔한 것은 피타 빵이며 밀이나 호밀 가루로 구워집니다. 그들 중 여러 가지 채워진 롤을 준비하거나 단순히 칩이나 크래커의 원료로 사용합니다 (케이크를 작은 정사각형으로 자르고 말린 것).
파이가 평평한 케이크를 만드는 데 사용 된 것과 동일한 반죽으로 만들어 졌기 때문에 그리스 파이의 대부분의 이름에는 "피타"라는 문구가 포함되어 있습니다 ( "치즈와 시금치 파이"), "creatopita"(고기가 채워진 파이), 티 로피 타 (치즈 케이크) 등
또한, 필로 반죽의 발상지 인 그리스는 바클 라바와 슈투델 제조에 사용됩니다. 가장 얇은 반죽 두께는 한 장의 용지와 비교할 수 있습니다.
디저트
전통적인 그리스 디저트는 터키 과자와 비슷합니다. 터키 요리의 전통이 그 나라의 요리에 미친 영향을 생각해 보면 놀랍지 않습니다. 여름에는 그리스인들이 설탕에 절인 과일, 바크 라바, 터키의 즐거움으로 자신을 즐깁니다. 겨울에는 현지 요리사가 더 많은 "무거운"요리를 준비합니다. 예를 들면, galaktobureko quiches, sweet rizogalo 쌀 푸딩, 쿠키 ∙ 롤 등 꿀 시럽에 들어있는 다양한 패스트리가 있습니다. 사탕 외에 꿀 외에 아몬드, 헤이즐넛 또는 호두도 포함됩니다.
다양한 잼과 보존 식품이 그리스에서도 인기가 있습니다. 그것은 열매와 과일뿐만 아니라 채소에서도 준비됩니다. 당근, 호박 또는 가지 잼은 놀랄 일이 아닙니다.
그리스 아이스크림도 그 맛으로 유명합니다. 무게와 특수 용기로 판매하십시오.
음료수
식사 중 그리스는 보통 과일 쥬스, 미네랄 워터 또는 레몬 쥬스가 든 일반 식수를 제공합니다. 이 경우 그리스의 국가적 자부심은 커피입니다. 그의 요리는 진정한 의식입니다.
전통적인 "café elliniko"는 신선한 Robusta 품종만을 사용합니다. 그리스어로 된 커피의 필수 특성은 두툼한 거품, "카이 마키 (kaymaki)"와 커피 컵의 바닥에 남아있는 두꺼운 퇴적물입니다.
동시에 그리스의 커피는 보통 우유와 크림이없는 "자연적인"형태로 마셔집니다. 어떤 향은이 고귀한 음료를 패스트 푸드의 요소로 바꾸어 주므로 우유가 든 커피는 일반적으로 미니 카페 또는 패스트 푸드 레스토랑에서 제공됩니다.
그리스 와인은 그 나라 밖에서 잘 알려져 있지 않습니다. 이것은 대부분의 포도주 양조장의 성능이 제한되어 있기 때문에 최상의 품종은 종종이 지역 밖에서 "조차"가지지 않기 때문입니다.
그리스 와인의 "전화 카드"는 일종의 retsina입니다. 이것은 지구상에서 가장 오래된 포도주 품종 중 하나이며, 생산 방법은 2 천년 이상 변하지 않았습니다. Retsina - 산소가없는 발효 방법으로 준비된 아주 강한 와인. 그것의 아주 특정한 풍미는이 음료에 그것을 소독하기 위하여 이용되는 수지를 소나무에 바래다한다. Retsina는 그리스에서만 독점적으로 제조되며, 그 맛은 매우 특이하며, 병을 연 후 와인이 매우 빠르게 식초로 변해서 해외로 수출되지 않습니다.
건강상의 이점
영양사에 따르면, 그리스 요리는 엄청나게 건강합니다. 우선, 대부분의 지역 요리의 화학적 구성에는 항산화 제, 오메가 -3 지방산 및식이 섬유가있어 심장 및 혈관의 건강에 좋게 영향을 미치며 신체에서 "해로운"콜레스테롤을 제거하고 비만과 당뇨병의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.
또한 보온 열처리로 인해 대부분의 그리스 요리의 성분은 원래 성분에 존재하는 미네랄과 비타민을 보존합니다.
2003 년 그리스 아테네 대학 (University of Athens)과 하버드 대학 (Harvard University)의 과학자들에 의해 수행 된 연구에 따르면 전통적인 그리스 식단을 따르는 사람들은 심장병으로 사망 할 확률이 33 % 낮고 종양학에서는 24 % 적다.
요리 살라미 (그리스어 생선 필레)
전통적인 그리스어 살라미 소시지를 요리하려면 생선 필레 500 그램, 마늘 1 그루, 양파 1 개, 레몬 주스 2 큰술, 올리브 오일 2 개, 토마토 2 개, 오이 2 개, 불가리아 고추 2 개, 화이트 와인 2 큰술, 채소 검은 후추뿐만 아니라 소금 맛.
생선 필레의 가죽을 벗기고 뼈를 제거하십시오. 레몬 주스와 소금으로 뿌린다.
냄비에 올리브유 스푼을 붓는다. 열매와 다진 양파와 마늘 튀김. 냄비에 등심을 넣고 포도주를 부어 잘게 잘린 허브를 뿌린다. 1 시간 반 동안 뚜껑 아래로 배수하십시오.
고추를 얇은 고리로 자르고 남은 기름의 다른 냄비에 10 분간 튀긴다. 오이 껍질을 벗기고 썰어 토마토를 반으로 자른 후 고추에 더한다. 소금과 후추로 5 분 동안 끓여주세요.
준비된 야채를 생선 위에 올려 놓고 5 분 동안 끓입니다. 뜨거운 서빙.
절인 치즈 요리
전통적인 그리스 간식을 만들기 위해서는 치즈, 올리브 오일, 오레가노 또는 백리향 350g, 베이 잎 1 개, 고수풀 8 개, 마늘 2 개, 고추 찻 숱가락 0.5 그램이 필요합니다.
치즈는 큐브, 마늘 - 조각으로 잘립니다. 박격포에서 가볍게 고수풀 씨를 후추로 문지릅니다. 항아리 바닥에 베이 리프를 놓고 치즈를 레이어에 배치하고 향신료 층과 번갈아 가며 배치하십시오. 마지막 층을 넣고 올리브 오일로 치즈를 붓고 완전히 올리브 오일로 덮습니다.
항아리를 단단히 닫고 2 주 동안 따로 보관하십시오.
준비된 절인 치즈는 토스트를 만들기 위해 사용될 수 있습니다.
http://foodandhealth.ru/kuhni/grecheskaya-kuhnya/그리스 요리의 특징
발칸 반도의 남쪽 부분에는 세계 중요성의 역사 - 그리스가 있습니다. 고대 문화의 고향은 인류에게 많은 정확한 과학과 인간 과학뿐만 아니라 민주주의의 원칙을 부여했습니다. 그것은 극장의 요람이며, 수세기를 거친 원형 극장은 방문객을 뛰어난 음향으로 놀라게합니다. 또 다른 그리스인의 업적입니다. 물론 유명한 올림픽 게임이 여기에서 시작되었습니다. 현대 헬라스 (Hellas)가 관광객의 관심을 박탈 당하지 않는다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나, 그리스의 풍부한 말하기, 그것은 국가 요리는 말할 것도없고 불공평합니다.
지역 주민들은 특별한 태도를 가지고 있으며, 레시피는 종종 대대로 이어집니다. 저녁 식사 테이블에서 몇 시간을 보낼 수 있습니다. 요리 예식 인 meze (또는 mezze)조차도 15 ~ 20 개의 작은 요리로 요리됩니다. 종종이 개념은 간식 세트로 해석되지만, 그런 잔치가 지나면 다른 요리를 주문하는 사람은 거의 없을 것입니다. 혼합 meals가 경이로 끝내지 않았더라도, 전통적인 meze는 물고기와 고기로 엄격히 분할된다. 음, 전통과의 차이는 존재할 권리가 있습니다!
그리스의 국가 요리의 특징
그리스에서는 집에서 만든 음식이있는 선술집이 많이 있습니다. 그리스 사람은 "인공"음식을 좋아하지 않습니다. 우리는 여기가 건강한 식습관이라고 말할 수 있습니다. 제품은 자연 조건에서 재배됩니다. 또 다른 특징은 준비가 단순하다는 것입니다. 이국적인 성분과 복잡한 조리법이 없습니다. 모든 것이 쉽고 빠르게 조리됩니다. 그리고 일부 요리법은 너무 단순하여 요리하는 요리사조차도 대처할 수 있습니다.
올리브 나무는 그리스의 상징입니다. 거의 모든 요리는 인체에 좋은 영향을주는 기름을 첨가하여 준비됩니다. 또한 맛과 향이 뛰어납니다. 그러나 그리스인들은 유용한 속성뿐만 아니라 이야기의 일부이기도합니다. 관광객들은 보통 요리에 약간의 신맛을 느낍니다. 레몬 주스가 제공합니다. 지역 주민들은 음식, 특히 물고기와 고기 요리로 그들을 채우기를 좋아합니다.
다른 지중해 요리와 비교할 때, 향신료와 조미료는 그리스 요리에서보다 적극적으로 사용됩니다. 그러나 그들은 아주 간단합니다 : 오레가노와 베이 리프, 박하와 마늘, 양파와 딜, 파슬리와 바질, 육두구와 계피. 조미료는 음식의 맛을 방해하지 않으며, 약간 강조합니다. 이로 인해 각 구성 요소가 공개되고 일반 배경에서 손실되지 않습니다. 이것은 주유소에도 적용됩니다 - 그들은 억양을 갖지 않습니다. 따라서 그리스 요리는 너무 밝고 다양합니다.
그리스에서는 수세기 동안 입증 된 치즈 전통이 있습니다. Kaseri, 조각사, kefalotiri, batzos, metsovone.... 거의 모든 지역에서 다양한 치즈를 자랑 할 수 있습니다. 그러나 양떼 우유의 죽은 소금에 절인 치즈는 특별한주의를 기울일 필요가 있습니다. 그리스 치즈는 대단히 감사합니다, 그것은 국가 제품 중 하나입니다. 이 제품을 소비하는 국가는 세계에서 처음입니다.
메뉴에는 많은식이 요법이 있지만 육류 제품의 선택은 눈을 즐겁게합니다. 양고기, 염소 및 돼지 고기가 만연합니다. 램 (Lamb)은 지역 주민들이 가장 좋아하는 고기입니다. 주로 반도에서 기인 한 것이므로 여기에서 숫양을 방목하는 것이 가장 쉽습니다. 고기는 튀김이나 구운 형태로 제공됩니다. 이전에는 오랫동안 제품을 보관할 수있는 유일한 방법이었습니다. 후에 다른 사람들이 등장했지만, 여전히 불에 요리를하는 것이 선호됩니다.
그리스 꿀은 세계에서 가장 가치있는 것으로 여겨집니다. 그것은 유익한 미량 원소를 가지고 있으며, 살균 속성이 있습니다. 아리스토 텔레스는 그것을 장수의 연금술이라고 불렀다. 그리고 마케도니아의 알렉산더는 장시간 그것을 보존하기 위하여 꿀 통에있는 군인을 위해 고기를 수송하라고 명령했습니다. 그리스 메독은 아름다운 색조와 절묘한 향을 가지고 있으며 오랜 기간 동안 결정화되지 않습니다. 특히 호흡기 및 소화 기계의 질병에 처방되는 소중한 백리향. 다른 유명한 품종은 스프루스, 소나무 및 밤나무입니다.
요리의 놀라운 특징은 하나의 동일한 요리는 간식, 샐러드, 수프, 심지어 소스 일 수 있다는 것입니다. 예, 그리스 요리는 표준 표준에 따라 분류하기가 어렵습니다. 이는 주로 사람의 기호와 가족의 전통에 달려 있습니다.
간식
가장 인기있는 스낵은 dzadziki 또는 tzatziki입니다. 그것의 기초는 그리스 요구르트이다. 평소와는 달리 가제를 통해 강하게 압착되어있어 맛이 두껍고 향기가 좋으며 두껍게 변합니다. 기저귀는 강하게 짜낸 신선한 오이와 섞입니다. 결과물에 잘게 잘게 자른 마늘과 올리브 오일을 첨가하십시오. 맛은 소금과 후추로 음영 처리됩니다. Dzadziki는 차가운 전채 또는 고기 요리를위한 소스로 제공됩니다.
Taramasalata는 훈제 cod caviar로 만든 전통적인 그리스 간식입니다. 어려운 이름에도 불구하고 쉽고 빠르게 준비됩니다. Caviar는 매우 짠 것이기 때문에 거품으로 채찍질합니다. 종종 감자 또는 흠뻑 적힌 빵과 혼합됩니다. 맛을 더 한 마늘, 올리브 기름 및 레몬 주스는 생성 된 분홍빛이 도는 색깔의 나무 상자에 추가됩니다. 일반적으로 간식은 올리브와 피타 빵으로 제공됩니다.
그리스 요리의 훌륭한 장소는 souvlaki입니다. 꼬치에 꼬치를 꽂습니다. 전통적으로 그들은 돼지 고기로 만들어졌으며 때로는 양고기 나 닭고기를 사용합니다. 고기, 후추, 양파는 전통적인 마리 네이드에서 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤에 방치됩니다. 그런 다음 꼬치에 고기와 야채 조각을 교대로 묶었습니다. Souvlaki는 불에 굽거나 과자 굽는 판에 구워지고, 그들은 확실히 건조하다. 섬의 tzatziki 소스는 구운 고기의 맛을 완벽하게 그늘지게합니다.
에게 해의 근접은 해산물이 그리스인의 삶에 밀접하게 포함되어 있다는 사실을 가져 왔습니다. Kalamarakya tiganita는 어린이와 성인이 좋아하는 요리가되었습니다.이 오징어는 고리 모양으로 잘라지고 올리브 오일로 튀겨지며 때로는 배터에서 구워집니다. Kalamarakya에는 식욕을 돋우는 빵 껍질과 멋진 커런치가 있습니다.
이 요리는 '코록 타치 타'라는 이름이 있습니다. 스쿼시로 얇게 썰어 버터에 넣고 깊은 지방에 튀긴다. 이 요리의 친척은 hemist의 kolokitakya 또는 박제 호박입니다. 일반적으로 그리스 요리에서는 종종 채워진 채소를 찾을 수 있습니다. 채우기 위해 찹쌀을 사용하십시오.
Scandium은 감자와 마늘로 만든 특이한 소스입니다. 마늘과 올리브 기름을 섞은 삶은 으깬 감자. 맛은 견과류와 향신료로 포화되어 때로는 와인 식초가 첨가됩니다. 야채와 튀긴 생선을 완벽하게 보완합니다.
Feta의 사랑은 tirocafteri 치즈 샐러드에 반영됩니다. 칠리가 구워지고 (때로는 끓여서) 피부가 분리됩니다. 펄프가 치즈로 싸서 버터를 넣습니다. 애피타이저는 매운 야채로 구운 야채 나 고기를 완벽하게 만듭니다. Thirocaphteri는 빵 위에 펼쳐지는 경우가 많습니다.
소스
가장 인기있는 소스는 avgolemono입니다. 그들은 메인 요리와 스프를 채 웁니다. 그것은 약산성과 섬세한 구조를 가지고 있습니다. 조리법에는 여러 가지 옵션이 있지만 주요 성분은 항상 동일합니다 : 달걀과 레몬 즙. 전통적인 소스는 레몬 주스와 섞인 전체 달걀입니다. 때때로 후자는 옥수수 전분으로 희석된다.
종종 백색과 노른자위가 따로 따로 채워지는 요리법을 찾을 수 있습니다. 첫 번째는 가벼운 거품으로, 두 번째는 올리브 오일을 쏟아 붓습니다. 그러나 주요 규칙이있다 : avgolemono를 끓이는 것은 불가능하다. 그렇지 않으면 단백질이 붕괴 될 것이다. 그들이 스프를 채우면 국물을 약간 붓고 액체를 조금 식히고 소스와 섞어 야합니다. 다음 질량은 냄비에 부어, 내용물은 가열되지만 끓이지 않습니다.
Ladolemono는 샐러드와 함께 맛을 낸다. 그들은 구운 고기와 해산물로 기름을 바른다. 올리브 오일뿐만 아니라 레몬, 귤, 오렌지 주스는 풍미, 꿀, 겨자와 섞여 있습니다. 모두 균질 한 덩어리에 싸여 있습니다. 서빙하기 전에, 페퍼민트, 딜, 소금 및 후추의 맛을 그늘지게하십시오. 때로는 소스는 레몬 주스로만 만들어지며, 자기 이름으로 입증됩니다.
콜드 샐러드
고향에있는 유명한 그리스 샐러드는 "choriatics"라고 불리며 "마을"을 의미합니다. 고전적인 재료 세트에는 토마토, 오이, 죽은 태아, 올리브 및 올리브 오일이 포함됩니다. 이 요리의 특징은 채소가 매우 큰 덩어리로 절단된다는 것입니다. 드레싱은 향신료와 혼합 된 올리브 오일입니다. 음식을 먹기 전에 혼합하는 경우가 종종 있습니다.
melizanosalata는 콜드 샐러드 (cold salad)라고 불리우지 만 외관상 파스타와 비슷합니다. 구운 가지에서 준비하십시오. 껍질은 분리되고 펄프는 양파, 마늘, 파슬리, 소금 및 고추와 섞인다. 그런 다음 전통적으로 올리브 오일과 레몬 쥬스를 첨가하십시오. 클래식 빵 케이크 인 피타 빵과 함께 제공됩니다.
또 다른 인기있는 샐러드는 angurodomata라고합니다. 그것은 오이, 토마토 및 양파에게서한다. 그렇습니다, 조리법은 믿을 수 없을만큼 간단합니다. 그러나 지중해 태양 아래서 재배되고 부어지는 채소는 표준 유럽 슈퍼마켓에서 판매되는 야채와는 매우 다릅니다.
뜨거운 샐러드
뜨거운 샐러드는 삶은 채소로 만듭니다. 예를 들어, "브로콜라"는 삶은 브로콜리, 삶은 비트와 상판에서 나오는 panzari로 만듭니다. 항상 올리브 오일과 향료로 채 웁니다. 이것이 야생 허브의 샐러드 인 호타 (horta)이기 때문에 관광객들이 익숙해지기가 정말 어려운 이유입니다. 그것은 비타민과 오메가 -3가 풍부하기 때문에 건강을 좋아하는 그리스 사람도 그것을 먹는 법을 배웠습니다. 풀은 완전히 씻어 내고 끓는 물에서 삶습니다. 버터, 레몬 주스, 마늘과 같은 고전적인 요리 트리플렛으로 가득합니다. 샐러드는 좋은 맛을 지니고 있습니다. 처음에는 손님들이 보통 잔디를 먹었다는 생각을하기가 어려울 수 있습니다.
그리스에서는 색이 풍부한 두꺼운 수프를 먹습니다. 일관성은 으깬 감자 또는 죽 같은 것입니다. 가벼운 실적에 항상 우선 순위가 부여됩니다. Avgolemono는 닭고기 국물을 기본으로 준비되지만 고기 자체는 원칙적으로 추가되지 않습니다. 그 다음에 국물에 Orzo (짧아 진 파스타)를 삶아 때로는 쌀로 바꿉니다. Orzo 전분은 연결 고리 역할을하고 잡탕은 얇게 썰기를 허용하지 않습니다. 일관성은 달걀 - 레몬 혼합물 - avgolemono 소스에 의해 규율됩니다. 그런, 그리스 요리 : avgolemono 소스 avgolemono 소스와 노련한 수프입니다.
그것은 콩 나무가 Hellas의 시대에 준비되었다고 믿어집니다. 이것은 마른,하지만 엄청나게 맛있고 건강한 요리입니다. 여기서 핵심적인 역할은 콩에 의해 수행되거나 그리스인들이 말했듯이 "가난한 사람들의 캐 비어"입니다. 그것은 밤 동안 찬물에 담그고 아침에는 끓는 물로 부어 몇 시간 동안 불에 붙입니다. 이미 부드러운 콩에 야채를 추가하십시오 : 양파와 향료로 튀긴 땅 토마토의 당근, 샐러리 및 토마토 혼합물. Fasolada는 뜨겁고 차가운 곳에서 제공됩니다.이 곳에서 맛의 특성을 잃지 않습니다.
Revifya는 가벼운 병아리 콩 수프이며, 준비 자체가 여러면에서 콩팥을 연상케합니다. Chickpeas는 하룻밤 사이에 물에 젖었습니다. 그런 다음 잘 씻고 약 2 시간 동안 삶아냅니다. 끓을 때 거품이 나오면 제거해야합니다. 혼합물로, 잘게 잘린 양파를 추가하십시오, 그리스 사람 올리브 기름 및 전통적인 향미료의 마음에 드는 것. 결국 레몬 주스의 맛을 강조해야합니다. Revifya는 스프 퓌레와 일치해야합니다. 두께가 더 많은 액체 육수라면 밀가루로 두껍게됩니다.
고전적인 생선 스프는 kakavia라고합니다. 그것은 그것이 준비되었던 그릇에서 그 이름을 받았다 - kakavi. 이것이 그리스어 수프의 가장 오래된 제조법이라고 믿어집니다. 처음에는 어부가 시장에서 팔 수없는 작은 물고기 만 넣었다. 그러나 더 자주 다른 해산물 (홍합과 새우)과 변형을 찾을 수 있습니다. 마늘과 양파는 가열 된 기름에 첨가되어 황금 갈색까지 토스트합니다. 다음 사프란, 토마토, 소금 및 고추를 두십시오. 야채 혼합물이 약간 구워 질 때, 전체 물고기를 첨가하십시오. 내용물을 체로 빻아 큰 물고기 나 다른 해산물을 덩어리에 담근다. 레몬 주스는 즐거운 터치의 맛을 줄 것입니다. Kakavia는 sauteed 빵 조각과 함께 제공됩니다.
Yuvarlakya - 많은 나라의 부엌에있는 미트볼이 들어있는 일종의 수프. 그러나, 그것은 그것의 자신의 특징을 가지고 있습니다. 다진 고기는 표준으로 준비되어 있습니다 : 양파와 마늘, 삶은 쌀, 계란, 갈가리 찢긴 고기, 소금과 후추. 미트볼은 기름에 튀겨지고 물을 부어 스튜에 남겨 둡니다. 수프의 주요 하이라이트는 avgolemono 소스입니다, 그것은 즐거운 신맛을 줄 것입니다. 소스는 소량의 국물과 섞여 미트볼에 첨가됩니다. 질량은 뜨겁지 만 끓여서는 안된다. 완성 된 접시는 잘게 잘린 파슬리로 꾸며져 있습니다.
주요 고기 요리
Moussaka는 다른 나라에서 비슷한 것을 발견 할 수 있기 때문에 정통 그리스 요리라고 할 수 없습니다. 요리의 차이에도 불구하고 많은 사람들의 마음을 정복했습니다. 그리스어 Moussaka는 최근에 나타났습니다 - 지난 세기 초에. 저자는 Nicholas Tselementes입니다. 토마토는 가지와 양고기가 여러 층으로 준비되어있는 일종의 캐서롤입니다. 요리는 멜 소스의 모자로 선정됩니다. 고전적인 요리법에서는 어린 양만 항상 사용됩니다. 그러나 현대식 조리법에서는 종종 돼지 고기와 쇠고기를 채우는 것으로 대체됩니다. 그건 그렇고, 그리스에서 그들은이 음식을 너무 좋아해서 2000 년에 "거대한 무사의 공격"영화를 만들었습니다.
그리스인들은 돌마가 아주 좋아서 "돌마다 키아 (dolmadakia)"라고 애정을가집니다. 간단히 말하자면 포도 잎에 양배추가 채워져 있습니다. 먹을 때 다진 고기에 쌀을 넣으십시오. 고기가없는 변형을 종종 발견 할 수 있습니다. 물론, 자기 존중 그리스어 여기에 추가하지 않습니다 올리브 오일과 레몬 주스입니다. 특별한 방법으로 돌먼 필요를 감싸십시오 : "팬케이크"가 얇을수록 숙주의 기술이 높아집니다. avgolemono 소스와 함께 제공합니다. 그러나, 현대 Hellas의 주민이 접시의 저자에 대한 주장을 가지고있는 유일한 사람은 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 주요 경쟁 업체 - 투르크 인들. 그들은 그 단어가 터키의 뿌리를 가지고 있다고 주장한다. 그러나 조리법 자체가 그리스 요리에서 빌린 것 같습니다. 이 영원한 의문을 푸는 것은 쉽지 않을 것입니다 만, 모든 국가가 그것에 특별한 것을 가져 왔기 때문에이 돌 마를 통해서만 이익을 얻을 수 있습니다.
Pastitsio - 영양가 있고 맛있는 파스타 캐서롤, 라자냐를 모호하게 연상케합니다. 이름은 이탈리아 출신이지만 이탈리아 버전에서는 고기, 생선 또는 파스타로 파이입니다. 명백하게, 그리스 사람은 낱말을 빌리, 그러나 그들의 자신의 조리법을 창조했다. Pastitsio 또는 pastitsio에는 여러 개의 레이어가 있습니다. 바닥에 큰 구멍이있는 마카로니 반을 요리 할 때까지 삶아서 위에 치즈를 뿌린다. 두 번째는 다진 고기의 소스 (송아지 고기, 양고기 또는 쇠고기)와 토마토입니다. 다음 파스타의 다른 층을 퍼지고 bechamel 양념을 아낌없이 바르십시오. 굽을 때 식욕을 돋 우는 황금 껍질이 나타납니다. 구운 고기는 맛이 즐거울뿐 아니라 맛있는 향기가납니다.
브리 졸라 준비를 위해 쇠고기가 필요합니다. 현재 헬레 네스는 규칙에서 조금 떨어져 있습니다. 볶음 요리는 올리브 오일, 꿀, 향신료의 향이 나는 마리 네이드로 반쯤 요리되고 문질러 질 때까지 구워집니다. 그런 다음 고기를 다시 그릴에 올려 놓으십시오. 당신은 입안에 향기롭고 부드럽고 녹는 찹니다.
paydakya의 흥미로운 이름 뒤에 맛있는 고기 요리입니다 - 양고기 볶음. 젊은 양의 갈비는 몇 시간 동안 마리 네이드에 보관됩니다. 매리 네이드 용 향신료 세트는 다를 수 있으며 올리브 오일 만 변하지 않습니다. 갈비는 철판 위에 볶아 반쯤 조리 한 다음 겨자를 뿌리고 석탄을 다시 묻 힙니다. 놀라운 향기와 분홍색 껍질이 준비 상태를 알려줍니다.
Moskhari Lemonato는 레몬 주스의 송아지 고기입니다. 첫째, 고기는 올리브 오일로 튀긴다. 그 후에 향신료를 첨가하고, 물을 첨가하고 몇 시간 동안 스튜에 남겨 두십시오. 출력은 부드러운 육즙 조각의 송아지 고기입니다. 그들은 보통 야채, 쌀 또는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
Arnaki Suvlas는 "새끼 양고기"를 의미합니다. 창자는 어린 양의 시체에서 꺼내어 씻고 내부의 후추로 문지른다. 다음 그것은 침을 통해서 실을.다. 다리, 목, 척추가 꼬치에 묶여 있고 위가 봉합됩니다. 어린 양이 레몬 주스와 향신료로 문지른 다음, 빨리 시작한 다음 천천히 회전하기 시작합니다. 안쪽이 튀길 때까지 회전해야합니다. 풍부한 맛을 위해 튀김하는 동안 고기는 버터와 레몬 주스와 함께 부어.
"melizzanes-paputsyakya"라고 발음하기가 어려운 사람은 더 간단하고 재미있는 이름 "가지 신발"을 기억할 수 있습니다. 가지를 반으로 자르고, 펄프에 세로로 긴 틈새를 만들고 소금물에 1 시간 동안 넣어 쓴맛을 남깁니다. 한편, 먹거리는 다진 고기, 토마토, 올리브 오일과 향신료로 준비됩니다. 가지는 과자 굽는 판에두고 가볍게 컷을 밀고 채우기로 채 웁니다. Beefamel 소스를 위에 부어 치즈와 문질러. 가지는 가벼운 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 구워진다. 뜨거운 음식은 메인 요리로, 추운 날에는 간식으로 제공 될 수 있습니다.
Stifado는 쇠고기 스튜의 한 예입니다. 쇠고기 또는 양고기는 큰 조각으로 자르고 (그리스인은 작은 조각을 좋아하지 않는다) 버터로 튀긴다. 다음 포도주를 따르고 쇠퇴하기 위하여 남겨 두십시오. 양파와 토마토는 기름에 향신료로 튀겨지고 고기로 보내집니다. Ragout는 물로 채워지고 다시 스튜로 남습니다. 고전적인 버전의 활에는 아주 많이 있어야하며, 잘리지 않고 완전히 넣어야합니다. 요리에는 시간이 걸리지 만 결과는 그만한 가치가 있습니다.
해산물
그리스인은 해산물 요리에 철저히 접근합니다. 그들은 한 접시에 여러 제품을 결합하여 맛을 가지고 노는 법을 알고 있습니다. 그들은 특히 구운 해산물에 친절합니다. 물론 그들은 디자인을 잊지 않습니다.
Garides Saganaki는 그리스 요리의 주요 트렌드를 반영합니다. 새우, 죽은 태아, 토마토, 올리브 오일입니다. 토마토 소스 들어, 황금 갈색 때까지 양파와 마늘 튀김, 잘게 잘린 토마토를 추가하고 두꺼운 일관성에 스튜. 새우 (크고 작은 것도 좋음)와 죽은 새우 (큰 큐브로 자른 것)를 소스에 넣으십시오. 이 과정은 몇 분 정도 걸립니다. 그 후 새우는 향신료를 뿌리고 2 ~ 3 분 정도 기다립니다. 빠르고 쉽고 유용합니다. 마찬가지로 사가 나키 홍합도 조리 할 수 있습니다. 처음에는 그들이 와인으로 냄비에 삶습니다. 제품은 신선해야합니다 (냉동 홍합이나 새우가 그리스에서 사용 되었다면 이상 할 것입니다).
당신은 "술취한 문어", 또는 "chtapodi krasato"를 무시할 수 없습니다. 문어는 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 고추, 마늘 및 만 잎과 함께 스튜 냄비에 넣습니다. 액체가 증발 할 때까지 성분없이 물이 끓습니다. 다음 양파, 올리브 기름 및 포도주는 추가된다. 낙지는 와인에서만 양조되며, 물은 절대 첨가되지 않습니다.
Tsipura 물고기는 일종의 그리스 브랜드로 간주됩니다. 그녀는 특별히 해양 농장에서 자란다. 요리 옵션 중 하나는 ladolemono가있는 오븐에 있습니다. 물고기는 잘랐다. 능선을 만지지 마라. 그린의 sprigs 소스에 담근 하 고 안으로 넣어. 기름칠 과자 굽는 판에 tsipury를 놓고 구우십시오. 기성품 물고기에서 채소를 꺼내어 ladolemono의 유적으로 채 웁니다.
인기있는 광택 필레를 현지인들 사이에 또 하나. 양파는 버터, 호박, 초록색으로 튀겨지고 조미료가 추가됩니다. 다음 그들은 포도주를 따르고 courgettes를 연화 한. 소금과 후추 필릿을 잘라내어 채우고 새우 몇 개를 넣으십시오. 조각은 롤에 싸서 아름다운 꼬치로 고정됩니다. 롤 올리브 오일, 와인, 레몬 주스 가득 및 구운.
그리스 (kalamarada)의 오징어 요리는 이러한 요리법을 되풀이합니다. 마늘, 고추의 일종, 후추, 토마토는 버터에 튀겨낸다. 소스가 두껍게되면 오징어를 넣는다. 여기 요리의 주요 요령이 있습니다. 이 kalamarada는 고온에서 단 1 분간 조리되기 때문에 부드럽고 맛있습니다.
디저트
그리스에서 가장 유명한 디저트는 루쿠 마데로 간주됩니다. 작은 공은 효모 반죽에서 만들어지고 깊은 지방에서 튀겨진다. 도넛은 맛이 있지만 꿀 위에 물을 주면 자연스러운 단맛과 아름다운 "빛나는 표정"을 선사합니다. 루크 마데 (Lukumades)를 포크로 먹거나보다 세련된 버전으로 꼬챙이에 찌르십시오. 디저트이지만 아침 식사 또는 간식으로 제공되는 경우가 많습니다.
Galaktobureko - 감미료 케이크는 양질의 거친 밀가루와 함께. 채우기는 종종 커스터드 또는 푸딩과 비교됩니다. 재료 - 우유, 설탕, 달걀 -은 푸딩을 제안합니다. 그러나 양질의 거친 밀가루는 곡식을 주므로 조국의 국경 너머에서 인기가있었습니다. 필로 (filo)를 펼칩니다. 매우 얇은 이스트를 넣지 않은 반죽입니다. 녹은 버터가 든 기름 층이 있습니다. 완성 된 붉게 케이크는 조각으로 절단되어 테이블에 제공됩니다. 디저트는 매우 달콤하지만 단점이라고 할 수는 없습니다.
Rizogalo는 그리스 쌀 푸딩이라고 부를 수 있습니다. 먼저 밥을 물에 끓인 다음 액체가 남아 있지 않으면 뜨거운 우유를 넣으십시오. 일반 쌀 죽과는 달리 곡물은 잘 익혀야합니다. 우유에 녹아있는 녹말과 설탕이 리 조갈로에 첨가됩니다. 물론 짭짤한 변형이 있지만 이것은 더 이상 디저트가 아닙니다. 완성 된 덩어리는 화분에 놓여 있고 계피가 뿌려집니다. 그리고 가장 중요한 것은 rizogalo는 차가운 상태로 제공됩니다.
수 제 할바 또는 halvas도 세모 리나에서 만들어집니다. 현지 주점에있는이 부드럽고 부서지기 쉬운 디저트는 종종 단순히 "선물"로 주어집니다. 많은 그리스 요리와 마찬가지로 매우 간단하게 요리됩니다 : 꿀과 설탕 시럽에 구운 양질의 거친 밀가루와 모든 충전제를 더합니다. 덩어리가 두꺼워지면 곰팡이가 생기고 계피가 뿌려집니다. 계피에 대한 그런 열정은 처음에는 외국인이 인식하기 어렵지만, 현지의 요리 선호도에 찬사를 보냅니다.
음료수
그리스는 현대 기술에서 벗어나 와인 메이킹의 전통에 충실합니다. 예, 피치 와인은 고대부터 왔습니다. 그 당시 와인은 amphorae로 운송되었지만 개방 된 형태로 제품은 쉽게 악화 될 것입니다. 결과적으로 용기는 나무로되는 마개로 막혀 있었고, 위에서부터 수지로 덮여 있었다. 내부의 벽은 매 스틱으로 조심스럽게 윤활 처리되었습니다. 그러나 이것은 헬레 네스에게는 충분하지 않았습니다 - 그들은 그것을 포도주에 더하기 시작했습니다. 그래서 자연 방부제가 그를 시큼하게 만들지 않았습니다. 유명한 와인 유형 인 recin은 "수지"로 번역됩니다. 그것은 절묘한 향과 매우 풍부한 맛이 있습니다. 그들은 매머스가 호머의 고향 인 키 오스 섬에서 독점적으로 자라고있는 나무에서 추출되었다고 말합니다.
국가 음료는 ouzo로 간주됩니다. retsina와 마찬가지로, 그것은 그리스에서만 생산됩니다. 이미 19 세기에 그들은 음료를 만든 공장이있었습니다. 그가 훨씬 더 일찍 나타 났다고 믿어 지지만. 순수한 ouzo는 절대적으로 투명합니다. 너무 강해서 지역 주민들이 물로 희석 해 버리는 습관이되어 버렸습니다. 그래서 어둡고 하얀 색을 얻습니다.
19 세기 말, 와인 메이커 Spiros Metaxas는 현대적인 Hellas의 또 다른 자산이 된 알코올 음료를 만들었습니다. Metaxa는 멋진 황금색을 가지고 있습니다. 그것은 육즙 와인과 혼합 된 포도 브랜디로 만들어 지므로 음료가 부드럽습니다. 음료에 첨가 된 허브 주입의 구성은 엄격한 확신으로 유지됩니다 - 세계 브랜드에 어울립니다.
그리스 요리의 많은 요리법은 여러 나라에서 유사점을 가지고 있습니다. 왜 그것이 오늘날 일어 났는지는 말하기 어렵습니다. 아마도 유용하고 복잡하지 않은 요리는 다른 국적의 사람들에게 너무나 사랑 받아 그들의 삶에 가깝게 들어서 새로운 관습에 적응할 수있었습니다. 그리고 그리스인 스스로가 뭔가 빌 렸습니다. 그러나 현대 그리스인들이 진정 자랑스러워 할 수있는 것은 전통에 대한 그들의 애착이다. 새로운 사람들은 보살핌을받으며 삶을 시작합니다. 그러나 수세기 동안 검증 된 것들을 대체하지는 않습니다. 그리고 이것은 많은 사람들이 현대의 고정 관념에 열망하고 그들의 문화를 밀고 나갈 때입니다. 한때 강력한 국가의 풍요로운 유산은 그리스인들이 전통을 돌보지 않으면 우리에게 다가 갈 수있었습니다!
http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine