햄은 돼지 햄의 뒷부분 (덜 자주 사용되는 부분)이 사용되는 다용도 고기 접시입니다. 햄 생산 기술은 맛사지, 숙성 및 요리를 사용하여 완제품의 밀도 있고 탄력 있고 견고한 구조를 얻기 위해 염분과 뼈없는 고기를 사용합니다.

햄 조리법

오늘날 슈퍼마켓에서는 돼지 고기뿐만 아니라 햄을 찾을 수 있습니다. 많은 제조업체들이 쇠고기, 닭고기, 칠면조 및 기타 농장 동물과 같은 모든 제품을 제공합니다. 또한, 상점의 선반에 삶은, 삶은, 훈제, 훈제, 구운, 훈제와 햄을 저어 건조 발견했다.

이러한 제품을 바탕으로 준비된 다양한 조리법 조리 사진은 식욕과 감탄을 불러 일으 킵니다. 이 경우, 그러한 음식을 간단하고 신속하게 준비하십시오.

가정 요리

오븐에 손으로 조리 한 햄은 매장 구매 제품의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 또한, 그것은 별도의 요리로 사용할 수 없습니다뿐만 아니라 따뜻한 것과 차가운 간식, 파이 또는 캐서롤을 준비하기위한 재료로 사용됩니다.

수제 햄 요리법은 꽤 많이 있습니다. 거의 모든 제품에는 연기 상자가 사용되지만, 오븐 만 있으면 요리 할 수있는 조리법이 있습니다. 그리고 여기에 그들 중 하나가 있습니다.

홈 메이드 햄을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 너무 두꺼운 돼지 고기가 아닌 2kg;
• 500 그램의 쇠고기 고기;
• 2 큰술 소금 숟가락;
• 흰 후추와 설탕 한 티스푼;
• 딸기와 카 다몬의 4 분의 1 티스푼;
• 육두구와 고수풀 한 티스푼;
• 1 컵의 얼음물;
• 직경이 45mm 인 2 개의 쉘.

쇠고기를 작은 구멍 (돼지 고기의 일부)과 함께 매트릭스 (격자)를 통해 - 큰 구멍이있는 매트릭스를 통해 비틀고, 나머지 돼지 고기를 약 1.5cm의 조각으로 자른다.

모든 향신료를 결합하고 채우고, 같은 장소에 물을 추가하고 철저히 10 분 동안 섞는다. 결과물을 접착 필름으로 덮고 14-16 시간 동안 추운 장소에 두십시오.

정착 된 덩어리는 조개 껍질에 매우 단단히 매어 져 있고 끈으로 묶어 묶어 놓았습니다. 얻은 연탄에서 산소가 있는지 확인해야합니다. 공기 방울이 감지되면이 시점에서 마개가있는 바늘로 구멍을 뚫어 야합니다.

결과물 인 소시지를 오븐에 넣고 1 시간 동안 구워 낸다. 완전 냉각 후에 만 ​​햄을 먹을 수 있습니다.이 시간 동안 고기는 더 밀집된 구조를 갖게됩니다.

간식과 얇게 썰기

햄 - 주로 스낵, 상처와 샌드위치입니다. 덕분에 휴일 테이블을 장식하고 다변화 할 수 있습니다.

이 놀라운 제품을 기본으로 사용하는 일부 요리 옵션은 다음과 같습니다. 그 (것)들 덕분에, 당신은 당신의 손님 및 가구를 항상 먹이고 놀랠 수있다.

캐서롤

어떤 조반 음식을 섞고 베이킹 접시에 넣고 구워주는 것보다 쉬운 일은 없습니다. 치즈와 햄 캐서롤은 맛있는 피 각질의 요리 다. 그것을 요리하기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 버터 - 작은 조각 (형태에 기름을 바르기 위해);
• 밀가루 - 1/2 개;
• 단단한 치즈 - 200 그램;
• 신선한 토마토 - 2-4 개;
• 햄 (그것은 그것의 다양성 일 수있다) - 200 그램;
• 계란 5 개 세트
• 우유 -1-1,5 잔;
• 소금과 후추 맛을합니다.

기름에 윤활유를 바르고 빵 조각의 바닥을 단 하나의 층에 넣어 라. 소량의 강판 치즈와 함께 첫 번째 레이어를 뿌리고 얇게 썰어 진 토마토와 햄을 넣으십시오.

빵, 치즈, 토마토 및 햄의 레이어를 다시 놓습니다. 빵의 세 번째 레이어 상단과 향신료와 우유와 계란으로 채찍 위에 부어. 나머지 치즈를 뿌려 라. 50-60 분 동안 구우십시오. 섬세한 치즈로 채워진 맛있는 요리가 나옵니다.

핫 햄 샌드위치

햄 샌드위치 조리법의 사진은 항상 축제와 식욕을 자극합니다. 동시에 아이에게도 특별한 일을하지 못하게 준비하십시오. 여기 햄과 버무려 진 제품을 바게트 조각에 넣고 강판 치즈를 뿌리고 오븐이나 전자 렌지로 구워서 충분합니다.

지방 음식을 채우는 데 사용하는 것을 제외하고 뜨거운 샌드위치를 ​​준비 할 때 주된 규칙은 소량의 버터를 사용하는 것입니다. 샌드위치를 ​​만드는 데 사용될 제품은 빵 조각을 완전히 덮을 수 있도록 놓아야합니다.

예를 들어 다음과 같은 조리법을 준비해야합니다.

• 닭고기 계란 2 개;
• 햄 100 그램;
• 치즈 100 그램;
• 버터 50 그램;
• 파슬리 - 1 묶음;
• 10 조각의 빵.

빵은 버터로 퍼졌다. 파슬리를 잘게 자르고, 강판 치즈와 섞어 치고 달걀 위에 붓는다. 혼합물을 철저히 섞고 빵 조각에 퍼지고, 얇게 썰어 진 소시지를 위에두고 오븐에서 굽는다. 접시는 뜨거운 봉사한다.

빠른 스낵 : 롤

햄과 치즈를 곁들인 피타 빵 (pita bread) - 테이블에서 그리고 축제 식사 중에 그리고 조용한 가족 저녁 식사에서 종종 발견되는 요리. 이 롤은 풍성한 아침 식사로 적합합니다.

이 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 피타 빵 - 2 개;
• 햄 - 200 그램;
• 치즈 (모든 것) - 100 그램;
• 신선한 오이 -1 개;
• 마요네즈와 그린 - 맛볼 수 있습니다.

오이를 잘라 매우 얇은 플라스틱 햄을 넣고 마요네즈를 강판 치즈와 섞는다. 피타 빵 한 장에 치즈 마요네즈 혼합물이 묻어서 고기 조각을 맨 위에 올려 놓아야합니다. 두 번째 피타 빵 한장을 덮고 남은 혼합물을 넣고 오이 조각을 펼치고 채소에 뿌린다. 피타 빵을 롤에 넣고 30-40 분 동안 냉장고에 넣으십시오.

샐러드

샐러드는 맛있고 칼로리가 적으며 동시에 꽤 왕성한 요리입니다. 그들은 항상 축제 테이블과 대부분의 사람들의 일상 식단에 있습니다. 이 요리는 전혀 다른 제품으로 만들어집니다. 햄도 예외는 아니며 종종 햄을 곁들인 샐러드 (아래 사진)가 다른 재료의 요리보다 인기가 높습니다.

여기 간단하고, 맛있고, 영양가 있고, 동시에 칼로리가 낮은 요리법의 조리법 중 하나가 있습니다. 그것은 걸릴 것이다 :

• 감자 - 2 뿌리 채소;
• 양파 깃털 - 1 묶음 (전구로 교체 가능);
• 계란 3 개 세트
• 통조림으로 만든 champignons - 1 할 수있다;
• 햄 - 100 그램;
• 당근 2 개 세트
• 가공 치즈와 마요네즈 - 맛보기.

감자, 당근, 계란을 삶아 굵은 강판으로 자른다. 양파를 자르고 튀김. 치즈는 거친 강판에 잘게 자르며, 햄은 조각으로 자른다.

- 감자, 초 - 튀김 양파, 제 - 분쇄 달걀 제 - 절인 버섯, 다섯 - 여섯 햄 - 삶은 당근, 일곱째 - 크림 치즈 제 층 : 샐러드는 접시 층에 분산되어, 각각의 층, 따라서 분쇄 마요네즈 필요하다.

햄과 치즈가 들어간 샐러드 (다양한 소스에서 사진으로 조리 된 요리법)에는 다른 재료가 포함될 수 있습니다.

햄 파이

햄과 치즈를 곁들인 조리법은 샐러드, 샌드위치, 캐서롤의 준비에만 사용되지 않습니다. 여기, 예를 들어 파이가 필요합니다.

• 퍼프 페이스 트리 - 0.5 kg;
• 햄 - 0.25 kg;
• 치즈 (단단한 품종을 환영합니다) - 0.2 kg;
• 계란 6 개 세트
• 식물성 기름 - 3 tbsp. 숟가락;
• 채소와 향신료 - 맛.

햄과 치즈 - 들어온다, 달걀 - 소금으로 치십시오. 계란 혼합물의 일부분을 별도의 접시에 붓고 나머지는 그린과 섞은 다음 3 개의 계란 팬케이크를 굽습니다.

반죽의 절반을 굴려서 곰팡이에 넣고 기름칠을하고 옆으로 만듭니다. 충전물의 첫 번째 층은 계란 팬케이크입니다. 그것에 햄과 치즈가 놓여있다. 상단은 햄과 치즈로 두 번째 계란 팬케익을 배치했습니다. 세 번째 레이어는 동일합니다.

반죽을 굴려 케이크 위로 굴립니다. 모서리를 꼬집고 사전에 남긴 계란 혼합물로 반죽에 기름칠을하고 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 30 분 동안 구워.

퍼프 페이스트리 파이

아침 식사, 애프터눈 티 또는 스낵으로 햄과 버섯이있는 패티는 완벽합니다. 그들을 쉽고 빠르게 요리하십시오.

• 2 개의 양파;
• 햄 - 300 그램;
• 신선한 champignons - 6-8 개;
• 퍼프 페이스 트리 - 0.5 kg;
• 닭고기 달걀 1 개;
• 소금, 향료.

양파와 버섯을 잘게 썰어 10 분 동안 식물성 기름을 끓으십시오. 햄은 작은 입방체로 잘라 서사비와 양파에 더한다. 다른 2 분 동안 튀기고, 향미료를 첨가하십시오. 스토브를 끄고 혼합물을 식힌다.

반죽을 굴려서 사각형으로 자르고 각각에 준비된 충전물을 놓습니다. 케이크를 봉투 모양 또는 삼각형 모양으로 만들어 가장자리를 꼬집어 라. 계란을 치고 그 결과물을 기름칠하십시오. 예열 된 오븐에 180-200˚C로 넣고 25-30 분 동안 구우십시오.

버섯과 파스타와 햄

파스타 (러시아어 파스타) - 소스의 다양한 소비 멋진, 다양한 제품의 기본은 고기, 치즈, 야채와 다른 재료를 할 수있다.

햄과 버섯으로 만든 소스는 파스타와 잘 어울립니다. 또한,이 요리는 쉽고 빠르게 조리되며 여기에 필요한 제품 목록은 최소화되어 있습니다. 요리 된 요리는 점심과 저녁 식사로 제공 될 수 있습니다.

• 스파게티 (또는 다른 종류의 파스타) - 1 팩 (400 그램);
• 샴 피뇽 - 200 그램;
• 햄 - 200 그램;
• 1 작은 양파;
• 사워 크림 - 200 그램 (1 팩);
• 소금, 후추;
• 버터 - 양파, 버섯 및 햄을위한 대략 1 개 큰 스푼.

양파, 버섯 (4 분의 1)과 햄 (작은 입방체)을 갈아서 부순다. 15 분 동안 버터에있는 버섯을 튀기십시오, 그 후에 양파를 그 (것)들을 추가하고 그것이 투명 할 때까지 튀 깁니다. 햄을 넣고 2 분 더 볶습니다. 그런 다음 사워 크림과 향신료를 넣으십시오. 다시 한 번 - 불을 끈다.

파스타를 삶아서 접시 위에 올려 놓고 조리 된 소스를 충분히 쏟습니다.

감자로 구운 햄

오븐에서 햄을 곁들인 구운 감자 - 제품의 비용을 많이 필요로하지 않는 매우 맛있고 만족스런 요리, 요리사의 조리 기술과 시간. 여기에 당신이 필요합니다 :

• 감자 - 3 tubers;
• 당근 2 개 세트
• 햄 - 150 그램;
• 마늘 - 3 조각;
• 기름, 소금, 향료 -.

야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 준비된 감자에서 깊은 종단 절단을하십시오. 마늘 조각, 당근과 햄의 원을 얇은 플라스틱으로 절단하여 형성된 공극에 넣습니다. 야채 표면에 윤활유를 바르고 향료를 뿌리고 약 1 시간 동안 예열 된 오븐에 보관하십시오.

감자가 젊다면 껍질을 벗기지 않아도됩니다. 충분히 헹구십시오.

결론적으로

햄은 특이한 요리를 만들 수있는 독특한 제품이지만 동시에 맛이 좋고 쉽게 준비 할 수있는 요리입니다. 그러한 요리를 변형시키는 변종 - 아주 많습니다. 그러나이 과정에 창의적으로 접근하면 자신의 서명 요리를 만들 수 있습니다. 맛있게 드십시오!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

햄

오늘날 주요 고기 진미 중 하나로 간주되는 햄 제조법은 고대로부터 왔습니다. 따라서 기원전 1 세기에 고대 로마의 작가이자 학자 인 Mark Terentius Varro는 자신의 농업 논문에서이 진미를 만드는 과정을 자세히 설명했습니다.

장차 여행을 떠나는 사람들, 즉 상인, 전사, 선원, 여행자들이 소금에 절인 고기, 훈제 한 고기 또는 말린 고기 등을 미래와 함께 준비했습니다. 소금에 절인 또는 바람에 건조, 그것은 극단적 인 온도 변화를 견디고 열이나 추위 중 하나를 망칠하지 않았다. 네, 햄을 유지하십시오. 살아있는 돼지 나 시체를 복용하는 것보다 더 쉽고 편리하지는 않습니다. 배고픈 느낌? 나는 칼로 한 조각의 칼을 잡고 너무 많이 먹었다.

햄이란 무엇입니까? 간단히 말해서, 햄은 특수 가공 된 뼈없는 고기 조각, 소금에 절인 것 또는 훈제 또는 건조 된 것으로 밀도가 높은 텍스처와 모 놀리 식 구조를 취합니다. 많은 사람들은 오랜 시간 동안 "잘 익은"말린 저크 햄을 선호합니다.

주요 성분 인 실제 고기 이외에 소금과 향신료가 들어 있습니다.

전통적으로 햄은 돼지 고기로 만들어졌습니다. 때로는 주걱과 늑골이 사용됩니다. 햄은 돼지 고기뿐만 아니라 새에서부터, 종종 칠면조 고기, 사슴 고기 및 다른 종류의 고기의 허벅지에서 만들어집니다. 모든 부엌에는 같은 이름의 제품이 있습니다.

햄 역사

과학자들은 햄이 먼 조상들에 의해 준비되었다고 가정합니다. 일부 소식통에 따르면, 중국은이 고기 진미의 발상지로 간주됩니다. 챔피언십과 철의 시대에 속한 국가들을 갈리아라는 영토로 가장하십시오. 이 제품은 기사 초반부에서 언급했듯이 Marcus Therenius Varro의 작품에서 언급되었습니다. 로마 역사가 카토 (Kato the Elder)는 기원전 160 년에 햄에 관해 썼다.

현대 이름 "햄"은 고대 영어에서 "황폐화 된"것으로부터 유래되었으며, 돼지 고기 시체 뒤에서 자르기 시작한 15 세기를 나타냅니다.

햄을 만드는 방법과 방법

각 국가마다이 식품에 대한 자체 요구 사항이 있으며 품질 및 기술은 관련 표준에 따라 결정됩니다. 우리와 같은 규제 문서가 있습니다.

돼지 고기 햄의 품질은 다음을 준수해야합니다.

요리 - GOST 18236-85

훈제 구운 - GOST 18256-85

TU 9213-420-37676459-2016을 대체 한 가금류 TU 10.13.14-420-37676459-2017에서.

GOST 18236-85 햄 만들기 :

햄 생산 :

아침 식사는 뚱뚱한 흔적이없는 마른 돼지 고기를 사용하십시오.

껍질은 돼지 고기, 목, 허리, 등 지느러미 및 견갑골 부분에서 나옵니다. 지방은 30.5 % 이하입니다.

모양 - 돼지 고기 시체의 칼날 부분, 연골과 소금에 절인 베이컨의 존재.

훈제 구운 햄 생산에는 연골과 뼈의 존재가 허용되지 않는 엉덩이 부분 만 사용해야합니다.

TU 10.13.14-420-37676459-2017에 따르면 조류 종에서 햄 생산 :

그것은으로 나뉩니다 :

추가 급료는 고기의 적어도 80 %를 포함해야하고, 50 %는 백색이어야한다.

가장 높은 등급은 적어도 80 %의 고기를 포함하는 햄입니다.

가금육의 1 학년 때 적어도 51 %가되어야합니다.

2 학년에서는 가금류 부산물의 조성에 허용되며, 그 비율은 70 % 이상이어야합니다.

Firmenny 햄은 각 제조 기업이 독자적으로 개발하는 특수 기술을 사용하여 만들어집니다. 그러나 그러한 햄에 든 고기는 적어도 40 %가되어야합니다.

햄 표시 및 포장

햄 패키징은 러시아 및 CIS 국가의 영역에서 사용할 수있는 재료로 포장됩니다. 이것은 양피지, 셀로판 또는 필름 일 수 있습니다. 통조림 햄은 캔에 포장되어 있습니다.

각 패키지에는 다음이 있어야합니다.

기간 및 저장 조건;

제품이 제조 된 규제 및 기술 문서.

가금류 햄이 다른 가금류 고기로 만들어진 경우, "가금류 햄"이 제목에 있어야합니다.

마킹은 포장 또는 라벨에 직접 적용됩니다.

벌크 햄에는 위의 모든 요구 사항이있는 레이블이 있어야합니다.

햄 만들기 기술

햄은 날고기를 보존하고 향이 나서 절임, 흡연 또는 끓인 후에 만들어집니다. 사실 햄 생산에는 소금 만 사용해야합니다. 그러나 그들은 필요하지 않은 향신료와 다른 성분을 추가합니다. 예를 들어 아질산염은 완성 된 햄에 핑크색을줍니다. 삶은 햄의 제조시, 증점제, 방부제 및 기타 사용 가능한 성분을 첨가 할 수있다.

고기를 준비하는 과정을 거친 후에는 브랜드에 따라 소금에 절여 혼합됩니다. 마늘, 후추, 주니퍼 열매, 만발 등 다양한 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 산세 기간은 제조업체에 따라 다릅니다. 예를 들어, 파르마 햄은 한 달 동안 소금을 넣었습니다. 소금을 칠하는 동안, 결과물 인 주스가 흘러 나와 눌러졌습니다.

그런 다음 소금에 절인 고기를 소금에서 씻어내어 일정한 온도의 어두운 곳에서 말려서 명확히 규제합니다. 이 과정은 9 개월에서 1 년까지 걸릴 수 있습니다. 그리고 이베리아 햄은 2 년간 건조했습니다.

흡연은 햄을 보존하는 또 다른 방법입니다. 이 경우, 준비된 고기는 일정 시간 동안 특수 연기 저장소에 보관됩니다.

젖은 소금이나 절임은 소금물에 고기를 보관하는 것을 의미합니다. 고기는 3 일에서 14 일 사이에 염수에 담근다. 혼합물은 성분의 계층화를 방지하기 위해 주기적으로 혼합됩니다.

고기를 부식시키는 과정에서 부피와 체중이 증가합니다.

현대 기술은 바늘을 사용하여 기계적 염수 펌핑을 사용하여이 공정을 상당히 가속화합니다. 이 방법을 사용하면 볼륨 전체에 경화 염수를보다 균등하게 분배 할 수 있습니다.

통조림 햄에 젤리 소금물을 부어 넣습니다.

현대 기술은 전통적인 햄 만드는 방법에서 크게 벗어 났으며 유명한 브랜드 만이이를 준수합니다.

햄은 집에서 직접 만들 수있는 제품입니다. 이전에는 9 월에서 4 월까지 이루어졌습니다. 이시기에 가축과 가금류의 주요 도살이 일어났습니다. 원하는 온도를 20도 이하로 유지해야한다고 설명하고 있지만,

햄을 요리하려면 냉장육만을 사야합니다. 생산시 냉동 원재료를 사용할 수는 있지만 가정에서이 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

준비된 고기는 먼저 소금물을 3 일 이상 담근 후 절인 후 삶거나 훈제합니다.

햄 보관 방법

유통 기한 및 판매는 주 표준, 완제품 유형 및 포장 방법에 따라 결정됩니다. 0 ~ 8 도의 보관 온도에서 삶은 돼지 고기 햄의 경우 4 일입니다.

같은 온도 조건에서 진공 껍데기로 포장 할 때 :

서빙 인하 - 6 일 이상;

부분 삭감 - 6 일을 넘지 않음.

훈제 돼지 햄의 경우 5 ~ 8 도의 보관 기간 :

서빙 스레드는 5 일입니다;

부분 슬라이싱 - 6 일.

햄이 끈으로 묶여 있다면주의를 기울이는 것이 중요합니다. 그렇다면 햄을 끈으로 묶어서 구매자에게 판매해야합니다. 나머지 햄은 포장에 담아서 판매해야합니다. 패키지 끝에있는 클립, 그물, 셀로판 만 제거해야합니다.

가금류 햄의 저장 수명은 온도와 포장으로 결정됩니다.

따라서 삶은 햄 보관 기간 :

정상적인 포장에서 5 일입니다;

폴리 아미드 케이싱에서 - 20 일;

침투성 폴리 아미드 케이스 - 6 일;

폴리 염화 비닐 - 45 일;

포장 된 진공 :

서빙 스레드 - 5 일;

부분 삭감 - 6 일.

훈제 햄 또는 조리 된 구운 햄 :

방부제 사용 - 5 일;

산도 조절기로 - 20 일.

진공 포장;

20 일 이내 (전체 제품);

산도 조절기 사용 - 30 일 이내 (전체 제품의 경우);

봉사 중 - 7 일;

부분 삭감 - 20 일.

보관 온도는 0도에서 6도 사이 여야합니다.

햄은 얼 수 있습니다. 이 경우, 온도에서 보관 기간 :

최대 5도까지는 14 일입니다.

최대 마이너스 10도 - 30 일;

최대 마이너스 18도 -3 개월.

제조업체는 기술 및 제품의 안전성, 안전성 및 품질을 보장해야하는 규제법의 요구 사항에 따라 다른 조건 및 저장 기간을 설정할 수 있습니다.

햄 사용

햄을 먹지 않는 사람들은 거의 없습니다. 샌드위치와 샌드위치가 만들어져 샐러드에 사용되며 수프가 조리됩니다. 그럼에도 불구하고이 식품의 이점이 있습니까? 저기있다. 당연히, 특정한 이득 및 해는 당신이 먹는 햄에 의해 결정된다.

햄은 사람이 필요로하는 단백질의 원천을 의미하는 육 제품입니다. 어떤 종류의 고기에도 존재합니다.

또한 철, 칼슘, 마그네슘, 구리, 아연 및 그 밖의 많은 필수 미네랄을 함유하고 있습니다.

주로 B 군에 속하는 비타민이 있습니다. 동물 기원의 산물 인 햄에는 비타민 B12가 포함되어 있어야하며, 주로 비타민 B12가 들어 있습니다.

햄 100 그램에는 육류의 종류에 따라 매일 8 ~ 11 밀리그램의 아연이 포함될 수 있습니다. 또한, 같은 부분은 소화에 중요한 니아신의 좋은 부분을 몸에 제공 할 수 있으며, 칼륨은 심장계에 필수 요소입니다. 햄의 동일한 부분은 20 그램의 단백질을 함유 할 수 있습니다.

햄과 같은 제품은 칼로리가 낮을 수 없습니다. 따라서, 그것은 높은 칼로리 제품입니다. 약 20-25 그램의 얇은 조각 하나는 45-47 칼로리까지 함유 할 수 있습니다. 과체중에 문제가있는 경우,이 사실은식이 요법에 포함되는 것이 바람직하지 않을 수 있습니다. 다른 한편으로는 여분의 칼로리를 운동으로 태울 수 있습니다. 동시에, 칼로리가 높은 제품으로 과식을 피할 수 있습니다.

햄은 닭고기, 쇠고기, 생선 및 기타 육류 제품의 맛있는 대용품이 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 그 맛과 질감을 좋아합니다.

몸에 햄이 해를 입혔다.

이 제품을 만들기 위해 마른 고기가 무엇이든, 거기에는 아직 지방이 있습니다. 평균적으로 햄은 100 그램에 지방 4.2 그램을 포함 할 수 있으며, 거의 3 분의 1이 포화 지방입니다.

포화 지방이 많은식이 요법은 LDL 콜레스테롤의 양을 늘리고 HDL 콜레스테롤을 줄임으로써 건강에 해로운 콜레스테롤 수치를 높이게됩니다. 저밀도 lithoprotein (또는 나쁜 콜레스테롤)의 높은 수준은 심혈관 질환의 위험 증가로 이어질 수 있습니다.

햄의 또 다른 단점은 소금 함량이 높고 나트륨 때문입니다. 만성 질환이없는 대부분의 성인들에게 나트륨의 일일 섭취량은 2.3 그램을 넘지 않습니다. 심장병을 앓고있는 50 세 이상 사람들은 하루 섭취량을 1.5g으로 제한해야합니다.

소금 섭취가 너무 많으면 심장 질환의 위험이 높아져 뇌졸중, 고혈압, 신장 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.

햄은 아질산염을 포함 할 수 있습니다. 보존을 위해 첨가되어 완성 된 제품의 맛과 색상을 향상시킵니다. 아질산염의 증가 된 사용은 메 헤모글로빈 혈증을 유발할 수있다. 신체의 산소 수송 장애.

또한, 아질산염은 최종 생성물에서 니트로사민으로 전환 될 수 있으며 발암 성이며 특정 유형의 암, 특히 췌장암을 일으킬 위험이 높아질 수 있습니다.

많은 연구에 따르면 가공 식품을 섭취하면 대장 암, 폐암, 심장 질환 및 제 2 형 당뇨병의 위험이 높아집니다.

그러므로 햄 사용은 제한되어야하며 1 주일에 2 번 이상이어야합니다.

많은 사람들은 돼지 고기가 아주 깨끗한 고기가 아니며 돼지가 모든 것을 먹는다 고 생각합니다. 사실, 이것은 전적으로 사실이 아니며, 감염되어서 어떤 질병의 매개체가 될 수 없습니다.

햄 세계에서 가장 유명한 브랜드

수백 년 동안 만들어져 있으며 이들 국가의 국보 및 명함이 된 세계적으로 유명한 햄 브랜드가 몇 가지 있습니다.

예를 들어 전세계에서 가장 인기있는 햄은 Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) 또는 Parma입니다. 그것은 파르마 계곡 (Parma Valley), 랑 기라노 (Langirano)의 마을에서 생산되며, 10 개의 이탈리아 지방에서 자란 1 살짜리 돼지 고기가 흘러 나옵니다. 동물들은 현지 치즈 생산 과정에서 유청 잔류 물을 보급합니다. 덕분에 파르마 햄은 잊지 못할 맛을 - 단맛과 짠맛을 동시에 얻습니다.

제조사 Prosciutto di Parma의 컨소시엄은 제형 및 생산 기술의 엄격한 준수를 따릅니다. 그래서 말 뼈로 만든 바늘을 사용하여 최종 검사를하십시오. 다공성이며 거친 냄새를 맡아 냄새를 흡수하여 햄스터의 성숙도와 품질을 결정합니다. 이상적인 맛의 매개 변수에 해당하는 다리는 ducal crown의 형태로 컨소시엄의 스탬프를 얻습니다. 그런 "상표가 붙은"햄만 Prosciutto di Parma라고 부를 수 있습니다. 이상에 미치지 못하는 다른 햄은 Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo)라고 불리는데, 이는 단순히 "햄 햄 (jerked ham)"을 의미합니다.

파르 마 햄에 무화과, 멜론 또는 아스파라거스를 제공하십시오. 샐러드와 스프에도 넣어 지지만 열처리는하지 않습니다. 그렇지 않으면 섬세함이 사라집니다.

많은 종류의 햄이 있습니다. 다른시기에 다른 나라의 요리사가이 섬세함을 특별하고 독특한 맛으로 보려고했습니다.

Bresaolu - 쇠고기 햄 - Lombardy에서 생산되었습니다. 가장 자주 carpaccio를 만드는 데 사용됩니다.

국립 스페인의 섬세함 - Hamoi, 저크 돼지 고기 햄. 이것은 "표제가 붙은"섬세함입니다. 1862 년에 한 번, 안달루시아를 지나는 이사벨라 2 세는 트레비에 레스 도시에서 잼을 맛보기로했습니다. 그는 여왕 폐하의 맛에 너무나 만족하여 스페인 여왕이 프로듀서에게 보상 해주었습니다. 이제부터 모든 익은 햄에 스페인 왕관 형태로 스탬프 처리되었습니다. 트레 베레즈 (Trevélez) 마을은 해발 1200 미터에 위치해 있습니다. 특별한 소기후가 이곳에서 개발되었으며 "왕실"햄의 노화에는 구운 육류, 해염, 신선한 공기 및 바람 만이 필요합니다.

프랑스는 남서쪽에있는 도시인 바욘 (Bayonne)에서 햄을 자랑합니다. 그 기원을 확인한 문서는 1462 년 이래 바욘 (Babonne)의 중심에서 개최 된 부활절 박람회에서 정육점이 훌륭하고 부드러운 짠 햄을 제공하면서 보존되었습니다. 모두는 진미, 상인 및 영주를 좋아했습니다. Francois Rabelais Gargantua 소설의 주인공이자 Henry IV 왕은 또한 Bayonne 햄의 맛을 즐겼습니다.

프랑스 피레네 산맥의 한 지역 인 빅토리아 (Bigora)의 덜 맛있는 햄. 그녀는 1 년 내내 방목중인 돼지 고기를 먹는다. Hams는 18 개월에서 2 년 사이에 "숙성"되고, 완성 된 진미는 전문가에 따르면, 단지 입안에서 녹습니다!

중국에서 가장 인기있는 "진화 햄"은 전통 중국 요리 "벽을 뛰어 넘고있는 불상"을 요리 할 수 ​​없다.

필리핀에서는 햄 (Serrano Jamon과 Jamon de Bol)이 유ule 휴가를위한 테이블의 "맛있는 장식"에 빠뜨릴 수 없습니다. 사용하기 전에이 육류 제품을 과도한 소금을 제거하기 위해 오랫동안 달콤한 국물에 담가 두십시오.

독일에서는 훈제 햄이 생산됩니다 - Black Forest와 Westphalian.

다른 사람들과 달리 건조하고 맛이 지속됩니다 : 검은 숲 보존은 신선한 가문비 나무 원추와 톱밥에 저장되며 Westphalian 저장은 너도밤 ​​나무 가지와 주니퍼에 있습니다.

감정가와 미식가, 그리고 단순히 맛있는 음식을 좋아하는 사람들은 즐거움과 격조를 느끼는 햄을 즐기고 있습니다. 네덜란드와 플란더스의 화가들은이 캔버스에이 섬세함을 반복적으로 묘사했습니다.

우리는 가장 오래되고 유명한 햄 종류가 있습니다 - 그것은 Tambov 햄과 Voronezh 햄입니다.

미국에서는 최초의 정착민들이 햄을 생산하거나 오히려 생산 방식을 도입했으며 주로 영국에서 물려받은 생산 전통을 도입했습니다.

햄 선택 방법

나는 햄을 사서, 질산염없이 지방, 소금의 최소 금액을 포함하는 것을 선택하십시오. 이 햄은 샌드위치, 요리 용 샐러드 및 기타 요리에 가장 적합합니다.

GOST에 따라 햄은 무엇이되어야합니까?

아침 식사 시험을위한 햄 "시험 구매"

http://edalekar.ru/vetchina.html

햄

설명

햄은 돼지 고기, 쇠고기 또는 가금류로 만든 인기있는 영양가 제품으로 염소 나 양고기로 만든 제품이 적지 만 섬세하고 짠맛이 고 매운 맛과 밀도가 있습니다.

햄 생산을 위해 뒷발의 햄, 견갑골, 늑골 부분이 선택됩니다.
특별한 미식 요리는 햄, 멧돼지, 멧돼지, 곰 고기 및 기타 게임에서 조리 한 것입니다.

햄을 요리하는 과정은 길고 며칠에서 1 년까지 지속될 수 있습니다.

선택할 방법

제품의 품질은 다음과 같이 판단 할 수 있습니다.

• 껍질에 손상이 없다는 것, 밀도;
• 커트에 지방질과 힘줄의 소량의 지구의 존재;
• 쾌적하고 균일하며 밝은 핑크 또는 짙은 붉은 색;
• 햄 슬라이스에 주스 방울 선택;
• 훈제 고기 나 조미료가 아닌 고기 풍미의 존재;
• 신선한 돼지 고기 어깨의 가격보다 약간 높은 가격.

햄은 조리 방법이 다릅니다.

1. 삶은 햄;
2. 훈제 햄;
3. 훈제 구운 햄;
4. 말린 햄;
5. 생 쌀 햄;
6. 통조림 햄.

유럽 ​​햄의 가장 유명한 품종 :

1. Prosciutto 햄은 소금에 절인 돼지 햄으로 만든 후 깨끗한 산 공기로 말린 것입니다.
2. 파르마 햄 (Parma ham) - 이태리 북쪽에서 특별한 제조법으로 생산 된 훈제 제품으로 퀴 토우 토 (prosciutto) 유형입니다.
3. Bresaola 햄은 쇠고기가 쇠퇴하여 생산되는 이탈리아 산 제품입니다.
4. Prshut은 몬테네그로에서 만든 Prosciutto 햄의 변형입니다.
5. 파리 햄은 마른 돼지 고기로 만들어져 섬세한 맛이납니다.
6. 블랙 포레스트 햄은 감칠맛 나는 돼지 고기만을 차게하여 만듭니다.
7. Westphalian 햄 - 도토리를 먹인 piglets의 고기를 흡연하여 만들었습니다.
8. 바욘 햄은 돼지 고기 햄을 야외에서 건조시킨 후 산세 처리 한 후 뚜렷한 향을냅니다.
9. 스페인 햄 또는 이베리아 햄 햄 - 건조 돼지 햄은 스페인의 국가 식도 자랑입니다.
10. 세라노 햄은 하얀색 돼지의 뒷다리에서 산 공기로 건조시켜 만든다.
11. 팔레트 햄 또는 팰 틸리 야 (pallet ham) 또는 팔레 틸라 (palletilla)도 산의 공기에서 준비되지만 흰 품종 돼지의 앞다리에서 준비됩니다.
12. York ham - 소금에 절인, 훈제 한 말린 햄을 말라.
13. 스미스 필드 햄은 현지 돼지 고기를 담배로 만들어냅니다.
14. 터키 햄은 칼로리가 낮은 향신료와 삶은 칠면조 고기에서 만들어집니다.

재미있는 삶은 햄은 야채와 향신료로 조리됩니다.

조리 한 훈제 햄을 소금에 절인 다음 훈제하고 끓인 다.

두 종 모두 더 정교한 품종을위한 더 저렴한 옵션이며, 폭 넓은 소비를 목표로하고 저렴합니다.

구성

• 다람쥐;
• 지질;
• 지방산;
• 콜레스테롤;
• 무기 물질;
• 비타민 : 니코틴산, 티아민, 엽산, 리보플라빈, 콜린, 토코페롤, 베타 인, 콜레 칼시 페롤;
• 미네랄 : 철, 아연, 구리, 나트륨, 칼륨, 인, 마그네슘.

햄 생산 비용을 줄이기 위해 부주의 한 제조업체는 다양한 첨가제를 사용합니다.

• 안정제;
• 방부제;
• 증점제;
• 글루탐산 모노 나트륨;
• 착색제;
• 콩 단백질;
• 말토 덱스트린.

따라서 제품을 구입하여 사용하기 전에 제품의 구성을주의 깊게 읽고 고품질의 품종을 선호하는 것이 중요합니다.

유용한 속성

고품질의 햄은 근육과 뼈 조직의 구조에 필요한 동물성 단백질의 원천입니다.

햄 지방산 함량은 뇌에 유익한 영향을 미칩니다.

햄의 적절한 사용은 식욕을 증가시키고 담낭의 작용을 활성화 시키며보다 빠른 신진 대사를 촉진시킵니다.

햄은 오래 동안 포만감을주고 활력을주는 매우 영양가있는 제품입니다.

사용상의 제한

햄 사용을 거부해야합니다.

• 식이 요법 준수 기간 동안;
• 비만의 경우;
• 죽상 동맥 경화증;
• 심장 질환;
• 부종 경향.

주의 사항 방부제와 염료의 함량이 높기 때문에 훈제 햄을 과도하게 사용하면 폐기종 및 기타 폐 질환이 발생합니다.

요리하는 법

햄은 적절한 고기 조각을 골라 그물로 묶어서 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 첫 번째 단계에서는 육류를 몇 시간 동안 소금물에 담가서 소금물과 함께 1 시간 동안 끓이고 두 번째 단계에서는 삶은 고기를 호일에 싸서 30 분 동안 오븐에서 구운다. 200 ℃에서 천천히 냉각시켰다.

사용 방법

햄은 다음을 만드는 데 사용됩니다.

• 샌드위치;
• 첫 번째 코스;
• 샐러드;
• 간식;
• 오믈렛;
• 롤;
• 고기 접시.

슬라이스 햄은 요리를 장식하는 데 사용됩니다.
햄은 유럽 요리, 특히 독일어, 프랑스어, 스페인어 및 이탈리아어에서 매우 유명합니다.

햄은 채소, 콩류, 버섯, 파스타, 채소와 잘 어울립니다.

종이로 감싸 인 냉장고에있는 자연적인 케이스에 삶은 햄을 보관할 필요가 있습니다. 포일은 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 유통 기한 3-4 일.

시원한 곳에 약 1 개월 동안 훈제 햄 보관. 제품의 유효 기간을 6 개월로 늘리십시오. 셀로판으로 감싸고 얼 수 있습니다.

햄 진공은 최대 25 일 동안 포장됩니다.

슬라이스 햄은 신선도를 최대 3 일 동안 유지합니다.

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햄

기원전 1 세기에 가능한 한 오랫동안 고기를 신선하게 유지하기 위해 사람들은 소금에 절인 것, 훈제 한 것, 구운 것 등 다양한 가공 방법을 발명했습니다. 그래서 2000 년 전, 갈리아 주민들은 처음으로 햄 요리 기술을 개발했습니다. 구소련에서는 1970 년대 초 햄이 공개 시장에 진입했습니다. 그러나 그것은 주로 백만 도시 거주자들에게 제공되었습니다. 흥미롭게도 레닌 그라드에서는 전국적으로 유명한 Frunzensky 슈퍼마켓에서 처음으로 소비에트 사람들이 얇게 자른 햄을 살 수 있었고 사전에 무게를 재고 포장하여 포장 할 수있었습니다. 주로 두 종류의 햄이 생산되었습니다 : 탐 보프 햄 (훈제 요리)과 보로 네즈 햄 (날 훈제). 또한 양지머리와 베이컨 (훈제 요리)이 있었고, 다른 종류의 햄은 매우 드물었습니다.

삶은 돼지 고기 제품을 생산하는 GOST 18236-85 "조리 된 돼지 고기 제품 사양"에 따르면 GOST 7724에 따라 돼지 고기를 도포합니다 (금도금 체중 30 kg의 시체 포함). 껍질 햄 - 엉덩이, 어깨 관절, 지느러미 및 허리 부분의 돼지 고기, 첫 번째 범주의 돼지 고기 절반의 지방 함량 (30; 5) %로 지방을 제거한 후 자연 비율로 자궁 부분; 피부가없고, 피부가 부분적으로 제거 된 피부의 두 번째 및 네 번째 범주; 조식 햄 - 첫 번째 카테고리의 돼지 반쪽 지육에서 얻은 지방 조직이 눈에 띄지 않는 비 지방 돼지 고기; 피부가 없으며 피부가 부분적으로 제거 된 피부의 두 번째, 세 번째 및 네 번째 범주; 햄에 대한 양식 - 첫 번째 범주의 돼지 고기 절반에서 뼈없는 연골의 견갑골 부분; 피부가없는 피부에서 부분적으로 제거 된 피부를 가진 두 번째 및 네 번째 범주; 소금에 절인 베이컨.

많은 요리 준비에 사용 된 햄에 대한 언급은 송 제국 (X-XIII 세기) 이전의 중국어 텍스트에서 찾아 볼 수 있습니다. 여러 종류의 햄이 사용 된 청 왕조 시대 (XVII-XX 세기) 소위 "아시아 수프"의 준비를위한 것입니다.

중국 햄의 가장 유명한 다양한 "Jinhua 햄"은 국가의 요리를 준비하는 데 사용됩니다 "벽에 부처님 점프"

프랑스에서 가장 유명한 햄은 바욘 (Bayonne)입니다. 야외에서 건조한 다음 소금을 준비하십시오. 그 이름은 그 나라의 남서쪽에있는 바욘 (Bayonne)시의 이름에서 유래했습니다. 또한 프랑스에서는 햄 햄버거를 만들어 특별한 형태로 조리 된 뼈없는 햄입니다.

독일은 두 종류의 햄으로 유명합니다 : 블랙 포레스트 햄 - 블랙 포레스트에서 생산되었습니다. 이것은 신선한 가문비 나무 톱밥과 소나무 콘에서 훈제 한 숙성 된 건조 햄입니다. 웨스트 팔리 아 햄 (Westphalian ham) - 웨스트 팔리 아 (Westphalia)에서 자란 새끼 돼지에서 생산되며 도토리로만 공급됩니다. 그런 다음 너도밤 나무와 주니퍼 가지를 사용하여 고기를 훈제합니다.

이탈리아어로 햄은 프로슈토 (prosciutto)라고 불립니다. 그것의 익지 않는 다양성은 prosciutto crudo이라고, 삶은 prosciutto cotto에게 불린다.

파르마 햄은 파르마 지방 동부에 집중되어있는 약 200 개의 공장에서 생산됩니다. 그것의 생산을 위해 큰 햄만 사용하십시오; (각 12-13 kg). 이 제품의 특징은 준비시 비교적 적은 양의 소금이 사용되지만 마늘 염과 설탕이 추가된다는 점입니다. 소금을 친 후 고기는 돼지 지방으로 덮여 근육 조직이 열리 며 오랜 시간 동안 건조됩니다 (적어도 1 년 동안). 파마 햄의 생산에는 10 개월 이상 140 킬로그램 이하의 거세 된 돼지가 있습니다. 수염 어미는 이탈리아 (Emilia-Romagna), 롬바르디아 (Lombardy), Piedmont, Venice, Tuscany, Umbria, Marche, Abruzzi, Lazio 및 Molise의 10 개 지역 (20 개 중)에서만 재배되고 도살되어야합니다.

필리핀에서 햄은 대부분 유룰 전통 음식입니다. 지방 햄의 이름의 변형 - Jamon Serrano와

. 이 나라에서는 햄을 달콤한 국물에 담가 소금을 제거하는 것이 일반적입니다.

포르투갈에서는 대부분의 햄을 불량이라고합니다. 이곳의 요리 햄은 스페인에서 빌려온 것입니다. 그것은 Chaves, Alentejo시에서 주로 생산됩니다. 검은 이베리아 돼지에서 준비.

미국에서 햄 생산은 영국의 17 세 세기와 프랑스의 18 세 세기의 햄과 돼지 고기 요리의 전통에서 크게 물려 받았습니다. 또한 20 세기 초 애팔 래 치아 남부의 농민들은 매년 스코틀랜드의 조상이 수세기 동안해온대로 밤에는 돼지와 밤나무를 먹이로 삼았다. 제임스 타운 (Jamestown) 지역의 고고 학적 발굴 결과에 따르면이 지역의 첫 이주민 (대부분 웨스트 미들랜드 출신)은 돼지와 함께 가져온 돼지 돼지를 만들었습니다. 그들은 11 월 중순에 그들을 살해했다. 지금까지 미국 크리스마스 휴일 테이블에서 미국 전역에서 칠면조가 아닌 돼지를 자주 볼 수 있습니다.

요리 용어 사전. 2012 년

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0

햄

햄은 소금에 절인 훈제 돼지 고기 햄으로 고기의 구조를 보존합니다. 그러나 때때로 햄은 햄 생산을위한 원료로 사용되지 않지만 삽은 일반적으로 칠면조와 닭고기 및 게임으로 만들 수 있습니다. 요리 방법에 따라 햄은 삶은 훈제, 삶은 훈제, 훈제 구이, 훈제 및 건조 될 수 있으며 모든 유형의 차이점은 돼지 고기가 처리되는 방식과 품종 및 완벽한 품질과 맛에 대한 지역 아이디어에 따라 동시에 결정됩니다 파르마의 경우입니다. 중요한 것은 다릅니다 : 햄은 고기를 대신하거나 보충하거나 따끈 따끈한 요리를하거나 심지어 순전히 장식 기능을 수행 할 수있는 부엌에서 절대적으로 필수적인 제품입니다.

삶은 햄

삶은 햄은 양파, 당근, 뿌리 및 향신료가 첨가 된 돼지 고기 훈제 햄으로 만들어지며, 그 전에는 소금물로 숙성되어 고기가 부드럽고 균일 한 질감을 갖게됩니다.

요리 햄

생산 기술은 다음과 같습니다. 돼지 고기 햄릿은 매리 네이드 또는 염수에 수 시간 동안 담가 둔 다음 오랫동안 훈제 한 다음 향료로 삶습니다. 조리 한 훈제 햄에는 일반적으로 섬세한 핑크색과 딱딱하지 않은 황금색 껍질이 있습니다.

검은 숲 햄

블랙 포레스트 햄은 가문비 나무 톱밥과 소나무 콘에서 담배를 피우고 고온에서 장기간 처리 한 결과로 형성된 강렬한 향과 거친 검은 갈색 껍질이있는 검은 숲 훈제 햄입니다.

브레 소라 햄

Bresaola는 건조한 이탈리아 산 소금에 절인 쇠고기 햄으로 야외에서 8 주 동안 숙성시켜 고상한 맛을냅니다. 롬바르디아의 집에서, bresaola는 매우 자주 카르 파치 오를 만드는 데 사용됩니다.

터키 햄

돼지 고기 햄과 같은 터키 필레는 매리 네이드 또는 소금물에 수 시간 동안 담그고 허브와 향신료를 첨가하여 조리했습니다. 터키 햄은 저지방이며식이가 거의 없습니다.

햄 세라노

세라노 햄 (Serrano ham) -이 햄은 이베리아 (Iberian) 품종의 돼지와 식단과 다릅니다. 잼의 밑에 serrano는 까만 발굽 아닙니다 백색이다.

York 햄

뉴욕 햄의 돼지 햄은 소금물에 담그지 않고 먼저 소금에 절인 다음 소금으로 말린 다음 훈제하고 말려서 고기를 너무 조밀하고 내구성있게 만들어 조림도 할 수 있습니다.

훈제 햄

사실상 모든 종류의 햄은 뜨겁고 차가운 방법으로 약간 훈제 될뿐만 아니라 액체 연기의 도움을 받아 싼 버전으로 훈제됩니다. 양파로 구운 햄의 작은 조각은 훈제 고기의 맛을 스프 나 로스트에 더할 것입니다.

뼈에 훈제 햄

뼈에 햄은 더 풍부하고 더 복잡한 맛을 가지고 있습니다. 그 과정에서 뼈가 맛을 더하고 고기를 더 좋아지기 때문입니다. 그러한 햄을 조심스럽게 자르는 것이 필요합니다. 뼈는 종종 너무 부드러워서 음식이 무너지고 음식에 들어갈 수 있습니다.

파르마 햄

파르마 햄은 파르마 (Parma)의 말린 햄으로, 중부 또는 북부 이탈리아 지역에서 엄격하게 재배 된 3 종의 돼지 만 생산되며, 체중은 최소 150kg입니다. 고기는 3 주 동안 특수 염수에 보관 된 후 산 공기로 10-12 개월 동안 건조됩니다. 이 치료 결과, 체중이 10-11 킬로그램 인 돼지 다리의 체중이 7로 줄어 듭니다.

퀴 토웃 토

이탈리아어로 번역 된 Prosciutto는 "햄"을 의미하며 햄과 소금 그 자체 (순수한 산 공기) 외에 프로슈토 제작에는 사용되지 않습니다.

자몬

Hamon 또는 이베리아 햄 (Iberian ham)은 주요 스페인 고기 진미이며, 주요 생산자는 Jamón de Trevélez입니다. 1862 년 스페인의 여왕 인 이자벨라 2 세는 트레비 레즈에서 자몬을 시험해보고 왕관의 인장으로 인장을 봉인 할 수있었습니다. Trevélez시는 해발 1200 미터에 위치하고 있으며 소금, 공기 및 돼지 고기 외에도이 유형의 말린 햄 생산에는 다른 구성 요소가 사용되지 않습니다.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

햄

이 제품의 이름은 "오래됨"이라는 단어에서 유래하지만, 이것이 오래되어 소비하기에는 적합하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 햄은 장기 보관을위한 식품으로 발명되었다. 고대의 경우에도 특별한 가공을 거친 후에 고기 조각 (보통 돼지 고기가이 용도로 사용됨)을 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 오늘이 단어의 의미가 조금 바뀌 었습니다. 오늘날 햄은 훈제 또는 소금에 절인 돼지 고기라고 불리며,이 제품에는 수백 가지 변형이 있습니다. 그러나 고기는이 형태로 좋으며, 얼마나 자주 그것을 섭취 할 수 있습니까? 그리고 그것을 먹을만한 가치가 있습니까?

원산지 역사

오늘날이 돼지 고기 제품은 전세계에 알려져 있습니다. 역사 학자들은 돼지의 길들이기가 중국인의 것이라고 생각합니다. 그들은 과거의 연구자들이 처음으로 기원전 약 4900 년에 가정 된 돼지의 요리를 준비했습니다. 유럽은 기원전 1500 년에야 겨우 수제 돼지 고기의 맛을 알게되었습니다. XVII 세기까지이 애완 동물들은 이미 신세계와 아프리카에 도달했습니다. 당시 소금에 절인 돼지 고기는 이미 세계적인 인기를 얻었습니다. 기원전 1 세기에 햄과 비슷한 것을 준비한 고대 로마의 요리사가 있다고합니다. e. 훈제 햄 기술에 대해 자세히 설명합니다. 첫 번째 통조림 햄은 20 세기에 나타났습니다. 그것은 1926 년 American George Hormel에 의해 발명되었습니다. 슈퍼마켓에서 젤리 같은 물질로 채워진 그의 조리법에 담긴 햄을 오늘 구입할 수 있습니다.

클래식 햄은 돼지 고기로 만든 고기 접시이지만 다른 나라와 다른 시간대에 곰 고기, 사슴 고기, 칠면조 고기, 닭고기로 만들어졌습니다. 전통적으로 돼지 고기 햄은 접시에 사용되지만, 일부 미식가는 먼저 소금에 절여서 약간 끓인 뒤 또는 앞 어깨 뼈를 선호합니다.

햄의 품종 및 종류

생산 방식에 따라 햄은 다음과 같습니다.

• 훈제;
• 삶은;
• 훈제 요리;
• 모양;
• 통조림.
• 훈제 구운;
• 건식 경화 등

삶은 햄은 원칙적으로 돼지 고기 햄을 사용합니다. 육류는 양파, 당근 및 향료와 함께 "회사 내"준비 상태가됩니다. 조리 된 훈제 햄 원료는 먼저 절인 한 후 훈제 한 후 향료로 물에 삶아 낸다. 이 변종은 소프트 핑크 색상의 육류와 황금 빵 껍질에서 다른 것과 다릅니다.

다른 나라의 햄

이미 언급했듯이이 요리는 세계 대부분의 국가에서 준비되어 있습니다. 그러나 국가 식단 전통의 영향을 받아 햄은 각국마다 크게 다를 수 있습니다. 다음은 몇 가지 예입니다.

중국 여기이 요리는 10 세기부터 알려져 있습니다. "훈제 햄 진화"는 고대 조리법에 따라 조리 된 후, "Buddha가 벽 위로 뛰어 오른다", "Duck 's legs", "Peacock"등의 맛있는 오래 된 요리에 추가됩니다.

프랑스 야외에서 먼저 말린 다음 소금에 절인 돼지 고기는 지역 주민 인 Bayonian 햄에 의해 불려지며 전통적으로 농민 빵으로 먹고 버터를 마셨다. 이 제품의 또 다른 이름은 Basque uncooked smoked ham입니다. 그리고 뼈가 제거되고 특별한 형태로 수확 된 시체의 일부는 프랑스 잼 (고기 찌꺼기의 똑같이 인기있는 유형)으로 알려져 있습니다.

독일. Westphalian 햄은 돼지 고기로 만들어졌으며, Westphalia의 숲에서 나온 도토리 만이식이 요법을 받았다. 이 고기는 특별한 방법으로 훈제됩니다 : 주니퍼와 너도밤 나무에서만. 블랙 포레스트 햄은 가문비 나무 콘에서 고기 건조 및 훈제입니다. 두 제품 모두 독일의 특징이라고 할 수 있습니다.

아일랜드 벨파스트는 짭짤한 고기 진미로 유명합니다. 그러나 그들이 정말로 특별하게 만드는 것은 비정상적인 흡연 과정입니다. 고기는 이탄으로부터 독특한 풍미를 얻습니다.

영국 York 햄은 가벼운 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 창백한 분홍색 고기는 전통적으로 마데이라 소스와 함께 섭취합니다.

이탈리아 이탈리아의 퀴토 뚜트에 대해 들어 본 적이없는 사람. 그 변형 중 하나는 큰 햄 (10kg 이상)에서 조리 한 파르마 햄입니다. 이 제품의 원료는 특정 지역에서 재배 된 어린 돼지의 고기입니다. 이 요리를 요리하는 과정은 적어도 1 년이 걸립니다. 이 햄은 소금이 적습니다. 토스카나 산의 Prosciutto는 소금에 절이는 양념이 많으며 햄 "Di San Daniele"은 짠맛이 매우 건조합니다. 이탈리아에서 제조 된 많은 종류의 햄은 와인에 미리 담궈 져있어 특별한 부드러움을 선사합니다.

스페인 이 나라에서는 고기 진미를 준비하는 "지침"을주의 깊게 따르십시오. 햄에 어떤 고기를 가져 가야하는지뿐만 아니라 돼지를 키우고 먹을 곳을 알려줍니다. 육류 가공의 각 품목은 덜 자세히 묘사되어 있습니다. 그런데,이 건조 경화 제품의 제조는 돼지 고기와 소금뿐만 아니라 신선한 산 공기를 사용하여 육류가 "익살"을 일으키지 않습니다. Hamon Serrano (스페인 햄)는 흰 새끼 돼지에서만 준비됩니다.

포르투갈 현지 지방은 일부 스페인 햄을 생각 나게합니다. 그러나 여기의 원료로서 그들은 흑인 이베리아 새끼 고기 만 먹습니다.

필리핀. 아마도 가장 놀라운 햄이 여기에 만들어집니다. 수확하기 전에 모든 소금이 시체에서 나올 때까지 고기는 달콤한 시럽에 보관됩니다.

캐나다 수년 동안, 지역 주민들은 양지 바른 허리와 중간 뒤를 훈제했습니다. 완제품 형태에서, 제품은 베이컨과 햄 사이의 십자가입니다.

미국. "아메리칸 스타일의 햄"은 캐나다 국경에있는 고원 지대에서 만들어집니다. 매년 11 월 말에 밤 사료에 자란 새끼 돼지가 도살됩니다. 그러나 미국인의 주요 고기 자랑 스미스 필드 햄. 몇 년 동안 (1에서 7까지) 준비되어 있으며, 매우 짠 것이고 곰팡이 층으로 덮여 있지만, 동시에 완성품의 높은 비용을 결정 짓는 비교할 수없는 맛이 있습니다.

불가리아 이 나라의 햄의 "수도"는 엘레나 (Elena)시 근처에 있습니다. 불가리아의 제조법은 돼지 고기가 45 일 동안 소금물에 고기를 보관할 수있게하여 돼지 고기가 원산지를 쉽게 인식 할 수있는 특별한 맛을 갖도록합니다.

러시아 여기와 CIS의 많은 국가에서 두 종류의 햄이 가장 인기가 있습니다. Voronezh 제조법에 따라 소위 탐보 프 (Tambov) - 훈제 및 훈제. 덜 인기있는 것은 양지머리와 베이컨입니다. CIS의 다른 종류의 햄 - 희귀 품.

옳은 햄을 요리하는 법

완성 된 제품의 품질은 사용 된 원료의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 이러한 이유로 많은 국가들이 햄 만들기에 대해 엄격한 규칙을 따르고 있습니다.

종종이 진미를 위해 견과류와 과일을 먹인 돼지 고기를 가져 가십시오. 그러한 동물의 등심은 특히 부드럽고 부드럽습니다. 두 번째 규칙은 동물의 나이입니다. 가장 맛있는 햄은 어린 돼지 고기에서 얻습니다. 일부 요리법에는 일부 오래된 동물이 필요합니다. 세 번째 조건 - 정확한 온도와 건조 시간 준수. 기술의 이러한 뉘앙스가 완성품의 맛과 품질을 결정합니다.

파르마 햄 조리법

파르 마 햄은 가장 맛있는 고기 진미 중 하나입니다. 그러나 그것을 시도하기 위해 이탈리아에 갈 필요는 없습니다. 가정에서 파르마 제조법을 조리 할 수 ​​있습니다.

이 섬세함을 요리하려면 돼지 고기 1 개를 가져 가야합니다.하지만 고기 덩어리 나 돼지 고기 요리에도 적합합니다. 우선 고기를 냉장고에서 밤새 보내서 철저히 식혀 야합니다. 그 후에 조미료 혼합물을 문지르십시오. 바다 소금, 갈색 설탕, 후추, 마른 주니퍼 열매 및 마늘 가루로 준비하십시오. 필요에 따라 방부제를 아질산 나트륨 또는 질산 나트륨 형태로 첨가 할 수 있습니다. 다음 단계는 음식 백으로 다리를 단단히 감싸거나 진공 백에 넣고 냉장고에 다시 넣는 것입니다 (이번에는 15 일 동안).

다음 고기를 얻고, 조미료 혼합물로 다시 문지르십시오 (구성은 동일) 15 일 동안 감기에서 그것을 다시 보내십시오. 다리가 따뜻한 물을 붓고 30 분 동안 방치 한 다음, 약 6 시간 동안 초안에서 중지하십시오. 요리의 끝에서 두 번째 단계 인 파르마 햄은 3 일 동안 지속됩니다. 즉 따뜻한 고기를 얼마 동안 방에 보관해야하는지입니다. 그리고 마지막 단계 : 검은 후추와 지방으로 고기를 퍼 뜨리고 섭씨 15도에서 상대 습도 70 %에서 30 일 이상 건조시킵니다.

저장 방법

일반적으로 품질이 떨어지지 않는 기성품 햄은 냉장고에 1 주일 정도 보관할 수 있습니다. 시원한 곳에서 2 개월까지있을 수있는 품종이 있지만 냉동은 최대 3 개월 동안 수명을 연장 할 수 있습니다. 그러나 햄을 냉동고에 보내기 전에, 해동 후 섬세한 핑크색을 잃고 회색 갈색이되고, 일부 품종에서는 질감이 손상 될 가능성이 높습니다.

그러나 밀봉 된 포장을 연 후 통조림 식품은 5 일 이상 보관하면 안됩니다.

햄 : 인간에게주는 이익과 해악

옛날 군인들이 전쟁에 나서 고기가 썩는 것을 막기 위해 소금물에 담근 후 훈제를했습니다. 햄은 군인들에게 돼지 고기에 들어있는 단백질, 에너지, 영양소를 제공했습니다. 그러나 현대인에게는 햄의 일일 섭취가 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 적어도, 영양사를 설득하려고 노력하십시오. 확인을 위해 몇 가지 이유가 있습니다.

나트륨

높은 나트륨 함량은 햄의 주요 위험 요소 중 하나입니다. 초기 단계에서 고기는 소금으로 가공 되었기 때문에 완성 된 제품에는 많은 나트륨이 포함되어 있습니다 (권장 일일 수당 1500mg 중 80g 슬라이스 안에 1270mg이 있음). 그리고 여러분은 이해할 수있는 의사가 될 필요가 없습니다. 과도한 소금 섭취가 건강에 가장 좋은 영향을 미치지는 않습니다. 나트륨 과다 복용으로 인해 복부 팽만감, 고혈압, 관절의 염증 또는 악화가 가능합니다.

햄의 나트륨 농도를 줄이기 위해 사용하기 전에 제품을 4-12 시간 동안 따뜻한 물에 담글 수 있습니다.

지방과 칼로리

햄은 포화 지방이 풍부하며 이것은 또한 좋은 소식이 아닙니다. 이 제품의 대부분의 칼로리는 지방에서 유래합니다. 포화 지질 (실온에서 고체로 남아 있음)을 너무 자주 섭취하면 혈관에 "플라크 (plaques)"가 형성되고 심혈관 질환이 증가하여 콜레스테롤이 증가합니다. 또한 25 그램의 무게를 가진 햄 슬라이스에는 약 50 킬로 칼로리가 들어 있으며, 대부분은 지방에서 추출됩니다. 칼로리 함유량을 줄이고 과도한 지방을 없애기 위해 햄은 고기 조각을 많이 자른 후에 잠시 동안 오븐으로 보내질 수 있습니다 (지방의 유출 속도가 빨라집니다).

암 및 기타 위험

2007 년에 여러 종류의 제품이 건강 상태에 미치는 영향을 연구 한 연구자는 실망스런 결론에 도달했습니다. 햄과 다른 육류 제품을 정기적으로 섭취하면 암의 위험이 거의 20 % 증가 할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 대장 또는 폐의 가장 흔한 암. 그리고 2012 년 연구원들은 가공 고기가 심혈관 질환 및 제 2 형 당뇨병의 위험을 증가 시킨다는 것을 증명했습니다.

유용한 속성

한편, 햄은 해로운 제품이라고 말할 수 없습니다. 다른 종류의 붉은 고기와 마찬가지로, 풍부한 단백질 공급원 (성인 일일 수당의 거의 40 %)입니다. 또한, 그것은 중요한 미네랄과 비타민의 저장고입니다. 이 진미의 섭취는 구리, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연, 리보플라빈, 비타민 B6 및 B12의 원료를 보충하도록합니다.

햄의 평균 게재량은 다음과 같습니다.

이 물질들은 적절한 간 기능, 건강한 피부, 눈, 머리카락을 유지하는 데 필수적입니다. 또한 비타민이라고도 불리는 것은 적절한 소화를 돕고 신체에 필요한 에너지를 공급합니다.

또한 햄에는 다음 품목이 들어 있습니다.

• 인의 일일 기준의 20 % (DNA 형성에 필요함);
• 10 % 칼륨 (신경계와 적절한 근육 기능에 중요);
• 14 % 아연 (면역 체계 강화).

그리고 능동적 인 생활 습관을 유지하면서 적당히 햄을 섭취하면 여분의 칼로리 나 지방을 두려워 할 수 없습니다. 다른 한편, 지방 돼지 고기는 항상 더 많은식이 치킨, 쇠고기, 칠면조 또는 양고기로 대체 될 수 있습니다.

물론 햄은 치유력이있는 건강 식품이라고 할 수 없습니다. 한편,이 제품을 적당히 섭취하면 부작용없이 많은 유익한 물질이 몸에 제공됩니다.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/