이 음식물의 고기와 음식을 좋아하는 사람은 돼지 고기가 쇠고기 고기보다 훨씬 부드럽다는 것을 알고 있으며, 교수형 방법을 통해이를자를 필요가 없습니다. 돼지 고기는 더 많은 지방 함량을 가지고 있지만, 돼지 고기 시체 부분은 단백질과 물을 덜받습니다. 인체는 돼지 지방을 훨씬 더 빠르고 쉽게 소화 할 수 있으며, 자신의 모습을 보는 사람들은 마른 돼지 고기의 선반에서 찾을 수 있습니다. PSE라는 약어가 있어야합니다. 돼지 껍질은 가볍지 만 고밀도이며 약간 거친 구조를 보입니다.

돼지 고기 돼지 기름

돼지 도끼 부품

돼지 고기는 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 최고 등급. 그것은 양지 또는 허리, 어깨와 요추, 가슴 고기, 햄을 포함합니다.
2. 두 번째는 목덜미와 생크가 달린 자전거, 너클이 있습니다.

목에 탱크

탱크는 뚱뚱한 줄무늬를 가진 아주 뚱뚱하고 맛있는 고기입니다. 그릴의 도움으로 구이를 요리 할 때이 방법을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 방법이나 볶음 요리법. 그들은 여러 하위 유형으로 나눌 수 있습니다 : 탱크 자체는 협측 제품, 뼈의 목, 뼈없는 목 부위입니다.

블레이드 부분

커틀릿 준비, 부푼 수프 또는 다른 접시 요리를 위해 견갑골 부위를 사용할 수 있으며, 전체 아픔과 뼈와 같은 다른 아형으로 나눌 수 있습니다.

양지머리

닭 꼬치, 찹, 케밥 등을 요리하는데 이상적입니다. 이것은 훌륭한 고기를 좋아하는 동물 애호가들의 가장 좋아하는 구성 요소 중 하나입니다.

가장자리에 돼지 고기 양지머리

요추 부분

요추 부분에서 추운 고기가 얻어지며 전체를 요리 할 수 ​​있습니다. 돼지 고기의 다른 부분보다 고기가 많아서 스프 나 숯불에 부드러운 고기에 이르기까지 다양한 요리를 조리하는 데 적합합니다.

햄

종종 고체 형태로 조리. 그것은 두 가지 유형으로 구분됩니다 : 상단 및 하단 부분. 첫 번째는 많은 양의 고기이기 때문에 미트볼을 요리하고 스프를 요리하는 데 적합합니다. 아래쪽에서 햄을 가져 가라.

샹크

동물의 뒷다리에서 얻은이 고기는 너클처럼 보입니다.

양지머리

양지머리의 응축 된 끝은 쉽게 구워지고 다양한 종류의 소스와 함께 매우 맛있습니다. 동물의 언론에서 파생 된 뼈, 뼈없는 덩어리 및 솜털 같은 3 가지 하위 유형으로 나눌 수 있습니다.

너클

그것은 열처리가 잘 되어야만하는 굵은 고기라고합니다. 종종 롤 형태로 감겨 서 소화 또는 구이를 목적으로 실행됩니다.

돼지 고기 시체 절단시 유용한 팁

1. 가장 먼저 필요한 것은 모든 필요한 도구와 도구를 미리 준비하는 것입니다. 여기서 동물의 몸의 여러 부분을 넣을 것입니다. 시체를 드레싱하는 과정은 매우 힘들 기 때문에 사전에 준비해야합니다.
2. 시체를 자르는 데 사용되는 칼은 완벽하게 날카 롭고 편안해야합니다. 쇠톱을 구입하는 것을 잊지 마세요, 머리를 분리해야합니다.
3. 도살을 시작하기 전에 관절이나 관절의 위치를 ​​파악하기 위해 고기를 신중하게 조사해야합니다. 이러한 조작은 정확한 절단을 돕습니다.
4. 도끼를 사용하여 뼈를 자르지 만 직접 뼈 자체에 넣어야하며 망치로 도구를 치십시오. 따라서 뼈는 단단한 상태로 유지되어 작은 조각으로 부서지지 않습니다.
5. 시체를 주 작업에서 산만하지 않도록 편리한 장소에서 자릅니다. 방에서 테이블을 설정해야 산 울을위한 충분한 공간. 이 과정에서, 당신은 당신의 기술이 고기를 얻는 방법에 달려 있기 때문에 서두르지 못합니다.

돼지 신체 부품 다이어그램

도움말 특정 해부학 적 및 생리 학적 변수에 따르면 돼지는 인간과 매우 유사하므로 다양한 실험, 연구 및 의학에서 종종 사용됩니다.

대부분의 경우 품종에 관계없이 동물은 소형 몸체와 타원형 주둥이를 가지고 있으며 끝에는 연골 주둥이가 있습니다. 그것으로 동물은 음식을 찾기 위해 땅을 파다. 그는 또한 잘 발달 된 개과가 위쪽으로 휘어져있다.

돼지는 땅을 파는 걸 좋아해.

이 동물의 해부학에 대해 간단히 이야기하면 돼지 고기 시체의 다음과 같은 주요 부분을 강조해야합니다.

1. 얼굴의 영역과 뇌의 영역이있는 머리는 두개골입니다.
2. 목 : 전문가는 두 영역에 대해 이야기합니다.이 부분은 경정 통골과 목 부위의 일부입니다.
3. 본문 : 이들은 허리에서 시작하여 꼬리로 끝나는 모든 부서입니다 (예 : 허리, 유방 등).
4. 팔다리 : 앞뒤 모두 거의 인간과 같은 뼈, 근육 및 관절뿐만 아니라 인간 (예 : 어깨, 팔꿈치, 무릎 등)으로 구성됩니다.

동물 학자들은 돼지 몸체의 구성을 나타내는 총 5 종의 동물을 확인했다.

• 자연적인 유형에는 수시로 거친 헌법이있다;
• 동물의 고기 종을 부드러운 것으로 받았다.
• 고기를 키우는 돼지 품종에서는 건조한 (고밀도라고도 함) 것으로 나타났습니다.
• 피지, 대부분 원유 또는 느슨한 유형.

결론

돼지 고기는 고기 성분이 들어있는 요리를 절대적으로 만들 수 있기 때문에 구매자들 사이에서 가장 흔하고 인기있는 고기 종류 중 하나입니다. 특별한 조리법을 만들기 전에이 요소가 최종 요리 자체의 맛에 영향을 미치기 때문에 고기의 유형, 기원 및 신체의 일부를 고려해야합니다.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

돼지 도끼 부품

돼지 고기는 쇠고기보다 부드럽고 매달려 익히지 않아도됩니다. 또한 돼지 고기는 쇠고기보다 뚱뚱하지만 물과 단백질은 적습니다. 돼지 지방이 흡수되어 쉽게 쇠고기가 녹습니다. 마른 돼지 고기는 PSE (pale - pale, soft - soft, exsudative - wet)라는 약어로 생산됩니다. 돼지 고기는 약간 가벼운 구조로 가볍고 밀집해야합니다.

돼지 고기는 두 종류로 분류됩니다.

• 블레이드 부;
• 지느러미 (허리);
• 양지머리;
• 옆구리가있는 요추 부분;
• 햄.

• 목 홈;
• 너클 (팔뚝);
• 생크

목에 탱크

목이 부드럽고 육즙이 많으며 지방질의 정맥이있어 구이, 굽기 및 스튜 요리에 좋습니다.

• 뼈없는 목

블레이드 부분

이 부분의 고기는 로스팅, 스튜, 다진 고기, 스프 및 보르 슈에 적합합니다.

• 전체 날 부분

뒷 부분 (허리 부분)

이 부분은 schnitzels, 돼지 갈비, 케밥, 로스트, escalopes에 탁월합니다.

• 뼈없는 허리

요추 부분

이 부분의 부드러운 고기는 전체 조각으로 튀거나 조각으로 자른다. 로브는 둥글고 다른 어떤 조각보다 직접적인 고기가 들어 있습니다. 로스트, 에스컬레이터, 굴 라시, 케밥, 수프에 적합합니다.

햄

돼지의 햄은 완전히 튀겨 지거나 끓일 수 있습니다. 종종 그것은 두 부분으로 나뉘어집니다 : 상단 허리 ( "뒷문"이라고도 함)와 바닥. 허리에는 고기가 많이 들어있어 로스트, 다진 미트볼, 국물에 적합합니다. 햄은 바닥에서 요리했습니다.

• 탑 허리 (꼬리)

양지머리

양지머리의 두꺼운 끝 부분에 덩어리가 튀겨지며 종종 소스로 제공됩니다. 리브는 별도로 또는 다른 구성 요소와 함께 준비됩니다. 로스트, 스프, 보르 슈에 적합합니다.

• Pashina 또는 Potanina는 복부 근육입니다.

너클

이 부분의 거친 고기는 신중한 조리가 필요합니다. 생크는 보통 삶아. 쇠고기는 말려서 구워 먹거나 볶을 때 사용할 수 있습니다. 스튜를 만들기 위해 생크 고기는 종종 작은 조각으로 잘게 잘립니다.

샹크

너클과 같고 다리 뒤쪽에서만.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

돼지 고기의 어느 부분을 선택하는 것이 가장 좋습니다 - 가장 부드럽고 맛있는

돼지 고기는 맛있고 부드럽고 건전한 고기입니다. 돼지 고기의 주된 장점은 돼지 고기에 함유 된 비타민 B 성분에 포함되어 있습니다. 또한 돼지 고기에는 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 돼지 고기는 다른 육류 제품과 마찬가지로 다량의 철분과 아연을 함유하고 있습니다. 이러한 요소들은 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다.

돼지 고기와 라드에는 arachidonic acid와 selenium이 들어 있는데 이는 우울증 치료에 도움이됩니다. 돼지 고기는 쉽게 소화되기 때문에 인체의 소화관에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

그것은 중요합니다! 칼로리 돼지 고기 : 100g 약 263 kcal.

그 엉덩이는 돼지 고기 시체에서 가장 맛있는 것으로 여겨지며, 다른 하나는 엉덩이라고합니다.

그것은 동물의 뒷다리의 윗부분에서부터, 꼬리에 더 가까이, 햄 위에있는 안심입니다.

동물 시체의이 부분에있는 고기는 평생 동안 육체적 인 노력을하지 않기 때문에 육질이 부드럽고 육즙이 많지만 동시에 마른 고기입니다. 그래서 엉덩이가 건강한 식습관을지지하는 사람들에게 높이 평가받는 이유입니다.

동시에, 그 엉덩이는 오븐에서 굽는 데 이상적이며, 돼지 고기가 가장 맛있는 것으로 밝혀진 요리 방법입니다.

나는 시체의 어떤 부분이 무엇인지 알아내는 것이 옳다고 생각합니다. 무엇이 요리 과정에 들어가는 지, 그리고 그 중 어떤 것은 매우 맛있을 것입니다.

1. 튀김을 위해 척추에서 나온 펄프 조각, 안심이나 뒷다리 펄프가 적합합니다.
2. 척추에서 구운 고기 (덜 지방), 뒷발 등
3. 스튜와 끓는 것 - 앞 다리, 양지, 사타구니.
4. 미트볼의 경우 - 앞뒤 다리, 목, 트리밍 및 다듬기 조각.
5. 젤리에 - 머리, 다리, 다리, 목에서 조각.

돼지는 얼마나 뚱뚱한가? 그 돼지 고기 지방을 주장하지만, 꽤되지 않습니다. 돼지 고기 시체는 다른 품질의 조각으로 구성되어 있습니다. 예를 들어, 햄의 지방 함량은 21 %를 초과하며, 반대로 앞 햄이라고도하는 견갑골은 시체의 가장 희소 한 부분 중 하나입니다. 목은 어깨 뼈보다 더 두껍습니다. 기름을 사용하지 않고 튀김을하거나 그릴을 요리하는 것이 좋습니다. 그러면 지방이 녹습니다. 유방 - 아주 뚱뚱한 고기, 안심의 모든 지방보다 - 2.8 % 만, 닭고기는 3 %.

돼지 고기의 어떤 부분을 사용하고 어떤 요리를 사용하는 것이 더 낫습니다.

정육점은 돼지를 도살 한 후 시체를 약 40 개로 자른다. 당신이 그것을 어떻게 요리하는지 안다면, 그들 각각은 그 자신의 방식으로 훌륭합니다. 따라서 국물이 풍부한 돼지 갈비, 뼈에 작은 양의 고기, 견갑골 또는 신을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 더 많은 젤리처럼 다리를 준비하십시오.

최고의 굴 라쉬는 시체의 가장 뚱뚱한 부분 인 주걱, 햄, 등심 또는 허리에서 얻습니다. 이 돼지 고기는 커틀릿, 갈비, 다진 참 및 로스트를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 주걱은 일반적으로 돼지 고기의 가장 까다로운 부분으로 간주되므로 장기간의 열처리 (스튜 또는 끓임)를 받아야합니다.

그러나 돼지 갈비, 목, 정강이, 너클 또는 허리 허리에 소금을 칠하는 것이 좋습니다. 돼지 고기 혀, 그리고 물론, 양지머리도이 목적에 적합합니다. 후자는 견갑골 바로 뒤에있는 복부의 측면에 위치하고 있으며 고기 조각으로 된 지방 조각을 나타냅니다.

케밥은 목에서 가장 잘났다. 돼지 고기의이 부분은 기름 층이있어 화재로 고기가 수분이 가득한 덕분이다. 가장 큰 햄 - 돼지 고기 엉덩이입니다 시체의 가장 고기 부분, 큰 조각을 구이. 그러나 오늘날 햄은 대개 무릎 바로 위에있는 뒷다리에 발급됩니다. 햄에서 맛있는 구운 햄 또는 롤을 만들 수 있습니다.

스테이크, 볶음밥, 닭 꼬치 그리고 langet도 햄에서 준비하고, 허리에서 메달과 패티를 sauteed해야합니다. 다음이 접시는 특히 수분이 많고, 연약하고 맛있을 것이다. 일반 햄버거는 원칙적으로 돼지 고기의 고기 부분에서 조리 할 수 ​​있습니다. 그리고 더 많은 뚱뚱한, 그들은 약간의 허리를 추가해야합니다.

돼지 고기의 시체 조각

국물이 너무 뚱뚱해지고 뜨거워 져서 교육하기가 어떨까요? 우리의 권고에 따라 각 유형의 고기의 미묘함, 변덕, 선호도를 배우게됩니다.

목 - 바베큐

얇은 지방 혈관이있는 목의 고기는 부드러움과 맛이 두드러지기 때문에 무엇보다도 케밥의 맛있는 재료가 될 것입니다. 그리고 둘째, 셋째로, 빠른 튀김을 암시하는 모델 볶음과 자른 것입니다. 예, 자궁 경관 펄프로 준비된 육류로 만든 미트볼로 찹 또는 수프를 시도하십시오.

주걱 수프

주걱은 앞다리의 윗부분으로 튀기는 권장하지 않습니다. 육류는 힘들 수 있습니다. 가장 좋은 해결책은 스튜 또는 끓는 데 주걱을 사용하는 것입니다 (예 : 스프 또는 보르시). 또한, 전체 칼날 부분의 고기는 저지방 미트볼을 좋아하는 사람들을 위해 min가루로 변할 수 있습니다.

양지머리 - 시니첼

돼지 고기의 가장 주목할만한 부분 : 그것은 최고의 돼지 고기로 간주됩니다, 또는 허리입니다. 이것은 참으로 추운 고기이며, 피하 지방의 얇은 층으로 둘러싸여 있으며, 보통은 허리 뼈와 뼈없는 부분으로 이루어져 있습니다. 프라이드 (schnitzel, chops)와 케밥은 허리로 할 수있는 최고입니다.

요추 부분 - 수프

이 부분의 부드러운 고기는 전체 조각으로 튀겨 지거나 슬라이스로 잘라지며, 이는 명확한 둥근 모양으로 얻어지며 다른 조각보다 더 많은 고기를 포함합니다. 요추 고기는 안심하고 두툼한 등심으로 나뉘며 로스트, 에스컬레이터 (평평한 둥근 고기 또는 육체의 다른 부분), 굴 라시, 케밥뿐만 아니라 수프에도 적합합니다.

외부 및 내부 햄 구운 고기

"최고급 돼지 고기"- 불필요한 단어없이 햄의 이러한 부분을 특징 짓습니다. 이러한 고기는 참 고기를 먹는 사람들의 요구를 가장 잘 충족시킵니다. 햄의 안과 바깥 부분은 의식없이, 큰 조각을 볶거나, 그릴이나 오븐에서 굽거나 조각으로 자르고, 튀거나 볶을 수 있습니다. 핵심 단어는 튀김과 빵 굽기입니다.

햄 - 굴 라시 탑

이것은 돼지 햄의 가장 좋은 부분입니다 - 등심이라고도합니다. 허리 허리에는 고기가 많이 포함되어 있으며, 로스트, 다진 미트볼 및 국물에 적합합니다. 그리고 위 부분의 가장 좋은 목적은이 헝가리 굴 라크의 재료를 만드는 것입니다.

유방 - 소스와 함께 튀긴 고기

가슴 부분은 제일 잘 렸습니다, 즉 조각으로 잘립니다. 양지머리는 두 부분으로 나뉩니다 : 뼈에 양지 살과 뼈가없는 양지머리. 양지머리의 두꺼운 끝 부분에 튀김을하고 소스를 곁들여 먹지만 가슴 부분의 부드럽고 기름기가 많은 고기는 스튜 또는 필라 우 (pilau)에 적합합니다.

햄의 측면 - 삶은

햄은 돼지 고기 시체의 가장 뚱뚱한 부분으로 간주되며, 차례로 모든 부분을 차지합니다.이 부분은 가장 부드럽고 분홍색이며 가장 굽기 쉽고 삶은 돼지 고기 요리에 가장 적합합니다. 후자는 큰 조각으로 구운 돼지 고기이며 보통 돼지 고기 햄과 소금과 향료로 빻은 뼈가 없습니다.

갈비뼈 - plov

보통 돼지 갈비는 다른 부분과 별도로 준비됩니다. 두 가지 문제를 해결하는 데 이상적입니다. 첫째, 스프 국물이나 쇠고기의 기초 인 국물을 요리하는 것입니다. 두 번째로 갈비뼈는 조각으로 잘게 썰어 양파와 향신료를 추가하면 필라프를위한 훌륭한 고기 자스카라가됩니다. 당연히, 그 자체로 또는 야채와 함께,이 로스트도 좋은 생각입니다.

신과 정강이 - 젤리

프론트 샹크는 별도의 이름입니다 - 샹크라고합니다. 이 부분의 고기에는 신중한 조리가 필요하며 많은 요리 옵션이 있습니다. 스튜, 빵 굽기 및 종기 - 클래식, 너는 너클에서 국물을 만들 수 있습니다. 뒤쪽 생크에 관해서는 고기가 거의 없지만 국물과 젤리를위한 연골과 돌이 있습니다.

http://fermahelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya.html

돼지 고기의 부분은 무엇이며 어떻게 요리합니까?

모든 요리 전문가는 예산 내에서 구매할 수있는 최고의 제품을 조리하고 싶어합니다. 많은 메인 코스는 쇠고기보다 저렴하고 저렴한 돼지 고기로 만들어집니다. 그러나 상점에 가기 전에 돼지 고기의 어느 부분이 가장 맛있고 특정 요리 방법에 적합한지를 기억하거나 탐험해볼 가치가 있습니다. 그것이 뼈, 귀 또는 너클의 펄프 또는 고기 일 것이며, 호일로 요리하거나 구워 질 수 있습니다. 시체의 각 부분에는 자체 조리 정보가 있습니다. 그리고 그들이 무엇인지 이해하기 위해서는 돼지 고기의 시체를 분리 된 구성 요소로 분해해야합니다.

돼지 고기 시체 이름

돼지 고기 사체 전체를 두 단계로 나눌 수 있습니다 :

• 예비;
• 직접 절단

준비 작업으로서, 시체의 삽식, 오 팔카 또는 피부의 완전한 제거. 카운터의 고기가 가장 매력적으로 보일 수 있도록 가능한 한 적은 피가 있어야합니다. 가장 쉬운 방법은 돼지를 옆으로 눕히고 목을 자르는 것입니다. 동물이 심장에 타격에 의해 살해 되었다면, 가슴에서 혈액을 완전히 제거하면 효과가 없습니다. 냉수로 고기를 씻어야합니다. 버너로 마스카라 가죽을 sing고 나이프로 불에 탄 층을 긁어내는 것도 필요합니다. 절단 과정에서, 대부분의 경우 피부가 완전히 제거되지만 어떤 경우에는 피부가 남을 수 있습니다.

커팅 자체는 단계적으로 수행되며 결과적으로 많은 돼지 고기 사체에서 많은 부분이 생산됩니다.

• 첫 번째 단계에서 머리는 몸에서 분리되어 자궁 경부 척추를 도끼 나 큰 칼로 자릅니다. 머리 부분은 그대로 유지할 수 있으며, 뺨, 귀, 페니를 분리 할 수 ​​있습니다. 눈과 턱은 음식에 사용되지 않으므로 즉각 처분됩니다. 머리가 몸에서 분리 될 때 시체가 거꾸로 매달려 있으면 잔여 혈액이 배출 될 수 있습니다.
• 위에서 아래로 한 복부 절개는 복강을 열고 내 장기를 제거합니다. 우선, 식도와 내장은 제거되어 돼지 폐기물의 잔류 물로 얼룩을지게하고 망칠 수 있습니다. 이런 이유로, 동물의 마지막 먹이는 도축 전 12 시간 이내에 이루어져야합니다. 방광과 신장의 엽 (叶)도 부드럽게 제거한 후 나머지 장기는 끊을 수 있습니다 : 심장, 간, 폐.

• 신체의 안쪽 부분은 과도한 지방과 조직을 칼과 마른 천으로 닦고 소변을 보지 않습니다. 마른 고기는 더 오래 보관되며 프리젠 테이션을 잃지 않습니다.
• 척추를 따라 세로 절개가 이루어지며 전체 시체는 2 개의 절반 시체로 나뉩니다. 대부분 이것은 쇠톱으로 이루어 지지만 도끼를 사용할 수도 있습니다. 2 개의 절반 시체를받은 후, 고기는 냉장고에 옮겨지고 몇 시간 안에 식어 버린다. 신선한 고기는 자르기가 매우 어렵 기 때문에 제대로 냉각해야합니다.

전반의 시체는 여러 부분으로 나뉘어져 있습니다. 집에서 도살 할 때 종종 앞쪽과 허리 부분으로 나누어집니다. 산업 절단에서 뒤쪽에있는 몸의 한가운데있는 돼지 부분에 특별한주의가 기울어 지므로 절단 절차가 더 복잡합니다. 첫째로, 앞쪽과 뒷다리는 절반의 시체에서 분리되고, 그 다음에 무릎 바로 아래에서 시작하여 끝나는 부분이 잘립니다.

이러한 컷을 앞 너클 및 뒤 너클 (또는 생크)라고합니다. 엉덩이 부분은 햄과 등심으로 나뉘며, 앞 어깨 관절 부분은 견갑골과 목 부분으로 나뉩니다. 내장을 제거하는 동안 아직 절단되지 않은 경우 베이컨은 복부에서 제거됩니다. 이것은 오직 돼지의 가장 뚱뚱한 부분입니다. 옆에있는 양지와 갈비도 옆에 있습니다.

돼지의 윗부분과 마른 부분을 잘라내는데, 실제로는 지방이 없습니다. 안심과 탄산염을 제거하고 양지살을 분리하여 소위 까 스레 부분 또는 필렛을 따로 분리 할 수 ​​있으며 목은 잘 렸습니다. 모든 부품은 포장되어 특수 산업 육가공 공장이나 시장 및 상점 선반으로 운송됩니다. 절단시 위생 표준을 준수해야하며, 모든 동물은 육류 가공 공장 또는 특수 축산 농장에서만 독점적으로 도살되어야하며 매장의 모든 제품은 반드시 인증을 받아야합니다.

어느 것이 가장 맛있습니까?

돼지 고기 자체는 고기의 품질에 따라 여러 범주로 나뉩니다.

• 1 카테고리. 그러한 돼지 고기는 엉덩이 부분에 고기가 가장 많이 들어있어 짙은 지방질이 흩어져있어 베이컨이라고합니다.
• 2 카테고리. 그런 돼지는 고기라고 불리며 많은 크고 작은 가축 농장과 농장에서 도살을 위해 가장 자주 기른다.
• 3 카테고리. 이러한 시체는 "지방"이라고 불리우며 지방이 더 크고 근육층이 더 작기 때문에 처음 두 범주보다 낮은 품질로 간주됩니다.
• 카테고리 4는 산업 가공용 돼지 고기 사체입니다. 일반 상점에는 출하되지 않으며 독점적으로 대기업에서만 처리됩니다.
• 5 카테고리 - 그것은 피부와 우유 돼지입니다. 고기가 특히 섬세하고 부드럽기 때문에 대형 식당과 값 비싼 가게에 주문하는 경우가 많습니다.

또한 하프 카 커스 자체의 부분은 맛과 품질면에서 여러 부분으로 나눌 수 있습니다.

• 1 등석은 부드러운 고기를 가진 지육의 가장 희박한 부분에 기인 할 수 있습니다. 이것은 안심하고 허리입니다. 또한 1 학년은 대부분의 열처리 유형에 적합한 햄 때문일 수 있습니다.
• 2 학년은 바비큐 형태로 그릴이나 바베큐에서 조리 할 수있는 최고의 고기로 간주 될 수 있습니다. 이것은 목과 견갑골로, 앞쪽 절반에 위치합니다. 고기에는 작은 지방 줄무늬가 있지만, 일반적으로 근육은 오직 하나의 근육입니다.
• 3 학년 때 지방의 양은 고기의 양과 거의 비슷한 복부 밀기울과 베이컨이 원인 일 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 돼지 고기 전체의 품질이 높기 때문에 특정 목적에 완벽하기 때문에 그러한 조각을 나쁜 것으로 부를 수는 없습니다.
• 4 학년 때까지는 돼지의 나머지 모든 부분이 원인 일 수 있습니다. 이러한 그룹에는 여러 가지 힘줄, 연골 및 작은 고기 자국뿐만 아니라 찌꺼기 (심장, 간, 위, 머리, 다리), 앞뒤의 너클이 포함됩니다. 그러한 부품들로부터 오랫동안 고온에서 약 해지는 요리를 요리하는 것이 좋으며, 그래서 가혹하고 강인한 고기가 더 부드럽게 될 수 있습니다.

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돼지 고기 : 이름 및 표준 절단 계획

다른 유기체와 마찬가지로 돼지의 몸체는 하나의 개방 된 생물학적 시스템이며, 그 주요 기능은 신진 대사 과정 (폐기물의 부패 및 합성)입니다.

그러므로 동물의 시체의 각 부분을 고려할 때, 기능적 부하를 나타내는 것이 필요하다. 기관의 생물학적 역할을 고려할 때, 그 구성과 영양가를 이해하는 것이 더 쉽습니다.

절단 후 돼지 고기 시체 부분

절반의 개념을 사용하여 돼지 고기의 부분을 분리합니다. 머리를 자르면 다음과 같은 신체 부위가 구별됩니다.

• 목 - 컷 탱크 (목의 고기)
• 어깨 뼈 (근육 조직이 많이 포함되어 있습니다)
• 양지 바른 가슴살 (6 번에서 14 번 갈비까지 절반의 시체 부분)
• 요추 부분 (근육은 일생 동안 육체적 인 노력을받지 않았기 때문에 돼지 시체에서 가장 부드럽고 부드러운 곳입니다)
• 햄 (돼지 고기 시체의 엉덩이 및 어깨 - 어깨 부분)
• 치킨 드럼 스틱 (거기에 고기가 거의 없지만 국물과 젤리를위한 연골과 돌이 있습니다)
• 양지머리 (때로는 뼈가 있거나 없거나), 너클 (줄무늬 근육 구조 및 결합 조직이 많음)

목과 앞 어깨 띠 근육의 일부. 두 번째 범주의 고기입니다. 케밥과 로스트에 딱 맞습니다.

지방 조직에는 엄청난 양의 필수 지방산이 들어 있습니다. 다량의 갈색 지방이 축적되는 것이 여기 있습니다. 동물의 생리학에서 갈색 지방은 매우 중요합니다.

그것은 비타민의 주요 매장량을 포함하고 있습니다. 최대 에너지 량의 방출로 쉽게 분리됩니다.

지방은 신체의 항상성을 유지하기위한 보편적 인 물질입니다. 장의 효소계에 부담을주지 않으면 서 소화관에 쉽게 흡수됩니다. 이것은 남성 성 호르몬의 생합성을위한 출발 물질 인 내인성 콜레스테롤 (유익한)의 근원입니다. 발기 부전 및 초기 사정 치료를 위해 처방 된 우수한 보조제 및 치료 영양.

외륜

돼지의 어깨 부분에는 다량의 근육 섬유와 지방 조직이 들어 있습니다. 신체의 근육은 적극적으로 앞다리의 움직임에 관여합니다. 다진 고기와 미트볼에 적합합니다. 민주적 인 가격 덕분에 시장에서 가장 수요가 많은 돼지 고기. 나는 돼지 몸의이 부분이 인, 칼슘이 풍부하고 콜라겐 단백질 함량이 단지 너클보다 열등하다고 덧붙이고 싶습니다.

결핍 상태의 비타민 D, A 및 E의 필수 영양소. 지용성이며 인체 내에서 합성되지 않습니다. 이러한 물질들의 균형은 뼈 골절의 손상과 합병을 위해 필요합니다. 플라스틱 물질과 근육 강화 물질의 함량이 높으므로 심한 운동이 필요합니다.

• 허리띠 이것은 긴 등 근육입니다. 인간의 아날로그 근육. 거대한 양의 결합 조직이 들어 있습니다. 고기는 피부에 매우 단단히 결합되어 있기 때문에 탄력이 있습니다. 같은 이름의 요리를 요리 할 때 매우 감사하게 생각하는 것. 거대한 요리법을 요리하는 것. 러시아의 거의 모든 시민과 해외에서 사랑 받고있는 전설적인 음식. 소비에트 유니온 (Soviet Union)에서는 냉장고에 허리가있어 사회의 부와 지위에 대해 말했습니다. 우연히, 황금 송아지의 영웅은 비슷한 성을 지니고 있습니다.
• 시체의 허리 부분. 가장 값 비싸며, 가장 가치있는 영양 특성을 지니고 있으며, 시체의 일부입니다. 고기와 지방의 분포는 고르지 않으며 돼지의 등뒤 다리를 자르는 방법에 달려 있습니다. 다양한 요리를 조리하기에 적합합니다.
• 햄 (동물의 말단에서 나온 고기). 다량의 근육 조직과 고형 지방이 들어 있습니다. 시체의이 부분으로 만든 제품은 수명이 길다. 이것은 다른 조직에 비해 중요하지 않은 수분 함량 때문입니다. 동시에 맛과 에너지 가치는 매우 독특합니다.
• 신 (팔뚝과 하체). 많은 수의 결합 조직과 근육 조직. 풍부한 국물과 젤리를 좋아하는 사람들에게는 큰 요구가 있습니다. 강력한 항산화 효과가 있습니다. 인체에서 독소를 제거합니다. 알코올 금단 증후군에 효과적입니다. 회복 기간 동안 피곤한 환자의식이 영양에 사용됩니다.
• 양지머리 갈색 지방과 결합 조직의 함량이 높습니다.
• 너클. 돼지의 다리의 아래 부분. 젤리 요리에 사용됩니다. 젤라틴의 공업 생산을위한 주요 기질. 화학 산업, 의약 및 제과 생산에 사용됩니다.

돼지 고기 뼈 제거 - 동영상 :

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어떤 돼지 고기가 최고죠

시장에 나가거나 고기를 사러 가게에 간다면, 돼지 고기의 어느 부분이 가장 부드럽고 맛있는 것인지 기억을 되살리는 것이 좋습니다. 이 부분이나 그 부분에서 요리하는 것이 더 낫다. 뜨거운 것인가, 포일로 구워 먹을 것인가? shish 케밥을 만들 것인지 아니면 집에서 만드는 라드를 피클하게 할 것인가? 각각의 요리에는 고유 한 미묘함이 있습니다. 그것들이 고려되지 않았다면 결과는 항상 기대와 노력과 시간을 정당화하지는 않습니다. 이 기사에서는 돼지 고기 시체를 전체와 조각으로 분석하여 그 장소의 장점을 강조합니다.

돼지 고기 카테고리의 특성

도축 후 모든 돼지 고기는 다섯 가지 주요 범주로 나뉩니다. 네 명은 팔려고합니다. Carcass IV 카테고리는 산업 공정에 사용됩니다.

명확성을 위해 표에 제시합니다.

V 카테고리를 제외한 반쪽 사체와 전체 사체는 머리, 다리, 내장 기관 또는 내부 지방이없는 상태로 판매되어야합니다.

돼지는 내부 장기 나 내부 지방이없는 머리와 다리로 팔립니다.

시장에서 제공되는 고기는 동물이 도축 전 건강하고 건강 지역에서 가져온 수의학 및 위생 시험의 오명이 있어야합니다.

금, 돼지, 암,지, 젖돈 및 멧돼지에서 얻은 도체는 5 가지 등급 (범주)으로 나뉩니다 :

섹션에서 돼지 시체

돼지 고기를자를 수있는 모든 돼지 고기는 4 가지 종류로 나뉩니다.

첫 번째는 허리, 안심, 햄을 포함합니다. 이들은 지방이 거의 없거나 전혀없는 동물의 가장 섬세한 부분입니다. 요리사는 그런 고기를 끄고 튀김을하고 빵을 만들어서 행복합니다. 눈에 띄는 햄을 얻습니다.

2 학년 - 목과 어깨 칼날입니다. 케밥을위한 최고의 고기를 찾는 것은 어렵습니다. 그것은 채우고, 소시지를 채우거나 내놓을 수 있습니다. 뚱뚱한 층 덕분에, 접시는 연하고 육즙이 될 것입니다.

3 학년은 훨씬 더 많은 양의 지방으로 구별됩니다 - 유방과 복막입니다. 이 부분은 불에 구워 져야하며, 구워 지거나 훈제되어야합니다.

4 학년 (찌꺼기)에는 팔다리가 포함됩니다 : 전체 머리와 그 부분 (뺨, 귀, 돼지), 앞 (너클)과 뒷다리 (생크). 지방질, 연골, 힘줄 -이 모든 것은 요리에 어려움을 낳지 만, 열심히 일하며 마리 네이드에 담거나 요리하면, 맛있고 독창적 인 요리를 얻을 수 있습니다.

참고로, 우리는 돼지 고기 카테고리 "b"가 어떤 종류에도 적용되지 않으며 유제품 돼지는 보통 판매용으로 절단되지 않는다는 점에 유의합니다.

전면 또는 후면

큰 휴가를 원한다면 많은 손님이있을 것이고, 시체의 어느 부분을 차지하는 것이 좋을지 생각할 것입니다. 그것은 더 많은 수익을 창출 할 것입니다. 또한식이 요법으로 간주되며 지방이 적습니다. 당신은 모든 취향과 요리 방법을위한 고기 종류를 얻을 것입니다 : 안심, 햄, 갈비.

케밥, 훈제 고기 또는 수제 돼지 고기를 만들고 싶다면 앞 부분을 먹는 것이 더 유리합니다. 지방이 더 큽니다. 강력한 지방층은 두꺼운 베이컨 조각을 제공합니다.

화이트 와인, 미네랄 워터 또는 오렌지 주스로 목을 마리 네이드하게합니다. 등 부분은 잘 소금에 절이고 훈제 양지머리입니다. 차이점은 지방이 더 단단하고 염분이 나빠진다는 것입니다. 그러나 베이컨과 달걀을 좋아한다면 장기 보관을 위해 베이컨을 소금에 담그십시오.

프라이팬은 더 마른 부분에 가치가 있으며, 스튜와 베이킹에는 뚱뚱한 층이있는 조각을 선택하십시오. 돼지 고기는 온도와 조리 시간에 민감합니다. 고기가 부드럽고 부드러운 돼지 고기의 가장 좋은 부분조차도 열처리를 거쳐야합니다. 처리 시간은 1 시간 이상 2 시간 이하이다.

고기 부드러움

허리띠 이것은 지느러미 부분의 이름입니다 - 시체의 경향 카테고리. 지방이 얇은이 수분이 많은 고기는 뼈 (척추와 갈비뼈)와 뼈없는 (carbonade)의 두 종류가 있습니다. 지방은 육즙과 밀도 - 맛과 칼로리를줍니다. 우수한 뼈 패티를위한 허리를 구입하십시오. 카보네이드는 스튜, 돼지 고기, 필라프에도 좋습니다.

허리 접시의 과도한 사용은 혈관과 심장에 문제를 일으킬 수 있습니다.

절단. 이것은 가장 부드럽지만 가장 비싼 부분입니다. 지방 아래 능선 중간에 위치. 지정된 저 칼로리 진미는식이 요법으로 간주되며 비타민이 풍부합니다. 그는 건강을 감시하는 돼지 고기 애호가를 좋아합니다. 엎드린 조각은 잘 상처 또는 escalopes, 소매 또는 구운 패키지에 구운 전체로 절단됩니다. "린 돼지 고기 정보"기사에서 추가 정보를 찾을 수 있습니다. 기뻐하고 케밥을 좋아합니다.

칼로리 주스

목. 돼지 고기 케밥의 경우 목에 걸리는 것이 가장 좋습니다. 양파를 절약하지 말고 주말, 휴일 및 피크닉을위한 완벽한 요리를하십시오. 시장에서 고기를 사면주의를 기울이십시오. 목이 윗쪽 부분을 차지하지 못하게하십시오.

목은 한 조각으로 오븐에서 완벽하게 구워졌습니다. 조림 및 끓는 데 적합합니다. 햄버거를 맛있게 먹어라. 수프 나 로스트를 자유롭게 요리 할 수 ​​있지만 목에 열량이 많다는 것을 잊지 마십시오.

주걱. 지방의 작은 레이어와 돼지 고기 시체의 조각. 돼지 고기에서는 쇠고기 "마블링 (marbling)"과 같지 않습니다. 즉, 고기와 지방층이 번갈아 갈 수 있지만 국자를 선택할 때는주의하십시오. 그것으로부터 풍부한 국물, 우수한 로스트가 나올 것이고, 먹거리는 기댈 것입니다. 그러나 맛있습니다.

양지머리 식단에 베이컨을 먹으면 베이컨을 선택하십시오. 그것은 소화에 적합합니다. 그리고 갈비뼈가 좋고 구워 질 것이고, 훈제 고기를 요리 할 것입니다.

돼지 고기 햄

그물 햄은 돼지 고기 중에서 가장 맛있고 값 비싼 카테고리 중 하나입니다. 이것은 돼지 시체의 어깨 - 어깨 또는 엉덩이 부분입니다. 조심하십시오, 때로는 무릎에서 다리를 팔려고 할 수도 있습니다. 이 햄은 매우 커서 전체를 구입하는 경우는 거의 없으며 작은 조각으로자를 수도 있습니다.

• 위 허리 ( "등"또는 kostrets);
• 뼈없는 햄;
• 뼈에 햄;
• 사타구니 또는 buzzard (지방의 두꺼운 층을 가진 복부).

등심은 굽거나 열리는 불에 딱 맞습니다. 다이어트중인 사람이라 할지라도 모든 사람이 먹을 수 있습니다. 햄의 아래 부분은 소금물에 튀거나 프라이팬을 치는 것이 더 유익합니다. 육포를 만들 수 있습니다. 두 번째 작품 인 뼈에서, 당신은 borsch, pickle 또는 kharcho를위한 아름다운 풍부한 기반을 얻습니다.

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http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

미리 테센

우리가 생각하는 것은 일어날 것입니다. 우리가 세상에 보내면 우리는 돌아올 것입니다...

15 가지 유용한 고기.

육즙이 많은 고기보다 향기롭고 맛있는 것은 없습니다! 양질의 제품은 영양가 있고 만족스럽고 건강합니다.

그러나 고기의 역사에서도 입증 된 요리법은 때때로 지루해지기 때문에 나는 새로운 맛의 감각과 멋진 풍미가 필요합니다.

가장 유용한 고기는 무엇입니까?

제품의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까?

돼지 고기 : 그것은 논쟁의 여지가 많은 종류의 고기에 속합니다. 성경은 돼지 고기를 먹는 것을 금지하고 있으며, 영양 학자들은 돼지 고기를 과도한 지방이라고 비난합니다. 그러나 귀하의 식단에서 돼지 스테이크를 허용한다면, 당신이 유익한 성질에 대해 배우는 것이 유용 할 것입니다.

돼지 고기에서는 전례없는 양의 B 비타민이 세포 신진 대사에 중요한 역할을합니다. 돼지 고기는 마른 종보다 더 복잡하지만, 물론 영양가가 훨씬 높습니다.

위험한 기생충이 그 안에 살 수 있기 때문에 돼지 고기를 요리 할 때 가장 중요한 것은 열처리입니다. 물론 신진 대사를 저해하지 않고 비만에 걸리지 않도록 적당히 돼지 고기를 섭취 할 필요가 있습니다.

엘크 고기 :이 동물의 고기는 석기 시대에 소비되었습니다. 오늘날 그것은 단백질의 가장 귀중한 공급원 중 하나에 속합니다. 농업 생산이 산업적 규모로 수행되지 않기 때문에 진미 제품이며, 따라서 무스 고기의 비용은 매우 높습니다. 동물의 나이가 작을수록 제품에서 더 많은 양분을 얻을 수 있으며 더 비싸다.

그러한 고기를 규칙적으로 섭취하면 뇌의 활동, 신체의 근골격계 및 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 엘크 고기는 소화 장애 및 심혈 관계 강화를위한 치료 및 예방 식단에 포함됩니다.

알래스카에서는 누군가가 특별한 클럽에 등록 할 수 있습니다.이 클럽에서는 우연히 도로에서 격추 된 모든 식용 동물에 대한 경고를 참가자들에게 보냅니다. 원하는 경우, 자원 봉사자는 시체를 사 먹을 수 있습니다.

어린 양 : 철분 함량의 모든 종류의 고기 중에서 챔피언이라고 불립니다. 그러나 그들은 그뿐만 아니라 그녀를 사랑합니다! 그것은 많은 칼륨, 마그네슘 및 요오드와 콜레스테롤의 최소 금액을 포함하고 있습니다. 체내에서 콜레스테롤 교환에 관여하는 양고기와 레시틴에 함유되어 있습니다.

특별한 언급은 양고기 지방을 필요로합니다. 특이한 맛을 가진이 물질은 어린이에게 주어지며 성인은 감기 예방과 그 증상을 완화시켜줍니다.

쇠고기 : 이것은 세계에서 가장 인기있는 고기 종류입니다. 쇠고기를 선택할 때는 항상 경계해야합니다. 암소, 황소 및 황소의 대량 번식은 가능한 모든 규칙을 위반하는 경우가 있습니다. 동물은 생태 학적으로 오염 된 지역에서 자라거나 위험한 첨가물을 먹거나 항생제를 주사 할 수 있습니다. 한편, 우수한 제품은 탁월한 단백질 원입니다!

영양가를위한 쇠고기 200g 만 1 리터의 우유를 대신 할 것입니다! 또한,이 제품은 광물, 특히 철분과 아연, B 비타민, E와 PP가 풍부합니다.

양질의 쇠고기는 송아지처럼 부드럽습니다. 당신은 색깔로 그것을 인식 할 수 있습니다 : 그것은 수분이 많은 빨강에서 진한 빨강에 변화하고, 지방 패치는 일반적으로 희끄무레 한 크림입니다. 고기 조각 자체는 대리석 질감이 있으며, 손가락으로 누르면 움푹 패임이 빠르게 사라집니다.

세계에서 가장 비싼 쇠고기는 일본인에 의해 생산됩니다. 고베 쇠고기의 경우, 소는 콩과 맥주를 기본으로 한 특별 식단에 앉습니다. 일부 소식통은 그가 매일 마사지를 필요로한다고 주장합니다.

송아지 : 6 개월 미만의 고기 송아지를 의미합니다. 그녀는 오랜 준비만으로도 버릇이없는 절묘한 맛을 가지고 있습니다. 요리법에 송아지 고기가있는 경우, 조리 시간이 짧아야합니다. 송아지의 시체는 훈제, 시들음 및 소금에 절인 수 있습니다.

우유 만 먹는 가장 비싼 고기 유제품 송아지. 그들의 살은 창백한 분홍색이고, 짜임새는 조밀하다. 싼 고기 송아지는 시리얼을 먹였습니다. 그런 고기는 더 붉은 색으로 조금 더 가혹한 맛이납니다.

손가락으로 누를 때 고기의 품질을 결정할 수 있습니다. 움푹 파지 않아야합니다. 또한 제품의 지방의 색과 일관성에주의하십시오. 지방은 흰색, 단단하고 끈적 거리가 없어야합니다.

염소 고기 : 고대에는 염소 고기가 약용 카테고리에 포함되었습니다. 그것은 지방보다 더 많은 물을 함유하고 있다는 점에서 독특합니다. 그러나 그러한 고기를 가공하는 것은 어렵습니다. 커팅의 특성을 고려하지 않으면 고기가 불쾌한 날카로운 냄새를 맡을 것입니다.

간단히 소화 된 고기 염소는 비타민과 아미노산에 대한 신체의 필요를 충족시킵니다. 제품의 콜레스테롤 함량은 쇠고기보다 낮습니다.

사실! 세계에서 소비되는 붉은 살고기의 약 70 %는 염소 고기입니다. 왜냐하면 염소는 소박하고 많은 나라에서 재배되기 때문입니다.

Horsemeat : 저자 극성으로 생각되며 유아식에 포함시키는 것이 좋습니다. 일반적으로 어린 말고기는 3 년까지 섭취되지만, 가장 부드럽고 향기로운 새끼는 약 1 년 전입니다. 다양한 영양 성분으로 인해 말고기는 유목민 부족을 채소, 과일 및 곡물과 같은 본격적인 식단으로 대체했습니다.

의학의 관점에서이 고기는 신진 대사를 정상화하고 방사선의 유해한 영향을 중화하며 콜레스테롤 수치를 감소시키는 데 유용하다는 점에서 유용합니다. 그리고이 고기의 단백질은 완벽하게 균형 잡혀 있습니다.

사슴 고기 : 야생 동물 고기의 다른 여러 유형과 마찬가지로 사슴 고기는 상당히 힘듭니다. 그러나 문제를 해결하는 것은 쉽습니다. 요리사는 밤에 생강 음료를 마시는 것이 좋습니다. 또한 독특한 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다.

사슴은 "고귀한 음식"- 이끼를 먹는다는 사실 때문에, 그들의 고기는 치유력이 있습니다. 사슴 고기를 음식에 규칙적으로 포함 시키면 심장병, 당뇨병, 동맥 경화증, 고혈압의 가능성을 줄일 수 있습니다. 그리고 그러한 고기는 일반적인 닭고기보다 몸에 더 잘 흡수됩니다.

일부 전문가들은 1980 년 체르노빌 원자력 발전소 사고로 인해 방사능 오염 위험이 너무 높다고 생각하여 핀란드에서 수입 한 사슴 고기를 사기를 권하지 않습니다.

토끼 고기 : 이것은 아이들과 다른 사람들이 먹는 데 가장 좋은 고기입니다. 부드럽고, 맛있고, 저자 극성이며, 잘 흡수되어 포만감이 길다. 제품의 칼로리 함량은 낮습니다. 삶은 고기 조각 100g은 불과 168 칼로리입니다.

그것의 아주 높은 영양가 때문에, 제품은 치료 영양의 기초입니다. 토끼의식이 요법은 지방 대사를 정상화하고 소화관의 활동을 촉진합니다. 따라서 장기간의 질병 후에 환자에게 처방되고 빠른 회복이 필요한 모든 환자에게 처방됩니다.

토끼 지방은 때로는 기관지염으로 증상을 완화시키고 기침시 흉부를 문지릅니다.

타조 고기 : 영양 학자에 따르면, 이것은 가장 육식이 적은 옵션 중 하나입니다. 그것은 쇠고기와 같지만 약간 단 맛이 난다. 빈혈과 당뇨병, 심혈관 질환으로 타조 고기를식이 요법에 포함시키는 것이 유용합니다. 고기에는 많은 단백질과 좋은 아미노산이 있지만 콜레스테롤과 지방의 함량은 낮습니다.

타조 고기는 빨리 요리되고, 실제로는 많은 향신료와 함께 타지 않습니다. 특히 유럽과 아시아 지역에서 높은 평가를 받고이 제품을 가장 높은 카테고리에 올리고 1 킬로그램의 필렛에 수십억 달러를 요구합니다.

화려한 자연 주의자이자 여행자 인 Charles Darwin은 "Gourmet Club"의 회원이었습니다. 주간 회의에서 참가자들은 레스토랑 메뉴에 포함되지 않은 동물 고기를 먹었습니다. 대부분의 모든 Charles는 새의 고기와 매가 마음에 들었고, 무엇보다도 그는 "오래된 갈색 올빼미"의 고기를 좋아했습니다.

닭 :이 새를 먹는 이점은 오랫동안 알려져 왔습니다. 동부에서는 고대부터 닭고기가 치유력이있는 제품으로 간주되어 "노인성 질환 치료제"로 불 렸습니다. 닭은 최소한의 지방을 가지고 있으며 빨리 흡수됩니다. 외과 개입 후에 닭고기 국물이 첫날의 "고전적인"음식이라는 것은 헛된 것이 아닙니다.

조류 조각은 단백질 (붉은 살코기보다 많음)과 리놀렌산이 풍부합니다. 닭 요리는 강장제 성분을 가지고 있으며 면역 체계를 자극합니다. 닭의 가장 뚱뚱한 부분은 다리와 다리지만, 동시에 그들은 더 많은 비타민 A와 철분을 함유하고 있습니다.

참고! 일본에서는 "오 야코 돈 (Oyakodon)"이라고 불리는 인기있는 고기 요리는 "같은 그릇에있는 아이들과 부모"를 의미합니다. 고명 (밥) 이외에, 접시의 구성은 닭 계란 및 닭 필레를 포함한다.

오리 :이 새의 고기는 지방이 많고 칼로리가 많으므로식이 요법에서 거의 사용하지 않습니다. 하지만 균형 잡힌 구성 덕분에 가치가 높습니다.

국내 오리에서 비타민 A의 양은 다른 가금류 고기보다 2 배나 많습니다. 따라서 피부병으로 고통받는 사람이나 시력이 저하 된 사람 모두에게 유용합니다. 흥미롭게도,이 새의 요리를 정기적으로 사용하는 사람들이 있으며, 일부 전문가들은 남성의 건강 증진에 도움을줍니다.

터키 : 미국은이 새의 발상지입니다. 그것은 높은 인 함량으로 알려져있는식이 육류입니다. 이 지표에 따르면 해산물과 경쟁 할 수도 있습니다! 그러나 칠면조는 이것뿐만 아니라 유용합니다!

조류 지방은 콜레스테롤이 낮지 만 비타민 A와 E가 풍부합니다. 조류 필렛의 맛은 매우 높습니다. 칠면조는 잘 흡수되고 다량의 단백질로 인해 다른 새보다 훨씬 많은 에너지를 제공합니다.

참고! 많은 나라에서 칠면조는 메인 요리와 테이블 장식입니다. 새가 약간 태우면 뜨겁고 축축한 수건에 5 분 동안 새를 감싼 다음 칼로 태운 피부를 부드럽게 긁어 "범죄의 증거"를 숨길 수 있습니다.

Partridge :이 작은 새들의 사냥 시즌은 8 월에 시작하여 12 월에 끝납니다. 그러나 모든 사람들이 그들을 위해 사냥에 성공하는 것은 아닙니다. 러시아의 일부 지역에서는 분파를 사격하는 것이 엄격히 금지되어 있으며, 일부 종은 자연 보호 시설에 배정됩니다.

이 제품의 치유력은 고대 치유 사인 Aviacenna에 의해 묘사되었습니다. 육류는 비만, 위장관 질환, 기관지 및 폐 질환으로 처방되었습니다. 오늘날 많은 양의 비타민 B12로 인해이 유형의 새는 혈액 생성 기관의 기능을 향상시키는 데 사용하는 것이 좋으며 비오틴의 함량으로 인해 당뇨병 환자에게 유용합니다. partridge 고기는 칼로리가 높으며 단백질과 지방이 많이 함유되어 있습니다.

메추라기 : 요리에서는 메추라기의 달걀뿐만 아니라 고기도 유용합니다. 메추라기의 음식 값은 닭고기와 토끼의 고기를 훨씬 능가합니다. 고기는 아미노산 조성이 균형을 이루고 칼로리가 높습니다.

특히 어린이와 노인의 영양에있어 메추라기가 유용합니다. 구루병 예방을 위해 엄청난 양의 비타민 D, B1과 B2가 있습니다.

고기는 어디서 사나요?

대중 조직인 "로스 콘트 롤 (Roskontrol)"의 전문가들은 시장, 소형 상점 또는 대형 마트에서 고품질 고기를 어디에서 만날 가능성이 더 높은지 질문에 의문을 제기했다. 수의과 위생 서비스는 시장과 소규모 상점의 소매점 소유주에게 가장 불만을 제기하는 것으로 나타났습니다. 또한 대형 체인점의 제품은 계약에 따라 수의학 서비스를 지속적으로 감독하기 때문에 상황이 가장 좋습니다.

전문가 논평 : Elena Kalen, 영양사, 체중 감량 심리 전문가.

채식주의 자들은 생물체를 먹지 않는다고 말합니다. 그리고 야채 - 살아 있지 않은가요? 살아있다. 그들을 붙잡기가 더 쉽습니다!

맛 환경 설정은 가치, 생활 방식, 심지어 인간의 성격에 의해서도 영향을받습니다. 사람의 생활 상황이 바뀌 자마자 취향이 바뀌는 경우가 종종 있습니다. 예를 들어, 임신 중에는 많은 여성 채식주의 자들이 고기를 다시 먹기 시작합니다. 반대로 뜨거운 나라로 이사하면 무거운 고기 음식을 버려야합니다. 오늘날 당신이 고기 먹는 사람인 경우, 식단을 맛있게 만들뿐만 아니라 가장 유용하게 사용할 수 있도록 각 유형의 고기의 이점을 알아 두는 것이 좋습니다.

가장 적은 지방 함량을 가진 어린 동물의 고기를 선택하십시오. 이 고기는 더 많은 단백질을 함유하고 쉽게 소화됩니다. 가장 유용한 유형의 고기 중 하나는 닭고기와 달리 지방이 거의 들어 가지 않은 칠면조 고기이지만 육류로는 붉은 고기와 인을 함유하고 있습니다. 동시에 아미노산, 미네랄 및 비타민의 양과 관련하여 다른 유형의 고기보다 열등하지 않습니다.

동물성 제품의 가장 중요한 이점 중 하나는 긴 채식 식단의 경우 주사로 보충해야하는 비타민 B12의 존재입니다. 동물성 제품을 먹지 않으려 고 할 때, 필수 아미노산, 철, 아연, 칼슘, 비타민 B2, A, D가 풍부하게 함유되어있는 다양한 기름, 시리얼, 채소를주의 깊게 조화시켜야합니다. 식물은 매우 적은 양으로 존재합니다.

어떤 고기라도 굶주림이있을 때만 충분한 양으로 섭취하면 신체에 가시적 인 이익을 가져다주고 체중을 줄이는 데 도움이됩니다.

전문가의 의견 : Alexandra S. Belodedova, 영양사, 개업 의사 :

대부분의식이 유형의 고기는 물론 닭고기와 칠면조 가슴살입니다. 그들은 완전한 단백질의 좋은 원천이며, 최소량의 지방을 함유하고 있습니다. 식이 유형의 육류는 어린 쇠고기에 기인 할 수 있습니다. 그러나 오리 고기는 전혀 식용 육체가 아니며 "가장 뚱뚱한"고기 종류 중 하나입니다. 돼지 고기, 양고기와 쇠고기에 관해서는, 나는식이 요법에 포함시키는 것을 인정하지만, 한 달에 3-4 번은 자주 사용하지 않습니다.

고기를 요리하는 가장 유용한 방법은 끓이거나 김을내는 것입니다. 따라서 요리 할 때 모든 추출물과 과도한 지방이 국물에 들어갑니다. 고기 수프에 스프를 요리하는 경우 첫 번째 수프를 배수해야하고 보조 수프에서 수프를 조리해야합니다.

나는 고기없이 살 수 있습니까? 생선, 해산물, 코티지 치즈, 계란, 치즈 및 유제품과 같은 다른 동물성 단백질을 제외하지 않으면됩니다. 나의 연습에는 개인적인 이유로 고기를 먹지 않고 다른 동물성 단백질을 사용하는 환자가 있었으며 혈구 수는 정상 범위 내에있었습니다. 나는 어떤 식 으로든 고기를 완전히 포기할 것을 촉구하지 않는다. 그냥 허용한다는 말이다.

이탈리아에는 긴 마을 (평균 연령 95 세)으로 유명한 카포 디 메레 (Kapodimele) 같은 마을이 있습니다. 과학자들은 주민들의 식단에이 현상을 설명합니다. 그들은 실제로 붉은 살코기를 먹지 않으며, 식단의 기초는 콩과 식물 (특히 병아리 콩)의 생선, 채소 및 요리로 구성됩니다. 이 사실은 당신이 붉은 고기를 남용해서는 안된다고 생각하게 만듭니다.

그래서 매일 소비를 위해 나는 껍질을 벗기는 닭고기와 칠면조 고기를 추천합니다. 나는 쇠고기와 돼지 고기를 덜 자주 사용하는 것을 권합니다 - 한 달에 3-4 번, 그러나 식단에서 완전히 배제하지는 마십시오.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

돼지 고기 - 고기의 효과와 해로움, 칼로리 및 요리의 비밀

에 의해 배치하는 : 관리자 blued 고기 21.02.2019 코멘트 돼지 고기 끄기 - 고기의 이익과 해로움, 그 칼로리 내용과 요리 비밀은 사용할 수 없습니다

돼지 고기 - 사진과 함께 고기의 유익과 해악에 대한 설명, 칼로리 내용 및 요리 비법

열량 : 263 kcal.

제품의 에너지 가치 돼지 고기 :
단백질 : 16.88
지방 : 21.19
탄수화물 : 0 g.

돼지 고기는 거의 전 세계적으로 널리 사용되는 고기입니다. 산업계에서는 이러한 고기, 훈제 햄, 다양한 소시지 및 소시지를 기반으로 조리됩니다. 왕실의 테이블 위에서조차도, 상징적 인 접시는 구운 돼지 였고, 다양한 과일과 채소로 제공되었습니다. 행성 주민 10 명당 돼지 1 마리가 있습니다.

고품질 돼지 고기를 사려면 고기 선택에 대해 책임감있는 접근 방식을 취해야합니다. 이렇게하려면 다음 권장 사항을 따르십시오.

• 어린 동물의 고기는 분홍색으로되어 있고 오래되면 고기의 색깔이 더 어둡게됩니다.
• 표면은 매트해야하며 일관성은 밀집합니다.
• 양질의 고기에는 영화가 거의 없어야합니다.
• 고기가 얼 었는지 확인하려면 손가락으로 눌러주십시오. 구멍이 남아서 물이 차면 그 고기를 사지 않는 것이 좋습니다. 우수한 품질의 제품 형태가 신속하게 복원됩니다.
• 지방의 색깔을 보라. 아무런 얼룩없이 흰색이어야한다. 만지면 신축성이 있어야합니다.
• 어깨 뼈와 목의 고기는 더 진한 색을 띠고 섬유질임을 명심하십시오.
• 날 햄은 동물의 성숙을 나타내는 밝은 푸른 색조를 가질 수 있습니다.

돼지 고기를 저장하려면 냉동고에서 가장 가까운 선반을 선택하십시오. 구입 한 물건은 먼저 음식 종이에 싸서 접시에 담고 뚜껑으로 덮어야합니다. 공기가 고기에 흘렀다는 것이 중요합니다. 4 일 이내에 돼지 고기를 먹는 것이 좋으며 다진 고기는 2 일 이상 보관하지 않아야합니다. 베이컨이나 햄을 구입 한 경우 최대 1 주일 동안 신선한 상태로 유지할 수 있습니다. 돼지 고기를 냉동하면, 단단히 싸서 냉동실에 보내십시오. 이 양식에서는 고기를 최대 6 개월까지 저장할 수 있습니다.

정상적인 삶에 필요한 비타민과 미네랄의 존재로 인한 돼지 고기의 이점. 그것은 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 이것은 수유중인 여성의 우유 생산 및 스포츠 관련 사람들에게 유용합니다. 고기에는 셀레늄과 아라키돈 산이있어 우울증과 스트레스에 대처하는 데 도움이되며 세포 재생을 촉진합니다. 인과 칼슘의 존재로 인해 돼지 고기를 정기적으로 사용하면 뼈와 근육 조직의 상태가 개선됩니다. 칼륨이 존재하면 심장 혈관계의 활동이 정상화됩니다.

돼지 고기의 구성에는 물과 전해질 균형에 필요한 염소뿐만 아니라 신진 대사 과정에서 활발한 역할을하는 황이 포함됩니다. 망간의 존재로 인해 면역력이 강화되고 신경계의 활동이 정상화됩니다. 돼지 고기를 먹으면 콜레스테롤 수치가 감소하고 심혈관 질환 문제가 줄어 듭니다. 그룹 B의 비타민의 존재를 감안할 때 근육 조직과 신경계의 상태가 개선됩니다. 차례 차례로, 이것은 불면증 및 스트레스가 많은 상황을 제거하는 것을 도울 것이다. 철분과 돼지 고기는 혈액 생성을 개선하고 헤모글로빈의 일부입니다. 따라서 빈혈에서 이러한 고기를 사용하는 것이 좋습니다.

돼지 고기는 많은 국가의 국수 요리에서 널리 사용됩니다. 고기는 열처리를받을 수 있습니다 : 끓여서, 끓인 다름, 튀김, 연기, 증기 및 그릴. 돼지 고기는 풍부한 영양가와 함께 준비됩니다. 예를 들어 보르 쉬 또는 솔 얀카와 같은 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다.

다진 고기는 미트볼을 만드는 데 사용되는 고기와 팬케이크, 파이 및 다양한 패스트리를 채우는 데 사용됩니다. 많은 사람들이 케밥을 좋아하고 심지어는 작은 돼지를 완전히 요리합니다. 돼지 고기는 단맛이 나기 때문에 열매와 과일을 함께 먹을 수 있습니다. 자두, 사과, 꿀, 견과류로 고기를 굽는 것이 좋습니다.

돼지 갈비는 진짜 진미로 간주되며 조림 또는 구운 다음 매운 소스와 결합됩니다. 감자, 콩과 식물, 특히 양배추는 돼지 고기를 반찬으로 간주합니다. 물론, 그것은 돼지 고기 너클로 만든 사람들 사이에서 as스 피스크를 언급 할만한 가치가 있습니다.

돼지 고기를 맛있고 맛있게 만들기 위해 몇 가지 준비 사항이 있습니다.

• 첫 번째 코스의 목표가 육즙이라면 차가운 물에 고기를 넣으십시오. 덕분에 영양소가 바로 그것으로 들어가게됩니다.
• 당신이 조각을 끓이기를 원한다면, 이미 끓는 물에 담그십시오. 때때로 뚜껑 아래에서 거품을 제거하기 위해 그것을 요리하는 것이 필수적입니다. 육류를 육즙으로 만들려면 10 분 동안 소금을 넣으십시오. 요리가 끝날 때까지.
• 음료수 선택, 짠 돼지 고기 요리, 맥주 선택. 레드 와인은 햄과 잘 어울립니다. 불에 구워 지거나 구운 고기에 적합한 과일 와인. 일부 돼지 고기의 단 맛은 화이트 와인을 완벽하게 보완합니다.
• 돼지 고기의 맛과 맛을 향상시키기 위해 피클이나 피클을 먹을 수 있습니다. 또한 염분을 사용하면 제품 손상 위험을 최소한으로 줄일 수 있습니다.
• 맛있는 케밥을 요리하기 위해 12 시간 동안 고기를 마리 네이션하는 것이 좋습니다. 예를 들어 케 피어, 미네랄 워터, 꿀, 겨자, 와인과 같은 원하는 옵션을 사용할 수 있습니다.

돼지 고기는 다량으로 사용시 가져올 수 있습니다. 특히 포화 지방이 많이 들어있는 소시지와 조심하십시오. 그들은 비만으로 이어질 수 있으며 심장과 혈관에 문제를 일으킬 수 있습니다.

열처리가 불충분하면 세균과 감염에 의한 감염으로 이어질 수 있으므로 돼지 고기를 조심스럽게 요리 할 가치가 있습니다. 고기에는 성장 호르몬이 많이 들어있어 염증 과정 및 조직 팽창을 유발합니다. 우리가 대량의 콜레스테롤을 고려한다면 많은 양의 돼지 고기를 섭취 할 때 종양 발생 위험이 현저히 높아진다는 결론을 내릴 수 있습니다.

http://ah-vkusno.ru/blljuda-iz-mjasa/svinina-polza-i-vred-mjasa-ego-kalorijnost-i