과학자들은 오래 전에 어떤 온도에서 비타민 C, A 및 다른 것들이 파괴되었는지를 발견했습니다. 신체에 들어가는 음식에서 이러한 화합물의 농도가 크게 인간의 건강을 결정하기 때문에 정보가 정말 유용합니다. 비타민이 풍부하게 함유되어있는 음식을 준비하는 것이 중요합니다.
일반 정보 : 어떤 종류의 "야수"입니까?
비타민 C가 어떤 온도에서 파괴되는지 알아 내기 전에 어떤 종류의 화합물인지 먼저 알아 내야합니다. 과학자들은 그것을 수용성 물질로 분류합니다. 역사를 통해 지난 23 ~ 27 년 동안 첫 번째 비타민이 지난 세기에 고립되었음을 알 수 있습니다. 이 프로젝트의 저자는 시간 Zilva의 유명한 과학적 인물이었다. 레몬 주스가 출발 물질로 사용되었습니다. 그 이후로 오늘까지 ascorbinks는 감귤류에서 가장 많이 발견됩니다. 레몬은 몸에 비타민 C가 부족한 것으로 의심되는 사람을 처음으로 구입할 것입니다.
어떤 온도에서 비타민 C가 레몬에서 파괴되는지 알면이 제품을 사용하여 요리를 올바르게 준비 할 수 있으며 구성 요소의 모든 유용한 특성과 특성을 유지할 수 있습니다. 아스 코르 빈산은 모든 자연적인 기원을 가진 강력한 항산화 제입니다. 이 물질은 환원 반응과 산화에 중요하며 신체 조직에 의한 콜라겐 생성, 철분 대사, 카테 콜 아민 생성 및 호르몬 화합물에 적극적으로 관여합니다. 몸에있는 비타민 C의 농도는 모세 혈관 네트워크의 침투성, 혈액 응고에 영향을줍니다. 이 성분은 염증을 없애고 알레르기 발현을보다 빠르게 방지합니다.
이게 얼마나 중요합니까?
아스 코르 빈산 덕분에 실험에서 밝혀진 바와 같이 인체는 스트레스 요인에 더 잘 대처할 수 있습니다. 어떤 온도에서 비타민 C가 파괴되는지 알면,이 유익한 물질의 최대 농도를 유지하면서 정확하게 식사를 준비 할 수 있습니다. 메뉴에이 화합물을 충분히 섭취 한 사람은 감염에 대한 저항력이 높습니다. 현재 암에 대한 아스 코르 빈산의 예방 효과에 대한 이론이 활발하게 개발되고있다. 종양학적인 질병은 조직의 비타민 결핍과 관련이 있기 때문에 환자 메뉴에 비타민을 추가로 투여해야하는 것으로 알려져 있습니다.
비타민 C 덕분에 철분과 칼슘이 더 잘 동화됩니다. 이 성분의 존재는 인체의 조직이 독성 화합물을 효과적으로 제거하는 데 도움이됩니다. 우선, 수은, 납, 구리로부터의 정제가 관찰된다. 비타민 C가 어느 온도에서 파괴되는지 알면 소화관, 자궁 내막의 악성 종양을 예방하기 위해 식사를 적절하게 준비 할 수 있습니다. 이 문제에 관한 연구는 1992 년에 본격적인 판으로 출판되었습니다.
요점까지!
따라서 아스 코르 빈산의 중요성을 잘 이해한다면 다음 표를 신중하게 연구하여 비타민 C가 어느 온도에서 파괴되는지 분명히 보여줄 필요가 있습니다.
파괴 과정은 그것이 포함 된 제품을 청소하는 순간부터 시작됩니다. 야채를 분쇄하면 사람들도 비타민의 구조에 해를 끼칩니다. 제품을 얇게 썰어 보관하는 시간이 길어질수록 혜택이 줄어 듭니다. 어떤 온도에서 비타민 C가 건포도로 파괴되는지 알아 내려면 위의 표를 참조하십시오. 우리는 열만이 아니라 냉수에서 냉각되고 산소가 풍부한 냉수 저장이 악영향을 미친다는 것을 기억해야합니다. 그러나, 가장 활발히 파괴적인 효소는 제품이 가열 될 때 작용합니다.
과학자들은 뭐라고 말합니까?
전문가들은 검은 건포도, 레몬, 다른 열매 및 과일에서 비타민 C가 어느 온도에서 파괴되는지 반복적으로 조사했습니다. 실험 작업 과정에서 밝힐 수 있었기 때문에 끓는 물에서 비타민의 농도가 줄어들지 않았습니다. 야채를 끓일 계획이라면 차가운 액체에 담아서 전체 볼륨을 가열하면 안됩니다. 물이 이미 끓고있을 때 냄비에 넣는 것이 좋습니다. 끓는 물에는 거의 산소가 없으며, 높은 온도는 효소 과정을 빠르게 비활성화시킵니다.
특수 장치에서 과일과 채소를 준비하는 연구에서는 증기와 대류 모드를 동시에 사용하는 기계를 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있음을 알 수 있습니다. 섭씨 약 150 도의 온도에서 열매는 여전히 유익한 화합물이 풍부하지만이 처리는 효소의 불 활성화로 이어진다. 비타민 C가 파괴되는 온도를 알아내는 경우이를 기억해야합니다.
비타민과 부정적인 요소
유용한 성분의 파괴는 열의 영향뿐만 아니라 빛, 공기 및 물의 흐름에서도 일어나는 것으로 알려져 있습니다. 화합물의 최대한의 안전성을 보장하려면 야채와 과일을 신속하게 준비 할 필요가 있으며 신선한 야채를 먹는 것이 좋습니다. 어떤 온도에서 비타민 C, A, E 및 기타가 파괴되는지 알면 효율적인 요리 방법을 사용하여 매일 가장 유용한 식단을 만들 수 있습니다.
과학자들은 요리 과정에서 원료가 풍부한 총 레티놀의 약 1/3의 붕괴가 관찰되었음을 발견했습니다. 고온의 알코올성 음료의 영향으로 완전한 파괴가 일어난다. 그러나 공기, 비타민 A의 빛은 그렇게 위험하지 않습니다. 반대로 비타민 D는 공기 중에 파괴되기 쉽지만 온도는 섭씨 100도를 넘지 않습니다. 임계점은 200도이며,이 수준에서 과열 한 후에는 완성 된 접시에 유용한 구성 요소가 있는지 의지해야합니다. 비타민 C가 파괴되는 온도, A, D 및 다른 것들을 알고 있으면식이 균형을 유지할 수 있습니다.
비타민 : C, E
Ascorbic acid는 온도와 물리적 요인의 영향을받습니다. 제품 자체가 변형이나 변형을 겪지 않을지라도 장기 보관의 영향으로 물질이 파괴 될 수 있음이 알려져 있습니다. 비타민 C가 파괴 된 온도를 알고 있으면 (위 표 참조) 최대의 이익을 유지하면서 식사를 적절히 준비 할 수 있습니다.
비타민 E는 장시간 동안 섭씨 170 도가 넘는 맹렬한 난방과 직사광선입니다. 이러한 비타민은 손으로 만지거나 자르거나 제거하지 않더라도 오랜 기간 제품에 저장되지 않는다는 것이 알려져 있습니다. 또한 동결 공정에 대한 저항성이 낮습니다.
비타민 B 그룹
B1은 실험에서 보여 지듯이 물에 빨리 녹습니다. 그 구조는 100도 이상의 열처리에 의해 방해받습니다. 그러나 티아민이 햇빛의 흐름에 영향을 미치는지 여부는 아직 밝혀지지 않았습니다.
비타민 B2는 천천히 파괴되어 수괴에 빠지며 산을 두려워하지 않지만 알칼리는 리보플라빈의 구조를 빠르게 위반합니다. 또한 현재 햇빛의 측면에서 영향이 있는지 여부는 알려지지 않았습니다.
니코틴산은 가열 된 액체 상태로 매우 빨리 용해됩니다. 알코올은 유용한 성분에 대해 끔찍하며, 즉시 비타민 PP (B3)의 구조를 위반합니다.
비타민 B5-B12
과학자들에게 판토텐산으로 알려진 B5는 장시간 물속에있을 때 점차 유익한 특성을 잃습니다. 다른 유익한 화합물과 마찬가지로 알코올 음료도 온도가 상승함에 따라 부작용이 있습니다. 그러나 물에 용해되는 피리독신은 상대적으로 천천히 가열의 조건에있는 구조를 혼란시킨다. 그러나 태양에서는 거의 즉시 붕괴됩니다. 이 비타민의 독특한 특징은 산소 분자의 공격적인 효과에 대한 저항력 증가입니다.
또한 엽산 인 B9는 다소 약한 구조를 가지고 있는데, 그 손상은 가열과 다른 물리적 또는 화학적 외부 요인에 의해 유발됩니다. 엽산이 풍부한 제품을 보관하면 비교적 짧은 시간 내에 독자적으로 붕괴됩니다. 그러나 코발라민 (일명 '비타민 B12')은 주변 온도의 상승을 아주 끈기있게 감지합니다. 그는 햇빛, 알코올성 음료와 물, 특히 산소가 풍부한 것보다 훨씬 나쁩니다. 비타민의 구조는 철, 구리와 상호 작용할 때 깨집니다.
http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie비타민 C가 감기에 도움이됩니까?
추위를 치료하는 것은 불가능하다고 널리 알려져 있습니다. 단지 온도를 낮추고 다른 증상을 치료할 수는 있지만, 가능한 한 오래 지속될 것입니다. 핀란드의 과학자들은 기침약의 공통적 인 성분 인 비타민 C가 실제로 병의 기간을 단축시킬 수 있다는 사실을 입증했다.
헬싱키 헬싱키 대 (University of Helsinki)의 Harri Hemila와 그의 동료들은 감기 지속 기간에 따라 아스 코르 빈산의 투여 량에 따른 영향을 조사한 두 가지 대규모 연구 결과를 연구했다.
고독한 사람들은 감기에 걸린다.
첫 번째 실험에서 일부 참가자는 매일 3 그램의 비타민 C를, 나머지 6 그램에는 각각 3 그램을, 나머지 3 개에는 위약을 투여했습니다. 아스 코르 빈산의 양 투여는 질병의 지속 기간을 줄이는 데 도움이되었지만, 6 g은 소량 투여보다 2 배 더 효과적이라는 것이 입증되었습니다. 다른 연구에서, 환자들은 감기 첫날에만 위약, 비타민 C 4g 또는 8g을 투여 받았다. 이전 연구에서와 마찬가지로 아스 코르 빈산은 감기를 "짧게"했다 : 아스 코르 빈산 8g을 투여 한 환자의 경우 질병 지속 기간이 19 % 단축되었다. 이 복용량은 2 배 적은 양보다 두 배나 효과적이었다.
과학자들은 감기에 비타민 C가 실제로 필요하다는 결론을 내 렸으며 복용량이 많을수록 질병 기간이 짧아짐에 따라 용량 의존 효과가 발견되었습니다.
연구자들은 아직이 약물의 최적 용량을 찾지 못하고있다. 더 많은 양의 아스 코르 빈산이 더욱 효과적 일 수 있습니다. 저자들은 복용량이 하루에 15g에 달할 수 있다고 제안하지만 그러한 고용량의 효과를 연구 한 연구는 아직 실시되지 않았기 때문에 의사는 아직 비타민 C의 양을 권장하지 못한다. 그러나 그들은 아스 코르 빈산 감기에 걸렸다.
http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html어떤 온도에서 비타민 C가 파괴됩니까?
그들은 비타민 C가 파괴되기 때문에 뜨거운 차에 레몬을 던져 넣을 수 없다고합니다.
연구에 따르면 아스 코르 빈산 분자는 100 ° C 이상의 온도에서만 분해되기 시작합니다. 이는 비등과 함께 그러한 온도에 장기간 노출 될 때 발생합니다. 그래서 끓는 물에 직접 레몬을 던지지 않는 것이 좋습니다.
감기 치료를 위해 레몬으로 뜨거운 음주를 할 때, 비타민 D는 효과적인 항 기침 영양소로 간주되므로, 레몬뿐만 아니라 감기 치료에 도움이되는 생선 기름, 버터, 치즈도 고려해야합니다.
요리 중에 아스 코르 빈산의 보존에 관해서는, 구리기구가 이것에 영향을 줄 수 있습니다. 그 자체로, 구리는 비타민 C의 분해에 기여합니다. 또한 몸에있는이 귀중한 영양소의 주요 파괴자는 니코틴입니다. 따라서 흡연자는 스 쿠르 빈키 키 부족으로 어려움을 겪을 가능성이 더 큽니다.
이 물질은 우리 몸의 수호자 인 귀중한 항산화 제입니다. 아스 코르 빈산은 감기뿐 아니라 감염성 질환, 피부병에 의한 감염에도 견딜 수있는 면역력의 촉매제입니다. 복구 속도를 높이고 적극적으로, 적극적으로 효율성을 높일 수 있습니다. 비타민 C는 매일 90mg (암컷에게 75m)의 양으로 체내에 투여해야하며, 병을 앓고있을 때, 신체 활동이 심할 때, 화학 요법 후, 심각한 부상을 입을 때 30 % 가량이 투여됩니다. 위의 비타민의 충격 복용량은 여러 질병에 권장됩니다. 그것의 결핍은 피부에있는 콜라겐 합성, 잇몸 출혈, 상처의 느린 치유, 관절 통증에 위배 될 수 있습니다.
비타민 C의 초과 량은 독성 물질이 아니므로 1 일 권장량을 초과해도 신체에 특별한 위험을 초래하지 않습니다. 때때로 그것은 가슴 앓이, 설사, 두통을 일으킬 수 있습니다. 이러한 증상은 용량 감량 후 빠르게 사라집니다.
http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s비타민 C 온도
* nevidim *, 그래서 당신은 뜨거운 차를 마시는 것을 의미합니까? 당신이 할 수있는 모든 후 아마도 뜨거운. 그냥 관음을 채우지 마라.
비타민 C는 고온에서 쉽게 분해되므로 끓는 물로 차를 끓일 수 없습니다. 그러나 일본의 연구자들은 끓는 물이 비타민 C를 약간 파괴한다는 것을 보여주었습니다. 처음 15 분 동안 비타민 C의 30 %가 100 ° C의 일정 온도로 유지되는 양조차에서 분해되고 60 분 만에 거의 완전히 분해됩니다.
그러나 100 ° C의 온도를 가진 보통 물에 용해 된 비타민 C는 10 분 안에 83 %로 분해됩니다. 즉, 끓는 물로 차를 끓일 때 비타민 C의 함량이 그다지 떨어지지 않습니다. 이것은 차 페놀이 철 및 구리 이온과 상호 작용하여 비타민 C의 분해를 촉진한다는 사실에 기인합니다. 따라서 차 페놀은 비타민 C의 분해 속도를 늦 춥니 다.
Karoch는 레몬과 꿀이 함유 된 뜨거운 차를 마셔야하지만 끓이지는 않습니다 :)
http://angara.net/forum/t13348비타민을 죽이는 것은 무엇인가?
모스크바, 10 월 14 일 - RIA Novosti, Olga Korantsova. 신체에서 단백질, 지방 및 탄수화물의 역할은 분명합니다. 이것은 에너지 및 건축 자재의 원천입니다. 그러나 비타민과 같은 적절한 도구없이 집을 짓는 것은 어렵습니다. 그들은 신체의 거의 모든 과정의 정상화를 책임지고, 결핍은 우리 몸의 기능을 방해하여 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다. 가장 유명한 예는 괴혈병입니다 - 비타민 C가 부족하여 생기는 질병입니다.
A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12의 13 가지 비타민이 있습니다. 그들은 두 가지 그룹으로 나누어진다 : 지방 (lipophilic) 및 물 (친수성). 첫 번째 그룹은 A, D, E, K를 포함하고 두 번째 그룹은 나머지를 포함합니다.
필요한 양의 비타민을 사용하기 위해서는 제품에 함유 된 성분의 비중을 알아야합니다. 사실 음식과 심지어 자신의 나쁜 습관 (술에 대한 흡연과 중독)조차도 영양분을 파괴 할 수 있습니다. 필요한 양의 비타민을 얻으려면 제품이 왜 유익한 특성을 잃을 수 있는지 알아야합니다.
비타민 C는 아스코르브 산 (화학식 C6H8O6)이라고하며 면역력을 향상시키는 데 좋습니다. 그러나이 연결은 매우 약합니다. 빛, 온도 및 공기와의 접촉으로 인해 연결이 끊어 질 수 있습니다.
물론, 뜨거운 차에 레몬 조각을 넣으면 비스코스 C가 완전히 파괴되지 않습니다. 왜냐하면 아스 코르 빈산 분자가 190 ° C의 온도에서 분해되기 때문입니다. 그러나 제품의 비타민 양을 줄이면 가공 온도에 직접 비례하지 않는다는 것을 이해해야합니다.
레몬 100 그램에는 40 밀리그램의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 연구에 따르면, 레몬을 끓는 물로 5 분간 처리 한 후 제품 100 그램 당 1.31 밀리그램의 비타민이 남아 있고 상온에서 물에 주입하면 0.704 밀리그램입니다. 50 ° C의 온도에서 산소가 제품에 남아 있다는 사실이 있습니다. 이 원소는 전기 음성도가 커서 다른 원자의 전자를 그 자체로 드래그 할 수있는 능력이있어 이전의 연결이 파괴된다. 그리고 실온보다 높은 온도에서, 산화 반응은 아스 코르 빈산으로부터 원자를 "찢어"더 적극적으로 일어나기 시작한다. 그러나 제품에 포함 된 끓는 물에 도달하면 산소가 증발하여 산화 과정 수가 감소합니다.
그러나 예를 들어, 철분이나 구리도 산화 반응에 참여할 수 있으므로 비타민 C가 풍부한 식품을 준비 할 때 요리 및 가전 제품의 선택에주의를 기울여야합니다.
빛은 또한 아스 코르 빈산 분자의 결합을 파괴하기 때문에 다진 야채는 어두운 냉장고에서 최대량의 비타민을 보유합니다. 껍질은 또한 빛에 노출되는 것뿐만 아니라 껍질로 구운 감자에서 제품을 보호합니다. 비타민 함유량은 "벗은"사람보다 높을 것입니다.
비타민 A 또는 레티놀 (화학식 C20H30O)은 시력, 뼈의 성장, 건강한 피부와 모발, 면역 체계의 정상적인 기능에 필수적입니다.
http://ria.ru/20171014/1506804983.html비타민 C에 대한 열 효과는 흥미로운 결론입니다.
"증기선으로 대부분의 비타민과 미네랄을 저장할 수 있습니다."- 구강 세정제를 복용 한이 문구는 많은 구매자가 음식을 먹을 장비를 선택하는 과정에서 판매자의 의견을 듣습니다. 우리는 과학적 방법으로이 진술의 타당성을 확인하기로 결정했다.
Cheboksary시의 학생들은 독특한 과학적이고 실제적인 연구를 수행했습니다. 실험은 레몬의 비타민 C 함량에 대한 다양한 요인의 영향을 연구하는 것이 었습니다. 이 연구에서는 제품에서 비타민 C의 잔류 함량을 계산하는 공식이 개발되었습니다.
그래서 레몬은 평범한 빛, 끓는 물, 서로 다른 온도의 콤비 오븐에서 처리까지 다양한 방법으로 영향을 받았다.
노출 시간은 5 분입니다. 연구에서는 콤비 증기선 브랜드 "Abat"를 사용했습니다.
이 실험의 결과로 돌아가서 명확하게하기 위해 표에 제시되어 있습니다.
제품에 미치는 영향 유형
100g 당 비타민 C의 질량 (mg)
끓는 물 처리
t = 100 °에서 끓인 후 С
상온에서 물에 주입
콤비 오븐에서 "대류 + 스팀"모드로 처리 할 때 t = 150 ° C
콤비 오븐에서 "대류 + 스팀"모드로 처리 할 때 t = 100 ° С
콤비 오븐 모드에서 처리 할 때
"대류 + 스팀"t = 50 ° C
결론은 다음과 같습니다.
아스 코르 빈산의 파괴는 충분한 양의 용존 산소가 들어있는 차가운 물에 야채를 세울 때 잘게 잘린 상태로 저장할 때 채소를 닦고자를 때 발생합니다. 온도가 상승하면 산화 효소의 파괴적인 작용이 활성화됩니다.
따라서, 연구 결과, 빛 처리 후의 신선한 레몬에서 아스 코르 빈산 함량은 레몬 100g 당 2.42mg 인 것으로 나타났다. 또한, t = 50 ° C에서 "대류 + 스팀"모드의 콤비 오븐에서 레몬을 처리 할 때, 비등 C 후 0.704 mg의 실온에서 물에 주입 할 때 비타민 C의 질량은 0.22 mg입니다 (레몬을 끓는 물로 낮추십시오) 끓인 물로 5 분간 처리 한 경우, - 1.31 mg.
그러므로 야채를 끓여서 즉시 끓는 물에 담그는 것이 가장 좋습니다. 끓는 물에는 용존 산소가 거의 없으며 고온으로 인해 효소가 급속히 불 활성화됩니다.
"대류 + 스팀"모드 (t = 150 ° C 및 t = 100 ° C)의 콤비 오븐에서 레몬을 처리 할 때 아스 코르 빈산의 함량은 신선한 레몬의 비타민 양과 약간 다르며 각각 2.35 mg 및 2.46 mg입니다. 이것은 고온이 효소의 빠른 비활성화로 연결된다는 사실로 설명 할 수 있습니다. 이와 관련하여 아스 코르 빈산의 파괴는 발생하지 않습니다.
비타민의 양이 충분한 지 확인하려면 비타민이 풍부한 식품뿐만 아니라 식품 가공 방법이 비타민의 안전성에 어떤 영향을 미치는지를 아는 것이 중요합니다. 따라서이 연구는 비타민 C가 paraconvectomat의 열처리 중에 가장 잘 보존되어 있음을 입증했습니다.
이 결론은 모든 유형의 제품에 유효합니다. 온도 t = 50 ° C에서는 산소가 제품에 남아있어 산화 과정과 비타민의 파괴를 촉진합니다. 100 ° C와 150 ° C의 온도에서는 제품에 포함 된 물이 끓고 산소가 증발합니다. 산화 과정이 거의 일어나지 않으며 비타민이 더 많은 양으로 저장됩니다.
이 논문은 과학 - 실무 회의 "청소년 및 협력 2010"의 틀에서 수행 된 연구의 기초 위에서 작성되었으며 연구의 저자 인 Glukhoykina Tatiana Gennadyevna와 Trifonova Anna Yuryevna
재료 준비 Shirokova 캐서린.
비타민 C 온도
비타민 C (아스코르브 산)는 신체의 방어력을 높이고 호흡기 질환의 가능성을 제한하며 혈관의 탄력을 향상시킵니다 (모세 혈관 침투성을 정상화시킵니다). 비타민은 중추 신경계의 기능에 유익한 효과를 가지며 내분비선의 활동을 자극하고 철분의 정상적인 흡수 및 정상적인 혈액 형성을 촉진하고 발암 물질 생성을 방지합니다. 대용량은 당뇨병 환자, 중 흡연가, 피임약을 사용하는 여성, 비타민을 흡수하는 소화관의 기능이 저하 된 노약자에게 유용합니다.
결핍은 피로, 잇몸 출혈, 감염에 대한 신체의 저항성의 전반적인 감소, 진행성 hypovitaminosis C로 나타나며 괴혈병이 부어 오르고 부어 오르고 출혈하며 작은 피하 출혈을 특징으로하는 괴혈병이 나타날 수 있습니다. 과다 복용의 경우 간과 췌장의 기능 장애가 발생할 수 있습니다.
신선한 식물에 포함 : 야생 장미, 층층 나무, 검은 건포도, 산 애쉬, 바다 buckthorn, 감귤류 과일, 붉은 고추, 와사비, 파슬리, 파, 붉은 양배추, 감자, rutabaga, 양배추, 야채 상단에. 약용 식물에서 : 쐐기풀, budre, lovage, 산림 과일.
성인을위한 비타민 C의 최적 필요량은 생후 첫 30-40 mg의 어린이를위한 임신부 및 수유부 여성의 경우 55 - 108 mg, 70-80 mg입니다.
비타민 C는 매우 불안정합니다. 그것은 고온에서 금속과 접촉 할 때, 장시간 동안 야채를 담그면 분해되어 물속으로 들어가고 빠르게 산화됩니다. 야채, 과일, 딸기를 저장할 때 비타민 C의 함량이 급격히 감소합니다. 대부분의 식물성 식품에 2 ~ 3 개월 저장 후, 비타민 C가 반으로 파괴됩니다. 겨울에는 신선하고 소금에 절인 양배추가 다른 과일 및 채소에 비해 비타민 C를 최대 35 %까지 보존합니다. 특히 튀김과 요리 중 요리 중 파괴 된 경우가 최대 90 %입니다. 예를 들어, 냉수에 담긴 정화 된 감자를 끓일 경우 온수에 잠긴 비타민의 30 ~ 50 %가 손실됩니다 - 25 ~ 30 %, 수프를 삶은 경우 - 50 %. 비타민 C 보존을 위해 요리를 위해 야채는 끓는 물에 담궈 야합니다. 비타민 C는 물에 쉽게 옮겨 지므로 껍질에 끓는 감자는 껍질을 벗긴 감자와 비교하여 비타민 C의 손실을 절반으로 줄여줍니다.
남자는 대다수의 동물과는 달리 비타민 C를 합성 할 수 없으며 필요한 모든 양은 주로 야채, 과일, 딸기와 함께 음식에서 얻어집니다. 몸에서는 비타민이 축적되지 않습니다. 천연 소스의 비타민 C는 합성보다 훨씬 효율적으로 작용합니다.
http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm비타민 C - 열처리 및 냉동. 신화와 현실.
우리는 어린 시절에이 비타민과 친구가되었습니다. 그녀가 약국에 갔을 때 엄마에게 새 약을 사달라고하지 않았다. Ascorbicum은 집에 건포도 잼이 없을 때 감기에 우리에게 주어졌습니다. 우리는 아버지와 어머니가되었을 때 비타민 C와 아스 코르 빈산이 같은 물질이라는 것을 알게되었습니다. 불행히도 많은 사람들에게 가장 중요한 "삶의 요소"에 관한 정보는 여전히 부족하고 파편화되어 있습니다.
그 사이에, 비타민 C는 그것에 관하여 가능한 한 많이 알 권리가 있습니다. 건강에 대한 중요성은 과대 평가하기가 어렵습니다. 나는 아스 코르 빈산이 함유 된 음식과 식물에 관한 아스 코르 빈산의 치유력에 관해 이야기 할 것입니다. 그것이 부족할 때 어떤 문제가 발생하는지 그리고 사람이 정상적인 건강을 위해 필요한 물질의 양에 대해 이야기 해 봅시다.
또 다른 중요한 주제는 식품의 열처리 및 약초의 양조 중 비타민 C의 파괴와 관련된 망상과 신화입니다.
이 기사를 읽은 후에는 "ascorbinka"의 강력한 치유력과 질병 예방에 대한 중요성을 직접 발견하게 될 것입니다.
비타민 C 발견의 역사
비타민 C가 실험실에서 발견 된 것이 아니라 해상 여행 중에 발견 된 사람은 거의 없습니다. 직업에 의한 해양 외과 의사 인 영국인 제임스 린드 (James Lind)는 선원들의 식단에 오렌지와 레몬이 있다는 사실이 괴혈병으로부터 그들을 구했다고 증명했다. 그것은 1747 년에 다시 일어났습니다.
나중에, 그의 발견은 비타민 C의 학명에 안치되었다. 단어 "ascorbic acid"는 괴혈병 (괴혈병)의 라틴어 이름을 포함한다. 입자 A는 부정을 의미합니다. 감귤류 식물의 과일에서 발견되는 물질이 수세기 동안 선원 및 극지방 연구원들을 괴롭히는이 끔찍한 질병을 예방합니다.
2 세기가 지났고 Linda의 연구는 미국인에 의해 계속되었습니다. 그들은 과일에서 아스 코르 빈산을 분리하고 이것이 새로운 물질이라는 것을 증명했습니다. 이 발견의 중요성은 너무 커서 과학자 앨버트 센젠 기요르디 (Albert Szent-Gyordy)의 팀 리더가 1934 년 노벨상을 수상했습니다. 동시에, "ascorbinka"의 화학 합성 방법이 발견되었고 첫 번째 준비물이 포함되어 나타났습니다.
연구자들의 기쁨은 화학적으로 순수한 형태의 아스 코르 빈산이 괴혈병을 예방하지 못했다는 사실에 의해 가려졌다. 야채와 과일에서 얻은 추출물 만 치료 효과가있었습니다. 우리가 비타민 C의 생물학적 공식과 특성에 관해 말할 때이 사실을 주목하십시오.
비타민 C - 보이는 것처럼 간단하지 않습니다.
천연 비타민 C의 구조는 약국에서 판매되는 합성 아날로그의 공식보다 훨씬 복잡합니다. 따라서 자연 물질의 작용의 유효성은 훨씬 더 높습니다.
야채, 과일, 딸기에 함유 된 비타민 C는 아스 코르 빈산의 두 가지 유형 (이성체)으로 구성됩니다. 또한 항암 효과를 지닌 물질 인 Ascorbigen과 강력한 산화 방지제 인 eryterbioic acid가 함유되어 있습니다.
천연 아스 코르 빈산의 치유력은 합성 비타민에는 발견되지 않는 효소, 바이오 플라보노이드 및 루틴으로 인해 여러 번 증가합니다. 이러한 이유로 결정질 분말 인 아스 코르 빈카 (ascorbinka)는 괴혈병을 치료할 수 없습니다.
비타민 C 속성
비타민 C는 필수 불가결하다는 것을 기억해야합니다. 우리 몸은 그것을 만드는 방법을 모른다. 그러나 그것 없이는 살 수 없다. 또 다른 문제는 문제의 비타민이 장기와 조직에 축적되지 않는다는 것입니다. 즉, 우리는 "전략적 준비금"을 기대할 수 없다. 위의 결론은하기 어렵지 않습니다 : 우리의 식단에 비타민 C가 끊임없이 있어야합니다.
그가 신체에서 수행하는 주요 임무는 면역 체계를 강화하는 것입니다. 이 자연적 장벽은 해로운 미생물의 침입에 저항하고 환경의 부정적인 영향으로부터 우리를 보호합니다.
비타민 C가 알레르겐과 싸우고 스트레스 부하를 줄이는 능력도 마찬가지로 중요합니다.
아스 코르 빈산의 천연 복합체는 혈관을 강화시키고 상처 치유를 촉진하며 심혈관 질환을 유발하는 유해 콜레스테롤의 처치에 관여합니다.
비타민 C가 없으면 신체는 아드레날린과 엽산 "여성 비타민"B9를 생산할 수 없습니다. 당뇨병에 걸리면 포도당 수치를 줄임으로써 안도감을 느끼게됩니다. 눈에 미치는 유익한 효과는 노인을 녹내장과 백내장으로부터 보호합니다.
비타민 C는 내분비 시스템을 활성화시키고 간을 자극하며 신체를 독살시키는 독소를 중화시킵니다. 항산화 비타민 E와 A를 산화로부터 보호함으로써 우리의 건강을 위해 업무 시간을 늘립니다.
그것 없이는 피부의 재생, 힘줄의 힘, 혈관, 치아 및 뼈 조직에 필요한 결합 조직과 콜라겐 형성 과정이 진행되지 않습니다.
저 헤모글로빈의 원인 중 하나는 비타민 C가 부족하다는 것입니다. 헤모글로빈의 합성에 직접 관여하기 때문에 혈액 생성에 필요합니다.
과학자들은 비타민 C가 인체에서 300 가지 이상의 중요한 과정을 지원한다는 것을 발견했습니다! 이 사실은 건강에 대한 탁월한 중요성을 웅변으로 증언합니다.
비타민 C 결핍의 원인
Tsinga - 오늘 비타민 C 부족으로 인한 가장 파괴적인 질병 중 하나입니다. 위협받지 않았습니다. 그러나 적자로 인한 다른 문제가 많으며, 모두 매우 심각합니다.
- ● 코피 및 출혈성 잇몸;
- ● 물리적 충격을 최소화하면서 타박상을 형성합니다.
- ● 안구 혈관의 취약성;
- ● 가난한 상처 치유;
- ● 잦은 감기;
- ● 전반적인 약점, 무관심;
- ● 관절통;
- ● 건조한 피부, 탈모 및 안면 부종.
- ● 빈혈 (빈혈);
- ● 짜증.
시체에 필요한 비타민 C 양
건강한 사람의 생리적 규범은 하루 70mg입니다. 현대적인 삶의 조건에서 아픈 생태, 음식 화학 및 스트레스로 몸에는 훨씬 더 많은 아스 코르 빈산이 필요합니다. 어떤 질병이라도 위협에 대처하기 위해 면역계가 사용하는 비타민 C의 결핍을 극적으로 증가시킵니다. 따라서 감기, 독감 및 기타 전염병의 경우 의사는 환자에게 500-2000 mg의 "ascorbinka"의 충격 선량을 처방합니다.
임신과 모유 수유 중 비타민 C의 비율은 150mg으로 증가합니다. 집중 운동을하려면 250 ~ 500 mg의 복용량이 필요합니다. 운동 선수와 같이 무거운 흡연자는 비타민 C가 필수적입니다. 독성 니코틴을 중화시키기 위해서는 200mg 이상의 양을식이 요법에 투입해야합니다.
파 노스 나 핫 사우스에서 스트레스를 받고 일하는 사람은 비타민 C 섭취량을 생리적 규범과 비교하여 2-3 배 증가시켜야합니다.
노년기에는이 물질에 대한 필요성이 하루 권장 약 70mg을 초과하여 100mg 수준에 도달합니다.
적극적인 화학자의 화학은 오늘날 대부분의 질병을 치료하지 않으면 부작용을 많이 낳습니다. 그것들을 부드럽게하기 위해서, 우리는 또한 이중 복용량 (140 mg / day)의 천연 "ascorbic"이 필요합니다.
비타민 C는 어디에 있습니까?
이 필수 비타민의 주요 공급원은 식물입니다. 대부분의 천연 아스 코르 빈산은 엉덩이에서 발견됩니다 : 650 mg / 100 g 신선한 과일과이 식물의 건조한 열매에서, "ascorbinka"의 농도는 2000 mg에 도달합니다.
두 번째 장소에는 검은 건포도, 바다 buckthorn 및 달콤한 불가리아어 고추 (200 MG / 100 g) 식물 세계의 세 대표자가 있습니다. 약간의 지체와 더불어, 키위의 이국적인 과일의 과일 - 180 mg가 뒤이어 계속된다. 바로 뒤에 파슬리와 흰 버섯 (150 mg)을 넣습니다.
딜, 브로콜리 양배추, 브뤼셀 콩나물 - 100 mg. 비타민 C의 강력한 공급원으로 제시된 오렌지는 딸기, 적로 완, 파파야 열매 및 파멜로로 나누어 6 번째 매우 적당한 곳 (60mg)을 차지합니다.
동물성 제품 중 아스 코르 빈산은 간 (닭고기, 어린 양, 쇠고기 및 돼지 고기)에서만 발견됩니다. 여기서 그 농도는 20 ~ 40 mg / 100 g입니다. 고기 진미에서는 그렇지 않습니다.
열처리, 결빙 및 비타민 C - 신화와 현실
많은 사람들의 마음에 확고하게 뿌리를 둔 "공포 이야기"가 인터넷의 확장을 돌아 다닙니다. 그들은 열처리와 결빙의 결과로 비타민 C가 거의 완전히 파괴되는 것에 대해 이야기합니다. 이 질문을 실험 데이터를 기반으로 객관적으로 이해합시다.
2013 년 3 월 7 일 시베리아 과학 아카데미는 제 8 회 국제 과학 실무 회의의 틀에서 관련 연구 결과를 발표했습니다. 그들의 주제는 열처리와 신선한 과일의 냉동에 대한 비타민 C의 함량에 대한 연구였다 (표 1).
실온에서의 비타민 C의 질량, mg
http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/Riboflavin : 그것은 무엇이며 비타민의 6 가지 속성
리보플라빈 (Riboflavin) - 탄수화물과 지방이 에너지로 전환되는 데 기여하는 효소의 중요한 구성 성분입니다. 신체에 충분한 비타민이 부족하다는 사실은 건조한 피부, 낮은 집중력, 일정한 피로와 스트레스를 말합니다. 많은 의사들이 환자에게 비타민 B2를 사용하도록 권합니다. "Riboflavin : 그것은 무엇입니까?"- 많은 사용자가이 질문을합니다. 리보플라빈은 탄수화물과 지방이 에너지로 전환되는 효소의 중요한 구성 요소입니다. 이 비타민은 신체의 일종의 엔진입니다.
어떤 온도에서 비타민 C가 파괴됩니까?
사람은 균형 잡힌 식단에서 충분한 양의 비타민을 섭취 할 수 있습니다. 비타민 C는 가장 중요한 비타민 중 하나이므로 고온에 노출되었을 때 그 파괴의 문제는 여전히 중요합니다. 비타민 C 덕분에 면역 체계를 강화하고 병원체와 효과적으로 싸울 수 있습니다.
비타민 C는 강력한 산화 방지제로서 산화 환원 반응이 조절됩니다.
Ascorbic acid는 혈액 응고에 영향을 미치며 모세 혈관 침투도는 혈액 응고에 달려 있습니다. 비타민 C는 항 알레르기 및 항 염증 효과가 있습니다. 이 비타민 덕분에 콜라겐, 스테로이드 호르몬 및 카테콜라민의 합성이 가능합니다.
Ascorbic acid는 혈액 응고에 영향을 미치며 모세 혈관 침투도는 혈액 응고에 달려 있습니다.
비타민 C에 대한 사실 :
- 수용성 비타민 C는 복합 내성이 없으며 장기간 보관시 분해됩니다.
- 아스 코르 빈산은 쉽게 산화되므로 금속기구에 저장할 수 없습니다.
- 비타민 C는 빛, 습기 또는 열에 너무 강한 노출에 의해 파괴됩니다.
아스 코르 빈산의 완전한 분해는 화씨 192도 또는 섭씨 89 도의 온도에서 발생합니다. 식품에 함유 된 비타민 C의 양은 운송 및 저장의 영향을받습니다. 요리 중 산화 방지제의 활성 파괴는 음식을 재가열하는 동안과 금속 용기에 저장할 때 70도에서 발생합니다.
비타민의 성질
인체가 필요로하는 유기 물질을 비타민이라고합니다. 비타민은 인체에서 일어나는 과정에 적극적인 영향을 미칩니다. 비타민 규범은 사람의 정신적, 정신적, 신체적 상태의 안정성에 영향을 미칩니다. 비타민 덕분에 신체가 정상적으로 기능 할 수 있습니다.
신체의 가장 큰 필요는 비타민 C입니다 : 그것은 혈액 생성의 효율성, 중추 신경계의 작용과 면역에 영향을 미칩니다.
몸에 비타민 C가 충분하지 않으면 사람이 빨리 피곤하고 병이 나고 질병이 만성적 인 형태로 변합니다. 비타민 C는 조리시 파괴되기 쉽습니다. 비타민 C의 가장 좋은 공급원은 채소, 과일 및 채소를 원료로 사용하는 것입니다.
비타민은 인체에서 일어나는 과정에 적극적인 영향을 미칩니다.
비타민의 속성 :
- B1. 그것은 탄수화물과 아미노산 대사의 효과에 달려있어 신경계의 정상적인 기능을 보장합니다.
- B2 조직에서 단백질, 지방 대사 및 산화 과정의 조절에 영향을 미칩니다.
- B12. 비타민 결핍은 전반적인 약화, 현기증, 식욕 감퇴로 이어집니다.
- B6 신체의 대사 과정을 조절합니다. 비타민 결핍은 신경계의 파괴로 이어집니다.
- A. 그것은 유기체의 성장과 비전에 달려 있습니다. 비타민 A가 부족하면 "야맹증"이 발생할 수 있습니다.
- D. 신체의 조직의 성장과 성장에 영향을줍니다. 비타민 D의 일일 공급은 햇빛 아래 걷는 것에서 얻을 수 있습니다.
신체에 충분한 양의 비타민 E가 있으면 생식계가 정상적으로 기능합니다. 요리를하면이 비타민이 분해되지 않습니다. 비타민은 빵과 곡물에서 발견됩니다.
비타민 : 정의와 그 분류
비타민은 복잡한 생물학적 활성 유기 물질입니다. 식물과 동물의 기원이 될 수 있고 다양한 화학 구조를 가질 수 있습니다. 인체는 충분한 양의 비타민을 형성하지 않으므로 음식에서 섭취 할 수 있습니다.
비타민 결핍은 hypovitaminosis와 그 결핍으로 인하여 사람의 생명을 위협 할 수있는 심각한 질병과 비타민 결핍으로 이어집니다.
비타민은 낮은 생물학적 활성의 징후가 다릅니다. 그러나 그들은 규제 기능을 수행합니다. 신체의 거의 모든 생화학 적 과정 또한 그들에 의존합니다.
비타민의 분류 :
- 지방 용해성;
- 수용성;
- 비타민 류 화합물.
비타민 덕분에 혈액 생성이 일어나고 신경계, 소화 기관 및 면역 체계가 정상적으로 기능합니다.
비타민은 신진 대사를 조절하여 생화학 및 생리 학적 과정의 정상적인 과정을 보장합니다. 덕분에 혈액 생성이 일어나고, 신경계, 소화 기관 및 면역 체계가 정상적으로 기능합니다. 비타민은 에너지 원이 아닙니다. 그들은 음식에서 얻을 수 있습니다.
온도에서 비타민 C가 어떻게 파괴되는지
아스 코르 빈산은 포도당의 유도체입니다. 아스코르브 산 분자는 전자를 유기 분자의 다른 분자로 쉽게 옮기는 것을 특징으로합니다. 산은 산소 노출로 인해 쉽게 산화된다. 비타민 C는 신맛이 나는 무색의 결정 성 수용성 물질입니다.
비타민 C는 자유 라디칼을 중화시키고 생합성에 참여하는 항산화 제입니다.
몸에서는 비타민 C를 예비로 저장할 수 없습니다. 그것의 소화되지 않는 잉여가있는 경우에, 소변과 함께 몸에서 배설된다. 소듐 이온에 의해 조절되는 채널로 인한 장의 비타민 C 흡수.
비타민 C가 많은 식품 :
비타민 C가 끓여서 파괴된다는 의견이 있습니다. 따라서 많은 사람들이 요리 할 수있는 정도가 궁금합니다. 과학자들은이 사실을 부인했다. 아스 코르 빈산 분자의 분해는 섭씨 190 도의 온도에서 일어난다. 그러나 튀김은 비타민 C의 함량을 현저히 감소시킵니다. 비타민 C는식이 보조제뿐만 아니라 비타민 제제의 형태로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
비타민 Riboflavin - 그것은 무엇입니까 (비디오)
리보플라빈, 비타민 C 및 기타 활성 생물학적 물질은 모든 신체 시스템에 직접적인 영향을 미칩니다. 그들의 부족은 신체의 오작동으로 이어지고, 또한 만성화 될 수있는 질병을 유발합니다. 비타민의 원천 - 식물성 제품 및 동물 기원 감소. 위의 모든 것에서 우리는 비타민이 매일 충분한 양으로 섭취되어야한다고 결론 내릴 수 있습니다. 또한 요리 할 때 비타민의 파괴 가능성에 대해서도 기억해야합니다.
http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe비타민 C 또는 아스 코르 빈산
비타민 C는 혈액 및 조직 세포의 주성분 인 수용성 항산화 제입니다.
비타민 C가 필요합니다 :
- 피부, 잇몸, 치아, 뼈,
- 정상 상처 치유,
- 신체 저항을 높이고, 봄 피로와 스트레스를 예방하고,
- 니트로사민의 형성을 감소시키기 위해,
- 엽산을 엽산으로 바꾸려면
- 정상적인 뇌 기능,
- 스테로이드 호르몬의 합성을 조절하고, 콜레스테롤로부터 담즙산을 합성하고, 혈액에서 콜레스테롤 수치를 조절하고,
- 비 - 헴 철분 (즉, 식물 기원의 식품으로부터)의 흡수를 증진시킨다.
비타민 C는 온도, 산소 및 빛으로 쉽게 분해됩니다. 그러므로 :
- 야채와 과일을 물에 저장하거나 담그지 마십시오.
- 야채를 조리 한 후에 남은 액체를 사용하십시오.
- 신선한 과일을 2 ~ 3 일 내에 냉장고에 보관하십시오.
다른 사람들과 비교했을 때, 흡연자는 더 많은 비타민 C (하루에 30mg 이상)가 필요합니다. 또한 임산부와 수유부는 더 많은 비타민 C (하루에 10mg 이상)가 더 필요합니다. 비타민 C의 부족은 산화 과정, 피로 및 과민 반응에 저항하는 신체의 감소 된 능력으로 나타납니다. 비타민 C 결핍이 장기화되면 괴혈병이 발생할 수 있습니다. 괴혈병의 증상은 혈장의 비타민 C 농도가 11 μg / L 이하로 떨어지거나 신체의 총 보유량이 300 mg 미만일 때 나타납니다. 괴혈병은 매우 드문 상태입니다. 비타민 C의 생체 이용률은 100mg 이하에서 80 % 이상이며, 1000mg 이상에서는 50 % 미만인 경우 200-500mg-60-70 %입니다. 다량의 비타민 C는 설사와 다른 소화 장애를 유발할 수 있으며 아스코르브 산에 과민증이있는 사람들과 신장 결석 형성을 증가시킵니다. 비타민 C의 가장 좋은 소스는 야채와 과일, 딸기, 주스입니다. 야생 장미, 바다 buckthorn, 파프리카, 블랙 건포도, 블랙 베리, 딸기, 감귤류, 붉은 건포도, 양배추, 브로콜리, 부추, rutabaga, 구스베리, 라스베리, 토마토, 콜리 플라워.
http://toitumine.ee/en/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota