겨자 분말

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겨자 분말 - 사용, 이익 및 해로움

겨자는 모든 평범한 요리를 상상하기 어려운 향신료입니다. 이는 같은 이름의 겨자 식물 (시냅스라고도 함)에서 얻습니다. 겨자는 양배추에 속한다. Sinapis라는 일반 이름은 "시력에 해를 입히십시오"라는 문구를 함께 제공하는 두 개의 헬라어 단어로 구성됩니다.

외관

일반적으로 모든 종류의 겨자는 일년생 식물입니다. 그들은 잎이 모두있다. 꽃에는 노란색 꽃잎이 있고 반대 방향으로 구부러져 있습니다. 가장 자주 식물 높이가 1 미터에 이릅니다.

과일은 꼬투리입니다. 그는 길고 경미한 코를 가지고있다. 그는 날개에 몇 가지 두드러진 정맥을 가지고 있습니다. 칸막이는 두껍고 종자는 둥글며 열로 배열되어있다.

백색 밀가루, 검은 겨자, 갈색 겨자 등 밀접한 관련이있는 3 종의 겨자 종류가 가장 일반적입니다.

흰 겨자 (Sinapis 알바)는 미터 높이의 일년생 식물이다. 그녀는 곧게 뻗은 늑골이있는 줄기를 가지고 있습니다. 잎은 녹색으로 물들어 있으며 잎 가장자리에 이빨이있는 모양입니다. 노란 꽃은 송이이다. 포드는 보통 4cm를 넘지 않는 길이의 포드로 구성되며, 포드마다 4 ~ 8 개의 종자가 있으며, 건조시에는 냄새가 없지만 연삭시에만 맛이납니다. 열처리를하면 씨앗의 모든 시력이 사라집니다. 독일어로 흰 겨자는 영어로 - Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf라고 불리우며, 흰 겨자, 노란 겨자, 불어로 - moutarde blanche.
갈색 또는 sarepta 겨자 (브라 시카 juncea) 또한 노란색 꽃과 함께 연간 미터 긴 식물이다. 포드의 길이는 3 ~ 5cm, 16 ~ 24 개입니다. 그들은 첫인상에서 조금 쓴맛을 나타내고, 그 다음에 모든 선명도를 보여줍니다. 독일어로, 브라운 겨자는 Indischer Senf라고 불린다. 영어로 - sarepta mustard, brown mustard, 프랑스어로 - moutarde de Chine.
까만 겨자 (브라 시카 nigra)는 또한 연감에 속한다, 그러나 2 개의 이전 종보다는 높이에서 경미하게 더 높고 1.5 미터에 도달한다. 꽃은 황색이며 꼬투리는 매우 작아서 각각 2.5cm입니다. 분쇄 후 매우 강한 선명도를 보입니다. 독일어로 검은 겨자는 영어로 - 검은 겨자, 진정한 겨자, 불어 - 무당 벌레로 Brauner Senf라고합니다.

성장하는 곳은 어디입니까?

겨자의 고향은 아시아 국가입니다.

흰 겨자는 역사적으로 지중해 및 서아시아 국가에서 자랐습니다. 이제 어디에서나 재배되었습니다.

브라운 겨자는 동부 지중해 연안 국가에서 나옵니다. 그것은 또한 중동에서 재배됩니다.

검은 겨자는 지중해 및 중동 국가에서 활발하게 재배되고 있습니다.

향신료를 만드는 방법

겨자 가루라고 불리는 전체 및 땅 겨자 종자를 모두 먹습니다. 수시로, 음식은 겨자 분말 물, 식초 및 조리법에 따라서 다른 다른 성분으로 섞어서 얻어지는 겨자를 먹기 위하여 이용된다.

겨자 분말은 씨앗을 청소하고 습기 및 입자 크기를 조절하여 얻습니다. 껍질은 nucleoli에서 분리되어야하고, 그 다음 nucleoli는 연삭과 열처리를 거친다. 그 후에 그들은 눌러지며, 식사는 흩어지고 체질된다.

선택할 방법과 구입처

겨자 씨앗은 양념점이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

고품질의 흰색 겨자 종자는 일반적으로 외부 껍질에서 벗겨 판매됩니다. 브라운 겨자 종자는 작고, 모든 맛과 풍미를 보존하기 위해 원유 형태로 판매합니다.

외관에주의를 기울이십시오 :

씨앗은 균일 한 색과 크기가 있어야합니다.
그것들은 불순물이되어서는 안됩니다.
그들의 건조 함과 청결에주의를 기울이십시오.
씨앗이 부서 지거나 쪼개지고 색이 서로 다르면 저장 조건이 열악합니다. 이것은 아마도 가장 가능성이 높다는 것을 의미합니다.
좋은 씨앗은 단단하고 완벽하게 모양을 유지합니다.
곡식이 문질러지면 곡식이 부서지면 씨앗은 표준 이하이며 오래되었습니다.
기성품 겨자 한 캔을 사면 오일 분리가 발생하지 않도록주의하십시오.

밀봉 된 불투명 한 패키지 또는 어두운 장소에 보관해야합니다. 겨자에는 항균 효과가 있기 때문에 냉장 보관이 필요하지 않습니다.

겨자 가루를 선택할 때 물로 문지르면 검게되지 않는 균일 한 색에주의해야합니다. 구조상, 곰팡이 나 습기의 흔적이 없어 잘 부서져야합니다.

특수 기능

흰 겨자의 씨앗은 모래, 때로는 황토로 변합니다. 직경은 약 2mm입니다. 갈색 겨자 씨앗은 직경이 1.5mm로 약간 작습니다. 그들은 수집하기가 훨씬 쉽기 때문에 갈색 겨자가 종종 검은 색으로 바뀝니다.

까만 겨자 종자는 직경 1mm에 이른다. 색상은 완전히 검은 색이 아니라 진한 갈색입니다. 수확 할 때, 포드는 종종 터지기 때문에 검은 겨자는 이제 훨씬 적게 자랍니다.

특성

겨자의 특징은 다음과 같습니다.

조미료로 요리에 사용;
주로 남부 지역에서 자랍니다.
수확 후 그것은 녹색 비료로 뿌려진다.
의학에서 사용.

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영양가와 칼로리

겨자 씨앗 100g에는 474 kcal이 들어 있습니다.

제품의 영양가는 다음과 같습니다.

단백질 - 26.08g;
지방 - 36.24 g;
탄수화물 - 15.89 g;
물 - 5.27 g;
식이 섬유 - 12.2 g;
회분 - 4.33 g.

화학 성분

겨자 씨앗 100 그램의 구성은 다음 구성 요소를 포함합니다 :

비타민 : A - 2mcg; B1 (티아민) - 0.81 mg; B2 (리보플라빈) - 0.26 mg; B4 (콜린) - 122.7mg; B5 (판토텐산) - 0.81 mg; B6 (피리독신) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 ㎍; PP (니아신) - 4.73 mg.
다량 영양소 : 칼륨 - 738 mg; 칼슘 -266 mg; 마그네슘 -370 mg; 나트륨 -13mg; 인 - 828mg.
미량 원소 : 철 - 9.21 mg; 망간 - 2.45 mg; 구리 - 0.65 mg; 셀레늄 - 208.1 mcg; 아연 - 6.08mg.

유용한 속성

겨자에는 많은 유용한 속성이 있습니다.

근육 기능을 향상시킨다.
항균제;
신경계의 기능을 향상시키는 데 기여합니다.
심장 혈관계를 자극한다.
세포 재생을 돕는다.
보양제를 고려했다.

위대한 히포크라테스는 좋은 향신료뿐만 아니라 구제 수단으로 겨자에 대해서도 말했습니다.

따뜻한 물에 노출되었을 때 높은 효소 함유량 때문에 겨자 분말은 높은 효율을 보입니다. 그것은 그것이 성장을 활성화하고 지방의 제거에 기여하기 때문에 헤어 마스크에 추가하는 것이 좋습니다.

유해 및 금기 사항

겨자의 피해는 과다 복용으로 인한 것입니다. 중증도 때문에 위 점막에 침식 작용을 일으켜 가슴 앓이에 기여할 수 있습니다.

다음과 같은 경우에는 겨자를 먹지 마십시오.

신장 질환;
결핵과;
심장 및 혈관 질환;
소화관의 염증과;
개인적인 편협함이있다.

집에서 조리법

집에서 겨자를 쉽게 만들 수 있습니다. 신선하고 맛있는 것입니다.

5 큰술을 가져 가라. 내가 겨자 가루는 1 개의 tsp를 첨가하십시오. 식초. 혼합물의 cushe-like 상태에 필요한 양의 물을 첨가하십시오. 1 tsp를 더하십시오. 설탕 0.5 tsp. 소금. 원하는 경우 갓 빻은 검은 후추를 첨가하십시오.

잘 섞어 병 속에 넣으십시오. 항아리에 뚜껑을 놓고 따뜻한 장소에 밤새 두십시오.

냉장고에 보관하거나 뚜껑을 닫은 상태에서 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

전체 프로세스는 위의 "Live Healthy"비디오 프로그램에서 볼 수 있습니다.

오일

겨자 기름은 씨에서 압착됩니다. 아로마와 맛이 뛰어납니다. 그것은 많은 비타민을 가지고 있습니다. 그래서 그것의 유용성과 효과에 의해 살균 효과를 가진 천연 항생제와 동일시 될 수 있습니다.

겨자 기름에 함유 된 물질은 혈액에 유익한 효과가있어 헤모글로빈 함량과 혈액 세포를 증가시킵니다.

기름은 식욕을 증가시키고 소화 과정을 개선하는 데 도움이됩니다.

산화가 오히려 느리게 일어나기 때문에, 겨자 기름은 장시간 동안 저장 될 수있다.

다음 용도로 사용됩니다.

피부의 치료,
면역 체계를 강화하다
세포 발달
신진 대사를 정상화하는 데 도움이된다.
혈관과 근육을 탄력있게하는 데 도움이됩니다.

신청서

요리 할 때

겨자는 세계에서 가장 인기있는 향신료 중 하나입니다. 요리시 다음 용도를 찾습니다.

그것에서 표 겨자를 얻으십시오;
그것은 마요네즈의 필수 성분으로 사용됩니다;
겨자 노련한 고기 요리;
잎은 샐러드로자를 수 있습니다.
조미료는 소스와 마리 네이드에 첨가됩니다.
겨자를 사용하고 보존한다.
빵을 굽을 때 겨자 기름이 반죽에 첨가됩니다.

화이트 겨자 씨앗은 식초를 첨가하여 통조림을 조리하는 오이 절임에 사용됩니다. 그들은 소세지와 소스에 첨가됩니다. 백 겨자 풍미 스프, 달걀이 첨가 된 접시.

갈색 겨자에서 풀을 만드십시오. 그것의 불에 구워진 씨는 열매가 많은 풍미가있다, 카레에 수시로 추가된다.

맛좋은 고기를 구울 수 있으며, 그 준비 과정에서 겨자가 포함됩니다 :

0.8 kg의 뼈없는 소고기 씻기 및 말린;
7 개의 용기가 하나의 용기에 혼합되어 있습니다. 내가 올리브 오일, 꿀 2 작은 술, 겨자 및 소금, 검은 후추, 바질과 파프리카의 동일한 양;
이 구성에서 고기는 적어도 한 시간 동안 절인되어야합니다.
고기를 호일에 싸서 예열 된 오븐에서 1 시간 동안 닦아줍니다.
고기를 선명하게 만들려면 호일을 열고 10 분 동안 오븐에서 갈색으로 고기를 둡니다.

의학에서

겨자의 약용은 상당히 광범위합니다. 다음과 같은 경우에 사용됩니다.

로션과 같은 관절의 질병;
혈종의 신속한 제거;
예방을 위해;
소화 과정을 개선하기 위해;
식욕을 개선하기 위해;
국부적 인 완하제로;
항균제로서;
차가운 치료제로;
혈액 순환을 자극한다.
신진 대사를 향상시킵니다.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

기사의 내용 :

구성 및 칼로리
유용한 속성
유해 및 금기 사항
요리법
재미있는 사실

겨자 가루는 겨자 종자의 처리 결과이며 양배추 가계의 식물입니다. 이를 위해 건조되고 분쇄되어 거의 흰색, 노란색, 베이지 색 또는 갈색의 균일 한 건조 질량을 갖습니다. 가루는 매우 부드럽지만 촉감이 좋고 날카 롭고 쓰라린 냄새가 아닙니다. 그것은 같은 맛을 지니므로 아무도 그 순수하고 원시 형태로 사용하지 않습니다. 국토 생산품은 현재 아프가니스탄 또는 중국 여부입니다. 요리시이 재료는 겨자 조미료를 만들거나 다양한 요리에 첨가물로 사용됩니다.

작곡 및 칼로리 겨자 가루

제품의 거의 50 %는 겨자 기름으로 구성되어 있으며, 2 %는 에센셜 오일이고, 5 %는 질소 함유 물질과 펙틴입니다. 또한 분말의 쓴맛에 대한 책임이있는 칼륨 염과 글리코 사이드 성분을 함유하고 있습니다. 그러나 그들은 세균을 모두 죽이고 내부 기관과 시스템의 작업에 영향을 미치지 않도록합니다.

100g 당 칼로리 겨자 가루는 378kcal이며 그 중 :

단백질 - 37.1 g;
지방 - 11.1 g;
탄수화물 - 32.6 g;
식이 섬유 - 5.9 g;
물 - 7.3 g;
애쉬 - 6 년

100g 당 비타민 :

A, ER-5 μg;
베타 카로틴 - 0.03 mg;
B1, 티아민 - 0.3 mg;
B2, 리보플라빈 - 0.7 mg;
E, α- 토코페롤, TE-4.2 mg;
PP, NE - 6.4 mg.

100g 당 매크로 요소 :

칼륨, K - 828 mg;
칼슘, 칼슘 - 365 mg;
마그네슘, Mg-453 mg;
나트륨, Na - 67 mg;
인, Ph - 797 mg.

겨자 가루의 조성에는 철과 같은 미량 원소가 포함되어 있는데 100g에는 40mg이 들어 있으므로 정상적인 혈액 형성에 필요합니다. 그것이 부족하면, 빈혈이 발생하고, 가려움증, 팔다리의 따끔 거림, 약점 및 현기증이 동반됩니다.

100 g 당 소화 가능한 탄수화물 :

전분 및 덱스트린 - 11g;
단당류와 이당류 (설탕) - 21.6 g.

제품에 함유 된 에센셜 오일은 강렬하게 활력을주고 몸의 활력을주고 기분을 향상시킵니다.

겨자 분말의 유용한 성질

감기, 발열, 각종 박테리아 (연쇄상 구균, 포도상 구균) 및 진균 감염에 필수적입니다. 그 이유는 강력한 살균 효과 때문입니다. 그 사용은 소화, 신경계, 혈관, 심장 및 뇌에 유익한 효과가 있습니다. 그것은 밝은 클렌징, 항 염증, 조혈, 살균 속성이 특징입니다.

겨자 분말의 이점이 엄청나게되는 시스템은 다음과 같습니다.

내분비. 향신료는 당뇨병, 갑상선 호르몬 수치 감소, 염증과 관련이 있습니다. 이 신체를 강화시키고 환경 요인의 부정적인 영향으로부터 그것을 보호합니다. 이것은 갑상선종의 치료와 예방에 탁월한 성분입니다.

비뇨 생식기. 겨자 분말은 박테리아에 의한 해당 채널의 감염으로 인한 잦은 배뇨로 인한 문제를 해결하는 데 효과적입니다. 방광과 신장에 방광염, 신우 신염, 요로 결석염, 염분과 모래가 도움이됩니다.

생식. 이 제품은 난소 및 자궁의 염증 예방, 목과 낭종의 침식에있어 여성을 돕는 보조원입니다. 그것은 성병을 포함한 다양한 감염으로부터 보호합니다.

소화기. 겨자는 담즙 성 운동 이상증, 위염 및 바이러스 성 근염, 대변 장애, 위장감을 나타냅니다. 식품의 소화가 잘 안되거나 영양소 흡수에 문제가있는 경우 섭취하는 것이 좋습니다.

커버 슬립. 그것은 피부, 여드름, 피부염 및 다른 병변의 건조 및 혼수 상태와 싸우기위한 이상적인 치료법입니다. 그것은 습진, 탈모증, 골절 및 부서지기 쉬운 손톱의 치료에서 완벽하게 입증되었습니다.

호흡기. 겨자 분말은 ARVI, 인후염, 후두염, 기관지염, 편도선염, 편도선염을 예방합니다. 이를 통해 비염, 기관염, 부비동염 및 카타르 발생 가능성을 줄일 수 있습니다. 또한 결핵의 발병을 예방합니다.

근골격계. 향신료의 사용은 돌출, 좌골 신경통, 골 연골 증, 류마티스 예방을 제공합니다. 결과적으로 등 및 관절의 통증이 줄어들고 운동성이 향상되며 골절과 탈구가 발생하기 어렵게됩니다.

심장 혈관. 스파이스는 협심증과 부정맥, 심장 발작 및 뇌졸중이 발생할 가능성을 줄입니다. 혈전을 형성하지 않고 정맥류를 예방합니다. 이 모든 것은식이 섬유, 인 및 칼륨의 성분으로 인해 가능합니다.

겨자 가루는 독소의 몸을 정화하고, 혈액 형성을 자극하고, 헤모글로빈 수준을 증가시키고 면역 계통을 강화한다. 그것은 기억과 독창성을 향상시키고 수분으로 세포를 포화 시키며 피부가 마르도록하지 않습니다.

겨자 분말의 사용에 대한 유해 및 금기

너무 농축되어 점액질의 화상을 입을 수 있기 때문에 다른 성분없이 순수한 형태로 제품을 섭취 할 수 없습니다. 또한 벽에 궤양과 붉은 색 부위가 생길 위험이 있습니다. 그 후, 거의 항상 구강에서 심하게 구워지며 비슷한 문제가있어 많은 양의 순수한 물을 바로 마시는 것이 좋습니다.

겨자 분말에 대한 엄격한 금기 사항은 다음과 같은 경우에 해당됩니다.

수유. 모유 수유를 할 때, 우유는 분명히 맛에 쓴 것이되어 아기를 버릴 가능성을 높일 것입니다.

신장 질환. 이 기관의 종양과 돌, 염증에 중점을 두어야합니다.

결핵. 이 질병에서는 공격적인 음식으로 폐를 자극하는 것이 불가능하므로 메뉴에서 날카로운 모든 것을 엄격하게 배제해야합니다.

위장의 산성도가 증가했습니다. 이 향신료는 이러한 지표를 악화시키고 메스꺼움, 복통, 심지어 구토까지도 유발합니다.

감압 상태에서 제품을 사용하는 것은 금지되어 있지 않지만, 가능한 한 많이 감량해야합니다.

겨자 분말 조리법

순수한 형태로이 성분은 다양한 요리에 거의 사용되지 않습니다. 조미료는 끓는 물 (4 큰술, L), 식초 (1 tsp.), 소금 (pinch), 꿀 (1 tsp. 균질 한 슬러리 상태가 될 때까지 털어 내고 밀폐 된 병에서 24 시간 동안 주장합니다. 또한,이 혼합물은 이미 샌드위치, 감자, 오로 쉬카, 스프, 베이킹의 맛을 강조하는 데 사용될 수 있습니다.

겨자 가루를 사용하는 방법

조미료. 이 겨자 분말의 제조법은 오이 피클과 첫 번째 성분 20g과 두 번째 성분 120ml의 비율로 혼합하는 것입니다. 또한, 덩어리는 모든 덩어리를 제거하기 위해 잘 연마된다.

계란 기름. 5 개의 달걀을 삶아서 껍질을 벗기고 으깨서 포크로 으깬다. 그런 다음 대량의 소금에 담근 치즈 (1 개), 버터 (2 큰 스푼), 겨자 가루 (1 티스푼)와 함께 섞으십시오. 그런 다음 그것을 한 덩어리에 묻어서 탁자에 제공하십시오. 모든 것을 더 날카롭게 사랑하는 사람들은 검은 후추도 사용할 수 있습니다.

고기를위한 마리 네이드. 이 조리법은 돼지 고기와 쇠고기 또는 닭고기 요리에 적합합니다. 300ml의 물에 겨자 분말 (10g)을 희석해야합니다. 여기에 간장 (1 큰술), 레몬 주스 (20 방울), 소금 (1 큰 술), 꿀 (30g)을 넣어야합니다. 이 혼합물을 잘 저어 약 1-2 시간 동안 고기를 담그십시오.

오이. 그들을 씻어 (1kg), 그것은 gherkins를 사용하는 것이 좋습니다. 그런 다음 소금물을 준비하십시오 : 냉각 된 끓인 물 (5 l), 소금 (6 tbsp. L)과 설탕 (1 큰술 L)을 섞으십시오. 다음 마늘 (10 정향) 및 파슬리 (1 낱단)를 잘게 자르십시오. 이 모든 것을 6 개의 1/2 리터 캔 위에 골고루 펼칩니다. 그런 다음 소금물로 채워야하는 오이로 채우십시오. 이것 후에, 1 tsp를 더하십시오. 겨자와 나일론 모자와 야채를 덮는다. 그들을 냉장고에 보관하십시오.

소스. 그것을하기 위하여는, 온화하게 빨간 포도주 (125 ml) 오렌지 주스 (1 PC)와 껍질을 벗기지 않는 비틀린 레몬의 펄프 (1 PC)를 넣으십시오. 그런 다음 고기 분쇄기에서 양파 1 개, 생강 뿌리 및 쓴 고추를 갈아서 부순다. 이 모든 것을 액체 성분에 첨가하고 혼합물을 불에 태 웁니다. 끓을 때 겨자 분말, 소금 (1 tsp.), 젤라틴 (20 g)을 넣으십시오. 질량을 잘 저어주고 저열에 10 분 동안 두십시오.

머스타드 파우더는 다양한 소스, 마요네즈, 드레싱, 보존에 없어서는 안될 재료입니다. 라드, 고기, 생선과 잘 어울립니다.

겨자에 대한 재미있는 사실

겨자의 이익은 우리 시대가 시작되기 3000 년 전에 알려졌습니다. 감기 치료 및 발열 치료에 항 바이러스제로 활발히 사용되었습니다. 이것은 수메르 (고대 메소포타미아의 인구)의 고대 텍스트에서 언급되었습니다.

이 제품은 아랍 에미리트, 모로코, 이집트의 동부에서 매우 인기가 있습니다. 여기에서는 요리뿐만 아니라 최음 제지제로도 사용됩니다. 고기, 생선, 야채 요리에 첨가됩니다. 러시아에서는이 첨가제가 가장 보편적이며 가장 저렴합니다.

겨자는 가루뿐만 아니라 곡물에서 조리 할 수 있으므로 직접자를 수 있습니다. 그러나 어느 하나도 다른 방법은 유럽 인구의 영구적 인 관행을 입력하지 않았습니다. 이것은 매장과 시장에서 기성품이 적절한 비율로 희석되어 판매되기 때문입니다. 사실, 구매자는 종종 방부제가 다양하다는 사실을 고려하지 않습니다.

요리 할 때, 겨자 가루는 빵을 치는 패티를 날카롭게하는 데에도 사용됩니다. 라틴어로 "Sinapis"와 같은 이름이 붙어 있는데,이 단어는 "시력에 해를 끼치는 것"을 의미합니다. 이것은 씨앗이 문질러지면 눈물이 눈에서 떨어지기 시작하기 때문입니다.

중요한 제품인 겨자는 성경, 코란, 토라의 세 가지 주요 신성한 책에 언급되어 있습니다. 분말을 만드는 곡물은 지름이 1 mm를 넘지 않아 가장 작은 것으로 간주됩니다. 그러나 동시에 한 조각의 유용한 물질의 농도는 예를 들어 검은 후추 완두콩보다 훨씬 높습니다. 그들이 자라는 부시는 보통 3m까지의 높이를 가지고있다.

겨자는 신비주의로 덮여 있으며, 마녀는 사람들에게 저주를 부칠 때 사용했다고합니다. 분명히 이것은 이집트 파라오의 가장 좋아하는 산물이었습니다. 왜냐하면 그것은 종종 석관 내부에서 발견 되었기 때문입니다. 사실은 왕들이이 식물의 씨앗을 행운의 상징으로 여겼다는 것입니다.

로마 교황 존 XXII도 그들을 사랑 했어. 그들은 매 끼니 과자를 제외하고는 테이블 위에있는 모든 요리에이 재료를 첨가했다고합니다.

분말은 3 종의 겨자 - 흰색과 검은 색을 처리하여 얻으며, CIS에서는 어떤 이유로 첫 번째가 더 수요가 많습니다.

이 향신료의 최대 공급자는 인도와 중국입니다.

겨자는 너무 유명하여 미국에서도 같은 이름의 박물관이 만들어졌습니다. 그것은 위스콘신에 위치하고 있으며 매월 첫 번째 토요일 아침에 그녀의 영예에 퍼레이드가 있습니다. 러시아에도 이와 유사한 전통이 있습니다. 2015 년 겨자의 날을 축하하고 조미료 166kg을 공개했습니다.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

건조 겨자 가루

건조 겨자 가루는 겨자 종자의 냉간 압착에 의해 얻어지는 천연물입니다. 겨자는 흰색, 검정색 및 sarepta입니다. 흰 겨자의 노란색과 흰색 씨앗은 둥글고 검은 겨자의 씨앗보다 훨씬 작습니다. 이 종류의 씨앗에는 매운 맛이 있으며 분쇄 과정에서 날카로운 냄새가납니다. 그러나 그들은 종종 Sarepta 겨자의 종자를 사용하며, 종종 러시아 겨자라고도합니다. Sarepta 겨자 가루 통조림 식품을 저장하기위한 요리에 사용됩니다. 이렇게하려면 냅킨으로 덮고 마른 가루로 뿌립니다.

겨자 분말은 독일과 러시아 요리에 사용되는 잘 알려진 조미료입니다. 겨자 분말은 베이킹, 스튜, 로스팅 전에 생선에 뿌려 질 수 있습니다. 겨자 가루가 발효 및 썩는 과정을 방지한다는 사실 때문에 종종 다른 종류의 매리 네이드에 첨가됩니다. 마른 분말은 37 %의 단백질과 10-12 %의 오일을 함유하고 있습니다. 그것은 좋은 보양제입니다.

겨자 분말에 포함 된 성분 :
단백질 37.1 g
지방 11.1 g
탄수화물 32.6 g
물 7.3 g
칼로리 378 kcal.

겨자 애호가는 건조한 겨자 가루로 집에서 요리 할 수 있습니다. 다양한 첨가제 (견과류, 향신료)를 첨가 할 수 있습니다. 겨자를 만들려면 겨자 가루가 깨끗하고 깨끗해야합니다. 신선한 겨자는 더 타는 맛과 아로마가 있기 때문에 겨자를 요리하지 않는 것이 좋습니다. 겨자를 며칠간 보관하면 맛과 향이 증발합니다.

겨자를 만들기 위해서는 겨자 가루 (25-30 g)의 스푼이 필요하며 끓는 물 1 큰술을 그 위에 붓습니다. 물은 덩어리가 생기지 않도록 10 ~ 15 분 동안 두 단계로 첨가해야합니다. 그런 다음 겨자에 설탕, 식물성 기름, 소금 (찻 숟가락 반 씩)을 넣어야합니다. 준비가 끝나면 식초 (1 티스푼) 또는 레몬 주스를 9 % 첨가하고 잘 갈아서 부순다. 그 후, 요리 한 겨자를 유리 접시에 넣고 잘 닫아야합니다. 겨자가 높은 품질로 밝혀 지려면 하루 동안 보관해야합니다.

건조한 파우더는 다량의 B 비타민 (신경계의 정상적인 기능에 필수), 비타민 A (시력을 정상화시키고 피부 상태를 개선 함), 비타민 D (뼈를 강화), 비타민 E (주름을 예방하고 심혈관 질환을 예방합니다. ). 겨자 가루는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 인, 철 등의 화학 원소를 함유하고 있습니다. 겨자 분말은 우수한 방부제입니다.

겨자 분말은 의학에서 널리 사용됩니다. 감기, 폐렴, 콧물, 신경 질환에 사용됩니다. 겨자 플라스터와 겨자 조의 형태로 사용하십시오. 겨자 알약은 기관지염뿐만 아니라 불면증, 협심증 및 고혈압에도 사용됩니다.

겨자 분말은 베네수엘라, 중국 및 터키와 같은 국가에서 공식 의학에 사용됩니다. 그곳에서 의사들은 신경학, 뼈 결핵, 감기 및 만성 질환과 같은 질병에 대해 처방합니다.

마른 머스타드 파우더의 치유 특성으로 인해 화장품에 사용됩니다. 겨자 분말은 샴푸로 사용할 수 있습니다. 그는 머리를 잘 닦아서 지방을 흡수합니다.

고대에는 건조한 겨자 가루를 사용하여 설거지와 세탁을했습니다. 겨자 분말은 탁월한 식기 세제이며 요리를 소독하고 효과적이며 화학 냄새가없고 환경 친화적입니다.

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겨자에 대한 완전한 안내서, 그 유익한 특성 및 요리에 사용

겨자는 사람들이 음식을 보충 한 최초의 조미료 였고 그 유익한 성질은 오랫동안 알려져 있었지만 근대의 연구는 그것이 이익뿐만 아니라 신체에 해를 끼칠 수 있다는 것을 밝혀 냈습니다. 여기에서는 Dijon 겨자 - 그것이 무엇인지, 만들어 졌는지, 요리하는 방법 등을 포함한 흥미로운 사실을 배우게됩니다.

겨자가 무엇인가?

겨자는 블랙 (브라 시카 nigra), 흰색 또는 노란색 (Sinapis 알바) 또는 갈색 (브라 시카 juncea) 및 기타 재료 : 겨자라고하는 한 식물 종의 씨앗으로 만든 매운 pasty 조미료입니다.

"겨자"라는 이름은 두 가지 의미로 공통적인데, 씨앗을 얻는 식물과 씨앗을 얻는 식물입니다.

전체 및 지상 종자 (겨자 가루)는 또한 많은 조리법에서 독립적으로 사용되며, 이는 전 세계적으로 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나가됩니다.

씨앗은 마른 겨자라고도합니다. 준비된 겨자는 식초, 와인 또는 물과 함께 페이스트를 형성하는 마른 머스타드입니다. 그 질감과 맛은 어떤 종류의 씨앗이 사용되는지, 얼마나 세밀하게 갈아 지는지, 그리고 다른 성분이 첨가되는지에 달려 있습니다.

이 인기있는 조미료는 특히 러시아에서 사랑 받고 있습니다.

겨자 모양은 무엇입니까? - 사진

일반적인 설명

겨자는 브로콜리, 배추 - 양배추, 양배추, 또는 브라 시세과 (Brassicaceae), 십자화과 (Cruciferae)와 같은 가족에 속하는 채소입니다.

겨자 공장은 약 1.5 미터의 높이에 이르며, 곧은 줄기와 뿌리 줄기가있다. 꽃은 황금색이다. 작은, 작은, 약 1mm 둥근, 밝은 표면에 매끄러운 노란 씨가있는 포드의 모양에있는 과일.

겨자는 소아시아에서 유래하지만 현재 캐나다, 인도, 중국 및 온화한 유럽의 주요 작물 중 하나로 재배되고 있습니다.

겨자는 무엇으로 구성됩니까 : 구성

겨자 식물은 약 40 종이있다. 그 중 일부는 잎을 위해 재배되며, 일부는 세계에서 야채로 먹고, 다른 일부는 작은 씨를 위해 재배됩니다. 여기에 모두가 친숙한 조미료가되는 식물의 주요 세 가지 유형이 있습니다 :

흰색 또는 노란색 겨자 (Sinapis 알바 또는 브라 시카 알바) : 씨앗은 옅은 노란색 옅은 황색이며 다른 두 품종보다 약간 큽니다. 그들은 가벼운 예리함이 있습니다. 지중해에서 유래, 그것은 밝은 노란색의 미국 겨자를 만드는 데 사용됩니다. 이것은 미국 겨자의 주요 성분입니다.

검은 겨자 (브라 시카 nigra) : 작고 매우 날카로운 씨앗, 더 비싸다, 그래서 그들은 그렇게 일반적이지 않습니다. 겨자씨는 매우 예리합니다. 이 종은 주로 남아시아에 분포한다. 다른 두 종보다 맛이 강합니다.

브라운 겨자 (Brassica juncea) : 북부 인도 출신. 다른 이름은 Sizy 또는 Russian뿐 아니라 중국, 인도, Sarepta는 다소 큰 갈색 곡물입니다. 많은 유럽 겨자는 갈색 종자로 만듭니다. 인도 요리에도 사용됩니다.

식용 겨자 채소는 겨자 식물 잎으로, 인도, 중국, 일본 및 아프리카 요리에서 자주 사용됩니다. 이 녹지에는 잎 크기, 모양 및 색이 녹색에서 빨간색 및 자주색으로 다양하게 다양합니다.

조미료 겨자는 어떻게합니까?

수천의 겨자 씨앗이 분쇄 될 때 겨자 분말을 형성하며 이는 겨자를 만들기 위해 다른 재료에 첨가되거나 향신료로 별도로 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 물, 와인 또는 식초와 혼합 된 다른 향신료는 페이스트리 조미료의 여러 종류를 만들기 위해 추가되며,이를 겨자라고합니다. 사용 된 액체 및 향료에 따라 부드럽거나 매우 매운 맛이납니다.

상점에서 판매되는 겨자는 분말 또는 곡류의 두 가지 방법 중 하나로 만들어집니다. 외견 상으로, 그들은 다르지 않다, 그러나 곡물은 분말보다는 더 건강하고 맛있다.

그 이유는 겨자 가루를 얻기 위해서 씨앗에서 기름을 짜내는 것이고, 남은 것은 갈아서 놓는 것입니다. 귀중한 겨자유는 따로 판매되며 해바라기 또는 콩기름이 더 쌉니다. 가루로 만든 겨자가 더 타 오르기도하고, 아로마 향이 없습니다.

전체 씨앗에서 진짜 겨자를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

겨자 씨앗을 먼저 닦은 다음 뭉개고 불 활성화합니다.
다음 분말은 정밀한 가루에 갈리고 다른 성분으로 섞인다.
다음에,이 혼합물을 수 시간 동안 발효시킨다.
그런 다음 매스는 완전히 파쇄되어 겨자 페이스트에 매우 얇고 크림 같은 일관성을 부여합니다.

생산 중에 최대 온도가 50 ° C를 초과하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 소중한 겨자 기름이 파괴됩니다.

완성 된 겨자 조미료의 종류

Dijon 겨자 - 원래 Dijon (프랑스)에서 준비되었으며, 갈색 종자 및 / 또는 검은 종자로 만들어졌습니다. 설 익은 포도 또는 화이트 와인, 식초 또는 모든 3 종의 조미료가 들어 있습니다. 그것은 베이지에서 노랑색으로 보통 질감이 균일합니다. 이것은 매우 인기있는 조미료입니다. pripravkino.ru에 대한이 간행물의 다음 섹션에서 자세한 내용을 배우게 될 것입니다.

크리올 - 브라운 겨자 종자는 식초, 땅에 담그어지고 양 고추 냉이와 혼합되었습니다. 그것은 매운, 매운.

독일어 겨자 - 부드러운에서 쏘는, 매운과 약간 달콤한. 일관성은 엷은 황색에서 갈색까지 균일 한 색상에서 거친 색상까지 다양합니다.

영어 - 흰색과 갈색 또는 검은 색 씨앗, 밀가루와 심황으로 만들었습니다. 보통 밝은 노란색 그늘이며 매우 예리합니다.

중국 겨자 - 보통 아시아 음식점에서 음식을 담그기위한 소스로 사용되었습니다.

아메리칸 머스타드는 밝은 색상 때문에 황색이라고도합니다. 그것은 핫도그와 햄버거를위한 첨가제로 인기있는 부드럽고 달콤한 맛의 조미료입니다. 그것은 흰색 겨자 씨앗으로 만든 소금, 향신료와 식초, 보통 심황의 추가와 혼합.

꿀은 겨자가 꿀, 시럽 또는 설탕으로 달고, 그 맛은 뜨겁고 온화합니다.

낟알 겨자 (Grainy mustard) - 전체 종자와 빻은 종자가 혼합 된 것으로 보통 갈색 인 것입니다.

보르도 (Bordeaux) - 검은 색과 갈색의 씨가 섞여서 만들어 지지만, 껍질은 벗겨지지 않으므로 어둡다. 그것은 식초, 설탕, 다량의 타라곤 및 기타 향료와 혼합됩니다. 그녀는 달콤하고 신 맛이있다.

Beer Mustard (맥주 머스터드) - 맥주는 식초 대신에 또는 때로는 액상베이스로 사용됩니다. 산도가 적 으면 맥주가 든 겨자는 보통 자극적입니다.

러시아어 (표) 겨자는 갈색 겨자 가루로 만든 매운 양념으로 식물성 기름, 식초 및 소금을 첨가하여 러시아인에게 친숙합니다.

Dijon 겨자 : 그것은 무엇입니까, 집에서 요리를위한 조리법

프랑스 디종 마스타드의 뜨겁고 크림 같은 맛은 보편적이며 거의 모든 것에 어울립니다. 그래서 인기는 전 세계적으로 높습니다. 계속 읽고있는 기능은 무엇입니까?

Dijon mustard는 무엇입니까?

디종 겨자는 화이트 와인과 브라운 겨자 종자를 기반으로 한 페이스트리 조미료이며, 다른 향신료를 함유하고 있으며 옅은 황색을 띠고 약간 크림 같은 일관성을 지니 며 따뜻한 것과 차가운 고기와 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 그녀의 요리법에는 전체 씨앗도 포함될 수 있습니다.

이 이름은 원래 1865 년이 특별한 요리와 와인으로 유명했던 부르고뉴 (수도의 동부 지역 프랑스)의 수도 인 디종 (Dijon)시에서 만들어진 준비가 끝난 겨자를 만들기위한 조리법에 속합니다. 거기에서 만들어진 조미료는 2 세기 반 동안 최고로 간주되었습니다.

요즘에는 "Dijon mustard"라는 용어가 일반적으로 사용되기 때문에 기본적인 Dijon 제조법을 사용하는 모든 겨자는 Dijon이라고 할 수 있습니다.

전통적인 디종 겨자의 가장 중요한 성분 중 하나는 설 익은 포도로 만든 주스입니다. 이 시큼한 액체는 독특한 향을냅니다.

그러나 집에서 요리하기를 원한다면 레몬 주스 나 식초가 가장 좋습니다. 레시피에는 또한 화이트 와인이 포함되어 있습니다. Chablis 또는 Burgundy Blanc (샤도네이 포도로 만든 와인)과 같은 부르고뉴 산 화이트 와인을 사용하십시오.

Dijon mustard는 어떻게 생겼습니까? - 사진

Dijon mustard 요리 방법

Dijon 겨자 제법에는 전체 갈색과 노란색 씨, 화이트 와인과 와인 식초가 포함되어 있습니다.

준비를 시작하기 전에 씨앗을 48 시간 동안 담가 두었다가 완성 된 조미료를 안정화시키기 위해 24 시간 더 식힌다. 그러나 실제 요리 시간은 매우 작습니다.

고전적인 곡물 조리법

필요한 것 :

갈색 겨자 씨앗 4 큰술;
4 큰술 노란 종자의 숟가락;
½ 컵 마른 화이트 와인 (소비뇽 블랑이나 샤도네이와 같은 좋은 품질);
화이트 와인 식초 ½ 컵.

겨자 종자, 포도주 및 식초를 유리 용기에 넣으십시오. 산은 특정 금속과 반응하여 맛을 변화시킬 수 있기 때문에 유리를 사용하는 것이 중요합니다. 플라스틱 포장으로 덮고 상온에서 2 일 동안 방치하십시오.
이제 내용물을 소금으로 블렌더에 옮기고 원하는 농도가 될 때까지 혼합하십시오. 거친 질감을 얻으려면 보통 약 30 초가 걸립니다.
그런 다음 뚜껑이있는 유리 병으로 혼합물을 옮기고 사용하기 전에 또 다른 24 시간 동안 냉각시킵니다.

이것은 Dijon 스타일의 겨자의 고전적인 버전입니다. 약간 바삭 바삭한 질감이 나옵니다. 그것은 단단히 닫힐 때까지 몇 달 동안 냉장고에 보관 될 것입니다.

디종은 평범한 것과 어떻게 다른가?

Dijon mustard는 물론 구성과 품질 특성 모두에서 "보통"과 다르지만 차이점은 분명히 표와 사진에 나와 있습니다.

냄새와 맛

맛과 냄새는 겨자와 재료의 종류에 따라 다릅니다. 종자가 분쇄되어 액체와 결합 된 경우에만 날카로운 맛을냅니다. 겨자 종자를 분쇄하고 축축하게하거나 물로 겨자 분말을 섞으면 효소 myrosinase가 활성화됩니다. 그것은 반응하여 독특한 맛을주는 에센셜 오일을 형성합니다.

겨자씨가 더 어둡고 날카 롭고 맛있는 것입니다.

흰 겨자 씨앗은 약하고 맛이있다.
갈색은 외부 껍질에서 처음으로 쓴 것이고, 그 다음에 강한 타는 맛이 드러납니다.
블랙은 다음과 같은 기능을 제공합니다.

예를 들어 검은 색 또는 갈색 겨자 종자가 매운 양념을 위해 독점적으로 사용된다면 시력은 다른 종류의 종자를 혼합하여 조절할 수 있습니다. 부드러운 흰색과 검은 색 겨자씨의 조합은 작은 지점을 추가 할 수 있습니다.

또한 타라곤, 마늘, 파프리카, 계피, 카레 또는 꿀, 양 고추 냉이 등과 같은 다른 향신료를 첨가하면 바뀝니다.

겨자 씨앗의 연소는 myrosinase라는 효소에 의해 유발됩니다. 미로시 아닌은 열로 중화 될 수 있습니다. 까만 겨자는 다른 겨자 종류와 비교하여 극단적으로 뜨겁다 여겨지더라도, 달게하거나 튀길 때 더 부드럽고 부드럽게된다. 열은 그것에게 열매가 많은 풍미를 준다.

선택 방법 및 겨자 구입처

겨자 채소를 선택할 때는 갈색 반점이없는 깨끗한 녹색 잎을 찾으십시오. 작고 부드러운 봄 잎은 여름과 가을에 판매되는 성숙한 봄 잎보다 부드럽습니다.

겨자 공장의 씨앗은 일반적으로 다양한 형태로 상점에서 판매됩니다.

전체 건조;
으깬 (겨자 가루);
파스타의 형태로 요리;
버터의 형태로.

겨자 분말은 곰팡이 나 습기의 흔적이없이 잘 섞여서 균일해야합니다.

기성품 조미료를 구입할 때는 항상 재료 목록에주의하십시오. 일부 제조업체는 민감한 사람들이 메스꺼움, 두통 또는 천식 발작을 일으킬 수있는 칼륨 pyrosulfite (E 224)와 같은 유해한 방부제를 추가합니다.

라벨을주의 깊게 읽으십시오. 성분은 제품의 성분을 표시해야합니다 - 겨자 분말 또는 알갱이. 이러한 조미료가 더 많은 양분과 맛 때문에 더 후자가 바람직합니다.

인공 염료로 채색 된 겨자를 피하십시오. 천연 심황을 사용하여 색상을 추가하는 것이 좋습니다.

최소량의 성분으로 디종 머스타드를 찾으십시오. 물, 겨자씨 및 식초 만 필요합니다 (와인이 가장 좋습니다). 이 머스타드는 빠르게 변질되는 성분이 없기 때문에 많은 방부제가 필요하지 않습니다.

겨자는 일반적으로 향신료 부서의 슈퍼마켓에서 항상 구입할 수 있으므로 해당 지역의 지역 식료품 점을 살펴보십시오.

준비가 잘 된 겨자를 잃어버린 경우이 온라인 상점에주의하십시오 - 품질은 보장되며 모든 취향에 맞는 조미료가 있습니다.

많은 브랜드에는 심황, 파프리카 또는 마늘이 포함되어 있으므로 취향을 선택할 때 이러한 차이점을 명심하십시오.

전체 곡물을 구입하는 경우 몸에 유해한 물질의 위험을 피하기 위해 유기농 재배를 선택하는 것이 좋습니다. IHerb 온라인 스토어의이 섹션에서는 글로벌 제조업체의 우수한 겨자 씨앗을 구입할 수 있습니다.

얼마나 많은 겨자를 저장해야 하는가?

그린 겨자는 비닐 봉지에 넣어 3-4 일 동안 냉장고에 보관합니다.

겨자 분말은 6 개월 동안 밀폐 용기에 넣고 시원하고 어두운 곳에 보관하고 1 년 동안 전체 씨를 저장합니다. 버터와 풀의 유통 기한 - 최대 6 개월.

완성 된 머스타드 한 병은 오랫동안 냉장고에 서서 열화시키지 않아도 열리 자마자 아로마와 선명도가 사라지기 시작합니다. 이 조미료를 작은 패키지로 구입하고 몇 달에 한 번씩 바꿉니다.

1 년이 넘은 준비 머스터드는 여전히 사용할 수 있지만 선명도가 떨어집니다.

겨자의 화학 성분

겨자 씨앗에는 식물 영양소, 미네랄, 비타민 및 항산화 제가 풍부합니다.

겨자씨 (Brassica juncea) 100g 당 영양가

겨자의 건강상의 이점

겨자는 매우 고 칼로리입니다 : 씨앗 100g 당 508 칼로리가 있습니다. 그러나 고품질 단백질, 에센셜 오일, 비타민, 미네랄 및식이 섬유로 구성되어 유익한 특성을 갖습니다.

겨자씨는 어떻게 유용합니까?

겨자 씨앗에는 정유뿐만 아니라 식물 스테롤 (brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol 및 stigmasterol)이 포함되어 있습니다. 종자의 일부 글루코시 놀 레이트 및 지방산은 시뇨닌 (sinigrin), 마이로 진 (myrozin),에 루식 산 (eucosanoic acid), 올레산 및 팔미틴산입니다.

씨앗은 엽산, 니아신, 티아민, 리보플라빈, 피리독신 (비타민 B-6), 판토텐산과 같은 중요한 비타민 B의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 효소의 합성을 돕고, 신경계의 기능을 돕고 신체의 신진 대사를 조절합니다.
100 g의 겨자 4,733 mg의 니아신 (비타민 B3)은 혈액에서 콜레스테롤과 중성 지방을 감소시키는 니코틴 아미드 보조 효소의 일부입니다.
씨앗에는 플라 보 노이드와 카로티노이드 항산화 물질 (카로틴, 제 아크 산틴, 루테인)과 비타민 A, C, 비타민 K 등 소량의 산화 방지제가 들어 있습니다.
이것은 비타민 E - 감마 토코페롤의 훌륭한 공급원입니다. 100g 당 약 19.82mg (일일 요구량의 약 132 %). 비타민 E는 점막과 세포막의 세포막의 무결성을 유지하는 데 필요한 강력한 지용성 항산화 제이며 유해한 산소 라디칼로부터 보호합니다.

겨자는 건강한 미네랄이 풍부합니다.

칼슘 - 뼈와 치아를 만드는 데 도움이됩니다.
망간 (manganese) - 항산화 효소 superoxide dismutase의 보체로서 신체에서 사용됩니다.
구리 - 적혈구 생성에 필요합니다.
철분은 적혈구 및 세포 신진 대사의 형성에 중요합니다.

페이스트의 형태로 알려진 겨자 조미료는 씨앗의 30 %만으로 구성됩니다. 따라서 위와 같은 필수 영양소의 혜택을 받으려면 100 g의 겨자 종자에서 겨자 콩나물을 먹거나 적어도 겨자 300 그램을 먹어야합니다.

겨자가 인체에주는 유익

씨앗, 잎, 기름과 같은 겨자씨 식물의 다른 부분에 존재하는 귀중한 영양소가 결합되어 독특한 풍미와 함께 엄청난 건강상의 이점을 제공합니다.

암 예방. 양배추 가족의 일원으로, 겨자 식물의 씨앗에는 다양한 종류의 방광, 결장암 및 자궁 경부암의 예방에 유용한 글루코시 놀 레이트 (glucosinolates)라고하는 많은 유용한 식물성 영양소가 포함되어 있습니다. 다양한 연구 결과에 따르면 이러한 성분의 항암 효과가 암세포의 성장을 억제하고 심지어 암세포의 형성을 막아주는 것으로 나타났습니다.
건선을 치료합니다. 작은 겨자씨는 만성 염증성자가 면역 질환 인 건선에 효과적입니다. 실험 결과 건선과 관련된 병변의 치료에 유용함이 확인되었습니다.
그들은 접촉 성 피부염에 치료 효과가 있습니다. 겨자 씨앗을 섭취하면 접촉 성 피부염과 관련된 증상을 제거하고 피부를 치유하며 부종을 줄이는 데 도움이됩니다.
심혈관 계통을 개선합니다. 겨자유는 심장 부정맥의 빈도를 줄이는 데 긍정적 인 결과를 보였습니다. 겨자 기름의 심장 보호 성질은 다른 유익한 성분들 중에서도 오메가 -3 지방산의 존재와 관련이있을 수 있습니다.
당뇨병을 통제합니다. 녹색 겨자는 당뇨병 환자에게 좋습니다. 산소가없는 분자의 효과를 중화시키는 데 도움이되며 당뇨병 환자의 산화 스트레스로 인한 손상으로부터 보호합니다. 음식에 겨자 기름을 넣으면 당화 단백질과 혈청 글루코스의 수준을 낮추는 데 도움이됩니다.
콜레스테롤을 낮출 수 있습니다. 겨자 식물의 잎은 소화관에서 담즙산을 결합시키는 놀라운 능력을 가지고있어 몸에서 이들 산의 배설을 촉진합니다. 담즙산은 일반적으로 콜레스테롤을 함유하고 있으므로 궁극적으로 결합 과정은 그 수준을 낮추는 데 도움이됩니다.
폐경기 여성의 건강에 유익합니다. 겨자의 몸에 대한 유익은 칼슘과 함께 식물에 마그네슘이 존재하기 때문에 뼈의 건강을 촉진하고 폐경과 관련된 뼈의 손실을 예방합니다. 이것은 골다공증 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.
감기에 대한 기침을 치료합니다. 이것은기도의 점액을 제거하는 데 도움이되는 훌륭한 부종과 거담제입니다. 겨자도 만성 기관지염 치료에 효과적입니다.

겨자 기름과 그 유익한 성질

겨자 씨앗에는 겨자유라고 불리는 식물성 기름과 에센셜 오일이 36 %까지 함유되어 있습니다.

겨자 기름을 만드는 두 가지 방법이 있습니다 : 눌러서 연마하는 것.

첫 번째 방법은 겨자 씨를 으깨서 식물성 기름을 만드는 것입니다.
두 번째 방법은 씨앗을 갈아서 물로 섞은 다음 증류로 추출하는 것입니다. 이 실시 양태에서, 저지방 함량.

겨자 기름은 빨간색 또는 갈색으로 색칠되어 북쪽과 동쪽 인도에서 널리 사용되며 많은 건강상의 이점이 있습니다.

에센셜 오일에는 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate)가 있습니다.이 성분은 겨자 풍미의 원인이되는 귀중한 식물성 화학 물질입니다.

의학 연구에 따르면 그들은 곰팡이, 바이러스 및 박테리아에 대항하여 상처 치유, 항염증제, 식욕 자극 및 소화 기능을 가지고 있습니다.

겨자 배당체가 간에서와 같은 종양의 형성을 방지한다는 것이 반복적으로 언급되었다.

금기 (손해) 겨자

일반적으로 겨자는 안전하다고 간주되지만, 대량으로 섭취하면 건강에 도움이 될뿐만 아니라 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 악용으로 인한 몇 가지 부작용은 다음과 같습니다.

소화 기관의 점막의 자극;
가슴 앓이, 복통 및 불편 함;
위장병의 악화.

과민 반응을 보이는 경우 겨자가 알레르기 반응을 일으 킵니다.

몸을위한 겨자의 이익과 해로움은 투여 량뿐만 아니라 금기 사항에 달려 있습니다 :

알레르기;
위염;
위 궤양;
십이지장 궤양;
장염;
결핵;
신장 질환.

임신 중이거나 먹이를 먹을 때뿐만 아니라 어린 아이들에게는이 분야에 대한 연구가 부족하여 여성에게 권장되지 않습니다.

요리에 다양한 형태의 겨자 사용

겨자는 겨자 공장의 다른 부분을 사용하는 다양한 요리에 없어서는 안될 재료입니다.

전체 씨앗 - 파열 될 때까지 버터로 튀긴 후 다양한 야채 요리에 추가됩니다.
그라운드 (겨자 가루) - 마요네즈, 겨자 페이스트, 샐러드 드레싱이 만들어지며 고기와 가금류를 구울 때 사용됩니다.
기성품의 페이스트, 소스 - 종종 달걀 노른자와 버터와 함께 샐러드 드레싱에 넣거나 메인 요리에 첨가합니다.
녹지 - 차가운 물에 잠시 넣어 모래와 흙을 침전시키고, 물이 깨끗해질 때까지 다시 헹구면 사전 청소됩니다.

대부분의 요리법에서 건조하고 완성 된 겨자는 마른 머스타드 1 티스푼 = 완성 된 스푼 1 큰의 비율로 대체 될 수 있습니다. 어떤 경우에는 접시에 사용되는 액체의 양을 조절해야합니다. 첨가하거나 적게 사용하십시오.

겨자는 보통 요리의 끝 부분에 추가되고 부드럽게 가열됩니다.

빵집 제품에 대한 반죽에 겨자를 추가하면 효모의 성장을 막아서 들어 올리는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

겨자 분말은 생강, 마늘 및 다른 방향족 첨가물과 함께 요리 시작시 로스트에 넣을 수 있습니다. 겨자도 커민과 잘 어울리 며, 커민, 고수풀, 회향을 보완합니다.

겨자를 먹기위한 몇 가지 요령이 있습니다 :

겨자 설탕 프로 스팅은 고기 요리에 좋습니다! 돼지 고기, 구운 닭 날개 또는 허벅지는 오븐에서 구울 때 겨자색 설탕 유약으로 덮으면 놀라 울 정도로 맛 있습니다.
샐러드와 같이 감자로 아주 맛있습니다. 또한 오븐에서 굽기 직전에 으깬 감자, 구운 감자 또는 튀긴 감자에 약간의 겨자를 추가하십시오.
물고기와 결합. 매리 네이드에 겨자를 더하고, 그릴 앞에서 물고기를 문지르거나 완성 된 접시로 소스를 제공하는 것은 모두 맛있는 옵션입니다.

프랑스 겨자 콩 (Dijon)의 응용

Dijon French 겨자 (곡물에서)는이 매운 양념 중 가장 맛있는 품종 중 하나이며 요리에 사용하는 것은 매우 다양합니다. 그녀는 거의 모든 음식을 변형시킬 수 있습니다.

이것은 샌드위치에 큰 추가이며 소세지에 꼭 있어야합니다. 겨자 콩의 약간의 신맛은 지방이 많은 식품을위한 완벽한 조합입니다. 그래서 수제 소시지를 너무 자주 제공합니다.
고기 - 스테이크, 돼지 갈비 용. 더 맛좋은 맛을 내기 위해 소스에 거친 겨자 한 숟가락을 더하십시오.
Wholegrain 겨자는 양고기에 아주 좋습니다. 이 고기는 강하고 풍성한 맛이 필요하므로이 조미료가 완벽하게 보완됩니다.

겨자를 레시피로 대체 할 수있는 것

머스타드 파우더가없는 경우이를 대체 할 수있는 옵션을 고려하십시오.

양 고추 냉이 (Horseradish) - 그것은 겨자 공장과 같은 가족 출신이지만 씨앗이 아닌 뿌리에서 만들어집니다. 그것들 사이의 유사점은 그것을 훌륭한 대체물로 만듭니다. 와사비는 겨자색보다 더 매운 맛이지만, 가열하면 냄새가 없어지기 때문에 차가운 요리에만 적합합니다. 와사비 가루를 대체재로 사용할 때는 겨자 가루를 만들기 위해 절반의 양을 사용하십시오.
심황은 또한 당신이 당신의 접시를 채색 할 밝은 노란 색깔에 당황하지 않는 경우에, 겨자 분말에 대안으로 일할 수있다. 이 향신료는 겨자와 비슷한 부드러운 향신료가 있습니다. 대체하려면 정확히 같은 양의 심황을 섭취 할 수 있습니다.
와사비 가루는 겨자에서 기대하는 것과 동일한 선명도를 제공하는 또 다른 옵션입니다. 양 고추 냉이와 마찬가지로 겨자 가루보다 날카 롭기 때문에 절대로 사용하지 마십시오. 겨자의 처방전을 반 정도 더하고 서서히 원하는 맛을 더하십시오.