모두가 콩의 엄청난 유익한 특성에 대해 듣고 다이어트에 그러한 제품을 포함하는 것이 얼마나 중요한지에 대해 들었지만, 쓴 맛이없고 맛이없는 경우 모두가 콩을 조리하고 싶어하지는 않습니다. 불행히도, 일부 콩 품종의 특성은 정확하게 이것이며, 장기간 및 때로는 부적절한 보관은 또한 괴로움을 초래합니다! 그럼에도 불구하고, 요리사는 여전히 "결함"에 완벽하게 대처하여 콩을 요리합니다! 그들은 어떻게합니까?

콩의 괴로움을 제거하는 방법?

모든 영양가를 유지하면서 제품이 완전히 쓴맛을 멈추고 우수한 맛을 얻는 요리 콩의 트릭이 있다는 것이 밝혀졌습니다.

• 밤늦게까지 오랫동안 몸을 담그면 쓴 맛이 사라집니다. 담그는 과정에서 적어도 3 번 이상 물을 담수로 대체하는 것이 바람직하다. 당연히, 그들은 요리하기 전에 콩을 담근다.
• 요리 시작 후, 콩이 45-50 분 동안 끓을 때, 물을 배수하고 그것을 대체해야합니다. 다시 끓으면 절차를 반복 한 다음 준비가 될 때까지 제품을 요리합니다. 요리 중에 물로 쓴 맛이 최대한 많이 나오도록 평소보다 더 많이 붓습니다.
• 쓴 맛이 강한 아주 오래된 콩은 먼저 제대로 적셔 져야하며, 요리 과정에서 물을 여러 번 교체 할 때마다 끓는 동안 제품에서 소화 된 모든 것을 배수합니다.
• 요리 후에도 쓴맛이 나는 삶은 콩은 식힌 후에 가방에 싸서 냉동실에서 2 시간 동안 얼리면 해동 후 약간의 괴로움이 사라집니다.

콩을 요리하면,이 간단한 트릭을 사용하여 쓴 맛을 완전히 없앨 수 있습니다. 어떤 이유로 든 이것이 효과가없고 쓰라린 쓰라린 맛이 남아 있다면, 쓴맛을 숨길 수있는 요리의 준비에 특정 첨가물을 첨가하여 남은 맛을 "끓일"것을 시도 할 필요가 있습니다. 이러한 목적을 위해 보통의 식초, 후추, 겨자 및 기타 소스와 향신료를 사용할 수 있지만, 어떤 요리에 대해서도 이러한 첨가물은 콩과 샐러드의 간식으로 적합하지 않습니다.

콩의 괴로움이 사라지지 않으면 어떨까요?

드문 경우지만, 물론 그러한 치료 후에도 콩은 쓴 맛을 멈추지 않습니다. 사실, 제품의 품질이 좋지 않거나 콩이 부적절하게 재배되었고 많은 유해 물질이 포함되어 있거나 콩의 열매가 너무 일찍 수확 된 후 가방에 포장되기 전에 잘못 처리되었습니다. 그리고 어쩌면 제품이 오래되고 오랫동안 단순히 잘못 저장되었을 수도 있습니다!

쓴맛을 제거 할 수있는 옵션이 없습니다! 그러한 콩은 버려 져야합니다. 왜냐하면 그러한 제품은 해롭고 건강에 좋은 것을 가져올 수 없기 때문입니다. 어떤 경우에도 그러한 콩을 먹지 마십시오. 특히 아픈 사람들과 어린 아이들에게 그것을주지 마십시오!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

왜 쓴 콩과 어떻게해야합니까?

콩의 쓴맛은 인체가 소화하지 않는 올리고당, 복합 탄수화물의 함량 때문입니다. 또한 위험한 시안화 수소산을 함유하고있는 독성 물질 인 글리코 사이드 페놀 루나 틴을 함유하고 있습니다. 불쾌한 괴로움은 사람에게 경고로 작용합니다. 원재료의 콩과 포드는 먹을 수 없습니다. 따라서 열처리가 필요합니다.

신선한 콩은 단순히 요리의 뉘앙스에 따라 끓일 수 있습니다. 오래되었습니다, 누워 요 - 요리를하기 전에 몸을 담그고 물을 갈아 입을 필요가 있습니다. 요리 과정에서 끓는 물에 1-2 시간 정도 물을 뺀 다음 신선한 것으로 교체하는 것이 좋습니다.

담그는 콩은 염수 (물 1L 당 슬라이드가없는 2 티스푼의 소금)에있을 수 있습니다. 콩의 괴로움을 중화시키기 위해 바다 양배추와 함께 삶는다.

2018 년 12 월 15 일 2018 년 12 월 15 일 최종 업데이트

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

왜 끓는 후에 콩이 쓴 맛이 나는지, 어떻게해야합니까?

Haricot - 매우 맛있는 건강한 야채. 요리를 한 후에 그 맛이 무엇인지를 눈으로 확인하는 것만 큼 어렵습니다. 따라서 많은 요리사들은 쓴맛이 나는 콩을 저장하는 방법과 끓을 때의 쓴 맛을 피하는 방법을 비롯하여 특별한 비밀 조리법을 가지고 있습니다.

• 콩은 요리를 시작하기 전에 오랫동안 담가두면 씁쓸 할 수 있습니다. 그것은 밤새도록 담그기 위해 방치 해 두는 것이 좋습니다.하지만 그 전에는 방이 너무 뜨겁지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 심하게 변할 것입니다.
• 몸을 담그면 물이 변하지 않았습니다. 이 경우, 제거해야하는 쓴 맛이 콩에 남아있었습니다. 적어도 3 회 이상 담그는 동안 물을 배출하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 가능하지 않은 경우 (예를 들어, 밤에 침지가 이루어진 경우), 아침에 적어도 두 시간 동안 몸을 담그고 45 분마다 물을 바꿀 가치가 있습니다
• 잘 익은 콩은 요리 중에 물도 변하지 않는다면 쓴 맛이납니다. 끓일 때, 적어도 2 번 물을 배수하고 다시 냉수로 콩을 따르는 것이 좋습니다
• 콩을 끓일 때 물은 거의 사용되지 않았습니다. 콩을 고명이나 샐러드 용으로 조리하더라도 많은 양의 액체에 콩을 넣어야합니다.
• 그것은 쓴 맛이 좋고 덜 익은 콩일 수 있습니다.

콩이 모든 조작 후 쓴 맛을 계속한다면, 마지막 소스를 사용해야합니다 - 다양한 소스, 향신료와 마늘로 괴로움을 위장하십시오. 어쨌든 쓴 맛이 느껴지면 제품을 폐기해야하며 대부분의 기간이나 보관 조건을 위반했을 가능성이 높습니다. 그런 콩을 먹으면 몸에 해를 끼칠 수 있습니다.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

왜 콩은 쓴 맛이 나는가?

콩을 요리하기 전에 오랜 시간 동안 물에 담가야합니다. 예를 들어 밤새 방치 한 다음 물을 빼고 차가운 물로 콩을 씻어서 요리하십시오. 빨리 요리 할 필요가있을 때 약 1 시간 동안 물에 삶아서 물을 버리고 다른 물 위에 붓고 깨끗하게 닦고 준비 할 때까지 요리하십시오. 그러면 쓴 맛이 없어 질 것이며, 첫 번째 요리와 마찬가지로 물 색깔이 어둡지 않을 것입니다. 스프를 위해 콩을 삶으면, 준비 할 때까지 따로 요리하지 않으면 국물 색깔을 망치지 말고, 국물에 준비하십시오. 그리고 오랫동안 저으면 콩은 쓴 맛이 난다.

나는 그들이 오랫동안 여기에 쓰는 것처럼 콩을 적시 지 않으므로 그날 밤 좋습니다. 대개 게으 르네. 찬물로 요리하기 30 분에서 1 시간 전에 물을 마시면서 물로 헹구고이 끓는 물을 끓인 직후에 난로 위의 물을 부어서 여과 된 새 것을 넣고 그것을 전부 요리합니다. 즉, 고기를 요리 할 때와 같은 것을 할 필요가 있습니다. 거품을 제거 할 시간이없고 빨리 처리하려고 할 때 - 물도 고기에서 빠져 나옵니다.

그렇습니다, 콩에 관하여 더 많은 것, 중요한 점, 요리 물이 많아야 할 때, 그것은 또한 괴로움에 영향을 미친다. 그리고 콩이 바닥에 가라 앉을 때 - 그것은 준비가되었음을 의미합니다. 일반적으로 물은 저장 될 필요가 없으며 콩의 풍요 로움은 그것에 의존하지 않습니다. 그리고 작년의 콩은 끓을 때까지 두 번 물을 빠뜨릴 수 있습니다. 그리고 오랜 시간 동안 담가두면 과하게하는 것도 불가능합니다. 특히 방이 항상 뜨겁다면 신맛이납니다.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

쓴맛의 원인이됩니다. 그것을 고치는 법

콩 (콩) - 콩과 식물의 대표이며 그 혜택은 거의 모든 것을 들었다. 맛있는, 영양가있는, 비타민과 미량 원소 세트를 가진 "가득 차있", 육류 배양 후 아미노산의 수에 따라 2 위를 차지하는 것은 "매우 운명"이라고 할 수 있습니다. 그러나, 그것을 요리하기를 원하는 사람들은 종종 쓴 콩의 문제에 직면합니다. 그러므로 콩으로 조리법을 찾기 전에 왜 쓴 맛이 나는지 왜 불쾌한 맛을 없앨 수 있는지 알고 있어야합니다.

왜 콩은 쓴 맛이 나는가?

원두 형태의 대부분의 콩은 장에 위험한 청산 염산 (hydrocyanic acid)을 함유하고있는 독성 물질 인 글리코 시드 (glycoloside) 페놀 루나 틴을 함유하고 있습니다. 여기에는 인체가 소화되지 않는 특수 당류 인 올리고당 (oligosaccharides)의 효과가 추가되어 팽창과 소화 불량의 원인이됩니다. 이 구성 요소가 구성되어 있기 때문에 콩은 사람들에게 위험을 상기시키는 "경고"쓴 맛을 얻습니다. 녹색의 신선하게 익힌 포드는 가장 유독합니다.

원두 형태의 모든 종류의 콩은 섭취 할 수 없습니다. 잊어 버리고 쓴 맛을 느낀다면 - 식물이 왜 쓴 것인지 기억하십시오! 그것의 신선도는 의문의 여지가 없습니다.

하지만 모든 것이 그렇게 나쁘지는 않습니다. 그리고 잘 건조 된 신선한 콩은 열처리를하기에 충분하여 사용하기에 완벽합니다.

제대로 요리하는 방법 - 괴로움을 없애는 방법

콩이 있으면 요리가 유용하고 맛있을 것입니다. 그러나 콩 자체를 적절하게 준비하는 것이 중요하므로 나중에 조리법의 모든 규칙에 따라 만들어진 장엄한 요리가 왜 씁쓸한 것으로 드러났는지 추측하지 마십시오.

가장 쉬운 방법은 캔으로 콩을 사는 것입니다. 거기에 제품은 이미 끓여서 쓴 맛을 없애기 위해 불필요한 작업이 필요하지 않습니다. 항아리에서 액체를 뽑아 내고 린스하고 가볍게 콩을 말린 것만으로도 충분합니다. 이 콩이 주요 성분이 아닌 샐러드와 그 요리에 좋습니다.

자신을위한 완벽한 "비타민 키트"를 확실히 얻으려는 모든 콩 애호가들에게 콩 요리에 대한 기본 방법을 아는 것이 중요합니다.

방법 1. 마른 콩은 물을 따르고 마칠 때까지 요리하십시오.

아주 신선한 콩만을 사용하십시오. 조립이 2 개월이 넘지 않아서입니다.

콩의 수확이 일년에 두 번 수확되는 열대 지방에서는 왜 쓴 맛이 나는지에 대한 의문이 생깁니다. 콩은 거의 항상 부드럽고 부드럽게 삶기 쉽습니다. 또 다른 질문은 수출 할 올해의 문화가 무엇인지에 관한 것입니다. 오래된 "과일"은 쓴 맛과 진한 맛이 있습니다.

당신은 또한 자신의 정원에서 작물을 요리 할 수 ​​있지만, 수확 후 너무 많은 시간을 소비하지는 않습니다.

방법 2. 물에 장시간 담그고 요리하십시오.

• 12 시간 동안 오래 담가 두십시오. 물은 최소한 3 번 신선한 것으로 교체되어 적극적으로 괴로움을줍니다.
• 끓는 50 분 후에, 물은 배수되고 새로운 물이 부어진다.
• 다시 말하지만, 같은 시간에 끓여야합니다.
• 세 번째 물에서는 부드러운 때까지 조리됩니다.

오래 된 콩을 더 오래 담그고 물을 더 자주 바꿔라. 요리를 위해 다량의 물을 부어 쓴 맛이 잘 씻어 내도록하십시오. 더운 날씨에는 냉장고에 담금을 쏟으므로 발아와 발아가 없습니다. 토마토 또는 토마토 페이스트로 요리를 즉시 요리 할 수 ​​있습니다. 그들의 산도가 콩이 쓴 맛을 없애고 식용이되지 못하게 막지는 못합니다.

빠른 담금질 및 요리 :

• 씻은 콩은 요리 냄비에 잠든다.
• 콩으로 3 잔의 물을 붓는다.
• 작은 불로 끓을 때까지 기다렸다가 최대 5 분간 조리합니다.
• 3 시간 동안 국물에 남은 쓴 맛을 없애기 위해 요리하지 않고.
• 부어서 물을 다시 부어서 60 분간 요리하십시오.

소금은 원하는대로 사용할 수 있습니다. 그것의 양은 중요하다.

요리가 시작될 때, 콩은 공정이 끝났을 때 또는 준비가 된 후에 콩을 두 번 덜 볶습니다. 요리하는 동안 다른 조리법으로 소금을 넣는 것은 권장하지 않습니다.

방법 3. 임시 콩 절임 사용

이 방법으로 쓴 콩은 소금 용액으로 식용으로 전환됩니다.

• 1 리터의 물 1 리터당 2 잔의 찻 숟가락에 "소금이없는"고운 소금을 부어 넣습니다. 염수를 교반한다. 이것은 한 컵의 콩에 대한 표준입니다.
• 쓴 맛을 없애기 위해 보통의 실내 온도에서 8 시간에서 24 시간 동안 콩을 붓습니다. 30 도가 넘는 아파트에서 하루 동안 냉장고에 물을 쏟아 붓습니다.
• 액체가 제거되고, 소쿠리에있는 제품은 흐르는 물로 씻어 낸다.
• 탱크에서 물을 다시 부어 끓으십시오. 가볍게 소금을 넣거나 향료를 바르십시오.

"출구에서"콩 껍질은 쓴맛이없고 섬세한 맛이납니다. 동시에, 그들의 무결성은 매우 드물게 깨지게됩니다.

낮은 열에서 요리. 120 도의 온도에서 1 시간 반 동안 요리 할 수있는 오븐으로 교체 할 수 있습니다.

방법 4. 해 케일을 적시 지 않고 조리하기

일본 다시마의 말린 잎으로 끓인 후 콩 맛은 외형 적으로 매력적입니다. 동시에 담가지는 필요하지 않으며 콩이 이전에 쓴 것이 사실은 남아 있지 않으며 추억이되지 않습니다.

4 리터의 물을위한 성분 : 마른 콩 2 컵, 소금이없는 큰 숟가락 한 개와 말린 바다 케일 조각 (10 x 10 cm, 5 x 20 또는 다른 크기).

요리 될 때까지 요리하십시오. 맛은 즐겁습니다. 이 경우 장내의 가스 형성을 촉진하는 물질이 씻겨 나옵니다. 과정이 끝나면 양배추는 버리는 것이 더 좋으며 나머지는 요리에 사용됩니다.

어떤 식 으로든 요리 할 때 기성품 콩은 바닥에 가라 앉기 시작합니다.

"팁"요리

• 큰 접시 가져 가라. 그렇지 않으면 2 ~ 3 크기의 불룩은 입력되지 않습니다.
• 물을 자주 바꿀 시간이 없다면 소다 용액을 첨가하여 물에 담가서 물을 씻어 내면됩니다. 물 2.5 그램마다 작은 스푼의 1/4이 채워집니다. 그런 다음 흐르는 제트로 헹구고 2 분 동안 소다 용액에 농도를 두 번 낮추십시오. 린스
• 담그지 않고 보통 콩을 요리하는 데는 거의 4 시간이 걸리지 만 콩의 완전성을 침해 할 수 있습니다.
• 그래서 짙은 색조를 내지 못합니다 - 뚜껑이없는 냄비에서 요리하십시오.
• 적극적으로 첨가하는 끓는 물.

수프의 경우 먼저 반쯤 준비가 될 때까지 별도의 용기에서 끓여야합니다.

콩의 준비 상태를 확인하는 3 가지 방법 :

1. 3 조각을 꺼내보십시오. 완전히 연약한 경우 당기십시오. 마지막 물 요리 시작 40 분 후 첫 번째 "맛보기".
2. 1 조각을 꺼내, 불어. 피부가 파열되면 우리는 그것을 얻습니다.
3. 수확 된 haricot 콩. 작동하는 경우 준비가되어 있습니다.

콩을 익히는 평균 시간 :

• 빨간색 : 50 분에서 1 시간. 8 시간에서부터. 느린 요리 도구는 30 분 이상 요리합니다.
• 백색 : 8 시간에서 적시면서, 10-15 분 적다. 적어도 2 시간 정도 충분히 몸을 담그지 않고. "퀸칭"모드의 멀티 밥솥에서 한 시간 안에 익 힙니다.

콩이 요리 후에 쓴 것이면

왜 콩이 끓인 후에도 쓴맛이 남아 있습니까? 이에 대한 세 가지 이유가 있습니다.

• 콩은 잘못 재배되기 때문에 많은 양의 유해한 물질이 포함되어 있습니다.
• 그녀는 너무 일찍 수집되어 부적절하게 처리되었습니다.
• "과일"은 오래되었고 적절한 저장 조건이 아닙니다.

이 경우 쓴 맛을 없애기위한 옵션은 존재하지 않습니다. 위험한 식품은 섭취 할 수 없습니다.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Haricot 콩, 어떻게해야합니까?

왜 콩은 쓴 맛이 나는가? 불쾌한 맛을 제거하는 방법?

콩에서 더 많은 쓴 맛이 느껴질수록, 어떤 식 으로든 소화되지 않는 올리고당 또는 청산을 포함하는 다른 독성 물질 (청산 염산 포함)이 포드가 성숙함에 따라 감소하는 수용 할 수없는 양의 존재 가능성이 커집니다. 이러한 이유 때문에 신선한 콩은 먹을 수 없으므로 유해 성분을 열적으로 파괴해야합니다.

물론, 당신은 "귀찮게"하고 슈퍼마켓에서 통조림 콩을 살 수는 없지만, 직접 요리하고 싶다면 다음과 같이 할 수 있습니다 :

• 신선한 콩은 맛이 적기 때문에 장시간 지속될 때까지 기다릴 필요가 없으며 시장에서 구입할 때 새로운 수확 콩이 아닌지 확인하십시오.
• 괴로움을 씻을 수 있습니다. 이렇게하기 위해 콩을 약 14 시간 동안 담가 두 시간마다 물을 바꾼다. 그런 다음 2 번 끓여서 물을 붓고 3 번 끓으면 완전히 끓인다.
• 소금 용액을 만드십시오 - 1000 ml. 물 - 2 큰 스푼 (차) 소금. 우리는 200 그램의 콩 (컵)을 적시는 데 필요한 용액의 양을 얻습니다. 우리가 견딜 수 있고, 물을 마시고, 끓여서 12 시간 (더 쓴 맛, 길어짐) 줄 수 있습니다.
• 결국에는 쓴 맛을 숨길 수 있습니다. 평소와 같이 콩을 요리하는 것이 필요하지만, 다시마 (약초로 판매되는 해초)의 3 분의 1을 더할 필요가 있습니다. 그러나 요리 후에는 쓰레기통에 넣어 보내야합니다.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

왜 콩은 쓴 맛이 나는가?

콩을 요리하기 전에 오랜 시간 동안 물에 담가야합니다. 예를 들어 밤새 방치 한 다음 물을 빼고 차가운 물로 콩을 씻어서 요리하십시오. 빨리 요리 할 필요가있을 때 약 1 시간 동안 물에 삶아서 물을 버리고 다른 물 위에 붓고 깨끗하게 닦고 준비 할 때까지 요리하십시오. 그러면 쓴 맛이 없어 질 것이며, 첫 번째 요리와 마찬가지로 물 색깔이 어둡지 않을 것입니다. 스프를 위해 콩을 삶으면, 준비 할 때까지 따로 요리하지 않으면 국물 색깔을 망치지 말고, 국물에 준비하십시오. 그리고 오랫동안 저으면 콩은 쓴 맛이 난다.

쓴 콩에 몸을 담그면 아무런 효과가 없습니다! 일주일 전에 샀고, 유통 기한이 2016 년에 만료됩니다. 콩, 크고 흰색, 편평한 콩. 딸이 요리 한 수프에서 처음으로 하루 동안 평소와 같이 콩을 담갔다. 물이 두 번 바뀌 었습니다. 콩에 담긴 그릇이 이번에는 냉장고에있었습니다. 요리 된 - 쓰라린! 나는 아직도 딸에게 불만을 나타 냈습니다. 수프에있는 괴로움은 약간 구운 양파와 당근 때문이라고 생각했습니다. 즉,이 수프는 전혀 먹을 수 없었습니다. 쏟아졌습니다. 어제 나는 남은 콩에서 직접 스프를 요리하기로 결정했다. 변화하는 물로 차가운 물에 담그는 날 다시 4. 그녀는 천천히 밥솥에서 콩을 조리 한 다음 물을 부어 끓인 콩을 국물에 넣었다. 일반적으로 수프는 다시 쓰다듬어졌습니다. 나는 종종 콩 수프를 요리하지만 60 세의 나이에 처음으로이 현상을 만난다. 우리는 모두 그를 가족 안에서 매우 사랑한다.

나는 오늘 혼란스러워하고있다 : 나는 항상 콩을 몇 시간 동안 담그고 오직 나는 요리한다. 이것은 결코 없었다! 이것은 정말 일종의 유독 한 괴로움입니다! 흰 편평한 콩 - Auchan "매일", 생산자 "Agro 연립", 근원의 미얀마.

그래서 나는 오늘 슬픔이있다! 제 인생에서 처음으로 쓴 콩이 나타났습니다. 나는 수프를 자주 요리한다. 그리고 최악의 경우, 나는 그것을 시도하지 않았고 수프를 완전히 조리하지 않았습니다. 나는 소금을 넣고 향신료를 넣었을 때 마지막에만 시도했습니다. 단순히 불가능합니다. 이제 모든 것이 부어 야합니다. 그녀는 인터넷에 올라 정보를 찾았고, 콩은 부패했을 때 눈에 띄는 괴로움을줍니다 (예전).

대부분 콩을 완전히 담 그다가 씻어 버리는 것을 잊었을 가능성이 큽니다. 이것이 완료되지 않으면 콩을 끓으면 쓴맛이납니다. 그게 다야. 그러나 당신이 그것을 씻는 것을 잊었다면, 요리하는 동안 당신은 물을 갈아서 길을 따라 요리 할 수 ​​있습니다.

나는 그들이 오랫동안 여기에 쓰는 것처럼 콩을 적시 지 않으므로 그날 밤 좋습니다. 대개 게으 르네. 찬물로 요리하기 30 분에서 1 시간 전에 물을 마시면서 물로 헹구고이 끓는 물을 끓인 직후에 난로 위의 물을 부어서 여과 된 새 것을 넣고 그것을 전부 요리합니다. 즉, 고기를 요리 할 때와 같은 것을 할 필요가 있습니다. 거품을 제거 할 시간이없고 빨리 처리하려고 할 때 - 물도 고기에서 빠져 나옵니다. 그렇습니다, 콩에 관하여 더 많은 것, 중요한 점, 요리 물이 많아야 할 때, 그것은 또한 괴로움에 영향을 미친다. 그리고 콩이 바닥에 가라 앉을 때 - 그것은 준비가되었음을 의미합니다. 일반적으로 물은 저장 될 필요가 없으며 콩의 풍요 로움은 그것에 의존하지 않습니다. 그리고 작년의 콩은 끓을 때까지 두 번 물을 빠뜨릴 수 있습니다. 그리고 오랜 시간 동안 담가두면 과하게하는 것도 불가능합니다. 특히 방이 항상 뜨겁다면 신맛이납니다.

내가 실수하지 않는다면 언젠가 "To Live is Great"이라는 프로그램에서 익히지 않은 콩이 쓴 맛이 나는 것을 설명했다. 더욱이, 약간의 유독 물질이 저조한 콩에 존재한다고 말했고 먹기 위해 먹는 것은 위험합니다.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

녹색 콩

야채가 녹색을 보존하기 위해서는 물을 소금에 절일 필요가 없습니다. 한 목소리에 소금물이 채소의 초록색을 보존하는 데 도움이되며,이 문제에 관해 질문하는 사람은 모두 돌로 치려해야합니다.

사람들의 삶에는 중요한 전환점이 있습니다. 우리에게 그러한 전환점은 녹색 콩 요리였습니다. 정통 요리 교리에 따르면, 녹색 채소는 끓는 소금물에 다량 담궈 져야하므로 추가 된 채소가 끓는 것을 멈추지 않습니다. 우리의 문제는 가스 스토브에서 충분한 양의 물을 끓일 수 없었고 한 번에 8 인분을 넘지 않는 녹두를 끓여야한다는 것이 었습니다. 그렇지 않으면 물이 끓지 않을 것이고, 포드는 종기보다 "시들어"불쾌한 갈색 그늘을 취할 것입니다 - dopinfo.ru. 우리가 적절하게 준비한 녹색 콩은 신선하고 약간 풀이 무성한 맛, 쉽게 씹을 수있는 것, 반짝이는 녹색 포드가 아니라 너무 익히지 않아서 먹을 때 "삐걱"을하는 것, 즉 반쯤 구운 것입니다.

초록색 콩 요리는 우리를위한 마니아가되었고, 우리는 녹색 채소를 조리하는 방법을 연구하기로 결정했습니다. 우리가 알아 차린 첫 번째 일은 모든 조리법이 항상 이유를 설명하지 않고 색을 보존하기위한 절대적인 필요성으로 소금물을 끊임없이 지적한다는 것입니다.

녹두는 소금에 절인 물에서 요리하면 짠 맛을 내지 않습니다. 녹색 콩은 요리 후에 항상 소금에 절임됩니다. 우리가 생각할 수있는 유일한 설명은 소금이 물의 끓는점을 높인다는 것입니다. Harold 양귀비 가이 (Harold poppy Guy)의 "음식과 그 준비 방법에 관하여 : 과학적 기초와 요리의 신화에 관한 가장 흥미로운 책"에서 엽록소를 파괴하는 효소가 있으며 따라서 녹색을 나타냅니다. 이 효소는 따뜻한 물에서 활성을 나타내며 증발에 의해 파괴됩니다. 우리는 물에 소금을 첨가해야 할 필요성에 대한 수수께끼가 마침내 해결되었다. 소금은 끓는점을 높이고 물을 끓일 때 물을 유지시켜 효소가 작동하지 못하도록 도와 준다.

관심을 끌기 위해 소금물과 무염 수의 끓는점의 차이를 측정하기로 결정했습니다 (참조 용으로, 녹색 야채를 요리 할 때 항상 리터 당 염분 40g의 비율로 먹는다고합니다). 우리의 깊은 놀라움과 실망에 비추어 볼 때 소금물의 끓는점은 무염수의 끓는점과 크게 다르지 않았습니다. 우리는 무염 수로 녹색 채소를 삶기로 결정했습니다. 그들은 꽃가루 끝에 말린 브로콜리 무리를 무염 수돗물로 삶아 냈습니다. 우리는 목적에 따라 브로콜리를 소화하기도했지만이 황색 번들에도 녹색 부분이 밝은 녹색으로 남아있는 것으로 나타났습니다.

소금은 채소의 녹색을 보존하는 데 정말로 필요하지 않지만, 밝혀진 바에 따르면 물 자체의 품질, 특히 칼슘 함량이 가장 중요합니다. 칼슘 - 녹색 채소의 적; 그들은 칼슘이 물에서 높을 때 그들의 녹색을 잃는다.

따라서 물에 1 리터당 칼슘이 20mg 이상 함유되어 있지 않은 경우 끓는 물에 녹색 야채를 넣은 후 거의 즉시 끓는점으로 돌아 가면 야채는 녹색을 유지합니다. (다른 방법이 없다면 요리를 사러 야합니다. 칼슘이 적은 미네랄 워터). 그래서 엽록소를 파괴하는 효소는 일반적으로 무해하다는 것이 밝혀졌습니다. 녹색 채소를 요리 할 때 냄비에 뚜껑을 덮어서는 안되며, 그렇지 않으면 채소가 색을 잃을 것이라는 잘못된 신화가 있습니다. 반대로, 뚜껑으로 덮인 냄비에 야채를 넣은 후에 물은 끓는점에 빨리 도달합니다.

녹두 및 기타 녹색 채소 요리 기술

1. 끈끈이를 요리하기 전에 포드의 끝을 자르고 차가운 물에 2 ~ 3 시간 동안 담가 두십시오. "신선한"녹색 콩은 침대에서 뽑은 지 2 주 후에 상점 선반에 떨어지고, 젖은 상태는 손실 된 수분을 보충하는 데 도움이됩니다.
2. 스튜 냄비 (어떤 경우에도 알루미늄)에서는 비등한 물을 비등 칼슘 함량으로 끓여줍니다.
3. 물에 적신 콩을 체에 걸고 물기를 빼내어 끓는 물에 넣으십시오. 가장 중요한 것은 물을 너무 빨리 끓여야하기 때문에 너무 많이 놓지 않는 것입니다.
4. 즉시 뚜껑을 덮으십시오.
5. 부드러운 때까지 삶아라. 요리 시간은 야채의 종류에 달려 있습니다. 끈은 약간 단단하지만 파삭 파삭하지 않아야합니다.
6. 물에서 포드를 꺼내십시오. 즉시 포드를 제공하지 않으려면 즉시 얼음물에 담 그십시오. 이것은 색을 보존하기 위해 행해지 지 않지만 포드가 실내 온도에서 냉각되도록 허용되기 때문에 잔류 열로 인해 계속 비등 할 것이기 때문입니다. 그러나이 경우에는 온도를 낮추고 시원하게 식힐 수 있습니다.
7. 야채를 버터와 물의 혼합물 (대략 한 부분의 기름을 두 부분의 물로), 소금과 후추를 가열합니다. 배수 및 서브.

4 인분의 모든 요리법

끈끈이 소스 크림 소스에

초록색 콩에 대한 프랑스의 고전적인 접근법은 버터, 크림 및 겨자를 추가하는 것입니다.

녹색 콩 200g
10 샬롯
마늘 1 정향
무염 버터 125 g
두꺼운 크림 50 ml
물 75 ml
소금과 후추
1 tsp 거친 겨자
1 큰술 다진 파슬리

위에서 설명한 방법으로 콩을 삶아서 몇 분 일찍 요리를 중단하십시오. 샬롯을 껍질을 벗기고 자르고 마늘을 으깨십시오. 프라이팬에서, shallots가 투명 해지고 마늘이 그것의 냄새 (약 10 분 - dopinfo.ru)를 잃지 않을 때까지 아주 낮은 열에 버터 양의 반에 그 (것)들에게 spasse. 냉각 된 콩을 팬에 넣고 버터, 크림, 물로 잘게 자른다. 소금과 후춧가루를 아낌없이 끓여서 액체가 짙어지기 시작할 때까지 3-4 분 동안 열을 올리고 끓으십시오. 거친 겨자, 잔여 버터 및 필요하다면, 소금 및 고추의 찻 숱가락을 다시 추가하십시오. 더위에 뿌려 다진 신선한 파슬리와 함께 즉시 봉사하십시오.

그러나 요리의 마지막 순간에 겨자를 추가해야합니다. 그렇지 않으면 포드는 황색을 띄지 않게됩니다.

녹색 콩 샐러드

끈끈한 콩은 샐러드의 주요 부분 일뿐만 아니라 다음 샐러드에도 좋습니다.

녹색 콩 200g
샬롯 4 개
소수의 잘게 잘린 매운 채소 - 파슬리, 세르 빌, 타라곤, 백리향
흰색 버섯 150g을 얇게 썬 것

셰리 식초 12.5 ml
화이트 와인 식초 (바람직하게는 샤르도네) 37.5ml
올리브유 200ml
신선한 백리향 (바람직하게는 레몬 백리향) 6 개의 작은 가지
마늘 1 정향
1 개의 다진 샬롯

식초 드레싱을 먼저 요리하십시오. 뿌리 줄기를 보존하여 각 분기가 붕괴되지 않도록 분쇄하십시오. 보충을 위해 모든 재료를 섞어 단단히 밀폐 된 용기에 넣으십시오. 드레싱은 냉장고에 장시간 보관할 수 있으며 다른 샐러드에도 사용할 수 있습니다.

위에서 설명한대로 녹색 콩을 삶아. 냉장 된 삶은 꼬투리를 샬롯, 매운 채소 및 버섯과 섞은 후 드레싱을 부어서 (약간의 겨자를 더할 수 있으면 원한다면), 소금을 잘 섞고 봉사하십시오.

오이와 끈 콩

오이는 문자열 콩에 놀라운 신선도를 제공합니다. 이 샐러드는 반찬에서 가장 잘 먹습니다.

마가렛 콩 250 g
오이 1 개
무염 버터 50g
소금과 후추

끈끈한 콩을 대각선으로 2-3cm 길이와 2-3mm 스트립으로 얇게 자른다. 위에서 설명한 방법에 따라 끓으십시오. 오이를 껍질을 벗기고, 반으로 세로로 자르고, 찻 숱가락으로 씨를 제거하십시오. 매우 얇은 조각으로 대각선으로 자르십시오.

콩이 삶은 물에 오이를 희석하는 것은 체에 걸려 차가운 물로 붓는다. 대형 프라이팬에 버터와 물 150 ml를 섞고 2 cm보다 두꺼운 층에 콩과 오이를 넣고 물을 끓여서 몇 분 동안 끓여서 야채가 얇은 버터 층으로 덮 이도록합니다. 아낌없이 소금과 후춧가루는 즉시 제공하십시오.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

리뷰 : 흰 콩 Agro-Alliance "Extra"- 매우 쓴 콩, 불가능합니다!

우리는 콩을 사랑하고 도둑이 있든 없든간에 1996 년부터 몇 년 동안 콩을 요리했습니다.

지난 몇 년 동안 그들은 쓴 콩을 우연히 만났지만, 요리 중 몇 가지 변화된 물의 도움을 받으면 어떻게 든 식용 맛이 다소 나빠지는 것이 었습니다. (같은 회사 인 Agro-Alliance ).

오늘날, Agro-Alliance는 10/21/14에서 02/21/2016까지 포장에 흰 콩, 친애하는 선반 생명을 요리했습니다. 즉, 모든 것이 잘됩니다. 포장 제조업 자 - 미얀마, 포장업자 (법적 및 생산) - LLC "농업 연합"(러시아, 상트 페테르부르크, 슈발 로브 애비뉴, 28).

모든 트릭에도 불구하고 결과적으로 불가능한 것으로 드러났습니다 - 끔찍한 괴로움! 최종적으로 쓴 맛이 전혀 없으므로 콩 (자생 콩 포함)을 익히는 경험이 있기 때문에 생산자의 잘못으로 제품 보관 또는 화학 중독에 위반했을 가능성이 큽니다. 성장했을 때.

사람들은 콩의 괴로움이 정상적이라고 믿지 않으며, Agro-Alliance와 같은 파렴치한 제조사로부터 구매하지 않습니다. 이 모든 것에 분노했다!

http://otzovik.com/review_1642075.html

칩 웹 사이트에 간단한 조리법.

콩이 쓴 것이면 어떨까요?

나는 즉시 예약을 할거야, 내 글을 두려워하지 말고, 많은 말을 들었지만, 나는 아직도 쓴맛이 나는 콩에 대한 해결책을 찾았다. 나는 적어도 일주일에 한 번 콩을 요리한다. 일반적으로, 나는 그것으로 어떤 문제도 결코 가지고있다. 콩을 조리하는 법을 참조하십시오. 그러나 나는이 콩을 몇 달 동안 먹고 싶었습니다.

평소대로 가방을 샀어. 포장에 콩이 "엘리트"라고 쓰여있었습니다. 사실, 이것이 이름이었습니다. 나는 그것을 일반 요리사에 넣고 잊었다. 나는 합류하러 온다. 모든 것은 괜찮습니다. 그러나 나는 시도합니다. 어리석게도 나는 설탕을 씹기 시작했다. 당연히 도움이되지 않았습니다. 좌절감으로 나는 전체 냄비를 쓰레기통에 보냈다. 오랫동안 나는 콩을 생각하지 않았다.

몇 달이 지났을 때 나는 콩을 다시 샀다. 문제가 없을 거라고 생각했지만 용접을했을 때 같은 충격을 받았습니다! 쓴 콩! 이번에 나는 아무것도 버리지 않았다. 나는 모든 제조업체가 동일한 관절을 가질 수없고 문제가 해결되어야한다고 생각했다. 나는 인터넷에 갔다. 아니, 어디서나 콩을 던지라고 조언했다.

그리고 그것은 나에게 떠올랐다. 옛날 옛적에, 아버지는 일터에서 작은 검은 콩을 가져 왔고, 분명히 잘 잡히지 않았습니다. 정말로 그녀는 얼음이 아니었다. 그러나 포장에 그것을 요리하는 방법이 쓰여있었습니다. 나는 중요한 것을 기억했다! 세척.

일반적으로 괴로움을 없애는 방법을 들어보십시오!

• 평소와 같이 콩을 물로 채 웁니다. 종기를 가져 오십시오. 콩이 튀어 나올 때까지 그대로 두십시오.
• 물을 배출하십시오. 그리고 차가운 물로 채 웁니다! 예, 예! 추운, 그냥 얼음! 그리고 제대로 씻었 어.
• 다시 불을.다. 한시간 쯤 요리하십시오. 우리는 노력한다. 괴로움이 남았습니까? 다시 우리는 끓는 물을 병합, 우리는 추위를 씻고 우리는 종기를 넣어.

일반적으로 두 번 이상 씻을 수 있습니다. 2 개이면 충분 해.
나는 물리학을 잘 이해하지 못한다. 그러나 내가 이해할 때, 온도의 대비가 콩의 구조를 손상 시키며 괴로움을 씻어내는 것이 더 쉽다. 어쩌면 내가 잘 말하지 않았 겠지만 본질은

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/