아시다시피, 한 남자는 초식 동물이 아닙니다. 우리는 육체를 먹어야 정상적인 생활에 필요한 모든 물질로 몸을 포화시켜 먹이고 면역 체계를 강화해야합니다.

그리고 아시다시피 오늘날 사람들이 사용하는 가장 일반적인 고기는 돼지 고기, 쇠고기 및 닭입니다. 그리고 돼지 고기와 닭고기의 이름이 모두 분명하다면 왜 쇠고기를 쇠고기라고 부르는 것이 또 다른 질문입니다. 그리고 우리는 그것을 아래에서 알아 내려고 노력할 것입니다.

왜 소고기는 "쇠고기"

"쇠고기"라는 이름의 직접적인 원산지는 낡은 러시아어로 이름이 지정되었습니다.

옛 러시아어에는 문자 그대로 "가축"으로 번역 된 "쇠고기"와 같은 단어가있었습니다. 시간이 지나면 같은 가축의 고기와 쇠고기를 부르기로 결정했습니다.

왜 "Marble Beef"가 그렇게 불리는가?

우리는 또한 왜 대리석 쇠고기가 그렇게 불리는 지에 대한 의문을 갖기를 원했다. 그런 종류의 고기를 맛본 적이 없거나 그 존재에 대해 들어 본 적이 없다면, 우리는 대리석 쇠고기가 세계에서 가장 인기 있고 인기있는 고기 진미 중 하나라고 생각합니다.

흥미롭게도, 이것은 육류를 조리하는 방법이 아니라 특수 기술로 생산 된 황소에서 얻은 다양한 품종을 직접적으로 사용하는 것입니다. 물론,이 쇠고기는 훨씬 더 비싸지 만 적절하게 준비 될 때 그 맛은 단순히 독특합니다.

특수 기술로 재배 된 황소 고기는 대리석과 닮았으며 주요 근육 구성 요소의 배경과 대비되는 많은 정맥이 있었기 때문에 그 쇠고기는 외모로 사용되었습니다.

또한, 이름은 더 엘리트와 비싼 유형의 고기에 속해 있기 때문에 발생할 수도 있습니다. 어쨌든 대리석 자체는 또한 더 희소하고 찾은 바위를 언급하는 간단한 돌이 아니다.

동물들이 쇠고기를 가리키는 고기

암소 고기가 왜 쇠고기라고 불리는 지에 대한 질문은 다소 틀린 것인데, 실제로 고기와 다른 소는 "쇠고기"의 정의에 해당하기 때문에 이해하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 젖소 외에 다음과 같은 것들이 포함될 수 있습니다 :

이 개념은 우리 시대가 아닌 일상적 용도로 도입되었으며 수세기 전에 사용되었다는 점에 유의해야합니다.

이제 왜 쇠고기가 쇠고기라고 불리우는 지, 그리고 대리석 쇠고기는 무엇이 특별한 지 알 수 있습니다.

그 재료가 좋았 니? 그것을 평가하고 소셜 네트워크에서 공유하여 친구에게 알리십시오. 질문 있니? 의견에 그들에게 물어보십시오.

http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/

쇠고기

쇠고기 - 소의 고기. 이 단어는 "쇠고기"를 의미하는 낡은 러시아 산 소고기에서 비롯된 것입니다. (참조, taj. gov, 영문 암소 - 암소, 아르메니아 암소, 암소 - 암소)

내용

시체 절단 [편집]

다른 나라에서는 특정 국가 나 지역의 요리 및 문화적 특선에 따라 다른 시체 드레싱 제도를 적용합니다.

러시아와 구 소련 국가 [편집]

1. 목
2. 양지머리
3. 뼈
4. 두꺼운 가장자리
5. 얇은 가장자리
6. 등심, 등심
7. 절단
8. 측면, 복막
9. 복막
10. 외륜
11. 엉덩이, 허벅지
12. 파시 나
13. 콘 스 트릿
14. 샹크

영국 [편집]

이 그림은 영국에서 시체가 자른 주요 부분을 보여줍니다.

네덜란드 [편집]

그림은 네덜란드에서 시체가 완성 된 주요 부분을 보여줍니다.

미국 [편집]

이 그림은 미국에서 시체가 절단되는 주요 부분을 보여줍니다.

쇠고기 분류 [편집]

3 품종으로 나뉘 었습니다. 첫 번째 유형은 등쪽, 흉부 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다. 두 번째 - 견갑골, 어깨 부분 및 측면; 세 번째 슬릿, 앞뒤 섕크 [1].

미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기.

XIX 세기 후반에 출판 된 그녀의 저서 Elena Molokhovets는 4 종류의 쇠고기를 확인했다.

음식으로 사용 [편집]

쇠고기는 튀김, 삶은 것, 조림, 훈제 된 형태로 섭취되며, 고기 완자, 햄버거, 만두 용 다진 고기를 만들기 위해 간다. 맑은 수프와 대부분의 스프를 얻으려면 시체의 엉덩이, 뼈 갈비뼈, 어깨와 어깨 부분뿐만 아니라 "설탕"이라고 불리는 뼈가있는 둔부를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수프와 보르시에는 더 많은 지방질의 고기가 필요합니다 (양지머리의 앞부분, 소위 "chelishko"). 그들은 생크에서 수프를 요리하지만, 시체의이 부분이 더 오래 조리되고 종종 생크의 수프가 젤리의 특징 인 특정 냄새와 점착성을 얻는다는 점을 명심해야합니다. 수프는 또한 시체와 어깨의 어깨 부분의 늑골 부분에서 준비됩니다.

구운 고기 요리는 등심, 엉덩이의 내부 (소위 "ssek"), 엉덩이의 꼭대기 부분, 그리고 안심 (척추를 따라 위치한 펄프)에서 조리하는 것이 가장 좋습니다.

스튜는 양 진탕 바깥 쪽과 양지 바른 정면에서 준비 할 수 있습니다. 쇠고기 Stroganoff - 엉덩이의 내부와 정육점의 상부에서.

잘게 잘린 제품 - 커팅 컷, 컷, zraz, 미트볼, 롤, 다진 고기 및 충전 용 - 흉부, 둔부, 어깨 부분, 옆구리, 생크 및 zraza의 펄프의 아래 부분을 사용할 수 있습니다. 젤리는 생크에서 조리됩니다.

시각적으로 쇠고기는 돼지 고기와 붉은 색이 다릅니다. 그러나 최근에 그들은 특별한 음식물 염료를 사용하기 시작하여 구매자를 오도하게하여 고기 색깔 만 구입하는 데 중점을 두었습니다.

그래서 고기의 색깔은 동물의 건강에 달려 있습니다 (특히 옅은 핑크색은 질병을 나타냄). 도축 방법 (풍부한 어두운 색은 동물이 죽었고 피가 나지 않음을 나타낼 수 있음), 저장 표준 (불균일 한 색상은 고기, 동결 - 서리 제거의 과거 사이클).

음식 금지 및 제한 [편집]

쇠고기는 전통적으로 신성한 암소에 대한 존경의 표시로 힌두교도에 의해 피하고 있습니다.

Dal 's Explanatory Dictionary의 "Beef"[편집]

"쇠고기"는 Dal 사전의 몇 안되는 단어 중 하나이며, 저자가 일러스트레이션을 사용한 기사에 포함되어 있습니다.

목표 (GOAD) cf. 교회 소, 소, 소 또는 소. 쇠고기, 황소에서 쇠고기 그의 발 뒤꿈치의 고기에서 가져온. 쇠고기 g. 쇠고기 고기. 정육점에서 쇠고기의 부분은 1) 머리, 2) 목, overcut, 3) 경작자, 4) 나쁜 놈, 5) 두꺼운 가장자리, 6) 어깨 날 중간, 7) 얇은 날, 10) 흉골, 11) 얇은 등심, 12) 포드 샤카, 13) 컬, 14) 두꺼운 등심, 15) 측면, 16) 영어 등심, 17) 엉덩이, 18) 중반 허벅지, 19) 엉덩이, 20) ssek, poddederok; scapular, scythe의 일부, hinge bone, 21) 생크. 가장자리에서, 목에서, 얇은 잔해에서, 주름진까지 스윕합니다. 신과 총구, 젤리. 폐, 심장 및 간, 간질, 간, oserde. 위장, 트라이 플, 트레 비나가있는 위. 외국 정육점에서는 쇠고기가 다르게 나누어집니다. 황소가 있고, 쇠고기가있을 것입니다. 쇠고기 여주인, 선술집에서. 무기명은 짐꾼, 짐꾼, 가축 및 소 판매자입니다.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0%EB%D0 % B2 % D1 % 8F % D0 % B4 % D0 % B8 % D0 % BD % D0 % B0

쇠고기

쇠고기는 가축의 고기입니다 (황소, 암소, 소, 새끼 및 황소).

고기의 질은 나이, 사료의 종류, 동물의 내용과성에 따라 다릅니다. 육류 숙성의 과정 인 고기 노화는 동물이 도축하기 전에 경험하는 스트레스와 마찬가지로 고기의 질을 결정합니다.

쇠고기는 3 종류로 나뉘어져 있습니다. 가장 높은 등급은 등쪽, 가슴 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다. 첫 번째로 - 어깨와 어깨 부분과 사타구니. 두 번째로 - 가우 징, 정면과 후면 생크.

미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기.

고기 - 쇠고기의 품질은 수분이 많은 붉은 색이어야하며 신선한 고기 냄새가 좋고 부드럽고 섬유질이 풍부한 대리석 구조이어야합니다. 동시에 지방은 부드럽고 희끄무레 한 크림색이어야합니다. 누르거나자를 때 고기는 충분히 탄력 있고 절단 부위에서 - 반짝이면서도 쉽게 누를 수있는 손가락으로 만들어야하며 잠시 후 압력을 균일하게해야합니다. 오래된 동물의 고기는 짙은 붉은 색조로 구별되며, 지방은 풍부한 영화를 가지고 있으며, 고기의 조직은 가볍다.

칼로리 쇠고기

쇠고기는 지방 함량이 적기 때문에 가장 낮은 칼로리 유형의 고기로 간주됩니다 (고기 자체에 작은 지방층이 있음). 동물의 다른 신체 부위는 평균 150 kcal에서 500 kcal의 다른 지방 함량을 가지고 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 쇠고기 100g에는 187 kcal이 들어 있습니다. 삶은 쇠고기 - 고기 100g 당 153kcal. 로스트 비프에서 - 180 kcal. 적당량의이 고기를 비만으로 고통받는 사람들을 포함한 모든 사람들에게 사용합니다.

100 그램 당 영양가 :

쇠고기는 칼륨 315-334 mg, 나트륨 60-65 mg, 칼슘 9-10 mg, 마그네슘 21-26 mg, 인 198-210 mg, 철 2.6-2.8 mg, 비타민 그룹 B, PP. 쇠고기 2.6 %의 저 콜라겐 및 엘라스틴 단백질.

http://edaplus.info/produce/beef.html

쇠고기는 :

쇠고기는 가축의 고기입니다 (황소, 암소, 소, 새끼 및 황소). 고기의 질은 나이, 사료의 종류, 동물의 내용과성에 따라 다릅니다. 육류 숙성의 과정 인 고기 노화는 동물이 도축하기 전에 경험하는 스트레스와 마찬가지로 고기의 질을 결정합니다. 쇠고기는 3 종류로 나뉘어져 있습니다.

가장 높은 등급은 등쪽, 가슴 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다.

첫 번째로 - 어깨와 어깨 부분과 사타구니.

두 번째 노치, 정면과 백 생크.

미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기.

쇠고기는 수분이 많은 붉은 색이어야하며 신선한 고기 냄새가 좋으며 부드럽고 섬유질이 풍부한 대리석 구조이어야합니다. 동시에 지방은 부드럽고 희끄무레 한 크림색이어야합니다. 누르거나자를 때 고기는 충분히 탄력 있고 절단 부위에서 - 반짝이면서도 쉽게 누를 수있는 손가락으로 만들어야하며 잠시 후 압력을 균일하게해야합니다. 오래된 동물의 고기는 짙은 붉은 색조로 구별되며, 지방은 풍부한 필름을 가지고 있으며, 고기의 조직은 연약합니다.

쇠고기는 지방 함량이 적기 때문에 가장 낮은 칼로리 유형의 고기로 간주됩니다 (고기 자체에 작은 지방층이 있음). 동물의 다른 신체 부위는 평균 150 kcal에서 500 kcal의 다른 지방 함량을 가지고 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 쇠고기 100g에는 187 kcal이 들어 있습니다.

삶은 쇠고기 - 고기 100g 당 153kcal.

로스트 비프에서 - 180 kcal.

적당량의이 고기를 비만으로 고통받는 사람들을 포함한 모든 사람들에게 사용합니다. 100 그램 당 영양가 : 쇠고기는 칼륨 315-334 mg, 나트륨 60-65 mg, 칼슘 9-10 mg, 마그네슘 21-26 mg, 인 198-210 mg, 2.6-2, 철분 8mg, 그룹 B의 비타민, PP. 쇠고기 2.6 %의 저 콜라겐 및 엘라스틴 단백질.

가장 귀중한 고기는 등마루와 등에 있습니다. 안심, 뒤 및 엉덩이는 스테이크 및 스테이크를 위해 사용됩니다. 정면에서, 두꺼운 가장자리 및 주걱은 프라이팬과 굽기를 위해 적당하다. 나머지 쇠고기 조각은 삶은 것, 조림 또는 다진 고기로 갈아서 만듭니다. 투명한 국물은 설탕 뼈 또는 둔부의 고기에서 끓여집니다. 두꺼운 Slavic 수프를위한 풍부한 국물은 베이컨으로 만들어집니다. 그리고 단단하고 맛있는 고기 정강이에서 축제 젤리를 만듭니다.

어깨 부분의 고기는 맛이 좋고 상대적으로 가늘다. 절삭이 뼈에서 제거되고 튀김이나 담금질을위한 부분으로 절단 될 때. 조각에있는 결합 조직의 두꺼운 정맥이 요리 중에 부드럽게 나타납니다. 줄무늬가없는 부분은 불에 구워 내고 다진 고기로 갈아 말리거나 구르고 구운다. 어깨 뼈에서 가장 맛있는 다진 커틀릿과 굴 라시를 얻을 수 있습니다.

뒤로 (두꺼운 가장자리)

목의 첫 번째 4-5 갈비뼈에있는 능선을 따라 부드럽고가는 입자의 고기가 뼈의 유무에 관계없이 판매됩니다. 갈비뼈와 함께 큰 조각을 구운 다음 뼈없는 얇은 띠로 자르고 - 갈비로 갈아서 갈비로 갈라서 갈아서 쇠고기를 만든다. 쇠고기 스테이크는 중앙 부분 인 "리바 야"에서 조리됩니다.

등심 (얇은 가장자리)

아래쪽 갈비뼈와 요추에서 부드러운 고기가 육즙 로스트 비프를 여러 갈비뼈 두께로 만드는 데 이상적입니다. 그것은 고온에서 오븐에서 구워 지거나 구워진다. 너는 얇은 가장자리 전체를 구우거나 뼈에서 고기를 제거하고 수분이 많은 스테이크를 튀길 수있다. 등심에서 굴 라시를 준비하고 다진 고기 커틀릿에 그것을 뒤틀어 라.

가장 부드러운 고기는 시체 내부에서 자른 근육입니다. 안심 (tenderloin)은 부분적으로나 전체적으로 채워지고, 채워지고, 훈제되거나 소금에 절인 것입니다. 가장 부드러운 스테이크가 조리 된 것은이 고기에서 나온 것입니다. 그러나 안심은 다소 맛이 없으므로 스테이크에는 항상 소스가 제공됩니다.

뒷다리 꼭대기에서 나온 고기는 등심이나 안심보다 더 강하지 만 고전적인 로스트 비프는 피로 준비되어 있습니다. 육즙이 많은 육즙을 유지하기 위해 고기를 얇게 자르고 고열로 구운 다음 빨리 구워냅니다. 스튜는 엉덩이 - 비프 스트로가 노프, 스튜에서 조리하거나 커틀렛과 미트볼을 위해 다진 고기를 만듭니다.

연고가있는 단단하고 평평한 고기 조각과 적절한 준비가 된 지방층은 매우 맛있습니다. 두꺼운 국물이 풍부한 수프, 보르 쉬 또는 수프를 위해 조리되는 것은 고기통에서 온 것입니다. 삶은 고기는 국물에서 꺼내 분리 된 접시로 식혀서 먹을 수 있습니다. 잘게 썬 베이컨은 저온에서 끓이거나 튀김을합니다.

뒷다리와 앞다리의 하부 부분의 고기는 튼튼하며 저온에서 장시간 조리해야합니다. 정강이에는 많은 젤라틴을 함유하고있는 뼈와 결합 조직이 있습니다. 그 덕분에,이 덩어리들은 탁월한 부드러운 스튜와 함께 요리 된 젤리 또는 젤리 또는 요리 된 두꺼운 국물을 만듭니다.

뒷다리의 고기는 저열로 요리됩니다. 뼈에서 자르면, 튀김, 삶은 또는 끓여서 뒤틀린 것입니다. 럼프는 다진 고기 완자 요리에 적합합니다.

주요 쇠고기 품종

여러 종류의 쇠고기 소는 세계에서 널리 알려져 있습니다 : English Hereford와 Aberdeen Angus; 프랑스 리무진 및 charolais; 이탈리아어 Kyanina; 일본어 vagyu, 어떤 대리석 쇠고기로 유행했다. 우리의 국내 대리석 고기는 앵거스 쇠고기에서 리페 츠크로 생산됩니다. 그러나 유전학은 맛있는 고기를 생산하기위한 전제 조건 중 하나 일뿐입니다. 우선, 영양, 동물의 생활 조건 및 육류를 보관하고 먼 땅으로 배달하는 방법이 중요합니다. 비좁은 노점에서 자란 소는 자유 방목하는 소보다 부드럽습니다. "행복한"자유로운 소들은 근육에 중대한 힘 부하와 섬유질이 풍부한 적절한 영양 (잔디가 아닌 곡물)을 가지고 있습니다. 또한 여분의 칼로리가 없습니다. 포로 상태에있는 소들은 반대쪽입니다 - 그래서 그들은 쉽게 근육 내 지방을 축적하고 그들의 고기는 부드러워 져서 입안에서 녹습니다.

많은 근육이있는 고기 조각을 부드럽게하기 위해 저온에서 끓일 때까지 오랜 시간이 걸릴 것입니다. 고기의 결합 조직에서 콜라겐이 방출되고 요리 중에는 젤라틴으로 바뀌어 제품이 더 맛있습니다. 셔블, 너클 또는 옥 테일과 같은 "다루기 힘든"조각의 경우 느린 요리 도구 또는 suvid 장치에서 "느린"요리 모드가 이상적입니다. 그러나 52-53 ° C의 안정된 온도에서 10 시간 동안 구운 다음 "쉬는"것이 허용 된 고기는 종종 기대치를 초과합니다.

소크 킹을 좋아하는 요리사들은 "진흙이 준비된 저온보다 부드럽다"고 진지하게 말합니다.

쇠고기 스테이크

이것은 고기 맛의 승리이며, 가장 단순하고 동시에 가장 복잡한 쇠고기 요리입니다. 모든 스테이크는 근육의 일과 관련이없는 시체 부분에서 절단됩니다.

T-Bon - 지느러미와 허리 부분 사이의 경계에있는 영역에서,

클럽 스테이크 - 조금,

Sirloyn - 안심의 머리에서,

필레 미뇽 - 가장 부드러운 조각 (그리고 일부 고기 먹는 사람에 따르면, "씹을 것이 전혀없는"가장 가늘어지지 않은 것)은 안심의 중앙 부분의 횡단 얇은 부분입니다.

Chateaubriand - 같은 안심의 두꺼운 가장자리.

리베 이유 (Ribeye)는 스테이크의 왕으로, 작은 맛의 지방이있는 견갑골 아래에서 "맛의 부드러움", "눈 모양의"조각의 비율을 기준으로합니다. 리바이 (Ribeye)는 너무 좋기 때문에 실험하는 것이 안타까울뿐 아니라 까다로운 소스와 반찬을 필요로하지 않으므로 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 전통적으로 리바이는 250 ° C의 고온에서 빨리 구워 져서 빵 껍질은 고기 주스 안에 "밀봉"됩니다. 150 ° C에서 원하는 정도의 준비 상태로 만듭니다.

또 다른 방법은 약 160 ° C의 온도에서 느린 그릴로 스테이크를 요리하여 종종 뒤집는 것입니다. 적당히 가열하면 고기 내부의 섬유가 수축되지 않고 모든 주스는 스테이크 안에 남아있게되며 질감은 특히 섬세합니다.

http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-eto

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쇠고기 수프 - 맛있고 영양가가 풍부하며 지방이 없습니다.

쇠고기 수프 - 맛있고, 영양가 있고, 지방이 아닙니다!

쇠고기 수프

쇠고기와 쌀을 곁들인 스프는 특히 추운 계절에 점심 식사에 이상적입니다. 간단한 첫 번째 요리는 풍부하고 향기롭고 맛있습니다.

맛있는 점심 또는 저녁 식사를위한 훌륭한 옵션 - 감자와 후추가있는 쇠고기 굴 라시 스프! 간단하고, 왕성한 맛있는!

고기가 들어간 스프. 단순하지는 않습니다. 그리고 만두와 함께.

메밀, 채소 및 고기 조각이 달린 아주 간단한 수프는 가족들에게 훌륭한 저녁 식사입니다.

쌀과 토마토 드레싱이 들어간 쇠고기 수프는 가족 저녁 식사를위한 맛있는 만족스러운 첫 코스입니다.

쇠고기 스프는 항상 아주 맛있습니다.

콩을 곁들인 상냥한 뜨거운 수프는 완벽하게 보강하고 젊어지게합니다. 고기 국물에 콩 수프를 만드는 간단한 방법은 준비에 신속하게 대처할 수 있도록 도와줍니다.

점심 식사에는 완두콩과 함께 풍부한 수프를 추천합니다. 예, 단순하지는 않지만 고기는 있습니다. 이 제조법은 쇠고기 펄프를 사용합니다.

렌즈 콩은 식물성 단백질, 철분, 우리 몸의 필수 아미노산이 풍부한 독특한 제품입니다. 고기를 넣은 렌즈 콩 수프는 맛있고 만족스럽지 만, 또한 매우 유용합니다. 우리는 아르메니아 요리의 요리법에 따라 렌즈 콩으로 고기 수프를 요리 할 것을 제안합니다.

프라하에 살고있는 사람들은 처음 체코 수도를 방문한 사람들은 구시 가지의 작은 식당을 방문해야하며, 이곳에서 국가 요리를 익히기 위해 Panadel soup (Celestino라고도 함)를 제공 받게됩니다. 프라하는 멀리 떨어져 있고 집에서 Panadel을 요리 할 수 ​​있습니다. 실제로, 그것은 팬케이크와 함께 강한 쇠고기 국물입니다.

점심 - 고기로 만든 수제 쌀국수. 그리고이 얼마나 맛! 이 얼마나 향기.

수프는 통조림으로 만들어진 토마토, 양파 및 향미료의 추가와 더불어 쇠고기 스테이크 및 감자에서,한다.

타타르 요리에서 가장 흔한 첫 번째 코스는 닭고기 나 육류 국물, 감자 또는 감자가없는 (국수 전에 감자를 넣는) 국수 스프 (tokmach)입니다.

사탕무 수프 - 건강한 첫 번째 코스 식사. 이 제조법의 수프는 쇠고기와 팥을 사용하여 매우 만족 스럽습니다. 이 수프는 어른뿐만 아니라 아이들에게도 어필합니다! 그것은 또한 낮은 칼로리, 그것은 일반적인 야채 zazharki하지 않습니다.

Bograch (bogorash, bograch-goulash 등)는 Magyar herdsmen의 전통 요리입니다. 규칙에 따르면, 헝가리 bograch 수프는 큰 가마솥에서 열린 불에서 요리됩니다. 따라서 접시의 이름 : 헝가리의 bogrács는 가마솥입니다. bograch의 독특한 특징은 파프리카의 풍부함입니다. 결국 파프리카가없는 헝가리 요리!

모든 종류의 수프 중이 조리법은 일반적인 감자 조각 대신 부드럽고 부드러운 만두가 추가된다는 점에서 두드러집니다. 감자 만두를 곁들인 수프는 영양이 풍부하고 맛있습니다. 만두와 쇠고기를 가진이 메밀 수프를 한 번 요리하는 것이 가치가 있으며, 그것은 분명히 당신의 테이블에 자주 방문하는 손님이 될 것입니다.

오늘 우리는 몬테네그로 고기를 요리 할 것입니다. 이것은 거의 동일한 크림 같은 크림 수프입니다. 이것은 매우 부드럽고 맛있는 상냥한 요리입니다. 그것은 분명히 당신의 가구에 맞을 것입니다. 그런 쵸르 바를 준비하면 발칸 반도에서 조금 느낄 수 있습니다.

거리에 더 차가워 질수록 더 뜨겁고 만족스러운 것을 원하게됩니다. 그리고이 기분에서 수프보다 나은 것은 무엇일까요? 아무것도 그러므로 오늘은 스프를 요리합니다! 진짜, 남성, 영양, 향기로운 그리고 뜨거운!

스쿼시는 모든 종류의 야채와 고기와 완벽하게 결합되어 어떤 요리의 맛을 풍부하게합니다. 호박과 미트볼로 수프를 요리하십시오 -식이 요법, 쉽고, 맛있고 건강해질 것입니다. 미트볼과 야채가 들어간 수프는 쉽고 빠르게 준비됩니다.

점심 식사를위한 맛있는 버섯 스프. 간단하지는 않지만 만두와 콜리 플라워가 있습니다.

봄과 여름에는 테이블 위에 야채뿐만 아니라 많은 녹지가있어 신선한 밤색, 잎 비트 (파편)와 파가 멋진 스프의 기초가됩니다. 그것은 "녹색"이라고합니다. 그것의 맛은 아주 유쾌하고 부드럽, 어떤 육수의 기초에 준비된다.

많은 사람들이 구운 고기, 야채, 쌀 및 향신료 액체 필라프로이 인기있는 수프를 부르는 것은 우연이 아닙니다. Mastava는 우즈베키스탄 요리의 향기롭고 영양이 풍부하며 맛있는 요리입니다. mastava를 요리하는 것이 pilau보다 훨씬 쉬우 며 즐거움도 줄어들지 않습니다. 그것을 시도하고 직접보십시오.

쇠고기, 다진 고기, 콩, 채소로 된 두껍고 향긋하며 영양이 풍부한 수프는 수프보다 더 스튜입니다. 또한 스튜 (stews)와 비슷한 요리를 의미하는 "스튜 (stew)"라는 영어 단어에서받은 수프의 이름. 스튜 수프는 스코틀랜드와 아일랜드의 주요 음식이 이유없이 존재하지 않았습니다. 실제로,이 부분에서 그것은 일년 중 거의 언제라도 추위와 바람이 불고, 그러한 수프는 모두를 포화시키고 따뜻하게합니다.

http://www.liveinternet.ru/users/4123802/post450111927/

왜 소고기는 쇠고기라고 부릅니까?

어린 양고기는 양고기, 닭고기 - 닭고기, 돼지 고기라고합니다. 그러나 송아지 고기는 종종 송아지라고 불리지 만 소의 고기는 쇠고기라고합니다. 이 단어는 쇠고기에서 비롯된 것이며, 왜 황소와 소의 고기에는 그런 이름이 들어 있습니까? 왜 다른 모든 종류의 고기와 같은 원리로 더 논리적 인 이름이 형성되지 않았습니까?

사실, 아무도 쇠고기 "젖소"또는 "고기"를 부르지 않습니다. 그러나 기존 및 사용 된 이름의 출처를 이해하는 것은 어렵지 않습니다.

"쇠고기"라는 단어는 어떻게 형성 되었습니까?

오늘날 쇠고기라는 단어는 소에서 생산 된 여러 종류의 고기로 불립니다. 이것은 황소, 소, 소, 송아지의 고기입니다. 과거에 govedo라는 단어는 모든 슬라브 언어에서 사용되었는데, 모든 슬라브어는 모든 가축을 불렀습니다. 따라서이 동물들의 고기는 쇠고기라고 불렸다. 그러나 XVIII-XIX 세기. 기간은 이미 아주 대중적 있던 암소 고기를 위해 1 차적으로 사용되었다. 고기는 동결시키고, 겨울 내내 추수하기 위해 가을에 도살되었습니다. 또한 황소 시체는 수백 파운드의 무게가 나가기 때문에 시들고 소금을 칠해 긴 저장 공간을 제공했습니다.

흥미로운 사실은 루트 "gov"cov는 많은 국가에서 황소와 소를 지정하는 것과 관련이 있습니다. 영어는 암소를, 아르메니아 인은 코브를 부른다.

Dahl 및 Krylov 사전에서는 황소를 의미하는 "쇠고기"라는 단어를 찾을 수 있습니다. 우리가 그러한 단어의 존재를 명심한다면 모든 것이 자연스러워집니다. "쇠고기"라는 단어는 "양고기", "말고기"등과 같은 방식으로 형성되었습니다.

오늘날 황소의 옛 이름이 사용 되었습니까?

러시아에서 "쇠고기"라는 단어는 수세기 동안 사용되지 않았지만 다른 슬라브 언어에서는 보존되어 왔지만 슬로베니아어와 세르비아어로도 체코어나 불가리아어로 나타납니다. 그러나 더 자주 그것은 암소가 아니라 황소를 의미합니다.

과거에는 주로 황소와 수컷 송아지가 고기를 먹었고 암소는 우유로 남았 기 때문에 이것은 자연 스럽습니다. 그들을 도살하는 것은 신성 모독적이고 낭비였습니다. 이것은 두통이 심할 때나 동물의 질병 중에 만 발생했습니다.

재미있는 사실 : "암소"라는 단어는 슬라브어로 된 고대의 뿌리를 가지고 있지만 오늘날까지 변하지 않았습니다. 암소는 동물의 암컷, 수컷은 쇠고기라고 불렸다.

고기 쇠고기 오늘의 지정

오늘날, 쇠고기라는 단어는 암소와 황소 또는 종아리의 고기를 지칭하며 여기서는 구별되지 않습니다. 쇠고기는 모든 종류의 동물에게서 발생할 수 있습니다. 어린 고기는 종종 송아지 고기라고 불리우며 높은 품질을 강조합니다. 송아지 고기는 일반적으로 더 비쌉니다. 왜냐하면이 종의 어린 동물 고기는 아주 부드럽고 영양가가 많기 때문입니다. 그것에서 접시는 더 맛 좋다. 그러나 송아지 고기는 러시아 요리의 용어이며 유럽 요리에는 아날로그가 없습니다.

과거와 마찬가지로 오늘날의 쇠고기는 주로 황소 고기이며, 특히 일류 고기의 경우 그렇습니다. 불은 전통적으로 고기와 우유를위한 젖소의 성장을 계속합니다. 황소 고기는 육즙이 많고 송아지 고기보다 열등하지 않습니다. 젖소와 소의 고기는 품질이 가장 낮다고 여겨지며, 보통은 2 급으로 간주되며, 덜 자주 판매됩니다. 젖소는 황소와 같은 근육량을 얻을 수 없으며, 몸에서 많은 양의 우유를 만들어 운반하고 송아지를 키웁니다.

이 품종의 수확량이 낮기 때문에 남녀의 동물을 육성하기 위해 특별히 육종 된 육종 품종이 있지만. 그들은 우유를 위해 지킬 필요가 없습니다. 반대로 젖소의 낙농 품종이 있습니다.이 경우 황소는 고기를 위해 보내지고, 소는 우유 생산을 위해 재배됩니다.

송아지 고기를 고려할 때, 육류 판매자가 항상 이것을주의하지는 않지만, 카테고리로 나눌 수 있다는 점에 유의해야합니다. 2 주에서 3 개월 사이에 송아지에서 파생 된 유제품 송아지가 있습니다. 3 개월 ~ 3 세의 동물들에게서 어린 쇠고기 나 송아지가 있습니다. 동물의 나이가 3 살 이상이라면 평범한 쇠고기에 대해서 이야기하고 있습니다. 어떤 쇠고기도 조각을 가져온 시체 부분에 따라 세 가지 품종 중 하나에 속합니다. 일류 소고기는 필레, 허벅지, 오코로 밸룩, 허벅지, 흉부 및 등 부분입니다. 측면, 어깨 및 어깨 부분은 2 학년의 고기입니다. 3 학년 쇠고기는 도살 당하다.

송아지의 유용성

송아지 고기는식이 육류로 여겨지며 맛이 좋을뿐 아니라 건강한 물질도 풍부합니다. 그것은 쉽게 소화됩니다. 유아식에 권장되는이 마른 고기는 위장 장애, 신진 대사가있는 사람들에게 제공 될 수 있습니다. 쇠고기는 단백질, 철분 및 기타 영양소의 풍부한 원천이기도합니다. 이 고기는 돼지보다 건강하고 더 좋습니다.

따라서 황소와 소의 고기는 역사적으로 쇠고기라고 불리며, 수세기 전에 황소가 러시아에서 부름을 받았을 때이 단어는 "쇠고기"의 유도체로 형성되었습니다. 오늘이 단어는 러시아어는 아니지만 거기에는 파생물이 있습니다. 다른 슬라브 언어에서는 황소가 옛날과 같이 계속 언급됩니다.

http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/

쇠고기는 어떤 동물의 고기입니까? 송아지 고기?

고기의 질은 나이, 사료의 종류, 동물의 내용과성에 따라 다릅니다. 육류 숙성의 과정 인 고기 노화는 동물이 도축하기 전에 경험하는 스트레스와 마찬가지로 고기의 질을 결정합니다.

쇠고기는 3 종류로 나뉘어져 있습니다. 가장 높은 등급은 등쪽, 가슴 부분, 등심, 둔부, 엉덩이 및 둔부를 포함합니다. 첫 번째로 - 어깨와 어깨 부분과 사타구니. 두 번째로 - 가우 징, 정면과 후면 생크.
미성숙 갓과 송아지에서 파생 된 육우 사육 품종, 특히 부드러운 송아지 고기에서 파생 된 가장 가치있는 쇠고기.

http://otvet.mail.ru/question/16538791

쇠고기

쇠고기는 지금까지 가장 인기있는 고기 종류입니다. 그것은 소의 고기를 대표하며, 전통적으로 우리 지역에서는 소입니다. 맛이 좋고, 영양가가 높으며, 아로마가 뛰어나고 동시에식이 요법을하는 쇠고기입니다.

유용한 특성과 칼로리 쇠고기

쇠고기의 주된 속성은 산소가 함유 된 인간 세포의 포화에 기여하는 고급 단백질의 함량입니다. 또한 쇠고기 단백질은 인체에 가장 잘 흡수됩니다. 단백질의 가장 큰 양은 쇠고기 안심 (carcass의 가장 부드러운 부분은 고급 고기입니다)을 포함합니다. 이러한 단백질은 인간의 식단에서 중요합니다. 쇠고기 만 최대 철분을 함유하고 있습니다. 쇠고기의 경우, 지방이 너무 작아서 닭 고기조차도 이것보다 열등합니다.

쇠고기의 칼로리 함량은 192kcal입니다. 그러나 이런 종류의 고기의 영양가는 다음과 같은 양의 물질 100g에 포함되어 있습니다 :

• 물 - 67 g;
• 지방 - 12g;
• 단백질 - 19 g;
• 재 - 2 g;
• 탄수화물 - 0 g.

쇠고기에는 다음과 같은 비타민이 들어 있습니다.

• 비타민 B1 (티아민);
• 비타민 B5 (판토텐산);
• 콜린 (비타민 B4);
• 비타민 B6 (피리독신);
• 비타민 B12 (시아 노 코발라민);
• 비타민 B2 (리보플라빈);
• 니아신 (비타민 B3 또는 PP);
• 엽산 (비타민 B9);
• 비타민 K (필로 퀴논).

쇠고기를 구성하는 주요 영양소 :

쇠고기를 구성하는 주요 영양소 :

또한 쇠고기는 가치가 낮은 단백질을 함유하고 있습니다 :

그것은 신체의 관절간 인대를 만드는 근원 인 콜라겐입니다. 쇠고기의 일부인 아연은 사람이 적절한 수준의 면역력을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 칼슘과 같은 유용한 미량 원소는 사람의 근골격계를 활발히 강화시킵니다. 그룹 A의 비타민은 시력 문제에 매우 유용합니다. 비타민 PP는 신체 효소계의 정상적인 기능을 촉진합니다. 비타민 C는 혈관 벽을 강화시키는 데 도움이됩니다. 그러나 B6와 B12와 같은 중요한 비타민은 철분을 완전히 흡수하는 과정에 적극적으로 참여합니다.

쇠고기의 맛과 영양 특성의 대부분은 동물의 번식과 나이에 영향을받습니다. 그래서, 고기 도축은 성인 암소, 황소, 송아지를 먹을 수 있습니다.

그래서 쇠고기 (맛, 색깔 및 냄새)의 기본 특성은 동물의 세 가지 주요 요소에 따라 다릅니다.

또한, 쇠고기의 개별 특성은 동물이 도축 중에 겪는 스트레스의 정도에 영향을받을 수 있습니다.

쇠고기 다양성에 따라 부드럽고 (송아지 고기) 거친 동물 (거친 근육이 풍부하기 때문에 성인 동물)이 될 수 있습니다. 어린 고기는 부드러운 핑크색을 띠고, 동물의 나이가 클수록 고기색이 더 어둡습니다.

쇠고기에는 3 가지 종류가 있습니다 :

1. 높은 (등 지느러미와 흉골 부분, 등심, 엉덩이, 엉덩이 및 엉덩이);

2. 첫째 (견갑골, 어깨, 옆구리);

3. 두 번째 (앞면과 뒷면).

쇠고기를 선택할 때는 올바른 선택을하기 위해 조심스럽게 연구해야합니다.

그래서, 신선한 쇠고기는 다음과 같은 지표로 특징 지어집니다 :

1. 색상이 포화 상태입니다 (분홍색에서 밝은 빨간색으로).

2. 고기의 구조는 연질 섬유이다.

3. 냄새는 신선하고 쾌적합니다.

4. 탄성 일관성;

5. 컷에 반짝임;

6. 압력을 가진 딤플 형성 (몇 초 후에 사라짐);

7. 부드러운 일관성과 크림 색깔의 지방.

뚱뚱하고 진한 색에 많은 영화가 존재한다는 것은 동물의 노령이나 육류가 오래 동안 저장되었다는 것을 나타냅니다.

가장 유용하고 맛있는 것은 어린 소의 송아지 고기라고 간주됩니다. 이상적인 선택은 20 개월의 나이에 송아지 고기입니다. 섬세한 맛과 높은 영양가를 지니고 있습니다. 송아지 고기가 왜 가장 가치 있고 부드러운 고기입니까? 그렇습니다. 왜냐하면 동물의 나이가 미성숙 한 것으로 간주되기 때문입니다. 그리고이 기간이되기 전에 종아리는 활발한 성장과 발육을 위해 제공된 젖소와 사료를 먼저 섭취합니다. 그래서 송아지 고기는 소위 깨끗하고 가치있는 고기입니다.

신청서

쇠고기는 모든 연령대의 사람들에게 유용합니다. 쇠고기를 먹는 주요 지표는 철분 결핍 빈혈입니다. 그것은 헴 철분의 쇠고기 공급자라고합니다. Heme은 헤모글로빈의 일부로 인해 불려집니다.

꼭 필요한 제품은 비만으로 고생하고있는 사람들을위한 쇠고기입니다. 쇠고기는 거의 모든 식단에 포함될 수 있습니다.이 고기는 최소량의 지방을 포함하는 마른 체형으로 간주됩니다. 또한 쇠고기의 지방 함량 및 칼로리 함량이 낮기 때문에이 고기는 당뇨병 환자가 섭취 할 수 있습니다.

활발한 라이프 스타일을 이끌어가는 사람들, 스포츠를 즐기는 사람들, 신체의 근육 덩어리를 만들기를 목표로하는 사람들에게 쇠고기를 사용하는 것이 특히 바람직합니다. 남자들은 특히 육체 노동이 많거나 체육관에 가면 쇠고기를 먹어야합니다.

쇠고기를 조리하는 가장 적합한 방법은 끓이는 것입니다. 삶은 쇠고기는 부상, 화상, 전염성 및 바이러스 성 질환을 앓은 후 신체 회복 기간 동안 항상 환자에게 권장됩니다.

쇠고기 사용에 대한 금기 사항

일생 동안 많은 양의 쇠고기를 먹으면 대장 암이 생길 수 있다는 의학적 증거가 있습니다. 쇠고기 탤 로우의 높은 섭취는 또한 위험 할 수 있습니다.이 때문에 심혈 관계 질환이 발생할 수 있습니다. 또한 장기간 사용시 쇠고기에 콜레스테롤이 존재하면 혈관에서 콜레스테롤 플라크가 형성되고 죽상 경화증이 발생할 수 있습니다. 결과는 또한 심장과 창자의 작업에 문제가 될 수 있습니다.

쇠고기의 구성에는 다른 것들 중에서도 purine base가 포함됩니다. 그들은 종종 요로 결석증, 골 연골 증 및 통풍을 유발하는 신체의 요산 축적을 유발할 수 있습니다.

따라서 쇠고기를 남용하는 것은 권장되지 않습니다. 아시다시피, 모든 것에 그 대책이 있어야하며 건강한 사람의 식단은 비록 자신의 취향 일지라도 한 가지 유형의 고기만으로 구성 될 수 없습니다.

신체에 중요한 비타민이 들어 있다는 것을 의미하는 쇠고기의 규칙적인 섭취가 면역계를 강화시키는 데 도움을줌으로써 과도한 섭취는 면역 보호의 감소와 다양한 질병에 대한 신체의 감수성을 증가시킬 수 있습니다. 그래서 노인과 아이들은 어린 송아지 만 먹는 것이 좋지만 성숙한 쇠고기는 먹지 않는 것이 좋습니다. 이것은 그러한 고기가 더 소화되고 흡수된다는 사실 때문입니다.

http://www.neboleem.net/govjadina.php

왜 소 고기는 쇠고기인가?

왜 소고기는 쇠고기입니까? 우리는 그 질문을 이해합니다.

아시다시피 돼지 고기는 돼지 고기, 닭고기 - 닭고기, 어린 양고기 등입니다. 따라서 일부 사람들의 "쇠고기"라는 단어는 혼란 스럽습니다. 왜이 말은 그런 식으로 들릴까요? 쇠고기는 왜 소라고 부르며 "암소"가 아닌가?

고대의 가축.

우리의 조상 인 슬라브 족은 수천 년 전에 축산업에 종사하고 있었다. 옛날 옛적에 소와 황소는 현대인의 귀에 익숙하지 않은 "beefad"라는 단어로 불 렸습니다. 문자 적으로 그것은 소로 번역되었습니다. 물론, 그러한 가축의 고기는 쇠고기라고 불 렸습니다. "쇠고기"라는 단어는 이제 아무도 사용하지 않습니다. 그 언어의 가축 고기를 뜻하는 파생어는 우리 시대까지 살아 남았습니다.

고기가 왜 쇠고기라고 불리는가 : 인도 유럽 뿌리

"쇠고기"(또는 govedo)라는 단어의 기원과 관련해서는 다른 버전이 있습니다. 일부 연구자들은이 고대 명사가 올드 슬라브 출신이 아니라 인도 유럽 인이라고 믿습니다. 그리고 그들은 그렇게 생각할만큼 충분한 이유가 있습니다.

왜 쇠고기가 쇠고기라고 불리는가에 대한 질문에 대한 대답 인 govedo라는 단어는 인도 유럽인이 한때 사용했던 gov라는 단어와 매우 유사합니다. 자손의 말은 여전히 ​​북반구의 많은 사람들의 언어로 보존되어 있습니다. 예를 들어 영어의 암소와 아르메니아의 kov는 정확히 "암소"
.
왜 쇠고기는 쇠고기라고 불 렸습니다 : 달의 사전

알려진 바와 같이, 고대에는 육식이 가장 일반적으로 사용되는 고기였습니다. 젖소는 보통 젖을 먹기 위해 보관되었습니다. 따라서 그들은 수년 동안 농장에서 살 수있었습니다. Bychkov 같은 체중을 얻 자마자 즉시 같은 커트. Dahl 사전에 "쇠고기"가 가축으로 표시되어 Ros-Registr 사이트에 알립니다. 그러나 초점은 황소입니다. 즉, Dal에 따르면, "쇠고기"는 말 그대로 "황소에서 채취 한 고기"라는 것입니다.

오늘날 러시아의 소 또한 주로 우유로 보관됩니다. 암소는 나이 때문에 생산성이 떨어지면 죽습니다. 그러나 현재 우리나라에는 유제품이 아닌 육종을하는 농부, 즉 육종이 있습니다. 그런 농장에서는 필요한 무게를 얻은 후에 황소와 암소를 모두 도살 할 수 있습니다. 결국, 우유를 위해서가 아니라이 경우에는 동물을 포함시켜야합니다.

즉, 요즘에는 상점의 선반에 젖소와 조종원을 모두 찾을 수 있습니다. 이 경우, 실제로, 그리고 다른 경우에, 그것은 정확하게 쇠고기라고 불릴 것입니다. 즉, 달이 오늘 자신의 어휘를 편집했다면 아마 황소에만 집중하지 않았을 것입니다.

동의어

그래서, 왜 쇠고기는 쇠고기라고 불리는가 어느 정도 이해할 수있다. 따라서이 단어의 기원은 오히려 고대입니다. 대부분이 방법으로 암소 고기는 1 천년 이상 동안 우리 영토로 불려집니다. 그러나이 단어는 현대 동의어를 가지고 있습니다.

이름 "암소", 우리는 오늘, 물론, 사용하지 마십시오. 그러나 러시아어에는 매우 잘 알려진 단어 "송아지"가 있습니다. 아주 어린 새끼 고기 (황소와 암소 둘 다)의 고급 고기를 의미합니다.

유럽의 전통
그래서 우리는 왜 소고기가 쇠고기라고 불리는 지 알아 냈습니다. 사실,이 단어 자체는 요즘 러시아에서만 주로 배포됩니다. 예를 들어, 유럽에서는 소와 황소의 고기가 2 급으로 간주되어 식용으로는 거의 사용되지 않습니다. 러시아 반도보다 북반구의 더 부유 한 국가에서는 송아지가 음식점과 식당에서 더 자주 요리됩니다. 유럽 ​​요리사는 "쇠고기"라는 단어를 전혀 사용하지 않습니다. 소고기 시체의 다양한 요리를 준비하는 데 사용되며, "송아지 고기"또는 극한의 경우 "황소 고기"라고 불립니다.

요리의 분류

따라서 "쇠고기"와 "송아지"라는 단어는 거의 동의어입니다. 그러나 각각의 제품은 정확히 동일하지 않습니다. 요리시 소고기는 다음과 같이 분류됩니다.
• 젖소 - 2 주에서 3 개월 사이에 소와 조개에서 얻은 육류;
• 어린 쇠고기 - 농장에서 자란 송아지에서 3 개월에서 3 세 사이의 도축;
• 적절한 쇠고기 - 3 세의 나이에 소에서 얻은 고기.

학년별 품종

또한 시장에 나와있는 모든 쇠고기는 다음과 같이 제품으로 나뉩니다 :
• 추가 등급 (대리석);
• 첫 번째 카테고리;
• 두 번째 범주;
• 마른 체형.

가장 맛있는 고기
대리석 쇠고기가 왜 그렇게 불리우나요? 이 종류의 고기는 근육 조직 자체뿐만 아니라 다양한 지방층으로 구성되어 있습니다. 외관상으로, 그것은 많은 것에 유명했던 장식적인 돌을 닮는다. 여기에서 원래 이름이 나왔습니다.
요리에서 대리석 쇠고기는 진미로 간주됩니다. 그 중에서 가장 맛있고 수분이 많은 굴라쉬, 스테이크 등이 준비되어 있습니다. 일부 사람들은이 제품이 거의 치료 효과가 있다고 생각합니다. 예를 들어, 많은 사람들은 대리석 고기를 먹으면 암 위험이 감소한다고 생각합니다.

차돌박이 쇠고기를 먹기 위해 암소를 먹이는 법

농부들은 물론이 카테고리의 고기를 아주 높은 가격에 판매합니다. 그러나 차돌박이 쇠고기를 생산하는 소의 성장은 다소 복잡합니다. 최종 제품에 다량의 지방 줄무늬가 포함 되려면 농민들이 동물에게 특별한 먹이 체계를 사용해야합니다. 그리고 이것은 물론 유지 보수 비용을 상당히 증가시킵니다.

일정 기간 동안의 소는 매우 높은 칼로리의 음식을 주며, 노점에서 벗어나지 않으면 서 운동을 다소 제한한다는 사실 때문에 줄무늬가 고기에 형성됩니다.

그런 살쪄를위한 송아지의 유형은 아주주의 깊게 선정된다. 대리석 고기 생산을위한 가장 자주 herefords가 자랍니다. 그러나 때로는 농부들이 이러한 목적으로 송아지와 다른 육종을 선택합니다. 물론 대리석 쇠고기를 얻기위한 젖소는 사용되지 않습니다. 러시아에서는 육우가 거의 사육되지 않습니다. 따라서 선반에있는 대리석 제품은 드문 경우입니다.

기타 육류

첫 번째 카테고리의 쇠고기는 무엇보다도 잘 발달 된 근육 조직입니다. 이 제품의 성분은 체지방이 상당히 많습니다. 이와 관련하여 예외는 아주 어린 황소와 소의 고기 일뿐입니다.
쇠고기 2 학년의 특징은 잘 발달 된 근육 덩어리가 아니라는 것입니다. 그런 제품의 지방질로는 충분하지 않습니다. 쇠고기는 품질이 매우 낮습니다. 주로 산업용으로 만 사용됩니다.

시체의 각기 다른 부분의 요리에 적용

소고기가 왜 소라고 하는가에 대한 대답은 간단합니다. 이 단어는 가축 자체의 고대 이름에서 유래했습니다. 이 제품에는 많은 종류가 있습니다. 그러나 쇠고기는 시체의 어느 부분에서 채취되었는지에 따라 달라질 수 있습니다.
요리에 담금질을 위해, 예를 들면 사용될 수있다 :
• 목과 목;
• 등 부분.

요리의 경우 요리사가 취할 수있는 것 :
• 주걱, 엉덩이 및 쟁기;
• 지느러미, 가슴 뼈, 늑골, 정강이.

튀김을 위해 사용됩니다 :
•가는 가장자리;
• 천골;
• 목, 엉덩이.

이 부품들이 시체에 정확히 위치하는 곳에서는 아래 그림을 볼 수 있습니다.

눈 근육

대리석 고기 외에도 쇠고기의 또 다른 섬세함이 있습니다. 이러한 제품은 후방 커팅의 외측 부분으로부터 절단된다. 그것에서 준비된 접시는 파삭 파삭하고 매우 맛있고 향기 롭다.
구이와 스튜는 쇠고기 안구 근육의 일부를 사용하는 가장 좋은 방법이라고 생각됩니다. 왜 이런 종류의 고기가 불려지나요? 눈 근육 - 표현은 정말 독특하고 다채 롭습니다. 즉시 암소의 머리 앞에서 찍은 것을 생각해보십시오. 그러나 그들은 동물의 눈과 어떤 관련이 있기 때문에 비슷한 방식으로 그러한 섬세함을 부릅니다. 그러한 쇠고기의 모양은 다소 타원형이다. 따라서 실제로, 그 이름이 갔다.

황소 고기

그래서 우리는 왜 쇠고기가 쇠고기라고 불리는 지 알아 냈습니다. 이 단어는 고대 govedo에서 비롯된 인도 유럽 뿌리가 있습니다. 우선, 이것이 소와 황소에서 얻은 제품의 이름입니다. 그러나 육류는 쇠고기로 간주 될 수도 있습니다.
• 황소;
• 물소;
• sarlykov.

물론 이것에 놀랄만한 것은 없습니다. 물론 아닙니다. 결국,이 동물들은 모두 가축입니다 - 고대 슬라브의 "쇠고기"에 따르면.

http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadina