아마 초콜릿을 좋아하지 않는 그런 사람의 세계에는 없을 것입니다. 그러나 모든 사람들이 코코아 나무의 열매로부터 어린이와 어른들이 좋아하는 섬세함을 받았다는 것을 아는 것은 아닙니다. 우리는이 나무가 자라는 곳과 초콜릿 바나 맛있는 상쾌한 음료가 과일에서 어떻게 얻어지는 지 알아냅니다.
뭐지, 초콜릿 나무
최초의 유럽인들은이 나무의 열매 음료의 맛에 너무 매료되어서 Theobroma라고 불렀습니다. Theobroma는 고대 그리스에서 번역 한 것이 "신들의 음식"을 의미했습니다. 그 후 Karl Linnaeus는 과학적 분류에서이 이름을 합법화했습니다.
코코아 또는 초콜릿 나무는 상록수를 말합니다. 그것은 남아메리카의 뜨거운 지역에서 자라고 씨앗, 코코아 콩, 초콜릿의 가장 중요한 성분 때문에 전 세계적으로 덥고 습한 기후에서 재배됩니다. 코코아 나무는 높이가 12m까지 자랍니다. 잎은 번갈아 가며 얇고 상록수로 자랍니다. 작은 분홍색과 흰색 꽃은 줄기와 큰 가지에서 곧게 자랍니다.
코코아 나무 꽃은 꿀벌이 아니라 작은 파리 - 물기가있는 웅덩이에 의해 수분됩니다.
코코아에는 또 다른 흥미로운 특징이 있습니다. 꽃은 가지에서 자라지 않고 몸통 자체에서 자랍니다. 열매는 세로 홈이있는 길쭉한 레몬 모양입니다. 길이는 30cm에 달하며 무게는 0.5kg입니다. 각 과일 안에는 희끄무레 한 육질로 둘러싸인 20 ~ 60 개의 씨가 들어 있습니다. 열매는 4 개월 만에 평균으로 익습니다.
인디언들이 코코아를 요리 한 방법
연구 과학자들은 고대 마야가 코코아 나무를 재배했다는 것을 보여주었습니다. 그들은 코코아를 신성한 음료로 간주하고 가장 중요한 의식을 준비했습니다. 아즈텍 인들은 그를 퀘사코코트 신으로부터 선물로 존경했다. 귀중한 콩 인디언들은 거래가 끝날 때 계산되어 그들로부터 매운 음료를 만들었는데, 이것은 보통 코코아와 매우 다릅니다. 그것은 계층 구조의 최상위 레벨에서만 시도 될 수 있습니다.
유럽인들은 코르테스 신에게 인도 음식을 소개했습니다. 콩이 유럽에 닿았을 때 중세의 의사들은 다음과 같이 행동을 묘사했습니다. "적당히 마시면이 약이 새로 고쳐지고 힘이 생기고 성질이 부드럽게되고 마음이 진정됩니다." 처음에는 코코아 음료가 다양한 향료로 가득 차 있었고, 설탕이 첨가 될 것으로 추측했을 때, 마치 뜨거운 음료가 마치 힘을 주었던 것처럼 유럽에서 초콜릿의 진정한 인기가 시작되었습니다.
Louis XIV의 법원에서 핫 초콜릿에는 사랑의 묘약에 대한 명성이있었습니다.
IX 초기에 초콜릿 생산량이 새로운 수준에 도달했습니다. 네덜란드 인 Konrad Van Hoyten은 초콜릿 나무 콩에서 기름과 분말을 추출하는 방법을 발명했습니다. 이 중 이미 익숙한 타일 형태로 진짜 단단한 초콜릿을 만드는 것이 가능했습니다. 코코아 파우더를 기반으로 한 음료는 값이 쌌기 때문에 가난한 사람들도 그것을 먹을 수있었습니다.
코코아 나무를 재배하는 방법
자연에서 초콜릿 나무는 남아메리카의 열대 지방에서 흔히 볼 수 있으며 문화 농장은 전 세계의 따뜻하고 습한 땅에서 발견됩니다. 코코아 콩 수출의 상당 부분은 아프리카 국가에서 생산됩니다.
코코아 나무는 성장을위한 특정 조건을 요구합니다 :
- 20 ° C 내에서 안정적인 온도;
- 높은 습도;
- 흩어져있는 햇빛.
마지막 요소는 키 큰 야자수 그늘 아래에서 코코아 나무를 심는 것으로 제공되며 크라운은 6m 이상 자라지 않도록 형성되며 식물은 5 ~ 6 년 후에 열매를 맺기 시작하여 평균 30 년 지속됩니다. 코코아 가운데 족장들은 80 년 동안 산다. 열매는 장마가 끝나고 시작되기 전에 일년에 두 번 수확됩니다.
1kg의 코코아 파우더를 얻으려면 약 40 과일 또는 1200 콩을 가공해야합니다.
농장은 여전히 아동 노동을 이용합니다. 콩을 사주는 대기업은 끊임없이 전세계에 대해 비판을 받고 있지만 비인간적 인 관행을 중단시키지 않을 것입니다.
한편, 코코아 콩의 세계적인 생산은 매년 증가하고 있습니다. 1965 년 전세계에서 1230,000 톤이 수집 되었다면 2010 년까지 423 만 톤으로 증가했습니다. 코코아는 코트 디부 아르의 아프리카 국가가 지배합니다.
초콜릿 트리 품종
코코아 나무의 몇몇 유형이 있습니다. 그들은 콩의 맛과 농업 기술의 미묘함이 다릅니다 :
- Criollo는 중미와 멕시코에서만 성장하는 희귀 품종입니다. Criollo는 많은 질병으로 인해 성장이 어렵습니다. Criollo 초콜렛에는 유쾌한 향기와 섬세한 맛이 있습니다.
- 내셔널은 남미에서만 생산됩니다. 이 콩 품종의 제품은 특정한 맛의 특성을 가지고 있으며, 나무가 한정된 범위에서 자라며 질병에 취약하기 때문에 드물게 발견됩니다.
- 트리 니타 리오. Criollo와 Forastero의 두 가지 유형을 교차시켜 얻은 다양성. 콩은 맛이 뛰어나며 질병에 강합니다.
- Forastero는 세계적인 생산량의 80 %를 차지하는 가장 유명한 품종입니다. 나무는 빨리 자라며 풍부하게 열매를 맺습니다. 이 다양성의 초콜릿은 색조가 강렬한 특유의 쓴맛으로 구별됩니다.
코코아 콩 가공
과일에서 콩을 수확하고 추출하는 것은 매우 힘든 과정입니다. 거의 모든 작업은 수동으로 수행됩니다. 코코아 열매는 수작업으로 수확하고, 특별한 만두 칼로 절단하고, 여러 조각으로 자르고, 바나나 잎 사이에서 발효되도록 잠시 동안 놓습니다. 이 시간 동안 콩은 어둡게되어 독특한 맛을냅니다.
발효 후 콩은 햇볕에 말라서 정기적으로 저어줍니다. 말린 콩은 질량의 절반까지 잃는다.
다음 그들은 황마의 부대로 따르고 더 가공을 위해 보내진다.
콩에서 기름 프레스를 사용하여 가공 공장에서 기름을 짜내고, 분말을 준비하는 데 사용됩니다.
초콜렛의 이득 그리고 해
적당한 복용량에서, 코코아 콩 제품은 매우 유익합니다. 그들은 비타민 A, B, E, 엽산을 함유하고 있습니다. 코코아는 노화를 방지하고 심장과 혈관을 강화시킵니다. 코코아 버터는 연고, 크림, 로션의 제조를위한 기초로서 의약 및 미용에 사용됩니다.
코코아 제품은 모든 사람을위한 것이 아닙니다. 임산부에게 사용을 권장하지 마십시오. 칼슘의 흡수가 복잡합니다. 높은 카페인 함량 때문에 3 세 미만 어린이의식이 요법에서 바람직하지 않습니다. 또한 당뇨병이있는 초콜렛에 개입하지 마십시오.
http://glav-dacha.ru/kakao-derevo-foto/코코아 콩 - 그들이 자라는 곳. 콩에서 코코아 가루를 만드는 방법 - 제품의 구성, 이득 및 해악
Theobroma 카카오는 초콜릿 나무이며, 그 중 코코아 콩은 많은 산업 분야에서 귀중한 제품입니다. 가공 과정의 초콜릿 트리 콩은 코코아 버터뿐만 아니라 인기있는 음료 및 코코아 주류를 만드는 유용한 케이크뿐만 아니라 고품질 초콜릿의 생산 비용도 들지 않습니다.
코코아 콩은 어디에서 자랍니다?
아마존 숲은 역사적인 고향의 코코아이며 최고의 품종의 원산지지만, 오늘날 "초콜릿"나무의 대부분은 아프리카에서 자라며, 최대 생산자는 총 작물의 30 % 이상을 차지하는 코트 디부 아르입니다. 코코아가 자랄 수있는 가장 인기있는 국가는 인도네시아, 나이지리아, 도미니카 공화국, 에콰도르, 브라질, 콜롬비아입니다. 최저 수확량은 중앙 아메리카에서 관찰된다.
코코아 - 혜택과 해로움
제품의 특성을 완전히 이해하려면 코코아의 장점과 해로운 점, 초콜릿 콩의 사용이 인체에 미치는 영향을 알아내는 것이 중요합니다. 코코아가 무엇인지는 알려져 있습니다. 성분 중에 트립토판이 들어있는 같은 이름의 콩에서 나오는 "기쁨의 호르몬"입니다. 천연 초콜릿이나 코코아 음료를 정기적으로 사용하면 당뇨병, 심장 마비, 악성 종양, 뇌졸중을 예방할 수 있습니다. 초콜렛 알갱이의 일부인 멜라닌은 피부를 자외선에 노출시키지 않습니다. 다음과 같은 경우에 이들을 사용하는 것은 유해합니다.
- 매일 복용량을 준수하지 않음 - 5 tbsp 이상. 짓 눌린 콩의 큰 스푼;
- 밤에는 콩에 카페인이 들어 있으므로 칼로리가 많이 함유되어 있습니다.
- 고혈압;
- 무기질 곡물의 사용 - 풍미 증진제, 설탕, 낙농 제품의 첨가.
코코아 - 작곡
초콜렛 트리 알갱이, 코코아 덩어리 및 코코아 가루에서 얻은 버터를 포함하는 코코아 콩으로 만든 리얼 초콜릿은 고유 한 영양가를 지니고 있기 때문에 건강을 모니터하고 체중 감량을 촉진하는 데 도움이되는 매우 유용한 음식입니다. 코코아의 화학 성분은 풍부합니다 :
- 비타민;
- 불포화 지방;
- 미네랄 (마그네슘, 인, 칼슘);
- 다람쥐;
- 탄수화물 (섬유, 셀룰로오스, 다당류, 전분);
- 항산화 제, 플라보노이드.
코코아 콩 - 신청
초콜릿 트리 과일은 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 가공의 가장 중요하고 중요한 제품은 모든 종류의 초콜릿 생산의 기초로 사용되는 코코아 버터입니다. 과일 가공 후 얻은 말린 잔류 물은 같은 이름의 인기있는 음료 인 코코아를 준비하는 데 사용됩니다. 코코아 콩 사용에있어서 중요한 비중은 향료 제조사 인 약리 회사가 차지하고있다.
코코아 콩 오일
상온에서 견고한 구조를 가진 지방은 황색을 띠는 흰색이고 맛있는 향기가납니다 - 초콜릿 나무의 열매에서 추출한 코코아 버터. 이 식물성 지방질의 구성은 식물에서 파생 된 지방질의 특징 인 산을 포함합니다 :
- 올레산;
- 라 우르 산;
- 스테아린산;
- 팔 미트 산;
- 아라 친;
- 리놀레산
이 산은 신진 대사에 유익한 효과가 있으며 과도한 지방 축적을 제거하는데 도움이되며 올레산은 혈액의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다. 메틸 크 산틴의 함량으로 인해 코코아 콩의 탄닌 지방은 기침 치료뿐만 아니라 피부 질환, 화상 치료에도 도움이되며 면역 체계를 자극합니다. 집에서 죽상 경화증, 치질 및 아구창까지 치료하는 데 사용됩니다. 피부와 머리카락을 치유하기위한 목적으로 미용에 널리 사용됩니다.
코코아 - 금기 사항
초콜릿 트리 알갱이로 구성된 음료, 과자 및 기타 식품은 신경계, 면역 및 전반적인 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나 과일을 구성하는 물질의 자극 효과로 인해 일부 사람들은 그런 콩을 먹지 않는 것이 바람직합니다. 코코아 콩 금기는 다음 제품 속성으로 표현됩니다 :
- 높은 칼로리 - 과체중 인 사람들에게는 금기입니다.
- 조성물에 함유 된 카페인은 고혈압 환자, 어린이 및 임산부에게 바람직하지 않습니다.
- 플라보노이드, 설탕 - 당뇨병, 설사, 아테롬성 동맥 경화증, 신경계 질환 환자에게는 사용하기에 바람직하지 않습니다.
- 가능한 독성 - 과일 나무는 깨끗한 땅에서 자랄 수 있지만 가공 과정에서 독성 물질이 완제품에 들어갈 수있어 콩의 유리한 특성을 현저하게 감소시킵니다.
코코아 콩 - 사용 방법
적당량의 코코아 원두를 사용하면 건강을 더욱 좋게 만듭니다. 신선한 강판 콩의 유용한 소비, 코코아 우유 추출물 (분말)을 기반으로. 쓴 피부를 제거한 후 꿀과 함께 견과류를 먹을 수 있습니다. 코코아 가루와 우유로 만든 뜨거운 음료를 마시는 것이 좋습니다. 다음과 같은 설명에 따라 수제 조리법에 따라 과자를 만들 수 있습니다. 사진과 같이 패턴으로 실리콘 통을 사용하십시오.
- 코코아 콩을 갈아서 체를 통과시킵니다. 깨끗한 물로 미리 헹구십시오.
- 코코아 버터를 녹이고, 꿀, 약간 우유 및 코코아 가루를 첨가하십시오.
- 혼합물을 실리콘 몰드의 셀에 넣고 냉장고에 넣으십시오.
코코아 - 품종, 제품 (유분, 분말, 코코아 콩), 의료용, 해로 및 금기, 음료 조리법의 이점. 초콜릿 트리 및 코코아 열매의 사진
코코아는 요리, 미용 및 약리 산업과 같이 다양한 분야에서 널리 사용되는 동일한 이름의 식품입니다. 현재, 식품 산업 및 화장품 분야에서 코코아를 가장 널리 사용합니다. 그리고 의료 목적으로 코코아를 사용하는 빈도가 줄어 듭니다. 그러나 현재 식품으로뿐만 아니라 치유력이있는 제품으로 코코아의 확실한 이점을 입증하는 수많은 과학적 연구가 있습니다. 이 제품의 유용한 특성뿐만 아니라 의료 목적을위한 코코아 사용에 대한 옵션을 고려하십시오.
코코아 란 무엇인가?
현재 선진국의 모든 주민들은 "코코아"라는 단어를 알고 있습니다. 어쨌든 코코아는 많은 진미에 의해 사랑 된 초콜렛의 주요 분대이다 - 초콜렛.
그러나 일상적인 사용에서 "코코아"라는 단어는 코코아 나무의 열매에서 추출한 여러 제품을 말합니다 (예 : 코코아 버터, 코코아 가루 및 코코아 콩 자체). 또한, 코코아의 이름은 가루로 만든 마시고 마신다.
코코아 가루는 과자를위한 유약을 만들고 그것에게 초콜렛 취향을주기 위하여 반죽에 그것을 추가하기 위하여 이용된다. 그리고 코코아 버터는 많은 제과 제품 (초콜릿, 사탕 등)의 제조에 사용됩니다. 또한 코코아 버터는 좌약, 연고 및 국소 및 외용을위한 기타 제형의 제조를 위해 화장품 및 제약 산업에서 성공적으로 사용됩니다.
따라서 모든 코코아 제품은 거의 모든 사람들에게 널리 보급되어 있으며 초콜릿 트리에서 수집 한 코코아 콩에서 얻습니다.
초콜릿 트리 (코코아)는 테베 (Theobrom) 속의 아욱과 (Malvaceae) 속의 상록수로 남아메리카, 아프리카, 동남아시아의 섬에있는 전세계 열대 기후 지역에서 자랍니다. 따라서 현재 코코아 콩은 아시아 (인도네시아, 파푸아 뉴기니, 말레이시아), 아프리카 (코트 디부 아르, 가나, 카메룬, 나이지리아, 토고)와 중미 (브라질, 에콰도르, 도미니카 공화국, 콜롬비아, 페루, 멕시코, 베네수엘라).
코코아 나무는 크고 높이가 12m에 이르고 가지와 잎은 주로 햇빛을 최대한 많이 잡기 위해 주로 용두 주변에 위치합니다. 나중에 수분 후, 과일이 자라며 가지에 붙지 않고 초콜릿 나무의 줄기에 직접 붙는 꽃이 나무에 있습니다. 이 과일은 모양이 레몬과 비슷하지만 크기가 약간 크며 피부에 세로 홈이 있습니다. 내부에는 피부 아래에 씨앗이 있습니다 - 각 과일에는 약 20 - 60 조각입니다. 코코아 가루는 코코아 가루와 코코아 버터를 얻는 것으로, 요리, 미용 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
콩에서 코코아 가루와 코코아 버터를 생산하는 기술은 매우 흥미 롭습니다. 그래서 초콜릿 나무에서 과일을 모아 콩을 꺼냅니다 (그림 1 참조).
그림 1 - 초콜릿 나무의 열매에서 추출한 신선한 코코아 콩의 모양.
과일의 껍질에서 해방 된 코코아 콩은 바나나 잎에있는 작은 더미에 놓여 있습니다. 위에는 바나나 잎으로 덮여 있으며 햇볕이 잘 드는 곳에 발효를 위해 1 주일 간 머물렀다. 잎 아래에서 온도는 40 ~ 50 ℃에 이르며 콩의 설탕은 발효되어 술과 이산화탄소로 변합니다. 바꿔 말하면, 포도주 만들기에서 열매 나 과일의 발효 과정과 똑같은 과정이 일어난다. 많은 양의 알코올이 있기 때문에 일부는 아세트산으로 전환되어 콩을 함침시키고 발아를 방지합니다. 아세트산 함침 때문에 코코아 원두는 흰색을 잃고 독특한 초콜릿 갈색을 얻습니다. 또한, 발효 과정에서 콩에 함유 된 코코아 기억이 분열되어 씨앗의 쓴 맛이 감소합니다.
발효가 끝나면 (콩을 바나나 잎 아래에 넣고 약 7-10 일 후) 콩을 꺼내 햇볕에 얇은 층에 놓아 잘 말립니다. 건조는 태양뿐만 아니라 특수 자동 건조 장치에서도 수행 할 수 있습니다. 간혹 발효 된 코코아 콩은 건조되지 않고 불에 튀겨집니다.
그것은 코코아 콩의 건조 중에 특징적인 갈색과 초콜릿 냄새를 풍깁니다.
다음으로, 말린 콩을 껍질에서 제거하고 씨앗 자체가 코코아 버터 프레스에서 눌러지면서 짜냅니다. 기름을 가한 후 남은 케이크를 분쇄하여 코코아 가루를 얻는다. 완성 된 코코아 파우더와 코코아 버터는 세계 시장에 공급되며 이후 식품 산업, 화장품 및 의약품에 사용됩니다.
코코아 파우더와 코코아 버터 외에도, 제거 된 파쇄 된 껍질 인 말린 콩에서 코코아 털라를 얻습니다. 코코아 베야 (Cocoa Vella)는 구 소련 국가에서 널리 사용되지 않으며,이 제품은 가축 사료 첨가물로 사용됩니다.
초콜릿 나무 과일의 다양한 부분은 고대부터 식량으로 사람들에 의해 사용되었습니다. 코코아 과일의 음료에 대한 첫 번째 언급은 BC 18 세부터 BC 중미의 올멕 (Olmec) 사람들의 존속 기간까지 거슬러 올라갑니다. Maya와 Aztec은 Olmecs의 코코아 과일에서 음료를 준비하는 방법을 채택했습니다.
유럽인들은 미국 대륙 정복 직후 코코아 콩 음료의 맛을 배웠습니다. 스페인 사람들은 스페인으로 향했습니다. 중앙 아메리카에서 코코아 콩을 수입하는 기간 동안, 그들로부터의 음료는 매우 비쌌으며, 따라서 왕족에게만 제공되었습니다.
16 세기 동안 코코아는 바닐라와 계피가 첨가 된 파우더로 준비되었으며, 당시는 매우 고가의 향신료였습니다. 그리고 17 세기에 설탕이 음료에 첨가 됨으로써 가격이 현저히 낮아졌고 유럽 대중의 대중 확산이 촉진되었습니다. 코코아 설탕을 함유 한 음료의 형태로 1828 년까지 유럽에서 사용되었으며 네덜란드 과학자 반 하우텡 (van Houten)은 코코아 버터 생산 방법을 발명했습니다. Van Hoyten은 콩에서 추출한 기름과 기름을 떼어 낸 기름 케이크의 분말을 섞어서 섞어 단단한 제품인 초콜릿을 만들었습니다. 그 순간부터 점차적으로 코코아를 유럽인의 식단에서 마시던 음료의 형태로 대체 한 초콜릿의 승리 행진이 시작되었습니다.
코코아 품종
초콜렛 나무의 유형, 성장 영역, 과일 수집 방법 및 코코아 콩의 최종 제품 (분말 및 버터)의 특성에 영향을 줄 수있는 다른 특성을 고려한 코코아 품종의 많은 분류가 있습니다. 그러나 이러한 모든 종류와 수많은 분류는 코코아의 산업적 사용과 관련된 전문가 만이 필요합니다.
그리고 실제로 두 가지 주요 유형의 코코아가 있습니다. 사실, criollo와 forastero입니다. Criollo는 품종의 나무에서 얻은 최고 품질의 코코아 콩을 포함합니다. forastero 들어, 코코아 콩은 criollo보다 낮은 품질로 간주됩니다. 그러나, forastero의 코코아 품종은 품질이 좋지 않다고 생각해서는 안됩니다. 왜냐하면 이것이 사실이 아니기 때문입니다. 실제로, forastero 품종은 양질의 코코아 원두이지만 프리미엄 제품의 특성이 없으면 특별한 강조점, 우수한 특성 등이 없습니다. 즉, 그것은 단지 보통의 좋은 좋은 제품입니다. 그러나 Criollo 코코아 콩은 우수한 우수한 특성을 가진 프리미엄 제품입니다.
품종으로 지정된 구분은 원시 코코아 콩과 관련하여 만 사용됩니다. 발효 및 건조 후, 코코아 콩은 일반적으로 맛, 쓴맛, 신랄한 맛, 부드러운 맛, 신맛 등으로 나뉩니다.
코코아 식품
현재 식품 산업 및 제약 산업에서 널리 사용되는 세 가지 유형의 코코아 제품뿐만 아니라 화장품에서도 초콜릿 트리의 열매에서 얻습니다. 이러한 코코아 제품은 다음과 같습니다.
- 코코아 가루;
- 코코아 버터;
- 코코아 콩.
코코아 콩 재배, 수확, 발효 및 건조 - 비디오
코코아에서 초콜릿 만드는 법 - 비디오
코코아 파우더의 품질을 결정하는 방법 - 비디오
이 사진은 초콜렛 나무 줄기에 붙어있는 종류의 코코아 열매를 보여줍니다.
이 사진은 과일에서 추출한 신선한 코코아 콩을 보여줍니다.
이 사진은 건조 후 코코아 콩을 보여줍니다.
사진은 말린 콩에서 얻은 코코아 가루를 보여줍니다.
그림은 마른 콩으로 만든 코코아 버터를 보여줍니다.
코코아 구성
모든 코코아 제품에는 동일한 물질이 포함되어 있지만 양과 비율은 다양합니다. 예를 들어, 코코아 콩은 지방이 50-60 %, 단백질이 12-15 %, 탄수화물이 6-10 % (탄수화물 + 전분 + 다당류), 탄닌과 색소가 6 %, 물이 5-8 % 미네랄, 비타민, 유기산, 당 및 알칼로이드 (테오브로민, 카페인). 또한, 코코아 콩은 생물학적 활성 물질을 함유하고 있으며, 생화학 적 구조는 단백질, 탄수화물 또는 지방이다. 따라서 버터와 파우더와 같은 다른 코코아 제품에는 단백질, 탄수화물, 지방 및 단백질, 탄수화물 및 지질 구조의 생물학적 활성 물질뿐만 아니라 비타민과 미량 원소가 들어 있지만 코코아 콩과는 다른 비율로 포함되어 있습니다. 단백질, 지방 및 탄수화물 분획물에는 아난다 미드, 아르기닌, 히스타민, 도파민, 코코 밀, 폴리 페놀, 솔 솔놀 올, 세로토닌, 티라민, 트립토판, 페닐 에틸 아민, 에피 카세틴 등의 많은 유익한 생리 활성 물질이 포함되어 있습니다 (약 300 개).
코코아 버터는 95 %의 지방과 불과 5 %의 물, 비타민, 미네랄, 단백질 및 탄수화물을 함유하고 있습니다. 따라서, 코코아 버터는 일반적 올레산, 팔 미트 산, 리놀렌산 지방산, 트리글리 세라이드, 리 날로 올, 아밀 아세테이트, amilbutirat 등 코코아 분말로서 지질 성질의 생리 활성 물질을 함유 단지 12 포함 -. 15 % 지방, 40 % 단백질, 탄수화물 30 ~ 35 %, 미네랄과 비타민 10 ~ 18 %. 그에 상응하여, 코코아 가루에는 비타민, 미량 원소, 단 물질 및 단백질 구조 (트립토판, 페닐 에틸 아민, 도파민, 세로토닌 등)의 생물학적 활성 화합물이 풍부합니다. 그리고 코코아 콩에는 지방질이 50 ~ 60 %, 단백질이 12 ~ 15 %, 탄수화물이 6 ~ 10 %, 물에 15 ~ 32 %의 미네랄과 비타민이 용해되어 있습니다. 이것은 코코아 콩이 파우더와 버터에 비해 가장 많은 양의 생물학적 활성 물질을 함유하고 있음을 의미합니다.
콩, 버터 및 파우더의 특성뿐만 아니라 모든 코코아 제품의 일부인 생물학적 활성 물질을 정확히 고려하십시오.
코코아 버터는 지방족 지방산 (아밀 아세테이트, 아밀 부티레이트, 부틸 아세테이트, 카페인, 카페인, 0x, 카페인, 세틴, 세틴 에스테르 (아밀 아세테이트, 아밀 부티레이트, 부틸 아세테이트, 메틸 크 산틴, 리 켈렌 산)의 에스테르; 설탕 (포도당, 포도당, 과당), 탄닌, 비타민 A, E, C가 포함됩니다. 코코아 버터는 흰색과 노란색으로 착색되어 있으며 초콜릿 향이납니다. 일반적인 공기 온도 (22 ~ 27 o С)에서 오일은 단단하고 부서지기 쉽지 만 32 ~ 36 o C에서 액체가 녹기 시작합니다. 즉, 코코아 버터는 체온보다 약간 낮은 온도에서 녹습니다. 결과적으로이 성분을 함유 한 초콜릿 바는 정상 상태에서 견고하고 밀도가 높으며 입안에서 즐겁게 녹습니다.
코코아 분말 칼륨, 인 및 안토시아닌 (특징적인 색을주는 물질) 알칼로이드 류의 대량 (카페인, 테오브로민), 퓨린, 플라보노이드, 도파민, 아난다 미드, 아르기닌, 히스타민, kokohil, salsolinol 세로토닌, 티라민 포함 트립토판, 페닐 에틸 아민, epikatsetin 등. 또, 분말을 미량 원소 (칼슘, 마그네슘, 나트륨, 염소, 황, 철, 아연, 구리, 망간, 몰리브덴, 불소), 비타민의 넓은 범위를 포함 A, E, PP와 그룹 B 고품질의 코코아 파우더는 적어도 15 %의 지방을 포함해야하며 가벼운 크러스트가 있어야합니다. 손가락 사이에 문지르면 갈색과 얼룩이 생깁니다. 손바닥에 코코아 파우더를 넣으면 심하게 떨어지게되며, 일부는 항상 손에 남아 피부에 달라 붙을 것입니다.
코코아 콩의 성분은 코코아 가루 + 코코아 버터를 포함한다. 기름과 가루로 만든 코코아 콩의 독특한 특징은 유기농 산 (구연산, 말산, 타르타르산, 아세트산)뿐만 아니라 다량의 방향족 화합물 (약 40 개가 있으며, 그 중 테리 알콜 리 날롤이 있음)입니다.
코코아 제품의 유용한 특성
혼동을 피하기 위해 각 코코아 제품의 유리한 특성을 개별적으로 고려하십시오.
코코아 버터
코코아 버터는 독립적으로 또는 다른 성분과 함께 경구, 외부 및 국소 적으로 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 국소 및 국소 사용을 위해, 코코아 버터는 다른 활성 물질과 혼합되거나 순수한 형태로 적용될 수 있습니다. 코코아 버터 안은 샌드위치에 퍼지거나 음식과 함께 먹을 수 있습니다.
코코아 버터는 인체에 다음과 같은 유익한 효과가 있습니다.
- 자외선 및 적외선이 피부에 미치는 유해한 영향을 줄이고 피부의 악성 종양 발생 위험을 줄입니다.
- 면역 체계를 자극하고 감기와 전염병의 발생을 줄이며 암을 예방합니다.
- 수명 연장 및 노화 속도 감소.
- 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선하고 노화 및 퇴색을 방지합니다.
- 피부의 장벽 기능을 개선하고 여드름과 블랙 헤드의 소실에 기여합니다.
- 콜라겐 생산 과정을 활성화시켜 피부를 촉촉하게하고 건조 함을 없애고 탄력을 증가시킵니다.
- 유방의 젖꼭지를 포함하여 피부의 상처와 균열의 치유를 촉진합니다.
- 그것은 antitussive 효과가있다;
- 항 염증 및 진통 효과가있다.
- 혈관 벽의 상태를 정상화시키고, 탄력을 증가시키고, 미세 순환을 개선하고, 죽상 동맥 경화증을 예방하고 심혈관 질환을 예방합니다.
- 혈중 콜레스테롤을 낮 춥니 다.
- 피부염과 천식을 치료하는 데 도움이됩니다.
코코아 파우더와 코코아 (음료) 혜택
파우더와 그로부터 제조 된 음료의 유익한 특성은 동일하므로 함께 나열 할 것입니다. 파우더는 음료의 형태로만 유익한 효과가 있음을 기억해야합니다. 불행하게도 반죽이나 생과자에 첨가하면 코코아의 유익한 효과가 평준화되어 나타나지 않습니다.
우유 또는 설탕이 함유 된 파우더로 만든 뜨거운 음료 형태의 코코아는 인체에 다음과 같은 유익한 효과가 있습니다.
- 음료 형태의 코코아를 마시는 것은 신경 보호 및 반대 효과를 가지므로 부정적인 환경 요인의 영향에 대한 신경 세포의 저항력을 증가시키고 뇌의 기능을 향상시킵니다. 따라서, 뇌 세포의 신경 보호 효과 덕분에 알츠하이머 병, 치매 개발의 상당히 위험 감소 등의 결과로, 산소 결핍, 외상 및 기타 부정적인 영향의 에피소드에 더 많은 내성을 그리고 인간 음료의 형태로 코코아의 일반 소비의 약 2 개월 후 누 트로픽 효과 덕분에, 생각과 결정은 훨씬 쉽게이 도전을 충족 극복 할 수있는, 그래서 더 정확하고 명확하고, 될 생각 과정에서 고속 기억,주의, 개선.
- 대뇌 순환이 향상되어 인간의 정신 활동이 크게 향상됩니다.
- 플라 보 노이드 (epicatechin)와 항산화 제 (폴리 페놀)의 효과로 인해 코코아가 마시 게되는 형태로 정기적으로 섭취하면 혈압이 사람에서 2 개월 동안 정상화됩니다.
- 자외선 및 적외선이 피부 구조에 미치는 부정적인 영향을 줄임으로써 피부암 위험을 줄입니다.
- 항산화 물질로 인한 모든 국소화의 악성 종양 발생 위험을 줄입니다.
- 다양한 전염성 및 염증성 질환에 대한 전반적인 신체 저항을 증가시킵니다.
- 폴리 페놀의 영향으로 인체의 노화 과정을 늦추어줍니다.
- 피부, 모발 및 손톱의 전반적인 상태를 개선합니다.
- 우울증의 완화에 기여하고, 불안, 불안 및 두려움을 제거하고 동시에 분위기를 개선하는 사람의 정신 상태를 정상화합니다.
- 플라보노이드와 펩타이드의 작용으로 혈액 내의 콜레스테롤과 호르몬 수치를 정상화합니다.
- 혈액 응고를 예방하여 혈소판의 부착을 감소시켜 심장 마비, 뇌졸중 및 혈전증 위험을 줄입니다.
- 그것은 혈액 형성 (적혈구, 백혈구 및 혈소판의 형성)을 개선하여 혈액 종양 및 형성 요소의 결핍을 예방합니다.
- 다양한 상처의 치유를 촉진합니다.
- 당뇨병 발병을 예방하거나 현저하게 늦추는 급격한 변동 또는 증가를 예방하면서 정상적인 혈당치를 유지하는 데 기여합니다.
- 근육과 뼈의 기능을 향상시킵니다.
- 심혈관 시스템의 기능을 향상시키고 정상화시켜 다양한 기능 장애 (예 : 심근 영양 장애, tachi-brady 증후군 등)를 제거하여 중증의 유기 병리 현상을 예방합니다.
- 철분 함량으로 인한 빈혈을 예방합니다.
- 운동 선수 및 운동 후 모든 연령 및 성별의 사람들의 적극적인 훈련 후 근육의 상태를 복원합니다.
- 톤과 리프레시는 카페인과 테오브로민의 함량으로 인해 발생합니다. 더욱이, 코코아의 강장 효과는 커피보다 훨씬 부드럽다. 주요 활성 알칼로이드는 카페인이 아니라 테오브로민이기 때문이다. 또한, 상쾌한 음료와 같은 코코아의 낮은 카페인 함량으로 인해 심장 혈관 (예를 들어, 고혈압, 심부전 등.) 그리고 호흡기 질환을 앓고있는 사람들에 의해 소비 될 수있다 (기관지 천식 등.).
코코아 콩
말린 코코아 콩은 디저트 또는 간식 대신 하루에 1 ~ 3 개를 사용할 수 있습니다. 콩은 칼로리가 풍부하여 굶주림을 완벽하게 만족 시키며 동시에 건강하고 맛있습니다. 이 유용한 제품의 전문가는 꿀이 든 콩을 먹는 것이 좋습니다.
코코아 콩의 유익한 특성은 다음과 같습니다 :
- 코코아 콩을 정기적으로 사용하면 플라보노이드와 항산화 제의 작용으로 뇌 기능이 향상됩니다. 콩을 매일 8 주 섭취하면 기억력, 집중력, 속도 및 사고의 정확성이 향상되고 복잡한 문제를 해결할 수있는 능력 등이 향상됩니다.
- 항산화 물질 (폴리 페놀)의 함량으로 인한 뇌의 신경 보호 효과. 뇌 구조는 산소 기아, 상해 등의 부정적인 요소의 손상 효과에 더 강 해져서 알츠하이머 병, 노인성 치매 등의 발병을 예방합니다.
- 플라보노이드와 항산화 제의 작용으로 혈압을 정상화시킵니다. 이탈리아 과학자들의 연구에 따르면 콩을 2 개월 동안 섭취하면 혈압이 정상화된다고한다.
- purines의 내용으로 인해 세포에서 신진 대사와 DNA 합성을 향상시킵니다.
- 철분, 마그네슘, 크롬 및 아연의 함량으로 인해 혈액 생성을 개선하고 상처 치유를 촉진합니다.
- 혈액 내 포도당 농도를 정상 수준으로 유지하여 크롬 함유량이 급격히 증가하지 않습니다.
- 그것은 심장의 기능을 향상시키고 전체 심장 혈관 시스템의 기능을 정상화 시키며 마그네슘의 함량으로 인해 근육과 뼈를 강화시킵니다.
- 산화 방지제 (폴리 페놀)의 작용으로 노화를 늦추십시오.
- epicatechin의 영향으로 뇌졸중, 심장 마비, 당뇨병 및 악성 종양의 발병 위험을 줄입니다.
- 그것은 코코 일 및 유황의 함량으로 인해 피부 상태를 개선하고, 주름을 부드럽게하고, 탄력을 개선하고, 위궤양을 예방합니다.
- 비타민, 미네랄 및 아미노산으로 산화 방지제와 집중 영양의 영향으로 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선합니다.
- 인체의 감염성 질병에 대한 저항력을 증가시킵니다.
- 피부에 자외선 및 적외선의 유해한 영향을 줄이고 멜라닌 함량으로 인해 피부의 악성 종양이 발생할 위험을 줄입니다.
- arginine으로 인한 감각의 성적 욕망과 밝기를 증가시킵니다.
- 우울증, 불안, 불안, 피로감을 억제하고 세로토닌, 트립토판 및 도파민의 항우울제 효과로 인한 기분도 개선합니다.
코코아는 뇌 기능을 향상시킵니다. 코코아 선택, 보관 및 준비 - 비디오
더 유용한 무엇이 : 코코아 또는 치커리 (영양사의 의견) - 비디오
의학에서의 코코아 사용
코코아 버터는 제약 산업에서 널리 사용되며, 좌약은 질 또는 직장 투여 용으로 준비되며, 연고 및 크림은 피부 및 점막에 사용됩니다. 코코아 버터는 내구성과 주변 온도에서의 고밀도의 일관성을 제공하고 체온에서 빠르고 우수한 용융 및 해동을 제공하기 때문에 이러한 제형의 주요 보조 성분입니다.
또한, 코코아 버터는 복합 요법의 일부로서 다음 조건 및 질병을 치료하는 데 사용됩니다 :
- 변비. 코코아 버터 1 티스푼을 따뜻한 우유 한잔에 녹여 3 주간 매일 취침 시간에 용액의 스푼을 마 십니다.
- 기침 따뜻한 우유 한 잔에 코코아 버터 1 작은 술을 녹이십시오. 기침이 완전히 사라질 때까지 하루에 세 번 우유와 버터를 마 십니다.
- 치질과 항문 균열. 배설물에 대한 충동이 나타나면, 코코아 버터를 직장에 삽입하고 1 ~ 2 분 동안 배변을 지연시킨 다음 화장실에 가야합니다. 또한 아침과 저녁에 직장에 기름을 넣을 수 있습니다. 치질 악화의 증상이 사라질 때까지 직장에 기름을 넣으십시오.
- 자궁 경부의 침식. 코코아 버터 1 작은 술을 수조에 녹이고 거기에 바다 갈매 나무속 기름 10 방울을 더하고 잘 섞은 다음 질 속에 주입되는이 화합물로 면봉을 담근다. 탐폰은 2 ~ 3 주간 잠자리에 들기 전에 매일 질 속에 삽입됩니다.
- 협심증 목구멍의 통증이 완전히 사라질 때까지 하루 3 번 코코아 버터 반 스푼을 입에 녹입니다.
- 피부에 균열과 상처, 입에 호색이 있습니다. 피부 상태를 정상화하기 위해 영향을받은 피부에 코코아 버터 조각을 바르십시오.
- 인플루엔자 및 ARVI의 계절 유행. 외부와 혼잡 한 장소로 가기 전에 기름으로 코 점막에 윤활제를 바릅니다. 이 경우, 코코아 버터는 Oxolinic 연고로 대체 될 수 있습니다.
- 정맥류. 눈에 보이는 확장 된 정맥이있는 부위에 녹인 버터를 바르고 위에 거즈를 덮어 20-30 분간 그대로 두십시오. 하루에 1-2 회 오일 도포를하십시오.
- 기관지염. 작은 기름을 가지고 가슴을 가로 질러 가볍게 마사지하면 호흡 기관으로의 혈액 순환이 빨라지고 회복 속도가 빨라집니다.
코코아 버터는 피부와 머리카락의 상태를 빠르고 현저하게 향상시켜 가면, 마스크, 크림, 랩 및 기타 절차의 준비를 위해 화장품에서 널리 사용됩니다.
코코아 콩과 코코아 가루는 의료 행위에 사용되지 않습니다. 코코아가 음료의 형태로 사용되는 유일한 영역은 예방 및 재활 의학입니다. 이러한 의학 분야의 권장 사항에 따르면, 코코아는 신체적 또는 정신적 정서적 과부하의 성능과 내성을 개선하기 위해 강장제 및 강장 음료로 마시는 것이 좋습니다.
코코아는 콜레스테롤을 감소시키고 지질 대사를 정상화합니다 - 비디오
혈전증, 심장 발작 및 뇌졸중 예방 코코아 - 비디오
코코아 상처
코코아 및 초콜릿에 대한 금기
코코아 음료 (제법) 만드는 법 - 비디오
마시맬로 (레시피)와 함께하는 코코아 화이트 - 비디오
저자 : Nasedkina AK 생물 의학 문제에 대한 연구를 수행하는 전문가.
http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html모두 충돌
이 맛있는 음료는 활력을 불어 넣어 바이러스 및 감염으로부터 보호 할 수 있습니다.
아침에 코코아 한 잔은 기분을 좋게하고 활력을 증가시킵니다. 그것은 기억을 향상시키고 뇌를 자극하고 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화시키는 물질을 포함합니다.
코코아는 많은 유익한 미량 원소의 함량에서 선두 주자로 인정 받고 있으며, 아연 함유량면에서 볼 때 전혀 동등하지 않습니다!
코코아 콩은 단백질 (12-15 %), 지방, 탄수화물 (6-10 %), B 군의 비타민, 섬유 및 항산화 물질을 함유하고 있습니다.
최근 연구에 따르면 코코아에는 피부 세포의 성장과 성장을 촉진하고 상처를 치유하며 주름 형성을 방지하는 또 다른 화합물 (코코 히일)이 있음이 밝혀졌습니다.
또한 코코아에는 암, 당뇨병, 심장 발작 및 뇌졸중과 같은 많은 위험한 질병으로부터 몸을 보호 할 수있는 덕분에 다른 물질 인 epicatechin이 있습니다.
미국 과학자들은 코코아가 차와 커피보다 더 많은 칼로리를 가지고 있음에도 불구하고 체중이 증가하지 않는다는 사실을 확인했습니다. 코코아의 작은 부분조차도 신속하게 포화시킬 수 있으므로 과식하지 마십시오.
당신이 무게를 잃고 싶다면 - 코코아를 마셔 라!
아침에는 코코아를 사용하는 것이 좋습니다. 코코아 멜라닌에 함유 된 천연 색소는 열선을 흡수하므로 자외선으로부터 피부를 보호하고 햇볕을 피할 수 있습니다.
그리고이 코코아 제조법은 여러 번 혜택을 증가합니다.
코코아는 강력한 항산화 제이며 마그네슘과 비타민이 풍부합니다. 무엇이 매우 유용한 지, 특히 40 세 이상인 경우 필요합니다.
계피는 혈액 순환을 개선하고 신체의 염증을 줄이고 정향 나무는 강력한 살균 및 진통 성질을 포함합니다.
성분 :
- 우유 2 컵, 아몬드 우유를 사용하면 맛이 더 풍성 해집니다!
- 1/2 tbsp 코코아 또는 초콜렛 분말
- 1 티스푼의 계피
- 1/2 티스푼 그라운드 정향
- 소금의 핀치
- 1/4 찻 숱가락 stevia (선택)
요리 :
코코아 또는 초콜릿, 향신료, 스테비아와 소금을 냄비에 아몬드 우유에 넣고 중간 열을 가하여 우유에 잘 녹일 때까지 가열하십시오. 나는 털을 사용하고 혼합물을 가열하는 동안 끊임없이 휘젓는 것을 추천한다.
흥미로운 기사? 친구와 좋아하거나 공유하십시오!
http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40코코아
코코아 콩의 역사, 코코아 번식
코코아 품종, 코코아 제조법, 코코아 혜택 및 해악, 세계적인 코코아 콩 생산자
내용
내용
섹션 1. 코코아의 역사.
섹션 2. 코코아 콩의 생물학적 설명.
제 3 절 코코아 수확 및 가공.
제 4 절 인간 건강에 미치는 코코아의 영향.
코코아 속 Theobroma에서 상록 나무의 유형입니다. 이전에,이 속은 Sterkuliev 족에 속하 였고, 현재 아욱 과과 (Malvaceae)의 아과 인 Byttnerioideae에 속한다.
이 공장은 제과 업계와 의학에서 사용되는 씨앗을 얻기 위해 두 반구의 열대 지방에서 전 세계적으로 재배되는 불타는 대륙의 지역 아래에서 생산됩니다.
"코코아"라는 단어는 코코아 나무의 씨앗과 그로부터 얻은 파우더를 의미합니다. 동일한 이름에는 음료가있다 (코코아의 생산을 위해 Theobroma 속의 다른 종 : Theobroma bicolor와 Theobroma subincanum).
Theobroma 속의 과학적인 이름은 Carl Linnaeus에 의해 주어졌다. 특정 별명 - 카카오는 아즈텍 원산지입니다. "코코아"라는 단어 외에도 "초콜릿 트리"라는 표현은 때때로 종의 러시아어 이름으로 사용됩니다.
코코아 역사
역사적으로 코코아가 타오르는 대륙에서 유래되었지만, 그 재배 역사는 중앙 아메리카에서 시작됩니다. 테오브로민의 흔적을 가진 선박의 고고 학적 발견은 기원전 1100 년이 식물의 사용을 암시합니다. e. 그러나 코코아 콩은 사용되지 않았지만, 알콜 음료가 생산 된 과일의 설탕 함유 펄프가 사용되었습니다.
아즈텍 인들은 14 세기부터 코코아를 알고 있었고 신성한 것으로 간주하고 그것을 퀘사코코트 신의 선물로 존경했습니다. 그러나, 코코아 콩은 희생을 위해, 그러나 계산의 수단으로 그리고 지금 알려진 코코아와 맛이 다른 신랄한 매운 음료를 만들기를 위해 이용되지 않았다. 이 음료는 물, 코코아, 옥수수, 바닐라, 고추와 소금을 첨가 한 혼합물로 만들어졌습니다. 스페인 정복자들이 1519 년에 멕시코를 정복하고 아즈텍을 정복했을 때, 그들은 "갈색 금"이 그들의 손에 떨어 졌다는 것을 빨리 발견했습니다. 아즈텍의 마지막 지도자 인 몬테 주마 2 세 (Montezuma II)의 보물에서 스페인 사람들은 2 만 5 천 개의 코코아를 발견했다.이 코코아는 인구에서 세금으로 징수되었다. 이 "돈"에 관해 약 100 개의 코코아 콩에 관한 한 노예 비용.
유럽에서의 코코아 열정의 확산과 함께 노예 노동을 사용하는 유럽 식민지에서의 코코아 재배지도 증가했다. XVII 세기에 주요 재배 지역은 에콰도르의 과야 킬과 베네수엘라 공화국의 카라카스 그리고 브라질의 벨렘과 살바도르였다. 20 세기 초, 상투 메 프린시 페 섬의 포르투갈 식민지가 가장 큰 코코아 생산국이되었습니다. 모든 국가에서 노예 제도가 공식적으로 금지되었지만이 식민지는 불법적으로 노예 노동을 계속 사용했습니다. 이것은 캐드 버리 (Cadbury)와 다른 주요 영국 초콜렛 제조사들에 의한 코코아 수입에 대한 불매 운동으로 이어졌다.
코코아 (코코아)
아프리카의 열대 우림과 불타는 대륙에서는 반짝이는 잎이있는 아름다운 작은 나무가 자랍니다. 이 나무는 일년 내내 노란 꽃과 열매로 피어납니다. 트렁크의 껍질 위에서 꽃이 자라고 있다는 것은 주목할만한 사실입니다.
늑골로 덮인 오이와 비슷한 주황색 황색 장방형 과일도 줄기에 매달려있다. 길이 30cm, 지름 10-12cm, 무게 300g에서 600g에 달하고 열매의 우디 껍데기 아래에 코코아 콩이라고 불리는 25 ~ 50 개의 씨가 들어 있습니다. 1 개의 나무에서 50 120의 과일에서 제거하십시오.
현대 멕시코의 영토에 위치한 고대 아즈텍 인들은 코코아 나무의 열매 인 "쓴물"에서 Chocoatl이라고 불리는 매운 음료를 준비했습니다.
코코아 나무에 관한 재미있는 아즈텍 전설. 옛날 옛적에 훌륭한 정원을 가진 정원사 - 마법사 Quet-tsalcoatl이 아주 오래 살았습니다. 다른 나무들 중에서도 "쵸콜릿 나무"가이 정원에서 자랐고 그 과일에서 사람들이 언급 한 음료를 만들었습니다. 그러나 Quetzalcoatl은 자존심에 사로 잡혀 자신이 불멸의 존재라고 상상했습니다. 이것을 위해 그는 신들에게 벌을 받았다. 그들은 마음을 빼앗 겼다.
미친 정원사가 그의 정원 전체를 파괴했지만 단 하나의 나무 만 살아 남았습니다. 그것은 코코아 나무였습니다. 그래서 마술 나무의 유일한 대표자로 남았습니다!
아즈텍 인은 다음과 같이 chocoatl을 준비했습니다 : 두드린 코코아 콩을 뜨거운 물에 희석하고 후추와 바닐라를이 액에 첨가했습니다.
1519 년 헤르 난도 코르테스 (Hernando Cortes)가 이끄는 정복자들은 멕시코의 고대 수도 인 테노 슈틀란 (Tenoche Titlan)을 점령했습니다. 아즈텍 황제 Montezuma의 궁전은 약탈되었다. 궁전 창고에서 스페인 사람은 마른 콩을 많이 발견했습니다. 이 콩들 중 아즈텍 사람들은 사실 위에서 언급 한 음료를 만들었습니다.
그러나 Cortes는이 술을 좋아하지 않았습니다. 그는 몬테 주마 왕을 위해 특별히 준비된 음료를 더 좋아했습니다. 유장의 성숙 단계에서 볶은 코코아 콩을 옥수수 커널과 함께 갈아서 꿀과 삶은 달콤한 용설란 주스를이 혼합물에 첨가 한 다음 바닐라로 맛을 낸다.
유럽으로 돌아온 코르테즈는 코코아 콩과 코코아 콩을 가져 와서 유명한 초콜렛이 나온 Chocoatl을 만들기위한 요리법을 가져 왔습니다.
그래서 유럽인들은 16 세기 전반부에 코코아 나무를 발견했습니다. 코코아 씨앗은 코코아와 초콜릿 제조를위한 최초의 공장이 설립 된 스페인으로 수출되기 시작했습니다.
수십 년 후, 코코아는 프랑스에서 배웠습니다. 그러나 17 세기 중엽까지 여왕을 제외하고는 누구도 코코아를 마시지 않았습니다. XVIII 세기 중반에만 음료가 널리 보급되었습니다.
고대부터 19 세기 후반까지 멕시코의 주민들은 코코아 열매를 돈 표지로 사용했습니다. 한때는 과일에서 내용물을 추출하여 껍질을 땅에 묻은 "초콜릿 위조업자"가 생겨 콩이 서로 붙어 순환에 들어갔다.
시간이 지남에 따라 코코아 나무가 아프리카로 퍼졌고 현재 코코아 콩의 주요 생산자는 이전의 골드 코스트 가나 공화국입니다. 나이지리아, 카메룬, 아이보리 코스트의 경제 또한이 문화에 크게 의존합니다. 1876 년에 (다른 출처에 따르면, 몇 년 전 이었음), Mamiong시의 대장장이 Tette Kuuarshi가 Fernando Po 섬을 방문했습니다.
가나로 돌아가서, 그는 그에게 코코아 콩 가방을 가져 왔습니다. 그는 고향 땅에 뿌렸고 4 년 만에 첫 수확을 모았습니다. 진취적인 대장장이가 씨앗을 그의 친구들과 이웃들에게 팔았습니다. 그래서 점차적으로 코코아 문화는 그 나라의 모든 다른 문화를 대체했습니다. 오늘날, 가나 인들은 주장한다 : ". 우리에게는 코코아가 이집트의 나일강과 같습니다. "
1891 년에 영국은 가나에서 코코아 콩의 첫 번째 정당을 차지했습니다. 6 년이 지난 후에 잉글리시 맨 뤼트 리 (Yorkman Rowntri)는 요크에서 초콜렛 공장 Rountry and Company Limited를 설립했습니다.이 공장에서는 캐나다, 아일랜드, 네덜란드, 호주의 기업들이 곧 분리되었습니다. 초콜릿 공장은 미국, 독일, 스위스에 건설되기 시작했습니다. XIX 세기 중반에 러시아에서 초콜릿 생산이 조직되었습니다.
현대 멕시코의 영토에 살았던 아즈텍 인의 고대 문화에 초콜릿이 등장했다는 사실은 오늘날 모두에게 알려져 있습니다. 아즈텍 사람들은 코코아 나무를 키웠고 그들의 과일에서 놀라운 파우더를 만들었습니다.이 파우더로 만든 음료수는 힘과 활기와 에너지를주었습니다. 남자들은 특히이 음료를 마시는 것을 좋아했으며, 그 이름에서 "초콜릿"이라는 현대적인 단어 "초콜릿"이 유래되었습니다.
16 세기에 스페인 정복자들이 중미에 왔고 그들은 또한 초콜릿을 좋아했습니다. 그들은 유럽에 코코아 열매를 가져 왔고 다른 유럽인들에게 맛있는 향기로운 음료뿐만 아니라 설탕과 바닐라가 첨가 된 코코아 파우더로 만든 현대적인 초콜릿과 유사한 초콜릿을 준비하도록 가르쳤습니다.
유럽에서는이 제품이 빠르게 인기를 얻었고 유럽인들은 초콜릿 생산 방법을 배웠습니다. 프랑스, 스위스, 영국은 특히이 분야에서 성공을 거두었습니다. 오늘날 초콜렛의 품질은 세계적으로 알려져 있지만, 러시아인들은 그 뒤를 쫓지 않았습니다. 지난 세기 초 초콜렛은 시장에서 최고 중 하나로 여겨졌습니다.
우리나라에서는 코코아가 더 자주 준비되고 우유와 크림이 첨가되었고 오늘날에는 차와 커피가 인기있는 음료가되었습니다.
한편, 코코아는 훨씬 건강하고 영양가가 높습니다. 커피보다 카페인이 적지 만 다른 강장제가 있습니다. Theophylline은 중추 신경계의 활성을 활성화시키고 혈관 확장 효과를 나타냅니다. 테오브로민은 성능을 향상 시키지만 카페인보다 부드럽습니다. Phenylefilamin은 기분을 높이고 우울증을 예방하므로 코코아는 학생들과 학생들에게조차도 마시지 않는 것이 좋습니다.
코코아 콩의 생물학적 묘사
중앙부와 적열하는 대륙의 열대 우림에있는 멕시코 해안에서 야생으로 자란 큰 나무. 높이가 12m에 이르며 가지와 잎은 더 많은 빛이있는 크라운의 주변에 있습니다.
잎은 대체, 얇은, 상록수, 타원형, 전체입니다.
꽃은 작고 분홍빛이 도는 흰색으로 나무 껍질과 큰 가지에서 직접 움푹 들어간 형태로 돌출되어있다. 컵, 화관 및 gynetsy에있는 부속의 수는 주로 5 차원이다. 꽃잎은 밑 부분에 오목한 숟가락 모양의 연장이 있으며 좁은 다리 안으로 들어가 평평하고 확장 된 다리에서 끝납니다. Androecium은 3 또는 4 개의 수술과 5 개의 staminodes (언데드 stamens)로 구성되어 있습니다. 난소에는 5 개의 둥지 각각에 많은 난자가 들어 있습니다.
코코아 (코코아)
열매는 크고 열매 모양이며 레몬 모양과 비슷하지만 세로 홈이 있으며 그 사이에 롤러가 있습니다. 그것은 여러 줄로 배열되고 펄프로 둘러싸인 많은 큰 씨앗을 포함합니다. 그들 안에있는 영양 조직은 잘 발달되지 않고 자엽은 접 힙니다. 열매는 큰 오이 또는 길쭉한 멜론과 닮았으며 4 개월 만에 충분히 익는다.
코코아 콩의 약 절반은 지방 (코코아 버터), 12-15 %의 단백질, 6-10 %의 탄수화물로 구성됩니다. 코코아 버터는 단단한 견고성을 지닌 유일한 식물성 오일이며 인체의 온도에 가까운 비교적 낮은 온도에서 녹습니다.
따라서 초콜릿 바는 단단하지만 입안에서 잘 녹습니다. 코코아 버터는 각종 글리세리드로 이루어져 있습니다. 가장 중요한 것 (70 % 이상)은 oleo-palmito-stearin과 oleo-distearin입니다. 코코아 가루는 칼륨과 인의 염이 풍부합니다.
코코아는 매우 중요한 생리 활성 물질 인 테오브로민을 함유하고 있습니다. 그것은 카페인과 같이 사람의 심장 혈관계와 신경계에 자극적으로 작용하는 알칼로이드입니다. 초콜릿은 일반적으로 테오브로민을 약 0.4 % 함유하고 있는데 이는 안전한 복용량이지만, 효율성을 높이고 피로감을 완화시킬 수있는 타일 또는 음료 용 초콜릿 토닉 성질을 부여하기에 충분합니다.
테오브로민 외에 코코아에는 0.05-0.1 %의 카페인, 적색 코코아 색소, 코코아와 초콜릿 특유의 섬세한 아로마 성분이 함유되어 있습니다. 이 쾌적한 향기는 적어도 40 가지 휘발성 화합물에 의해 제공됩니다! 그 중에서도 가장 중요한 테르펜 알콜은 리 날룰입니다. 아로마 테라피 물질 중에는 아밀 아세테이트, 아밀 부틸 레이트, 부틸 아세테이트와 같은 저급 지방산 에스테르도 있습니다.
코코아 (코코아)
코코아는 아마존 열대 우림에서 시작되었지만, 현재 북남 남도 사이에있는 모든 열대 지방에서 재배되고 있습니다. 이러한 위도에서만 기후는 충분히 따뜻하고 습기가 있습니다. 코코아 나무는 직사 광선을 견딜 수 없으며,이 기능은 농장에서 고려됩니다. 코코넛 야자 나무, 바나나, 고무, 망고 나무 및 아보카도가 혼합 된 식목으로 필요한 음영을 얻을 수 있습니다. 부분적으로 사용되는 나무. 따라서, 특정 윈드 프로텍션이 생성되고, 나무의 높이는 수확을 용이하게하는 6m로 제한됩니다. 이 조치가 없으면 코코아 나무가 15 미터 높이에 도달 할 수 있습니다.
유리한 조건에서, 상록수 코코아 나무가 일년 내내 피며 일년 내내 과일을 맺습니다. 첫 번째 꽃은 5-6 세의 나이에 나무에 나타납니다. 과일은 30-80 년 내에 형성됩니다. 숙성, 황록색 또는 적색으로 다양성에 따라 과일의 길이는 30cm, 무게는 500g에 달합니다. 과일 펄프에는 50 개까지의 코코아가 포함되어 있습니다. 나무는 12 번째 해부터 높은 수확량을 제공합니다. 작물은 가뭄이 시작되기 전에 우기가 끝나고 처음으로 1 년에 두 번 수확되며, 두 번째는 우기가 시작되기 전입니다. 첫 번째 수확은 더 나은 품질로 간주됩니다.
재배의 주요 분야는 중앙 아메리카와 아프리카에 있습니다. 코코아의 최대 생산국은 아이보리 코스트 (Cote D' Ivoire)로 전 세계적으로 연간 작물의 약 30 %를 생산합니다. 다른 주요 제조업체 (내림차순) : 인도네시아, 가나, 나이지리아, 브라질, 카메룬, 에콰도르, 도미니카, 말레이시아 및 콜롬비아.
번식 방법 또한 대륙에서 대륙에 따라 다릅니다. 미국의 경우 대부분 농장이 규모가 크며 아프리카에서는 규모가 작은 중소 기업입니다. 코코아는 종종 위 호흡 기관, 인후 질환 및 후두를 치료하는 데 사용됩니다.
코코아 나무를 재배하는 것은 매우 힘들고 부족한 일입니다.
코코아 수확 및 가공.
나무의 줄기에서 자라는 과일은 숙련 된 채취 자에게 마체에 의해 잘립니다. 과일 따기는 감염을 막기 위해 나무 껍질을 손상시키지 않고 이루어져야합니다.
모은 과일을 여러 부분으로 자르고 바나나 잎에 버리거나 배럴에 넣습니다. 흰색의 설탕을 함유 한 과일 펄프는 발효하기 시작하여 섭씨 50도에 이릅니다. 발아 중에 방출되는 알코올에 의해 씨앗의 발아가 억제되고 콩은 쓴 맛을 잃습니다. 이 10 일간의 발효 과정에서 콩은 전형적인 향기, 향과 색을받습니다.
건조는 건조한 오븐에서 기후 조건으로 인해 일부 지역에서는 태양 광선 아래에서 전통적으로 수행됩니다. 그러나 전통적인 건조 오븐에서 건조하는 것은 연기의 맛 때문에 초콜렛 생산을위한 콩을 부적합하게 만들 수 있습니다. 이 문제는 현대 열교환 기의 출현으로 만 해결되었습니다.
건조 후 콩은 원래 크기의 약 50 %를 잃은 다음 가방에 포장되어 유럽 및 북미의 초콜릿 생산국으로 배송됩니다.
갈 콩을 눌러서 얻은 귀중한 상품 - 코코아 버터는 현대 초콜릿의 일부이며, 화장품 연고 및 약리학의 제조를 위해 향료에 널리 사용됩니다.
가압 후 건조 된 잔류 물은 갈아서 코코아 분말의 형태로 음료의 제조 및 식품 생산에 사용된다.
유럽에 수입 된 거의 모든 코코아는 베네수엘라에서 생산되었습니다. 그 이후로 베네수엘라 공화국에서 생산 된 현지 품종은 "Kriolo"(스페인 네이티브, 크리올), 수입 된 품종은 "Forastero"(스페인 외국인)라고합니다. "Forastero"는 아마존의 정글에서 비롯된 것입니다. 코코아 품종의 모든 변종은 아마도이 두 가지 주요 품종에서 유래했습니다. Criollo와 Forastero의 하이브리드 인 Trinidad에서 나중에 수입 된 식물은 Trinitario라고 불립니다. 그것의 발음 된 풍미 때문에, 에콰도르 코코아에는 그것의 이름이있다 - "Nacional".
따라서, 코코아 품종은 4 가지 주요 그룹으로 나뉩니다 :
Criollo (예 : Ocumare)
Trinitario (예 : Carupano (Carupano))
"나시 오날"(예 : "Arriba"(아리바), "Balao"(발라 오))
"Forastero"(Forastero) (예 : "Baya")
Criollo는 엘리트 다양성의 코코아로 여겨집니다. 그것에서, 일반적으로, 적은 산, 거의 쓴 맛, 가벼운 맛과 함께, 그것은 발음 추가 발음이 있습니다. Forastero의 대부분의 품종에는 특징적인 코코아 맛이 있습니다. 그러나 향기롭지는 않으며, 부분적으로 쓴맛이나 신맛이 없습니다. 그러나 높은 수익률을 위해 "Forastero"는 세계 시장에서 선도적 인 지위를 차지합니다. 에콰도르 식 코코아 품종 "Arriba"도 엘리트 품종에 속합니다. 코코아 "Trinitario"는 강력한 맛, 가벼운 산성 및 강한 향을 가지고 있습니다. 코코아의 맛은 유전 적 특성뿐만 아니라 토양 및 기후 조건과 코코아 품종에 따라 달라지기 때문에 코코아 품종의 재배 면적 또한 구분합니다.
과일에서 꺼낸 코코아 콩은 힙에 부어 바나나 잎으로 덮여 있습니다. 거기 온도는 40-50 ℃에 이른다. 미생물의 영향으로 약 일주일이 지나면 콩의 설탕 성분이 알코올과 이산화탄소로 변합니다. 알코올 중 일부는 아세트산으로 들어가 콩을 스며 들고 발아 능력을 상실합니다. 그들은 초콜렛 착색을 얻는다. 콩의 일부인 글루코 시드는 콩의 괴로움을 줄이는 카코 민을 나눕니다.
코코아 (코코아)
발효 후, 코코아 콩은 햇볕에 말랐다가 불에 튀겨졌습니다. 코코아 콩의 생화학 적 처리는 코코아와 초콜릿의 구조, 색 및 향기를 만드는 화학적 및 기계적 과정에 도움이됩니다.
콩은 껍질에서 제거 된 다음 유압 프레스에서 코코아 버터에서 분쇄 및 압착됩니다. 남은 오일을 누른 후, 코코아 케이크를 분쇄하고 가장 정밀한 스크린에서 체질합니다. 이것이 코코아 파우더가 얻어지는 방법입니다. 분말 입자의 크기는 10 미크론 이내 여야합니다. 음료를 준비 할 때 코코아 가루가 컵의 바닥에 가라 앉지 않도록 미세하게 분쇄해야합니다. 우리가 말했듯이 코코아 음료 (커피 음료와 반대)는 적어도 10 분 동안 안정되어야하는 현탁액입니다.
코코아 버터는 콩을 짜서 초콜릿을 만들지 않습니다. 그들은 곡물로 분쇄 한 다음 특수 밀가루를 가루로 만들어 코코아 버터, 가루 설탕 (대략 2 : 1의 비율로 설탕이 첨가 됨)과 섞인 액상의 코코아로 갈아서 바닐린과 다른 향기로운 물질을 더 추가합니다. 다음 전체적인 혼합물은 집중적으로 갈리고 초콜렛은이 질량에서 형성된다.
영양가 측면에서 코코아와 초콜릿은 모든 식품 중 첫 번째 장소 중 하나입니다. 타일의 초콜릿과 초콜릿의 초콜릿은 다른 성질의 제품이라는 점에 유의해야합니다. 초콜렛 가루에는 그것의 자신의 조리법이있다. 분말에는 코코아 버터가 적습니다. 따라서 액체 초콜릿과 다양한 종류의 초콜릿 음료를 만들기 위해 술집에서 초콜릿을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 지방은 컵에 단순히 부유 할 수 있습니다. 코코아 (음료)와 초콜릿의 흥미로운 효과는 차나 커피처럼 강렬하게 표현되지 않습니다.
따라서 코코아 음료와 초콜릿 (바 또는 음료)은 종종 어린이와 환자에게 제공 될 수 있습니다. 그러나 코코아와 초콜릿을 너무 자주 많이 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 이것은 테오브로민과 옥살산이 체내의 칼슘 감소에 영향을 미치고 뼈 형성이 약해질 수 있기 때문입니다. 코코아와 초콜릿은 감미롭고 맛이 좋으며 춥고 뜨거울 정도로 다양한 음료를 준비하는 데 사용됩니다.
인간 건강에 대한 코코아의 영향
코코아 콩은 많은 양의 물질을 함유하고 있으며, 그 중 일부는 매우 가치가 있습니다 (약 300 개의 다른 물질). 가장 중요한 것은 anandamide, arginine, dopamine (신경 전달 물질), epicatecin (산화 방지제), histamine, magnesium, serotonin (신경 전달 물질), tryptophan, phenylethylamine, polyphenol (산화 방지제), tyramine과 salsolinol이다. 항우울제 작용은 주로 세로토닌, 트립토판 및 페닐 에틸 아민이다. [출처는 899 일을 명시하지 않았다.] 이러한 물질들의 상승 효과는 배제되지 않습니다. 코코아의 대략적인 화학 성분은 다음과 같습니다 :
7.5 % 전분 및 다당류
6.0 % 탄닌 (탄닌) 및 착색 물질
2.6 % 미네랄과 소금
2.0 % 유기산 및 향료
최근에 코코아에서 건강에 영향을 미침으로써 발견 된 Epicatechin은 진정한 감각을 불러 일으켰습니다. 하버드 대학교의 Norman Gollenberg 교수는 연구 결과로 코코아가 사람에게 미치는 긍정적 인 효과를 발견했습니다. 그는 epicatechin이 유럽에서 가장 흔한 5 가지 질병 중 4 가지 (뇌졸중, 심근 경색, 암 및 당뇨병)의 발생률을 거의 10 %까지 감소시킬 수 있음을 발견했습니다. 그는 인구가 적극적으로 코코아를 소비하는 쿠나 얄라 (Panama의 동해안 자치 지역, 이전 San Blas)와 4 년 (2000-2004 년) 동안 인접한 파나마 본토에서의 의료 보고서에서 사망 원인에 대한 데이터를 비교했습니다.
이 문제에 대한 과학계의 의견은 모호합니다. 건강 보존 사례와 코코아 사용 사례 사이에 통계적으로 관련이 있음에도 불구하고,이 발견은 연구 된 인구 집단의 다양한 생활 조건으로 인해 의문의 여지가 있습니다. 더 많은 연구가 필요합니다.
뮌스터 대학 (University of Münster)의 과학자들은 피부 세포의 성장을 촉진하여 치유력을 높이고 주름을 부드럽게하며 위궤양의 위험을 줄이는 코코아 성분에 새로운 물질을 발견했습니다. 이 물질은 "코코 할 (kokohil)"이라고 불린다.
스위스 심장 전문의는 다크 초콜릿을 코코아 함량이 70 % 이상인 "달콤한 아스피린 (sweet aspirin)"이라고 부릅니다. 2006 년 11 월 시카고의 심장병에 대한 미국 전문가의 연례회의에서 이러한 초콜릿의 생리 활성 화합물이 혈소판 부착을 감소시키는 보고서가 발표되었습니다.
다량의 코코아의 신체에 미치는 영향은 여전히 연구 대상입니다.
콜드 코코아는 스포츠 활동 또는 하드 한 육체 노동 후 가장 빠른 근육 재생기로,이 매개 변수를 초과하면 운동 선수를위한 것입니다.
커피와 차와 함께 코코아는 수백만의 가장 좋아하는 매일 마시는 음료 중 하나입니다. 어쨌든 코코아 음료는 토닉 효과가 훨씬 낮습니다. 예를 들어 모닝 커피를 너무 좋아합니다. 코코아 음료는 맛있고 유용 할뿐만 아니라 몸에 많은 양의 유익한 물질을 포함하고 있습니다.
코코아 가루는 항우울제 phenylephylamine뿐만 아니라 토닉 물질 - 카페인 (커피보다 적음), theophylline과 theobromine을 함유하고 있습니다.
코코아 버터의 지방산 인 단백질 (12.9 %)이 풍부하여 혈액에서 콜레스테롤을 정상화시킵니다. 많은 코코아 섬유와 비타민, 특히 엽산 (비타민 B9). 코코아의 미네랄 성분도 다양합니다. 일부 요소의 경우, 코코아 가루가 기록 보유자이며 철분과 아연 함유량면에서 제품 중 리더로 불릴 수 있습니다. 아연은 인간의 삶에서 중요한 역할을합니다. 그는 단백질과 핵산 (DNA와 RNA)의 합성에서 많은 효소 시스템의 구축에 참여하지만, 그것 없이는 정상적인 세포 기능은 불가능합니다. 아연은 사람의 발달과 사춘기에 필수적입니다. 그것은 혈액 형성을 지원하고, 상처의 치유를 촉진합니다. 아연에 대한 일일 성인의 필요량은 15mg이며 임신 및 수유중인 여성의 경우에는 5mg 씩 증가시켜야합니다.
코코아 음료로 아침 식사를하거나 꿀과 말린 과일로 중식 스낵을 마시는 것이 좋습니다. 또한 코코아 파우더와 초콜릿에는 열 광선을 흡수하는 천연 멜라닌 색소가 함유되어 있습니다. 그것은 과열과 일사병의 원인 중 하나 인 햇볕과 적외선을 일으킬 수있는 자외선에 피부가 노출되지 않도록 보호합니다. 멜라닌 색소는 진한 색을 띤 제품입니다. 코코아 외에도 커피, 홍차, 자두, 블루 베리, 짙은 포도가 있습니다.
남부 국가의 주민들은 전통적으로 커피를 많이 마시 며 어두운 색의 과일을 먹으며 태양 광선의 유해한 영향으로부터 몸을 보호하는 멜라닌 매장량을 보충합니다. 그러므로 적도가있는 국가에서 암을 예방하기 위해 오랜 시간을 보내고 있다면 멜라닌이 풍부한 음식, 특히 코코아, 커피, 초콜릿을식이 요법에 더 많이 포함 시키십시오. 코코아는 유전 적, 유전 적 정보의 저장과 전달을 제공하고 효소 단백질을 포함한 단백질의 생합성에 직접 관여하는 핵산의 필수 부분 인 퓨린 염기 또는 퓨린을 포함합니다.
세포의 모든 대사 과정은 핵산과 밀접하게 관련되어 있으며, 결과적으로 퓨린 (purines)과 관련이 있습니다. 규정 식에있는 퓨린의 특정 총계는 건강한 균형식을위한 조건의 한개이다. 그러나 단지 어느 정도! 음식물에있는 과량의 퓨린은 특히 신진 대사를 위반하여 관절과 요로의 충치에 특별한 바늘 모양의 결정이 축적되는 것을 동반합니다. 이것은 주로 동물성 제품 (고기, 가재, 생선)에 들어있는 퓨린뿐만 아니라 효모에도 적용됩니다. 식물성 식품 (커피, 코코아, 마가린)에 들어가는 퓨린은 너무 교활하지 않습니다. 수년간, 신장 질환과 통풍이 있으면 초콜릿을 먹거나 코코아를 마실 수 없다고 믿었습니다. 이 유익한 제품에서 완전히 버려서는 안된다고 주장하기 위해, 우리는식이 요법에 대한 제한에 대해서만 말할 수 있습니다.
우리 중 많은 사람들은 어린 시절부터 코코아를 사랑하지만, 모든 사람들이 장단점을 알고있는 것은 아닙니다.
코코아는 심혈관 질환에 유용하며 압력을 줄이고 혈관을 확장하며 혈병의 위험을 줄입니다. 여기에는 암 위험을 줄이는 물질이 포함되어 있습니다. 코코아는 간을 해독하는 데 도움이되며, 휴일 후에 매우 중요한 췌장의 기능을 정상화합니다. 그것은 또한 설사의 치료에 도움이됩니다.
코코아에는 3 배 이상의 항산화 제가 함유되어 있습니다. 그것은 또한 머리카락과 손톱의 아름다운 외관에 필요한 유황을 포함하고 있습니다. 코코아는주의 집중을 완벽하게 일으키고 정신 활동을 활성화시킵니다.
코코아는 매일 3 잔 이상의 음료를 마시면 중독성이 있습니다. 기분 변화에 영향을 미칠 수 있으므로 공황 발작과 불안에 취약한 사람들이 사용해서는 안됩니다. 코코아는 상쾌 해지기 때문에 잠자기 전에 마실 필요가 없습니다.
아침에 2 잔 이상을 마시면 코코아를 마시는 것이 좋습니다. 하루 종일 힘과 힘을 북돋아줍니다. 인스턴트 코코아에는 몸에 유익하지 않은 모든 종류의 화학 첨가물이 들어 있습니다.
첫째, 1 티스푼의 코코아 (10g)에는 23kcal 만 들어 있지만 초콜릿 슬라이스에는 50kcal가 넘습니다. 두 번째로, 코코아의 비밀은 특히 항산화 성분 인 epicatechin을 포함한 플라보노이드의 식물성 산화 방지제의 풍부함입니다. Epicatechin은 뇌 순환과 단기 기억력을 향상시키고 효과적으로 혈압을 감소시킵니다. 코코아는 열매, 적포도주 또는 녹차보다 몇 배나 많은 에피카테킨을 함유하고 있습니다.
코코아를 마시는 사람은 당뇨병을 발병하거나 심장 기능이 손상 될 위험이 2 배 낮습니다. 심근 세포와 골격근의 에너지 중심 인 미토콘드리아를 재생시키는 플라보노이드는 인체에 긍정적 인 영향을 미친다. 불행히도, 플라보노이드가 쓴 맛을 띄기 때문에 산업 생산 지수에서는 초콜릿 바에서 제거되고 우유와 설탕은 더 약한 작용을합니다.
코코아는 스트레스에 대처하는 데 도움이되는 풍부한 마그네슘 원천이며 근육을 이완시키고 튼튼한 뼈를 만드는 데 도움을줍니다. 천연 코코아 콩에 함유 된 다량의 철분은 빈혈에 대한 효과적인 무기입니다. Chromium은 혈당치를 높이는 데 도움이됩니다. 정기적으로 코코아를 먹으면 매일 기분이 좋습니다.
초콜릿 나무는 아난드 아마이드가 포함 된 유일한 식물입니다. 이 미량 원소는 뇌에 영향을 주어 행복감을 유발하고 엔돌핀 농도를 증가시킵니다. 또한, 코코아는 신체의 천연 항우울제 인 세로토닌 수준을 높입니다.
코코아 테오브로민에 함유 된 카페인과 관련된 미량 원소 덕분에 아침에 코카인 컵이 가장 강한 블랙 커피보다 더 잘 깨어납니다. 또한 초콜렛 음료는 가슴 앓이를 돕고 월간주기를 조절할 수 있습니다.
코코아는 또한 두뇌가 좋은 기분 신경 전달 물질 인 세로토닌과 페닐에 칠 아민을 생산하는데 사용하는 트립토판의 풍부한 원천이며 "초콜릿 약물"이라고합니다. 이 미세 요소는 정신 자극 효과가 있습니다. 즉, 행복감, 지구력 및 고통에 견딜 수있는 능력을 증가시킵니다.
바이오 플라보노이드의 함량이 높기 때문에 코코아는 DNA 세포에 해를 입히고 종양의 성장을 유도하는 활성 산소 종의 작용을 중화시킵니다. 의료 연구에 따르면 코코아는 산화 스트레스 (특히 유리기는 세포막에 파괴적인 영향을 미침) 하에서 효과적입니다. 그것은 소장과 결장의 암을 일으 킵니다. 이것은 매우 중요한 사실입니다. 해로운 음식으로 우리 몸에 독소가 지속적으로 노출되기 때문에 소화 기관은 종종 병리학을 겪습니다.
우리 중 누구도 우리 개인용 프로세서 (뇌)의 작업과 관련된 연령 관련 오류로부터 면역됩니다. 그리고 우리에게 나이가 어딘가 멀리있는 것처럼 보인다면, 인생의 분명한 양심을 지키고 자하는 가까운 사람들, 부모와 조부모가 우리 옆에 살고 있습니다. 코코아는 대뇌 순환, 기억 및 농도를 개량한다. 노인과 노인에서는 노인성 치매의 발병을 예방합니다.
코코아는 감기 나 전염병이있는 사람들에게 유용합니다. 음료의 풍부한 구성으로 인하여 신체가 잃어버린 힘을 되 찾는 데 도움이됩니다. 코코아는 높은 칼륨 함량으로 인해 심부전 환자에게 구제를 제공합니다.
그리고 얼마 전에 과학자들은이 음료가 많은 유용한 항산화 물질을 함유하고 있기 때문에 장수 할 수 있다고 결론을 내 렸습니다.
이러한 물질 덕분에 코코아를 사용하면 많은 질병을 예방하고 신체의 노화를 지연시키는 데 도움이됩니다.
코코아의 규칙적인 사용은 뇌의 생산적인 작업에 기여합니다. 코코아 콩에 함유 된 항산화 플라 바 놀은 대뇌 순환을 개선하고 혈압을 정상화하므로 초콜릿처럼 코코아 음료는 뇌 혈관의 혈류가 약한 사람들에게 유용합니다.
일부 과학자들은 심지어 코코아가 레드 와인이나 녹차보다 훨씬 많은 항산화 물질을 함유하고 있다고 믿는다. 코코아 열매에 함유 된 천연 폴리 페놀은 유리기가 체내에 축적되지 않도록하여 암 발생을 예방합니다.
물론, 이전에는 코코아에 많은 항산화 제가 있다는 사실이 알려졌지 만, 상세한 비교 분석이 최근에 실시되었으며, 이제 어떤 음료가 건강에 좋은지 알 수 있습니다.
그런데 건강에 위험한 유행 에너지 음료는 향긋한 코코아 한 잔으로 대체하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 에너지를 얻고 힘을 얻으며 세포에 영양을 공급하고 몸에 해를 입힐 수 없습니다.
코코아에는 purine 기초가 포함되기 때문에, 그것의 사용은 통풍과 신장 문제와 같은 특정 질병을 위해 추천되지 않는다. 당연히, 당신은식이 요법에있는 코코아의 양을이 경우에는 제한해야한다, 그러나 전혀 그것을 거절하는 것이 거의 가치가있다.
Purines은 유전자의 정보를 저장하고 전달하는 유전 메커니즘의 작동을 담당하는 핵산의 일부입니다. 단백질 생합성과 대사 과정은 핵산과 관련이 있기 때문에 퓨린은 인간의 식단에 일정량 함유되어 있어야합니다.
그러나 purines의 과잉은 신장과 요로의 질병뿐만 아니라 몸에있는 요산의 축적 및 합동에있는 소금의 침착을 일으키는 원인이된다. 그러나이 점에서 동물성 제품에 함유 된 퓨린은 더 위험하며 코코아 파우더는 적용되지 않습니다.
물론 통풍과 같은 질병이 악화 된 경우 코코아를 마셔서는 안되지만 많은 유용한 물질을 포기하는 것은 현명하지 않을 수 있습니다.
그런데 다량의 코코아를 마시는 것은 모든 사람에게 좋지 않지만 다른 음식의 남용에 대해서도 마찬가지입니다.
3 세 이하의 어린이는 코코아를주지 않습니다. 음료에 함유 된 물질이 신경계에 너무 흥미로운 영향을 줄 수 있습니다.
변비 때문에 코코아를 함유 한 탄닌이 문제를 악화시킬 수 있으므로 코코아를 마시는 것은 바람직하지 않습니다. 조심스럽게 당뇨병과 죽상 경화증에 코코아를 사용해야합니다.
코코아의 정력적인 특성을 고려할 때, 아침이나 오후의 차, 말린 과일과 꿀을 마시는 것이 가장 좋습니다.
어린이와 청소년은 우유, 크림, 설탕으로 코코아를 마실 수 있지만 어른에게는 너무 적게 첨가하는 것이 좋습니다. 음료가 너무 풍부하고 고 칼로리 인 것으로 나타납니다. 우유로 코코아를 마시고 싶다면 콩을 사용할 수 있습니다. 밤에 코코아를 마시는 것은 권장하지 않습니다.
감미로운 소스 조리법 : 물 한 잔과 설탕의 반 컵을 섞으십시오. 중불로 액체를 끓여서 30 초 동안 요리하십시오. 그릇에 코코아 한 잔과 물 한 잔을 섞는다. 천천히 저어 주걱에 코코아를 부어 넣는다. 국물이 두껍게 될 때까지 저열로 끓으십시오.
약국의 코코아
코코아는 기분을 좋게하고 체중을 줄이며 셀룰 라이트에 맞서 싸우는 데 도움이되는 많은 준비 작용의 일부입니다. 코코아 정제는 행동, 피로, 무관심, 기억력 및 집중력 약화에 대한 동기 부여가 부족한 보충제로 마시는 것이 좋습니다. 다른 코코아 기반 비타민은 긴장과 각성 상태를 완화하고 수면 장애를 돕습니다. 심장 질환의 위험이있는 사람들을위한 특수 비타민은 심장과 심혈관 계통을 강화시킵니다.
화장품 준비에있는 코코아는 혈액 순환을 개량하고 얼굴의 피부의 외관을 상쾌하게합니다. 풍부한 항산화 물질 인 비타민 A와 E가있어 신체의 조기 노화를 유발하는 유리기를 성공적으로 퇴치합니다. 코코아가 피부와 모발 관리를위한 많은 화장품 중 일부라는 놀라운 속성 덕분입니다. 그러나 수제 가루로 만든 천연 코코아 콩은 더 눈에 띄는 효과를 가져올 것입니다.
안면 마스크와 몸을 만들기위한 조리법 : 코코아 숟가락과 계피가 곁들인 그릇에 균질화 된 치즈 믹스 2 티스푼. 스팀 배스에 그릇을 놓고 코코아가 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 열에서 마스크를 제거하고 질량이 식을 때까지 기다리십시오. 눈 주위의 부위를 피하면서 몸과 얼굴에 마스크를 바릅니다. 20 분이 지난 후에는 마스크를 씻어 내고 일주일 후에 절차를 반복하십시오. 마스크는 피부를 완벽하게 청소하고 수분을 공급하며 영양을줍니다.
회춘 얼굴 마스크의 제조법 : 코코아, 천연 요구르트 및 올리브유를 같은 비율로 혼합하십시오. 20 분 동안 세안 후 얼굴에 바르고 따뜻한 물로 헹굽니다. 올리브 오일은 꿀이나 다른 기름으로 바꿀 수 있습니다. 이 마스크는 부진하거나 노화되거나 민감한 피부에 이상적이며 집중적 인 자극과 깊은 보습이 필요합니다.
헤어 마스크 제조법 : 커피 한잔에 코코아 2 티스푼을 녹이고 머리카락의 전체 길이에 걸쳐 마스크를 배포하고 15-20 분 동안 둡니다. 이 절차는 일주일에 여러 번 반복 할 수 있습니다. 코코아가 묻어있는 마스크는 검은 머리카락에 빛을 발하고 커피를 추가하면 색이 더욱 깊고 풍부 해집니다.
1 잔의 코코아 파우더가 컵 당 채취됩니다. 끓는 물로 양조 한 코코아는 철저히 섞는다. 그런 다음 한 숟가락 꿀을 넣고 다시 섞는다. 물을 넣고 2 티스푼의 두유 (바람직하게는 건조한 것) 또는 2 티스푼의 크림을 첨가하십시오.
두 개의 노른자위는 설탕 숟가락으로 두드리고 흰색입니다. 그런 다음 혼합물에 찻 숱가락의 코코아를 넣고 다시 섞습니다.
짙은 블랙 초콜렛 3 조각을 뜨거운 물 한잔에 녹여서 끓여야하며 약한 시간 동안 짧은 시간 (1 분) 요리하십시오. 컵에 붓고 꿀 한 티스푼을 넣으십시오.
초콜렛 50g을 뜨거운 물 (100g)에 녹이고 균질 한 덩어리가 될 때까지 지속적으로 저어주고 식힌다. 냉각 된 혼합물에 노른자를 넣고 불이나 수 욕조에 올려 놓고 약동하면서 약 70도까지 약간 가열합니다. 열에서 제거하고 숟가락으로 치십시오. 휘핑 크림으로 제공하십시오.
차와 커피와 달리 코코아에는 카페인이 아주 적게 포함되어 있습니다. 카페인은 제대로 준비되면 부작용을 피할 수 있습니다. 결국 코코아는 맛있는 것일뿐만 아니라 2 세 이상 어린이와 엄마를위한 건강 음료입니다.
그것은이 케이크의 준비에서 특별하게 보일 것입니다. 뜨거운 물에 코코아 파우더를 녹이고 건강을 마 십니다. 하지만! 코코아를 맛있고 섬세하며 향기롭게 만들고 쾌활함을 부여하려면 물로 우유로 요리하는 것이 좋습니다!
코코아 조리법 :
1. 코코아 파우더 음료를 만들기 위해서는 우유 나 물이 필요합니다.
2. 1 리터의 코코아를 만들기 위해서는 1 리터의 우유를 끓여야합니다.
3. 코코아 파우더는 설탕과 혼합하고 소량의 차가운 우유 / 물로 희석해야합니다. 별도의 용기 (예 : 대형 유리)에 코코아 5 디저트 스푼과 설탕 5 티스푼을 뜨거운 우유에 녹여 두껍고 고운 덩어리를 얻습니다.
4. 우유 / 물을 끓여 희석 된 코코아를 첨가하십시오. 다시 끓여서 끓는 것을 잊지 마십시오.
코코아는 춥고 뜨겁게 마셔 질 수 있습니다. 너무 달콤한 파이 (비스킷, 쿠키)로 코코아를 제공하는 것이 가장 좋습니다.
코코아 (코코아)
코코아는 예를 들어 쇠약하게하는 병과 같은 영양 강화에 권장됩니다. 다음 음료는 계란 노른자로 풍성하게한다 : 노른자위는 설탕으로 문질러 져야하고, 그 후에 따뜻한 코코아를 거기에 첨가해야한다; 음료는 마시고 끓이지는 마시고 털어 내십시오. 맛있어!
코코아 (코코아)
아침에는 코코아가 활력을 불어 넣고 활력을 불어 넣을 것입니다. 저녁에는 코코아 한 잔을 마셔 정신을 고양 할 수 있습니다. 위에서 언급했듯이 코코아는 2 세 이상의 어린이에게 하루 50ml 이하, 주당 4 컵 이하의 양으로 제공 될 수 있습니다. 아침 식사로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 아침에 아이가 심하게 먹는다면 유용 할 것입니다. 코코아 꿀을 말린 과일과 함께 디저트로 제공하는 것이 가능합니다.
향후 3 년 동안 코트 디부 아르 (Côte d' Ivoire)에서 인도네시아에 이르는 세계 유수의 코코아 콩 생산자들은 국제 코코아 회사가 제안한대로 수입을 늘리기 위해 콩 재배를 세계 작물의 50 %까지 증가시킬 것입니다.
최근 몇 년 동안 가공 산업이 확장됨에 따라 코코아 생산 국가는 제품의 전세계 생산량의 43 %를 독자적으로 처리하고 있습니다.
초콜릿 Nestle과 Hershey의 공급 업체 인 Barry Callebaut AG는 2013 년 중반까지 인도네시아에 가공 공장을 개설 할 계획입니다.
이제 국가 - 생산자들은 부가가치에 투자 할 필요가 있음을 이해하고 이들 국가의 대다수 정부가 가공 산업의 확장에 적극적으로 기여합니다.
현재 유럽은 40 %를 차지하는 주요 코코아 가공 지역입니다.
예측에 따르면 올해 초콜렛의 전세계 매출액은 5.7 % 증가한 1 억 800 억 달러이며 서유럽은 전체 시장의 34 %, 북미 지역은 20 %를 차지할 것으로 전망됩니다.
출처
위키 백과 - 자유 백과 사전, 위키 피 디아
http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE