곡식은 어린 시절부터 수백만 명의 사람들에게 익숙한 제품입니다. 그러나 그들의 품종 중 일부는 거의 알려지지 않았거나 우리 나라에서 전혀 사용되지 않았습니다. 특정 기능과 응용 프로그램의 복잡성에 대해 자세히 알아 보는 것은 매우 유용합니다.

다른 짓 눌린 죽은 무엇입니까?

이 유형의 제품에는 슬래시라는 다른 이름이 있습니다. 이 카테고리에는 잘 알려진 메밀이 포함됩니다. 그것은 미량 원소, 비타민 물질 및 필수 아미노산을 포함합니다. 이 제품은 다음에 기여합니다.

• 강화 된 혈액 형성;
• 지구력을 높이십시오;
• 감염성 질병에 대한 감수성을 줄이십시오.

일부 영양 학자들은 메밀을 죽의 형태가 아닌 원시 상태로 사용해야한다고 생각합니다. 그것은 더 많은 양분의 흡수에 기여하기로되어 있습니다. 뿌려 졌던 메밀 곡물 - 소위 가시 나무 (prickle)는 과일의 처음 형성된 구조의 파괴가 특징입니다. 파쇄 된 곡물에서 대량으로 빨리 익힌 곡류가 만들어지고, 슈퍼마켓 진열장이 풍부합니다.

처음에는 모든 곡물이 세 부분으로 나뉩니다.

• 껍질;
• 배젖;
• 세균 조각.

곡류 생산에서 과학자들은 대개 껍질의 가장 완전한 방출을 보장하려고 노력하지만 핵심은 손상되지 않습니다. 필링 (이 기술이라고도 함)이 완료되면 다양한 정도의 무결성의 커널이 유지됩니다. 영향을받지 않는 곡물, 조각난 껍질, 곡물의 미세하게 분할 된 부분. 이 모든 것이 완전히 공유됩니다. 그리고 작업 메카니즘을 통과 한 곡물의 일부는 추가적인 필링을 받게됩니다. 메밀 덩어리의 핵심은 보리라고 불리는 보리라고 할 수 있습니다.

품종

곡물의 목록을 만들려면 먼저 곡식을 정의해야합니다. 이것은 전체 또는 분쇄 된 곡물로 형성된 제품 유형입니다.

이름에 관계없이 모든 종류의 곡물에는 많은 양의 유용한 성분이 들어있을 수 있습니다. 이것은 모든 종류의 제품에만 적용됩니다. 그들은 섬유, 단백질 및 비타민의 중요한 부분을 포함하고 있습니다. 동시에 곡물에는 소량의 지방 만 포함됩니다. 찌꺼기를 얻을 수있는 식물의 특정 유형에 관계없이 처리 단계 수를 줄이면 유용한 물질의 수를 늘릴 수 있습니다.

곡물이 연마되거나 연마되면 덜 유용합니다. 그러나 그들은 더 빨리 준비합니다. 현대 도시 생활 방식의 특징 인 여러 상황에서 이것은 매우 중요한 상황입니다. 메밀뿐만 아니라 전체 곡물에서 얻은 다른 곡물도 커널이라고 부릅니다. 그러한 제품은 엄격한 선택의 대상이되며, 빻지 않은 큰 입자 만 포함 할 수 있습니다.

포장재 또는 기타 포장재에는 "고통", 분열 입자, 껍질 입자 및 허용되는 식물성 불순물의 존재가 허용됩니다. 이 모든 것들도 먹을 수 있지만 비슷한 불순물을 지닌 곡류의 품질 등급이 상당히 낮아진다는 것을 이해해야합니다. 분쇄 된 덩어리 또는 왕겨를 얻기 위해서는 쉘을 완전하게 또는 제한적으로 제거한 후 연삭하십시오. 절단은 작고 크고, 준비와 동화의 속도면에서 사면을 능가합니다.

영양사 및 요리사에 따르면 비슷한 제품이 우유 주류의 구성에 사용하기에 적합합니다.

플레이크를 만들기 위해, 그릿은 뜨거운 증기에 노출 된 다음 눌러졌습니다. 대부분의 경우 오트밀이 사용되지만 다른 곡물에서 유래 된 유사체의 인기는 점차 증가하고 있습니다. 이 형태에서는 제품을 쉽게 준비하고 몸에서 소화합니다. 대부분의 경우 flakes가 디저트에 첨가됩니다. 그 (것)들의 또 다른 전통적인 응용은 우유에서 요리 한 사발을 개량하기위한 것이다.

곡물은 준비되는 곡물보다 항상 잠재 에너지가 더 많이 포함되어 있다는 점에 유의하십시오. 결국, 어떤 기술을 사용하여 그러한 제품을 수령하면, 그것은 고의로 부적절한 부분으로부터 해방됩니다. 판매 곡물의 98 %가 러시아 상점 및 시장에서 판매됩니다.

• 밀;
• 메밀;
• 쌀;
• 귀리 품종.

이국적인 아마란스는 남미 대륙에서 우리나라로 왔습니다. 그러나 그것을 고맙게 여기는 사람은 미식가가 아닙니다. 건강한 라이프 스타일의 감정가들은 아마란스에게 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 평범한 종류의 곡류와 비교할 때,이 음식에는 훨씬 더 많은 단백질 인이 들어 있습니다. 철분의 농도가 높아지기 때문에 혈액 생성에 긍정적 인 영향을줍니다. 영양 학자들은 아미노산의 균형 개선에 대해 긍정적인데, 그 중 다른 유형의 크룹 (croup)에는 성분이 부족합니다.

아마란스의 모든 부분에는 글루텐의 흔적이 들어 있지 않아 특수한 식단에 사용할 수 있습니다. 아마란스 곡물의 사용은 염증 과정을 효과적으로 억제하는 물질의 존재와 관련이 있습니다.

Arnivka는 봄 밀 품종의 곡물에서 파생 된 시리얼이라고합니다. 이 제품은 다양한 곡물을 얻기 위해 널리 사용됩니다. 의사들은 면역력을 유지하기 위해 가을과 겨울에 섭취 할 것을 권장합니다.

그러나 같은 arnovka에서 (그리고 우리는 다른 밀 시리얼은 글루텐이 풍부하다는 것을 알 수 있습니다.) 이 단백질에 대한 불내증에 시달리는 사람들에게는 엄격히 금지되어 있습니다. 그러나 다른 모든 사람들에게는 그러한 음식의 강화 된 성질과 에너지 손실의 보충이 아주 즐겁습니다.

bulgur에 관해서는, 그것의 호쾌한 맛 및 상당량의 비타민의 존재를위한 그것의 맛, 부분적으로 호두의 맛에, 그것의 높은 에너지 가치를 위해 평가 된. Bulgur는 매우 간단하게 준비되어 있습니다. 조리하지 않고도 조리 할 수있는 조리법도 있습니다.

좋은 위치의 영양가이며 음식 완두콩에서 얻은 시리얼을 섭취합니다. 이 제품은 대체 할 수없는 아미노산으로 풍부하게 포화되어 있습니다. 또한 전분, 칼륨 염, 인, 지방이 많이 포함되어 있습니다. 그러나 마지막 숙성에 도달하기 전에 지난 10 년 동안 완두콩은 소화 과정을 정지시키는 물질로 포화되어 결말을 늦추는 것이 중요합니다. 그러나 곡물로 전환 한 것을 포함하여 모든 콩과 식물은 과체중에 대처하는 것을 돕습니다.

메밀 (buckwheat) - 알레르기가없는 시리얼에서 얻은 저자 극성 시리얼의 생생한 예. 자드 릭 (jadric)에 관해서는 이미 그것을 나누었지만, 나는 그러한 음식의 다른 아종에 ​​관해 말해야 만합니다. Smolensk 곡물은 시리얼 껍질을 완전히 제거한다는 특징이 있습니다. 또한 품질 요구 사항을 충족시키기 위해서는 모든 밀가루 먼지를 제거해야합니다. 결과물은 조화롭게 소화됩니다.

녹색 메밀은 평소와 달리 (갈색의 다양한 색조로 페인트 됨) 열처리를 거치지 않습니다. 따라서 원래 색상을 저장하는 것뿐만 아니라 발아시킬 수도 있습니다. 저장 중에 곡물이 더 어둡게되거나 때로는 불에 구워진 것들과 더 이상 다르지 않을 수도 있습니다. 이것은 그들이 악화되었거나 귀중한 자질을 잃어버린 것을 의미하지는 않습니다. 메밀에는 중요한 유기 (트립토판) 및 무기 (마그네슘) 물질이 포함되어 있습니다. 이 croup은 글루텐이 부족합니다.

그것들은 무엇으로 만들어 졌습니까?

이국적인 종류의 곡물 중 coraccan 또는 coracan이라고도 불리는 dagussa는주의를 끌고 있습니다. 이 곡식은 에티오피아의 작물에 도입되었습니다. 그러나 지금은 그들의 재배의 주요 영역은 네팔과 인도입니다. 곡물 생산을위한 다구 (dagussa)의 사용은 이차적이라는 것을 명심해야한다. 수확 된 모든 국가에서 압도적 인 다수의 작물이 밀가루로 갈아졌습니다.

또한 시리얼 제품은 다음에서 얻을 수 있습니다.

알레르기 반응을 예방하기 위해서는 우유없이 곡물에서 식사를 준비해야합니다. 이 구성 요소를 도입하면 제품 자체의 저자 극성 특성이 자동으로 저하됩니다. 어린이들에게는 메밀, 옥수수, 쌀의 요리가 최고입니다. 그들은 거의 알레르기와 다른 대사 변화를 일으키지 않습니다.

우리 나라에서 널리 사용되는 다양한 종류의 크룹 (croup)과 가장 가까운 지인은 결론을 내릴 수 있습니다. 거의 모든 곡물은 곡물에서 생산됩니다. 그래서, 밀 밀가루를 갈아서 세 몰리나를 얻습니다. 부드럽고 딱딱한 품종과 다른 종류의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 보리 가루를 소비자에게 공급하기 위해 보리 커널은 꽃 필름을 제거한 후에 만 ​​분쇄됩니다. 그러나 동일한 보리 진주 보리에서 얻으려면 연마하고 광택을 낸다.

평탄화는 귀리를 밀가루로 바꾸는 데 도움이됩니다. 드물게, 그들이 짓눌린 때, 귀리 가루를 얻으십시오. 최상의 결과를 얻으려면 귀리를 물에 담근 후 찌고 말려야합니다. 기장은 기장으로 가공되어 꽃 피는 필름, 곡물을 갈아 낸 후에 남은 껍질 및 발아 구조에서 곡물을 미리 제거합니다.

쿠스코는 특별한주의를 기울일만한 가치가 있습니다. 그것을 만들기 위해서는 양질의 거친 양서를 가지고 가야합니다. 그러나 듀럼 밀 (durum wheat)에서 만들어진 그런 종류의 것만이 할 것입니다. 소량의 입자를 선택해야합니다. 이미 2mm가 한계입니다. 소금물을 뿌린 후, 동일한 분획의 밀가루 또는 건조 된 양질의 세 몰리나가 첨가되어 일종의 알갱이를 형성합니다. 체를 통해 체로 치면 제품의 모든 입자에 대해 균일 한 크기를 얻는 데 도움이됩니다. 그런 다음 건조해야합니다.

곡물 시리얼은 무엇입니까?

곡물의 전체 유형 - 가공 중에 아무 것도 잃지 않는 모든 곡물. 분명한 이유로, 곡물에서 추출한 곡물은이 범주에 속하지 않습니다. 전체 곡물은 항상 분쇄 된 것보다 더 많은 양분을 보유하고 생물학적 가치가 더 높습니다. 전체 곡물 시리얼에 대한 예는 기장입니다. 그것은 망간, 마그네슘, 아미노산 및 기타 관련 물질의 상당 부분이 포화 상태입니다.

밀레는 단백질 농도에서 쌀보다 앞서 있습니다. 그러므로 채식주의 자들은 음식에서 단백질 성분이 부족하다는 문제에 항상 직면 해 있습니다. 기장의 체계적인 사용은 혈압의 안정화에 기여한다는 점에 유의하십시오. 추가적인 이점은 소화 시스템의 개선입니다. 능동적 인 기장의 소비자는 면책 특권에 혼란을 겪을 가능성이 적습니다.

많은 영양 학자들은 배급량에는 통 밀 곡물에서 시리얼을 주입해야한다고 주장한다. 거기에 포함 된 구성 요소는 세포 구조의 갱신에 필수적입니다. 섬유의 존재로 인해, 그것은 변비의 위험을 줄일 수 있습니다. 불완전하고 부적절한 소화 과정에서 신체 제품의 중독을 예방합니다. 모든 탄수화물은 에너지 요구를 보충하기 위해 거의 완전히 사용되며 체중이 증가하지 않습니다.

곡물 시리얼은 또한 노아입니다. 그러한 식물은 식물성 단백질의 본격적인 공급원이 될 수 있습니다. 그것의 소비는 몸에 에너지를 채우고 건강을 향상시키는 데 기여합니다. 영양 학자들은 치아 노가 효과적으로 만성 피로 증후군과 싸우는 것이라고 말합니다. 그것은 신경계의 작용을 안정화시키고 신진 대사를 촉진시킵니다.

유용한 곡물의 다양성은 갈색의 쌀이기도합니다. 현미는 백색 광택 또는 광택 처리 된 곡물을 여러 번 뛰어 넘습니다. 조리 기간을 조금 길게하더라도 용서받을 수 있습니다. 산화 방지제와 섬유질의 조합은 조기 사망의 원인 중 하나를 효과적으로 억제하고 풍성한 점심 또는 저녁 식사 후에도 웰빙을 향상시킵니다. 오트밀은 야맹증을 없애줍니다. 또한 신체의 물질 이동을 강제하고, 배설 시스템과 담즙 방광의 활동을 정상화합니다.

요리 기능

groats의 원산지와 유익한 특성을 아는 것은 중요하지만 충분하지는 않습니다. 이 범주의 음식을 준비 할 때 특별한 순간이 무엇인지 명확하게 이해할 필요가 있습니다. 숙련 된 요리사는 시리얼이 소금으로 끓는 물에 부어 질 때 버터를 추가해야한다고 조언합니다. 이것은 완성 된 접시의 맛을 더 좋게하는데 도움이 될 것입니다.

대부분의 부서지기 쉬운 porridges는 물에서 삶아진다. 잔류 물이없는 물을 흡수하지만 입자에 균열이 생기지 않도록 조심스럽게 비율을 선택하십시오. 시리얼을 미리 튀기면 죽을 조리 할 때 시간을 절약 할 수 있습니다. 다른 유사 제품보다 쌀에서 우유와 보리를 더 쿡쿡하십시오. 따라서, 그들의 처리는 항상 길고 지루합니다.

어떤 종류의 죽이 가장 유용한 지에 대해서는 다음 비디오를 참조하십시오.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

그릴

가장 유용한 15 가지 시리얼

곡식 - 옛날부터 인간 영양의 기초. 오늘날 상점의 선반에는 다양한 곡물, 콩 및 곡물을 찾을 수 있습니다. 그래서 당신이 혼란스러워하지 않도록, 우리는 가장 유명한 유형에 대한 상세한 가이드를 수집하고 영양사에게 각자의 이점에 대해 이야기 해줄 것을 요청했습니다.

곡식 - 옛날부터 인간 영양의 기초. 오늘날 상점의 선반에는 다양한 곡물, 콩 및 곡물을 찾을 수 있습니다. 당신이 혼란스러워하지 않도록, 우리는 가장 유명한 유형에 대한 상세한 가이드를 수집하고 영양사에게 각각의 이점에 대해 이야기 해 줄 것을 요청했습니다.

나탈리아 파데바

닥터, 영양사 - Endocrinologist, 메릴랜드

- 곡물은 주로 느린 소화 탄수화물과 식물성 단백질의 원천이며 모든 미량 원소 (특히 칼륨, 마그네슘, 인, 칼슘, 셀레늄, 메밀, 철분 등)와 비타민 - 주로 B 그룹과 E 그룹이 풍부합니다. 크룹의 덜 중요한 구성 요소는 소화 시스템을 개선하고 장을 정화하며 유익한 미생물을 식민지화하고 설탕의 흡수를 지연 시키며 음식의 혈당 지수를 줄이는식이 섬유입니다. 전체 곡물이 있고 식물성 단백질의 최대 양을 가진 보존 된 껍질을 가진 깨끗한 곡류는 항상 선호되어야한다.

밀 시리얼

밀은 땅에서 자란 주요 시리얼입니다. 그것은 다양한 종류와 품종으로 제공되며 여러 종류의 곡물이 만들어집니다. 모든 곡물에는 글루텐이 들어 있음을 기억해야합니다.

밀가루

그것은 큰 지상 광택 듀 럼 밀 곡물이다. 시리얼의 색상은 노란색 (봄 밀) 또는 회색 (겨울 밀) 일 수 있습니다. 밀 시리얼의 유익한 특성은 섬유, 다양한 당, 전분 및 마그네슘, 아연, 요오드, 칼륨,은, 붕소, 칼슘, 실리콘, 인 및 몰리브덴과 같은 미네랄을 포함합니다. 많은 양의 비타민으로 인해 밀 시리얼은 몸을 강화시키고 압력을 줄이며 중금속을 제거하고 소화를 개선합니다.

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- 유리 터렛, 붉은 발 거북이, 쿠바 인, 크로 셰 뜨개질 등의 봄철 및 돌나물 종류를 포함한 단단한 밀 품종을 선호하는 것이 좋습니다. 밀 품종은 엄청납니다. 경질 밀의 종류를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 분쇄하는 동안 곡물이 부서지고 부서지면 유리질이 나타납니다. 유리 모양을 지니고 있으면 여러 개의 고밀도 조각으로 나뉘어져 있습니다. 단단한 입자입니다. 듀 럼 알갱이는 혈당 지수가 낮고 혈당 수치가 느리고 천천히 증가합니다.

세 몰리나

이것은 같은 밀가루 떼이며, 정화 수준이 더 높습니다. 세 몰리나 죽은 유치원부터 우리에게 잘 알려져 있습니다. 가장 유용한 세 몰리나는 경질 밀 품종이지만 러시아에서는 주로 부드러운 품종의 양질의 세 몰리나가 있습니다. 세 몰리나는 많은 양의 전분을 함유하고 거의 섬유질이 없습니다. 세 몰리나에는 많은 양의 단백질, 칼륨, 비타민 E 및 B1이 포함되어 있으며 신속하게 준비되므로 비타민을 최대한 많이 저장할 수 있습니다.

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쿠스 쿠스

쿠스 쿠스는 북아프리카 국가의 요리입니다. 곡물은 가공되고 정제 된 밀 곡물로 만들어지며 밀 곡물의 모든 특성을 지닙니다. 쿠스 쿠스는 즉시 조리되고 빠르고 건강에 좋은 점심 또는 간식에 적합합니다.

불가리

bulgur를 얻으려면 밀 곡물을 쪄서 말린 다음 밀기울에서 정제하고 짓밟습니다. 이 치료 덕분에 bulgur는 매우 빨리 준비됩니다. 그것은 B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 및 베타 카로틴과 같은 비타민을 포함합니다. Bulgur는 신진 대사를 정상화하고 신경계와 내장의 기능을 향상시킵니다. 몸체에 쉽게 흡수되므로 고부하시 유용합니다.

철자가있는

그것은 고대 시대에 육지에서 재배 된 야생 밀 유형의 밀입니다. 지금 철자법은 산업 규모로 재배되지는 않지만 건강 식품 매장의 선반에서 찾을 수 있습니다. 철자가 선택되지 않았기 때문에, (일반 밀과는 달리) 유전자 변형의 이점과 이점에 대한 자신감을 가지고 말할 수 있습니다. 성분은 18 개의 필수 아미노산을 함유 한 많은 단백질 (27 ~ 37 %)의 철자가되었습니다. B 형 그룹의 철분과 비타민은 대부분의 현대 밀 품종보다 철자가 있지만 반대로 글루텐은 적습니다.

쌀은 긴 곡물 (인디카), 중립 곡물 및 둥근 곡물 (가장 작음)의 세 가지 유형이 있습니다. 그것은 또한 가공의 정도가 다릅니다 : 전체 곡물 쌀 (갈색), 광택 (흰색)과 찐 있습니다. 곡물 쌀은 섬유, B 비타민, 아연, 요오드, 인 및 구리와 같은 곡물 껍질의 모든 유익한 특성을 유지하므로 현미는 백미보다 훨씬 유용합니다. 흰 쌀은 더 빨리 익고 더 많은 전분을 포함합니다. 찜은 황금색을 띄며 쌀 찌꺼기를 찌거나 말리는 것으로 얻습니다. 쌀의 가장 유명한 품종은 재스민, basmati 및 arborio입니다. 야생의 또 다른 유형의 쌀은 실제로는 없습니다. 초식 수생 식물, 쌀의 친척입니다.

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- 모든 종류의 쌀에서 wholegrain을 선택하고 찐 것을 권합니다. 닦은 밥은 세포막이 없어 유리 섬유와 마그네슘이 적게 함유되어있어 혈액 속의 포도당을 빠르게 증가시킵니다. 비만과 당뇨병이있는 사람들을 위해 흰색 광택 된 쌀을 갈색 또는 야생으로 대체하는 것이 혈당 지수가 낮을수록 좋습니다.

메밀

메밀은 우리가 가장 좋아하는 곡물 중 하나입니다. 그것은 건강하고 맛있으며 신속하게 준비되고 저렴합니다. 메밀 전체 메밀은 거대한 수의 유용한 특성을 가진 메밀 전체입니다. 그것은 철분, 칼륨, 칼슘, 인, 구리, 요오드, 아연, 불소, 코발트뿐만 아니라 비타민 B1, B2, B9 (엽산), 비타민 E를 함유하고 있습니다. 라이신과 메티오닌의 함량은 메밀 단백질이 모든 곡물 문화; 그들은 80 %까지 높은 소화력에 의해 특징 지어진다. 메밀은 잡초를 두려워하지 않으므로 재배시 농약을 사용하지 않습니다.

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- 모든 곡물 중 메밀은 가장 많은 양의 철분과 비타민 Rutin을 함유하고 있으며 이는 혈관의 벽을 비타민 C로 강화시킵니다. 그것은 빈혈, 정맥류에 유용합니다. 또한 메밀에는 식물성 단백질 (대부분의 곡류 중 대부분)이 많이 포함되어있어 혈당을 많이 증가시키지 않습니다. 그것은 비만과 당뇨병과 함께 근육량을 얻는데 유용합니다.

Quinoa

Quinoa - 최근 몇 년 동안 가장 세련된 크룹. 사실, 이것은 수천 년 전에 안데스 산맥의 인디언들에 의해 재배 된 고대 곡물 작물입니다. Quinoa는 신속하게 준비하고 쾌적한 맛을 지니고 있으며 콜레스테롤을 줄이고 암과 싸우는 20 % 이상의 단백질, 모든 필수 아미노산 및 피틴산을 함유하고 있습니다. 스페인에서는 퀴놀라가있는 쌀 대신에 파에 리아가 조리되고 이탈리아에서는 올리브 오일과 말린 토마토가 제공되며 그리스에서는 야채와 향신료가 들어간 샐러드를 만든다. 키누아의 중요한 특성 중 하나는 글루텐이 완전히 없기 때문에 글루텐 과민 반응이있는 사람들은 그것을 높이 평가합니다.

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- Quinoa는 메밀 단백질이 아미노산 조성이 다양하지만 메밀이나 아마란스와 비슷한 많은 식물성 단백질을 함유하고 있습니다. 모든 곡물의 식물성 단백질은 아미노산의 공급원이며 그 주요 기능은 성장, 신체 구성, 마른 단백질 요소의 정기적 인 교체, 면역, 내분비선, 신경, 근골격계 및 기타 시스템의 작동입니다. 따라서, 규정 식에있는 quinoa의 포함은 당신의 건강에 긍정적으로 영향을 미칠 것이다.

오트밀

오트밀, 오트밀, 오트밀은 귀리로 만든다. 시리얼과 달리 시리얼은 덜 처리되고 귀리의 유익한 특성을 더 많이 보유합니다. 귀리에는 많은 양의 자연 산화 방지제가 들어 있습니다 - 다양한 감염 및 환경 적 영향 (방사성 핵종, 중금속 염, 스트레스)에 대한 신체의 저항을 증가시키는 물질. 귀리는 중추 신경계의 정상 기능에 필수적인 필수 아미노산 인 메티오닌과 마그네슘이 풍부합니다. 고 함량의 단백질과 섬유는 모든 대사 과정을 개선하고 근육 조직의 성장과 발달을 촉진합니다. 오트밀 한 접시에는 가용성 섬유의 일일 요구량의 1/4이 들어 있습니다. 그리고 귀리의식이 섬유 인 베타 - 글루칸은 용해되면 점성 물질로 전환되어 과도한 콜레스테롤을 결합시킵니다.

나탈리아 파데바

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- 전체 귀리 커널은 건강한 사람들에게 바람직합니다. 오트밀은 일반적으로 온도와 압력에 의해 처리되며, 이는 영양가를 다소 감소시킵니다. 그러나 박편은 점막에 아껴서 효과가 있기 때문에, 수술 기간에 소화관의 만성 질병을 가진 사람들에게 더 적합합니다. 설탕과 시리얼은 모든 사람에게 더 해로운 옵션입니다.

옥수수 밀가루

옥수수 밀가루 반죽은 분쇄되고 옥수수 가루를 갈아서 만듭니다. 이 크룹은 양지 바른 노란 색과 열매가 많은 맛이 있습니다. 쉽게 소화되며, 장의 운동성을 향상시키는 식물 섬유와 항산화 물질을 함유하고있어 뇌의 활동을 촉진합니다.

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- 옥수수 그릿 - 느린 탄수화물, 식물성 단백질, 그룹 B, E, 칼륨, 식물성 섬유의 비타민. 주요 이점은이 croup이 체강 질병 (글루텐 편협)을 가진 사람들에게 좋은 선택이라는 것입니다.

밀레

기장은 생산 중에 최소한으로 가공 된 기장 곡물입니다. 그것은 최소한의 알레르기 시리얼로 간주되므로 민감한 신체를 가진 사람들을 위해 노력할 가치가 있습니다. 기장은 몸에 지방이 축적되는 것을 방지하고 심장 혈관계를 개선합니다. 기장에 함유 된 철, 불화물, 마그네슘, 칼슘은 몸을 강화시킵니다.

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- 기장은 또한 croup 중 하나이며,이 단백질에 대한 체강 질병 (글루텐 불내성) 또는 알레르기 반응에 유용합니다. 기장은 다른 곡물과 달리 지방 함량이 2.5-3.7 %이므로 포화 상태가 좋고 많은 인이 함유되어 있습니다. 그러나식이 섬유가 다량으로 인해 소화 시스템의 만성 염증성 질환으로 잘 소화되지 않을 수 있습니다.

보리 새잎

보리 밀가루

보리 가루는 보리 커널의 닦지 않은 조각이다. 곡물을 구성하는 미량 원소 중 인은 특히 귀중합니다. 다른 곡물보다 보리 빵에서 2 배 이상입니다. 인은 신체의 적절한 신진 대사와 뇌 활동의 유지에 필요합니다. 탄수화물 보리 가루는 천천히 소화되고 영구적으로 포화되며 섬유질은 소화를 정상화시킵니다.

진주 보리

진주 보리는 보리를 가공하고 곡물 껍질을 제거하여 얻습니다. 그것은 신체의 알레르기 성 발현을 줄일 수 있다는 점에서 독특합니다. 진주 보리에서 발견되는 라이신 아미노산은 콜라겐 생산을 담당합니다. 보리와 마찬가지로 보리에는 글루텐이 들어 있습니다.

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- 보리 가루는 보리보다 섬유질이 많으므로 탄수화물과 지방의 흡수가 느려집니다. 보리는 섬유가 적지 만 그다지 유용하지는 않습니다. 두 곡물 모두 혈당 지수가 낮기 때문에 비만과 당뇨병 환자에게 권장 할 수 있습니다. 또한, 보리는 오랜 기간 동안 에너지를 공급하기 때문에 군대에서 사용되었습니다.

아마란스

Amaranth groats는 열매가 많은 맛있는 amaranth, 영양가있는 psevdozlaka에서 만들어집니다. Amaranth groats는 다량의 쉽게 소화 할 수있는 단백질과 섬유질을 함유하고 있습니다. 아마란스 죽은 칼슘, 마그네슘, 인, 비타민 C, PP뿐만 아니라 생물학적 활성 물질 스쿠알렌이 풍부합니다. 그것은 신체의 대사 과정을 조절하고, 콜레스테롤 수치를 정상화하고, 독소로부터 세포를 보호하며, 면역 조절 효과가 있습니다.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

곡물의 종류

곡물은 전체이고, 짓 눌려지고 눌려진다 (박편의 형태로). 전체 곡물로 만든 곡물을 커널이라고합니다. 그러한 곡물은 신중하게 선택되며, 단지 크고 전체 곡물이 핵심이 될 수 있습니다. 곡물 "가루"가있는 경우에, 곡물, 조개 및 불순물은 커널이라고 칭하는 groats의 팩에서, 그 때이 곡물의 품질이 나쁩니다. 무너진 술과 반찬은 자베리에서 조리됩니다.

부서진 곡식을 찹이라고합니다. 그것은 단순히 얻어진다 - 크룹은 막으로부터 완전히 또는 부분적으로 해방되고 분쇄된다. 분쇄 한 groats 작거나 거친, 그들은 신속하게 준비하고 소화되지 않은 곡물보다 소화. 분쇄 한 시리얼은 우유 주전자를 만들기에 가장 적합합니다.

특수 증기 처리 및 프레싱의 결과로 시리얼은 플레이크 형태로 얻어집니다. 가장 인기있는 플레이크는 오트밀이지만 최근에는 기장, 쌀, 메밀 및 기타 많은 박편이 나타났습니다. 그들은 빨리 준비하고 쉽게 소화됩니다. 우유 주전자 및 디저트 제조에 적합합니다.

어쨌든 croup의 영양가는 생산되는 곡물의 영양가보다 높습니다. 단순 곡물의 조건부 중량 (100 그램)은 "껍질"(보다 정확하게 과일 및 종자 껍질과 꽃 필름) 형태의 부분을 차지하기 때문에 곡물 형태의 완성 된 제품은 이러한 먹을 수없는 성분으로 제거되므로, 동일한 조건부 100g은 더 많은 양분을 함유하게됩니다.

(다양한 목적의 "비 표적 (non-target)"용도로서, 우리는 커피 대용 물을 만드는 데있어 많은 사람들의 사용을 언급 할 수 있습니다. 물론 그들은 진짜 음료이며, 모든 유용한 특성을 가지고 있으며, 대체 할 수 없습니다!)

아마도 개인적인 견해로 볼 때 러시아에서는 다양한 밀 곡물 (쿠스 쿠스, 세 몰리나, 아르니 카 등)이 가장 많이 사용된다고 말할 수 있지만, 점포의 범위는 다양하지만 이것에 국한되지는 않습니다. 그리고 지금 우리는 곡물과 다른 식물이 판매되는 곡물을 더 자세히 살펴볼 것입니다.

거의 모든 곡물

Amaranth (Kivicha) 크룹 (Amaranth, Kivicha)은 남아메리카에서 유래되었으며, 최근 유익한 특성으로 인해 매우 인기가 있습니다. 아마란스는 다른 곡물이 부족한 라이신과 메티오닌, 특히 옥수수 가루가 포함되어 있기 때문에 단백질, 철, 마그네슘, 인의 함량이 다른 곡물보다 높습니다. 또한, 아마란스에는 항 염증 물질 스쿠알렌이 함유되어 있습니다. 아마란스에는 글루텐이 들어 있지 않으므로 글루텐이없는 식사를하는 사람들에게 권장 할 수 있습니다. Amaranth 곡물은 매우 향기로운, 그들의 맛은 고추의 작은 금액과 참깨의 맛과 비슷합니다. 요리 된 아마란스 곡물은 강하게 빛나고 갈색 알갱이의 캐비아와 비슷합니다. 아마란 스 씨앗은 매우 작아서 서로 붙어 냄비 바닥에 붙어 있습니다. 따라서 스팀 욕조 나 전자 렌지에 붙지 않는 코팅으로 냄비에 아마란스를 요리하는 것이 좋습니다. 또는 다른 곡물과 아마 어란 스를 섞어서 : 아마란스 55g과 볶은 퀴 노아 110g을 물 500ml에 15-20 분 동안 익히면 죽은 매혹적 일 것입니다.

Arnovka - 봄 밀에서 시리얼 (노란색). 그것은 그것뿐만 아니라 모든 밀 시리얼, 아주 맛있는 건강한 곡물 (예를 들어, 버섯 소스와 함께 밀 죽, 수도원 죽)에서 이루어집니다. Arnova 굵은 갈아서 25 분 요리, Ovrevanie 1 시간. 밀 groats 유용합니다, 그들은 철분과 인, 미량 원소와 비타민을 포함하고 있습니다. 활동적인 라이프 스타일을 이끌어가는 사람들을 위해, 밀 죽은 없어서는 안되며, 몸에 쉽게 흡수됩니다. 밀가루는 가을 겨울 기간에 특히 좋으며 면역 체계를 강화시키는 데 도움이됩니다. 밀 시리얼은 지방 대사를 조절하는 물질 인 콜린 함량이 높습니다. 그것은 식물성 단백질, 탄수화물, 다량의 섬유, 미네랄과 비타민을 포함합니다. arnivka에있는 모든 밀알과 마찬가지로 많은 글루텐 (이것은 단백질입니다), 그래서 알레르기가 작동하지 않습니다!

"Artek"- 미세하게 분쇄 된 밀의 입자로, 배아가 완전히 없으며 부분적으로 종자와 과일 껍질에서 분리됩니다. 분쇄 된 입자. 밀가루는 주로 듀럼 듀럼 밀 (durum durum wheat)을 가공하여 생산됩니다. 밀 시리얼의 특징 - 거의 모든 입자의 곡물과 동일한 일관성으로 모든 곡물을 동시에 끓일 수 있습니다. 밀가루는 특히 강화 성분으로 인해 가치가 있으며, 면역계를 완벽하게 자극하며, 전문적인 육체 노동과 전문적으로 관련된 사람들에게 특히 좋습니다. 밀 groats는 일상적인 식단과 식단 모두 필수 불가 결한 제품, 인체에 대한 에너지의 자연 원천입니다. 그것은 액체 및 점성 우유 porridges, 캐서롤, 비트 등의 준비에 사용할 수 있습니다.

Bulgur (때로는 tabula라고 부름, 이것은 접시의 이름 임에도 불구하고)는 미리 끓인 밀 곡물이며 밀기울을 없앤 다음 말린 것입니다. Bulgur는 열매가 많은 맛, 높은 영양가, 풍부한 비타민으로 사랑 받고 있습니다. bulgur를 요리하기 위해서는 스튜 냄비에 약간의 버터 또는 식물성 오일을 가열하고, 곡물을 첨가하고, 지방이 곡물을 완전히 덮을 수 있도록 철저하게 혼합하면 충분합니다. 그런 다음 물을 넣고 2 배의 곡물을 넣고 뚜껑을 덮고 10-15 분간 끓으십시오. bulgur는 준비 전후에 세척 할 필요가 없습니다.

요리하지 않고 불그 르를 요리 할 수 ​​있습니다. 용기에 2 cm 알갱이를 넣으십시오. 끓는 물을 부어 잘 센티미터로 덮어 줘야합니다. 모든 물을 흡수 한 후 저어 주면서 식힌다. Bulgur와 함께 최신 유행의 레바논 식탁 요리가 준비되어 있으며, 쌀을 채우거나 콩을 대신 사용하거나 심지어 전통적인 쌀 디저트에서도 사용할 수 있습니다. Bulgur가있는 수프는 또한 매우 흥미로운 요리가 될 수 있습니다.

완두콩은 닦은, 전체 또는 분할 수 있습니다. 그것은 음식 완두콩에서 생산됩니다. 완두콩은 무엇보다도 높은 영양 특성을 고맙게 생각합니다. 완두콩 식물성 단백질은 몸에 매우 중요한 아미노산 인 시스틴, 라이신, 트립토판, 메티오닌 및 동물성 단백질을 만드는데 필요한 다른 아미노산으로 구성됩니다. 설탕, 지방, 전분, 칼륨 소금 및 동물성 및 인체 세포의 주요 에너지 성분 중 필수 성분 인 상당히 높은 인 함량은 다른 모든 작물 중에서 완두콩을 영양가 및 에너지 강도면에서 우선 순위에두고 있습니다. 완두콩은 일부 그들의 자질. 사실 지난 10-12 일 동안 숙성 될 때, 물질이 섭취되면 소화 과정을 억제하는 곡물에 나타납니다 (모든 사람들은 완두콩 수프 한 접시를 먹은 후 "팽창"효과에 대해 잘 알고 있습니다). 이것은 산업 공정의 도움으로 제거됩니다 : 필링, 연마, 분쇄. 재활용 과정은 상부 섬유를 제거하여 소화 과정에 기여합니다. 개인적으로 나에게 커피 대용 물이 완두콩으로 만들어 졌다는 사실을 알게되었을 때 좋은 소식이었습니다!

당신이 아래에 대략 읽을 콩과 완두의 중요한 특징은 과량 지방질 예금을 싸우는 것을 돕는 제품으로 영양사에 의해 인식되었다이다!

메밀은 시리얼에 적용되지 않습니다. 붉은 줄기와 심지 형태의 넓은 잎이 모여있는 식물은 대황과 가장 가까운 친척이다. 유럽에서는 만주에서 XV 세기에 도착했습니다. 전통적으로 메밀은 중앙 유럽 전역에서 다소 미세하게 부서진 곡물로 조리 된 죽의 형태로 사용됩니다. 메밀에는 자드라, 세로 및 스몰 렌 스크의 3 가지 종류가 있습니다. 커넬 - 과일 껍질이 제거 된 전체 곡물은 부서지기 쉬운 곡물뿐만 아니라 croutons 및 다진 고기에 적합하여 수프에 적합합니다. 임프린트 (imprint)는 동일한 항아리로 곡물을 더 분할하고 크고 (메밀 커널의 약 절반) 작은 (커널의 절반 미만) 곡물입니다. 죽, 미트볼 및 캐서롤을 넣는 것은 먹거리에서 이루어집니다.

스몰 렌 스크 곡물은 껍질에서 메밀을 완전히 씻고 밀가루 먼지를 완전히 제거하여 얻습니다. 스몰 렌 스크 곡물은 완벽하게 소화되어 액상 점성의 곡류, 갈비, 캐서롤에 좋습니다. 갈색의 녹색 메밀은 생산 기술을 구별합니다. 녹색 메밀은 열처리 (찜)를 거치지 않아 곡물의 자연 채광 녹색을 유지하고 부드러운 메밀 맛과 향기와 발아 능력을 유지합니다. 특히 빛에 보관하는 동안, 녹색 메밀은 자연적인 과정 인 베이지 색을 얻을 수 있으며 시간이 지나면 갈색으로 변하는 녹색 렌즈 콩을 얻을 수 있습니다. 메밀 가루 - 인간 건강에 필요한 비타민, 미량 원소, 고급 단백질의 함량에 대한 기록. 그런데 메밀에는 많은 마그네슘이 있으며 트립토판 (두 성분 모두 매일 인간의 필요량의 약 65-70 %)이 있으므로이 제품은 수면을 정상화하는 데 완벽합니다. 또한 글루텐이 부족하여 메밀은이 단백질에 알레르기가있는 사람들에게 이상적인 선택입니다.

Dagussa (korakkan, korakan, finger millet, ragi)는 에티오피아 고지에서 북아프리카에 서식하는 시리얼이며, 시간이 지남에 따라 인도와 네팔에서 매우 인기가있었습니다. 둥근 알갱이는 진한 빨강에서 빛에 이르기까지 다른 색을 가질 수 있습니다.

dagussa 곡물을 사용할 수있는 옵션이 있지만 여전히 주요 소비는 밀가루 형태로 발생합니다. 밀가루는 빵을 굽는 데 사용되며 밀가루와 곡물은 지방 맥주의 일종 인 저 알코올 음료를 만드는데도 사용됩니다 (고전적인 인도식 빵 부스러기, 스팀 밀가루 반죽 또는 반죽).

Dagussa는 필수 아미노산 "메티오닌"이 풍부합니다. 칼슘도 많이 포함되어 있기 때문에 일부 지역 (베트남 북서부, 인도 남부)의 경우, 태거 요리는 태아기 및 6 개월 이상 된 여성의 건강 및 의약품으로 권장됩니다.

우리 나라에서는 다구사 구입이 문제가되며 전문 인도 매장에서 (또는 이미 대도시에 많은 매장이 있음) 주문하거나 인터넷에서 주문할 수 있습니다.

Dolikhos - 흰 가리비와 콩과 별개의 크림색 콩. 이 고대 콩과 식물의 문화는 세계에서 흔히 볼 수 있지만 인도 요리에서 특히 인기가 있습니다. Dolikhos는 풍부한 허브 아로마뿐만 아니라 균형 잡힌 단백질을 자랑합니다. 성숙한 말린 과일과 신선한 녹색 깍지 둘 다 음식을 위해 사용됩니다. Dolichos는 다재 다능한데 반찬과 메인 코스가 될 수 있으며 생강과 코코넛과 함께 특히 샐러드와 스프에 좋습니다. 포드 Dolikhos는 맛있는 녹색 콩과 같은 풍부한 허브 향을 가지고 있습니다. 요리하기 전에 콩을 미리 담그는 것이 좋습니다. 1 시간 이상 요리하고, 특징적인 가리비 요리 과정에서 사라집니다.

Quinoa (키 누아, kinwa)는 Mari 속에 속하는 일년생 허브 인 쌀 누아이다. Quinoa는 고대의 기원이 특징이며, quinoa는 오래 전부터 인디언의 가장 중요한 음식 중 하나로 여겨져 왔습니다. 잉카 문명에서 퀴 노아는 감자와 옥수수와 같은 가장 중요한 세 가지 제품 중 하나였습니다. Quinoa는 다른 시리얼보다 훨씬 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 약 16.2 %입니다. Quinoa의 구성은 우유 단백질의 조성과 유사하지만 아미노산은 균형이 잘 잡혀 있습니다. 퀴 노아의 주된 특징은 그것이 준비된 음식의 맛을 필요로한다는 것입니다. 이것이 디저트와 시리얼을 만들기 위해 샐러드와 다양한 메인 코스를 만드는 데 사용됩니다.이 놀라운 시리얼을 두려워하는 사람들을 위해, 나는 키노아가 매우 가벼운 것을 언급하고 싶습니다, 섬세한 질감과 약한 잔디 풍미. 갑자기 퀴 노아를 요리하면 식물성 기름으로 미리 볶습니다. 맛이 더욱 세련 될 것입니다.

옥수수 - 원산지 별 미국인으로 15 세기 말 유럽에 도착하여 신속하게 남부 지역으로 퍼졌습니다. 옥수수는 노란색, 흰색, 자주색 및 검정색입니다. 판매시 수프, 죽, 캐서롤 및 토핑을위한 대형 곡물을 찾을 수 있습니다. 옥수수 끓인 hominy과 폴렌타, 토틸라와 머핀을 굽고, 옥수수 가루가 소스와 크림에 첨가됩니다. Polenta (잘게 잘린 옥수수 커널)는 반찬 또는 다양한 첨가물 (야채, 버섯, 고기, 멸치 등)이 포함 된 독립 요리로 사용됩니다. 그리고 옥수수에서, 몇몇 제조자는 커피 대용품을 준비하고 있습니다.

폴렌타, 빵이나 맛있는 튀김 (사진과 함께 단계별 조리법)으로 달콤한 푸딩이나 죽을 만들 수 있습니다. 옥수수 그릴로 만든 죽은 특정한 맛을 지니고 있습니다. 크룹은 약 1 시간 동안 끓여서 3 ~ 4 배나 증가합니다. 아주 맛있는 옥수수 죽은 호박으로 얻습니다. 이 시리얼은 전분과 철분이 풍부하고 그룹 B, E, A, PP의 비타민이 풍부하지만 칼슘과 인의 함량은 그다지 높지 않습니다. 영양가와 요리 속성에있어 다른 곡물보다 낮습니다. 옥수수 단백질은 열등하고 잘 소화되지 않습니다. 이 크룹은 과도한 지방을 유발하지 않으며 노인과 앉아있는 생활 방식을하는 사람들에게 권장됩니다. 옥수수 죽의 독특한 특징은 장내 발효 과정을 억제하여 자만심과 부작용을 줄이고 글루텐이 없으므로 글루텐 장의 위험없이 죽을 사용하는 것입니다.

쿠스 쿠스 (couscous)는 듀럼 밀 (durum wheat)의 밀가루로 처리되는 거친 밀가루입니다. 때로는 보리 나 밀가루의 밀가루로 만들어지며 때로는 껍질과 배아가 없습니다. 그것은 중앙 아시아 필라프의 아랍어 대응 쿠스 쿠스 (couscous) 인 고전적인 마그 레브 요리의 기초를 준비하는 데 사용됩니다. 때때로 쿠커스는 다른 곡물로 만든 곡물뿐 아니라 그 곡물로 만든 곡물이라고도합니다. 입자의 직경은 약 1mm이다. 전통에 의해 쿠스 쿠스는 여성에 의해 준비되었지만 쿠스 쿠스는 매우 힘든 과정이므로 쿠스 쿠스 생산이 기계화됩니다. 쿠스코는 섬세한 맛이 있으며, 파스타와 쌀을 완벽하게 대체 할 수 있으며 반찬으로 사용할 수 있습니다. 뜨거운 음식이나 차가운 음식으로 제공하십시오. 그것은 종종 다양한 샐러드를 준비하는 데 사용되며 재미있는 스프를 요리 할 수 ​​있습니다. 쿠스 쿠스의 특이한 질감은 빵 부스러기를 완벽하게 대체하여 선명하게 만듭니다.

아마 엄밀히 말하면, "flax groats"라는 단어는 어디에도 없습니다. 아마씨는 요리에 사용되며, 건강 제품이나 약국이있는 매장에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 식료품 점에서 "flax cereal "또는"flax flour " 이 러시아 산 제품은 우리나라에서 오랫동안 잊혀져 왔지만, 거의 모든 슈퍼마켓에는 아마 죽 요리를위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 종종 밀이나 호박, 또는 참깨 등과 섞일 것입니다. 기름 씨앗에서, 또한 밀가루로 땅에서. 그러나 아무도 당신을 가장 가까운 약국에서 곡물을 구입하고 그들로부터 "살아있는"죽을 독립적으로 준비 할 것을 귀찮게합니다.

아마 씨는 믿을 수 없을만큼 유용한 제품입니다! 당신이 요리 할 준비가되어있는 성분을 사용할 가능성이 있다고 생각하면, 체중을 지켜 보는 사람들에게는 큰 장점이 있습니다. 기름을 마신 후에는 지방이 거의 남아 있지 않습니다. 그러나 탄수화물의 거의 두 배인 잘 분해 된 단백질을 많이 섭취합니다! 높은 섬유 함유량은 소화 시스템을 정상화시키고 장을 독소로부터 제거합니다. 아마 종자 - 인간에게 필수적인 필수 지방산 (오메가 3 및 6)의 우수한 공급원입니다! 아마의 죽에는 B, A, E 그룹의 비타민이 포함될 것입니다. 아연, 칼슘, 인, 칼륨, 셀레늄과 같은 중요한 미세 요소와 매크로 요소도 있습니다. 아마 종자에는 항 종양 성분으로 유명한 "링가니 (lingany)"와 같은 흥미로운 화합물이 포함되어 있으며, 면역 체계를 크게 강화시키고 항산화 물질입니다.

아마 죽에 대한 조리법이 많기 때문에이 고대적이고 유용한 제품을 자유롭게 실험 해보십시오.

세 몰리나. 그것은 상위 레이어 (밀기울)에서 청소 후 밀 곡물에서 생산됩니다. 밀은 밀가루, 양질의 거친 밀가루, 밀가루에서 추출됩니다. 밀가루는 거친 밀가루입니다. Semolina는 높은 칼로리 함량을 가지고 있으며 어린이의 몸에 잘 흡수됩니다. 이것이 바로 세 몰리나가 오랫동안 우리나라의 이유식의 주요 제품 목록에 포함 된 이유입니다. 그러나 현재는 세모 리나에서 1 세 미만의 어린이에게 음식을 제공하지 않는 것이 좋습니다. 노년층에서는 제한된 수량으로 세 몰리나를 사용하는 것이 바람직합니다. 이러한 권고 사항은 세 몰리나가 높은 알레르기 유발 성질을 결정하는 많은 양의 글루텐 식물성 단백질을 함유하고 있다는 사실과 관련이있다. 이 곡물에서 익숙한 "양질의 양질의 거친 밀가루"(양질의 거친 밀가루) 외에 예를 들어 매우 맛있는 팬케이크 (사진이있는 단계별 조리법)를 준비 할 수 있습니다.

매쉬 - 황금 콩. 녹두, 녹두, 황금빛 콩 - 인도산 콩과 식물, 녹색 작은 타원형 콩. 인도 요리에서 완두콩은 dal 또는 dhal로 더 잘 알려져 있습니다. 동쪽의 일부 국가에서는 mash를 urid 또는 urad라고도합니다. 멍 크룹은 신체의 심장 혈관계에 유익한 효과가 있습니다. 이 시리얼을 정기적으로 사용하면 심장이 강화되고 혈관이 탄력을 얻으며 혈압이 낮아지고 콜레스테롤 플라크에서 혈관이 제거됩니다. 녹두에 많이 들어있는 인은 인체에 매우 귀중합니다. 그것은 기억력을 향상시키고 정신 능력을 강화하며 스트레스에 저항하는 데 도움이됩니다. 인은 또한 우리의 비전에 도움이되고, 신장을 돕고 뼈 조직을 강화시킵니다. 녹두는 다양한 맛의 요리를 다양하게 준비했습니다. Mash는 수프, 반찬, 소스, 파스타 및 디저트를 조리하는 데 적합합니다. 이 시리얼의 요리는 매우 간단합니다. 특히 초보자 요리사를 기쁘게합니다. "보너스"로서, 여기 사실입니다 : 콩은 제품의 신분이며, besonnitsa 싸우는 데 도움이됩니다.

Chickpea (병아리 콩, hummus) - 콩과 식물의 식물. 콩의 모양은 일반적으로 짧고 거친 표면으로 비대 해집니다. 콩의 색깔은 밝은 노란색에서 어두운 색으로 다양합니다. Chickpeas는 단백질과 탄수화물의 훌륭한 원천이며 마이크로 및 매크로 요소의 광산입니다. 요리 할 때, 주로 밝은 색 chickpeas가 사용됩니다 (그리고 구운에서 커피 대체물이 얻어집니다). 첫 번째 코스 (예 : 병아리와 콜리 플라워의 식단)에 추가되며 콩의 초록 잎은 신선한 채소 샐러드에 추가됩니다. Chickpeas는 또한 반찬 또는 메인 요리로 제공됩니다. Chickpeas는 falafel, hummus, 필리핀 달콤한 디저트와 같은 이탈리아 요리와 인도 요리로 만들어집니다. 채식 주방에서 콩나물 콩은 식물성 단백질뿐만 아니라 미네랄도 소중하게 섭취합니다. 영양소가 풍부하고 유익한 성분입니다.

병아리의 특징은 완전한 준비를 위해서는 60-120 분의 더 긴 열처리가 필요하지만이 시간적 한계를 초과하면 부드러운 삶은 동시에 쉽게 삶아진다는 것입니다. 요리하기 전에 12-24 시간 동안 담가야하며,이 경우 요리 시간은 약 20-30 분 정도 단축 될 수 있습니다. 아마도이 사실은 렌즈 콩이나 완두콩보다 요리에 대한 인기가 떨어지는 원인입니다. 그러나 여전히 병아리 콩과 함께 요리를하기로 결정한다면, 그것은 맛있고 특이 할 것입니다. 예를 들면 병아리 콩을 가진 쇠고기.

오트밀. 비교적 많은 양의 식물성 단백질을 함유하고 있습니다. 비타민 B1, B2가 풍부하여 신경계의 정상적인 기능에 필요합니다. 오트밀은 칼슘과 인의 함량에있어 "챔피언"으로서 성장하는 신체가 뼈 조직과 치아를 형성하는 데 필요합니다. 그것은 많은 마그네슘과 철분을 포함하고 있습니다. 오트밀은 야채 (건강한) 지방을 가장 많이 함유하고 있으며 섬유질이 풍부합니다. 전문가들은 오트밀을 일반적으로 북쪽 음식으로 간주합니다. 칼로리가 매우 높고 몸을 따뜻하게합니다. 귀리에서 그들은 곡물을 생산합니다 : 오트밀 찐, unshredded, 오트밀 압연, 오트밀 플레이크, 엑스트라, 꽃잎 플레이크와 오트밀. 러시아에서는 오트밀이 곡물뿐 아니라 열매와 함께 새롭고 달콤한 곡식을 만드는데 사용되었습니다. 다양한 곡물 귀리의 발명 이후 인기의 또 다른 피크를 경험하고 있습니다. 그리고 아침에는 오트밀이 최고의 시작입니다. 귀리로 만든 커피로 맛있는 죽을 마실 수도 있습니다.

Perlovka. 보리, 그들은 진주 보리를 만든다. 즉, 원래는 아시아 출신의 "진주"(라틴 페라 - "진주")의 시리얼이다. 이것은 가장 오래된 길들인 곡물 중 하나입니다. 영양 학자들은 시리얼, 찹, 반찬을 만들기 위해 진주 보리를 사용할 것을 권장합니다. 그것은 밥과 수프 및 베이커리 제품을 완벽하게 대체합니다. 진주 보리는 산업 처리 보리 거친 연삭입니다. 음식에 보리를 처음 사용하는 것은 고대 이집트 (4500 년) 시대로 거슬러 올라갑니다. 보리는 부서지고 손상되지 않습니다. 그것은 미리 담근 채로 수프를 채우거나 부서지기 쉬운 시리얼에 사용됩니다. 잘게 부순 진주 보리 요리 죽에서 버거와 캐서롤을 만드십시오.

폴바 (그리고 많은 변형 - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - 밀의 semi-wild 다양한, 더 정확히는 부서지기 쉬운 귀와 발포 된 곡물과 밀 종의 그룹입니다. 그것은 많은 유익하고 심지어 치유의 속성을 가지고 있습니다. 많은 영양 학자들은 현재 발생률의 증가는 철자가있는 식물을 먹는 것을 거절하고, 인간에 의해 변하지 않은 염색체 세트를 가지고 있기 때문에 크게 동의합니다. 18 세기에서 19 세기까지 철자 된 죽은 러시아 중부 및 북부 지방, 볼가 지역 및 시베리아에서 매우 흔한 요리였습니다. 미국에서 자란 철자 (철자)는 오늘날 러시아에서 "Kamut"이라는 상표명으로 판매되고 있으며 혼란이 있습니다. 철자, 철자 및 kamut은 다른 품종과 교차하지 않았고 고유 한 특성을 유지 한 동일한 식물에 대해 다른 이름입니다. 그리고 당신이 모든 밀 시리얼을 (그리고뿐만 아니라) 고려한다면 철자가 쓰일 것입니다, 아마 가장 유용 할 것입니다! 철자에 대해 자세히 알아보십시오.

밀레. 이 시리얼은 껍질을 벗겨서 비늘 조각을 제거한 기장 곡물에서 얻습니다. 밀레는 단백질 및 섬유질이 풍부하고 B 그룹 비타민이 풍부합니다. 요리를 준비하기 위해 40 ℃에서 60 ℃의 수온에서 조심스럽게 씻어서 점진적으로 수온을 올립니다 완성 된 제품의 쓴 맛을주는 고통을 제거하십시오.

기장은 지방 분해 효과 (lipotropic effect) (지방 축적 방지)를 가지고 있으며 글루텐이없는 알레르기가있는 심장 혈관 시스템, 간 및 혈액 작업에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 민간 의학의 기장은 힘을주는 제품으로 평가되며 "신체를 강화합니다." 우유, 코티지 치즈, 간, 호박 및 기타 제품으로 조리 된 기장은 매우 맛있고 영양가가 좋습니다.

밀 groats "폴타바"- 배아에서 해방되고 부분적으로 종자와 과일 포탄, 땅, 길쭉한, 타원형 또는 둥근에서 밀의 곡식. 외관상으로는, Poltava 곡물은 진주 보리를 닮는다. Krupa Poltava는 식물성 단백질, 전분, 비타민 A, B1, B2, B3, B6, B9, 붕소, 바나듐, 요오드, 코발트, 망간, 구리를 충분히 함유하고 있습니다.

요리에서는 Poltava 곡물 번호 1이 수프를 채우는 데 사용되고 곡물 번호 2, 3 및 4는 곡류, 캐서롤, 찹 등을 요리하는 데 사용됩니다.

도 4 그것은 탄수화물 함량 (주로 전분은 어린이의 몸에 잘 흡수 됨)에서 가장 높습니다. 그러나 쌀 시리얼에서 유용한식이 섬유의 함량은 예를 들어 메밀, 오트밀 또는 기장보다 낮습니다. 가공 방법에 따라 벼는 다음과 같이 할 수 있습니다. 광택; 광택을 내고 닦은 벼를 생산하는 부산물로서 보통 핵의 3 분의 1도 안되는 크기로 닦아 낸다. 쪄서 쪄서 밥을 짓고, 곡물에는 많은 양의 유용한 물질이 저장되어있어 부서지기 쉽다. 광택이 나는 쌀은 거친 표면을 가지고 있으며 광택이 나는 유리로 만들어집니다. 타원형이고 길쭉한 밥알은 밀가루, 반 유리체 및 유리질이다. 요리에 쌀을 사용하는 것은 요리사의 상상력에 의해서만 제한됩니다.

요리의 관점에서 쌀의 세 가지 종류가 있습니다 : 둥근 곡물 쌀, 길이 4-5mm, 거의 불투명 한, 디저트에 사용되는, 전분이 많이 포함 된; 5 ~ 6mm 길이의 긴 곡물보다 넓고 짧은 중간 곡물 벼; 긴 곡물의 쌀, 길이 6-8mm, 풍미있는 접시에서 더 자주 사용. 쌀의 색깔은 다음과 같다 : 유용한 쌀의 상당 부분을 잃어버린 흰 쌀 - 닦은 쌀; 유용한 맛을 유지하는 노란 색조의 찐 밥; 현미는 가장 유용한 쌀입니다. 어린 시절부터 가르쳐 왔으며, 가장 유용한 비타민과 아미노산을 포함하고 있습니다. 검은 쌀 (야생 쌀)과 긴 곡물에는 많은 양의 비타민, 미네랄 및 섬유가 들어 있습니다. 복강 알레르기 환자 중 가장 귀중하고 요구되는 크룹, 특히 최소한의 가공을 거친 품종 일 것입니다.

Sago - 전분의 시리얼, 사고로 인한 트렁크 코어 및 일부 다른 야자수, 감자 또는 옥수수 전분의 인공 시리얼. 그것은 탄수화물 (85 %)이 풍부하고, 단백질, 비타민, 미네랄 물질의 중요하지 않은 금액을 포함하고 있습니다. 그들은 sago를 베이킹에 사용하고, 맛있는 죽을 만들고, 그것을 천연 증점제로 스프와 기타 요리에 첨가합니다. 인도에서는 사 고가의 식사가 흔하며 빵은 종종 빵에서 만들어집니다. 단백질을 제한 할 필요가있는 식단에 사용됩니다.

사탕 수수 (kaolian)는 곡물 수수 (곡물 수수)에서 생산되는 것으로 곡물과 비슷합니다. 수수는 기장보다 크며 황색뿐만 아니라 흰색, 갈색 및 검정색 일 수도 있습니다. 사탕 수수가있는 옥수수 밭을 한 눈에 볼 수 있습니다. 일반적으로 약 30 종의이 풀이 있으며 식물이 극도로 소박하고 그 유일한 적이 서리이기 때문에 충분히 온기가있는 전 세계에서 글자 그대로 자랍니다.

사탕 수수에는 보통 사람의 생활에 필요한 모든 주요 영양소가 있습니다. 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 소금 및 미량 원소가 사람에게 적당합니다. 사용하기 전에 수수는 오랫동안 담가서 씻어야합니다.

곡물 수수뿐만 아니라 시리얼은 밀가루, 전분 및 증류 (Gaulian의 보드카는 중국에서 매우 인기가 있습니다)의 생산에 사용됩니다. 대부분의 평범한 빗자루가 만들어지기 때문에 대부분의 사람들은 평생 적어도 한 번 기술 토사를 봤습니다.

콩은 아시아 요리의 주요 요소 중 하나이자 음식으로 재배 된 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다. 간장 단백질은 동물과 달리 인체가 90 % 흡수합니다. 콩 단백질은 칼로리가 적고 유기산이 풍부하며 몸에 퓨린 염기를 형성하지 않아 관절의 질병을 일으킨다. 간장에는 비피도 박테리아가 영양분의 원천으로 사용하는 상당량의 당류 인 라피노스와 스타 키 오스가 들어 있습니다. 비피도 박테리아의 수가 증가하면 암과 dysbacteriosis의 위험이 줄어들고 해로운 박테리아의 수가 감소하며 일반적으로 기대 수명이 증가합니다. 밀기울은 콩 껍질, 콩 컷, 샐러드 및 여러 제조업체가 커피 대용 물을 만드는 데 사용됩니다.

콩은 흰색, 색상 단색 및 가지각색을 구분합니다. 흰 콩은 수프, 색깔 - 반찬 및 다양한 백인 요리에 적합하지만 아무리 재미있는 스프를 만들기 위해 팥을 사용할 수 없습니다. 콩 (Beans) - 혼합물은 요리하기에 편리하지 않습니다. 다른 종류의 요리는 여러 가지 요리 시간이 필요합니다. 이러한 변동은 매우 커서 (50 분에서 2 % 시간) 곡물의 일부가 부드럽게 끓을 때가 있고 다른 곡식은 아직 준비가되지 않은 경우입니다. 콩은 많은 질병의 치료에 유용합니다. 콩 성분으로 존재하는 아르기닌은 당뇨병 환자에게 특히 중요한 혈당 수치를 감소시킵니다. 콩은 항 박테리아 특성으로 구강 내 치석의 출현을 막고 간장의 염증을 완화하며 신장 결석의 용해를 증가시키고 쓸개 방광을 촉진하고 상처 치유와 피부 질환 치료를 촉진합니다. 또한 콩 요리는 효능 증가에 기여하고 비뇨 생식기 구체에 치료 효과를줍니다.

렌즈 콩 - 가장 오래된 농업 작물. 그녀의 고향은 히말라야 산맥으로 간주됩니다. 그것은 세계의 거의 모든 국가, 특히 아프리카와 아시아의 사람들의 영양에 널리 사용됩니다. 보통 렌즈 콩은 큰 씨앗 판과 작은 씨앗으로 나뉘어져있다. 음식 사용 접시. 최고의 렌즈 콩은 짙은 녹색이고 갈색과 연두색보다 훨씬 부드럽습니다. 스프, porridges, 반찬, 메인 요리는 렌즈 콩의 모든 접시에서 조리됩니다. 조리하기 전에 렌즈 콩을 찬물에 담가두면 모든 콩류보다 빨리 팽창합니다. 다양한 음식 요리 외에도, 뭉친 렌즈 콩은 평평한 케이크를 만들기 위해 사용되며, 인도에서는 쌀에 첨가되고, 독일에서는 소시지 생산, 프랑스, ​​과자 업계 및 커피 대용품에 사용됩니다.

Chumiza (검은 쌀 또는 capitate 기장)는 시리얼 가족의 귀중한 식품 작물이며, Chumiza는 동아시아에서 가장 오래된 곡물 공장 중 하나입니다. 중국에서는 "Hzi"라고 부르며 chumiza rump는 "xiaomitszy"입니다. "chumiza"라는 단어는 수정 된 "사회 공동체"에서 비롯된 것입니다. 인도에서는 Chumizu는 일본에서 "Kunchu"와 "Tenai Koro", 그루지야에서는 "Aba", 아르메니아에서는 "Chomi", 몰도바와 우크라이나에서는 "Mchadi"- 카자흐스탄에서는 "Bor"또는 기장 기장 Kunak "영국의"Turkestan millet "(테킬라 필레),"이탈리아 수수 "(이탈리아 수수). 곡물 chumiza는 작은 곡물처럼 보이며 기장과 같이 단단히 붉은 색 또는 밝은 색의 조개 껍질에 둘러싸여있다. - 노랑색, 곡물의 질량에서 15 - 17 %를 만든다. Chumiza 옥수수의 화학 성분과 영양가는 수수의 곡물에 가깝습니다. Chumizna 죽 (채식과 비슷한)은 기장과 비슷하며 맛은 manna와 비슷합니다.

보리 가루는 보리 커널의 닦지 않은 조각이다. 그것은 꽃 모양에서 해방 된 다양한 모양의 보리 알갱이를 나타냅니다. 진주 보리와 달리 보리 groats는 연마와 연마없이 만들어 지므로 더 많은 섬유가 들어 있습니다. 보리 알갱이는 높은 칼로리 함량과 맛이 좋다. 현대 영양 학자들은 보리 죽과 수프에 보리 가루를 추가하여 과체중 인 사람들에게, 그리고 장 질환과 함께 변비를 동반하는 경우를 자주 권고합니다.

당신이 보았 듯이, 곡류는 완전히 다릅니다. 그들의 다양성은 우리의 보통 쌀, 진주 보리 및 디코이보다 훨씬 큽니다! 완전히 이국적인 표본도 있고 각각 고유합니다. 당연히, 곡물에 대해 한 가지 기사로 모두 이야기하는 것은 불가능하지만, 당신이 뭔가 흥미롭고 새로운 것을 찾았 으면합니다!

단단한 뚜껑이 달린 세라믹, 유리 또는 플라스틱 단지에 곡물을 저장하는 것이 가장 좋지만 금속 캔을 사용할 수도 있습니다. 습도가 높으면 보관 수명이 단축되므로 건조한 통풍 구역에서 이러한 제품을 벽장이나 선반에 보관해야합니다. 증가 된 수분으로, 크룹은 곰팡이가 생길 수 있습니다. croup에 버그가 들어가는 것을 방지하려면 항아리 바닥의 껍질에 소금 또는 마늘 정향이 든 캔버스 또는 거즈 백을 넣어야합니다.

"소비자 권리 보호법"에 따라 포장 날짜 및 만료일을 제품 라벨에 표시해야합니다. 따라서 시리얼을 가지고 항아리에 종이 한 개를 보관할 수 있으므로 보관 수명이 길어서 잊지 않도록 할 수 있습니다.

곡물의 유통 기한이 다르므로 저장 조건에 따라 곡물을 다음과 같이 저장하는 것이 좋습니다.

• - 밀 시리얼, 세 몰리나, 옥수수와 오트밀 - 4 ~ 10 개월; 콩과 식물 (완두콩 제외)에도 동일하게 적용됩니다.
• - 메밀 - 20 개월;
• - 쌀 - 16 개월에서 18 개월까지;
• - 완두콩 - 20-24 개월;
• - 플레이크 - 4 개월에서 6 개월까지

주기적으로 (연간 3-4 회) 주식을 볼 수 있습니다. 곤충이 있으면 곡물을 분류해야합니다. 곤충에 의해 심하게 오염 된 제품은 식품으로 사용할 수 없습니다.

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