오늘날 가정 주부들은 완성품을 사기를 선호하며 독립적으로 koumiss를 만드는 경향이 적습니다. 좋고 선택의 폭이 넓습니다. 바자회와 슈퍼마켓에서는 농민들이 마을에서 가져온 초안 쿠미 (kumys)를 찾을 수 있습니다. 이러한 koumiss는 더 자연스럽게 간주됩니다. 그러나, 상점에서 병에 든 koumiss의 전체 범위를 찾을 수 있습니다.
Koumiss는 주기율표의 많은 성분을 함유하고 있으며, 많은 비타민과 영양소를 함유하고 있으며, 치유력과 정화 효과를 가지고 있습니다. 갓 준비한 쿠미 스는 3 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 맛을 잃지는 않지만 유용한 특성을 지니고있을 수 있습니다. 쿠미 스는 소량의 알코올을 함유하고 있지만, 발효 정도에 따라 "정도"가 11 %에 달합니다!
언뜻보기에 koumiss를 만드는 것은 쉽습니다. 사전 조리 된 접시에 담긴 특별한 시동기를 우유에 부어 12 시간 동안 주입합니다. 그러나 명백한 단순성에도 불구하고, koumiss는 매번 다릅니다.
우리는 몇 가지 종류의 쿠미스를 맛보기로 결정했습니다. 그중 병에 담은 koumiss와 koumiss는 꼭지에서 팔고 농장에서 가져 왔습니다. Tasters - 7 개가 나왔는데, 그 중 2 개가 농부의 가정에서 나왔기 때문에 좋은 제품을 쉽게 구별 할 수 있습니다.
시식의 목적은 최고 또는 최악의 제품을 식별하는 것이 아니라 전문가가 각 음료를 시험하고 의견을 표명하며 1 ~ 5 점의 평점을 부여하는 것입니다. 의견은 주관적 일 수 있으며 기사는 정보 제공만을위한 것이며 어떠한 경우에도 자문 또는 광고가 아닙니다. 시음은 "맹목적으로"개최됩니다. 전문가는 제품 번호 만 알고 있지만 그 뒤에 숨어있는 브랜드는 알지 못합니다.
시작하겠습니다. 우리 앞에는 다섯 개의 샘플이 있습니다.
Kumys Ak Zhol, RK, Kegen 마을. 1 리터, 650 텐지.
구조 : 천연 암말의 우유, 쿠미 쯔니 발효. 알코올 함량은 3 % 이하입니다. 에너지 값은 40.4 kcal입니다. 유통 기한 - 3 개월.
Kumys "Sarzhaylau Altai", 카자흐스탄, Uzynagash 마을. 0.5 리터, 325 텐지.
성분 : 암말의 우유, 누룩의 산성 발효. 보관 기간은 6 개월을 넘지 않아야합니다. 알코올 함량은 3 % 이하입니다. 53 kcal의 에너지 값.
Kumys "Sary Tau", RK, Kegen 마을. 1 리터, 455 텐지.
성분 : 암말의 우유, 쿠미 스나 야 발효. 알코올 함량은 3 % 이하입니다. 에너지 값은 40.4 kcal입니다. 유통 기한 - 3 개월.
Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 리터, 358 텐지.
Koumiss는 도시의 슈퍼마켓 중 하나의 전문 부서에서 병에 담아 팔았습니다. 조성, 유효 기간 및 기타 세부 사항에 관한 데이터는 알려져 있지 않습니다.
쿠미 농부 RK, Koshmambet의 마을. 1 리터, 500 텐지.
성분 : 암말의 우유, 쿠미 스나 야 발효. Kumis는 농부로부터 구입했습니다.
보시다시피 조성과 기본 매개 변수는 거의 같습니다. 그러나, 각 종류의 koumiss의 맛은 정말 다릅니다.
"우리 부모님은 10 년간 농사를 짓고 계셨습니다."라고 Assemgul은 말합니다. - koumiss 요리는 수제 버터로 번지며 도시 외에서 수집 된 특별한 잔디로 훈제됩니다. 나는 10 년 동안 매일 koumiss를 마신다. "
그 소녀는 "집에서 만드는"koumiss를 즉시 깨달았습니다. "처음에는 맛이 다소 좋았지 만 물로 희석 된 느낌이었고 두 번째 것은 물과 혼합 된 커트처럼 보였습니다. 세 번째는 동일하지만 신맛입니다. 넷째, 물은 또한 느껴졌고, 다섯 번째는 신선하지는 않지만, 내 의견으로는, 그러나 내성적이었습니다. "
그럼에도 불구하고 Assemgul은 어떤 종류의 koumiss에도 상위 5 위를 안겨 주었지만, 5 위인 농부는 상위 4 위를 차지했습니다.
Aray는 또한 다섯 번째 샘플을 표시하고 4 개를 제공합니다.
"첫 번째 샘플에서 물과 코티지 치즈의 맛을 느꼈습니다. 두 번째는 만료 된 것처럼 불쾌한 냄새가 났으며 오랜 시간 동안 서 있었다. 세 번째는 맛이별로 좋지 않고 냄새가 적절합니다. 마시는 것은 불가능합니다. 넷째 - 부드러운 맛,하지만 당신은 물을 느낄 수 있습니다. 다섯 번째는 더 맛있습니다. "라고 Arai는 설명합니다.
그러나 취향이 다르다는 점에 유의해야합니다. 예를 들어, 다른 테스트 참가자가 싫어하는 1 위의 Zhanar는 꽤 즐거운 것처럼 보였습니다.
Zhanar는 "koumiss가 1과 4로 번호 매김되는 것이 마음에 들었습니다. 왜냐하면 그들은 약간 신맛이기 때문입니다. 나는 신맛이 싫어. 맛있는 샘플; 내 의견으로는, 아이들에게 완벽합니다. 세 번째 - 신맛과 무미, 당신은 안전하게 0 점을 넣을 수 있습니다. 두 번째 샘플은 커트의 맛과 연기의 냄새와 함께 시큼하다. "
Alevtina는 그녀가 불규칙하게 koumiss를 마시는 것을 인정했지만 소녀는 유제품을 좋아하기 때문에 그를 좋아한다.
Alevtina는 "감정가 인 척하지 않습니다.하지만 첫 번째 물은 물로 희석되었고, 이해할 수없는 질감과 맛이 집중되지 않았다고 느꼈습니다. 나는 그에게 두 가지를주었습니다. 두 번째는, 많은 사람들이 그를 거부했지만, 나는 좋아했습니다. 그것은 나에게 보인다, 나는 그것을 마셨을 것이다, 그것은 두껍다. 나는 생산의 미묘함에 가지 않았다. 아마 그렇게해서는 안된다. 그러나 나는 그에게 5를 줬다. 세 번째 것은 신맛이 나는 것에도 불구하고 너무 시큼합니다. 그러나 그것은 거친 맛입니다. 네 번째는 이혼 한 것 같습니다. 그리고 다섯 번째는 내게 자연스럽고 평범한 것처럼 보였습니다. 나는 그에게 높은 점수를주었습니다. 나는 특정 브랜드를 고수하지 않고 나가서 "손에서"구매하는 것을 선호하지만, 나는 상점에서 거의 구매하지 않는다. "
Arailym은 카자흐 사람들이 카자흐스탄의 국가적인 음료이기 때문에 koumiss의 맛을 결정할 수 있다고 말했다.
"내가 쿠미스 넘버원을 마셨을 때 희석되었다고 느꼈다"고 그녀는 말한다. - 너무 액체이며 물을 분명히 느꼈다. 두 번째는 시큼한 것처럼 신맛입니다. 세 번째는 또한 시큼하다. 아마도 그것은 연체되었을 것이다. 네 번째 맛은 즐겁지 만 여전히 자연 스러움을 느끼지 못했습니다. 다섯 번째는 자연스럽고 신선하고 쾌적했습니다. 나는 보통 술 또는 마레의 우유를 마신다. Saumal은 매우 부드럽고 시큼하지 않으며, 더 유용하다고합니다. 우리 가족은 한 달에 두세 번씩 소말을 마 십니다. 우리는 교외에 산다. 우리는 말을 든 사람들에게서 산다. "
koumiss의 감수성은 Yerzhan이라고 부를 수 있습니다. 그는이 발효유 제품을 한 달에 수 차례 구입합니다.
"처음에는 우유가 조금 첨가 된 것처럼 희석되어 보였습니다."라고 Yerzhan은 말합니다. - 두 번째 것은 분명히 물로 희석되어 커트 또는 코티지 치즈와 함께 무언가로 산화됩니다. 나는 연기와 타는듯한 맛과 냄새가 없기 때문에 세 번째 네 개를 넣었습니다. 그러나 그것은 아주 시큼합니다. 나는 신맛을 좋아합니다. 나는 달콤하고 갓 구운 것을별로 좋아하지 않습니다. 네 번째는 뚱뚱한 일종의 koumiss 조명이 부족합니다. 그는 다섯 번째 것을 넣었습니다. 내게는 이것이 마치 농부의 koumiss 인 것처럼 보입니다. 나는 맛과 냄새, 적당히 기름진과 풍부한 신맛이 있습니다. 나는 koumiss가 암석 번식 지형에 영향을 받았다고 생각합니다. mares가 모래에서 방목하고 있었다면, koumiss의 맛은 더 시큼하고 타 올 것이다. 그리고 많은 녹지가있는 Turgai 숲에서 스쳐 나온 말들에 대해, koumiss는 부드럽고 달콤한 맛이납니다. 나는 집 근처에서 쿠미 스 (koumiss)를 사서 거기에 작은 가게를 열어서 농산물을 가져왔다. 쇼핑 쿠미스는 전혀 환영받지 못합니다. "
Asem은 Assemgul과 같은 농부의 딸이기도하므로 koumiss를 이해해야합니다. 그녀는 더 뚱뚱한 음료를 좋아한다.
"1 위는 좋았지 만 신선한 것은 아니지만 병 속에있을 때 신선하지 못합니다. 농장에서만 koumiss가 신선 할 수 있으며, 오랜 시간 머물게되면 신맛이납니다. "라고 Assem은 설명합니다.
소녀는 샘플 번호 3이 매우 신맛이 나는 것으로 생각했는데, Asem은 환영받지 못했습니다. 왜냐하면 그녀의 의견으로 모든 사람이 이것을 좋아하지 않기 때문입니다. 또한 소녀에게는 세 번째 샘플에 부 자연스러운 냄새가 나는 것처럼 보였습니다.
"두 번째는 오래되고, 네 번째는 섬세하고 부드러운 맛이 나는데 지방이 부족합니다."Asem이 계속 말합니다. - Kumys 5 번은 더 뚱뚱하고 신맛이 많아서, 나는 그것을 마셨을거야. 그는 남쪽으로 보인다. 일반적으로 나는 koumiss의 팬이 아니지만 한 달에 3 ~ 4 번 마시면됩니다. "
http://yvision.kz/post/672740KFH Shipitsyn AS, RB, Mare의 우유 및 꿀 발효액의 Belebey Kumys의 신 우유 제품 - 리뷰
쿠미스의 맛은 무엇입니까? 쿠미 스에 술이 있습니까? koumiss를 여는 방법? 쿠미스 치료법은 무엇입니까?
안녕 여러분!
오늘 나는 첫번째 한 모금에서 나를 이겼던 술에 대해 이야기 할 것이다.
쿠미 스 (Kumis)는 불가리아 산 및 유산균 성 젖산 막대기와 효모의 도움으로 젖산 및 알콜 성 발효의 결과로 얻은 암말의 우유로 만든 발효유 음료입니다.
올해 저는 우파에서 주문하러 쿠미 스를 가져 왔습니다.
병의 디자인과 아름다움으로, 쿠미 제조업체는 신경 쓰지 않습니다. 모든 병은 같은 종류이며 어두운 색의 "소비에트"유리와 종이 스티커가 붙어 있습니다. 대부분의 경우 운송 중에 손상되거나 근처의 폭발 한 병에서 쿠미 스가 채워집니다.)
음료의 색깔은 흰색, 유백색, 약간 물입니다.
냄새는 시큼하다. 그것은 마을의 식용유에서 나오는 보통의 신맛 나는 우유의 냄새를 연상케한다.
원격으로 비교 된 쿠미의 맛 황갈색 또는 아론과 비슷한, 그러나 여전히 다르다.
첫째, koumiss는 훨씬 더 탄산입니다. 그리고 비용이 오래 걸릴수록 발효가 더 오래갑니다.
유통 기한은 최대 12 일입니다.
병을 열 때주의하십시오! 운송 중에 폭발 할 수있는 가스가 너무 많습니다. 올해 나는 6 병의 koumiss를 가져 왔고, 우리는 집으로 데려 가서 포장을 풀고 병 중 하나가 부엌에서 찢어졌습니다. 결과는 다음과 같습니다.
구멍이있는 부엌에서 거짓 천장. 그리고 눈에 있다면?
koumiss를 어떻게 열 수 있습니까?
1. 유리를 준비하십시오.
2. 수건으로 병을 감싸고 수건 아래에 개막제가 든 손을 넣습니다.
3. 가스를 방출하지 않으면 뚜껑이 벗겨지고 병의 내용물이 적절한 속도와 적당한 높이로 쏟아져 나오므로 병 뚜껑을 천천히 천천히 열고 완전히 찢지 마십시오.
kumys 치료조차 개발되었습니다!
Kymyses 치료 (kumysoterapiya) - 의약 목적으로 koumiss 사용. 쿠미 스 트리트먼트의 의미는 특별히 장비가 갖추어 진 리조트에서의 기후 요법과 함께 개별화 된 스케줄에 따라 쿠미 스의 투약 된 사용으로 감소됩니다. kumysolechenie가 과량 음식을 방지하기 위하여 기본적인 규정 식의 영양가를 현저하게 감소시킬 때.
쿠미스 (Koumiss) 란 무엇입니까?
쿠미 스는 결핵, 괴혈병, 위염, 췌장 질환, 빈혈, 신경 쇠약, 심혈관 질환 및 장티푸스에 사용됩니다.
Koumiss는 누룩 가죽을 가지고, 당신은 그것을 벗을해서는 안됩니다, 그것은 거의 소비가 느껴지지 않는다, 덩어리가 없습니다.
쿠미 스에 술이 있습니까?
병은 병 속에 들어있는 술의 양을 나타내지는 않지만, 술을 마시지 않는 사람으로서 나는 koumiss에게서 "좋다"고 정확하게 말할 것입니다. 나는 라이트 맥주 한 병에 신선한 koumiss의 효과를 동일시한다. 불행히도, 나는 집에서 음주 측정기가 없지만 음주 측정기가 있습니다. 그래서 여기.
취침 한 koumiss 1 병 후에, 음주 측정기는 0.19 ppm (!)을 보여줍니다.
일부 소식통에 따르면 쿠미 미스에 함유 된 에틸 알콜의 함량은 0.2 %에서 2.5 %에 이른다.
강한 천연 koumiss (오직 mare의 우유에서) 4.5 %까지의 알코올을 포함 할 수 있습니다.
40 % 이상의 알코올 함량을 가진 특히 강한 쿠미 스를 만드는 카자흐스탄의 방법이 있습니다. 소위 아 소우 쿠 미스 (asau koumiss)입니다.
유효 기간이 만료 된 koumiss를 시도했다고 말할 수 있습니다. 지연은 4 일입니다. 글쎄, 나 한 병 가져 왔어. 그녀에게서, 나의 감각을 위해, 모든 정도 6.)
일반적으로 음료는 임산부와 어린이를위한 것이 아닙니다.
더 말할 것이 있습니다. 나는 koumiss의 4 가지 유형, 즉 다른 제조업체의 Kumys. 꿀 선잠에 Kumis는 고전적인 koumiss 맛과 다르지 않다. 일반적으로 어떻게.
그 음료는 아마추어를위한 것이기 때문에 남편은 내가 느끼지 않는 일종의 썩은 맛을 느낍니다.
라벨에 알콜 함량 %가 표시되어 있지 않은 사실에 대해서만 평가를 낮 춥니 다. 즉 알지 못하는 사람이 음료를 마시고 바퀴를 타고 30t의 금액으로 "선물"을받을 수 있음을 의미합니다. 운전 면허증 박탈 1 년 반. 그런 놀라움이 필요한 사람은 누구입니까?
koumiss 병의 비용은 우파시에서 60-80 루블 정도입니다. Volgograd 지역에서 koumiss와 전혀 판매에서 발견하지 못했습니다.. (오, 무슨 연민이!
네가 관심을 가지기를 바란다. 언제나처럼, 당신의 Nyushka.
http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche쿠미 스
Koumiss - 신 우유 음료. 그것은 암말 또는 낙타 젖소로 주로 사용되는 암말의 우유로 만들어집니다. 완성 된 형태로, koumiss는 냄새와 알콜 맛이있는 발포성 액체입니다.
쿠미스의 역사
음료는 중앙 아시아 사람들, 흑해 지역 및 러시아 남동부 지역의 유목민 문화에서 나왔습니다. 처음으로 쿠미스 (koumiss)는 활발히 여행했던 고대 역사가 헤로도투스 (Herodotus)에 의해 언급되었습니다. 기원전 5 세기로 돌아 가기 그는 암말의 우유에서 마실 것을 설명했다. koumiss를 요리하는 방법은 외부인으로부터 비밀로 유지되었습니다. 조리법을 배우고 초보자에게 말하기로 결정한 사람들은 장님이 될 수 있습니다.
이탈리아 상인 Marco Polo는 koumiss의 맛을 화이트 와인과 비교했습니다.
12 세기에는 암말 우유 음료의 첫 번째 언급이 슬라브 출처에서 발견되었습니다. 첫 번째 항목은 Ipatiev Chronicle에서 1182 년에 작성되었습니다. 이야기는 kormiss에서 뛰어 다니고 있던 Polovtsian 경호원에게서 달아난 Igor Seversky 왕자의 캠페인에 대해 이야기합니다.
고대의 음료였던 밀키 와인은 많은 나라에서 가장 많이 마셔 진 음료 중 하나였습니다. 몽골 인과 타타르 족은 러시아에 대한 공격적인 캠페인을 오래 전에 발견했습니다. Kazakhs, Bashkirs 및 Kirghiz는 오래 전 koumiss를 전국 음료로 간주했습니다.
잠시 후, 유목민들은 유창한 와인을 만들기 위해 소나 낙타 우유를 사용하기 시작했습니다. 처음으로이 편차는 칼믹 문화에서 관찰되었다. Bashkiria에서 koumiss는 오늘날 말 우유와 카자흐스탄과 투르크 메니스탄에서 낙타 밀크로 만들어집니다. 이슬람 전통은 술을 포함하는 음료의 사용을 금지하지만 꾸 미스 (Quran)에 의해 공식적으로 허용되는 쿠미스 (koumiss)는 이슬람교도가 술을 마시는 유일한 술이다.
koumiss의 유용한 속성
koumiss의 치료 효과는 오랫동안 잘 알려져 있으므로 많은 요양소와 koumiss 병원이 있습니다. 특수 스타터는 젖산 스틱 및 정제 된 효모 배양에서 얻습니다. 중요한 역할은 발효입니다. 암말의 우유에 들어있는 단백질은 접어서 작은 조각을 형성하는 경향이 있습니다.
koumiss의 도움으로 전통 의학은 신체의 avitaminosis와 고갈을 치료합니다. 음료는 신체의 신진 대사 과정을 정상화시키고 신경계를 회복 시키며 상쾌한 효과를주고 사람에게 에너지와 힘을줍니다. 고대에는 음료가 "영웅"이라고 불 렸습니다.
Koumiss는 hungover 증후군을 줄이고 기아와 갈증을 없애줍니다. 위장에 유리하게 음료에 영향을 미치고, 소화계의 비밀 분비를 정상화시킵니다. 이질, 장티푸스, 위궤양 및 12 십이지장 궤양에 대한 Koumiss 처방. 유백색 포도주를 정기적으로 섭취하면 헤모글로빈과 백혈구가 증가합니다.
Kumys는 살균 효과를 내고 항생 물질은 또한 결핵 및 심혈 관계 질환을 예방합니다. 암말의 우유 음료는 암의 진행을 느리게 만듭니다.
Contraindications 및 해를 koumiss, 칼로리
암말 우유를 기준으로 준비된 100g의 koumiss에는 50kcal이 함유되어 있습니다.
Kymyz 치료는 개인 내약성과 위장관 질환 환자에게는 권장되지 않습니다. 이 음료에는 나이가 금기가 없습니다.
http://food.propto.ru/article/kumysKumis : 유용한 속성, 금기 사항 및 조리법
Koumiss는 고대 유목민들이 알고 있던 발효유 제품입니다. 그것은 약간의 알코올 냄새가 나는 발포성 발포성 음료입니다. 일반적으로 암말이나 낙타 밀크로 만들어집니다. 따라서이 제품은 인체에 유익한 효과가 있습니다. 오늘 기사에서 koumiss가 유용하고, 그것이 무엇이며, 어디에서 사용되는지 알아 봅니다.
약간의 역사
koumiss는 5 천년 이상 전에 존재했다는 것이 알려져 있습니다. 이 이론에 대한 확인은 Susymar Valley에서 발견되었다. 연구팀은 염소 젖의 흔적을 확인한 염소 가죽 백을 발견 할 수 있었다. 그는 koumiss와 같은 기술로 발효되었을 가능성이 있습니다.
이 기적의 음료에 대한 최초의 기록은 헤로도투스 시대에 나타났습니다. 위대한 그리스 역사가이자 여행자는 koumiss의 조리법과 혜택이 유목민 스키 타이 인들에게 알려 졌다고 말했습니다. 나중에이 음료에 대한 언급은 Ipatiev Chronicle과 해외 여행자와 선교사의 메모에서 찾아 볼 수 있습니다. 예를 들어 프랑스 스님 Guillaume de Rubruk는 koumiss의 맛뿐만 아니라 제조 원리에 대해서도 자세히 설명했습니다.
처음에는이 음료를 만들기 위해 암말의 우유 만 사용되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 koumiss의 제조법은 약간의 변화를 겪었습니다. 이제는 낙타와 젖소의 우유로 만들어졌습니다. 그러나 기존의 다양성에도 불구하고 일부 국가에서는 전통적인 제법에 따라 준비된 음료를 사용하는 것을 선호합니다.
Koumiss -이게 뭐야?
이 제품은 달콤하고 신맛이 나는 쾌적하고 상쾌하며 영양가가 높은 음료입니다. 특별한 가치 중 알콜 발효의 결과로 누적 된 효모 세포의 높은 농도입니다.
Koumiss는 오랫동안 저장할 수 없기 때문에 "살아있다"고 간주 될 수 있습니다. 원칙적으로 소량의 알코올이 포함되어 있습니다. 음료의 강도는 그것이 만들어지는 기술에 달려 있습니다. 예를 들어, 고전적인 제조법에 따라 제조 된 제품에서 알콜의 농도는 무시할 수 있습니다.
종교가 무슬림들이 술을 마시지 못하게한다는 사실에도 불구하고, 낙타의 쿠미 스는 꾸란에게 금지되어 있지 않다. 그러므로 동양인들 사이에서는 술을 마시는 유일한 술이다.
기존 품종
지금까지 우리가 고려하고있는 음료에는 3 가지 종류가 있습니다. 이 분류는 알코올과 산의 양을 고려합니다. 알콜의 비율에 따라 방출 :
- 강한 koumiss (그것이 무엇인지 - 당신은 이미 알고있다). 이것은 기존 품종 중 가장 달콤한 것입니다. 그것은 공급 원료의 3 일 발효의 결과로 얻어진다. 여기에는 3 %까지의 알코올이 들어 있습니다. 이 음료는 다량의 가스와 풍부하지만 불안정한 거품으로 쉽게 인식 할 수 있습니다.
- 평균 koumiss는 이틀간의 발효 산물입니다. 층으로 나뉘 지 않으며 2 % 이하의 알코올을 함유하고 있습니다. 이런 종류의 음료는 날카 롭고 신맛이 난다. 그것은 지속적인 고운 거품의 존재에 의해 쉽게 인식 할 수 있습니다.
- 발효가 시작된 다음날 약한 koumiss가 획득되었습니다. 그것은 낮은 가스 함량을 가지고 있습니다. 지지 할 때, 음료의이 종류는 2 개의 분수로 계층화된다. 그것을 맛보기 위하여는 mare의 우유와 아주 유사하다.
음료의 성분
Koumiss는 쉽게 소화 가능한 단백질, 칼슘, 인, 마그네슘 및 엽산의 우수한 공급원으로 간주됩니다. 그것은 충분한 양의 젖산균과 일부 천연 알콜을 함유하고 있습니다.
또한,이 음료는 상대적으로 고농도의 비오틴 및 불포화 저 분자량 산을 함유하고 있습니다. 쿠미 스는 또한 비타민 C, E, B 및 A가 풍부합니다. 음료 1 리터의 에너지 값은 300-400 킬로 칼로리입니다.
이점
코미스 (Koumiss)는 독창적 인 구성으로 인해 인체의 전반적인 상태에 유익한 영향을 미칩니다. 그것은 모발을 강화시키고 체중을 줄이며 소화를 정상화시키는 데 도움이됩니다. 이 음료는 대사 장애, dysbacteriosis, 췌장염 및 위장관의 다른 질병으로 고통받는 사람들에게 표시됩니다.
koumiss를 정기적으로 사용하면 헤모글로빈 수준을 높이고 혈액의 백혈구 수를 줄일 수 있습니다. 심각한 질병이 발생한 후에는 빨리 회복하는 데 도움이됩니다. Koumiss 음료는 결핵, 기관지염 및 폐렴의 예방으로 잘 알려져 있습니다. 비타민 결핍과 피로와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 천연물은 수면을 정상화시키고 신경계를 강화시키는 데 도움이됩니다.
모든 유익한 특성에도 불구하고이 음료에는 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 따라서 제품에 대한 개별적인 불내증과 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 위장관의 만성 질환이 악화되는 동안 koumiss (오늘의 기사에서 배운 것)를 마시는 것도 바람직하지 않습니다.
이 제품을 암 및 화학 요법의 통과 기간 동안 사용할 수 없습니다. 다양한 급성 질환에 금기입니다. 유당을 소화하지 않고 낙농 제품에 알레르기가있는 사람들에게는 쿠미 스를 마시는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.
Kumys 생산
알려진 바와 같이,이 음료의 제조를위한 원료는 말유이다. 그의 저온 살균과 특수 깨끗한 요리에 부어. 신선한 암말 우유, 효모와 젖산 스틱의 순수한 배양 물에서 조리 된 사워 도우, 따뜻한 삶은 물도 이곳으로 보내집니다. 그 후, 용기는 뚜껑을 덮어 뚜껑을 덮어 뚜껑을 덮어서 미래의 음료를 털어냅니다.
산업 생산 측면에서 개선 된 기술의 koumiss 생산이 사용됩니다. 전통적인 스킨과 비슈 케크 대신 우유를 수집하고 보존하는 특수 시스템이 여기에 사용됩니다. 우유 효모 또는 화학 효소가 원재료에 첨가되어 발효되고 원뿔 모양의 특수 오크 용기에 채찍질됩니다. 완성 된 음료는 목이 가늘고 일정 기간 후에 밀폐 된 병에 부어 넣고 냉장고에 보냅니다.
우유로 만든 수 제 쿠키 츠
불행히도, 모두가 원래의 기술로 만든 실제 음료를 맛 볼 기회가 없습니다. 절망하지 마십시오. 수컷 대신에 일반 젖소를 사용하여 집에서도 쿠미스를 요리 할 수 있습니다. 이렇게하기 위해 자연스러운 가벼운 꿀 2 큰술을 저지방 제품에 첨가합니다. 모두 잘 섞여 있고 가열되어있어 끓지 않습니다. 그 다음, 접시는 난로에서 제거되고 그녀의 또 다른 큰 스푼으로 보내집니다.
그런 다음 우유 혼합물을 냉각시킵니다. 그것이 식을 때, kefir의 tablespoonfuls 2 개는 그것으로 따르고 온난 한 장소에서 제거된다. 24 시간 후에 얻은 요구르트는 여러 층으로 겹쳐진 가제를 거쳐 여과되고 천연 꿀 2 큰술이 첨가됩니다. 이전에 소량의 미지근한 물에 용해 된 건조 또는 누룩 누룩 3g을 거기에 부어 넣습니다.
신맛이 나는 우유가 발효되기 시작한 후에는 냉장고에서 다시 숙성시켜 제거합니다. 12 시간 후, 저지방 우유로 만든 수제 쿠미 스는 완전히 사용할 준비가되었습니다. 이 음료는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이 기간이 지나면 제품을 사용할 수없고 혜택 대신 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 열처리 중에 koumiss가 대부분의 유용한 특성을 잃어 버린다는 사실을 분명히 밝혀야합니다. 그래서 미리 냉각 된 상태에서만 사용하는 것이 바람직합니다.
구성 및 칼로리 koumiss
koumiss 제조에 사용되는 발효 유형에 따라 우유 단백질은 쉽게 소화 가능 해지고 우유 설탕은 에틸 알코올, 젖산, 탄산 및 방향족 물질로 전환됩니다. 이 성분으로 인해, koumiss는 높은 영양가를 얻고, 쉽게 소화되고, 즐거운 맛과 섬세한 향을 갖습니다.
전통적으로 koumiss의 알코올 함량은 0.2 %에서 3 %의 에탄올 범위입니다. 암말로 만든 강한 koumiss는 4.5 %까지의 알코올을 함유하고 있습니다. 카자흐스탄의 준비 방법은 한 잔의 창작을 포함하는데, 그 강도는 40 %에 달합니다.
음료에는 티아민, 리보플라빈, 엽산 및 판토텐산, 비오틴 및 비타민 B12 및 C가 포함 된 여러 가지 비타민이 들어 있습니다.
전통적인 생산 (mare의 우유에서)과 함께 koumiss의 열량은 100 g 당 50 Kcal입니다.
koumiss의 유용한 속성
천 년 전에 언급 된 쿠미스의 장점은 정말 훌륭합니다. 이 음료는 소련에서 볼가 지역, 부랴 트아, 바시 키르 토스 탄, 키르 기스 스탄의 요양원에서 치료제로 공식적으로 사용되었으며 치료 과정 자체는 "쿠미 요법"이라고 불 렸습니다. 불행히도, 쿠미 요법이 시행되는 의료기관의 수가 현저하게 감소했습니다. 지금까지 Bashkiria에서는 두 곳의 리조트 만 활발하게 운영되고 있습니다.
koumiss에 포함 된 항생 물질은 효과적인 항균제로 음료의 전염성 질병에 대한 저항력을 증가시킵니다.
높은 영양가와 신체의 생물학적 과정을 자극하는 능력은 koumiss의 속성이기도합니다. 이 음료는 비타민과 에너지 부족을 보완하기 위해 널리 사용됩니다. 그것은 신체 활력, 힘을주고, 신경계를 자극하고 신체의 신진 대사 과정의 정상화에 기여합니다.
음료의 알코올, 젖산 및 이산화탄소의 함량은 식욕을 자극하고 소화를 개선합니다.
쿠미 스 (Kumys) 치료법은 결핵, 빈혈 및 정상적인 장내 미생물 복원을 위해 처방됩니다.
숙취로 고통받는 사람들은 쿠미스의 이익을 의심 할 여지없이 인정할 것입니다. 음료는이 상태의 원인을 완벽하게 제거 할뿐만 아니라 갈증을 진정시키고 힘을줍니다.
koumiss의 알려진 사용 및 위장 : 음료의 정기적 인 사용은 소화 기관의 분비 활동에 긍정적 인 효과가 있으며, 위궤양과 이질에 도움이됩니다.
일부 데이터에 따르면 koumiss의 유용한 특성은 인체 내에서 종양의 진행을 늦추는 수단으로 사용될 수 있습니다.
헤모글로빈 증가, 백혈구 수식 개선, 심혈관 질환 발병 예방 - 이는이 음료에 기인 한 또 다른 작은 목록입니다.
koumiss의 사용이 나이에 의해 제한되지 않는다는 것도 주목할 만합니다. 그것은 어린이와 성인 모두에게 똑같이 유용합니다. 제품에 대해 개별적으로 불내증하는 사람뿐만 아니라 급성 형태의 위장관 질환을 앓고있는 사람에게도 사용하지 않는 것이 좋습니다.
http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.html쿠미 스
주는 것을 믿는다면 대초원 아마존은 자녀에게 모유 수유를하지 않았습니다. 고대 그리스 사람에 따르면, 그들의 아기는 koumiss - mare의 우유를 먹였다. 호머는 흑해에서 몽골로 영토를 정착하고 암말에 우유를 먹인 부족들에 대해서도 썼다. 그런 서사는 그리스인들에게는 놀라운 것처럼 보였지만, 그들은 술을 마시고 우유로 만든 술에 관심이있었습니다. 오늘날 koumiss (또는 몽골 인은 airag라고 부름)는 코카서스 주민이나이 놀라운 음료의 특성을 계속 연구하는 연구자들 사이에서 인기를 잃지 않았습니다. 투르크 메니스탄, 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 몽골 및 기타 아시아 인 거주자에게 ayrag는 국가 요리의 산물입니다.
밀레니엄 음료
과거의 연구자들은 크 바스, 맥주, 미드 (발효 된 꿀)와 함께 koumiss가 인류에게 알려진 가장 오래된 저 알코올 음료 중 하나라고 믿습니다. 그리고 언어 학자들은 음료의 이름의 기원을 분석 한 결과 유목민들이 첫 번째 말을 길들인 약 5000 년 전부터 유래했다고 주장했다.
암말의 우유에서 나온 지방은 고대 무덤에서 발견되었습니다. 이들 중 하나는 3500 년경에 카자흐스탄의 영토에 존재했던 보타이 (Botai) 문화의 시대에 속합니다. e. 고고학자들은 사람들이 야생 말을 길들인 최초의 사람들 중 누가 살았는지 믿습니다. 코미스의 잔해와 음료를 만드는 그릇은 러시아의 고대 매장지뿐만 아니라 스키타이 배 로우에서 두 번 이상 발견되었습니다.
말 우유는 영양가있는 제품이지만, 유당 함량이 높기 때문에 원유의 우유는 강력한 완하제입니다. 따라서 고대 유목민들은이 음료를 아이들에게주기 전에 발효에 굴복했다. 발효 중에 제품을 버터와 같이 섞거나 휘젓었다.
이 과정에서 우유는 에탄올을 생산하여 koumiss가 비타민과 칼로리가 많은 저 알코올 음료로 변합니다.
그러나 스키 타이 인들은 더 강한 알코올 음료를 선호했습니다. 그들은 너가 koumiss을 얼리고, 그것에서 얼음 결정을 제거하고 해산하면, 너는 더 중독성이있는 음료를 얻을 것이라는 점을 것을 발견했다. 음료가 원하는 수준의 알콜을 섭취 할 때까지 그들은이 과정을 반복했습니다. 오늘날, 전통적인 증류법은 알코올의 비율을 증가 시키는데 사용됩니다. 그들은 koumiss를 6 회 증류 한 후에 30도 음료가 보드카와 비슷하다고 말합니다.
그리스 역사가 인 헤로도 (Herodot)의 기록에 따르면 스키타이 인들이 암말의 우유를 깊은 나무통에 쏟아 부은 후 혼합하면서 발효에 들어갔다는 언급이 있습니다. 작은 부분은 작은 가죽 가방에서 발효되었습니다. 예를 들어, 중앙 아시아에는 집 입구 근처에 가방을 걸어 놓는 전통이있어서 들어온 모든 사람들이 koumiss 가방을 흔들어 발효 속도를 높일 수있었습니다. 플랑드르 수도사 Willem Rubruck은 1250 년에 수컷의 우유가 어떻게 발효되기 시작했는지, 새로운 와인처럼 물집이 생기는 과정을 설명했습니다. 스님은 특별한 음료를 먹으려 고 모험하기도했지만 아주 부식적이고 너무 취하게 보였다.
쿠미스 란 무엇입니까?
이미 언급했듯이, koumiss는 암말 우유로 만든 발효유 제품입니다. 효모 (kefir와 같이 보이게하는)에서 생산되지만 더 높은 알콜 성분 (사실 일부는 중요하지 않음에도 불구하고)뿐만 아니라 다른 특징이있다.
우선, 높은 포도당 함량은 말 우유에 특유하다. 이 제품의 당의 농도는 소 또는 염소 우유보다 훨씬 높습니다. 또한 다른 동물의 우유보다 훨씬 더 많은 유당을 보충하십시오. 우리가 젖소와 비교하면이 수치는 거의 40 % 더 높습니다. 그러나 다른 종류의 우유와 달리 암말은 주로 발효 형태로 섭취됩니다. 다시 한번, 그것은 kefir 및 다른 잘 알려진 발효유 제품과 현저하게 다릅니다.
그건 그렇고, 기술적으로 koumiss는 포도주와 비슷해 보이는데, 이는 발효가 전분 (케 피어에서와 같이)을 희생시키지 않고 이루어 지지만 설탕을 희생 시키므로 발생합니다. 어떤 사람들은이 음료를 맥주와 비교합니다. 맛에 관해서는, koumiss에서 그것은 가벼운 뒷맛과 신맛입니다.
유용한 koumiss는 무엇인가?
몽골 전사들은 koumiss를 자신의 힘을 얻은 제품으로 존경합니다. 역사가 보여주는 것처럼, 이것은 허구가 아닙니다. 몽골 족은 실제로 면책 특권에 의해 구별되었고, 거의 아프지 않았습니다.
koumiss의 전사들은 칼슘, 엽산 및 기타 영양소와 함께 칼슘, 엽산 및 기타 영양소와 함께 쉽게 소화 할 수있는 단백질을 대량으로 섭취하여 인상적인 근육을위한 에너지와 "건축 자재"를 얻었습니다.
젖산균, 효모 및 소량의 천연 알코올로 구성된이 음료는 생수 또는 장수명 음료라고합니다. 그리고 이것에는 모든 이유가 있습니다. 과학자들은이 제품이 많은 유용하고 심지어 치유적인 특성을 가지고 있음을 입증했습니다.
오늘날 과학자들은이 음료의 성분이 정말 놀랍다 고 말할 수 있습니다. 고농축의 비타민 B12, 마그네슘, 엽산, 산화 방지제는 완벽한 식품 제품입니다. 그리고 그 안에 들어있는 유익한 박테리아가 음식물을 소화시키는 과정을 개선하고 장내 미생물을 복원합니다.
쿠미 스는 인간에게 필수적인 것으로 알려진 리놀레산과 리놀렌산을 포함한 저 분자량 불포화 지방산의 원천입니다. 또한,이 음료의 구성은 칼슘과 인의 유용한 염입니다. 비타민의 경우, 암말의 우유에는 암소의 우유보다 약 10 배 가량 많습니다.
koumiss 1 리터는 다음을 포함합니다 :
또한 koumiss는 비타민 A, E, C, 비오틴 및 니코틴산의 풍부한 공급원입니다.
그리고 koumiss의 또 다른 흥미로운 특징 : 제품에 포함 된 유용한 물질은 거의 완전히 흡수됩니다 (거의 95 %). 또한이 유제품 음료에 함유 된 성분은 단백질, 지방 및 기타 영양소가 다른 식품의 소화율을 상당히 증가시킵니다.
신체의 역할
몽골 전통에서, 백색은 행복, 번영 및 높은 사회적 지위를 상징하는 신성한 색이다. 몽골 인은 또한 모든 백색 물건과 제품에 신성한 극단적 인 능력을 부여합니다. 이 점에서 쿠미 스는 예외는 아닙니다. 비록이 놀라운 음료가 사람에게 얼마나 유용한지를 고려해 볼 때, 그것이 몽골 사람들에게 신성시되는 것은 이상한 일이 아닙니다. 하루 동안, 성인 몽고는 약 3 리터의 음료, 어린이를 마실 수 있습니다.
소화
그것은 koumiss가 위장관의 일을 정상화하는 데 도움이되는 수세기 동안 테스트되었습니다. Probiotics는 정상적인 소화에 필수 불가결 한 물질입니다. koumiss를 포함한 모든 종류의 발효유 제품에는 이러한 물질이 포함되어 있습니다. 프로 바이오 틱스 (Probiotics)는 인체를 유해한 박테리아로부터 보호하고 건강한 미생물 풀의 개발을 촉진하며 소화 불량과 위장 장애를 예방합니다. koumiss에 함유 된 유익한 박테리아는 장내 미생물의 균형을 쉽게 회복시킵니다. 또한, 암말의 우유는 십이지장 궤양, 장티푸스 및 다른 유사한 질병의 치료에 효과적인 약제로 알려져 있습니다.
암 보호
이 음료를 규칙적으로 섭취하면 암 위험이 감소합니다. 몇몇 연구에 따르면 koumiss의 일부인 probiotics가 암세포를 죽이고 악성 종양의 성장을 늦추는 것으로 나타났습니다. 그러나이 과학자들이 실험 동물에만이 효과를 확인하기까지는. 쿠미스 (koumiss)로 치료 한 후 유방암으로 고통받는 생쥐가이 병에서 완전히 회복되었습니다. 또한 과학자들은 동물이 면역계를 강화시켜 암과의 전쟁을 성공적으로 수행하고 있음을 발견했습니다.
몸을위한 클렌징 및 보호
쿠미 스는 강력한 해독 도구입니다.
음료에 들어가는 젖산은 DNA 변성을 유발하는 돌연변이 유발 물질을 중화시킬 수 있습니다. 이 물질은 모든 종류의 곰팡이, 바이러스 및 박테리아로부터 몸을 보호하고 독소의 몸을 정화합니다.
Koumiss는 박테리아와의 싸움에도 사용됩니다. 특히,이 제품이 결핵, 대장균 및 기타 바이러스 성 질병의 치료에 미치는 유효성이 입증되었습니다. 흥미롭게도,이 독특한 음료의 일부로 유해한 바실러스로부터 몸을 보호하는 천연 항생제가 들어 있습니다.
강력한 내성
과학자들은 비타민 C처럼 유산균이 감기와 독감으로부터 몸을 보호 할 수 있음을 보여주었습니다. 동물의 참여로 수행 된 연구에 따르면 koumiss의 probiotics는 항생제의 장기간 사용 후에 면역력을 복원 할뿐만 아니라 신체의 보호 능력을 상당히 증가시키는 것으로 나타났습니다.
강한 뼈
쿠미 스는 칼슘의 중요한 공급원입니다. 그리고 아이들조차도 뼈 조직, 관절 및 치아의 힘과 건강이이 무기물에 달려 있다는 것을 압니다. 또한,이 발효유 제품에서 얻은 칼슘은 신체의 많은 과정의 적절한 과정에 기여합니다.
koumiss의 다른 유용한 속성 :
- 헤모글로빈 수준을 증가시킨다.
- 초기 단계의 죽상 동맥 경화증 및 고혈압 치료에 효과적입니다.
- 신경계를 강화시킨다.
- 우울증과 불면증을 예방합니다.
- 혈액 순환을 자극한다.
- 몸의 온난화에 작용한다.
- 신체의 젊어 짐에 기여합니다.
쿠미스 트리트먼트의 전통
19 세기 러시아의 동남부 지역에서는 빈혈, 결핵, 만성 폐 질환, 부인과 및 피부 질환 치료제로 koumiss가 사용되었습니다. 1800 년대 후반에는 16 개의 요양소가 러시아에서 열렸으며, 치료 프로그램에는 koumiss의 정기적 인 소비가 포함되었습니다. 그런 기관에서 Maxim Gorky, Leo Tolstoy는 건강을 향상시키는 것을 좋아했습니다. 영국 의회 의원조차 중앙 아시아를 방문하는 동안이 리조트 중 하나를 방문했다고합니다.
그러나 전통적인 koumiss는 3 일 이상 신선하지 않기 때문에 "kumysotherapy"의 가능성은 암말의 착유 기간, 즉 암말이 자손을 생산하는 봄과 여름의 착유 기간으로 제한됩니다. 어떻게 든이 문제를 해결하기 위해 고온 살균 된 쿠미스 (kurmiss)를 생산하는 방법이 개발되었습니다. 이러한 제품은 일년 내내 사용할 수 있으며 수출 배송도 가능해졌습니다.
그건 그렇고, 아시아의 마레 우유의 첫 번째 고객 중 하나는 도어맨이었습니다. 다른 사람들은이 귀중한 제품을 화장품 구성 요소로 사용합니다.
주의 사항
Koumiss는 많은 질병을 치료하고 예방하는 데 사용되었습니다. 특히,이 제품은 결핵, 장티푸스, 신경 쇠약 및 기타 신경계 질환, 소화 장애, 심장 질환 환자의 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나, 음료의 사용은 이러한 질병의 악화 기간뿐만 아니라 구성 요소에 과민증이있는 사람들에게는 금기입니다.
특히 만성 질환이있는 경우 의사와의 사전 상담없이 "쿠미소 테라 피"에 참여하는 것도 바람직하지 않습니다. koumiss 복용으로 치료 효과를 얻으려면 매일 500-1000 ml의 음료를 섭취해야합니다.
현대 쿠미스
일부 유럽 지역에서는 인위적인 쿠미스를 생산하는 법을 배웠습니다. 커다란 플라스틱이나 나무 통에서는 젖소가 발효되어 효모와 좋은 박테리아가 추가됩니다. 그 사이에,이 음료는 자연적인 koumiss와 아주 다르다. 진짜 koumiss는 독점적으로 mare의 우유의 발효의 과정에서 만들어지고, 불가리아와 유산균 인 젖산균의 혼합물과 효모가 첨가됩니다.
필요한 양의 원료를 모으기 위해, 암말은 하루에 4-6 회 젖을 먹습니다. 우유 한알에 꽤 많은 양의 우유를 주었기 때문입니다. 1 일 600 마리의 말 무리는 100 리터의 쿠미 스를 생산할 수 없습니다. 암말 착유 과정은 젖소를 착유하는 과정과 크게 다릅니다. 첫째, 암말에 몇 초 동안, 당신은 새끼를시켜야합니다. 그 후에 만 수익률에 의지 할 수 있습니다. 둘째, 착유 암말의 전체 과정은 20 초를 넘지 않습니다. 따라서 koumiss에 대한 손재주가 없으면 꿈조차 수 없습니다. 셋째, 착유 암말은 어렵고 때로는 위험한 절차입니다.
다음 우유는 나무 통에 부어 넣는다. 초보자로서 이전 배치의 기성품 인 약간의 koumiss를 사용합니다. 발효 결과 쉽게 소화 할 수있는 단백질 물질이 형성되고 유당은 젖산, 에틸 알콜, 이산화탄소 및 다른 성분으로 전환됩니다. 따라서, 맛이 좋고 아로마가있는 영양이 풍부하고 소화가 잘되는 제품을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 완성 된 혼합물을 병에 넣고 따뜻한 장소로 보내서 음료를 익 힙니다.
숙성 시간에 따라 koumiss가 발생합니다.
- 약한 - 약 5-6 시간 성숙, 최대 1 %의 알코올, 외모와 맛을 물로 희석 된 우유와 같은 포함되어 있습니다;
- 중간 - 1-2 일 동안 성숙, 최대 1.75 %의 알코올을 함유하고, 신맛이 있고, 맛에 끼지 만, 일관성있는 유제와 유사합니다.
- 강한 - 3 일을 견딜 수있다, 알콜 함유량은 4-4.5 %, 불안정한 거품을 가진 더 액체와 신 음료이다.
Kumis는 라이브 음료라고하는 것이 아닙니다. 암말 우유로 발효하는 과정에서 물리 화학적 성질, 생화학 적 구성 및 우유 변화의 구조조차도 기적적인 변형이 일어난다.
전문가들은 올바른 장내 미생물 균이 전체 유기체의 건강을 보장한다는 데 동의합니다. 그러나이 지식은 현대 발견입니까? 역사를 살펴보면 프로바이오틱스 함량이 높은 발효 식품이 수천 년 동안 사람들에 의해 사용되어 왔음이 분명합니다. 고대 유목민들이 쿠미의 유익한 성격에 대해 정확히 알고 있었는지 말하기는 어렵습니다. 그러나 그들이 자신과 자녀를위한 최고의 제품이라고 생각한다는 사실은 사실입니다.
http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/쿠미 스
쉰 우유 음료 "koumiss"의 이름은 Turkic 단어 "kymyz"에서 나옵니다. 이것은 우유를 의미합니다. Koumiss는 암말이나 (덜 자주) 낙타의 우유입니다. 이것은 고대부터 알려진 가장 오래된 식품입니다. 수 백년 동안 그는 주로 대초원 주민과 유목 민족에 의해 사랑 받고 존경 받았다. 이 음료는 특히 중앙 아시아, 중동, 아프리카 및 남미의 일부 지역에서 인기가 있습니다.
쿠미스는 어떻게합니까?
koumiss를 요리하는 주요 방법은 특수 젖산균 또는 낙농 효모를 사용하여 신선한 암말 또는 낙타 우유를 발효시키는 것입니다. 발효유를 마신 후에는 주로 오크 콘에서 특수 스핀들 모양의 용기로 흔들고 반죽됩니다.
반죽 후, 생성 된 액체는 좁은 목으로 병에 채워지고 천연 가스 생성을 위해 밀봉됩니다. 왜냐하면 실제 koumiss는 탄산 음료입니다. 병에서 숙성시킨 후 냉각됩니다. 가벼운 정신의 아로마와 매운 맛을 지닌 차갑고 탄산 음료는 사용 준비가되었습니다.
구성
koumiss의 화학 성분은 유용한 원소가 풍부합니다. 2 ~ 3 %의 단백질, 1 ~ 2 %의 지방 (우유의 초기 지방 함량에 따라 다름), 3 ~ 4.5 %의 많은 설탕, 많은 양의 비타민 C - 제품 1000g 당 약 200mg, 그룹 B의 비타민, 비타민 A, D, PP, E 및 각종 무기물 성분 : 마그네슘, 인, 칼슘. 쿠미 스는 또한 젖산, 에틸 알코올 및 바이오틴을 함유하고 있습니다.
이 음료는 당분과 알코올 함량이 높기 때문에 순전히식이 제품이라고 할 수 없지만 koumiss는 건강에 좋으며 kumis 트리트먼트 또는 kumysotherapy라고하는 전체 치료 시스템도 기본으로 개발됩니다.
koumiss의 사용
Koumiss는 몸에 쉽게 흡수되고 영양소로 포화되며 신체의 감염 저항력을 높이고 면역력을 높이고 신진 대사를 향상 시키며 단백질, 지방 및 탄수화물의 동화 작용을 강화시키고 강장제 효과를줍니다. 키르기스스탄, 바쉬 코르토 스탄 및 부랴 티아에서는 전문 쿠미 목욕탕이 조직되어이 천연 우유 음료의 사용을 토대로 다양한 치료 활동을 수행합니다.
유용한 특성은 암말의 우유에서 나오는 쿠미스 (koumiss)의 특징입니다. 그것은 결핵, 빈혈, 신경 질환, 괴혈병 치료에 도움이됩니다. 알콜 중독으로 인해 koumiss는 숙취 증후군을 효과적으로 제거합니다.
사용에 대한 금기 사항
그러나이 기적의 음료를 사용할 때 금기 사항도 있습니다. Koumiss는 위장관의 급성 질환, 위 십이지장 궤양, 낙농 알레르기 및 유당 편협성으로 고통받는 사람들에게 권장하지 않습니다.
http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys쿠미 스 "라이브"음료
koumiss의 유용한 특성은 작지 않습니다. 쿠미 스 (Kumis)는 불가리아 산 및 유산균 성 젖산 막대기와 효모의 도움으로 젖산 및 알콜 성 발효의 결과로 얻은 암말의 우유로 만든 발효유 음료입니다. 음료는 거품이 많고, 희끄무레하며, 맛은 쾌적하고 상쾌하며 시큼합니다.
Koumiss는 유용한 강화제로 알려져 있습니다. Herodot조차도 그의 글에서 그가 시도한 음료의 기적에 대해 썼습니다 - koumiss.
koumiss에 대한 자세한 설명 및 사용 :
"그날 저녁 지휘자는 우리에게 몇 가지 koumiss를주었습니다. 술을 마신 후에 나는 두려움과 참신함에서 강하게 땀을 흘렸습니다. 그러나 여전히 나에게는 매우 맛있는 것처럼 보였다. 신랄한 와인처럼이 혀를 마셔 라. 혀에서 그것을 맛볼 때, 아몬드 우유의 맛이 남아 있고, 당신 안에 아주 즐거운 감각이 퍼집니다. "
기ume 드 레브 룩 "타타 리아 여행"
koumiss는 Mongols에 의해 발명 된 것으로 믿어집니다. 이미 고대 그리스 화병에서 유목민들이 말을 착유하는 모습을 볼 수 있습니다. 기원전 5 세기에도 스키타이 인의 삶을 묘사 한 헤로도토스 (Herodotus)는 가장 좋아하는 음료가 특별하게 준비된 암말의 우유, 즉 koumiss의 원형이라고보고했다. 전투적인 스키 타이 인들은 자신의 요리법을 가장 엄격한 비밀로 유지하고 쿠미스 요리의 성례전에 참여한 노예를 눈이 멀게했습니다.
Guillaume de Rebruk은 koumiss를 요리하는 방법에 대해 우리에게 처음으로 알려주었습니다. 그 사람이 묘사 한 기술은 매우 간단하고 버터를 휘젓는 것을 상기시킵니다. 정오에 암 mil지를 착유 한 후, 여성들은 우유를 큰 물에 넣은 다음, 마치 드럼처럼 모든 힘을 다해 약간 큰 물로 된 돌비를 가지고 우유를 쏟아 부었다. 작은 조각의 버터 모양으로, koumiss는 준비되어있는 여겨지고, 그것의 마지막 상태에 맛이났다.
koumiss 요리의 현대 과정은 다음과 같습니다. 60 ° C로 발효 된 우유는 오크 또는 라임 콘 모양의 고배율 젤라틴으로 1 시간 반죽하고 좁은 밀봉 밀폐 용기에 부어 음료를 자연 탄산화를 위해 20-22 ° C에서 30-40 분간 보관 한 다음 12 -14 시간은 4-6 °로 냉각되었다.
기성품 인 koumiss - 알콜 성 뒷맛과 냄새가 나는 발포성 포밍 음료 : 약한 - 알코올 1 %, 중성 2 %, 강한 (3 일 노출) 2.5-3 %이 단어는 koumiss를 묘사 한 최초의 유럽인 중 한 명인 스님 플랑드르 출신 인 그는 1253 년 몽골의 외교 공관을 이끌고 "이교도 사라센 (Infidel Saracens)"을 상대로 싸우도록 설득했다.
그 결과, Rebruk 자신은 koumiss에 빠져 들었습니다. 고대부터 유목민들에게 알려진 mare (때로 낙타의) 우유 한 잔입니다. 사실 우유에는 우유 설탕 (유당)이 포함되어 있고 암말에서는 우유보다 많습니다.
설탕 덕분에 우유가 효모의 영향으로 발효되어 젖산과 심지어 알코올을 생성 할 수 있습니다. 그래서 무알콜 쉰 우유는 암소의 우유에서 얻어지며 저 알코올은 쇠고기의 우유에서 얻어집니다. 그러나 그것은 나쁘지는 않지만 술 뿐만이 아닙니다.
락토오스의 생리 학적 중요성은 또한 그것이 잘 흡수되고, 신경계의 자극제이며, 심혈관 질환의 예방 및 치료제로 작용한다는 사실에 있습니다. 그러나 발기 부전은 어느 정도 전형적인 "심장병"입니다...
세리 (노란색) 키미즈.
잔디가 완전히 익고 힘을 얻은 한여름의 가장 달콤하고 건강한 koumiss. 잦은 여행을하는 동안, koumiss는 많이 섞여 잘 섞여서 지방 덩어리가 사라지고 쓴맛이 사라지고 색이 황색을 띠게되었습니다. 갓 만들어 낸 새비 같은 냄새는 쿠미 수에게 독특한 맛을주었습니다. 그런 koumiss의 사용은 정신을 키 웠고, 많이 마시면 졸린 느낌이납니다. 옐로우 koumiss는 몸에 완전히 흡수되며 특별한 치유력을 지닙니다.
Tunemel kymyz.
Koumiss는 오래 된 koumiss (나무 껍질)의 잔해와 함께 특별한 torsyk에서 이틀 동안 숙성했습니다. 그들은 커트, 홍색, 버터를 먹으며 마셨다. 신선한 종의 우유가 이전에 발효 된 koumiss의 잔여 물에 부어 졌을 때 비슷한 다른 종인 korab koumiss가 있습니다.
Kunan kymyz (koumiss 3 일).
3 일간 주장했다. 그는 saumal을 가지고 가지 않은 사람들에게 주어졌다. 보통 휴일이나 기념 행사를 위해 준비합니다. 4 일 동안 주장한 쿠미스 (Kumis)는 도넨 키미즈 (donen kymyz)를 5 일간 - 가장 좋은 키미즈 (5 일)라고 부르며, 발효에서 그들을 능가하는 쿠미 스는 아소 (격렬한)라고 불렀다. Kysyrdyn kymyz (수컷 암소 암말).
그들은 여름에 우유에서 yalova를 요리했으나 수컷은 새끼를 빨고 있습니다. 이러한 koumiss는 결핵에 매우 유용하다고 간주되며, 중증의 어린이 및 성인에게 주어집니다. 그것은 겨울에 koumiss가 냉동 우유로 만들어 졌던 것이 일어났습니다.
여보.
꿀, 꿀, 설탕, 건포도, 말린 살구에 특별한 맛을 내기 위해 koumiss가 추가되었습니다. 어린이와 청소년이 좋아하는 음료. 냄새가 나는 허브도 향신료에 대한 몇 가지 종류에 추가되었습니다. Kumys 요금 (마지막 koumiss). Kumys 가을 기간. 전통적으로, 그런 koumiss를 마시는 것은 이웃 마을에서 손님과 친척을 초대했습니다.
koumiss의 사용에 대한 별도의 문화가 있습니다. 오래 전에 갓 준비된 음료를 맛볼 수있는 권리가 가장 존경받는 고지 사람에게 있었다. 그 이후로 거의 변화하지 않았습니다. 첫 번째 koumiss는 가족의 머리에 의해, 그리고 그녀의 나머지 멤버들에 의해 맛 본다. 동시에 음료가 그것의 성질을 잃어 버렸다고 믿어지기 때문에 술은 혼자 마시지 않습니다.
생명을주는 힘을 완전히 경험하려면 큰 회사에서 koumiss를 마시는 것이 가장 좋습니다. killing을 흘리는 것은 나쁜 신호로 간주되므로 안전성을 면밀히 모니터링합니다. 마지막 한 방울까지 마실 필요가 있습니다. 그래서, 쏟아지기 전에 쿠미스의 잔재는 죄로 여겨졌습니다.
koumiss의 영양가 :
제품 100g 당 열량 : 50
Koumiss는 칼슘, 인, 희귀 금속 및 비타민의 미량 원소, 리놀레산 및 리놀렌산을 포함한 저 분자량 지방산의 염을 함유하고 있습니다. 또한 비타민 A, E, B1, B2, C 및 비오틴이 풍부합니다. 모든 영양소는 신체에 흡수되어 다른 식품에서 발견되는 단백질 및 지방의 더 나은 흡수에 기여합니다.
진짜 koumiss는 mare의 우유에서만 만들어지기 때문에, 러시아 연방의 법에 따르면, 염소 또는 젖소의 그것의 대응 물은 koumiss 음료라고 불릴 수 있으며 건강한 품질의 제품보다 현저하게 열등합니다. 이 koumiss의 유효 기간은 6 일을 넘지 않아야합니다. 더 긴 쿠미가 저장되면 더 많은 알코올이 축적됩니다.
포장에는 "보관 수명이 끝나면 유산균의 수는 7 * 10 CFU / g, 효모는 5 * CFU / g에서 1 * 10 이상이어야합니다."에 대한 정보가 포함되어야합니다. 예외적으로 맛있는 koumiss, 산도 95에서 130˚T.
진정한 품질의 쿠미스는 어떻게 생겼습니까?
신맛.
색상은 흰색입니다.
맛은 3 일이 지난 경우 이틀 동안 심하게 신맛이납니다. 맛은 신맛이 나는데, 하루 새콤 달콤합니다. 일관성은 얇고 강하며 약간 탄산되어 있습니다. 하루에 3 일 동안 거품이 일고, 작은 부스러기가 있습니다.
koumiss를 저장하거나 저장하는 방법 :
Koumiss는 생방송이며 장기 보관은 대상이 아닙니다. 산업 준비, 병입 및 저장이 불가능하고 착유시 어려움이 있으므로 koumiss는 비싸고 덜 일반적입니다.
최근 몇 년 동안 유통망에서 병입 및 판매를위한 조치가 취해졌지만 품질, 맛 및 유용성은 원래의 koumiss보다 떨어졌습니다.
Koumiss는 모든 유제품과 마찬가지로 중간 선반의 냉장고에 보관됩니다. koumiss의 저장 수명은 생산 시간에 따라 다르지만 2 ~ 3 일을 초과하지는 않습니다.
koumiss 요리하는 법
시동기, 기간 및 조건에 따라 koumiss는 다른 것으로 나타납니다. 때로는 쿠미 스가 매우 강해서 술을 많이 마시 며 술에 취하면 흥분하고 흥분되는 상태로 인도합니다. 때때로 koumiss는 반대로, 사람을 졸음으로 이끄는 진정입니다.
koumiss의 준비를 위해서 암말은 초원, 젊고 건강해야합니다. Koumiss는 다음과 같이 준비되어 있습니다 : 첫째, 그것은 mare 's milk와 혼합되어 있고 서있을 시간이 주어지는 시동기로 준비됩니다. 신맛 나는 우유는 Bashkirs에서 첫 번째 koumiss를 생산하는 데 사용되며, 강한 koumiss는 다음날 시작하는 역할을합니다.
최근 kefir와 같은 음료의 미생물이 씻고, 말리고 보존 할 수있는 곡물을 형성한다는 것이 입증되었습니다. 이러한 곡물의 도움으로 koumiss를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 최신 연구에 따르면, 그들은 Saccharomyces와 Bacilli acidi lactici의 순수한 문화로 이루어져 있으며, 이것은 암말의 우유를 koumiss로 전환시키는 데 가장 중요한 역할을합니다.
효모가 준비되면 koumiss 자체의 준비로 진행하십시오. 스타터 1 개를 채취하고 5 분간 신선한 우유와 섞은 후 몇 분 동안 혼합물을 흔들어 3 ~ 4 시간 동안 발효시킵니다. 4 시간 후, 발효의 첫 징후가 나타난다. 혼합물의 표면은 작은 거품 층으로 덮여있다. 이 때, 또 다른 4-5 부의 신선한 우유를 붓고, 교반하고, 7 내지 8 시간 방치 한 다음, 다시 4 내지 5 부의 우유를 붓고 강하게 교반한다; 두 번째에 붓고 3-4 시간 후, 신맛이 나는 쾌활한 맛의 약한 쿠미스가 준비되었습니다.
3 ~ 4 시간 후, 술의 맛은 신맛이 나는데, 불쾌한 냄새가 난다. 이것은 강한 koumiss 다. 보통 음료의 준비를 위해 강한 koumiss를 활력을 되찾고 신선한 우유로 희석시켜야합니다. 때로는 온도에 따라 하루에 2 ~ 3 회 정도의 회춘이 이루어지며 koumiss는 사용 준비가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다.
koumiss 제품의 약용 특성 :
koumiss가 치유력을 가지고 있다는 사실은 오래 전부터 알려져 왔습니다. 그래서, 최초의 kumysolechebnitsa는 19 세기에 Bashkiria에 나타났습니다. 처음에이 음료는 결핵에 대한 임상 영양에 사용되었습니다.
그러나 그 넓은 목적 - koumiss는 흉막염, 만성 기관지염 및 폐렴, 환경에 좋지 않은 산업에서 일하는 사람들의 직업병 등 모든 폐 질환에 유익한 효과가 있습니다. 전체 비밀은 발효 기간 동안, kumiss 효모는 결핵균과의 싸움에서 매우 활동적인 특수 항생제를 생산한다는 것입니다.
위장관의 일에 koumiss를 먹음으로써 더 좋아함. 정상적인 소화 작용, 위장 분비 작용. 악화가없는 기간에 koumiss는 위궤양이있는 환자가 사용할 수 있고 사용해야합니다. 그것은 이질과 장티푸스에 도움이 될 것입니다.
E. coli는 장의 다른 병원성 박테리아와 같이 koumiss에 저항하지 않습니다. Koumiss는식이 요법에서 비타민 결핍, 비만 및 대사 증후군으로 폐렴과 결핵과 함께 처방했습니다.
koumiss가 혈액과 신경계의 활동에 긍정적 인 영향을 미친다. 숙취를 덜어주는 수단으로 없어서는 안되며, 일부에서는 암의 발달을 늦출 수 있습니다. 또한 koumiss는 생물학적 과정을 자극하므로 이상적인 노화 방지 요법입니다.
Koumiss는 일종의 약이므로 제대로 사용해야합니다. 투여 량 및 투여 시간은 특정 질병의 존재, 환자의 연령 및이 음료의 개별 내성과 같은 많은 인자에 의존한다.
쿠미스 치료의 전체적인 방법이 있습니다. 그 다음에, koumiss는 분량으로 500에서 1000 ml의 크기로 매일 섭취해야합니다. koumiss를 복용하면 비밀 위 기능이 어떻게 작동하는지에 따라 다릅니다. 그것이 정상이거나 높으면, 유리를 먹기 전에 koumiss를 가져 가라. 당신은 큰 쇠 갈고리에서 그것을 마셔서는 안되며, 터너에 따르면 산도가 1000 이하인 술을 선택해야합니다.
위 분비물이 줄어들면 강한 koumiss를 얻고 식사 40 분 전에 유리를 사용하는 것이 좋습니다. kumis 치료 3 주 후, 당신은 잠시 쉬어야하고, 같은 라인을 따라 계속해야합니다.
마크로프의 증인에 따르면 다발성 경화증의 경우 koumiss가 잘 도움이된다는 사실에 주목해야합니다. 희망이 없다고 생각되는 환자조차 완치되었습니다.
koumiss에 관한 재미있는 사실 :
• 마레 우유는 일반적으로 매우 흥미로운 제품입니다. 그것은 소보다 달콤한 (설탕 6 %)이며, 지방과 단백질이 적습니다. 발효 암말의 우유는 젖소의 우유보다 물에 더 강합니다. 쿠미 스는 또한 우유로 만들어 지지만, 치유의면에서 볼 때 암말로 만든 우유보다 훨씬 나을 것입니다.
• 약한 하루 쿠미 스는 알코올을 1 %, 2 일에서 1.75 %, 3 일에서 2.5 %로 포함합니다. 때때로 더 강한 koumiss, 그러나 준비의 기술에, 그러나 암말의 우유의 특성에 달려 있지 않습니다. 강한 사람에게서 취하게 될 수 있습니다. 조상은 그것을 "밀키 와인"이라고 불렀습니다. 적어도, Ipatiev Chronicle에서는 1182 년에 Igor Seversky 왕자 ( "Lay"의 영웅이 된 사람)가 경비원이 쿠미스를 마시고 술에 취해 잠이 들었 기 때문에 Polovtsy의 포로 생활에서 벗어날 수 있었다고합니다.
• 완성 된 음료는 많이 거품을냅니다 (밀봉 된 유리 병은 이제 koumiss를 판매하고 때로는 장기간 보관하는 경우 파열되기도하므로 구입 후 즉시 개봉하는 것이 가장 좋습니다).
• Friedrich Schiller University (Jena)의 독일 과학자들은 koumiss를 정기적으로 사용하면 특정 장과 피부 질환의 증상을 완화 할 수 있음을 발견했습니다. 연구 도중 의사와 환자의 인터뷰가있었습니다. 피부 질환으로 고통받는 조사 대상 환자의 90 % 이상이 koumiss로 6 개월간 치료 한 후 가려움증과 수면 장애를 감소 시켰다고보고했습니다.
이 데이터는 의사가 확인한 것입니다. 일부 환자에서는 증상이 완전히 사라졌습니다.
과학자에 따르면, 치료 효과는 우유에 함유 된 단백질과 우유 설탕에 의해 발휘되며, 이는 장내 박테리아를 키우고 인간 면역 체계를 강화시킨다.
• Marco Polo (1254-1324)는 katmiss가 좋아하는 Tatars 음료를 화이트 와인과 비교했습니다.
• koumiss에 대한 언급은 XII 세기의 Slavic 소스에서 나타났습니다. (Ipatiev Chronicle에서 1182 년, Igor Seversky 왕자는 Polovtsian 포로로부터 도망 쳤습니다. 경비원은 술에 취한 "milky wine"에 취해있었습니다. 먼 시간).
• 고대부터 현재까지, koumiss는 조상의 가장 가까운 이웃을 포함하여 많은 국가에서 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 타타르 족과 몽골족은 러시아 침공 전부터 쿠미 미스를 마셨다 고 알려져있다. 고대부터 그는 카자흐스탄, 키르기스, 바쉬르 등의 유목 민족에 알려져있었습니다. 이 사람들을위한 쿠미 스 (Kumis)는 전국적인 음료입니다.
시간이 지남에 유목민들은 낙타와 젖소의 우유에서 코미스를 만들기 시작했습니다. Kalmyks는 새로운 원자재로 전환 한 최초의 회사였습니다. Bashkir는 여전히 mare의 우유에서만 koumiss를, 낙타의 우유에서 Kazakhs와 Turkmen을 인식합니다.
• 이슬람은 알려진 바와 같이 무슬림이 술을 마시는 것을 금지합니다. Koumiss는 Qur'an에 의해 금지되지 않으며, 따라서 이슬람교도의 유일한 독성 음료입니다.
• koumiss를 적절히 준비하기 위해 카자흐어 여성들은 암말 우유를 정확히 1000 회 치 었습니다. 검은 낟알이 표면에 나타납니다 - 유럽인이 흙을 위해 잡을 수있는 지방.
koumiss에 대해 중요합니다!
koumiss에서는 금기 사항이 이익과 함께 존재합니다. koumiss와 함께 위장관의 독립적 인 궤양과 다른 만성 변화를 치료하는 것은 불가능합니다! 건강 지표에 따라 의사에게 개별 치료법을 선택하십시오. 악화 기간 동안 소화 시스템의 질병에 걸린 사람들에게 koumiss를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다!
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