이눌린과 올리고 프룩 토스는 식물이 탄수화물을 공급하는 물질입니다.
이들은 단당으로 구성된 고분자로서 특별한 방법으로 결합되어 인체가 이러한 결합을 파괴 할 수 없으며, 즉 이러한 물질을 소화 할 수 없습니다.
시각적으로 보입니다.
이눌린은 맛도없고 기름기가 많은 젤과 닮았으며 분자 사슬은 길다. Oligofructose는 약간 달콤한 맛을 가지고 있으며, 설탕 시럽과 비슷한 질감을 가지고 있으며 사슬의 길이가 몇 배 짧습니다.
섬유의 프리 바이오 틱 특성
둘 다, 그들은 프리 바이오 틱 특성을 가지고 있으며 유익한 장내 미생물을위한 식품 및 건축 자재로 사용됩니다. 이눌린과 올리고 프룩 오스의 도움으로 제품은 관능 효과를 잃지 않고 칼로리 함량을 약간 증가시키지 않으면 서 섬유가 풍부 해집니다.
아마도 이눌린과 올리고 과당의 가장 흥미롭고 흥미로운 측면은 영양 성분입니다.
영양 특성 :
칼로리 내용 - 구성 요소, 생산 측면에서이 특성이 어떻게 적용되는지
이눌린과 올리고 프룩 토스는 신체의 효소를 파괴하고 소화 할 수없는 과당 분자를 연결하는 특별한 결합으로 인해 전형적인 탄수화물보다 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 즉, 이눌린과 올리고 과당은 신진 대사를하지 않고 입, 위 및 소장을 통과합니다.
이것은 많은 과학적 연구에 의해 입증되었습니다. 이 연구들은이 물질들이 대장균에 유입되어 장내 미생물이 완전히 발효되는 것을 보여줍니다. 결과적으로 단쇄 지방산과 락 테이트가 방출되어 대사 에너지가 발생하여 유용한 에너지 1 g 당 1.5 kcal을 생성합니다 (이눌린과 올리고 프룩 토스 모두 동일 함). 기타 발효 부산물에는 박테리아 바이오 매스 및 가스가 포함되며 이후 자연적으로 신체에서 제거됩니다.
혈당 지수
이눌린과 올리고 과당의 혈당 지수는 0과 같아 당뇨병 환자에게 적합합니다. 즉,이 물질들에 대한 혈당과 인슐린 반응의 증가는 연구에서 발견되지 않았다.
식이 섬유 - 소화 작용, 빈도, 대변 및 그 pH에 대한 정의, 효과
oligofructose와 이눌린의 또 다른 중요한 영양 특성은식이 섬유로서의 작용입니다.
식이 섬유는 인간의 음식 효소의 분해에 저항성이있는 식물 세포의 잔유물입니다.
정의를 충족시키기 위해 섬유가 가져야하는 생리 기능의 공식 목록은 없지만 일반적으로 수용되는 섬유의 생리적 영향에는 장 기능의 활성화와 혈중 지질 매개 변수의 개선이 포함됩니다. 식이 섬유는 또한 보통 칼로리 함량이 감소합니다.
이눌린과 올리고 프룩 토스는 물론이 정의와 특성에 속합니다.
연구에 의하면 장내의 기능에 이러한 물질이 미치는 영향이 나타나 특히 변비 환자에서 대변의 빈도가 증가합니다. 대변의 무게도 증가합니다 (이눌린이나 올리고 프룩 토스 1g 당 2g까지). 배설물의 pH는 감소합니다 (이것은 대장에서 부식성 과정의 억제로 인한 것입니다).
또한, 이눌린과 올리고 과당 섬유가 고 콜레스테롤 혈증 환자에서 트리글리 세라이드와 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것으로 나타났습니다.
이 모든 것은 이눌린과 올리고 프룩 토스가 섬유로 분류되어야 함을 시사한다.
비피도 자극, 비피더스 균의 기능
프리 바이오 틱스 이눌린과 올리고 프룩 토스와 프로바이오틱스 - 건강의 공생 개념
아마도 이눌린과 올리고 과당의 가장 잘 알려진 영양 효과는 소장에서 비피더스 균의 성장을 자극하는 작용 일 것입니다.
결장은 400 종의 다른 종류의 박테리아가있는 복잡한 생태계로 알려져 있습니다. 일부 균주는 독소 및 발암 물질의 생성과 같은 병원성 효과를 가지지 만 다른 것들은 일반적으로 믿을 수있는 면역성을 제공합니다.
건강에 기여하는 박테리아는 유산균 (lactobacilli)과 비피더스 균 (bifidobacteria)입니다. 미생물의 식품 및 건축 자재 인 이눌린과 올리고 프룩 오스를 사용하면 비피더스 균이 미생물의 구성을 재 배열하여 유익한 수를 늘리고 잠재적으로 유해한 세균 수를 줄일 수 있습니다.
비피도 박테리아에 의한 건강상의 이점은 해로운 박테리아의 성장을 억제하고 면역계의 구성 요소를 자극하며 특정 이온 (특히 칼슘과 마그네슘)의 흡수와 B 비타민의 합성을 돕는 것입니다.10 개 이상의 연구에서 이눌린과 올리고 프룩 오스가 증가하는 것으로 나타났습니다 뼈에서 칼슘의 흡수와 침강. 그리고 이러한 다당류가 골다공증의 예방에 기여할 수 있다는 유망한 징후입니다.
이눌린과 올리고 프룩 토스의 비피도 유발 효과는 수많은 연구에 의해 잘 입증되었습니다. 이 다당류를 5 ~ 20 g으로 섭취하는 15 일 기간 동안 원칙적으로 미생물 군집의 조성의 양의 변화가 관찰됩니다.
이눌린과 올리고 프룩 토스는 여러 가지 유익한 장내 박테리아의 성장과 활성을 선택적으로 자극하는 비 소화가 가능한 식품 성분이기 때문에 "프리 바이오 틱 (prebiotics)"이라고합니다. 이러한 프리 바이오 틱은 흔히 요구르트에서와 같이 건강을 증진하기 위해 숙주의 식단에 추가되는 살균제 인 "probiotics"와 함께 사용됩니다.
프리 및 프로바이오틱스의 조합은 시너지 효과가 있으며 synbiotics라고합니다. 공생 건강의 개념은 유제품 음료 및 요구르트의 많은 유럽 및 러시아 생산자들이 사용합니다.
결론
의심 할 여지없이, 이눌린과 올리고 프룩 토스는 오늘날과 미래의 요리에 유용한 많은 흥미로운 영양 및 기능적 특성을 가지고 있습니다. 현대 소비자는 소비하는 제품에 대한 높은 기준을 고수합니다. 그들은 우수한 맛, 감소 된 지방 및 칼로리 함량을 지닌 식품을 필요로하며, 추가로 건강에 도움이됩니다.
http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/Oligofructose -이 감미료는 무엇이고 부인할 수없는 이점은 무엇입니까?
분류, 구조
Oligofructose는 적당히 섭취했을 때 유익한 성질을 가진 약간 단맛의 탄수화물입니다.
그것은 일반적인 fructose와 혼동되어서는 안됩니다. oligofructose는 실제로 fructose 분자로 이루어져 있다는 사실에도 불구하고 완전히 다른 물질입니다.
사실은 다당류 분자가 4 ~ 10 개의 프 룩토 오스 잔기로 이루어져 있으며 신체에 소화가되지 않는 특수한 결합으로 연결되어 있습니다. 이 유대는 타액과 소화 효소에 내성을 지니므로이 물질에서 과당은 신체의 에너지 원으로 사용할 수 없습니다. 그것은 oligofructose에 따라서 탄수화물을 예약 식물에 의해 추출 할 수 있습니다.
Oligofructose 가용성 섬유
Oligofructose는 상부 소화관을 통해 대사되지 않기 때문에 섬유로 분류됩니다. 그것은 셀룰로오스 섬유 (전체 곡물 등)와 달리 용해성 섬유입니다. 그것은 몇몇 식물 (치커리, 예루살렘 아티 초크)의 뿌리에 들어 있습니다.
올리고 프룩 토스는 맛이 좋지만 단맛이 적고 설탕의 반 이하입니다. 이 탄수화물은 감미료로 사용되지 않지만 독특한 특성 때문에 다른 설탕 대체제와 함께 사용됩니다.
효능 - 칼로리, GI, 프리 바이오 틱, 미네랄 동화
Oligofructose는 설탕 칼로리의 3 분의 1에도 미치지 못합니다. 이 물질은 또한 혈당 지수가 0이며 당뇨병 환자에게 적합합니다. 이 다당류는식이 섬유에 섬유질을 더합니다. 콜론에서 신체가 필요로하는 박테리아의 증식을 촉진시키는 프리 바이오 틱스입니다. Oligofructose는 칼슘과 마그네슘의 흡수를 도와줍니다.
신청서
식물성 건강 섬유로 풍성하게하기 위해 칼로리 함유량을 거의 증가시키지 않으면 서 다양한 양의 제품 (초콜릿, 패스트리, 유제품)에 첨가하여 볼륨을 만듭니다. 이 용액의 구조는 설탕 시럽과 비슷합니다.
부작용, 정상
약간 완하 효과가 있습니다. 일반적으로 하루에 약 30 그램을 섭취해야합니다.
흥미로운 사실 : 물질의 조성이 가장 가까운 것
Oligofructose는 fructooligosaccharide와 inulin이라는 두 가지 다른 프리 바이오 틱스와 함께 종종 발견됩니다. 이 3 개의 프 럭탄은 글리코 시드 결합에 의해 연결된 과당 분자로 구성되어있다.
이눌린은 가장 긴 분자 구조를 가지고 있으며 올리고 프룩 토스를 가지고 있습니다. Oligofructosaccharide는 가장 짧은 사슬 길이를 가지며 가장 달콤합니다. 이 모든 탄수화물은 소화되지 않고 결장에서 발효되어 장내 미생물에 긍정적 인 영향을주는 가용성 섬유입니다.
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http://mygrace.ru/stati/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.htmlFibrulose® oligofructose
Cosucra Groupe Warocoing이 벨기에에서 생산 한 Fibrulose® F97 올리고 프룩 토스는 독특한 생산 기술을 사용하여 치커리 뿌리에서 얻은 천연 용해성식이 섬유입니다. Fibrulose® F97은 작은 분자 사슬 길이를 특징으로하는 천연 이눌린에서 추출한 섬유 분획입니다. 그것은 높은 용해도를 가지고 시럽과 음료를 만드는데 사용될 수 있습니다. 감소 된 칼로리 함량의 제품뿐만 아니라 함량이 감소 된 제품 / 설탕이없는 제품에서 설탕을 대체하는 성분으로 흔히 사용됩니다.
Oligofructose는 prebiotic 속성을 가지고 있습니다. 즉, 유익한 bifidobacteria의 번식과 성장을 자극하고, 장내 미생물을 정상화하고, 면역 체계를 강화하고, 음식에서 칼슘의 흡수를 개선하고, 굶주림을 줄이며, 변비 문제를 해결합니다. 글리세 믹 지수가 매우 낮기 때문에 당뇨병 영양에 적합합니다.
이것은 베이비 푸드의 생산을 포함하여 추가적인 소비자 가치를 지닌 제품 생산을 위해 식품 산업의 모든 부문에서 널리 사용됩니다. 그것은 매우 낮은 칼로리가 있습니다.
이유식에 사용
유방 우유는 생후 첫 해에 젖을 먹이기위한 "황금 표준"으로서 아기의 인공 수유를위한 수식을 만드는 모델 역할을합니다.
프리 바이오 틱스 (prebiotics) - 모유에서 발견되는 특수식이 섬유는 많은 현대 혼합물의 일부로, 더 효율적인 소화, 산통 예방 및 건강한 장내 미생물 형성에 기여합니다. 프리 바이오 틱 용해성 올리고 프룩 토스 Fibrulose® F97 섬유는 본질적으로 fructoligosaccharides (FOS)이며, 인공 주입 용 혼합제를 광범위하게 사용합니다.
음료 산업에서의 응용
Fibrulose® F97 올리고 프룩 토스는 비 알콜 성 기능성 음료, 주스 및 프리 바이오 틱 섬유가 풍부한 주스 함유 음료의 생산에 사용되었습니다. 높은 용해도로 인해 oligofructose Fibrulose® F97은 농축 시럽의 형태로 미리 익히고 저온 살균 한 다음 음료에 넣을 수 있습니다. 시럽은 열에 잘 견딥니다.
안전
음식 응용, 인간을위한 안전. 유해하고 독성이없는 물질. 식이 가치가있는 용해성식이 섬유로 제품을 풍부하게합니다.
알레르겐에 적용되지 않으며 Art에 따라 금기 사항이 없습니다. 4.4. 14 페이지 TR CU 022/2011 "표시의 일부인 식품". GMO 또는 GMO에서 추출한 성분을 포함하지 않습니다.
마킹
그것은 "oligofructose", "이눌린", "가용성식이 섬유", "프리 바이오 틱 특성을 지닌 식물성식이 섬유"와 같이 완제품의 조성에 표시 될 수 있습니다. "깨끗한 라벨"원료, 즉 E 코드가없는 천연 식품 성분입니다.
취득 방법
Fibrulose® F97 oligofructose는 유럽에서 재배 된 전통적인 품종의 치커리 뿌리에서 유기 용제를 사용하지 않고 전통적인 기술에 따라 얻어집니다. 생산 현장은 벨기에에 위치하고 유럽 식품 안전 규정의 틀 내에서 운영됩니다.
인증
이 제품은 러시아 과학 아카데미 영양 연구소의 임상 연구를 포함 해 임상 시험을 성공적으로 통과했으며 유아용 식품 제조 및식이 보조제 원료를 비롯하여 식품 업계에서 안전하고 권장되는 것으로 인정 받고 있습니다. 제품의 국가 등록증이 있습니다. 제조업체의 품질 시스템은 FSSC 2200 : 2010 / ISO 2200 : 2005 및 PAS220 : 2008에 따라 SGS 인증을 받았습니다. 인증 코셔 (Kosher)와 히알 랄 (Hyalal)은 요청에 따라 이용 가능합니다.
http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/Oligofructose -이 감미료는 무엇이고 부인할 수없는 이점은 무엇입니까?
아시다시피, 대부분의 아기는 끔찍한 과자입니다. 때로는 그들의 의지가 있었던 것 같습니다 - 모든 아침 식사, 점심 식사 및 저녁 식사는 케이크, 아이스크림 및 과자로만 구성됩니다. 그래서 설탕은 얼마나 필요합니까? 그리고 언제 과자 사용을 제한해야합니까?
신체에서 탄수화물의 역할
설탕은 아이들의 영양에 중요한 역할을합니다. 결국, 그것은 탄수화물의 잘 알려진 출처입니다.
탄수화물은 간단한 탄수화물과 복합 탄수화물을 배출하는 영양소 그룹입니다. 간단한 탄수화물 (포도당, 과당, 말토오스, 자당)은 과일, 꿀, 과자에서 얻는 주성분입니다. 복잡한 탄수화물 - 야채, 곡물, 빵으로 우리에게 오는 대부분 비 감미료. 몸속에 일단 들어가면 입과 위의 타액에 의해 분해되고 결국 소장에서 처리되고 흡수됩니다. 소위 불 휘발성 복합 탄수화물 (식이 섬유) 만 흡수되지 않습니다. 그들은 장의 정상 기능에 기여하고, 콜레스테롤, 중금속 및 암을 유발하는 능력을 가진 이물질의 배설을 돕습니다. 어린 아이들의 영양 섭취 (최대 3 년)는 과일, 채소, 곡물이며 3 - 4 년 후에는 곡물 빵 (밀기울 포함)이 추가됩니다. 탄수화물 분해의 최종 생성물은 잘 알려진 포도당입니다. 그것의 순수한 형태로, 그것은 과일에 포함되어 있고, 과일이 더 달콤할수록 더 많습니다. 포도당은 보편적 인 에너지 원이며 식욕의 자극제 중 하나입니다. 혈중 농도가 감소하면 기아가 느껴집니다. 몸에 포도당을 사용하는 세 가지 주요 영역이 있습니다 :
- 그것은 모든 기관의 작업을위한 "연료"입니다.
- 간과 근육의 세포에서 예비로 지연됨.
- 영수증 금액이 중복되면 지방이됩니다.
탄수화물은 에너지 공급뿐만 아니라 비타민 (비타민 C, 베타 - 카로틴, 엽산), 무기 염 (칼륨, 철분),식이 섬유 (어린이의 변비 예방 효과가 있음)의 출처로 아동에게도 필요합니다. 소화 과정을 개선하는 유기산. 칼로리 단위당 가치있는 영양소가 많을수록 탄수화물의 영양가가 높아집니다. 미취학 아동은 하루에 300g의 야채와 150g의 과일을 섭취해야합니다. 설탕은 높은 칼로리 함량을 가지면서 영양가를 지니지 않습니다. 아이들의 식단에서 탄수화물의 비율은 주로 나이에 달려 있습니다. 인생 첫해의 어린이들에게는 그 내용이 40 %입니다. 그리고 1 년 후에는 과자에 포함 된 것을 포함하여 설탕이 60 % 이상으로 증가합니다.
간식을 언제 그리고 어떻게 제공 하는가?
과자에 대한 사랑은 유전자 수준의 어린이에게 놓여 있습니다. 유아의 첫 번째 음식은 모유로 우유 설탕, 유당이 단맛을줍니다. 우유 조제법으로 인공 먹이를 할 때, 아이는 젖당과 맥아당을 섭취합니다. 보완 식품의 도입은 탄수화물의 출처 범위를 넓혀줍니다. 과일 및 채소 주스, 으깬 감자, 시리얼은 탄수화물을위한 어린이의 신체 요구를 완전히 커버합니다. 원칙적으로 식탁 용 설탕, 자당, 그리고 특정 음식을 좋아하는 사람들을 달랬다는 부모님의 욕구가 없기 때문에 더 많이 먹을 수 있고 완전히 받아 들일 수 없습니다. 이러한 어른들의 행동은 어린이의 취향 변화, 짭짤한 요리 거부, 결과적으로 과식, 과체중으로 이어질 수 있습니다. 1 년 후 아이들은 과자뿐만 아니라 소량의 식탁에 설탕을 넣을 수 있습니다. 1 세 ~ 3 세 어린이의 경우 1 일당 설탕 양은 40g, 3 ~ 6 세 - 50g이며 베리 과일 기준으로 만든 다양한 무스 (신선하고 신선한 냉동 딸기와 과일에서 추출)에서 과자를 탐험 할 수 있습니다.. 마시맬로, 마멀레이드, 마시멜로, 다양한 종류의 잼, 잼, 잼을 즐길 수 있습니다. 마시멜로와 마쉬멜로 우의 중심부에는 설탕과 달걀 흰자를 쏜 과일과 베리 퓌레가 있습니다. 처음에는 마시맬로로 아이를 치료할 때, 바닐라 나 크림을 선택하는 것이 낫습니다. 나중에 과일 충전재로 마시맬로를 제공 할 수 있습니다. 마멀레이드는 과일과 베리 퓨레, 설탕, 당밀 (전분 가공 제품) 펙틴이 섞인 젤리 모양의 과자입니다. 마멀레이드의 씹는 품종을 어린이에게 제공하지 않는 것이 좋습니다. 그 이유는 많은 색소를 함유하고 있기 때문이며, 딱딱한 질감이 있으며, 아기는 거의 씹지 않고 삼켜 버립니다. 3 세부터 (이전이 아닌), 뚱뚱한 크림과 저지방 품종의 아이스크림 (아이스크림이 아닌)을 포함하지 않는 케이크와 패스트리를 어른의 부스러기 어린이에게 제공 할 수 있습니다. 과자의 수는 1 세 ~ 3 세 - 1 일 10g, 3 ~ 6 세 - 15g으로 규정되어 있으며, 주된 식사 나 오후 스낵 후에는 아이에게 보람을주지 않아야합니다. 4 세까지 어린이는 질식 할 위험이 있으므로 캐러멜이나 사탕을 주어서는 안됩니다. 초콜렛과 코코아는 초콜렛의 마시맬로뿐만 아니라 초콜렛의 캔디 등 3 세 미만의 어린이는 그 사람과 마주 치지 않는 것이 좋습니다. 초콜렛은 많은 지방질을 포함하고 아이의 위 그리고 췌장의 효소계를위한 짐을 창조한다. 작은 알레르기 환자 및 췌장 기능이 변화된 어린이에게는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 금기 사항이 없다면 3 년 후에는 약간의 흰색과 밀크 초콜릿을, 5 ~ 6 년은 나머지 종류의 음식을 제공 할 수 있습니다.
꿀벌 진미
꿀에 대해 별도로 말하기. 그것은 높은 영양가 (쉽게 소화 할 수있는 당류 인 포도당과 과당으로 인해 칼로리 함량이 335 kcal / 100g에 이른다)뿐만 아니라 치유력도 가지고 있습니다. 꽃가루 꿀벌은 호의적으로 소화 기관에 영향을 미치며 위장 및 기타 기관의 분비와 운동 활동을 개선하고 식욕을 자극하며 위장관에 약간의 완하제 효과가 있습니다. 또한, 꿀은 장내 미생물을 위반하고, 특정 바이러스에 대한 신체의 저항력을 증가 시키며, 호흡기 질환에 항 염증 및 거담 효과를 갖는 다수의 박테리아에 대해 항균성을 갖는다. 그러나 유아의 영양에 꿀을 사용하는 것은 높은 알레르기성에 의해 제한됩니다. 3 년까지 독립적 인 제품으로 꿀을 사용하는 것은 비현실적입니다. 다양한 산업 유아용 식품 (죽 또는 쿠키)에 포함될 수 있지만 그 양은 무시할 수 있습니다. 3 년 후에, 당신은 아이들의 영양에 꿀을 넣을 수 있습니다. 그러나 때로는 1 - 2 티스푼 이상을 요리에 첨가하여 진미로 삼을 수 있습니다. 어린이가 알레르기가있는 경우에는 의사와의 추가 상담을 한 후에 만 자연의 진미를 사용할 수 있습니다.
쓴 결과
여러 과자로 어린이를 치료할 때 과도한 섭취로 인해 여러 가지 질병이 발생할 수 있다는 점을 기억해야합니다. 예를 들어, 충치 (caries) - 충치 모양 결함이있는 경질의 치아 조직이 점진적으로 파괴됨. 과학자들은 자당이이 질병을 일으키는 명백한 능력을 가지고 있음을 보여주었습니다. 설탕 섭취량이 약 30g / 일일 때, 소아에서 우식증의 발병률이 낮아 지는데 이는 대략 소비량의 생리적 규범입니다. 또 다른 문제는 비만으로 에너지 소비 수준과 비교하여 과도한 음식물 섭취로 인한 소위 영양 소진 (섭식 식품에서 유래)입니다. 동시에, 아이의 체중은 주어진 연령의 정상적인 값보다 20 % 이상 높습니다. 이 아이들은 중추 신경계, 내분비선, 면역 저하, 당뇨병 발병 위험 증가 및 심혈관 질환에 기능적 변화를 보입니다. 비만의 심리적 결과가 있으며, 종종 어린이의 자존심을 감소시켜 우울증을 유발합니다. 설탕을 포함한 모든 진미는 아기의 식단에서 휴일의 요소가되어야합니다. 일상 생활에서 가장 좋은 과자는 과일과 열매입니다. 어린이들, 특히 이미 초과 체중을 가진 사람들은 포도당이 아닌 과당 함량이 높은 자연의 선물을 선택해야합니다. 이들은 수박, 사과, 검은 건포도, 살구, 복숭아, 딸기입니다. 포도 (건포도)와 바나나의 소비는 제한하는 것이 좋습니다.
설탕없이 사는 법
비만 문제 인 당뇨병으로 인해 과학자들은 설탕을 대체 할 수 있고 칼로리가 적거나 칼로리가 적은 달콤한 물질을 찾고 있습니다. 이러한 물질은 설탕 대용 물 (과당, 자일리톨, 솔비톨)과 집중적 인 감미료 (사카린, 아스파탐, 사이 클라 메이트, 수크랄로스, 아 세설 팜)로 구분됩니다.
탄수화물 - 에너지 원
단 음식의 구성에는 탄수화물이 반드시 들어 있어야합니다. 음식 가치는 자당 (주원료는 백설탕), 과당 및 포도당입니다. 그들은 모든 기관과 체계의 정상적인 기능에 필요한 에너지 형성에 의해 완료되는 신진 대사 과정에 참여합니다. 이 에너지는 육체적, 정서적 스트레스에 대처하고 질병에 성공적으로 저항하는 데 도움이됩니다.
균형 잡힌 식단은 신체가 탄수화물을 얼마나 많이 섭취하고 그렇게 많이 소비했는지 원리에 근거합니다. 잉여는 표시되지 않습니다. 지방산으로 변환되어 지방 저장소의 형태로 저장되어 건강 문제를 일으 킵니다. 이러한 과정은 성장하는 유기체에게 특히 위험합니다.
첫 번째 과자
신생아의 달콤한 감정은 모유 섭취로 시작됩니다. 모유에는 위장관에서 쉽게 분해되는 탄수화물 인 락토오스가 들어 있습니다. 락토오스는 정상적인 장내 미생물의 성장과 철분과 칼슘의 활성 흡수를 촉진합니다.
섞거나 인위적으로 먹일 때, 유아의 식사에는 유아용 조제 분유가 포함됩니다. 그들은 엄격하게 규제 된 양의 탄수화물을 함유하고 있으며, 모유와의 조성이 비슷합니다. 소화관에서 비피더스 균의 성장을 촉진하는 천연 원산의 탄수화물 인 우유 설탕 (락토스)과 덱스트린 말 토즈입니다.
시간이 지남에 따라 모유의 양은 시리얼, 채소 및 과일 퓨레, 주스 및 젤리의 형태로 보완 식품의 도입으로 인해 감소합니다. 유당 대신에 다른 탄수화물 인 과당과 포도당이옵니다.
- 과당은 열매와 열매 (사과, 배, 구즈 베리, 건포도, 건포도의 포도, 수박)와 꿀의 일부입니다. 그것은 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
- 포도당에 관해서는, 그것의 식물 근원은 돌 과일 자두, 살구, 버찌 자두, 복숭아이다.
천연 탄수화물은 조금 달콤합니다. 동시에, 자녀의 식사량은 에너지 비용을 충당하기에 충분합니다. 과일 퓌레 또는 젤리를 "맛있게"만들고 싶어하는 성인은 종종 설탕을 넣습니다. 음식과 음료의 맛을 상상해 보면 아기의 췌장이 고하 중으로 작동하여 몸에 설탕이 위험한 변형 메커니즘이 시작됩니다.
동전 뒷면
불행히도 유아식에 들어있는 과자는 드물지 않습니다. 그 아이는 좋은 행동에 대한 보너스로, 죽 먹기의 일부는 장난감을 수집합니다. 손님과 친척은 빈손으로 오지 않습니다. 감미로운 치아로 무엇을 부려 먹을까? 물론, 패스트리. 성인의 통제력 부족과 과자 사용 가능 여부를 통해 자녀는 언제든지 무제한으로 사용할 수 있습니다.
신체가 규범을 초과하는 탄수화물은 규칙적인 반응으로 반응합니다 :
- 혈당이 증가하면 췌장이 강화 된 방식으로 작용합니다. 그녀의 인슐린 기계는 호르몬 인슐린을 집중 생산하기 시작할 것입니다.
- 설탕의 일부는 운동으로 전환되고 모든 기관이 정상적으로 기능하도록 에너지로 변환됩니다.
- 인슐린의 영향으로 과도한 포도당은 복잡한 생화학 반응에 참여하여 지방산으로 변합니다.
- 그들은 내장과 피하 지방 조직에 "예비"로 입식되기 시작할 것입니다.
지속적으로 지방 조직을 보충하면 과체중 인 오히려 비만으로 불안정한 비활성 아동을 만들 수 있습니다.
신체의 변화가 슬픈 사슬로 확장 될 수 있습니다 - 심장 및 혈관, 췌장, 당뇨병의 질병.
심리적 정서적 영역에서 위반을 무시할 필요가 없습니다. 열등한 육체적 인 발달로 인해 동성애자는 동료들에 의해 조롱을 당했으며 적극적인 게임, 대회 및 릴레이 경주에 참가하지 않습니다. 결과는 우울감, 열등감의 발달 및 팀에서의 어려운 사회 적응입니다.
http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html과당 올리고당
영양 성분 - Fructooligosaccharides
Fructooligosaccharides - 영양 성분
fructooligosaccharides에 대해 들어 본 적이 있습니까? 안돼? 심지어 그것이 무엇인지 상상할 수 없습니까? 그러면 아래에 쓰여있는 모든 것이 당신을위한 것입니다.
Prebiotics : 왜 우리는 필요합니까?
최근에는 요구르트와 케 피어가 구매자들 사이에서 매우 인기있는 제품이되었습니다. 그리고 의학계가 이러한 제품에서 발견 된 프로바이오틱스의 이점을 인정한 덕분입니다. Probitics는 인체의 창자에 "살며"건강한 미생물을 유지할 책임이있는 "좋은 박테리아"입니다. 그러나 과학 발전으로 인해 푸로 바이오 틱스 외에 유용한 식품 생산자는 유익한 박테리아의 활력을 지원하는 성분 인 프리 바이오 틱으로 케 피어와 요구르트를 풍부하게하기 시작했습니다.
Prebiotics는 probiotics를위한 음식으로 봉사하는 경향이 있습니다. 그리고 이러한 프리 바이오 틱스 중 하나는 oligofructose입니다. 그 물질의 또 다른 이름은 fructooligosaccharides, 또는 약어로 -FOS입니다.
WCF 란 무엇입니까?
프 락토 올리고당은 설탕 (과당 및 포도당)이며 체인 형태 (단단 및 중)로 서로 연결되어 있습니다. FOS 단쇄는 9 개 이하의 프 룩토 오스 분자로 이루어진 비분 할 구조이다. 물 (설탕보다 낫다)에 쉽게 용해되고 결정화되지 않는다.
요리 과정에서 어둡게 할 수 있습니다. FOS는 설탕의 단맛의 약 30-50 %를 제공 할 수 있기 때문에 감미료로 사용할 수 있습니다. 규정 식 보충 교재, 유아식, 고양이 및 개를위한 급식에서 포함하는. 그러나 fructo-oligosaccharides의 주된 기능은 프리 바이오 틱입니다.
흥미롭게도 500 가지가 넘는 전통 일본 요리에는 올리고 프룩 토스가 많이 포함되어 있습니다. 일부 과학자들은이 특정 메뉴가 지역 인구 및 낮은 암 사망률에 대해 긴 기대 수명을 제공한다고 제안합니다.
신체의 FOS
간단한 탄수화물은 인체에 의해 빨리 소화되지만, fructooligosaccharides는 그렇게 간단하지 않습니다. 인체에는 FOS를 분해 할 수있는 효소가 없습니다. 그러므로, 그들은 섬유와 같이, 그대로 소화관의 상부를 통과합니다. 올리고 프룩 토스의 소화는 박테리아와 필요한 효소가 FOS를 분해하여 스스로 음식으로 사용하기 시작하는 결장에서만 시작됩니다. 따라서, ofo-fructooligosaccharides는 장내에 살고있는 유익한 세균의 일부 변종에 "비료"역할을합니다.
유익한 장내 미생물의 효과는 결장 내뿐만 아니라 확장됩니다. 면역 체계의 건강, 소화 기관의 적절한 기능, 상피의 건강 및 인체의 악의적 인 박테리아 통제는이 미생물에 달려 있습니다.
그러나 유익한 미생물을 유지하는 것 외에도 fructooligosaccharides는 칼슘 흡수를 촉진합니다. FOS의 이러한 능력은 폐경 후 여성에게 분명히 중요합니다. 골다공증을 일으킬 위험이 있고 뼈가 부서지기 쉽기 때문입니다.
올리고당의 정기적 섭취는 미네랄 균형을 유지하는 데 중요합니다.
유해하거나 유익하다.
Fructooligosaccharides는 전 세계의 많은 과학자들에게 엄격한 연구를 필요로합니다. 이 물질에 특히 관심이있는 것은이 올리고당이 사람에게 미치는 역할에 대한 확실한 의견이 아직 없다는 사실 때문입니다. 과학자들은 FOS가 더 좋거나 해롭다 고 주장한다.
FOS가 bifidobacteria의 중요한 활동에 유익한 효과를 가지고 있다는 사실 때문에, 그들은 인간의 내장에서 이러한 유익한 미생물의 번식에 기여한다고 아무도 주장하지 않습니다. 이 사실은 과학적으로 입증되었습니다. 그럼에도 불구하고 (그리고 이것은 과학적 실험으로도 확인 됨), 동일한 원리에 의한 프 락토 올리고 사카 라이드는 덜 유익한 다른 박테리아의 음식으로 작용할 수 있습니다.
그래서 몇몇 연구는 이눌린이 장 투과성에 문제를 일으키는 박테리아 인 클렙시 엘라 (Klebsiella)의 성장을 촉진시키는 것으로 나타났습니다. 그리고 이것이 FOS로 음식을 제공하는 유일한 유형의 박테리아는 아닙니다. 효모는 올리고 프룩 토스 (oligofructose)를 연료로 사용하여 몸 속에 병균의 병리학 적 확산을 유도한다고 믿어집니다.
신체의 기능들
fructooligosaccharides가 풍부한 식품이나 FOS의 약리학 적 버전을 먹으면 몸에 많은 이점을 줄 수 있습니다.
oligofructose의 이점 :
- 유익한 박테리아의 성장을 촉진합니다.
- dysbiosis를 방지한다.
- 섬유질로식이를 풍성하게한다.
- 소화를 향상시킨다.
- 장의 변비와 자극을 제거합니다.
- 암으로부터 보호한다.
- 몸에서 슬래그, 독소, 중금속, 방사성 핵종을 제거합니다.
- 면역 체계를 강화시킨다.
- 음식에 저 칼로리 보충제 역할을합니다.
- 마그네슘과 칼슘의 흡수를 향상시킵니다.
- 호르몬 균형을 정상화시킨다.
연구 결과가 말하는 것
15 일간의 실험 결과, oligofructose가 bifidobacteria의 수를 증가시키고 병원성 미생물의 수를 감소시키는 것으로 나타났다. 실험실 쥐에 대한 연구는 올리고당이 위장관 상태를 개선하는 능력을 입증했습니다. 또 다른 과학적 관찰은 쥐의 참여와 함께 fructo-oligosaccharides가 풍부한식이 요법의 배경에 대해 암 종양의 성장이 느려진다는 것을 발견했다.
출처
자연 형태의 올리고 프룩 토스는 일부 제품에서 발견됩니다. 아스파라거스, 마늘, 예루살렘 아티 초크, 치커리 뿌리, 양파 (빨강, 샬롯, 파), 시리얼, 토마토, 잘 익은 바나나, 꿀. 그것은 또한 사탕 수수와 조류에서 얻을 수 있습니다. 그러나 야채에 함유 된 FOS의 농도는 장기 보관에 따라 달라질 수 있습니다. 올리고당으로 제품을 채우는 것은 수확 시간에 달려 있습니다. 한편, 어떠한 경우에도 생성물 중 과당 올리고당의 농도는 1.5 중량 %를 초과하지 않습니다. 즉, 치료 효과를 위해서는 올리고 프룩 토스를 함유 한 식품만으로는 충분하지 않습니다.
필러 또는 추가 섬유로 fructooligosaccharides는 베이비 푸드, 다양한 제과, 하드 캔디, 아이스크림, 요구르트, 잼, 마멀레이드, 건조 스프 및 인스턴트 아침 식사에서 발견됩니다.
FOS 보충 교재
음식은 올리고당의 가능한 원천 중 하나 일뿐입니다. 또한이 물질은식이 보조제에서 얻을 수도 있습니다. 약리학에서 FOS는 분말 및 캡슐 형태로 제공됩니다. 약리학 목적을 위해, 프럭 토리 고당은 치커리 뿌리에서 추출되거나 수크로오스로부터 생산됩니다. 섭취량을 1g에서 섭취하고 매일 복용량을 점차적으로 4g으로 늘리는 것이 좋습니다.
소비의 특징
FOS는 여전히 소위 새로운 식품 성분에 속하며 복용량에 대한 연구는 아직 진행 중이다. 오늘날 하루 15g은 성인의 FOS 소비량으로 간주됩니다. 어린이들은 하루에 약 4.2 g의 프룩 토 올리고당을 섭취하는 것이 좋습니다. 일부 소식통에 따르면 매일 섭취하는 올리고 프룩 토스의 적절한 용량은 5-10g으로 간주됩니다.
치료 목적을위한 FOS의 사용은 예방 적 탄수화물 섭취량과 약간 다릅니다. 당뇨병이나 고혈압의 경우 매일 1 티스푼의 티스푼을 가루로 반씩 섭취하는 것이 일상적입니다. 약 2 배의 oligofructose가 궤양을 가진 사람들에 의해 섭취되어야합니다 (1 일 1-2 스푼). 콜레스테롤 수치가 높은 사람들의 일일 섭취량은 4-15g 범위로 다양합니다. 혈액 내 콜레스테롤 수치를 기준으로보다 정확한 복용량이 개별적으로 결정됩니다. 대부분의 FOS (20g 이내)는 결장 조직에 악성 종양이있는 사람이 매일 복용해야합니다.
oligofructose의 남용은 충치를 유발할 수 있습니다. 또한, 실습에서 볼 수 있듯이 설탕으로 fructooligosaccharides를 복용하면 FOS의 모든 유익한 특성을 중화시킬 수 있습니다.
프 럭토 올리고 사카 라이드의 부작용
Fructooligosaccharide는 2 가지 경우에만 불쾌한 부작용을 유발할 수 있습니다.
- 과다 복용의 경우;
- 활성 물질 또는 락토오스에 대한 개별적인 불내성이있다.
결과의 원인이 무엇이든간에, 그들은 보통 다음과 같은 증상을 나타내게됩니다.
- 헛배;
- 복부 경련;
- 설사;
- 과민성 대장 증후군.
일반적으로 과다 복용의 증상은 20g 이상 또는 칸디다증이있는 곳에서 올리고 프룩 토스를 섭취 한 후에 나타납니다.
단점 : 인식 방법
불충분 한 탄수화물 섭취로, 일반적으로 많은 공통적 인 증상이 있습니다. 이것은 약점, 피로, 집중력 저하, 뇌 기능 저하입니다. 이것은 인간을위한 탄수화물이 신체적 및 정신적 활동에 필요한 주요 에너지 원이라는 사실 때문입니다.
그러나 fructo-oligosaccharides의 부족에는 몇 가지 특별한 특징이 있습니다. 그들 중에는 :
- 몸의 호르몬 배경 위반;
- 칼슘의 침출로 인한 뼈의 취약성;
- 빈번한 설사 (특히 항생제 복용시);
- 창자 실패;
- 약화 된 면역.
oligofructose의 치료 효과
프 럭토 올리고 사카 라이드는 광범위한 질병 치료를위한 추가 구성 요소로 사용됩니다. FOS는 다음과 같은 치료에 효과적이라고 생각됩니다 :
- dysbacteriosis 및 소화 장애;
- 위산의 낮은 산도;
- 만성 변비 및 다른 창자 기능 장애;
- 곰팡이 질병;
- 비만;
- 궤양;
- 높은 콜레스테롤;
- 열악한 농도;
- 척추 헤르니아;
- 류마티스 성 관절염.
Oligofructose 제제는 다음과 같은 예방에 사용됩니다.
- 골다공증 및 유년기 구루병;
- 담석 질환;
- 당뇨;
- 알레르기;
- 소화 시스템의 종양 형성;
- 빈혈;
- 고혈압.
설탕 남용은 많은 질병에 확실한 방법입니다. 의사 또는 영양사가 이에 대해 알려줍니다. 그러나 자연에는 fructooligosaccharide라고 불리는 특별한 설탕과 같은 물질이 있습니다. 요리하는 동안, 그들은 일반 설탕의 규범의 거의 절반을 대체 할 수 있습니다. 올리고 프룩 토스를 베이킹함에있어서 유용한 감미료뿐만 아니라 빠른 건조로부터 제품을 저장한다. 또한, FOS의 고유 한 특성은 소화 시스템뿐만 아니라 전체 유기체의 작업을 향상시키는 유익한 효과를 제공합니다.
http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy이유식에 Oligofructose 무엇입니까
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우리가 요구르트를 앨리스에게 소개 한 이래로, 나는 찾고 있었다. 불행히도 어린이 제조 업체들 사이에서는 지금까지 아무 것도 제정신이 아닙니다. 최근에 나는 남편에게 Agush 요구르트를 사달라고 부탁했다. 아니면 아무것도. 샀고, 집으로 데려왔다. 나는 작고 선 emenenko 저 대비 글꼴에 "fructose와 함께 점성 요구르트 아구샤"라고 쓰여 있고 심지어 더 작거나 더 작아도 레이블에는 밀크, 탈지유, 과일 시럽 (과당, 전분, 물) 증점제와 같이 거의 보이지 않는 글꼴로 표시되어있다. - 전분, 농축 유장 단백질, 설탕, 프리 바이오 틱.
그러나 먼저 우리에 관해 간단히 말하십시오. 내 딸은 젖소 단백질에 대한 편협성이 있으므로 먹이에주의를 기울이고 두 번째에만 일어났습니다. 이제 우리는 먹습니다 : 아침 - 메밀 죽 + 나는 옥수수를 소개합니다. (내 딸은 메밀을 좋아하지 않았습니다. 그녀는 꺼려하고 옥수수를 줍습니다.) 점심 - 야채 (호박, 브로콜리 또는 콜리 플라워) 문제는 곡물에 있습니다. 그러나 우리는 메밀을 좋아하지 않았습니다. ((밥이 있는데, 변에 문제가있어서 하루에 1 번 화장실에 가고 아주 두껍게 생각합니다.)
모든 어머니는 비타민이 어린이의 신체에 매우 중요하다는 것을 알고 있습니다. 지금까지 과학자들은 약 30 가지 비타민을 알고 있으며, 그중 13 가지가 필수적입니다. 그들의 기능 부전은 건강 상태와 아이의 면역 체계에 부정적인 영향을 미칠뿐만 아니라 그의 행동에도 부정적인 영향을 미친다. 아기가 종종 장난 꾸러기 쉽고, 짜증이 나고, 비명을 지르는 경우, 어쩌면 특정 비타민이 부족할 수도 있습니다. 이 병은 hypovitaminosis라고하며, 특히 봄이 시작되면 진실입니다. 종종 비타민 결핍과 혼동되지만 비타민 결핍 (비타민 결핍)은 극히 드뭅니다. 저기있다.
http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto그것이 무엇인지 Oligofructose
인간의 영양의 본질은 모든 기관과 시스템, 신체적, 정신적 - 정서적 활동의 기능을 완전히 결정합니다. 동시에 영양, 식품의 에너지 가치, 단백질, 지방, 탄수화물과 같은 주요 영양소의 함량뿐만 아니라 거시 및 미세 요소의 수준, 비타민 및 기타 많은 물질의 역할이 항상 고려되지는 않습니다. 여기에는 특히 식품의 구성 성분 인 인체에 들어가는 물질 군인 프리 바이오 틱 (prebiotics)이 포함됩니다.
"프리 바이오 틱 (prebiotic)"이라는 단어는 점점 더 식품 생산자와 소비자의 어휘집에 들어가고 있습니다. 소화 효소의 작용에 의해 소화되지 않는이 물질들은 장내로 유입되어 유익한 장내 미생물의 선택적 성장을 보장합니다. 흥미롭게도, 이눌린의 사용은 몇 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 세계 여러 지역의 고고 학적 발굴 자료에 따르면 프리 바이오 틱스는 4 만년 이상 전에 인간의 음식으로 사용 된 것으로 나타났습니다. 건조한 기후와 느린 토양 침식이있는 장소에서 잘 보존 된 고대 유적지에 대한 연구에 따르면 고대인의 일일 식단에는 다양한 뿌리 작물에서 발견되는 이눌린 50g을 포함하여 약 200g의 다양한식이 섬유가 함유되어 있다고합니다. 대조적으로 현대식이 요법은 섬유가 적지 만 지방과 정제 된 탄수화물은 많이 함유하고 있습니다.
Inulin과 oligofructose는 현대 사회에서 chicory root에서 물을 추출하여 산업적 규모로 생산되는 가장 많이 사용되는 prebiotics이다.
이들은 인간의 식단에 포함 된 다양한 식물 (양파, 마늘, 밀, 치커리, 예루살렘 아티 초크)에 포함 된 천연 다당류이며 총 36,000 그 식물이 알려져 있습니다. 산업에서 이러한 성분은 사탕무에서 사탕을 생산하는 것과 유사한 기술을 사용하여 치커리 뿌리에서 얻습니다.
직접적인 긍정적 인 효과 (장 운동성과 미생물의 구성 개선)와 함께 이눌린과 올리고 과당은 여러 가지 매개 효과를 제공합니다 : 면역계 강화, 칼슘과 마그네슘의 주요 미네랄 흡수를 개선하여 콜레스테롤, 트리글리세리드 감소 혈액과 심지어 장의 암 위험을 낮추는 것 [7].
두 성분 모두 당뇨병과 낮은 탄수화물 다이어트에 사용할 수 있으며 이눌린 - 1 칼로리 / g, 올리고 프룩 토스 - 1.5 칼로리 / g의 다소 낮은 칼로리 함량을 갖습니다.
이눌린과 올리고 프룩 토스 (oligofructose)는식이 성질이 비슷하지만 기술적 성질이 주로 용해도와 맛이 다릅니다.
올리고 프룩 토스는 높은 용해도를 갖지만 결정화되지 않고 침전되지 않습니다. 따라서, 분말 형태와 75 % 건조 물질을 함유 한 시럽 형태로 생산됩니다. 그것의 기술적 인 특성 및 맛에 따르면, 그것은 설탕과 유사 하 그러므로 각종 조리법에서 부분적으로 그리고 완전하게 그것을 교환 할 수있다. 그러나 단맛의 정도는 설탕의 단맛의 3 분의 1에 불과하므로 설탕을 완전히 대체하면 oligofructose가 집중적 인 감미료 또는 과당과 함께 사용됩니다. 글리세 믹 지수가 매우 낮기 때문에 당뇨병 영양에 적합합니다. 동시에 불쾌한 뒷맛을 감추고 감각 지표를 향상 시키며 가능한 한 설탕에 대한 전통적인 제품의 맛을 가능한 그러한 제품의 맛을줍니다. 결과 제품은 또한 감소 된 칼로리 함량을 가지며 oligofructose의 특성으로 인해 건강에 좋습니다. 2007 년 6 월 임상 영양학 저널 (European Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 연구에 따르면 oligofructose는 칼슘의 흡수와 뼈의 침착을 증가시킬 수 있다고한다.
Oligofructose는 이눌린의 부분 효소 가수 분해의 산물입니다. 이것은 β-2,1- 결합에 의해 연결된 과당 단위의 선형 사슬로 구성된 올리고 사카 라이드의 혼합물이다. 올리고 프룩 토스 (oligofructose) 군은 이눌린과 중합도가 다르며, 이눌린의 중합도는 60 [5]에 이르는 반면, 2에서 8까지 다양하다.
치커리의 이눌린은 물에 약간의 용해도를 가지고 있습니다 - 표준 이눌린은 10 % 이하, 장쇄 - 실온에서 1 % 이하입니다. 따라서 이눌린은 분말 형태로만 생산됩니다. 이눌린은 중성의 단맛이 있습니다 (표준 - 설탕의 단맛의 10 %, 긴 사슬 - 0 %). 이눌린의 주요 기술적 특성은 물로 흰색 불투명 한 크림색 젤을 형성하는 능력입니다. 이 공정은 혼합기 또는 균질 기 (homogenizer)를 사용하여 수성 매질에서 고체 이눌린을 집중적으로 분산시킨 다음, 생성 된 분산액을 얼마 동안 유지하는 것을 포함한다. 이 경우, 이눌린은 작은 서브 미크론 (submicron) 고체로 분해되어 3 차원 세포 구조를 겔 형태로 형성합니다. 생성 된 젤은 중간 질감과 짧은 질감을 가지고 있으며 뚱뚱한 질감에 매우 가깝습니다. 따라서 이눌린은 탈지제의 지방 함량을 모방하여 이들의 질감과 감각적 특성을 개선하여 정상 지방의 제품 품질을 나타냅니다. 또한 통기성 제품 (무스, 푸딩, 아이스크림) 및 유제 (유제품 스프레드, 페이스트)에 사용되는 경우 이눌린은 안정성을 증가시킵니다.
이눌린의 분자량은 5000 내지 6000 회의 종래 단위의 범위 내에있다. 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 비만 질병의 대사 조절에 식물성 이눌린 함유 제품이 실제로 긍정적으로 작용하는 것으로 알려져 있습니다. 식품 산업에서 이눌린의 사용은 지방 함유 물질의 대체에서 감소된다 [2].
이것은 베이비 푸드의 생산을 포함하여 추가적인 소비자 가치를 지닌 제품 생산을 위해 식품 산업의 모든 부문에서 널리 사용됩니다. 그것은 매우 낮은 칼로리가 있습니다.
이눌린과 올리고 프룩 토스는 물과 함께 에멀젼의 형태로 도입되어 자유 수분의 양을 증가시킵니다. 이것은 아마도 이눌린과 올리고 과당의 도입이 모래와 머핀 제품의 총 준비 기간을 감소 시킨다는 사실 때문일 것입니다 [3].
이 연구의 목적은 설탕과 지방의 일부를 이눌린 파우더와 올리고 프룩 토스로 구성된 달콤한 약제 인 BeneoTMSynergy1로 교체하여 웨이퍼 제품의 품질을 향상시키고 에너지 가격과 설탕 용량을 줄이는 것이 었습니다.
기술 결과는 밀가루, 멜란지, 식물성 기름, 베이킹 소다, 식용 소금, 레시틴 및 제과 지방, 웨이퍼 빵 부스러기 및 향료 필러를 함유 한 충전물을 포함하는 웨이퍼 시트가 충전되어있는 와플에 스테비오 사이드 및 BeneoTMSynergy1을 포함하고 있기 때문에 달성되었습니다 풍미 필러는 스테비오 사이드, BeneoTM Synergy1 및 protélec의 혼합물을 중량비로 1 : 65 : 150로 혼합 한 다음, 다음의 충전 성분비로 혼합하기 전에 2000rpm으로 균질화 하였다. % :
http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041이눌린과 올리고 프룩 오스. 이게 뭐야? 기술, 생산 및 사용
잘 알려진 특성 - 다당류, 프리 바이오 틱
이눌린은 자연에서 탄수화물을 저장하기 위해 널리 사용되는 다당류입니다. Oligofructose는 이눌린의 하위 그룹으로 분자 사슬이 짧습니다. 이눌린과 올리고 프룩 토스 (oligofructose)는 상부 위장관 (upper gastrointestinal tract)에서 소화되지 않습니다. 그러므로, 그들은 칼로리 함량이 감소되었습니다. 그들은 장내 bifidobacteria의 성장을 자극합니다. 이 고분자는 혈당 수치를 증가시키지 않으며 인슐린 분비를 자극하지 않습니다.
올리고 프룩 토스 (Oligofructose)와 이눌린 (Inulin)은 프리 바이오 틱 (prebiotic) 특성을 지니 며 오늘날의 소비자들에게 혁신적인 건강 제품으로 사용될 수 있습니다.
맛
이눌린은 대부분 중립적 인 맛을 가지고 있으며, 올리고 프룩 토스는 달콤하고 즐거운 맛을 가지고 있습니다 (사슬이 길수록 물질이 가지고있는 단맛이 적습니다).
이 두 탄수화물은 수용성 섬유를 풍부하게하고 감각 작용을 방해하지 않으면 서 저칼로리 음식의 질감을 개선하기 위해 업계에서 사용됩니다.
흥미로운 사실 - 그들이 만나는 곳, 얼마나 소비되는지
이눌린과 올리고 프룩 토스는식이 제품에서 서로 다른 비율로 흔히 발견되는 천연 식품 성분입니다. 그들은 36,000 종 이상의 식물에 존재합니다. 예를 들어, 예루살렘 아티 초크, 치커리, 마늘, 부추, 밀, 바나나 등. 평균적으로 사람은 1 일당 1 ~ 10g의 이눌린이나 올리고 프룩 토스를 섭취합니다.
최종 제품의 생산 및 구성
기본적으로 이눌린과 올리고 과당은 자당에서 합성되거나 약 15-20 %의 이눌린과 5-10 %의 올리고 프룩 토스를 포함하는 치커리 뿌리에서 추출됩니다.
이눌린 생산 과정은 사탕무에서 추출한 설탕 생산 과정과 매우 유사합니다. 뿌리는 수확하고, 자르고, 씻어 낸다. 그런 다음 뜨거운 물의 확산을 사용하여 이눌린을 추출, 세척 및 건조합니다. 생성 된 생성물은 평균 중합도 및 2 내지 60 단위의 사슬 길이를 갖는 분자의 분포를 갖는다. 최종 이눌린 파우더는 일반적으로 포도당, 과당 및 자당의 형태로 제공되는 설탕의 6-10 %를 포함합니다. 그들은 치커리 뿌리 원산입니다. 추출 후 추가되지 않습니다. 고순도의 이눌린에서는 짧은 사슬 및 잔류 당 분자가 제거됩니다.
치커리에서 추출한 올리고 프룩 토스는 이눌린과 유사합니다. 주요 차이점은 추출 후 가수 분해 단계를 추가하는 것입니다. 이눌린은 2 내지 10의 사슬 길이의 효소를 사용하여 분해된다. 생성 된 올리고 프룩 토스 생성물은 30 %의 자당 단맛을 갖는다.
화학 구조
Inulin과 oligofructose의 특별한 경우는 단지 하나의 분자가 아니라 polyfructan입니다. 이 사슬 내의 과당 단위는 특별한 결합으로 연결됩니다. 이러한 연결은 이눌린 구조의 독특한 측면입니다. 그들은 일반적인 탄수화물 인 이눌린의 소화가 칼로리 함유량 감소와식이 섬유의 영향을 일으키는 것을 방지합니다.
산업에서의 기능적 특성과 용도
이눌린 - 젤, 지방 대체
Oligofructose, 설탕 시럽처럼
이눌린과 올리고 프룩 토스 사이의 사슬 길이의 차이는 완전히 다른 기능적 특성을 설명합니다. 그것의 더 긴 사슬 때문에, 이눌린은 올리고 프룩 토스보다 덜 가용성이며 미결정을 형성 할 수 있습니다. 이 결정들은 크림 같은 질감을 형성하고 입안에서 뚱뚱한 느낌을줍니다. 이눌린은 베이커리 제품, 토핑, 유제품, 냉동 디저트 등에서 지방을 대체하는 데 성공적으로 사용되었습니다.
Oligofructose는 짧은 사슬 올리고머로 구성되어 있으며 설탕 또는 포도당 시럽과 비슷한 기능적 특성을 가지고 있습니다. 이 시럽의 단맛 만이 테이블 설탕의 단맛의 30-50 %입니다. 그것은 빵집 제품을 보습하고, 디저트의 얼어 붙는 온도를 낮추고, 무 지방의 비스킷을위한 선명한 빵 껍질을 제공하고, 뮤 즐리 바의 연결 고리로 사용됩니다. oligofructose의 사용은 설탕과 여러면에서 비슷하지만 칼로리가 적고 섬유질로 농축되는 장점이 있습니다. Oligofructose는 아스파탐 또는 아 세설 팜 칼륨의 후유증을 감추고 균형 잡힌 감미도 프로파일을 제공하면서 설탕을 대체하기 위해 고 강도 감미료와 함께 사용됩니다.
결론
이눌린과 올리고 프룩 토스는 뿌리 채소에서 발견되는 천연물입니다. 이 물질은 당뇨병 환자에게 적합한 설탕 칼로리 지수가 제로보다 적습니다. 그들은식이 요법에 섬유질을 추가합니다. 이들은 유익한 박테리아의 성장을 촉진시키는 프리 바이오 틱스입니다. 재산을 개선하고 건강한 생활 방식을 유지하기 위해 종종 제품에 사용됩니다.
치커리 시럽 (oligofructose)
프리 바이오 틱 올리고 프룩 토스 - 이것은 치커리 뿌리에서 온수로 추출하여 얻은 시럽 형태의 짧은 사슬 이눌린입니다. 이눌린과 달리 올리고 프룩 토스 (oligofructose)는 천연 달콤한 맛을 지니 며, 솜사탕과 같은 맛이납니다. 따라서, 올리고 프룩 토스 시럽은 다양한 요리 (팬케이크, 팬케이크)에 대한 독립적 인 첨가제로서 사용될 수있다. 또한, 시럽은 분말에 비해 조리법.
- 이눌린과 올리고 프룩 오스가 프리 바이오 틱으로 작용하여 유럽위원회와 유럽 식품 안전청에 의해 확인 된 소화 시스템의 건강에 긍정적 인 영향을 미친다.
- oligofructose는 근원이다 가용성 섬유;
- 칼로리 섭취를 줄여 체중과 체지방을 줄이는 데 도움이됩니다.
- 그것의 온화한 단 맛 (설탕의 단맛의 30 %) 때문에 oligofructose는 최종 제품에 설탕의 양을 줄이기 위해 사용할 수 있습니다.
이눌린과 올리고 프룩 토스는 유아용 조제 분유 신생아의 장내 미생물의 영양 및 회복.
생산 : 벨기에, Cosucra 회사.
순중량 : 400 gr.
성분 : oligofructose 100 %.
제품 100g 당 영양가 : 단백질 - 0g, 지방 - 0g, 탄수화물 - 75g,식이 섬유 - 62g 에너지 값 : 176kcal.
Oligofructose 시럽에는 EAC 세관 연합의 적합성 선언이 있습니다.
MR 2.3.1.1915-04의 방법 론적 권고에 따라 2004 년 국가 영양 연구소 (State Research Institute of Nutrition)가 개발하고 수석 주 위생 의사 GG가 승인 한 "식품 및 생물학적 활성 물질 소비 권장 수준" Onishchenko,식이 섬유 섭취 허용 수준은 하루에 20g입니다.
러시아 전역 배달. 요청을 남겨 주시면 배송비가 계산됩니다.
http://eattobe.ru/products/syrup-oligo