젤라틴은 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다 : 젤리, 통조림 고기 또는 생선, 젤리, 젤리, 케이크, 과자 등 일부 여주인들은 젤라틴 자체가 무엇인지 알기에 관심이 있습니까?
젤라틴이란 무엇입니까?
젤라틴은 식물과 동물의 기원입니다.
대부분의 경우 젤라틴은 동물성 단백질입니다. 그것의 준비를 위해 가축의 뼈와 피부, 발굽, 힘줄을 사용하십시오. 최종선은 위에서 언급 한 동물의 뼈와 다른 부분으로부터 단백질을 얻는 것입니다. 이 동물성 단백질은 젤라틴이라고 불립니다.
왜 뼈가 젤라틴을 만드는 데 사용됩니까? 부자이기 때문에, 발굽, 피부, 소의 힘줄, 결합 조직 섬유가 그렇습니다. 그들은 콜라겐을 함유하고 있습니다. 기술적 처리 과정에서 콜라겐이 나뉘어집니다. 건조되고 껍질을 벗기고 가공 된 제품은 젤라틴입니다.
오늘날, 젤라틴은 일부 조류와 과일에서 배운 것을 배웠습니다. 이 식물성 젤라틴은 해조류에서 추출한 펙틴과 한천입니다.
젤라틴 성분
젤라틴은 단백질, 탄수화물, 지방, 물, 회분, 전분 및 미네랄을 포함합니다.
젤라틴의 일부인 무기물 : 철, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인 및 나트륨.
젤라틴 100g의 열량은 355kcal입니다.
젤라틴의 용도는 무엇입니까?
물론 사람에게는 젤라틴의 이점에 대해 말할 수 없습니다. 그리고 무엇보다도,이 이익은 요리에 적용됩니다. 젤라틴은 접시의 맛을 향상시킵니다.
그것은 고기와 소시지 제품의 보호로 사용됩니다. 젤라틴은 달고 낙농 제품을위한 안정제입니다. 젤라틴은 생과자 모양을 유지합니다. 그것은 중립적 인 맛을 가지고있어서 음료수에 첨가되어 번쩍이게됩니다.
젤라틴은 베이커리, 제과 제품의 발포제입니다.
젤라틴은 인체에 다음과 같은 이점을 제공합니다.
- 뼈를 강화시킨다.
- 관절의 연골을 강화 시키거나 신속하게 회복시키는 데 도움이됩니다.
- osteoarthritis 및 osteochondrosis 및 musculoskeletal 체계의 수동적 인 부분의 다른 질병의 처리에서 효과적인;
- 힘줄과 인대를 강화하고 탄력있게 만든다.
- 손톱과 머리카락을 강화시킵니다.
- 피부 상태를 개선합니다.
젤라틴은 운동 선수뿐만 아니라 뼈 수술을받은 사람들, 척추의 골절 및 질병 등에 특히 유용합니다.
비 음식 목적을 위해, 젤라틴은 다음과 같이 사용됩니다 :
- 캡슐 외피 약;
- 인공 플라스마, 인화지 및 필름, 드레싱 수단 등의 일부입니다.
- 화장품 업계에서는 샴푸, 마스크, 발삼 등의 첨가제를 줄이고 유용하게 사용할 수 있습니다.
젤라틴의 효능과 피해에 대해서는 젤라틴 : 혜택과 해를 참고하십시오.
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http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/iz-chego-delayut-zhelatin젤라틴과 그 사용으로 인한 해로움의 이점
인체에 대한 젤라틴의 이점은 전문 영양사의 서클에서 논란의 대상이되고 있습니다. 수세 전에 등장한이 제품은 오랜 기간 동안 적절한 애플리케이션을 찾지 못했습니다. 오늘날이 제품은 식품, 화장품 및 제약 산업에 사용됩니다. 음식에 젤라틴을 사용해야합니까? 이것은 기사에서 논의 될 것입니다.
음식 젤라틴이란 무엇인가?
젤라틴은 부분적으로 가수 분해 된 형태의 콜라겐 섬유소 단백질로 황색을 띠거나 전혀 색상이 없습니다. 콜라겐은 탄력과 힘을 보장하기 때문에 뼈, 연골 및 힘줄의 필수 요소입니다. 의학에서 젤라틴은 관절의 다양한 질병을 치료하고 손상된 뼈와 연골 조직을 치료하는 데 사용됩니다.
오늘날, 젤라틴은 디저트, 편의 식품 및 과자 제조뿐만 아니라 화장품 분야에서 식품 산업에서 활발히 사용되고 있습니다. 제품에는 앞서 언급 한 콜라겐이 들어 있으므로 주름을 부드럽게하고 얼굴 윤곽을 조이는 데 도움이되는 절차에 적극적으로 사용됩니다.
제약 산업은 다양한 약물의 껍질을 만들기 위해 젤라틴을 사용합니다.
젤라틴을 얻는 방법
이 제품은 동물성이며 소, 돼지의 힘줄, 피부 및 뼈에서 수확됩니다. 가장 많은 양의 콜라겐을 함유하고있는 동물의 신체 부위입니다. 콜라겐의 장기 열처리를 통해 글루텐을 얻습니다. 물을 증발시킨 후에, 젤리 덩어리가 형성되고 조각으로 절단되고 건조된다.
식용 젤라틴은 잎 또는 분쇄 된 형태로 생산되며 다음 요소를 포함합니다.
- 철, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 인 및 칼슘;
- 탄수화물, 지방산 및 지방;
- 단백질 및 아미노산;
- 전분, 물;
- P와 PP를 포함한 비타민.
젤라틴의 아미노산 중 하나는 글리신입니다. 동시에 신경계를 진정시키고 색을 바꾸며 항산화 및 항산화 효과도 있습니다. 아미노산 프롤린과 라이신은 모발, 손톱, 피부의 모양을 개선하고 힘줄과 인대를 강화시킬 수 있습니다.
장단점과 젤라틴
유럽은 몇 세기 전에 젤라틴에 대해 알게되었습니다. 그러나이 제품은 오늘날 업계에서 사용되는 젤라틴과 거의 관련이 없으며 철갑 상어의 공기 방울에서 얻은 유제품 색소의 "생선 접착제"였습니다. 오랫동안 식품, 의약품 및 화장품 생산 분야에서 활발히 사용되기 시작한 XX 세기 중반까지 특수 용도가 없었습니다.
젤라틴은 이익과 해로움과 같은 자질을 가지고 있습니다. 현재이 논문은 활발한 토론의 대상이며 제품에 대한 신체의 영향 정도에 대한 질문에 대한 명확한 답변을 제공하기는 어렵습니다. 다음 요소는 젤라틴의 양성 특성과 관련이 있습니다 :
- 몸에 의한 콜라겐 생성 자극;
- 혈액 응고의 질을 향상시키는 것;
- 뼈 조직 증식 촉진 및 손상된 피부 부위의 치유;
- 네일 플레이트의 재생 및 모발 상태 개선;
- 중요한 아미노산으로 인한 신체의 대사 과정 회복;
- 관절과 인대를 강화.
젤라틴은 관절염, 관절염 및 위장관 질환으로 고통받는 환자를 지원할 수 있다고 믿어집니다. 이 제품은 주름과 피부 젊어 짐을 부드럽게하는 데 목적이있는 다양한 도구 제조를 위해 화장품 업계에서 활발히 사용됩니다.
젤라틴에 유해 할 수 있습니까? 예, 어떤 경우에는 금기입니다 :
- 첫째,이 제품은 혈액 응고를 증가 시키므로 심혈관 질환의 여러 병태에서 사용할 수 없습니다.
- 둘째, 정맥류로 고통받는 사람들은 그러한 첨가물을 사용하는 것을 엄격히 금합니다.
- 또한 신장 문제가있는 환자, 통풍 및 요로 결석 환자, 변비 및 치질의 염증 과정을 가진 환자에게 자신의 식단에서 젤라틴을 완전히 제거 할 가치가 있습니다.
- 젤라틴은 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있기 때문에 해롭다.
- 3 세 미만의 어린이에게는이 젤라틴이 위 벽을 자극하여 소화 과정의 여러 장애를 유발할 수 있습니다.
- 제품의 칼로리가 매우 높습니다 (약 350 kcal). 따라서 다이어트 식품에는 적합하지 않습니다.
현대 집약적 인 축산은 동물의 체중을 늘리도록 설계된 엄청난 양의 호르몬과 강력한 항생제의 사용을 필요로한다는 것을 아는 것은 가치가 있습니다. 또한, 그들은 돼지와 소의 뼈와 힘줄에 주로 축적됩니다. 그러므로 비슷한 방식으로 얻은 젤라틴을 먹는 사람은 무의식적으로 신체에 심각한 손상을 줄 수있는 화학 물질의 실제 농축 물을 섭취합니다.
자신의 건강에 관심이있는 사람들은 젤라틴 대체 요법에주의를 기울여야하는데, 그 이점은 논쟁의 여지가 있습니다. 또한, 현재까지 매장의 선반에서 자연적인 원산지와 부작용이 적은 우수한 보충제를 쉽게 찾을 수 있습니다.
한천 - 한천 - 젤라틴의 식물성 유사체
말레이어에서이 특별한 이름은 "젤리"로 번역됩니다. 이 제품은 태평양뿐만 아니라 백색 및 흑해의 바닷물에서 자라는 갈색 및 적색 조류 추출로 얻습니다. 한천은 특정 다당류, 물, 미네랄 소금 및 아가로 펙틴 (agaropectin)의 혼합물로 판, 플레이크 또는 무색 분말 형태로 판매됩니다.
이 제품은 젤라틴에 비해 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 조류에는 기록적인 양의 요오드, 마그네슘, 철, 칼슘 및 엽산이 들어 있습니다.
- 한천은 관절에 유용하며 일반적인 강장제로 사용됩니다.
- 한천은 식물 섬유로 구성되어 장과 독소를 독소와 슬래그로부터 세척합니다.
- 이 제품은 간, 폐를 강화시키는 훌륭한 수단입니다.
- 음식 보충은 치질의 발생을 방지합니다.
한천이 만들어지는 조류는 후코이단의 높은 함량으로 유명합니다. 이 물질은 유방암의 발생과 발병을 예방하기 때문에 여성에게 매우 중요합니다. 최근 연구에 따르면 어떤 경우에는 후코이단이이 질병을 완전히 멈출 수 있다고합니다. 일본 여성들은 조류에서이 제품을 정기적으로 사용하기 때문에 그 나라는 유방암 환자의 마지막 장소에 있습니다.
아가 - 한천은 젤 형성 물질이 훨씬 강하기 때문에 젤라틴 대체 식품으로 요리에 사용할 수 있습니다. 이 첨가제를 완전히 녹이기 위해서는 물로 채워야하며 100º의 온도로 가열되어야합니다. 40 °로 냉각 한 후, 액체는 젤 또는 탄성 젤리로 변합니다.
마시맬로, 마멀레이드, 다양한 디저트 및 기타 여러 제품을 만드는 데 한천을 사용할 수 있습니다. 유일한 금기는 완하제 효과라고 할 수 있습니다.
다른 대안들
카라기 엔 (Carrageen) - 한천만큼 겔화 효과가 떨어지지 만 다양한 요리와 음료를 준비하는 데는 탁월합니다. 이 물질은 "아일랜드 이끼"(아일랜드 해안 근처에서 자라는)라고 불리는 조류에서 추출됩니다. 2014 년 세계 보건기구 (WHO)는 카라기가 인간에게 절대적으로 안전하며 신생아의 영양에도 사용될 수 있다고 결론 지었다.
Guar 껌은 구아 콩에서 합성되고 젤라틴의 우수한 대안이며,이 제품은 우수한 겔화 특성을 자랑합니다. 이 물질은 실제로 인체에 흡수되지 않으며, 사용하면 식욕을 감소시키고 혈액 내 콜레스테롤을 감소시킵니다.
유기 화합물 펙틴은 감귤류, 사과, 사탕무 및 해바라기에서 추출됩니다. 자연에서, 펙틴은 과일과 채소에서 대량으로 발견됩니다. 이 물질은 내장에 흡수되지 않고 우수한 장 흡착제입니다.
음식 젤라틴의 음식 식물성 유사체에 사용하십시오. 그들 중 많은 것들이 있으며, 모두 허브 성분으로 만들어져 있습니다. 바로 먹고, 고품질, 다양한. 당신의 식단은 자연적이고 무해한 음식만을 포함하게하십시오!
http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/zhelatin/천연 제과 증점제 : 젤라틴, 한천, 전분, 펙틴
식품 산업에서 많은 다른 종류의 천연 증점제가 사용됩니다. 가장 흔한 식용 증점제는 젤라틴, 한천, 전분 및 펙틴입니다. 그들이하는 것, 그들이 사용되는 곳, 소유하고있는 특성 - 이것은이 기사에서 논의 될 내용입니다.
식품 젤라틴
젤라틴은 맛도 냄새도없는 동물성 원료의 단백질 성 체의 건조한 블렌드입니다. 그 이름은 "얼어 붙은 냉동 (frozen, frozen)"이라는 의미의 라틴어 단어에서 비롯된 것입니다. 젤라틴의 조성은 주로 단백질 물질이며이 물질의 주요 특성을 담당하는 콜라겐을 포함합니다.
젤라틴이란 무엇입니까?
콜라겐이 풍부한 힘줄, 뼈, 인대 및 다른 조직의 소화의 결과로 얻으십시오. 돼지의 가죽을 산성화하여 제조 한 식품 등급 A 젤라틴이 있으며, B 형은 암소 뼈의 알칼리 처리가 사용됩니다. 첫 번째 특징은 점도가 낮고 모양을 잘 유지할 수 있다는 점입니다. 약물, 화장품 등의 준비를위한 다른 유형이 있습니다.
아십니까? 젤라틴의 제조 방법은 200 년 전 프랑스 의사가 발명했습니다. 그는 도움이 필요한 사람들을 위해 값싼 음식으로 그것을 제공했습니다. 반세기 후, 그 기초 위에서, 그들은 빨리 인구의 모든 구분 사이에서 인기를 얻었던 맛이 좋은 젤리를 준비하기 시작했다.
젤라틴 적용
젤라틴의 주요 사용 : 음식 준비, 즉 :
- 통조림 고기와 생선;
- 젤리 제품;
- 케이크;
- 요구르트;
- 설탕에 절인 과일;
- 마멀레이드;
- 아이스크림
그것은 설탕의 결정화를 방지하기 때문에 특히 무스, 크림, 다양한 제과 및 아이스크림의 제조에 널리 사용됩니다.
젤라틴의 사용은 육류 단백질의 가치를 보완하는 것으로 알려져 있습니다 : 아미노산 글리신 (고기 자체는 작음)은 정신 능력을 향상시키는 효과를 창출합니다. 스트레스 해소, 스트레스 내성 향상 및 수면 개선에 도움이됩니다.
젤라틴이 함유 된 디저트는 피부, 머리카락, 손톱의 상태를 개선하기 위해 관절과 뼈를 관리하는 맛있는 방법입니다. 그것은 높은 산성도를 가진 사람들뿐만 아니라 낮은 혈액 응고로 고통받는 사람들에게 유용합니다.
젤라틴의 성질은 찬물에서 팽창합니다. 그것은 가열 될 때만 녹고, 장기간 비등하면 감기에 걸릴 수 있습니다.
우리는 당신에게 시트 젤라틴을 사용하여 이탈리아 panacotta 디저트의 준비를 보여주는 비디오를 보시도록 초대합니다 :
증점제 한천
Agar-agar는 적갈색의 갈조류 추출물 인 식품이며 다른 용액에 고밀도의 젤을 형성 할 수 있습니다. 한천은 백태 및 태평양에서 자라는 동일한 이름의 조류에서 얻어지며 단백질 물질, 일정량의 탄수화물, 거친 섬유 및 물을 함유하고 있습니다. 그들의 추출물은 젤라틴을 대체 할 야채로 전세계에 인기를 얻고 있습니다. 오늘날 한천 및 한천 생산은 한국과 일본에서 진행됩니다.
아십니까? agar-agar라는 단어는 Malay에서 "algae"로 번역되었습니다. 동쪽에서, 조류 젤리는 오랫동안 알려졌고, 나중에 그들은 순수한 추출물을 얻는 법을 배웠습니다. 그런 다음 독일의 미생물 학자 인 헤세는 그것을 영양 배지로 사용하기 시작했습니다. 그는 젤리를 준비하고 있던 아내에게서이 물질에 대해 알게되었습니다. 오늘날이 첨가제는 E406이라고합니다.
한천 한천 신청
한천의 가장 유명한 응용 분야는 제과 업계이지만 많은 제품을 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
- 젤리;
- 고기와 생선 젤리;
- 마멀레이드;
- 마시 멜로우;
- 아이스크림 (얼음 결정의 형성을 막는다);
- 주스의 정화.
한천의 제조에는 자체 특성이 있습니다 : 그것은 90 도의 온도에서 물에 용해되어 투명하고 비교적 점성이 강한 용액을 형성합니다. 이 물질에서는 과일 주스를 첨가하는 것이 권장되며, 과일 주스는 그 성질을 보존하는데 기여합니다. 증점제 인 한천은 젤라틴보다 4 배나 강력합니다.
한천에 마멀레이드는 매우 맛있습니다. 한천은 맛이없고 더 성공적인 구조로 구별되기 때문에 마시멜로와 "버드 밀크 (Bird 's milk)"케이크를 준비하는 데 선호합니다.
한천 한천의 장점
식품 아가 - 한천은 요오드, 칼슘, 철분 및 기타 여러 중요한 물질이 풍부한 조류에서 얻어지는 것으로 알려져 있습니다. 장의 다당류 혼합물은 흡수되지 않으므로 젤라틴과 달리 칼로리의 원천은 아닙니다. 반대로이 조성물은 연동 운동을 자극하고 신체를 정화하는 데 도움이되며 신체에 탄력을줍니다.
증점제로서의 전분
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탄수화물 제품은 다른 사람들 사이에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 그 중 하나는 전분입니다. 식품 전분은 천연 폴리 사카 라이드의 혼합물이며 찬물에 녹지 않는 황색 분말처럼 보입니다.
전분의 종류와 그 특성
곡물 형태의 전분은 씨앗, 줄기, 괴경, 식물의 잎에 축적되며, 대부분 감자 전분, 옥수수, 쌀 및 밀에서 얻어지며 주로 감자, 옥수수, 밀, 쌀과 같은 전분의 식품 산업에서 사용됩니다.
전분의 특성은 부분적으로 추출 된 식물 세포 때문입니다. 모든 전분 곡물은 둥근 모양과 표면에 홈이 있습니다. 옥수수에서 추출한 곡물은 다각적이며, 쌀과 밀가루, 감자 - 타원형입니다. 전분 - 고분자 탄수화물은 아밀로펙틴 및 아미 oles 분획으로 구성됩니다. 식품 산업에서 중요한 화학적 특성으로는 물질의 젤라틴 화 능력, 용액의 점도, 젤라틴 생성능 등이 있습니다.
전분 생산
여러 가지 방법으로 전분을 생산하며, 방법 선택은 공급 원료에 따라 다릅니다.
- 감자 전분은 다음과 같이 얻어진다 : 깨끗한 괴경은 으깬 감자에서 즙을 짜내고 분말은 물로 펄프에서 특수 스크린으로 씻어 낸다. 마지막 단계에서 현탁액을 불순물로 제거하고 분말을 건조시킨다.
- 옥수수 전분은 옥수수 낟알로 만들어지며, 먼저 황산에 담가서 부드럽게하고, 분쇄하고, 물로 전분을 씻어 내고, 말리고, 말린 전분은 거의 같은 방식으로 생산됩니다.
- 밀 전분은 최근에이 방법으로 얻어졌다 : 밀가루는 밀가루 반죽에 물과 혼합되고, 그 다음 강력하게 휘저어 져서 글루텐에서 전분을 분리하고, 세척되고, 벗겨지고 건조된다.
전분 응용
다음과 같은 목적으로 식품 업계에서 전분의 가장 활발한 사용 :
- 증점제로 전분은 젤리, 소스, 드레싱, 베이비 푸드의 생산에 사용됩니다.
- 바인더로 많은 소시지와 육류 제품을 고친다.
- 제과 업계에서는 전분의 점성이 크림과 유약을 만드는 데 사용됩니다.
또한 수분을 유지하는 전분 (안정화)의 특성은 다양한 제품의 생산에 사용됩니다.
펙틴 증점제
펙틴은 식물 기원의 다당류이며 효과적인 증점제, 겔 화제, 안정제 및 광택제입니다. 물질이 2 세기 전에 발견 되었기 때문에.
펙틴 특성
식물에서 추출한 펙틴은 약간 칙칙한 맛을 지닌 가볍고 무취의 분말입니다. 그것은 차가운 물과 뜨거운 물에 녹습니다. 겔화 및 ast은 성질 때문에 펙틴이 널리 사용됨. 이 제품의 가장 중요한 특성은 산과 설탕과 결합하여 젤리를 제공 할 수 있다는 것입니다. 그러므로 제품의 이름은 그리스어로 "펙토 (pectos)"는 "연결"을 의미합니다. 펙틴은 많은 과일과 개인 조류, 식품 산업과 의학, 사과 펙틴과 사탕 무우 펙틴이 가장 많이 사용됩니다. 펙틴은 조직 내에서 팽창을 효과적으로 유지하고, 저장 중에 과일을 안정화 시키며, 수분을 유지합니다.
펙틴의 효과를 과대 평가하는 것은 어렵습니다. 음식 펙틴은 신진 대사를 안정화시키고, 콜레스테롤과 방사성 요소를 신체에서 제거하여 혈액 순환과 장의 운동성을 더욱 강하게 만듭니다.
펙틴 생산
이 제품을 얻으려면 사과와 사탕무의 껍질뿐만 아니라 감귤류 껍질과 해바라기 바구니를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 제과 및 식품 제조업체는 사과 펙틴을 특히 좋아합니다.
바람직한 에스테르 화도를 갖는 펙틴을 얻기 위해, 원료 (껍질)는 70 도의 온도에서 미생물 효소로 처리된다. 다음으로, 혼합물을 여과하고 농축시킨다. 이어서, 펙틴 농축 물을 펙틴 에스터 라제 물질로 처리하여 68 % 이하의 에스테르 화 수준을 갖는 펙틴을 수득한다. 마지막 단계에서, 펙틴은 건조되어 분말을 형성한다.
펙틴의 사용
증점제 인 펙틴은 식품 산업 및 제과 생산에 가장 적극적으로 사용됩니다. 이 물질은 겔 충전물, 마시멜로, 잼, 마시 멜로, 채찍질 사탕 덩어리 등에 없어서는 안될 성분입니다. 펙틴 및 젤리 사탕에 마멀레이드를 제조하기 위해서는 일반적으로 느린 성장을 보이는 높은 에스테르 화 사과 및 감귤 펙틴이 사용됩니다. 과자 제품에 권장되는 물질의 양은 1.8 % 이내입니다.
이러한 모든 종류의 증점제는 제과 업계에서 활발히 사용되고 있으며 우리 카탈로그에 소개되어 있습니다.
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한천 - 한천 : 대체 식물성 젤라틴
Agar-agar는 깊이 80m의 태평양에서 자라는 적갈색 식물의 식물 점액에서 얻은 제품으로 수용액에 고밀도 겔을 형성합니다.
섬세한 빛깔의 바다 풀은 고사리 또는 솜털 모양의 덩어리를 닮은 화려한 깃털입니다. 중국인과 일본인은 수천 년 전에 한천의 치유력에 대해 알고있었습니다.
중국, 일본 및 미국의 한천 - 한천 생산 및 판매의 주요 센터. 한국, 모로코, 스페인, 포르투갈 등 다른 나라에서도 채굴됩니다. 해조류는 먼저 바다에서 수확 한 다음 끓여서 말린 다음 얼려서 탈수합니다. 그 결과 가죽 같은 물질이 다시 건조됩니다. 이것은 한천 (우리 나라에서는 한천)입니다.
화학 성분
치유 젤리를 제공하는 식물은 요오드, 철, 칼슘, 거시 및 미세 요소 및 기타 생물학적 활성 물질이 매우 풍부합니다.
한천 - 한천은 다음의 기술에 따라 생산됩니다 : 조류의 세척 및 세정 - 알칼리 처리 및 물 추출 - 여과 - 응고 - 압축 - 건조 - 분쇄. 식품 첨가물의 분급기에 E 406 번호가 있습니다.
한천 - 한천은 젤라틴을 대체 할 야채입니다.
유용한 한천
조류, 한천 - 한천, 요오드, 칼슘, 철분 및 기타 유용한 물질과 미량 원소가 풍부합니다. Agar-agar는 인체에 흡수되지 않기 때문에 칼로리 (칼로리 제로)의 원천이 아닙니다. 한천의 팽윤성 물질은 장을 매우 빠르게 통과 할 때 장에서 분해되지 않습니다. 한천의 작용은 약한 완하제 효과가 있으며, 부종에 의해 부피가 크게 증가하고 장의 넓은 공간을 채우며 운동성을 자극한다는 사실에 근거합니다. 한천은 자질에 의해 거친 섬유 함량이 높아야한다. Agar-agar는 몸에서 독소와 슬래그를 제거하고 간에서 유해한 물질을 제거하여 작업을 개선합니다.
한천 한천 사용
한천은 때로는 "식물성 젤라틴", "세일 런트", "일본어 (중국어) 젤라틴", 심지어 "벵골어 물고기 접착제"라고도합니다. 가공 된 조류는 파우더와 알갱이의 형태로 판매되며, 물과 혼합하면 온열시에도 동물성 젤라틴과 달리 용해되지 않는 부드럽고 지속적인 젤리를 제공합니다. 한천은 투명하며 냄새, 맛 및 색깔이 없습니다. 그는 거친 섬유의 높은 함량에 그의 자질을 빚지고 있습니다.
찬물에 부어서 물로 가득 찬 접시, 과일 및 야채 젤리, 젤리, 마멀레이드를 준비하는 데 소중한 젤 형성 성분이되며 케이크, 무스, 블랑 크랜지 및 푸딩 같은 달콤한 요리를 장식합니다. Agar-agar는 구조가보다 강하기 때문에 동물의 피부와 뼈에서 추출한 전통적인 젤라틴보다 월등합니다. 1 % 용액은 온도가 상승함에 따라 녹지 않는 조밀 한 젤라틴 질량을 형성합니다.
요즘, 일본 요리를 좋아하는 사람들은 가벼운 야채 첨가물 또는 전통 스시에 추가로 조류 없이는 할 수 없습니다.
한천 한천 분말은 물, 국물 또는 과일 주스와 같은 액체에 용해됩니다. 그런 다음 파우더를 가져 와서 용해를 완결시키고 잠시 동안 끓여 주십시요. 접시에 필요한 보충제를 넣은 다음 냉장고 또는 실내 온도를 식힌다.
한천은 제과 업계에서 마멀레이드, 젤리, 육류 및 생선 젤리를 생산하는 데 사용되며 아이스크림 제조시 얼음 결정의 형성을 방지하고 주스의 청정화에도 사용됩니다.
한천은 찬물에 녹지 않습니다. 90도 이상의 온도에서만 완전히 녹습니다. 뜨거운 용액은 맑고 점성이 있습니다. 35-40 도의 온도로 냉각 될 때, 이는 열 - 가역성 (즉, 다시 가열 될 수 있고 냉각시 고형화 됨) 인 깨끗하고 강한 겔이된다. 산성 한천 용액을 고온에서 가열하면 가수 분해가 일어날 수 있습니다. 따라서 한천을 최대 60 도의 온도에서 녹인 후 산 / 산 (예 : 과일 주스)을 추가하는 것이 좋습니다.
젤리 요리 기술
한천 - 한천 분말은 액체, 예를 들어 물, 과일 쥬스, 국물에 용해되어 팽윤된다. 대략 1 tsp의 비율 액체 한 잔에. 그런 다음 분말이 완전히 용해 될 때까지 액체를 끓여서 일정하게 저어줍니다. 그런 다음 원하는 첨가제를 넣고 마지막으로 실온 또는 냉장고에 넣고 식힌다.
한천의 겔화 특성은 다양 할 수 있으므로 실제로 구입 한 한천을 얼마나 넣어야하는지 실제로 확인하는 것이 좋습니다. 알다시피, 한천은 빨리 고형화되므로 전체 혼합물을 냉각시키기 전에 소량의 혼합물을 냉장고에 넣고 0.5 분 동안 찻 숟가락을 넣으십시오. 혼합물이 동결 된 경우 한천은 충분하지만 그렇지 않은 경우 다음을 추가하십시오. 소량의 액체에 분말을 용해시키고 전체 혼합물에 첨가하십시오. 요리 기술, 젤리 요리법, 마멀레이드를 알고 있으면 자신을 생각해 낼 수 있습니다.
한천 한천이 젤라틴보다 낫다.
한천의 겔화 특성은 젤라틴의 젤링 특성보다 훨씬 낫습니다. 이것은 한천이 더 적게 필요하다는 것을 의미하며 더 빨리 얼어 붙습니다. 그런데, 그것은 35-40 도의 온도에서 얼고, 실내 온도보다 높습니다.
한천에는 맛이없고, 젤라틴에는 맛이 있습니다. 젤라틴을 많이 넣을 때 느껴집니다. 따라서 젤라틴이 아닌 한천을이 "새의 우유"케이크와이 마시멜로에 사용합니다.
그리고 우리가 이미 알아 냈 듯이, 한천은 건강에 좋습니다. 그래서 한천은 그것을 기반으로 더 자주 디저트를 요리합니다!
이 멋진 계란은 한천을 사용하여 축제 요리와 샐러드를 장식 할 수 있습니다.
발사믹 식초의 이크 린키
-식물성 기름 1 컵, 무취, 최소한 30 분 동안 냉장고에 넣고, 최대 2 시간 (오일은 차갑지 만 얼지 않아야 함);
-발사믹 식초 150 ml;
-한천 (식물성 젤라틴) 2 g;
-주사기 (수 및 피펫)
발사믹 식초 + 한천 한천은 끓여야합니다 (끓이지 마십시오). 5 분간 식히십시오.
발사믹 주사기에 찬 기름을 넣고 한 방울에 떨어 뜨립니다.
계란을 모으기 위해 스푼 스키머를 사용하여 차가운 물로 용기를 헹구십시오. 물은 배수되고 계란은 샐러드에서 사용됩니다.
즉시이 모든 질문에 답하십시오. 이것은 평소 제품의 새로운 형식으로 사랑하는 사람과 손님을 놀라게하기 위해서입니다. "계란"이 소스의 맛을 남기고 혀에서 터지면 매우 흥미 롭습니다.
그들이 만든 것에서 나오는 인공 젤라틴
젤라틴은 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다 : 젤리, 통조림 고기 또는 생선, 젤리, 젤리, 케이크, 과자 등 일부 여주인들은 젤라틴 자체가 무엇인지 알기에 관심이 있습니까?
젤라틴이란 무엇입니까?
젤라틴은 식물과 동물의 기원입니다.
대부분의 경우 젤라틴은 동물성 단백질입니다. 그것의 준비를 위해 가축의 뼈와 피부, 발굽, 힘줄을 사용하십시오. 최종선은 위에서 언급 한 동물의 뼈와 다른 부분으로부터 단백질을 얻는 것입니다. 이 동물성 단백질은 젤라틴이라고 불립니다.
왜 뼈가 젤라틴을 만드는 데 사용됩니까? 부자이기 때문에, 발굽, 피부, 소의 힘줄, 결합 조직 섬유가 그렇습니다. 그들은 콜라겐을 함유하고 있습니다. 기술적 처리 과정에서 콜라겐이 나뉘어집니다. 건조되고 껍질을 벗기고 가공 된 제품은 젤라틴입니다.
오늘날, 젤라틴은 일부 조류와 과일에서 배운 것을 배웠습니다. 이 식물성 젤라틴은 해조류에서 추출한 펙틴과 한천입니다.
젤라틴 성분
젤라틴은 단백질, 탄수화물, 지방, 물, 회분, 전분 및 미네랄을 포함합니다.
젤라틴의 일부인 무기물 : 철, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인 및 나트륨.
젤라틴 100g의 열량은 355kcal입니다.
젤라틴의 용도는 무엇입니까?
물론 사람에게는 젤라틴의 이점에 대해 말할 수 없습니다. 그리고 무엇보다도,이 이익은 요리에 적용됩니다. 젤라틴은 접시의 맛을 향상시킵니다.
그것은 고기와 소시지 제품의 보호로 사용됩니다. 젤라틴은 달고 낙농 제품을위한 안정제입니다. 젤라틴은 생과자 모양을 유지합니다. 그것은 중립적 인 맛을 가지고있어서 음료수에 첨가되어 번쩍이게됩니다.
젤라틴은 베이커리, 제과 제품의 발포제입니다.
젤라틴은 인체에 다음과 같은 이점을 제공합니다.
- 뼈를 강화시킨다.
- 관절의 연골을 강화 시키거나 신속하게 회복시키는 데 도움이됩니다.
- osteoarthritis 및 osteochondrosis 및 musculoskeletal 체계의 수동적 인 부분의 다른 질병의 처리에서 효과적인;
- 힘줄과 인대를 강화하고 탄력있게 만든다.
- 손톱과 머리카락을 강화시킵니다.
- 피부 상태를 개선합니다.
젤라틴은 운동 선수뿐만 아니라 뼈 수술을받은 사람들, 척추의 골절 및 질병 등에 특히 유용합니다.
비 음식 목적을 위해, 젤라틴은 다음과 같이 사용됩니다 :
- 캡슐 외피 약;
- 인공 플라스마, 인화지 및 필름, 드레싱 수단 등의 일부입니다.
- 화장품 업계에서는 샴푸, 마스크, 발삼 등의 첨가제를 줄이고 유용하게 사용할 수 있습니다.
젤라틴의 효능과 피해에 대해서는 젤라틴 : 혜택과 해를 참고하십시오.
특히 LadySpecial.ru- Margo Shevchenko의 경우
- 젤라틴이란 무엇입니까?
- 새의 우유는 무엇입니까?
- 어떻게 그리고 마시맬로는 무엇을 하는가?
젤라틴은 소의 뼈를 가공하여 얻은 제품입니다. 이 가공의 결과, 냄새와 맛이 전혀없는 물질이 얻어지며,이 물질은 젤라틴이라고 불립니다. 그러나 가공하는 동안 일부 제조업체는 발굽, 힘 줄, 피 등의 구성 요소를 추가합니다. 이는 출력이 완제품의 훨씬 더 많은 양이라는 사실 때문입니다.
젤라틴을 얻기위한 또 다른 옵션은 태평양의 흑백 바다에서 자라는 적갈색 조류의 가공입니다. 이 식물에서 얻은 제품은 한천 (agar-agar)이라고 불리며, 젤라틴 대신 식물성 대체물이며 그 성질은 동물의 뼈에서 얻은 제품의 특성보다 결코 떨어진다.
요리 할 때,이 제품은 다양한 as 피쉬 요리, 젤리, 무스 및 기타 것들을 준비하는 데 사용됩니다. 또한, 젤라틴은 사탕, 아이스크림과 같은 다양한 과자의 생산에 종종 첨가되어 제품의 맛을 향상시킵니다.
젤라틴은 요리뿐만 아니라 머리카락의 모양을 개선하고자하는 사람들을위한 신의 선물입니다. 젤라틴 성분은 비타민 E를 함유하고있어 머리카락의 성장을 촉진시키고 구조를 강화시키는 물질입니다. 젤라틴 기반 마스크는 컬의 탄력과 놀라운 빛, 현기증 나는 볼륨을 줄 수 있습니다.
삶에 적어도 한 번은 모든 여주인이 젤라틴 없이는 요리 할 수없는 젤리 또는 젤리 같은 맛있는 요리로 가족을 기쁘게했습니다. 또한,이 제품이 아니라면, 우리는 마멀레이드와 젤리를 즐기지 못했을 것입니다. 그러나 모든 사람들이 음식 젤라틴이 무엇을 만드는지 알지 못합니다. 또한 모든 사람들이이 제품에 인체에 유익한 단백질, 비타민 및 미네랄이 함유되어 있음을 알지 못합니다.
젤라틴을 얻는 방법
이 제품은 여러 가지 방법으로 얻습니다. 음식 젤라틴이 만들어지는 첫번째 것은 소의 뼈입니다. 이 제품은 재활용되며 결과물은 맛도없고 무취입니다.
일부 제조업체는 혈액, 힘줄, 발굽 및 기타 구성 요소를 뼈에 추가합니다. 이렇게하면 더 많은 완제품을 얻을 수 있습니다.
그러나 뼈 에서뿐만 아니라 젤라틴 않습니다. 다른 방법으로 그것을 요리하는 방법은 많은 양의 갈색과 붉은 조류를 사는 사람들에게 잘 알려져 있습니다. 그들은 태평양에서, 흰색과 검은 바다에서 자랍니다. 물론, 조류에서 얻은 제품에는 다른 이름 인 한천이 있습니다. 그러나 그 특성상 소의 뼈를 가공하는 동안 얻은 제품보다 열등합니다.
스스로 젤라틴을 요리 할 수 있습니까?
물론 가정에서 요리 할 수 있지만이 과정은 매우 길고 지루합니다.
먼저 많은 수의 뼈, 돼지 다리, 귀 등을 구입해야합니다. 이 모든 것은 8 시간 동안 담가 있습니다. 더 짧은 기간에 모든 피는 단순히 제품을 떠날 시간이 없습니다. 그 후, 피부 (그것이있는 곳)를 조심스럽게 긁고 모든 성분을 씻어줍니다. 이 모든 것은 몇 시간 동안 물에서 삶아진다.
그러나이 방법으로 젤리 또는 젤리 만 요리 할 수 있습니다. 다른 요리 (젤리, 마멀레이드 등)를 제조하려면 기성품 젤라틴을 사용하는 것이 좋습니다.
제품 구성
이미 알고 계시 겠지만이 제품에는 많은 미네랄, 비타민 및 단백질이 함유되어 있습니다. 과학자들은 화학 분석을 통해 식품 젤라틴이 무엇을 구성하는지에 대한 질문에 정확하게 답변 할 수있었습니다.
그것은 글리신을 함유하고 있습니다. 이것은 매우 유용하고 필수적인 인간 아미노산입니다. 신체의 충분한 양의 글리신은 생체 에너지 수준의 증가, 정신 활동의 발달 및 일반적인 일상 생활 활동에 기여합니다.
또한이 제품의 구성에서 일부 미량 원소 (소량)가 있습니다. 이것은 칼슘, 황 및 인입니다.
단백질, 지방 및 탄수화물
젤라틴 음식은 무엇인가, 우리는 이미 알고 있습니다. 백분율로 제품 구성을 고려하십시오.
지방 - 0.4 %, 탄수화물 - 0.7 %, 단백질 - 87.2 %.
단백질의 많은 수는 직접적으로 음식 젤라틴이 동물성 또는 식물성 원료로 만들어 졌음을 나타냅니다.
또한이 제품에는 단백질의 아미노산 인 hydroxyproline과 proline이 포함되어 있습니다. 인체에서 그들의 존재는 결합 조직의 강도와 건강을 보장합니다.
희석 젤라틴 : 제대로 요리하는 법
찬물을 취하는 것이 제품의 완벽한 해체에 가장 좋습니다. 주스, 우유 또는 국물에 젤라틴을 직접 첨가하면 그 과립은 아무리 철저하게 혼합해도 아무리해도 완전히 용해되지 않습니다.
작은 그릇 (선호하는 금속)의 바닥에 젤라틴 한 스푼을 넣어야합니다. 그 후에, 물질은 끓인 냉수의 반 유리에 부어진다. 기존의 젤라틴을 사용하는 경우 물 한 컵을 50 분 동안 그대로 두어 팽창시킵니다. 순간적으로 스물 다섯 분 만에 팽창합니다.
그 후, 젤라틴 한 그릇을 끓는 물 (수 욕조)을 담고있는 팬 위에 놓습니다. 약 10 분 동안, 물에 완전히 녹을 때까지 부풀어 오른 덩어리를 주기적으로 저어 주면서 저온에 보관하십시오. 액체가 완전히 투명 해지면 보울을 열에서 제거 할 수 있습니다.
당신이 젤라틴을 만드는 방법을 배우고 그것을 망칠 수 없으면 기억하고 싶은 한가지 규칙이 있습니다. 제품을 끓일 수 없습니다. 온도가 1000 ° C에 도달하면 콜라겐 (단백질)이 완전히 파괴됩니다. 결과적으로, 젤라틴은 주요 특성 인 겔화를 완전히 잃게됩니다. 그리고이 과정은 돌이킬 수 없으므로 액체가 끓는 것은 후회없이 쏟아져 처음부터 전체 과정을 시작할 수 있습니다.
물에 용해 된 제품은 냉각되어야합니다. 최적의 온도는 500C입니다. 용액을 접시에 넣기 전에 체에 통과시켜야합니다. 이렇게하면 표면에 열이 형성 될 때 필름을 제거 할 수 있습니다.
그런데 젤라틴은 끓일뿐만 아니라 너무 낮은 온도에서도 견딜 수 없습니다. 제품을 냉동실에 보관하지 않아야합니다. 그것이 결빙되면 결정화되고이어서 층화된다. 해동 후 겔화 특성도 사라집니다. 이러한 제품은 쓰레기통에 안전하게 들어갈 수 있으며,이어서 끓는 용액이 될 수 있습니다.
젤라틴이 사용되는 곳
우리는 음식 젤라틴이 만들어내는 것을 배웠고 그것으로 만들어지는 것이 무엇입니까? 우리 삶의 어느 부분에서이 응용 프로그램이 사용 되었습니까?
물론, 대부분의 경우 요리에 사용됩니다. 오직 음식에만 식품 젤라틴이 첨가되지 않습니다. 이 제품의 가격은 낮으며 속성은 바꿔 놓을 수 없습니다. 그것은 무스, 젤리, 젤리, 다양한 채움 등을 만드는 데 사용됩니다. 젤라틴은 과자에서 사용됩니다. 맛을 향상시키기 위해 그것은 사탕에 추가됩니다. 아이스크림에 첨가 된이 제품은 설탕이 결정화되지 않으며 단백질이 접히지 않는다는 사실에 기여합니다. 통조림 고기와 생선 제조업체도 그의 도움을받습니다.
젤라틴은 또한 흠 잡을 데없는 아름다운 머리카락을 꿈꾸는 사람들을위한 진정한 발견 일 것입니다. 이 제품에 포함 된 비타민 E는 모발 성장을 촉진하고 모발을 강화시킵니다. 또한, 그것은 머리카락의 구조를 강화 물질을 포함하고 있습니다. 그것을 바탕으로, 머리카락 볼륨, 빛과 탄성을주는 특별한 가면이 만들어집니다.
젤라틴은 화장품, 사진 재료, 향수, 인쇄 잉크 및 접착제의 제조에 사용됩니다.
또한이 제품은 의약품에 사용됩니다. 마약 캡슐은 그것으로 만들어집니다. 젤라틴 캡슐은 약물의 모든 성질을 잘 유지하며, 인체에 방출 될 때 쉽고 빠르게 용해됩니다.
최근에, 나는 젤라틴으로 향기 나는 공기를 만들었다. 나중에 나에게 오는 코멘트와 편지로 판단하면, 이것은 많은 관심을가집니다. 질문 전체를 포함하여 - 일반적으로 젤라틴은 무엇입니까? 그래서이 기사가 나타났습니다.
식용 젤라틴 (edible gelatin) - 그것이 얻어지는 방법, 사용되는 곳, 그리고 그것으로부터 (그리고 그것으로) 수행 될 수있는 것. 이 모든 것은 오늘 내가 말할 것이다.
그것이 무엇이며 그것이 무엇으로 이루어져 있는지
보르도 혼합물의 경우와 마찬가지로,이 물질을 발견 한 영예는 프랑스 연구원에게 귀속됩니다. 그의 이름은 Jean Darce였습니다. 그는 18 세기 중반에 그의 발견을했습니다.
젤라틴을 얻는 과정은 뼈, 연골, 힘줄, 때로는 소의 피부를 잡고 끓이는 것입니다.
이 모든 장기는 콜라겐이라는 특수 단백질을 함유하고있어 신체의 결합 조직의 강도와 탄력을 제공합니다. 여기 콜라겐이 가열되면 (소화 과정에서) 파괴됩니다. 화학자들은이 과정을 변성이라고 부릅니다.
변성의 결과는 젤라틴 (gelatin)이라고 불리는 투명하고 끈적 끈적한 젤리 같은 물질의 형성입니다.
그건 그렇고, 누가 신경 써, 나는
단백질 변성 (콜라겐은 아니지만)을 할 수 있습니다. 그들은 매우 간단하고 흥미 롭습니다.
따라서, 젤라틴은 85 % 이상의 동물성 단백질로서 콜라겐의 한 부분이었던 아미노산으로 이루어져 있습니다. 그 외에 젤라틴에는 무엇이 있습니까?
마그네슘, 인, 칼슘, 철, 나트륨 염, 칼륨 염, 전분, 다른 탄수화물.
이 모든 것, 그리고 그것이 사실상 순수한 단백질이라는 사실의 대부분은 젤라틴을 높은 영양가와 신체에 많은 유익한 특성을 가진 쉽게 소화 가능한 제품으로 만듭니다.
실제로 육식 생산의 낭비와 그 비용이 매우 적다는 것을 고려할 때, 자선 식당과 18-19 세기의 다른 유사 시설에서 오랫동안 성공적으로 사용 되어온 매우 유익한 가격 - 영양 - 편익 비율을 얻게됩니다.
글쎄요, 어원학 팬이라면, 나는 "gelatus"라는 단어가 라틴어에서 왔으며 "얼어 붙은 냉동 된 음식"이라고 말할 것입니다. 그러나 일부 연구자들은 조상이 프랑스 단어 "젤라틴"이라고 주장합니다.
그건 그렇고, 일찍와 러시아어 그들은 종종 여성의 "젤라틴"에서 말했다. 이제는 쓸데없는 것으로 간주되어 사진 자료 제작과 같이 고도로 전문화 된 분야에서만 사용됩니다. 이제 그들은 사진 젤라틴이라고 말합니다.
먼저 화학자의 눈을 통해 젤라틴을 살펴 봅시다. 어떤 속성을 가지고 있습니까?
거의 황색을 띠지 않는 물질로 거의 맛이나 냄새가 없습니다. 그것은 분말, 과립 또는 투명한 판 형태 일 수 있습니다 (이것은 음식 젤라틴의 특징입니다).
찬물에 팽창하여 가열하면 점성의 점착성 덩어리가 녹습니다.
신청서
늘 그렇듯이, 나에게 이것은 가장 흥미로운 것인데, 그것이 내가 실용적인 사람 인 방법이다.
가장 일반적인 사용 방법은 제 생각에 게으른 요리 만 들었습니다. 이것은 젤리, 무스, 마멀레이드, 케이크, 마시 멜로 및 기타 디저트뿐만 아니라 힘줄, 젤리, 요구르트 및 아이스크림에 대한 매우 인기있는 첨가제입니다.
오늘 젤라틴의 또 다른 인기있는 분야는 화장품, 특히 집입니다. 할 수없는 유일한 젤라틴 마스크는 무엇입니까? 그리고 끌어 올리고, 영양을 공급하고, 검은 점들, 그리고 많은 다른 많은 사람들로부터.
머리카락과 젤라틴의 라미네이션에 대해서도 많은 사람들이 들어 봤다고 생각합니다. 아마도 조금 후에 나는 이것에 대한 별도의 기사를 쓸 것이다.
의학은 또한이 흥미로운 물질의 몫을 필요로합니다. 그것은 영양분 혼합물 및 매체의 일부이며 혈장 대체제의 성분입니다. 글쎄요, 가장 흔한 것은 많은 약물에 대한 캡슐입니다.
그건 그렇고, 제게는 젤라틴 캡슐이 따로 구입할 수 있다는 사실을 발견 한 것이 놀랍습니다. 그것은 정말로 몰랐다!
저는 직장에있을 때 동료가 약을 처방했다고 말하면서 아주 최근에이 사실을 알게되었습니다. 그녀는 자신의 취향 때문에 절대로 가질 수없는 약을 처방했습니다. 결과적으로 나는 젤라틴 캡슐을 따로 구입하여 약을 복용해야했기 때문에 문제는 성공적으로 해결되었습니다.
요즘 젤라틴 치료는 전통 의학 (내부 사용과 외부 사용 모두)에서 매우 인기가 있습니다. 그것은 손톱과 관절을 강화시키고, 피부와 모발의 상태를 개선하며, 골다공증과 관절염을 예방하는 데 도움이된다고 믿어집니다.
솔직히, 나는 이것이 그렇게되는지 모른다. 나는 아직 자신을 확인하지 않았으므로 필요하지 않았다. 그러나 제 동료 중 한 명은 최근 뼈 강화를 위해 인터넷에서 읽는 방법에 따라 젤라틴 용액을 마시기 시작했습니다.
결과는보고되지 않습니다. 그러나, 나는 그녀의 경우에 대해 회의적이다. 나는 60 년이 아니라 전에 이것을해야만했다. 그러나 어쩌면 나는 틀렸다. 누가 알 겠어. 인생이 나타납니다.
이와 관련하여 나는 그 말을 아주 좋아하고 그 사람이 누구인지 기억하지 못한다. 나는 한 마디로 말하기를 보증하지 않는다 : 우리는 종종 늦게 일어나서 우리의 건강을 보호하기 시작한다.
이것에 대해 어떻게 생각하십니까?
이 물질은 어디에 사용됩니까? 간단히 목록 :
바니쉬 및 페인트 제조, 접착제베이스 (예 : 동일한 목재 접착제) 제조, 다른 에멀젼 코팅 만들기, 언급 한 특수 용지 제작, 사진 촬영.
이러한 모든 응용 프로그램은 매우 흥미 롭습니다. 예를 들어, 저는이 계획의 요리와 미용에 매우 관심이 있습니다. 지금 휴가 중이기 때문에 뭔가 요리하고, 일부 디저트를 만들고, 내 결과에 대해 이야기하려고 노력할 것입니다.
누구든지 흥미로운 요리법, 나누기가 있다면, 나는 감사 할 것입니다. 쉽게 손쉽게 준비 할 수있는 무언가 밖에 없습니다. 그러나 지금 나는 무엇을 움켜 잡아야할지 모르지만 휴가는 문자 그대로 시간 수리, 아스타나 여행, 알타이 친척 여행으로 정리됩니다...
그리고 집에서 나는 뭔가를하고 싶습니다. 수제 아이스크림을 만들기 위해 요리법을 실험 해보십시오. 그리고 이제는 젤라틴 요리도 추가되었습니다... 지금 나는 터무니없이 똑똑하고 아름답습니다.
번식하는 법
초보 요리사가 종종 직면합니다. 사실, 이것은 복잡하지 않습니다.
가장 자주 식용 젤라틴으로 가방에 판매되는 과립을 가져 가면, 차가운 물로 채우고 30-40 분 동안 서 있어야합니다. 그런 다음 부드럽게 가열하고 끊임없이 저어 주면 완전히 용해됩니다.
하나의 중요한 조건 : 당신은 끓일 수 없습니다! 가열 만하면 젤리를 단단하게 만들고 형성하는 능력이 크게 떨어집니다.
해산의 필드, 필요한 경우, 거즈를 통해 결과 솔루션을 변형시킬 수 있습니다 - 젤리 또는 젤리의 첨가제가 준비되었습니다.
입학 제한
여기에 우리는 젤라틴이 몸에 가져올 수있는 해악에 대해 이야기하는 것이 아니라 개인적인 이유로 젤라틴을 먹을 수없는 순수한 사회적 제한에 대해 이야기합니다. 다음과 같습니다.
종교적 이유 음식 습관.
예를 들어, 이슬람에서는 돼지 고기의 사용이 금지되어 있습니다. 유대교에서는 쇠고기를 먹을 수 없습니다. 따라서 이러한 종교 중 하나의 전통을 신실하게 고수한다면 젤라틴을 먹을 수 없습니다. 따라서 제품 포장 (예 : 통조림)에주의 깊게 구성을 읽으십시오.
글쎄, 습관을 먹으면 나는 채식주의를 의미합니다. 또 다시, 당신이 아주 사려 깊고 세심한 채식주의자인 경우에, 젤라틴은 당신의 생활 양식에 전혀 적합하지 않습니다. 야채 대체물을 사용해야합니다.
펙틴, 아가 - 한천, 붉은 조류 Kargen, 캐 로브 포드.
그리고 네, 젤라틴 캡슐을 든 약은 당신도 알 수 없습니까?
유해 할 수 있는가?
어쩌면. 당신이 체중 감량에 집중한다면, 젤라틴은 열량이 매우 높다는 것을 알아야합니다 (여전히 순수한 단백질입니다!). 100 그램 당 - 335 킬로 칼로리.
저탄 수화물이나 크렘린 다이어트를 고수한다면 이상적인 선택입니다.
그 밖의 어떤 해가 될 수 있습니까? 때때로 알레르기 반응.
또한 신장에 돌이 생기는 경향이 있다면 돌 형성에 도움이되기 때문에이 물질은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이로 인해 요로 결석 및 담석 질환이 발생할 수 있습니다.
혈액 응고를 증가 시키므로 혈전을 유발하지 않도록주의하십시오.
이것은 원칙적으로 내가 발견 할 수 있었던 모든 금기 사항이었습니다.
나에 관해서는 의도적으로 젤라틴을 사용하지 않고 마시지 않을 것입니다. 어떻게 든 필요는 없습니다. 하지만 뭔가 요리하려고 할게요.
이것은 충분히 큰 기사입니다. 나는 내가 원하는 모든 것을 자세하게 말할 수 없었습니다. 그렇지 않으면 꽤 많이 있었을 것입니다. 그래서 리뷰와 같은 것이 나왔습니다.
저는 삶의 여러 분야에서 사용되는 흥미로운 물질이 있다는 것을 보여주고 싶었습니다. 그리고 물 속에 적절히 희석시키는 방법이나 대중적인 치료 방법에주의를 기울이는 것과 같은 몇 가지 사항에 약간 초점을 맞추고 싶었습니다. 나는 내 목표에 도달하기를 바랍니다. 너는 어떻게 생각하니? 어쩌면 다른 것을 읽고 싶습니까?
의견에 생각을 적어두면 자신의 의견을 알 수 있습니다.
그런데 젤라틴을 사용한 가정용 실험은 "젤라틴이 함유 된 공기 청정제"와 "서리가 내린 패턴"기사를 볼 수 있습니다.
그리고 이르 티 쉬 (Irtysh)가 은행을 파열 시켰고 제방에 거의 홍수가 났던 방법을 보여주고 싶습니다.
좋은 여름 되세요!
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최근에, 나는 젤라틴으로 향기 나는 공기를 만들었다. 나중에 나에게 오는 코멘트와 편지로 판단하면, 이것은 많은 관심을가집니다. 질문 전체를 포함하여 - 일반적으로 젤라틴은 무엇입니까? 그래서이 기사가 나타났습니다.
식용 젤라틴 (edible gelatin) - 그것이 얻어지는 방법, 사용되는 곳, 그리고 그것으로부터 (그리고 그것으로) 수행 될 수있는 것. 이 모든 것은 오늘 내가 말할 것이다.
그것이 무엇이며 그것이 무엇으로 이루어져 있는지
보르도 혼합물의 경우와 마찬가지로,이 물질을 발견 한 영예는 프랑스 연구원에게 귀속됩니다. 그의 이름은 Jean Darce였습니다. 그는 18 세기 중반에 그의 발견을했습니다.
젤라틴을 얻는 과정은 뼈, 연골, 힘줄, 때로는 소의 피부를 잡고 끓이는 것입니다.
이 모든 장기는 콜라겐이라는 특수 단백질을 함유하고있어 신체의 결합 조직의 강도와 탄력을 제공합니다. 여기 콜라겐이 가열되면 (소화 과정에서) 파괴됩니다. 화학자들은이 과정을 변성이라고 부릅니다.
변성의 결과는 젤라틴 (gelatin)이라고 불리는 투명하고 끈적 끈적한 젤리 같은 물질의 형성입니다.
따라서, 젤라틴은 85 % 이상의 동물성 단백질로서 콜라겐의 한 부분이었던 아미노산으로 이루어져 있습니다. 그 외에 젤라틴에는 무엇이 있습니까?
이 모든 것, 그리고 그것이 사실상 순수한 단백질이라는 사실의 대부분은 젤라틴을 높은 영양가와 신체에 많은 유익한 특성을 가진 쉽게 소화 가능한 제품으로 만듭니다.
실제로 육식 생산의 낭비와 그 비용이 매우 적다는 것을 고려할 때, 자선 식당과 18-19 세기의 다른 유사 시설에서 오랫동안 성공적으로 사용 되어온 매우 유익한 가격 - 영양 - 편익 비율을 얻게됩니다.
글쎄요, 어원학 팬이라면, 나는 "gelatus"라는 단어가 라틴어에서 왔으며 "얼어 붙은 냉동 된 음식"이라고 말할 것입니다. 그러나 일부 연구자들은 조상이 프랑스 단어 "젤라틴"이라고 주장합니다.
그건 그렇고, 일찍와 러시아어 그들은 종종 여성의 "젤라틴"에서 말했다. 이제는 쓸데없는 것으로 간주되어 사진 자료 제작과 같이 고도로 전문화 된 분야에서만 사용됩니다. 이제 그들은 사진 젤라틴이라고 말합니다.
먼저 화학자의 눈을 통해 젤라틴을 살펴 봅시다. 어떤 속성을 가지고 있습니까?
거의 황색을 띠지 않는 물질로 거의 맛이나 냄새가 없습니다. 그것은 분말, 과립 또는 투명한 판 형태 일 수 있습니다 (이것은 음식 젤라틴의 특징입니다).
찬물에 팽창하여 가열하면 점성의 점착성 덩어리가 녹습니다.
신청서
늘 그렇듯이, 나에게 이것은 가장 흥미로운 것인데, 그것이 내가 실용적인 사람 인 방법이다.
가장 일반적인 사용 방법은 제 생각에 게으른 요리 만 들었습니다. 이것은 젤리, 무스, 마멀레이드, 케이크, 마시 멜로 및 기타 디저트뿐만 아니라 힘줄, 젤리, 요구르트 및 아이스크림에 대한 매우 인기있는 첨가제입니다.
오늘 젤라틴의 또 다른 인기있는 분야는 화장품, 특히 집입니다. 할 수없는 유일한 젤라틴 마스크는 무엇입니까? 그리고 끌어 올리고, 영양을 공급하고, 검은 점들, 그리고 많은 다른 많은 사람들로부터.
머리카락과 젤라틴의 라미네이션에 대해서도 많은 사람들이 들어 봤다고 생각합니다. 아마도 조금 후에 나는 이것에 대한 별도의 기사를 쓸 것이다.
의학은 또한이 흥미로운 물질의 몫을 필요로합니다. 그것은 영양분 혼합물 및 매체의 일부이며 혈장 대체제의 성분입니다. 글쎄요, 가장 흔한 것은 많은 약물에 대한 캡슐입니다.
그건 그렇고, 제게는 젤라틴 캡슐이 따로 구입할 수 있다는 사실을 발견 한 것이 놀랍습니다. 그것은 정말로 몰랐다!
저는 직장에있을 때 동료가 약을 처방했다고 말하면서 아주 최근에이 사실을 알게되었습니다. 그녀는 자신의 취향 때문에 절대로 가질 수없는 약을 처방했습니다. 결과적으로 나는 젤라틴 캡슐을 따로 구입하여 약을 복용해야했기 때문에 문제는 성공적으로 해결되었습니다.
요즘 젤라틴 치료는 전통 의학 (내부 사용과 외부 사용 모두)에서 매우 인기가 있습니다. 그것은 손톱과 관절을 강화시키고, 피부와 모발의 상태를 개선하며, 골다공증과 관절염을 예방하는 데 도움이된다고 믿어집니다.
솔직히, 나는 이것이 그렇게되는지 모른다. 나는 아직 자신을 확인하지 않았으므로 필요하지 않았다. 그러나 제 동료 중 한 명은 최근 뼈 강화를 위해 인터넷에서 읽는 방법에 따라 젤라틴 용액을 마시기 시작했습니다.
결과는보고되지 않습니다. 그러나, 나는 그녀의 경우에 대해 회의적이다. 나는 60 년이 아니라 전에 이것을해야만했다. 그러나 어쩌면 나는 틀렸다. 누가 알 겠어. 인생이 나타납니다.
이와 관련하여 나는 그 말을 아주 좋아하고 그 사람이 누구인지 기억하지 못한다. 나는 한 마디로 말하기를 보증하지 않는다 : 우리는 종종 늦게 일어나서 우리의 건강을 보호하기 시작한다.
이것에 대해 어떻게 생각하십니까?
이 물질은 어디에 사용됩니까? 간단히 목록 :
- 광택제 및 도료의 제조;
- 접착 기초 (예 : 동일한 목재 접착제)의 제조;
- 다른 유제 코팅을한다;
- 특수 용지를 만든다.
- 내가 사진 가게에서 언급했던.
이러한 모든 응용 프로그램은 매우 흥미 롭습니다. 예를 들어, 저는이 계획의 요리와 미용에 매우 관심이 있습니다. 지금 휴가 중이기 때문에 뭔가 요리하고, 일부 디저트를 만들고, 내 결과에 대해 이야기하려고 노력할 것입니다.
누구든지 흥미로운 요리법, 나누기가 있다면, 나는 감사 할 것입니다. 쉽게 손쉽게 준비 할 수있는 무언가 밖에 없습니다. 그러나 지금 나는 무엇을 움켜 잡아야할지 모르지만 휴가는 문자 그대로 시간 수리, 아스타나 여행, 알타이 친척 여행으로 정리됩니다...
그리고 집에서 나는 뭔가를하고 싶습니다. 수제 아이스크림을 만들기 위해 요리법을 실험 해보십시오. 그리고 이제는 젤라틴 요리도 추가되었습니다... 지금 나는 터무니없이 똑똑하고 아름답습니다.
번식하는 법
초보 요리사가 종종 직면합니다. 사실, 이것은 복잡하지 않습니다.
가장 자주 식용 젤라틴으로 가방에 판매되는 과립을 가져 가면, 차가운 물로 채우고 30-40 분 동안 서 있어야합니다. 그런 다음 부드럽게 가열하고 끊임없이 저어 주면 완전히 용해됩니다.
하나의 중요한 조건 : 당신은 끓일 수 없습니다! 가열 만하면 젤리를 단단하게 만들고 형성하는 능력이 크게 떨어집니다.
해산의 필드, 필요한 경우, 거즈를 통해 결과 솔루션을 변형시킬 수 있습니다 - 젤리 또는 젤리의 첨가제가 준비되었습니다.
입학 제한
여기에 우리는 젤라틴이 몸에 가져올 수있는 해악에 대해 이야기하는 것이 아니라 개인적인 이유로 젤라틴을 먹을 수없는 순수한 사회적 제한에 대해 이야기합니다. 다음과 같습니다.
- 종교적 이유
- 음식 습관.
예를 들어, 이슬람에서는 돼지 고기의 사용이 금지되어 있습니다. 유대교에서는 쇠고기를 먹을 수 없습니다. 따라서 이러한 종교 중 하나의 전통을 신실하게 고수한다면 젤라틴을 먹을 수 없습니다. 따라서 제품 포장 (예 : 통조림)에주의 깊게 구성을 읽으십시오.
글쎄, 습관을 먹으면 나는 채식주의를 의미합니다. 또 다시, 당신이 아주 사려 깊고 세심한 채식주의자인 경우에, 젤라틴은 당신의 생활 양식에 전혀 적합하지 않습니다. 야채 대체물을 사용해야합니다.
- 펙틴
- 한천 - 한천,
- 붉은 조류 cargen,
- carob 포드.
그리고 네, 젤라틴 캡슐을 든 약은 당신도 알 수 없습니까?
유해 할 수 있는가?
어쩌면. 당신이 체중 감량에 집중한다면, 젤라틴은 열량이 매우 높다는 것을 알아야합니다 (여전히 순수한 단백질입니다!). 100 그램 당 - 335 킬로 칼로리.
저탄 수화물이나 크렘린 다이어트를 고수한다면 이상적인 선택입니다.
그 밖의 어떤 해가 될 수 있습니까? 때때로 알레르기 반응.
또한 신장에 돌이 생기는 경향이 있다면 돌 형성에 도움이되기 때문에이 물질은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이로 인해 요로 결석 및 담석 질환이 발생할 수 있습니다.
혈액 응고를 증가 시키므로 혈전을 유발하지 않도록주의하십시오.
이것은 원칙적으로 내가 발견 할 수 있었던 모든 금기 사항이었습니다.
나에 관해서는 의도적으로 젤라틴을 사용하지 않고 마시지 않을 것입니다. 어떻게 든 필요는 없습니다. 하지만 뭔가 요리하려고 할게요.
이것은 충분히 큰 기사입니다. 나는 내가 원하는 모든 것을 자세하게 말할 수 없었습니다. 그렇지 않으면 꽤 많이 있었을 것입니다. 그래서 리뷰와 같은 것이 나왔습니다.
저는 삶의 여러 분야에서 사용되는 흥미로운 물질이 있다는 것을 보여주고 싶었습니다. 그리고 물 속에 적절히 희석시키는 방법이나 대중적인 치료 방법에주의를 기울이는 것과 같은 몇 가지 사항에 약간 초점을 맞추고 싶었습니다. 나는 내 목표에 도달하기를 바랍니다. 너는 어떻게 생각하니? 어쩌면 다른 것을 읽고 싶습니까?
의견에 생각을 적어두면 자신의 의견을 알 수 있습니다.
그런데 젤라틴을 사용한 가정용 실험은 "젤라틴이 함유 된 공기 청정제"와 "서리가 내린 패턴"기사를 볼 수 있습니다.
그리고 이르 티 쉬 (Irtysh)가 은행을 파열 시켰고 제방에 거의 홍수가 났던 방법을 보여주고 싶습니다.
좋은 여름 되세요!
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http://successmed.ru/spina/iskusstvennyj-zhelatin-iz-chego-delayut.html