메인 곡물

X와 m과 i

적절한 영양 섭취가 단백질, 지방 및 탄수화물 소비의 균형을 관찰하는 데 매우 중요합니다. 이 물질들 중 어느 것도 몸 전체를 손상시키지 않으면 서 매일 식단에서 제외 될 수 없습니다.

영양 알파벳 : 단백질, 포화 및 불포화 지방, 단순 및 복합 탄수화물

탄수화물은 신체의 에너지 공급을 보충하고 단백질과 지방의 신진 대사를 정상화시킵니다. 단백질과 결합하여 특정 유형의 효소, 호르몬, 타액선 분비 및 기타 중요한 화합물로 변환됩니다.

구조에 따라 간단하고 복잡한 탄수화물을 배출합니다. 간편한 소화가 쉽고 영양가가 낮습니다. 과도한 사용으로 여분의 파운드가 생깁니다. 또한, 간단한 탄수화물의 과잉은 박테리아의 증식을 촉진하고, 장 질환으로 이어지고, 치아 및 잇몸의 상태를 악화시키고, 당뇨병의 발병을 유발합니다.

간단한 탄수화물을 함유 한 식품에서, 우리가 보는 것처럼 실질적으로 아무런 이점도 없습니다. 주요 출처는 다음과 같습니다.

설탕;
흰 빵과 파이;
어떤 종류의 잼과 잼;
흰 밀가루로 만든 파스타.

가능한 한 최단 시간에 비만에 기여하기 때문에 이러한 제품의 사용을 거부하는 것이 좋습니다.

야채와 과일에 함유 된 단순 탄수화물을 선호하는 것이 좋습니다. 아침에 수박, 바나나, 호박, 순무를 먹는 데 매우 유용합니다.

복합 탄수화물 (또는 다당류)은 혈액에서 콜레스테롤을 낮추고 담석증을 예방하고 식욕을 조절하는 데 필요한 상당량의 섬유를 함유하고 있습니다. 다당류는 오랫동안 몸을 포화시킬 수 있습니다. 또한 다당류의 양 성질 중에서도 확인할 수 있습니다.

귀중한 영양소, 비타민 및 미량 원소를 몸에 (칼로리 외에) 제공하십시오.
신체의 느린 처리, 결과 혈액에서 설탕의 릴리스 낮은 비율로 발생;
소화 시스템의 기능을 향상시키는 액체 음식 섭취.

어떤 음식에 복합 탄수화물이 포함되어 있습니까? 유익한 탄수화물을 함유 한 제품 중에서 다음과 같이 구분할 수 있습니다.

오트밀과 메밀 가루;
현미;
완두콩, 콩 및 렌즈 콩;
몇몇 야채와 과일;
녹색;
너트.

몸에 다당류가 부족하면 약점, 졸음 및 나쁜 기분을 유발할 수 있습니다. 그러나 복잡한 탄수화물을 함유 한 음식을 섭취하는 것은 가치가 없습니다. 무제한으로 섭취하면 체중이 초과 될 수 있습니다.

식이 요법에서 탄수화물 식품을 제외하면 비만을 바라는 사람들조차 필요하지 않습니다. 탄수화물의 지방으로의 변형을 막는 많은 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

작은 식사를하지만 자주 먹는다.
섭취 한 탄수화물의 양을 모니터링하십시오 : 1 회 섭취량 당 50-70g.
과자, 포장 된 주스, 소다, 베이킹의 사용을 제거하고 콩과 곡물을 선호하십시오.
적극적으로 신체 운동과 스포츠에 참여하고 탄수화물 식품에서 나오는 칼로리를 소비합니다.

다람쥐

단백질은 중요한 물질입니다. 단백질은 근육과 근육 조직의 성장을 촉진하고 대사 과정에 관여합니다. 소화 된 단백질은 신체가 자체 단백질을 생성하는 데 사용하는 아미노산으로 분해됩니다. 단백질의 식물성 소스는 몇 가지 장점이 있습니다.

단백질 이외에, 탄수화물, 유용한 비타민 및 무기물이 잘 흡수되어 있습니다.
그들은 포화 지방, 콜레스테롤, 호르몬 및 항생제를 함유하지 않아 모든 신체계의 작용에 악영향을 미친다.

식물성 단백질에는 다음과 같은 제품이 포함되어 있습니다.

완두콩;
콩;
콩;
호밀 빵;
쌀, 진주 보리, 메밀 가루.

단백질 식품의 과도한 섭취는 단백질의 분해 생성물로 인한 간과 신장의 과부하를 위협합니다. 또한 신체의 과도한 단백질 함량은 내장의 부패 과정을 초래합니다.

지방은 에너지 원입니다. 또한, 그들은 몸에 의해 여러 가지 비타민의 성공적인 동화에 필수 불가결 한 지방산의 공급자 역할을합니다.

지방에는 포화 및 불포화의 두 가지 유형이 있습니다. 포화 지방은 콜레스테롤의 축적과 죽상 경화성 플라크 형성에 기여합니다. 적당량의 불포화 지방은 지방을 연소시켜 혈전 형성을 막을 수 있습니다.

불포화 지방산은 식물성 지방에서 발견되며 콜레스테롤을 함유하지 않지만 대신 몸을 정화하여 혈전증과 죽상 경화증을 예방하고 담즙의 분리를 촉진하며 장을 정상화시킵니다. 이 지방은 쉽게 흡수되어 충분히 빨리 소화됩니다.

불포화 지방은 다음과 같은 식물성 식품에서 발견됩니다.

해바라기, 올리브, 아마씨 및 옥수수 기름;
견과류와 씨앗;
올리브와 올리브.

지방은 몸에 필요합니다. 이들이식이에서 완전히 제외되면 여러 가지 부정적인 결과가 발생할 수 있습니다.

건성 피부;
나쁜 기분과 우울;
만성 피로와 졸음;
감기의 일정한 느낌;
집중력이 없다.

그것은 다이어트에 지방의 부족은 체중 감량에 이르지 않을 것이라고 언급해야하지만, 반대로, 여분 파운드의 모양이 발생할 수 있습니다 언급해야합니다. 사실 신체가 단백질과 탄수화물을 사용하여 지방 부족을 보충 할 것입니다. 지방과 단순 탄수화물을 대량으로 섭취하면 초과 체중을 얻을 위험이 있습니다.

과도한 지방 소비로 인해 단백질, 마그네슘 및 칼슘의 흡수가 감소하고 소화 시스템에 문제가 발생합니다. 적절한 지방 대사는 야채와 과일에 함유 된 비타민의 섭취를 보장합니다.

단백질, 지방 및 탄수화물의 균형

식품에 포함 된 단백질, 지방, 탄수화물은 충분하고 필요한 양을 섭취해야합니다.

체중을 조절하려면 BJU의 최적 일일 복용량을 알아야합니다. 단백질, 지방 및 탄수화물 (BZHU)의 가장 성공적인 비율 - 4 : 2 : 4 각 구성 요소의 일별 요율과주의해야합니다.

단백질 - 집중 육체 노동을하는 100-120 그램, 비율은 150-160 그램으로 증가합니다.
지방 - 100-150 그램 (낮에는 신체 활동의 강도에 따라 다름);
탄수화물 - 400-500 그램.

1 그램의 단백질과 탄수화물에는 4 kcal, 1 g의 지방 - 9 kcal이 들어 있습니다.

적절한 영양 섭취의 기본

지방과 탄수화물, 단백질은 신체의 모든 중요한 시스템의 완전한 기능을 수행하는 데 필수적입니다. 위의 내용을 요약하고 새로운 정보를 추가하는 것은 영양에 대한 올바른 접근을 보장하는 권장 사항을 숙지하는 것이 좋습니다.

BJU의 일일 소비율을 확인하고 초과하지 않으려한다면, 물질의 초과분 (뿐만 아니라 부족분)이 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.
몸무게, 생활 습관 및 신체 활동 규범을 계산할 때 고려하십시오.
모든 단백질, 지방 및 탄수화물이 유익한 것은 아닙니다 : 복합 탄수화물과 불포화 지방을 함유 한 제품을 선택하십시오.
아침에는 지방과 복합 탄수화물을 섭취하고 저녁에는 단백질을 섭취하십시오.
단백질, 지방 및 복합 탄수화물을 함유 한 제품은 부부를 위해 요리하는 형태로만 열처리를하며, 스튜 또는 베이킹을하지만, 기름에 튀기는 경우는 없습니다.
식이 요법을 통해 더 많은 물질을 흡수 할 수 있기 때문에 더 많은 물을 마시고 부분적으로 섭취하십시오.

단백질, 지방 및 탄수화물에 대한 지식은 매일 올바른 정확하고 균형 잡힌 메뉴를 만드는 데 도움이됩니다. 적절하게 선택한 식단은 건강과 우수한 복지, 생산적인 근무 시간 및 좋은 휴식을 보장합니다.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

간단하고 복잡한 지질;

신체의 지질 구성, 특성 및 기능

제과 및 제과 업계에서 사용되는 유지의 영양가.

순환 지질. 식품 기술과 신체의 역할.

간단하고 복잡한 지질.

신체의 지질 구성, 특성 및 기능.

원재료 및 식품의 지질

지질은 많은 양의 지방 및 지방과 유사한 식물 및 동물 기원의 물질을 결합하며,

a) 물에 대한 불용성 (소수성 및 유기 용매, 가솔린, 디 에틸 에테르, 클로로포름 등의 우수한 용해도);

b) 분자 내에 장쇄 탄화수소 라디칼 및 에스테르가 존재 함

대부분의 지질은 고분자 화합물이 아니며 서로 연결된 몇 개의 분자로 구성됩니다. 지질의 조성은 알콜 및 다수의 카르 복실 산의 선형 사슬을 포함 할 수있다. 경우에 따라 개별 블록은 고 분자량의 산, 다양한 인산 잔여 물, 탄수화물, 질소 염기 및 기타 구성 요소로 구성 될 수 있습니다.

단백질 및 탄수화물과 함께 지질은 모든 유기체의 대부분을 구성하며, 모든 생물체는 모든 세포의 필수 구성 요소입니다.

지방 종자에서 지질을 분리 할 때, 스테로이드, 안료, 지용성 비타민 및 기타 화합물과 같이 지방을 많이 함유하는 지방 함유 물질이 오일과 함께 기름으로 옮겨집니다. 지질과 그 안에 용해되는 화합물로 구성된 천연 물질의 혼합물을 "날것"지방이라고합니다.

원시 지방의 주요 구성 요소

지질과 관련된 물질은 식품 기술에서 중요한 역할을하며, 얻어지는 식품의 영양 및 생리 학적 가치에 영향을 미칩니다. 식물의 식물 부분은 5 % 이하의 지질을 주로 씨앗과 열매에 축적합니다. 예를 들어, 다양한 식물 제품의 지질 함량은 해바라기 33-57, 코코아 (콩) 49-57, 대두 14-25, 대마 30-38, 밀 1.9-2.9, 땅콩 54- 61, 호밀 2.1-2.8, 아마 27-47, 옥수수 4.8-5.9, 코코넛 야자 65-72. 지질의 함량은 식물의 개개인의 특성뿐만 아니라 다양성, 장소 및 성장 조건에 달려 있습니다. 지질은 신체의 생명 과정에서 중요한 역할을합니다.

그 기능은 매우 다양합니다. 역할은 에너지 과정, 유기체의 방어 반응, 성숙, 노화 등에서 중요합니다.

지질은 세포 및 모든 세포막의 모든 구조 요소의 일부로, 그 침투성에 영향을 미칩니다. 그들은 신경 자극 전달, 세포 간 접촉 제공, 막을 통한 영양소의 능동 전달, 혈장 내 지방 수송, 단백질 합성 및 다양한 효소 과정에 관여합니다.

신체의 기능에 따라 조건 적으로 두 그룹으로 나누어집니다 : 예비 및 구조. 스페어 (주로 아실 글리세롤)는 높은 칼로리 함량을 가지며 신체의 에너지 보존이며 영양 결핍 및 질병에 사용됩니다.

예비 지질은 신체가 외부 환경의 악영향을 견딜 수 있도록 돕는 예비 물질입니다. 대부분의 식물 (최대 90 %)은 여분의 지질을 주로 씨앗에 포함하고 있습니다. 그들은 지방 함유 물질 (유리 지질)에서 쉽게 추출됩니다.

구조 지질 (주로 인지질)은 단백질과 탄수화물과 복잡한 복합체를 형성합니다. 그들은 세포에서 발생하는 다양한 복잡한 과정에 관여합니다. 무게별로 그들은 훨씬 작은 지질 그룹을 구성한다 (지방 종자는 3-5 %). 이들은 제거하기 어려운 "연결된"지질입니다.

지질, 동식물을 구성하는 천연 지방산은 많은 공통된 성질을 가지고 있습니다. 그들은 일반적으로 탄소 원자의 수를 포함하고 비 분쇄 된 사슬을 가지고 있습니다. 조건부 지방산은 포화 상태, 단일 불포화 상태 및 다중 불포화 상태로 세 그룹으로 나뉩니다. 동물과 인간의 불포화 지방산은 일반적으로 9 번째와 10 번째 탄소 원자 사이에 이중 결합을 포함하고 있으며 지방을 구성하는 나머지 카르복시산은 다음과 같습니다 :

대부분의 지질은 공통적 인 구조적 특징을 가지고 있지만, 지질의 엄격한 분류는 아직 존재하지 않습니다. 지질의 분류에 대한 접근법 중 하나는 화학적인데, 지질에는 알콜 및 고급 지방산의 유도체가 포함된다.

지질 분류 체계.

단순 지질 단순 지질은 2 성분 물질, 고급 지방산과 글리세롤의 에스테르, 고급 또는 다환 알코올로 나타냅니다.

여기에는 지방과 왁스가 포함됩니다. 단순 지질의 대표적인 대표 물질은 아실 글리세리드 (글리세롤)입니다. 그들은 지질 (95-96 %)의 대량을 구성하고 그들은 기름 및 지방에게 불린다. zhrov의 구성은 주로 트리글리 세라이드로 이루어져 있지만 모노 및 디아 실 글리세롤이 있습니다.

특정 오일의 특성은 분자 구조에 관여하는 지방산의 구성과 오일 및 지방 분자에서 이들 산의 잔류 물이 차지하는 위치에 의해 결정됩니다.

다양한 구조의 300 가지 카르 복실 산이 발견 된 지방 및 오일. 그러나 대부분은 소량으로 존재합니다.

스테아린산과 팔미틴산은 거의 모든 천연 오일과 지방의 일부입니다. 에 루스 산은 유채 기름에서 발견됩니다. 가장 일반적인 오일의 대부분은 1-3 개의 이중 결합을 포함하는 불포화 산을 포함합니다. 일반적으로 천연 오일 및 지방의 일부 산은 시스 (cis) 배열을 갖는다. 치환기는 이중 결합 평면의 한쪽에 분포한다.

히드 록시, 케토 및 지질 중의 다른 그룹을 함유하는 측쇄 탄수화물 쇄를 갖는 산은 일반적으로 소량으로 발견된다. 피마 자유에있는 ratsiolic acid는 예외입니다. 천연 식물 트리 아실 글리세롤에서, 1 및 3 위치는 바람직하게는 포화 지방산 잔기로 점유되고, 2 위치는 불포화이다. 동물성 지방에서는 그림이 뒤 바뀌 었습니다.

트리 아실 글리세롤에서 지방산 잔기의 위치는 그들의 물리 화학적 성질에 유의 한 영향을 미친다.

아실 글리세롤은 낮은 점도, 높은 끓는점, 높은 점도, 색 및 냄새와 함께 물보다 비 휘발성 인 액체 또는 고체입니다.

물에서 지방은 실질적으로 불용성이지만 그것으로 유화액을 형성합니다.

지방의 일반적인 물리적 지표에 추가하여 물리 화학 상수의 숫자가 특징입니다. 지방의 각 유형 및 그 종류에 대한 이러한 상수는 표준에 의해 제공됩니다.

산의 수 또는 산도 비율은 얼마나 많은 유리 지방산이 지방에 함유되어 있는지를 보여줍니다. 그것은 지방 1g에 유리 지방산을 중화 시키는데 필요한 KOH의 mg 수로 표현됩니다. 산도는 지방의 신선도를 나타내는 지표입니다. 평균적으로 지방의 등급이 0.4에서 6까지 다양합니다.

비누화 수 또는 비누화 비는 1 g의 지방에서 발견되는 트리 아실 글리세롤에서 유리 및 결합 된 총 산의 양을 결정합니다. 고 분자량 지방산을 포함하는 지방은 저 분자량 산에 의해 형성된 지방보다 비누화가 적다.

요오드 수치는 지방 불포화의 지표입니다. O는 지방 100g에 첨가 된 요오드의 그램 수로 결정됩니다. 요오드 값이 높을수록 불포화 지방이 많아집니다.

왁스 : 왁스는 고급 지방산과 고 분자량 알콜 (탄소수 18 ~ 30)의 에스테르입니다. 왁스를 구성하는 지방산은 지방과 동일하지만 왁스에만 특정한 특정 지방산도 있습니다.

왁스의 일반 공식은 다음과 같이 쓸 수 있습니다 :

왁스는 식물의 잎, 줄기 및 열매를 얇은 층으로 덮어 자연에 널리 분포하며 습윤, 건조 및 미생물의 작용으로부터 보호합니다. 곡물과 과일에 함유 된 왁스의 함량은 적습니다.

Complex lipids 복잡한 지질은 다 성분 분자를 가지고 있으며, 일부는 다양한 형태의 화학 결합으로 연결되어 있습니다. 여기에는 지방산 잔기, 글리세롤 및 기타 다가 알콜, 인산 및 질소 염기로 구성된 인지질이 포함됩니다. 당분자의 구조에는 다가 알콜 및 고 분자량 지방산과 함께 탄수화물 (일반적으로 갈락토오스, 포도당, 만 노즈의 잔류 물)이 있습니다.

단순 지질과 복합 지질을 모두 포함하는 두 그룹의 지질도 있습니다. 이들은 디올 지질로서, 이원자 알콜 및 고 분자량 지방산의 단순하고 복잡한 지질이며, 경우에 따라 인산, 질소 염기를 포함한다.

오르 미노 지질은 지방산 잔기, 아미노산 인 오리 틴 또는 라이신 및 경우에 따라 이가 알콜을 포함하여 구성된다. 복잡한 지질의 가장 중요하고 일반적인 그룹은 인지질입니다. 이 분자는 알코올, 고 분자량 지방산, 인산, 질소 염기, 아미노산 및 기타 화합물의 잔류 물로 만들어집니다.

phospholipids (phosphotids)의 일반적인 공식은 다음과 같습니다 :

결과적으로 인지질 분자는 친수성과 소수성의 두 종류의 그룹을 가지고있다.

인산 잔기 및 질소 염기는 친수성 기로서 작용하고, 탄화수소 기는 소수성 기로서 작용한다.

인지질 구조 체계

도 4 11. 인지질의 분자

친수성 극좌표는 인산과 질소 염기의 잔류 물입니다.

소수성 테일은 탄화수소 라디칼입니다.

인지질은 오일을 제조 할 때 부산물로 분리됩니다. 그들은 밀가루의 제빵 이점을 향상시키는 표면 활성 물질입니다.

유화제로서 제과 산업 및 마가린 제품 생산에 사용됩니다. 그들은 세포의 필수 구성 요소입니다.

단백질과 탄수화물과 함께 막 구조를 지원하는 기능을 수행하는 세포막 및 세포 구조의 구성에 관여합니다. 그들은 더 나은 지방 흡수를 돕고 간 비만을 예방하여 죽상 경화증의 예방에 중요한 역할을합니다.

다양한 제품에서 인지질 함량은 밀, 보리 및 쌀 0.3-0.6 %, 해바라기 씨 0.7-0.8 %, 대두 1.6-2 %, 닭고기 계란 2.4 %, 우유 및 코티지 치즈 0.3-0.5 %, 쇠고기 0.9 %, 돼지 고기 1.2 %. 인지질의 총 필요량은 하루에 5g입니다.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

단순 지질 지방

지방은 자연에 널리 분포되어 있습니다. 그들은 인체, 동물, 식물, 미생물, 일부 바이러스의 일부입니다. 생물학적 인 대상물, 조직, 장기의 지방 함량은 90 %에 이릅니다.

지방은 고급 지방산과 3가 알콜 - 글리세린의 에스테르입니다. 화학에서는이 유기 화합물 그룹을 트리 글리세 라이드라고합니다. 트리글리 세라이드는 자연계에서 가장 흔한 지질입니다.

지방산

트리글리 세라이드의 성분은 비슷한 구조의 분자를 가진 500 가지 이상의 지방산을 발견했습니다. 아미노산과 마찬가지로 지방산은 카르 복실 그룹 (-COOH)과 라디칼 (radical)이 서로 다른 산 (acid)에 대해 동일한 그룹을 가지고 있습니다. 따라서 지방산의 일반 공식은 R-COOH입니다. 카르복실기는 지방산의 머리를 형성합니다. 그것은 극성이므로 친수성입니다. 라디칼은 탄화수소 꼬리이며, 다른 지방산에서는 -CH 그룹의 수에 따라 다릅니다₂. 비극성이므로 소수성입니다. 대부분의 지방산은 꼬리 부분에 짝수 개의 탄소 원자를 포함하며, 14에서 22 (대부분 16 또는 18)입니다. 또한, 탄화수소 테일은 상이한 양의 이중 결합을 함유 할 수있다. 탄화 수소 꼬리의 이중 결합의 유무에 따라,

탄화수소 꼬리에 이중 결합을 포함하지 않는 포화 지방산;

탄소 원자 사이의 이중 결합을 갖는 불포화 지방산 (-CH = CH-).

트리글리 세라이드 분자 형성

트리글리 세라이드 분자가 형성 될 때, 글리세롤의 3 개의 하이드 록실 (-OH) 그룹 각각은

지방산과의 축합 (도 268). 반응 중에 3 개의 에스테르 결합이 생기므로 생성 된 화합물을 에스테르라고합니다. 일반적으로 글리세롤의 3 개의 하이드 록실 그룹이 모두 반응하므로 반응 생성물을 트리글리세리드라고합니다.

도 4 트리글리세리드 분자의 형성.

트리글리 세라이드의 성질

물리적 성질은 분자의 조성에 달려있다. 포화 지방산이 트리글리세리드에서 우세하다면 고체 (지방)이며, 불포화되면 액체 (오일)입니다.

지방의 밀도는 물의 밀도보다 낮기 때문에 물에 떠 다니고 표면에 있습니다.

왁스는 단순 지질 그룹으로 고급 지방산과 고 분자량 알코올의 에스테르입니다.

왁스는 동물과 식물의 왕국에서 발견되며 주로 동물 보호 기능을 수행합니다. 예를 들어, 식물에서 잎, 줄기 및 열매를 얇은 층으로 덮어 물에 젖은 상태에서 미생물이 침투하는 것을 방지합니다. 왁스 코팅의 품질은 과일의 유효 기간에 달려 있습니다. 밀랍의 덮개 밑에 벌꿀이 저장되고 애벌레가 발생합니다. 다른 종류의 동물성 왁스 (라놀린)는 모발과 피부를 물의 작용으로부터 보호합니다.

복합 지질 인지질

인지질은 다 원자 성 알코올과 고급 지방산의 에스테르이며,

도 4 269. 인지질.

인산 잔기는 없다 (도 269). 때로는 추가적인 그룹 (질소 성 염기, 아미노산, 글리세린 등)이 결합 될 수 있습니다.

원칙적으로, 인지질 분자에는 2 개의 고지 지방산 잔기 및

하나의 인산 잔기

인지질은 동물과 식물 유기체에서 발견됩니다. 특히 인간과 척추 동물의 신경 조직, 식물의 씨앗에있는 많은 인지질, 동물의 심장과 간, 새의 알 등 많은 것들이 있습니다.

인지질은 주로 세포막 형성에 관여하는 살아있는 모든 세포에 존재합니다.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/

단순 및 복합 지질의 분류

지질 분류는 인간 생명의 다양한 생물학적 과정에서 이러한 미량 원소의 참여의 미묘한 차이를 처리 할 수있게 해줍니다. 세포의 일부인 이러한 물질 각각의 생화학 및 구조는 과학자들과 실험자들 사이에서 많은 논쟁을 불러 일으켰습니다.

지질에 대한 일반적인 설명

지질은 잘 알려진 바와 같이 성분에 다양한 지방을 포함하는 천연 화합물입니다. 이 유기 물질 군의 다른 대표자들과의이 물질 들간의 차이점은 이들 물질이 실제적으로 물에 처리되지 않는다는 것이다. 높은 지방 수준의 산성 활성 에스테르이기 때문에 무기물 용제를 사용하여 완전히 철수 할 수 없습니다.

지질은 각 사람의 몸에서 발견됩니다. 그들의 몫은 전신의 평균 10-15 %에 이릅니다. 지질의 가치는 과소 평가 될 수 없습니다 : 불포화 지방산의 직접 공급 업체 역할을합니다. 바깥 쪽에서는 물질이 체내에서 들어 와서 비타민 F가 나오는데 이는 소화 기관의 기능에 필수적입니다.

또한, 지질은 인체에 숨겨진 유체의 자원입니다. 산화 된 100g의 지방은 106g의 물을 형성 할 수 있습니다. 이 요소의 주요 목적 중 하나는 천연 용제의 기능을 수행하는 것입니다. 창자가 유기 용매에 녹아있는 유용한 지방산과 비타민을 지속적으로 흡수한다는 것은 그녀 덕분입니다. 뇌의 전체 질량의 거의 절반이 지질에 속합니다. 나머지 조직과 장기의 구성에서 그 수는 또한 많습니다. 피하 지방층에서 모든 지질의 90 %까지 될 수 있습니다.

지질 화합물의 주요 유형

지방 유기 물질의 생화학 및 그 구조는 계급 차이를 미리 결정합니다. 이 표를 통해 지방질이 무엇인지 명확히 나타낼 수 있습니다.

각 지방 함유 물질은 두 가지 종류의 지질 중 하나에 속합니다 :

알칼리를 사용한 가수 분해에 의해 지방 함유량이 많은 산의 염이 생성되면 비누화가 일어날 수 있습니다. 이 경우 비누는 칼륨 및 나트륨 염이라고합니다. 세척 물질은 지질의 가장 큰 그룹입니다.

차례로, 세차 요소 그룹은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다 :

단순 (산소, 이산화탄소 및 수소 원자로 만 구성);
복합체 (이들은 인산 염기, 글리세롤 잔기 또는 2 체적 불포화 스핑 고신과 조합하여 간단한 화합물이다).

단순 지질

생화학은 단순 지질 유형의 다양한 지방산과 알코올 에스테르를 포함합니다. 후자의 경우 콜레스테롤 (이른바 환식 알코올), 글리세린 및 올레산 알콜이 가장 일반적입니다.

글리세롤의 에스테르 중 하나는 고지 산의 여러 분자로 구성된 트리 아실 글리세롤로 불릴 수 있습니다. 실제로, 간단한 화합물은 지방 조직의 아포 사이트 (apodocytes)의 일부입니다. 또한 글리세롤이 3가 알콜이기 때문에 지방산과의 에스테르 접촉이 한 번에 3 개 지점에서 발생할 수 있다는 점도 유의해야합니다. 이 경우, 상기 연결부로부터 형성된 화합물이있다 :

트리 아세틸 글리세 라이드;
디아 실 글리세 라이드;
모노 아실 글리세리드.

이 중성 지방의 대부분은 온혈 동물의 몸에 존재합니다. 그들의 구조에는 고지방 함량의 팔 미트 산 스테아린산 잔유의 많은 부분이 있습니다. 또한 일부 조직의 중성 지방은 동일한 유기체 내 다른 기관의 지방과 내용이 실질적으로 다를 수 있습니다. 예를 들어, 인간의 피하 섬유는 불포화 지방으로 구성된 간보다 한 단계 위의 산으로 농축되어 있습니다.

중성 지방

두 종류의 산은 포화에 관계없이 지방족 카복실산의 유형에 속합니다. 생화학은 이러한 물질이 지질에 얼마나 중요한지를 이해하고, 미량 원소를 빌딩 블록과 비교하는 것을 가능하게합니다. 덕분에 각 지질이 만들어집니다.
포화 된 산에 대한 첫 번째 유형에 대해 이야기하면 팔미틴 및 스테아린산이 인체에서 가장 흔하게 발견됩니다. 생화학 적 과정에서 훨씬 덜 빈번하게, 구조가 더 복잡한 (탄소 원자 24 개) 리그 노콜이 관련되어있다. 동시에, 동물의 지질에서, 포화 된 산은 그 조성이 10 개 미만인 원자로가 실질적으로 없다.

불포화 산의 가장 일반적인 원자 세트는 18 개의 탄소 원자로 구성된 화합물입니다. 1 ~ 4 개의 이중 결합을 갖는 다음 유형의 불포화 산은 대체 할 수없는 것으로 간주됩니다.

프로스타글란딘 및 왁스

어느 정도는 포유 동물의 몸에 있습니다. prostaglandides 인 불포화 유형의 파생 된 산은 매우 중요합니다. 적혈구를 제외한 모든 세포와 조직에 의해 합성되어 인체의 주요 구조와 과정의 기능에 엄청난 영향을 미칩니다.

순환계와 심장;
신진 대사 및 전해질 교환;
중추 신경계 및 말초 신경계;
소화 기관;
생식 기능.

별도의 그룹에는 복잡한 산과 사슬에 하나 또는 두 개의 원자가있는 알코올 (왁스)이 있습니다. 그들이 도달 할 수있는 탄소 입자의 총 수는 22 개입니다. 이러한 물질의 견고한 질감 때문에 지질에 의해 보호자로 인식됩니다. 유기체에 의해 합성 된 천연 왁스 중에서 가장 흔한 것은 밀랍, 라놀린 및 잎 표면을 덮는 요소입니다.

복합 지질

지질 클래스는 복잡한 화합물 그룹으로 표현됩니다. 생화학은 다음을 포함합니다 :

인지질은 복잡한 구조를 갖는 생물학적 구조입니다. 그들의 구성에는 반드시 인, 질소 화합물, 알콜 등이 포함됩니다. 신체의 경우, 이들은 생물학적 막의 구성 과정의 기본 구성 요소 인 중요한 역할을합니다. 인지질은 심장, 간 및 뇌에 존재합니다.

복합 지질의 하위 클래스는 또한 당지질을 포함합니다 - 이들은 스핑 고신 알콜을 함유하고 따라서 탄수화물을 함유하는 화합물입니다. 신체의 다른 조직보다 신경 껍질은 당지질이 풍부합니다.

황산 잔류 물을 함유하는 다양한 당지질은 설 포리 피드이다. 한편, 지질의 분류는 항상 이러한 물질들이 분리 된 그룹으로 분리되는 것을 의미합니다. 두 가지 복잡한 화합물의 주요 차이점은 구조의 특성에 있습니다. 글리코 지드 내의 제 3의 탄소 원자의 갈락 토즈 대신에 황산 잔기가 위치한다.

비 수용성 지질 그룹

비누화 지질 그룹의 다양성의 측면에서 인상적이었던 것과는 달리, 불탄 화성은 완전히 지방산을 방출하고 알칼리성 작용에 의해 가수 분해되지 않습니다. 이러한 물질은 두 가지 유형이 있습니다 :

고급 알콜;
높은 탄화수소.

첫 번째 카테고리에는 서로 다른 지용성 - A, E, D가있는 비타민이 포함됩니다. 두 번째 유형의 스테롤 - 고급 알콜 -의 가장 유명한 대표적인 것은 콜레스테롤입니다. 과학자들은 수 세기 전에 단원 자 알코올 (monatomic alcohol)을 분리함으로써 담석으로부터 요소를 분리하는데 성공했다.

콜레스테롤은 식물에서 발견 될 수 없지만 포유 동물에서는 절대적으로 모든 세포에 존재합니다. 그것의 존재는 소화기, 호르몬 및 비뇨 생식기 시스템의 완전한 기능을위한 중요한 조건입니다.

비 수용성 물질 인 고급 탄화수소를 고려할 때, 생화학이 제공하는 정의를 참조하는 것이 중요합니다. 이 성분들은 이소프렌에 의해 생산 된 과학적으로 생산 된 성분입니다. 탄화수소의 분자 구조는 이소프렌 입자의 조합을 기반으로합니다.

일반적으로 이러한 요소는 특히 향기로운 종의 식물 세포에 존재합니다. 또한 잘 알려진 천연 고무 - 폴리 테르펜은 비 수용성 고급 탄화수소 그룹에 속합니다.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

지질의 구성. 그들의 기능, 의미

인체의 지방은 에너지 공급원 (칼로리)으로 작용한다고 일반적으로 알려져 있습니다. 그러나 이것은 완전히 정확하지 않습니다. 당연히, 지방질의 다량은 정력적인 물자로 소모된다. 또한, 지방은 직접 사용하거나 잠재적으로 지방 조직에 예비의 형태로 신체의 에너지 원으로 작용합니다. 그러나, 어느 정도까지 지방은 플라스틱 성분인데, 이는 세포 성분 (단백질과의 복합체 - 지단백질의 형태), 특히 멤브레인, 즉 세포막의 일부분이기 때문이다. 필수 영양 요소입니다. 또한 체내의 지방은 피막층과 특정 기관 주위에 축적되는 단열을 제공합니다. 또한 지방은 지용성 비타민의 식품 용제로 작용하며 필수 다 불포화 지방산 (리놀레산, 아라키돈)의 원천 역할을합니다.

식단에 지방이 장기적으로 제한되면 신체의 생리 상태에 대한 위반이 관찰됩니다. 중추 신경계의 활동이 방해되고 면역 체계가 약해지고 수명이 단축됩니다. 그러나 과도하게 포화 지방을 섭취하면 콜레스테롤 대사가 악화되고 혈액 응고, 신장 및 간 질환이 증가하여 모든 결과가 죽상 경화증 및 비만증의 발병에 기여합니다.

문헌에서 제시된 지질의 정의는 모호하다. 지방 (더 정확한 용어 "지질")은 많은 유기 용제에 용해되고 물에 용해되지 않는 유기 화합물입니다. 지방의 주성분은 인지질, 스테롤, 왁스 등을 포함하는 트리 글리세 리드 및 지방질 물질입니다. 식품 기술에서 "지방"이라는 용어는 유기 용제에 의해 추출 된 물질의 합계를 의미합니다. 식품에서 지방을 거의 완전히 추출하면 "지방"이라는 용어는 "지질"이라는 용어와 동일합니다.

모든 살아있는 세포를 구성하고 유기체 및 조직으로부터 비극성 용매로부터 추출되는 지방산 및 관련 화합물의 천연 유도체로서 지질을 결정하는 것이 더 바람직하다.

Bloor의 분류에 따르면, 지질은 세 그룹으로 나뉩니다.

- 지질 전구 물질 및 유도체.

간단한 지질. 간단한 지질은 지방산과 다양한 알콜의 에스테르라고합니다. 예를 들어, 지방 및 왁스가 이에 포함됩니다.

지방 (중성 지방). 지방 (트리글리세리드)은 지방산과 글리세롤의 에스테르입니다. 그들은 액체 상태에 있다면, 그들은 기름이라고합니다. 트리글리 세라이드의 조성은 글리세린 (약 9 %) 및 트리글리 세라이드의 특성이 의존하는 구조로부터 탄화수소 사슬의 상이한 길이 및 포화도를 갖는 지방산을 포함한다.

동물성 및 식물성 지방질은 다른 물리적 성질과 조성을 가지고 있습니다. 동물성 지방은 높은 융점을 가진 다량의 포화 지방산을 함유 한 고체입니다. 식물성 지방은 일반적으로 융점이 낮은 불포화 지방산을 주로 함유 한 액상 물질입니다. 식물성 지방은 주로 식물성 기름 (99.9 % 지방), 견과류 (53-65 %), 귀리 (6.1 %) 및 메밀 (3.3 %) 곡물입니다. 돼지 지방 (90-92 % 지방), 버터 (72-82 %), 지방 돼지 (49 %), 소세지 (20-40 %), 사워 크림 (30 %), 치즈 (15-30 % ).

지질의 주성분은 지방산입니다. 자연 기원의 트리 글리세 라이드에는 적어도 두 가지 다른 지방산이 포함되어 있습니다.

지방의 화학적, 생물학적 및 물리적 특성은 그 안에 포함 된 트리글리 세라이드에 의해 결정되며, 우선 체인 길이, 지방산 포화도입니다. 지방질의 구성은 주로 짝수 개의 탄소 원자 (4-26), 포화 및 단일 및 다중 불포화 산을 함유하는 비분 지형 지방산으로 구성됩니다.

포화 지방산 (팔 미트 산, 스테아린산 등)은 몸 전체에서 활력있는 물질로 사용됩니다. 팔미 틱산과 스테아린산은 모든 동물성 및 식물성 지방에서 발견됩니다. 포화 지방산의 최대 함량은 동물성 지방에서 발견됩니다 : 예를 들어 쇠고기와 돼지 지방 - 버터 25 %, 스테아린산 20 %와 스테아르 산 13 %, 스테아르 산 7 %, 팔미틴산 25 %, 미리 스틴 산 8 %. 그들은 탄수화물 (그리고 심지어 단백질)로부터 신체에서 부분적으로 합성 될 수 있습니다.

불포화 지방산은 "불포화 정도"의 정도에 따라 다릅니다. 단일 불포화 지방산은 탄소 원자 사이에 하나의 수소 - 불포화 결합을 포함하고 다중 불포화 결합은 여러 개의 결합을 포함합니다 (2-6). 가장 흔한 단일 불포화 지방산은 올리브 오일 (65 %), 마가린 (43-47 %), 돼지 고기 및 쇠고기 탤 로우, 버터 및 거위 (11-16 %)가 풍부한 올레산을 포함합니다.

트리글리 세라이드를 구성하는 대부분의 지방산은 분자 당 20 개의 탄소 원자를 포함합니다. 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 18의 분자에서 이들은 스테아르 산의 시스 - 이성질체 인 데 하이드로 유도체이다.

트리글리세리드에서 발견되는 가장 일반적인 포화 지방산 : 스테아린산 (C₁₇H_{35 세}COOH), 팔 미트 산 (C_{15 명}H₃₁COOH), 미리 스틱 (C₁₃H₂₇COOH), arachinous (C_{19 세}H_{39 세}COOH), 라 우르 산 (C₁₁H₂₃COOH).

특히 중요한 점은 리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈과 같은 고도 불포화 지방산이 세포막의 일부분이며 조직의 다른 구조적 구성 요소이며 정상적인 성장과 신진 대사, 혈관의 탄력성 확보 등 신체의 여러 중요한 기능을 수행한다는 것입니다. 대부분의 다중 불포화 산은 인체 내에서 합성 될 수 없으므로 일부 아미노산과 비타민처럼 필수 아미노산입니다. 다른 한편, 이러한 산들, 주로 리놀레산과 아라키돈 산은 호르몬 유사 물질의 전구 물질로서 작용합니다. 프로스타글란딘은 혈관벽에서 콜레스테롤 침착을 방지하고 (신체에서 제거하는 데 도움이 됨) 혈관벽의 탄력을 증가시킵니다. 이들 기능은 불포화 산의 시스 이성질체에 의해서만 수행된다는 점에 유의해야한다.

포화 지방산은 주로 신체의 에너지 기능을 수행하며식이에 과잉 섭취하면 지방 대사가 손상되고 혈액 내 콜레스테롤 수치가 증가합니다.

동일한 유기체의 다른 부분에서 합성 된 지방의 구성은 다릅니다. 그래서 돼지에서는 피하 지방의 외층이 내피보다 더 불포화되어 있습니다. 인체 지방의 산 성분은 녹은 쇠고기 탤 로우에 가깝습니다.

왁스 왁스는 지방산과 1가 알콜의 에스테르입니다. 왁스 (Waxes) - 다른 성분과 기원을 가진 제품의 역사적인 이름으로 대부분 천연이며 밀랍과 특성이 비슷합니다. 대부분의 천연 왁스에는 정상 구조의 일 염기 포화 카르 복실 산의 에스테르와 분자 내에 12-46 개의 탄소 원자를 갖는 스테롤이 포함되어 있습니다. 이러한 왁스는 화학적으로 지방 (트리글리세리드)과 유사하지만 알칼리성 매질에서만 비누화됩니다. 왁스는 글리세롤 대신 짝수 탄소 원자 (16-36)를 가진 스테롤 또는 고급 지방족 알콜을 함유하고 있다는 점에서 지방과 다릅니다. 식물성 왁스는 또한 파라핀 계 탄화수소를 함유하고 있습니다.

왁스는 본질적으로 널리 퍼져 있습니다. 식물에서 잎, 줄기, 과일을 얇은 층으로 덮고, 물에 젖음을 방지하고, 건조시키고, 미생물의 작용을 방지합니다. 곡물과 과일에있는 왁스의 함량은 적습니다. 해바라기 씨앗의 껍질은 껍질 무게의 0.2 %까지, 콩 씨앗 (0.01 %, 쌀 0.05 %)에 함유되어 있습니다.

복잡한 지질. 복합 지질은 지방산과 알콜의 에스테르이며 추가로 다른 그룹을 포함합니다.

Phospholipids. 복합 지질의 가장 중요한 대표자는 인지질이다. 이들은 지방산과 알코올 이외에 인산 잔여 물을 포함하는 지질입니다. 그들은 질소 성 염기 (대부분 콜린 + OH- 또는 에탄올 아민 HO-CH₂-CH₂-NH₂, 아미노산 잔기 및 기타 성분. 분자의 일부인 알코올에 따라 인지질은 글리세로 인지질 (글리세린은 알코올의 역할을합니다) 또는 스핑 고신을 포함한 스핑 고 인지질에 속합니다. Phospholipid 분자는 비극성 소수성 탄소 - 수소 라디칼 - "꼬리"와 극성 친수성 "머리"(인산 및 질소 염기의 잔류 물)를 포함하며, 인지질이 생물학적 막을 형성하는 능력을 결정합니다. 인지질은 세포막의 일부이므로 세포와 세포 내 공간 사이의 투과성과 신진 대사에 필수적인 역할을합니다.

가장 일반적인 인지질 그룹은 포스 포 글리세리드입니다. 그들은 글리세린, 지방산, 인산, 아미노 알코올 (예 : 레틴의 콜린, 케 팔린의 에탄올 아민)을 함유하고 있습니다. 인지질의 일부인 아미노 알코올은 인지질의 생물학적 작용을 결정합니다. 예를 들어 레시틴은 비누화되었을 때 무기 인산염을 생성하고 4 차 염기가 콜린 인 포스 포 콜린 그룹을 함유하여 일반적으로 다른 지방산 (예 : 스테아르 산 및 올레산)으로 에스테르 화 된 글리세 라이드입니다.

레시틴은 지방성 효과가있다. 몸에서 콜레스테롤 제거를 촉진합니다. 레시틴과 콜린은 간 비만을 예방하며 간 질환 예방에 사용됩니다. 콜린은 신경 조직, 특히 뇌 조직의 일부입니다. 아세틸 콜린은 신경 자극 전달에 중요한 역할을합니다. 인체에서 콜린은 세린으로 형성 될 수 있지만 콜린 생합성은 제한적이며 콜린에는 추가로 식품을 공급해야합니다. 따라서, 콜린은 다중 불포화 지방산 및 많은 아미노산과 같이 필수 불가결 한 식품 물질입니다.

식품 인지질은 화학적 구성과 생물학적 작용이 다릅니다. 후자는 이미 언급했듯이 알코올에 함유 된 아미노 알코올의 성질에 크게 의존합니다. 식품에는 주로 콜린 아미노 알코올을 함유 한 레시틴과 에탄올 아민을 함유 한 케 팔린이 있습니다.

식품에 포함 된 인지질은 지방의 흡수를 향상시킵니다. 따라서 우유의 지방은 주로 우유의 인지질 때문에 미세 분산 상태에 있습니다. 가장 쉽게 소화 할 수있는 지방의 하나로 간주되는 것은 유 지방입니다. 인지질의 최대 함량은 알 (3.4 %)에 포함되어 있으며, 곡류와 콩류 및 정제되지 않은 기름에서는 비교적 크다 (0.3-0.9 %). 정제되지 않은 식물성 기름을 저장할 때 인지질이 침전됩니다. 식물성 기름을 정제 할 때 인지질의 함량은 0.2-0.3 %로 감소합니다. 음식에서 인지질의 최적 함량은 하루 5-10g이어야한다고 생각됩니다.

인지질 외에도 복합 지질에는 지방산, 스핑 고신 및 탄수화물 성분이 포함 된 지질 지질 (glycosphingolipids)이 포함됩니다. 당지질은 동물과 미생물에서도 발견되는 식물 제품 (밀, 귀리, 옥수수, 해바라기 지질)에 상당량 존재합니다. Glycolipids는 구조 기능을 수행하고, 막의 구성에 참여하며, 밀가루의 베이킹 이점을 결정하는 밀 글루텐 단백질의 형성에 중요한 역할을합니다. Sulfolipid와 aminolipid는 복잡한 지질이기도합니다. 지단백질도이 범주에 포함됩니다.

전구체 및 지질 유도체. 이 그룹에는 지방산, 글리세롤, 스테로이드 및 기타 알콜, 지방산 알데히드 및 케톤 바디, 탄화수소, 지용성 비타민 및 호르몬이 포함됩니다.

스테롤 (스테롤). 스테롤 (스테롤)은 지환 족 천연 알콜 (위치 3의 탄소 원자에 히드 록 실기를 함유하고 C 원자에 메틸기를 함유하는 시클로 펜타 노페 프르 도그로 페난 트렌 시리즈의 단일 원자 2 차 알콜₁₀ 및 C₁₃) 스테로이드 관련. 스테롤은 동물 및 식물 지질의 절대 불가분의 일부입니다. 동물 (동물 스테롤), 식물 스테롤 (식물 스테롤) 및 버섯 스테롤 (미코 스테롤)이 있습니다. 고등 동물의 주 스테롤은 콜레스테롤이고 식물 스테롤은 b- 시토스테롤입니다. 콜레스테롤은 모든 동물의 조직에서 발견되며 결핍되거나 식물에 소량으로 존재합니다. 피토스테롤은 콜레스테롤과는 달리 몸에 흡수되지 않습니다.

스테롤은 지질과 인지질과 함께 세포막의 주요 구조 성분입니다. 그들은 세포 대사에 영향을 미치는 것으로 믿어집니다. 스테롤은 단백질 (지단백질)과 고급 지방산 에스테르와 복합체 형태로 체내에서 기능을 수행하며 혈류 시스템을 통해 모든 기관과 조직에 전달됩니다. 콜레스테롤은 또한 담즙산과 호르몬의 신진 대사에 관여합니다. 인체에서 콜레스테롤의 최대 80 %가 간과 다른 조직에서 합성됩니다. 계란의 콜레스테롤 함량은 0.57 %에 이르며, 치즈에서는 0.28-1.61 %입니다. 버터는 약 0.20 %, 고기는 0.06-0.10 %를 함유하고있다. 음식과 함께 콜레스테롤을 매일 섭취하는 것이 0.5g을 초과해서는 안되며, 그렇지 않으면 혈중 농도가 증가하므로 죽상 경화증과 발달 위험이 증가합니다.

지질 값. 지질 그룹을 고려할 때 신체의 다양한 기능이 언급되었습니다. 위에서 요약하면, 우리는 살아있는 유기체에서 지질의 다음 기능을 구별 할 수 있습니다.

세포벽의 일부인 지질은 신체에서 소성 기능을 수행하며 구조라고합니다. 이들은 세포막의 일부이며 세포에서 일어나는 다양한 과정에 관여합니다.

또한, 이미 언급 한 바와 같이, 지질은 직접적으로 또는 잠재적으로 지방 조직에 예비의 형태로 체내의 에너지 원으로 작용할 수 있습니다. 지방 예금은 주로 글리세 라이드로 구성되는 반면, 뇌 및 척추 조직은 단백질, 콜레스테롤 및 인지질 (예 : 레시틴 유형)으로 구성된 복잡한 구조 단위를 포함합니다.

특별한 "뚱뚱한"세포에있는 지질은 대체라고하며 주로 중성 지방으로 구성됩니다. 이 지질은 화학 에너지의 축전기이며 음식이 부족한 상태에서 사용됩니다. 지질은 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다 : 1 g은 9 kcal입니다. 이것은 단백질과 탄수화물의 칼로리 함량보다 2 배 높습니다. 모든 식물 종의 대부분은 또한 여분의 지질을 주로 씨앗에 포함하고 있습니다. 지질은 식물이 외부 환경의 악영향을 견뎌내는 것을 돕는다. 보호 기능을 수행하십시오.

식물에서 지질은 주로 씨앗과 과일에 축적되며, 그 함량은 다양성, 장소 및 성장 조건에 달려있다. 동물과 물고기에서 지질은 중요한 기관 (심장, 신장)을 둘러싸고있는 피하, 뇌 및 신경 조직과 조직에 집중되어 있습니다. 동물의 지질 함량은 음식의 종류, 구성, 구금 상태 등에 따라 결정됩니다.

식품의 구성에는 소위 "보이지 않는"지방 (육류, 생선 및 우유)과 식품에 특별히 첨가 된 식물성 기름과 동물성 지방이 포함됩니다. 식품 제품은 대부분의 유기 용제 (종종 "유리 지방"이라고 함)에 의해 쉽게 추출되거나 거의 모든 중요한 세포의 일부인 개별 지방 세포의 형태로 지질을 함유합니다. 후자의 경우, 이들은 세포 내에서보다 단단히 결합한다 (소위 단단히 결합 된 지질). 지질을 정량하는 방법은 이러한 특징을 고려합니다.

지질은 에너지 및 구조 재료로서 영양에 필수적이라는 사실 외에도 다른 영양소의 신진 대사에 참여합니다 (예 : 비타민 A 및 D의 흡수를 촉진). 동물성 지방은 이러한 비타민의 원천입니다. 비타민 E와 B- 카로틴의 유일한 공급원은 식물성 지방입니다.

별도로 섭취하는 지방은 지방 물질에 대한 신체의 필요성을 완전히 충족시킬 수 없습니다. 다이어트에 권장되는 지질 함량은 칼로리가 30-35 %이며, 이는 무게 단위 (평균 102g)가 단백질 양보다 약간 높습니다. 이 중 102g을 직접 지방 형태로 섭취하는 것이 45 ~ 50g을 섭취하는 것이 좋습니다. 추위에서 일할 때는 지방이 신체의 온도 조절 과정에 관여하기 때문에 지방 섭취를 늘려야합니다. 이 증가는 탄수화물 (단백질이 아닌)의 할당량 때문에야만합니다. 단백질이 지방의 적절한 가공에 필요하기 때문입니다.

복잡한 동물성 및 식물성 지방질을 사용하는 것이 좋습니다. 70 % 동물과 30 % 식물성 지방의 최적 비율. 그러한 비율로, 필요한 양의 다중 불포화 및 포화 된 산이 신체에 공급된다. 나이가 들면 동물성 지방의 소비를 줄이는 것이 좋습니다.