샴페인 블렌드라는 용어는 세계에서 가장 잘 알려진 와인 스타일 중 하나를 가리키는 데 사용됩니다. 반짝이는 품종으로 만들어졌습니다.
- 트리니티, 샴페인의 스파클링 와인으로 유명합니다. 이 용어는 전통적인 샴페인 품종의 "전통적인 샴페인 방법"으로 만든 뉴 월드 (뉴질랜드, 호주, 칠레, 남아프리카, 미국)의 와인을 대상으로합니다.
샴페인에는 스파클링 와인 생산을위한 7 가지 종류가 있습니다. 그러나 실제로, 나머지 4 Pinot Gris, Pinot Blanc, Pit Melle 및 Arban은 거의 사용되지 않아 샴페인 이외의 스파클링 와인 생산시 거의 무시됩니다. 예외는 아마도 피노 블랑 (Pierot Blanc)인데, 이탈리아 와인 Franciacorta, 프랑스 크 러스트, 그리고 때로는 스페인 카바 (Cava) 생산에 사용됩니다.
샴페인 블렌드의 기본은 신세계의 반짝이는 와인에서 동등한 지분으로 사용되는 Pinot Noir와 Chardonnay입니다. 덜 매혹적인 피노 메이네는 순종 샴페인에서 거의 독점적으로 발견됩니다.
샴페인에 대한 품종의 선택은 누군가의 뛰어난 섭리가 아니 었습니다. 샴페인을 심는 포도는 프랑스 북부의 차가운 대륙성 기후에서 숙성 될 기회를 가졌습니다.
49 ° NL에 위치한 샴페인은 거의 세계 와인 제조의 최북단입니다. 차가운 가을의 가을은 잘 익은 열매와 발효를 완료 할 능력이 필요한 와인 메이커에게는 진정한 도전 과제입니다. 마지막 순간에 스파클링 와인을 만드는 고전적인 방법의 비밀이 병 속에있는 2 차 발효의 출현입니다.
추운 기후에서 성숙함에 도달 할 수있는 능력 외에도, 샴페인 블렌드의 세 가지 품종 각각은 그들로 만든 와인에 독특한 특징을 가지고 있습니다.
피노 누아는 소위 말하는 "구조"는 독특한 과일과 베리 맛을냅니다.
샤도네이는 와인을 "몸"에 제공하고 노화 방지 능력을 향상시킵니다. 특히 오크에서 노화 된 경우에는 더욱 그렇습니다.
Pino Mene은 샴페인을 심는 분야에서이 트리오의 선두 주자이지만 값 비싼 샴페인의 중요한 요소보다 안전합니다. 이 다양성은 꽃이 핀다. 그리고 다른 두 개보다 나중에 난소를 제공하여 서리 손실의 위험을 줄인다. 그리고 그것은 처음으로 익살납니다. 이 모든 것들은 피노 메니가 맛과 향기를 약화시키는 것보다 더 많은 추운 지역에서 심각한 이점을 제공합니다. 그리고 이것은 따뜻한 지역에서 샴페인 블렌드가 거의 Pinot Ménée 품종을 포함하지 않는다는 사실을 설명합니다.
http://www.wineclass.citylady.ru/champagne_blend.htm샴페인
프랑스 샴페인 지역은 파리에서 북동쪽으로 150km 떨어져 있습니다. "Champagne"(샴페인)이라는 단어는 라틴 캄파니아에서 온 것입니다. 고대에는 로마 북쪽의 평평한 지형이었습니다. 그것은 단어가 프랑스어로 전달 된 "밭", "평원", "계곡"의 의미이며, 시간이 지남에 따라 샴페인을 대표하는 백악질과 석회암 토양을 나타 내기 시작했습니다. 샴페인 지역은 프랑스 북쪽에 위치하고 있으며 약 3 만 5,000 헥타르에 이릅니다. 모든 샴페인 와인은 AOC로 분류 되나,이 비문은 거의 라벨에 표시되어 있지 않습니다.
기후 및 토양
일단이 영토가 해저였습니다. 약 7 천만 년 전에 바다가 물러나고 지진으로 인해 퇴적물이 잘 형성되어 좋은 배수가되었습니다. 미네랄 물질로 채워진 토양은 샴페인 와인에 특별한 향기와 세련미를줍니다. 샴페인의 기후는 대서양에서 오는 차가운 바람의 영향 때문입니다. 여기에 태양은 거의 없으며 연평균 기온은 약 10 ℃입니다. 종종 포도는 우박, 심한 서리 및 봄철 서리로 고통받습니다. 이것은 작물 수량의 변동에 영향을 미친다. 그러나 이러한 기후는 장점이 있습니다. 포도는 천천히 성숙하고 점차 방향성 물질을 흡수하며 매우 산성입니다. 이러한 요소는 스파클링 와인 생산에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 포도밭에 설치되는 대형 용광로를 사용하여 포도 나무의 얼어 붙음과 싸우기. 그들은 가스 또는 석탄으로 가열됩니다. 제로 또는 영하의 온도 포도 나무에 물을 뿌립니다. 그것은 빨리 결빙되고, 형성된 얼음은 완벽하게 감기로부터 보호합니다.
포도 품종
샴페인 생산을 위해서는 법으로 부르고뉴 출신 인 피노 누아 (Pinot Noir), 피노 메니에 (Pierot Meunier), 샤르도네 (Chardonnay) 등 3 종의 포도 품종만을 사용해야합니다. 그들 모두는 서로 조화되어 조화로 우며, "관능적 인"와인이라고 할 수 있습니다.
- 블랑 드 블랑 - 화이트 샤도네이 포도에서 화이트 샴페인 만
- Blanc de noirs - 피노 누아와 피노 누니에 (Pinot Noir) 또는 피노 누아 (Pinot Noir)에서만 가져온 하얀 샴페인
- rosé - 분홍색 샴페인 (Pinot Noir에서)
샴페인 지역
Champagne 와인 존은 Marne, Aubé, En, Seine-i-Marne 및 Haute Marne 부서에 있습니다. 전체 지역은 일반적으로 Montagne de Reims, Côtes de Blancs, Marne Valley 및 Cotes de Bar의 네 영역으로 나뉩니다. 피노 누아 (Pinot Noir)는 주로 Montagne de Reims, Cotes de Bar 및 Marne Valley의 중앙부에서 재배됩니다. 피노 Meunier - 부분적으로 Marne 골짜기에서 그리고 Coto de l' En에서; 샤르도네 - 코트 드 블랑크 (Côtes de Blancs), 마른 (Marne)의 왼쪽 강변, 일부는 몽 타뉴 드 랭스 (Montagne de Reims)에 위치해 있습니다.
포도원 분류
샴페인 포도원은 포도 가격에 비례하는 기초를 설정하는 백분위 시스템 Echelle des Crus (포도밭 규모)를 사용하여 마을별로 품질에 따라 분류됩니다. 최대 100 %의 마을은 그랜드 크루, 90-99 % - 프리미어 크루 (Prem Cru)로 분류됩니다. 마지막 순간 - 17, 1985 년까지 단지 12 명이있었습니다.
약간의 역사
샴페인은 종종 수많은 전투의 현장이었고 수도 인 랭스 (Reims) 도시는 수세기 동안 프랑스의 종교 수도였습니다. 프랑스 왕들의 통치에 이르기까지 프랑스의 수도였습니다.
그러나 프랑스에서 군림하는 사람은 누구의 영토에서 전쟁이 벌어졌든지간에 샴페인은 항상 오늘날까지 명성을 이어가고있는 우수한 와인을 생산하려고했습니다.
오랫동안 조용한 와인은 샴페인에서 생산되었으며, 이미 중세 시대에 와인 메이커들은 제품의 품질에 큰 관심을 기울이기 시작했습니다. 이로 인해 샴페인 와인은 영국으로 대량 수출되기 시작했습니다.
샴페인 자체는 17 세기에 나타났습니다. 그것의 저자는 Abbey Abbey Dom Pierre Perignon (Dom Perignon)의 포도주 저장실의 관리인 인 Benedictine 수도사입니다. 그는 봄에 포도주가 발효되고 거품이 생기고 병 자체가 압박감을 느끼고 있음을 발견했습니다. 이 과정에 대한 연구와 연구에 종사하면서 그는 "큐비 (cuvee)"의 어셈블리와 편집을 처음으로 적용했습니다. 또한 그의 주요 업적 중 하나는 코르크로 병을 코르크로 마시는 작업이었습니다.
중세의 연대기에는 반짝이는 와인을 만들 수있는 다른 승려들의 이름이 언급되어 있습니다.
샴페인 거래의 시작은 병에 넣어 진 와인의 운송이 허용 된 1728 년으로 거슬러 올라갑니다. 18 세기 후반부터 스파클링 와인의 생산과 판매가 급격히 증가했습니다.
제조 공정
시원한 기후로 인해 이곳 작물은 10 월 중순 경에 수확됩니다. 영토의 대부분은 누르기 전에 능선에서 분리되지 않은 적색 품종으로 채워집니다. 스피닝 프로세스는 일반적으로 색소의 진입을 소고기로 배제하기 위해 매우 신속하게 진행됩니다. 다음으로 1 차 발효가옵니다. 결과적으로, 그것은 "조용한"와인을 생산하고 맛이 매우 시들고 성격이 중립적입니다. 일부 발효 제조업체는 와인을 더 복잡하게 만들고 저장 잠재력을 높이기 위해 오크 배럴 (205 리터)을 사용합니다. 그러나 스테인리스 강 통 및 에폭시 코팅 콘크리트 탱크 지지대는 배럴을 전혀 사용하지 않아 샴페인의 맛과 부케를 깨끗한 상태로 유지하고자한다고 설명했습니다. 그 결과 나타나는 잔잔한 와인은 "큐브 (cuvee)"(다른 와인의 혼합물)를 만드는 데 사용됩니다. 혼합하면 다른 수확량의 와인, 포도 품종 및 플롯을 사용할 수 있습니다. 동시에 "큐브 (cuvee)"의 구성에는 최대 50 가지의 다른 와인을 포함 할 수 있습니다. 음료 독창성과 독특한 맛을 미래에 선사 할 수 있습니다. "cuvee"를 그리는 것은 주어진 작물의 특성과 광범위한 경험에 대한 심층적 인 지식을 필요로하는 진정한 예술입니다. 각 제조업체는 "큐브 (cuvee)"를 만드는 자체 비밀을 가지고 있습니다. 일반적으로 "큐비 (cuvee)"에는 몇 년 된 와인이 있으며 라벨에 수확 연도에 대한 언급이 없습니다. 가장 성공적인 해에만 샴페인을 동일한 작물의 와인으로 만들 수 있습니다. 그런 와인은 "빈티지"(빈티지)로 분류 될 수 있으며 작물은 라벨에 표시됩니다. 와인을 "빈티지"로 분류하는 것은 제작자 자신의 몫이지만, 몇 년 안에이 샴페인이 좋게 될 수 있다는 보장이 없기 때문에 그는 위험합니다.
조립 후, 와인은 매우 두꺼운 유리로 만들어져 6 기압의 압력을 견딜 수있는 병에 부어 넣습니다. 2 차 발효를 유도하기 위해 완성 된 와인 - 지팡이 설탕과 효모가 "조용한"예비 샴페인에 용해되어 있습니다. 다음으로, 병은 밀봉되어 발효 결과 가스가 흘러 나오지 않고 지하실의 수평 위치에 놓이게됩니다. 발효가 끝나면, 제품은 수평 적으로 특수한 문단에 놓이게됩니다. 이것은 병의 목에 효모 퇴적물의 느린 움직임 인 용출이 시작되는 곳입니다. 초기 위치에서 조심스럽게 뒤쪽으로 기울어 져 안내됩니다.
이 과정이 끝나면 젊은 샴페인을 15 개월 동안 보관합니다. 그 후 퇴적물이 제거되기 시작합니다. 요즘은 병 목을 특수한 차가운 식염수에 담그면 침전물이 얼어 붙어 코르크가 열리면 압력의 작용으로 나온다. 포도주의 온도가 내려 가면 압력이 약해지고 샴페인의 손실은 중요하지 않습니다. 그들은 와인에 녹아있는 특별한 탐사선이나 도자 림 리큐어 - 지팡이 설탕으로 채워지 며, 그 양은 원하는 결과에 따라 다릅니다. 병은 그 다음 모자를 씌운다. 그리고 젊은 샴페인은 그 우수한 품질을 연마하면서 지하실에서 그 시간을 기다린다.
- 추가 brut - 설탕은 와인을 추가하지 않습니다. 설탕 함량은 0-6 g / l입니다.
- 브룻은 건조하고 고전적인 샴페인으로 15g / l 미만의 설탕 함량을 자랑합니다.
- 추가 건조 - 드라이 샴페인. 당도는 17-20 g / l입니다.
- 초당 / 건조 - 17 ~ 35 g / l의 설탕을 함유 할 수 있습니다.
- 데미 초 (Demi-sec)는 33 ~ 50g / l의 당도를 가진 고전적인 세미 드라이 샴페인입니다.
- Doux - 드물게 시장에서 발견 된 달콤한 샴페인. 설탕 함량이 50g / l 이상.
투여 액을 넣은 후 병을 코르크 마개로 밀봉하고 와이어 클립 "myzle"로 트릭을 고정시키고 라벨을 붙입니다. 현행법에 따르면, "빈티지"가 아닌 샴페인은 액화 액을 첨가 한 후 1 년 이내에 판매 될 수 있습니다. 샴페인 "빈티지"는 수확 후 3 년 이내에 판매됩니다. 샴페인 판매를 입력 한 후 사용 준비. 장시간 보관하면 안됩니다.
http://vinofil.ru/spumant/Champagne/샴페인 세부 분류 (품종 및 종류)
샴페인을 잘 이해하고 싶은 사람들에게는 이것이 샴페인 지역에서만 생산되는 스파클링 와인이라는 것을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 포도 품종, 설탕 함량, 수확 연도 및 음료 생산의 특성에 따라 구별되는 샴페인의 종류에 따라 구분됩니다.
포도 생산에 사용되는 포도 품종의 수에 따라 모든 브랜드의 샴페인은 빈티지 및 비 빈티지 유형으로 나눌 수 있습니다.
빈티지 (millezimnoye) 샴페인 - 1 년 동안 수확 된 포도 (millezim)에서만 만들어졌으며, 올해는 포도주 양조 법 (10 년에 2 ~ 3 회 발생)에 성공했습니다. 각 와인 지역 (샴페인도 예외는 아님)은 포도 재배를위한 성공한 해를 게시합니다. 그러나 지난 몇 년 동안 많은 제조업체들이 빈티지 샴페인을 평가 절하 한이 규칙을 고수했습니다.
비 설치 샴페인 - 샴페인 (Pinot Noir, Chardonnay 및 Pinot Menie)에 허용되는 3 가지 포도 품종을 혼합하여 생산됩니다. 이러한 음료는 일반적으로 지난 2 ~ 3 년 동안의 와인의 15-40 %를 포함합니다 (중저 품질의 백업 와인이 사용됩니다).
다음 유형의 샴페인은 설탕 함량으로 구별됩니다 :
- 비 복용량 (brut nature) - 설탕을 첨가하지 않고 만들었 기 때문에 샴페인의 맛을 없앨 수 있다고 생각됩니다. 이들은 가장 비싼 품종이며, 생산에는 최고의 와인 재료가 필요합니다. 음료의 잔류 설탕은 발효로 인해 나타나지만 그 함량은 6 그램 / 리터를 초과하지 않습니다.
- Brut (Brut)은 15g / l (1.5 %) 이하의 설탕 함량을 가진 가장 일반적인 종류의 스파클링 와인입니다. 어떤 요리에도 좋습니다.
- 엑스트라 초 (Extra-dry) - 중급 샴페인, 설탕 함량 - 12-20 g / l. 현재 소비자 중 낮은 인기로 인해 거의 생산되지 않았습니다.
- 초 (건조) - 건조 (반 달콤한) 샴페인, 리터 당 17-35 그램의 설탕을 포함합니다.
- Demi-sec (Rich) - 33-50 g / l의 설탕 함량을 지닌 달콤한 스파클링 와인.
- Doux - 디저트 품종, 설탕의 양은 50g / l를 초과합니다.
제조업체 유형별 샴페인 종류 :
- NM (Negociant manipulant) - 샴페인 생산을 위해 포도 또는 포도주 재료를 구입합니다. 실질적으로 모든 대형 제조업체가이 그룹에 속합니다.
- RM (Recoltant-manipulant) - 와인 하우스는 포도원의 주인이며 병에 담을 때까지 샴페인 생산의 전체 사이클을 제어합니다.
- ND (Negociant distributeur) - 회사는 자체 브랜드로 샴페인을 판매하지만 그것을 생산하지는 않습니다.
- MA (Marque auxiliaire) - 브랜드는 포도원 주인이나 생산자의 소유가 아닙니다. 종종 자신의 브랜드는 식당과 슈퍼마켓을 소유하고 있습니다.
- SR (Societe de recoltants) - 와인 생산자 협회가 생산하는 샴페인으로 여러 브랜드를 관리합니다.
- RC (Recoltant cooperateur)는 자체 브랜드로 샴페인 와인을 판매하는 협동 조합 회원입니다.
샴페인 품종
- Cuvees de prestige (special 또는 delux) - 카테고리 Grand Cru의 포도로 만든 가장 권위있는 음료. 이 품종의 대부분의 샴페인 와인은 빈티지하고 다른 와인보다 오래 오래갑니다.
- Blanc de blancs (백색에서 백색) - 백색 Chardonnay 포도에서 독점적으로 만들어.
- 빈 de noirs (검정의 백색) - 빨간 다양성에서서만 "Pinot Mene"와 "Pinot Noir"만들었다.
- 로즈 (로즈) - 샴페인, 레드 와인과 화이트 와인을 혼합하여 얻음. 음료의 특징적인 핑크색은 초기 포도즙에 붉은 포도의 피부를 적시는 것이 원인입니다.
샴페인 병의 용량에 따른 분류 :
샴페인 병은 다양한 크기로 제공됩니다.
- 매그넘 (Magnum) - 1.5 리터 병;
- 여로보암 (Jeroboam) - 3 리터 (매그넘 2 개);
- 르호보암 (Reoboam) - 4.5 리터 (3 매그넘);
- Mathusalem (Matuzalem) - 6 리터 (4 매그넘);
- Salmanazar (Salmanazar) - 9 리터 (6 매그넘);
- 발타자르 (Balthazar) - 12 리터 (8 매그넘);
- 나부 코도 노소 르 (Nabukodonozor) - 현재 15 리터 (10 매그넘)의 샴페인 병은 사용되지 않습니다.
샴페인 포도 품종
샴페인 포도는 특정 지역에서 재배되어야합니다. 실제로, 인기있는 망상에도 불구하고, 샴페인은 흰색 포도주와 혼합하여 주로 붉은 포도로 만들어집니다.
포도는 모두 3 가지 유형입니다.
- 피노 누아
- 피노 meunier
- 샤르도네.
처음 두 품종은 붉은 포도이고 샤르도네는 흰 포도입니다. 일반적으로 적어도 두 종류의 혼합물을 사용하지만 샴페인도 있습니다. 샴페인이 샤도네이 포도에서만 생산되는 경우 블랑 드 블랑크 (흰색에서 흰색)라고합니다. 샴페인이 붉은 포도로만 만들어진 경우 블랑 드 누아 (검정에서 흰색)라고합니다.
이 세 품종의 포도 품종은 샴페인에서 모든 포도의 99.7 %를 차지합니다. 일부 지역에서는 피노 그리 스 (Pinot Gris), 피노 블랑 (Pinot Blanc), 아르 반느 (Arbanne), 쁘띠 메스 리에 (Petit Meslier)가 재배되는 포도원도 있습니다.
피노 누아
이 지역의 38 %를 차지하는 Pinot Noir 포도가 샴페인에서 가장 인기가 있습니다. 낮은 수확량에도 불구하고 춥고 백악질이 많은 토양에서 생존하며 랭스 (Reims)와 오데 (Aude) 지역 (Côte des Bar) 산맥에서 가장 인기있는 포도 품종입니다. 이 포도는 샴페인 포도주에게 단단한 특성을주고, 붉은 과일의 풍부한 향기로 인식 할 수 있습니다.
피노 누아 포도
샤르도네
Champagne 지역 영토의 30 %를 차지하는 Chardonnay는 모든 품종 중에서 가장 절묘한 것으로 간주됩니다. 주로 코트 디부 블랑 (Côte des blancs) 지역에서 자랍니다. 가볍고 상쾌한 샴페인 "Blanc de Blancs"을 만드는 데 사용되는 Chardonnay는 섬세한 꽃 향기와 신선도 및 오래 지속되는 뒷맛으로 유명합니다. 느린 에이징 과정을 통해 샴페인을 장기간 보관할 수 있습니다. 예를 들어, 랭스에있는 Charles De Cazanove 샴페인의 집에서는 1991 년 샤르도네 포도로만 만든 블랑 드 블랑크 샴페인을 시험해 볼 수 있습니다! 샴페인 23 세 노출 (!) 그들은 30 유로 싶어요. 샤도네이 고유의 신선함을 유지하면서도 이미 달콤한 코냑 맛을냅니다.
샤르도네 포도
Meunier
그리고, nekonets, Meunie 포도, 포도원의 나머지 32 %를 차지합니다. 이 품종은 점토 토양을 선호하며 주로 마른 계곡에서 자랍니다. 다른 품종보다 안정적으로, 나쁜 년에 열 부족에 적응하는 것이 더 쉽습니다. Meunier 포도는 샴페인 포도에게 온화하고 과일 맛을줍니다. 아로마 (와인 한 잔에)의 급속한 발전으로 인해,이 버라이어티는 다른 사람들과 섞기 위해 인기가 있으며, 이는 오래도록 뒷맛을줍니다.
http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/epernay/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo/샴페인 포도
샴페인 생산에 허용되는 포도 품종은 기존 규칙에 따라 엄격히 규정됩니다. 2010 년 명칭의 규칙에는 아반, 샤도네이, 쁘띠 메글리, 피노 블랑, 피노 그리 스, 피노 메니에, 피노 누아 등 7 가지 포도 품종이 나와 있습니다.
주요 품종은 샤르도네 (Chardonnay), 피노 누아 (Pinot Noir)와 피노 메니에 (Pinot Meunier)입니다. 로즈를 포함한 대부분의 스파클링 와인은 이러한 품종이 혼합되어 만들어집니다. 그러나 Blanc de Blanc은 Chardonnay와 Pinot Noir의 Blanc de Noir, Pinot Meunier 또는 이들의 혼합물에서만 생산됩니다.
역사적인 이유로 네 가지 종류가 나열되어 있습니다. 이제이 품종은 거의 자라지 않으며 전체 샴페인 포도원의 0.02 %만을 차지합니다.
사용 된 포도는 샴페인의 꽃다발에 가치있는 공헌을합니다. 레드 피노 누아와 피노 메니 에르가 몸과 구조를 제공하고 샤르도네가 산도와 쾌적한 맛을 선사합니다. Pinot Noir와 Pinot Meunier는 Champagne의 북쪽, 백악질의 토양, Epernay 남쪽의 Côte de Blancs 지역의 Chardonnay 지역에서 재배됩니다.
다른 떼루아, 기상 조건 및 기후의 변화는 동일한 품종 내에서조차 얻을 수있는 수확량의 특성 변화를 설명합니다. 그러나 다른 종류의 와인과 수확의 다른 년의 사용은 제조 업체가 주어진 기업 스타일로 샴페인을 준비하실 수 있습니다.
http://vinela.ru/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo.htm18+ 경고!
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샴페인
샴페인 지역에서 재배 된 포도 품종으로 스파클링 와인 만들기
스파클링 와인 전문 간행위원회가 개발 한 룰북은 샴페인 포도 재배와 관련된 모든 것을 설명합니다. 첫째, 심기에 가장 적합한 특성을 지니고 있으며 최고 품질의 포도를 제공 할 수있는 장소가 표시됩니다. 둘째, 포도 재배의 방법과 기술을 열거하고 기술하여 원하는 특성을 지닌 작물과 그에 대응해야하는 지표를 얻을 수있게한다. 그러한 방법들 중에서 가장 적은 역할이 수확량 감소에 의해 수행되는 것이 아니라 나머지 포도의 품질을 향상시킵니다. 셋째, 샴페인 제조를위한 포도 품종이 나와 있습니다.
피노 누아 (피노 누아), 피노 무니 (피노 무니)와 샤르도네 (샤르도네) : 일곱 개 포도 품종에 의해 정의 된 규칙에 따라 크고 작은 생산자의 대부분은 샴페인의 생산에 세 개의 클래스를 선호하는 사실에도 불구하고. 스파클링 와인의 집들 중 일부는 단 하나의 다양성으로 작동하지만 생산자의 압도적 인 대량 생산은 3 가지 모두를 원하는 것입니다. 이로써 monosortovye 와인과 독특한 맛과 다른 종류, 수평 부족과 스트레스 특정 다양한 장점의 맛을 결합 할 수 있습니다 품종의 혼합물로 만든 스파클링 와인 모두를 제조 할 수있다.
포도를 재배하는 장소는 많은면에서 미래 작물의 특성을 결정하기 때문에 매우 중요합니다. 따라서, 다른 품종, 원래, 우수한 특성을 갖는 샴페인 지역의 다른 영역에 경향이 있지만 심지어 맛과 한 종의 향기의 단일 지역 뉘앙스 내에서 변화 할 수 있다는 논리이다. 따라서, 거의 다른 품종을 발견되지 코트 데 블랑의 영역 - 더 융통성과 피노 누아와 피노으로 성장 할 수 있도록 조건을 가지고 - 몬타 드 랭스에서 샤르도네의 유산은 훌륭한 피노 누아, 지역 마른 계곡을 성장 Meunier. 그들은 카테고리를 수여 있도록 또한, 샴페인 지역의 모든 포도원, 재배 포도의 품질에 따라 분류된다. 가장 높은 레벨에서 포도의 순위 카테고리 그랑 크루 (지역 17 개 마을) 프리미어 크루 (41)를 수신하는 것들이다.
많은 나라에서 샴페인 화이트 샤도네 포도 생산에 널리 사용됩니다. 전 세계적으로 스틸 와인 생산 및 스파클링 와인 (프랑스 샴페인 유사품) 제조를 위해 재배되고 있습니다. 그리고 프랑스, 샴페인 이외에 샴페인의 생산이 다른 고전적인 품종에서 반짝이는 부르고뉴와 루 아르 계곡에서 생산된다. 그러나 샴페인에서는이 향긋한 향기로운 향긋하고 생기있는 와인을 만들어 내며 나이에 따라 멋진 크림색 노트를 얻습니다. 이 샤르도네 복잡성과 우아함을 얻고 샴페인의 구성 요소 중 하나가 완전히 생산 된 여러 종류 또는 샴페인 (블랑 드 블랑) 블랑 드 블랑라는 종의 혼합물로 만든 될 수 있습니다 시원한 기후로 인해 샴페인 지역의 자연 조건에 가능하게된다 이 다양성에서.
샴페인 브라운 피노 누아와 피노 무니는 결코 너무도 흰색 샴페인의 제조에 적합한 충분한 빛 주스,뿐만 아니라 장미 (핑크 샴페인)를 얻을 불가능 색 껍질로 포화되지된다. 피노 누아는 변덕스럽고 복잡하지만 샤도네이처럼 포도 재배 지역의 많은 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 샤르도네 (Chardonnay)와 마찬가지로 그는 호주와 캘리포니아를 비롯하여 생산 된 고요한 스파클링 와인을 중요시합니다. 하지만 샴페인 피노 누아는 여러 종류의 샴페인을 제공합니다. 또한 Pinot Meunier와 Pinot Noir가 생산하는 모노 소르도니크 샴페인 Blanc de Noirs (Blanc de Noirs).
http://ivan-elkin.ru/shampanskoe/sorta-vinograda-vyrashchivaemye-v-regione-shampan-dlya-izgotovleniya-shampanskikh-vin.htm샴페인
당연히 그의 이름 반짝이는 오랫동안 세계의 모든 스파클링 와인 않았다 -, 이탈리아어 및 스페인어 맥을 푸만 테, 그리고 독일의 종파와 (우리 나라에서 습관이라고 샴페인에서 여전히) 러시아어 스파클링 와인.
아직도, 진짜 샴페인은 샴페인 포도주입니다. 유럽에서 익숙한 "조용한"와인과는 달리 17 세기 최초의 스파클링 와인이 생산되었습니다. 그의 지하실에있는 병 중 일부가 폭발하는 이유를 반영하여 오빌 수도원, 신학자 및 경험 많은 와인 생산자 인 페리뇽 (Perignon)의 선구자는 결점을 장점으로 바꾸는 놀라운 아이디어에 도달했습니다. 그래서 샴페인이 있었어.
18 세기 전반기에는 Ruinart와 Moet (나중에 Moet et Chandon)과 같은 최초의 와인 하우스가 비정상적인 와인 생산에 종사했습니다. 샴페인 와인 메이커는 XIX 세기에 명성과 명성을 얻었는데, 이것은 마녀 클리 콧 (Maric Clicquot)과 마담 포메리 (Madame Pommery)가 여성들에 의해 많이 홍보되었습니다.
샴페인 포도밭
레드 피노 누아와 피노 누메와 화이트 샤르도네 만이 샴페인에 3 종류의 포도 품종이 사용됩니다. 다른 포도 품종은 샴페인에서 자랍니다. 그러나 "조용한"와인에만 사용됩니다.
샴페인 포도원은 파리 동쪽의 넓은 지역에 퍼져 있습니다. 그들은 Marne 및 Seine 강뿐만 아니라 그들의 지류의 계곡을 따라 집중되어 있습니다. Chalky soil of Champagne은 포도에 강하고 고귀한 미네랄 노트를 전합니다. 부르고뉴의 말뚝 토양과 모래 - 진흙 질의 토양 -이 지역에서 포도로 만든 와인에는 꽃과 과일의 특징이 있습니다.
샴페인에는 마른 밸리 (Marne Valley), 코트 드 블랑 (Côte-de-Blanc), 몽타뉴 드 랭스 (Montagne-de-Reims), 옥스 (Aux) 또는 코트 드 쎄잔 (Côte-de-Cézanne) 등 5 개의 주요 구역이 있습니다. 분리 된 포도원도 있습니다.
Champagne - Côte de Blancs의 가장 권위있는 지역. 포도원은 낮은 분필 언덕 체인의 서쪽과 동쪽 경사면에 있습니다. 상대적으로 따뜻한 기후는 포도를 익히는 좋은 조건을 만듭니다. 코트 드 블랑 (Cotes-de-Blanc)은 샤르도네 (Chardonnay)의 왕국으로, 블랑 드 블랑 (blanc de blanc)이라는 훌륭한 와인을 만들어냅니다.
마른 (Marne) 계곡에서 완벽하게 붉은 포도 품종을 얻었습니다. 불안 투어 - 쉬르 - 마른의 작은 도시와 마을 근처 Vinogrdniki는 그랑 크루 상태 (프랑스에서이 용어가 가장 좋은 토양과 와인에 포도원이 그들로부터 수확 한 포도로 만든 표시)입니다.
Montagne de Reims는 북부와 가장 차가운 지역으로 여기에 포도를 재배하는 대부분이 Pinot Noir입니다. Montagne de Reims의 9 개 공동체의 포도원은 Grand Cru의 지위를 가지고 있습니다.
Chablis 근처에 위치한 샴페인에서 포도 재배의 남부 지역. 겨울은 여기에서 춥습니다. 여름은 뜨겁습니다. 포도가 잘 자랄 수 있습니다. Ob에서 재배되는 주요 포도 품종은 Pinot Noir입니다.이 와인은 일반적으로 북부 지역의 와인과 섞여 있습니다.
Côte de Cézanne는 잘 알려지지 않은 샴페인 지역입니다. 포도원은 1960 년대에만 심어졌습니다. 이 구역은 실제로 코트 드 블랑 (Côte de Blancs)의 연장선이며, 좋은 잠재력을 가지고 있습니다. 이국적인 색조의 샤르도네가 잘 익었습니다.
샴페인 생산
샴페인에서 빨간색 품종을 재배하는 것이 70 % 이상이라는 사실에도 불구하고 흰색과 분홍색 만의 빨간색 샴페인은 없습니다. 화이트 와인에 대한 붉은 품종의 초기 단계는 "흰색"이됩니다. 빨간 피노 누아의 살은 색깔이 없기 때문에 눌러 진 후 흰 주스가 피부에서 분리되어 얼룩이지며 화이트 와인을 만듭니다.
분홍색 샴페인 생산에는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 경우에는 포도가 짧은 시간 동안 펄프 (포도 펄프)에 주입되며, 그 동안 포도의 피부는 와인을 가볍게 염색 할 수있는 시간만을 갖습니다. 두 번째 경우에는 소량의 적포도주가 화이트 와인에 첨가됩니다.
샴페인의 생산 기술은 수년간별로 변하지 않았으며, 수작업은 지하실에서 여전히 사용됩니다. 모든 것은 포도 주스의 발효 (포도 주전자)의 결과로 시작됩니다. 이러한 와인의 가장 중요한 특성은 샴페인의 시원한 기후에서 성공적으로 달성 된 부케의 신맛과 신선도입니다. 수확 후, 대부분의 와인은 즉시 생산에 투입됩니다. 최고의 와인은 예비로 남아 있으며, 앞으로 몇 년 동안 사용됩니다. 함께 원하는 샴페인 와인을 만드는 샴페인 와인을 선택하십시오.
샴페인 자체의 과정 (와인 생산의 샴페인 방법 인 methode champenois라고도 함)은 여러 단계로 구성되어 있습니다 : 순환, 환원, 해독, 투약.
순환은 샴페인 과정의 첫 번째 단계입니다. 준비된 와인 혼합물 (큐베)은 높은 내압을 견딜 수있는 두꺼운 병에 넣어집니다. 효모, 설탕 및 예비 와인으로 구성된 이른바 순환 리큐어에 와인을 추가 한 다음 병을 단단히 밀봉하여 지하실에 보관합니다. 이 음료수는 와인에서 재 발효를 일으키며 그 동안 이산화탄소가 배출됩니다. 탈출구를 찾지 못한 그는 와인을 포화시켜 반짝이게 만듭니다. 발효 후 효모가 침전되어 수평 병의 벽에 남아 있습니다. 엎드려서 와인을 추출하는 것은 샴페인의 꽃다발 형성에 중요한 역할을하며, 달콤한 파이, 견과류의 색조를 추가하여 복잡하고 심화시킵니다. 샴페인 노출 기간은 1 년에서 4 년 이상 5 년 이상까지 다양합니다. 오래된 샴페인은 놀라 울 정도로 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
Remuazh. 노출 기간이 끝나면 다음 단계가 시작됩니다 - 환원. 그의 목표는 초안에서 철수를 준비하는 것입니다. 병은 특별한 lecterns에서 수평으로 둔다. 지하실 전문가들은 주기적으로 스탠드를 우회하여 흔들고, 돌리고 각 병을 약간 기울입니다. 점차적으로 침전물은 병에서 목으로 삐져 나와 코르크에 쌓이고 병 자체는 거꾸로되어 있습니다. 소규모 농장에서는 수작업으로 수리가 이루어지며 대형 주택에서는 한 번에 1000 병씩 흔들 수있는 특수 용기를 사용합니다.
해독. 병에서 침전물을 제거하려면 끓이는 것이 필요합니다. 이 과정이 특히 어려웠을 때. 견고한 손과 빠른 반응으로 퇴색 된 샴페인을 완전히 없애고 최소한의 포도주를 잃을 수있는 주된 감각 주의자는 황금으로 무게를 감당할 가치가있었습니다. 오늘날이 프로세스는 개선되었습니다. 대규모 생산에서는 기계가 도움을 받아 해체됩니다. 침전물로 인한 병목 현상이 얼어서 병이 열리면 "더러운"얼음 마개가 압력을 받아 밀려 나옵니다.
복용량 침전물이 제거 된 후, 설탕과 와인의 혼합물이 병에 첨가됩니다. 이러한 작업을 복용량이라고합니다. 샴페인이 설탕 함량이 거의 없으면 (단맛이 나기 때문에) 병에 동일한 와인이 첨가됩니다. 복용량 - 샴페인 생산의 마지막 단계. 그 후에 병은 철사로 고정 된 버섯의 형태로 특별한 코르크로 봉인됩니다. 판매를 시작하기 전에 샴페인은 병에서 몇 달 동안 숙성됩니다.
샴페인의 종류
샴페인의 종류는 포도 품종, 단맛의 정도, 수확의 해, 다양한 생산 특징을 특징으로합니다.
샴페인 포도의 종류
샴페인 와인은 다양한 기준에 따라 분류됩니다. 그 중 하나는 반짝이는 음료의 꽃다발을 구성하는 포도 품종입니다. 샴페인을 전문으로 세 "반짝 품종"(적색 피노 무니와 피노 누아와 화이트 샤도네)의 샴페인이 아닌 장소에서 성장하지 않는 피노 무니이다. 그리고 제품의 대부분은 - 그 때문에 잘 어려운 기상 조건에 적응되어 있기 때문에 정확하게, 풍부한 수확으로 제공합니다. 피노 무니는 항상 다른 품종과 혼합되고, 다른 두 생산 및 품종의 와인이 될 수있다.
하얀 샴페인이 붉은 포도로만 만들어진 것이라면 Blanc de Noir (Blanc de Noirs, "white from red")라고 불립니다. 샤르도네 만이 블랑 드 블랑 (블랑 드 블랑, "화이트에서 하얀") 인 경우, 이것은 고급스럽고 우아한 와인입니다. 그리고 최근 인기를 모으고있는 분홍색 샴페인 (장미)은 100 % Pinot Noir 또는 다양한 품종으로 만들 수 있습니다.
단맛의 정도에 따른 샴페인의 종류
샴페인 와인은 단맛의 정도에 따라 분류됩니다. 복용량없이 만들어지는 가장 건조한 것은 단맛 (brut nature) (또는 매우 단 정치적 (brut) 또는 약한 제로 (brut zero)라고 불린다. 그러한 샴페인은 희귀 품입니다. 왜냐하면 매우 높은 품질의 와인 재료가 생산에 필요하기 때문입니다. 그 뒤에는 아주 드물게 와인이 나오는데, 아주 드문 와인입니다. 다음 카테고리 - brut (brut) - 가장 일반적인 것으로,이 와인은 최대 1.5 %의 설탕을 함유 할 수 있습니다.
다른 종류의 설탕은 초 (건조) - 1.7-3.5 %, 반 건조 (반 건조) - 3.3-5 % 및 달걀 (단맛) - 5 % 이상입니다. XIX 세기에 감미로운 샴페인은 엄청난 수요가있었습니다.하지만 지금은 와인 자체와 마찬가지로이 요구가 사라졌습니다. 와인 초와 데미 초도별로 인기가 없기 때문에 일부 제조업체는 와인을 거부합니다. 가정에서 어떤 샴페인의 표준 세트는, 원칙적으로, brut, brut blanc de blanc, brut rose를 포함합니다.
독점 품종
와인리스트의 하이라이트는 엄선 된 와인, 오래된 포도 나무, 단일 포도원에서 스파클링 와인의 쿠베 (조화)에서 샴페인 서비스를 제공 할 수, 포도 특정 년 수확. 아마 항상 그런 것은 아닙니다. 이것이 바로 이유입니다. 샴페인에서, 몇 가지 예외를 제외하고 포도는 (몇 생산자가 생산하고 병 샴페인, 자신이 수확을 처리하는 포도원이) 작은 winegrowers 성장하고 있습니다. 샴페인 하우스는 일반적으로 혼합 된 와인 재료를 구매합니다. 스파클링 와인의 병의 수백만을 판매하는 등 Vieuve Cliquot, MUMM, 볼린저, 랜슨로 잘 알려진 회사. 매년이 브랜드의 와인은 동일해야하며 알아볼 수 있어야합니다. 이 품질은 많은 제조사의 다양한 와인 재료를 혼합하여 얻을 수 있습니다. 생산이 계획에 따라 그것의 생산에 사용되는 어떤 와인 포도밭과 수확에 무슨 일이 일어나고 있는지부터 확인하는 것은 불가능하다.
Millezimnye 품종. 와인이 수확의 해 또는 millesime (millesime, harvest)의 연도를 나타내는 가장 성공적인 해에만 생산됩니다. 그들은 초안에서 오래 동안, 때로는 7-10 년 동안 가장 부유 한 취향을 얻고, 항상 비싸다. 이 와인 중 일부는 크루그 클로스 데 메스 닐과 같은 특정 포도원에서 나올 수 있으며 가격은 병당 수백 유로에 달합니다.
샴페인 와인 샴페인의 와인 생산자는 구입 한 와인 재료뿐만 아니라 작업합니다. 크고 작은 재배자는 포도 판매를 중단하고 자신의 샴페인 브랜드에 집중했습니다. 샴페인 제조업체의 유형은 약어 형태로 레이블에 표시됩니다.
NM (Negociant manipulant)은 생산자가 샴페인을 생산하는 포도 또는 와인 재료를 구입한다는 의미입니다. 이 유형에는 대다수의 대형 주택이 포함됩니다.
RM (Recoltant-manipulant)은 생산자 자신이 포도원을 소유하고 포도를 재배하며 생산주기 전체를 병입까지 수행합니다. RC (Recoltant cooperateur)는 샴페인 생산의 모든 사이클을 독립적으로 구현하는 협동 조합입니다.
CM (Cooperative de manipulation)은 협동 조합이 회원 농장에서 제공하는 포도 또는 와인 재료로 샴페인을 생산한다고 말합니다.
샴페인의 가장 존경받는 브랜드 중의 Deutz, Roederer, Billecart - 연어, Gosset, Henriot, LaurentPerrier, 페리-에 주에, 포 메리, Taittinger을 제공하는 것입니다. 재미있는 경제, 자신의 포도원에서 와인 생산 : Egly-Ouriet, 브루노 PAILLARD, 피에르 Gimmonet 및 드 세인트 담즙을.
http://www.povarenok.ru/dict/show/597/포도 나무에서 와인까지
포도 품종 및 포도원
매스 및 클론 선택
샴페인 와인의 품질은 포도 특성의 지속적인 개선을 기반으로합니다. 지난 세기 초 샴페인 포도원은 지금보다 많은 품종으로 심었습니다.
품질 향상 방법 찾기
세 가지 품종의 연구 결과로 XX 세기의 시작 부분에서 선택되었습니다 - 피노 누아, 무니와 샤르도네 - 그들의 최적의 품질로, 샴페인 조성물의 일부가 될 가치 :
- 설탕과 산도의 특별한 균형, 스파클링 와인에서 가장 조화 된,
- 맛의 풍부함과 예민함
- 좋은 거품 능력.
대량 선택
일반적으로 각 와인 메이커는 "이상적인"덩굴을 선택합니다. 이 경우에 이상적인 식물은 아름답고 건강한 과일을 생산하는 최초의 식물로 간주됩니다. 그러나 이상적인 식물의 열매는 맛이 가장 우수해야합니다. 그러한 식물의 선택은 대량 선택의 방법이다. 와인 메이커는 최고의 포도 나무를 확인하고 포도 나무에서자를 수 있습니다.
복제 선택
복제 선택 : 질병에 가장 잘 견디는 식물을 선택하여 덩굴의 위생 상태를 현저하게 개선하는 방법입니다.
1960 년 이전에 포도를 재배하기 위해 사용되지 않았고 질병과 해충으로부터 "깨끗하게"제거 된 땅에서 샴페인에 포도 나무 관찰 지점이 설립되었습니다. 연구 샘플의 시작 부분에 심어 수천명의 과학적 분석은 가장 건강하고 높은 품질의 식물을 밝혔다.
덩굴의 질을위한 투쟁
뿌리 진딧물 전염병의 시간 이후 - 프랑스와 미국의 품종을 교차에 의해 생산 (XIX의 차례에서. XX 세기) 포도 나무의 대목. 그 중에서도 떼루아의 종류와 사자 자리에 가장 적합한 것을 선택하십시오.
- 오늘 샴페인에서 41B (81 %의 재배지)가 가장 자주 사용되며 어떤 조건에도 적응할 수 있고 초라한 토양에서 위대함을 느낄 수 있습니다.
- SO4 뿌리 줄기는 적당한 석회암 함량으로 토양에 심어진다.
- 3309C - 최소한의 석회암 함량을 가진 토양을위한 뿌리 줄기.
수십 년간의 선택의 결과로, 샴페인 3 종의 약 50 개의 클론이 자란 것입니다. Interprofessional Champagne Wines (CIVC)의위원회는 인증 된 이식 물의 전파에 대한 책임이 있습니다. 샴페인은 샴페인 와인 협회 (Champagne Wine Association)가 설립 한 기초 연구 장비가 개발 된 소수의 지역 중 하나입니다.
http://www.champagne.fr/ru/4/73/91샴페인 포도 품종
저비용으로 고품질의 와인 재료를 얻는 데 포도 품종을 올바르게 선택하는 것이 필수적입니다.
소비에트 유니온 (Soviet Union)에서는 소비에트 샴페인 생산을 허용 할 수있는 품종의 정의에 큰 관심을 기울였다. 적색 스파클링 와인과 반짝이는 육두구의 포도 품종도 확인되었습니다.
연구 결과, 포도 재배 국 농장과 샴페인 공장의 축적 된 경험은 정부 결정에 의해 1952 년에 통합되었습니다. 소련 샴페인 생산이 허가 된 포도 품종 목록이 승인되었습니다. 현재, 1965 년의 지침에 따르면, 그것은 31 등급을 포함합니다. 소련의 11 개 지역은 소련의 모든 지역에서 허용되었고, 나머지 20 개 지역은 가장 큰 문화가있는 지역에서만 허용되었습니다.
첫 번째 그룹에는 다음이 포함 피노 누아, 피노 흰색, 회색 피노, 샤르도네, Traminer 핑크, 소비뇽, 무스카트 화이트 (LADA), 까베르네 소비뇽, Sylvaner, 리즐링과 Aligote을.
두 번째 그룹에는 다음이 포함 Puhlyakovsky, Shampanchik, 무스카트 헝가리어 Kokur 흰색 (롱) Seremsky 녹색 Leanka (Fetiaska), 피노 무니, Tsitska, Chinuri, Goruli Mtsvane Lalvari, Voskehat, Mskhali, SOYAK, Baktior Parkentsky, Kuldja을, Sereksia, Bayan Shirey (Banants), Rkatsiteli.
많은 관심 샴페인 소련 Bagreev 프롤로 (1958), 로자 (1948), Blagonravov (1958), Unguryan (1960, 1961) 와인 재료의 제조에 포도 품종의 선택에 지불했다.
소련 샴페인의 현대적인 생산 조건에서, 사용 된 포도 품종과 그 블렌드에 따라 완성 된 제품의 부케와는 다른 특성이 허용됩니다. 꿀 - Riesling의 와인 재료가 혼합 된 경우. 꽃 음색이 중립적 인 경우 - Aligote를 사용하는 경우; 샴페인과 과일에 전형적이며 피노 블랙을 많이 사용합니다.
블렌드에 특히 큰 중요성은 소련 샴페인은 리즐링 나누어지는을 인수하는 보통 50-100의 수율 및 1헥타르 당 위의 quintals을 제공합니다. 증가 된 맛과 리즐링에서 맛 와인의 신선도는 스파클링 와인 중에서 처음에 이런 종류의를 제시했다.
나누어지는 그것에서 와인 재료 리슬링 만든 초과 와인의 특정 향기와 신선도를 줄이기로 리즐링에 좋은 보완. Aligote는 완성 된 샴페인의 반짝이는 특성을 향상시켜 질소 함유 물질의 함량을 높입니다.
Riesling Rhine의 와인 재료는 문화의 지역에 따라 그 성격이 다릅니다. 이 품종은 Dnieper (헤르 손 지역)의 좌안에있는 모래 토양에서 중성의 얇고 가벼운 와인 재료에서부터 sovkhoz 농장의 강한 꽃다발이 든 산뜻하고 강렬한 와인 재료에 이르기까지 다양합니다. S. Perovskoy (크림).
Riesling Rhine과 Aligote의 샴페인 와인의 화학 성분 (예 : 우크라이나)은 비교적 일정합니다. Riesling은 Aligote보다 거의 항상 산성입니다. 이것은 다음 데이터에 의해 확인됩니다.
또한 주목해야한다 약 1g / L 이상, 및 질소 물질 나누어 미만의 회분 리즐링 와인 재료에 크림 타르타르산 함량이다.
Aligote 무리의 평균 무게는 Pinot Black보다 20-60 % 높습니다. Aligote에서는 8-9 g / l의 산도가 9 월 말까지 19-20 %의 설탕 함량으로 유지되는 반면 Pinot Black에서는 9 월 중순에 설탕 함량이 높을수록 산도가 5-6 g / l로 떨어집니다.
국내외 스파클링 와인 생산을 위해 이러한 품종을 사용할 경우 좋은 결과를 얻었습니다. 따라서 불가리아의 상황에서 Riesling은 Aligote보다 높은 평가를 받고 있습니다. 물론 남부 포도 재배 조건에 대한 그러한 평가는 정확합니다.
샴페인의 주된 다양성 인 블랙 피노 (Black Pinot)는 프랑스의이 지역의 스파클링 와인에 전형성과 품질을 부여하며, 스파클링 와인 생산에 특히 바람직한 문화 인 소련에서 다양합니다.
많은 경우에,이 품종은 그것에 주어진 희망을 정당화하지 못했습니다 : 생산성과 얻은 와인 재료의 품질이 저하되었습니다.
40 년 동안 와인 메이커들은 소련의 거의 모든 공화국에서 저지대와 계곡의 조건에서 양식 될 때 평범한 와인 재료를 제공한다는 사실을 계속해서 확신해야했습니다. 동시에, 프랑스 샴페인과 슬로프에서 재배 된 피노 (Pinot) 품종의 소련 샴페인 샘플을 비교할 때, 부케의 강도, 맛의 충만감 및 전반적인 조화가 국내 패턴에 더 가끔 나타나는 경우가 있습니다.
남부 지역의 여러 조건에서 재배 된 Pinot black의 와인 재료의 주된 단점은 강한 꽃다발, 도색되지 않은 밀기울을 얻는 데 어려움이 있으며 말로 라식 발효의 결과로 적정 된 산도가 감소한다는 것입니다.
샤르도네 (Chardonnay)는 소련 공화국의 모든 포도원에서 가장 미묘하고 전형적이며 가치있는 와인 재료를 제공하는 다양성입니다. 안타깝게도, 샤르도네가 차지한 면적은 매우 작습니다.
Nemov (1960)는 샴페인 와인 원료 생산을위한 최고의 품종 중 우크라이나 SSR 조건에서 샤르도네를 배치합니다. Pinot과는 달리 소련의 검은 색 샤르도네 (Chardonnay)는 평준화 된 품질을 제공하며이 품종의 다양한 품종 또는 클론은 알려지지 않았습니다. Chardonnay의 생산량을 줄이려면 심각한 선택 작업이 필요합니다. 고수익 복제물의 출현은 의심의 여지없이이 가장 가치있는 품종의 최상의 유통을 촉진 할 것입니다.
샴페인에 사용되지 않는 Pinot gray와 Pinot white는 소비에트 연방의 조건에서 가치가있다. 매우 자주, 이러한 품종, 특히 피노 그레이, 높은 설탕 콘텐츠를 축적하는 능력으로 인해 스파클링 와인 재료에 사용되지 않습니다.
소비에트 연방 공화국의 다양한 종류는 거의 없다. 몰도바와 우크라이나에서 사용할 수 있습니다. Naydenov (1963)는 몰도바 북부의 상황에서 Meunier 품종의 다소 높은 품질의 와인 재료에 대해 6 년간의 자료를 통해보고했다.이 품종의 젊은 와인 재료에 대한 평가는 피노 블랙 와인 재료의 평가 수준에 있었다.
우리의 의견으로는, Meunier는 그를위한 새로운 영역에서 전염되고 연구 될 가치가 있습니다. 피노 블랙이 고품질의 와인을 생산하지 않는 조건에서 높은 수율 조건 하에서 사용할 수 있습니다. 이 품종은 특히 Pinot black이없는 혼합물에 사용할 프로토 타입에 대한 가능한 근사치와 관련하여주의를 기울여야합니다.
카타 리안 (Kataryan, 1963)은 Rkatsiteli 포도로 만든 크림 대초원의 와인 재료에 대해 높은 평가를했다. 샴페인 원료 생산을위한이 품종의 포도는 로스토프 지역, 조지아 (Kakheti 제외) 및 우크라이나에서 허용됩니다.
최근 몇 년 동안 Rkatsiteli의 와인 재료 생산은 우크라이나에서 매우 중요하게되었습니다. 산도와 질소 함량 측면에서 리슬링과 라인 밸리 중간 지점을 차지합니다. 그들의 시음 점수는 꽤 높습니다. 보통 Riesling Rhine과 Aligote 수준입니다.
1960 년 몰도바에서는 Rkatsiteli 품종이 유럽 품종의 35.9 %를 차지했습니다.
소비에트 샴페인 생산을 위해 Rkatsiteli가 사용되는 구역의 수를 늘려야합니다.
Sauvignon과 Traminer Rosy는 전형적인 샴페인 와인을 가지고 있지 않은 고품질 샴페인 와인 소재를 생산합니다. 그들은 다양한 품종의 향이 있습니다. 그들은 높은 수확량을주는 분야에 배분 될 자격이 있습니다.
Silviner는 특히 Stavropol Territory 지역에서 샴페인 와인 재료 생산이 약 3 만 dal에 달하는 미묘한면에서 유용합니다.
로스토프 (Rhostov) 지역에서 널리 사용되는 화이트 코쿠 (Long)는 때로는 크림에서 소비에트 샴페인을 혼합하여 영구적으로 사용할 수있는 다양한 제품으로 간주 될 수 없습니다. 꽃다발에있는 그것의 varietal 음색, 부족한 미묘 및 타르타르산의 감소 된 내용은 혼합에서 그것을 교환하는 것이 바람직하다. 보통 Rkatsiteli와 Rhine Riesling보다 산도가 낮습니다.
돈에 소비에트 샴페인을 생산할 때 매우 중요한 점은 Pukhlyakovsky 품종이며, 와인 재료는 10 만달 러를 초과하는 양으로 수확됩니다.
그루지야, 아르메니아, 아제르바이잔, 트랜스 카르 파티 아에 입국 한 나머지 백인 품종은 현재 국지적으로 중요합니다. 샴페인 와인을 취급하는 적색 품종 중 "화이트"로 모든 지역에서 카베르네 소비뇽만을 허용했습니다. 적색 품종의 와인 재료는 "흰색 방식"으로 처리되어 블렌드 부케를 크게 향상시키고 향상시켜 과일 톤과 풍미를 더할 수 있기 때문에 매우 작습니다.
Cabernet Sauvignon 와인 재료 (핑크색, 낮은 산도, 샴페인에 전형적인 것이 아닌 꽃다발)의 단점에도 불구하고,이 다양성은 샴페인 선수가 가치를 지닌다.
적색 품종의 혼합으로 만족스러운 결과를 얻은 Mourvedre, Malbec 및 Morastel은 "백색"으로 가공되었습니다 (Crimea의 테스트 결과). Morastel이 매우 강한 품종의 아로마를 가지고있는 경우에도 이러한 적색 품종으로 하얀 샴페인을 만드는 것이 필요합니다. 소비에트 샴페인 블렌드에 허용 된 수에이 세 종류의 도입. 샴페인을위한 Mourvedre 품종의 사용은 크리미아의 L. S. Golitsyn 와인 메이커에 의해 높이 평가되었습니다.
블랜딩을위한 Transcarpathia의 조건에서 우선 Seremsky green과 Riesling Italian 품종의 와인 재료를 사용해야합니다. Transcarpathian 조건의 Leanka 및 Traminer 분홍색은 신선도가 가장 적습니다. 또한,이 두 가지 품종은 Transcarpathia의 빈티지 테이블 와인 생산에서 가장 중요합니다. 오데사 (Odessa)와 다른 우크라이나 지역의 리즐링 이탈리아 (Riesling Italian)와 리카 (Leka) (Feteasca)와 같은 품종들도 샴페인 와인 생산을 위해 널리 매료 될 수 있습니다.
Seremsky green 품종의 Transcarpathia 샴페인 와인 원료는 낮은 pH (1962 년 수확 2.8-3.0)와 질소 함량이 적다 (총 질소 107-207 mg / l).
헤르 손 지역의 소비뇽은 재배 된 녹색으로 피노 화이트 (현지)라고 불립니다. 이 품종은 모래와 Chernozem 토양에 고품질의 와인 재료를 생산합니다. 샴페인 와인을 생산하기 위해서는 식물 재배가 필요합니다. 그것은 소비에트 샴페인에 사용되는 품종의 수에 허용되어야합니다.
소비에트 샴페인보다 더 간단하고 저렴한 흰색 스파클링 와인 생산을 위해서는 Baybay Shirey가 Terbash, Swim, Kara 건포도 및 기타 여러 가지 제품으로 거의 모든 곳에서 고수익을 제공하는 고수익 품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
토양과 기후의 영향, 포도 품종의 선택 및 그 문화적 특성의 조합은 특정 지역, 지역 및 지역의 포도 및 포도주 재료의 품질 및 화학 성분에 대한 흔적을 남깁니다.
이러한 영향의 복합체는 그 또는 다른 포도 지역과 지역의 와인 재료의 특성을 만듭니다.
Magarach Institute에 따르면 와인 재료의 화학적 조성은 우크라이나의 여러 지역에서 상당히 다릅니다. 탭. 1은 우크라이나의 주요 지역 (수확 1960 년과 1961 년)의 샴페인 와인의 평균 화학적 조성을 보여줍니다. 이 데이터는 세 바스 토폴 (Sevastopol) 지역의 소비에트 샴페인 생산에 큰 가치를 나타냅니다.
반짝이는 육두구의 경우, 일반적으로 소련과 이탈리아에서는 흰색 무스카트 품종이 사용됩니다. 덜 일반적으로 사용되는 무스카트 헝가리 (Muscat Hungarian)는 돈에 대해 소중히 여겨지며 우즈베키스탄에서 잘 확립되어 있으며, 설탕이 많이 축적되어 있습니다 (Milovanov, Bergi Kondo, 1960).
화이트 무스카트의 특성은 주로 디저트 와인에 대한 사용면에서 Zelenin과 Popov (1940)에 의해 주어졌습니다. 반짝이는 육두구를 생산하기위한 기초로서의이 품종의 특징은 Okhmenko의 많은 연구에서 주어집니다.
Nedelchev와 Khadzhi (1964)는 불가리아의 무스카트 (Muscat) 산 천연 스파클링 와인 제조를보고했다. 그것의 신맛은 Riesling과 Rkatsiteli 와인 재료에 의해 증가되었습니다. 의심 할 여지없이, 불가리아는 자연 조건으로 인해 이런 종류의 와인 생산을 개발해야합니다.
무스카트 로즈 (Muscat Rose)와 무스카트 칼 립 (Muscat Kaljab) 같은 디저트 와인은 디저트 와인의 가치가 높습니다.
적색 번쩍임에있어, 가장 중요한 것은 Plechistik과 Tsimlyansky 검은 색으로 공통 영역에서 재배되는데, 후자의 품종이 Plecistics의 수분 매개자이기 때문입니다. 그 (것)들에서 생성 된 번쩍이는 와인의 고품질은 크림과 다른 포도주 재배 지역에있는이 다양성의 퍼짐을 일으키는 원인이되었습니다. 이러한 종류의 와인 재료의 특성은 Prostoserdov, Frolov-Bagreev, Agabaliants 및 Ponomarev에 의해 주어졌습니다. 이러한 품종은 Tsimlyansky와 같은 적색 스파클링 와인 생산에 사용하기 위해 다양한 분야에서 광범위하게 유통 될 자격이 있습니다.
다른 적색 스파클링 와인의 경우, Cabernet Sauvignon 품종이 주로 사용되며 Saperavi 품종의 경우 훨씬 적게 사용됩니다 (산도가 높아짐에 따라). 매트 크레스 (Mattress)와 흐드 도나 (Hndogna)와 같은 Transcaucasia의 다양한 품종은 여러 지역에서 테스트를 받고 있습니다. 적포도주 와인에 사용되는 품종의 수는 적지 만 적색입니다. Agabalyan의 지도력하에,이 유형의 스파클링 와인에 대한 품종 선택을 향상시켜야 할 연구가 수행되었습니다 (Crimea, Azerbaijan에서).
아제르바이잔의 산기슭과 산지에서 기술적 포도 품종을 연구 한 자파 로프 (Jafarov, 1963)는 적색 스파클링 와인을위한 매트리스, Lkeni black, Tavkveri의 종류를 권장합니다.
Saperavi와 Cabernet Sauvignon의 와인 재료를 비교할 때, 첫 번째 와인은 일반적으로 낮게 평가되며 제한된 수량으로 사용될 때 블렌드의 색상을 증가시키는 관점에서 중요합니다.
일반적으로 크림 반도의 대초원 지역에서는 9 월 말에서 10 월 초에 수확 할 때 Saperavi 포도의 산도가 까베르네 소비뇽보다 2-3g / l 높습니다. 설탕 함량은 일반적으로 약간 높습니다.
적색 스파클링 와인을위한 와인 원료는 높은 함량의 질소 함유 물질뿐만 아니라 일반적으로 펄프에서 발효하여 생산 된 적포도주를 특징으로합니다.
포도의 화학적 특성 분석에서, 포도주의 산도가 매우 중요합니다. Unguryan (1961)은 그가 연구 한 품종을 4 개 그룹으로 나눴다.
1) 산성 감소에 저항성이있다 (예, Saperavi).
2) 정상 (Cabernet Sauvignon, Pino 그룹, Rkatsiteli, Riesling Rhine);
3) 감소 된 안정성 (Aligote, Muskadel, Riesling 이탈리아어, Sauvignon, Sylvaner);
4) 낮은 내산성 (Feteasca, Galbin, Isabella).
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml