쇠고기는 소, 황소 및 다른 소의 도축으로 생산 된 고기입니다. 좁은 의미에서, 쇠고기는 8 개월에 도달 한 동물의 골격 끈 근육과 인접한 결합 조직과 지방 조직으로 불립니다. 젊은 가축의 부드러운 고기는 송아지 고기라고합니다.
판매를 위해 도착한 쇠고기는 범주와 품종으로 나뉩니다. 카테고리 I 또는 II에 고기를 할당하는 기초는 도체의 비만도 (즉, 지방 축적 및 근육 조직의 발달 수준)입니다. 품종으로 나누는 것은 육체가 절단 된 동물의 몸 부분을 고려하여 수행됩니다. 그래서 1 학년의 쇠고기는 흉골, 엉덩이, 엉덩이, 등, 등심, 둔부라고합니다. 2 학년의 고기는 측면, 어깨 및 어깨 부분을 인식합니다. 쇠고기 3 학년까지 생크, 너클과 목 (컷)가 포함됩니다.
소, 황소, 송아지 고기는 조림, 튀김, 훈제 및 삶은 고기로 소비됩니다. 그것의 기초에, 다진 고기, 수프 및 젤리를 요리했다. 오래된 쇠고기는 소시지, 소시지 및 소시지를 만드는 데 사용됩니다.
쇠고기와 비타민의 영양가
쇠고기의 영양가는 카테고리와 품종에 따라 다릅니다. 황소, 소 및 송아지 고기의 주요 영양소 함량에 대한 평균 데이터가 표 1에 나와 있습니다.
쇠고기 구성의 비타민 (체중 100g) :
- 8.874 μg의 엽산 (B9);
- 0.554 mg 판토텐산 (B5);
- 0.288 mg 토코페롤 당량 (E);
- 0.176 mg의 리보플라빈 (B2);
- 2,766 mcg 코발라민 (B12);
- 니아신 당량 (PP) 8.791mg;
- 0.384 mg의 피리독신 (B6);
- 3.248 mcg 바이오틴 (H);
- 0.069 mg의 티아민 (B1).
쇠고기의 에너지 가치
쇠고기의 칼로리 함량은 육류의 일부가 절단 된 부분과 조리 된 방식에 따라 다릅니다.
쇠고기 요리의 칼로리 콘텐츠 (100g 제공) :
- 볶은 쇠고기 - 379,012 kcal;
- 삶은 쇠고기 - 206,484 kcal;
- 쇠고기 스튜 - 229.114 kcal;
- 구운 쇠고기 - 126.767 kcal;
- 소세지 및 쇠고기 소시지 - 227,587 kcal;
- 쇠고기 젤리 - 97,844 kcal;
- 아즈 - 102.441 kcal;
- 훈제 베이컨 - 599.614 kcal;
- 비프 스트로 노프 - 192.457 kcal;
- entrecote - 219.614 kcal;
- cutlets - 244.351 kcal;
- 쇠고기 젓가락 - 143.112 kcal;
- 스테이크 - 217.894 kcal;
- 국물 - 3,989 kcal.
쇠고기 구성에 유용한 요소
쇠고기의 매크로 요소 (100g 당) :
- 58,799 mg의 염소;
- 324.414 mg 칼륨;
- 21.156 mg의 마그네슘;
- 칼슘 8.766mg;
- 229.881 mg의 유황;
- 나트륨 64.331 mg;
- 187.647 mg의 인.
쇠고기 성분 (100g)의 미량 원소 :
- 요오드 7.112 mcg;
- 불소 62.254 μg;
- 구리 181.118 μg;
- 8.527 μg의 니켈;
- 철 2,658 mg;
- 6.981 mcg 코발트;
- 8,193 mcg의 크롬;
- 11.613 μg의 몰리브덴;
- 주석 76.131 μg;
- 아연 3.237 mg;
- 0.033 mg 망간.
쇠고기의 유용한 특성
- 쇠고기는 체중을 줄이는 사람의 메뉴에 안전하게 포함될 수있는 영양가가 높은 영양가가 낮은 저칼로리 제품입니다.
- 소의 고기가 풍부한 B 그룹의 비타민은 신체의 대사 과정 활성화에 기여합니다.
- 쇠고기는 쉽게 소화 할 수있는 동물성 단백질을 상당량 함유하고 있습니다. 운동 선수와 신체 활동을 증가시킨 사람들은 그것을 단백질의 추가 공급원으로 사용할 수 있습니다.
- 비타민, 소고기에 함유 된 유용한 거대 미량 영양소는 신경계에 유익한 영향을 미칩니다. 그것을 기반으로 요리의 메뉴에 정기적으로 포함 수면 장애 (불면증, 잠들 어려움 등), 우울증과 신경증, 신체의 스트레스의 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 개발 위험을 낮 춥니 다.
- 쇠고기에는 과잉 콜레스테롤 배설을 촉진시키는 화합물이 들어 있습니다. 적당량의 음식을 섭취하면 죽상 동맥 경화증의 위험이 감소합니다.
- 쇠고기에 존재하는 물질은 혈관 벽을 강화시켜 심장 질환의 발병을 예방합니다.
- 쇠고기는 위액의 산도를 정상화하고 소화 시스템의 기능에 긍정적 인 영향을 줄 수있는 화합물을 함유하고 있습니다.
- 소의 육류에 함유 된 유용한 성분과 비타민은 면역 체계를 강화하고 신체가 전염병에 저항하도록 돕습니다. 영양사는 장기간의 질병, 수술, 부상으로 회복 된 사람의식이 요법에 그것을 포함하는 것이 좋습니다.
- 비타민 E 및 쇠고기에 포함 된 다른 화합물은 신체의 노화로 이어지는 과정을 느리게 만듭니다.
- 소와 황소의 고기는 혈액 시스템의 작업에 유익한 영향을 미치는 철분 및 기타 물질의 공급원입니다. 영양사들은 빈혈을 가진 사람들에게 일주일에 두 번 또는 세 번 일주일에 한 번 사료를 공급하는 것이 좋습니다.
- 쇠고기는 피부, 치아, 머리카락, 손톱의 상태에 긍정적 인 영향을 미치는 물질이 풍부합니다.
쇠고기의 금기와 유해한 성질
- 영양 학자들에 따르면 쇠고기의 일일 섭취량은 다음을 초과해서는 안됩니다 :
- 157 g - 19-30 세 여성의 경우,
- 142 g - 31-50 세 여성용,
- 185 g - 19-30 세 남성,
- 171 g - 31-50 세 남성용.
동시에, 전문가들은 일주일 동안 550g 이상의 고기를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 이러한 규범을 초과하면 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 특히, 쇠고기의 남용은 아테롬 경화증, 통풍, 요로 결석, 골 연골 증 및 중독의 발병에 기여하는 요인 중 하나 일 수 있습니다.
- 현대 가축 농장에서 황소와 젖소에게 먹이를주는 복합 사료는 많은 양의 호르몬, 살충제 및 기타 유해한 화합물을 함유하고 있습니다. 독소는 고기에 축적되어 그 기초를 토대로 준비된 요리와 함께 인체에 들어갑니다.
- 쇠고기를 자주 섭취하는 고단백 식단은 소화관 활동에 부정적인 영향을 줄 수 있으며 신장 부하를 증가시키는 데 도움이됩니다.
- 영양 학자들에 따르면, 쇠고기와 식기를 자주 섭취하면 결장 조직 및 기타 종양학 병리에서 암 종양이 형성 될 위험이 높아진다.
쇠고기를 선택하고 저장하는 방법?
가게 또는 쇠고기 시장에 가기 전에 어느 요리가 있어야하는지 결정해야합니다. 숙련 된 요리사는 소고기를 이렇게 선택하는 것이 좋습니다.
- 수프와 쇠고기 국물을 요리 할 때는 뼈, 어깨 뼈, 어깨, 흉골이나 엉덩이의 앞쪽에 둔부 또는 둔부를 사용하는 것이 좋습니다.
- 제일 로스트는 안심, 등심, 둔부 및 갈비뼈에서 얻는다;
- 찹, 미트볼, 다진 고기, 미트볼 및 고기 충전물을 요리 할 때 생크에서 너클, 어깨, 아래 둔부, 측면 및 고기를 사용하십시오.
- 베이컨과 엉덩이를 구입하는 것이 좋습니다.
- 가장 맛있는 젤리는 생크, 생크 및 꼬리에서 얻어집니다.
쇠고기를 선택할 때는 다음 사항에주의해야합니다.
- 젊은 황소 또는 소의 신선한 고기에는 흠도 나 반점이없는 밝은 붉은 색이 있습니다 (어두운 색조는 고기가 오래된 동물의 시체에서 나왔음을 나타냄).
- 뚱뚱한 층에는 조밀 한 (때때로 무너지는) 구조 및 백색이 있어야한다;
- 신선한 고기의 표면은 단단하고 건조해야합니다.
- 고품질 고기는 냄새가 나지 않아야한다.
- 냉동 쇠고기 패키지에는 눈이 없어야하고 얼음 결정체가 많이 없어야합니다 (육류 저장 규칙 위반 또는 재 냉동시 형성됨).
신선한 쇠고기는 3 일 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다. 냉동실에서 고기는 10 개월까지 훨씬 길고 유용합니다.
http://onwomen.ru/govyadina.html쇠고기
쇠고기는 가장 오래된 수제 고기 중 하나입니다. 암소가 음식에 사용 된 최초의 가축인지 여부는 확실하지 않지만 첫 번째 가축 중 길들여 졌던 것은 분명합니다.
쇠고기는 모든 연령대의 소고기라고합니다. 동시에, 막내의 쇠고기는 종종 독특한 식도락과 특색 때문에 별개의 다양성을 자랑합니다. 주요 유형의 쇠고기는 시체의 어느 부분이 고기로 얻어 졌는지에 따라 분류됩니다.
쇠고기의 품종
식품 산업에는 쇠고기의 3 가지 주요 등급이 있습니다 : 상단, 첫째, 둘째. 쇠고기 프리미엄은 등, 유방, 등심, 둔부 및 둔부에서 나온 고기입니다. 이 고기는 가장 부드럽고 맛이 좋으며 최소한의 거친 연골과 결합 조직 섬유가 들어 있습니다.
쇠고기 1 학년 - 어깨 뼈와 어깨에서 나온 사타구니 모양의 고기로 최고급 고기보다 약간 거칠다. 그리고 마지막으로, 쇠고기 2 학년 - 이것은 뒤 및 앞 정강이와 노치입니다.
또한 얻어진 소의 품종에 따라 쇠고기 품종을 분류합니다. 미성숙 한 육종 동물의 육류는 가장 가치있는 것으로 간주되며, 성체 동물에 비해식이가 적으며, 낙농 젖소와 늙은 젖소 및 황소가 있습니다.
품종에 따라 물질의 전반적인 구성이 변하지 않더라도 쇠고기의 유해하고 유용한 특성은 약간 다릅니다.
구성 및 유용한 속성
쇠고기의 화학 성분은 단백질, 지방, 물, 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 인, 철, 망간, 뿐만 아니라 다양한 아미노산 및 생물학적 활성 물질을 포함한다.
주목할만한 것은 쇠고기의 저지방 함유량으로 돼지 고기보다 큰 장점입니다. 또한 쇠고기의 지방 함량은 닭고기보다 적기 때문에 운동 선수가 근육 질량을 얻기 위해 사용하는 것이 매우 유용합니다. 또한 쇠고기 단백질은 쉽게 소화됩니다.
유용한 쇠고기는 무엇입니까? 관절 조직의 주요 구성 요소 인 콜라겐과 엘라스틴의 좋은 공급원이므로 관절 질환 예방에 사용해야합니다. 아연 함량이 높으면 남성에게 쇠고기의 실질적인 이점이 있습니다.이 금속은 전립선의 정상적인 기능과 집중적 인 정세 형성을 보장합니다.
그러나, 유익한 특성이 과도하게 제시된 쇠고기에는 단점이 있습니다.
몸에 쇠고기 해를 입힌다.
의학 연구의 결과에 따르면 암소 고기를 과도하게 소비하고 다른 종류의 고기를 대체하면 직장 암 발병 위험이 높아진다는 것이 밝혀졌습니다. 야채, 채소 및 밀기울 빵 같은 식품에 거친 섬유 제품이 부족할 때 특히 쇠고기에 대한 해로움은 눈에.니다.
또한,식이 요법에서 많은 양의 쇠고기가 심혈 관계 질환의 발병 또는 악화를 초래할 수 있습니다. 이것은 쇠고기의 콜레스테롤이 충분히 많은 양으로 포함되어 있고 섬유가 거의 포함되어 있지 않기 때문입니다. 따라서 쇠고기의 유해한 성질이 건강상의 문제를 일으키지 않도록 전복 빵, 야채와 채소의 반찬으로 쇠고기를 먹는 것이 바람직합니다.
그리고 더 많은 것 : 쇠고기 고기는 위와 창자의 높은 산성도로 고통 받아 사람들에 의해 사용을 금기이다. 사실 이런 종류의 고기 자체가 그러한 증가에 기여하고 유기체의 소인이 있으면 산증을 일으킬 수 있습니다.
그러므로 소고기를 제대로 먹으십시오. 다양한 소고기, 조미료, 곡물 및 야채와 함께 쇠고기를 조리 할 수있는 수많은 요리법이 있으며, 최상의 소화력과 신체에 긍정적 인 효과를 제공합니다. 오늘 말린 과일로도 우리는 쇠고기 고기를 요리하는 법을 배웠다! 올바른 조리법을 선택하고 올바르게 준비하고 측정 값을 따라야합니다. 그리고 나서 육체를위한 쇠고기의 이점은 실제로 실체가 될 것입니다.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadina칼로리 쇠고기, 안심. 화학 성분 및 영양가.
영양가 및 화학 성분 "쇠고기, 안심".
에너지 가치 쇠고기, 안심 106 kcal이된다.
주요 출처 : I.M. Skurikhin 기타 식품의 화학적 조성. 자세한 내용.
**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.
제품 계산기
제품의 칼로리 분석
단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 :
뼈, 절단의 유용한 속성
유용한 쇠고기, 안심
- 비타민 B2는 산화 환원 반응에 관여하며, 시각 분석기 및 어두운 적응에 의한 색 감수성의 증가에 기여합니다. 비타민 B2의 불충분 한 섭취는 피부, 점막의 상태를 위반하고, 빛과 황혼의 시각을 위반합니다.
- 콜린은 레시틴의 한 부분으로, 간에서 인지질의 합성과 대사에 역할을하며, 유리 지방산의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
- 비타민 B5는 단백질, 지방, 탄수화물 신진 대사, 콜레스테롤 대사, 호르몬의 합성, 헤모글로빈의 합성에 관여하며, 아미노산과 장의 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 도와줍니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막에 손상을 줄 수 있습니다.
- 비타민 B6는 면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사 과정에 관여하며 적혈구의 정상적인 형성에 기여하며 혈중 호모시스테인의 정상 수준을 유지합니다. 비타민 B6의 불충분 한 섭취는 식욕 감소, 피부 침범, 호모 시스테인 혈증의 발병 및 빈혈을 동반합니다.
- 비타민 B12는 아미노산의 신진 대사와 변형에 중요한 역할을합니다. 엽산과 비타민 B12는 상호 관련된 비타민이며 혈액 생성에 관여합니다. 비타민 B12가 부족하면 빈혈, 백혈구 감소증 및 혈소판 감소증뿐만 아니라 부분 또는 2 차 엽산 결핍이 발생합니다.
- 비타민 PP는 에너지 대사의 산화 환원 반응에 관여합니다. 불충분 한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태의 교란을 동반합니다.
- 칼륨은 물, 산 및 전해질 균형의 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온이며, 신경 자극, 압력 조절을 수행하는 과정에 관여합니다.
- 인은 에너지 대사를 포함하여 많은 생리 과정에 관여하며, 산 - 염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 mineralization에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
- 철분은 효소를 포함한 다양한 기능의 단백질의 일부입니다. 전자, 산소의 전달에 참여하여 산화 환원 반응과 과산화 활성화를 보장합니다. 부적 절한 소비는 hypochromic 빈혈, 골격 근육 myoglobin 결핍 atony, 증가 피로, myocardiopathy, 위축성 위염으로 이어진다.
- 코발트는 비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화시킵니다.
- 구리는 산화 환원 활동을하는 효소의 일부이며 철분 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계와 골격의 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발현으로 나타납니다.
- 몰리브덴은 황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리 미딘의 신진 대사를 보증하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
- 크롬은 혈당 조절에 관여하여 인슐린 효과를 향상시킵니다. 결핍은 내당능 저하로 이어진다.
- 아연은 300 가지가 넘는 효소의 일부이며, 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 과정에 관여하며 여러 유전자의 발현 조절에 관여합니다. 부적절한 소비는 빈혈, 2 차 면역 결핍, 간경화, 성기능 장애, 태아 기형의 존재로 이어진다. 최근 수년간의 연구에 의하면 고용량의 아연이 구리의 흡수를 방해하여 빈혈 발생에 기여할 수있는 능력이 밝혀졌습니다.
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- 홈
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- 원재료 명 쇠고기와 송아지 고기
- 화학 성분 "쇠고기, 안심"
에너지 가치, 즉 칼로리 값 - 소화 과정에서 식품으로부터 인체에 방출되는 에너지의 양입니다. 제품의 에너지 값은 100g 당 킬로 칼로리 (kcal) 또는 킬로 - 줄 (kJ) 단위로 측정됩니다. 제품. 음식의 에너지 값을 측정하는 데 사용되는 칼로리를 "음식 칼로리"라고도하며 따라서 칼로리가 칼로리로 표시 될 때 킬로 프리픽스가 생략되는 경우가 많습니다. 러시아 제품의 에너지 가치 세부 표는 여기에서 찾을 수 있습니다.
영양가 - 제품의 탄수화물, 지방 및 단백질 함량.
식품의 영양가는 필요한 물질 및 에너지에 대한 생리적 인 인간의 요구가 충족되는 식품의 특성의 조합입니다.
비타민, 인간과 대부분의 척추 동물의 식단에서 소량으로 필요한 유기 물질. 비타민의 합성은 원칙적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 매일 비타민에 대한 필요성은 겨우 몇 밀리그램 또는 마이크로 그램입니다. 무기 물질과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 요리 중에 또는 음식을 가공 할 때 불안정하고 "손실"됩니다.
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쇠고기는 소고기 (소, 황소, 황소)라고합니다. 고기의 질은 동물의 나이와 성별, 동물에 의해 사용 된 음식, 구금 상태와 같은 지표의 영향을받습니다. 또한 육류의 노화 (숙성 과정)와 동물이 겪은 도축 전의 스트레스도 육 제품의 품질을 결정합니다.
다른 나라에서는 동물 시체를 자르기위한 다른 계획이 있습니다. 그것은 그들의 음식 선호도와 문화적 특성에 달려 있습니다.
쇠고기는 최고급 (등심, 등, 둔부, 가슴, 둔부 및 둔부), 1 학년 (어깨 및 어깨, 사타구니) 및 2 학년 (노치, 앞쪽 생크 및 뒤쪽 생크)의 세 가지 품종으로 나뉩니다..
가장 가치있는 것은 육류 동물 품종에서 얻은 쇠고기이며 모든 쇠고기 종 중 가장 부드러운 것은 송아지 고기입니다.
선택할 방법
쇠고기로 만든 맛있는 요리의 비밀의 기초는 선택의 정확성입니다.
고기가 최고 품질을 유지하려면 다음과 같은 특성에주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 고기는 썩은 냄새가없는 쾌적하고 신선한 냄새가 있어야합니다.
- 쇠고기의 색깔은 동물의 나이에 직접적으로 영향을받습니다 : 개인이 젊을수록 고기가 더 밝아집니다 (옅은 분홍빛에서 부르고뉴 - 붉은 색조까지). 고기가 반복적 인 해동을 받기 쉬운 경우, 그 색상은 균일하지 않을 것입니다.
칼로리 콘텐츠
쇠고기의 칼로리 함량은 시체의 부분에 따라 130에서 400 kcal까지 다양 할 수 있습니다. 예를 들어, 100 그램의 부갑상선은 137 kcal을 포함하고, 100 그램의 브리켓은 400 kcal를 포함합니다.
100g 당 영양가
- 물 - 65.4 g.
- 지방 - 12.0 g
- 벨 코브 - 18.6 g.
- 탄수화물 - 0.0 g.
- 비타민 B1 (0.06mg), B2 (0.2mg), B3 (4.7mg), B4 (70mg), B5 (0.5mg), B6 (0.4mg), B9 8.4 μg), B12 (2.6 μg), E (0.6 mg) 및 H (3 μg).
- 미네랄 - 칼슘 9 mg, 철 2.7 mg, 마그네슘 22 mg, 인 188 mg, 칼륨 325 mg, 나트륨 65 mg, 아연 3.24 mg, 구리 182 g, 염소 59 mg, 유황 230 mg 요오드, 0.035 mg의 망간, 8.2 μg의 크롬, 63 μg의 불소, 11.6 μg의 몰리브덴, 7 μg의 코발트, 8.6 μg의 니켈 및 75.7 μg의 주석.
쇠고기의 유용한 특성
쇠고기는 독특한 맛뿐만 아니라 상당한 양의 유용한 특성을 지닌 고기입니다.
- 의학에서 사용 :
- 쇠고기는 필수 아미노산을 포함하는 완전한 단백질의 원천입니다. 동물성 단백질은 인체의 정상적인 기능을 보장하며, 콜라겐과 엘라스틴 (낮은 가치의 단백질)은 결합 조직의 강도와 탄력성을 담당합니다.
- 쇠고기에 들어있는 철분 때문에 세포는 산소로 포화되어 면역 체계를 강화시킵니다. 아연은 전립선 기능에 영향을 미치며 뇌 활동을 향상시킵니다. 칼륨은 심장 근육의 작용에 영향을 미치며, 또한 신체에서 과도한 수분을 제거하는데 기여합니다. 유황의 도움으로 혈액은 정화되고 응고가 증가하고 인은 대사 과정의 실행에 없어서는 안되며 인과 뼈를 강화시키고 신경계에 긍정적 인 영향을줍니다.
- 다량의 엽산의 쇠고기 고기 내용물은 장과 간의 정상화를 돕고, 정신 상태를 개선하고, 단백질 대사에 참여하며, 임산부의 태아 이상 발생을 예방합니다. 혈액 생성 과정을 정상화시키는 비타민 B12 덕분에 엽산의 작용이 증가합니다.
- 음식에 들어있는 쇠고기의 규칙적인 섭취는 사람에게 에너지를주고 피로를 덜어줍니다.
우리가 쇠고기의 유해한 성질에 관해 이야기한다면, 그것은 요산의 축적에 기여하는 퓨린 염기를 포함하여 관절 질환, 신장 고뇨증 혈증 및 요로 결석증의 발달로 이어진다는 점에 유의해야합니다. 또한 붉은 고기와 마찬가지로 쇠고기에는 콜레스테롤이 포함되어있어이 제품의 섭취량은 하루 100g으로 제한되어야합니다.
http://opitanii.net/story/govyadina육식 쇠고기
쇠고기는 맛이 좋을뿐만 아니라 신체에 유익합니다.
지방 함유량이 낮아 6 % ~ 19 %, 안심 해소시 25 %까지식이 제품에 속하며 탄수화물은 전혀 함유하지 않습니다.
비교를 위해 2 %에서 16 % 지방의 닭고기.
사람들은 8,000 년 이상 가축의 고기를 먹으며 제품의 맛과 다양한 유용성을 주목했습니다.
우리 몸이 비프 스테이크, 쇠고기 국물 또는 구운 견갑골에서 얻을 수있는 물질은 무엇입니까? 누가이 고기에 의지해야하며 누가 그것을 피해야합니까?
제품의 유용한 특성
쇠고기의 12-25 % 인 쇠고기 단백질 (단백질)이 인체에 가장 잘 흡수됩니다.
쇠고기가 40 %까지 끓을 때 물을 잃으면 단백질은 2 %를 초과하지 않습니다. 이는 새로운 세포에 대한 잠재적 인 물질의 최대량이 위장에 들어간다는 것을 의미합니다.
모든 단백질의 대부분은 고급 육류가 풍부합니다.
쇠고기는 피로를 해결하는 데 도움이됩니다. 그녀는 또한 철분 결핍으로 고생하도록 권고받습니다.
고기의 저지방 삭감은 혈중 콜레스테롤 수치를 거의 20 % 감소시킵니다.
유익한 물질
쇠고기의 단백질 중 사람은 관절 조직을 만들고 복구하는 데 필요한 각질과 엘라스틴을 현저히 흡수합니다.
높은 단백질과 저지방 만이 쇠고기의 이점을위한 유일한 이유는 아닙니다. 대량으로 미량 영양소와 미량 영양소, 비타민이 함유되어 있으며 그 함유량은 등급과 품질에 따라 다릅니다.
Macronutrients
소위 다량 영양소의 일일 복용량은 정상적인 사람의 신진 대사에 필요하기 때문에 200mg 이상입니다.
평균적으로 우리는 쇠고기에서 얻습니다.
다른 제품과 비교하여 쇠고기는 콜라겐과 엘라스틴에 함유 된 유황 성분이 풍부합니다.이 성분은 인과 뼈를 형성하는 데 중요한 역할을하며 칼륨은 심장과 혈관의 작용에 필요합니다.
추적 요소
인체에는 이러한 물질이 거의 없으므로 하루에 덜 먹거나 200mg 미만으로 먹어야하지만 소량의 경우 생화학 적 과정에 필요합니다.
쇠고기 100g에서 얻을 수있는 것 :
첫 번째는 글 랜드에 대해 말합니다. 평균적으로 쇠고기 100 그램에있는이 미량 원소는 2.7 mg이며, 간에서 11 mg에 이릅니다.
철분은 혈액의 형성에 필수적이며 산소의 수송에 관여하며, 어떤 고기에도이 원소가 집중되어 있지 않습니다.
이 제품의 진지한 보너스는 아연이며, 전립샘 작업을 정상화하고 남성 정액의 형성에 참여하여 효능 유지에 기여합니다.
비타민
인체에 필요한 단순한 유기 화합물은 거의 전적으로 음식에서 비롯되며 인체에는 몇 가지 비타민 만 생산됩니다.
대부분의 쇠고기는 다음과 같은 비타민을 포함합니다 :
소화의 특성으로 인해 소는 많은 양의 비타민 B12를 생산하여 최고 품질의 육류에서 평균 2.6mcg, 최대 3.6mcg의 고기 100g 당 고기에 축적합니다. 우연히 그것은 사람들이 문제의 육류에서 철분을 흡수 할 수있게합니다.
비디오 : "쇠고기의 장점에 관한 모든 것"
유용한 쇠고기는 누구인가?
어린 쇠고기가 가장 잘 흡수되며, 거의 모든 사람들이 예외없이 섭취하는 것이 좋습니다. 나이 제한이 없습니다.
오래된 동물의 고기는 성인에게만 적합합니다.
철분 함량이 높으면 철 결핍 성 빈혈 치료에 고기가 필수적입니다.
간경화는 요로 결석 치료 중 질병의 위험이 높은 사람들에게 심장 마비를 예방하는 데 좋습니다.
부상, 염좌, 감염, 삶은 송아지 화상 후에는 회복하는 데 도움이됩니다.
저지방 고 단백질은 체중 감량을 위해 권장되는식이 요법을 만듭니다.
당뇨병 환자를 위해 쇠고기를 먹는 것도 도움이됩니다.
운동 선수들은 제품에서 많은 가치있는 물질을 섭취하게 될 것입니다. 이미 언급 한 단백질과 철 이외에, 신체는 칼륨, 인, 황, 칼슘 및 모든 비타민을 필요로합니다.
금기와 해악
혈액의 고기는 위장의 산도를 증가시킬 수 있으며 이러한 증가 된 특성을 가진 사람들에게 권장되지 않습니다. 왜냐하면이 사람들은 해를 일으킬 수 있기 때문입니다.
고기에서 Purine 기초는 요산을 생성하기 위하여 몸을 자극한다 - 신장 nephrons의 모세관의 침투성을 방해하는 urolithiasis, 통풍 및 osteochondrosis의 근원.
많은 콜레스테롤과 섬유질 부족으로 인해 제품이 심장과 혈관에 위험을 초래할 수 있으며, 과일과 채소가 부족하여 위험이 증가합니다.
튀긴 고기는 발암 물질의 형성으로 인해 권장되지 않습니다. 이 물질들은 암으로 이어질 것으로 생각됩니다.
칼로리 및 영양가
평균 소고기, 특히 먹을 때, 100g 당 단백질 19g, 지방 12g, 탄수화물이 없습니다.
저지방 함량으로 인해 고기의 칼로리가 감소합니다.이 양은 107 칼로리입니다.
시체의 다른 부분은 100g 당 150 ~ 500kcal의 영양가가 다릅니다.
- 삶은 고기에는 153 kcal, 튀김 - 180 kcal이 들어 있습니다.
- 가장 중요한 부분 인 안심 - 고기 100g 당 324kcal이 여기에 지방 25 %, 단백질 24 %입니다.
- 같은 크기의 유방은 겨우 155 kcal을 가지고 있습니다 : 지방은 7 %, 단백질 - 21 %입니다.
잘 아는 사람
쇠고기를 잘 구성하면이 고기는 인간의 건강을 돌보는 탁자 위에 자주 손님이됩니다. 그러나 유용한 조각 대신에 나쁜 제품을 사지 않고 선택한 접시의 유용한 특성을 보존하는 방법은 무엇입니까? 다음은 몇 가지 팁입니다.
좋은 고기를 선택하는 방법?
주부들은 시장에서 친숙한 정육점에서 쇠고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
하이퍼 마켓에서는 육류가 더 자주 부패하고 그 모양이 간단한 트릭을 통해 만들어집니다.
고기 행에서는 이러한 트릭이 정확하게 알려져 있지만, 항상 정직한 정육점을 좋은 제품으로 찾을 수 있습니다.
고기 조각을 검사하여 몇 가지 검사를 해보십시오.
- 색상 좋은 쇠고기는 빨간색이고, 송아지 고기는 분홍색입니다.
- 표면을 점검하십시오. 창백한 지각을 가지고 건조해야하지만 반점이 없어야합니다.
- 냄새. 신선한 고기가 맛있게 냄새를 맡고, 우리는 본능적으로 노인을 거부합니다. 가열 된 칼로 고기를 날카롭게하면 안쪽에서 냄새가 풀립니다.
- 지방 확인. 흰색이어야하며 무너져 야하며 냄새가없고 슬라이스 전체에 분포해야합니다.
- 탄력성 신선한 고기가 튀어 오릅니다. 순간적으로 지문이 표면에서 사라집니다.
비디오 : "좋은 쇠고기를 선택하고 요리하는 방법?"
고기를 저장하는 방법?
쇠고기는 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 얼어 붙은 상태에서, 이런 종류의 고기는 양고기와 함께 최대 1 년까지 유효합니다.
냉동 전에 조각을 준비해야합니다.
- 고기를 씻으십시오.
- 조각으로 나눕니다.
- 호일, 양피지 또는 봉지로 포장하십시오.
- 잊지 않기 위해서 - 냉동 날짜를 쓰고 조각에 붙입니다.
가장 긴 고기는 섭씨 -18 ~ -24도에 저장됩니다.
-12... -18도에서 기간은 8 개월로, -8... -12에서 4로, -4도에서 단지 2 일로 단축됩니다.
요리 할 때가되면 고기를 얼음물에 넣으십시오. 천천히 해동되지만, 신선하고 안전합니다.
공정 속도를 높여야하는 경우 - 냉수를 뜨거운 물로 교체 한 후 박테리아의 확산을 피하고 밀봉 필름을 감쌀 수 있습니다.
전자 레인지에서 기능을 "해동하고 조각을 3 분마다 켜고 오븐에서 온도가 30도를 넘지 않도록하십시오.
냉동실에 고기를 보관하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 냉장고에서 유통 기한은 24 시간이며, 냉동 또는 요리해야합니다.
그것은 에나멜, 플라스틱 또는 유리 용기에 포장에서 자유롭게 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 고기가 "질식 할 것입니다".
쇠고기를 요리하는 방법?
다른 요리를 요리하기 위해 고기의 다른 조각을 구입하십시오. 이것이 의무적 인 것은 아니지만 요리사는 시체의 한 부분 또는 다른 부분에서 얻는 것이 무엇인지를 잘 알고 있습니다.
- 부드러운 등심, 케밥, 스테이크, 메달리온, 아자, 롤, 볶음 및 로스트 비프에 적합합니다.
- 뒤는 큰 조각을 구이, 국물에, 미트볼과 갈비를 위해 좋다.
- 허벅지 육즙과 부드러운, 로스트와 romsteksa에 좋은;
- 안심은 매우 가치 있고 부드럽고 온화하며 비용이 많이 든다. 음, 스튜, 요리, 그리고 모두의 베스트 - 메달을 만드는 것;
- 양상추는 롤에 사용되며, 삶아 지거나 조각으로 소화 될 수 있습니다. 우수한 borsch가 나옵니다.
- 목이 부드럽고 육즙이 많으며 습기가 없어지지 만 길게 요리하십시오. 너는 요리하고, 굽고, 찌를 수있다;
- 노치 (notch) - 목의 일부이거나, 국물이나 조림을 잘한다.
- 너클과 생크는 as 피스크에 이상적입니다.
- 사타구니 (pomkor)는 더 단단하다, 요리하기 전에 필름을 제거하십시오. 첫 번째 코스 또는 파이 파이핑에 참여하십시오.
- 어깨 뼈는 가장 다재다능한 고기이며, 지방이 거의 없으며 힘줄이 거의 없습니다. 커틀릿, 수프, 굴 라쉬, 국물, 육즙이 많은 미트 로프 -이 모든 것은 주걱으로 요리 할 수 있으며 구울 수도 있습니다.
마지막으로 몇 가지 팁 - 쇠고기에 대해 알아야 할 중요한 점은 무엇입니까?
- 고기는 빨갛고, 마르고, 탄력 있고, 맛있고, 뚱뚱하고, 하얀, 부서지며, 냄새가 없어야합니다.
- 쇠고기는 위와 내장의 신맛을 증가시킵니다. 이미 위를 올리면 위험합니다.
- 쇠고기로 요리 할 내용을 모르는 경우 주걱을 취하십시오. 보편적입니다.
- 부상, 합병증, 화상 및 철분 결핍으로 쇠고기를 먹는다.
- 쇠고기는 콜레스테롤을 제거하고 지방이 아닙니다.식이 요법을 포기하지 마십시오.
- 적당량의 쇠고기를 적당량 섭취하고 200 그램의 최적 용량을 섭취하고 과일과 채소를 추가하십시오.
쇠고기
쇠고기 : 모든 장단점
쇠고기는 다양한 연령의 소와 황소를 포함하는 소고기라고합니다. 현대 암소의 첫 번째 조상이 Transbaikalia에서 약 8 천 년 전부터 길 들여 졌다는 증거가 있습니다. "쇠고기"라는 이름은 오래된 쇠고기의 러시아 이름 인 "쇠고기"와 직접 관련이 있습니다.
쇠고기는 상급, 초, 초의 세 가지 품종으로 분류됩니다. 가장 높은 등급은 흉부 및 등 부분뿐만 아니라 햄, 필렛, 둔부 및 둔부로 간주됩니다. 쇠고기의 1 학년은 사타구니, 어깨와 어깨 부분은 시체, 2 학년은 노치와 생크 (앞, 뒤)입니다. 고기 동물 품종에서 파생 된 소고기는 젊은 미성숙 동물의 가장 가치있는, 특히 송아지 고기로 간주됩니다.
쇠고기의 맛, 색깔 및 냄새는 동물의 품종, 연령 및성에 따라 달라질뿐만 아니라 음식의 성격과 구금 조건에 따라 달라집니다. 육류의 개별적인 특성은 도축 전 동물이 겪는 스트레스의 영향을받을 수 있습니다.
신선한 쇠고기는 섬세한 섬유 구조, 풍부한 붉은 색과 쾌적하고 신선한 육즙 냄새가 있어야합니다. 신선한 쇠고기 고기는 탄력있는 견고성을 지니고 있으며, 컷에 반짝임이 나타납니다. 그리고 손가락으로 눌러 주면 포사 (fossa) 모양이 나타나 몇 초 후에 쇠퇴합니다. 쇠고기 탤 로우는 부드러운 질감과 크림색을 띠고있다. 오래된 쇠고기는 짙은 붉은 색을 띠고 끈적 끈적한 질감을 가지고 있으며 지방에는 수많은 필름이 들어 있습니다.
쇠고기는 삶은 것, 튀김, 조림과 훈제로 먹습니다. 쇠고기는 미트볼, 라비올리, 햄버거, 미트볼을 만들기 위해 사용되는 다진 고기를 만드는 데 사용됩니다. 투명한 스프와 국물의 경우 뼈가있는 엉덩이가 사용됩니다 (주걱, 엉덩이, 엉덩이도 사용할 수 있습니다). 보르시와 양배추 수프를 요리 할 때 더 많은 지방 고기를 먹어라. 쇠고기 생크 제조 좋은 제품 응고를 촉진하는 접착제를 할당 고기 국물 요리 할 때, 고기 젤리 젤리 하였다. 구이를 위해, 시체와 부드러운 안심의 필레를 가져다 주며, 엉덩이와 엉덩이를 찌르는 데 가장 좋습니다. 쇠고기 고기는 모든 종류의 고기 샐러드, 미트볼, 미트볼, 스테이크, 쵸핑 등에 사용됩니다.
성분 쇠고기 (100 g) :
쇠고기의 비타민 :
비타민 B1 (티아민) - 0.049 mg
비타민 B2 (리보플라빈) - 0.154 mg
니아신 (비타민 B3 또는 PP) - 4.818 mg
비타민 B5 (판토텐산) - 0.576 mg
비타민 B6 (피리독신) - 0.355 mg
엽산 (비타민 B9) - 6 mcg
비타민 B12 (cyanocobalamin) - 1.97 mcg
콜린 (비타민 B4) - 67.4 mg
비타민 K (필로 퀴논) - 1.1 μg
쇠고기의 미네랄 :
망간 - 10mcg
칼로리 쇠고기 : 평균 100g은 약 192kcal입니다.
"For"쇠고기
쇠고기는 인간의식이 요법에서 매우 중요한 고급 단백질을 함유하고 있습니다. 최고 단백질 양은 육우의 가장 부드러운 부분 인 쇠고기 안심 (tenderloin)에서 발견됩니다. 쇠고기는 또한 근골격계와 비타민을 강화시키는 많은 미량 원소 (마그네슘, 아연, 칼슘, 칼륨, 철, 인, 나트륨)를 함유하고 있습니다 : 그룹 A (시력의 기관에 유용), PP (효소의 일부), C 혈관 벽), B6 및 B12 (신체에서 철분 흡수에 적극적으로 참여). 삶은 쇠고기는 부상, 전염병, 화상으로부터 회복됩니다. 쇠고기에는 소량의 지방이 포함되어 있으며 마른 고기로 간주됩니다. 이 품질 덕분에 다이어트하는 사람과 당뇨병 환자에게 없어서는 안될 필수 요소입니다.
가장 까다로운 식사 요구 사항은 송아지 고기입니다. 그러나 쇠고기 (38.5 mg %)보다 푸린 염기가 많이 존재하지만 콜레스테롤은 상당히 낮습니다 (30.0 mg %). 치유되지 않은 송아지 근육 섬유는 성인 동물의 근육보다 훨씬 부드럽습니다. 피하 및 근육 내 종아리 지방의 절반 이상이 다중 불포화 지방산입니다. 그럼에도 불구하고 삶은 송아지 고기는식이 및 이유식에 더 잘 들어 맞습니다. 왜냐하면 거의 모든 콜레스테롤과 원래 제품의 질소 함유 추출 물질의 4 분의 3까지가 국물에 남아 있기 때문입니다.
쇠고기 반대
- 쇠고기에는 인체에 축적되는 콜레스테롤이 들어있어 심혈관 질환과 장 질환을 일으킬 수 있습니다.
- 쇠고기는 몸에 요산의 축적을 일으키는 퓨린 염기를 함유하고 있으며, 이로 인해 요로 결석, 통풍 및 골 연골 증이 발생할 수 있습니다.
- 쇠고기의 산화 효과. 고기 단백질의 아미노산을 태우면 중화되어야하는 강산이 형성되어 예비 알칼리도가 감소되고 산성 증에 걸리기 쉽습니다.
- 지나치게 많은 양의 쇠고기를 먹으면 면역이 약화되고 많은 질병에 걸릴 수 있습니다.
- 건강에 큰 해로움은 육류 소비의 결과로 대장에서 일어나는 과정에 기인합니다. 예컨대 인돌, 페놀, 스카 톨, 크레졸, 푸 트레 신, 카다 베린 등 부패균으로서 충분 고기 소화 잔존물에 증착 박테리아, 그 분 해산물은 서서히 생체 중독 혈류로 장내에서 흡수된다. 간과 신장에서의 해독제 생산이 이미 크게 약화 되었기 때문에 이것은 특히 안전하지 않습니다.
- 보통 우리는 포로 동물 사료를 먹습니다. 움직이지 않는 상태에서 자란 젖소에는 부적절한 신진 대사로 인한 관절, 근육, 순환계의 다양한 질병이 있습니다. 이 고기에서는 다른 불리한 성분과 함께 포화 지방산의 양이 급격히 증가합니다. 이른바 저지방 영어 쇠고기조차도 우간다의 야생 버팔로 고기보다 몇 배나 더 많이 포함되어 있다는 것이 입증되었습니다. 또한 항생제, 호르몬, 살충제 (음식물과 함께 제공됨) 등이 고기에서 발견됩니다.
- 근육 조직에 직접 축적되는 지방은 많은 사람들에게 평범한 고기 요리의 장점을 만들어 주며, 물론 영양가가 높아집니다. 그러나이 지방은 불응 성이고 영양가가 낮습니다. 그러나 마른 쇠고기는 다이어트 제품도 있기 때문에 상당히 결합 조직 엘라스틴 단백질과 콜라겐의 수의 시체에서 동물 증가의 신체 상태의 감소뿐만 아니라, 물과 하드 포함되어 있습니다. 그리고 지방은 더욱 불포화 지방산이되고 포화 내화 지방산은 풍부 해집니다. 다이어트 배급량 살코기의 개재물 자주 상당량은 위장 분비 악영향 생산 및 담즙 분비에 영향을 췌장의 배설 기능의 과도한 장력 분비 산 형성의 기능을 수반한다. 결과적으로, 가장 적절한 비 평균적인 쇠고기 비만의 식단.
http://www.abcslim.ru/articles/746/govjadina/쇠고기
쇠고기는 지금까지 가장 인기있는 고기 종류입니다. 그것은 소의 고기를 대표하며, 전통적으로 우리 지역에서는 소입니다. 맛이 좋고, 영양가가 높으며, 아로마가 뛰어나고 동시에식이 요법을하는 쇠고기입니다.
유용한 특성과 칼로리 쇠고기
쇠고기의 주된 속성은 산소가 함유 된 인간 세포의 포화에 기여하는 고급 단백질의 함량입니다. 또한 쇠고기 단백질은 인체에 가장 잘 흡수됩니다. 단백질의 가장 큰 양은 쇠고기 안심 (carcass의 가장 부드러운 부분은 고급 고기입니다)을 포함합니다. 이러한 단백질은 인간의 식단에서 중요합니다. 쇠고기 만 최대 철분을 함유하고 있습니다. 쇠고기의 경우, 지방이 너무 작아서 닭 고기조차도 이것보다 열등합니다.
쇠고기의 칼로리 함량은 192kcal입니다. 그러나 이런 종류의 고기의 영양가는 다음과 같은 양의 물질 100g에 포함되어 있습니다 :
- 물 - 67 g;
- 지방 - 12g;
- 단백질 - 19 g;
- 재 - 2 g;
- 탄수화물 - 0 g.
쇠고기에는 다음과 같은 비타민이 들어 있습니다.
- 비타민 B1 (티아민);
- 비타민 B5 (판토텐산);
- 콜린 (비타민 B4);
- 비타민 B6 (피리독신);
- 비타민 B12 (시아 노 코발라민);
- 비타민 B2 (리보플라빈);
- 니아신 (비타민 B3 또는 PP);
- 엽산 (비타민 B9);
- 비타민 K (필로 퀴논).
쇠고기를 구성하는 주요 영양소 :
쇠고기를 구성하는 주요 영양소 :
또한 쇠고기는 가치가 낮은 단백질을 함유하고 있습니다 :
그것은 신체의 관절간 인대를 만드는 근원 인 콜라겐입니다. 쇠고기의 일부인 아연은 사람이 적절한 수준의 면역력을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 칼슘과 같은 유용한 미량 원소는 사람의 근골격계를 활발히 강화시킵니다. 그룹 A의 비타민은 시력 문제에 매우 유용합니다. 비타민 PP는 신체 효소계의 정상적인 기능을 촉진합니다. 비타민 C는 혈관 벽을 강화시키는 데 도움이됩니다. 그러나 B6와 B12와 같은 중요한 비타민은 철분을 완전히 흡수하는 과정에 적극적으로 참여합니다.
쇠고기의 맛과 영양 특성의 대부분은 동물의 번식과 나이에 영향을받습니다. 그래서, 고기 도축은 성인 암소, 황소, 송아지를 먹을 수 있습니다.
그래서 쇠고기 (맛, 색깔 및 냄새)의 기본 특성은 동물의 세 가지 주요 요소에 따라 다릅니다.
또한, 쇠고기의 개별 특성은 동물이 도축 중에 겪는 스트레스의 정도에 영향을받을 수 있습니다.
쇠고기 다양성에 따라 부드럽고 (송아지 고기) 거친 동물 (거친 근육이 풍부하기 때문에 성인 동물)이 될 수 있습니다. 어린 고기는 부드러운 핑크색을 띠고, 동물의 나이가 클수록 고기색이 더 어둡습니다.
쇠고기에는 3 가지 종류가 있습니다 :
1. 높은 (등 지느러미와 흉골 부분, 등심, 엉덩이, 엉덩이 및 엉덩이);
2. 첫째 (견갑골, 어깨, 옆구리);
3. 두 번째 (앞면과 뒷면).
쇠고기를 선택할 때는 올바른 선택을하기 위해 조심스럽게 연구해야합니다.
그래서, 신선한 쇠고기는 다음과 같은 지표로 특징 지어집니다 :
1. 색상이 포화 상태입니다 (분홍색에서 밝은 빨간색으로).
2. 고기의 구조는 연질 섬유이다.
3. 냄새는 신선하고 쾌적합니다.
4. 탄성 일관성;
5. 컷에 반짝임;
6. 압력을 가진 딤플 형성 (몇 초 후에 사라짐);
7. 부드러운 일관성과 크림 색깔의 지방.
뚱뚱하고 진한 색에 많은 영화가 존재한다는 것은 동물의 노령이나 육류가 오래 동안 저장되었다는 것을 나타냅니다.
가장 유용하고 맛있는 것은 어린 소의 송아지 고기라고 간주됩니다. 이상적인 선택은 20 개월의 나이에 송아지 고기입니다. 섬세한 맛과 높은 영양가를 지니고 있습니다. 송아지 고기가 왜 가장 가치 있고 부드러운 고기입니까? 그렇습니다. 왜냐하면 동물의 나이가 미성숙 한 것으로 간주되기 때문입니다. 그리고이 기간이되기 전에 종아리는 활발한 성장과 발육을 위해 제공된 젖소와 사료를 먼저 섭취합니다. 그래서 송아지 고기는 소위 깨끗하고 가치있는 고기입니다.
신청서
쇠고기는 모든 연령대의 사람들에게 유용합니다. 쇠고기를 먹는 주요 지표는 철분 결핍 빈혈입니다. 그것은 헴 철분의 쇠고기 공급자라고합니다. Heme은 헤모글로빈의 일부로 인해 불려집니다.
꼭 필요한 제품은 비만으로 고생하고있는 사람들을위한 쇠고기입니다. 쇠고기는 거의 모든 식단에 포함될 수 있습니다.이 고기는 최소량의 지방을 포함하는 마른 체형으로 간주됩니다. 또한 쇠고기의 지방 함량 및 칼로리 함량이 낮기 때문에이 고기는 당뇨병 환자가 섭취 할 수 있습니다.
활발한 라이프 스타일을 이끌어가는 사람들, 스포츠를 즐기는 사람들, 신체의 근육 덩어리를 만들기를 목표로하는 사람들에게 쇠고기를 사용하는 것이 특히 바람직합니다. 남자들은 특히 육체 노동이 많거나 체육관에 가면 쇠고기를 먹어야합니다.
쇠고기를 조리하는 가장 적합한 방법은 끓이는 것입니다. 삶은 쇠고기는 부상, 화상, 전염성 및 바이러스 성 질환을 앓은 후 신체 회복 기간 동안 항상 환자에게 권장됩니다.
쇠고기 사용에 대한 금기 사항
일생 동안 많은 양의 쇠고기를 먹으면 대장 암이 생길 수 있다는 의학적 증거가 있습니다. 쇠고기 탤 로우의 높은 섭취는 또한 위험 할 수 있습니다.이 때문에 심혈 관계 질환이 발생할 수 있습니다. 또한 장기간 사용시 쇠고기에 콜레스테롤이 존재하면 혈관에서 콜레스테롤 플라크가 형성되고 죽상 경화증이 발생할 수 있습니다. 결과는 또한 심장과 창자의 작업에 문제가 될 수 있습니다.
쇠고기의 구성에는 다른 것들 중에서도 purine base가 포함됩니다. 그들은 종종 요로 결석증, 골 연골 증 및 통풍을 유발하는 신체의 요산 축적을 유발할 수 있습니다.
따라서 쇠고기를 남용하는 것은 권장되지 않습니다. 아시다시피, 모든 것에 그 대책이 있어야하며 건강한 사람의 식단은 비록 자신의 취향 일지라도 한 가지 유형의 고기만으로 구성 될 수 없습니다.
신체에 중요한 비타민이 들어 있다는 것을 의미하는 쇠고기의 규칙적인 섭취가 면역계를 강화시키는 데 도움을줌으로써 과도한 섭취는 면역 보호의 감소와 다양한 질병에 대한 신체의 감수성을 증가시킬 수 있습니다. 그래서 노인과 아이들은 어린 송아지 만 먹는 것이 좋지만 성숙한 쇠고기는 먹지 않는 것이 좋습니다. 이것은 그러한 고기가 더 소화되고 흡수된다는 사실 때문입니다.
http://www.neboleem.net/govjadina.php쇠고기 쇠고기의 성분, 이득 및 해악. 쇠고기 선택 방법
인간은 오래 전에 고기를 먹었습니다. 가축은 약 1 만 년 전에 생겨 났으며,이 기간 동안 새로운 품종이 자 랐습니다. 이것이 바로 현대 가축이 나타난 방법입니다. 고기 종류의 이름은 동물의 종류와 관련이 있습니다. 돼지 고기를 먹고 돼지 고기를 먹고, 양 - 양고기에서 말 고기를 말끔하게 만듭니다. 그러나 황소, 소, 소 및 송아지 고기를 의미하는 "쇠고기"라는 단어는 많은 사람들에게 명확하지 않습니다.
실제로 쇠고기는 고대 러시아 가축을 "쇠고기"라고 불렀고 18 세기에 이르면 그 특성과 특성에 관계없이 그로부터 생산 된 모든 고기가 불려졌습니다. 다른 언어로는 발트 어, 투르크 어, 영어 및 산스크리트어와 비슷한 뿌리가 있지만 유럽에서는 쇠고기에 대한 개념이 없습니다. 황소 고기와 송아지는 분류되지만 소와 소고기는 거의 먹지 않습니다. 다양한 가지.
쇠고기 성분
쇠고기의 성분은 영양분이 풍부합니다. 일반적으로 단백질의 공급원으로 권장되며 제품에 100g 당 약 19g입니다. 철분은 일반적으로 믿어 지듯이 2.5-2.7mg 밖에되지 않습니다. 비교를 위해서 : 피스타치오에서는 23 배, 돼지 간에서는 8 배입니다. 그러나 철분이 풍부한 다른 식품과 함께 쇠고기는 매우 유용 할 수 있습니다.
쇠고기에는 탄수화물이 없지만 지방이 있으므로 그대로 섭취해서는 안됩니다. 이것은 "나쁜"콜레스테롤이 풍부하며 심장과 장의 활동에 부정적인 영향을줍니다.
철 이외에도 쇠고기에는 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 인, 염소, 황이 포함되어 있습니다. 아연, 요오드, 구리, 망간, 크롬, 불소, 몰리브덴, 코발트, 니켈, 주석. 비타민 성분 : 그룹 B의 6 가지 비타민, 비타민 PP, E, N. 제품 100g에 - 220-230kcal.
쇠고기 요리
쇠고기의 요리법은 대량으로 그리고 어디서나 발견 할 수 있지만, 요리시 쇠고기 지육의 사용법에 대해서는 잘 모릅니다.
쇠고기는 3 가지 종류로 나뉩니다.
갈비뼈의 윗부분과 뒤쪽 중앙을 덮는 층은 많은 근육을 포함하고 있습니다. 두꺼운 가장자리라고합니다. 얇은 가장자리는 시체 뒤쪽의 고기입니다. 크고 맛있으며 맛있는 스테이크를 만듭니다.
갈비뼈와 연골의 바닥은 고기 모양으로 덮여 있습니다. 절단시 측면과 모서리가 분리됩니다.
갈비의 중간 부분은 가장자리가있는 근육층으로 덮여 있으며 노치는 요추 부위의 척추를 따라 안쪽에 위치한 층입니다.
이 모든 부분의 요리 속성과 가치는 다릅니다. 얼마나 많은 양의 결합 조직이 들어 있는지에 달려 있습니다. 작을수록 고기의 질이 높아집니다. 최상 - "엘리트"- 부품은 절단, 두껍고 얇은 가장자리입니다. 요리사는 튀김을 좋아합니다. 부드럽고 빨리 요리됩니다.
뒷다리의 어깨 뼈와 고기 부분에는 섬유질이 훨씬 더 많습니다. 즉, 고기는 조림이나 삶었지 만 구울 수 있습니다 - 조리법이 다릅니다.
목에있는 대부분의 섬유, 절단, 쟁기 다진 고기는 그러한 고기에서 준비되거나 오랫동안 삶고 끓여진다. 그것은 종종 쇠고기 스튜에서 만들어집니다. 조리 된 국물과 수프는 끓여서 조리되며 뼈와 함께 끓여야합니다.
가장 유용한 것은 육종 품종에서 얻은 쇠고기로 간주되며 특히 육종가에 의해 사육됩니다.
송아지 고기는 아이들, 아프고 약한 사람들에게 유용합니다. 빈혈, 고혈압, 당뇨병; 심장 발작과 요로 결석 예방. 유제품 송아지 고기는 가장 맛있는 것으로 간주되며 값이 싸지 않습니다. 영양 및 건강을 모니터하는 모든 사람들에게 유용합니다.
쇠고기의 다른 부분 - 다른 요리
그래서 안심은 보통 스테이크와 랑게트를 요리하는데 사용됩니다 - 혀의 형태로 오븐에서 구운 채 구운 채소, 버섯, 사과, 달걀 등과 함께 구운 것입니다. 로스트 비프, 쇠고기 스트로 노 프, 로스트 다른 종.
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