과당의 높은 단맛은 특정 수준의 단맛에 도달했을 때 설탕의 양을 줄임으로써 제품 또는 음료의 열량을 감소시킬 수 있습니다. 이러한 fructose의 모든 특성은 우리가 정신 건강에 종사하는 사람뿐만 아니라 노인의 영양에서도 추천합니다. 과당은 치아 충치의 형성에 영향을 미치지 않습니다.

주요 소스는 과일과 열매입니다 : 감, 바나나, 포도, 사과, 배, 검은 건포도, 복숭아, 라스베리, 수박과 벌꿀.

가수 분해 과정에서 이당류는 두 개의 단당 분자로 분리됩니다. 이들은 자당과 유당을 포함합니다.

위장관의 자당은 포도당과 과당으로 분해됩니다. 자당이 가장 흔한 설탕입니다. 자당의 원천은 사탕무와 사탕 수수입니다. 사탕무는 사탕 수수 (14-18 및 10-15 %)보다 높은 수크로오스 함량을 가지고 있습니다. 과립 당의 자당 함량은 99.75 %이고, 정제 된 설탕의 자당 함량은 99.9 %이다.

높은 수준의 설탕 소비는 총 칼로리 섭취량의 증가와 불가분의 관계가 있습니다. 이는 성숙한 노인뿐만 아니라 육체 노동에 종사하지 않는 사람들에게 바람직하지 않습니다. 자당은 지방으로 전환 할 수있는 능력을 가지고 있기 때문에 과도한 양의이 탄수화물이 인체의 지방 및 콜레스테롤 대사를 방해합니다. 또한, 자당의 초과는 장의 미생물의 상태와 기능에 부정적인 영향을 미치며 장내 미생물의 부식성을 증가시키는 부패성 미생물의 비율을 증가 시키면 장의 유성 (bloating)의 발달로 이어진다. 아이들의식이 요법에서 과도한 자당은 치아에 황색 덩어리가 형성되어 충치가 유발됩니다.

사탕무와 사탕 수수 이외에, 자당은 많은 과일, 멜론, 채소의 일부입니다 : 바나나, 살구, 자두, 복숭아, 멜론, 수박, 사탕무, 당근.

유당은 동물 기원의 탄수화물입니다. 가수 분해 과정에서 글루코오스와 갈락토오스가 분리됩니다. 소장의 가수 분해가 느리므로 발효 과정이 제한적이며 이는 유아의 영양 상태에서 중요합니다. 몸에 젖당을 섭취하면 부패성 미생물의 발달을 억제하는 젖산균의 발생에 기여합니다. 유당은 지방 형성에 가장 적게 사용되며 과도하게 혈중 콜레스테롤을 증가시키지 않습니다. 최근에 많은 사람들이 우유에 편협한 경우가있었습니다. 이는 젖당을 포도당과 갈락토스로 분해하는 효소의 장 점막에서의 불충분 한 생산 때문입니다. 결과적으로, 소화되지 않은 상태의 유당은 대장으로 들어가서 박테리아 발효 과정을 거쳐 유성 및 종종 심한 설사를 일으킨다. 그러한 사람들은 유당이 이미 부분적으로 분리되어있는 제한된 양의 신 우유 제품을 사용할 수 있습니다. 유당 원료는 우유 및 유제품입니다.

다당류에는 전분, 글리코겐, 펙트 물질 및 섬유가 포함됩니다.

전분 - 총 탄수화물 섭취량의 약 80 %가식이 요법에서 차지합니다. 전분은 복잡한 화학 구조를 가지고 있으며 콜로이드 성 용해도의 특성을 가지고 있습니다. 전분 입자는 2 개의 다당 분획 인 아밀로오스와 아밀로펙틴을 함유하고있다. 인체의 전분이 포도당의 주요 원천입니다. 전분의 글루코오스로의 전환은 일련의 중간 단계를 거쳐 순차적으로 발생한다.

전분은 빵 및 제과 제품, 밀가루, 다양한 시리얼, 감자의 탄수화물의 주요 부분을 구성합니다. 전분이 풍부한 식품, 특히 시리얼과 통밀 빵의 소비는 고도로 정제 된 탄수화물 (설탕, 사탕 및 기타 제과)의 섭취보다 유리합니다. 왜냐하면 첫 번째 그룹의 제품은 탄수화물뿐만 아니라 비타민 B, 미네랄, 섬유.

글리코겐은 동물 조직의 탄수화물 보유량입니다. 음식에서 나오는 탄수화물의 과도한 양은 조직에 침착되고 다양한 생리 기능에 사용되는 탄수화물 저장소를 형성하는 글리코겐으로 변환됩니다. 이와 관련하여 글리코겐은 혈당 조절에 중요한 역할을합니다. 상당한 양의 글리코겐이있는 주요 기관은 간과 근육입니다. 총 글리코겐 함량은 약 500g이며 탄수화물이 음식에서 나오지 않으면 12-18 시간 내에 탄수화물이 완전히 고갈됩니다 탄수화물 저장고의 고갈로 인해 지방산의 산화 과정이 급격히 증가합니다. 간장이 글리코겐으로 고갈되면 지방 침윤이 발생하고 간에서 지방질이 변질됩니다.

http://host.net.kg/physiology-nutrition/491-v-sostav-kakih-produktov-vhodit-saharoza.html

자당이란 무엇입니까? 식품의 물질 함량 정의

과학자들은 자당이 모든 식물에서 없어서는 안될 부분임을 보여주었습니다. 이 물질은 사탕 수수와 사탕무로 대량 생산됩니다. 이 제품의 역할은 각 사람의 식단에서 상당히 큽니다.

자당은 이당류 군에 속한다 (올리고당 류에 포함됨). 효소 나 산의 작용으로 자당은 과당 (과일당)과 포도당으로 분해되며 대부분이 다당류입니다.

즉, 자당 분자는 D- 포도당과 D- 과당의 잔류 물로 구성됩니다.

자당의 주원인으로 사용 가능한 주요 제품은 모든 식료품 가게에서 판매되는 보통 당입니다. 과학 화학은 다음과 같이 이성질체 인 자당 분자를 나타냅니다. -C₁₂H_{22 개월}오.₁₁.

자당과 물의 상호 작용 (가수 분해)

자당은 가장 중요한 이당류로 간주됩니다. 방정식으로부터 자당의 가수 분해가 과당과 포도당의 형성을 유도한다는 것을 알 수 있습니다.

이들 원소의 분자식은 동일하지만 구조식은 완전히 다릅니다.

과당 - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

자당 및 그 물리적 특성

자당은 달콤한 무색 결정으로 물에 잘 녹습니다. 수 크로스의 융점은 160 ℃이다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질의 투명한 물질이 형성됩니다 - 카라멜.

1. 이것은 가장 중요한 이당류입니다.
2. 알데히드 류에는 적용되지 않습니다.
3. Ag와 함께 가열했을 때₂O (암모니아 용액)는 "은 거울"의 효과를주지 않습니다.
4. Cu (OH)₂(수산화 구리)는 적색 동 산화물로 보이지 않는다.
5. 자당 용액을 몇 방울의 염산이나 황산으로 끓여서 알칼리로 중성화 한 다음 결과물 인 용액을 Cu (OH) 2로 가열하면 적색의 침전물을 볼 수 있습니다.

구성

알려진 바와 같이, 자당의 조성은 프 룩토 오스 및 글루코스,보다 정확하게는 그의 잔류 물을 포함한다. 이 두 요소는 밀접하게 상호 연결되어 있습니다. 분자식 C를 갖는 이성질체들₁₂H_{22 개월}오.₁₁, 그러한 강조 표시해야합니다 :

• 우유 설탕 (유당);
• 맥아당 (맥아당).

자당을 함유 한 식품

• 이르가.
• 메들 라
• 수류탄.
• 포도
• 무화과 건조.
• 건포도 (kishmish).
• 감.
• 자두
• Apple maw.
• 빨대는 달콤합니다.
• 날짜들.
• 진저 브레드
• 마멀레이드.
• 꿀벌

자당이 인체에 미치는 영향

그것은 중요합니다! 이 물질은 인체에 모든 에너지를 공급하여 모든 기관과 시스템의 기능을 수행하는 데 필요합니다.

자당은 간 보호 기능을 자극하고 뇌 활동을 개선하며 독성 물질에 노출되지 않도록 보호합니다.

그것은 신경 세포와 줄무늬 근육의 활동을 지원합니다.

이러한 이유로이 요소는 거의 모든 식품에서 발견되는 요소 중 가장 중요한 것으로 간주됩니다.

인체에 자당이 부족하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.

• 고장;
• 에너지 부족;
• 무관심;
• 과민 반응;
• 우울증

또한 건강 상태는 점차적으로 악화 될 수 있으므로 체내에서 자당의 양을 정상화해야합니다.

높은 수준의 자당은 또한 매우 위험합니다 :

1. 당뇨병;
2. 생식기 가려움;
3. 칸디다증;
4. 구강 내 염증 과정;
5. 치주 질환;
6. 과체중;
7. 충치.

인간의 뇌가 적극적인 정신 활동으로 과부하되거나 몸이 독성 물질에 노출 된 경우, 자당에 대한 필요성이 극적으로 증가합니다. 그리고 그 반대도 마찬가지입니다. 사람이 과체중이거나 당뇨병이 있으면이 필요성이 줄어 듭니다.

포도당과 과당이 인체에 미치는 영향

자당의 가수 분해로 포도당과 과당이 생성됩니다. 이 두 물질의 주요 특징은 무엇이며, 인간의 삶에 어떤 영향을 미칩니 까?

과당은 설탕 분자의 일종이며 신선한 과일에서 다량으로 발견되어 단맛을줍니다. 이와 관련하여, 과당은 천연 성분이므로 매우 유용하다고 가정 할 수 있습니다. 혈당 지수가 낮은 과당은 혈중 설탕 농도를 증가시키지 않습니다.

제품 자체는 매우 달콤하지만 사람에게 알려진 과일 구성에 소량으로 포함됩니다. 따라서 최소량의 설탕 만 몸에 들어가고 즉시 처리됩니다.

그러나 많은 양의 과당을식이 요법에 첨가해서는 안됩니다. 그것의 불합리한 사용은 도발적 일 수 있습니다.

• 간 비만;
• 간경변 - 간경변의 흉터;
• 비만;
• 심장병;
• 당뇨병;
• 통풍;
• 피부 조기 노화.

연구팀은 포도당과 달리 과당은 노화의 징후를 훨씬 빠르게 일으킨다 고 결론 지었다. 이와 관련하여 그 대용품에 대해 이야기하는 것은 전혀 이해가되지 않습니다.

앞서 말했듯이 우리는 인체에 ​​합당한 양의 과일을 사용하는 것이 최소의 과당을 포함하기 때문에 매우 유용하다고 결론 지을 수 있습니다.

그러나 농축 과당은 피하는 것이 좋습니다. 왜냐하면이 제품은 다양한 질병의 발달로 이어질 수 있기 때문입니다. 당뇨병에서 과당을 섭취하는 방법을 알아 두십시오.

과당과 마찬가지로 포도당은 설탕과 가장 일반적인 탄수화물 형태입니다. 제품은 전분에서 얻습니다. 포도당은 인체, 특히 뇌에 에너지를 오랜 시간 동안 제공하지만 혈액 내 당의 농도를 상당히 증가시킵니다.

주의! 복잡한 가공이나 간단한 전분 (흰 밀가루, 백미)을 먹는 음식을 정기적으로 섭취하면 혈당이 크게 증가합니다.

• 당뇨병;
• 치유가되지 않는 상처와 궤양;
• 고혈당증;
• 신경계에 손상;
• 신부전;
• 과체중;
• 관상 동맥 심장 질환, 뇌졸중, 심장 마비.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

자당이란 무엇입니까? 그 기능, 밀도 및 구성

자당은 포도당과 과당의 잔류 부분으로 구성된 유기 물질 또는 탄수화물 또는 이당류입니다. 그것은 고급 설탕에서 물 분자를 분리하는 과정에서 형성됩니다.

자당의 화학적 특성은 매우 다양합니다. 우리 모두가 알다시피, 그것은 물에 용해됩니다 (이 때문에 우리는 차와 커피를 마실 수 있습니다). 두 종류의 알콜 - 메탄올과 에탄올. 그러나 동시에 물질은 디 에틸 에테르에 노출되었을 때 그 구조를 완전히 유지합니다. 자당이 160도 이상 가열되면 보통 카라멜이됩니다. 그러나 날카로운 냉각 또는 강한 빛에 노출되면 물질이 번쩍 일 수 있습니다.

수산화 구리 용액과 반응하여 자당은 밝은 청색을 띤다. 이 반응은 "감미로운"물질을 분리하고 정제하기 위해 다양한 식물에서 널리 사용됩니다.

수크로오스를 함유 한 수용액을 가열하여 특정 효소 또는 강산에 노출 시키면 물질의 가수 분해가 일어납니다. 이 반응의 결과로 불활성 설탕이라고 불리는 과당과 포도당의 혼합물이 얻어집니다. 이 혼합물은 캐러멜과 다가 알콜을 함유 한 당밀 생산을 위해 인공 꿀을 얻기 위해 다양한 제품을 달기 위해 사용됩니다.

시체에서 자당 교환

변하지 않은 형태의 자당은 우리 몸에 완전히 흡수 될 수 없습니다. 소화는 단당류의 분해를 담당하는 효소 인 아밀라아제를 사용하여 구강 내에서 시작됩니다.

처음에는 물질의 가수 분해. 그런 다음 위장에 들어간 다음 소장으로 들어갑니다. 실제로 소화의 주요 단계가 시작됩니다. 효소 인 sucrase는 우리의 이당류가 포도당과 과당으로 분해되는 것을 촉매합니다. 다음으로 췌장 호르몬 인슐린은 정상적인 혈당치를 유지하는 역할을 담당하며 특정 캐리어 단백질을 활성화시킵니다.

이 단백질들은 가수 분해에 의해 얻어진 모노 사카 라이드를 촉진 확산으로 인해 장 세포 (소장의 벽을 구성하는 세포)로 운반합니다. 그들은 또한 나트륨 이온의 농도와의 차이 때문에 글루코스가 장 점막을 통과하기 때문에 활성 인 또 다른 유형의 수송을 구별합니다. 포도당의 양에 따라 수송의 유형이 결정된다는 것은 매우 흥미 롭습니다. 많은 양이 있다면, 확산이 촉진 된 메커니즘이 작다면, 능동적 인 수송이 우선합니다.

혈액으로 흡수 된 후, 우리의 주요 "달콤한"물질은 두 부분으로 나뉘어져 있습니다. 그 중 하나가 문맥에 들어가서 간으로 들어가서 글리코겐으로 저장되고 다른 하나는 다른 기관의 조직에 흡수됩니다. 글루코오스가있는 세포에서 혐기성 분해 작용이 일어나서 젖산과 아데노신 트리 포스페이트 산 (ATP) 분자가 방출됩니다. ATP는 신체의 모든 신진 대사 및 에너지 집약적 인 과정을위한 주요 에너지 원이며, 과량의 젖산은 근육에 축적되어 통증을 유발할 수 있습니다.

이것은 글루코스 소비 증가로 인한 체력 향상 이후 가장 자주 관찰됩니다.

자당 소비의 기능과 규범

자당은 인체의 존재가 불가능한 화합물입니다.

이 화합물은 에너지와 화학적 교환을 제공하는 두 가지 반응에 관여합니다.

Sucrose는 많은 과정에서 정상적인 과정을 보장합니다.

• 정상적인 혈액 세포를 유지합니다.
• 중요한 기능과 신경 세포 및 근육 섬유를 제공합니다.
• 글리코겐 저장에 참여 - 일종의 포도당 저장고;
• 두뇌 활동을 자극합니다.
• 메모리를 향상시킵니다.
• 피부와 모발의 정상적인 상태를 제공합니다.

위의 모든 유용한 특성으로, 당신은 정확하게 그리고 소량으로 설탕을 사용해야합니다. 물론 포도당이 포함되어 있기 때문에 달콤한 음료, 탄산 음료, 다양한 패스트리, 과일 및 딸기도 고려됩니다. 하루 당 설탕 사용에 대한 특정 기준이 있습니다.

1 세에서 3 세까지의 어린이에게는 15 그램 이하의 포도당을 권장합니다. 6 세 미만의 성인은 25 그램 이하, 성인은 40 그램을 초과하지 않아야합니다. 설탕 1 티스푼에는 5 그램의 자당이 들어 있는데, 이것은 20 킬로 칼로리와 같습니다.

체내 포도당이 부족하면 (저혈당증) 다음과 같은 증상이 나타납니다.

1. 빈번하고 지속적인 우울증;
2. 냉담한 상태;
3. 과민 반응;
4. 실신과 현기증;
5. 편두통 유형 두통;
6. 사람은 빨리 피곤해진다.
7. 정신 활동은 금지된다;
8. 탈모가 관찰된다.
9. 신경 세포 고갈.

포도당의 필요성은 항상 같지 않다는 것을 기억해야합니다. 자당은 황산 및 글루 쿠 론산으로 간 세포를 보호하는 장벽이기 때문에 신경 세포의 기능을 보장하고 다양한 기원을 중독시키는 데 더 많은 에너지가 필요하므로 집중적 인 지적 작업으로 성장합니다.

자당의 부정적 효과

포도당과 과당으로 분해되는 자당은 또한 자유 래디 칼 (free radical)을 형성하며, 그 작용은 보호 항체에 의한 기능 수행을 방해합니다.

유리 라디칼의 초과는 면역 체계의 보호 특성을 감소시킵니다.

분자 이온은 면역계를 억제하여 감염에 대한 감수성을 증가시킵니다.

다음은 자당의 부작용과 그 특성에 대한 샘플 목록입니다.

• 미네랄 신진 대사의 방해.
• 효소의 활성은 감소합니다.
• 인체는 필수적인 미량 원소와 비타민의 양을 줄여 주어 심근 경색, 경화증, 혈관 질환 및 혈전 형성을 유발할 수 있습니다.
• 감염에 대한 민감성을 증가시킵니다.
• 신체의 산성화가 일어나 결과적으로 산증이 발생합니다.
• 칼슘과 마그네슘은 충분한 양으로 흡수되지 않습니다.
• 위액의 산성도가 증가하여 위염과 소화성 궤양을 유발할 수 있습니다.
• 위장관 및 폐의 기존 질병의 경우, 그들의 악화가 발생할 수 있습니다.
• 비만, 기생충 침입, 치질, 폐기종의 위험이 있습니다 (폐기종은 폐의 탄력있는 용량 감소입니다).
• 소아에서는 아드레날린이 증가합니다.
• 관상 동맥 심장 질환 및 골다공증 위험성이 높음.
• 충치 및 치주 질환의 빈번한 사례.
• 아이들은 기면과 졸림이됩니다.
• 수축기 혈압이 상승합니다.
• 요산염의 침착으로 인해 통풍이 방해를받을 수 있습니다.
• 음식 알레르기의 발달을 촉진합니다.
• 내분비 췌장 (랑게르한스 섬)이 고갈되면 인슐린 생산이 방해되고 내당능 장애 및 당뇨병과 같은 상태가 발생할 수 있습니다.
• 임신의 독성.
• 콜라겐의 구조 변화로 인해 초기 회색 머리카락이 날카로운 상태가되었습니다.
• 피부, 머리카락, 손톱은 그들의 광택, 힘 및 탄력을 잃습니다.

몸에 수 크로스가 미치는 부정적 영향을 최소화하기 위해 소르비톨, 스테비아, 사카린, 사이클 라 메이트, 아스파탐, 만니톨과 같은 설탕 대체제를 사용할 수 있습니다.

자연 감미료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 적당량으로 섭취하면 설사가 심해질 수 있습니다.

그것이 담겨있는 곳과 설탕은 어떻게 생산됩니까?

자당은 꿀, 포도, 자두, 날짜, shadberry, 마멀레이드, 건포도, 석류, 진저 브레드, 사과 붙여 넣기, 무화과, 비파, 망고, 옥수수와 같은 제품에서 발견됩니다.

수 크로즈를 얻는 과정은 특정 반응식에 따라 수행된다. 그것은 사탕무에서 만들어집니다. 첫째, 사탕무는 특수 장치에서 벗겨지고 아주 잘게 자릅니다. 생성 된 덩어리는 디퓨저 (diffusers)에 퍼지고,이를 통해 끓는 물이 통과된다. 이 절차로, 자당의 대량은 사탕무를 남긴다. 석회 우유 (또는 수산화칼슘)를 얻은 용액에 첨가한다. 그것은 침전물, 또는 오히려 칼슘 자당에있는 다양한 불순물의 침착에 기여합니다.

완벽하고 철저한 강수량을 위해 이산화탄소가 통과됩니다. 결국, 남아있는 용액을 여과하고 증발시킨다. 결과적으로 약간의 황색 설탕이 나옵니다. 그 안에 염료가 있기 때문입니다. 그 (것)들을 제거하기 위하여는, 당신은 물에있는 설탕을 녹이고 활성화 한 탄소를 통해서 통과 할 필요가있다. 결과물은 증발하고 실제 결정을 얻는 진짜 흰 설탕을 얻는다.

자당은 어디에 사용됩니까?

1. 식품 산업 - 자당은 거의 모든 사람의식이 요법을위한 별도의 제품으로 사용되며 인공 꿀을 제거하기 위해 방부제로 사용되는 많은 요리에 추가됩니다.
2. 생화학 적 활성 - 주로 혐기성 분해 과정에서 아데노신 삼인산, 피루브산 및 젖산의 공급원으로, 발효를 위해 (맥주 산업에서);
3. 약리학 적 생산 - 어린이 시럽, 다양한 의약품, 정제, 당의정, 비타민에서 부족한 양의 많은 분말에 첨가 된 성분 중 하나입니다.
4. 미용 - 설탕 제모 (슈거 링);
5. 가정용 화학 제품 생산;
6. 의료 행위 - 플라스마 대체 용액의 하나로서, 중독을 제거하고 환자의 매우 심각한 상태에서 비경 구 영양 (프로브를 통해)을 제공하는 물질. 환자가 저혈당 성 혼수 상태에 걸리면 자당이 널리 사용됩니다.

또한, 자당은 다양한 요리의 제조에 널리 사용됩니다.

자당에 관한 흥미로운 사실은이 기사의 비디오에서 제공됩니다.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

65. 자당, 그 물리적, 화학적 성질

물리적 특성과 성격.

1. 단맛이 무색이며 물에 녹기 쉽다.

2. 자당의 융점은 160 ℃이다.

3. 녹은 자당이 고형화 될 때, 무정형 투명 덩어리가 형성됩니다 - 캐러멜.

4. 자작 나무, 단풍 나무, 당근, 멜론, 사탕무, 사탕 수수 등의 주스에서 많은 식물에 함유되어 있습니다.

구조 및 화학적 성질.

1. 자당의 분자식 - C₁₂H_{22 개월}오.₁₁.

2. 자당은 포도당보다 복잡한 구조를 가지고 있습니다.

3. 수 크로즈 분자의 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인됩니다.

자당 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 청색의 수크로오스 용액이 형성된다.

4. 수 크로즈에 알데히드 그룹이 없습니다. 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 수산화 구리 (II)로 가열하면 구리의 산화 알루미늄 (I)이 형성되지 않습니다.

5. 포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다.

6. 자당은 가장 중요한 이당류입니다.

7. 사탕무 (사탕무에서 28 %까지 자당 함유) 또는 사탕 수수에서 얻습니다.

자당과 물의 반응.

자당 용액을 몇 방울의 염산 또는 황산으로 끓여서 알칼리로 중성화시킨 다음 구리 (II) 수산화물로 용액을 가열하면 적색의 침전물이 떨어져 나온다.

자당 용액을 끓일 때, 알데히드 그룹을 가진 분자가 나타나서 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시킨다. 이 반응은 산의 촉매 작용하에 자당이 가수 분해되어 포도당과 과당이 형성됨을 보여줍니다 :

6. 자당 분자는 서로 연결된 포도당과 과당 잔류 물로 구성됩니다.

자당의 이성질체의 수로부터 분자식₁₂H_{22 개월}오.₁₁, 구별되는 맥아당 및 유당 일 수있다.

1) 맥아당은 맥아의 작용으로 전분으로부터 얻는다.

2) 엿기름이라고도합니다.

3) 가수 분해되는 동안, 그것은 포도당을 형성한다 :

유당 특징 : 1) 유당 (우유 설탕)은 우유에 포함되어 있습니다. 2) 영양가가 높습니다. 3) 가수 분해 과정에서 유당은 포도당과 과당의 이성질체 인 포도당과 갈락토스로 분해되며 이는 중요한 특징입니다.

66. 전분 및 그 구조

물리적 특성과 성격.

1. 전분은 물에 녹지 않는 백색 분말이다.

2. 뜨거운 물에서 부풀어 올라 콜로이드 용액을 형성합니다.

3. 일산화탄소 (IV) 녹색 (엽록소 함유) 식물 세포의 동화 생성물이기 때문에 식물 세계에 전분이 분포되어있다.

4. 감자 괴경에는 전분, 밀 및 옥수수 곡물이 약 20 %, 쌀이 약 70 %, 쌀이 약 80 % 포함되어있다.

5. 전분 - 인간에게 가장 중요한 영양소 중 하나.

2. 태양 복사 에너지를 흡수하여 식물의 광합성 활동의 결과로 형성된다.

3. 우선, 포도당은 많은 과정의 결과로 이산화탄소와 물로부터 합성되며, 일반적으로 식 (6)으로 표현 될 수있다.₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. 전분 거대 분자는 크기면에서 동일하지 않다 : a) 서로 다른 수의 C₆H₁₀O₅ - 분자 질량이 다른 수백에서 수천까지; b) 그들은 또한 구조가 다르다 : 수십만의 분자량을 가진 선형 분자와 함께 분자량이 수백만에 이르는 분 지형 분자가있다.

전분의 화학적 성질.

전분의 성질 중 하나는 요오드와 상호 작용할 때 청색을 나타낼 수있는 능력이다. 감자 조각 또는 흰 빵 조각에 한 방울의 요오드 용액을 넣고 수산화 구리 (II)로 전분 페이스트를 가열하면이 색을 관찰하기 쉽습니다. 구리 (I) 산화물이 형성됩니다.

2. 소량의 황산으로 전분 페이스트를 끓여서 중성화하고 수산화 구리 (II)와 반응 시키면 구리 (I) 산화물의 특징적인 침전이 형성됩니다. 즉, 산의 존재하에 물과 함께 가열 될 때 전분은 가수 분해되어 구리 (Ⅱ) 수산화물을 구리 (Ⅰ) 산화물로 환원시키는 물질을 형성한다.

3. 물로 전분 거대 분자를 분할하는 과정은 점진적이다. 첫째, 전분, 덱스트린보다 낮은 분자량을 갖는 중간 생성물이 생성되고, 그 다음에 수 크로스 이성질체는 말 토즈이며, 최종 가수 분해 생성물은 포도당이다.

4. 황산의 촉매 작용에 의한 전분의 글루코오스로의 전환 반응은 1811 년 러시아의 과학자 K. 키르 호프 (K. Kirchhoff)에 의해 발견되었다. 그를 개발 한 포도당을 얻는 방법은 아직 사용되고 있습니다.

5. 전분 거대 분자는 환형 L- 포도당 분자의 잔기로 구성된다.

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자당

자당은 2 개의 단당류 인 포도당과 과당의 잔류 물에 의해 형성된 유기 화합물입니다. 이것은 엽록소 함유 식물, 사탕 수수, 사탕무 및 옥수수에서 발견됩니다.

그것이 무엇인지 더 자세히 생각해보십시오.

화학적 성질

수 크로스는 단순 당질의 글리코 시드 잔기 (물의 분자를 효소의 작용하에)로부터 분리함으로써 형성된다.

화합물의 구조식은 C12H22O11이다.

이당류는 에탄올, 물, 메탄올에 녹고 디 에틸 에테르에는 녹지 않는다. 화합물을 융점 (160도) 이상으로 가열하면 용해 된 카라멜 화 (분해 및 염색)가 발생합니다. 흥미롭게도 강렬한 빛 또는 냉각 (액체 공기)의 경우 물질은 인광 성질을 나타냅니다.

Sucrose는 Benedict, Fehling, Tollens 용액에 반응하지 않으며 케톤과 알데히드 특성을 나타내지 않습니다. 그러나 수산화 구리와 상호 작용할 때, 탄수화물은 다색성 알콜과 같이 "거동"하여 밝은 청색 금속 설탕을 형성합니다. 이 반응은 설탕 공장의 식품 산업에서 불순물로부터 "달콤한"물질을 분리하고 정제하는 데 사용됩니다.

자당의 수용액을 산성 매질에서, 인버 타제 효소 또는 강산의 존재하에 가열 할 때, 화합물은 가수 분해된다. 결과적으로, 불활성 설탕이라고 불리는 포도당과 과당의 혼합물이 형성됩니다. 이당 가수 분해는 용액의 회전의 부호 변화를 동반합니다 : 양성에서 음성 (반전).

생성 된 액체는 음식을 감미고, 인공 꿀을 얻고, 탄수화물의 결정화를 방지하고, 캐러멜 처리 된 시럽을 만들고, 다가 알콜을 생산하는 데 사용됩니다.

비슷한 분자식을 가진 유기 화합물의 주요 이성질체는 말 토즈와 유당입니다.

신진 대사

인간을 포함한 포유류의 몸체는 순수한 형태로 자당을 흡수하는 데 적합하지 않습니다. 따라서 타액 아밀라아제의 영향으로 구강 내로 물질이 들어가면 가수 분해가 시작됩니다.

수크로오스 소화의 주요주기는 효소 수 크라 제, 포도당 및 과당의 존재 하에서 소장에서 발생합니다. 그 후 인슐린에 의해 활성화 된 담체 단백질 (전좌)의 도움으로 단당이 촉진 확산에 의해 장의 세포로 전달됩니다. 이와 함께 포도당은 활성 수송 (나트륨 이온의 농도 구배로 인해)을 통해 장기의 점막을 관통합니다. 흥미롭게도, 소장으로 전달되는 메커니즘은 내강에있는 물질의 농도에 달려 있습니다. 몸에있는 화합물의 중요한 내용으로, 첫번째 "수송"계획은 "일한다", 그리고 작은 것으로 - 두번째 것.

내장에서 혈중으로 나오는 주성분은 포도당입니다. 그것의 흡수 후에, 문맥을 통해서 간단한 탄수화물의 반은 간으로 수송되고, 나머지는 기관 및 직물의 세포에 의해 연속적으로 제거되는 장 모발의 모세관을 통해서 혈류량에 들어간다. 글루코오스 침투 후에, 그것은 6 분자의 이산화탄소로 분리되며, 그 결과 많은 수의 에너지 분자 (ATP)가 방출된다. 당의 나머지 부분은 촉진 확산에 의해 장에서 흡수됩니다.

이익과 일 용품

자당 대사는 아데노신 트리 포스페이트 (ATP)의 방출을 수반하며, 이것은 신체에 에너지를 공급하는 주요 공급원입니다. 그것은 정상적인 혈액 세포, 신경 세포와 근육 섬유의 정상적인 기능을 지원합니다. 또한, 당의 사소한 부분은 글리코겐, 지방 및 단백질 - 탄소 구조를 만들기 위해 체내에서 사용됩니다. 흥미롭게도, 저장된 다당류를 체계적으로 분리하면 혈중 포도당 농도가 안정적으로 유지됩니다.

자당이 "비어있는"탄수화물이라는 것을 감안할 때, 일일 복용량은 섭취 칼로리의 10 분의 1을 초과해서는 안됩니다.

영양사는 건강을 유지하기 위해 과자를 하루에 다음과 같은 안전한 규범으로 제한하는 것이 좋습니다.

• 1 세에서 3 세 사이의 아기의 경우 - 10 - 15 그램;
• 최대 6 세 어린이 - 15 - 25 그램;
• 성인 30-40g / 일.

"규범"은 순수한 형태의 설탕뿐만 아니라 음료, 야채, 딸기, 과일, 제과, 제빵 된 제품에 들어있는 "숨겨진"설탕을 의미합니다. 따라서 1 년 반 미만의 어린이의 경우 식사에서 제품을 제외하는 것이 좋습니다.

5 그램의 자당 (1 티스푼)의 에너지 값은 20 킬로 칼로리입니다.

몸에 화합물이 부족한 징조 :

• 우울한 상태;
• 무관심;
• 과민 반응;
• 현기증;
• 편두통;
• 피로;
• 인지 저하;
• 탈모;
• 신경질적인 피로.

이당류의 필요성은 다음과 같이 증가합니다.

• 집중적 인 두뇌 활동 (축삭 - 수상 돌기 신경 섬유를 따라 충동의 통로를 유지하기위한 에너지의 소비로 인한);
• (수크로오스는 장벽 기능을 수행하여 간 세포를 글루 쿠로 닉산과 황산으로 보호합니다).

신체의 물질 과다는 췌장의 기능 장애, 심혈관 병리학 및 충치 때문에 다차원하기 때문에 매일 자당의 비율을주의 깊게 늘리는 것이 중요합니다.

해로운 자당

수크로오스 가수 분해 과정에서 글루코오스 및 프룩 토스 이외에 프리 래디컬이 형성되어 보호 항체의 작용을 차단합니다. 분자 이온은 인간 면역 시스템을 "마비"시키며, 그 결과 신체는 외계인 "에이전트"의 침입에 취약 해집니다. 이 현상은 호르몬 불균형과 기능 장애의 근본 원인입니다.

체내에서 자당의 부정적인 영향 :

• 미네랄 신진 대사를 일으킨다.
• "Bombards"는 기관 병리 (당뇨병, prediabetes, metabolic syndrome)를 일으키는 췌장의 insular기구;
• 효소의 기능적 활성을 감소시킨다.
• B 그룹의 구리, 크롬 및 비타민을 신체에서 옮겨 경화증, 혈전증, 심장 마비, 혈관 병리 현상이 나타날 위험이 증가합니다.
• 감염에 대한 내성을 감소시킨다.
• 몸을 산성화시켜 산증을 일으킨다.
• 소화관에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 위반한다.
• 위액의 산성도를 증가시킨다.
• 궤양 성 대장염의 위험을 증가시킵니다.
• 비만, 기생충 침범의 발달, 치질의 출현, 폐 기종 증강;
• 아드레날린 수치를 증가시킵니다 (어린이).
• 위궤양의 악화, 십이지장 궤양, 만성 충수염, 기관지 천식 발작을 일으킴;
• 심장 허혈, 골다공증의 위험을 증가시킨다.
• 충치, 역설 (paradontosis)의 발생을 강화시킨다.
• 졸음을 일으킴 (어린이);
• 수축기 압력을 증가시킨다.
• 두통을 일으킴 (요산 염 형성으로 인한);
• "Pollutes"음식 알레르기의 원인을 일으키는 신체;
• 단백질의 구조와 때로는 유전 구조를 위반한다.
• 임산부에게 독성을 일으킨다.
• 콜라겐 분자를 변화시켜 초기 회색 머리의 모습을 강화시킵니다.
• 피부, 모발, 손톱의 기능적 상태를 손상시킵니다.

혈액에서 수크로오스의 농도가 신체의 필요량보다 크면 과량의 포도당은 글리코겐으로 변환되어 근육과 간에 축적됩니다. 동시에 장기에있는 물질의 과잉은 "저장소"의 형성을 강화시키고 다당류를 지방 화합물로 전환시킵니다.

자당의 해를 최소화하는 방법?

수크로오스가 호르몬 (세로토닌)의 합성을 촉진한다는 것을 고려하면 단 음식물을 섭취하면 사람의 정신 - 감정적 균형이 정상화됩니다.

동시에, 다당류의 유해한 성질을 중화하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

1. 흰 설탕을 천연 과자 (말린 과일, 꿀), 메이플 시럽, 천연 스테비아로 대체하십시오.
2. 일일 메뉴에서 포도당 함량이 높은 제품 (케이크, 과자, 케이크, 쿠키, 주스, 상점 음료, 화이트 초콜렛)을 제외하십시오.
3. 구입 한 제품에 흰 설탕, 전분 시럽이 없는지 확인하십시오.
4. 프리 래디컬을 중화시키고 복잡한 당으로부터 콜라겐 손상을 방지하는 항산화 제를 사용하십시오. 천연 항산화 물질에는 크랜베리, 블랙 베리, 김치, 감귤류 및 녹색이 포함됩니다. 비타민 계열 억제제에는 베타 - 카로틴, 토코페롤, 칼슘, L - 아스코르브 산, 바이 플라바 노이드가 있습니다.
5. 달콤한 식사를 한 후에 두 알몬드를 먹는다. (자당이 혈액으로 흡수되는 것을 줄이기 위해).
6. 매일 1 리터의 순수한 물을 마셔 라.
7. 매 식사 후에 입을 헹구십시오.
8. 스포츠를해라. 신체 활동은 기쁨의 자연 호르몬의 방출을 자극하여 그 결과 기분이 올라가고 달콤한 음식에 대한 갈망이 줄어든다.

인체에 미치는 백설탕의 해로운 영향을 최소화하기 위해 감미료를 선호하는 것이 좋습니다.

이들 물질은 원산지에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

• 천연 (스테비아, 자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 에리스리톨);
• 인공 (아스파탐, 사카린, 아 세설 팜 칼륨, 시클 라 메이트).

감미료를 선택할 때, 두 번째 물질의 사용이 완전히 이해되지 않았기 때문에 첫 번째 물질 그룹을 선호하는 것이 좋습니다. 동시에, 설탕 알코올 (자일리톨, 만니톨, 솔비톨)의 남용은 설사로 가득 차 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

천연 자원

천연 "순수"자당 - 사탕 수수 줄기, 사탕무 뿌리, 코코넛 야자 주스, 캐나다 단풍 나무, 자작 나무.

또한 특정 곡물 (옥수수, 단 사탕 수수, 밀)의 종자 배아는 화합물이 풍부합니다. 어떤 음식에 "달콤한"다당류가 함유되어 있는지 고려하십시오.

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자연에서 자당의 수식과 그 생물학적 역할

가장 유명한 탄수화물 중 하나가 자당입니다. 그것은 식품의 준비에 사용되며, 또한 많은 식물의 열매에 포함되어 있습니다.

이 탄수화물은 신체의 주요 에너지 원 중 하나이지만 그 초과분은 위험한 병리로 이어질 수 있습니다. 따라서 특성과 특징을보다 자세하게 이해하는 것이 좋습니다.

물리 화학적 특성

자당은 포도당과 과당 잔유 유래 유기 화합물입니다. 이당류입니다. 공식은 C12H22O11입니다. 이 물질은 결정형이다. 그는 색깔이 없다. 그 물질의 맛은 달콤합니다.

우수한 물 용해도로 구별됩니다. 이 화합물은 또한 메탄올 및 에탄올에 용해 될 수있다. 이 탄수화물 온도를 160도에서 녹이기 위해서는이 과정의 결과로 캐러멜이 형성되어야합니다.

자당의 형성을 위해서는 단당류에서 물 분자를 분리하는 반응이 필요하다. 그녀는 알데히드 및 ​​케톤 특성을 나타내지 않습니다. 수산화 구리와 반응하면 설탕이 형성됩니다. 주요 이성체는 유당과 말 토즈입니다.

이 물질이 무엇을 구성하는지 분석하면, 포도당과 다른 수 크로스를 먼저 명명 할 수 있습니다. 수 크로스는 더 복잡한 구조를 가지며, 포도당은 그 요소 중 하나입니다.

또한 다음과 같은 차이점을 언급 할 수 있습니다.

1. 대부분의 자당은 사탕무 또는 지팡이에 있으며, 이것이 사탕무 또는 지팡이 설탕이라고 불리는 이유입니다. 포도당의 두 번째 이름은 포도당입니다.
2. 설탕은 더 달콤한 맛이 내재적입니다.
3. 포도당의 혈당 지수가 높습니다.
4. 몸은 단순한 탄수화물이기 때문에 훨씬 빨리 포도당을 흡수합니다. 자당의 동화 작용을 위해서는 미리 자르기가 필요합니다.

이러한 성질은 상당히 많은 유사점을 가지고있는 두 물질의 주요 차이점입니다. 더 간단한 방법으로 포도당과 자당을 구별하는 방법은 무엇입니까? 색깔을 비교해 볼 가치가 있습니다. 자당은 무색의 화합물로 약간의 광택이있다. 포도당도 결정질 물질이지만 색은 흰색입니다.

생물학적 역할

인체는 자당을 직접 동화 할 수 없습니다. 가수 분해가 필요합니다. 화합물은 소장에서 소화되어 과당과 포도당이 소장에서 방출됩니다. 그것은 더욱 분열되어 필수 활동에 필요한 에너지로 변하는 사람들입니다. 설탕의 주요 기능은 에너지라고 할 수 있습니다.

이 물질 덕분에 신체에서 다음과 같은 과정이 일어납니다 :

• ATP 릴리스;
• 혈액 미립자의 규범을 유지한다.
• 신경 세포의 기능;
• 근육 조직의 활동;
• 글리코겐 형성;
• 포도당의 안정적인 양을 유지 (자당의 계획 분리).

그러나 유익한 성분의 존재에도 불구하고,이 탄수화물은 "비어있는"것으로 간주되므로 과도한 섭취는 신체에 붕괴를 일으킬 수 있습니다.

즉, 일일 금액이 너무 많아서는 안됩니다. 최적으로 섭취하는 칼로리의 10 분의 1 이상이어야합니다. 이 경우 순수 자당뿐만 아니라 다른 식품에도 포함되어 있어야합니다.

이러한 작용이 또한 결과를 초래하기 때문에이 화합물을식이에서 완전히 배제 할 필요는 없습니다.

그러한 불쾌한 현상은 다음과 같습니다 :

• 우울한 기분;
• 현기증;
• 약점;
• 피로 증가;
• 성능 저하;
• 무관심;
• 기분 변화;
• 과민 반응;
• 편두통;
• 인지 기능의 약화;
• 탈모;
• 부서지기 쉬운 손톱.

때때로 신체가 제품에 대한 필요성을 증가시킬 수 있습니다. 이것은 신경 충동의 통로가 에너지를 필요로하기 때문에 활동적인 정신 활동 중에 일어납니다. 몸이 독성 부하 (이 경우 수크로오스가 간세포를 보호하는 장벽이 됨)에 노출 된 경우에도 이러한 필요성이 발생합니다.

설탕 피해

이 화합물의 남용은 위험 할 수 있습니다. 이것은 가수 분해 동안 발생하는 자유 라디칼의 형성 때문입니다. 그들 때문에 면역 체계가 약화되어 유기체의 취약성이 증가합니다.

제품 영향에 대한 다음과 같은 부정적 측면을 언급 할 수 있습니다.

• 미네랄 신진 대사의 위반;
• 감염성 질병에 대한 내성 감소;
• 당뇨병을 일으키는 췌장에 해로운 영향;
• 위액의 산성도를 증가시킨다.
• 필수 미네랄 (결과적으로 혈관 병리, 혈전증 및 심장 발작이 발현 됨)뿐만 아니라 B ​​군의 비타민 신체로부터의 변위;
• 아드레날린 생성 자극;
• 치아에 해로운 영향 (충치와 치주 질환의 위험 증가);
• 압력 증가;
• 독성의 가능성;
• 마그네슘과 칼슘의 동화 과정에 대한 위반;
• 피부, 손톱 및 모발에 부정적인 영향;
• 신체의 "오염"으로 인한 알레르기 반응의 형성;
• 체중 증가를 촉진;
• 기생충 감염 위험 증가;
• 초기 회색 머리카락 개발을위한 조건을 창조한다.
• 소화성 궤양 및 기관지 천식 악화의 자극;
• 골다공증의 가능성, 궤양 성 대장염, 허혈;
• 치질의 증가 확률;
• 증가 된 두통.

이와 관련하여,이 물질의 과도한 축적을 방지하면서이 물질의 소비를 제한 할 필요가 있습니다.

천연 자당 공급원

섭취 된 자당의 양을 조절하려면이 화합물이 들어있는 곳을 알아야합니다.

그것은 자연에있는 그것의 배급뿐만 아니라 많은 음식에서 포함된다.

어떤 식물이 성분을 함유하고 있는지 고려하는 것이 매우 중요합니다. 이는 사용량을 원하는 비율로 제한 할 것입니다.

뜨거운 나라에서이 탄수화물의 다량의 자연적인 원천은 사탕 수수이고 온화한 기후를 가진 나라 - 사탕무, 캐나다 단풍 나무와 자작 나무입니다.

또한 과일과 장과에서 많은 물질이 발견됩니다.

• 감;
• 옥수수;
• 포도;
• 파인애플;
• 망고;
• 살구;
• 만다린;
• 자두;
• 복숭아;
• 천도 복숭아;
• 당근;
• 멜론;
• 딸기;
• 자몽;
• 바나나;
• 배;
• 검은 건포도;
• 사과;
• 호두;
• 콩;
• 피스타치오;
• 토마토;
• 감자;
• 양파;
• 달콤한 체리
• 호박;
• 체리;
• 구스베리;
• 라스베리;
• 녹색 완두콩.

또한이 제품에는 많은 과자 (아이스크림, 캔디, 패스트리)와 특정 유형의 말린 과일이 들어 있습니다.

생산 기능

자당 생산은 당류가 함유 된 배양 물로부터의 산업적 추출을 의미합니다. 제품이 GOST 표준을 준수하려면이 기술을 준수해야합니다.

다음과 같은 작업을 수행합니다.

1. 사탕무의 정화 및 그 분쇄.
2. 원재료를 디퓨저에 넣고 뜨거운 물을 통과시킵니다. 이것은 사탕무에서 95 % 자당까지 씻을 수 있습니다.
3. 석회유를 사용하는 가공 용액. 이로 인해 불순물이 침전된다.
4. 여과 및 증발. 이시기의 설탕은 염료 때문에 황색이 다릅니다.
5. 물에 용해시키고 활성탄을 사용하여 용액을 정제한다.
6. 재 증발, 그 결과 흰 설탕을 얻고 있습니다.

그 후에 물질은 결정화되고 판매용 패키지로 포장됩니다.

설탕 생산 비디오 :

범위

자당은 많은 가치있는 특징을 가지고 있기 때문에 광범위하게 사용됩니다.

사용되는 주요 영역은 다음과 같습니다.

1. 식품 산업. 그것에서,이 분대는 독립적 인 제품으로 그리고 요리 제품을 구성하는 분대의 한으로 이용된다. 그것은 과자, 음료 (단 알콜), 소스를 만드는 데 사용됩니다. 또한 인공 꿀은이 화합물로 만들어집니다.
2. 생화학 이 분야에서 탄수화물은 특정 물질의 발효를위한 기질입니다. 그 중에는 에탄올, 글리세린, 부탄올, 덱스 트란, 시트르산이 있습니다.
3. 제약. 이 물질은 종종 의약품 구성에 포함됩니다. 그것은 정제, 시럽, 혼합물, 약용 분말의 껍질에 들어 있습니다. 이러한 약물은 대개 어린이를 대상으로합니다.

또한이 제품은 미용 화학, 농업, 가정용 화학 제품 생산에 사용됩니다.

자당은 인체에 어떤 영향을 미칩니 까?

이 측면은 가장 중요한 것 중 하나입니다. 많은 사람들이 물질과 수단을 일상 생활에 더하여 사용할 가치가 있는지 이해하려고 노력합니다. 그의 유해한 속성의 존재에 대한 정보가 널리 퍼져 있습니다. 그럼에도 불구하고 제품의 긍정적 인 영향을 잊지 말아야합니다.

화합물의 가장 중요한 작용은 신체에 에너지를 공급하는 것입니다. 덕분에 모든 기관과 시스템이 제대로 작동하지만 피로감을 느끼지는 않습니다. 자당의 영향으로 신경 활동이 활성화되고 독성 영향에 저항하는 능력이 증가합니다. 이 물질로 인해 신경과 근육이 기능합니다.

이 제품이 없어서 사람의 복지가 급속히 악화되고 성과와 기분이 저하되며 과로 징후가 나타납니다.

우리는 설탕의 부정적인 영향에 대해 잊어서는 안됩니다. 인간에서 증가 된 내용으로 인해 수많은 병리가 발생할 수 있습니다.

가장 가능성이 높은 것들은 다음과 같습니다.

• 당뇨병;
• 충치;
• 치주 질환;
• 칸디다증;
• 구강의 염증성 질환;
• 비만;
• 생식기 영역에서 가려움증.

이와 관련하여 섭취 된 자당의 양을 모니터링 할 필요가 있습니다. 따라서 신체의 필요를 고려해야합니다. 어떤 경우에는이 물질에 대한 필요성이 증가하고주의가 필요합니다.

설탕의 장점과 위험에 관한 비디오 :

또한 제한 사항에 유의하십시오. 이 화합물에 대한 편협성은 드뭅니다. 그러나 그것이 발견되면, 이것은 식단에서이 제품을 완전히 배제한다는 것을 의미합니다.

또 다른 한계는 당뇨병입니다. 당뇨병에서 자당을 사용할 수 있습니까? 의사에게 물어 보는 것이 좋습니다. 이것은 다양한 특징에 의해 영향을받습니다 : 임상 사진, 증상, 유기체의 개별 속성, 환자의 나이 등.

전문가는 포도당 농도를 증가시켜 악화를 유발하기 때문에 설탕 소비를 완전히 금지 할 수 있습니다. 예외는 수크로오스 또는 그 함량이있는 제품을 사용하는 중성화 저혈당증의 경우입니다.

다른 상황에서는이 화합물을 혈액 내의 포도당 수준을 증가시키지 않는 감미료로 대체하는 것이 제안됩니다. 때로는이 물질의 사용 금지가 약하고 당뇨병 환자는 때때로 원하는 제품을 사용할 수 있습니다.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

자당

내용

1. 구조
2. 방법
3. 물리적 특성
4. 화학적 성질
5. 신청서
6. 우리는 무엇을 배웠는가?
7. 점수 보고서

보너스

• 주제 테스트

구조

이 분자는 2 개의 고리 형 단당류 인 α- 포도당과 β- 과당의 잔류 물을 함유하고 있습니다. 물질의 구조식은 산소 원자에 의해 연결된 프럭 토스와 글루코오스의 순환 식으로 구성됩니다. 구조 단위는 두 개의 하이드 록실 사이에 형성된 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결되어 있습니다.

도 4 1. 구조식.

자당의 분자는 분자 결정 격자를 형성한다.

방법

자당은 자연에서 가장 흔한 탄수화물입니다. 이 화합물은 과일, 열매, 식물의 일부입니다. 많은 양의 완제품이 사탕무와 사탕 수수에 들어 있습니다. 따라서, 자당은 합성되지 않고 물리적 충격, 소화 및 정제에 의해 분리됩니다.

도 4 2. 사탕 수수.

비트 뿌리 또는 사탕 수수는 미세하게 문지르고 뜨거운 물로 대형 보일러에 넣습니다. 자당이 씻겨져 설탕 용액이됩니다. 색소, 단백질, 산성 착색제 등 다양한 불순물이 포함되어 있습니다. 수 크로스를 분리하기 위해 수산화칼슘 Ca (OH)를 용액에 첨가한다.₂. 그 결과, 침전물이 형성되고 칼슘 수크로오스 C₁₂H_{22 개월}오.₁₁· CaO · 2H₂아, 이산화탄소 (이산화탄소)가 통과합니다.

물리적 특성

물질의 주요 물리적 특성 :

• 분자량 - 342 g / mol;
• 밀도 - 1.6g / ㎤;
• 융점 -186 ℃.

도 4 3. 설탕 결정체.

용융 물질이 계속 가열되면, 자당은 색이 변하면서 분해되기 시작합니다. 녹은 자당이 고형화되면, 카라멜이 형성됩니다 - 무정형 투명 물질. 정상 상태에서 물 100ml는 설탕 211.5g, 0 ℃에서 176g, 100 ℃에서 487g을 녹일 수 있습니다. 정상적인 조건에서 설탕 0.9g 만 에탄올 100ml에 녹일 수 있습니다.

일단 동물과 사람의 내장에 있으면, 효소의 작용하에 자당은 단당류로 빠르게 분해됩니다.

화학적 성질

글루코오스와 달리 수 크로즈는 알데히드 그룹 -CHO의 부재로 인해 알데히드의 특성을 나타내지 않습니다. 따라서, "은 거울"(암모니아 용액 Ag와의 상호 작용₂O)는 가지 않습니다. 수산화 구리 (II)로 산화하면 적색 산화 구리 (I)는 형성되지 않지만 밝은 파란색 용액이 형성됩니다.

주요 화학적 성질은 표에 설명되어 있습니다.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html