Kumis : 그것이 무엇인지, 유용한 속성과 금기 사항

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Kumis : 그것이 무엇인지, 유용한 속성과 금기 사항

Koumiss는 고대 유목민들이 알고 있던 발효유 제품입니다. 그것은 약간의 알코올 냄새가 나는 발포성 발포성 음료입니다. 일반적으로 암말이나 낙타 밀크로 만들어집니다. 따라서이 제품은 인체에 유익한 효과가 있습니다. 오늘 기사에서 koumiss가 유용하고, 그것이 무엇이며, 어디에서 사용되는지 알아 봅니다.

약간의 역사

koumiss는 5 천년 이상 전에 존재했다는 것이 알려져 있습니다. 이 이론에 대한 확인은 Susymar Valley에서 발견되었다. 연구팀은 염소 젖의 흔적을 확인한 염소 가죽 백을 발견 할 수 있었다. 그는 koumiss와 같은 기술로 발효되었을 가능성이 있습니다.

이 기적의 음료에 대한 최초의 기록은 헤로도투스 시대에 나타났습니다. 위대한 그리스 역사가이자 여행자는 koumiss의 조리법과 혜택이 유목민 스키 타이 인들에게 알려 졌다고 말했습니다. 나중에이 음료에 대한 언급은 Ipatiev Chronicle과 해외 여행자와 선교사의 메모에서 찾아 볼 수 있습니다. 예를 들어 프랑스 스님 Guillaume de Rubruk는 koumiss의 맛뿐만 아니라 제조 원리에 대해서도 자세히 설명했습니다.

처음에는이 음료를 만들기 위해 암말의 우유 만 사용되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 koumiss의 제조법은 약간의 변화를 겪었습니다. 이제는 낙타와 젖소의 우유로 만들어졌습니다. 그러나 기존의 다양성에도 불구하고 일부 국가에서는 전통적인 제법에 따라 준비된 음료를 사용하는 것을 선호합니다.

Koumiss -이게 뭐야?

이 제품은 달콤하고 신맛이 나는 쾌적하고 상쾌하며 영양가가 높은 음료입니다. 특별한 가치 중 알콜 발효의 결과로 누적 된 효모 세포의 높은 농도입니다.

Koumiss는 오랫동안 저장할 수 없기 때문에 "살아있다"고 간주 될 수 있습니다. 원칙적으로 소량의 알코올이 포함되어 있습니다. 음료의 강도는 그것이 만들어지는 기술에 달려 있습니다. 예를 들어, 고전적인 제조법에 따라 제조 된 제품에서 알콜의 농도는 무시할 수 있습니다.

종교가 무슬림들이 술을 마시지 못하게한다는 사실에도 불구하고, 낙타의 쿠미 스는 꾸란에게 금지되어 있지 않다. 그러므로 동양인들 사이에서는 술을 마시는 유일한 술이다.

기존 품종

지금까지 우리가 고려하고있는 음료에는 3 가지 종류가 있습니다. 이 분류는 알코올과 산의 양을 고려합니다. 알콜의 비율에 따라 방출 :

강한 koumiss (그것이 무엇인지 - 당신은 이미 알고있다). 이것은 기존 품종 중 가장 달콤한 것입니다. 그것은 공급 원료의 3 일 발효의 결과로 얻어진다. 여기에는 3 %까지의 알코올이 들어 있습니다. 이 음료는 다량의 가스와 풍부하지만 불안정한 거품으로 쉽게 인식 할 수 있습니다.
평균 koumiss는 이틀간의 발효 산물입니다. 층으로 나뉘 지 않으며 2 % 이하의 알코올을 함유하고 있습니다. 이런 종류의 음료는 날카 롭고 신맛이 난다. 그것은 지속적인 고운 거품의 존재에 의해 쉽게 인식 할 수 있습니다.
발효가 시작된 다음날 약한 koumiss가 획득되었습니다. 그것은 낮은 가스 함량을 가지고 있습니다. 지지 할 때, 음료의이 종류는 2 개의 분수로 계층화된다. 그것을 맛보기 위하여는 mare의 우유와 아주 유사하다.

음료의 성분

Koumiss는 쉽게 소화 가능한 단백질, 칼슘, 인, 마그네슘 및 엽산의 우수한 공급원으로 간주됩니다. 그것은 충분한 양의 젖산균과 일부 천연 알콜을 함유하고 있습니다.

또한,이 음료는 상대적으로 고농도의 비오틴 및 불포화 저 분자량 산을 함유하고 있습니다. 쿠미 스는 또한 비타민 C, E, B 및 A가 풍부합니다. 음료 1 리터의 에너지 값은 300-400 킬로 칼로리입니다.

이점

코미스 (Koumiss)는 독창적 인 구성으로 인해 인체의 전반적인 상태에 유익한 영향을 미칩니다. 그것은 모발을 강화시키고 체중을 줄이며 소화를 정상화시키는 데 도움이됩니다. 이 음료는 대사 장애, dysbacteriosis, 췌장염 및 위장관의 다른 질병으로 고통받는 사람들에게 표시됩니다.

koumiss를 정기적으로 사용하면 헤모글로빈 수준을 높이고 혈액의 백혈구 수를 줄일 수 있습니다. 심각한 질병이 발생한 후에는 빨리 회복하는 데 도움이됩니다. Koumiss 음료는 결핵, 기관지염 및 폐렴의 예방으로 잘 알려져 있습니다. 비타민 결핍과 피로와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 천연물은 수면을 정상화시키고 신경계를 강화시키는 데 도움이됩니다.

모든 유익한 특성에도 불구하고이 음료에는 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 따라서 제품에 대한 개별적인 불내증과 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 위장관의 만성 질환이 악화되는 동안 koumiss (오늘의 기사에서 배운 것)를 마시는 것도 바람직하지 않습니다.

이 제품을 암 및 화학 요법의 통과 기간 동안 사용할 수 없습니다. 다양한 급성 질환에 금기입니다. 유당을 소화하지 않고 낙농 제품에 알레르기가있는 사람들에게는 쿠미 스를 마시는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.

Kumys 생산

알려진 바와 같이,이 음료의 제조를위한 원료는 말유이다. 그의 저온 살균과 특수 깨끗한 요리에 부어. 신선한 암말 우유, 효모와 젖산 스틱의 순수한 배양 물에서 조리 된 사워 도우, 따뜻한 삶은 물도 이곳으로 보내집니다. 그 후, 용기는 뚜껑을 덮어 뚜껑을 덮어 뚜껑을 덮어서 미래의 음료를 털어냅니다.

산업 생산 측면에서 개선 된 기술의 koumiss 생산이 사용됩니다. 전통적인 스킨과 비슈 케크 대신 우유를 수집하고 보존하는 특수 시스템이 여기에 사용됩니다. 우유 효모 또는 화학 효소가 원재료에 첨가되어 발효되고 원뿔 모양의 특수 오크 용기에 채찍질됩니다. 완성 된 음료는 목이 가늘고 일정 기간 후에 밀폐 된 병에 부어 넣고 냉장고에 보냅니다.

우유로 만든 수 제 쿠키 츠

불행히도, 모두가 원래의 기술로 만든 실제 음료를 맛 볼 기회가 없습니다. 절망하지 마십시오. 수컷 대신에 일반 젖소를 사용하여 집에서도 쿠미스를 요리 할 수 있습니다. 이렇게하기 위해 자연스러운 가벼운 꿀 2 큰술을 저지방 제품에 첨가합니다. 모두 잘 섞여 있고 가열되어있어 끓지 않습니다. 그 다음, 접시는 난로에서 제거되고 그녀의 또 다른 큰 스푼으로 보내집니다.

그런 다음 우유 혼합물을 냉각시킵니다. 그것이 식을 때, kefir의 tablespoonfuls 2 개는 그것으로 따르고 온난 한 장소에서 제거된다. 24 시간 후에 얻은 요구르트는 여러 층으로 겹쳐진 가제를 거쳐 여과되고 천연 꿀 2 큰술이 첨가됩니다. 이전에 소량의 미지근한 물에 용해 된 건조 또는 누룩 누룩 3g을 거기에 부어 넣습니다.

신맛이 나는 우유가 발효되기 시작한 후에는 냉장고에서 다시 숙성시켜 제거합니다. 12 시간 후, 저지방 우유로 만든 수제 쿠미 스는 완전히 사용할 준비가되었습니다. 이 음료는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이 기간이 지나면 제품을 사용할 수없고 혜택 대신 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 열처리 중에 koumiss가 대부분의 유용한 특성을 잃어 버린다는 사실을 분명히 밝혀야합니다. 그래서 미리 냉각 된 상태에서만 사용하는 것이 바람직합니다.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

쿠미 스

Kumys (Turkic에서, Kazakh Kymyz)는 젖산과 알콜 성 발효의 결과로 얻은 백태 암말 우유로 만든 신 우유 음료입니다. 성숙의 모든 단계에있는 쿠미 스는 발효가 아닌 발효에만 사용되므로 "라이브 드링크"라고합니다. 맛을 위해 - 상쾌하고 상쾌한 달콤한 거품. koumiss를 요리하는 법을 배울 수있는 첫 번째 사람들은 카자흐스탄과 몽골 인들의 대초원이었습니다. 수세기 동안 유목민들은 쿠미스 요리 기술을 비밀로 유지해 왔습니다. 고 미스에 대한 첫 번째 언급은 고대 그리스 역사가 헤로도토스 (Herodotus) (484-424 BC)의 글에서 찾을 수 있습니다. 그는 스키타이 인들의 삶을 묘사하면서이 나라에서 가장 좋아하는 음료는 깊은 욕조에서 암말 우유를 섞어서 만든 특별한 음료라고 말했습니다. koumiss에 대한 자세한 설명은 프랑스 스님과 13 세기 선교사 인 Wilhelm Rubricius가 맡았습니다. 1253 년 타 타리 야 (Tatariya) 여행에 대해 말하면서 그는 먼저 쿠미스 (koumiss)의 준비, 맛 및 효과에 대해 자세히 설명합니다.

젖산과 알코올의 함량에 따라 koumiss는 약한, 중간 및 강한로 나뉘어집니다.

약한 koumiss (1 일, 알코올 - 1 %)에서는 가스가 거의 없으며 교반시 거품이 쉽게 줄어 듭니다. 침전 할 때, 그것은 두 개의 층으로 나뉘어진다. 상부는 물, 하부는 더 밀도가있다. 그것은 달콤하고, 아주 온화하며, 거의 혀를 꼬집지 않습니다. 밀도가 약한 koumiss는 암말의 우유와 비슷합니다.

평균 koumiss (2 일, 1.75 % 알콜)에 지속적 고운 거품이 형성됩니다. 쿠미 스는 여러 층으로 나뉘 지 않습니다. 이미 미세한 균일 카세인 에멀젼이 있기 때문에. 맛은 신랄하고 날카 롭고 혀를 꼬집고 있습니다. 이러한 koumiss는 암말의 우유보다 더 얇습니다.

강한 koumiss (3 일간의 술 - 3 %)는 더 얇고 신맛입니다. 그것은 풍부하지만, 덜 저항 거품, 가스가 많이 있습니다.

쿠미스 발효 과정에서 단백질은 쉽게 소화 할 수있는 물질로 바뀌고 우유 설탕은 젖산, 에틸 알코올, 탄산 및 방향족 물질로 바뀝니다. 이 모든 것은 koumiss, 쉬운 소화력, 쾌적한 맛과 향기의 높은 영양가를 창출합니다.

보통 koumiss는 0.2 %에서 2.5 %의 에탄올을 함유하고 있습니다. 그러나 강한 자연적인 koumiss (mare의 우유에서만)는 4.5 %까지 알콜을 포함 할지도 모른다.

koumiss 덩어리의 칼로리 함량은 단백질과 지방의 함량 및 발효되지 않은 설탕의 양에 따라 300-400 kcal로 다양합니다. koumiss 1 리터의 소화가 가능한 단백질은 약 20g이며 중간 정도의 비만 펄프 단백질 100g에 해당합니다. koumiss 단백질은 필수 아미노산이 풍부하고 거의 완전히 소화되어 있음을 알아 두는 것이 중요합니다.

Kumys에는 많은 효모와 비타민이 들어 있습니다.

- 티아민 (B1) - 203.4 μg / L

- 리비플라빈 (B2) - 375.0 mcg / L

- 판토텐산 - 2010.0 μg / L

- 엽산 - 265.0 μg / L

- 비오틴 - 1.2 μg / l.

koumiss의 약용 속성 및 koumiss의 사용

koumiss의 유용성과 의약 특성은 주로 1858 년 N.V. Postnikov의 첫 koumiss-hospital이 개관 된 후에 연구되었습니다. N.V.Postnikov는 1858 년 사마라 인근에있는 kumisotherapy 센터의 조직으로 "결핵 및 기타 쇠약병 환자 치료"로 선정되었습니다. 1 년 후, 오렌 부르크 군 병원의 또 다른 의사 인 네프 텔 (Neftel)은 결핵으로 고통받는 군인 15 명과 함께 쿠미 쉬 (koumiss)를 치료했습니다. 곧, 의사들은이 질병에 대한 알려진 모든 수단 중에서 koumiss를 가장 잘 인식하게되었습니다. 최근 몇 년 동안, koumiss의 효과는 신체의 다양한 생리 학적 과정과 개별 기관에 대해 연구되었습니다.

- Kumys 효모는 발효 중에 결핵균에 대한 항생제를 생산합니다.

- Kumys는 위와 다른 소화 기관의 분비 활동을 정상화합니다.

- Kymyses 치료는 위장 및 십이지장 궤양, 과정 감쇠 과정에서 매우 효과적이며 또한 이질과 장티푸스에 좋은 결과를 제공합니다.

- Koumiss는 대장균 (Escherichia coli) 및 기타 병원성 미생물과 관련하여 살균 특성을 가지고 있습니다.

- Kymyses 치료는 혈액에 매우 유익한 효과가 있습니다. 헤모글로빈 함량이 증가하면 백혈구 수식이 향상됩니다.

- Koumiss는 신경계에 유익한 효과가 있습니다. 좋은 koumiss는 독특한 상태를 일으 킵니다 : 약간의 피로가 발생하고, 좋은 잠이 잘 수 있고, 과민 반응이 사라집니다.

- Koumiss는 비교적 빨리 숙취를 덜어줍니다.

따라서, koumiss는 결핵, 괴혈병, 위염, 췌장 질환, 빈혈, 신경 쇠약, 심혈 관계 질환 및 장티푸스 치료에 응용할 수 있습니다.

인간의 질병 외에도 koumiss는 소화 불량, 상처 치유와 같은 동물 치료에도 사용됩니다.

koumiss 복용 기술

koumiss를 복용하는 기술은 kumis 치료가 처방되는 환자의 질병, 과정의 활동, 환자의 나이에 따라 다릅니다. koumiss의 마시는 정권은 미네랄 워터의 마시는 정권과 비슷하며 분비 - 시스템의 소진 기능에 달려 있습니다.

쿠미스 (kumis) 치료법은 하루에 500-750-1000 ml의 분량으로 쿠미스 (koumiss)를 사용하는 것과 관련이 있습니다. koumiss 복용의 시간은 주로 위의 분비 기능의 상태에 따라 다릅니다.

장의 정상적인 모터 - 배출 기능의 배경에 대해 정상적이고 증가 된 분비 기능을 가진 사람은 터너에 따라 81-1000의 일정한 산도를 가진 쿠 뮤스 중간 강도를 추천한다. 식사 전 20-30 분, 식사 직전 및 분수 선량 500-750 ml의 1 일 복용량에서 1-1.5 시간 동안 150-200 ml;

중간 및 강한 koumiss (Turner에 따라 101-1200) 250-300 ml 식사 전에 40-60 분, 위장 분비가 감소한 사람에게는 750-1000 ml / day를 권장합니다. 쿠미 스 치료 기간은 최소한 20-25 일이어야합니다.

소화성 궤양의 경우, 정상 및 정상 분비 기능을 가진 만성 위염, 약한 koumiss는 식사 전에 1-1.5 시간, 따뜻한 형태 (18 ° -20 °)로 하루에 3 번 125-250 ml로 처방됩니다. 큰 꿀꺽 마시고 과량의 거품을 제거하십시오.

소화성 궤양의 경우, 분비 기능이 감소 된 만성 위염, 약한 및 중간 종류의 쿠미 스는 하루에 3 번 125-250 ml의 식전 20-30 분 전에 처방됩니다. 작은 입술을 마셔 라. 치료 시작과 동시에 100-150 ml의 용량을 권장하며 250 ml까지 점진적으로 증가시킵니다.

술후 2-3 주 (수술 후 2 ~ 3 주)에 koumiss를 처방 할 때 위궤양 및 십이지장 궤양을 치료할 때 사용 방법은 위의 분비 및 모터 배출 기능의 초기 상태에 달려있다. 분비 기능이 증가 된 환자는 저해 효과 (십이지장 효과)를 기대하면서 하루에 3-4 회 50-100-200 ml의 용량으로 식전 1-1.5 시간 전에 약한 타입의 쿠미스를 권장합니다. 보존 된 koumiss 분비물을 가진 환자는 위장 분비 기능이 증가한 경우와 같이 복용하는 것이 좋습니다. 분비 기능이 감소 된 환자는 식전 20-30 분 전에 약 50ml의 약 및 중간 등급의 쿠미스를 복용 한 다음 하루에 3-4 회 200ml로 복용량을 증가시키는 것이 좋습니다. 16-18-20 리터의 koumiss가 치료 과정에 추천되며 치료 기간은 20-24 일입니다.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

쿠미 스

V. I. Dahl은 그의 사전에서 다음과 같은 정의를 내놓았다. "Koumiss - 유목민 부족의 가장 좋아하는 음료 : 그것은 모피 (큰 모피는 사바, 작은 Tursuk, 코카서스 산맥 - 와인 킨, 러시아인 - 염소)에서 조리되고, 누룩과 파타야를위한 물과 함께 우유를 강하게 발효시켜 사워 발효가 끝나기 전에 우유 속에 와인을 전달할 것 "이라고 밝혔다.

사실 터키의 부족들 사이에서 "koumiss"(더 정확하게는 "쿠미즈")라는 단어는 발효 된 암말의 우유를 의미합니다.

의 역사

쿠미 미스의 준비는 남부 흑해 대초원 지역뿐만 아니라 러시아와 중앙 아시아의 남동부 유목민들에 대한 깊은 고대 속에 이미 알려졌다. 첫 번째 언급은 고대 그리스 역사가이자 5 세기에 살았던 여행자 인 헤로도투스 (Herodotus)의 말입니다. BC 주 e. 그는 스키타이 유목민들의 가장 좋아하는 음료가 특별한 방법으로 미래를 준비하는 암말의 우유라고보고했다. 헤로도토스가 썼을 때, 스키 타이 인들은 나무 통에서 암말의 우유를 휘젓은 다음, 최상층으로 간주되는 상위 층을 별도의 통에 붓는다. 유목민들은 신중하게 쿠미스 요리의 비밀을 지켰다. 이 비밀을 공개 한 사람들은 심하게 처벌되었습니다. 그들은 눈이 멀었습니다. 많은 역사가들은 koumiss가 스키 타이 인들로부터 정확하게 갔다고 믿습니다.

그는 코미스 (Koumiss)와 마르코 폴로 (Marco Polo) (1254-1324)를 언급하면서 타타르 (Tatars)를 가장 좋아하는 음료로 부르고 화이트 와인과 비교했다. 그러나 이번에는 많은 자료에서 이미 koumiss에 대해 언급했습니다. 또한 유럽의 마르코 폴로 (Marco Polo) 보고서에 앞서 수십 년 전, 1253 년 타타르스탄을 여행 한 프랑스 인 윌리엄 루 브리 카스 (William Rubrikas)가 만든 쿠미스 (koumiss)의 맛과 인체에 미치는 영향이 처음으로 나타났습니다. 이 음료에 관한 그의 노트에서, 그는 그의 취하게하는 것과 이뇨 작용을 강조했다.

슬라브 근원에있는 첫번째 언급은 XII 세기를 언급한다. 헤로도스 이후 거의 17 세기 후, 쿠미 스가 잊혀진 것 같습니다. 이것은 분명히 사실이 아닙니다. 고대와 오늘날까지 출현 한 후 우리 선조들의 가장 가까운 이웃을 포함하여 많은 국가에서 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 그래서 타타르 족과 몽골족은 러시아의 침략 직전에 쿠미 스를 마셨다. 고대부터 카자흐스탄, 키르기즈스탄, 바슈 키르 족 등이 유목 민족으로 알려졌으며 전국적인 음료가되었습니다.

국가 음료는 koumiss와 Kalmyks를 위해 있었다. 이 영웅적인 음료는 Kalmyk 민속 서사시 "Jangor"에서 불려집니다.

유목민의 주식 인 우유의 영양 성분을 보존하기 위해 칼 미크 스, 바스 키르, 타르 타르, 카자흐스탄, 투르크멘 및 다른 사람들의 유목민 생활의 조건으로 조상의 삶은 우유와 영양의 복잡한 생화학 적 과정을 결합한 독창적 인 우유 가공 기술을 발명했습니다 발효.

그런데 유목민들은 시간이 지남에 따라 다른 동물들, 특히 낙타와 소들의 젖에게서 koumiss를 만들기 시작했습니다. 우선, 칼 미스 (Kalmyks)는 이것을 다음과 같이 설명했다. 예를 들어, 바스 키르에 관해서는, 그들은 mare의 우유로부터의 koumiss와 낙타의 우유로부터의 Kazakhs와 투르크멘을 인정했다.

그래서, 슬라브 출처에서, koumiss는 Ipatiev Chronicle에서 1182 년에 처음으로 언급되었습니다. 이는 Igor Seversky 왕자가 Polovtsian 포로 생활에서 벗어날 수 있었고 그 당시 경비원은 술에 취한 "milky wine"(그 당시 kumys)에서 술을 마셨다는 사실을 이용했습니다.

많은 역사 학자들은 질문을 물었습니다. 쿠미스를 풍부하게 소비했던 사람들과 함께 사는 슬라브 사람들은 왜 그것을 받아들이지 않았을뿐만 아니라 항상이 음료를 시원하게 취급 했습니까? 이것은 몇 가지 이유 때문입니다. 무엇보다도 종교적 편견 때문에. 쿠미 스족은 슬라브 사람들 가운데서 "부정한", "basurmans"로 여겨지는 부족들과 민족들에 의해 사용되었습니다. 기독교 종교는 반체제 인사들의 풍습과 풍습을 채택하는 것을 큰 죄라고 생각했다. koumiss의 방치에서 중요한 역할은 슬라브 사람들이 꿀과 크 바스라는 두 가지 훌륭한 음료를 마셨다는 사실에 기인합니다. 그들이 많은 유제품을 준비하고 저장하는 것을 허용하는 앉아있는 생활 방식을 주도했다는 사실은 슬라브 사람들이 쿠미 스를 "훑어보기"에있어 일정한 역할을했습니다. 유목민을위한 말은 운송 수단이었고 주된 음식물의 원천이었습니다 : 우유와 고기. 유목민을위한 쿠미 스 (Kumys)는 당신이 원한다면 강제 된 제품이었는데,이 형태로만 수녀의 우유를 구할 수 있었기 때문입니다. 이와 관련하여, 유목민이 정착 된 삶으로의 전환이 오히려 신속하게 그들의 코미스 배급량을 현저하게 감소 시켰음을 주목하는 것은 흥미 롭다. 과거에는 어떤 정착 된 삶도 말의 가축 감소, 소의 출현, 그리고 결과적으로 젖소 우유를 기 준으로 한 유제품 제품의 출현으로 이어졌습니다.

영양 학자들은 유목 민족에 의한 이슬람의 채택이라는 koumiss의 생산 증가에 기여하는 그런 순간을 주목합니다. 잘 알려진 이슬람교는 이슬람교도들이 술을 마시는 것을 금지한다 (와인, 보드카 등). Koumiss는 코란에 의해 금지되어 있지 않으며, 따라서 이슬람교도들에게 술을 마시고있는 유일한 술이다.

의사 N. V. Postnikov는 러시아의 koumiss의 적극적인 연구원이자 선전가였습니다. 1858 년 러시아 최초의 쿠미 (kumy) 치료 기관을 설립하고이 제품을 과학적 근거로 취급합니다. 그는 많은 기사를 발표 한 후 사마라에 "사마라시 근처의 쿠미 스코 티니 (Kumisolechebnee) 기관"과 "인체에 대한 쿠미 (kumis)의 속성 및 효과"에 관한 책을 출간했습니다.

1858 년까지 러시아는 음료의 성질에 대해 가장 흐릿한 아이디어를 가지고있었습니다. 예를 들어, koumiss 만 치유의 기적을 일으켰다. 더러운 Bashkir은 냄새 나는 가죽 백 (tursuk)으로 준비하고 Bashkir 컵에서 마신다. 환자가 청각 장애인 대 초원에 들어갔을 때만 치료가 효과적 일 것이고, 텐트가 살고 비가 내리며 대초원 회오리 바람이 때때로 파괴 될 것입니다.

Postnikov 덕분에 koumiss의 치유력의 명성은 러시아뿐만 아니라 유럽 전역에 빠르게 확산되었습니다.

E. N. Annayev는 1863 년 Postnikov에 이어 두 번째 kumy 병원을 열었습니다.

요즘 우리는이시기 (XIX 세기 중반)에 대해 이야기 할 때 종종 의료 시설을 비롯한 많은 시설을 원시적이고 더럽고 비위생적 인 것으로 표현합니다. 물론 그러한 것이있었습니다. 그러나 다른 사람들도있었습니다. 이것은 코미 사 안나 병원의 동시대 인이 다음과 같이 묘사 한 것입니다. "20 년 전 사마라시에서 3 개의 verst가 거짓말을 한 Annaev 기관이있는 곳은 볼가에 매달려있는 것처럼 무인 가파른 은행을 대표하며 결과적으로"Sway stone ". 공원이 그늘진 길, 많은 길, 전망대 및 화단으로 펼쳐지는 가장 그림 같은 장소 중 하나입니다. 이 공원에는 개인과 가족을 위해 건물과 빌라가 건설되었습니다. 이 기관은 볼가, 지글 리 산과 주변 지역의 멋진 전망을 제공하는 많은 화려한 전망대, 테라스, 발코니로 장식되어있어 여름 내내 감탄하는 일이 거의 없습니다. 공원의 토양은 양질이다. 돌로 포장 된 경로를 통해 비오는 날씨 후에 쿠미 스 니캄 (kumysnikam)을 걸을 수 있습니다. 공원에는 전혀 먼지가 없습니다. 간호 환자에게 상황은 매우 중요합니다. "

1868 년 황후의 요청에 따라 모스크바 상인 V. S. Maretsky가 모스크바 근처의 첫 번째 쿠미 스코 티니 (kumisolechebnee) 기관을 조직했습니다 (오늘날의 Sokolniki에서). 이 병원의 쿠미 스는 오 스탄 키노에서 준비되었습니다.

쿠미스 란 무엇입니까?

Koumiss는 kefir와 마찬가지로 약하고 중형이거나 오래된 (강함) 일 수 있습니다. 약한 것은 발효 후 하루 전 병에 담긴 것입니다. 평균은 매일 koumiss이라고합니다. 낡은 - 준비 일로부터 얼음 위에 보관 될 때 일주일 이상 경과했습니다. 이것이 koumiss가 V. Maretsky Moscow koumiss 병원에서 공유 된 방식입니다.

나무 석회 또는 참나무 통에 담그기 전에 요리. 다른 나무의 배에, 그는 빨리 시큼합니다.

요리 쿠미스

쿠미 스를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 모두 다음과 같이 열거합니다. 첫째, 그들은 발효를 준비합니다. 그런 다음 훈제 모피로 키르키즈르에있는 암말의 우유 (키르키즈 어, "sub")와 혼합하거나 목재 한 조각, 약간 원뿔 모양의 욕조 또는 두꺼운 벽으로 된 유리 병에서 비어 서서 세우십시오.

신맛 나는 우유는 바쉬르 (Bashkirs)에서 첫 번째 쿠미스를 받기위한 매춘부 역할을합니다. 그 밖의 다른 종류도 준비되었다 : 밀기울의 우유 또는 기장이있는 죽의 끓인 상태로 삶은 기장 (N.V. Postnikov의 조리법).

처음 koumiss가 요리 될 때, 다음 brodil는 강한 koumiss입니다. 그런데 지난 세기에 koumiss 미생물은 씻고 건조하고 저장할 수있는 곡물을 형성한다는 것이 입증되었습니다. 그러한 곡물에서의 발효가 가장 좋습니다. 이것들은 순수한 세균 배양 물입니다.

바스 키르는 발효의 한 부분을 가져 와서 신선하고 신선한 우유 다섯 부분과 혼합합니다. 이 혼합물을 수 분 동안 교반하고 3 내지 4 시간 동안 발효시켰다. 4 시간 후, 발효의 첫 징후가 나타납니다 : 혼합물의 표면은 작은 거품 층으로 덮여 있습니다. 이때 4 ~ 5 개의 신선한 우유를 넣고 흔들어서 7 ~ 8 시간 방치 한 후 우유에 4 ~ 5 분간 다시 넣고 심하게 흔들어 준다. 우유가 약 2 ~ 3 시간 후에 약한 koumiss가 준비됩니다. 그것은 신맛이 나는 산뜻한 맛을 지니 며, 3-4 시간 후에는 알코올 냄새가 나는 신맛이 나고 불쾌해진다. 이것은 이미 강한 koumiss입니다.

평균을 준비하기 위해 가장 일반적인 koumiss는 신선한 우유로 희석하여 강한 koumiss를 회복시키는 것에 의지했습니다. 때로는이 회춘은 하루에 두 번에서 세 번 행해지기도합니다.

따라서 준비 시작부터 상기 방법으로 강한 koumiss를 얻는 데 하루가 걸리지 않습니다. 이 과정은 온도를 올리거나 내림으로써 가속되거나 느려질 수 있습니다. 요리 과정에서 이산화탄소가 휘발됩니다.

Koumiss는 알코올 발효가 시작된 후 병에 부어 즉시 밀봉됩니다. 병에서 더 발효가 이루어집니다. Uncorked koumiss foams 무겁게.

koumiss에 함유 된 이산화탄소는 메스꺼움과 구토를 호소하며 위액 분리를 증가시키고 식욕을 향상 시키며 장의 운동성을 증가시킵니다. 또한 소독 효과도 있습니다. 혈액에 흡수 된 후 폐에서 빠르게 배설되며, 객담의 출혈을 촉진하고 객혈을 감소시키는 효과를 나타냅니다. Kumis 젖산은 소화를 개선하고 장내에서 발효를 감소 시키며 소독제로 작용하여 부패성 박테리아를 억제합니다.

koumiss 및 치료의 이점

신체에 대한 koumiss의 일반적인 생리 작용에 관해서는, koumiss를 마시는 것이 신체의 신진 대사를 향상시키고,이 교환의 질을 향상 시키며, 음식과 단백질 유지의 흡수를 증가 시킨다고 말해야 만합니다. Koumiss (N.V. Postnikov에 따르면)는 위장에 통증이있는 현상을 제거합니다. kumis 치료 후, 소화 기관 정상으로 돌아갑니다. 잃어버린 식욕을 돌려줍니다. 호흡 운동의 볼륨이 증가하고 호흡이 덜 깊어집니다. 동맥에 혈액이 채워지면 혈압이 올라갑니다. 혈액의 총량이 증가하고 그 구성이 바뀝니다 : 적혈구와 헤모글로빈 수가 증가합니다. Koumiss는 강력한 이뇨 작용과 발한 작용을하며 신경계에 긍정적 영향을 미칩니다.

이전에 쿠미스 (kumis) 치료는 폐결핵에 대해 주로 초기 단계에서 처방되었습니다. 이 치료법은 중등도의 형태에도 도움이됩니다. 그러나 심한 형태에서는 처방되지 않았습니다.

Koumiss는 빈혈, 창백한 통증, 구루병, 설탕 당뇨병, 비만, 신경 질환, 위의 주요 카타르 및 특히 만성 설사와 만성 설사에 권장됩니다.

장수와 건강의 음료는 사람들 사이에서 쿠미스 (koumiss)라고 불립니다. 만성 질환을 쇠약하게하는 치료법으로 민간 요법을 오랫동안 알고 있습니다.

유목민들의 삶에 대해 잘 알고있는 S.T. Aksakov는 koumiss의 복지에 관해 썼다. "봄에는 chernozem 대초원이 신선하고 향긋한 무성한 초목으로 덮히 고, 필레는 겨울철에 쇠약 해지며 지방을 넣고 모든 koshas가 koumiss를 요리하기 시작한다. 유아부터 낡은 노인까지 마실 수있는 모든 사람들은 치유와 비옥 한 음료를 마시 며 배고픈 겨울과 노년기의 모든 병은 사라지며 창백한 뺨은 충만하게 덮여있다. "

차르 대외 정책 특사 A. 레프신 (A. Lev-shin)은 그의 책 "키르 기즈 호르드 호르 데스 (Kyrgyz Horde Hordes)와 스텝 대 (Steppes)"에서 koumiss는 다른 치유 수단에 비해 인체에 미치는 유익한 효과와 구성에 큰 이점이 있다고 지적했다. "키르키즈의 가슴과 소모성 질환은 드물다. ".

koumiss의 치유의 기억은 지난 세기의 많은 작가들에게서 발견 될 수 있습니다. 1870 년 L. N. Tolstoy는 Samara 대초원에서 치료 받았다. 그의 아들, S. L. Tolstoy는 다음과 같이 회상합니다. "Koumiss는 항상 그에게 큰 이익을 가져다주었습니다. 우리 아버지는 바쉬 키르 키 비츠 카 (Bashkir kibitka)에서의 로빈슨 (Robinson)의 삶에 대해 기뻐했습니다. 아버지는 기쁨으로 자부심의 삶을 살았습니다. "

1901 년, Andreevskiy 요양소에서 치료를 받고있는 동안 A. P. Chekhov는 "kommiss를 마시 며 1 주일에 8 파운드 가량 늘어난 것을 상상할 수 있습니다."라고 썼습니다. 5 일 후, 다른 편지에서 : "나는 11 파운드 더 먹었고, 나는 하루 4 병으로 koumiss를 마셨다."

koumiss의 치유력은 S.P. Botkin, G.A. Zakharin, N.V. Sklifosovsky 등의 저명한 의학자들에 의해 높이 평가되었으며, S.P. Botkin은 koumiss를 "우수한 치료법"이라고 불렀습니다. 그는이 음료의 준비가 코티지 치즈, 요구르트 등의 공통된 재산이어야한다고 믿었습니다. 오늘은 위대한 러시아 과학자의 말에 귀 기울이는 것이 좋습니다.

http://nmedik.org/kumis.html

쿠미 스는 무엇입니까?

오늘날 상점 선반은 전 세계의 제품을 제공합니다. 프랑스 치즈 또는 그루지야 와인, 열대 과일 또는 이국적인 생선을 구입할 때 아무런 문제가 없습니다. 소비자가 점점 더 어려워지고 있음을 놀라게합니다. 그러나 당신은 멀리 갈 필요가 없습니다. 러시아의 경우에도 대부분의 사람들에게 친숙하지 않은 제품을 찾을 수 있습니다. 예를 들어, koumiss는 무엇인지, 알려진 것이지 모든 것이 아닙니다. 그리고 그 속성과 응용에 관해서 이야기 할 사람은 아무도 없습니다. 이 음료는 오랜 역사를 지니고 있으며 그 특성은 쿠미 스 치료의 기초를 형성하기도했는데 소련 시대에 꽤 넓고 공식적으로 시행되었습니다.

Koumiss는 kefir의 친척이라고 부를 수 있습니다. 그들의 취향과 외관은 약간 비슷합니다. 우위로 암말의 우유를 발효하여 얻은 유제품. 그러나 단지 약간 다른 성질을 가진 유사한 음료는 소와 낙타 우유로 만들어집니다.

대부분의 구매자는 질문에 관심이 있습니다 - 알코올 음료입니까? 그리고 여기 그것이 다른 점에 주목할만한 가치가 있습니다.

노화의 지속 기간에 따라 쿠미 스는 구별됩니다.

약함 (최대 1 % vol.) - 약간 신맛, 더 많은 kefir;
중간 (최대 2 % vol.) - 이미 혀를 찌르고 잘 거품이 난다.
강한 (3-4 % vol.) - 더 많은 액체, 너무 거품이 아니지만 훨씬 더 산성.

그리고 카자흐스탄 사람들이 특별하게 준비하는 술도 있습니다. 그들은 그것을 자유롭지도 않고 폭력적이라고 부릅니다. 그것은 40 %의 힘을 감안할 때 아주 사실입니다.

쿠미 스는 어떻게합니까? 전통적으로 프로세스는 4 단계로 구성됩니다.

우디. Mares는 낮은 생산성으로 인해 하루에 수 차례 젖을 먹입니다.
선발 요리. 이미 성숙한 음료에서 효모가 첨가 된 나무 통에 우유를 부어 넣습니다.
발효. 완성 된 칵테일은 25-29ºC로 가열되고 몇 시간 동안 반죽됩니다. 이 시점에서 복잡한 발효가 있습니다 - 유제품과 알코올. 이것은 koumiss 탄생의 단계입니다.
숙성. 젊은 koumiss 병 및 가스를 제공합니다. 하루는 여전히 약해질 것입니다. 그러나 이미 3 일이 지난 후에는 용기에 강한 풀 바디 드링크가있을 것입니다.

산업 규모의 koumiss 생산은 비용이 많이 드는 사업이며 자체 비용을 지불하지 않습니다. 이것은 말의 생리학에 의해 설명됩니다. 매 젖소보다 우유를 덜주는 말의 생리학에 의해 설명됩니다. 한 우유 생산량의 경우 수컷은 1 리터 이상의 우유를 생산할 수 없으며 새끼가 그것을 "용해"할 때까지 아무도 그녀에게 올 수 없습니다. 따라서이 음료는 주로 작은 농장이나 미니 식물에서 생산됩니다.

전문가에 따르면, koumiss는 5 천년 전에 준비되었습니다. 이 제품은 아시아와 몽골의 유목민들에게 인기가있었습니다. 이것에 대한 증거는 없지만, 키르키즈스탄에서 가죽 와인이 발효 된 발병 암말의 흔적을 발견했다. 그 시대는 koumiss 역사의 시작을 결정한다.

그러나 음료의 사용에 대한 최초의 증거는 헤롯 도스 (Herodotus, BC 세기)의 저서에서 발견된다. 그는 스키 타이 인들의 생애를 묘사하며 말의 우유를 나무 박격포로 갈아서 마신다는 것을 언급합니다. 게다가, 그들은이 과정을 보는 불행한 이방인이 눈을 떼지 않을 위험이 있다는 정보를 공개하는 것을 매우 두려워했습니다.

러시아 연대기 기사와 프랑스와 독일 역사가들의 작품에서이 음료에 대한 언급이 있습니다. 이 술을 준비한 사람들은 치유와 활력을 되찾고 상쾌한 자질에 대해 이야기했습니다. 시간이 지남에 따라 카자흐스탄과 투르크멘은 낙타의 쿠미 스를 요리하는 법을 배웠지 만 많은 사람들은 여전히 말만 알고 있습니다.

14 세기 말까지, 발효 암말 우유를 만드는 방법은 더 이상 비밀이 아니었고, 그에 관한 소문이 더 빠르고 더 빨리 퍼졌습니다. 점차적으로, koumiss의 속성은 장티푸스 및 결핵에 대한 소화관의 다양한 질병을 치료하는 데 사용되기 시작했습니다. 그들은이 음료를 단순히 심각한 질병에 대한 지지자로 사용했습니다.

소비에트 시대에는 쿠미 (kumis) 치료가 널리 보급되었습니다. 더욱이, 그것은 너무나 놀라운 결과를 주었고, 좁은 초점의 모든 요양소가 연합 전체에 개방되었다. 이제 이런 종류의 치료법은 인기가 없지만 어떤 예방 생물에서는 koumiss (더 자주 암소가 됨)는 예를 들어 다른 장소 - 광천수로 처방됩니다. 현재 바쉬 키리아에 쿠미 요법이 남아있는 진정한 요양소가 몇 군데 있습니다. 그리고 Bashkir koumiss는 전국 각지에서 관광객을 끌어들이는 수백 가지 브랜드 중 하나입니다.

흥미로운 사실. 이슬람교는 술의 사용을 금지하고 있지만 꾸란에서는 쿠미 스에 관한 말은 없다. 따라서 무슬림들은 양심의 가책없이 자신들의 양심을 마시 며 기쁨으로 술을 마신다.

음료의 영양 및 치유력은 여성 우유에 가깝습니다. 그것은 동일한 소화 시스템에 가장 유익한 효과가있는 유당 함량을 가지고 있습니다. 쿠미 스는 무엇으로 만들었습니까? 우유, 유산균 및 효모로부터 화학 물질 및 방부제를 첨가하지 않고. 발효 과정은 필수 아미노산과 쉽게 소화 할 수있는 질소 화합물 (라이신, 트립토판, 메티오닌)을 생성합니다. 그들은 신체에서 생산되지 않으며 음식에서 거의 접근 할 수 없습니다.

그것의 질 때문에, 음료는 물질 대사 조절 자로 유명한 명성을 얻었습니다 :

그것은 탄수화물 신진 대사를 향상시킵니다.
단백질과 지방의 흡수를 정상화시킨다.
이뇨를 촉진한다.
식욕을 증가시키고 위액의 산도를 증가시킵니다.
독소를 제거합니다.
수면을 정상화한다.
혈액 생성에 유익한 효과가있다.

또한, koumiss는 활성 항균성을 가지므로 염증 과정을 막습니다. 그리고 창자뿐만 아니라 몸 전체에 걸쳐. 그리고 아직도 쿠미스는 부패성 박테리아와 포도상 구균 및 장 스틱을 두려워합니다. 따라서 음료는 전통적으로 다음과 같은 치료에 사용됩니다.

위와 십이지장의 궤양;
위염;
결핵;
거식증;
대장염;
담낭염;
비타민제;
암의 전반적인 상태를 개선합니다.

일반적으로 발효 말 우유는 일반적으로 "영웅 음료"라고합니다. 사실, 액체의 향기가 특이하고 일부는 심지어 적어도 몇 모금을 삼키기 위해 코를 꼬집어 야합니다.

비타민

마레의 우유는 B 그룹 비타민이 풍부하며, 특히 비타민 B5는 지방과 단백질, 탄수화물의 대사 과정에 관여합니다. 신진 대사를 규제하기 위해 재산을 보호 할 의무가있는 사람입니다.

또한 음료에는 비타민 B1이 많이 함유되어있어 타액선과 위 분비물의 분열뿐만 아니라 근육의 약화, 피로감 및 과민증을 유발할 수 있습니다. 비타민 B2는 머리카락과 피부의 건강을 책임지고 수컷의 우유에도 풍부합니다.

그러나 koumiss에 포함 된 엽산 (B9)은 강한 면역성 형성에 필요한 물질입니다. 그것의 부족은 심지어 암과 관련이 있습니다. 비타민 C는 또한 신체의 방어력을 강화시키는 데 도움이되는 반면 니코틴산은 통풍의 위험을 감소시킵니다.

미네랄 물질

비타민 이외에도 koumiss는 1 리터에 최대 600 mg의 인과 최대 1000 mg의 칼슘을 함유하고 있습니다. 또한 음료에는 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 황이 풍부합니다. 그리고 여전히 발효 된 암말의 우유에는 필수 지방산 인 오메가 3와 6이 들어 있습니다.

따라서, koumiss는 마시는 것이 좋습니다 :

수술 후 회복 중;
운동 선수는 근육 피로를 예방한다.
콜레스테롤 수치를 정상화한다.
질병 저항성을 증가시키기 위해 겨울에;
비타민과 무기질 결핍을 보충하기 위해;
신진 대사와 슬래그 제거의 정상화;
활력을 증가시킨다.
스트레스로부터의 회복을 돕는다.

암말과 암소 koumiss의 비교

특히 호기심 많은 사람들은 말이 우유가 맛있고 건강하면 치즈와 코티지 치즈를 만들지 않는 이유를 궁금해합니다. 대답은 제품의 질적 구성에 있습니다. 다른 동물의 우유에서 단백질의 우수한 비율 : 카세인, 알부민, 글로불린. 암소는 카제가 풍부한 제품으로 암말은 알부민으로 포화 상태입니다. 우유에 발효가 첨가되면 젖산균은 이러한 단백질을 분해하는 산을 생성합니다. 그 결과, 젖소 우유에 코티지 치즈 응괴가 형성되지만 이것은 말 우유에서는 발생하지 않지만 그 안에 들어있는 설탕은 가스로 전환됩니다. 따라서 koumiss는 매우 잘 거품이납니다.

젖소도 우유를 마신다. 그것은 말보다 훨씬 적게 저장되며 비타민 C가 덜 함유되어 있습니다. 소 쿠미 스는 전유보다 훨씬 쉽게 소화됩니다.

두 종류의 음료는 모두 항생 작용을하며 열량은 거의 같습니다. 그러나 암말의 우유는 카제인에게 알레르기가있는 경우 안전하게 마셨을 수 있습니다.

금기 사항

많은 긍정적 인 속성에도 불구하고, koumiss (비록 암소의 우유에서 암말로부터)는 모든 사람이 섭취 할 수 없습니다.

첫째로, 음료의 기초가 우유이기 때문에, 그것은 유당 내성이있는 사람들에 의해 사용될 수 없습니다.
둘째, koumiss에는 알코올이 함유되어 있기 때문에, 강한 품종은 임산부와 어린이에게 술을 권하지 않습니다.
급성기에 소화관의 질병에서이 음료를 포기해야합니다.

제품의 성분에 대한 과민 반응과 알레르기 반응의 특별한 경우는 배제되지 않습니다.

koumiss 및 금기증의 유용한 특성은 이러한 질병이있는 상태에서 사용하기 전에 의사와의 상담이 필요합니다.

당뇨;
통풍;
신장과 간에서의 염증;
비만.

체중 감량을위한 쿠미 스

그러나 체중 감량을 위해 koumiss를 사용하는 것도 모험입니다. 100 ml 당 50 kcal, 지방 2 g, 탄수화물 5 개까지 함유하고 있습니다. 꽤 다이어트 제품 인 것 같습니다. 네, 저기있었습니다. 이 음료는 전통적으로 중증의 쇠약 질환 환자의 상태를 개선하는 데 사용되었습니다. 그의 식욕을 개선함으로써, 그는 오히려 환자가 고갈에 대처할 수 있도록 도왔습니다. 그러한 목적을 위해, 발효 말 우유는 식사 전에 1 시간 이내에 섭취되었다.

그러나 식탁에 앉기 전이나 먹기 직전에 마시면 발효 과정이 위장감을 자아 내고 기아가 줄어들 것입니다. 음료는 소화관 윗부분에 오래 머 무르지 않을 것이고 젖산균으로 인해 연축을 활성화하고 가벼운 진정 효과가있는 장에서 빨리 마칩니다.

따라서 올바른 방법으로 발효 말 우유의 도움으로 굶주림을 바로 잡을 수 있습니다. 그러나 놀라운 체중 감량은 기다릴 필요가 없습니다. 반대로, 적절한시기에 koumiss를 마시지 않았다면 식욕으로 오랫동안 놀랄 수 있습니다.

미용에 사용

현대 미용사가 안에 건강한 제품을 사용하는 것은 충분하지 않습니다. 마스크와 강장제를 만드는 것이 훨씬 더 재미 있기 때문입니다. 제품을 모발, 얼굴 및 신체에 적용하면 영양소와 비타민을 작용 부위에 신속하게 전달할 수 있습니다. 이 경우 Kumis도 예외는 아닙니다. 더욱이이 제품을 사용한 헤어 마스크는 이미 일부 화장품 회사에서 생산되기 시작했습니다.

복원 헤어 마스크

이 도구는 머리카락을 밝고 건강하게 보이게하고 모낭을 활성화시킵니다. 대머리의 첫 징후를 발견 한 남성도 사용할 수 있습니다. 이 마스크와 파마가 파마 (perm) 또는 건조기로 손상된 것과 같습니다. 이 도구의 유익한 효과는 비듬, 지루, 건조한 두피에서 눈에 띄게됩니다.

준비하려면 다음을 수행하십시오.

koumiss 한 잔;
한 알;
꿀 숟가락.

완성 된 칵테일을 모발의 전체 길이에 바르고, 샤워 캡과 수건을 욕조에 바릅니다. 마스크를 1/4 시간 정도만 들고 있으면 충분하지만 공격적인 구성 요소가 없기 때문에 30 분 안에 씻어 내면 악화되지 않습니다.

동일한 koumiss로 물을 1 : 1의 비율로 희석하여 제품을 씻으십시오. 특정 향기를 없애기 위해서는 샴푸로 머리카락을 씻는 것으로 충분합니다.

미백 마스크

여드름이있는 피부를 밝게하는 경우, 안색 반점, 주근깨, koumiss가 마스크의 기초로 사용될 수 있습니다. 이렇게하려면 파슬리 또는 오이로 믹서기에서 털어 내고 15-20 분 동안 얼굴에 신선한 물질을 발라주십시오. 물로 씻어 내십시오. 크림을 바르는 과정을 완료하십시오. 이 마스크는 일하기 전에 아침에 할 수 있기 때문에 공격적이지 않습니다.

노화 방지 얼굴 및 목 마스크

항산화, 항 염증 및 항 염증 성분으로 인해 koumiss는 특히 더운 여름 이후에 피부 상태를 개선하는 데 사용할 수 있습니다. 비타민의 복합체는 피부를 건강하고 신선한 상태로 되돌릴 것입니다.

면 헝겊이나면 헝겊으로 가면을 준비하고 쿠미 스에 담그십시오. 얼굴을 바르며 1 시간 반을 유지하십시오. 제품을 적용하고 여러 레이어로 브러시 할 수 있습니다. 절차는 일주일에 한 번 반복 할 수 있습니다.

젖소 또는 염소 우유로 koumiss와 home을 만들 수 있지만,이 제품의 성분은 말 우유로 만든이 음료보다 훨씬 열등합니다. 오늘날이 제품은 벨로루시, 독일, 불가리아, 이탈리아, 스페인, 프랑스, 오스트리아, 네덜란드에서 생산됩니다. 러시아에서는 로스토프 지역뿐만 아니라 야로 슬라 블 (Yaroslavl)과 트 베리 (Tver)에서도 생산됩니다. 그러나 모든 러시아 koumiss의 60 % 이상이 Bashkiria에서 만들어집니다.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

쿠미스 란 무엇입니까?

젖산 막대기와 우유 효모가 들어있는 발효유를 암말의 (비 살균되지 않은) 우유에 넣고 30 ° C에서 8-10 시간 동안 발효 시키며 가끔씩 저어줍니다. koumiss를 익히려면 12-15 시간이 필요합니다.

- 젖산과 알콜 성 발효를 통해 얻은 유목민들의 전통적인 우유 음료.

저온 살균 된 우유에 설탕과 케 피어 또는 요구르트가 첨가됩니다. 요구르트가 형성 될 때까지 상온에서 견딜 발효유. 요구르트에 효모를 넣고 발효시킵니다. 가스 버블이 나타날 때까지 잘 섞고, 스트레인과 병, 코르크를 잡고 방에있게하십시오.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

쿠미 스

우유 음료 - Koumiss

쿠미 스 - 우유 음료

주는 것을 믿는다면 대초원 아마존은 자녀에게 모유 수유를하지 않았습니다. 고대 그리스 사람에 따르면, 그들의 아기는 koumiss - mare의 우유를 먹였다. 호머는 흑해에서 몽골로 영토를 정착하고 암말에 우유를 먹인 부족들에 대해서도 썼다. 그런 서사는 그리스인들에게는 놀라운 것처럼 보였지만, 그들은 술을 마시고 우유로 만든 술에 관심이있었습니다. 오늘날 koumiss (또는 몽골 인은 airag라고 부름)는 코카서스 주민이나이 놀라운 음료의 특성을 계속 연구하는 연구자들 사이에서 인기를 잃지 않았습니다. 투르크 메니스탄, 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 몽골 및 기타 아시아 인 거주자에게 ayrag는 국가 요리의 산물입니다.

밀레니엄 음료

과거의 연구자들은 크 바스, 맥주, 미드 (발효 된 꿀)와 함께 koumiss가 인류에게 알려진 가장 오래된 저 알코올 음료 중 하나라고 믿습니다. 그리고 언어 학자들은 음료의 이름의 기원을 분석 한 결과 유목민들이 첫 번째 말을 길들인 약 5000 년 전부터 유래했다고 주장했다.

암말의 우유에서 나온 지방은 고대 무덤에서 발견되었습니다. 이들 중 하나는 3500 년경에 카자흐스탄의 영토에 존재했던 보타이 (Botai) 문화의 시대에 속합니다. e. 고고학자들은 사람들이 야생 말을 길들인 최초의 사람들 중 누가 살았는지 믿습니다. 코미스의 잔해와 음료를 만드는 그릇은 러시아의 고대 매장지뿐만 아니라 스키타이 배 로우에서 두 번 이상 발견되었습니다.

말 우유는 영양가있는 제품이지만, 유당 함량이 높기 때문에 원유의 우유는 강력한 완하제입니다. 따라서 고대 유목민들은이 음료를 아이들에게주기 전에 발효에 굴복했다. 발효 중에 제품을 버터와 같이 섞거나 휘젓었다.

이 과정에서 우유는 에탄올을 생산하여 koumiss가 비타민과 칼로리가 많은 저 알코올 음료로 변합니다.

그러나 스키 타이 인들은 더 강한 알코올 음료를 선호했습니다. 그들은 너가 koumiss을 얼리고, 그것에서 얼음 결정을 제거하고 해산하면, 너는 더 중독성이있는 음료를 얻을 것이라는 점을 것을 발견했다. 음료가 원하는 수준의 알콜을 섭취 할 때까지 그들은이 과정을 반복했습니다. 오늘날, 전통적인 증류법은 알코올의 비율을 증가 시키는데 사용됩니다. 그들은 koumiss를 6 회 증류 한 후에 30도 음료가 보드카와 비슷하다고 말합니다.

그리스 역사가 인 헤로도 (Herodot)의 기록에 따르면 스키타이 인들이 암말의 우유를 깊은 나무통에 쏟아 부은 후 혼합하면서 발효에 들어갔다는 언급이 있습니다. 작은 부분은 작은 가죽 가방에서 발효되었습니다. 예를 들어, 중앙 아시아에는 집 입구 근처에 가방을 걸어 놓는 전통이있어서 들어온 모든 사람들이 koumiss 가방을 흔들어 발효 속도를 높일 수있었습니다. 플랑드르 수도사 Willem Rubruck은 1250 년에 수컷의 우유가 어떻게 발효되기 시작했는지, 새로운 와인처럼 물집이 생기는 과정을 설명했습니다. 스님은 특별한 음료를 먹으려 고 모험하기도했지만 아주 부식적이고 너무 취하게 보였다.

쿠미스 란 무엇입니까?

이미 언급했듯이, koumiss는 암말 우유로 만든 발효 유제품입니다. 효모 (kefir와 같이 보이게하는)에서 생산되지만 더 높은 알콜 성분 (사실 일부는 중요하지 않음에도 불구하고)뿐만 아니라 다른 특징이있다.

우선, 높은 포도당 함량은 말 우유에 특유하다. 이 제품의 당의 농도는 소 또는 염소 우유보다 훨씬 높습니다. 또한 다른 동물의 우유보다 훨씬 더 많은 유당을 보충하십시오. 우리가 젖소와 비교하면이 수치는 거의 40 % 더 높습니다. 그러나 다른 종류의 우유와 달리 암말은 주로 발효 형태로 섭취됩니다. 다시 한번, 그것은 kefir 및 다른 잘 알려진 발효유 제품과 현저하게 다릅니다.

그건 그렇고, 기술적으로 koumiss는 포도주와 비슷해 보이는데, 이는 발효가 전분 (케 피어에서와 같이)을 희생시키지 않고 이루어 지지만 설탕을 희생 시키므로 발생합니다. 어떤 사람들은이 음료를 맥주와 비교합니다. 맛에 관해서는, koumiss에서 그것은 가벼운 뒷맛과 신맛입니다.

유용한 koumiss는 무엇인가?

몽골 전사들은 koumiss를 자신의 힘을 얻은 제품으로 존경합니다. 역사가 보여주는 것처럼, 이것은 허구가 아닙니다. 몽골 족은 실제로 면책 특권에 의해 구별되었고, 거의 아프지 않았습니다.

koumiss의 전사들은 칼슘, 엽산 및 기타 영양소와 함께 칼슘, 엽산 및 기타 영양소와 함께 쉽게 소화 할 수있는 단백질을 대량으로 섭취하여 인상적인 근육을위한 에너지와 "건축 자재"를 얻었습니다.

젖산균, 효모 및 소량의 천연 알코올로 구성된이 음료는 생수 또는 장수명 음료라고합니다. 그리고 이것에는 모든 이유가 있습니다. 과학자들은이 제품이 많은 유용하고 심지어 치유적인 특성을 가지고 있음을 입증했습니다.

오늘날 과학자들은이 음료의 성분이 정말 놀랍다 고 말할 수 있습니다. 고농축의 비타민 B12, 마그네슘, 엽산, 산화 방지제는 완벽한 식품 제품입니다. 그리고 그 안에 들어있는 유익한 박테리아가 음식물을 소화시키는 과정을 개선하고 장내 미생물을 복원합니다.

쿠미 스는 인간에게 필수적인 것으로 알려진 리놀레산과 리놀렌산을 포함한 저 분자량 불포화 지방산의 원천입니다. 또한,이 음료의 구성은 칼슘과 인의 유용한 염입니다. 비타민의 경우, 암말의 우유에는 암소의 우유보다 약 10 배 가량 많습니다.

koumiss 1 리터는 다음을 포함합니다 :

200 mcg의 비타민 B1;
375 mg의 비타민 B2;
엽산 256mcg;
2 mg의 판토텐산.

또한 koumiss는 비타민 A, E, C, 비오틴 및 니코틴산의 풍부한 공급원입니다.

그리고 koumiss의 또 다른 흥미로운 특징 : 제품에 포함 된 유용한 물질은 거의 완전히 흡수됩니다 (거의 95 %). 또한이 유제품 음료에 함유 된 성분은 단백질, 지방 및 기타 영양소가 다른 식품의 소화율을 상당히 증가시킵니다.

신체의 역할

몽골 전통에서, 백색은 행복, 번영 및 높은 사회적 지위를 상징하는 신성한 색이다. 몽골 인은 또한 모든 백색 물건과 제품에 신성한 극단적 인 능력을 부여합니다. 이 점에서 쿠미 스는 예외는 아닙니다. 비록이 놀라운 음료가 사람에게 얼마나 유용한지를 고려해 볼 때, 그것이 몽골 사람들에게 신성시되는 것은 이상한 일이 아닙니다. 하루 동안, 성인 몽고는 약 3 리터의 음료, 어린이를 마실 수 있습니다.

소화

그것은 koumiss가 위장관의 일을 정상화하는 데 도움이되는 수세기 동안 테스트되었습니다. Probiotics는 정상적인 소화에 필수 불가결 한 물질입니다. koumiss를 포함한 모든 종류의 발효유 제품에는 이러한 물질이 포함되어 있습니다. 프로 바이오 틱스 (Probiotics)는 인체를 유해한 박테리아로부터 보호하고 건강한 미생물 풀의 개발을 촉진하며 소화 불량과 위장 장애를 예방합니다. koumiss에 함유 된 유익한 박테리아는 장내 미생물의 균형을 쉽게 회복시킵니다. 또한, 암말의 우유는 십이지장 궤양, 장티푸스 및 다른 유사한 질병의 치료에 효과적인 약제로 알려져 있습니다.

암 보호

이 음료를 규칙적으로 섭취하면 암 위험이 감소합니다. 몇몇 연구에 따르면 koumiss의 일부인 probiotics가 암세포를 죽이고 악성 종양의 성장을 늦추는 것으로 나타났습니다. 그러나이 과학자들이 실험 동물에만이 효과를 확인하기까지는. 쿠미스 (koumiss)로 치료 한 후 유방암으로 고통받는 생쥐가이 병에서 완전히 회복되었습니다. 또한 과학자들은 동물이 면역계를 강화시켜 암과의 전쟁을 성공적으로 수행하고 있음을 발견했습니다.

몸을위한 클렌징 및 보호

쿠미 스는 강력한 해독 도구입니다.

음료에 들어가는 젖산은 DNA 변성을 유발하는 돌연변이 유발 물질을 중화시킬 수 있습니다. 이 물질은 모든 종류의 곰팡이, 바이러스 및 박테리아로부터 몸을 보호하고 독소의 몸을 정화합니다.

Koumiss는 박테리아와의 싸움에도 사용됩니다. 특히,이 제품이 결핵, 대장균 및 기타 바이러스 성 질병의 치료에 미치는 유효성이 입증되었습니다. 흥미롭게도,이 독특한 음료의 일부로 유해한 바실러스로부터 몸을 보호하는 천연 항생제가 들어 있습니다.

강력한 내성

과학자들은 비타민 C처럼 유산균이 감기와 독감으로부터 몸을 보호 할 수 있음을 보여주었습니다. 동물의 참여로 수행 된 연구에 따르면 koumiss의 probiotics는 항생제의 장기간 사용 후에 면역력을 복원 할뿐만 아니라 신체의 보호 능력을 상당히 증가시키는 것으로 나타났습니다.

강한 뼈

쿠미 스는 칼슘의 중요한 공급원입니다. 그리고 아이들조차도 뼈 조직, 관절 및 치아의 힘과 건강이이 무기물에 달려 있다는 것을 압니다. 또한,이 발효유 제품에서 얻은 칼슘은 신체의 많은 과정의 적절한 과정에 기여합니다.

koumiss의 다른 유용한 속성 :

헤모글로빈 수준을 증가시킨다.
초기 단계의 죽상 동맥 경화증 및 고혈압 치료에 효과적입니다.
신경계를 강화시킨다.
우울증과 불면증을 예방합니다.
혈액 순환을 자극한다.
몸의 온난화에 작용한다.
신체의 젊어 짐에 기여합니다.

쿠미스 트리트먼트의 전통

19 세기 러시아의 동남부 지역에서는 빈혈, 결핵, 만성 폐 질환, 부인과 및 피부 질환 치료제로 koumiss가 사용되었습니다. 1800 년대 후반에는 16 개의 요양소가 러시아에서 열렸으며, 치료 프로그램에는 koumiss의 정기적 인 소비가 포함되었습니다. 그런 기관에서 Maxim Gorky, Leo Tolstoy는 건강을 향상시키는 것을 좋아했습니다. 영국 의회 의원조차 중앙 아시아를 방문하는 동안이 리조트 중 하나를 방문했다고합니다.

그러나 전통적인 koumiss는 3 일 이상 신선하지 않기 때문에 "kumysotherapy"의 가능성은 암말의 착유 기간, 즉 암말이 자손을 생산하는 봄과 여름의 착유 기간으로 제한됩니다. 어떻게 든이 문제를 해결하기 위해 고온 살균 된 쿠미스 (kurmiss)를 생산하는 방법이 개발되었습니다. 이러한 제품은 일년 내내 사용할 수 있으며 수출 배송도 가능해졌습니다.

그건 그렇고, 아시아의 마레 우유의 첫 번째 고객 중 하나는 도어맨이었습니다. 다른 사람들은이 귀중한 제품을 화장품 구성 요소로 사용합니다.

주의 사항

Koumiss는 많은 질병을 치료하고 예방하는 데 사용되었습니다. 특히,이 제품은 결핵, 장티푸스, 신경 쇠약 및 기타 신경계 질환, 소화 장애, 심장 질환 환자의 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나, 음료의 사용은 이러한 질병의 악화 기간뿐만 아니라 구성 요소에 과민증이있는 사람들에게는 금기입니다.

특히 만성 질환이있는 경우 의사와의 사전 상담없이 "쿠미소 테라 피"에 참여하는 것도 바람직하지 않습니다. koumiss 복용으로 치료 효과를 얻으려면 매일 500-1000 ml의 음료를 섭취해야합니다.

현대 쿠미스

일부 유럽 지역에서는 인위적인 쿠미스를 생산하는 법을 배웠습니다. 커다란 플라스틱이나 나무 통에서는 젖소가 발효되어 효모와 좋은 박테리아가 추가됩니다. 그 사이에,이 음료는 자연적인 koumiss와 아주 다르다. 진짜 koumiss는 독점적으로 mare의 우유의 발효의 과정에서 만들어지고, 불가리아와 유산균 인 젖산균의 혼합물과 효모가 첨가됩니다.

필요한 양의 원료를 모으기 위해, 암말은 하루에 4-6 회 젖을 먹습니다. 우유 한알에 꽤 많은 양의 우유를 주었기 때문입니다. 1 일 600 마리의 말 무리는 100 리터의 쿠미 스를 생산할 수 없습니다. 암말 착유 과정은 젖소를 착유하는 과정과 크게 다릅니다. 첫째, 암말에 몇 초 동안, 당신은 새끼를시켜야합니다. 그 후에 만 수익률에 의지 할 수 있습니다. 둘째, 착유 암말의 전체 과정은 20 초를 넘지 않습니다. 따라서 koumiss에 대한 손재주가 없으면 꿈조차 수 없습니다. 셋째, 착유 암말은 어렵고 때로는 위험한 절차입니다.

다음 우유는 나무 통에 부어 넣는다. 초보자로서 이전 배치의 기성품 인 약간의 koumiss를 사용합니다. 발효 결과 쉽게 소화 할 수있는 단백질 물질이 형성되고 유당은 젖산, 에틸 알콜, 이산화탄소 및 다른 성분으로 전환됩니다. 따라서, 맛이 좋고 아로마가있는 영양이 풍부하고 소화가 잘되는 제품을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 완성 된 혼합물을 병에 넣고 따뜻한 장소로 보내서 음료를 익 힙니다.

숙성 시간에 따라 koumiss가 발생합니다.

약한 - 약 5-6 시간 성숙, 최대 1 %의 알코올, 외모와 맛을 물로 희석 된 우유와 같은 포함되어 있습니다;
중간 - 1-2 일 동안 성숙, 최대 1.75 %의 알코올을 함유하고, 신맛이 있고, 맛에 끼지 만, 일관성있는 유제와 유사합니다.
강한 - 3 일을 견딜 수있다, 알콜 함유량은 4-4.5 %, 불안정한 거품을 가진 더 액체와 신 음료이다.

Kumis는 라이브 음료라고하는 것이 아닙니다. 암말 우유로 발효하는 과정에서 물리 화학적 성질, 생화학 적 구성 및 우유 변화의 구조조차도 기적적인 변형이 일어난다.

전문가들은 올바른 장내 미생물 균이 전체 유기체의 건강을 보장한다는 데 동의합니다. 그러나이 지식은 현대 발견입니까? 역사를 살펴보면 프로바이오틱스 함량이 높은 발효 식품이 수천 년 동안 사람들에 의해 사용되어 왔음이 분명합니다. 고대 유목민들이 쿠미의 유익한 성격에 대해 정확히 알고 있었는지 말하기는 어렵습니다. 그러나 그들이 자신과 자녀를위한 최고의 제품이라고 생각한다는 사실은 사실입니다.