안정제 E418 (Gellan gum)

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안정제 E418 (Gellan gum)

이름 : E418 Gellan Gum
다른 이름 : E418, E-418, Ang : E418, E-418, Gellan gum
그룹 : 식품 보조제
유형 : 안정제
신체에 미치는 영향 : 결정되지 않음
국가에서 허용 : 우크라이나, EU, 러시아에서 금지됨

특징 :
젤란 검은 점도와 식품의 일관성을 유지하도록 설계된 안정제입니다. 예를 들어, 펙틴은 비슷한 효과를 나타냅니다. E418 첨가제는 거품 안정제 그룹에 속하며, 이는 우수한 유화제이며 거품의 형성 및 유지를위한 액체 농도의 제품에 첨가됩니다.
E-418은 흰색 노란색 분말의 구조를 가지고 있으며 젤리 형성 제와 증점제의 형태로 사용됩니다. 그것은 열과 냉기에서 물에 잘 녹습니다. 생성 된 겔의 성질은 칼슘 염 및 다른 이온의 존재에 의존한다.
겔란 검의 성질은 구아 검의 성질과 비교 될 수 있지만, 물에 잘 녹지 만, 껌 용기의 가열 된 용액은보다 큰 점도 값을 가지며, 더 긴 시간 동안 미립자를 안정화시킬 수있다.
폼을 형성하고 그 일관성을 유지하기 위해, 안정 화제 및 발포제가 사용된다. 실제로, 발포제의 효과적인 특성은 펠틴, 한천 및 젤라틴과 같은 하이드로 콜로이드의 첨가에 의해 개선된다. 다른 바인더는 물과 지방 함량에 따라 다른 제품에 사용됩니다. 첨가제 E-418은 다른 다당류 및 개질 된 물질과 함께 사용할 수 있습니다.

신청 :
안정제 및 농축 제인 Gellan 검은 식품 산업에서의 사용 허가를 받았으며 다음과 같은 준비에 사용됩니다.
- 소스와 마요네즈,
- 비스킷 및 크림과 같은 과자류,
- 아이스크림 및 스무디와 같은 음식을 함유 한 우유,
- 젤리, 잼, 사탕,
- 젤리 통조림 고기,
- 제약 및 화장품 생산,
- 건조 동물 사료.

인체에 미치는 영향 :
첨가제는 러시아 연방의 영토 내 식품 산업에서 허용되지 않습니다. 일일 허용 섭취량은 제한되지 않지만, 사람에게서 고농축 잇몸이 발생하면 팽만해진 느낌과 고름이 발생할 수 있습니다.
E418 첨가물을 함유 한 식품은 다양한 종교적 양보와 채식주의 자에 의해 소비 될 수 있습니다.

식품 안정제 E418. 안정제 E418의 유해 및 특성

식품 안정제 E418 Gellan 검의 성질은 화학 물질을 안정제, 겔 화제 및 농축 제의 능력을 가진 물질로 분류 할 수있게합니다. 이러한 유형의 식품 첨가물은 식품 생산을 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 식품 안정제 E418 Gellan gum의 독특한 화학적 성질은 완성 된 식품의 원래 질감을 유지하는 데 도움이됩니다.

또한 안정제 E418의 일부인 생물학적 활성 물질 인 gellan gum은 일정 수준의 점도 또는 밀도의 식품을 제공 할 수있는 화합물로 사용됩니다. 안정제 E418은 젤리 덩어리를 형성하는 데 도움이되므로 마멀레이드, 젤리 또는 과일 및 베리, 과일 잼을 만들기 위해 보충제를 사용합니다. 식품 안정제 E418 Gellan gum은 그 특성에 따라 다른 증점제 및 겔화 물질 인 펙틴과 유사합니다.

식품 안정제 E418 Gellan gum이 희귀 한 보편적 식품 첨가물 그룹에 속한다는 사실은 주목할 가치가 있습니다. 즉, 식품 첨가물 E418의 작용 범위는 다른 안정제의 고유 한 특성에만 국한되지 않습니다. 젤란 검은 안정제뿐만 아니라 증점제, 겔 화제 및 서리로도 사용됩니다. 식품 산업에 대한 모든 중요성과 무조건 중요성 때문에 식품 안정제 E418 Gellan 검의 해로움은 식품 첨가물 그룹의 생산 과정에서 첨가제의 사용을 금지하는 근거를 제공했습니다.

식품의 유해성 E418 안정제 Gellan gum

식품 안정제 E418 Gellan 검의 주된 손상은 물질의 화학적 조성에 있습니다. 그 구조면에서 E418 안정제는 흰색 또는 황색 분말이며 물 함유 용액에 완벽하게 용해됩니다. 일부 연구자들은 안정제 E418을 다른 유기 활성 물질 인 구아 검과 비교합니다. 그러나 젤란 검을 자주 섭취 한 결과로 생길 수있는 부작용 인 두 물질의 주요 차이점을 고려할 수 있습니다.

식품 안정제 E418 Gellan gum의 유해를 밝혀낸 과학 연구 데이터를 고려할 때, 전문가들은 위험한 화학 물질의 최대 일일 섭취량을 개발하지 않았습니다. 국제 수준에서이 식품 첨가물을 사용 허가 목록에서 제외하는 것이 결정되었습니다. 불행히도, 모든 국가가이 국제 협정을 수락하지는 않았기 때문에 일부 식품 제조업체는 식량 생산 과정에서 식품 안정제 E418 Gellan 검을 계속 사용합니다.

이러한 이유로, 다음 제품의 화학적 조성에 특별한주의를 기울여야하며, 사람을위한 안전하지 않은 E418 안정제 (젤리, 마요네즈, 그것에 근거한 샐러드 드레싱, 젤리 통조림, 패스트리와 과자, 과자 크림 냉동 및 준비된 칵테일.

정보가 마음에 들면 클릭하십시오.

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

겔란 검

식품 첨가물 법과 문서 :

국가 별 보충제 사용 :

보충 교재에 대한 설명

젤란 검은 황백색의 자유 유동 가루로서 증점제, 안정제, 겔화 제로 식품에 사용됩니다.

인간의 경우 젤란 검은 분해되지 않고 흡수되지 않기 때문에 배설되는 배설물의 양이 증가하고 장내 투과성이 향상됩니다. 사용 가능.

E-418 받기

Gellan 껌은 완전히 합성 된 물질이 아니며 Pseudomonas elodea 박테리아의 세포 간 간극에서 발견 할 수 있습니다.

설탕 함유 기질에서 얻은 배양 물을 저온 살균하고 여과 한 다음 젤란 검을 알코올로 침전시키고 건조시킨다. 생산 중 가능한 불순물 : 슈도모나스 (Pseudomonas) 배양 균, 침전제, 아세트산 나트륨의 다른 성분.

그것은 미생물의 생산자이다.

신청서

껌은 10g / kg 이하의 저칼로리를 비롯하여 개별적으로 또는 다른 증점제와 함께 잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 제품을 만드는 데 사용됩니다 (3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

기술적 세부 사항

E-418은 가열되면 용해되고 냉각되면 젤화됩니다. 찬물에 잘 용해됩니다. 이미 0.05 %의 농도로 시작하여 gellan gum gel은 저항력이 떨어지지 만 이액이 발생하기 쉽습니다. 겔란 검의 겔 강도와 경도는 칼슘 이온과 다른 염의 존재에 달려 있습니다. 젤란 검은 종종 다른 겔 화제 (크 산탄 검, 로커스트 콩 검, 변성 전분 등)와 함께 사용되어 위에서 언급 한 물질로 제조 된 겔 (투명성, 안정성, 방향제)의 특성을 개선합니다.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

식품 보충제 E 418 : 혁신적인 기술을위한 젤란 검

식품 보충제 E 418은 야채 껌을 대체 할 수있는 저렴한 제품입니다.

사용 과정에서 주로 청량 음료 및 제과 제조 업체에 광범위한 기술 가능성을 열어주는 특이한 특성이 발견되었습니다.

상품명

Gellan 껌 - 식품 첨가물의 주요 이름, 고정 GOST 33310-2015. 국제 이름은 Gellan gum입니다.

E 418 (E - 418), 유럽 규약;
겔란;
Gellan, German;
gomme gellane, french;
KELCOGEL, 상품명 (US).

중국산 제품의 조성에서 식품 첨가물은 버섯 껌으로 표시 될 수 있습니다.

물질 유형

식품 보충제 E 418 - 매우 효과적인 증점제 및 겔 화제. 화학 구조는 생체 고분자를 의미합니다.

결과 질량의 특성에 영향을 미치는 두 가지 형태로 제품을 생산하십시오.

고급 아실 화 젤란 검 (HA) : 유기산 잔류 물 (아실)을 함유하고 부드러운 질감을 특징으로하는 탄성 젤리를 형성합니다. 종종 증점제의 역할을한다.
낮은 아실 화 된 껌 (LA) : 아실 그룹이 없으며, 빽빽하고 부서지기 쉬운 구조의 겔을 형성합니다.

생산 공정에서 두 가지 유형을 서로 혼합하고 다른 하이드로 콜로이드 물질과 혼합하여 제품의 원하는 질감을 얻을 수 있습니다.

Gellan gum은 특수 박테리아 인 Sphingomonas elodea의 신진 대사의 결과입니다. 미생물은 유기 탄소 및 무기 인으로 풍부한 질소 함유 탄소 함유 배지 (일반적으로 설탕 생산 낭비)에서 재배됩니다.

발효 결과, 점성 국물이 얻어진다. 그로부터 저온 살균 법으로 껌은 천연 HA 형태로 분리됩니다. 필요하다면 낮은 아 실화 껌을 얻는다. 아실 그룹은 알칼리로 제거한다.

등록 정보

포장

식품 보충제 E 418은 다층 종이 백과 내부 폴리에틸렌 라이너가있는 와인딩 드럼으로 공급됩니다. 표준 체적 - 25 kg.

제품을 열원과 멀리 떨어진 건조한 곳에 보관하십시오.

신청서

식품 산업은 겔 화제 E 418의 주요 소비 자입니다. 탄력 있고 부서지기 쉬운 구조를 형성하는 능력에서 겔란 검의 독창성.

저농도 (0, 05 %)에서는 물질이 안정한 겔을 생성하여 생산 최적화에 긍정적 인 영향을 주며 최종 제품의 비용을 절감합니다.

Gellan gum은 식품 생산자에게 기회를 열어주는 유용한 기술적 특성을 가지고 있습니다.

높은 pseudoplasticity. 사실 주스 및 유제품 음료의 제조에서 요구르트는 다양한 충전물 (딸기, 시리얼)을 포함합니다. 첨가제는 현탁액을 유지하고, 정지 상태에서 점성의 일관성을 유지하지만, 액체를 교반 할 때 액체가됩니다.
열적 안정성은 냉동 식품 (팬케이크, 파이)을위한 충전제 생산에 응용 가능성이 있음을 발견했다. 필러는 황동 및 전자 레인지에서 가열해도 녹지 않습니다.
동결 및 해동주기에 대한 저항 : 겔란은 아이스크림과 냉동 디저트의 일부입니다.
저용량으로 강하고 실질적으로 비 낙하하는 젤을 형성하는 능력. 제과 업계에서는 측면 (수직) 표면에 적용하는 데 사용됩니다.
제품의 외관, juiciness, 맛 및 풍미의 보존. 육류, 생선, 야채 요리를위한 매운 겔링 충전재를 첨가하십시오.
마말레이드, 씹는 사탕, 마시 멜로, 첨가제 E 418의 사용은 젤라틴 및 유사한 제제의 작용을 향상시키고 겔화 시간을 줄이며 상온에서 음식을 유지하도록합니다.

Gellan을 기반으로 한 획기적인 진기함이 있습니다. 마치 공중에 떠있는 것처럼 과일 조각이 든 투명한 젤 같은 음료입니다.

첨가제 E 418 도포의 유망한 방향 - 제품 표면을 코팅 함.

겔란 검을 고온 또는 저온의 용액으로 분무하여 반죽 제품, 가금류, 생선 및 야채의 반제품에 필름 또는 특수 껍질 (빵 껍질)을 형성합니다. 이것은 후속 로스팅 과정에서 오일의 흡수를 감소시키고 선명한 외각을 형성합니다.

처음으로 E 418 증점제는 일본 식품 제조업 자에 의해 사용되었습니다. 그것은 1988 년에 일어난 일입니다. 이제는 러시아, EEU 및 유럽 연합, 미국, 캐나다, 아시아 국가 및 호주에서 허용됩니다.

허용 일일 요금은 정의되지 않습니다.

첨가제 E 418을 사용하기위한 두 번째 장소는 의약품입니다. Gellan은 안약, 연질 및 경질 캡슐 제 캡슐의 제조에 사용됩니다.

Gellan 껌은 US Pharmacopoeia (USP / NF)의 일부입니다.

Universal Gelling은 혁신적인 의학 연구에서 응용 분야를 발견했습니다. Gordan Wallace 교수가 이끄는 미국과 호주 과학자 그룹은 젤란 검과 살아있는 세포에 기반한 바이오 잉크를 사용하여 3D 뇌 구조를 인쇄했습니다. 발견은 현재와 동일한 신경 세포를 성장시키는 것을 가능하게했다. 동시에 Gellan은 세포 성장을 자극하는 영양 배지로 작용했습니다.

실험의 목적 : 복잡한 신경 퇴행성 질환 (예 : 알츠하이머 병, 파킨슨 병)의 성격을 이해하고 치료 및 예방 방법을 찾아야합니다.

제품의 향기를 강조하는 농축 제인 E 418 식품 첨가물은 화장품 산업에 응용되기 시작했습니다. Gellan은 치약, 피부 관리 크림의 일부입니다.

이익과 해로움

Gellan gum은 소화관 벽에 흡수 될 수없는 밸러스트 물질을 말합니다. 제품의 안전성에 대해 자신있게 말할 수 있습니다.

첨가제의 가치있는 생물학적 구성 요소의 원천은 없지만 신체에 도움이됩니다. 위장에 들어가는 겔란 (Gellan)은 섬유처럼 행동하기 시작합니다.

장의 투과성을 정상화시키고, 성공적으로 변비를 퇴치한다.
설탕의 흡수를 늦추므로 혈중 농도를 낮추는 데 도움이됩니다.
벽에 묻혀있는 독소의 소화관을 청소합니다.
적은 양은 초과 중량을 없애는 데 기여합니다.

물질 사용에 대한 금기 사항은 확인되지 않았다.

E385 보충 식품에 해를 끼칠 수 있습니까? 우리는 우리의 기사에서 이에 대해 자세히 이야기했습니다.

E202 방부제는 안전한 식품 첨가물입니다. 모든 과학자들은이 견해에 동의했다. 이 물질에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

주요 제조 업체

러시아 기업은 첨가물을 생산하지 않습니다.

하이드로 콜로이드의 선두 공급 업체는 CP Kelco (미국 조지아에 본사를두고 있음)입니다. 증점제 E 418은 캘리포니아 주에서 생물학적 껌 식물에서 생산됩니다.

전통적으로 중국 제조업체들은 많은 양의 겔란을 러시아 시장에 공급합니다.

신장 Fufeng 생명 공학 유한 회사;
WENDA;
TechWay.

식품 보충제 E 418은 점차 인기를 얻고 있습니다. 최근 몇 년 동안 유망한 증점제 및 겔 화제를 식품 업계에서 사용하는 것이 4 배가되었습니다. Gellan 껌은 Danone, Mentos, Alpro의 상표에서 찾을 수 있습니다.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

E418 효과

껌은 외부 껍질이나 질병에 손상을 입은 경우 식물이 분비하는 물질입니다. 본질적으로 수지입니다. 이러한 겔 폴리 사카 라이드는 증점제로서의 식품의 제조에 사용된다. Gellan 검 또한 그들 사이에서 센다.

일반 특성 및 영수증

젤란 검은 흰 색의 젤 같은 물질로 냄새와 맛이 없습니다. 그것은 Sphingomanas elodea 박테리아의 폐기물입니다. Gellan 껌은 매우 단단하고 내구성이 있으며 고온 및 저온에 견딜 수 있고 모든 환경에 쉽게 적응하며 균질 한 현탁액을 만듭니다.

Gellan 껌은 다른 자연적이고 값이 비싼 증점제로 대체되었습니다 (사진 : alma-veko.kiev.ua)

그것은 젤라틴, 한천 및 기타 잇몸 대체 식품 산업에서 사용됩니다. 이 물질은 젤리 제품의 냉동을 촉진하고 음식의 향기와 육체적 특성을 보존합니다. 또한 식품 첨가물 E418은 매우 경제적입니다. 원하는 결과를 얻는 데는 거의 필요하지 않습니다.

인체에 미치는 영향 : 혜택 및 피해

젤란 껌은 위장관에 흡수되지 않으므로 신체에 해를 끼치 지 않습니다.

연구 결과에 따르면 식품 첨가물 E418로 인해 인체에 해가 끼칠 수있는 가능성이 아직 확립되지 않았습니다.

젤란 껌은 음식의 구성 상 그 형태와 점도를 유지할뿐만 아니라 인간의 소화 시스템에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 따라서 변비를 막아 장 벽의 수축을 개선하고 혈액 내의 설탕 분해를 지연 시키며 체중 감소에 영향을 미칩니다.

사용 및 적용

E418은 점도 (소스, 젤리, 잼, 마멀레이드, 아이스크림, 크림, 통조림 고기, 애완 동물 사료)를 부여하기위한 식품 생산에 사용됩니다. 또한 화장품 및 의약품 제조업체에서 사용합니다.

콘텐츠 비율

식료품을 섭취 할 때,이 보충제의 양을 알아야합니다 (표 1).

표 1 - 2008 년 2 월 26 일부터 SanPin 2.3.2.1293-03에 따른 식품 첨가물 E418의 함량 규범

제품에서 E418의 최대 함유량

잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 유사한 제품 (저칼로리 포함)

10 g / kg 개별 또는 조합

입법

식품 보충제 E418은 우크라이나와 러시아 연방의 영역 내에서 식품 및 비 식품 제품의 생산에 사용됩니다.

부록 3. 식품 첨가물 사용에 대한 위생 규정 :

3.1. 식품 첨가물의 사용을 규제하는 식품은 "TI에 따름";
3.6. 일관성 안정제, 유화제, 증점제, 텍스타 라이저 및 결합제의 사용에 대한 위생 규정;
3.16. 캐리어 필러 및 용제 필러의 사용에 대한 위생 규정.

젤리 사탕과 푸딩을 사용하면 젤라틴뿐만 아니라 영양 보충제 - 증점제 -도 모양과 두께를 유지하는 데 도움이됩니다. 젤란 검은 점도 안정제에 속하며 인체에 거의 무해합니다.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

E418 효과

기술 기능 증점제, 겔 화제, 안정제.

Gellan의 동의어; 영어 젤란 검; 그를 겔란; fr gomme gellane.

D- 글루코오스, D- 글루 쿠 론산 및 D- 람 노스를 2 : 1 : 1의 비율로 포함하는 조성물 바이오 폴리머는 약 절반의 아세틸 화가있다.

몰 약 10 6.

외관 황백색 분말.

물리 화학적 특성 아세틸 화와 순도에 따라 다르다. 껌은 아세틸 그룹을 포함하여 겔화 특성이 약한 좋은 증점제입니다. 탈 아세틸 화 된 껌은 좋은 겔 화제입니다. 성가대 졸. 뜨거운 물; 물 졸. 냉수 (분 산성); neres. 조직 내 용제.

자연 소스 Pseudomonas elodea의 세포 간 공간에서.

준비 : 설탕 함유 기질에서 얻은 배양 물을 저온 살균하고 여과 한 다음 젤란 검을 알코올로 침전시키고 건조시킨다. 탈 아세틸 화 된 젤란 검은 알칼리 처리에 의해 얻어진다.

불순물 : 슈도모나스 (Pseudomonas) 배양 균, 침전제, 아세트산 아세테이트의 다른 성분.

신진 대사 및 독성 Gellan 껌은 분해되지 않고 흡수되지 않으며, 배설 된 배설물의 양을 늘리고 장내 투과성을 향상시킵니다.

위생 기준 칩 보드가 정의되지 않았습니다. GN-98의 위험 요소는 없습니다. EU : EU 혼합 지침에 따라 : 일반적으로 식품 제품 QS; 잼 및 유사한 과일 가공 제품 10 mg / kg. 러시아 연방에서는 잼, 젤리, 마멀레이드 및 기타 유사 제품 (10g / kg 이하의 저칼로리 제품 포함)을 개별적으로 또는 다른 증점제와 함께 사용할 수 있습니다 (3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). 위생적인 품질 및 안전 표준 (SanPiN 2.3.2.1078-01) :

독성 원소, mg / kg 이상 :

방사성 핵종, Bq / kg 이상 :

QMAFAnM, CFU / g, 이상................... 5-10 3

BGKP (대장균 군)는 허용되지 않습니다..................... 1.0 g

병원체, 살모넬라 균,

허용되지 않음......................................................... 25 g

곰팡이와 효모는 CFU / g의 양으로 500 배를 넘지 않습니다.

적용 젤란 검은 냉수에 쉽게 분산되고, 가열되면 용해되며, 냉각되면 젤이됩니다. 이미 0.05 % 농도에서 시작하여 젤은 절단에 저항성이 있지만 이액 발생이 매우 쉽습니다. 겔란 검의 겔 강도 및 경도는 칼슘 이온 및 기타 염의 존재 여부에 달려 있습니다. 따라서 젤란 검은 다른 겔 화제 (크 산탄 검, 로커스트 콩 검, 변성 전분 등)와 함께 사용되어 상기 물질로부터 제조 된 젤 (투명성, 안정성, 방향제)의 특성을 개선합니다.

다른 용도 : 미생물학의 영양 배지 (한천 또는 젤라틴 대신).

상품 양식 a) 천연의 강하게 아세틸 화 된 것. b) 알칼리로 부분적으로 탈 아세틸 화되고, 뜨거운 물에 용해된다. c) 순수한 탈 아세틸 화되고, 알코올로 침전된다.

http://www.tann.ru/e418.html

E418 효과

위험 : 낮음

원산지 : 야채

허용되는 국가 : 러시아 벨로루시 우크라이나 EU 미국 미국 캐나다

다른 이름 : Gellan Gum

첨가제 정보

자연 환경에서 E418 보충제는 박테리아와 당류 함유 제품의 중요한 활동의 결과입니다. 상업적으로 gellan gum은 설탕 산업과 박테리아 인 Sphingomonas elodea의 폐기물을 합하여 얻습니다. 며칠 후, 알코올을 첨가하면 침전이 일어나 여과되고 건조된다.

식량 생산에서 겔란을 처음으로 사용한 것은 일본인이었고 1988 년에 일어났습니다.

바깥 쪽에서 첨가제는 흰색에서 크림색으로 가루처럼 보이며 물에 용해됩니다.

Gellan gum은 소량으로 사용 되더라도 젤과 같은 형태의 일관성을 형성하므로 경제적으로 유익한 물질입니다.

안정제 - 생산 및 추가 보관 중에 제품의 원하는 모양과 질감을 유지합니다.

증점제 - 원래 제품을보다 고밀도 및 점성이되게하는 물질.

겔 화제 (겔 화제) - 젤 또는 젤리의 형성에 기여하는 물질.

신청서

안정제 E418 Gellan 껌은 다음과 같은 제품의 제조에 적용되었습니다 :

잼, 마멀레이드, 젤리 및 기타 유사한 제품;
우유 음료 및 요구르트;
아이스크림;
냉동 인스턴트 식품 용 채우기;
각종 제품 코팅;
저칼로리 음식.

신체에 미치는 영향

이점

겔란 껌은 인간의 내장을 정화시키고 변비를 완화시킵니다.
첨가제 E418은 인체에서 설탕의 흡수를 감소시킴으로써 혈액 내에서의 수준을 감소시킵니다.

E418을 추가하여 다량의 음식을 섭취하는 경우, 찜질과 팽창이 가능합니다.

사용 권한

보충 교재 418 Gellan 껌은 러시아 연방 식품의 제조에 사용할 수 있습니다.

카테고리 : 안정제

위험 : 낮음

원산지 : 야채

허용되는 국가 : 러시아 벨로루시 우크라이나 EU 미국 미국 캐나다

다른 이름 : Gellan Gum

첨가제 정보

식량 생산에서 겔란을 처음으로 사용한 것은 일본인이었고 1988 년에 일어났습니다.

바깥 쪽에서 첨가제는 흰색에서 크림색으로 가루처럼 보이며 물에 용해됩니다.

Gellan gum은 소량으로 사용 되더라도 젤과 같은 형태의 일관성을 형성하므로 경제적으로 유익한 물질입니다.

안정제 - 생산 및 추가 보관 중에 제품의 원하는 모양과 질감을 유지합니다.

증점제 - 원래 제품을보다 고밀도 및 점성이되게하는 물질.

겔 화제 (겔 화제) - 젤 또는 젤리의 형성에 기여하는 물질.

신청서

안정제 E418 Gellan 껌은 다음과 같은 제품의 제조에 적용되었습니다 :

잼, 마멀레이드, 젤리 및 기타 유사한 제품;
우유 음료 및 요구르트;
아이스크림;
냉동 인스턴트 식품 용 채우기;
각종 제품 코팅;
저칼로리 음식.

신체에 미치는 영향

이점

겔란 껌은 인간의 내장을 정화시키고 변비를 완화시킵니다.
첨가제 E418은 인체에서 설탕의 흡수를 감소시킴으로써 혈액 내에서의 수준을 감소시킵니다.

E418을 추가하여 다량의 음식을 섭취하는 경우, 찜질과 팽창이 가능합니다.

사용 권한

보충 교재 418 Gellan 껌은 러시아 연방 식품의 제조에 사용할 수 있습니다.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

모스크바의 퇴출 분자 요리

모스크바의 분자 요리

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흥미롭게도 국제 요리 대회에서 분자 요리의 대표 인 요리사가 점점 더 우승하고 있습니다.

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조리 기술

분자 식품은 텍스쳐라는 성분으로 만들어집니다. 텍스처에 대한 자세한 내용은 스토어 페이지에서 확인할 수 있습니다. 같은 장소에서 모스크바에 배달하거나 CIS의 다른 도시로 우편으로 텍스쳐를 선택하고 주문할 수 있습니다. 관심이 있다면 배우십시오! 사용 가능한 제품을 사용하여 새로운 요리를 다양하게 찾을 수 있습니다. 이 가게의 컨설턴트는 귀하가 어떤 요리에 대해서도 올바른 질감을 선택할 수 있도록 도움을 줄 것입니다. 모든 텍스처는 분자 텍스처 저장소에 제공됩니다.

새로운 요리에 대한 마스터 클래스

모스크바에 계시다면 요리법의 기술을 배우기 위해 가장 흥미로운 방법을 사용할 수 있습니다. 자신과 동료에게 팀 빌딩 마스터 클래스 또는 비슷한 생각을 가진 친구들과 함께 마스터 클래스를 구성하는 것입니다. Molecularmeal 팀의 전문가가 분자 요리 준비에 대한 흥미롭고 유용한 마스터 클래스를 기꺼이 준비합니다. 아이들을위한 마스터 클래스는 매우 흥미로운 형태로 개최됩니다. Learn - 스스로 마스터 클래스를 구성하는 방법, 여기에 갈 수 있습니다. 분자 요리를 요리하는 습관을 익히고 나면, 상점에서 필요한 질감을 선택하고 직접 요리를 시도하십시오.

그리고 새로운 요리를 시도하는 가장 쉬운 방법이 있습니다. 공개 행사를 개최하려는 경우 : 연회, 생일, 프리젠 테이션, 결혼식. 이 행사에 우리를 초대하십시오. 우리의 참여로 이루어진 어린이 행사는 오랫동안 어린이들의 기억 속에 남아 있으며 즐거운 감정은 벗어날 것입니다. 우리는 손님 앞에서 요리하고, 액체 질소를 사용합니다 (온도는 -196 ° C입니다). 손님께서는 요리 공연에 참여하실 수 있습니다. 접시를 시험해 볼 수 있습니다. 무서운 게 아니라면 손을 액체 질소에 담그고 아주 작은 조각으로 쪼개십시오. 당신의 팔을 깨는 것은 농담입니다! 지침을 따르면 손을 액체 질소로 내리는 것이 안전합니다. 누가 원하는지 - 시도하십시오. 필요한 정보는 여기에 있습니다.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Gellan 껌은 새로운 아이디어의 실현을위한 고유 한 성분입니다.

오늘날의 어려운시기에 식음료 제조업체는 생산을 최적화하고 비용을 최소화하려고 노력하고 있습니다. 동시에 범위를 확장하고 충성도 높은 소비자를 유지하고 새로운 소비자를 유치하기 위해 흥미 진진한 신기한 일을 개발해야합니다.

이러한 문제는 주로 재료의 도움으로 해결됩니다. 최근 몇 년 동안, gellan 껌은 과자 제조 기업과 음료 생산자 및 과일 가공에 종사하는 이들 모두에게 새로운 기회를 열어 놓은 혁신적인 성분 중 하나가되었습니다.

러시아의 선도적 인 유통 업체 중 하나 인 Soyuzopttorg Group은 회사의 개발 부서 관리자 인 Anna Tyutykova에게 어떤 솔루션을 제공하는지 설명합니다.

젤란 검이란 무엇입니까?

Gellan 껌은 미생물 인 Sphingomonas elodea의 대사 산물 인 다당류입니다. 는 다용도의 겔 화제로 부드럽고 신축성있는 제품과 튼튼하고 부서지기 쉬운 젤의 구조가 완전히 다릅니다.

시장에 나와있는 gellan gum의 양은 천연 자원에 국한되지 않습니다. 상대적으로 신제품 인 Gellan은 40 년 전에 발명되었습니다. 그리고 러시아에서는 나중에 21 세기에만 사용하기 시작했습니다. 그래서 우리와 함께 발전 초기 단계에 있습니다. 그러나 우리 회사의 신청으로 국내 기업들은 이미 저 아세틸 화 젤란 검 (ON)을 적극적으로 사용하고 있습니다.

이 성분의 또 다른 유형 인 고도로 아세틸 화 된 (BA)은 러시아에서 그다지 잘 알려지지 않았지만 널리 사용되지는 않지만 그 사용 또한 매우 유망합니다.

회사의 Soyuzopttorg Group의 전문가들은 5 년 이상 gellan gum의 특징을 연구하고 사용 방법을 찾고 독창적 인 조리법을 만들고 러시아 기업에서 성분을 성공적으로 도입했습니다.

현재 젤라틴 껌은 음료, 내열성 충전재, 보존 및 잼의 생산에 성공적으로 사용됩니다.

젤란은 음료 생산에 어떻게 사용될 수 있습니까?

음료 제조업체는 젤란을 사용하여 다양한 제품을 제조 할 수있는 독특한 기회를 제공합니다. 우선, 주스와 다른 음료수를 내 놓으면서 오랫동안 펄프, 알로에, 과일 조각, 딸기 또는 심지어 씨리얼, 곡물의 현탁액을 가지고 있어야합니다!

Gellan 검의 특징은 고유 한 가소성 (pseudoplasticity)으로 음료의 점도가 높기 때문에 기계적 작용 (교반 또는 삼키는 것)이 적어 즉시 사라집니다. 그러한 제품은 이미 해외에서 매우 인기가 있습니다. 그들은 독창적이고 흥미로 웠습니다. "뜨는"과일 마이크로 세그먼트는 음료의 자연 스러움을 완벽하게 나타냅니다.

새로운 기술의 도입은 쉬운 과정이 아니므로 Gellan Grumgel AQUA 껌을 기반으로하는 복잡한 성분을 개발하여 입자가 부유 한 음료를 만들었습니다. 이 성분의 조성에는 이미 나트륨과 칼슘 염이 포함되어 있으며 (생산시 추가로 염을 첨가 할 필요가 없음), 음료의 안정화는 이미 5-6 시간 내에 이루어집니다.

글린 아쿠아 (Gringel AQUA)의 투약량이 0.1 % 인 경우 "무중력 (weightlessness)"의 효과가 발생하지만 제안 된 혼합물의 가격은 모노 성분에 비해 현저히 낮습니다. 다른 하이드로 콜로이드와는 달리 Gringlel AQUA는 음료의 산성 점도를주지 않습니다. 물 솔루션은 절대적으로 투명합니다.

물론, 우리의 기술자는 최적의 투약량을 선택하고, 생산 과정을 수립하는 것을 도와줍니다.

술과 같은 다른 음료의 방출과 더불어, gellan는 또한 사용될 수 있는가?

예, 젤란 실험은 청량 음료에만 국한되지 않습니다. 그리고 우리는 이미 술 산업을위한 독점적 인 요리법을 개발했습니다. 예를 들어, 금박 (Smirnoff Gold 리큐어 다음 단계)이 포함 된 보드카 또는 유명한 칵테일의 풍미를 지닌 알콜 젤리 - "디저트도".

해외에서는 젤라틴 껌이 커피, 초콜릿, 카라멜, 과일 및 기타 충전제의 침전을 방지하기 위해 알코올성 칵테일에도 사용됩니다.

그리고 gellan 껌이 가장 자주 사용되는 우리 나라에서?

현재, 주된 방향은 열 안정성 충전물의 생산이다. HA 젤란 검을 기반으로하는 내열성 충전재의 특징은 건조 물질이 적고 (30-65 %) 부드럽고 플라스틱이며 쉽게 혼합되는 구조입니다.

우리의 고객, 냉동 반제품 (파이, 팬케이크, 만두)을위한 충전재 제조업체는 동결 - 해동 사이클에서 겔란 충전시의 안정성을 특히 높이 평가합니다. 원래 특성은 완전히 보존되어 있습니다.

과일 부분과 젤라틴 껌없이 채우는 것 외에도 잼 만들기 (열매가 고르게 분포되도록) 및 저온 코팅 과자 젤 (모양이 그대로 유지되어 떨어지지 않으므로 수직 (측면) 표면 처리에 적합 함)에 적합합니다. 그리고식이 제품 전문가들을 위해 우리의 기술자들은 5 %의 고형분 함량으로 저 칼로리 잼의 제조법을 만들었습니다.

Gellan 껌의 경제적 이점은 세계 시장 환경의 변화로 인한 최근 가격 하락뿐만 아니라 매우 낮은 용량 (건조 물질의 비율이 낮을수록 평균 0.1-0.4 %)입니다.

유럽 및 기타 국가에서 겔란은 얼마나 널리 사용되고 있습니까?

세계에서 젤라틴 껌을 포함한 식품은 대단히 수요가 많습니다. 지난 5 년 동안 젤란을 사용한 신제품의 수가 4 배 증가했습니다!

이 성분은 Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro와 같은 유명한 회사에서 자사 제품에 사용합니다. 현저한 비율은 아몬드, 쌀, 귀리, 대두 등의 식물성 원료를 토대로 한 대안적인 낙농 음료의 그룹에 속합니다.이 그룹에서는 침전을 방지하고 균질성을 유지해야합니다. 이 술은 건강에 좋으며 러시아 슈퍼마켓 진열대에 점점 등장하고 있습니다.

Soyuzopttorg 그룹의 기술자들은 고객이 젤란 검을 사용하여 개발을 수행하도록 돕고 있습니까?

물론이 회사의 전문가들은 고객과 긴밀히 협력하고 실험실에서 공동 테스트를 수행하며 기업의 파일럿 작업에 참여합니다. 우리는 이미 젤란 검 구현에 대한 훌륭한 경험을 가지고 있으며 적용 분야의 모든 뉘앙스를 알고 있기 때문에 기술자의 도움을 받아 신제품을 출시하거나 최적화 된 레시피로 전환하는 프로세스를 대폭 간소화합니다.

그래서 우리는 지식을 공유 할 준비가되었습니다, 회사의 Soyuzopttorg 그룹의 편리한 지점에 문의하십시오!

식품 성분 사업, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

식품 보충제 Gellan gum (E418)

음식 보충제 E418, 그렇지 않으면 Gellan gum, Gellan gum 또는 Gellan은 자연적인 기원을 가지고 있습니다. 그것은 박테리아의 문화 Pseudomonas elodea에서 파생됩니다.

바깥쪽으로는 백색 또는 황백색의 자유 유동 분말이며, 그 특성은 아세틸 화도 및 정제 정도에 달려있다. 예를 들어, 아세틸 그룹을 갖는 젤란 검은 증점제를 더 잘 나타내고, 탈 아세틸 화 검은 우수한 겔화 제제이다. 또한 E418 첨가제는 일반적으로 뜨거운 물에 잘 녹지 만 추위에서는 유기 용매, 특히 에탄올에 용해되지 않습니다.

Gellan 껌은 러시아 연방의 식품 산업에서 잼, 젤리, 마멀레이드 및 이와 유사한 제품의 농축 제, 안정제 및 겔화 제 및 TI 제품에 따라 일부 제품에서의 사용이 승인되었습니다. 또한 다른 겔 화제와 함께 종종 사용되기 때문에 젤의 투명성이 향상되고 풍미가 개선되어 안정성이 향상됩니다.

인체 내부에서이 첨가제는 흡수되지 않습니다. 동시에, 그것은 그것에 부정적인 영향을 미치지 않을뿐만 아니라 또한 장 투과성을 향상시킵니다. 따라서 일일 최대 허용 섭취량은 설정되지 않습니다.

이 유스 케이스 외에도 Gellan 검은 영양 배지를 만들 때 Agaro (E406)와 미생물학의 젤라틴 대신 사용할 수 있습니다. 이 제품의 유용한 성질은 다양한 화장품 (크림, 로션, 샴푸 등)과 의약품 (정제에서 몸에서 활성 물질을 가장 잘 방출하기 위해)을 만드는 데 사용됩니다.