럼주를 만드는 것에 대한 의문은 영혼에 대한 많은 감식가들을 걱정합니다. 그리고 궁금하지 않습니다. 바베이도스 섬에서 17 세기에 만들어진이 술은 이제 매우 인기가 있습니다. 많은 칵테일이 그 기초 위에 섞여 있으며, 희석되지 않고 술을 많이 마시고 심지어 요리의 걸작을 준비하는 데 사용됩니다.

럼의 성분

럼은 다음과 같은 성분들로 만들어집니다 :

• 사탕 수수;
• 당밀 (당밀);
• 배양 된 효모, 때로는 증류수를 첨가하여.

사탕 수수

농업 생산자가 음료를 만드는 사탕 수수는 대나무처럼 보이는 식물입니다. 그것은 넓은 잎과 강력한 줄기가있다.

럼 생산국에서는 노블 (Noble)이라고 불리는 다양한 사탕 수수가 자라고 있습니다. 주스는 최대 15 %의 수크로오스 농도를 가지기 때문에 줄기 바닥에서 얻습니다. 1 톤의 사탕 수수에서 약 100 리터의 음료가 얻어집니다.

당밀

당밀은 산업 생산에 사용됩니다. 그것은 사탕 수수 주스이며, 농축 된 시럽으로 증발됩니다. 알갱이로 만든 설탕과 특별한 원심 분리기에 몇회 통과시킨 후, 시럽은 두껍고 어둡게됩니다.

당밀의 약 50 %는 설탕과 2 차 성분입니다. 그것은 다른 냄새를 흡수하는 경향이 있으며, 이후에 음료에 전달됩니다.

재배 된 효모

saccharomycetes의 가족에서 배양 된 효모를 사용하여 알코올의 발효를 시작합니다. 그들은 높은 발효 활동, 외국 미생물 및 대사 산물에 대한 내성을 특징으로합니다. 또한, 럼주의 일부인 배양 된 효모는 기질의 조성의 변화에 ​​저항성을 가지며 혐기성 유형의 교환을 유지하는 능력을 갖는다.

효모는 순수한 배양 물 또는 자연적으로 순수한 배양 물에서 얻어 져 효모의 성장 및 박테리아에 대한 불리한 조건을위한 유리한 조건을 만듭니다.

생산 기술

럼은 여러 단계로 이루어집니다.

첫째, 밀가루는 당밀에서 준비되고, 그 후 1 일에서 수주까지 발효되도록 방치됩니다. 그런 다음 알코올은 가벼운 음료를 위해 수직 기둥에서, 강하게는 구리 입방체에서 증류됩니다. Roma의 노출은 1 년이 걸립니다. 다른 배럴의 내용물을 혼합하여 혼합 된 음료의 마지막에.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

어떻게 그리고 무엇부터 럼주를 만드나요?

럼은 세계 여러 나라에서 요구되는 엘리트 알코올 음료입니다. 그것은 자연적이고 희석 된 형태로 사용될 수 있으며, 제품은 칵테일, 패스트리, 과자 및 요리 제품에 첨가됩니다. 고귀한 음료를 즐기기 전에 무엇이 럼주, 어떤 기술이 사용되는지, 그 특성은 무엇인지 이해하는 것이 중요합니다.

럼의 기원과 발명가

럼의 역사는 간단합니다. 술 마시는 첫 번째 언급은 1657 년으로 거슬러 올라갑니다. 성직자 인 Tertra 신부는 프랑스 인이 살고있는 앤 틸리 스 제도에 관해 썼습니다. 이 책에서 그는 "럼 (Rum)"이라고 불리는 새로운 음료에 대해 설명했습니다. 이 기록 덕분에 로마의 출생지는 카리브해에 위치한 앤 틸리 스 (Antilles)라는 것이 분명해졌습니다. 이것은 그 당시 바다를 점령 한 해적들이이 제품을 사랑했기 때문입니다.

그것은 푸에르토 리코, 자메이카, 쿠바에 분포한다. 앤 틸리 스 제도 이후, 최초의 생산자는 바베이도스 섬의 주민들이었습니다. 여기 제품은 "Barbados water"라고 불 렸습니다.

18-19 세기 미국에서는 알코올 음료 생산을위한 공장을지었습니다. 이 제품은 프랑스에서 큰 수요가있었습니다. 임금이이 액체의 생산에 금지를 부과 한 기간이 있었는데, 그 결과로 제조가 완전히 중단되었습니다.

오늘날, 럼 생산의 대부분은 그레이터 앤 틸리 스 제도, 자메이카, 과달 루페, 브라질, 멕시코, 마다가스카르에 집중되어 있습니다.

로마의 기원은 고대부터 유래했다. 음료의 중심에는 수천 년 전에 인류가 사용한 사탕 수수가 있습니다. 사탕 수수 음료는 인도와 중국에서 처음으로 나타났습니다. 14 세기에 마르코 폴로 (Marco Polo)는이란에서 사용했던 훌륭한 와인에 대해 썼습니다. 전문가들은 럼을 설명하고 있다고 결론 지었다.

카리브해에서 제품 생산을 강화한 후 미국에서 식민지화가 일어났습니다. 여기에서 1664 년에 럼을 증류하는 첫 번째 제조소가 열렸습니다. 1667 년 보스턴에서 생산이 시작되었습니다. 생산의 최고봉은 18 세기로 거슬러 올라갑니다. 뉴 잉글랜드에서 생산 된 음료는 세계 최고였습니다.

미국이 독립 할 때, 제품은 그것의 위치를 ​​강화했다. 수요는 해양, 호주, 캐리비안 라이트 럼입니다.

성분 및 성분

이것은 사탕 수수로 만든 강한 알코올 음료입니다. 많은 국가에서 심어졌으며, 가장 큰 수확은 식물 높이가 5m 인 앤 틸리 스 제도에서 이루어졌습니다. 중요한 성분은 당밀과 시럽입니다. 이 성분은 또한 사탕 수수에서 파생됩니다. 식물 제품은 발효 및 증류되어 깨끗한 액체를 얻습니다.

생성 된 물질은 오크 배럴에 위치하여 황색으로 변합니다. 강한 럼은 75 % vol에 도달하고, 최소 강도는 40 % vol.

음료 품종

이것은 세계의 많은 국가에서 흔히 볼 수있는 음료이므로 다른 분류를 구별합니다. 생산 방식에 따라 이러한 유형의 제품은 다음과 같이 분류됩니다.

1. 농업. 설탕의 생산이 분리되는 동안, 그것은 아이티에서 연습하는 비싼 방법입니다.
2. 산업. 생산 과정에서 설탕이 제거되고 낭비되는 양은 최소화되며이 기술은 세계의 모든 럼 중 90 %를 생산합니다.
3. 타 피아 생산 과정에서 당밀 폐기물이 사용되므로 제품이 품질에 만족하지 않습니다. 현지 아마추어가 사용하도록 국가에서 제조되며 물품은 수출되지 않습니다.

색상 구분 :

1. 흰색 또는 빛. 그것의 순수한 형태로 사용되지 않는, 칵테일의 기초 역할을합니다.
2. 앰버 또는 골드. 캐러멜, 향신료를 합친 밀도는 평균입니다.
3. 검은 색이나 어두운 색. 그것은 당밀과 카라멜로 이루어져 있으며, 오크 배럴에서 숙성되어 순수한 형태, 칵테일, 요리 요리로 사용됩니다.

상점 선반에는 과일을 첨가하여 풍미의 럼을 발견 할 수 있습니다.

요새 수준별 분류 :

1. 30-40 부피 % 달콤하고 풍부하며 자연스러운 형태와 칵테일에 사용됩니다.
2. 노출 수준 - 5 년부터. 순수한 형태로만 사용됩니다.
3. 강하고, 높은 수준의 알코올, 75 % vol.

생산 국가 별 분류 :

1. 자메이카. 여기에서 럼주의 생산은 특수 기술을 사용하여 수행되며 음료는 12 일 동안 쐐기와 발효를 추가하여 알맹이에서 2 번 증류됩니다.
2. 쿠바. 그것은 재활용 된 지팡이 폐기물, 알코올, 효모를 기반으로합니다. 요새 - 최대 55 % vol.
3. 스페인어 특징 : 밝은 그늘.
4. 레몬, 오렌지, 요새가있는 도미니카 - 40 ~ 75 %
5. 태국어, 계피와 유칼립투스를 첨가하여 부드럽고 달콤한 맛.
6. 인도 사람 부드러운 카라멜 맛.
7. 바베이도스. 흰색, 강한, 노출 5 년.

모든 종류의 비밀, 맛과 향의 달콤한 노트, 즐거운 뒷맛을 제공합니다.

생산 기술

이 술을 더 좋아한다면, 럼주가 어떻게 만들어 졌는지 알고 싶을 것입니다. 럼주의 생산은 원산지에 달려 있으며, 각각 고유 한 특징을 가지고 있지만 패턴은 모든 곳에서 동일합니다. 럼의 생산 기술은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 당밀의 발효.
2. 물 추가.
3. 누룩을 넣으십시오.
4. 끓는 물의 증류.
5. 노출.
6. 혼합 (향료, 향료, 캐러멜 첨가).

효모가 천천히 첨가되면 제품은 강하고 약한 물질로 밝아집니다. 노출은 오크통, 강철 배럴에서 이루어진다. 증류탑은 증류탑이 사용되는 과정에서 수직으로 설치되거나 구리 큐브를 사용하여 표준으로 설치 될 수 있습니다.

럼주 마시는 방법

럼은 고귀한 음료이며, 칵테일에 첨가물로 자연 및 희석 된 형태로 모두 사용됩니다. 다음과 같은 4 가지 주요 방법이 있습니다.

1. 종류는 희석되지 않았습니다. 이러한 사용은 맛을 느끼고, 그것을 즐길 수 있습니다. 이 제품은 식욕을 개선하고, 기분을 좋게하며, 육류 요리, 시가, 커피에 적합합니다. 화이트 럼은 단단한 바닥이있는 키가 큰 유리로 식사 한 후 보드카 안경, 황금빛 및 어두운 색으로 식사를 시작할 때 제공됩니다.
2. 얼음 추가. 높은 벽을 가진 안경에서 제공되는 수렴성 맛을 없애는 데 도움이됩니다.
3. 칵테일에있는 성분으로. 저 알코올 음료, 콜라, 레몬 쥬스와 잘 어울립니다.
4. 보드카와 주스가 추가되었습니다. 과일 주스, 코코넛 밀크, 신선한 주스가 적합합니다. 최적 비율 : 럼 2 부분, 주스 1 부분.

소다로 제품을 희석 할 수 있습니다. 이것은 미국에서 전통적으로 행해지는 조합입니다.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

럼주는 무엇입니까?

럼에 관한 기사는 해적으로 시작됩니다. 우리는 그들없이 할 것입니다. 럼은 사탕 수수에서 얻은 요리를위한 이상적인 강력한 알코올 음료입니다. 예를 들어, 코냑이나 위스키와 같은 향기로운 감각적 인 감각적 인 감각적 인 감각은 디저트 생산뿐만 아니라 디저트 생산을 위해 다른 증류주와의 경쟁에서 벗어납니다.

럼주는 언제 어디에서 나타 났습니까?

Tafia - 로마의 가장 가까운 조상

국토 Roma - 카리브 제도. 유럽의 미국 진출 이후 카리브해 제도는 사탕 수수와 노예를위한 수출의 원천이되었습니다. 정제 된 설탕은 사탕 수수에서 추출되었지만 당밀, 지팡이 당밀은 태 피아를 생산하는 데 사용되었습니다. tafia의 구성과 특성면에서 다른 달걀 껍질과는 조금 달랐습니다. 음료는 나쁜 냄새와 맛으로 유명했습니다.

"설탕 지팡이의 보드카는 미국과 그 섬에서 매우 흔합니다. 야생 흑인, 흑인. 그들은 강하고 싸다면 다른 것을 원하지 않지만 맛은 신경 쓰지 않는다. "

정말로, tafia의 비용은 극히 낮았습니다. 제조 과정은 원시적이었고, 품질은 끔찍합니다. 당신이 당밀을 시도하면, 당신은 대략적인 아이디어가 있습니다.

사탕무 사탕무 당밀은 인간에게는 먹을 수없는 것이므로, 부화장 달빛은 여전히 ​​사인 타피 아보다 나쁩니다. 그러나별로.

장 밥 티스트 라바

taffia 운반 과정의 개선은 Jean Baptiste Laba가 고품질의 증류기 외에도 참나무 배럴의 운반 및 태 피아 주입 기술을 사용하는 프랑스 스님에 기인 한 것입니다. 그래서 럼은 오늘 알려지는 형태로 나타났습니다.

장 밥 티스트 라바

tafia 생산의 전환점은 해충 phyloxera 포도의 침입의 결과로 19 세기 프랑스에서 포도원이 대량으로 사망 한 것이 었습니다. 코냑과 armagnac의 제조업체는 럼의 생산 기술을 개선 한 결과 사탕 수수에서 알코올 생산에 관심을 기울였습니다. 그러나 기술에 관해서는 - 아래.

럼 생산

이미 언급했듯이 럼주 생산에는 여전히 단일 기준이 없지만 일반적으로 기술은 다음과 같습니다.

• 지팡이 당밀에서 매쉬 (mash)를 얻습니다.
• 숙성 후 가정용 브루 잉은 코냑 기술에 따른 알박 (alambic) 또는 단일 맥아 위스키를 얻는 데 사용 된 특허 정지 방법 중 하나에 따라 발효 및 증류됩니다.
• 생성 된 알코올은 배럴당 보관됩니다. 기후 조건은 코냑과 위스키가 견딜 수있는만큼 오랜 기간 동안 배럴에 럼주를 보관하는 것을 허용하지 않습니다. 일반적으로 노화 기간은 3 년을 넘지 않으며 일부 품종은 배럴당 보관되지 않습니다.
• 노화, 조리법 및 전통의 기간에 따라서, 결과 럼은 혼합되고, 묽게되고, 캐러멜, 정유 및 향미료는 그것에 추가된다.

경우에 따라 기성품 럼에는 "휴식"시간이 주어집니다.

럼의 종류

로마의 유형과 속성에 따라 몇 가지 분류가 있습니다.

셔터 속도 별

첫 번째 분류는 가장 단순하며 럼의 유형을 다음과 같이 나눕니다.

증류 직후, 럼은 무색이며, 증류도 마찬가지이며, 등급에 해당하는 그늘은 노화 과정에 있거나 추가 성분을 첨가 한 결과입니다.

화이트 럼은 강도가 낮거나 가볍거나 무색 인 색조를 가지고 있습니다. 배럴에 보관 된 가벼운 애쉬 통에서 노화시켜 얻거나 얻어 내지 않습니다. 주요 용도는 칵테일입니다. 화이트 럼은 부드럽지만 향기의 꽃다발은 어두운 럼보다 가난합니다. 백색 럼의 강도는 35 ~ 40 %로 상대적으로 낮습니다.

암갈색 럼은 오크 배럴에서 노년되며, 대부분 버번 지방에서 발생합니다. 오크 나무는 어두운 럼에 특징적인 갈색 - 붉은 색조를줍니다. 어두운 럼은 일반적으로 흰색보다 비싸며 그 범위가 넓습니다. 순수한 형태로 사용되며, 빵과 칵테일, 요리의 구성 요소로 사용됩니다.

다크 럼은 또한 노출 시간과 보충제에 따라 여러 종류가 있습니다.

• 짧은 노출 시간과 약 40 %의 강도를 가진 "황금 럼"( "호박색").
• 고급 럼 품종은 일반적으로 40 %보다 훨씬 강하며 특별히 노화되어 있으며이 럼은 최고의 코냑이나 위스키와 같이 순수한 형태로만 사용합니다.
• 매운 다양성 (spicedrum)는 19 세기 말에 나타 났으며 주로 요리에 사용됩니다. 원칙적으로 이들은 향신료와 천연 과일 맛을 혼합 한 품종입니다. 매운 럼 품종의 강도 - 최대 40 %.

원자재

또 다른 분류는 품종을 럼 생산 용 원료 유형별로 구분합니다.

• 산업 (전통) 럼. 이것은 설탕 생산의 낭비 인 지팡이 당밀로 만든 럼입니다.
• 농업 럼주는 당밀이 아닌 사탕 수수 주스에서 추출한 후 오크 배럴에서 3-15 년간 보관합니다. 이 기술로 얻은 3 년 럼은 "밀짚 럼"이라고합니다. 여러분이 생각할 수 있듯이, 프랑스의 주인은이 기술을 사용했습니다. 그런 럼은 전통적인 것보다 훨씬 비쌉니다.

몇 가지 분류가 더 있지만이 기사의 프레임 워크에서는 고려하지 않을 것입니다.

요리에 럼주 사용

캐러멜, 당밀 및 이국적인 과일의 접촉은 거의 모든 접시에 새로운 차원을 추가 할 수 있습니다. 나이 든 어두운 럼 품종은 고기 요리를 준비하는 데 사용되며 흰색 럼은 해산물 및 가금류에 사용되며 매운 방향성 품종은 디저트에 첨가됩니다. 주된 규칙 : 요리의 구성에서 럼주를 시험해 보면, 약간의 방울을 더해서 관심있는 풍미를 찾으십시오.

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럼주는 무엇입니까?

럼은 사탕 수수 설탕 제조시 증류 된 주스 또는 당밀에서 얻은 알코올 음료입니다.

연구자 럼 과학자들은 그 이름이 "큰 소음과 딘"또는 "싸움"으로 번역 된 럼블럼이라는 단어에서 유래했다고 주장한다. 두 번째 버전 : 네덜란드 선원들은 대형 안경에서 술을 마셨다.

창조의 역사

사탕 수수 쥬스의 알콜 음료는 수천 년 전에 고대 인도와 중국에서 처음 제조되었습니다. 우리가 익숙한 형태의 럼은 17 세기에 카리브해의 갈대 재배지에서 생산되기 시작했습니다.

럼의 진흥에 중요한 공헌은 선원과 해적을 만들었습니다. 부적절한 보관으로 인해 썩은 물을 소독하기 위해 많은 양을 먼 항해로 가져갔습니다. 1970 년까지 영국 선원들의 일상 식단에는 반드시 알코올 (프랑스 브랜디)이 포함되었습니다.

이 술의 소비 문화 발전에있어 또 다른 "추진력"은 미국에서 마른 법을 제공했습니다. 이 시간은 럼주 칵테일의 황금 시대로 간주됩니다.

캡처 된 칵테일의 광기와 유럽. 1920 년까지 많은 양의 럼이 프랑스로 수입되어 쿼터를 도입해야했습니다.

1959 년 피델 카스트로 (Fidel Castro)는 모든 쿠바 럼주 제조를 국유화하여 바카디 생산을이 섬에서 추방했다. 이제 바카디 럼은 파나마, 멕시코, 인도 및 세계의 다른 지역에서 생산됩니다.

생산 뉘앙스

요즘 세계에서 가장 유명한 럼주 제조업체는 수세기 전에 제조 된 전통을 고수합니다. 이 음료를 만드는 기술은 한 마에스트로로 네로에서 신중하게 옮겨집니다.

생산 단계 :

1. 사탕 수수 수확 - 식물에 선적되기 전에는 섭취 한 줄기가 들어 가지 않도록 여러 번 분류됩니다.
2. 주스를 짜내십시오 - 지팡이 줄기가 주스를 얻는 "자루"로 변합니다.
3. 설탕 정제 - 주스를 점성의 시럽으로 가열하고 원심 분리기에서 결정화합니다.
4. 발효 - 정제에서 남은 주스에 효모를 넣고 혼합물을 구리 통에 부어 발효시킵니다.
5. 증류 - 큰 구리에서 증류 한 후에 음료의 강도는 약 80 %이며 표준 40 %로 희석됩니다.
6. 배럴 노화 - 증류 액은 맛으로 가득 차고 색이납니다.
7. 엔젤의 비율 - 증발 된 음료의 양은 최대 10 %까지 도달 할 수 있습니다.
8. 블렌드.

분류 :

• 화이트 럼 - "Blanco"(Blanco), 일반적으로 투명한, 2-4 개월 된;
• 황금 럼 - "오로"(오로), 앰버 색상, 약 5 년간 숙성.
• 어두운 럼 - 약 7 년 동안 오크 탄 배럴에서 세. 그것은 금보다 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다.
• 오래된 럼 - 어둠은 배럴에 7 년 이상 남아 있습니다. Anejo라는 단어는 흔히 레이블의 이름에 추가됩니다.

럼 하바나 클럽

하바나 클럽 (Havana Club) 브랜드의 설립자는 스페인계 이민자 인 José Arechabala로 1878 년 Cárdenas시에서 조제 라 가구카 (José La Vizcaya)의 이름을 딴 증류소를 개장했습니다.

하바나 클럽 (Havana Club) - 유일한 진정한 쿠바 럼, 생산 및 병입은 쿠바에서만 실시됩니다. 이 브랜드는 쿠바 국민의 자부심을 상징합니다.

음료의 조리법은 가장 엄격한 비밀에 보관되어 있지만, 화이트 오크 배럴에서 숙성 된 것으로 알려져 있으며, 기지에는 XV 세기 후반에 카나리아 제도에서 크리스토퍼 콜럼버스가 가져온 다양한 사탕 수수가 있습니다.

감마 브랜드 :

1. 하바나 클럽 Anejo 3 Anos는 바닐라, 카라멜 배, 바나나 및 우디 그늘의 힌트가있는 풍부한 꽃다발입니다.
2. 하바나 클럽 Anejo 7 Anos - 코코아, 바닐라, 밤, 캐러멜, 열대 과일 및 향신료의 절묘한 풍미와 함께 강렬하지만 부드러운.
3. 하바나 클럽 Anejo Reserva - 코코넛, 바닐라, 사탕 수수, 캐러멜, 오크 나무와 매운 향신료의 부드러운 맛.

럼은 독특한 "쿠바 리브레 (Cuba Libre)"또는 프리미엄 칵테일뿐만 아니라 순수한 술, 라 로카 (얼음과 함께)를 마셔도됩니다.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

무엇이 럼 : 생산 기술

많은 사람들은 이것이 어떤 종류의 음료가 럼주인지 궁금해했습니다. 이 단어의 기원은 여전히 ​​수수께끼입니다. 어떤 사람들은 그 이름이 럼블림에서 유래했다고 믿습니다. 다른 사람들은 이것이 네덜란드 선원이 사용하는 잔 안경의 이름 때문이라고 주장합니다. saccharum - sugar 또는 French arome - flavor라는 라틴어 단어의 약어에서 기원의 변종이 더 많습니다. 이 이름은 1657 년 5 월까지 널리 사용되었습니다.

생산 기술

그들은 어떻게 럼주를 만들까요? 음료의 생산에 사용 된 기술에는 명확하게 규정 된 규칙이 없습니다. 각 제조사는 자신의 조리법을 제조하는 데 사용합니다. 조리법은 대부분 한 곳의 전통을 기반으로합니다. 많은 회사가 수작업을 사용하여 음료를 정말 맛있게 섭취합니다. 이는 불량 배치를받을 위험을 최소화하기위한 유일한 방법이기 때문입니다. 이 접근법은 음료를 만드는 과정을 모니터링하는 데 도움이되며, 오류가 발견되면 시간 내에 수정합니다. 이런 종류의 술은 대단히 감사합니다.

현재까지 농산물과 공업용의 여러 가지 생산 방법이 있습니다.

럼 산업 생산

이 방법은 지팡이 설탕 제조와 밀접한 관련이 있으며 설탕 산업의 구조에 포함됩니다. 그래서 럼주는 무엇입니까? 음료의 생산은 제조에 필요한 재료의 수집으로 시작됩니다. 사탕 수수는 뿌리까지 거의 자릅니다. 왜냐하면 사탕 수수는 가장 많은 양의 주스를 ​​포함하고 있기 때문입니다.

갈대를 수집 한 후에는 음료수가 싫은 맛을 내고 색깔을 바꿀 수 있기 때문에 전체 배치를 사용하지 못하게하기 위해 갈대를 수집 한 다음 미성숙하고 부패하는 줄기를 제거해야합니다. 그런 다음 지팡이가 뭉개지고 특수 프레스 주스가 추출됩니다.

제조의 다음 단계는 지팡이 주스를 ​​점성의 시럽으로 가열하는 것입니다. 이 주스 중 일부는 결정 상태가됩니다. 생성 된 생성물을 시럽에서 형성된 결정을 분리하는 특별한 원심 분리기에 넣는다. 결정은 불필요한 불순물을 제거하고 주스는 구리 통에 부어 넣습니다. 그 후 작은 온도의 영향으로이 주스가 발효하기 시작합니다.

음료 제조시 온도가 근본적인 역할을합니다. 그것은 소화의 과정을 늦추기 때문에 최고 품질의 알코올을 얻을 수있는 감소 된 온도입니다. 이 유형의 주요 뉘앙스는 증류의 연속 공정이며, 그 후 순수한 80 % 알코올이 구리 탱크에서 흘러 나와서 이전에 증류되었습니다. 알코올 함량이 40 % 인 음료를 얻으려면 생성 된 알코올을 순수로 희석하십시오. 마지막 단계는 특수 오크 통에 노화를위한 음료수를 놓는 것입니다.

산업 럼에는 여러 가지 유형이 있습니다.

• 젊고 무색 - 알콜, 성숙의 과정은 금속 vats에서 일어났다. 몇 달 동안 배럴에서 노화되면 황갈색이 될 수 있습니다. 그러한 음료의 강도는 40도에서 44도 사이입니다.
• 오래된 이 음료는 적어도 3 년 동안 오크 배럴에서 숙성되어 있으며 섬세하고 절묘한 맛이 있습니다. 요새의 범위는 44 ~ 47도입니다.
• 향기로운. 그것은 당밀이 매우 긴 발효 과정을 거친다는 점에서 다르며, 이것은 매우 두드러진 향기로 음료를 얻을 수있게합니다. 그것은 주로 블렌딩에 사용되며, 순수한 형태로 제과에 첨가됩니다.
• 경량 이 알코올은 희미한 아로마를 가지고 있으며 고온에서 증류 및 발효에 의해 얻어집니다. 칵테일에 사용됩니다. 알콜 강도는 37도에서 45도까지입니다.

럼의 농업 생산

이 종은 또한 사탕 수수 주스에서 얻습니다.
그 줄기의 아래 부분은 만두로 작은 조각으로 자르고 작은 축으로 깔끔하게 무너집니다. 다진 덩어리를 눌러 누출 된 주스를 불순물로부터 정제하고 여과합니다. 그 후, 주스는 특수 상점이나 배럴에서 발효를 위해 보내집니다. 발효 공정을 시작하기 위해, 효모 또는 물이 정제되고 여과 된 주스에 첨가됩니다. 생산자의 대부분은 지팡이 주스의 발효를 위해 특별히 조정 된 일반적인 효모 배양 물을 사용합니다.

엘리트 및 유명 브랜드 제조업체는 특정 효모 배양체를 사용합니다. 이는 특정 발효 속도와 안정성뿐만 아니라 결과물에 영향을 미칩니다. 약 2 주간의 발효 결과, 약 5 %의 저 알코올 함량을 갖는 양조주가 얻어진다. 다음 단계에서는 가정용 양조 증을 두 번 증류하여 럼이라고 부를 수있는 가장 순수한 액체를 얻습니다. 다음으로 그것은 배럴에 보관되어 특별한 냄새와 맛으로 포화 상태가됩니다. 알코올은 3 세에서 12 세까지입니다.

이 방법에는 단점이 있습니다. 예를 들어, 원료 인 사탕 수수 주스는 수확기에서만 사용 가능합니다.

이 술에는 두 가지 유형이 있습니다.

• 화이트 무리. 이것은 럼 알콜이며, 그의 생산은 오직 증류 공정에서만 이루어진다. 그것은 항상 무색이며 밝고 풍부한 풍미가 있습니다.
• 오래된 오크 배럴에서 노후하고 가벼운 맛과 미묘한 향을 지니고 있습니다.

다른 나라에서의 럼 생산의 특성

카리브해 지역에서는 각 생산 지역마다 고유 한 스타일이 있습니다. 일반적으로 특정 지역의 전통적 언어에 따라 그룹으로 결합됩니다.

럼 히스패닉 지역

스페인어 권 지역의 주류는 무엇입니까? 우선, 그것은 가볍고, 전통적으로 부드럽고 섬세하고 깨끗한 맛과 눈에 거슬리지 않는 아로마가 있습니다.

이 지역의 럼주는 무엇입니까? 그것의 제조를 위해, 당밀 및 당밀은 그것의 설탕 생산 후에 사용된다. 당밀에서는 물, 효모를 첨가하고 발효에 남겨 두십시오. 매스가 준비되면 즉시 여러 번 증류됩니다. 생성 된 알코올은 50-55 도의 강도로 조정되고 알코올의 발효 과정 인 특수 오크 통에 주입됩니다. 배럴에서, 그것은 나무의 아로마를 흡수하고, 풍미를 풍성하게하며 그늘을 잡습니다. 발효를 위해 셰리의 배럴을 사용하여 음료의 특별한 맛과 아로마를 얻을 수 있습니다. 화이트 럼은 오래 동안 배럴에 보관하는 것이 관례가 아니므로 투명 색상을 잃지 않고 섬세한 맛을 얻습니다. 때로는 구운 설탕을 럼에 넣고 황금색을 얻습니다. 이 지역에서 가장 유명한 대표들은 쿠바 하바나 클럽 (Cuban Havana Club)과 도미니카 공화국 (Dominican - Matusalem)입니다.

럼 영어 사용 지역

전통적으로 강하고 진하며 풍부한 아로마가 있습니다. 그것에는 내재 된 단맛이있는 강한 당밀이 있습니다. 그것은 설탕 기업 - 당밀의 잔여 물에서 준비된다. 천연 효모 배양체의 영향으로 재나 석회 및 방황에 의해 약간 산성화됩니다. 발효는 3 일에서 1 월까지 지속되며,이 왓포는 9 %의 강도로 퇴원합니다. 다음 Charentais alambika에서, wort는 방향족 화합물로 증류되고 풍성하다. 생성 된 액체는 배럴에 부어지고 노화를 위해 보내진다. 노출 지속 기간과 그러한 노출의 특수성조차도 각 제조업체가 개별적으로 선택합니다. 예를 들어 일부 고급 브랜드 제조업체는 배꼽을 발목 가득한 지하실에 보관합니다. 이 기술을 사용하면 더 건조한 알코올을 얻을 수 있습니다. 알콜의 예는 자메이카 - 애플 부동산 - 가이아나 - 엘도라도.

럼 프랑스어 사용 지역

전 세계의 전문가들은이 지역에서 높은 수준의 주류를 주목합니다. 알코올의 인기는 프랑스의 과학 및 문화 업적에 의해 쉽게 설명됩니다.이 업적은 카리브 열대 기후와 맞물려 진정으로 멋진 기능을 습득합니다. 이 지역의 주류는 밝은 야채 노트와 함께 가장 쉽고 맛있고 즐겁고 마시기가 쉽습니다. 불어권 지역에서는 농산물의 대부분이 농산물에서 나옵니다. 그것은 당밀과 당밀을 사용하지 않고 여기에서 지팡이 주스로만 만든 것입니다.

대표적인 대표자는 서인도 제도, 마르티니크이며, 유명한 Trois Rivieres, Marie-Galant 및 Guadeloupe가 있습니다.

이 강한 알콜은 지역에 따라 다양한 생산 뉘앙스를 가지고 있습니다.

댓글

모든 것이 매우 어렵다는 것을 알게되고 결국 어떤 종류의 맛이 결국 나타납니다.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

진짜 럼을 만드는 방법과 방법은 무엇입니까?

럼은 무엇입니까 -이 유명하고 인기있는 알코올 음료로 치열하고 잔인한 해적, 그리고 세련되고 매끄러운 귀족? 럼을 우리가 아는 방식으로 만드는 방법 - 다양한 음영과 맛을 가진 음료? 다양한 생산 기술 덕분에 매우 큰 선택을 할 수있었습니다. 럼의 진정한 가치는 온화한 맛과 다양한 종에 있습니다. 그것은 강하고 부드럽고 어둡고 가벼울 수 있습니다.

간단한 역사 여행

지금까지 럼 자체의 정확한 출처를 밝히는 것은 불가능했습니다. 인기있는 음료의 이름은 많은 소리를 의미하는 럼블 리언이라는 단어에서 파생 될 수 있다는 제안이 있습니다. 대형 안경 "rummers"을 기리는 의미에서 그 음료가 그 이름을 따를 수 있다고 믿어집니다. 이 안경은 네덜란드 선원이 장거리에서 촬영했습니다.

럼 (Rum) - 원래 지구상의 낙원에서 온 술 - 카리브 제도

국토 Roma - 카리브 제도. 이 땅의 지팡이 재배지에서, 노예들은 달콤한 시럽이 탁월한 상쾌한 효과를 가지고 있다는 것을 발견 할 수 있었고, 그 이상의 증류는 불필요한 불순물을 제거 할 수있었습니다.

바베이도스의 해적 섬이 음료의 진정한 출생지라고하는 의견도 있지만이 사실에 대한 증거는 없습니다. 카리브 섬 중 어느 것이 럼주의 발상지라고 말하는 것은 어렵습니다.

고대에는 선원들이 장거리 항해 중 음용수를 올바르게 저장하는 법을 모르고있었습니다. 배를 탄 상태에서 그녀는 매우 빨리 그 성격을 잃었고 식량으로는 적합하지 않게되었습니다. 이 사실을 감안할 때, 나는 그 문제에 대한 해결책을 찾아야 만했다. 물 대신에, 해적들은 그들과 함께 많은 럼주를 먹기 시작했습니다. 알콜이 망가질 수 없다는 사실 외에, 그것은 여전히 ​​탈수로부터 몸을 보호했습니다. 흥미롭게도 싸움의 결과로 잡힌 럼은 스페인 왕관과 영국 왕관의 배에 물 대신에 사용되었습니다.

이 음료에 대한 첫 공식 언급은 1657 년에 시작되었습니다. 그런 다음 매사추세츠 평의회는 이러한 유형의 주류 판매를 금지해야했습니다. 오늘날, 텀 (rum)이라는 이름의 철자와 이름은 생산되는 장소에 따라 크게 다를 수 있습니다.

소비에트 연방에서도 럼주 생산이 이루어졌다. 생산의 시작은 지난 세기 중반에 일어난다. 소련에서는 쿠바와의 우호 관계를 수립 한 직후부터 생산을 시작했다. 그 때, 지팡이 알콜은 원료로 사용되었습니다. 또한 배럴 노화를 모방 할 수있는 가지 치기 주스도 럼 생산을위한 좋은 원료로 여겨졌다.

럼의 종류

다양한 종류의 럼주 중에서도 주요 품종은 차별화되어 있으며 그 주요 특징은 그늘입니다.

색상이있는 럼의 유형 :

1. 화이트 그것은 가장 순수한 맛이 있습니다. 그것의 중핵에,이 다양성은 물에서 희석 된 순수한 지팡이 알콜이다. 이 사실을 고려할 때, 백색 럼은 다양한 칵테일과 요리의 요리를위한 훌륭한 재료가되었습니다. 흰색 다양한 팬들은 다른 음료와 비교할 수없는 부드러운 맛을 느낍니다.
2. 골든 이 카라멜 품종은 어두운 캐러멜 색으로 특징 지어지며 위스키와 매우 유사합니다. 향신료와 캐러멜을 비롯한 다양한 첨가제를 사용하여 색상 완성을 달성 할 수있었습니다. 이 품종은 어두운 그늘을 구입할 때 오랫동안 오크 배럴에서 보관하지 않습니다.
3. 어두운 럼은 가장 독특한 맛이 특징입니다. 이 음료의 맛은 어두운 그늘과 같이 매우 깊다고 여겨집니다. 흥미롭게도, 첨가제없이 그러한 독특한 색을 가질 수있는 음료가 전세계에 없습니다. 그리고이 효과는 보관으로 인해 달성되었습니다. 어두운 색의 다양성은 내부 표면이 타는 오크 통에 저장됩니다. 다크 럼은 많은 요리 제품의 일부로 독특한 맛을주는 것이 가능합니다. 이러한 제품 중 하나는 티라미수입니다. 티라미수는 그다지 인기가 없을 것입니다.

다른 주류와 럼의 차이

음료의 주성분은 캐러멜과 당밀입니다. 그러나 이러한 부드러운 구성 요소를 사용하면 최종 제품의 맛이 다소 거칠고 단단 해집니다. 그리고 전 세계적으로 음료의 인기를 얻은 것은 바로이 모순입니다.

음료의 색상 다양성 외에도 첨가제의 강도와 유용성에 대한 중요한 세부 사항이 있습니다. 수시로, 럼은 각종 향미료의 첨가물을 가진 과일에 주장한다. 럼의 일부 특성은 생산지에 직접적으로 비례합니다.

앞서 언급했듯이 럼의 이름은 제조 장소에 달려 있습니다. 예를 들어, 스페인어 사용 국가에서 음료수를 만들면 론이라고합니다. 프랑스어를 사용하는 국가에서는 럼을 루미라고 부릅니다. 영어 지역에서는 음료를 럼이라고합니다.

당밀은 럼의 주요 성분 중 하나입니다.

럼 생산 기술

농산물과 공업용 음료의 생산에는 단지 2 가지 옵션이 있습니다. 럼주의 농업 생산에는 몇 가지 점을 제외하고는 사실상 완전한 수작업 과정이 필요합니다. 특히 수동 생산과 관련된 모든 뉘앙스를 감안할 때 이러한 럼의 비용은 상당히 클 것입니다. 산업 분야는 아마추어에게는 훨씬 저렴할 것이다.

농경법은 벌레를 사용하여 갈대를 처음 절단하는 과정을 거친 후 원재료를 특별한 도끼로 밟습니다. 럼주의 생산에서 지팡이의 가장 중요한 부분은 그 아래 부분으로 간주됩니다 : 그것은 그것의 더 큰 juiciness에 의해 구별되며, 또한이 부분에는 맛에 필요한 많은 양의 물질이 있습니다. 갈대를 분쇄 한 후, 특수 프레스를 통과시키고 거기에서 나온 주스가 추가로 여과됩니다. 여액은 반드시 발효 과정이 이루어지는 특수 배럴로 합쳐집니다.

발효가 오크 배럴에서 일어나는 것이 매우 중요합니다. 그러한 조건에서만 음료수의 색과 맛이 완벽해질 수 있습니다. 배럴이 안쪽에서 태워지면 술 색깔이 검게 변합니다. 발효 과정을 향상시키기 위해, 침전을 위해 이미 준비된 덩어리에 효모가 첨가됩니다. 위의 과정이 완료되면 (모든 제조사는 그 지속 기간이 다르게 보입니다), 결과로 나오는 양조주가 증류됩니다. 브랜디 또는 당밀 중 선택할 수있는 옵션은 2 가지가 있습니다. 버전 1에서는 맛이 훨씬 좋아지고 학위의 수는 더 높아질 것입니다.

갈대 갈대 절단 작업자

가장 좋은 종류의 럼주도 손으로 만들어집니다. 사실이 기술로 인해 전 세계에서 매우 가치있는 최고의 품질로 럼을 준비 할 수 있습니다. 음료 생산 과정에서 그렇게주의를 기울여야하는 또 다른 이유는 품질 관리입니다. 수동 생산 과정에서 각 단계를 제어 할 수 있으며 편차가 발생하면 쉽고시기 적절하게 제거 할 수 있습니다.

생산량을 줄이려하는 많은 제조업체들은 항상 제품 전체를 잃을 위험이 크다는 것을 알고 있습니다. 어떤 단계에서는 기계화 된 장비를 사용할 수 있지만 음료의 품질을 떨어 뜨릴 위험이 있습니다. 다른 한편으로, 제조업자는 수작업으로 음료를 제조하는 것이 비용을 상당히 증가 시킨다는 것을 이해합니다. 수작업이 생산 단계 1에서만 사용 되더라도 최종 제품의 가격과 품질이 크게 높아집니다.

지팡이 여액의 발효 온도는 음료의 추가 맛 특성에 중요한 영향을 미친다. 비교적 낮은 온도에서 발효가 일어나면 음료수가 무거워집니다. 그러나 해적들은 그런 종류의 럼주에 우선권을 줬다. 시간이 지남에 따라 음료의 날카로운 맛이 더욱 세련되고 귀족의 서클에서 인기를 얻었습니다.

럼 산업 생산

가장 비싼 다양한 럼

가장 인기 있고 값 비싼 다양한 럼주는 바카디 (Bacardi)입니다. 그것의 창조자는 쿠바 상인 Fukundo Bacardi로 간주됩니다. 그의 생산 기술은 오랫동안 당선자에게만 알려졌다. Don Bacardi는 독창적 인 종류의 음료를 만드는 데 핵심적인 역할을 한 탁월한 와인 메이커이자 화학 전문가였습니다.

Fukundo는 럼 생산의 주요 단계가 여과, 배럴에서의 발효 및 증류의 단계임을 이해했습니다. 이를 염두에두고 와인 메이커는 목재를 선택하고 여과 및 증류 기술을 향상시키면서 실험을 시작했습니다.

Bacardi는 내부에서 배럴을 태우는 첫 번째 사람이었으며 미국산 흰 참나무 만 제조했습니다. 혁신 덕분에 쿠바 인들은 완벽한 맛을 누릴 수있었습니다. 음료의 부드러움은 탄소 필터의 사용을 통해 이루어집니다. 그리고 기술 도입 초기부터 오랜 세월이 흘렀음에도 불구하고 산업 생산 과정에서도 탄소 필터 만 사용됩니다.

럼의 사용은 또한 자체 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 노련한 품종은 순수한 형태로 독점적으로 사용해야하며 혼합 된 제품에 대해서는 말할 수 없습니다. 칵테일을 만들기위한 알콜 기반으로 사용됩니다. 또한, 매우 자주 럼은 커피를 만들기위한 재료 중 하나가됩니다. 결과적으로 상쾌한 상쾌한 음료를 즐기십시오.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

럼주를 만드는 것 : 집에서하는 최고의 요리법

럼은 선원과 해적과 관련된 강한 알코올 음료입니다. 전통적으로 사탕 수수 (지팡이 당밀, 당밀, 시럽 등)에서 소화 및 증류로 제조됩니다. 럼주 생산의 창립자는 남아메리카의 섬에 살고있는 것으로 간주되었습니다. 이곳은 원자재가 대량으로 자라는 곳입니다. 음료는 더 큰 포화 상태가되어 특이한 냄새가 나는 반면 큰 나무 통에 저장됩니다.

오늘날 럼은 세계에서 가장 유명한 음료 중 하나가되었습니다. 그것의 힘 및 고귀한 취향을 위해 평가된다, 그래서 알콜은 고전적인 조리법에 따라 준비된다. 그래서 조지 워싱턴은 바베이도스 섬의 원주자를 선호했다. 바베이도스 섬은 카리브해 제도에 속했다. 그러나, 럼 및 다른 성분은 또한 아주 대중적이다. 이 음료는 집에서 준비 할 수 있습니다. 럼이 만들어지는 것에 대한 일정한 규칙이 있지만 그 재량에 따라 요리법을 보완 할 수 있습니다. 집에서 만든 럼은 최고의 프로듀서 (바카디, 바바 라, 하바나 클럽)가 제시 한 음료의 맛과는 다르지만 고품질이기도합니다.

어떻게 럼

럼은 여러 종류의 강한 알코올을 혼합 한 것입니다. 그것은 흰색, 어두운, 황금 품종을 결합합니다. 이러한 음료는 색상뿐 아니라 맛과 생산 기술에서도 다릅니다. 그러나 사탕 수수는 모든 종류의 준비에 사용됩니다. 이 식물의 높은 발효 능력은 노예에 의해 발견되었습니다. 그들은 줄기에서 가장 낮고 가장 즙이 많은 부분을 선택하여 잘게 썰어 발효를 위해 오크 배럴에 넣었습니다.

대규모의 실현을 위해 럼은 농업 또는 산업 방법으로 준비됩니다. 첫 번째 경우에는 모든 구성 요소가 수확되어 거의 손으로 처리되므로이 음료는 더 비쌉니다. 산업 장비로 럼을 만드는 더 간단한 방법이 있지만 모든 구성 요소 또한 자연적으로 만들어졌습니다.

홈 럼주는 손으로 준비합니다. 이를 위해 사탕 수수 가공 제품이 필요할 것이며 전문 매장에서 구입할 수 있습니다. 음료는 전체 리드 줄기, 당밀 또는 당밀에서 만들 수 있습니다. 또한 대중적은 맛과 방향에서 그것을 닮는 대용품이다 : 달빛 또는 보드카에서 럼. 이 음료의 노출 시간은 다른 종류의 강력한 알코올 (위스키, 브랜디)보다 훨씬 적으며 최대 6 개월입니다.

수제 럼주를 만들기위한 성분

집에서 럼주를 만들기위한 몇 가지 조리법이 있습니다. 그러나 전통 음료는 첨가물과 향신료가없는 단순한 재료로 준비됩니다. 사탕 수수 - 준비를위한 주요 구성 요소로서 역사적으로 사용되었습니다. 대부분의 탄수화물 (설탕)을 함유하고있어 발효 능력이 뛰어납니다. 오늘날, 대신에, 그것은 또한 처리 된 제품을 사용합니다. 럼의 품질은 동일하지만 비율은 다를 수 있습니다.

• 당밀 - 최대 50 %의 탄수화물을 포함하며, 1kg의 원료에서 최대 0.6-0.7ℓ의 순수 럼을 얻을 수 있습니다.
• 당밀 -이 물질 1kg에 대해 물 4ℓ 및 건조 효모 10g을 섭취해야합니다.
• 지팡이 갈색 설탕 - 1kg에 5 리터의 물과 20g의 효모를 첨가하십시오.

고품질의 집에서 만든 럼에 필요한 또 다른 똑같이 중요한 성분은 효모입니다. 포도주 건조 효모가 가장 좋은 해결책이 될 것이지만, 빵집을 가지고 5 번이나 먹을 수도 있습니다. 저장하려면 보통의 설탕을 추가로 섭취 할 수 있습니다. 발효 과정에 사용됩니다.

단계별 제조법

조리법이 전통적인 것으로 간주되는 가정의 럼은 여러 단계로 준비됩니다. 물 25 리터의 경우 5kg의 지팡이 당밀과 50g의 드라이 와인 효모가 필요합니다. 럼주 제조 기술 :

• 당밀을 물 10 리터로 부어서 끓여야하며 균일 한 양념이 될 때까지 저열을 유지 한 다음 큰 발효 탱크에 부어 넣으십시오 (액체 량은 70-80 %를 초과해서는 안됩니다).
• 효모를 활성화하고 15 리터의 냉수와 함께 통에 넣으십시오.
• 발효 탱크에 물개를 설치하고 실온에서 7-10 일 동안 그대로 두십시오.
• 활성 발효가 멈추었을 때 액체는 침전물에서 증류 장치로 배출되어야합니다.이 목적을 위해 특수 장치 또는 일반 호스를 사용할 수 있습니다.
• 럼을 45-50 도의 요새로 증류 한 다음 물로 38-45도까지 물로 희석합니다 (알코올은 물에 첨가하고 그 반대는 아닙니다).
• 알코올을 용기에 담아 장기 보관하십시오 - 노화 후 몇 개월이 지나면 사용할 수 있습니다.

필요한 원료가 있으면 럼의 제조법이 간단합니다. 원래 색과 향을 얻기위한 중요한 조건 중 하나는 노화와 저장의 단계입니다. 전통적으로, 음료수는 나무 오크 배럴 또는 오크 칩에 있어야합니다. 럼을 채색하는 더 간단한 방법이 있습니다.이 방법은 지팡이에서 얻은이 설탕 색상에 사용됩니다.

뉘앙스 및 팁

럼주를 만들기위한 요리법은 여러 단계로 이루어져 있습니다. 이 단계에서 사탕 수수는 효모 미생물과 함께 발효 반응에 들어가며, 그 동안 알코올이 형성됩니다. 숙련 된 와인 메이커에게는 초보자들과 나누고 자하는 몇 가지 권장 사항이 있습니다.

• 럼주가 장시간 노출 될 필요가 없다는 사실에도 불구하고 배럴을 마시기 전에 몇 달을 소비해야합니다.
• 청소 및 여과 단계는 제품의 품질에 중요합니다. 탄소 필터 또는 직접 만든 면모를 사용할 수 있습니다.
• 음료의 색깔은 품질의 지표가 아니므로 액체에 화학 물질을 추가로 페인트 칠하는 것은 가치가 없습니다.

가정에서의 럼주 조리법은 시간을 테스트합니다. 이 음료의 장점 중 하나는 단순함과 최소한의 구성 요소입니다. 고전적인 조리법에 따라 실제 럼주를 요리하는 방법에 대해 자세히 알아 보려면 단계별 비디오에서 배우십시오.

http://alconation.ru/samogon/rom

럼주는 무엇입니까?

럼에 관한 기사는 해적으로 시작됩니다. 우리는 그들없이 할 것입니다. 럼은 사탕 수수에서 얻은 요리를위한 이상적인 강력한 알코올 음료입니다. 예를 들어, 코냑이나 위스키와 같은 향기로운 감각적 인 감각적 인 감각적 인 감각은 디저트 생산뿐만 아니라 디저트 생산을 위해 다른 증류주와의 경쟁에서 벗어납니다.

럼주는 언제 어디에서 나타 났습니까?

Tafia - 로마의 가장 가까운 조상

국토 Roma - 카리브 제도. 유럽의 미국 진출 이후 카리브해 제도는 사탕 수수와 노예를위한 수출의 원천이되었습니다. 정제 된 설탕은 사탕 수수에서 추출되었지만 당밀, 지팡이 당밀은 태 피아를 생산하는 데 사용되었습니다. tafia의 구성과 특성면에서 다른 달걀 껍질과는 조금 달랐습니다. 음료는 나쁜 냄새와 맛으로 유명했습니다.

"설탕 지팡이의 보드카는 미국과 그 섬에서 매우 흔합니다. 야생 흑인, 흑인. 그들은 강하고 싸다면 다른 것을 원하지 않지만 맛은 신경 쓰지 않는다. "

정말로, tafia의 비용은 극히 낮았습니다. 제조 과정은 원시적이었고, 품질은 끔찍합니다. 당신이 당밀을 시도하면, 당신은 대략적인 아이디어가 있습니다.

사탕무 사탕무 당밀은 인간에게는 먹을 수없는 것이므로, 부화장 달빛은 여전히 ​​사인 타피 아보다 나쁩니다. 그러나별로.

장 밥 티스트 라바

taffia 운반 과정의 개선은 Jean Baptiste Laba가 고품질의 증류기 외에도 참나무 배럴의 운반 및 태 피아 주입 기술을 사용하는 프랑스 스님에 기인 한 것입니다. 그래서 럼은 오늘 알려지는 형태로 나타났습니다.

장 밥 티스트 라바

tafia 생산의 전환점은 해충 phyloxera 포도의 침입의 결과로 19 세기 프랑스에서 포도원이 대량으로 사망 한 것이 었습니다. 코냑과 armagnac의 제조업체는 럼의 생산 기술을 개선 한 결과 사탕 수수에서 알코올 생산에 관심을 기울였습니다. 그러나 기술에 관해서는 - 아래.

럼 생산

이미 언급했듯이 럼주 생산에는 여전히 단일 기준이 없지만 일반적으로 기술은 다음과 같습니다.

• 지팡이 당밀에서 매쉬 (mash)를 얻습니다.
• 숙성 후 가정용 브루 잉은 코냑 기술에 따른 알박 (alambic) 또는 단일 맥아 위스키를 얻는 데 사용 된 특허 정지 방법 중 하나에 따라 발효 및 증류됩니다.
• 생성 된 알코올은 배럴당 보관됩니다. 기후 조건은 코냑과 위스키가 견딜 수있는만큼 오랜 기간 동안 배럴에 럼주를 보관하는 것을 허용하지 않습니다. 일반적으로 노화 기간은 3 년을 넘지 않으며 일부 품종은 배럴당 보관되지 않습니다.
• 노화, 조리법 및 전통의 기간에 따라서, 결과 럼은 혼합되고, 묽게되고, 캐러멜, 정유 및 향미료는 그것에 추가된다.

경우에 따라 기성품 럼에는 "휴식"시간이 주어집니다.

럼의 종류

로마의 유형과 속성에 따라 몇 가지 분류가 있습니다.

셔터 속도 별

첫 번째 분류는 가장 단순하며 럼의 유형을 다음과 같이 나눕니다.

증류 직후, 럼은 무색이며, 증류도 마찬가지이며, 등급에 해당하는 그늘은 노화 과정에 있거나 추가 성분을 첨가 한 결과입니다.

화이트 럼은 강도가 낮거나 가볍거나 무색 인 색조를 가지고 있습니다. 배럴에 보관 된 가벼운 애쉬 통에서 노화시켜 얻거나 얻어 내지 않습니다. 주요 용도는 칵테일입니다. 화이트 럼은 부드럽지만 향기의 꽃다발은 어두운 럼보다 가난합니다. 백색 럼의 강도는 35 ~ 40 %로 상대적으로 낮습니다.

암갈색 럼은 오크 배럴에서 노년되며, 대부분 버번 지방에서 발생합니다. 오크 나무는 어두운 럼에 특징적인 갈색 - 붉은 색조를줍니다. 어두운 럼은 일반적으로 흰색보다 비싸며 그 범위가 넓습니다. 순수한 형태로 사용되며, 빵과 칵테일, 요리의 구성 요소로 사용됩니다.

다크 럼은 또한 노출 시간과 보충제에 따라 여러 종류가 있습니다.

• 짧은 노출 시간과 약 40 %의 강도를 가진 "황금 럼"( "호박색").
• 고급 럼 품종은 일반적으로 40 %보다 훨씬 강하며 특별히 노화되어 있으며이 럼은 최고의 코냑이나 위스키와 같이 순수한 형태로만 사용합니다.
• 매운 다양성 (spicedrum)는 19 세기 말에 나타 났으며 주로 요리에 사용됩니다. 원칙적으로 이들은 향신료와 천연 과일 맛을 혼합 한 품종입니다. 매운 럼 품종의 강도 - 최대 40 %.

원자재

또 다른 분류는 품종을 럼 생산 용 원료 유형별로 구분합니다.

• 산업 (전통) 럼. 이것은 설탕 생산의 낭비 인 지팡이 당밀로 만든 럼입니다.
• 농업 럼주는 당밀이 아닌 사탕 수수 주스에서 추출한 후 오크 배럴에서 3-15 년간 보관합니다. 이 기술로 얻은 3 년 럼은 "밀짚 럼"이라고합니다. 여러분이 생각할 수 있듯이, 프랑스의 주인은이 기술을 사용했습니다. 그런 럼은 전통적인 것보다 훨씬 비쌉니다.

몇 가지 분류가 더 있지만이 기사의 프레임 워크에서는 고려하지 않을 것입니다.

요리에 럼주 사용

캐러멜, 당밀 및 이국적인 과일의 접촉은 거의 모든 접시에 새로운 차원을 추가 할 수 있습니다. 나이 든 어두운 럼 품종은 고기 요리를 준비하는 데 사용되며 흰색 럼은 해산물 및 가금류에 사용되며 매운 방향성 품종은 디저트에 첨가됩니다. 주된 규칙 : 요리의 구성에서 럼주를 시험해 보면, 약간의 방울을 더해서 관심있는 풍미를 찾으십시오.

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어떻게 럼 생산 기술 럼

럼은 부드러운 맛과 독특한 색조의 꽃다발로 뒷받침되는 전설적인 강한 알코올 음료입니다. "럼"의 정의에는 특정 유형이 하나도 포함되어 있지 않습니다. 럼은 서로 다른 강도와 색상을 가질 수 있으며, 생산 방식에 따라 다양한 방법과 제조 기술이 사용됩니다. 그럼에도 불구하고, 한 가지만이 모든 음료를 하나로 묶습니다. 실제 럼은 사탕 수수에서만 만들 수 있습니다.

럼 생산

로마는 농업과 산업의 두 가지 방식으로 생산 될 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 럼주가 거의 손으로 만들어 지므로 그 가격은 산업계보다 높습니다. 그럼에도 불구하고 생산 방식이 럼 생산의 모든 전통적인 방법을 사용한다면 그 결과는 가치있는 것 이상의 가치가있을 것입니다.

농업 방법은 만도 치로 지팡이를 자르고 그 다음 지팡이를 작은 조각으로 자르는 것입니다. 원칙적으로, 줄기의 더 낮은 부분은 그들이 더 맛있고 풍부한 맛을 내기 위해 더 많은 물질을 포함하기 때문에 사용됩니다. 분쇄 된 줄기의 생성 된 덩어리는 가압 상태로 남겨지고, 주스는 필터를 통과하고 발효 드럼에 부어진다. 오크 배럴을 사용하면이 음료에 중요한 색과 아로마를 줄 수 있다고 믿어집니다. 동시에 배럴을 태워야하며,이 디테일은 음료수를 어둡게 만듭니다. 주스가 정말 발효되도록 효모가 첨가됩니다. 일정 시간이 지나면 (각 개인 제작자는 필요에 따라 다른 시간대를 고려합니다) 결과 mash가 소실됩니다. 이것은 코냑 모드 또는 "스트림에서"입니다. 두 번째 경우에는 효모가 인위적으로 당밀에 첨가됩니다. 그러나 브랜디 증류로 음료의 맛은 더욱 풍부 해지고 학위의 수는 더 많아 질 것입니다.

가장 높은 등급의 럼 제작에서도 손으로 제작됩니다. 이 방법을 사용하면 세계에서 가장 가치있는 품종을 만들 수 있습니다. 더욱이, 이것이 음료를 만드는 모든 단계를 따르는 유일한 방법이며, 기준에서 벗어나는 것이 있다면 시간 내에 제거하십시오. 노동력을 절약하려는 생산자는 모든 단계에서 기계화 된 생산물을 사용하면 전체 배치를 망칠 위험이 있음을 분명히 알고 있습니다. 또한 모든 제조업체는 수동 생산의 럼이 생산의 모든 단계에서 산업 방법으로 생산 된 것보다 훨씬 비싸다는 사실을 잘 알고 있습니다.

럼이 농업 수단이나 공장에서 생산되는지 여부에 관계없이 모든 것은 갈대 수집으로 시작됩니다. 그것이 얼마나 잘 선택되고, 가장 즙이 많고 감미로운 줄기의 아래 부분 만 선택 될 것입니다. 다음 - 어떤 경우에도 리드, 짓 눌린. 그리고 발효의 다음 단계는 각 품종과 종마다 럼을 특별하게 만듭니다.

주스가 발효 될 온도는 음료의 품질에 영향을 미칩니다. 온도가 낮을수록 럼이 무거워집니다. 그들은 그에게 그가 중세의 해적들에게 너무나 감사를 드러내지 만 나중에는 더 세련되고 귀족이 된 날카로운 노트를줍니다.

그러나 결과적으로 전체 생산 기술은 980 %의 강도를 지닌 가장 순수한 알코올이 샘물로 희석되어 우리가 마시던 술을 럼주로 만듭니다.

럼의 종류

럼주의 색깔이 특징 인 럼주의 주요 품종이 있습니다. 이것은 흰색 럼, 어둡고 황금색 프레임입니다.

흰색 럼은 가장 맛이 좋습니다. 원칙적으로 이것은 순수한 지팡이 알콜과 물입니다. 따라서 흰색 럼은 칵테일과 요리의 걸작품입니다. 그의 연인은 다른 음료에서 찾을 수없는 맛과 부드러움을 말합니다.

황금 럼에는 위스키 그늘과 같은 독특한 그늘이 있습니다. 그것은 향신료와 카라멜과 같은 다양한 첨가물에 그 색깔을 빚지고 있습니다. 오크 배럴에서 오랫동안 노화되지 않아 모든 종류의 럼주 중에서 가장 어두운 색상 인 어두운 색을 얻습니다.

그리고 어두운 럼은 가장 풍부한 역사와 가장 독특한 맛을 가진 술입니다. 그것은 럼의 진한 색만큼 깊습니다. 세상에는 더 이상의 음료가 없습니다. 어떤 음료도 첨가하지 않으면이 독특한 색을 띄게됩니다. 어두운 럼은 내부에서 태워 진 오크통에서 노화를 빚지고 있습니다. 주요 맛 노트는 당밀과 캐러멜입니다. 이것에도 불구하고, 럼의 맛은 확실히 단단하고 조금 거칠다. 이 모순들은 마시고 전세계의 감정가들과 사랑에 빠졌습니다. 진한 럼주는 보충제의 형태로 요리 제품에 첨가되며 독특한 향기를 부여합니다. 예를 들어 유명한 티라미수가 있습니다. 티라미수는 원칙적으로 럼이 없으면 인기가 없을 것입니다.

동일한 종류의 럼은 강도, 다양한 첨가물 및 단순 품질에 따라 분류됩니다. 따라서 럼의 일부 품종은 과일과 다양한 향신료를 나타낼 수 있습니다. 또한 음료의 품질과 특성은 생산지에 따라 다릅니다.

이것의 한 예가 쿠바 럼주의 특징 인 바카디 (Bacardi) 다.

Bacardi의 생산 및 유형

Bacardi는 또한 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 부피가 크고 황금색이며 어둡습니다. 그럼에도 불구하고, 가장 어두운 Bacardi는 가장 유명하고 가장 오래된 것입니다.

이것이 단순히 브랜드, 브랜드 이름이 아니라 쿠바 문화에서 이러한 음료를 소지하고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이것은 전세계의 품질과 맛으로 유명한이 놀라운 음료의 컬트와 평생에 이르는 전체 이야기입니다.

그것은 모두 쿠바에서 시작되었습니다. 럼주가 생산 된 곳은 열심히, 입맛이없는 맛이었습니다. 해적들이 그것을 아주 좋아했기 때문입니다. 그들은 또한 세계의 바다를 여행하면서 모든 인류의 재산으로 만들었습니다. 그럼에도 불구하고 유명한이 럼은 쿠바의 필수 ​​요소였습니다.

그의 취향은 19 세기 전반부에 돈 카운슬도 바카디가 쿠바에 도착할 때까지 변하지 않았다. 여기 그는 처음으로 술을 마셨다. 럼주는 그 당시 매우 특유의 맛을 지녔음에도 불구하고 아마추어 음료, 경험 많은 와인 메이커 및 생산자는이 거친 맛 뒤에 거대한 잠재력이 있음을 즉시 깨달았습니다.

Don Bacardi는 화학과 알콜 음료 생산 단계와 관련된 모든면에서 상당히 뛰어났습니다. 결국 그는 실험하기 시작했습니다. 이것은 발효 및 증류의 단계에 가장 관련이 있습니다. 그는 또한 배럴이 만들어 졌던 목재의 품종에 많은 관심을 기울였다. 거기에서 럼주는 노화 되어야만했다.

그 결과 Facundo Bacardi는 세계에 제공 할 수있는 맛을 이뤘다고 결정했습니다. 이 음료는 현지인들이 익숙한 럼보다 훨씬 부드럽습니다. 나는 원래의 형태로 럼, 바카디가 지금은 약품과 같은 새로운 음료와 비교할 때 무엇을 말할 수 있는가? 그는 더 강했고 그의 취향은 훨씬 더 어려웠습니다.

바카디의 럼주가 흰 미국산 참나무 배럴을 고집했다는 사실은 얇고 부드럽습니다. 배럴은 손으로 만 만들어지고 내부에서 어느 정도까지 태워진다. 그리고 이것은 Bacardi가 그의 실험 동안 잃고 싶지 않았던 색과 초기 밝은 맛의 럼주를줍니다.

그 음료는 이제 탄소 필터를 통과했기 때문에 청결하고 부드러워졌습니다. 그것은 럼 맛을보다 중립적으로 먹고 즐겁게 만들었습니다.

이 음료의 생산을위한 기초는 이제 당밀의 특별한 종류 인 당밀입니다. 갈대 시럽은 30-35 시간의 특별한 용기에서 방황합니다. 여기에서는 발효 과정에서 유일한 이스트 배양 균이 사용되며,이 배양 균은 현재까지 비밀로 유지됩니다. 이 효모의 비밀 재배는 Bacardi에 의해서만 사용됩니다. 결과적으로 아무도 기업에서이 음료의 생산을 반복 할 수 없습니다.

그리고 1862 년 2 월 4 일 돈 바카디 (Don Bacardi)가 발명품을 전 세계와 공유하기로 결정했기 때문에 바카디 (Bacardi)가 컴파 니아 (Compania)에 설립되었습니다. 그리고 그는 잃지 않았다. 음료는 매우 새롭고 특이한 동시에 부드럽고 세련된 동시에 대중이 즉시이 혁신을 받아 들였습니다.

돈 바카디는 그가 원하는 것을 얻었습니다. 오늘날에도 럼주 생산에 최신 기술이 사용되는 경우 아무도이 사람이 발견 한 생산 기능을 반복 할 수 없습니다. 전 세계의 로마 애호가들은 눈을 감고이 브랜드를 알아볼 것입니다. 이 럼은 놀라 울 정도로 가벼운 향과 풍부한 짙은 색 그리고이 음료가 처음에 가지고 있어야하는 맛이 있습니다.

http://alkolife.ru/rom/iz-chego-delaut.html