기사의 내용 :

• 화학 성분
  
• 유용한 속성
  
• 유해 및 금기 사항
  
• 슬리밍
  
• 집에서 버터 만드는 법
  
• 저장 방법
  
• 버터에 관하여 재미있는 사실
  
• 혜택에 관한 비디오
  

버터 - 우유 가공품 (크림), 고품질 제품은 72.5 % 이상의 고지방 함량을 가지고 있습니다. 이 제품을 고대부터 또는 혁신이라고 부르는 것은 불가능합니다. 가정에서의 버터 요리는 러시아에서 9 세기 경에 시작되어 19 세기에 산업 생산이 시작되었습니다.

요리에 사용됩니다 : 샌드위치와 조미료 (연화) 요리에 사용됩니다. 몇 가지 유형이 있습니다 : 짠맛, 무염, 사워 크림, 달콤한 크림, 필러 (과일, 초콜릿 등).

오일 품종 "농민"의 화학 성분

저지방 버터 중 하나는 72.5 %의 크림으로 구성되어 있으며 그 이름은 "농민"입니다. 동물성 지방이 적은 동물성 지방은 동물성 식품에 포함되어있을수록 더 잘 섭취 될 수 있다고 믿어지고 있습니다. 예를 들어, 인기있는 "다이어트"품종 중 하나는이 제품의 모든 구성 요소를 고려합니다.

제품 100g 당 Krestyanskoe 버터의 칼로리 함량은 660 칼로리입니다. 또한 :

• 지방 - 72.5 g
  
• 단백질 - 0.82 g
  
• 탄수화물 - 1.33 g
  
• 물 - 25 g
  
• 식이 섬유가 없다.
  
• 콜레스테롤 - 170 mg
  
• 포화 지방산 - 47.2 g
  
• 불포화 지방산 - 2.25 g
  
• 모노 및 이당류 - 약 1 g
  

비타민 :

• A 0.39 mg
  
• D - 1.33 mcg
  
• E - 1.1 mg
  
• 베타 카로틴 - 0.35 mg
  
• PP - 0.09 mg
  
• B1 - 0.01 mg
  
• B2 - 0.1 mg
  
• B5 - 0.049 mg
  

매크로 및 추적 요소 :

• 나트륨 - 15.1 mg
  
• 칼슘 - 24.2 mg
  
• 칼륨 - 29.9 mg
  
• 마그네슘 - 0.41 mg
  
• 인 - 약 30 mg
  
• 유황 - 7.95 mg
  
• 구리 - 2.55 mcg
  
• 철분 - 0.21 mg
  
• 망간 - 0.002 mg
  
• 아연 - 0.09 mg
  

버터의 유용한 특성

유제품은 태어날 때부터 인류가 사용 해왔다. 이 치즈와 유제품 (kefir, ryazhenka)과 사워 크림, 그리고 버터 - 맛있는과 식탁에있는 주요 장소를 차지합니다. 이들 모두는 건강에 유익하며 피부, 소화 및 내장 기관에 유용한 미량 다량 영양소, 비타민 및 산을 많이 함유하고 있습니다. 버터의 장점은 논점입니다. 이 지방, 칼로리, 콜레스테롤의 양은 균형 잡히고 균형 잡힌 관계가 필요합니다. 과다 섭취하면 평생 동안 완전히 불쾌한 질병을 앓게 될 수 있습니다. 하지만 우선 이점에 대해...

버터는 야자유와 같은 현대 불순물이없는 자연 그대로의 음식으로 수세기 동안 사용되었지만 완전히 자연스럽고 품질이 높고 전체 론적이며 자연스럽고 유용합니다. 그러나 현대 연구가 인간을위한이 제품의 이득에 관하여 정확하게 말할 수있을 후에, 예를 들면, 호르몬 수준을 위해. 아기 기름을 임신 할 수 없기 때문에 괴로워하는 여성들에게는 매우 귀중합니다. 생식 능력, 잉태 능력을 정상화합니다.

위장관 의사의 궤양 및 기타 질병을 앓고있는 환자는 위장관 감염을 제거하고 미생물을 정상화하는 고품질의 버터를 사용할 것을 권장합니다. 포화 지방은 신체가 종양에 저항하는 능력을 증가시킵니다. Lauric acid는 곰팡이의 성장을 억제 할 수 있으며 (칸디다증으로 고생) 피부 상태를 개선합니다. 리놀레산은 또한 버터에 함유되어 면역력을 향상시킵니다.

버터와 금기의 유해 함

지난 세기에 동물성 지방 음식에서 콜레스테롤의 위험성에 대한 국제적 연구 결과가 발표되었습니다. 그래서 버터 - 지방산 우유 크림으로 만든 제품이며 콜레스테롤도 함유하고 있습니다. 따라서 합리적인 한도 내에서 섭취해야합니다. 예를 들어, 하루에 2 개 버터 샌드위치로 충분합니다. 특수 위험 콜레스테롤 혈관을 은폐. 소량으로 조직을 탄력있게 만들고 (혈관벽 포함), 동맥, 정맥의 내벽에 잉여 (플라크 형태로) 대량으로 축적되어 모세 혈관 내강을 완전히 차단하는 건축 자재입니다. 신체에서 죽상 경화 과정을 일으켜 궁극적으로 뇌졸중, 심장 발작, 혈전, 정맥 부족 등의 불쾌한 질병을 일으킨다.

72.5 %의 지방을 함유 한 적은 지방산 오일이 있습니다. "농부", "스몰 렌 스크"등의 패키지에는이 지방 수치가 정확히 포함되어있어 콜레스테롤이 적습니다.

콜레스테롤 수치가 높거나 뇌졸중, 심장 마비, 혈전 정맥염 및 기타 혈관 문제로 이미 건강 문제가있는 사람의 경우 버터 섭취를 최소화하거나 많은 수의 동물을 포함하는 다른 제품으로 교체해야합니다 지방

슬리밍 버터

데이비드 에스프리 (David Esprit)의 새로운 식단은 방탄 (Bulletproof)이라고 불리며, 무염 버터 80g이 녹아 드는 블랙 커피 한 잔을 기본으로합니다. 성명서는 당신이 뚱뚱한 동물 제품으로 무게를 줄일 수 있다고 논쟁의 여지가 있지만,이 다이어트의 "발명가"는 그 효과를 주장합니다. 버터와 결합 된 커피는 허리를 가늘게 만든다. 그는 티베트 승려들의 가장 좋아하는 음료 인 차를 동물의 기원 인 버팔로 (버팔로 우유)와 함께 예로 든다. 티베트에서는 버터를 마시면 힘과 힘, 건강과 조화를 이룰 수 있다고합니다.

몇몇 유명한 사람들은 이미이 실험적인 식단과 커피와 버터를 시험해 보았습니다. Esprit는 "maslatte"라고 불렀고 맛은 극적이었습니다. "기분 좋고 힘을주는 것"에서 "음료의 맛은 끔찍합니다."

집에서 버터 요리하기

불순물이없는 최고의 버터, 풍미 증진제, 방부제 등을 가정에서 얻을 수 있습니다. 이것을위한 주요 성분은 최고 품질의 크림 또는 사우어 크림입니다. 절차는 기술 장비에 따라 수분에서 수 시간이 걸립니다. 수작업으로 버터를 만들면 (특수 목재 톨 쿠시 카에서 구식으로) 믹서기로 만들면 가장 섬세한 제품을 얻을 수 있습니다. 그러면 오일이 거칠어집니다. 또한 가정 절차는 마늘, 양파, 채소, 소금 또는 초콜렛 (코코아)과 같은 첨가물과 혼합 할 수 있습니다.

따라서, 자신의 손으로 버터를 만드는 옵션 중 하나 :

예를 들어, 우리는 두꺼운 무거운 크림 1 리터를 가지고, 우리는 구타를위한 그들의 수용량을 이동합니다. 분쇄 된 덩어리 (숟가락, 포크 등)를 털고 과립 덩어리가 형성되기 전에 내용물을 치기 시작하십시오. 그런 다음 도구를 제거하고 손으로 그것을 반죽하기 시작하면 과립 덩어리가 기름과 액체로 분리되기 시작합니다. 액체가 병합되고 질량이 더욱 늘어납니다. 충분히 조밀 한 사구체가 형성되면 차가운 깨끗한 물줄기로 씻어냅니다. 버터는 미리 준비가되어 있으며, 미리 준비된 트레이에 누워 재량에 따라 소금이나 달게합니다. 매끄럽게, 몇 시간 동안 냉장고에 두십시오.

얼마나 많은 크림 또는 암소 우유를 1kg의 버터를 생산해야합니까? 1 킬로그램의 버터를 만들기 위해서는 적어도 36 %의 지방 함량을 가진이 제품의 평균 2kg 크림이 필요합니다 (크림이 더 깔끔하고 최종 제품이 더 큼). 2kg의 크림을 만들려면 약 25-30 리터의 우유가 필요합니다.

총계 : 1kg의 양에서 버터를 생산하기 위해서는 약 25-30 리터의 우유가 필요합니다.

집에서 버터를 만드는 방법에 대한 비디오 레시피 및 팁을 참조하십시오.

젖소 보관 방법

버터는 섬세한 제품이며 많은 불쾌한 냄새를 흡수합니다 (물론 집에있는 경우). 다른 제품과는 별도로 단단히 밀폐 된 기름 통에 보관됩니다.

햇빛으로부터 보호하십시오. 냉장고에서 - 음, 호일에서 더 좋지만 며칠 동안 (최대 15 일). 장기간 보관하려면 (예 : 동물성 기름의 큰 부분) 냉장고를 사용하십시오 - 몇 주 또는 몇 달.

버터에 관하여 재미있는 사실

이 유제품과 동물 제품은 나중에 치즈로 등장했습니다. 식품으로 출현하기 시작했을 때 수메르 사람들은 약용으로 휘젓았다.

그것은 놀라운 것처럼 보일지 모르지만, 이것은 사실입니다 : 기름의 맛과 맛은 젖소의 목초지에 달려 있습니다. 다시 말해, 어떤 종류의 음식이 소의 위를 소화 시켰는지, 그것이주는 우유도 마찬가지입니다. 그 말은 크림과 사워 크림, 코티지 치즈, 버터를 의미합니다.

버터는 바로 마음의 음식이라고합니다. 그것의 구성에있는 지방질은 세포의 재생 및 건설, 특히 두뇌 및 신경 섬유의 조직에있는 많은 과정에 관여합니다.

뜨거운 요리를 요리 할 때 버터를 사용하지 마십시오. 영양분, 비타민. 샌드위치와 조미료가 가장 좋습니다.

이 유제품 중 500 만 톤 이상이 1 년 내에 전 세계적으로 섭취됩니다.

버터 사용에 관한 비디오 :

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

버터

버터는 우유에서 파생 된 제품입니다. 그것은 우유 지방 (78-82.5 %, ghee - 약 99 %)의 농축 물입니다.

수세기 동안, 암소 버터가 우리 조상들의 식탁에 있었고, 아무도 그것을 해로운 것으로 생각하지 않았습니다. 그러나 이제는 모두가 콜레스테롤과 비만으로 절실히 고심하고 있습니다.

버터는 크림에서 파생되고 적어도 82.5 %의 지방 함량을 가진 제품이라고 할 수 있습니다. 다른 모든 것은 버터가 아닙니다. 유화제, 방부제, 산도 조절제, 향료, 염료, 즉 제품의 천연 염기를 대체하는 모든 "필러"및 "개선제"는 마가린, 쥐 - 버터 또는 퍼짐을 유지한다고 말합니다. 또한, 지방 함량이 82.5 % 미만으로 출시 된 모든 것은 포장에 "암소 오일", "감소 된 함량의 오일"이라는 단어가 포함되어 있더라도 더 이상 버터가 아닙니다.

그건 그렇고, 경유는 인체에 ​​해로운 식물성 트랜스 지방을 함유하고 있기 때문에 더 싸다.

버터의 유용한 특성

우유 지방은 귀중한 생물학적 및 맛의 특성을 가지고 있습니다. 지방산의 균형 잡힌 복합체를 포함하고 상당한 양의 포타 티드 및 지용성 비타민을 함유하고 있으며 낮은 융점 (32-35 ° C) 및 경화 (15-24 ° C)가 있고 몸에 쉽게 흡수됩니다 (90-95 %).

버터에는 또한 단백질, 탄수화물, 일부 수용성 비타민, 미네랄 및 물 (이 비 지방 부분을 오일 플라즈마라고 함)이 들어 있습니다. 버터는 발열량이 매우 높습니다 (볼 로그 다 버터 - 730 kcal / 100 g) 및 소화율이 있습니다. 버터는 비타민 A와 D를 함유하고 여름에는 카로틴

우유 지방은 잘 흡수되어 즉시 사람에게 에너지를줍니다. 이것이 버터 샌드위치가 훌륭한 아침 식사로 여겨지는 이유입니다. 그것은 우리에게 힘을주고 몸을 강하게합니다.

버터는 소화 장애가있는 사람들에게 특히 유용합니다. "기름진"아픈 위와 십이지장이 빨리 회복됩니다. 치유 비타민 A는 궤양의 치유를 가속화시킵니다. 만성 담낭염, 췌장염 및 담석 질환으로 고통 당하면 하루에 15-20 g의 기름을 섭취 할 수 있습니다. 그러나 한 번에 5-7g 이상 먹지 마십시오.

콜레스테롤은 담즙산, 성 및 다른 호르몬과 같은 생물학적 활성 물질의 생산에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 여성의 몸에 지방이 부족하면 기간이 사라지므로 잉태가 불가능합니다.

지방은 세포의 일부이며 재생을 위해 필요합니다. 특히 신경 조직과 뇌에 지방과 같은 화합물이 많이 있습니다. 따라서 유아기의 영양 부족은 지능에 돌이킬 수없는 손상을줍니다. 학생의 지방 섭취가 불충분하면 집중력 저하 및 학업 성취 저하

버터에서는 40 %까지 단일 불포화 올레인산이 올리브 오일의 영광입니다. 그것은 혈중 콜레스테롤에 특히 유익한 효과가 있습니다. 혈중 지질의 전반적인 균형을 개선한다는 사실은 말할 것도 없습니다. 또한, 올레산은 암 유전자의 활성을 억제한다.

따라서, 버터의 적당량은 우리의 건강에 좋습니다. 우연히 조상들은 우연히 만 일찍부터 버터를 먹었으며, 알려진대로 일 년은 단식보다 작고 건강했습니다.

버터의 위험한 특성

기름을 자주 소비하면 비만으로 이어질 수 있습니다.

버터를 과도하게 섭취하면 혈관을 막아 콜레스테롤과 포화 지방산이 다량 함유되어 아테롬성 경화증과 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다.

드물게는 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다. 그들은 기름에 우유 단백질이 존재하기 때문에 발생합니다.

프로그램의 선두 주자는 일일 섭취량뿐만 아니라 버터를 가져올 수있는 이익과 피해에 대해 알려줍니다.

http://edaplus.info/produce/butter.html

버터

유제품 - 버터

버터 - 유제품

버터는 주로 크림을 휘젓는 방법으로 생산되며, 산업 규모에서는 분리하여 생산됩니다. 가장 좋은 버터는 천연 젖소 우유로 만든 것입니다. 버터는 82.5 %의 지방을 함유하고 녹은 버터를 99 %까지 함유하고 있습니다. 버터, 그것이 자연적이라면 정당하게 식용 지방의 최고 유형에 속합니다. 1kg의 천연 버터를 얻으려면 거의 25 리터의 우유가 필요하므로 자연스럽고 비용이 많이 듭니다.

이것은 전 세계 사람들이 요리에 사용하는 가장 일반적인 제품 중 하나입니다. 버터를 만들기위한 조리법은 인류에게 아주 오래 전부터 알려져 왔습니다. 왜냐하면 항상 풍부한 우유 만 필요하기 때문입니다. 오늘날 인도에서는 요리의 목적뿐만 아니라 다양한 약을 만들어서 약초를 첨가하여 사용합니다.

생산 연혁

역사에 따르면, 버터는 BC 2000 년까지 거슬러 올라갔습니다. 적어도 이것은 인도에서 발견 된 고대 기록이 증언하는 것입니다. 그러나 유대인들이 생산 기술을 처음으로 개발 한 것은 구약에서도 마찬가지입니다. 고대에는 집안에 버터가 있었기 때문에 생산 기술로 인해 값 비싼 제품이기 때문에 가족은 번영했다.

역사가들에 따르면, 5 세기 초반에 아일랜드에서는 버터가 널리 사용되었고, 8 세기의 기록에 따르면 노르웨이의 선원들은 항해를 위해 그것을 가져갔습니다. 러시아에서는 9 세기에 가까워지면서 널리 알려졌고 거의 동시에 이탈리아에 나타났습니다.

러시아의 영토에서, 그들은 처음으로 생산 공정으로 인해 이름을 얻은 새로운 유형의 버터를 생산하기 시작했습니다. 그것의 생산을 위해, 그들은 오븐에서 찌르다가 사용하고, 그 다음 그들을 때리고, 차가운 물로 철저히 씻어 낸 크림을 사용했습니다. 그러나 그러한 순수한 제품은 거의 보관하지 않았고 유통 기한을 연장하기 위해 다시 녹 였고 차가운 물로 다시 헹구어 져 다시 덥혀졌습니다. 결국, 그것은 두 개의 층으로 나뉘어졌습니다 : 꼭대기는 오직 자연적인 우유 지방으로 이루어져서 결정화되기 시작할 때까지 냉각되었습니다. 결과는 다른 나라에 공급 된 녹은 버터이었다.

러시아에서 버터의 산업 생산은 인구의 대다수가 사용할 수있게되었을 때만 19 세기에 시작되었습니다. 그 순간 생산에 종사하는 공장이 최고였습니다 : 백 개가 넘었습니다. 바로 그 순간부터, 러시아 버터는 동포들에 의해서만 사용되는 것이 아니라 폭 넓은 요구에 따라 수입을 위해 보내졌습니다. 특히, 가장 좋은 종의 하나는 호두 가벼운 맛을 지닌 볼 로그 다 (Vologda)로, 사용하기 전에 삶아야하는 우유를 기본으로 준비됩니다.

구성 및 특성

우리의 조상은 버터가 매우 유익하다는 것을 확고히 확신했으며, 그 사실을 오판하지 않았습니다. 특히, 버터에는 식물성 오일의 어떤 유형에서도 발견되지 않는 고농축의 비타민 A가 함유되어 있습니다. 하루에 약 50 그램이 면역계를 지원하고 시력을 향상시키는이 비타민에서 필요한 비율의 1/3을 채울 수 있습니다. 또한 버터는 뚱뚱한 토대 덕분에 비타민 E, 비타민 D, 그룹 B의 비타민과 같은 비타민을 흡수하는데 도움을줍니다. 그룹 B의 비타민에는 흡수를 위해 자연 지방이 필요합니다. 또한 버터에 들어있는 올레산은 암 예방에 도움이됩니다.

비타민 이외에도 150 가지가 넘는 지방산을 함유하고 있습니다. 20 가지 필수 지방산은 신체가 스스로 생산할 수 없으며 외부에서 얻어야합니다. 이 조성물은 또한 나트륨, 아연, 망간, 구리, 철 및 칼슘을 포함한다.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

유제품

유제품 - 우유로 만든 식품. 사우어 크림, 코티지 치즈, 케 피어, 요구르트는 어린 시절부터 모든 사람들에게 알려져 있습니다. 고대부터 우유로 만든 제품은 치유력으로 유명합니다. 그것은 전통, 민간 요법, 화장품, 식품 산업에서 사용됩니다.
유제품 분류 :
1. 발효유 제품 (코티지 치즈, 사워 밀크, 치즈, 사우어 크림, 요구르트, 케 피어, 항공, 슈바트, 쿠미스, 리야 첸카). 그들은 장내 미생물을 정상화하고, 병원성 미생물을 파괴하고, 진균증을 제거하는 유용한 유산균의 "군대"를 포함합니다.
2. 우유 분리 제품 (크림, 버터, 유장). 지방은 신체에 에너지를 공급하고 저체온증으로부터 보호합니다. 혈청은 면역 체계를 강화시키고 소화를 개선하며 체중을 정상화시키고 콜레스테롤을 제거합니다. 분리 제품은 우유의 모든 특성을 유지합니다.
3. 첨단 유제품 (아이스크림, 구운, 응축, 가루 또는 저온 살균 우유). 인체에 가치를 제공하지 마십시오.
처음 두 종류의 유제품은 쉽게 소화 할 수있는 형태로 영양소 (마이크로, 다량 영양소, 비타민, 단백질, 지방, 탄수화물)를 함유하고있어 인간의 삶을 유지하는 데 필요합니다. 이들은 살균성을 나타내며 중금속 염과 독성 물질을 신체에서 제거하고 방사선을 중화하며 뼈 조직을 강화시킵니다.
전체 "우유"는 부패하기 쉬운 제품 범주에 속하며 적절한 보관 조건이 필요합니다 (섭씨 5 도의 추운 장소). 패키지를 개봉 한 후 제품의 유효 기간은 2 일입니다.

퍼짐

퍼짐은 영어 낱말 퍼짐 때문에, 그것의 이름을 얻었습니다.이 경우에는 "퍼짐"또는 "퍼짐 퍼짐"을 의미합니다. 버터처럼 보이지만 약간 다른 조성과 다른 특성을 가진 식품은 지난 수십 년 동안 상당한 인기를 얻었으며 유비쿼터스 화되었습니다.

커트 (Kurt)는 많은 이름과 지리적 액세서리를 가진 발효유 제품입니다. 투르크 계, 알타이 계, 아제르바이잔 계, 카자흐 계, 키르기스 계, 바스 키르 족, 우즈베크 족, 몽골 계, 타직 계 민족의 요리 중 하나로 간주됩니다. 이름의 수십 가지 변형 중에서 매우 인기가 있습니다.

응축 우유

이제는 모든 사람들이 좋아하는 응축 우유가없는 삶을 상상하기가 매우 어렵습니다. 사실은 동포들 사이에서 가장 적극적으로 사용되었다는 사실에도 불구하고, 사실 압축 된 우유를 만드는 아이디어는 요리의 역사에서 최초로 제안한 프랑스 과자 Nicolas Apper의 것이 었습니다.

드라이 크림

드라이 크림은 신선한 우유 크림의 대체품으로 냉장고 없이도 보관할 수 있습니다. 분말 크림은 요리 목적으로 사용됩니다. 커피 한 잔에 마른 크림을 넣은 티스푼은 쓴맛이 나는 음료를 칵테일과 함께 섬세한 커피 칵테일로 만들어줍니다. 제품의 유형 오늘날의 시장에서.

아시도 필러 스

낙농 제품은 수세기 동안 매우 인기가있었습니다. 현대 연구는 우유의 장점에 대해 비명을 지르며 부작용 가능성을 경고합니다. 과학자들이 마케터들과 논쟁을 벌이는 동안 인구는 계속해서 좋아하는 음료를 사러 간다. 이 중 하나.

카이 막

"kaymak은 무엇입니까?"라는 질문은 경험 많은 요리사가 "다운로드"할 수 있습니다. 그들은 보통 두부, 버터, 크림과 사워 크림 사이에 있다고 말합니다. 그것을 여러 가지 방법으로 준비하십시오. 그러나 그것은 항상 뚱뚱하고 간신히 짠 제품입니다. 아주 뚱뚱한 크림을 본 적이 있다면 캔에서 얻는 것이 어렵습니다.

혈청

우유 및 유제품은 벤치마킹, 건강 및 정말로 높은 품질 인 것으로 보이지 않습니다. 인류의 증가하는 비율은 유당 불내증으로 진단되며, 우유는 여드름, 소화관 문제 및 기능 저하로 인한 비난을받습니다. 유청은 우유 생산의 부산물입니다. 따라서.

요구르트

건강한 영양을 제공하는 모든 사람들은 젖소의 유해한 성질을 알고 있습니다. 그러나 요구르트는 가공과 강화를 감안할 때 위험하거나 해로운 것처럼 보이지 않습니다. 유제품 중 요구르트가 특히 수요가 많습니다. 제조업체는 새로운 취향을 창조하거나, 밝은 광고를 통해 구매자를 끌어 들이기 위해 조정하고 있습니다.

버터

버터는 주로 크림을 휘젓는 방법으로 생산되며, 산업 규모에서는 분리하여 생산됩니다. 가장 좋은 버터는 천연 젖소 우유로 만든 것입니다. 버터는 82.5 %의 지방을 함유하고 녹은 버터를 99 %까지 함유하고 있습니다. 버터, 자연 스럽다면.

마가린

마가린은 어린 시절부터 우리에게 익숙한 제품입니다. 모든 사람들은 구소련에 확고하게 자리 잡은이 버터 대신이 싼 대체 식품으로 가득 찬 선반을 기억합니다. 결국, 우리 중 많은 사람들이 요리 할 때, 특히 가정용 베이킹의 제조에 사용했습니다. 다양한 쿠키, 맛있는 케이크 및.

두부는 모호한 제품입니다. 어떤 사람들은 그것을 무미의 두부 덩어리라고 생각합니다. 다른 것들은 유용한 구성 요소의 진정한 채소 원입니다. 요리의 관점에서 - 제품은 보편적입니다. 두부에는 독특한 맛이 없으며, 중성이며 문자 그대로 스폰지와 같은 관련 재료의 향기와 향을 흡수합니다. 콩 치즈 -.

화이트 치즈

화이트 치즈 - 절인 치즈. 암소와 양 우유가 혼합되어 만들어집니다 (덜 일반적으로 염소 우유입니다). 진보가 치즈 생산에 영향을 미쳤음에도 불구하고 치즈 생산은 특히 신중하고 전통적으로 적용됩니다. 치즈는 담그고, 특별한 모양이 주어지면 조심스럽게 향신료가 도입됩니다 (필요한 경우). 이거.

크림

크림 ( "병합"이라는 동사에서 유래 한 이름)은 우유 분리의 산물입니다. 그것들은 고밀도의 균질 한 질량의 백색으로 점성이 있고 일관된 맛을 지니고 있습니다. 적절하게 준비된 유제품에는 플레이크, 덩어리, 불순물이 없습니다. 전설에 따르면, 크림은 XVII에서 다시 발명되었습니다.

우유

우유는 건강에 좋습니다. 부모님은 자녀들에게 이것에 대해 이야기하고, 광고와 의사는 그것에 대해 성인을 반복합니다. 그러나 우유에 정말로 유용한 것은 무엇이며, 우리가 확신하려고 노력하는만큼 유용합니까? 기분을 좋게하기 위해 얼마를 사용해야합니까? 이 질문과 다른 질문에 대한 답변을 함께 찾아 보겠습니다. 우유와.

코티지 치즈

코티지 치즈는 쉽게 소화 할 수있는 칼슘과 성장 아미노산으로 구성된 발효유 제품입니다. 어린이와 노인, 결핵 환자, 뼈, 위, 간, 신장의 질병에 매우 중요합니다. 두부 발생 방법 고대 기록에 따르면 인류는 4000 년 이상 두부를 만들고 있습니다. 오늘은 불가능합니다.

사워 크림

사워 크림은 효모와 크림에서 발효 된 우유 발효에 의해 얻어진 발효유 제품입니다. 나는 집에서 원래 생산에서 내 이름을 얻었다. 먼저, 정착 된 우유 (최상층)를 쏟은 다음, 숟가락 또는 털로 크림 아래에있는 층에 의해 휩쓸려 (수집) 흘렸다.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

버터

버터는 분리 또는 휘핑 크림으로 우유에서 만든 천연 제품입니다. 버터의 구성에있는 우유 지방질은 녹은 버터에서 50에서 82 %이고, 지방 함유량은 99 %이다.

의 역사

기름의 첫 번째 언급은 축산업이 매우 발달했고 사람들이 크림 버터를 치는 것에 적응 한 아일랜드의 나라에서 5 세기부터 발견됩니다. 러시아에서는 석유가 IX 세기부터 생산되기 시작했습니다. 버터는 우유 크림, 사워 크림 또는 요구르트에서 손으로 두드렸다. 물론 가장 가치있는 버터는 크림이었다. 따라서 이름 "버터". XIX 세기 전반기에 러시아 석유의 생산은 산업 수준으로 간다. 그 품질과 맛은 전 세계적으로 매우 가치가 있습니다.

유용한 속성

버터는 매우 유용한 천연 제품입니다. 몸에 뼈, 눈, 머리카락, 손톱을 강화시키는 데 도움이되는 A, D, E, K와 같은 비타민이 들어 있습니다. 소량의 유용한 콜레스테롤은 탄력과 탄력을 확보하면서 순환계의 벽을 만드는 데 사용됩니다. 위장관 질환이있는 사람들은 또한 작은 투약 부위에서 기름을 먹어야합니다. 추운 기후가있는 나라에서는 사람들이 얼지 않고 편안함을 느끼지 않도록 버터를 착용하는 것이 좋습니다.

신청서

버터는 매우 다양하고 독특하며 유용하며, 다양한 요리, 패스트리의 준비뿐만 아니라 샌드위치 제조의 독립적 인 요리뿐만 아니라 의학, 미용학 등에서도 사용됩니다. 의약품 및 기타 첨가제의 광범위한 목록과 함께, 성공은 다양한 질병 민간 요법의 치료에 사용됩니다. 기름이 기본 성분이며 인체에 유익한 효과가있는 의약품이 만들어졌습니다.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

버터 유제품

놀랍게도 버터는 건강에 좋습니다. 그것은 많은 필수 인간 물질을 포함합니다. 그중 비타민 A, D, E, K뿐만 아니라 20 가지의 필수 지방산이 있습니다. 이 비타민은 강한 뼈, 시력, 매끄러운 피부 및 푹신한 머리카락을 위해 사람에게 필요합니다.

우유 지방은 칼슘의 흡수를 촉진하고 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을합니다. 그러므로, 콜레스테롤을 두려워해서는 안됩니다. 기름 자체는 그 수준을 "조절"합니다.

버터는 천연 제품이라는 단어의 직접적인 의미에서 소수 중 하나입니다. 소는 풀을 뜯어 먹고 우유를 주며 크림을 제거하고 채찍질합니다. 화학 산업의 성과로 압박 할 곳이 없습니다. 루이 파스퇴르가 저온 살균을 발명 한 이래로 (또한 그런 방식으로 오일의 성분에 영향을 미치지 않았 음) 설명 된 생산주기에는 변화가 없었습니다. 그리고 하나님 께 감사하십시오. 왜냐하면 당신은 암소보다 나은 것을 거의 생각할 수 없기 때문입니다.

버터 "크림"
러시아에서는 오랜 기간 동안 홍합 초원의 향기가 가득한 신선한 크림에서 최상의 종류의 소의 버터를 얻을 수있었습니다. 국내 버터의 전통을 이어 가면서, 우리는 조심 스레 원료를 선택하고 버터 생산의 각 단계를 엄격하게 통제합니다. 우리 제품의 높은 품질은 표준 GOST에 의해 확인됩니다. "성분 : 고지 저온 살균 크림 포장 - 180 및 450 g

버터는 신체가 잔류 물없이 즉시 그리고 실질적으로 사용할 수있는 깨끗하고 빠른 에너지 원입니다. 많은 세대 동안 샌드위치, 말 그대로 "빵과 버터"가 훌륭한 아침 식사의 초석으로 여겨지는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 육체적으로 활동적인 라이프 스타일을 이끌어가는 (또는 이끌어 갈 예정인) 경우, 적어도 처음에는 버터를 직접 볼 수 있습니다. 결국 체중 감량을 기대한다고해도.

오일 "전통"
달콤한 크림 버터, 82.5 %의 지방 함량. 성분 : 고지 저온 살균 크림. 줄 "Rhomb"(초콜렛, 농부, 이전에 달콤한 크림)에있는 새로운 버터. 우수한 크림 맛. 포장 180 g

버터는 세로토닌 생성을 촉진합니다. 세로토닌이 무엇인지 모르십니까? 그것은 어떤 사람의 기분을 책임지는 사람이기 때문에 종종 "행복의 호르몬"이라고 불립니다. 그러나, 이것 외에, 세로토닌은 과자를위한 갈망을 억압하고, 자연적으로 수면을 정상화하고 고통 감도를 낮춘다.

석유 "농민"
버터, 72.5 %의 지방 함량.
GOST에 따르면.
포장 - 180 및 450 g

세로토닌은 인체에 의해 생산되며 외부에서 가져온 것이 아니라 생산을위한 가장 중요한 구성 요소 중 하나는 아미노산 트립토판이며, 이는 우유 지방에서만 풍부합니다. Maslenitsa에 불쾌한 얼굴을 본 적이 있습니까? 그리고 너는 보지 않을 것이다.

초콜릿 버터
초콜릿 버터, 62 % 지방.
포장 180 g

요리의 의미에서, 버터는 가장 훌륭한 요리사 중 하나입니다. 고전적인 음식의 피라미드는 버터 팩으로 만들어졌으며 단단히 붙어 있습니다.

확산 "사순절"
린 (Lean)은 동물성 성분이없는 건강한 제품입니다. 고품질 식물성 지방만으로 구성되어 있으므로 "야윈"은식이 요법과 금식에 이상적입니다.
식물성 퍼짐, 57 % 지방질. 동물성 지방이 첨가되지 않았습니다.

열처리 중에 버터는 촉매제 역할을 할 수 있습니다. 어떤 제품이라도 더 빨리 요리 할 수 ​​있습니다. 그 사람없이 할 수 있습니까? 할 수있어. 하지만 그때는 주방이 아니라 황색 도료를 사용하지 않고 태양을 칠하는 일련의 우울한 시도가 될 것입니다.

사워 크림 "Alpine ladybug"
고지방 천연 크림으로 만들어져 두꺼운 질감과 섬세한 향이 있습니다.
지방 15 %

포장 - 200 및 400 g

"우유 제품"그룹은 1999 년부터 러시아 및 CIS 시장에서 일하고 있습니다. 우리 회사는 독점적으로 유제품 생산에 종사하고 있으므로 우리는 제품의 품질에 특별한주의를 기울입니다.

우리는 국가 및 더 젊은 세대의 건강을 돌보는 임무를 알고 생산에서 고품질, 자연 및 환경 친화적 인 원료만을 사용합니다.

우리의 생산 설비에는 현대 장비가 갖추어져 있으며, 직원들은 생산 기술 준수 및 원료 선택에 대한 정확한 통제를 제공하는 고도의 자격을 갖춘 숙련 된 전문가를 보유하고 있습니다.

우리의 낙농 제품은 칼리닌그라드부터 사할린까지 무르만스크에서 트랜스 코카 시아까지 상점과 시장에서 발견 할 수 있습니다. Dairy Product 브랜드의 제품은 Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit 및 기타 여러 주요 연방 소매 체인의 구색에 있습니다.

당신의 건강은 당신 손에 달려 있습니다! 유제품

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

낙농 제품 및 그 혜택 목록

우유를 만드는 많은 낙농 제품이 있으며, 아래에는 제품 목록이 있습니다.

유제품 목록 :

• 케 피르
• 코티지 치즈
• 신 우유
• Ryazhenka
• 사워 크림
• 크림
• 치즈
• 버터
• 요구르트
• 바레 네츠
• 쿠미 스
• 카틱
• 마츠오니
• Shubat
• 버터 밀크
• 응축 우유

유제품에는 건강한 동물성 단백질이 들어 있습니다. 유제품 및 유제품에는 신체에 유익하지 않은 동물성 지방이 포함되어 있습니다. 유제품은 건강에 최대의 이익을 가져 오기 위해 작은 지방 함량으로 구입해야합니다. 일반적으로 천연 제품은 유통 기한이 짧습니다. 장기 보관 제품은 덜 유용하므로 유통 기한이 짧은 신선한 제품을 구입 한 다음 많은 양의 비타민, 칼슘, 단백질 및 기타 유용한 구성 요소를 얻습니다.

낙농 제품 목록을 자세히 보도록하겠습니다. 사람들의 건강에 대한 이점을 이해하고 매일 식단에 포함시켜야합니다.

10 가지 인기있는 유제품 및 그 이점

유용한 동영상 번호 1보기 :

1 호 - 우유

우유는 100 그램 당 3 그램의 단백질을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 심지어 아이들도 우유의 유익한 성질을 알고 있습니다. 소화관에 문제가 없으면 유년기부터 0.5-1 % 지방이어야합니다. 우유에는 잘 소화 가능한 칼슘이 들어있어 뼈와 치아에 좋습니다. 우유에는 불면증과 싸우고 수면을 개선하며 신경계를 진정시키는 데 도움이되는 아미노산이 들어 있습니다. 우유는 압력에 긍정적 인 영향을 미치고 정상화됩니다. 자연 우유와 낙농 제품은 약 5 일 동안 보관하고, 유통 기한이 짧기 때문에 더 많은 혜택을 얻습니다.

2 호 - 케 피어

케 피어에서 단백질 100g 당 2.9g. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 케 피어는 전신에 유익한 효과가 있으며 많은 심각한 만성 질환의 예방에 유용합니다. 많은 사람들은 우유에있는 유당을 용납하지 않고, 케피어가 좋은 우유 대체물이 될 것입니다. 케 피어는 어린이와 성인의 발달과 성장에 확실히 도움이됩니다. 케 피어는 공복시 또는 취침 전 1 시간 동안 마실 때 유용하며 전체적으로 소화 과정을 개선합니다. 케 피어는 또한 뼈에 유용한 칼슘을 함유하고 있으며, 케피어는 시력과 피부에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

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3 호 - 코티지 치즈

코티지 치즈에 단백질 100g 당 16 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 저지방 코티지 치즈는 어린이, 여성, 남성, 노약자에게 유용합니다. 칼슘, 뼈, 치아, 심장 근육 덕분에 근육이 강화됩니다. 코티지 치즈는 부패하기 쉬운 제품이며 만료되면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 패키지에 표시된 생산 날짜와 보관 시간을주의 깊게 살펴보십시오. 할머니가 위생 도서가 없기 때문에 시장에서 직접 만든 코티지 치즈를 살 때 조심하십시오.이 유제품이 어떤 조건에서 준비되었는지 만 추측 할 수 있습니다. 집에서 만든 코티지 치즈를 여전히 사 먹는다면 색상과 냄새를 맡아보세요. 물론 색과 맛이 즐겁습니다.

4 호 - 사워 반죽

요구르트에 단백질 100 그램 3 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 신 우유는 발효유 제품입니다. 신맛이 나는 우유는 안전하게 소화관에 영향을 미치고 신진 대사를 개선하고 피부와 모발을 개선하며 심장과 혈관의 기침과 질병을 돕고 체중 조절을 돕고 인체에서 독소와 독소를 제거합니다. 신맛 나는 우유가 요리에서 유명해지며, 여러 종류의 맛있는 요리가 만들어집니다. 언젠가 시도해보십시오.

№ 5 - Ryazhenka

ryazhenka에서 단백질 100g 당 2.8g. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 천연 ryazhenka는 발효유 제품을 의미합니다. Ryazhenka는 kefir와는 다른 재미있는 맛을 가지고 있습니다. Ryazhenka의 칼슘은 손톱, 뼈, 머리카락을 개선합니다. 칼슘은 골다공증, 죽상 동맥 경화증의 예방법입니다. Ryazhenka는 소화 시스템을 개선하고, 굶주림을 충족 시키며, 면역 체계를 강화시키고, 다양한 질병에 대한 신체의 저항력을 향상시킵니다.

6 호 - 사우어 크림

사워 크림은 저지방을 사다. 10 % 크림은 100 그램 당 3 그램의 단백질을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 사워 크림은 잘 흡수되고 식욕을 향상 시키며 즐거운 맛을 지니고 호르몬 기금에 긍정적 인 영향을줍니다. borsch와 다른 요리에 좋은 맛을줍니다. 사우어 크림은 화상의 장소를 비비며 일광 화상에 사용됩니다. 사워 크림, 어린 나이부터 유용하게, 아이들은 사우어 크림을 좋아합니다.

유용한 비디오 번호 3보기 :

7 호 - 요구르트

요구르트에 단백질 100 그램 5 그램. 요구르트를 0.1-1 % 지방으로 선택하십시오. 따라서 건강에 도움이 될 것입니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 요구르트 비 파이도와 락토 바실러스에서는 대사를 정상화하고 해로운 세균의 번식을 예방합니다. 요구르트는 알레르기 반응을 거의 일으키지 않습니다. 아침과 저녁에 요구르트를 먹고 면역력을 향상시키고 신체의 보호 특성을 강화하십시오. 최소 유효 기간을 가진 요구르트로부터의 최대 이익과 첨가제의 최소량.

8 호 - 크림

크림은 100 그램 당 단백질 2.7 그램을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. Sivki는 보통 커피 또는 차에 추가하거나 맛있는 요리를 준비하기 위해 다양한 요리법에 사용합니다. 크림에 함유 된 칼슘은 전신에 특히 뼈, 치아, 손톱에 유익합니다.

9 호 - 치즈

치즈의 경우, 단백질 23 그램 100 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 치즈는 식욕을 향상시키고 소화를 정상화시킵니다. 치즈는 시력, 피부 상태를 개선하고, 혈압을 정상화하고, 스트레스 해소에 도움이되고 수면을 개선합니다. 가장 작은 지방의 치즈를 선택하십시오. 동물성 지방은 몸을 망쳐 놓고 건강에 해를 끼칩니다.

10 호 - 버터

버터에 단백질 1g을 100g으로 넣습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 버터는 지방이 풍부하므로 남용하지 마십시오. 일주일에 두 번 먹고 샌드위치를 ​​펼칩니다. 요리 할 때 버터 대신 식물성 기름을 사용하십시오. 버터의 일부인 비타민 E는 "뷰티 비타민"입니다. 버터는 혈관을 강화하고 면역력을 향상시킵니다.

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버터

버터는 휘핑 크림으로 만든 유 지방의 농축 물입니다. 버터 지방 함량은 82.5 % 이상입니다.

달콤한 크림, 사워 크림, 볼 로그 다, 아마추어, 충전제가 함유 된 오일 : 코코아, 꿀, 바닐린 등. 무염하고 소금에 절인 버터가 있습니다.

의 역사

버터는 IX 세기에 러시아에 나타났습니다.

버터 사용 크림, 신맛이 나는 우유 또는 사워 크림.

XIX 세기에 유명한 러시아 치즈 제조 회사 I.V. Vereshchagin은 러시아에서 버터 (Vologda) 버터의 산업 생산을 시작했습니다. 노르망디 출신의 오일에서 영감을 얻어 파리의 전시회에서 전시했습니다. Vereshchagin도 같은 것을 만들기로 결정했습니다. 참신함은 신선한 삶은 우유의 맛있는 향기와 섬세한 향기를 지니고있었습니다. 그것은 거의 끓인 크림에서 만들어졌습니다. 그런 다음이 기름은 "Parisian"또는 "St. Petersburg"라고 불 렸는데 약 60 년 전에 볼 로그 다 (Vologda)로 알려지게되었습니다.

선택 및 보관

버터를 선택할 경우 포장에주의를 기울일 필요가 있습니다. 양피에 버터에 관하여 말할 수없는 귀중한 비타민 A를 잃지 않을 것이기 때문에, 포일로 감싸 인 버터에 특혜를주는 것이 낫다.

냉동실에 기름을 저장하는 것이 좋습니다. 오일을 실온에서 보관할 경우 오일을 장시간 유익하게 유지하려면 햇빛과 격리시켜야합니다. 이렇게하려면 불투명 젖꼭지를 사용하십시오.

사용

버터는 종종 샌드위치를 ​​만들거나 물고기, 빨간 캐 비어, 치즈와 같은 다른 제품의 맛을 강조하고 부드럽게하는데 사용됩니다.

기름은 완성 된 뜨거운 요리에 추가되어 맛을 개선합니다. 그것은 죽, 으깬 감자, 파스타, 야채 스튜 일 수 있습니다.

버터는 또한 튀김에 사용될 수 있지만, 또한 유익한 특성을 상실합니다.

유용한 속성

오일에 함유 된 콜레스테롤은 신체에 긍정적이거나 부정적 영향을 미칩니다. 한편으로 콜레스테롤은 혈관벽을 만드는 데 관여하며 산성, 성별 및 기타 호르몬을 생성합니다. 여성의 생리 기간이 길어 임신 능력이 떨어지기 때문입니다. 다른 한편, 혈중 콜레스테롤 수준이 초과되면 혈관 내 죽상 경화 과정이 활성화되기 시작합니다. 따라서 높은 콜레스테롤의 경우 버터 사용을 포기하는 것이 바람직합니다.

버터를 사용할 때, 당신은 측정을 알 필요가있다. 하루에 2 개의 샌드위치로 충분합니다.

기름 없이는 할 수 없지만 체중을 줄이려면 Krestyanskoe 기름 (g 당 6.6 kcal 포함), Smolenskoye 또는 Miloslavskoye와 같이 지방 함량이 낮은 제품을 사용하는 것이 좋습니다. Vologda 오일 - 모든 종류 중에서 가장 뚱뚱한 82 %의 지방이 함유되어 있습니다.

버터는 비타민 A와 D가 풍부합니다. 비타민 A는 기관지 및 폐의 질병과 함께 감기에 걸린 소화 장애를 돕습니다.

칼로리와 버터의 영양가

무염 버터의 열량 - 661 kcal, 달콤한 크림 - 700 kcal.

무염 버터 : 단백질 - 0.8 g, 지방 - 72.5 g, 탄수화물 - 1.3 g

달콤한 크림 짠맛 : 단백질 - 0.7 g, 지방 - 77.1 g, 탄수화물 - 1 g

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버터

크림 유는 일반적으로 우유에서 얻은 크림을 분리하거나 휘젓어 얻은 식품입니다. 그것은 물방울이 분산 된 상태이고 지방이 분산 매체 (크림이 아니라 지방이 분산 된 상태이고 물이 분산 매체 인 경우) 인 유제입니다. 우유 지방 함량이 높습니다 (50-82.5 %, ghee - 약 99 %).

내용

등록 정보

우유 지방은 귀중한 생물학적 및 맛의 특성을 가지고 있습니다. 지방산 (대부분 포화 상태)의 균형 잡힌 복합체를 포함하고 상당한 양의 인산염 (최대 400mg %) 및 지용성 비타민을 함유하고 낮은 융점 (32-35 ° C) 및 경화 (15-24 ° C)를 가지며 신체에 쉽게 흡수됩니다 (90-95 %). 버터는 콜레스테롤의 중요한 공급원이기도합니다 (약 200 mg / 100 g).

버터에는 또한 단백질, 탄수화물, 일부 수용성 비타민, 미네랄 및 물 (이 비 지방 부분을 오일 플라즈마라고 함)이 들어 있습니다. 버터는 높은 발열량 (전통적인 오일 - 748 kcal / 100 g) 및 소화율을 가지고 있습니다. 버터에는 비타민 A (평균 0.6mg %)와 비타민 D (여름에는 0.002-0.008mg %, 겨울에는 0.001-0.002mg %)가 함유되어 있습니다. 여름 기름에는 또한 카로틴 (0.17-0.56 mg %)이 함유되어 있습니다. 버터는 토코페롤 (2-5 mg %)을 함유하고 있습니다.

사용 된 크림의 종류에 따라, 버터는 다음과 같이 나뉩니다 :

• 살균 된 신선한 크림으로 만든 달콤한 크림
• 사워 크림은 저온 살균 크림에서 생산되며 젖산 스타터로 발효됩니다 (버터에 특정한 맛과 아로마를줍니다).

이 두 가지 유형의 크림의 제조를 위해 85-90 ℃의 온도에서 저온 살균한다. 볼 로그 다 (vologda) 버터는 신선한 크림으로 만들어지며 더 높은 온도 (97-98 ° C)에서 저온 살균됩니다.

소금의 존재 유무에 따라 기름은 소금과 무염소로 나뉘어진다.

지방의 질량 분율에 따라, 다음과 같은 분류가 러시아에서 채택되었다 [1] :

• 전통적인 지방 함량은 82.5 %입니다.
• 아마추어, 지방의 질량 분율 80.0 %.
• 농민, 72.5 %의 지방 함량.
• 샌드위치 케이크, 지방의 질량 분율 61.0 %.
• 차, 지방 질량 분율 50.0 %.

기름에있는 지방의 질량 분율에 따라 다음을 사용할 수 있습니다 :

• 전통, 아마추어 및 농민 표 소금, 카로틴 식품 착색료, 세균 제제 및 젖산 미생물 농축액
• 샌드위치와 차 - 식품 염료 카로틴, 향료, 비타민 A, D, E, 방부제, 질감 안정제 및 유화제, 박테리아 조제 및 젖산 미생물 농축 물

필러 오일은 신선한 크림으로 코코아, 꿀, 바닐린, 설탕, 향료 및 방향 성분으로 천연 과일 및 베리 주스가 첨가되어 만들어집니다.

버터는 또한 버터에서 우유 지방을 75 ° -80 °로 녹이고 관련 불순물과 분리하는 데 사용됩니다. 그것은 적어도 98 % 지방을 함유하고 있지만, 생물학적 활성 물질은 거의 없다. 버터는 다음과 같은 두 가지 방법으로 제조됩니다. 미리 배치 된 30-45 % 크림을 배치하고 연속 버터 제조업체에서 생산하고 특수 마스터에서 고지컬 크림을 전환하는 방법.

버터는 젖소뿐만 아니라 양, 염소, 버팔로, 야크 (몽골), 제 부 (인도, 아프리카 국가) 등 일부 국가에서 만들어집니다.

유질 평가

GOST에 따르면 오일의 품질은 20 점으로 추산됩니다. 점수는 맛과 냄새 (최대 10 점), 질감과 외모 (5 점), 색상 (2 점), 포장 및 라벨 (3 점)에 대한 등급에서 요약됩니다.
오일의 감각적 특성은 1 등급과 2 등급으로 구분됩니다. 최고 등급의 경우, 전체 등급은 17-20 점 (맛과 냄새가 8 점 이상이어야 함)이어야합니다. 1 학년의 경우 전체 점수가 11-16 점 (맛과 냄새가 5 점 이상)입니다.

전체 등급이 11 점 미만인 오일은 시판되지 않아야합니다.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

버터

이 기사의 내용 :

버터의 역사

사람들은 태어날 때부터 버터를 만듭니다. 이 사실에 대한 최초의 기록은 기원전 9 세기부터 시작됩니다. 그들은 인도에서 발견됩니다. 그리고 당신이 암각화를 자세히 들여다 보면 수메르 인들에 의해 남겨진 절벽들 중 하나에서 원시적 인 휘젓기가 묘사됩니다. 기원전 약 3500 년의 지어져있는 bas-relief. 이후 인간에 의해 버터의 다른 오래된 증거가 발견되지 않았다. 석유 발명의 해로 간주됩니다.
그러나 인도에서는 힌두교 신부가 축제 테이블에 우유, 꿀, 버터를 제공하도록 지시 한 9 세기에 쓰여진 "예절에 대한 안내"가 발견되었습니다.

인도에서 버터는 심지어 홍해의 항구 도시로 수출되었습니다. 이것은 또한 1 세기에 발견 된 문서에 의해 입증됩니다.

버터는 무엇인가?

본질적으로 버터는 우유 지방입니다. 그것은 유제이며 80-82 %의 유 지방, 16-17 %의 물 및 1-2 %의 우유 고형분으로 구성됩니다.

그것은 또한 1 ~ 2 %의 양으로 오일에 별도로 첨가되는 염을 함유 할 수있다. 소금에 절인 버터는 오래 갈 수 있습니다. 그러나 무염 버터는 보통 우리 나라에서 만들어집니다.
일부 국가에서는 지방 함유량이 약 40 % 인 소위 "경유"저지방 유를 생산합니다. 그러나 나는 그것을 논의하지 않을 것이다.

GOST 버터는 82 %의 우유 지방이 함유 된 제품이라고 할 수 있습니다. 미국에서는 법으로 정한 유 지방 비율이 80 %에 미치지 못합니다. 수제 버터는 지방을 86 %까지 함유 할 수 있습니다.

산업화 시대 이전의 버터

분리기가 나타나기 전에 버터를 요리하는 과정은 우유와 크림이 중력에 의해 분리되는 과정에서 시작되었습니다. 착유 직후, 우유가 버킷에 남아 크림이 표면에 떠올랐다. 그런 다음 크림을 수거하고 서늘한 곳에 며칠 동안 보관했습니다. 충분한 크림이 그들에게서 모일 때, 버터를 치대십시오.
거의 모든 기름은 신맛이났다. 크림은 필연적으로 버터 제조를위한 크림을 적당량 섭취하는 것이 가능할 때까지 신맛을 피었습니다. 냉장고가 없었고 낙농 박테리아가 일을했습니다. 그러나 사우어 크림은 향이 더 많은 오일을 생산합니다.

기름을 휘젓는 본래의 방법은 아랍인과 시리아 인이었다. 그들은이 목적으로 염소 가죽으로 만든 가방을 사용했습니다. 크림은 그런 부대로 따르고, 그 후에 부대는 묶이고, 걸고, 그 후에 좌우로 그것을 흔들었다.

유럽과 미국에서는 19 세기 50 년대까지 많은 가정 주부들이 집에서 버터를 만들었습니다. 가족 농장에서는 기름이 대량으로 생산되지 않았습니다. 그리고 가족들은 맛과 향이 자신 만의 비밀을 가지고있었습니다. 그리고 고객은 훌륭한 전문가이자 감정가였습니다. 예를 들어, 봄 초기에 만들어진 오일은 매우 높게 평가되었으며 좋은 수익을 올렸습니다. 이제 봄, 겨울, 가게 기름은 같고 맛도 다르지 않습니다.

이 기름의 색깔은 봄, 여름 및 초 가을에 자연적으로 증가하는 사료 중의 베타 카로틴 함량으로 인해 포화 황색입니다. 늦은 가을과 겨울의 초창기에 가져온 기름은 다소 더 옅은 맛을 띄지는 않습니다. 젖소들은 건초와 곡식을 먹습니다. 그러나 여전히 기름은 황색입니다. 겨울에는 기름이 생성되지 않습니다.

현대 석유 생산

현대 낙농 산업에서 낙농 젖소는 독점적으로 혼합 사료를 먹으며, 모든 노력과 비타민 보충제에도 불구하고 이것은 우유의 맛에 강한 영향을 미칩니다. 당연히 더 나은 것을 위해 아닙니다. 암소는 햇빛뿐만 아니라 신선한 풀도 볼 수 없습니다. 따라서 매장에서 구매하는 오일은 "표준화 된"맛을 지니고 있으며 계절에 따라 다르지 않습니다.
공업용 오일의 색상은 옅은 황색, 거의 백색 일뿐입니다. 즐거운 노랑색은 염료의 도움을 받아 독점적으로 얻어집니다. 구매할 때 이것을 명심하십시오.

버터 종류

• 달콤한 버터
  달콤한 크림 버터는 신선한 크림으로 만듭니다. 버터는 부드러운 크림 맛으로 만들어집니다. 이제는 대부분의 경우 석유와 농산물입니다.
• 버터 사워 크림

사워 크림 오일은 사워 크림 (사우어 크림)에서 얻습니다. 이 오일은 천연 발효 덕분에 약간 고상한 맛과 풍부한 향을냅니다.
이전에는 산성균을 유발하는 유산균 박테리아가 자연적으로 우유에서 발견되었습니다. 그러나 이제는 모든 우유와 크림을 판매하기 전에 저온 살균해야하며 이러한 문화는 인위적으로 우유에 첨가되어야합니다. 이는 추가 생산 비용이지만 프로세스를 잘 제어 할 수 있습니다.
동시에 유산균 배양 물을 첨가하면 몇 가지 이점이 있습니다.
박동의 결과로, 버터뿐만 아니라 버터 밀크도 생산됩니다. 그러나 버터 밀크는 다양한 베이킹에 사용할 수있는 덜 가치있는 제품입니다.
젖산균은 유당 (유당)을 산으로 전환시킵니다. 유당이 적은 오일은 오래 저장할 수 있습니다. 그것은 결국 기름을 썩은 냄새로 만드는 유당입니다.
또한, 박테리아에 의해 생성 된 젖산은 채찍 기름 중에 우유 지방을 더 잘 분리 할 수 ​​있습니다. 따라서 오일의 양이 더 많이 얻어집니다.
새콤 버터의 위의 모든 장점 외에도 유산균은 버터에게 독특한 맛을줍니다. 그리고이 아로마 수제 오일은 슈퍼마켓의 오일에서 매우 유리합니다. 대규모 상업용 유제품이 출현하기 전에 모든 유럽에는 작은 제 분소가있었습니다. 그리고 각 오일 밀은 자체의 고유 한 아로마로 구분됩니다. 제조 비밀은 신중하게 보호되고 대대로 이어졌습니다.

집에서 버터

집에서 자신의 버터를 만들면 특정 유산균 박테리아 배양 물의 도입 가능성으로 인해 버터의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

운이 좋으면 우유와 크림을 잘 먹는 사람을 찾으면 슈퍼마켓의 기름을 영원히 생각하는 것을 잊을 것입니다. 약속 할께.

자, 이제 가장 중요한 것 :

버터 요리법

볼 로그 다 유
핀란드어 버터

집에서 기름을 만드는 장비

크림에서 버터 버터, 당신은 가장 일반적인 부엌 장비를 사용할 수 있습니다. 분명히 아래 목록에서 부엌에 뭔가가 있습니다.

1. 벤치 톱 (유성식) 믹서
2. 푸드 프로세서
3. 핸드 믹서
4. 꽉 끼는 뚜껑이 달린 유리 병
5. 탁상 블렌더

버터 밀크에서 버터 밀크를 헹구려면 다음이 필요합니다.

1. 얼음
2. 스테인리스 강 깔대기
3. 미세 메쉬 체

가장 어려운 것은 신맛의 버터를 철저히 씻는 것입니다. 장기 보존 및 균질화를위한 오일의 제조는 다음과 같습니다 :

필요한 오일을 씻으려면 :

1. 개인 오일 보드
2. 주걱
3. 플러그

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/