감자의 실제 전분 함량은 얼마입니까? 결국, 우리 모두는 뿌리 구성에서이 건조 물질 함량의 비율이 매우 높다는 것을 알고 있습니다. 평균적으로이 수치는 10에서 25 %까지 다양합니다. 그러나이 제품의 가치와 특정 요리에 적합한 양을 결정하는 것은 전분의 부피 분율입니다. 예를 들어, 으깬 감자에는 고지 전분 품종, 수프에는 낮은 함량의 물질이 권장됩니다.

얼마나 빨리 집에서 tubers에 전분의 내용을 결정하는 방법?

가장 쉬운 방법은 감자를 끓이는 것입니다. 그것이 부드럽게 빨리 익혀지면, 전분은 작습니다. 그러나이 기술은 드문 경우에 적합합니다. 또 다른 옵션은 감자로 물로 전분 함량을 측정하는 것입니다.

껍질을 벗긴 결절량을 차가운 물에 넣으십시오. 수위가 얼마나 상승했는지 측정하십시오. 그리고 나서 제품의 무게를 치환 된 유체의 부피 (그램으로 환산)로 나누고 1000을 곱하십시오. 얻어진 결과는 전분의 백분율을 결정하는 농림부가 집계 한 표를 통해 확인해야합니다.

또한 감자에서이 물질의 대략적인 수준은 뿌리 작물 품종을 인식함으로써 결정될 수있다.

• 10-15 %의 낮은 수준의 전분은 "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora"등 조기 성숙 유형이 있습니다.
• "Nikulinsky", "Lugovskoy", "Bronnitsky", "Naiad"및 기타의 중간 숙성 품종에서는 전분 함량이 15 ~ 25 %로 높습니다.

감자의 전분 함량을 증가 및 감소시키는 요인은 무엇입니까?

• 비가 오는 날씨와 과도한 열은 괴경에있는 물질의 축적에 나쁜 영향을 미칩니다.
• 토양에 단순 유기질 비료를 적용하는 것도 공정에 부정적인 영향을 미친다.
• 모래 토양에서 자라나는 괴경에서 전분의 비율이 높다.
• 감자의 보관 기간이 길어질수록 물질이 설탕으로 변하면서 녹말이 더 많이 줄어든다.

전분 함량은 농약 실험실 직원 만이 가장 정확하게 결정할 수 있습니다. 대기업 임원에게는 그들에게 호소하는 것이 좋습니다.

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높은 전분 감자 품종

다른 종류의 감자를 요리하는 방법?

가장 인기있는 채소는 4000 종 이상이 있으며 그 중 260 종의 품종이 사용 승인 된 육성 업적 등록물에 포함되어 있습니다. 일반적으로 감자는 부족합니다 (가격은 비약적으로 늘어나지 만).이 루트 작물의 다양성으로 인해 모든 종류의 음식을 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 많은 사람들은 어떤 종류의 감자가 요리에 더 적합하고 다른 종류의 재료는 로스팅에 적합하다고 들었다. 실제로, 모든 판매자가 "그 빨강이 다른"것이 "이 하얀 자"와 어떻게 다른지 설명 할 수있는 것은 아닙니다. 그래서, 당신은 스스로 그것을 다시 알아 내야 만합니다.

모든 감자 뿌리는 주로 물과 전분으로 구성되며, 품종 간 주요 차이점은 비율에 있습니다. 일반적으로 감자의 전분 함량은 10 %에서 25 %까지 다양하며 모든 품종은 세 가지 주요 품종으로 나눌 수 있습니다.

고단백 감자

전분이 많을수록 자동으로 수분이 적어 지므로 튀김, 튀김, 제빵 및 매시에 가장 적합합니다. 그런 감자를 요리하기로 결정하면 기꺼이 물을 흡수 한 다음 떨어져 나옵니다. 이 속성은 수프를 두껍게하기 위해 감자를 사용하는 경우 매우 유용하지만 일반적으로 스프, 끓임, 스튜 및 샐러드 용으로 다른 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

대부분 흰색에서 갈색으로 거친 피부를 가진 긴 타원형의 괴경이며 건조하고 부서지기 쉬운 펄프입니다.

Vishisuaz (차가운 감자 수프) 버섯과 감자가없는 감자 그라탕이 든 튀긴 감자 감자 팬케이크 Draniki 또는 Rösti 감자와 치킨 Potato mashed potatoes

중간 감자 전분 감자

원칙적으로 어떤 목적 으로든 적합 할 수있는 보편적 인 뿌리 채소. 삶은 때, 그것은 전분이 많은 감자보다 모양을 잘 유지하지만, 튀김과 튀김에도 좋습니다.

타원형의 황금색 황색 괴경, 육체 - 다른 두 종의 교차.

감자 튀김 및 칩 감자와 버섯 감자 칩 그릴에 감자 대구 "감자 껍질"감자 크로켓 Draniki 또는 Rsti

저 전분 감자

이러한 감자는 끓을 때 떨어지지 않고 모양을 유지하는 것이 가장 좋습니다. 프라이팬이나 베이킹을하는 것은 가치가 없지만, 샐러드, 수프, 요리 등을 위해서는 그러한 종류의 감자를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

둥글거나 긴 직사각형 tubers는 얇은, 일반적으로 붉은 피부와 "왁스"육체뿐만 아니라, 새로운 감자, 다양성에 관계없이.

Liege 샐러드 젊은 감자 샐러드 Vinegret Canarian 작풍 감자 핀란드어 연어 수프 Waterzoy Lamb Soup Minestrone 및 다른 수프.

물과 전분 외에도 감자에는 B, C, K, B 그룹의 비타민 C, 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 인 등이 포함되어 있습니다. 단백질이 들어있는 지방은 매우 적습니다.. 그러나 감자에는 위험한 독소가 있습니다 - 솔라닌 (solanine)은 토마토 (특히 설 익은)와 가지를 포함하여 모든 호박과에서 발견됩니다. 감자의 경우, 솔라닌의 함량은 묘목에서 특히 높으며, 빛 속에 누워서 결절의 일부가 녹색을 얻었습니다 : 둘 다 잘리는 것이 좋습니다.

결론적으로 나는 야채 판매 인이 하나 또는 여러 가지 품종에 대해 유능한 조언을 해줄 수 있다면이 지식을 절대적으로 필요로하지 않을 것이라고 덧붙이고 싶다. 그러나 종종 자신의 이름조차 모르고있다. 우선, 우리는 이것을 비난해야합니다. 소비자는 맛을 보지 않는 것에 관심이 없습니다. 그러나 나는 우리나라를 믿으며 가까운 장래에이 상황이 더 나아질 것으로 믿는다.

PS 요약 노트 : 흰자위, 붉은 끓임.

최고의 감자 품종

다양한 감자를 통해 농부와 여름 거주자는 특정 유형의 지형에 가장 적합하고 동시에 수확량을 잃지 않는 종을 정확하게 선택할 수 있습니다. 농업 종사자들은 동시에 여러 품종을 결합하여 시즌 내내 양질의 수확을 시도합니다. 그러나이 방법은 모든 사람을위한 것은 아닙니다.

감자 품종은 수확량뿐만 아니라 숙성 속도도 다릅니다. 또한 작물의 상태는 감기, 질병 및 습기에 대한 저항성을 담당하는 2 차 요인의 영향을받습니다. 따라서 올바른 유형을 선택하는 것은 좋은 추수의 기본입니다.

품종의 분류

감자의 기원은 역사에서 두드러진다. 미국에 출현 한이 놀라운 야채는 오랫동안 식용으로 인정받지 못하고 장식품으로 사용되었습니다. 러시아에있는 감자의 역사는 Peter I 시대와 직접 관련이 있습니다. 그런 다음 그는 아주 소량으로 재배되었으며 귀족들의 음식으로 여겨졌다. 수십 년 후, 농부들은이 영양가 있고 가치있는 제품의 거대한 다양성을 발견했습니다. 감자의 유익한 특성은 빵과 곡물과 같은 수준에서이 작물을 찬양했다.

1. 조기

초기 감자 품종은 빠른 성장과 짧은 성장시기가 특징입니다. 심기는 4 월 초에 시작됩니다. 60-70 일 후에 완전히 성숙되어 수확 할 준비가됩니다. 초기 감자는 저장성이 좋지 않으며 오랜 시간 동안 습기를 유지하지 못합니다.

2. 매체 초기

더 소박하고 잘 저장되어 있습니다. 심는시기부터 완전히 자라는시기는 60-80 일입니다. 심기 몇 주 전에 심기 준비를 조직해야합니다. 즉, 밝고 따뜻한 실내에서 괴경을 분해하고 괴경이 출몰 할 때까지 기다려야합니다. 강한 녹색 콩나물은 야채가 재배 준비가되었다는 신호입니다.

3. 중반기

8 월 초에 수집 된 가장 일반적인 종. 성장 시즌은 80-100 일입니다. 그들은 종종 자신의 소박하고 맛이 좋은 식재 료를 선호합니다.

4. 중순 후기와 후기

가장 소박한 품종으로 겨울철에 잘 저장 될뿐만 아니라 추가적인 발아가 필요 없습니다. 식생 기간은 100 일에서 120 일 사이입니다.

감자의 경제적 목적

감자의 영양가는 많은 유용한 미량 원소와 비타민을 함유하고있어 사람에게 매우 중요합니다. 그것은 소화 과정을 악화시키지 않고 쉽게 소화됩니다. 이 제품은 많은 요리에 훌륭한 첨가물이며 섬세한 맛으로 밝게 빛납니다.

경제적 다양성 :

• 감자 먹이 - 전분과 단백질의 비율이 큰 대형 괴경;
• 음식 감자 - 신선한 소비를 위해 대량으로 공급되는 해당 GOST의 품종.
• 기술 - 알코올 및 전분 제품의 제조에 사용되는 품종.
• 유니버설 (Universal) - 전분의 평균 비율을 포함하고 영양 및 생산에 적합합니다.

주요 및 인기있는 유형

중간 악대를 위해 :

아이다 호 감자는 전분과 탄수화물이 풍부한 조숙 한 유형입니다. 이 때문에, 그것은 가장 영양가 있고 유익한 것으로 간주됩니다. 아이다 호는 크기가 크고 완벽한 모양으로 알려져있어 동등한 크기로 절단 할 수 있습니다. 이 종은 유명한 아이다 호 요리의 준비에 사용됩니다.

Potato Bellarosa - 좋은 맛 특성을 가진 초기 익은 유형을 말합니다. 식물은 질병, 소박한 치료에 탁월합니다. 충분히 잘 지켰다.

감자 Rosara - 울트라 - 익은 형태를 말합니다. 온도 극단, 질병에 대한 내성 때문에 높은 수확량. 또한 맛있고 오래 동안 잘 보관됩니다.

갈라 감자 - 갈라 감자 품종에는 노란색 살색과 황색 광택의 괴경이 있습니다. 높은 생산성과 즐거운 달콤한 맛을 지니고 있습니다. 많은 유해 요인에 저항력이 있습니다. 식물은 심기 일로부터 80 일 이내에 종료됩니다.

감자 행운을 빕니다 - 높은 생산성을 가진 초급. 그것은 전분과 영양소 함량이 높다는 특징이 있습니다. 그것은 좋은 품질, 질병 및 기계적 손상에 대한 저항성으로 구분할 수 있습니다.

Skarb 감자 - 밝은 노란색 피부와 좋은 맛이 특징 중반 계절 varietal 감자. 그것은 좋은 품질과 암 저항을 유지합니다.

Potato Breeze - 내부의 다양한 매력적인 흰색 색상. 높은 맛의 특성을 가지고 있습니다. 극단적 인 온도에 강하며 식품 생산에 널리 사용됩니다.

Veneta 감자는 다양한 요리에 자주 사용되는 인기있는 다양한 제품입니다. 껍질은 결함이없는 특징적인 노란색 색조가 있습니다. 감자 수확량은 높으며 많은 유해 요인에 면역됩니다. 악천후에도 견딜 수 있습니다.

감자 산타 - 네덜란드 근원의 백색 감자. 높은 전분 함량과 높은 영양 특성. 이 sredneranny 유형은 질병에 거의 복종하지 않으며 우수한 추수를 준다. 네덜란드 감자 품종은 요리 될 때 결코 끓이지 않습니다. 요리사는 감자 튀김을 요리 할 때 선호합니다.

감자 Lorch-srednepozdniy 다양 한입니다. 모든 밤잠처럼, Lorch는 믿을 수 없을 정도로 플라스틱이며 전분이 풍부하며 요리 될 때 어둡지 않습니다.

블루 포테이토는 매스와 비등에 이상적인 맛있는 중간 늦은 품종입니다. 맛있고, 진해가없고, 전분 함량이 높습니다. 증가 된 수분, 건조에 강합니다.

감자 오로라 (Aurora) - 특징적인 붉은 피부를 가진 일반적인 중간 계절의 품종입니다. 높은 수율과 아름다운 타원형 때문에 인기가 있습니다.

로드리고 감자는 맛과 내열성이 뛰어나서 인기를 얻은 초기 성숙한 품종입니다. 식생 기간은 단지 70-85 일이며,이 종을 러시아에서 수요가있게 만든다.

Rocco의 감자는 네덜란드 감자로 안정된 높은 수확량과 우수한 맛의 특성을 나타냅니다. 감자 요리에 적합 샤또 - 전통적인 프랑스 반찬.

가장 맛있는 품종 :

피카소의 감자는 전분 함량이 적은 늦은 품종입니다. 그것은 좋은 품질, 높은 수확량을 가지고 있으며, 독특한 크림색의 살을 가지고 있습니다. 마늘 정향을 가진 감자 요리를 위해 적당한.

Tuleyevsky 감자 - 가장 맛있는 품종 중 하나입니다. 얇은 피부를 가지고 있으며 빨리 부드럽게 끓습니다. 더위와 가뭄에 적응하지 못하여이 품종의 가장 큰 단점입니다. 맛 특성과 함께 주요 특징은 Tuleyev 유형의 최고 생산량입니다. 그래서, 적절한주의와 급수와 함께, 1 직조에서 약 500kg을 수거 할 수 있습니다. 수확. 버릇없는 tubers의 수는 저장에 소박하고 소박합니다.

Potato Pai는 수분과 기상 조건을 좋아하는 다양성입니다. 전임자의 최고의 특성을 결합합니다. 그것은 정확한 양식을 가지고 맛있고 빠르게 준비됩니다.

Potato Dauphiné - 네덜란드 인이 재배했습니다. 350g에 달하는 밝고 풍부한 향과 큰 크기로 유명합니다.

Zhuravinka 감자 - 벨로루시의 감자로 특징적인 붉은 색 괴경이 있으며 맛이 좋기 때문에 유명합니다. 종종 칩의 원료로 사용됩니다. Mnogoklubnevoy, 질병에 내성.

Anna Potatoes - 붉은 색 tubers의 다양성. 중순, 높은 수확량. 다른 모든 지표는 표준 수준을 초과하지 않습니다. 다양한 요리를 조리하기에 적합합니다.

키 위 감자 - 다재 다능 한 늦은 종. 껍질은 키위 열매의 피부와 흡사합니다. 그것은 높은 수율을 가지고 있습니다. 그것의 구성에서 콜로라도 딱정벌레에 의해 흡수되지 않는 바이오 섬유가 있습니다.

감자 Kolobok은 많은 건조 제품을 만드는 데 사용되는 다양성입니다. 그것의 섬세하고 즐거운 맛으로 유명합니다. 그 이름은 괴경의 구형 때문이었습니다. 껍질은 황색 구조가 약간 거칠다. 살은 또한 황색이다. 성숙한 감자 한 마리의 무게는 120gr이며, 1 ha의 수확량은 250 센트입니다.

감자 페어리 테일 (Potato Fairy Tale) - 섬세한 풍미를 지닌 다양성. 그것에는 매끄러운 노란 피부 및 snow-white 살이있다. 바이러스 성 질병에는 강하지 만, 역병에 취약합니다. 제빵, 튀김, 하모니카 요리 및 기타 감자 요리에 적합합니다.

감자 카라 토프 (Potato Karatop) - 피부와 펄프의 특징적인 노란 색조를 지닌 초기 종. 수확량과 맛이 농민에게 매력적입니다. 그것은 테이블 감자를 말하며 칩, 말린 으깬 감자 및 말린 감자를 만들기 위해 자주 사용됩니다. 좋은 토양에서 카라 토프 괴경은 매우 육즙이 많고 매력적입니다.

감자 Uladar - 이른 다양성, 발음 한 감미료가있다. 그것은 작은 크기가 있습니다. 가뭄에 강합니다. 동시에 그것은 높은 수확량을 가지고있어서 정원사들 사이에서 매우 유명합니다. 1 헥타르의 수확량은 720c에 이릅니다. 괴경 자체는 확고한 펄프와 얇은 피부를 가지고 있습니다. 높은 품질과 큰 눈이 없어이 종의 수요가 많습니다.

감자 임팔라는 가치 있고 인기있는 품종입니다. 초기 성장기와 동시에 높은 수확량으로 인하여 인식을 받았습니다. 그것은 다른 모든 종들 중에서 가장 먼저 종자 형태로 사들입니다. 남부 지역에서이 품종을 재배 할 때 일년에 두 번 수확 할 가능성이 있습니다. 임팔라는 바이러스에 매우 강하며 전분 함량이 높습니다.

레드 스칼렛의 감자 - 높은 생산성으로 일찍 학년. 다른 품종과의 주요 차이점 - 낮은 정상. 그것은 밝은 핑크색 피부와 노란색 살을 가지고 있습니다. 맛은 즐겁고, 야채는 요리 할 때 어두워지지 않습니다. 레드 스칼렛에서 멋진 감자 샤토가 나온다.

젤리의 감자 - 중간 크기의 괴경을 가진 중반 초기 품종입니다. 껍질은 유쾌한 금빛의 색을 띠고, 살은 연한 황색이다. 이 종류의 감자의 맛 특성은 그것을 가장 맛있고 영양가있는 것으로 분류합니다.

독창적 인 품종 :

Adretta - 섬세한 맛과 높은 수확량 특성을 가진 일찍부터 다양한 품종의 식당. 주요 이점은 급속한 성장, 질병에 대한 저항, 돌봄에서의 소박함입니다.

Lugovskoy - 수확량 품종에서 가장 안정적인 것 중 하나. 잘 보존되고 맛이 좋으며 질병에 거의 걸리지 않습니다.

행운을 빕니다 - 다른 종류의 뿌리 작물에 의해 부러워 할 수있는 높은 수확량을 가진 초기 품종입니다. 거의 모든 기후 조건에 완벽하게 적응합니다. 그것은 모든 종류의 토양에서 잘 살아납니다. 그것의 주요 이점은 높은 필수품 및 가뭄 저항이다. 그것은 얇은 피부, 작은 눈을 가지고 있습니다. 다양성은 감염과 검은 다리에 대처합니다.

Rosara - 보편적 특성을 지닌 초기 다양성. 그는 고품질의 특성, 우수한 맛 및 품질 유지뿐만 아니라 높은 감자 작물을 제공합니다. 이 종류는 테이블 종류에 속하며, 맛이 좋으며, 요리에서 완전히 소박하지만, 빨리 끓지 만, 소화에서 무너집니다.

Slavyanka - 붉은 색조의 직사각형 tubers와 다양한. 한 야채의 무게는 180 그램에 도달 할 수 있습니다. 그것은 좋은 맛이 있습니다. Slavyanka의 생산성은 1 헥타르 당 500 센트를 초과합니다. 이러한 결과는이 종의 선택 덕분에 달성되었습니다. 그것에는 획일 한 구조, 얇은 피부 및 아주 큰 크기가있다.

Sineglazka - 중간 계절의 다양성입니다. 단점은 품질을 유지하는 데 있습니다. 그러나 다양성의 장점은 탁월한 맛과 높은 수확량입니다.

넵 스키 (Nevsky)는 훌륭한 맛을 지닌 중간 정도의 다양한 종류의 엘리트 감자입니다. 심기 및 관리에는 어려움이 없습니다. 다양성은 현저하게 저장되고 가뭄을 용인합니다.

Lasunak은 칩, 알코올, 전분, 건조한 으깬 감자의 생산에 가장 많이 사용되는 맛이 좋으며 오랫동안 보관할 수있는 다양한 제품입니다. 결절 무게는 150-200 g. 범위이며, 이는 다양한 tubers의 상당히 큰 크기를 나타냅니다. 과일의 구조로 인해, 그것은 빨리 부드럽게 삶아지고, 부서지기 쉽고 아주 부드러운 육체로 변합니다. 감자 튀김, 칩, 끓여서 가장 절묘한 요리를 요리하는 데 아주 좋습니다.

Arosa는 감자 튀김과 감자 칩의 준비에 사용되는 일찍 맛있는 다양한 종류입니다. 그것은 좋은 맛, 조밀 한 구조가 있고 가공 도중 어두워지지 않는다. 재배 특징으로 인해 많은 것을 알고 있습니다. 이 야채는 가뭄에 잘 대처하고 지속적인 인공 관개가 필요하지 않습니다. 생산성 또한 매우 높습니다. 한 수풀은 최대 20 감자를 제공합니다. 따라서 최대 45-50 톤의 건강하고 맛있는 감자를 1 헥타르에서 수확 할 수 있습니다. 뿌리는 70-75 일 동안 만 익는다.

Zhukovsky Early - 엘리트 감자로, 기상 조건에 대한 소박함으로 유명합니다. 불편한 추위와 더운 날씨의 이런 종류. 그는 안정적인 수확량과 우수한 tubers 맛을 주셔서 감사합니다.

특별 품종

고구마 - 풍부한 단맛을 지닌 사료와 음식 종. 한 야채의 무게는 3-5 킬로그램에 달할 수 있습니다. 고구마는 엄청나게 건강하며 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

토마토는 감자와 토마토의 잡종 인 영국의 이국적인 발명품입니다. 그래서, 비슷한 식물에 작은 체리 토마토뿐만 아니라 실제 식용 tubers, 인간의 소비에 적합 성장할 수 있습니다.

아들 - 많은 농부들의 꿈. 감자 덩어리는 400-500 그램에 도달 할 수 있고 맛이 좋으며 퇴화에 강합니다. 껍질은 유쾌한 진홍색 색조가 있고, 육체는 섬세한 흰색의 색을 띠고 있습니다.

해킹은 엄청나게 큰 괴경과 높은 수확량으로 인해 네덜란드 농민들 사이에서 인기를 얻은 다양성입니다. 다양성은 매우 약하고 열과 추위에 약하며 많은 기생충에 의해 공격 받기 쉽습니다. 그러나 이러한 슬픈 요소에도 불구하고 그 다양성은 그 맛과 유익한 특성으로 인해 그 관련성을 잃지 않습니다.

농부는 일찍부터 50-60 일의 성장기를 가진 잡종 품종입니다. 수율이 높지만 수분과 열의 일정한 가용성이 필요합니다. 이 품종은 질병에 충분히 견딜 수 있지만 토양의 과다 노출을 용인하지 않습니다.

그라나다는 이상적인 영양 야채의 모든 특성을 지닌 최신 품종입니다. 다양성은 높은 수확량을 가지고 있으며, 환경에 소박하지만 여전히 맛이 좋습니다.

Dzhuvel - 초창기의 다양성입니다. 또한,이 품종은 숙성의 속도뿐만 아니라 한 번에 수확 한 작물의 수에 있어서도 선두입니다.

야생 감자 - Nightshade 가족을 대표하고 숙주가 된 감자와 관련이 있습니다. 그것은 세계 16 개국에서 발견되었습니다. 가혹한 지역에서 자라면서 그는 여러 가지 속성을 습득하여 강력하고 유해한 요소에 강한 저항력을 형성 할 수있었습니다. 광야에서 자란 감자 품종은 재배 감자와의 교배를 위해 사용되어 새로운 종류의 감자를 만듭니다.

다채로운 조회수

유색 감자는 선택 분야의 새로운 방향입니다. 특색있는 밝은 색상의 품종을 창조하는 것은 엄청난 인기를 얻었으며 많은 연구자들과 이국적인 요리사들의 관심을 끌었습니다. 이제이 산업은 지속적으로 성장하고 새로운 추진력을 얻었으며 이러한 종류의 감자에 대한 설명은 잡지와 블로그에서 점점 더 많이 발견 될 수 있습니다.

특이한 색깔의 감자의 특성은이 야채의 일반적인 품종과 실제로 다르지 않습니다. 그러나 유색 감자는 비타민, 산화 방지제가 풍부하고 인슐린 수치가 높아 인간의 안녕과 활력을 보충 해줍니다.

또한 유색 감자는 그 자체의 특성을 가지고 있습니다. 그래서이 자연은 이국적인 과일을 많이 먹지 않고 새로운 감자를 만들 수있었습니다. 이 요인은 종축 사이에서 대단히 평가됩니다. 이 최신 품종은 최근에 자유로운 접근에 나타나기 시작하여 넓은 범위에서 보급되기 시작했습니다.

멀티 채소의 유용한 특성은 색상의 채도에 따라 다릅니다. 야채의 색상이 밝아 질수록 인체에 유용하고 영양가가 높아집니다.

푸른 감자 또는 Vitelotte Noire는 다양한 프랑스 원산지입니다. 그것은 밝은 파란색의 살과 거의 검은 색의 피부색을 가지고 있습니다. 한 감자의 무게는 작고 70g에 불과하지만 엄청나게 영양가가 높습니다. 야채는 비교적 큰 밀도를 가지고 있으므로 유지 품질이 좋습니다.

검은 감자 또는 Faerber - 다양성은 외관상 매력적입니다. 그것은 완전히 검은 피부를 가지고 있고, 살은 진한 보라색입니다. 평범한 감자와 별반 다르지 않지만, 요리 중에 부서지기 쉽기 때문에 많은 양의 전분을 함유하고 있습니다. 새로운 종류의 감자를 보충 한이 종은 영양분과 수분이 풍부한 비옥 한 토양을 좋아합니다.

보라색 감자 - 다양성이 뚜렷한 보라색을 띤다. 그것은 비타민이 풍부하고 열처리 중에도 풍부한 색을 유지합니다. 두꺼운 피부로 인해 채소는 잘 유지되며 모든 영양 및 유익한 특성을 유지합니다.

Red Potato 또는 All Red는 미국에서 자란 엄청나게 맛있는 다양성입니다. 붉은 피부와 엷은 분홍색의 살이 특징입니다. 튜 버는 아주 작고 무게가 50 그램 밖에되지 않습니다. 빨간 감자는 그들의 섬세한 맛으로 유명 해졌다. 이 종 및 다른 많은 종은 Samokhvalovichi 농촌 마을에서 적극적으로 재배되고 있습니다. 이 작은 벨로루시 어 마을에서는 육종가가 수확량과 맛이 뛰어난 엘리트 감자 씨를 재배합니다.

맛있는 감자 품종을 올바르게 선택하는 방법

한 봄에 시장은 구매자와 판매자 사이에서 그런 대화를 목격했다 : "어떤 유익한 품종을 가지고 있니?"하얀 백인 억양 판매자는 대담하게 "독일, 우크라이나, 네덜란드..."라고 대답했다. 구매자는 이웃 카운터를보고 "No 네덜란드 사람은 원하지 않는다. 그들은 맛이 없다. " 나는 놀랍게도 구매자를보고 여러 가지 목적으로 시장에 네덜란드 감자 품종 수십 가지가 있다고 생각했다.

그들은 모두 수확량, 맛 및 소비자 질에서 다르다. 불행히도 많은 판매자는 품종의 이름을 알지 못하므로 품종의 특성을 알지 못합니다. 감자를 고를 때, 어느 품종이 가장 "녹말"인지 알 가치가 있습니다. 이른 것들은 다량의 전분을 축적 할 시간이 없기 때문에 좋은 맛 특성을 가지고 있지 않습니다.

그것의 높은 내용 (14-25 %)는 중간 절기 및 중앙 늦은 다양성이 특징입니다. 그들은 부서지기 쉬우 며, 매시거나, 덩어리로 "제복을 입고"또는 오븐에서 베이킹하기에 가장 적합합니다. 전분 함량이 낮은 감자 품종은 부드럽지 않아 수프와 보르 슈를 만드는 데 사용되며 중간 정도의 내용물은 튀김에 더 적합합니다.

정원사를 심을 때 많은 양의 부식질이나 약한 썩은 퇴비를 만드는 방법을 종종 봅니다. 동시에 괴경은 물기가 있고 맛도 없습니다. 불행히도, 좋은 제품과 흐리고 추운 날씨와 비오는 날씨는 없습니다. 쓰라린 진실 : 수확량이 많을수록 괴경의 질이 떨어집니다.

이제는 내 자신의 경험을 공유하고 싶습니다. 부식질과 미네랄 비료의 가격이 높다는 것을 알고 실험을 시작하여 "싸고 화가났다"고 말했습니다. 해바라기 재에는 질소를 제외하고 식물에 필요한 모든 화학 성분이 충분한 양으로 존재하는 것으로 알려져 있습니다. 재배 전에 유골을 뿌리면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

이 방법은 싹의 출현을 가속화하고, 식물 발달을 향상 시키며, 생산량을 극적으로 초과합니다. 또한, 괴경의 전분 함량이 증가합니다. 또한,이 방법은 모든 정원사가 사용할 수있는 매우 간단합니다.

어떻게해야합니까? 미세한 메쉬 체를 통해 거즈 백에 부어 펼쳐진 감자 위로 흔든다. 이렇게하려면 10kg의 괴경 당 충분한 화산재 150g. 잡지 중 하나에서 나는 시멘트 먼지가 우수한 비료이기도하다는 것을 읽었습니다. 그것은 칼륨, 칼슘, 붕소, 망간, 구리가 풍부하고 식물의 광합성을 증가 시키며 또한 플라스틱 물질이 괴경으로 유출됩니다.

결과적으로 하나의 직조 수율이 70kg 증가합니다. 두 번 생각하지 않고이 기술을 시도하기로 결정했습니다. 수리 후, 나는 세 번째 봉지를 남겼다. 봄에 나는 실험을 위해 심는 tubers의 일부를 처리하고 통제를 위해 다른 하나는 처리되지 않은 상태로 두었다.

여름은 건조하고 뜨거웠습니다. 시멘트 먼지로 처리 한 괴경을 파 냈을 때, 나는 맛의 향상과 전분 함량의 급격한 증가를 확신했습니다. 정확한 모양을 가진 먼지로 처리 된 튜 버는 깨끗합니다. 컨트롤에서 맛과 품질이 더 나빴습니다. 시멘트 먼지 비율은 1100g 당 최대 900g이었다.

광부 도시의 많은 주민들은 아마도 낡은 쓰레기에서 나무와 풀이 어떤 열에서도 녹색으로 자라는 것을 보았을 것입니다. 평평한 지역에서는 이미 모든 것이 불타 버렸습니다. 수년 동안이 질문은 나에게 안식을주지 않았다. 그리고 나는 실험하기로 결심했다. 오래된 슬래그 위에서 올라간 후, 그는 깊이 30-40cm의 구멍을 파고, 불에 탄 양동이 2 개를 모아 잘 흘렀다.

감자를 심을 때 구멍에 0.5 리터짜리 항아리가 만들어졌습니다. 그런 다음 뿌리를 땅에 뿌리면서 우물에 tubers를 넣으십시오. 실험을 위해 10 수풀을 확인했습니다.

열과 약한 물 공급에도 불구하고, 수풀은 잘 물을 뿌리고 3 개의 잎 장식물을 통과 한 것보다 더 나빴습니다. "Purebred"감자는 작은 tubers없이 거의 건강하고 좋은 수확을 기뻐했습니다. 다양성을 선택할 때, 숙성 기간, 영양가의 함량, 질병에 대한 저항성 및 환경 적 요인에주의를 기울일 필요가 있습니다.

하나의 품종을 재배하는 것은 권하지 않습니다. 그 해의 위치와 기후에 따라 품종이 수확량에 따라 상당히 다를 수 있기 때문입니다. 작물에 다른 종류의 성숙 그룹을 2-3 종류 씩 재배하는 감자 재배자는 항상 추수 할 것입니다. 많은 정원가는 자질을 고려하지 않고 감자를 자랍니다.

한때, 그 그림은 Slavyanka와 러시아의 다양한 Blue에 의해 점령되었습니다. Slavyanka는 2-3 배 더 생산적이지만, 상업용 품종이기 때문에 포기해야만했습니다. Blue는 매우 맛있고 향기로운 품종입니다. 이것은 내가 그들을 치료해야만했던 누구나 확인할 수 있습니다. 내가 가장 좋아하는 감자 종류에 대해 간략하게 이야기하십시오.

청결 다양성은 중간기, 테이블 목적지입니다. 건조 퓌레 및 전분 가공에 적합합니다. 중간 크기의 부시, 멀티 스템.

잎은 중간 광택입니다. 꽃은 파랗다. 관자는 흰색이고 둥글다. 살은 흰 것이고, 요리되고 자르면 어두워지지 않습니다. 전분 함량은 18.5-20 %입니다.

우수한 맛 (5 점 척도로 5 점). 반지와 습한 썩음에 강한. 괴경의 안전은 좋습니다.

sous : 점토와 모래 토양을 좋아한다. 생산성은 매우 높습니다 (최대 1600 kg / 백). 로크 우량한 - 다 급료 다양성. tubers의 수는 수풀에서 30-35를 도달 할 수있다. 맛이 우수합니다, 전분 함량은 24 %, 단백질은 2.4 %, 비타민 C는 25-27 %입니다.

반지 부패 및 기타 세균성 질병에 저항력이 있습니다. 그는 loamy와 모래 토양을 좋아합니다. 로치 습기 및 홀 내마모성 품종은 매년 높은 수확량을 제공합니다. 행운을 빕니다 - 겨울과 여름 소비를위한 이른 익은 9 테이블 다양성.

관목은 흰색이고 크고 타원형이다. 껍질은 부드럽고 작은 눈. 부시는 농담을한다. 잎은 크고 강하게 절개되어있다. 꽃은 흰색입니다.

전분 함량은 14-15 %입니다. 후유증, 딱지, 젖은 썩음에 저항력이 있습니다. 상대적으로 열과 가뭄에 강합니다. 다양성은 비료의 높은 복용량에 반응합니다.

튜 버는 완벽하게 보관됩니다. 수확량은 100-10000 kg에 달합니다.

맛있는 감자를 선택하는 법

우리는 16 세기에 남아메리카에서 스페인으로이 문화를 가져온 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)에게 우리 삶의 감자 모양을 빚졌습니다. 1710 년 러시아 시민들은 네덜란드에서 이상한 뿌리 채소를 가져온 피터 1 덕분에 처음으로 감자를 시험했으나 19 세기 말에야 인기있는 정원 작물이되었습니다. 처음에는 순무를 숭배하는 농민들이 새로운 감자를 꽂은 채 감자를 "악마의 사과"라고 불렀다. 그래서 러시아의 감자 품종은 조금 뒤늦게 나타났다. 특이한 제품이 마침내 러시아에 익숙해 져서 "제 2의 빵"으로 바뀌었다. 유쾌한 맛, 감자의 영양가, 비타민 B 및 C, 칼륨, 인, 마그네슘 및 아미노산의 함량이 높아서 우리나라에서 가장 인기있는 음식으로 바뀌 었습니다. 감자는 밀가루 반열에있어 중요성이 두 번째이며, 사람들은 "감자가없는 러시아에서는 하모니카가없는 거리"또는 "감자는 우리의 어머니이며 빵은 빵가루 맛입니다."

감자 품종에 대한 설명

전 세계적으로 약 4 천 종의 감자가 있는데, 숙성, 펄프 밀도 및 괴경의 색 등 다양한 기준에 따라 분류됩니다.

늦은 품종의 중, 중반 및 늦은 품종은 조기 및 중기 초기 품종보다 맛있습니다. 감자를 숙성하는 데 걸리는 시간이 짧을수록 전분 함량이 낮아지고 뿌리 채소의 맛에 영향을 미치기 때문입니다.

펄프의 밀도에 따라 감자를 A, B, C 및 D의 4 가지 유형으로 세분화하는 것이 일반적이지만 감자의 수입 포장에서 이러한 지정을 가장 자주 볼 수 있습니다. A는 전분 함량이 최소 인 비 끓는 샐러드 형 감자, B는 잘게 분해되지 않는 감자, 칩을 만드는데 사용되며, C는 중간 정도의 묽은 연질 감자, 깊은 지방에서는 튀김에 이상적이며 D는 매우 밀접한 종류입니다 으깬 감자와 캐서롤의 경우.

모든 사람이 자신의 취향과 선호도를 가지고 있기 때문에 어떤 감자 품종이 가장 맛있는 지 말하기는 어렵습니다. 예를 들어 유럽인은 B 품종과 C 품종을 선호하는 반면 러시아인들은 부드럽고 부서지기 쉽고 입안에서 녹는 D 종 감자를 좋아합니다.

노랑 감자 품종에는 카로틴이 많이 포함되어 있습니다. 이들은 매우 달콤하고 맛이 좋지 않으며 맛이 좋지 않으며 "Rosalind", "Symphony", "Adretta"및 "Vineta"중에서 가장 인기가 있습니다.

빨간 감자 품종은 많은 양의 산화 방지제를 포함하고 요리 중에 무너지며 섬세하고 섬세한 맛을 지니고 오래 보관되므로 겨울에는 감자를 선택하는 방법을 모르는 경우 "붉은 - 탐바", "셰리", "로제 발", "장미" 핀란드어 Apple "또는 우랄"Kamensky "다양성 - 당신은 잃지 않을 것이다!

전분과 비타민 C가 풍부하게 함유 된 흰색 감자 품종은 부드럽고 맛있습니다. "white rossa", "tiras", "집시", "minevra"및 "erou"가 가장 맛있는 것으로 여겨집니다.

감자를 선택하는 방법?

중대한 감자를 껍질을 벗기는 것이 더 즐겁다는 사실에도 불구하고, 중간 및 작은 tubers에는 훨씬 더 많은 양분이 포함되어 있으므로 겨울철 저장을위한 감자 품종을 골라내는 것이 목표라면 크기를 추구하지 마십시오. 또한 껍질의 두께에주의를 기울이십시오 - 더 두꺼울수록 감자가 더 성숙한 것으로 간주되어 봄이 될 때까지 머물러야 할 가능성이 더 높아집니다.

중독을 일으킬 수있는 알칼로이드로 포화되어 있으므로 녹색이나 발아 된 감자를 사지 마십시오. 괴경의 표면에있는 작은 구멍은 감자가 철사 딱정벌레에 의해 "맛"났으며 갈색 반점은 딱지의 흔적이며 곰팡이 미생물에 의한 질병이며 깊은 홈은 5 월 딱정벌레의 유충 흔적을 나타냅니다.

손톱으로 쉽게 결절이 자르면 습기가 스며 나오며 이는 감자가 질산염을 사용하여 재배된다는 의미입니다. 고품질의 감자는 단단하고 탄력적이어야하며 외부 결함이없는 매끄러운 피부를 유지해야합니다.

끓는 감자의 최고 품종은 적색과 분홍색으로 껍질이 벗겨져 있습니다. 딱딱하지 않고 모양이 잘 유지되기 때문입니다. 으깬 감자의 가장 맛있는 감자 품종은 둥글고 흰 피부와 흰 살, 매우 부서지기 쉬우 며 부드럽고 부드럽습니다. 상추와 튀김을 위해 열처리 후 모양을 유지하는 딱딱한 품종은 적게 줍니다. 노란색과 갈색의 장방형 덩이 줄기에 노란색 핵이 들어 있습니다.

종종 상점의 선반에는 최신 품종의 감자 - 검은 색, 빨간색, 보라색, 파란색 및 현대식 번식의 다양한 과일을 볼 수 있습니다. 괴경의 색깔이 밝을수록 유익한 성분과 항산화 물질을 함유하고 있습니다. 감자에 대해 많이 이야기 할 수 있지만, 말로부터 사업으로 옮겨서 삶고, 튀김, 굽고, 끓고, 맛있고, 맛있고 건강한 음식을 많이 요리하는 것이 좋습니다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 감자와 빵을 먹으십시오. 당신은 100 년 동안 살아야합니다!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

감자의 전분 함량

작업 과정에서 감자 덩이 식물을 절단하지 않고 전분 함량을 측정하는 방법이 발견되었습니다.

- 주제에 대한 문헌 분석.

- 이론적 연구 성과의 비교 분석 및 실제 결과

연구 결과는 다음과 같습니다.

1. EA Antonovich의 방법에 기초 실험실과 가정에서 절단하지 않고 감자 결절에서 전분 함량을 확인할 수 있습니다.

2. 다양한 품종의 괴경에있는 전분 함량은 다릅니다 : Kolpashevsky 품종은 전분 함량 24 %, 피카소 품종은 받침대에서 -23 %, 3 위 수상자는 Osyayevskaya 등급 -22 %. 또한 "Andretta"등급 -15 %와 "Rocco"-14 %의 순위에 있습니다.

실용 가치 : 제 작품의 결과는 교실 시간, 생태학, 생물학의 교훈, 개인적인 목적으로 사용할 수 있습니다.

감자는 매일 러시아 영양의 주요 제품 중 하나입니다. 감자는 "두 번째 빵"이라고합니다. 러시아인들은 감자에 너무 익숙하여 순수한 러시아 문화라고 생각합니다. 그러나 감자의 발상지는 남아메리카입니다.

그는 네덜란드에서 Peter the Great에 의해 러시아로 끌려 갔다. 그러나 인디언들은 괴경을 비정상적인 방식으로 유지했습니다. 햇볕에 말린 비가 내리는 관목 모크 리는 밤에 얼어 붙습니다. 결국, 그들은 쉬고 연약 해졌습니다. 그 다음에 여자들과 아이들은 괴혈병을 맨발로 밀어서 껍질에서 벗어나게했다. 결과 제품은 chuno라고 불렀습니다. 감자 인디언을 기념하여 휴일을 보냈습니다. ? 남미의 항해사 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)가 도착하여 가치있는화물 - 감자 씨앗을 가져 왔습니다. 그는 보석처럼 부유 한 사람들에게 주어졌습니다. 그리고 감자가 드물게 중단되었을 때, 그것은 일반 대중들에게 나타났습니다.

감자의 화학 성분의 주성분은 전분입니다. 전분은 가정에서 널리 사용됩니다 : 요리 kissels, starching 린넨, 화상 응급 처치. 전분은 민간 요법에서 매우 중요합니다 : 어린이의 기저귀 발진을위한 분말, 피부 질환을위한 압축 형태의 위궤양 치료 전분은 화장품, 종이, 직물 및 접착제의 제조에도 사용됩니다.

감자의 맛은 그것의 전분 내용에 따라 다릅니다. 감자 괴경에있는 전분이 많을수록 맛이 좋으며 수확은 오래 지속되는 것이 잘 알려져 있습니다 [1].

우리는 문제가되는 질문에 직면했습니다 : 감자 덩이 식물의 전분 함량을 어떻게 절단하지 않고 결정합니까?

목적 : 다양한 종류의 감자의 괴경에서 전분 함량을 결정합니다.

이 목표를 달성하려면 다음 작업이 필요합니다.

- 문학적 근원을 연구하는 것.

- 다른 품종의 감자 샘플을 사용하여 실험을 수행하십시오.

- 결론을 내리고, 권고 사항을 제시하십시오.

연구 대상 : 감자 괴경의 대조 샘플

연구 주제 : 전분의 양을 결정합니다.

가설 - 우리는 감자 tubers의 대조 시료에서 전분 함량이 다르다고 가정합니다.

우리는 친척과 지인 (50 명)을 대상으로 설문 조사를 실시한 결과, 대다수의 응답자 (43 명)가 매일 감자를 먹는 것으로 나타났습니다. 우리는 또한 가장 인기있는 감자 종류가 "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso"라는 사실을 알아 냈습니다.

다음으로, 우리는 감자의 대조 샘플을 준비하고 현재 연구를 수행했습니다!

문학적인 근원으로부터 우리는 학교 실험실에서 Antonovich E.A.의 방법에 의해 전분의 정량적 검출 방법을 사용하는 것이 더 합리적이라는 것을 발견했다. 아르키메데스 (Archimedes)의 법칙에 기초하고있다.

기술의 본질은 다음과 같습니다.

세척 및 배수 된 감자 괴경의 무게를 측정해야합니다.

측정 실린더에 물을 채우고 수위를 표시하십시오.

실린더에 딥 가중 감자

추방 된 수위를 표시하십시오.

아르 키 메데스 법칙을 사용하여 밀도 계산하기

표에서 전분의 백분율을 결정하십시오.

우리는 각 감자 결절과 함께 3 배의 측정을 수행했습니다. 실험실 규모로 체중을 측정 한 다음이 괴경을 물통에 담갔다가 옮긴 액체의 부피는 결핵의 부피입니다.

아르키메데스 법 (Archimedes law)에 따르면 감자의 질량 및 부피 밀도 계산이 이루어졌다.

밀도 = 괴경의 질량 : 괴경의 양

결과는 표와 관련이 있습니다.

감자 괴경 조절 샘플의 전분 함량

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

감자 : 숙달의 비밀

전분 함량이 높을수록 더 부서지기 쉽고 맛있는 감자가 얻어집니다.

마지막으로 전분에 관한 주제를 다루었습니다. 감자를 세 그룹으로 나누었습니다. 그럼 왜 우리는 다시 그걸로 돌아가는거야? 완벽한 감자를 조리하는 방법을 이해하려면 으깬 감자, 그라탕, 팬케이크 또는 감자 튀김 중 어느 것이 든 상관 없습니다. 요리 중에 제품에 어떤 변화가 있는지 봅시다.

감자 전분이 포도당이라고 불리는 긴 설탕으로 구성된 작은 알약과 비슷하다고 상상해보십시오. 이 과립이 열과 습기에 닿으면 변화하기 시작합니다. 감자는 초기에 이미 다량의 물을 함유하고 있습니다. 가열하면 전분은이 물을 흡수하여 정상 크기의 수백 배나되는 크기로 팽창합니다.

전분 함량이 높을수록 완성 된 감자가 더 풍성 해집니다.

그러나이 모든 것이 너무 높은 온도와 너무 많은 습기에 의해 손상 될 수 있다는 것을 잊지 마십시오 (우리가 구운 당시에 감자를 뚫었습니다). 왜냐하면 우리의 과립이 터지면... 그러면 우리는 접착제를 얻고, 누가 접시에 접착제를 좋아할 것입니까?

우리 각자는 적어도 한 번은 감자를 요리해야했습니다. 그리고 많은 사람들에게 감자는 요리를 배웠던 두 번째 제품 (계란 뒤)이었습니다. 그리고 과학은 무엇입니까? 그는 청소하고, 씻고, 찬 물을 불에 쏟아 부었다. 요리되면서, 물은 물기를 빼 내게되었다. 그래서?

당신은 물론 습관과 전통을 바꾸지 않도록 할 수는 있지만, 감자는 최대량의 영양분을 유지할 수 있도록 매우 다르게 시도 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그 자체로 맛있었습니다.

따라서 몇 가지 규칙을 기억하십시오.

1. 껍질을 벗긴 감자는 찬물에 오래 두지 마십시오. 이것은 전분의 침출을 가져오고 이것은 차례로 맛을 손상시킵니다.

2. 감자를 끓여서 넣고, 가장 중요하게는 잘 소금을 넣은 물을 넣으십시오. 차가운 물에 감자를 넣으면 윗층이 중간보다 준비가 빨리되고 덩어리 안의 적당한 온도에 도달 할 때 전분의 10 %가 쓰러지고 결과물 인 설탕이 부분적으로 물에 들어갑니다. 그러나 소금은 "감자"맛을 강조하기 위해 감자에 필요합니다.

3. 뚜껑을 닫고 감자를 매우 낮은 열에서 요리하십시오. 물은 감자를 조금만 덮어야합니다.

4. 조리 된 감자는 말릴 필요가 있습니다. 물을 빼고 뚜껑을 덮은 채로 매우 낮은 온도에서 2 분 정도 두십시오.

이제는 완벽한 감자를 끓이는 방법을 알았으니 완벽한 감자를 만드십시오. 전분 함량이 높은 감자를 사용하는 것이 가장 좋으며 으깬 감자는 통풍이 잘됩니다.

감자에 얼마나 많은 전분이 있는지 알아 보는 간단한 민간 방법이 있습니다. 두 반쪽으로 감자를 자르고 서로 문질러서 한쪽 끝을 손으로 잡습니다. 감자가 서로 붙어 떨어지지 않으면 결절에 많은 전분이 있음을 의미합니다.

"가장 유명한 요리사 중 한 사람인 Heston Blumenthal에게 분자 요리의 추종자를 줄 수있는 방법을 제시 할 수 있습니다. 그러나"이 방법을 사용하여 으깬 감자를 만들 때의 주요 단점은 실수로 인해 큰 재앙이 발생한다는 것입니다. "

따라서 사고를 피하기 위해 간단한 조리법을 제안합니다.

위의 방법으로 감자를 삶아보세요. 감자가 준비되는 동안 우리는 으깬 감자 맛을 내기 위해 소스를 준비합니다.

소스의 경우 우유 나 크림을 사용하거나 작은 크림을 추가하여 케 피어를 시도 할 수 있습니다 (크림은 케 피어가 요리 중에 말리지 않도록 도와줍니다). 감자 1kg 당 소스 ½ 컵 정도의 속도로 소스를 준비하십시오.

그래서 소스를 준비하십시오. 케 피어를 소스 냄비에 넣고 약간의 크림을 넣고 2-3 개의 마늘을 넣고 아주 천천히 불을 켭니다.

마늘이 부드러워 질 때까지 약 15 분 동안 우리 케 피어 - 마늘 혼합물을 요리하면 어떤 경우에도 소스가 끓을 수 없으며 그렇지 않으면 응결됩니다.

완성 된 감자는 소쿠리에 던져 넣고 냄비에 넣고 철저히 말린 다음 뚜껑을 닫은 상태에서 매우 낮은 열의 냄비에 넣어 가열합니다. 우리는 보통의 tolkushkoy와 감자를 반죽합니다 (어떤 경우에도 믹서기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 끈적 끈적한 물질이 쌓일 수 있습니다). 기름을 넣고 점차적으로 2 ~ 3 회 복용하면 소스에 들어갑니다. 아마도 당신은 소스의 일부분 만 필요합니다. 그것은 모두 당신이 성취하고자하는 일관성에 달려 있습니다. 조밀 한 견실함을 선호하는 경우에, 전체 소스를 첨가하지 말라.

이 단계에서 가장 중요한 것은 Julie Child의 프랑스 요리의 세 가지 비밀을 기억하는 것입니다. 버터; 2. 버터; 3. 버터! "기름을 후회하지 마라. 더 많이 먹으면, 더 맛있는 감자가 될 것이다. 평균적으로 1kg의 감자에는 300g이 필요하며 400g이 더 좋습니다.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

다른 감자 품종의 전분 함량

어떤 종류의 감자를 삶아서 튀긴 것입니까?

많은 전분을 함유 한 감자 품종은 부서지기 쉽고, 으깬 감자에 가장 적합하며 "균일하게"요리해서 오븐에서 굽습니다.

전분이 거의없는 감자 품종은 부드럽 지 않아 수프와 샐러드 요리에 적합합니다.

감자 전분 함량이 평균 인 감자 품종은 감자 튀김에 가장 적합합니다. 따라서 겨울에는 감자를 수확 할 때 다양한 요리를 준비 할 때 다른 종류의 감자를 구입하는 것이 가장 좋습니다.

증가 된 전분 함량 - 25 %

높은 전분 : 14-25 %

괴경의 낮은 전분 함량 : 10-13 %

다양한 감자 품종의 전분 함량 :

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

감자의 전분 함량 측정

개인적으로, 우리 가족에게는 웰빙의 구성 요소가 빵, 감자 및 고기의 세 가지 요소로 구성되었습니다. 그리고 테이블에 무언가가 없다면 장난스럽고 이미 이해했습니다. 어려운시기가 왔습니다. 우리가 어린 시절에 고기를 좋아하지 않는다면, 빵도 특히 인기가 없었습니다.하지만 감자는 여기에 있습니다. 삶은, 유니폼, 으깬 감자, 튀김, 구운. 그것없이 우리는 살 수 없었다. 그리고 우리는 할 수 없습니다. 최근 러시아에서 비행기처럼 서있다는 것은 슬픈 일입니다. 이 게시물에 나는 값 비싼 감자, Emelyanovsky State Farm 또는 집단 농장 (Novosibirsk)을 구입했습니다. 100 루블 당 2.5kg. 10 년 전 100 루블에 5 버킷을 샀습니다. 감자가 유용하기 때문에 교활한 농경 학자를 통해 보입니다.

카르텔 괴경은 1.5-2.5 %의 단백질, 10-25 %의 전분, 0.3-0.6 %의 지방, 비타민 C, B1, B6, B2, K를 포함하여 건조 물질의 20-30 %를 포함합니다., 철, 요오드, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 망간, 구리의 미량 원소를 포함한 쉽게 소화 할 수있는 미네랄 소금, E, 카로틴, 엽산과 니코틴산, 칼륨과 인의 많은 양, 펙틴, 섬유, 유기산 (사과산, 구연산,, 아연, 니켈, 코발트, 붕소 등

우리는 분명히 순진하게 감자가 다양할수록 좋다고 생각합니다. 그렇지 않습니다. 감자가 조리 중에 부드럽게 삶는다면, 감자에는 전분이 거의 없습니다. 감자의 가치는 감자의 함량에 따라 결정됩니다. 또한, 결절에 전분이 얼마나 많이 함유되어 있는지 알면 어떤 요리가 가장 바람직한 지 분명히 알 수 있습니다. 배우기 쉽다!
가르치고 싶습니까?

감자를 사 셨는데, 튀김이나 끓인 것이 더 맛있을지 알고 싶으신가요? 그리고 으깬 감자를 만들 수 있습니까? 으깬 감자의 경우, 전분 함량이 높은 품종이 필요합니다. 수프는 저지방으로 내려갑니다. 물론 Blumenthal 동지와 다른 사람들은 특히 으깬 감자에 대한 기적적인 응집체를 가지고 있습니다. 여러분 중 일부는 또한이 단위들을 가지고 있습니다. 그러나기구가 가장 중요한 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 제품입니다, 그렇지 않습니까?

감자를 껍질을 벗기고 덩어리의 무게를 잰다. 다음으로 물을 넣은 측정 컵이 필요합니다. 우리는 정확한 양의 물을 그것 안에 모은다. 나는 1 리터를 더 먹었고 덜 먹지 않았다. 우리는 껍질을 벗긴 덩이 식물을 물에 떨어 뜨리며 아르키메데스처럼 느껴지고 "유레카!"라고 외칩니다. 결절을 낮추어 수위를 측정하십시오. 나는 1099 ml를 가지고있다. 당신은 zamorochitsya 수 있으며 밀리리터를 킬로그램으로 변환하지만, 내 의견으로는 이것에 아무런 의미가 없습니다. 우리는 결핵의 초기 질량을 99g으로 대체 된 물 무게 당 108g으로 단순히 나눕니다. 물 1ml의 무게는 1g이며, 1.0909가됩니다. 1000 배를 곱하면 1000kg이됩니다. 아래의 표를 바탕으로 농업부에서 친절하게 우리에게 제공 한 실험 결과는 전분 함량이 16 %임을 알 수 있습니다. 일반적으로 감자는 40 루블 / 킬로입니다. 실제로, 나는 그것을 삶은 후에 분명 해졌다. 그것은 떨어져 나갔다, 그것은 물, 맛있는 으깬 감자에 대한 충분한 전분이 없습니다. 그러나 튀김을하는 것이 안전합니다.

나는 존경받는 공동체에게 경험의 원초적 용서를 용서해달라고 요청합니다. 나는이 목적을 위해 알래스카의 황금빛 모래 가격으로 중국의 스웨덴 전자 저울과 감자를 특별히 구입했다는 사실에 의해서만 정당화됩니다.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

다른 종류의 감자를 요리하는 방법?

가장 인기있는 채소는 4000 종 이상이 있으며 그 중 260 종의 품종이 사용 승인 된 육성 업적 등록물에 포함되어 있습니다. 일반적으로 감자는 부족합니다 (가격은 비약적으로 늘어나지 만).이 루트 작물의 다양성으로 인해 모든 종류의 음식을 요리 할 수 ​​있습니다. 그러나 많은 사람들은 어떤 종류의 감자가 요리에 더 적합하고 다른 종류의 재료는 로스팅에 적합하다고 들었다. 실제로, 모든 판매자가 "그 빨강이 다른"것이 "이 하얀 자"와 어떻게 다른지 설명 할 수있는 것은 아닙니다. 그래서, 당신은 스스로 그것을 다시 알아 내야 만합니다.

모든 감자 뿌리는 주로 물과 전분으로 구성되며, 품종 간 주요 차이점은 비율에 있습니다. 일반적으로 감자의 전분 함량은 10 %에서 25 %까지 다양하며 모든 품종은 세 가지 주요 품종으로 나눌 수 있습니다.

고단백 감자

전분이 많을수록 자동으로 수분이 적어 지므로 튀김, 튀김, 제빵 및 매시에 가장 적합합니다. 그런 감자를 요리하기로 결정하면 기꺼이 물을 흡수 한 다음 떨어져 나옵니다. 이 속성은 수프를 두껍게하기 위해 감자를 사용하는 경우 매우 유용하지만 일반적으로 스프, 끓임, 스튜 및 샐러드 용으로 다른 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

구별하는 방법?

대부분 흰색에서 갈색으로 거친 피부를 가진 긴 타원형의 괴경이며 건조하고 부서지기 쉬운 펄프입니다.

무엇을 요리해야할까요?

중간 감자 전분 감자

원칙적으로 어떤 목적 으로든 적합 할 수있는 보편적 인 뿌리 채소. 삶은 때, 그것은 전분이 많은 감자보다 모양을 잘 유지하지만, 튀김과 튀김에도 좋습니다.

구별하는 방법?

타원형의 황금색 황색 괴경, 육체 - 다른 두 종의 교차.

무엇을 요리해야할까요?

저 전분 감자

이러한 감자는 끓을 때 떨어지지 않고 모양을 유지하는 것이 가장 좋습니다. 프라이팬이나 베이킹을하는 것은 가치가 없지만, 샐러드, 수프, 요리 등을 위해서는 그러한 종류의 감자를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

구별하는 방법?

둥글거나 긴 직사각형 tubers는 얇은, 일반적으로 붉은 피부와 "왁스"육체뿐만 아니라, 새로운 감자, 다양성에 관계없이.

무엇을 요리해야할까요?

solanine 정보

물과 전분 외에도 감자에는 B, C, K, B 그룹의 비타민 C, 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 인 등이 포함되어 있습니다. 단백질이 들어있는 지방은 매우 적습니다.. 그러나 감자에는 위험한 독소가 있습니다 - 솔라닌 (solanine)은 토마토 (특히 설 익은)와 가지를 포함하여 모든 호박과에서 발견됩니다. 감자의 경우, 솔라닌의 함량은 묘목에서 특히 높으며, 빛 속에 누워서 결절의 일부가 녹색을 얻었습니다 : 둘 다 잘리는 것이 좋습니다.

결론적으로 나는 야채 판매 인이 하나 또는 여러 가지 품종에 대해 유능한 조언을 해줄 수 있다면이 지식을 절대적으로 필요로하지 않을 것이라고 덧붙이고 싶다. 그러나 종종 자신의 이름조차 모르고있다. 우선, 우리는 이것을 비난해야합니다. 소비자는 맛을 보지 않는 것에 관심이 없습니다. 그러나 나는 우리나라를 믿으며 가까운 장래에이 상황이 더 나아질 것으로 믿는다.

PS 요약 노트 : 흰자위, 붉은 끓임.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/