미생물은 토양, 물, 공기에 서식하며 인간과 동물의 내부 장기에 존재합니다.
식량 생산을 통해 미생물은 환경에 유리한 환경을 제공합니다. 먹이를 먹으면 물질을 분해하는 효소로 방출됩니다. 미생물은 세포벽을 통해 분리 된 물질을 흡수합니다. 그러나이 제품을 분해 한 후에는 품질을 저해하는 독성 화합물이 형성됩니다.
소위 병원균은 사람, 동물 및 식물에 질병을 일으킬 수 있습니다.
많은 미생물은 와인, 맥주, 치즈의 생산에 사용되며 산울 및 베이킹에 사용됩니다.
미생물은 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.
1. 효모는 둥글고 타원형이다. 신진에 의해 재현. 그들은 설탕을 알코올과 이산화탄소로 발효 시키므로 맥주, 포도주 및 제빵 용 빵을 만드는 데 사용됩니다. 원인 잼, 꿀, 주스, 시럽 발효 (저장 중).
2. 곰팡이 (그림 10) - 얽힌 필라멘트 (균사체)로 구성된 식물 유기체. 온 제품은 흰색, 회색, 검은 색, 녹색 색상의 푹신한 습격을 형성합니다.
도 4 10. 곰팡이 균의 종류.
그들은 공기에 의해 운반되는 포자에 의해 번식하여 제품에 떨어지고 온도가 +20에서 발아합니다. + 30 ° C 및 증가 된 상대 습도.
야채, 과일, 소금물에 정착.
3. 박테리아 (그림 11)는 구형 (둥근 모양)이고 막대 모양이며 꼬인 모양이다. 단백질, 탄수화물, 지방산, 알콜을 섭취하면 음식에서 썩어 없어지고 발효됩니다.
도 4 11. 박테리아 : 1 - 막대 모양; 2 - 비틀림, 3 - 구형.
그들 중 일부는 독 (독소)을 생산하고 식중독을 일으 킵니다.
미생물의 수명을 위해서는 영양 배지, 수분, 특정 온도와 반응 환경, 일부 공기가 필요합니다. 이러한 요소 중 하나의 미생물을 박탈해야하며 개발할 수 없습니다. 따라서 제품의 수분 함량이 15 % 미만이면 박테리아의 발생이 멈추고 0 ℃ 미만의 온도에서도 동일하게 발생합니다. 열이 그들의 대부분을 죽입니다. 곰팡이 박테리아는 산성 환경에서 알칼리성 환경, 효모 및 곰팡이에서 잘 발달합니다.
식품에서 미생물 및 효소는 다음과 같은 과정을 일으 킵니다.
알콜 성 발효 - 설탕을 에틸 알콜과 이산화탄소로 전환시키는 과정으로 효모가 잼, 합성물, 잼에서 영향을받습니다.
아세트산 발효는 에틸 알콜의 미생물 산화 및 아세트산으로의 전환이다. 아세트산 박테리아는 와인, 크 바스, 발효 야채 및 기타 제품의 산성을 유발합니다.
썩은 - 미생물에 의한 단백질 물질 파괴 과정. 썩을 때 단백질은 암모니아, 황화수소, 인돌, 스카톨, 독성 물질 인 cadaverine, putrescine과 같이 강한 냄새가 나는 물질이 생성되어 아미노산으로 분해됩니다.
부패 징후가있는 제품은 판매 대상이 아닙니다.
일부 미생물은 야채, 과일, 딸기의 표면에 아첨 효과를 일으킬 수 있습니다.
http://www.comodity.ru/ispolzrasten/vegetablestoring/5.html음식에서 미생물의 사용
생물 과학
- Ishkulova Leysan Damirovna, 학사, 학생
- 바쉬 키르 주립 농업 대학교
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고대부터 누룩은 우리 삶에서 큰 역할을했습니다. 이집트인은 BC 6000 년 이상, 그리고 BC 1200 년 동안 맥주를 양조하기 시작했다. 누룩 넣지 않은 빵을 굽는 것과 함께 효모 빵을 굽는 기술을 숙달했습니다. 와인을 만드는 크 바스에 사용되는 효모. 나중에 효모가 강한 알코올성 음료의 준비에 사용되기 시작했습니다. 새로운 기질의 발효가 시작될 때, 오래된 사워 도우 유적이 사용되었습니다. 결과적으로, 효모는 수세기 동안 선택되어졌고 자연에서 발견되지 않은 새로운 생리 인 효모 종족이 형성되었는데, 그 중 많은 종은 원래 별개의 종으로 기술되었습니다.
효모는 미셀 구조가 아닌 단세포 진균류의 그룹입니다. 자낭 균류 및 담자균 류에 속하는 약 1500 종의 종. 효모는 핵의 존재, 광합성 안료와 운동의 부재, 예비 물질 - 글리코겐의 존재와 같은 많은 특징을 토대로 버섯을 의미합니다.
효모는 식물 세포, 생식기 포자 및 문화적 특성의 형태가 다릅니다. 일반적으로 0 ~ 37 ° C의 온도 범위에서 성장하면 pH 3 ~ 8의 호기성 및 혐기성 조건이 발생할 수 있습니다. 효모는 흡착 유형의 식품을 특징으로합니다. 효모 세포의 일반적인 크기는 직경이 3-7 미크론이며 일부 종은 40 미크론에 달할 수 있습니다. 효모의 자연 조건에서 서식지는 탄수화물과 당분이 풍부한 기질입니다. 그러므로 그들은 과일과 나뭇잎, 열매와 과일의 표면, 꽃 즙, 죽은 식물 덩어리에서 만난다. 화학 성분의 특성, 높은 성장 속도 및 효소의 높은 활성으로 인해 식품 산업에서 효모가 널리 사용됩니다.
베이킹에 효모 사용. 베이킹에 사용 된 모든 효모는 Saccharomyces cerevisiae 종에 속하며 역사적으로 맥주 효모 균주에서 유래합니다. 밀가루에는 일반적으로 효모가 발효시킬 수있는 자유 당이 거의 없습니다. 전분을 분해하는 효소는 저급 가루에 존재할 수 있지만이 효소는 고도로 정제 된 밀가루 종류에서 파괴되고 설탕은 가루를 발효시키기 위해 밀가루에 첨가해야합니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 집중적으로 방출되고, 이는 반죽에서 지연되어 생겨나게한다. 생성 된 알코올은 베이킹 공정에서 제거된다. 이전에는 양조장에서 제빵 효모를 얻었습니다. 19 세기 말, 프레스 또는 건조 베이커 효모 생산을위한 전체 산업이 개발되었습니다. 현대식 베이커리 효모 생산은 발효 산업에 비해 많은 중요한 특징을 가지고 있습니다. 이러한 생산의 주요 목표는 혐기성 조건 하에서 발효로 인해 반죽에서 이산화탄소를 빠른 속도로 생산하는 효모를 생산하는 것이다. 그러나, 효모 바이오 매스 (파스퇴르 효과)를보다 많이 생산하려면 좋은 통기가 있어야합니다. 수득 된 효모는 반죽에서 높은 발효 활성을 가질뿐만 아니라, 동결 또는 건조 상태에서 품질을 잃지 않고 잘 저장되어야한다. 빵 효모는 격렬한 교반과 통기로 큰 혈관에서 재배됩니다. 동시에, 당밀이 일반적으로 당밀 인 영양제가 점차적으로 또는 부분적으로 공급됩니다. 한 번에 많은 설탕을 첨가하면 효모 대사가 발효로 바뀌고 (크레 브 트리 효과) 바이오 매스 수확량이 감소합니다. 성장이 완료되면, 효모를 원심 분리에 의해 농축하고 여과한다. 필터에 형성된 침전물은 압축 된 효모 브리켓으로 변할 수 있습니다. 건조 효모는 특수 분무 건조기에서 매스를 건조시켜 얻어집니다.
제과류 제품에 대한 손상은 neosmofilny 및 osmofilny 유형의 누룩을 일으킬 수 있습니다. Neosmophilic 효모는 세 종류의 손상을 일으킨다. Asporogenic 효모, 섭취하면 빵의 품질을 감소시키고 바람직하지 않은 냄새를 줄 수 있습니다. 새치. cerevisiae 및 기타 발효 효모, 굽기 후에 빵을 감염시켜 강한 냄새 ( "과일", "아세톤"등)가 발생합니다. 균사를 형성하는 효모의 유형은 빵 표면에 가시적 인 성장을 일으킬 수 있습니다. 어두운 빵 종류에 흰색의 "백금 곰팡이"가 나타날 수 있으며, Hyphopichia burtonii가 가장 흔히 피해를줍니다.
포도주 양조 법에서 효모의 사용. 포도주를 얻기위한 주된 이유는 과당의 발효와 포도 주스의 포도당과 에틸 알코올의 형성 때문입니다. 수확 된 포도는 분쇄되고 10-25 %의 설탕을 포함하는 이른바 포도 매시 또는 반드시 받아야합니다. 적포도주 생산시 피부와 포도 씨앗은 전체 발효 과정에서 주스에 남아있는 반면, 화이트 와인을 준비 할 때는 장과를 분쇄 한 후 주스 만 발효됩니다. 전통적인 와인 제조 과정에서 반드시 포도 위에있는 효모로 발효시켜야합니다. 동시에, 서로를 대체하는 많은 유형의 효모가 Hanseniaspora, Brettanomyces, Saccharomyces와 같은 발효에 관여합니다. 현대 포도주 양조법에서는 사카로 마이 세 테스 (Saccharomycetes)의 특별한 종족의 순수 문화가 주로 발효에 사용됩니다. 이 경우, 옥수수에있는 야생 효모가 먼저 살해되고, 대개 이산화황이 꼭지를 통과하게됩니다. 발효 후, 젊은 와인을 명확히하고 성숙시켜야합니다. 고품질의 와인을 생산하는 데에는 몇 년이 걸릴 수 있습니다. 와인 숙성의 과정에서 포도당의 맛을 개선하는 다양한 생화학 적 변화뿐 아니라 포도당에서 사과산을 제거하는 박테리아가 자랍니다. 일부 와인 생산시에는 포도 주스가 원료로 사용되지 않고 이미 와인을 준비합니다. 소위 2 차 와인 양조는 특수한 효모 종을 사용하여 와인을 발효시키고 수정하는 과정을 포함합니다. 보조 와인 제조의 가장 유명한 제품은 샴페인 와인입니다. 샴페인은 설탕과 효모가 첨가 된 와인 (블렌드)의 혼합물에서 생산 된 후 2 차 발효 (샴페인)를 위해 닫힌 볼륨으로 보관됩니다. 전통적인 샴페인 공정은 큰 용기 - 대형 용기에서 병으로 수행됩니다. 샴페인이 발생하면 형성되는 이산화탄소의 용해와 화학적 결합이 발생합니다. 압력 강하로 인해 병을 열면 와인이 독창적으로 빛납니다. 효모는 와인 생산에 두 가지 공헌을합니다. 음료의 에탄올 형성뿐 아니라 맛과 향기가 많은 많은 2 차 화합물의 에탄올 축적에 대한 책임이 있습니다. 이러한 화합물을 관능 자극제라고합니다. 그 중 일부는 발효 과정에서 직접 형성되며 일부는 성숙 과정에서 와인 성분의 화학적 변형 과정에서 형성됩니다. 와인은 수백 가지 감각 화합물을 발견했습니다. 그들 중 많은 것들은 아주 소량으로 존재하며 식별하기가 어렵습니다. 와인의 최종 꽃다발에이 모든 화합물의 영향을 결정하는 것은 더욱 어렵습니다. 각 물질은 자체 농도가 있기 때문에 존재가 냄새 (소위 냄새 임계 값)에 의해 잡힐 수 있기 때문입니다.
최근 몇 년 사이에 효모를 사용하여 새로운 생명 공학 산업이 만들어졌습니다. 효모는 사료 및 식품 단백질, 다양한 비타민, 효소, 생물학적 활성 물질의 생산에 사용됩니다. 효모 자체는 단백질과 영양분이 매우 풍부하기 때문에 식품 산업에서 매우 귀중한 원료입니다.
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음식에 박테리아와 물질이별로 없으며 유용합니다 - 1 부
락토 바실러스
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그런데 신생아가 태어난 첫 번째 미생물 인 유산균입니다. 산도를 지나면 아기는이 유익한 미생물을 엄마에게서받습니다.
- 전체 제품에 포함 된 락토오스를 젖산으로 직접 전환시켜 식품의 완전한 소화에 유리한 조건을 제공합니다.
- 장 질환 예방. 사실 유산균은 부패성 박테리아의 성장을 억제하는 뚜렷한 항생제 성질을 가진 물질을 생산합니다.
- 암 발병 위험 감소. 그래서 유산균은 암 세포의 형성과 재생에 영향을 미치는 효소의 기능을 억제합니다.
- 비타민 K, 티아민, 리보플라빈, 철, 칼슘, 셀레늄 및 요오드를 합성하여 면역력을 강화합니다.
- 신진 대사와 대사 과정 개선.
하지만! 이 박테리아가 함유 된 제품은 소화 시스템 및 이상 세균성 질병의 치료에있어 단지 보조적인 조치 일 뿐이라는 것을 염두에 두어 유산균의 기적적인 특성에 기인한다고해서는 안됩니다.
어떤 음식에 유산균이 포함되어 있습니까?
Lactobacilli는 젖산 발효를 유발하므로 발효유 제품 생산에 널리 사용됩니다.
유산균의 최대량은 다음 유제품에 포함되어 있습니다.
- 요구르트;
- 케 피어;
- 리야 첸카;
- 부드러운 치즈;
- 신 우유;
- 코티지 치즈;
- 사워 크림.
프로 바이오 틱스
Probiotics는 인체 건강에 도움이되는 미생물입니다. probiotics는 건강한 사람의 내장에있는 살아있는 미생물 (즉, 유산균, bifidobacteria 및 효모)을 포함합니다.
일반적으로 약 1 - 1.5kg의 프로바이오틱스가 인체에 존재해야합니다 (이는 시스템과 기관뿐 아니라 면역계의 본격적인 작업을 보장하는이 양입니다). 그러나 현실은 표준과는 거리가 멀기 때문에 사실상 프로 바이오 틱스의 확립 된 표준의 약 1/10이 인체에 존재하지만 많은 사람들은 거의 모든 건강한 미생물을 병원성으로 대체합니다.
- 면책 강화.
- 비타민 K와 B의 합성
- 소화를 개선하십시오.
- 독소 및 병원성 박테리아의 중화.
- 항생제의 신체에 유해한 영향을 중화시킵니다.
- 설사 제거 및 치료.
- 알레르기의 감소.
- 염증의 제거.
- 정상적인 신진 대사를 유지하십시오.
- 감염에 맞서 싸우십시오.
- 피부 상태 개선.
어떤 식품에 푸로 바이오 틱이 포함되어 있습니까?
probiotics의 주요 소스 중 하나는 설사, 굶주림 및 기타 소화 장애에 대처하는 데 도움이 될 요구르트입니다.
요구르트 외에도 이러한 제품에는 프로바이오틱스가 존재합니다.
- 부드러운 치즈;
- 케 피어;
- 신 우유;
- 리야 첸카;
- 코티지 치즈;
- 된장국 (된장은 발효 콩 제품 임);
- 두부 (또는 콩 치즈);
- 소금에 절인 양배추;
- 절인 오이와 토마토;
- 사워 도우 빵;
- 양인데;
- 양파;
- 절인 사과;
- 부추;
- 바나나
그것은 중요합니다! 프로 바이오 틱스의 효능은 장내 소화되지 않은 프리 바이오 틱스와 함께 사용하면서 현저히 증가하지만 건강한 장내 미생물의 성장과 기능 모두에 유리한 환경을 조성합니다.
프리 바이오 틱스
프리 바이오 틱스는 위 효소에 의해 분해되지 않는 음식 물질의 잔해로, 위장관 상부에 흡수되지 않고 하부 부분으로 떨어지며, 여기서 프로바이오틱스는 장내에뿐만 아니라 장내에 유익한 영향을 미칩니다. 유기체.
- 장내 미생물의 복원.
- 면책 강화.
- 장 운동성 강화.
- 변비 제거.
- probiotics의 효과 향상.
어떤 음식에 프리 바이오 틱스가 들어 있습니까?
프리 바이오 틱스의 식품 공급원 :
- 치커리 뿌리;
- 예루살렘 원시 아티 초크;
- 민들레 녹색;
- 마늘;
- 양파;
- 부추;
- 원시 아스파라거스;
- 원시 밀기울;
- 바나나;
- 밀가루;
- 콘플레이크;
- 오트밀;
- 맥주;
- 딸기.
비피더스 균
비피더스 균은 몸에서 대량으로 발견됩니다 (예 : 모유 수유 중 비피도 박테리아는 정상적인 장내 식물 군의 약 80-90 %를 차지합니다). 동시에 대부분은 대장에 집중되어있어 정수리와 복부의 미생물총의 기초가됩니다. bifidobacteria의 도움으로, 부패와 병원성 미생물의 번식과 확산이 억제됩니다.
- 다양한 알레르기 반응의 위험을 줄입니다.
- 장내 미생물의 복원.
- dysbiosis의 발달을 예방하십시오.
- 낮은 콜레스테롤.
- 체중 감량을 촉진.
- 간과 신장의 회복.
- 암 발병 위험 감소.
- 소화 정상화.
- 장 운동성의 자극.
- 비타민과 아미노산의 합성과 흡수를 촉진합니다.
- 면책 강화.
- 변비와 자만심의 발달을 예방하십시오.
- 발암 물질의 작용 억제.
bifidobacteria를 함유 한 제품은 무엇입니까?
그것은 중요합니다! 비피더스 균을 함유 한 식품은 마이크로 및 매크로 성분은 물론 아미노산, 지방산, 필수 효소 및 항생 물질을 비롯한 생물학적으로 활성 인 화합물의 전체 범위를 포함하기 때문에 상당히 높은식이 특성을 특징으로합니다.
Bifidobacteria 제품은 모두 유제품 (특히 kefir)입니다. dysbacteriosis, 구루병, 빈혈, 폐렴 및 음식 알레르기와 같은 질병을 마시는 것이 좋습니다 kefir입니다.
그러나 진정으로 치유되는이 제품을 사용하는 것이 중요합니다.
첫째, 케 피어는 차갑거나 따뜻하게 마셔서는 안됩니다 (이 음료는 실온이어야합니다).
둘째, kefir은 작은 입술로 사용됩니다.
알칼로이드
알칼로이드는 질소를 함유 한 유기 물질입니다.
그 물질은 엄청난 양의 물질이며, 화학적 인 화학 성분이 다르며 인체에 여러 가지 다른 영향을 미칩니다. 대부분의 알칼로이드에는 쓴 맛이 있습니다. 알칼로이드는 아미노산의 분해에 의해 생성됩니다.
- 통증 제거.
- 경련 제거.
- 신속한 지혈 촉진.
- 혈압 강하.
- 신경계 진정.
- 병원성 미생물의 작용에 대한 신체 보호.
- 신체에서 신 생물의 발생을 억제합니다.
- 중독 증상 제거.
그것은 중요합니다! 마약이나 위험한 독 (알칼로이드는 예를 들어 모르핀과 코카인 등)이기 때문에 독점적으로 의사의 처방전으로 판매되는 알칼로이드가 있습니다.
어떤 음식에 알칼로이드가 포함되어 있습니까?
알칼로이드는 식물에서 주로 발견되며, 다른 숫자는 다른 부분에서 나타날 수 있습니다. 또한 하나의 알칼로이드가 식물의 열매에, 다른 열매는 뿌리에, 세 번째는 잎에 존재할 수 있습니다.
식물에서 알칼로이드의 함량은 종종 1 ~ 3 %를 초과하지 않습니다. 특히 양귀비, Solanaceous, Pulses, Kutrovye, Madder, Buttercup 및 Loganievy 계통의 식물이이 물질에 풍부합니다.
식물 외에도 알칼로이드는 일부 종의 곰팡이와 해양 생물에 존재합니다.
흥미로운 사실! 독특한 알칼로이드는 열대 개구리가 생산합니다. 그렇습니다. 인체에는 알칼로이드와 화학적으로 비슷한 물질이 생성됩니다 (일부 소스에서는 알칼로이드라고 부르는 세로토닌과 아드레날린이 실수가 아닙니다).
다음으로 우리는 카페인과 니코틴과 같은 알칼로이드에 대해 자세히 살펴 봅니다.
카페인
카페인 알칼로이드는 뇌 활동을 증가시키는 경미하고 비 공격적인 각성제의 분류에 속합니다.
- 심장 자극.
- 신체적 및 정신적 활동을 증가시킵니다.
- 신경계의 자극.
- 위산 생산을 촉진하여 소화 과정을 크게 개선합니다.
- 혈관의 수축.
- 배뇨 증가.
- 편두통의 치료에 사용 된 두통의 완화.
- 호흡 자극.
- 졸음의 제거.
- 혈압 상승.
그것은 중요합니다! 카페인을 장기간에 걸쳐 정기적으로 사용하면 '유신론'(또는 '카페인 관련')이라는 질병이 발생할 수 있습니다. 이 질환은 카페인에 대한 정신 의존성이며 다음과 같은 증상에 의해 나타납니다 :
- 긴장;
- 과민 반응;
- 부당한 관심;
- 몸에 떨고;
- 근육 경련;
- 불면증;
- 두통;
- 심장 두근 거림.
그러한 증상을 피하기 위해서는 카페인 함유 제품 (특히 커피)을 적당량 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 일반적으로 커피 소비를 포기하기로 결정했다면 점차적으로 커피를 섭취하는 것이 좋습니다.
그것은 중요합니다! 카페인 및 기타 CNS 자극제는 다음과 같은 조건에서는 복용 할 수 없습니다.
- 과도한 흥분성;
- 불면증;
- 심혈 관계 질환;
- 중증 고혈압;
- 죽상 동맥 경화증;
- 다낭 증.
그것은 중요합니다! 카페인의 사용은 미네랄의 뼈 손실을 증가시킵니다.
어떤 음식에 카페인이 포함되어 있습니까?
카페인은 식품 첨가물로 사용되는 60 종 이상의 식물 및 제품뿐만 아니라 다양한 약물 성분으로 구성되어 있습니다.
그러나 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
흥미로운 사실! 화이트 초콜렛에는 카페인이 들어 있지 않습니다.
니코틴
알칼로이드 니코틴은 솔란과 식물 (주로 담배와 담배)의 식물에서 발견되는 반면,이 물질의 생합성은 뿌리에서 발생하며 잎 속에 축적됩니다.
니코틴 확산의 흥미로운 역사. 따라서 포르투갈 왕실에서 복역 한 장 니코 (Nanico) 대사는 편두통으로 고통을 겪던 프랑스 여왕 캐서린 드 메디시 (Catherine de Medici)에게 마른 잎과 담배 씨를 보냈다. 편두통을 없애기 위해 Jean Nico는 마른 담배 잎을 코에 묻은 분말로 분쇄하는 것이 좋습니다. 그 후, 담배는 카타리나 데 메디치 (Catherine de Medici) 법령에 의해 정원에서 재배되었습니다.
니코틴을 사용하면 혈중 아드레날린 농도가 증가하여 혈압이 상승하고 심박수가 증가하며 호흡이 크게 증가하고 혈당이 증가합니다.
니코틴은 또한 뇌의 쾌락 센터를 자극하는 도파민의 농도를 증가 시키는데 도움을줍니다. 차례로, 그러한 즐거움 센터는 통증 역치에 대한 책임이 있습니다.
니코틴은 독성 물질이지만, 소량 (예 : 흡연 중)으로 섭취하면이 알칼로이드가 정신 자극제의 역할을합니다.
그러나 니코틴은 신체에 좋지 않은 영향을줍니다. 예를 들어, 니코틴은 식욕을 억제하여 체중 감량을 초래합니다.
그것은 중요합니다! 니코틴을 장기간에 걸쳐 반복적으로 섭취하면 육체적, 정신적으로 의존성이 생기기 때문에이를 없애기가 어렵습니다.
또한 니코틴을 지속적으로 사용하면 다음과 같은 질병과 기능 장애가 유발 될 수 있습니다.
- 고혈당증;
- 고혈압;
- 죽상 동맥 경화증;
- 빈맥;
- 부정맥;
- 협심증;
- 허혈;
- 심장 마비;
- 심장 마비;
- 폐암, 혀 및 후두;
- 치은염;
- 구내염
어떤 제품에 니코틴이 함유되어 있습니까?
위에서 언급했듯이, 가장 높은 니코틴 함량은 Solanaceae 계통의 식물에서 관찰됩니다.
그러나이 알칼로이드는 또한 가지, 꽃 양배추, 감자, 토마토 (토마토 주스는 특히 니코틴이 풍부합니다)에 존재합니다.
이것은 아주 합리적인 질문을 제기합니다 : 하나의 담배를 대체하기 위해 얼마나 많은 야채를 소비해야합니까?
1 개의 담배에는 10mg의 니코틴이 들어 있는데,이 알칼로이드의 대부분은 불을 피우는 담배를 피우는 동안 파괴됩니다 (따라서 사람은 담배를 피우면서 약 0.5-3mg의 니코틴을 섭취합니다). 이 양의 니코틴을 채우기 위해서는 5kg의 가지, 12kg 이상의 새로운 감자 및 10 리터의 토마토 주스를 마셔야합니다.
결론 : 담배 흡연과 같은 나쁜 습관을 제거하는 데 도움을 줄 수는 있지만, 식물성 니코틴 원천으로 완전히 전환하는 것은 불가능합니다.
알콜
천천히 그러나 확실하게 우리의 몸을 파괴하는 물질에 대해 말하자면, 우리는 알코올성 음료에 관해 말할 수 없습니다.
즉각적으로 나는 소량의 알코올이 건강에 해롭지 않을뿐만 아니라 콜레스테롤을 감소시키고 혈병 형성을 방지하며 혈관을 확장시키고 혈액 순환을 증가시키기 때문에 유용하다는 점을 지적하고자한다. 결과적으로 심혈관 질환 발생 위험이 감소합니다. 이 경우 1 일 기준으로 2 잔을 초과하지 않는 적포도주를 선호하는 것이 좋습니다.
그러나 과도한 알코올 섭취 (맥주, 리큐어, 버몬트 포함)는 알코올이 선택적으로 작용하지 않기 때문에 몸 전체가 붕괴되고 신체를 거의 즉각적으로 손상 시키며 모든 지역에서 즉시 피해를줍니다.
간이 에탄올에 대처하려고 할 때, 이미 흡수 된 알코올 중 일부는 심장 혈관 시스템뿐만 아니라 뇌 기능에도 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 이것이 전부는 아닙니다. 동시에 위장, 췌장 및 내장의 기능이 방해받습니다. 손상 요인의 복합체가 너무 커서 심각한 알코올 중독을 유발하여 사망 또는 중증 장애를 유발할 수 있습니다.
나는 술에 관한 몇 가지 신화를 폭로하고 싶었다.
알코올은 따뜻하게 유지하는 데 도움이됩니다.
워밍업하기 위해서는 50g의 보드카 또는 브랜디를 마셔야합니다 (알다시피 알콜은 혈관을 확장시키고 혈액 공급을 내부 장기로 정상화시킵니다). 그러나 이후의 복용량은 피부에서만 혈류를 증가시켜 붉은 색으로 변하게하고 쾌적한 열이납니다. 그러나 그러한 감정은 빠르게 사라질 것인데, 그 이유는 알코올과 열전달의 연속적인 복용량이 증가하기 때문입니다. 즉 신체가 더 빨리 냉각 될 것입니다.
알콜은 식욕을 증가시킵니다.
그리고 이것은 너무, 강한 알코올성 음료 25g만으로도 식욕을 자극하기에 충분합니다. 동시에 식사 전 30 분 동안 알코올을 마 십니다.
알코올 스트레스 효과적으로 스트레스
알코올은 힘든 한 주간의 작업 후에 긴장을 풀어 주지만 50ml의 브랜디 또는 와인 한 잔이면 충분합니다. 그러나 처음 50ml의 기분이 좋아지면 "연회"를 계속하고 싶습니다. 결과적으로, 그것은 심지어 더 슬프게되고, 축하와 행복감의 짧은 감각은 절망감으로 바뀝니다.
알코올은 혈압을 낮추는 데 도움이됩니다.
소량의 알코올 (예 : 건조 적포도주 100ml)은 실제로 혈관 벽의 색조를 약화시킬 수 있지만 동시에 알코올은 심박수를 증가시킵니다. 결과 : 술에 취하면 압력이 높아집니다.
고급 알코올은 건강에 해롭지 않습니다.
모든 알코올성 음료가 몸을 독살시킵니다. 유일한 질문은 값싼 알콜이 적절한 정도의 정제를 거치지 않는다는 것입니다. 따라서 알콜의 독성 효과를 증폭시키는 이른바 푸 셀 (fusel) 오일이 포함되어 있습니다.
맥주는 술이 아니다.
맥주 (비록 소량이긴하지만)에는 알코올이 포함되어 있기 때문에이 성명서는 존재할 권리가 없습니다.
알코올에는 칼로리가 포함되어 있지 않습니다.
포함하고, 매우 큰 숫자. 그리고 마실수록 칼로리가 강해집니다.
술은 마시지 않으며 간식도주지 않습니다.
많은 사람들은 술이 간식 일뿐만 아니라 전채 전채가 다름을 알지 못한다고 생각합니다. 따라서 주스, 과일 음료 및 과일 음료와 같은 차가운 간식은 알코올에 중독되어 혈액에 빨리 흡수됩니다. 그러나 덥고 뚱뚱한 음식은 대조적으로 에탄올의 흡수를 억제하여 중독의 심각성을 줄입니다. 따라서 뜨거운 간식으로 간식을 먹는 것이 좋습니다.
어떤 음식에 술이 들어 있습니까?
흥미로운 사실! "알코올"이라는 단어는 발효로 얻은 액체와 관련이 있습니다. 그러나 알코올이 프 룩토 오스 형태로 존재하는 제품이 있는데, 이는 신체에서 직접 발효 과정에 들어가서 혈액에 알코올을 형성합니다.
주류 (알코올)가 함유 된 제품 및 음료 :
- 모든 알코올 및 저 알코올 음료;
- 크 바스;
- kumys (오리엔탈 드링크);
- 케 피어;
- 요구르트;
- 신 우유;
- 과일 쥬스 (주스 제조시 알코올을 기본으로하는 특수 농축액을 사용하는 경우가 많음).
- 초콜릿;
- 사탕 지팡이;
- 케이크;
- 바나나 (특히 overripe);
- 소금에 절인 양배추;
- 사과;
- 포도;
- 치즈;
- 감귤류;
- 사우어 크림;
- 검은 빵
우리가 먹는 박테리아에 대해 무엇을 압니까?
수십억 년 전에 작은 생명체가 지구 - 박테리아에 정착했습니다. 오랫동안 그들은 행성에서 군림했지만 식물과 동물의 출현은 미생물의 중요한 활동을 방해했습니다. 우리는 새로운 조건에 적응할 수 있었던 "아이들"에게 경의를 표해야합니다. 인체 내부, 물과 공기에서 음식에 정착하는 미생물은 사람과 매우 강한 접촉을 구축했습니다. 사람들이 그들과의 상호 작용에서 기대할 수있는 결과는 무엇입니까?
맛있고 건강한 음식 정보
영양사는 단백질, 지방, 칼로리 및 탄수화물의 비율을 준비 식사에 표시하는 적절한 영양 표를 작성합니다. 그러나 거기에 언급되지 않은 또 다른 구성 요소가 있습니다. 이것은 유익한 박테리아의 존재입니다.
인간의 대장에서 소화 과정에 적극적으로 관여하는 미생물을 살 수 있습니다. 정상적인 미생물총은 면역계를 강화시키고 필수 활동을 증가시킵니다. 그러나 그 작업의 실패는 사람이 바이러스와 독소에 대해 무방비 상태가된다는 사실에 이르게합니다.
다양한 선택
- 요구르트 그것은 설사, 가스 형성 증가, 속쓰림, 복통을 감소시키는 bifidobacteria와 lactobacilli를 함유하고있어 신체가 탄수화물을 소화하도록 도와줍니다. 라벨에주의하십시오 : 제품에 유산균 박테리아가 있어야합니다.
- 소금에 절인 양배추. 미생물은 양배추 잎에 산다. 탄수화물을 먹음으로써 유산을 생성한다. 숙성 과정에서 자연적인 probiotics로 변합니다. 자연적인 probiotics는 속성에 따라 인공적인 것보다 우수합니다..gif "data-lazy-type ="image "data-src ="https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg "alt ="소금에 절인 양배추 "width ="300 "height ="205 "srcset =" "data-srcset ="https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg 300w, https : //probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah.jpg 400w "sizes ="(최대 너비 : 300px) 100vw, 300px "/>
- 단단한 치즈. 요리 기술을 따를 때, 치즈는 발효유 박테리아의 저장고가됩니다. 치즈가 많을수록 더 많은 미생물이 저장됩니다.
- 산성 우유. 친 유성 유산균 생산에 사용. 이 제품은 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮추고 소화 시스템을 진정시키고 신체에서 독소를 제거합니다. 그것은 지방, 탄수화물, 단백질의 균형 잡힌 함량으로 인해 다이어트에 성공적으로 사용됩니다.
- 영양 보충 교재 Probiotics는 소화를 개선하고 장내 미생물의 중요한 활동을 지원합니다. 식품 첨가물의 범위가 이제 꽤 넓어졌습니다. 직접 적합한 양식을 선택할 수 있습니다.
- 알약;
- 분말;
- 캡슐;
- 정지.
다이어트에서 매우 중요한 요소
유산 산물의 이익에 개별적으로 집중할 필요가 있습니다. 젖산이 존재하기 때문에 인체에 손상을 줄 수있는 부패성 세균을 중화시킵니다. 건강 유지에있어 유산 제품의 역할을 과대 평가하는 것은 불가능합니다. 그들은 소화하기 쉽고 감염을 막아 장 벽을 보호하며 탄수화물의 분해와 비타민의 합성을 촉진합니다.
젖산 제품은 우유에 대한 편협함으로 고통받는 사람들에게 진정한 구원입니다. bifidobacteria 덕분에 유당과 우유 설탕은 잘 소화됩니다.
신 우유 제품에는 필수 영양소가 포함되어 있습니다.
낙농 제품을 준비하는 과정에서 생물학적 활성 물질이 합성되어 악성 종양의 출현을 예방합니다.
낙농 제품과 유제품의 유익한 효과는 일상적인 용도로만 느낄 수 있습니다. 적절한식이 요법은 일주일에 여러 번 낙농 제품을 포함해야합니다. 몸은 탄수화물을 함유 한 곡물의 요리와 함께 완벽하게 동화됩니다.
병원성 미생물은 어떻게 음식에 도달합니까?
거리 쟁반이나 버릇이없는 소시지에서 구입 한 핫도그는 식중독의 원인이 될 수 있으며 다음과 같은 증상을 동반합니다.
- 구토, 메스꺼움;
- 오한;
- 화가 난 의자;
- 현기증;
- 약점;
- 복통.
박테리아가 심각한 질병의 원인이됩니다. 그들은 생고기와 과일 및 채소의 표면에서 발견 할 수 있습니다. 저장 규칙을 위반할 경우 반제품이 손상 될 수 있습니다.
화장실을 사용한 후에도 근로자가 손을 씻지 않으면 음식 서비스 지역에서 음식물이 오염 될 수 있습니다. 디스플레이에서의 요리도 손상을 "픽업"할 위험이 있습니다. 결국 방문자는 재채기 나 기침을 할 수 있습니다.
질병의 운반자는 종종 설치류, 새, 가축이됩니다. 인간의 음식과 접촉하면 감염 될 수 있습니다.
중독을 일으키는 병원성 박테리아는 테이블, 도마, 칼날 표면에 매우 빠르게 증식합니다. 부엌에서 요리하는 과정에서 인벤토리는 음식 부패의 원인이되는 미생물을위한 훌륭한 영양분 인 부스러기로 남아 있습니다.
스스로 구해라.
박테리아의 이상적인 번식 조건은 다음과 같습니다.
- 습기 - 생활을위한 전제 조건;
- 열 - 실온에서 잘 발달한다;
- 시간 수는 매 20 분마다 두 배가됩니다.
상온에서 장기간 방치 된 제품은 미생물의 사료 및 재생산에 이상적인 매체입니다. 건강에 해를 끼치 지 않는 따뜻한 식사는 2 시간 이내에 섭취 할 수 있지만 다시 데우기는 권장하지 않습니다.
낙농 제품의 손상은 쓴맛을 일으키고 가스 형성을 증가시킵니다. 저장 규칙을 위반하면 부패성 미생물이 단백질 분해에 적극적으로 참여하고 있습니다. 버릇이있는 제품을 먹지 말고, 특히 어린이에게주는 위험이 없습니다.
심각한 질병으로부터 자신을 보호하기 위해 원시 및 기성품을 별도로 냉장고에 보관하십시오. 음식은 뚜껑이있는 특수 식품 용기에 보관해야한다는 것을 잊지 마십시오. 그러한 용기가 없으면 완성 된 요리를 집착 필름으로 덮을 수 있습니다.
해동 된 음식은 해동 할 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 열처리를 완전히하지 않을 것입니다. 이것은 질병을 일으키는 박테리아가 방해없이 증식 할 수 있다는 것을 의미합니다.
음식의 유적은 2 일 이상 보관할 수 없습니다. 그리고 냉장고에서만. 샐러드를 요리 할 때, 어제의 잉여물을 첨가하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
우리는 현명하게 선택에 접근한다.
상점에서 유제품을 선택할 때는 레이블을주의 깊게 검토하십시오. 그것은 지방, 탄수화물, 단백질, 비타민의 양에 대한 정보를 포함합니다.
유효 기간에주의를 기울이십시오 : 제품에 2 일 이상 손상이 가해지지 않으면 살아있는 박테리아가 거기에 없을 가능성이 큽니다.
몸에 해로운 식물성 지방과 전분이 아닌 전유에서 천연 제품을 선택하십시오. 물론 지방과 탄수화물도 포함되어 있지만 유익한 미생물은 없습니다..gif "data-lazy-type ="image "data-src ="https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/molochnokislye-bakterii-300x247.gif "alt ="낙농 제품 "너비 = "300"height = "247"/>
일상 생활에서 박테리아와의 상호 작용은 사람에게 큰 축복 또는 돌이킬 수없는 피해를 가져올 수 있습니다. 그러므로 우리는 결코 우리 가드를 실망 시켜서는 안됩니다. 마르는 태양 아래에서 거리에서 팔리는 크림 케이크를 먹는 유혹을받지 마십시오. 가게에 가서 라이브 요구르트를 먹는 것이 더 낫습니다. (먹기 전에 손을 씻으십시오!). 그리고 당신의 몸은 건강과 활발한 삶으로 당신에게 감사 할 것입니다.
http://probakterii.ru/prokaryotes/for-human/bakterii-v-produktax.html