이 모든 리큐어는 무색이며, 알코올 함유량은 강화 와인보다 약간 높습니다...
귤 리큐어 (tangerine liqueur)는 감귤의 껍질로 만든 까사 (curaso) 유형입니다. 가장 유명한 다양성은 Mandarine Napoleon이며, 그 기원은 나폴레옹 황제와 정말로 연관되어 있습니다...
그것의 근원에 의하여, Maraschino는 신 버찌에서 증류 된 고대 시간의 주류이다. 이 셰리의 이탈리아 이름은 "maraska"였습니다 - 해안 달마 티아에서만 자라는 체리...
이 달콤한 리큐어는 표준 알코올성 주류 요새의 바닥에 있습니다...
Madera는 참으로 놀라운 이야기를 가지고 있습니다. 그녀는 같은 이름의 대서양 화산섬에서 태어났습니다.
이 시칠리아 강화 와인은 섬의 서쪽 끝에있는 트라 파니 (Trapani) 지방의 마르 살라 (Marsala) 도시와 같은 이름을...
전 세계적으로 육두구의 포도로 만든 달콤한 강화 와인. Muscat Blanc Petits Grains는 대단히 감사합니다....
그리스 본토에서 생산되는 브랜디 (사모 스 섬의 일부 수량뿐만 아니라)에서도 인기가 높은 메타 악사 (Metaxa)는 특별한 주목을받을 자격이 있습니다.
마크는 포도 마르크에서 증류됩니다. 프랑스에서는 포도주뿐만 아니라 다른 식물 폐기물도 구매하는 부르고뉴 (Burgundy)와 샴페인 (Champagne)에서 최고의 표식을 얻습니다.
메스 칼 (Mescal) 또는 메즈 칼 (mezcal)은 담황색의 멕시코 용설탕 주스 음료입니다. 이 선인장의 눌러 진 주스는 펄크를 얻기 위해 발효되며, 5-6 vol. %의 강도를 지닌 맥주와 같은 것입니다.
http://artdrink.ru/napitki-na-bukvu-m.html와인 m 편지
디저트 와인은 아프리카 북부 연안에서 같은 이름의 포르투갈 섬에서 만들어졌습니다. 성숙한 포도에서 생산되며 브랜디 기반 와인에 의해 증폭되고 특수 온실에서 고온 보관됩니다. 대부분의 마데 라 와인은 달콤하고 차갑습니다.
드라이 와인은 노화가 적어도 8 년이어야합니다.
가벼운 맛의 세미 드라이 와인.
마데이라의 모든 학년의 가장 달콤한 와인으로 호박색과 아몬드 향이 풍부합니다.
Malmsi처럼 가볍지 않고 가벼운 와인
이 디저트 와인의 고향은 황금색에서 짙은 갈색까지 다양하며, 스페인 남부의 말라가 (Malaga) 항구 도시입니다. 포도원이 매우 풍부합니다.
캐나다 리큐어는 자메이카 럼과 코코넛에서 만들었습니다.
코냑과 혼합 귤의 껍질에 주입 순수 알코올에서 만든 벨기에 강한 음료.
투명한 체리 주류는 구덩이에서 얻은 알콜의 재분석 (매너)에 의해 체리 maraska의 팅크에서 생산됩니다. 혼합물은 낙엽송 나무통에서 몇 달 동안 노화된다. 유래 팅크는 애쉬 배럴에서 수년간 청결하고 숙성됩니다. 결과 음료는 달게하고 여과하여 투명하게 만든 다음 병에 담습니다.
감미롭고 강한 와인은 시칠리아 서부의 트라 파니 (Trapani) 지방 또는 아그 리젠트 (Agrigent)와 팔레르모 (Palermo) 지역에서 제조 된 경우에만 마르 살라 (Marsala)라고 불릴 수 있습니다.
이탈리아의 Piedmont 지역에서 생산되는 vemuth 종. 가장 인기있는 것은 :
"추가 건조"(추가 건조)
GORKY (마티니 비터)
그것은 캄 파리처럼 맛 본다.
일본 멜론 리큐르
크림에 오스트리아의 초콜릿 리큐어.
덴마크 생산, 무거운 일관성과 매우 향기로운. 증류 전에 주니퍼 열매의 혼합물을 다른 야채 향료와 직접 섞어서 곡물 으레에 담그면됩니다. 대안 적으로, 기유는 옥수수, 호밀 및 보리 맥아의 발효 된 옥수수로부터의 무거운 증류기에 의해 식물 혼합물로부터 추출 될 수있다. 불순물이 없거나 쓰라린 팅크 한 방울을 첨가하여 냉장 보관하십시오.
달콤한 화이트 디저트 와인 육 두 구 포도에서 만든.
http://inet-sochi.ru/Napitki/index8m.htmto와 t와 m y
디저트 와인
• 디저트 포도주
• 포도주와 포도
• 라틴계, 포도 품종에서 번역 된 "Musky"
•이 포도의 포도주는 종종 이름에 색깔이있는 돌을 포함합니다.
• 달콤한 요리를위한 와인
• 머스크 맛을 낸 포도
• 신랄한 맛을 지닌 포도
• 매운 호두 나무
• 디저트 와인과 포도 품종
포도로 만든 디저트 와인
• "열매가 많은"이름의 디저트 와인
• 디저트 포도주
• 무스카트 포도로 만든 디저트 빈티지 와인
• 디저트 빈티지 포도 포도주
같은 이름의 포도로 만든 디저트 와인
• Muskat M. Myristica moschata 나무, 육두구 나무 및 그 열매, 육두구, 매운 양념. 색상, 약국, macis, 껍질, 육두구 껍질에. 무스카트, 포도주가 만들어지는 포도 품종 Muscatel. Muskatnik m. Muskat 나무. - 잘 됐어. Adoxa moschatellina
• 열대 나무의 매운 열매
• 아로마 포도 품종
• 화이트 와인
• 디저트 와인 종류
• 라틴계, 포도 품종에서 번역 된 "Musky"
http://scanwordhelper.ru/word/348980/1/2564084편지 "M"이있는 미니 사전
MAD E RA [포르투갈 섬의 이름에서. 마데이라 (Madeira)] 고온에서 수년간 노화 될 수있는 종류의 와인 (태양 또는 특수 난방이있는 방에서).
MAL A GA [스페인 말라가 도시 이름]. 스페인 디저트 와인은 맑은 땅에서 수확 된 포도가 시들지 않고 그 후 일부가 발효되고 일부가 삶아서 어두운 색과 번인 맛이 나고, 노화 과정에서 자두와 커피의 힌트가 풍부한 독특한 탄력있는 색조로 변합니다..
MA와 VALUE IN AND ON. 특정 지역에서 재배 된 포도의 특정 품종 (또는 품종)으로 만든 와인.
MARS A LA [이탈리아 도시인 마르 살라 (Marsala)의 이름에서 유래] 포도 정신으로 강화 된 다양한 종류의 세 종류의 화이트 와인.
선장. Marzipan, 그것에서. marzzapane - 3 월 빵]. 1. 가루 설탕과 강냉이 가루, 일반적으로 아몬드의 탄력있는 혼합물. 설탕이 3 분의 1에서 2/5 사이에있는이 혼합물은 본질적인 마 지판 덩어리를 제공합니다.이 마 지판 덩어리는 결합제 없이도 잘 형성되어 사탕이 그것에 스탬프 될 수 있습니다. 그러한 마 지팡 사탕은 유약 (설탕, 레몬, 초콜렛 유약)을 칠하거나 유약없이 그대로 둘 수 있습니다. 유익한 마 지빤의 미묘한 맛을 왜곡하지 않기 때문에 더 좋습니다. 2. 마 지판 덩어리로 가득 찬 달콤한 롤빵.
매트. katyk와 동일합니다.
MEL 및 SSA. 레몬 색조의 섬세한 향기가있는 스파이스. 레몬 밤의 잎과 새싹은 모든 여름 샐러드, 스프, 소스의 조미료로 사용됩니다. 신선한 과일, 특히 사과와 잘 어울립니다. 잎은 술로 끓이거나 차에 첨가됩니다.
MIV는 DI입니다. 그루지야 이름 shish 케밥
MILLOSIS AND M [fr. millesime] 와인을 만드는 포도 수확의 해.
MIRAB E L. 학년 매실. 열매는 작고 둥근 모양이며 황금색을니다 (태양을 바라 보는면에서 짙은 붉은 색으로 칠할 수 있음). 과일에는 훌륭한 향기가 있으며, 특히 컴포트와 용기로 잘 보존되어 있습니다. 미라벨은 제과 용 충전재로 쉽게 사용됩니다. 그것의 절묘한 맛 덕분에, mirabelle의 팅크는 또한 미식가 중 아주 대중적이다. 다른 이름 - 체리 자두, tkemal.
MORTAD E LLA. 돼지 고기와 쇠고기를 1 : 1 또는 1 : 2의 비율로 만든 이탈리아 소시지. 나폴리 피자의 주요 필러로 사용됩니다.
반드시 [Lat. mustum] 달콤한, 젊은, 아직 발효 된 와인.
MCH A DI. 그루지야 옥수수 빵.
MUSL E [뮤 즐레]. 스파클링 와인 한 병에 코르크의 위에 와이어 클램프.
http://www.akrbk.ru/glossary/115/알콜 생산자 (M)
- M. Chapoutier (M. Chapoutier)
설립 년도 : 1808 지역 : Rhone Valley, 프랑스. 제품 : 와인.
Macallan (Macallan)
기초의 년 : XVIII 세기. 지역 : Speyside, 스코틀랜드. 제품 : 위스키.
맥 더프 (맥 덕프)
창립 년도 : 1962. 지역 : Speyside, 스코틀랜드. 제품 : 위스키.
말러 베세 (말러 베스)
기초 년 : 년. 지역 : 보르도, 프랑스. 제품 : 와인.
만 노모어 (Mannochmore)
창업 년도 : 1971 년 지역 : Speyside, 스코틀랜드. 제품 : 위스키.
마크 브레 이프 (마크 브레 이프)
창업 년도 : 1919 년 지역 : 루 아르, 프랑스. 제품 : 흰색과 빨간색 와인, 스파클링 와인.
마르케시 디 바롤로 (Marchesi di Barolo, Marchesi di Barolo)
기초 년 : 년. 지역 : Piedmont, 이탈리아. 제품 : 와인.
마고
기초 년 : 년. 지역 : 보르도, 프랑스. 제품 : 와인.
마르케스 데 카세 레스 (Marquis de Caceres, Marquis de Caceres)
기초 년 : 1970 년. 지역 : 리오하, 스페인. 제품 : 와인.
마티니 로시 (마르티니와 로시)
설립 년도 : 1847 지역 : Piedmont, 이탈리아. 제품 : 와인, 스파클링 와인, 버몬트.
마스 길 (마스 질)
기초 년 : 1998. 지역 : 카탈로니아, 스페인. 제품 : 와인.
마시 아그 리 콜로 (Masi Agricola, Mas Agricola)
기초 년 : 년. 지역 : 베네토, 이탈리아. 제품 : 와인.
Masi Tupungato (Masi Tupungato)
기초 년 : 년. 지역 : 아르헨티나, Mendoza. 제품 : 와인.
Metreveli (Metreveli)
기초 년 : 935 AD 지역 : Alazani Valley, Georgia. 제품 : 와인.
미아 니 (미아 니)
기초 년 : 1993. 지역 : Friuli-Venezia-Giulia, 이탈리아. 제품 : 와인.
미셸 치아로 (미셸 치아로)
설립 년도 : 1956 지역 : Piedmont, 이탈리아. 제품 : 와인.
미들턴 (미들턴)
설립 년도 : 1796 지역 : 아일랜드. 제품 : 위스키.
밀라 만 (밀레 만)
설립 년도 : 1850 지역 : 칠레 쿠 리코 밸리. 제품 : 와인.
밀 번 (Milburn)
창업 연도 : 1807 지역 : 하이랜드, 스코틀란드. 제품 : 단일 맥아 위스키.
밀턴 두프 (Miltonduff)
설립 년도 : 1824 지역 : Speyside, 스코틀랜드. 제품 : 단일 맥아 위스키.
몬넷 (모네)
설립 년도 : 1838 지역 : 프랑스 코냑. 제품 : 코냑.
모르트 락 (모르트 락)
설립 년도 : 1823 지역 : Speyside, 스코틀랜드. 제품 : 위스키.
물리스
기초 년 : 년. 지역 : 보르도, 프랑스. 제품 : 와인.
요리 사전. 편지 "M"
마데라
이 이름 아래 몇 가지 완전히 다른 와인이 있습니다. 마데이라 섬의 포르투갈 섬에서 수확 된 엄선 된 포도로 만든 고급 자연산 디저트 와인입니다. 처음 5 ~ 6 년 동안,이 와인은 섬의 기후에서 배럴에서 노화됩니다. 25-40 년 동안 병에 저장되어있는 마데라는 석회질 껍데기와 비슷한 빽빽한 퇴적물을 벽에 할당하고 그녀는 특별한 순도, 최고의 향과 맛을 얻습니다. 이 Madera는 XV 세기 중반부터 만들어졌으며 셰익스피어 (Shakespeare)에 알려져 있으며 노래를 부른다. XVIII 세기의 끝 이래. 그녀는 더 이상 팔지 않았다. 마데이라는 포르투갈 왕에게만 전해졌으며, 그녀는 다른 군주에게 선물을 보냈다.
마데이라 생산의 특징은 열이 있고 차가운 지하 창고가 아니라 XVIII 세기에 보관되어 있다는 것입니다. 숙성을 가속화하기 위해 "여행"방법이 사용되었습니다 : 마데이라 - 필리핀 - 포르투갈 노선의 요트 항해. 점차적으로, 진정한 마데이라 마데이라 (Madeira)의 여러 종들이 출현했다. 레드 마데 - al, "장기"; 리큐르 같은, oranzhevataya 마데 라 - 포도 열매에서 Melmsi. 세 종류의 천연 마데이라는 모두 XIX 세기 중반에 생산이 중단되었습니다. (1857). 그리고 그들이 복원되었을 때, 고품질 천연 포도주의 생산은 이익이되지 않는 것으로 판명되었습니다.
그러나 몇 세기에 걸쳐 퍼진 마데이라의 큰 영광과 그것에 대한 전설은 XIX 세기가 시작될 때부터 다른 나라에서이 와인을 광범위하게 위조하게 만들었습니다. 모든 인조 가짜 브랜디는 강화 된 와인으로, 때로는 다양한 염료가 포함되어있어 매우 해로운 와인입니다. XIX 세기. 그리고 20 세기 초반. 가짜 마데라는 스페인 스페인, 특히 독일과 폴란드에서 제조되었습니다. 혁명적 인 러시아에서는, 카시 (Kashin)시에서 베리 알콜 주스와 혼합 된 감자 알콜로 만든 "마데이라 (madeira)"가 스페인에서 구입 한 병에 라벨을 붙이며 생산되었습니다. 그런 "Madera"는 A. Ostrovsky에 의해 "The Dowryless" 2 차 세계 대전 후 유럽의 마데이라 붐이 가라 앉았고 뉴욕은 가짜 마데이라 생산의 중심지가되었습니다. 사실, 우리 시대에는 마데라는 용어가 경고의 역할을해야합니다. 때로는 가장 해로운 위조품이 그 아래에 나타납니다. 보통 위조 설탕 함량이 높은 요새화 된 와인입니다.
1930 년대에는 국내 원료와 전통 "마데이라"기술을 사용하여 마데이라 포도 와인을 생산 한 경험이 우리 나라에서 재개되었습니다. 디저트 마데이라의 가장 성공적인 모조품은 크리미아와 아르메니아에서 얻어지며, 포도 와인의 "만들어 짐"은 특수하게 윤이 나며 태양 실에서 따뜻하게합니다.
요즘 마데라는 작은 인쇄물로 생산되며, 매년 기후상의 이유로 생산됩니다. 그것은 Magarach 연구소와 Massandra 와이너리의 실험 공장에서 준비 중입니다. 소비에트 마데이라 (Madeira) 브랜드의 벤치 마크는 1937 년 출시 된 것으로 간주됩니다. 이는 품질면에서 가장 성공적이었습니다. 1995-1996 년 재정적 인 위치를 용이하게하기 위해 마가라족 공장은 마데 라 컬렉션 펀드의 해외 판매를 독점적으로 추진했으며 90 년대 Massandra의 빈티지 (2 ~ 3 세) 품종을 비교적 저렴한 가격에 모스크바로 가져 왔습니다. 팀의 생존을위한 그들의 잠재력. 물론 이러한 조건에서 실제 실험 작업은 실제로 중단됩니다. 현대 마데이라 "Massandra"는 사실 포트 와인과 같은 요새화 된 일반적인 와인으로 바뀌 었습니다.
"차르 마데 라". XVIII-XIX 세기에 인기있는 보드카 이름을 조롱합니다. 이 용어는 피사르에 의해 마련된 소위 "집회"에 대한 직접적인 암시이며, 차르에 따르면, 귀족들과 상인들은 수렴 할 것이며, 늦은 사람들은 거대한 강화 와인 받침을 마셔야한다. 때로는 죽음. 수도의 건설 노동자들이 매일 나쁜 품질의 보드카를 무료로 받았다는 이유로 왕실 (생일 파티)에서 만든 보통 사람들을위한 "마데이라 (Madeira)"라고 불렀다. 따라서 러시아에서 "마데 라"라는 용어는 두 가지 의미로 존재합니다. 번역 소설에서, 그것은 국내에서, 특히 작가 N. Uspensky, F. Dostoevsky, V. Krestovsky, N.에서 가장 훌륭하고 고귀한 높은 와인과 동의어였습니다. Leskova, A. Chekhov, M. Gorky, V. Veresaeva는 나쁜, 강하지 만 명백하게 "보기 흉한"(반 빛 숙녀 용) 알콜 음료의 동의어로 러시아어 의미에서 사용되었습니다. 이미 XIX 세기의 60 년대. V. Dahl은 "Madera"라는 단어를 자신의 어휘에 넣을 때 어떤 의미인지 알지 못하고 큰 어려움을 겪었으며 결국에는 공개되지 않은 사전 인 "Russian cherished proverbs and sayings"만 남겨두고 국어로 된 모호함으로 인해 철회했습니다. "royal Madeira"(sivukhi)의 부정적인 의미에서.
마자 란
냉각 및 강장제, XIX 세기 유럽에서 인기. 그것은 천연 가당 커피, 삶은 냉수와 얼음으로 희석 된 3/4로 집에서 만들었습니다. 음료는 레몬으로 약간 산성화 할 수 있습니다. 때로는 몇 방울의 브랜디가 풍미에 추가되었습니다. XX 세기. 마자 그란 (mazagran)은 코카콜라 (Coca-Cola) 및 그 파생 상품 인 미국의 대량 토닉 음료를 공장 유형으로 대체했습니다.
마주 레크
우크라이나어 쿠키는 주로 우크라이나의 오른쪽 은행 부분에 배포됩니다. 이것은 폴더의 단순화 된 수정 - 우크라이나 부활절 케이크입니다.
제조법은 안정적인 부피비를 기준으로합니다 : 노른자, 크림, 설탕, 버터, 효모 (3 : 3 : 1 : 1 : 1). 밀가루는 모든 제품이 혼합 된 후에 무작위로 첨가됩니다. 오일은 마지막에 첨가됩니다. 반죽은 시원해야합니다. 첫 번째 접근 후 즉시 얇게 굴러 나오고 포크가 주입됩니다. 그것은 계란과 버터로 얼룩이지고 오븐에있는 장에 구워진다. 그런 다음 열의 형태로 조각들로 부서 지거나 자릅니다. 계피, 풍미, 가루 설탕, 설탕에 절인 과일을 뿌리고 잼에 묻었습니다.
마주르카
너트 또는 과일 충전재와 폴란드어 치즈, 아몬드 쿠키. 전통적인 mazurka - 매화 또는 사과. 그러나 현대 mazurka는 레몬과 함께 오렌지에서 더 자주 만들어지고, 더 맛좋은 것으로 간주된다.
조리법
반죽 버터 200 g, 설탕 100 그램, 밀가루 300 g, 바닐라 3 달걀.
과일 질량. 0.5 kg의 오렌지, 2 레몬 (감귤류에서 쥬스와 풍미가 사용됨), 설탕 0.5 kg, 아몬드 50-100 g, (얇은 벽으로 된) 물 반 유리.
반죽 요리 기능. 뜨거운 물에 담근 소쿠리에서 단백질과 별도로 노른자를 삶아서 갈아서 갈아서 부순다. 버터는 가루 조각으로 잘게 썰어 보드 위에 붓는다. 반죽 반죽은 감기에 30 분까지 보관됩니다. 열린 상자의 형태로 반죽이 늘어선 시트에 베이킹하여 가장자리에 휘핑 된 단백질로 미리 윤활 처리합니다. 과일 덩어리 (두껍게 할 때까지 설탕을 넣은 스튜 냄비에서 삶은)를 구운 냉각 된 기성품에 따로 넣고 잘게 잘린 아몬드를 그 위에 뿌린다.
그 후 마 줄카는 개별 케이크로자를 수 있습니다. mazurki에는 거의 모든 잼과 과자 (초콜릿, 우유 크림)가 사용됩니다. mazurka의 충만은 맛과 요리 환상에 달려 있습니다. 이것은 폴란드 요리의 오랜 (세기 - 긴) 삶의 특이성과 이유입니다.
(종자). 제과 업계에서 사용됩니다. 신청 방법은 간단하지만 기술이 필요합니다. 먼저 양귀비를 따뜻한 물로 씻은 다음 끓는 물로 두 번 끓입니다. 처음에는 즉시 물기를 뺀 다음 양귀비가 약간 쪄 지도록 약 1 분간 두 번째로 둡니다. 이 경우 기름이 없어 졌기 때문에 끓는 물을 오랫동안 지연시키는 것은 불가능합니다. 이것은 양귀비가 맛이 없어지는 것을 의미합니다. 그런 다음 양귀비 씨드에서 물을 꽉 짜내고, 박격포에서 가볍게 빻아 서 설탕이나 잼에서 시럽을 소량 섞어서 점도를줍니다. 그렇지 않으면, 양귀비는 과자로 덮이거나 "모래"맛없는 덩어리로 바뀔 것입니다.
맥 크론
(그리스어에서 - 축복받은). 이름의 유사성으로 인해 종종 파스타와 혼동되고 비스킷이있는 모양의 케이크 유형입니다. 이런 종류의 케이크는 비잔티움의 중세 시대에 알려졌습니다. 매 크론은 아몬드 상단이 달린 설탕 반죽에서 만들어지며 단백질 유약으로 덮여 있으며 작은 진한 황색 또는 밝은 갈색 치즈 케이크가 있습니다. 그들은 그리스, 키프로스, 레바논, 북부 튀니지, 이집트 - 고대 지중해 문화의 전통이 보존 된 곳에서 구워냅니다.
말라가
스페인 안데르센 동부에서 생산되는 스페인 최고의 천연 디저트 와인으로 말라가 항구를 통해 오랫동안 수출되어오고 있습니다.
실제로 "말라가 (Malaga)"라는 이름으로 안달루시안 포도의 3 종류의 와인이 있습니다 :
1) "Maestro di Malaga"- 젊은 주인과 오래된 노련한 와인을 섞은 것의 일종으로, 신선한 주스의 신선함과 일관성, 고상한 향과 맛의 특별한 조합을 제공합니다.
2) 어두운 말라가 - 붉은 포도의 "Vino de Kolor";
3) "Lagri-ma"또는 "Lacrima-Malaga"- 최고의 유형의 말라가, 포도 Muscatel의 와인 유형.
모든 유명한 와인과 마찬가지로 말라가 (XIX 세기 중반부터). 스페인과 독일에서 모두 가짜의 대상이되었습니다. 예를 들어, 스페인은 1906 년까지 러시아를 포함하여 러시아에서 수출 된 말라가를 고정하기 위해 러시아 보드카를 구입했습니다. 생산 현장, 안달루시아, 프랑스뿐만 아니라 말라가는 고정되어 있지 않은 자연 형태로 발견 될 수 있습니다. 러시아에서, 말라가는 세기 초의 문학 보헤미안들 사이에서 인기가있었습니다 (시인들은 Fofanov와 Yesenin은 "walking Malaga"라고 불렀습니다). 2 차 세계 대전 후 말라가 생산량은 영국과 같은 전통적인 스페인 와인 시장의 수요 감소와 프랑스와 이탈리아 와인의 경쟁으로 인해 크게 감소했습니다. Malaga의 총 생산량은 연간 75-100,000 헥토 리터이며, 그 중 가장 높은 카테고리의 와인은 5 % 이하입니다.
말바시아
(Malvasia). 에게 해의 섬에서 가져온 그리스 천연 와인. 러시아 연대기가 첫 해외 와인으로 기념합니다. XI 세기에 가져 왔습니다. 그리고 13 세기까지. 러시아에만 포도 포도주로 남아 있었다. 최고의 malvaziya는 크레타 섬에서 생산되었으며, 분명히 세계에서 가장 오래된 와인 중 하나였습니다. XV 세기. Cretan 포도 나무는 Madeira로 운송되었으므로 새로운 종류의 와인이 시작되었습니다.
말토자
엿기름은 공업 생산품을 추출합니다. 수제 맥주 인 크 바스 (kvass)의 준비를 가속화하는 데 사용됩니다. 빵을 굽을 때 반죽에서 향이 나는 역할을 할 수 있습니다.
망고 (위도 망고 베라). 인도에있는 망고 나무의 열매는 4000 년 전에 재배되었습니다. 인도 신화에서는 망고 열매가 석류와 마찬가지로 매우 중요한 역할을합니다. 다양 한 크기의 과일 - 배에서 멜론까지 매우 민감 하 고 압박. 따라서 수출을 위해 익은 과일을 수집하지는 않습니다. 잘 익은 망고 열매는 황록색에서 붉은 색, 매우 향긋하며 촉감이 좋은 살과 함께 나타납니다.
망고는 주스, 젤리 및 마멀레이드로 가공됩니다. 설 익은 녹색 망고에서 유명한 망고 처트니 - 달콤한 과일 소스 또는 조미료를 만듭니다. 열매 안에는 펄프와 단단히 융합 된 커다란 타원형 뼈가 있습니다.
망고가 신선하게 섭취되는 경우, 2 개의 돌을 따라 과일을 자른 다음 멜론과 같이 육체를 자르는 것이 필요합니다. 뼈 주변 펄프가 자르거나 그냥 먹는다. 또는 오렌지와 같은 칼로 껍질을 잘라내어 제거하십시오. 그 후 이전의 경우와 마찬가지로 돌에서 살을 잘라내고 특정 처방에 따라 망고 조각을 더 사용할 수 있습니다.
신선한 망고는 일년 내내 이용 가능합니다. 그들은 3-4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
MANNAYA GRUP 거친 밀가루. 그것은 술집과 버버트의 기초입니다. 그것은 베이킹 케이크, 만두, 만두, 토핑, 푸딩, 젤리 및 국수를위한 밀가루 또는 수프를 직접 채우는 데 사용됩니다.
우리 가정에서의 양질의 거친 밀가루의 사용은 아동 및식이 곡물의 전통적인 요리에만 국한됩니다. 이 제품의 거대한 요리 기능은 실제로 사용되지 않습니다.
우리는 또한 거의 알려지지 않은 버버트 (buberts)를 가지고 있습니다. 이것은 양질의 거친 밀가루를 요리하지 않았지만 끓는 우유로 부어서 김이 나는데 30 분 동안 냄비에 밀폐되어있는 음식입니다. 그것의 양은 보통 3-5 배 증가합니다. 국물, 달걀, 레몬 주스 등 다양한 음식을 퍼프에 추가하면 다양한 고급스런 디저트, 메인 코스의 점심 또는 아침 식사를 즐길 수 있습니다.
마라 스킨
(fr. marasquin, 그것에서. maraschino). 달마 티아 (유고 슬라비아의 아드리아 해 연안)에서 자라는 난쟁이 관목의 열매. 과일은 육체가 거의 없지만 피부는 단단하고 뼈는 단단하며 벚꽃과 아몬드의 아로마가 섞인 특별한 냄새가납니다. 그들은 다양한 제과 제품을 향료로 사용되며, 알코올 음료 산업에서 널리 사용됩니다.
유고 슬라브 리큐어 "마라 키노 (Maraschino)"는 와인 브랜디, 설탕 및 체리 복숭아에서 추출한 것으로,이 음료에 독특한 미묘하고 섬세한 아로마를 주며 신선한 느낌을줍니다. "Maraschino"는 달콤한 요리와 과일 샐러드에 첨가제로 사용됩니다.
특히 미국과 독일의 식품 산업에서 흔히 볼 수있는 합성 물질에 기반한 마라 쉬노 향의 모방이 많이 있습니다. 이 마라 스키 노는 유고 슬라비아 산물에서만 생산됩니다.
마가린
다양한 첨가제와 식물성 오일의 수소화 생성물. 크림 (소) 오일의 대체품. 튀김과 베이킹시, 마가린은 그 구성 부분으로 계층화되지 않습니다. 마가린에서 조리 된 제품이 더욱 아름답습니다. 제과의 마가린으로 반 버터를 대체하면 맛과 외관이 향상됩니다.
마고
(fr. Margaux). 이 이름은 프랑스 메독 (Margot commune) 지방의 여러 와인의 지정의 일부로 사용되었습니다. 이 이름을 가진 적어도 12 개의 와인이 알려져 있습니다 (Chateau-Margot, Margot-Rouge, Margot-Lacombe, Margot-Ferrier). 마르고 - 파빌리온 블랑쉬 (Margo-Pavillon-Blanche)를 제외하고는 1924 년 이래로 생산 된 보르도 (Bordeaux) 타입 와인은 모두 적색입니다. 마고의 러시아 소설과 회고록은 종종 러시아에 수입 되었기 때문에 언급되었습니다. 그러나 좋은 천연 포도주.
마리나드 및 해운
(위도 Marinus - 바다에서). 강한 소금물을 사용하는 요리 요리를위한 준비 방법 - 매리 네이드. 고대 로마에 처음 등장한 마리 네드는 단순한 해수였습니다. 고기, 생선, 게임을 담가 두거나 다른 색조를 부여했습니다. 최초의 자연 마리 네이드로 바닷물을 사용하는 것은 거의 모든 "바다"국가에서 알려져 있습니다. 스칸디나비아와 핀란드에서는 여전히 다양한 종류의 바다 물고기가 담겨있을뿐만 아니라이 물고기가 살았던 물에서도 삶아졌습니다. 점차적으로 마리 네이드는 고기, 게임, 생선, 버섯, 채소 또는 과일과 같은 원료 유형에 따라 좀 더 복잡해지고 다른 성격을 갖게되었습니다. 포도주 양조법이 개발 된 남부 유럽 국가에서는 와인을 시음하여 얻은 제품 인 마리 네이드에서 소금 대신 식초를 사용하기 시작했습니다. 그래서 오랫동안 제품을 보존하는 것이 목적이었던 절임 야채와 과일이있었습니다. 다양하고 복잡한 매리 네이드 시스템은 거의 모든 국가 요리, 특히 프랑스와 모든 동양 요리에서 개발되었으며, 소금과 식초와 함께 매리 네이드에서 고추, 양파, 마늘, 정향, 계피, 스타 아니스와 같은 향신료가 큰 역할을합니다.
현재, 매리 네이드마다 두 가지 주요 범주로 나뉘는 수백 가지 조리법이 있습니다. 첫 번째 범주에는 고기, 가금류 및 게임을 열처리하기 전에 제품을 준비하는 데 사용되는 마리 네이드가 포함됩니다. 물고기, 채소, 버섯에 대한 두 번째 마리 네이드.
마르 멜 레이드
프랑스어의 정확한 번역 - 사과의 색상의 요리를 신중하게 준비했습니다. 그러나 모든 유럽 언어에서 흔히 볼 수있는이 이름은 고대 그리스의 기원을 가지고 있습니다. "memelemenos"- 열심히, 신중하게, 그리고 "멜롭"- 사과 색의 "사과색"의 두 단어로 만들어졌습니다. 실제로, 유럽인들이 십자군 전쟁 시대에 소아시아에서 만난 최초의 마멀레이드와 18 세기 제과의 전성기에있는 프랑스 마멀레이드. 그들은 사과와 마르 멜로 만들어졌습니다. 마멀레이드의 진정한 그리스 이름 - "방패", "방패"를 의미하는 "pelte"는 서구 유럽인들에게는 알려지지 않았습니다. (묘사 된 구성이 아니기 때문에이 과자 제품의 출현 만이 가능했습니다.) 그리스인들은 햇볕에 작은 작은 금속 접시에 사과와 마르 멜로 주스를 증발, 응축했습니다. 색깔이 갈색 인 "마멀레이드"는 전통적으로 검게 처리 된 소 가죽으로 덮여있는 가볍고 얇은 판으로 닮았습니다.
따라서 마멀레이드의 역사적 고향 - 중동과 동부 지중해의 역사적인 고향. 시간이 지나면 풍부한 과일 수확물을 보존하기 위해 최대 농축 물을 보존하기 위해 전체 주스 또는 과일을 끓이기로 결정했습니다 (끓인 덩어리는 원래 제품보다 30 ~ 50 배 적음).
각 나라마다 여러 가지 이유로 과일이나 열매의 종류, 재료 (쥬스, 펄프) 사용, 요리, 요리 시간, 특수 첨가제 등 여러 가지 이유로 인해 끓는 방법이있었습니다. 끓는 방법의 다양성에서 다양한 과자 제품이 생겼다 : 곰팡이, 펠트, 크림, 잼, 잼, 설탕에 절인 과일. 십자군 운동 이전에 서유럽은 설탕에 익숙하지 않았기 때문에 어떤 종류의 잼을 알지 못했습니다. 싸구려 미국 설탕의 홍수가 유럽으로 쏟아져 들어간 16 세기 이래로 서유럽 과일 제과의 준비가 시작되었습니다. 그래서 영어 사용 국가에서는 잼이 있었고 로마 말하기 - confitures가있었습니다. 프랑스에서는, 그들은 "마멀레이드"라는 이름을 갖고 코팅되고, 윤기가 나고, 겔화되고, 두껍게되고, 부실한 여러 가지 방법으로 준비된 "오염되지 않은 단단하고 사탕 같은 잼"을 만드는 더 미묘한 형태의 요리를 개발했습니다.
프랑스 생과자 요리사는 모든 과일이 아니라 예를 들어 마르 멜로, 사과, 살구 등 일부가 단단하고 얼룩이없는 상태로 굳은 덩어리를 끓일 수 있다는 것을 알아 차 렸습니다. 잼과는 완전히 다른데, 이는 펙틴이라는 바인더의 함량으로 설명됩니다. 이 과일들은 마멀레이드 기초 준비에 할당되었습니다. 다른 모든 과일 주스 또는 과일 조각은 마멀레이드를 생산할 능력이 없으므로 소량으로이베이스에 첨가되었습니다. XIX 세기. 인공 펙틴을 만들거나 다른 소스에서 펙틴을 만드는 법을 배웠다면 요리 마멀레이드의 범위가 증가했습니다. 그러나 진정한 맛있는 마멀레이드는 마르 멜로, 사과 및 살구에서만 얻을 수 있으며, 자두, 체리, 건포도 및 다른 열매와 과일이 일반적으로 맛을 내기 위해 첨가되거나 색상이 바뀌는 기초가됩니다.
프랑스 생과자 요리사는 그들이 만든 마멀레이드에 자연 겔화 증폭기 또는 욕망의 세 가지 유형을 추가했습니다. 연골과 젊은 (유제품) 송아지 고기의 즙, 즉 젤라틴 자체. 철갑 상어의 내부 표면을 감싸는 물질로 만든 물고기 접착제; 야채 zhelitel - 한천 - 한천, tragants, 잇몸. XX 세기. 뼈 젤라틴과 전분과 같은 값싼 젤리가 마멀레이드에 침투하기 시작하고 밝은 인공 색이 "아름다운"색을 향상시키는 데 사용되었습니다. 당연히이 모든 것이 마멀레이드의 일관성과 맛의 변화로 이어져 부유 한 영지의 테이블에있는 값 비싼 패스트리에서 가장 저렴하고 가장 접근 가능하며 널리 퍼진 단맛으로 변했습니다. 왜 이런 일이 일어 났는지 이해하려면, 터키 요리와 같이 전분 대신에 생선 접착제를 사용하면 비용이 약 300 배 증가합니다!
공평하게 말해서 생선 접착제는 가격을 정당화합니다. 그것은 높은 내구 온도를 견딜 수있는 가장 복잡한 형태의 마멀레이드를 견고하고 내구성있게 만듭니다. 물고기 접착제는 맛이 없으며 자연 과일의 가장 얇은 향기가 나타날 수 있습니다. 이것이 마멀레이드가 여름 정원처럼 냄새를 맡는 이유입니다.
그러나 프랑스의 가장 정교한 마멀레이드는 러시아어 물고기 접착제 없이는 불가능했을 것입니다. 러시아는 카스피해와 볼가 및 우랄의 주인이되어 오랫동안 세계 전역에 철갑 상어 어류를 공급 해왔다.
마말레이드 사용에 대해서는 몇 마디해야합니다. 이것은 단지 달콤한 접시가 아닙니다. 화학 물질이 많은 상점과 높은 방사선 조건의 여러 국가의 야금 기업에서 근로자는 우유를 전혀 사용하지 않고 역사적인 경험에 의해 입증 된 신체 정화 수단으로 마멀레이드를 사용합니다. 펙틴의 높은 겔화 능력, 스폰지처럼 모으는 능력, 모든 유해한 화학 물질을 감싸는 능력으로 마멀레이드를 강력한 영양소와 동시에 소독제로 사용할 수 있습니다. 불행히도, 우리는 여전히이면에서 마멀레이드를 과소 평가하여 어린 아이들에게는 단맛만을 고려합니다. 평범한 것뿐만 아니라 치료 목적을위한 마말레이드의 생산을 조직 할 필요가있다. 예를 들어, tragants (화학 및 야금 기업의 근로자를위한)와 같은 높은 함량의 마멀레이드가 생산된다. 이렇게하면 값싼 대량 예방 약품을 가능한 한 효율적으로 사용할 수 있습니다. 그리고 업계는 열매와 과일뿐만 아니라 가공에 초점을 맞출 것입니다. 약용 과일 젤리는 채소에서 얻을 수 있으며 차에서 얻은 젤라틴과 펙틴으로 소화 할 수 있습니다. 이것은 심각하게 고려되어야합니다.
마르 멜 레드
- 스코틀랜드 마멀레이드. 오렌지 잼, 스코틀랜드 국가 제품.
조리법 :
큰 오렌지 2 개와 큰 레몬 2 개 - 화학 물질로 처리하지 않음 - 네 부분으로 자르고 곡물을 제거하고 물에 24 시간 담가두기. 매우 얇은 빨대로 자르고 물에 적신 채 1 시간 동안 요리하십시오. 설탕 1kg을 넣고 접시에 시럽 한 방울이 얇은 막으로 빨리 덮일 때까지 요리하십시오. 항아리에 잼을 펼쳐 양피지를 닫으십시오.
MARCIPANES (Marzipan, Marzipan, 3 월 부활절 빵). 분말의 설탕과 강냉이 가루의 탄력있는 혼합물, 보통 아몬드. 설탕이 3 분의 1에서 2/5 사이에있는이 혼합물은 본질적인 마 지판 덩어리를 제공합니다.이 마 지판 덩어리는 결합제 없이도 잘 형성되어 사탕이 그것에 스탬프 될 수 있습니다. 그러한 마 지팡 사탕은 유약 (설탕, 레몬, 초콜렛 유약)을 칠하거나 유약없이 그대로 둘 수 있습니다. 유익한 마 지빤의 미묘한 맛을 왜곡하지 않기 때문에 더 좋습니다. Marzipan은 프랑스에서 발명되었지만 독일 (XVIII-XIX 세기)과 오스트리아에서 가장 널리 보급되었습니다.
불행히도 제과 업계에서는 이러한 과자를 생산하지 않습니다. 이것의 주된 이유 중 하나는 실제 마 지 판의 조리법에 대한 무지, 부정확 한 비율의 사용 및 때로는 다른 너트 원료 (개암 (hazelnuts), 아몬드 (armonds), 호두 (walnuts))가 마 지판 제품의 산업 준비 과정에서 혼합되는 것입니다. 한편, 헤이즐넛, 호두, 또는 소나무 견과류는 아몬드와 다른 오일 함량을 가지므로 높은 영양 특성에도 불구하고 특별한자가 점착성 마 지판 혼합물을 생산할 수 없으며 가열하면 부패 또는 화상을 일으킬 수 있습니다.
우리 아이들은 Andersen, Hauff, Hoffmann 및 Grimm 형제의 이야기를 읽습니다. 여기서 마 지판의 언급은 유치한 행복을 상징합니다. 그리고 아마 부모님은 그것이 무엇인지 그들에게 항상 설명 할 수는 없습니다. 한편, 마 지 판을 쉽게 만들 수 있습니다. 그리고 이것은 어린이들에게는 자연스럽고 건강한 것입니다 : 순수 견과류와 약간의 고품질 캐스터 설탕.
마사 모아 모라다
페루에서 온 달콤한 요리.
조리법 :
1 큰 파인애플 청소 및 조각으로 잘라. 250g의 말린 버찌를 헹구고 가늘게 자르고 파인애플 조각과 400g의 설탕을 조금씩 요리합니다. 그 동안 밀크 왁스의 성숙한 옥수수 500g과 계피와 소량의 설탕 10 개를 씻어 낼 것입니다. 1.5 리터의 물에 정향을 요리하십시오. 삶은 옥수수를 체에 넣고 과일 덩어리와 잘 섞은 후 고구마 가루 500g을 붓습니다 (제 3 세계에서 살 수 있습니다). 종기를 가져 와서 꽃병에 묻혀 시원하게 해주세요. 서빙 할 때 약간의 계피를 첨가하십시오.
매스 던
(마케도니아 어 - 마케도니아 어, 모든 종류의 것들, 잡색). 리큐르 또는 브랜디가 들어있는 아로마 시럽과 아이스크림 - 아이스크림에 담근 신선하고 가볍게 삶은 과일 한 접시. 종종 사전에 식힌 과일에는 특수 젤리를 부었다.
Maseduan은 프랑스에서 발명되었고 XVIII-XIX 세기의 풍요로운 유럽 영지의 부엌에서 디저트 요리로 널리 보급되었습니다.
딸기와 과일의 다른 조합을 사용하지만 준비에 대한 엄격한 규칙에 따라 수백 가지의 Maseduan 조리법이 있습니다. 한 계절의 과일과 열매 만 결합됩니다. 그러므로 여름, 가을, 겨울 Maseduans (이것은 러시아에서 채택 된 구분)이며, 남부 국가들에는 봄의 것들도 있습니다. 우리는 비슷한 Maseduan 코카서스에서 가능합니다,이 지역의 전형적인 봄 열매와 과일 : 달콤한 체리, 흰색과 빨간색 여기, 체리 매화, 산 블랙 베리를 포함 할 수 있습니다. 러시아어 여름 Maseduan는 딸기, 라스베리, 체리, 화이트 건포도, 배; 가을 - 겨울 - 사과, 배, 복숭아, 살구, 포도, 오렌지, 파인애플.
요리하는 Maseduans에는 그것의 자신의 특성이있다. 과일과 열매는 피부와 뼈에서 제거되어 같은 큐브로 자릅니다. 가장 작은 크기 인이 마세 아나의 열매입니다. 그래서, 나무 딸기 또는 딸기와 함께 maceduana 들어, 배와 사과는 열매의 크기 큐브로 절단됩니다. 모든 빽빽한 단단한 과일은 두꺼운 설탕 시럽에서 가볍게 익 힙니다. 섬세한 열매와 파인애플이나 포도 같은 과일이 많은 과일은 신선한 상태로 남아 있습니다.
Maseduan은 강하고 부드러운 젤리를주는 천연 물질로 겔화되었습니다 : 물고기 접착제와 돼지 가죽 접착제. 미리 과일과 딸기는 향신료 (바닐라, 계피)로 맛을 진 두꺼운 설탕 시럽과 함께 부어졌습니다. 치유 된 과일과 시럽이나 아이스크림이 섞인 과일이 겹쳐서 높은 원통 모양이 마세 아나로 가득 차있었습니다. 동결 후, 형태를 제거하고 접시를 스푼으로 절단 또는 분할 하였다.
저녁 식사가 끝나고 테이블에있는 Maseduan의 모습은 언제나 놀라운 것이 었습니다.
MASKARPONE (Mascarpone)은 크림에서 얻은 신선한 부드러운 크림입니다 (지방 함량 40-45 %). Lodi 및 Abbiategrasso 지역에서 Lombardy (이탈리아 북부)에서 출생. 대부분 마스카 포라는 단어는 "Maskerpa"- "cream"에서 온 것입니다. 이전에는 추운 날씨가 발생했을 때만 생산되었지만 이제는 연중 언제든지 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.
수 욕조에서 크림을 80-90 ° C로 가열 한 다음 구연산, 레몬 주스 또는 매우 드물게 타르타르산을가하면서 지속적으로 저어줍니다. 이 단계가 끝나면 제품은 매달린 상태의면 가방에서 20-24 시간 동안 냉각됩니다. 그리고 즉시 사용할 준비가되었습니다. 그것은 "치즈"범주에 해당하지 않는 렌트를 사용하지 않는이 조리 방법 때문이며 이탈리아 표준에 따라 마스카 포네라고 별도로 진행됩니다. 색상은 순수한 흰색에서 밝은 노란색까지 다양합니다. 맛은 달콤하고 크림과 매우 흡사합니다. 보관 시간은 매우 제한되어 있으므로 냉장고에 보관하고 가능한 빨리 먹어야합니다.
멸균 패키지로 판매되는 제품의 유효 기간은 2 주입니다. 그러나 포장을 풀 자마자 2 ~ 3 일 이내에 먹어야합니다. 이 제품은 칼로리가 매우 높기 때문에 다이어트 중이라면 피하는 것이 좋습니다.
Cesmina 파라과이 차 음료, 특히 남아메리카에서 인기가 있습니다. 메이트는 남아메리카 관목의 마른 잎입니다. 메이트 (Mate) - 이것은 볶은 또는 말린 잎에서 생 또는 갈색의 녹차입니다. 적은 양의 탄닌을 함유하고 있으며 카페인이 거의 함유되어 있지 않지만 특별한 상쾌한 효과가 있습니다. 인도인은이 차를 옛날부터 마 십니다. 잉카의 언어에서 "짝"이라는 단어는 마른 호박 (칼레 바사)에서 빨대 (bombilla)를 통해 짝을 마시기 때문에 "호박 용기"를 의미합니다.
(더 정확하게 mazzah, 즉, 개성이없고 신맛이 아니라 단맛). 두꺼운 금속 표면 사이에 기름이 묻지 않은 와플 형과 같은 특별한 로스터에 구워진 2 ~ 3 mm 두께의 반죽에 이스트를 넣지 않은 밀가루 반죽으로 만든 유대인 부활절 빵. 중동 빵의 또 다른 종류 인 lavash와는 달리 matzoh는 완전히 하얀 밀가루 색상의 완제품 형태의 고밀도 연약한 판에 있습니다.
마츠는 식품 매장에서 판매됩니다.
"의학 시럽"
제과 사업에서 얻은 과자 시럽의 조건부 전문 명칭은 전통 제품 (딸기류, 과일)이 아니라 허브, 꽃 및 과피 인 "약국"원료에서옵니다. 이 용어는 러시아 과자 주인이 사용했으며 사설 과자 및 상점에서 브랜드 제과 제품을 생산하는 개인의 비밀을 저장하는 것과 관련이 있습니다.
"의약 시럽"의 목표는 제품이 만들어진 주요 식품 원료의 특징이 아닌 희귀 한 그늘이나 냄새가 나는 자연스러운 색상의 반제품을 얻는 것입니다. 이로 인해 예기치 않은 효과가 발생하고 제품에 놀라움이 생깁니다. 예를 들어, 양귀비 씨앗이없는 얇은 버터 비스킷에 신선한 양귀비 씨앗의 냄새 또는 케이크와 파이에 사용되는 가루 설탕의 반죽, 푸른 색 또는 수레 국화 푸른 색의 자줏빛 색. "의학 시럽"은 자스민 꽃잎, 수레 국화, 민들레, 우엉 꽃 (보라색을 띠고 있음), 달콤한 완두콩, 밝은 국화, 빈 양귀비 상자에서 얻은 것입니다. 그런 다음 냄새와 색을 모두 가진이 시럽에서 과일이나 야채를 익혔지만 육질이 좋았지 만 향기가 없었고 놀라운 냄새와 모양 또는 색채의 설탕에 절인 과일을 만들었습니다. 당근, 순무, 사탕무, 무, 수박 껍질, 녹색, 개발되지 않은 씨없는 자두, 커널이없는 어린 헤이즐넛 및 기타 비 전통적인 제과 식물. 이 제품들이 어떤 재료로 만들어 졌는지, 특히 파쇄 된 경우, 충전재의 형태로 추측하는 것은 불가능했습니다. 그들은 해외 이국적인 상품으로 발행되었지만,이 식물 자체가 자연적이었고 유용하다고 판명 되었기 때문에 이것은 비교적 무죄 인 "속임수"였습니다.
"의학 시럽"을 얻는 기술은 매우 간단했습니다.
우선, 원료는 건조되었다 (꽃, 허브, 껍질 등). 그런 다음 끓는 물을 부어 2 시간 (강렬한 색을 내기 위해) 몇 시간 (2 ~ 3 시간, 아로마를 내뿜는 것이 필요한 경우)에서 고집했습니다. 주입 물은 병합되고 여과되고 얼음으로 차가워지며 단백질이 맑아지고 투명 해져서 설탕과 섞여 원하는 일관성을 갖도록 정제되었습니다. 그런 준비가 끝난 후에 만 과일, 열매 또는 준비한 채소와 견과류 (보통 석회 모르타르에 보관)에 붓고 잼처럼 요리했습니다.
허니
지난 30-40 년 정도에 걸쳐 나타나며 누룩이 첨가 된 효모, 누룩 또는 과일 양조를 의미하는 속어. 러시아어 규제 언어에는 그러한 단어가 없습니다. 시베리아에서이 단어는 때때로 꿀벌의 질병을 일으키는 단 물이라고도합니다.
멜란지
(fr. melange - 혼합물). 달걀 흰자와 노른자의 기계적 혼합물은 정확한 비율을 존중하지 않고 때로는 냉동되고 연탄에 보관됩니다. 쿠키, 비스킷 및 다양한 과자 제조에서 대형 페스트리 생산 (공장에서)에 사용되며 중량 단위로 소비되므로 멜랑 제과 제품의 제조법은 동일한 제품 (예 : 비스킷)의 일반적인 수제 조리법과 다릅니다. 구성 요소는 조각으로 측정됩니다. 멜랑지는 가금류 농장에서 계란 싸움을 준비하고 냉장고에 보관 된 대형 용기 (물통)에 제과로 배달됩니다.
반죽에 멜란지를 채우면 제빵 후 제품의 표준이 상당히 향상되고 외관이 개선됩니다 (부드러운 색상, 변형 없음). 이것은 멜란지 덩어리의 낮은 온도로 인하여 인공 붕괴 제 (소다, 암모늄, 벤조산, 베이킹 파우더)를 사용하여 구운 밀가루 제품에 긍정적 인 영향을줍니다.
그릴 - 밀스
바스라, 마르 멜로에서 추출한 두꺼운 시럽의 상업 및 가계 이름, 덜 자주 멜론 주스와 설탕과 닮은 모양 (색상, 일관성) 꿀. 이 용어는 주로 제 2 차 세계 대전 전에 동부 지중해, 소아시아, 중동, 발칸 반도, 트랜스 카카시아의 국가에서 사용되었는데, 이는 오스만 제국에서 형성되었거나 접경 한 국가에서 사용되었습니다.
멜리 스
(dat. melis). 일반적으로 제과 업계에서 사용되는 결정체의 단면적이 매우 작고 황색을 띄지 않는 과립 형 설탕의 제과 이름이 사용되었습니다.
멜리사
매운 허브, 레몬 민트입니다. 이름은 식물 학자에 의해 양봉에 사람들을 가르친 고대 그리스 신화에서 유령의 이름에 의해 주어진다. 그것은 강렬한 레몬 향과 매우 섬세한 "음색"이 혼합 된 민트 향이 가볍고 향이 좋으며 두 개의 지배적 인 아로마를 약간 관통하는듯한 즐거운 꿀 정신이 있습니다.
그것은 요리에 독점적으로 사용되며 제과 업계에서는 멜리사 (자몽과 말린 껍질이 가장 가까이에 있음)에 상응하지만 열대 지방 (110 ° C 이상)에서는 섬세한 아로마가 사라집니다. 멜리사는 과일 케이크, 베리 젤리, 무스, 젤리, 콤보뿐 아니라 달콤한 곡물, 버버트, 소금 조각 및 다른 종류의 달콤한 오믈렛을위한 맛있는 향기로운 첨가제로 디저트 요리에 주로 사용됩니다 (풍미는 적용 할 수 없습니다). 산의 존재를 위해, 그리고 레몬 밤은 그러한 것이 전혀 없기 때문에 "안전하다").
멜리사는 멜리사가 산성 성분의 선명도를 향상 시키거나 맛을 향상시키는 보르 시치와 보르 스키, 부 끄 러운 수프, hlodniki, okroshka, botvini, 초록색 밤색과 시금치 스프와 같은 젊은 여름 그린에서 준비한 일부 첫 코스에 추가 할 수도 있습니다 (예 : 맛있는 녹색 시금치 수프에).
멘살
(위도 Mensa Us - 표). 식탁보. 모든 서유럽 국가들에게 공통적 인 것은 17 세기 후반까지 식탁을위한 의식 커버의 라틴어 이름인데, "식탁"이라는 개념은 각 나라마다 그들의 언어로 이름이 붙여졌으며 식탁보의 모양이 바뀌었다. Mensal은 처음으로 XII 세기 후반기부터, 동유럽 국가에서 XIV 세기의 시작보다 더 일찍 시작된 것은 아니 었습니다. 그 이전에 식사 중 테이블은 교회 "테이블"- "보좌관", "제단"과는 다르게 적용되지 않았습니다. 식탁보의 소개는 극도로 느린 과정이었고 종교적 목적과 테이블 목적을위한 덮개가 만들어 질 수있는 물질의 엄격한 차이에 대한 규정이 수반되었습니다. 모든 비어 있지 않은 직물 덮개의 경우, 알바타, 악마 미트, 벨벳, 새틴, 실크, 태 피터 및 브로케이드 직물과 같은 재료를 사용할 수 있습니다. 식탁보는 처음에는 옷감 만 사용하고 린넨은 네덜란드어, 러시아어를 사용했습니다. 처음에는 부드러운 질감의 단색 및 단색 패브릭이 허용되었습니다. 나중에, 17 세기 말에 한 패턴이 나타났습니다. 그것은 스레드 (린넨 린넨 식탁보)의 특별한 엇갈림의 도움으로 만 적용되었지만 어떤 경우에도 다른 색의 프린트 또는 자수로는 적용되지 않았습니다. 동시에, mensahl은 가장자리 주위에 프린지가있을 수 있지만 결코 도색되지 않은 채로 남아 있지 않습니다. 기본 색상은 짙은 녹색, 빨간색, 진한 파란색, 새끼 사슴, 황색, 황토색, 진홍색이었습니다.
중세 시대의 요리는 주석,은, 금 또는 목재 였기 때문에 Mensali 색의 선택은 항상 접시의 특성에 따라 결정되었으므로 밝은 영역에서 크게 대조되었습니다. 골든 요리는 빨간색, 라즈베리, 녹색, 특히 진한 파란색의 Mensali, 은색 - 노란색, 라스베리, 연한 노란색에 아름답게 빛났습니다.
(fr 메뉴). 잔치의 프로그램. 이제는 두 가지 기본적인 의미가 있습니다.
1. 각 아침 식사, 점심 식사, 저녁 식사, 매일 바뀌는 요리 목록, 창작자의 취향과 능력에 따라 1 일, 1 주, 1 개월, 1 년 등으로 구성됩니다.
2. 주어진 식당이나 카페에서 꾸준히 조리 된 일반적인 요리 목록은 오랫동안 특정 기관에서 변경되지 않았으며 다른 식당의 메뉴와 확연히 다릅니다.
프랑스 출신의 "메뉴"라는 용어. "메뉴"라는 단어는 작고 작고 우아하고 미묘하고 섬세한 것을 의미하므로 독립적 인 의미는 없습니다. 그러나 그것은 루이 14 세의 왕실에서 내일 아침이나 점심을 주문하여 주방에 보낸 메모에 "메뉴 노트 pur la tabl"즉, "테이블에 적어 놓은 메모"라는 첫 번째 "메뉴"를 나타내는 두 개의 문구로 나타납니다. ", 그리고 두꺼운 종이 카드에 아름답게 쓰여진, 저녁 식사 전에 왕에게 제출 된"La carte de menu plezir "-"세련된 즐거움 목록 ". 따라서이 단어 자체는 요리와 관련이 없으며 메뉴의 두 가지 유형에서 공통적 인 것으로 나타났습니다. 그러므로, 프랑스 용어가 귀로 간단히 "파악"되고 의미를 찾지 않고 사용 된 다른 국가, 특히 러시아에서, "가장 먼저 붙잡은"것은 가장 작고 가장 편리한 발음의 단어입니다.
프랑스 자체에서 우리의 의미에서 "메뉴"라는 단어는 오늘날 완전히 알려지지 않았습니다. 레스토랑에서는 별도의 "저녁 식사 카드"와 "와인리스트"가있는 "지도"를 묻습니다. 주로 첫 번째 의미로 단어 메뉴를 주로 사용합니다. 메뉴에는 여러 가지 특성이 있어야하며 그 구성은 예술입니다. 그것에서 요리를 제공하는 순서와이 잔치의 음식 구성이 분명하게 보여야합니다. 좋은 메뉴에서 요리의 이름은 해당 국가 또는 지역에서 공식적으로 받아 들여지지만 저속하지 않으며 지역적으로 받아 들여지지 않아야합니다. 원래의 국가 이름을 적용 할 때 번역 또는 필사본을 주어서는 안되며, 그러한 요리의 실제 구성에 대한 설명을 제공해서는 안됩니다. 예 :
"하리사 (다진 닭고기가 들어간 밀가루 죽)".
"Borscht (사탕 무우에 고기를 가진 결합 된 야채 수프, 시큼한 가늠자)".
측정 도구
(fr. 머랭 - 휘핑 크림). 제과 제품은 머랭 케이크와 유사하고 밀가루없이 요리됩니다. 단백질과 설탕에서 채찍 크림 또는 잼을 충전 층으로 사용합니다. XVIII ~ XIX 세기. 머랭은 단백질 채취를 제외하고는 몇 분 안에 쉽게 준비 할 수있는 가장 일반적인 수제 케이크였습니다. 오늘날, 그들은 쉽고 빠르게 준비 할 수있는 가능성이 더 많아졌지만 거의 가정용으로 사라졌습니다. 닭고기 계란은 여름 계절 제품으로 그치지 않고 혼합기가 2 분 동안 작동하는 것처럼 보였습니다. 그러나 아무도 현재의 기술의 부족뿐만 아니라 본질적으로 "감미로운 단맛"인이 제품들의 매우 원시적 인 맛으로 설명되는 머랭을하지 않습니다. 달걀 흰자와 설탕 두 가지 구성 요소의 다른 비율을 사용하는 무수한 머랭 조리법이 있습니다. 그러나, 그 품질은 믹싱 방법 에서처럼 비율에 크게 좌우되지 않습니다.
다음은 XIX 세기 러시아에서 사용 된 머랭의 두 가지 요리법입니다. 및 현대, 서쪽 유럽.
그들은 동일한 원료에서 맛과 외관이 다른 제품을 제공합니다.
조리법 1.
작곡. 6 단백질, 4 tbsp. 좋은 설탕 숟가락.
요리 백을 두껍게 두드리며 거품을 생성 한 후 계속 설탕을 붓습니다. 시트에 놓인 호일이나 양피지에 숟가락으로 반죽을 준비하고 오목 반구 (짝수, 각 반 평균 크기 사과)에 넣고 오븐에서 즉시 약간 황변 (3-4 분)까지 구우십시오. 잼, "풀"로 "반쪽"을 펼치고 즉시 봉사하십시오.
레서피 2.
작곡. 3 개의 단백질, 150 그램의 착빙 설탕.
요리 백발을 얼음 위에 올려 "단단한"거품이 될 때까지 두 드리십시오. 3 티스푼의 설탕을 넣고 믹서기에서 5 분간 더 치십시오. 나머지 설탕은 압력없이 수동으로 작은 첨가제와 점진적으로 혼합되어 흰색 거품을 만듭니다. 제과 용 주사기를 사용하여 링, 프레즐 및 젓가락 형태로 기름 종이에 덩어리를 꽉 쥐십시오. 매우 낮은 열 (100 ° C 이하)로 굽습니다. 오븐에서 뜨거운 머랭을 제거한 후 즉시 미리 준비된 강판 너트를 뿌려주십시오.
제과에서는 머랭이 독립적 인 의미는 없지만 우아한 모양을 나타내는 케이크, 케이크의 안감으로 사용됩니다.
복잡한 구성, 특수 구조 및 풍부한 방향족 맛의 천연 제품입니다. 인간의 단맛의 주요 원천은 16 세기까지이며, 설탕의 등장과 사용 전에 17 세기의 중반까지 유럽의 달콤한 테이블 전체 메뉴에 인쇄물을 남겼습니다.
그것은 구조, 구성, 용융 및 끓는점, 그리고 시럽을 형성하고, 결정화하고, 다른 식품과 화합물을 형성하는 능력에서 설탕과 근본적으로 다릅니다.
그것은 진저 브레드, 진저 브레드, 호박 등의 밀가루 제과뿐만 아니라 과일과 베리 주스와 혼합하여 음료를 만드는 데 사용되었습니다 (미드, 꿀 참조).
단맛으로 자연 뭉치뿐만 아니라 구워진 시리얼 요리, 예를 들어 곡식, 대부분 의식 : kutyu, kolivo, 구 리브 (Guryev) 및 기타 달콤한 곡물 (세 몰리나, 핑크색)에 첨가제 형태로 널리 사용되었습니다.
중간 및 근동에서는 소스 (예 : 바클 라바 채우기) 또는 반죽 요리 (teiglah)와 같은 뜨거운 형태의 기성품을 쏟아 붓는 데 사용됩니다.
XVIII 세기의 끝에서 대량 단 맛으로 설탕의 등장 후. 요리 및 제과 용 꿀 사용이 급격히 감소했습니다. 요즘은 실제적으로 높은 비용 때문에 꿀 (진저 브레드)을 필요로하는 전통적인 제품에는 사용되지 않습니다.
미다도 WAFEL DUST
와플 크림 케이크를 만드는 데 사용되는 생과자 반죽의 종류. Mikadno-wafer 반죽은 보통의 웨이퍼 반죽에서 얻어지는 탄력 있고 "부드럽고"단단하지 않은 제품을 제공합니다. 액체로 사워 크림이나 포도주를 사용합니다. (남은 성분은 변함없이 남아 있습니다.) 이것은 두 종류의 Mikadny 반죽이 필러의 특성에 따라 사용되는 방식입니다 : 우유 크림 또는 잼, 마멀레이드.
mikadnogo 반죽에서 조리법 케이크.
작곡. 밀가루 250g, 노른자 10 개, 단백질 5 개, 설탕 250g, 사워 크림 100g, 버터 100g.
요리 설탕을 넣은 계란에 사워 크림을 넣고 따뜻한 버터를 녹인 다음이 혼합물을 작은 부분에 밀가루에 넣어 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 결과물 타자를 특수 주철 집게 또는 숟가락이있는 프레스에 넣고 프레스 판 사이에 끼 우고 양면에 3 ~ 4 분 동안 굽습니다. 뜨거운 와플을 제거하고 1.5-2 cm의 단면을 가진 나무 막대기에 그것을 나사로 고정하십시오. 30 분 후에 웨이퍼를 제거하고 뜨거운 크림으로 채워서 웨이퍼 벽에 단단히 달라 붙지 않도록하십시오. 필러는 크림색, 초콜렛, 프랄린, 과일입니다. 웨이퍼는 감아 올릴 수 없으며 수평으로 다층으로 적층되어 있습니다.
ALMOND
(헬라어 출신). 제과류에서 가장 일반적으로 사용되는 범용 너트 덩어리를 제공하여 어떤 반죽과도 연결할 수있는 견과류 종류. 다른 종류의 견과류 인 호두, 개암 (hazelnuts)은 일부 종류의 반죽에서만 사용됩니다. 버터가 너무 많아서 (내부 충전재에만 사용됨) 두 번째는 건조 및 연소에 취약하기 때문입니다.
아몬드 - 마지팬과 너트 쿠키, gozinaki의 주요 원료. 가공 아몬드는 항상 끓는 물, 껍질 벗기, 건조 및 분쇄로 세 가지 작업을합니다.
정제되지 않은 아몬드는 생과자 만들기에 사용되지 않습니다. 아몬드는 단맛과 쓴맛으로 세분됩니다. 첫 번째는 너트 벌크를 제공하고 두 번째는 맛을 강조하는 데 사용됩니다.
보통 비율 :
감미로운 알몬드의 너트 질량 100 그램 - 쓴 알몬드 1-2 알갱이. 쓴 아몬드가 없으면 대량의 고소한 맛이 베이킹 후 제품에서 눈에 띄지 않을 것이며 다량의 달콤한 아몬드가 소비 되더라도 요리 맛의 매력을 잃을 것입니다.
미라벨
서양 유럽과 오래 된 러시아어 이름은 초기 익은 노란색 신 매 화, 지금 체리 매 화 또는 tkemal로 알려져 있습니다. 제과 업계에서 보존료, 잼, 마멀레이드, 젤리를 섬세하고 쾌적한 신맛으로 만드는 데 사용됩니다. 요리 할 때, Mirabelle은 Transcaucasian 소스의 두 번째와 첫 번째 코스 준비에 사용되며, 특별 한 pastille filling (tklapi), compotes, jelly, soups의 일부입니다.
위험
음식을위한 용기 (주로 요리 용), 샐러드, 비니 그트, 반죽 등을 혼합하는 용기. 깊은 접시 (원래는 손잡이가있는 것)처럼 보입니다. XVII 세기에 이미 러시아 도서에서 언급되었지만 실제로는 훨씬 일찍 알려졌습니다. "그릇"이라는 단어는 매우 고대인데, "간섭하다"라는 동사에서부터 "흔들다"라는 뜻입니다. 원래 쓰여진 "가방", 즉 그들이 방해하는 곳.
미라
캐나다에서 준비되고 미국의 캐나다 국경 지방에 인접한 뽕잎 즙 (단풍 나무 껍질)을 마 십니다. Sycamore는 코카서스와 Imereti의 흑해 연안뿐만 아니라 서부 우크라이나 (Prikarpatye)의 여러 지역에서 자랍니다. 우리는 식품 산업에서 주스를 사용하지 않습니다.
미히 미히
스페인의 주요 도시의 거리에서 작은 행상인이 제공 한 청량 음료의 옛 이름. 스페인의 다른 지역에서는 Mihi-Mihi의 구성이 다르지만 대부분은 차가운 샘물과 오렌지 쥬스 또는 기타 감귤 주스가 혼합 된 것으로 구성되어 있으며 향이 좋고 현지 적포도주와 비참한 설탕이 첨가되어 있습니다.
MOKKO
(왜곡 된 메카에서). 아라비아를 통해 과거에 세계에 들어온 최고의 커피 종류. 현재 Arabica와 Yemen이라는 상표명으로 알려져 있습니다. 모카는 또한 어떤 종류의 커피 가루 냄새와 혼합 된 초콜릿이라고도합니다.
우유 과일
(또는 밀크 셰이크). 우유와 과일 (또는 야채) 쥬스뿐만 아니라 음료의 전반적인 맛을 향상시키는 꿀, 설탕, 향료와 차가운 음료를 혼합했습니다.
원칙적으로, 비 열매 과일 주스 (마르 멜로, 배, 망고), 산업 생산 오렌지 주스, 사탕무와 당근 주스는 유제품 - 과일 음료에 사용됩니다. 유제품 부분은 전체 우유뿐만 아니라 버터 밀크, 케 피어, 아시도 필로우, 카틱, 크림으로 구성 될 수 있습니다. 극단적 인 휘발성 때문에 유액 과일 음료는 생산 직후에 소비되므로 케이터링 스탠드에서 판매 할 때 유망합니다. 식이 요법의 관점에서, 그들은 훌륭한 식 전주, 쉽게 소화 된 아이들을위한 좋은 건강 음료입니다.
우유 칵테일은 우유와 꿀, 달걀 노른자와 설탕, 브랜디, 리큐어 또는 두꺼운 달콤한 디저트 와인을 혼합 한 것도 포함합니다. 이러한 밀크 셰이크는 주로 성인을위한 것입니다. 또한 믹서를 사용하여 혼합물을 제조하지만 혼합 비율은 원하는대로 다양 할 수 있지만 낙농 부분은 항상 80-85 %입니다.
몽다 민
옥수수 전분은 먼지와 같은 매우 미세한 구조입니다.
몽 페니 셔
(fr. Montpensier). 뚜렷한 아로마가있는 작은 천연색 막대 사탕 (빨강, 초록, 노랑, 자주색) (과거에는 향신료가 섞여 있기 때문에 이제는 관련 에센스 : 배, 딸기, 체리, 레몬). 이 유형의 사탕에 대한 프랑스의 이름은 러시아에서 큰 색으로 채색 된 사탕 (막대기의 "cockerel")과 직사각형 또는 원통형 (투명, 매자 나무, 연극, 민트) 사탕과 구별하기 위해 러시아에서 채택되었습니다. 이 이름은 두 마스 (Dumas)의 그랜드 마드모아 젤 (Grand Mademoiselle) 소설에서 알려진 몽펜시아 공작 부인 (Montpensier Duchess of Montpensier)의 개인 이름에서 유래합니다.
"사탕"이라는 용어가 작은 사탕을 위해 러시아에서 단단히 붙잡 았기 때문에 최근에 나타난 상표명 "몽타주 사탕"을 사용하는 것은 전혀 의미가 없습니다. 몽 파니 시르는 이미 내구성있는 공장 봉인 포장으로 판매 된 작은 사탕을 의미합니다.
몽 펜시에 (Montpensier)는 러시아어로 "Landrin"이라는 또 다른 이름을 가지고 있는데, XIX 세기 전반기에 여성 체육관에서 멀지 않은 몽탄 시어 (Montancier) 근처에서 행해졌으므로 특히 체육 교사에게 인기가 많았던 젊고 교감있는 벤더 Fyodor Landrin의 이름을 따랐습니다. 매번 여학생들은 체육관 입구 출입구에 나타나서 큰소리로 "Landrin, Landrin!"라고 불렀습니다. - 학생들이 학교 시간 동안 거리 문 밖으로 나가지 못하게되었습니다. 곧, 그들 주변의 모든 사람들은이 소리에 익숙해졌고, 그래서 "Landrin"이라는 단어는 몽타주의 동의어가되었습니다.
MOREL
XIX 세기의 러시아 무역에서. 이 이름 아래 완전히 다른 두 가지 과일 제품이 나타났습니다.
1) 둥글고, 작고, 붉은 짙은 노란 살구. 매우 달콤하고 초기 익었습니다.
2) 큰 다육 질의 프랑스 체리.
두 경우 모두 이름은 식물성이 아니라 상업적이며 조리법입니다. 두 개의 과일 중 어느 것을 의미 하는지를 명시하지 않고 오래된 요리 책에서 끊임없이 발견됩니다. 레시피 전체의 특성에 따라 결정됩니다.
병
오늘날 러시아와 해외의 영토에서 발견되는 다양한 종류의 당근 파이의 이름.
일반 당근 케이크 (러시아어) - 좁고 긴 직사각형이며 닫힌 상태로 튀긴 버터와 단단한 소금에 절인 당근을 양파와 함께 넣습니다.
동부 시베리아 당근은 또한 타원형이지만 좁은 것은 아니지만 때로는 반쯤 열립니다. 또한 양파가 아닌 사란, 야생 마늘 (전구)을 사용하며, 당근은 버터가 아닌 사워 크림과 함께 오랫동안 삶아서 퓌레로 변합니다. 이것은 시베리아 당근과는 완전히 다른 맛을 주며, 또한 밀에서 만들어지지 않고 호밀과 밀가루가 혼합 된 형태로 (3 : 1의 비율로) 만들어집니다.
마지막으로 달콤한 당근이 발트해티에 제과로 뿌려집니다. 그들의 준비를 위해 당근은 설탕과 달걀 노른자와 섞인 미리 강판을 내고 삶은 후 1 ~ 2 시간 동안 밀가루로 밀가루 반죽을 만들고 작은 반죽이나 긴 덩어리로 구운 것입니다.
치킨
벨로루시에서 콜라 반도까지 거대한 지역에서 자라는 마쉬 베리. 큰 지역의 개량은 벨로루시와 러시아의 서부 지역에서 그 범위의 감소에 영향을 미쳤다. 주요 식물 이름과 함께 다림질, 돌, moklak 등 여러 가지 지역 농산물이 있습니다. 그것은 유쾌하고, 섬세한 풍미와 섬세한 향을 가지고 있으며, 과일 음료, 젤리, 소변, 발효주 및 리큐어를 준비합니다. Lapland cloudberries (일명 Mamur, Khokhlyanka, 공주)는 세계적으로 유명한 Rubus Camemoreus 리큐어 및 마멀레이드 젤리의 생산을 위해 핀란드에서 사용되는 매우 향기로운 주스를 생산합니다.
장과 주스는 보통 물로 희석되고 약간 달게됩니다. "Domostroi"(XV-XVI 세기)에서 처음 언급 된 가장 오래된 러시아 국가 음료 중 하나. 비잔틴 원산지의 이름 : "Mursa"- "꿀이 든 물"에서 왜곡 된 라틴어 "mulse". 대부분 주스는 크랜베리뿐만 아니라 체리, 링곤 베리, 붉은 건포도, 라즈베리, 블랙 베리, 새 체리, 검은 가시 같은 열매에서 추출됩니다.이 껍질은 너무 뼈가 없거나 대량으로 모으고 빠른 가공이 필요합니다.
요리
모스 장과를 준비하려면 물보다 2 ~ 3 배 적은 양 또는 무게를 섭취하고 양에 따라 2 ~ 4 시간 동안 요리하십시오. 다음 일은 방어되고, 배수되고, 걸러지고 두껍게 짜진다; 설탕 또는 꿀이 결과물 인 주스에 첨가 될 때, 때로는 향료가 가열되어 다시 끓기 시작하고 거품이 조심스럽게 제거됩니다. 생성 된 음료는 기밀 밀봉되어 열 또는 실내 온도에서 발효 될 수 있으므로 추운 곳, 바람직하게는 빙하에 보관합니다.
요정
열매와 과일을 통조림으로 만드는 방법 중 하나로서, 고대부터 러시아에서 사용되었습니다. Cowberry, cranberry, cloudberry, 사과 (Antonovka는 사과에서 축축한 것입니다.) 최상의 익은 열매가 손상되지 않은 과일과 열매는 배뇨를 당합니다.
조리법
먼저, 과일을 잘 분류하고 잘 씻고 씻으십시오 (사과는 솔질 한 물로 닦거나 씻습니다). 감미료가 아니라 감미료가 발효되는 것을 방지하기 위해 소변에 첨가하고 단맛을 부여하며 동시에 미생물 곰팡이의 발생을 방지합니다. 사과 10kg 당 200g의 감초 뿌리가 첨가되며, 매 6 리터의 물에 2 번 끓여서 12 리터의 감초 물을 얻습니다. 감초 끓는 물에는 여전히 뜨겁지 만 끓이지 않은 정향과 계피를 넣으십시오. 냉장 된 옻칠 한 매운 해결책은 배럴에 사과 (또는 베리)를 붓고 끓인 물로 미리 씻고 끓인 짚으로 사과 껍질을 옮깁니다. 위에서 볼 때, 그들은 또한 짚으로 덮고 빙하, 지하실에서 감기에 배럴 (탱크)을 놓습니다. 단단히 눌린 둥지가있는 뚜껑 (무게, 돌); 좋은 효과는 세탁되고 하소 된 강 모래로 가득 찬 가방에서 짐을 준다. 조리 된 담근 사과는 새로운 수확 때까지 보존 할 수 있습니다.
고대 러시아 용어는 "칵테일"이라는 현대 개념의 유사어로, 서로 채찍질 된 두 개 이상의 액체가 연결되어있는 sbiten을 의미합니다. 이 용어의 존재는 다시 한번 어떤 개념에 대한 용어를 가진 러시아어의 엄청난 부를 증명합니다. 그건 그렇고, 일멘 호수로 흘러 들어가는 Meta 강은 "채찍질 한 거품"을 의미합니다. 그녀는 수많은 급류와 상류에서 중간 흐름에 이르기까지이 이름을 얻었는데, 이는 물을 거품으로 만듭니다.
시리얼 또는 콩과 식물의 지상 곡물. 그것은 일반적으로 밀, 호밀, 보리 (보리), 메밀, 쌀, 옥수수, 오트밀, 완두콩 및 콩가루로 만들어진다. 고대에는 반 식물과 백조의 밀가루도 각 식물의 씨앗에서 만들어졌습니다.
연삭은 밀 스톤 사이의 간격이 증가하거나 감소하는 방식으로 이루어질 수 있고, 밀가루가 분쇄 된 체를 통과하는 상이한 체의 구멍은 상이한 섹션을 가지며, 상이한 종류의 밀가루의 개별 입자의 크기는 분쇄 후, 다른. 이러한 분쇄의 미세성 차이는 밀가루의 물리적, 가시적 특성 (얇고 부드러 우며 희게)과 그 조리 특성 (맛, 제빵)에 모두 영향을 미칩니다. 혁명 이전에, 작은 민간 제분 공장들은 연삭을 위해 공급 된 곡물의 모든 부분으로 구성된, 소위 단식 가루를 생산했습니다. 그런 밀가루는 일반적으로 특정 곡물의 무작위 성질에 전적으로 의존하지만 높은 영양 및 요리 품질을 지니고 있습니다. 현대적으로 고도로 발달 된 밀가루 공장에서는 곡물, 상반기, 1 급 및 2 급뿐만 아니라 통 밀가루 (껍데기와 세균이 제거되는)와 밀기울로 구분되는 밀가루의 고품질 분쇄 만 수행됩니다. 실제로,이 분류는 현재 밀가루에만 적용됩니다. 잔여 곡물의 가루는 2 개 3 개의 다양성으로 분할된다 (예를 들면, 호밀은 벽지로 벗겨지고 껍질을 벗기고 뿌렸다), 콩과 가루는 분류되지 않는다.
밀가루의 분쇄 (연삭)가 미세할수록 밀가루 (밀러에 따라)는 더 비싸고, 더 좋고, 더 높은 등급으로 간주됩니다 (이 규칙은 kruplochka에는 적용되지 않습니다). 그러나 이러한 분쇄 기준은 요리 지표를 토대로 한 것이 아니라 순전히 경제적 인 것 (더 미세한 분쇄와 더 많은 흰 가루가 같은 분량의 체중으로 이동합니다. 즉, 고급 분량의 봉지는 저급 백보다 무거울 것입니다. 그러므로 더 비싼 비용).
분쇄 산업의 역사를 통틀어 그 지도자들은 더 많은 분쇄를하여 더 많은 흰 밀가루를 얻고 자했습니다. 그러나, 영양 및 영양, 영양 특성의 관점에서, 너무 세밀하게 분쇄 된 밀가루는 거친 밀가루보다 더 나쁘다. 큰 분쇄의 밀가루에서 빵과 제과류 제품은 훨씬 더 잘 구워 지지만 밀가루의 미세 분쇄는 가루의 인공적, 기계적 분리는 말할 것도없고 체중 당 더 많은 효모가 필요합니다. 케이크는 더 빨리 흡수되고 수분을 더 빨리 흡수하므로 망가집니다 그것의 내부 분대에서 가루에서 곡물의 주변 부분은 제품의 음식 그리고 규정 식 가치에 관하여 현대 아이디어에 모순된다. Krupkobyka, 밀가루가 주변 및 내부 곡물 분획물을 포함하여 곡물의 횡단면이 크고 밀가루뿐만 아니라 요리 전문가 및 소비자들 사이에서 수세기 동안 지속적으로 인정 받고 있습니다.
따라서 분쇄 밀가루의 문제는 요리뿐만 아니라 경제 및 건강의 중요성을 가지고 있습니다. 더 미세한 분쇄 가루는 더 많은 에너지 (전기, 오일, 가스)를 필요로하며 더 많은 저장 노력 (결과적으로 더 높은 비용)이 덜 소화되고 덜 유용합니다. 그렇기 때문에 밀가루의 정밀도를 높이는 것이 아니라 역사적인 경험과 요리의 편의와 일치하는 기준을 세우는 것이 필요합니다. 우리가 수십억 톤에 대해 이야기하고 있기 때문에,이 질문은 대중의 중요한 중요성을 얻습니다. 이것은 밀링 과정에서 절약과 밀접한 관련이 있습니다. 좋은 밀가루는 흰색이지만 상아색의 크림 같은 그늘을 가져서는 안되며, 검지와 엄지 사이를 조일 때 갓 분쇄 된 곡물과 삐걱 거리는 소리가 신선하고 즐거운 냄새가 나고 기호를 남기지 말고 눌렀을 때 성형되지 않아야합니다.
밀가루와 함께, 다른 유형의 밀가루가 종종 요리에 사용되며 특히 전국 요리를 준비 할 때 사용됩니다. 따라서 이탈리아 옥수수 폴렌타와 몰다비아 인은 옥수수 가루로 만들어지며 실제 러시아 팬케이크는 밀가루와 메밀 혼합물로 만들어지며 카렐 리안 파이는 개펄과 밀가루가 섞여 있으며 라트비아 빵은 보리와 밀 보리로 만들어집니다. e. 또한, 순수한 형태의 메밀 가루는 우크라이나 lemishkas를 준비하는 데 사용되며, 제과 (비스킷)의 소량 첨가물로도 사용됩니다. 오트밀은 벨로루시와 폴란드 스프 (쥐라)를 만들고 밀과 섞어서 쿠키를 만드는 데 사용됩니다.
쌀가루는 일본, 중국, 베트남, 태국, 캄보디아 및 라오스 요리에 사용되며이 물고기 요리가 속한 국가 요리가 무엇이든 관계없이 물고기, 특히 바다 물고기를 씹기에 훌륭한 수단입니다. 사실 곡물의 횡단면과 큰 접착력으로 인해 쌀가루는 물고기와 함께 튀기는 동안 벗겨지지 않기 때문에 다른 종류의 밀가루로 빵을 만들 때 관찰되는 연소의 기회를 만들지 않습니다.
감자 가루는 단어의 진정한 의미에서 밀가루되지 않습니다 - 그것은 전분 준비, 다른 전분처럼, otmuchivaniya의 수단으로, 그리고 연삭 (사용, 전분을 참조)하지 말고. 전분은 또한 다양한 종류의 밀가루와 결합하여 (요리 된 제품의 제조를 위해) 혼합 될 수 있습니다. 예를 들어, 감자 가루와 밀가루의 혼합물이 생산 될 때, 제품은 아르메니아 요리에 사용되는 소위 타로 니안면에 반죽을 만드는 데 사용됩니다.
어떤 준비도하기 전에 밀가루가 필요합니다 : 그것을 건조하게, 베이킹 향상시킵니다. 따라서 다양한 종류의 밀가루와 그 혼합물 (혼합물)을 사용하는 지식으로 합리적인 가격으로 조리 된 요리의 범위와 맛을 다각화 할 수있을뿐만 아니라 요리의 질을 향상시키고 촉진시킬 수 있습니다.
멀 리엄
(fr. moulin에서 - 방앗간과 콩과 식물 - 야채). 과일 및 채소의 빠른 먹기를위한 부엌 조리대 (수동 또는 전기 타자기).
(fr. moule - form). 주조 젤리, 두꺼운 kissels, blancmange, 무스를위한 얇은 주석 또는 두꺼운 호형.
요리 책에 나오는 "첩자에 붓는 법"은 갓 요리 한 뜨거운 젤리, 젤리 등을 곰팡이에 붓는 것을 의미합니다.
Moskat
이 포도로 만든 다양한 포도와 다양한 와인 (디저트 와인의 종류에 속함). 무스카트 (Muscat)의 탄생지는 프랑스 피레네 산맥 (Roussillon)입니다. 여기에서이 와인 생산 기술은 지중해 전역으로 퍼져 나간 후 흑해 분지 (불가리아, 러시아)로 넘어갔습니다. 남부 프랑스 최고의 muscats을 생산하고 있습니다. 그리스 (사모 스 육두구)와 키프로스에서의 육두구 생산량은 높으며, 이는 주요 국가 와인 유형 중 하나입니다.
전전 30 대 이후 알려진 국내 사상 동물 - 마산드라 (Maandandra) - 식물 A.A의 주 와인 메이커가 만들었습니다. Egorov와 같은 빈티지 무스카트 백색 및 고명 한 빨간 돌 그리고 전후 것에서, Kuban 상표, Muscat 호박색, 1966 년에 Gelendzhik 국가 농장에 1966 년에 주 와인 메이커 A의 지도력하에 생성 된 Muscat 호박. N. 스타 시야 이 빈티지 와인은 크라 스노 다르 (Krasnodar) 지역의 모든 디저트 와인 중에서 최고로 간주됩니다. 같은 주 농장에서 일반 디저트 와인 인 "화이트 쿠반 무스카트", "화이트 무스카트"및 "핑크 무스카트"(첫 번째 제품은 고품질)가 생산됩니다.
Muscate 와인은 20-32 ° C의 온도에서 마셔지며 음료의 향과 맛이 가장 잘 드러납니다.
머스크 텔
이 무스카트 와인의 맛과 아로마 품질을 모방 한 저품질 와인의 이름. 때로는 스파클링 와인을 무스카트 아로마 (muscatel aroma)와 함께 무스카트 (muscatel)라고도 부르는데, 이는 인공 에센스의 도움을 받아 이루어졌습니다.
비트 너트
너트 너트의 특수 가공으로 얻은 스파이스는이 너트의 정제 된 커널을 나타내며 비교적 규칙적으로 가루로 변하기 쉽습니다. 육두구는 일반적으로 땅에 묻히지 않고 전체 커널의 형태로 판매되기 때문에 향기가 더 잘 유지됩니다.
육두구의 주요 생산자는 인도네시아, 말레이시아, 인도양 - 티모르, 레위니옹 등의 섬들입니다.
육두구는 제과 및 주류 업계뿐만 아니라 육류, 가금류, 간장, 다진 고기, 달콤한 요리 용 소스를 조리 할 때 조리 할 때도 사용됩니다. 복용량은 매우 작고, 보통 집에서 요리 할 때 - 칼 끝에. 열처리 후에 육두구에 육두구가 첨가됩니다.
짠 색 또는 매트리스
육두구 (Arillus) 과피에서 얻은 향신료. 맛, 향 및 색은 육두구와 다릅니다. 주로 제과 업계 및 디저트 요리 및 쿠키 제조에 사용됩니다. 그것은 엷은 황색 - 오렌지색의 그늘을 가지고 있고 우유로 커피의 색깔과 닮은 비벼 진 육두구의 색깔과는 다른 분말로 판매됩니다.
(무스 - 폼). 모든 향기로운 기초 (과일 또는 베리 주스, 으깬 감자, 포도주, 커피, 코코아 등)에서 준비한 달콤한 디저트 요리. 특정 무스의 맛과 이름을 제공하고, 보조 식품 재료 (젤라틴, 한천, 달걀 흰자위)과 설탕 (사카린, 꿀, 당밀)의 거품 상태를 거품처럼 고쳐서 단맛을 나타내거나 강화시킵니다.
이 세 가지 주요 구성 요소와 함께 다른 것들은 무스에 존재할 수 있으며, 일반적으로 추가적인 방향족 또는 향미 악센트를 주거나 무스의 맛을 향상시킵니다. 우유, 계란 노른자, 크림, 버터, 여러 가지 향신료, 브랜디, 럼주, 잼.
무스 준비의 기술은 수세기에 걸쳐 끊임없이 변해 왔으며 적용된 거품 고정 제 (물고기 접착제, 한천, 동물성 젤라틴, 계란 흰자)의 변경과 그 조합의 사용과 관련이 있었으며 주 (수동 압축기, 은색 털, 현대 전기 믹서). 또한, 과일 퓌레, 베리 쥬스, 와인 또는 슬래브 초콜릿의 주요 원료의 특성이 때로는 무스의 준비에 영향을 미칩니다.
이러한 모든 이유로 인해, 다른 시간에 출판 된 요리 책에 무스를 준비하는 기술은 다르게 제시됩니다. 더욱이 때로는 "무스"라는 이름으로 달걀 흰자와 젤라틴이 잘게 부풀어 오를 수 있고 무스를 모방 할 수있는 녹말 접착 성질을 가지는 세모 리나 형태의 "대용품"이 달걀 흰자와 젤라틴의 자리를 차지하는 그러한 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 접시. 그러한 요리는 먹을 수 있지만, 어떤 식 으로든 무스로 간주 될 수는 없으며, 그 구성이나 취향, 기술 분야에서 무스로 간주 될 수 없습니다.
이 무스들은 17 세 세기에 만들어졌습니다. 프랑스 법원의 요리사는 사실 과일과 베리 무스에 항상 사용되는 젤라틴의 사용을 포함하여 포말 상태의 인위적 고정을 배제합니다. 이는 젤리와 비슷한 맛으로 다른 젤라틴 요리와 비슷한 맛을냅니다. 이 프랑스 무스는 달걀 흰자위의 천연 거품만을 사용하여 동결로 고정되며, 젤라틴을 사용하면 단백질과 결합하여 매우 적은 양으로 젤리의 두 배에 불과합니다.
다음은 클래식 프랑스 초콜렛 무스의 예입니다. 그 생산은 계절에 의존하지 않고 (베리와 같은) 동시에 조리를 단순화하는 젤라틴을 제공하기 때문에 편리합니다. 그러나, 그것은 무스를 만드는 고전적인 모든 작업을 유지합니다.
프랑스 초콜렛 무스는 비싸고 맛있고 세련된 디저트로 새해와 모든 의식 테이블을 성공적으로 장식 할 수 있습니다.
성분 (8 인분 당). 4 달걀 (노른자와 단백질은 따로 따로 가지고 간다!), 100 그램의 가루 설탕, 200 그램의 브랜디 (럼, 수도에서 보드카), 175 그램의 초콜렛 (기와, 빽빽한 품종보다 낫다), 3 큰술. 뜨거운 물 (끓는 물)의 숟가락, 칼 끝의 소금.
요리
1. 노른자와 가루 설탕을 끓는 물에 빗자루로 붓고 술을 부은 다음 뜨거운 물에 담아 10 분 후에 모든 내용물이 거품이 생길 때까지 계속 패배시킨 다음 얼음 (또는 눈)에 거품을 내고 계속 꺾고, 덩어리가 침전하는 것을 방지하고 휘핑 된 상태로 냉각시킵니다. 감기에 걸리는 결과 질량 1.
2. 한 잔의 인스턴트 커피를 뜨거운 물과 함께 컵에 담그고 거기에 초콜릿을 잘게 썬 다음 매끄러운 덩어리로 갈아서 물통에 넣고 완전히 녹여 항상 저어 준다. 그것은 2 번 질량이 될 것입니다.
3. 부드러운 때까지 버터를 갈아서 천천히 숟가락으로 초콜릿 제 2 호를 넣고 잘 섞는다. 이것은 질량 3이 될 것입니다.
4. 생성 된 질량 3 번을 점차적으로 섞어서 질량 1 번에 넣고, 그 결과 모든 제품은 하나의 질량 "A"를 만들어 내고, 이는 양동이의 용기에 보관해야합니다.
5. 믹서에 달걀 흰자위를 소금으로 쳐 "B"라고 부릅니다.
6. "B"덩어리를 숟가락으로 가볍게 섞어서 "A"덩어리에 넣고 각 부분을 채찍질하고 거품이있는 크림 같은 상태를 유지합니다.
7. 두 질량의 조합이 끝나면 휘저어 진 크림 무스를 냉장고에 넣고 뚜껑을 꼭 닫으십시오. 대형 유리 받침대에서 서빙하십시오.
젤라틴 정착액의 도움으로 만든 보통의 보통 과일과 베리 무스는 독일 요리를 통해 우리나라에 널리 퍼졌으며 한때는 더 정확하게 - 채찍질 된 젤리라고 불 렸습니다.
이 요리는 다음과 같이 준비됩니다 :
1. 액체 설탕 시럽을 요리하십시오.
2. 담그어 진 젤라틴을 찬물에 미리 담그십시오.
3. 베리 (또는 과일) 쥬스 (또는 으깬 된 감자)와 약간의 향신료 (바닐라, 풍미, 계피)를 넣고 설탕을 맛에보고하십시오.
4. 생성 된 액체를 변형시킨다.
5. 얼음 (눈)에 그것을 재배치하고 빗자루로 떨어지지 않는 거품이 많은 덩어리가 될 때까지 빗자루로 때려 눕히십시오.
6. 결과물을 mol (곰팡이)에 부어 넣고 몇 시간 동안 냉장고에 넣고 고형화합니다.
서빙 할 때, 무스의 풍미 범위를 강화 시키거나 다변화하기 위하여, 휘핑 크림 또는 무스 자체보다는 더 밝고 더 날카로운 어떤 종류의 과일 및 장과 소스와 함께 장식됩니다.
Mussack
(eng. moussec). 사과 주스 또는 수입 와인 재료로 만든 영어 스파클링 와인의 브랜드 이름. 품질이 낮습니다.
(라틴어에서 Mustus - 젊음, 새로운, 신선한). 와인 양조장에서 1 차 추출 후 얻은 발효 시간이 없었으며 아직 무수 황산 (푸드 픽서) 또는 기타 방부제로 가공되지 않은 신선한 포도 주스의 기술적 이름.
신선하고 장과를 맛있고 자연스럽고 맛있지 만 흐리고 분홍빛이 도는 회색, 매력없는 불투명 한 외양을 가져야합니다. 포도주 양조장에서는 포도주 샘플을 씻는 데 와인 마셔가 사용해야합니다.
머핀
(영어 머핀 - 푹신한). 영국 전통 요리 - 전통적으로 겨울에 존경받는 영국인 가정에서 버터와 함께 아침에 따뜻한 차를 제공하는 "팬케이크와 같은"티타임 (도너츠).
조리법 :
작곡. 250g의 밀가루, 100g의 버터, 100ml의 우유 (반 컵), 50g의 설탕, 30g의 효모, 2 개의 알.
요리
1. 건조한 성분 (가루, 설탕)을 섞으십시오.
2. 우유를 30-35 "C로 가열하고, 효모를 묽게하고, 버터를 넣고, 계란을 치고, 모든"젖은 "성분을 합친다.
3. "건식"과 "젖은"부분을 반죽에 합친 다음 부드럽고 탄력있게 될 때까지 채찍에 댑니다. 접근하기 전에 한 시간 정도 기다립니다.
4. 반죽을 작고 기름칠 된 곰팡이로 나누고, 반으로 채우고, 버터로 붓고 15 분 동안 구워 낸 다음 즉시 봉사하십시오.
무슬리
깨진 또는 평평 밀가루 (조각) 말린 과일 (건포도, 무화과, 자두)와 견과류와 혼합. 뮤 즐리 (Muesli)는 전통적으로 차에서 우유와 설탕을 곁들인 아침 식사로 영국에서 제공됩니다.
60 년대에는 음식에서 뮤 즐리를 사용하는 것이 다른 유럽 국가들에서 널리 퍼져서 "마른 식습관"(소화가 안되는 주방의 지지자)의 식단에서 가장 좋아하는 세트 중 하나가되었습니다.
야생 및 원예 형태로 발견되고 요리, 제과 및 증류 생산에 사용되는 매운 식물. 제과 및 주류 업계에서는 페퍼민트 (박하) 박하에서 얻은 민트 오일을 사용하며 주로 리큐어 및 진저 브레드에 사용됩니다. 요리에는 곱슬 (영어)과 사과 민트 만 사용되며 가열하면 괴로움을주지 않습니다. 가루로 만든 민트는 다진 고기의 첨가제로 사용되며 육류 및 유제품 스프와 샐러드 등 신선한 채소의 형태로 사용됩니다. 특히 널리 사용되는 민트 아제르바이잔 요리.
http://sweetmenu.ru/usefull/slovar-kulinara/m.html