물은 생명체의 모든 생명 과정에 참여합니다. 인체의 수분 함량은 체중의 평균 2/3입니다. 물에 대한 인간의 일상적인 필요는 신체 활동과 기후 조건에 달려 있으며 1.5-2 리터입니다.

인체는 다른 영양소 부족보다 물 부족에 더 민감합니다. 음식이 없으면 약 1 개월 동안 사람이 존재할 수 있지만, 물 없이는 10 일 이상 존재할 수 없습니다.

음식에서 물은 자유롭고 구속받을 수 있습니다. 자유 수분은 제품의 표면 또는 부피 중 가장 작은 물방울 형태입니다. 신선한 채소, 과일, 육류, 생선에서는 유리 수분이 세포 수액과 세포 사이에 존재하며 말린 과일, 야채, 분유, 차 - 마이크로 모세 혈관과 같은 제품에 존재합니다. 냉동, 건조, 압축, 압착 중 제품에서 쉽게 물을 제거 할 수 있습니다. 자유 수의 밀도는 약 단위이며, 동결 온도는 0 ° C이며, 마이크로 플로라가 정상적으로 발생합니다. 유리수로 인해 수축, 질량 손실 및 제품 품질이 발생합니다.

바운드 워터는 물이며, 분자는 제품의 다른 물질에 어느 정도 단단히 결합되어 있습니다. 바운드 된 물은 제품에서 거의 제거되지 않습니다. 물의 섭취가 자유롭고 식품의 저장 및 가공과 관련하여 한 주에서 다른 주로 이동하여 그 특성이 변경 될 수 있습니다. 예를 들어, 빵을 저장하는 동안, 결합 된 물은 부분적으로 자유 상태로 넘어 가고 그 결과로 찌그러 뜨립니다.

물은 모든 식품에서 발견되지만 수량은 다릅니다. 그것의 최소 금액은 설탕 (0.1-0.4 %), 식물성 기름, 요리 지방 (0.2-1.0 %), 사탕 카라멜, 말린 우유, 차 (0.5-5.0) %), 밀가루, 시리얼, 말린 과일 및 채소 (12-17 %). 신선한 청과에서 waterses는 65-95 %, 우유는 87-90, 고기는 58-74, 물고기는 62-84 %, 맥주는 80-89 %이다.

제품의 수분 함량은 영양가, 소비자 재산, 저장 조건에 큰 영향을 미칩니다. 제품의 물이 많을수록 영양가가 낮아지고 보관 시간이 단축됩니다. 다량의 물을 함유 한 식품은 미생물이 쉽게 발생하고 효소 과정을 거치기 때문에 저장시 불안정합니다. 우유 및 유제품, 야채 및 과일, 육류 및 생선과 같은 물품은 부패하기 쉽습니다. 곡물, 파스타 등과 같은 습기가 적은 건조 제품은 오래 보관됩니다.

각 식품에서 수분 함량은 쿠키, 곡류, 밀가루, 차의 수분 함량이 증가하면 곰팡이가 발생하고 잼이 생기고 꿀 발효가되며 야채와 과일이 감소하면 급속히 악화됩니다.

일부 제품은 흡습성이 높습니다. 즉 공기에서 수증기를 쉽게 흡수합니다. 예를 들어, 차, 소금, 설탕, 건조 야채, 과일, 말린 우유는 흡습성이 크다.

운송 중 식품의 수분 함량은 다양합니다. 환경 조건과 조성물의 특성에 따라 제품은 습기를 잃거나 반대로 습기가 있습니다. 많은 제품의 수분 함량은 필수 품질 지표입니다.

음용수의 품질에 특정 요구 사항이 부과됩니다. 그것은 무색, 투명, 무취, 외국 맛 및 유해한 미량 성분이어야하며 적절한 화학 성분을 가져야한다. 물은 해로운 미생물로 오염되어서는 안됩니다.

자연 저장소의 물에는 용해 된 상태의 다양한 물질, 주로 염분이 포함되어 있습니다. 담수에서는 칼슘과 마그네슘 염이 우세하여 물의 경도를 유발합니다. 경수에서는 야채와 고기가 심하게 삶습니다. 높은 물 경도는 인체에서 요로 결석의 형성에 기여합니다.

물의 맛, 냄새 및 투명도는 물 속의 화학 물질을 변화시킬 수 있습니다 : 망간, 구리, 철, 아연, 염소 등

http://znaytovar.ru/s/Voda.html

음식물에 들어있는 물

음식물의 수분 값

물은 음식의 중요한 구성 요소입니다. 그것은 영양소는 아니지만 물은 체온의 안정제, 영양소 운반체, 시약 및 생화학 변태에서의 반응 매질, 생체 고분자의 안정제로서 필수적입니다. 단백질, 다당류, 지질, 소금 및 물과의 물리적 상호 작용으로 인해 식품의 질감에 큰 기여를합니다. 물은 식물 및 동물 제품에 세포 및 세포 외 성분으로 분산 매체 및 용제로서 저장 기간 동안 제품의 일관성, 구조, 외관, 안정성에 영향을줍니다.

일부 제품의 수분 함량 :

• - 고기 65-75 %
• - 과일과 채소 70-90 %
• - 빵 35 %
• - 곡물, 밀가루 12-15 %
• - 치즈 37 %
• - 우유 87 %
• - 맥주, 쥬스, 음료수 87-95 %

많은 제품에는 다량의 수분이 포함되어있어 저장 안정성에 악영향을 미칩니다. 물은 가수 분해 과정에 직접적으로 관여하기 때문에 염분 함량을 증가시킴으로써 결합을 제거하고 결합 시키면 설탕이 느려지 며 많은 반응이 중단 되더라도 미생물의 성장을 억제합니다. 이 모든 것이 제품의 유효 기간 연장에 기여합니다.

http://vuzlit.ru/730813/voda_pischevyh_produktah

음식물에 들어있는 물

영양분 자체가 아닌 물은 체온의 안정제, 영양소 (영양소) 및 소화 폐기물 운반체, 다양한 화학 변형체의 시약 및 반응 매개체, 생체 고분자 형태의 안정제, 마침내 고분자의 동적 거동을 촉진하는 물질로서 필수적입니다. 촉매 특성의 그들의 징후.

물은 음식의 중요한 구성 요소입니다. 다양한 식물 및 동물성 제품에 세포 및 세포 외 성분, 분산 매체 및 용제로서 존재하며, 질감 및 구조를 유발하고 저장 중 제품의 외관, 맛 및 안정성에 영향을줍니다. 단백질, 다당류, 지질 및 소금과의 물리적 상호 작용으로 인해 물은 식품의 질감에 중요한 기여를하여 일관성을 유지합니다. 음식물의 수분 함량은 다양합니다.

표 6 - 식품의 수분 함량

음식에서 물은 자유롭고 바운드 상태에있을 수 있습니다. 작은 물방울 형태의 자유로운 물은 세포 수액과 세포 간 공간에 포함되어 있습니다. 유기물과 무기물이 용해되어 있습니다. 건조 및 냉동시 유리수는 쉽게 제거됩니다. 유리수의 밀도는 약 1g / cm3이며, 동결 온도는 약 0oC입니다.

결합 된 물은 분자가 단백질과 탄수화물의 친수성 그룹에 물리 화학적으로 결합 된 것으로 불립니다. 바운드 된 물은 비정상적인 성질을 지니 며, 염분을 용해시키지 않으며 -40 ℃ 이하에서 결빙되고 1.2g / cm3 이상의 밀도를 갖는다. 건조 및 냉동시 결합 수는 제거되지 않습니다.

저장 중에 한 주에서 온 식용 수는 다른 곳으로 이동하여 이들 제품의 특성을 변경시킬 수 있습니다. 따라서 감자를 끓고 빵을 굽을 때, 자유로운 물의 일부는 쇠기름의 부풀기, 전분의 젤라틴 화의 결과로 바운드 상태로 가게됩니다. 냉동 감자 나 고기를 해동 할 때, 결합 된 물의 일부가 자유 상태가됩니다. 자유로운 물은 미생물의 발달과 효소의 활동에 유리한 조건을 만듭니다. 따라서 많은 물을 함유 한 제품은 부패하기 쉽습니다.

함수율 (습도)은 제품 품질을 나타내는 중요한 지표입니다. 수퍼 세트 표준의 내용이 축소되거나 증가하면 제품의 품질이 저하됩니다. 예를 들어 밀가루, 시리얼, 습도가 높은 파스타는 급속히 악화됩니다. 신선한 과일과 채소의 수분 감소는 쇠퇴로 이어집니다. 물은 제품의 에너지 가치를 떨어 뜨리지 만 육즙을주고 소화력을 증가시킵니다.

1. 물의 열용량이 비정상적으로 높은 이유는 무엇입니까?

2. 물 상태 다이어그램은 무엇을 나타 냅니까?

3. 물의 삼중점은 무엇입니까?

4. 소화에서 물의 역할은 무엇입니까?

5. 음식에서 물의 기능은 무엇입니까?

6. 결합 수와 자유 수의 차이점은 무엇입니까?

7. 물의 "활동"이란 용어는 무엇을 의미합니까?

8. 수분 활성도가 높은 제품에서 어떤 공정이 발생합니까?

9. 활동이 적은 제품에서 어떤 프로세스가 발생할 수 있습니까?

10. 중간 수분 활성을 갖는 제품에는 어떤 공정이 발생합니까?

11. 제품에 함유 된 물의 함량을 높이기 위해 어떤 방법을 사용합니까?

문학 : 1- s. 461-491.

1. 식품 화학 / AP Nechaev, S.E. Traubenberg, A.A. Kochetkova 및 다른 사람. A.P.Nechaeva. - SPb. : GIORD, 2004.- 640 p., P. 8-16

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http://mylektsii.ru/7-9243.html

음식물에 들어있는 물

물은 모든 음식에 포함되어 있습니다. 최고 수분 함량은 과일과 채소 (72-95 %), 우유 (87-90 %), 육류 (58-74), 생선 (62-84 %)의 특징입니다. 곡물, 밀가루, 시리얼, 파스타, 말린 채소와 과일, 견과류, 마가린, 버터 (12-25 %)에서 훨씬 적은 물이 있습니다. 설탕 (0.14-0.4 %), 채소 및 버터 기름, 요리 지방 (0.25-1.0 %), 소금, 차, 채우지 않은 캐러멜, 분유 (0.5 -5- %).

천연물 물

천연물에서 물은 조직의 화학 성분 중 가장 이동 가능한 성분입니다. 따라서 신선한 청어의 수분 함량은 대구 물고기에서 51.0에서 78.3 %로 다양하며, 어른의 나이, 성별, 면적 및 시간에 따라 70.6에서 86.2 %까지 다양합니다. 감자의 물의 양은 멜론이 81-93 % 인 67-83 %의 범위이며 야채의 식물 다양성, 재배 면적 및 식생 기간의 날씨에 따라 달라질 수 있습니다.

설탕, 제과류, 소시지, 치즈 등의 식물 및 동물 원료로 만든 제품에서 수분 함량은 표준에 의해 결정됩니다.

동물과 식물의 신체의 정상적인 기능은 물의 조직에 충분한 양으로 만 수행됩니다. 과일과 채소는 5-7 %의 물 손실로 신선도를 잃고 퇴색합니다.

동물에 의한 물 손실은 15-20 % 범위에서 사망합니다. 그것은 생물의 삶과 생화학적인 사후 변화 동안 많은 생화학 반응에 참여합니다. 물은 가공 중에 동물 및 식물 조직에서 일어나는 화학적 및 콜로이드 과정에 필요합니다.

성인의 몸에는 58-67 %의 물이 있습니다. 평균적으로 사람은 하루에 체중 kg 당 약 40 그램의 물을 소비하며 여러 배설물에서 같은 양을 잃습니다. 음식이 없으면 약 1 개월 동안 사람이 존재할 수 있지만, 물 없이는 10 일 이상 존재할 수 없습니다.

음식과 함께 필요한 양의 물 (약 50 %)의 일부를받는 사람, 음료와 음료수를 마실 때의 다른 부분. 산화 과정 (1g의 지방 산화, 1.07g의 물 형성, 1g의 녹말 - 0.55g 및 1g의 단백질 - 0.41g의 물) 중에 하루 350-450g의 물이 인체에 형성됩니다.

제품의 물성은 물에 함유 된 물의 양뿐만 아니라 다른 물질과의 연결 형태에 따라 달라집니다.

식품의 일부인 물은 물리 화학적 성질 (습윤 습기, 거미 및 미세 모세관의 수분), 물리 화학적 성질 (수분 팽창, 흡착) 및 화학적 성질 (이온 및 분자 결합)의 세 가지 형태의 결합으로되어 있습니다. 처음 두 가지 형태의 결합이 우세합니다. 화학 결합은 제품에서 거의 없습니다.

젖은 습기

수분 습윤 - 제품 표면 또는 제품의 티슈 섹션 표면에 가장 작은 물방울 형태의 수분. 이것은 표면 장력에 의해 유지됩니다.

매크로 및 미세 모세관 수분

Macocapillary moisture - 모세 혈관의 수분 - 반경 10-5cm 이상의 모세 혈관에있는 모세관, 반경이 10-5cm 미만인 모세 혈관의 마이크로 모세관 매크로 및 미세 모세관 수분은 제품의 무기 및 유기 물질을 함유 한 용액입니다. 구조적 모세관 시스템의 틈새에서 모세관 현상의 영향을받습니다.

육류, 생선, 과일, 야채를 기계적으로 절단 할 때 높은 영양가를 지닌 근육, 과일 및 채소 주스 형태의 구조적 및 모세관 수분이 부분적으로 손실 될 수 있습니다.

습윤 수분은 제품에서 가장 쉽게 제거되며 기판에 최소한 단단히 부착됩니다. 모세관 수분은 제품의 건조한 물질과 기계적으로 관련이 있습니다. 미세 모세관 수분은 거대 모세 혈관보다 제품에서 제거하기가 더 어렵습니다.

수분 팽창

습기 팽창은 삼투압 유지 습기라고도 불리우며 세포막, 원 섬유 단백질 분자 및 기타 섬유 구조에 의해 형성된 미세 공간에 있습니다. 그녀는 삼투압을 유지합니다.

Osmotically 유지 수분은 동물의 조직의 플라스틱 속성에 영향을 미치는 그들의 turgor를 일으키는 세포의 주스에 있습니다. 습기 팽창은 깨지기 쉬운 제품의 건조 물질과 관련이 있으며, 마이크로 모세관 수분보다 빨리 건조하는 동안 제거됩니다.

수분 습윤, 미세, 거대 모세 혈관 및 삼투압을 자유 수질이라고합니다. 자유로운 물에는 일반적인 물리 화학적 인 특성이있다 : 그것의 조밀도는 대략 단위, 얼는 온도는 대략 0 °이고, 제품의 건조와 얼고 제거되면, 활성 용매이다. 그로 인해 자연적으로 대량 손실이 발생합니다 - 저장 및 운송 중에 제품이 건조됩니다.

흡착 결합 수

흡착 관련 물은 콜로이드 입자와 환경 사이의 계면에 위치하고 있습니다. 그것은 분자력 장 (molecular force field)에 의해 견고하게 유지되며 수용성 단백질이 가장 중요한 다양한 친수성 콜로이드의 미셀의 일부입니다. 따라서 이러한 종류의 수분을 수분 결합 또는 수화라고합니다.

그것은 유기 물질과 무기 염을 용해시키지 않으며 저온 (-71 °)에서 결빙되고 유전율이 낮으며 미생물에 흡수되지 않습니다.

미생물의 식물 종자와 포자는 물이 수화되어 있고 조직 세포를 손상시킬 수있는 얼음 결정을 형성하지 않기 때문에 저온을 견딜 수 있습니다.

물을 화학적으로 결합 양식으로 결정화 관해서는 유당, 예를 들어, 특정 량의 분자의 일부를 포함 수분 (S12N22O11 • HO), 포도당 (C6H12O6 • H2O). 화학 물질을 소성하여 제거하여 물질을 파괴합니다.

결합 된 물과 자유로운 물의 생성물 간에는 경계가 없습니다. 물 분자는 극성이며 (전하는 비대칭 적으로 전하를 띤다. 산소 끝은 음전하를 띠고 수소 끝은 양성이다), 따라서 콜로이드 입자의 전하의 부호와 크기에 따라 배향 된 물 분자가 가장 강하게 연결되어있다.

플레어에서 미셀쪽에 위치한 분자는 정전 기적 인력에 의해 강하게 유지됩니다. 물 분자가 콜로이드 입자에서 더 멀리 떨어지면 결합력은 약해진다. 최 외층의 물 분자는 미셀에 덜 결합되어 있고 자유로운 물 분자와 교환 할 수 있습니다.

식물과 동물의 조직에서는 자유로운 물이 우세합니다. 따라서 동물과 물고기의 근육에서 물의 주요 부분은 삼투 성 (45-55 %), 모세관 (40-45 %) 힘, 물에 젖음 (0.8-2.5 %), 경계의 공유 때문에 친수성 단백질과 관련이 있습니다 물은 6.5-7.5 %에 불과합니다 - 과일과 채소에는 최대 95 %의 자유로운 물이 있습니다. 따라서, 이들 제품은 자유 수분이 쉽게 제거되기 때문에 8-20 %의 잔류 수분 함량으로 건조됩니다.

가공 및 보관 중에 식품에 함유 된 물은 자유로운 상태로 바뀔 수 있고 그 반대로 물성이 변할 수 있습니다. 예를 들어, 베이킹 빵, 조리 된 감자 생산 젤리, 페이스트, 겔 및 젤리 또한 콜로이드 단백질 입자, 전분 및 다른 물질과 함께 연관된 흡착 유리수의 일부를 변환하는 경우의 용질의 개수가 수분을 보유 증가시킨다.

과일, 딸기 및 채소의 주스에서 물 연결의 형태는 원료와 비교하여 변화합니다. 빵을 먹고 마멀레이드를 담그면, 젤리의 노화의 결과로 냉동 고기와 감자를 해동 할 때 결합 된 물의 일부가 자유 수로 전이됩니다.

저장 및 운송 중의 식료품

저장 및 운송 중 식품 제품은 외부에서 흡수되는 상태에 따라 달라 지거나 수증기를 포기합니다. 동시에 질량이 증가하거나 감소합니다. 수증기를 흡수하고 방출하는 제품의 능력을 흡습성이라고합니다. 제품을 흡수 또는 방출하는 물의 양은 주변 공기의 습도, 온도 및 압력, 제품 자체의 화학적 조성 및 물리적 특성뿐만 아니라 표면, 유형 및 포장 방법의 상태에 따라 다릅니다.

분유, 달걀 가루, 건조 야채 및 과일, 전분 등은 가장 흡습성이 높으며 제품에서 흡습성이라고하는 공기에서 흡수 된 수분은 자유롭고 바운드 상태에있을 수 있습니다.

여러 제품의 조건 및 유효 기간은 자유 및 결합 수의 비율에 따라 다릅니다. 예를 들어, 습기가 최대 14 % 인 곡물, 밀가루, groats는 잘 보존되어 있습니다. 습기의 거의 모든 습기가 바운드 상태에 있기 때문입니다. 물의 함량이 증가함에 따라 자유 수분이 축적되고 생화학 적 공정이 강화되어 저장에 어려움이있다.

자유로운 물 (고기, 생선, 우유 등)이 많이 함유 된 제품은 잘 보존되지 않고 부패하기 쉽습니다. 장기 보존을 위해서는 통조림 가공을 거쳐야합니다.

제품 습도

제품 수분은 원래 질량에 대한 자유 결합 및 흡착 결합 수의 백분율입니다.

많은 식품에서 수분 함량 (수분)은 품질의 중요한 지표입니다. 제품에 대한 확립 된 표준에 대한 물의 함량이 낮거나 높으면 품질이 저하됩니다. 예를 들어 저장 중에 습도가 높은 밀가루, 시리얼, 파스타는 빠르게 곰팡이가 났으며 마멀레이드와 잼의 수분 감소는 일관성과 맛에 영향을줍니다.

신선한 과일과 채소의 수분 손실은 세포의 팽창을 감소시켜 부진하고 가벼워지며 빠르게 악화됩니다.

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식품의 수분 함량과 품질에 미치는 영향

물은 모든 음식에 포함되어 있습니다. 물의 양은 물은 많은 식품의 총 질량에서 가장 중요한 요소이며, 그것의 질적 특성, 특히 일관성과 구조에 많은 영향을 미친다. 과일과 채소 (72-95 %), 우유 (87-90 %), 육류 (58-74 %), 생선 (62-84 %)의 경우 수분 함량이 가장 높습니다. 마가린, 버터 (15.7-32.6 %), 전분 (14-20 %), 곡물, 시리얼, 파스타, 말린 과일, 야채 및 버섯, 견과류 (10-14 % ), 차 (8.5 %). 건조한 우유 (4.0 %), 하드 캔디 (3.6 %), 식용 소금 (3.0 %), 조리 용 지방 (0.3 %), 식물성 기름, 설탕 (0.1 % ).

동물 및 식물 조직에서 물은 화학 성분의 가장 다양한 구성 요소입니다. 예를 들어, 감자에서는 식물의 다양성, 재배 면적, 토양, 기후 조건 및 성장시기에 따라 물의 양은 67에서 83 %까지 다양합니다.

설탕, 제과류, 치즈 등 식물 및 동물 원료로 만든 제품의 경우 수분 함량은 표준에 의해 규제됩니다.

많은 식품에서 수분 함량 (수분)은 품질의 중요한 지표입니다. 제품에 대한 확립 된 표준에 대한 물의 함량이 낮거나 높으면 품질이 저하됩니다. 예를 들어, 마멀레이드 잼 수분의 감소가 자신의 질감과 맛, 세포 turgor의 5-7 % 감소에 신선한 과일과 야채의 수분 손실을 악화, 그래서 그들은 연약한, 무기력하게, 품질은 급격히 감소하고 빠르게 악화.

수분 함량이 높은 식품은 저장시 미생물이 급속히 발전하므로 불안정합니다. 물은 음식에서 화학, 생화학 및 기타 과정의 촉진에 기여합니다. 생고기와 생선은 박테리아에 쉽게 영향을받으며 과일과 채소는 곰팡이입니다.

수분 함량이 낮은 식품은 밀가루, 밀가루, 시리얼, 파스타, 말린 과일 및 야채가 더 잘 보존되며 다른 제품은 오랫동안 지속됩니다. 이러한 제품은 습기가 많은 곳에 보관하면 빨리 곰팡이가납니다.

그러나 수분 함량이 동일한 식품은 종종 다르게 저장됩니다. 어떤 형태의 의사 소통이 식품의 기본 물질과 연결된 물인지를 중요하게 생각합니다. 이러한 요인들을 고려하기 위해 지난 세기의 50 대 초반에 새로운 개념이 나타났습니다._w. 수자원 활동_w 동일한 온도에서 순수한 물보다 높은 수증기의 압력에 대한 주어진 생성물보다 높은 수증기의 압력의 비로 표현된다. 수분 활동은 식품의 수질 상태를 특성화하고 화학적, 물리적 및 생물학적 반응에 대한 가용성을 결정합니다. 일반적으로 물의 양이 많을수록 물의 활동량은 적습니다. 그러나 결합 된 물조차도 특정 조건 하에서 특정 활동을 할 수 있습니다.

수분 활동으로 인해 식품은 세 가지 그룹으로 나뉩니다.

1. 신선한 음식, 물이 풍부하며 활동량은 0.95-1.0입니다. 여기에는 신선한 야채, 과일, 주스, 우유, 고기, 생선 등이 포함됩니다.

2. 수분 활성도가 0.90-0.95 인 가공 식품. 빵, 삶은 소시지, 햄, 코티지 치즈 등이 포함됩니다.

3. 수분 활성이 0.90 인 식품. 여기에는 치즈, 버터, 훈제 소시지, 건조 과일 및 채소, 시리얼, 밀가루, 잼 등이 포함됩니다.이 제품의 수분 활성은 대개 0.65-0.85이며 수분 함량은 15-30 %입니다.

저장 중에 식품의 품질을 저하시키는 수많은 물리 화학적, 생화학 적 반응, 즉 미생물 학적 부패를 방지하기 위해 효과적인 수단은 식품의 수분 활성을 감소시키는 것입니다. 이를 위해 건조, 건조, 각종 물질 (소금, 설탕 등)의 첨가, 동결을 사용하십시오. 낮은 수분 활성은 미생물 및 물리 화학적 및 생화학 적 반응을 억제합니다. 미생물의 각 유형에 대해 발달이 멈추는 낮은 수위 활동이 있습니다.

식품 저장 중에 발생하는 과정에 영향을주는 것 외에도 수분 활성도 제품의 질감에 중요합니다. 원하는 특성을 잃지 않고 건조한 제품에서 허용되는 최대 수분 활성은 제품 (분유, 크래커)에 따라 0.34-0.50입니다. 취성이 없어야 부드러운 질감 제품에 더 큰 수분 활성이 필요합니다.

식품은 흡습성이 있습니다. 흡습성 아래에서 주변 대기로부터 흡수하고 수증기를 유지하는 제품의 성질을 이해합니다. 흡습성은 제품의 물리 화학적 성질, 구조, 물 결합 물질의 존재, 주변 공기의 온도, 습도 및 압력에 따라 달라집니다.

식품 저장시, 수분이 환경의 제품에 흡수되지 않고 제품의 수분이 환경으로 전달되지 않는 평형 수분 함량이 생성됩니다. 이 조건은 제품 위의 수증기 압력이 대기와 제품의 동일한 온도에서 주변 공간의 수증기 분압과 같을 때 발생합니다.

습도, 공기 온도 및 압력뿐만 아니라 제품의 물리 화학적 성질에 따라 달라 지므로 제품의 평형 수분 함량은 동적입니다. 외부 조건이 변경되면 제품의 평형 수분 함량이 변경된 다음 다시 새로운 수준으로 설정됩니다.

식품 저장 조건을 선택할 때 제품이 미생물에 의해 변질되지 않고 건조, 퇴색 또는 너무 많은 습기로 인해 품질이 저하되지 않는 공기의 상대 습도를 만드는 것이 좋습니다. 따라서 밀가루를 저장할 때 공기의 상대 습도는 70 %, 신선한 감자와 사과 - 90-95, 녹색 채소 - 100 %이어야합니다.

http://studopedia.ru/5_113191_soderzhanie-vodi-v-pishchevih-produktah-i-ee-vliyanie-na-ih-kachestvo.html

음식물에 들어있는 물

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음식물에 들어있는 물

제 1 그룹에서, 대부분의 물은 자유 상태, 즉 제품 구성 요소와 관련이 없습니다. 두 번째 그룹의 제품에서, 대부분의 물은 이미 건조 물질의 성분과 관련되어 있습니다. 세 번째 그룹의 제품에서는 거의 모든 물이 건조 물질의 성분과 강하게 관련되어 있습니다.

식품 내의 수분의 질량 분율은 칼로리 함량 및 보관 시간에 영향을줍니다. 제품의 수분이 많을수록 칼로리 함량이 낮아지고 유통 기한이 짧아집니다.

식품 제품은 수분이 단단한 골격과 관련된 다 성분계입니다. 속박 된 자유 수분으로의 일반적인 분열은 조건부입니다. 거의 모든 식량 수는 바운드 상태에 있지만 강도가 다른 구성 요소에 의해 유지됩니다. 식품의 구성 요소와 물의 통신에는 화학적 결합, 물리 화학적 결합, 물리적 / 기계적 결합의 3 가지 형태가 있습니다.

화학적으로 결합 된 물 (히드 록실 이온 형태 또는 결정 성 수화물로 둘러싸인)은 가장 강하게 결합 된 물입니다. 하소 또는 화학적 상호 작용에 의해서만 제품에서 제거 할 수 있습니다. 유제품에서 이러한 물은 유당 C의 일부입니다₁₂H_{22 개월}오.₁₁₂O.

물리 화학적으로 결합 된 물. 흡착과 삼투 결합 수를 구별 :

흡착수는 친수성 콜로이드의 일부이며, 콜로이드 입자의 계면에서 단단히 유지됩니다 (그림 3.1). 제품에서 꺼내기 전에 증기로 바꿔야합니다. 그것은 유기 물질, 무기 염류를 용해시키지 않으며 t = -71 ℃에서 동결시킨다.

삼투 성 수분은 세포막에 의해 형성된 미세 공간에있다. 건조 중에는 흡수 수분보다 빨리 제거됩니다.

물리적 기계적으로 결합 된 물은 모세관 및 미세 모세관 수로 나누어집니다. 이 수분은 제품의 유기 및 무기 물질을 함유 한 용액입니다. 건조 물질의 결합 에너지는 이미 가장 작습니다. 그것은 건조와 증발에 의해 가장 빨리 제거됩니다.

3.1.3 수분 활성 및 식품 안정성

수분 활성도의 지표로서 제품 표면의 수증기압과 수증기압의 비율을 이해합니다 :

표시기 a_w 미생물에 대한 물의 이용 가능성을 특징으로한다. 따라서 높은_w 제품에서 특정 유형의 미생물의 가장 가능성이있는 활동.

수역 활동으로 모든 제품은 다음과 같이 나뉩니다 :

고습도 제품 -_w> 0.9;

중간 수분 제품 - 0.6w

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음식에 물. 음식에서 생리 기능과 물의 기능. 케이터링 제품의 품질을 형성하는 데있어서 생리 학적 역할과 물 기능;

음식을 만드는 주요 화학 물질. 그들의 분류; 인간 영양에서의 내용과 역할.

식품을 구성하는 물질은 유기물과 무기질로 나뉩니다. 무기 물질에는 물과 미네랄, 유기물 : 단백질, 지방, 탄수화물, 산, 비타민, 효소, 탄닌, 착색제, 방향제 및 기타 물질이 포함됩니다. 이 물질들 각각은 인체에 대한 특정 가치를 가지고 있습니다 : 일부는 영양 적 성질 (탄수화물, 단백질, 지방)을 가지며, 다른 것들은 제품에 특정 맛, 향기, 색깔을 부여하고 신경계와 소화 기관 (유기산, 탄닌, 착색제, 방향족 물질 등), 일부 물질에는 살균성 (phytoncides)이 있습니다.
물은 모든 식품의 일부이지만 내용은 다릅니다. 음식에 함유 된 물의 양은 품질과 지속성에 영향을줍니다. 장시간 통조림하지 않고 수분 함량이 높은 부패하기 쉬운 제품은 저장되지 않습니다. 제품에 포함 된 물은 화학, 생화학 및 기타 공정의 촉진에 기여합니다. 수분 함량이 낮은 제품은 더 잘 보존됩니다.

대부분의 제품에서 물의 양은 원칙적으로 품질과 지속성뿐만 아니라 제품의 영양가도 그것에 달려 있기 때문에 내용물의 상한선을 나타내는 표준으로 표준화됩니다.
미네랄 (재) 물질은 살아있는 생명체의 생명에서 매우 중요합니다. 그들은 유기 및 무기 화합물 형태로 모든 식품에 포함되어 있습니다.
인간과 동물에서 무기질 원소는 소화 주스, 효소 (철, 요오드, 구리, 불소 등)의 합성, 근육 및 뼈 조직 (황, 칼슘, 마그네슘, 인)의 구축, 산 - 염기 균형 및 물의 정상화 교환 (칼륨, 나트륨, 염소).
식품에 함유 된 미네랄 성분의 정량적 인 함량에 따라 매크로, 마이크로 및 울트라 마이크로 요소가 구별됩니다.

Macronutrients
상당한 양의 제품에 포함되어 있습니다. 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 나트륨, 염소 등
미량 원소는 소량의 식품에서 발견됩니다. 이 그룹의 요소는 바륨, 브롬, 요오드, 코발트, 망간, 구리, 몰리브덴, 납입니다. 불소, 알루미늄, 비소 등
Ultramicroelements는 무시할 수있는 양으로 제품에 포함되어 있습니다. 여기에는 우라늄, 토륨, 라듐 등이 포함되며 과다 복용시 유독하고 위험합니다.
애쉬 내용은 밀가루, 전분, 사탕, 카라멜, 할바, 설탕, 향신료 등의 품질을 특징으로합니다.
탄수화물은 공기의 이산화탄소와 토양에서 얻은 물에서 식물의 녹색 잎에서 광합성으로 형성됩니다.
탄수화물은 인체의 주요 에너지 원이며식이 요법에서 제일 먼저 차지합니다.
분자의 구조에 따라 탄수화물은 단순 탄수화물 또는 단당류, 올리고당 및 다당류의 3 가지 부류로 나뉩니다.
단당류에는 6 탄당 (포도당, 갈락토오스 및 과당) 및 5 탄당 (아라비 노스, 자일 로스, 리보스 및 데 옥시 리보스)이 포함됩니다.
상당한 양의 유리 형태의 식품에서는 포도당과 과당 만이 발견된다.
음식에서 포도당 (포도당)은 종종 과당과 함께 발견됩니다. 순수한 형태로 다른 탄수화물보다 신체에 잘 흡수됩니다. 과일, 채소, 꿀에 함유되어 있으며 사탕무, 맥아당, 유당, 섬유질, 전분의 주요 부분입니다.
그것의 자유로운 국가에있는 과당 (과일 설탕)는 과일, 장과 및 야채 (사과, 배, 수박)에서 주로 있고, 설탕이 우세하다. 동물성 제품 중 상당량의 과당이 꿀에서 발견됩니다. 그것은 자당보다 단 맛이 있으며, 이것은 꿀의 높은 단맛을 설명합니다.
포도당과 과당은 좋은 환원제이며 아미노산과 결합 된 높은 반응성과 흡습성을 가진 환원당에 속해있어 어둡고 보습적인 제품을 만들 수 있습니다. 따라서 설탕, 카라멜, 할바 및 기타 제품에서 이러한 탄수화물의 함량은 제한적입니다.
올리고당은 단당으로 구성된 탄수화물입니다. 이들은 자당, 맥아당, 유당을 포함합니다.
Sucrose (사탕무 또는 사탕 수수 설탕)는 식물 제품에서 가장 흔한 설탕입니다.
말토오스 (몰트당)는 당밀 및 콩에서 자유로운 형태로 발견됩니다. 그것은 전분의 산성 또는 효소 적 가수 분해에 의해 얻어진다. 맥아당은 자당보다 단맛이 덜합니다.
유당 (유당)은 우유 및 유제품에 포함되어있어 생리적으로 매우 중요합니다. 이것은 최소한의 달콤한 설탕입니다.
다당류는 6 개 이상의 단당류 잔기로 구성됩니다. 여기에는 전분, 글리코겐, 이눌린, 셀룰로오스 (셀룰로오스)가 포함됩니다.
전분은 식물의 가장 중요한 예비 탄수화물 중 하나입니다. 그것은 식물에 의해 합성되고 tubers, 과일, 시리얼 곡물에 전분 곡물의 형태로 축적합니다.
가장 큰 전분은 감자에, 작은 것들은 쌀과 메밀에 있습니다.
감자, 빵, 곡물에서 전분은 주요 탄수화물입니다. 또한, 곡물과 감자에서 독립적 인 식품으로 사용되는 여러 유형의 전분이 생산됩니다.
글리코겐 (동물성 전분)은 동물의 예비 탄수화물이며 근육 조직에 퇴적되어 있습니다. 모든 생명 과정은 글리코겐의 생화학 적 분해 인 당분 해를 동반합니다. 이 과정은 동물을 도살 한 후 성숙하는 동안 고기와 생선의 품질에 영향을줍니다.
이눌린은 흙 배와 치커리에서 발견됩니다. 뜨거운 물에 잘 녹고 콜로이드 성 용액을 형성합니다. 가수 분해되면, 이눌린은 과당으로 전환됩니다. 당뇨병 환자에게 권장됩니다.
셀룰로스 (셀룰로오스)는 일반적인 다당류입니다. 대부분의 섬유는 인체에 ​​흡수되지 않습니다. 제품의 함유량이 증가하면 소화율이 감소하고 영양가가 낮아 맛이 손상됩니다.
지질은 지방과 지방 같은 물질 (지질)로 구성됩니다. 그들은 신체의 모든 세포에 포함되어 있으며 신진 대사와 단백질 합성에 관여하며 세포막과 지방 조직을 만드는 데 사용됩니다.
지질로 만든 식품에서는 에너지가 가장 높기 때문에 지방이 영양에 매우 중요합니다.
기원에 따라 지방은 채소 (기름)와 동물로 나뉘어집니다. 견고한 식물성 지방에는 코코넛 오일, 야자, 코코아 버터가 포함됩니다. 액체 - 해바라기, 면화, 올리브, 아마씨; 견고한 동물성 지방에는 쇠고기, 양고기, 돼지 지방, 버터가 포함됩니다. 물고기와 바다 동물의 액체 지방에.

모든 지방의 특징은 물보다 가볍지 만 유기 용매 만 용해된다는 것입니다.
지방은 쉽게 비누화, 산화, 썩은 냄새, 수소 첨가 및 기타 공정을 겪기 때문에 저장시 이러한 특성을 고려해야합니다.
녹은 기름, 식용유, 마가린, 견과류, 기름 종자 등은 지방이 풍부합니다. 지방은 과일과 채소, 시리얼 곡물, 파스타 및 빵집 제품이 적습니다.
융점에 따라 다양한 지방이 신체에 다르게 흡수됩니다. 따라서 지방의 융점이 낮을수록 쉽게 소화됩니다. 지방의 녹는 점은 다음과 같습니다 : 젖소 - 26-32 o C, 쇠고기 - 42-25 o C, 돼지 - 33-46 o C, 양 - 44-55 o C.
스테롤 - 콜레스테롤에서 가장 흔한 포스 포 글리세리드 레시틴과 케 팔린. 혈장에서 뇌, 달걀 노른자에서 그것의 많은. 콜레스테롤은 체내의 세균성 헤모 톡신 중화뿐만 아니라 지방 유화에 기여합니다. 몸에 과도한 콜레스테롤 축적은 죽상 경화증, 담석으로 이어질 수 있습니다. 식물 세포 및 효모에는 자외선의 작용하에 비타민 D로 변하는 ergosterol이 함유되어 있습니다.
왁스는 청과물의 표면을 덮어서 미생물의 침투 및 수분 증발으로부터 보호합니다. 그들은 식물성 지방에서 발견되고 낮은 저장 온도에서 경화되어 탁도를 유발합니다. 그들은 영양가가 없습니다.
질소 물질. 탄소 이외에 수소와 산소를 포함하는 물질. 그들은 실제 단백질 화합물과 질소를 함유 한 화합물로 나뉘지만 단백질 물질 (비 단백질 아미노산, 알칼로이드 등)과는 관련이 없습니다.
다람쥐
그들은 원형질이 만들어지는 주요 물질이며, 세포 핵의 일부이며, 성장과 번식의 과정, 효소와 호르몬의 형성 과정에 참여합니다.
자연에서 단백질의 역할에 관해서는 단백질이라는 이름이 있습니다. 단백질은 음식의 가장 중요한 부분입니다. 그들은 인체의 단백질 구성에 참여하며 에너지 물질입니다.
단백질은 다양한 아미노산으로 이루어져 있습니다. 단백질은 고체 (피부, 모발, 양모), 시럽 (달걀 흰자) 및 액체 (우유 및 혈액)의 세 가지 상태에 있습니다.
단백질은 물에 녹지 않지만 팽창 만합니다. 이 단백질 팽창의 현상은 제빵 및 파스타 생산, 맥아 생산 등의 반죽 제조에서 발생합니다. 온도, 유기 용매, 산 또는 염의 영향으로 단백질이 응고되어 침전됩니다. 이 과정을 변성 (denaturation)이라고합니다.
고온으로 처리 된 식품에는 변성 된 단백질이 함유되어 있습니다. 이 속성은 과일, 채소, 버섯, 우유, 생선, 베이킹 빵 및 제과의 건조에 사용됩니다. 단백질의 생물학적 가치는 신체가 생산하지 않는 필수 아미노산을 판단하는 데 사용되는 아미노산이 빠르다는 특징이 있습니다. 가장 완벽한 근육 단백질은 육류, 생선, 계란, 우유, 콩, 콩, 완두콩, 메밀, 감자입니다. 밀레, 옥수수 및 기타 단백질은 열등합니다.
단백질 소화율은 70 % (감자와 크룹)에서 96 % (유제품과 달걀)까지 다양합니다.
식용 산은 유기 또는 무기입니다. 유기산 중에서도 포름산, 아세트산, 젖산, 옥살산, 타르타르산, 벤조산이 우세합니다. 그들은 제품에 신맛을 주며 살아있는 식물과 동물의 유기체에서 신진 대사에 관여하며 통조림으로 사용됩니다. 산을 함유 한 식품은 소화관에 자극 효과가 있으며 신체에 잘 흡수됩니다.
매일의 인간의 산성 필요량은 2g이며, 대부분의 유기산은 과일과 채소에서 발견됩니다.
아세트산은 과일과 베리 및 야채 쥬스, 빵, 와인에서 발견됩니다. 유제품 - 유제품, 빵에 있습니다. 고기, 생선, 발효 과일 및 채소; 애플 - 사과, 포도, 산 애쉬, 토마토 등에서 발견. 와인 - 포도, 마르 멜로, 돌 과일, 레몬, 크랜베리, 오렌지, 딸기는 구연산이 풍부합니다.

음식물에 포함 된 산의 함량과 조성은 보관 중에 다양합니다. 불리한 조건에서 식용 지방을 장기간 보관하면 유리 지방산의 양이 증가합니다. 과일을 저온에서 저장할 때, 산은 일반적으로 호흡을 위해 다른 물질보다 먼저 소비되며, 결과적으로 설탕과 산의 고유 비율이 떨어지며 맛이 약해진다.
제품에서 산 함량이 증가하면 수분 부족 현상이 나타납니다. 따라서 휘발성 유기산 포도 포도주의 함량이 0.1 %까지 증가하면 아로마가 향상되고 0.2 %에서는 신맛이 나타납니다.
활성 및 적정 산도가 있습니다. 적정 산도는 제품의 산과 산염의 정량적 함량을 나타내며 퍼센트 또는도 단위로 표시됩니다. 활성 산성도 (pH)는 산 함량 및 이의 해리도에 따라 달라진다. 수소 이온의 양에 따라 달라진다. 활성 산도는 제품의 신 맛의 강도를보다 정확하게 설명합니다.

산은 과자, 청량 음료 및 알콜 음료 산업에서 제품의 맛을 개선하는 데 사용됩니다.
비타민은 생리 활성 유기 화합물이며, 소량이 생체 내 생리적 및 생화학 적 과정을 정상적으로 유지할 수 있습니다. 그들은 인체의 세포에서 신진 대사를 조절하고 질병에 대한 저항력을 증가시키는 데 기여합니다. 비타민은 또한 효소의 합성에 관여합니다.

식이 요법에 비타민이 부족하면 hypovitaminosis가 발생하고, 하나 또는 다른 비타민이 결핍되면 비타민 A가 발생할 수 있습니다. 비타민은 주로 식물에 의해 생산되며, 일부는 동물 조직과 장기의 세포 또는 위장관의 미생물에 의해 합성 될 수 있습니다. 인체는 비타민을 생성하지 않습니다.
비타민은 분해능에 따라 지방, A, D, E, K에 녹고 -C, P, PP, H, B1, B2, B3, B6, B9, B12 등의 물에 용해됩니다.
비타민 A는 젊은 시체의 성장과 정상적인 발달에 기여하여 시력을 향상시킵니다. 비타민 A의 원천은 해양 생선 지방, 쇠고기 간, 달걀 노른자, 버터, 시금치입니다. 당근, 양배추, 녹색 양파, 토마토, 고추. 일부 과일과 채소에는 오렌지색의 염료 카로틴이 함유되어 있으며, 인체에서 비타민 A가되어 프로 비타민 A라고 불립니다.
비타민 D는 특히 어린이의 구루병 예방에 중요합니다. 그것은 달걀 노른자, 우유와 고기의 형태로 해양 물고기의 지방과 함께 몸에 들어갑니다. 식물성 식품에서 비타민 D는 버섯에서 발견됩니다.
비타민 E는 정상적인 번식 기능에 기여합니다. 해바라기, 해바라기, 콩, 옥수수 기름뿐만 아니라 신선한 과일과 채소, 우유, 계란에서 발견됩니다.
비타민 K는 혈액 응고에 영향을 미칩니다. 감자, 당근, 녹색 완두콩, 토마토, 시금치, 고기, 돼지 간, 계란에서 발견됩니다.
비타민 C는 자연에서 가장 널리 분포합니다. 그것은 주로 식물 기원의 제품에서 발견됩니다 : 로즈힙, 검은 건포도, 바다 buckthorn, 달콤한 고추, 사과, 자두, 체리, 흰 양배추, 감자, 양파, 양파. 제품을 가열하거나 장기간 보관하면 비타민 C가 파괴됩니다. 음식에 결핍은 괴혈병, 산화 환원 과정의 교란, 뇌 단백질의 합성을 중단시킵니다.
비타민 P는 안토시아닌, 카테킨, 플라보노이드 형태로 식물에서 발견됩니다. 비타민 P는 모세 혈관의 벽을 강화시키는 데 도움이되며 침투성을 조절합니다. 식물 세포에 들어 있습니다 : 초크 베리, 검은 건포도, 오렌지, 레몬, 사과, 당근, 감자.
화학적 성질에 의한 비타민 PP는 니코틴산이다. 체내에서이 비타민이 결핍되면 산화 환원 반응을 촉매하는 많은 양의 효소가 형성되어 질병 pellagra로 이어질 수 있습니다. 이 비타민은 쇠고기 간, 고기, 밀 빵, 우유에서 발견됩니다. 감자, 당근, 사과 등
비타민 H는 미생물 및 효모의 발달에 영향을 미칩니다. 신체가 부족하여 피부 손상과 탈모가 발생할 수 있습니다. 고기, 우유, 빵, 감자, 야채에서 발견되는 중요하지 않은 양.
비타민 B1은 각기병을 예방하는 데 필요합니다. 비타민 B1의 원천은 효모, 시리얼 제품, 과일과 야채, 우유와 고기입니다.
비타민 B2는 식물과 일부 미생물에 의해서만 합성됩니다. 시체가 부족하면 신경계가 파괴됩니다. 효모, 간, 우유, 계란, 꿀, 채소에 함유되어 있습니다.
비타민 B3는 중추 신경계와 소화 기관을 정상화시킵니다. 그것은 고기, 생선, 빵, 버섯, 과일, 야채에서 발견됩니다.
비타민 B6는 신진 대사 과정에서 중요한 역할을합니다. 피부의 염증이 없으면 젊은 유기체의 성장이 멈 춥니 다. 일반적으로 사람들은 비타민 B6가 부족하지 않습니다. 그것은 효모, 고기, 생선, 치즈, 채소에 들어 있습니다.
비타민 B9는 혈액 생성에 중요한 역할을합니다. 식량 부족으로 빈혈이 발생합니다. 거의 모든 동물성 및 식물성 제품에 함유되어 있습니다.
비타민 B12는 주로 미생물에 의해 합성됩니다. 음식이 부족하면 심각한 빈혈이 발생할 수 있습니다. 비타민 B12의 준비는 방사선 병을 치료하는 데 사용됩니다. 육류 및 육류 제품, 우유, 치즈, 달걀 노른자에 들어 있습니다.
효소는 신체에서 생화학 적 과정과 반응을위한 섬유, 유기 촉매에 의해 생산되는 특정 단백질입니다. 모든 살아있는 세포는 효소의 작용하에 중요한 기능을 수행합니다. 무기 촉매와 비교하여, 효소는 더 강한 효과를 갖는다.
모든 효소는 1 성분과 2 성분의 두 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째 그룹은 촉매 적 성질을 갖는 단백질만으로 구성된 효소를 포함하고, 두 번째 그룹은 단백질과 단백질이 아닌 부분 (보철 또는 활성 그룹)으로 구성된 효소로 구성됩니다.
또한, 효소는 6 가지 부류로 나뉘어진다 :
§ 산화 환원 효소 - 산화 환원 반응을 촉매한다.
§ 트랜스퍼 라제 (transferases) - 한 분자에서 다른 분자로의 다양한 원자 그룹의 전달을 촉매한다.
• 가수 분해 효소 (hydrolases) - 물을 첨가하여 복잡한 화합물을 더 단순한 화합물로 분할하는 작용을 촉매한다.
§ LiAZ - 물의 참여없이 원자 그룹의 물질에서 분리;
이소 메라 아제 (isomerases) - 원자 그룹의 분자 내 전달을 촉매하여 이성질체를 형성한다.
ligases (synthetases) - 더 복잡한 화합물의 합성을 촉진합니다.
식품의 상품 연구에서, 식품의 가공 및 저장 과정에서 일어나는 과정은 효소 적 변화에 기반하기 때문에 효소에 대한 연구는 중심지 중 하나를 차지합니다. 또한, 식품에서 발생하는 미생물 학적 과정은 특정 효소의 작용에 의해서만 설명 될 수 있습니다. 효소에 대한 지식이 없으면 치즈의 숙성과 같은 중요한 과정, 다양한 종류의 발효, 담배의 발효, 차, 커피, 곡물 저장, 과일, 채소 및 감자는 설명 할 수 없습니다. 효소 제제는 식품 산업, 의학에서 국가 경제에 널리 사용됩니다. 단백 분해 효소는 밀가루 제과, 빵 제조, 육류 조직 연화, 치즈 페이스트, 분유,식이 제품 가공, 단백질을 포함한 시리얼 농축, 어류 가공 등에 사용됩니다. 맥주, 과일 및 베리 주스의 안정화에 필요합니다..d

물은 생물체에서 가장 흔한 물질입니다 (모든 생물량의 3/4). 유기체의 함량은 지구의 모든 강보다 약 5 배 더 큽니다.

몸이 젊을수록 수분 함량이 높습니다. 예를 들어 노화 과정에서 인간과 동물이 점차적으로 탈수되고 피부의 독특한 주름이 수반됩니다.

http : // studopedia. obshchestvennogo-pitaniya.html