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바이 날 라이트

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K artifel

라틴어 이름 : Solanum tuberosum L.

가족 : Solanaceae (Solanaceae).

수명 : 연례 문화 및 다년생 야생.

식물 유형 : 허브 tuberous 식물.

줄기 (줄기) : 몇 개의 줄기가 있으며, 곧게 뻗어 있거나 오름차순으로 갈비뼈가 있고 가지가 갈라진다.

잎 : 잎은 7-11 난형의 잎과 더불어 불연속이고, 깃 모양으로 갈라진다.

꽃, inflorescences : 꽃은 정점 컬에서 정확하다; 백색, 옅은 분홍색 또는 자주색을 띠는 화관.

꽃이 만발한 시간 : 6-7 월에 꽃이 피고.

식물의 역사 : 더 이상 없어 보이는 식물을 찾기가 어렵고, 그런 비정상적인 전기로도! "감자"라는 이름은 독일에서 왔으며 감자 자체는 남아메리카에서 온 이름입니다. 고대 인디언들은 14,000 년 전에 감자를 작물에 도입했습니다. 그들은 그를 먹고 영적인 존재로 여기며 모든면에서 그를 경배했습니다.
유럽에서 감자의 출현에 대한 이야기는 매우 궁금합니다. 남미 최초의 정복자 인 스페인 정복자 페드로 키에자 데 레온 (Pedro Chieza de Leon)이 페루에 비밀리에왔다. 먼 나라에서 자신을 발견 한 그는 자신이 어떻게 살아가고 있는지, 그들의 "청동"인 주민들이 무엇을 먹고 있는지, 자신의 관찰을 기록하기 위해 최선을 다했습니다. 그리고 1533 년 스페인 도시인 세비야에서 페드로 키에사 (Pedro Chiesa)는 페루 크로니클 (Chronicle of Peru)을 출판했습니다.이 페니 크로니클에서 감자에 대한 첫 번째 언급을 찾습니다. 그것을 시도하는 첫 번째는 스페인 선원이었고, 그는 이탈리아에 왔고 거기에서 몇몇 국가로 퍼졌습니다. 그러나 처음에는 관상 식물로만 인식되었습니다. 꽃 장식 머리, 그들을 부케했다. 식품 공장으로 사용하기 위해서는 그 과일에 독성 물질 인 솔라닌이 포함되어있어 신체의 전반적인 중독을 일으킬 수 있습니다. 따라서 감자가 유독 한 그릇된 견해와 농부들은 그것을 "망할 사과"라고 불렀다.
러시아에서는 Peter I이 18 세기 상반기에 독일에서 감자를 수입하여 모든 지역과 모든 가능한 방법으로 재배를 촉진하도록 지시했습니다. 인구는 감자에 적대적이었습니다 (심지어 감자 폭동이 일어났습니다). 그리고 러시아에서 감자가 산업적 규모로 자랄 때까지 거의 100 년이 걸렸습니다.
유럽에서의 감자 도입은 괴혈병 전염병 퇴치를위한 강력한 무기가되었습니다.이 질병은 대륙에서 사실상 사라졌습니다. 이 예기치 않은 효과는 비타민 C의 원천 인 감자 요리로 인구의 배추가 풍부 해 졌음을 잘 설명합니다. 이제는 감자로 몸에 필요한 비타민 C의 절반을 섭취하게되었습니다.

배급 : 러시아와 우크라이나에서는 감자가 귀중한 식품, 기술 및 사료 작물입니다.

화장품에 사용 : 요리 (헛되이)를 위해 사용하고 싶지 않으면 아침과 취침 전에 손을 씻으십시오. 일주일 만에 손을 알아보지 못할 것입니다. 피부가 부드럽고 부드러워지고, 껍질이 벗겨 질 것입니다. 이 절차는 찬물에서 오랫동안 일하고 세탁 세제로 작업 할 때 특히 좋습니다. 세차를 한 후 수건으로 손을 닦지 말고 손에 물을 말리십시오.
화장품 실습에서 닦은 원시 또는 조리되지 않은 감자는 영양 마스크 (건성 피부, 햇볕 등)에 도입됩니다.

약용 부분 : 빨간 감자 품종의 튜 버가 사용됩니다. 민간 요법에서는 식물의 꽃도 사용했습니다.

유용한 내용 : 치료 목적으로 감자와 꽃의 빨간 품종의 괴경을 사용하십시오.
야채의 화학 성분은 다양합니다. 이것은 인체에 필요한 유기 및 무기 화합물의 독특한 세트이며 유리한 비율로 제공됩니다. 감자 단백질은 생물학적 가치가 높으며 우리 몸의 단백질을 만드는 데 필요한 대부분의 아미노산을 포함하고 있습니다. 다당류는 주로 전분 (20-40 %), 펙틴, 섬유, 과당, 포도당, 자당으로 나타납니다. 무기 염류 중 칼륨과 인이 우세하지만 철, 칼슘, 마그네슘, 망간, 니켈, 코발트 및 요오드가 있습니다. 비타민 C 이외에도 B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, 엽산이 포함되어 있습니다. 괴경에는 카로틴, 스테롤, 유기산이 있습니다. 모든 식물 기관에는 일산화탄소가 포함되어 있으며 그 중 대부분은 꽃에 있습니다. 장기간에 걸친 (녹색으로 변한) 괴경이나 발아 중에는 대량의 일산화탄소가 생성되기 때문에 음식에 적합하지 않습니다. 다른 뿌리 및 결절 작물과 비교하여 감자는 영양이 적은 거친 섬유와 펙틴을 많이 함유하고 있습니다. 따라서 대부분의 감자 요리는 위의 운동 기능을 악화시키지 않으며 비교적 빨리 대장으로 배출됩니다.
그래서 감자에 대해서는 화학 성분에 의해 빵에 접근하고, 풍부한 비타민과 미네랄 물질에 의해 녹지에 가깝다 고 종종 말합니다.
감자 1kg의 칼로리 값은 800-1000kcal이며, 이는 다른 대부분의 야채보다 거의 3 배입니다. 우리는 감자와 함께 비타민 C의 일일 요구량의 절반을 만족시킵니다. 이것은 감자가 저장 중에 영양소와 비타민을 잃지 않기 때문에 겨울과 봄에 특히 중요합니다. 그들은 "감자는 두 번째 빵이다."
감자에는 단백질이 많이 들어있어 몸에 쉽게 흡수되는 것이 필수적입니다. 거의 모든 필수 아미노산으로 구성되어 있습니다. 아미노산 조성은 모유가 가지고있는 것과 비슷합니다. 단백질의식이 중요성은 고기 요리를위한 반찬, 특히 위 단백질 효소 (트롬빈 등)의 활성을 억제하는 것으로 특히 바람직한 것으로 증가시키는 능력과 같은 특성에 의해 증가됩니다.
감자의 칼륨은 빵, 고기, 생선보다 훨씬 많습니다. 그것은 세포의 암모니아 함량을 감소시키고, 혈액 내의 이산화탄소 수준을 감소시킵니다. 나트륨 길항제이므로 물의 신진 대사를 조절합니다. 여러 가지 부상, 설사, 구토, 소금 섭취 증가, 정신적, 육체적 스트레스에 따라 칼륨의 필요성이 크게 증가합니다. 그것은 감자의 높은 이뇨 성질을 결정하고 부종의 출현을 방지하는 칼륨입니다. 따라서 감자는 특히 여름철의 칼륨 균형이 맞지 않는 기간과 극도의 이동이 가능한 어린이들에게 노인들을위한 칼륨 공급원으로 없어서는 안될 필수 품목입니다. 감자 500 그램을 섭취하면 일일 필요성을 충족시킬 수 있습니다.
감자에 들어있는 철분과 구리는 몸에 매우 중요합니다. 철분 결핍으로 인한 빈혈을 예방하려면 일일 섭취량 15 mg을 따라야합니다. 감자 만 사용하면 철분 필요량의 20 % 또는 60 %를 채울 수 있습니다. 감자에 함유 된 니켈과 결합한 구리는 백혈구의 활력을 증가시키고 혈당을 태우며 악성 종양 형성을 예방합니다.
우리가 거의 30 % 감자로 얻는 망간은 지방 신진 대사에 관여합니다. 이 요소의 내용에 따르면, 감자는 당근과 약간의 파슬리보다 우월합니다.
감자로 인해 근육 피로를 줄이고 신체의 보호 반응을 향상시키는 비타민 C의 일일 필요성을 충족시킬 수 있습니다.
비타민 B1은 감자에서 최고의 자리를 차지합니다. 100 그람에는 오이, 토마토, 양파, 양배추, 당근, 사과보다 100-200mg 함유되어 있습니다. 그는 육체적 인, 더 중요한 것은 신경 긴장을 제거 할 수 있습니다. 독소를 중화시키는 것은이 비타민의 특징이며 시안화와 같은 강한 독성을 중화시키는 것입니다. 또한 신체의 많은 발암 물질을 중화시킵니다.
비타민 B2와 B6는 감자에 풍부합니다. 후자의 내용에 따르면 - 피리독신 - 감자는 효모와 시금치 후 주요 장소 중 하나를 차지합니다. 피리독신은 각종 유해 물질을 중화시키고 충치 및 각종 피부 질환을 예방합니다. 특히 긴장 긴장을 가진 모든 B 비타민의 필요성을 증가시킵니다. 그리고 나서 감자가 도울 수 있습니다.
tubers에서 다른 야채와 비교하여 최소한의 양을 가지고 셀룰로오스는 신체에서 콜레스테롤을 배출하고 소장에 유익한 microflora를 활성화하는 속성이 있습니다.
이 귀중한 물질을 모두 보관하기 위해이 채소를 요리하는 방법에 대한 몇 마디. 거의 모든 결절 비타민은 수용성입니다. 따라서 다량의 물에 감자를 끓이는 것은 바람직하지 않습니다.이 부의 상당 부분이 감자에 들어갑니다. 많은 주부들이 수프와 소스를 만드는 대신에 감자를 끓인 액체를 쏟아 붓습니다. 또한 껍질을 벗긴 감자는 오랫동안 찬물에 보관할 필요가 없습니다. 가장 가치있는 물질이 물에 스며 들어서 주요 비타민과 미네랄을 잃습니다. 감자를 요리 할 때, 뜨거운 물이나 끓는 수프에 담가 두는 것이 좋습니다. 동시에 더 빨리 요리하고 더 많은 비타민을 보존 할 것입니다.
야채의 귀중한 특성을 보존하는 또 다른 방법은 최대한 얇게 씻는 것입니다. 결국, 단백질, 비타민 및 미네랄은 결절의 바깥 층 근처에 집중되고, 중심에 가까울수록 작아집니다. 최대 유효 물질을 유지하기 위해 제복이나 구운 요리에 카드를 사용하는 것이 좋습니다.
감자가 끓인 물을 부으십시오.

감자 주스의 사용은 위염과 소화성 궤양 병에 긍정적 인 효과를 주며, 위장 분비 증가, 경련성 변비 및 소화 불량, 두통을 동반합니다. 가공되지 않은 감자 쥬스의 처치에는 부작용이 없습니다.

기도의 염증이있는 경우, 균일하게 끓인 감자 한 켤레를 흡입하십시오.

이뇨제 과학 및 전통 의학으로 감자 다이어트를 권장합니다. 구운 무염 감자는 부종이 동반되는 신장 및 심혈관 질환 환자의식이 요법에 포함됩니다.

감자는 의료에서 ​​널리 사용되는 전분, 포도당, 알코올 및 젖산의 원료입니다.

전분은 때때로 위장을 사용하여 위 점막을 보호하기 위해 중독을 일으키는 포위 제로 구두로 복용됩니다. 젤리의 형태로, 그것은 뱃속의 릴리스 후에 적용됩니다.

최근 연구원의 관심은 화학적으로 코르티코 스테로이드 및 강하게 배당체에 가까운 알칼로이드 솔라닌의 공급원으로서 식물의 지상 부분에 매력을 느꼈다. 다량의 복용량에서 solanine은 중독을 일으키고, 소량 복용하면 혈압이 지속적으로 지속적으로 감소하고 진폭이 증가하며 심박수가 감소하고 항 염증, 진통 및 항 알레르기 반응이 나타납니다. 이것은 전통 의학에서의 꽃 주입이 압력을 줄이고 호흡을 자극하는 수단으로 사용되는 것이 우연이 아니라는 것을 나타냅니다.

감자 주스. 주스를 얻으려면, tubers은 씻어 건조, 콩나물과 녹색 영역을 증가 solanine의 양을 포함하지 않고, 피부와 함께 문지르거나 고기 분쇄기를 통과 후 거즈의 2 층을 통해 압착.

원시 감자 다리 궤양의 경우, 0.5-1cm 두께의 강판 원반 감자 층을 손상된 표면 전체에 놓고 4-8 시간 동안 6-8 층의 거즈 냅킨로 덮고 4-5 시간 동안 정기적으로 드레싱에 감자 주스를 습윤시킵니다. 이러한 절차가 매일 수행되는 경우 약 3 주 이내에 궤양이 상피화됩니다.

1 주일에 3 번 하루 주스 음료 (공복 위에, 점심 전에 그리고 저녁 식사 전에)를 2-3 주 동안 마시고, 1 주일 휴식 후에 치료 과정을 반복하십시오. 주스로 치료하는 동안, 그들은 마약 치료, 물리 치료 절차를 중단하고 절약 식단을 따릅니다. 가을과 봄에 소화성 궤양의 악화가 발생할 가능성이 높을 때, 예방 목적으로 2 주 동안 원료 감자 주스를 마시는 것이 좋습니다 (복용량을 반으로 줄일 수 있음).

치근단과 항문 균열의 치료를 위해 감자 튜 버는 권장됩니다. 이렇게하려면 무딘 끝이 두꺼운 손가락에 양초가있는 생 감자를 잘라 항문에 넣으십시오. 밤새도록 지낼 수 있습니다. 아침에 촛불은 대변이나 약간의 긴장으로 나옵니다. 동시에 원시 원료 감자가 탐폰의 형태로 항문에 적용됩니다.

Tubers 껍질로 구운 및 삶은.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

감자의 이름은 어디에서 왔습니까?

식물 학자들 사이에서 유럽의 감자가 출현하기 훨씬 전에 지방 주민들이 "고구마"라고 부르는 감미로운 맛을 가진 큰 전분의 괴경을 생산하는 식물의 따뜻한 국가에서의 존재에 관한 소문이있었습니다.

첫 번째 감자 괴물은 로아 노크 시대의 미국 섬에서 가져온 것입니다. 감자라는 단어는 유명한 영국 제독입니다. (과거에는 감자가 덜 유명한 해적이었습니다.) 우리 시대의 프란시스 드레이크. 그로 인해 가져온 괴경은 아프리카 고구마 관계의 묘사에 따라 약간 변형 된 형태로 닮았으며, 따라서 전통의 이름과 그들의 이름이 그들이라고 불렸다.

고구마, 고구마 (위도 나팔꽃 전통의 고구마 batatas)

트러플은 트뤼플 트뤼플 식용 고구마가없는 진짜 감자이고, 남부 지방의 관목 식물은 아프리카와 비슷하지만 할 일이 없습니다. 그러나 실제로 영국의 일반적인 윤곽선에있는 고구마의 이름은 식용 버섯의 트뤼플에 며칠간 붙어 보존되었습니다 (다소 변형 된 형태의 일반적인 윤곽선이있는 지상).

"감자"라는 단어는 "과일의 몸이 트뤼플 인 이탈리아"에서 나옵니다. 송로 버섯은 식용 균이며, 남아 프리카 공화국에서 육식 물질이 발생하지 않는 육체가 개발되고, 일반적으로 윤곽은 고구마와 유사한 감자 결절과 유사합니다.

트뤼플 (Trüffel, 라틴어 : 유명한 영국 제독 Tuber)

그건 그렇고, 한때 감자는 덜 유명한 해적이라 할지라도 "땅 사과"또는 단순히 Roanoke 유명한 영어 "땅 과일"이라고 불 렸습니다. 로어 노크의 비엔나 식물원에서는 1588 년에 유명한 정원이 제 1 감자 괴경을 일으켰습니다. 해외에서 희귀 한 감자 수프는 감자 괴물을 가져 와서 Roanoke라는 미국 섬에 "Tartufli, 또는 Peruvian famous pirate Francis Papas"라는 비문을 붙였습니다. 첫 번째 이름은 Pirate Francis Drake이며 변형 된 이탈리아어이고 두 번째 이름은 Latin lat ipomoea batatas입니다. XVIII 세기에서 단어는 진짜 감자 "tartufo"독일어에서 나타납니다, 고구마 고구마는 현대 감자로 바뀌 었습니다. 달콤한 Batata

감자가 프랜시스 드레이크에서 러시아로 가져 왔을 때이 이름으로 많은 다른 변종이 나타났습니다. 그 이름은 감자, 감자, 감자, 감자 등이었습니다. 감자 결절을 생각 나게합니다.

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

감자

감자, 또는 tuberiferous nightshade는 다년생 tuberiferous 식물입니다. 꽃 피는 부분, 쌍자엽 계급, 즙이 많은 채색 된 질서, 가정을 빗나가게하는 가족들, 밤색 속.

식물 인간이 오늘날 식물 (야채)을 알고있는 "감자"(lat. Solanum tuberosum)라는 이름은 1596 년 Caspar Baugin에 의해 제안되었다. 이탈리아 사람은 감자 tubers를 가진 송로 버섯의 과일 몸의 닮기 때문에, 그 (것)들을 "tartuffoli"또는 "tartato"이라고 칭하기 시작했다. 이 단어에서 지하 과일 "Kartoffel"의 이름의 독일어 버전이 형성되어 러시아 이름을 부여했습니다.

감자 - 설명 및 외관. 식물과 채소의 구조.

한 식물의 줄기 수는 4 ~ 8-10 마리입니다. 감자 품종에 따라 높이가 30cm를 초과하거나 1.5m를 초과 할 수 없습니다. 녹색의 직립 다육 줄기 (때로는 갈색 색조가 있음)에서 특유한 가장자리가 뚜렷이 강조됩니다. 짙은 녹색 잎은 짧은 잎자루에 감자가 나선 모양으로 뿌리부터 밑으로 올라갑니다.

땅속에 잠긴 감자의 줄기 부분에서 싹 (stolons)이 서로 다른 방향으로 갈라지고 길이는 0.5m에 달하고 그 끝 부분에는 얇은 외부 껍질이 코르크 천으로 만들어진 감자 괴경이있다. 그들의 표면에는 눈이라는 그루브가 있습니다. 그들은 새 식물이 생겨나는 몇 개의 새싹을 가지고 있습니다. 줄기 꼭대기에 모은 식물의 꽃은 대개 흰색입니다. 그러나 분홍색, 파란색 또는 자주색 꽃이있는 품종이 있습니다. 아래에서 감자 줄기가 어떻게 보이는지, 감자의 자세한 구조를 볼 수 있습니다.

감자의 높은 열매는 미니어처 토마토와 같은 유독 한 녹색 베리입니다. 성숙함에 따라 희끄무레 한 색조를 얻습니다.

감자 괴경의 최상층의 모양과 무게, 펄프는 종류에 따라 다릅니다. 결절 껍질은 갈색, 노란색, 분홍색 또는 자주색의 다양한 색조로 착색 될 수 있습니다. 따라서 어떤 색 감자에 대한 질문, 확실한 대답은 효과가 없을 것입니다.

상처에 감자의 고기는 일반적으로 흰색이지만 진한 노란색, 크림 또는 심지어 보라색, 파란색과 핑크색 색이있는 품종이 있습니다.

감자 괴경의 모양은 원형, 타원형, 구형 또는 추상이고 돌출부와 요철이 있으며 개별 시험편의 무게는 1kg 이상에 달할 수 있습니다.

감자 품종 - 사진 및 설명.

오늘날, 약 5,000 종의 감자가 알려져있다. 이 중 260 마리는 대규모 농장에서 사육하고 러시아에서 사적인 용도로 권장되었습니다.

실제 적용을 위해, 모든 품종은 다음과 같은 그룹으로 나뉩니다 :

테이블 감자 품종은 정원 음모에서 재배하는 것이 좋습니다. 이 품종은 12-17 %의 전분 함량을 특징으로합니다. 그 중 가장 유명한 것은 :

• "팍 나무 (Felox)"는 최대 110g의 긴 tubers와 테이블 감자 종류입니다. 살은 밝은 노란색, 피부는 더 어둡습니다.

• Red Scarlett는 최대 85 g의 타원형 괴경을 가진 감자 품종이며, 하나의 관목에는 부드러운 붉은 색 피부와 노란 살을 가진 최대 23 개의 감자가 들어 있습니다.

• 넵 스키 (Nevsky)는 분홍색의 눈과 무게가 130g 인 타원형 감자로 최상층과 육질은 흰색입니다.

• "Vitalot"은 일종의 자주색 감자로 10cm 길이의 직사각형 모양의 괴경을 가지고 있으며, 매우 녹말이며 부드럽고 조리시 보라색을 유지합니다. 숙성이 늦고 수확량이 적기 때문에 산업적 규모로 재배되지 않습니다.

기술적 인 품종의 감자는 알코올과 전분의 공업 생산에 원료로 사용됩니다. 괴경의 전분 함량은 18 %를 초과합니다. 대부분 다음과 같은 품종을 재배했습니다 :

• "악센트"- 매끄러운 노란 표면 및 가벼운 크림 색깔의 살을 가진 큰 감자와 더불어.

• "등산객"- 중간 크기의 감자. 노란색 껍질은 수많은 작은 눈을 가진 미세한 메쉬로 덮여 있습니다. 크림색 컷에 결 절.

• "유출"- 최대 135g 무게의 감자 10 개까지 한 부시 아래에있을 수 있습니다. 노란색 껍질의 표면은 희귀 한 메쉬로 덮여 있습니다. 살은 착색 한 크림입니다.

사료용 감자 품종 - 가축 사료로 사용됩니다. 사료 감자의 특징은 단백질 함량이 증가하여 3 %에 달하는 것입니다. 그 중에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

• "Voltman"은 다양한 가벼운 눈과 흰 살을 가진 빨간 괴경을 가진 사료용 감자 품종입니다. 불규칙한 각진 모양이 있습니다.

• "Lorch"- 부드러운 베이지 색 피부로 덮인 장방형 tubers는 단백질 함량이 최대 2.2 % 인 비타민 C와 비타민 C가 최대 18 % 인 흰색 육질을 가지고 있습니다. 수분이 많은 눈은 결절의 전체 표면에 있습니다.

유니버설 감자 품종은 테이블 종류와 기술적 사용을 목적으로 한 감자의 중간입니다.

• "Berlihingen"- 붉은 타원형 tubers와 감자 다양한. 피부는 강하고 두껍습니다. 육체는 어두워지면 흰색입니다.

• 아로 사 (Arosa)는 타원형의 붉은 색 괴경과 노란 살을 가진 다양한 품종입니다. 붉은 보라색의 화관으로 자라는 줄기.

• "산테 (Sante)"는 껍질과 육질이 밝은 황색의 타원 모양의 괴경을 가지고 있습니다.

• Lasok은 중간 크기의 타원형 모양의 괴경이며 연한 노랑색의 피부와 크림 같은 살을 가지고 있습니다.

감자의 성숙.

감자 성숙의 분류가 있습니다 :

• 초기 감자 품종. 초기 감자의 성숙은 50-60 일 후에 이루어 지므로 장기 보존을위한 것이 아닙니다. 뒤에 오는 다양성은 대중적이다 :
  • 미네르바;
  • 아리엘;
  • 펠 록스;
  • 레드 스칼렛 및 기타
• 중간 이른 감자 품종. 중간 크기의 감자를 잘 수확하기 위해 심기 재료가 미리 발아됩니다. 이 종의 숙성 기간은 최대 80 일입니다. 가장 인기있는 품종은 다음과 같습니다.
  • 캐럿;
  • 산타;
  • Adretta 등
• 중간 계절 감자 품종. 중기 감자의 생장기는 100 일이됩니다. 그런 종류는 중대한 수요에있다 :
  • 넵 스키;
  • 알테어;
  • 베티나;
  • 빗방울과 다른 것들
• 늦은 중간 및 늦은 감자 품종. 성숙 기간은 100 ~ 120 일입니다. 장기 보관을위한 것입니다. 사전에 발아하지 않고 재배하는 것이 가능합니다. 다음과 같은 인기있는 품종을 재배하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
  • 베르나 데트;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • 악센트;
  • 슬리 비안 카 등

달콤한 페루 감자 - 품종 :

감자는 어디서 재배 되었습니까?

영양 가치를 위해 감자는 밀, 옥수수, 쌀, 보리와 같은 곡류 다음으로 5 위를 차지합니다. 남극 대륙을 제외한 전 세계 모든 대륙에서 절대적으로 산업 규모와 다카면에서 자랍니다. 이 문화를 계발하는 130 개국 이상에서 러시아, 미국, 중국, 인도, 벨로루시 등이 세계 정상급 국가로 인정 받고 있습니다.

감자 - 보편적 인 식품. 그것은 삶은, 튀김과 구운 형태로 사용됩니다. 스프와 보르시에 필수적인 성분입니다. 감자 녹말은 소스와 젤리의 증점제로 사용됩니다.

감자의 장점 : 비타민과 미네랄.

감자에는 비타민 A, B, C, E, H, PP, K 그룹이 포함되어 있습니다. 철분과 인, 마그네슘 및 칼슘, 나트륨 및 칼륨의 미네랄도 포함되어 있습니다. 감자의 단백질 함량은 우유 및 닭고기 계란과 경쟁 할 수 있습니다. 괴경에 함유 된 전분은 혈액의 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이되며 섬유질은 소화를 개선합니다.

감자는 전통 의학에서 오랫동안 사용되어 왔습니다. 갓 짜낸 감자 주스는 위장관 질환의 만병 통치약입니다. 그것은 장의 활동을 정상화하고, 변비를 제거하고, 위장에 통증을 완화시켜줍니다. 신선한 감자 주스는 위와 십이지장 궤양에 치유 효과가 있습니다. 이것은 고혈압으로 고통받는 사람들에게 없어서는 안될 조수입니다. 생 감자 죽은 화농성 상처와 화상의 치료를 촉진하고 감자의 달인은 감기와 목의 통증을위한 수단으로 사용됩니다.

그것은 중요합니다! 어떤 상황에서도 녹색 또는 싹이 트린 감자는 그 안에 축적 된 소금에 절인 쇠고기 때문에 먹을 수 없습니다! 이것은 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다.

감자 재배 : 심기, 관리, 급수.

좋은 감자 수확은 많은 요인에 달려 있는데, 주된 요인은 토양 유형, 심기 재료의 품질, 최고 드레싱 및 급수입니다. Chernozem을 제외하고 재배 감자에 가장 적합한 토양은 모래 찰흙 또는 이탄 습지의 평균 함량을 가진 느슨한 토양이다. 준비는 깊은 가을에 sideratami (토양의 구조를 개선하는 식물)로 시작됩니다. 좋은 결과는 유기물이나 미네랄 비료를 동시에 사용하는 것입니다.

+ 8 ° C 이하의 온도에서는 식물의 성장이 멈추기 때문에 가열 된 토양에서 감자를 심어야합니다. 감자 심기에 가장 좋은시기는 4 월 말이며 5 월 상반기입니다. 좋은 수확을 얻으려면 심기 재료를 준비해야합니다. 이렇게하려면 큰 tubers, 3-5 눈으로 여러 부분으로 잘라 선택하십시오. 몇 분 동안 조각을 나무 재의 용액에 담그면 2 주 동안 건조되고 발아된다. 심기 전에 발아 한 물질을 광물질 비료 용액에 담그는 것이 좋습니다.

재배 감자의 깊이는 늦은 품종의 경우 12cm를, 초중기의 경우 8cm를 넘지 않아야합니다. 감자는 얕은 밭고랑에서 심는 것이 더 좋으며 그 사이의 거리는 적어도 0.5m가되어야합니다. 전체 성장기 ​​동안 2 ~ 3 시간 동안 흙을 뿌려야합니다. 처음에는 싹이 출현 한 후 2 주가 지나야합니다. 감자를 고치는 과정은 측면 stolons의 형성뿐만 아니라 습기의 최적의 양을 유지하고, 또한 뿌리에 산소를 제공합니다.

전제 조건은 뿌리와 잎 드레싱의 도입입니다. 이를 위해 조류 분뇨, 뮬린 (mullein), 나무 재, 우레아 및 과인산염이 사용됩니다. 잎 정상 드레싱은 황산염에 의해 수행되며, 이는 후광에 대비하여 싸우는 데 도움이됩니다. 가장 중요한 것은 수풀 당 15 리터의 비율로 수행되는 감자의 품질 급수입니다. 그런 관개의 성장시기에는 최소한 5 일이되어야하며, 개화 및 괴경 형성 중에 식물은 가장 필요한 수분을 필요로합니다. 꼭대기가 말라서 녹색을 잃어 버렸을 때 감자를 모으십시오.

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감자

오늘날의 감자 인기에도 불구하고, 사람들은이 식물성 유독 물질을 고려해야 할 때가있었습니다. 토마토와 가지와 함께, 감자는 밤을 지새의 가족에 속하며, 일부는 실제로 유독합니다. 오늘날 감자는 다양성과 저렴한 비용으로 일년 내내 가장 인기있는 작물 중 하나입니다.

일반적인 특성

감자는 식물의 썩은 채소입니다. 음식은 식물의 지하 부분을 소비했으며, 이는 결절 (tuber)이라고 불립니다. 감자는 세계에서 네 번째로 인기있는 식품 작물입니다. 그 영광은 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 두 번째입니다.

오늘날에는 수백 종의 감자가 알려져 있습니다. 그들은 크기, 모양, 색깔, 냄새 및 전분 함량이 다릅니다. 숙성은 젊은 감자와 구별됩니다.

대부분의 익은 과일의 피부는 갈색, 노란색 또는 붉은 색이며 부드럽거나 거칠 수 있습니다. 한편, 종의 흔하지 않은 대표자 - 보라색 피부와 일부는 동일한 보라색 펄프를 가지고 있습니다.

한때 슬픈 평판을 가진이 야채는 오늘날 세계에서 가장 많이 소비되는 야채 중 하나입니다. 상업적 목적으로 러시아, 폴란드, 인도, 중국, 미국 및 기타 많은 국가에서 재배되고 있습니다.

감자 품종

감자를 선택할 때 야채가 어떤 목적을 위해 사용해야하는지 고려하는 것이 중요합니다. 높은 딱딱한 품종 (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch)은 으깬 감자에 이상적인 것으로 간주됩니다. 그런 괴경은 빨리 끓여서 부드럽게 끓여 부드러운 퓌레로 바뀐다. 수프의 경우 전분이 적은 품종의 감자를 선택하는 것이 중요합니다. 일반적으로 Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky는 이러한 목적에 적합합니다. 그들은 익히지 않을 것이고 수프의 모양과 맛을 망칠 필요가 없습니다. 당신은 튀긴 감자를 요리 할 계획입니다, 그리고 나서 전분은 전분이 붕괴되지 않는 품종에 관한 것입니다. 왜냐하면 준비된 감자가 그들의 모양을 유지하기 때문입니다. 튀김을 위해 Nadezhda 품종의 감자, Feloks, Kolobok, Leader가 이상적입니다.

그리고 지금은 특정 목적에 적합한 감자 품종의 이름을 암기하고 싶지 않은 사람들을위한 작은 비밀입니다.

따라서 채소를 익히는 데 걸리는 시간이 짧을수록 녹말이 적습니다.

또한 모든 종류의 채소가 4 가지로 분류되는 분류가 있습니다.

• 그룹 A - 연질, 최소 전분을 끓이지 않는다;
• 그룹 B - 가볍게 삶은 연약한, 칩 제조에 적합;
• 그룹 C - 강하게 삶은 소프트, 감자 튀김 요리에 적합;
• 그룹 D - 매우 빨리 삶은 연고, 으깬 감자에 좋다.

또한 감자의 감정가는 피부색에 따라 품종을 구별합니다.

• 백인 : Bela Rosa, Minevra, Tiras; 그들은 비타민 C와 녹말을 많이 포함하고 있으며, 부드럽게 삶아진다.
• reds : Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; 그들은 산화 방지제가 풍부하고, 장기간 저장에 적합한 부드럽고 끓이지 않습니다.
• 노란색 : 심포니, Vineta, Rosalind; 채소는 카로틴이 풍부하고 달콤하지 않은 맛을 띄며 가볍게 삶아진다.

감자 역사

오늘날 많은 사람들은 감자가없는 삶을 상상하기가 어렵다고 생각합니다. 그러나 예전에는 사람들이 두려움으로 이러한 열매를 피했습니다. 2000 년 전 남아메리카 고지대의 고대 잉카 족은이 식물을 재배했습니다. 그러나 오늘날까지도 역사가들은 감자의 "생일"을 부르지 않습니다.

현대 페루의 영토에있는 이슬람 성의 이슬람 대표자는 아직도 기원전 8 세기 천년기에 머물렀다는 견해가 있습니다. 스페인의 정복자들이 페루의 땅을 정복했을 때, 그들은 처음에 그들이 감자를 유럽으로 가져왔다. 16 세기 말까지 스페인 북부의 바스크 선원들이 기꺼이 자랐습니다. 불과 몇 년 후,이 전통은 아일랜드의 주민들에 의해 채택되었습니다. 감자 tubers가 유럽의 나머지 부분을 잡는 데는 약 40 년이 걸렸습니다. 결국 유럽의 zemleby는 재배 감자가 밀이나 귀리보다 훨씬 쉽다는 것을 깨달았습니다. 알래스카의 "골드 러쉬"기간 (XIX 세기 말)에이 영양 야채는 귀중한 금속의 무게로 거의 가치가있었습니다. 1995 년 NASA와 미국의 과학자들은 우주에서 감자를 재배하기위한 기술을 개발했다는 ​​점에서이 공장의 "전기"에 대한 흥미로운 사실은 드뭅니다.

건강상의 이점

감자는 세계의 대부분의 요리에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 현대인은이 야채를 칩이나 감자 튀김의 형태로 사용하는 경우가 많습니다. 버터, 사워 크림, 녹인 치즈 및 베이컨으로 채워진 구운 감자조차도 많은 유용한 특성을 상실합니다. 이 양식에서이 대표자는 유용하지 않게되는 것이 아니라 때때로 인간에게 위험한 음식으로 변합니다. 이것은 특히 당뇨병, 심장 질환, 병든 혈관, 간 또는 췌장 기능 장애가있는 사람들에게 해당됩니다.

그러나 모든 가능성에 대비하여,이 야채를 요리하고 먹는 법칙을 따르면 사람에게 매우 유용합니다. 감자에는 항산화 기능이있는 다양한 식물성 영양소가 들어 있습니다. 이 중 - 건강 카로티노이드, 플라보노이드, 카페 인산, 당 단백질의 파타 틴 (활성 산소를 퇴치하기위한 중요한)을 강화.

또한, 연구에 따르면 감자는 비만, 당뇨병, 심장 질환의 위험을 줄이고 건강한 모발과 피부를 촉진시킵니다.

심장 및 혈관의 이점

영국 과학자들은 감자의 성분이 저혈압 성질을 지닌 독특한 물질임을 확인했다. 이전에는 발견 된 화합물이 중국 매자 나무에만 함유되어 있다고 믿어졌습니다.

또한 감자에는 강한 심장에 필요한 섬유 인 비타민 C와 B6이 들어 있음을 기억해야합니다. 섬유는 전체 콜레스테롤을 감소시켜 심장 질환 및 혈관 막힘의 위험을 예방합니다. 그리고 칼륨은 관상 동맥 심장 질환의 위험을 감소시킵니다. 비타민 B6는 체내에 호모 시스테인이 축적되는 것을 막아 주며, 그 초과분은 혈관에 손상을줍니다.

건강한 뼈와 관절

감자에 함유 된 인, 철, 칼슘, 아연 및 마그네슘은 건강한 뼈 조직의 생성과 유지에 기여합니다. 철과 아연은 관절과 연골 조직에 중요한 콜라겐 생산에 중요한 역할을합니다. 인과 칼슘은 최적의 뼈 mineralization의 필수 구성 요소입니다.

뇌 및 신경계의 이점

이 야채에 포함 된 피리독신 (비타민 B6)은 신경 건강을 유지하는 데 매우 유용합니다. 이 성분은 세로토닌, 도파민, 노르 에피네프린을 비롯한 다양한 유용한 물질의 개발에 기여합니다. 즉, 감자 요리를 먹으면 우울증, 스트레스, 과다 활동으로 인한 주의력 결핍 장애를 예방하거나 극복하는 데 도움이됩니다.

이러한 물질은 뇌 세포의 적절한 기능에 중요하기 때문에 감자에 다량의 탄수화물이 들어있는 이점. 미국인들은 포도당 량을 조금만 늘리더라도 교육의 질을 향상시킬 수 있다고 결정했습니다. 그리고 심장 건강에 필요한 요소 인 칼륨도 뇌의 기능을 유지하는 마지막 역할을하지 않습니다. 혈관 확장을 유발하는이 물질은 정신 활동이 불가능한 상태로 혈액과 산소로 뇌 세포의 공급을 향상시킵니다.

소염제

감자의 화학 성분 중 콜린이 있습니다. 이것은 "보편적 인 병사"입니다. 건강한 수면을 유지하고 기억력을 강화하며 학습 능력을 향상시키고 근육을 강화시키는 것이 중요합니다. 콜린 (Choline)은 세포막의 구조에 영향을 미치고, 신경 자극 전달 및 지방 대사를 촉진하며 만성 염증의 예방 및 치료에도 중요합니다.

과학계에서는 감자, 토마토, 가지 및 밤나무 가문의 다른 구성원이 관절염을 악화시키는 것으로 오랫동안 믿어 왔습니다. 한편, 오래 전에 새로운 연구 결과가이 견해를 반박했다. 이 연구에 참여한 자원 봉사자들은 동의했다 : 2 주간의 감자 식단은 관절염의 증상을 감소시켰다.

이것은 야간 가죽이 만성 염증, 특히 관절에서 유용하다는 결론을 이끌어 냈습니다. 그러나이 분야에 대한 연구는 여전히 진행 중이다.

항암제

날 채소에는 엽산이 있는데, 엽산은 DNA 형성 과정에서 없어서는 안될 성분입니다. 복잡한 과학 용어를 피하면서, DNA 세포의 돌연변이를 예방하고 신체의 암 종양을 예방하는 것이 엽산 (비타민 B9라고도 함)이라고 할 수 있습니다. 또한 과학자들은 감자에 대단히 많이 사용되는 섬유의 항암 능력을 오랫동안 입증 해 왔습니다. 감자의 항암 작용에 대해 비타민 C와 케르세틴을 생각해내는 것은 불가능합니다. 두 물질은 채소에서 발견되며 둘 다 항산화 능력을 가지고 있습니다. 이는 자유 라디칼에 대한 방어로서 신체에 필수적이라는 것을 의미합니다.

소화 및 비만

그리고 다시 감자에 함유 된식이 섬유의 유익한 성질을 회상 할 필요가 있습니다. 그들은 소화관 점막의 자극을 예방합니다. 섬유로 가득 찬 음식물은 장의 기능에 긍정적 인 영향을 미치며 체중을 예방하거나 줄이는 데에도 중요합니다. 셀룰로오스는 소화관에 들어가서 오랫동안 포만감을 느끼고 과식을 예방합니다. 그러나이 경우에는 고 칼로리 성분을 추가로 추가하지 않고 소금을 제한하여 조리 한 감자에 대해 이야기하고 있습니다. 예를 들어, 구운 감자 또는 기름, 베이컨, 베이컨 또는 기타 재료가없는 제복으로 삶을 수 있습니다.

체중 감량을위한식이 요법에서 감자를 성분으로 선택하는 경우, 삶은 감자 튀김 제품의 칼로리 함량이 크게 다르다는 것을 아는 것이 중요합니다.

영양 성분

이 녹말 채소는 수용성 섬유와 불용성 섬유의 가장 좋은 원천 중 하나이며 그룹 B 비타민은 칼륨이 풍부하지만 철분, 망간, 마그네슘, 인 및 구리가 많이 포함되어 있습니다. 우리 중 대부분은 아스 코르 빈산의 최고 공급 업체가 감귤류라는 사실에 익숙합니다. 한편 감자 100 그램에는 매일 필요한 비타민 C의 절반 가량이 들어 있습니다 (특히 새로운 감자에는 많은 양의 아스 코르 비움이 저장됩니다).

흥미롭게도, 식물성 단백질은 인간에게 필요한 모든 아미노산을 거의 함유하고 있습니다.

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감자

감자

과학적 분류 :

감자 (뿌리 작물 이름의 단위 - 감자, 실레 지아 독일어를 통해 Kartoffel, - Solanaceae의 Tayedraum 계열의 Solanum 속의 다년생 tuberiferous 종 감자 tubers는 유독 한 과일과는 달리 중요한 음식이다. "또는"토마토 ").

내용

페루, 볼리비아, 칠레에서 10 년 이상 동안 감자를 연구 한 페드로 키에사 데 리온 (Pedro Chiesa de Leone)은 1553 년에 출판 된 페루 크로니클 (Chronicle of Peru)에서 남아메리카 인디언 생 감자를 "아빠"라고 부르며 말렸다. 천유. " 그러나 스페인 인 중이 이름들은 익숙해지지 않았고 감자 괴경과 트 러 플 버섯의 출현으로 감자에 트뤼플이라는 이름을 붙였습니다. 다른 나라들처럼, 프랑스 인은 오랫동안 감자 인 "pomm de terre"(지구 사과)를 불렀습니다. 다른 유럽 국가에서는 이름이 "potes", "putatis", "potetes"와 같이 일반적이었습니다.

독일 방언에서는 감자가 퍼지기 시작하자마자 "밥 배"인 erdbirne, 그리고 이탈리아 인 "tartuffoli"는 "tartofe"로 바뀌었고 나중에는 감자로 바뀌었다.

Rostock 대학의 일부 독일 감자 과학자들은 "감자"라는 이름이 두 가지 독일어 단어에서 나온다고 말합니다. "Kraft"는 힘을 의미하고 "toyfel"은 "악마"를 의미하며, 그 다음에 만 "Kraftteft"는 감자 = 악마 같은 힘으로 변했습니다. 그러나 이러한 주장은 감자가 독일에 이미 왔기 때문에 나중에 괴상한 이름이 붙은 이태리에서 나타 났으므로 의심 스럽다.

영국의 감자에 대한 최초의 식물 묘사는 1596 년과 1597 년에이 나라의 식물 학자 존 제라드 (John Gerard)에 의해 만들어졌습니다. "식물의 일반 역사에있는 식물 표본 집"책. 그러나 그는 그 감자를 잘못된 이름 인 "Batat virgininsky"로 묘사했다. 나중에,이 실수가 밝혀지면, 진짜 얌은 달콤하다고 불려 져야했고 영국의 감자는 얌이라고 불 렸습니다.

존 제라드 (John Gerard)는 영국의 제독 인 프란시스 드레이크 (Francis Drake)가 감자를 영국으로 배달했다고 확신했습니다. 1584 년 현재의 미국 노스 캐롤라이나 주에있는 해적 탐험가 인 월터 롤리 (Walter Raleigh, Voltaire Rayleigh)는 버지니아라는 식민지를 설립했습니다. 남미에서 돌아온 드레이크 (F. Drake)가 1585 년에이 식민지를 방문했다. 식민지 개척자들은 그에게 어려운 삶에 대해 불평하고 드레이크가 한 영국으로 되돌아 가도록 요청했습니다. 그들은 감자 괴경을 영국에 가져온 것으로 추정됩니다. 사실 버지니아 주 (북미 동부의 주)에서는 아일랜드에서 D. Gerard 책이 출판 된 지 불과 120 년 만에 감자가 배달되었으며 그곳에 "아일랜드 얌"이라는 이름이 붙여졌습니다.

그러나 러시아어와 여러 방언과 방언을 사용하는 독일어의 경우에는 근대 사람들의 기원에 연결되어 있음을 나타내는 감자의 이름이 여러 개 있습니다. 예를 들어, V. Dahl의 "지역 의사"에 따르면, "블라디미르 달의 생체 러시아어 설명 사전"이라는 제목으로 저자가 사망 한 후 출판 된 러시아 사람들의 구어체 사전을 편집하는 취미가 있었는데, 러시아어 이름에는 여러 가지 변형이 표시되어 있으며, kartokhlya, kartoplya (gartople)와 같은). ~시키다 남쪽 카트리지, kartashi, korfety m. mn. vyat. 매핑 파마. 감자, 감자 모스크 Sib의 바닥이나 망할 사과. 그냥 사과 (다른 사과는 없습니다); 드럼, 드럼 킷 노보로. 복음, 굴 바 파종. 동쪽 Solanum tuberosum 식물 및 그것의 뿌리 nodules. 감자 빵 backwater입니다. 감자 빵 podoshka입니다. Kartoha 저주, 차 dvoyu 저주, 담배와 커피 troju, 분열. 감자, 연어, 감자; psk. 감자; 감자, 감자 사과 한 개, 젤리 한 개 "등.

독일어로, 그 단어가 러시아에 왔을 때 모든 것이 간단하지는 않다는 것이 밝혀졌습니다. "Kartoffel (n)"이라는 단어 외에도 (현재까지 살아남 았음) "사과"(토지와 검은 색, 지독한, 저주받은, 나쁜... 등)가있었습니다. platdeutsch - "ärpäl"(영어로 말하면 "R"소리가 나지 않으면 "arpal"이라는 단어와 일치하는 "apple"이라는 의미의 단어가 번역됩니다.)의 독일 문학에서 보존 된 고대 감자 이름 중 하나입니다. 아시아 사람들의 언어로 "매우 귀찮은 일상의 문제"를 의미합니다. 소수의 사람들 만이 식물과 그 괴경의 이름으로 조화롭게 "감자"라는 단어를 사용합니다 - 먹을 수있는 뿌리 작물 :

• 사일 즈 Kartofel ( "처벌"과 비슷한 것) [2]
• 그를 Kartoffel (독일에서는 "kartoffel"이라는 단어가 농담으로 조용히 부름 - "악마는 물속에서 발견됨")
• 덴마크어 카르 토펠
• 라트비아어 카르 틀펠리스
• 우레 우크라이나어에 대한 언급은 별도의 자연어로서 그 존재를 인정하는 것을 의미하지는 않습니다. 또한 음성학 및 lexicimorossiysk 방언의 특징을 나타낼 수도 있고 우크라이나어를 인공적인 것으로 표현할 수도 있습니다. 카 툴툴
• 코미 카르 투펠
• 방 끈
• 덩어리 감자
• 이디시어 코펜하겐 (Kiddafel)
• 옛 네덜란드에서는. Erdapfel / Kartoffel - "지구 또는 망할 사과"[4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• Heb에서와 같이. תפוח אדמה (타 푸아 아다마 또는 아담 타 푸아)...

사이버 스페이스의 "인기있는"백과 사전 중 하나에 따르면 : "감자라는 단어가 그것에 나온다. Kartoffel, 차례 차례로, 이탈리아에서 온다. 타르 투포, 타르 투포 - 트뤼플 "과 동시에"트뤼플 (Trüffel, Truffel, Lat. Tuber) - 지하 덩어리의 다육 질 과일 몸체 인 뻬쩨르기 (Pezizales) "의 유대류 버섯 속.

러시아 영토에서 감자는 실레 지아 (폴란드와 인접 국가 인 체코 공화국과 독일의 근대 영토)를 통해 나왔다. 여기에는 독일 식 정규식의 독일어 버전이 나왔다.

감자 잎은 깃 모양으로 3 ~ 5 쌍의 고르지 않은 잎으로 이루어져 있습니다.

꽃은 줄기 꼭대기에 모은 플랩이며, 꽃받침과 화관은 5 배가됩니다. 토양에 잠겨있는 줄기의 일부는 길게 싹을 (니다 (일부 품종에서는 길이 15-20, 길이 40-50cm).

줄기의 지하 부분에있는 기초 나뭇잎의 부비동에서 지하 싹이 자랍니다 - 꼭대기에서 짙어지면서 새로운 괴경 (수정 된 새싹)이 생깁니다. stolsons의 끝에, tubers는, 본질적으로, 부풀어 오른 것 이상의 아무것도 아니며, 전체 질량은 전분으로 채워진 얇은 벽으로 된 패싯 세포로 이루어져 있고, 바깥 부분은 얇은 층으로 된 코르크 조직으로 이루어져 있습니다.

감자 식물의 과일과 땅 부분에는 인간과 동물에 중독을 일으킬 수있는 알칼로이드 솔라닌이 들어 있습니다.

감자는 영양이있는 괴경 (번식 목적을 위해 씨앗과 함께)으로 번식합니다.

토양에서 괴경의 발아는 5-8 ° C에서 시작합니다 (감자 발아에 대한 최적 온도는 15-20 ° C입니다). 광합성을 위해, 줄기, 잎 및 꽃의 성장 - 16-22 ° C. 튜 버는 10-13 ℃의 밤 온도에서 가장 강하게 형성됩니다. 고온 (약 20 ° C 이상의 야간 온도)은 열 변성을 일으 킵니다. 종자 괴경에서 식물은 급격히 감소 된 생산성으로 발전합니다. 서리가 -2 ° C 일 때 사육 및 어린 식물이 손상됩니다. 감자의 증발 계수는 평균 400-500입니다.

식물은 개화 및 결절 동안 가장 많은 양의 물을 소모합니다. 과도한 수분은 감자에 해롭다.

영양분의 최대 성장 기간과 결절 형성 초기에 특히 많은 영양분이 공중 부분과 괴경 형성에 소비됩니다. 식물 1 헥타르 당 200-250 센트의 수확량으로, 질소 100-175kg, 인 40-50kg 및 칼륨 140-230kg이 토양에서 추출된다.

감자를위한 최상의 토양은 chernozem, sod-podzolic, 회색 숲, 배출 된 이탄 습지입니다. 기계적 구성 - 사질 양토, 경 및 보통 양토.

튜 버스에는 평균이 포함되어 있습니다.

괴경의 최대 건조 물질 함량은 36.8 %, 전분 29.4 %, 단백질 4.6 %, 비타민 C, B1, B2, B6, PP, K 및 카로티노이드입니다.

괴경의 화학 성분은 다양성, 성장 조건 (기후, 날씨, 토양 유형, 적용 비료, 재배 공예), 괴경의 성숙, 기간 및 저장 조건 등에 달려 있습니다. 평균 감자는 (%로) 75 %의 물을 함유하고 있습니다. 전분 18.2; 질소 성 물질 (조 단백질) 2; 설탕 1.5; 섬유 1; 지방 0.1; 적정 가능한 산 0,2; 0.1의 페놀 성 물질; 펙틴 물질 0.6; 기타 유기 화합물 (핵산, 글리코 알칼로이드, 헤미 셀룰로스 등) 1,6; 무기물 1.1.

약 25 % 이상, 중성 (22-25 %) 및 저온 (22 % 미만)의 고 함량을 가진 감자의 대략 구별 된 품종.

전분은 결핵의 모든 건조 물질의 70-80 %입니다. 그것은 1 내지 100 미크론,보다 종종 20 내지 40 미크론의 크기를 갖는 층화 된 전분 입자의 형태로 세포 내에 위치한다. 전분 함량은 조기 숙성 품종에 달려 있습니다. 늦은 숙성에서 더 높습니다.

저장 기간 동안, 가수 분해가 설탕으로 인해 결과적으로 괴경의 전분이 감소합니다. 저온 (1-2 ℃)에서 전분 함량은 더 많이 감소합니다. 감자의 당류는 포도당 (총 당량의 약 65 %), 과당 (5 %) 및 수크로오스 (30 %)로 표시되며, 감자 발아 과정에서 말 토스는 중요하지 않습니다. 감자에는 유리당과 함께 설탕 (포도당 -1- 인산, 과당 -6- 인산 등)의 인산 에스테르가 있습니다.

성숙한 감자에는 설탕이 거의 없지만 (0.5-1.5 %), 장기간 보관하는 동안 (6 % 이상까지) 축적되거나 완전히 사라질 수 있습니다. 결정적인 요소는 온도입니다. 수크로오스 함량의 변화에 ​​대한 생물학적 기초는 전분 당화, 당으로부터의 전분 합성 및 호흡 중 당의 산화 분해의 3 가지 주요 과정 즉, 괴경에서 동시에 발생하는 탄수화물 신진 대사의 다른 속도이다. 이러한 과정은 해당 효소 시스템에 의해 규제됩니다. 1kg의 괴경에서 10 ℃의 온도에서 35.8mg의 설탕이 형성되고 더 낮은 온도 (0-10 ℃)에서 동일한 양이 소비 됨 - 결절에 설탕이 축적 됨 (설탕 함량이 일정하게 유지 된 후 일정 수준에 도달 함) 10 ° C 이상의 온도에서는 설탕이 형성되는 것보다 더 많이 소비됩니다. 따라서 저장 온도를 변화시킴으로써 설탕의 축적을 조절할 수있다. 저장 중에 괴경에있는 설탕의 축적은 감자 품종에 크게 달려있다.

설탕 함량을 1.5-2 % 이상 증가 시키면 감자의 품질에 악영향을 미칩니다 (조리시 멜라노이드 형성으로 인해 어두워지고 단 맛이납니다). 괴경 속의 조섬유는 헤미셀룰로오스와 거의 같은 약 1 %를 함유하고 있는데, 주로 섬유와 함께 세포벽의 대부분을 구성하는 펜 토산 (pentosans)이다. 가장 많은 양의 셀룰로오스와 펜 토산은 periderm에 존재하며 대뇌 피질에서는 훨씬 적고 혈관 번들과 코어의 영역에서는 훨씬 적습니다.

펙틱 물질은 고 분자량 중합체 화합물이다. 그들은 포도당 산화의 산물 인 갈 락투 론산의 잔류 물로 만들어집니다. 감자에 함유 된 펙틴의 평균 함량은 0.7 %입니다. 이 물질들은 이질적이며 protopectin, pectin, pectin 및 pectic acids의 형태로 발견됩니다. 마지막 세 가지 화합물은 보통 펙틴 (펙틴)이라고합니다. 프로토 펙틴은 물에 녹지 않으며 결합 상태에 있으며, 식물 조직에서 세포 간 층을 형성한다. 조직의 경도를 일으키는 세포 접합 재료 역할을합니다. protopectin은 칼슘 이온, 마그네슘 및 인산 "교량"을 통해 연결되어있는 펙틴 산 분자로 구성되어 있다고 여겨집니다. 동시에, 프로토 펙틴 분자는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스와 복합체를 형성 할 수있다.

효소의 작용하에 물에서 끓을 때 희석 된 산과 알칼리로 가열되면 프로페린은 가수 분해되어 수용성 펙틴을 형성합니다. 이것은 요리 과정에서 감자의 연화를 설명합니다.

펙틴은 메틸 알콜과 펙트 산의 에스테르이다. 펙틴 산 분자는 메톡 실기를 거의 함유하지 않고 펙틴 산 분자는 이들을 전혀 함유하지 않는다. 이 모든 화합물은 물에 용해되며 세포 수액에 존재합니다.

높은 친수성, 팽창 능력 및 용액의 콜로이드 성을 갖는 펙틱 물질은 식물 및 제품에서의 물 대사의 조절 자로서 중요한 구조를 형성하는데 중요한 역할을한다.

감자에 함유 된 질소 물질은 1.5-2.5 %를 구성하는데, 그 중 중요한 부분이 단백질이다. 단백질 질소의 총량은 비 단백질 질소의 1.5-2.5 배입니다. 자유 단백질의 비 단백질 물질 중에 유리 아미노산과 아미드가 있습니다. 질소의 작은 부분은 핵산, 암모니아와 질산염 형태의 일부 글리코 사이드, B 비타민으로 표현됩니다.

주요 감자 단백질 Tuberin은 글로불린 (모든 단백질의 55-77 %)입니다. 글루타민은 20-40 %를 차지합니다. 감자 단백질의 생물학적 가치는 많은 곡물 작물의 생물학적 가치를 능가하며 육류 및 달걀 단백질보다 약간 열등합니다. 단백질의 전체 값은 아미노산의 구성, 특히 필수 아미노산의 비율에 의해 결정됩니다. 식물에서 발견되는 모든 아미노산은 감자 단백질과 감자의 유리 아미노산 구성에서 발견됩니다.이 아미노산은 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 발리 안, 페닐알라닌, 류신, 이소 루신과 같은 필수 아미노산을 균형있게 포함하고 있습니다. tubers에있는 amides의 아스파라긴 및 글루타민을 포함하십시오; 질소 함유 배당체 중에는 피부의 괴로움을 일으키는 코카인 및 스코 폴레 틴이 있으며, 때로는 펄프가 주로 외피 조직 및 결핵의 외층에 집중되어 있습니다. 감자에있는 glycoalkaloids (solanine)의 함량은 약 10mg %입니다. 괴경의 발아와 빛의 저장과 함께 상승한다. 질소 물질은 결핵에 고르지 않게 분포한다. 결핵 표면과 결장 표면 방향으로 증가하는 혈관 덩어리의 영역이 적다. 단백질 함량은 피질과 혈관 덩어리의 영역에서 가장 높고 내부 핵으로 감소하며 반대로 비 단백질 질소는 내부 핵에서 가장 많고 결절의 표면으로 감소합니다.

효소는 감자 괴경에서 살아있는 세포에서 소량으로 생성되는 유기 촉매이며, 특수한 장소는 가수 분해 효소 (아밀라아제 (α와 β), 인산 가수 분해 효소 (caxapase, invertase))에 의해 점유됩니다. 산화 환원 효소 - 폴리 페놀 옥시 다제 (tyrosinase), 퍼 옥시다아제, 아스 코르 비나 제, 카탈라아제 등. 에스 테라 제 - 포스 포 릴라 제 등

아밀라아제는 전분을 말 토스와 덱스트린으로 가수 분해 시키며, 인버 타아 제는 자당을 포도당과 과당으로 분해합니다. 폴리 페놀 옥시 다제는 페놀 성 화합물 및 과산화 효소뿐만 아니라 방향족 아민을 산화시킨다. 카탈라아제는 과산화수소를 물과 산소로 분해합니다. 산화 환원 효소는 호흡에 중요한 역할을합니다.

감자 제품 생산에서 중요한 일은 효소의 불활 화입니다. 가공 과정에서 감자의 외층이 파괴됩니다. 산화 효소 (peroxidase 등)의 촉매 작용에 의해 쉽게 산화되는 물질 (폴리 페놀)과 대기 중 산소의 상호 작용에 유리한 조건이 생성됩니다. 결과적으로 어두운 색의 물질이 형성됩니다. 멜라닌은 외관과 제품의 다른 특성을 손상시킵니다. 효소 반응의 예방은 여러 가지 조치로 이루어집니다. 열처리는 효소의 불 활성화로 이어지는 단백질 담체를 응고시킵니다. 그들의 중합 전에 퀴논과 착물을 형성하는 물질 (억제제)의 사용; 중금속 이온의 결합. 효소 반응 억제제로는 유황 화합물, 아스 코르 빈산, 시트르산 등이 가장 많이 사용됩니다.

비타민은 감자의 생물학적 가치를 식품으로 결정합니다. 감자 괴경은 평균 (mg 당 100g) : 비타민 C 12; PP 0.57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; 판토텐산 0.32; 카로틴 (프로 비타민 A) 흔적; Inotitol 29. 비타민 (비타민 H)과 비타민 E, K 등은 미미한 양으로 발견됩니다.

유기산은 감자 수액의 산도를 결정합니다. 감자의 pH 값은 5.6-6.2 범위로 설정됩니다. 감자에는 시트르산, 말산, 수산, 아이 솔 모니 닉, 락틱, 피루브산, 타르타르산, 클로로겐 계, 퀴닌 및 기타 유기산이 포함되어 있습니다. 가장 풍부한 감자 구연산. 전분 1 톤을 가공 할 때 1 톤 이상의 구연산을 추가로 섭취하십시오. 인의 축적은 인의 축적으로 판단 할 수있는 양에 따라 인산이 괴경의 무기산에서 우세합니다.

감자의 지질은 평균 체중의 0.10 ~ 0.15 %를 차지합니다. 팔 미트 산, 미리스트 산, 리놀레산 및 리놀렌산은 지방에서 발견됩니다. 마지막 두 가지는 동물의 몸에서 합성되지 않기 때문에 중요한 음식입니다.

감자가 미네랄의 원천으로 중요합니다. 감자에서는 주로 칼륨과 인의 염으로 나타납니다. 아연, 브롬, 규소, 구리, 붕소, 망간, 요오드, 코발트 등의 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 황, 염소 및 미량 원소도있다. 결핵의 총 회분은 약 1 % ) : K2O- 약 600, P-60, -21, Mg-23, Ca-10. 미네랄 물질은 결절에 고르지 않게 분포합니다. 대부분은 껍질에 있고, 바깥 쪽 코어는 적으며, 꼭대기 부분은 밑 부분에 있습니다.

결핵의 광물 성분은 주로 쉽게 소화 할 수있는 형태로되어 있으며 알칼리성 염으로 표시되며 혈액 내 알칼리성 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

괴경에있는 염료 중 카로티노이드는 노란색 펄프가있는 괴경에서 0.14 mg % 및 흰색 펄프가있는 괴경에서 약 0.02 mg %를 함유합니다. Flavones, flavonones 및 anthocyanins (cyanidin, delphinidin)도 피부에서 발견되었습니다.

직업과 에너지 소비에 따라 음식의 칼로리 함량은 약 3000 kcal (12,552 kJ)가되어야합니다. 100 kcal (418.4 kJ)를 얻으려면 몸에 감자 107-120 g 또는 당근 300 g, 양배추 500 g, 토마토 650 g, 오이 1000 g을 섭취해야합니다. 1 킬로그램의 감자는 940 kcal (3933 kJ)을 줄 수 있습니다. 감자 300g을 섭취하면 에너지가 10 % 이상, 비타민 C가 거의 가득 차 있으며 칼륨이 약 50 %, 인이 10 %, 철이 15 %, 칼슘이 3 % 이상 함유되어 있습니다.

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