수소화 지방은 특별한 음식 가공 과정을 사용하여 만들어지는 특별한 유형의 인공 지방입니다. 수소화는 고도 불포화 지방을 일차적으로 심혈관 질환 인 많은 질병에 책임이있는 다른 형태의 지방, 소위 트랜스 지방으로 변형시킵니다.
불행히도, 대부분의 국가의 법률은 식품에 사용하는 것을 허용하지만 점점 더 자주 건강 위험에 대해 듣게됩니다.
어떤 음식에 수소화 지방이 들어 있는지 보자. 따라서 우리의 건강에 가장 해롭다.
수소화 지방이란?
수소화 지방은 완전히 새로운 제품을 생산하기 위해 수소화 공정을 사용하여 식물성 오일로부터 화학적으로 얻어지는 지방입니다. 수소화 지방은 20 세기 초, 수소화의 화학적 과정이 기술되었을 때 나타 났으며, 이것은 지방의 저장 수명을 상당히 연장시킬 수 있습니다.
식품 산업이 수소 첨가 지방을 함유 한 오일과 마가린을 광범위하게 사용하는 이유는 식품의 저장 수명을 크게 연장시킬 수 있기 때문입니다.
수소화는 어떻게 되는가?
수소화는 수소 분자와 금속 촉매 (니켈, 구리 또는 백금)를 첨가하여 매우 높은 온도에서 식물성 오일을 가열하는 것입니다. 이것은 탄소 원자 사이의 이중 결합이 파열되고 원래 분자의 구조가 변하게됩니다.
수소화의 과정은 무엇입니까?
최종 제품에는 몇 가지 중요한 특성이 있습니다.
구조 강도. 이 과정을 통해 액체 오일을 버터와 비슷한 고체 지방으로 전환 할 수 있습니다.
고온에서의 안정성. 이렇게하면 튀김 용 수소 첨가 지방을 재사용하여 비용을 줄일 수 있습니다.
유효 기간 연장. 이것은 손실을 상당히 줄여 주므로 제조업체에게 부인할 수없는 이점을 제공합니다.
식품 산업에서 지방의 사용
위의 기능을 감안할 때 수소화 지방은 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 많은 패스트리 요리사와 아이스크림 제조업체도 수소 첨가 지방을 제품에 첨가하므로 제품 라벨을주의 깊게 읽어야합니다.
수소화 된 지방은 어떤 음식입니까?
수소화 지방을 함유하고있는 가장 흔한 식품은 다음과 같습니다.
마가린: 크림 같은 질감과 크림 같은 향이 나는 제품은 종종 수소 첨가 지방을 포함하고있는 식물성 지방으로부터 얻습니다.
아이스크림: 산업용 아이스크림은 대개 매우 많은 양의 트랜스 지방을 함유하고 있습니다.
산업용 베이킹: 쿠키, 크래커, 막대기, 크래커, 스낵, 칩 등과 같은 그들은 모두 수소화 지방을 함유하고있어, 후자는 제품의 유효 기간을 상당히 연장시킵니다.
패스트 푸드: 경화 된 식물성 오일이 준비 과정에서 사용될 위험이 있습니다. 또한, 이들 제품은 식품의 맛을 향상시키는 물질 인 글루타메이트를 많이 함유하고 있습니다.
초콜릿: 천연 초콜릿은 트랜스 지방을 포함하지 않으며 심지어 유익합니다. 그러나 초콜릿 대신에 수소 첨가 식물성 지방이 포함되어있을 수 있습니다.
수소화 된 지방은 건강에 어떤 영향을 미칩니 까?
수많은 연구에서 콜레스테롤 수치의 증가와 발암 효과로 인해 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 수소화 지방의 능력을 입증했습니다.
고려해야 할 또 다른 요소는 니켈에 알레르기가 있거나 민감도가 증가한 사람들에게 알레르기를 유발할 수있는 니켈 함유 제품입니다.
당연히, 해로지는 수소화 된 지방의 양에 직접 비례합니다. 즉, 한 달에 한 번 패스트 푸드를 먹으면 건강에 심각한 영향을주지 않아야하지만, 모든 제품의 품질을 제어하는 습관을 만들어야합니다.
증가 된 콜레스테롤
우리의 건강에 가장 큰 위험은 수소화 지방이 혈액 내 콜레스테롤 수치를 높인다는 것입니다. 특히, 그들은 LDL 콜레스테롤의 생성을 증가시키고 HDL 콜레스테롤의 수준을 감소시킵니다.
혈중 콜레스테롤의 증가와 더불어 트리 글리세 리드 (triglycerides)도 증가하여 대사 증후군 (cholesterol and triglycerides)이 높고 혈당과 고혈압이 증가하는 상태 인 신체를 대사 증후군 (metabolic syndrome)에 민감하게 만든다.
수소화 지방의 발암 효과
수소화 지방의 또 다른 유해한 효과는 약화 된 면역계에 미치는 영향에 기인하며, 결과적으로 신체는 전염병에 취약하게됩니다.
세포막의 투과성 변화는 발암 위험을 증가시킵니다. 연구에 따르면 유해한 트랜스 지방산이 세포막의 기하학적 구조를 변화시키고이 물질은 이물질로 인식됩니다.
간 위험
수소화 지방을 함유 한 식품의 섭취는 간에 해로운 영향을 미칩니다. 이것은 간 비만과 지방간의 위험을 증가시킵니다. 이 병리학을 치료하지 않으면 간암이나 간경화 같은 더 심각한 문제가 발생할 수 있습니다.
수소화 된 지방으로 인한 비만
모든 지방과 마찬가지로 수소화 지방은 비만의 위험을 증가시킵니다. 수소화 지방이 풍부한 식품의 칼로리도 높습니다.
한 연구에 따르면 모유 수유중인 산모가 수소화 지방을 함유 한 식품을 섭취하면 성인기에 비만 위험이 증가한다는 연구 결과가 나왔습니다.
심장에 미치는 지방의 영향
심혈관 질환의 발생과 수소화 지방의 관계는 혈액 내 콜레스테롤 수치에 의해서만 결정될뿐만 아니라 다른 요인들에 의해서도 결정됩니다.
수소화 된 지방은 동맥 내에서 염증을 일으킬 수 있습니다. 결과적으로, 동맥은 심장 마비의 중요한 위험 요소 인 확장 성 및 탄력성을 잃게됩니다.
스포츠의 수소화 지방
보디 빌딩과 같은 운동을하는 사람들은 특수 식단을 준수해야하므로 수소화 된 지방으로 음식을 완전히 없애야합니다. 수소화 지방을 함유 한 식품은 아미노산의 단백질 합성 및 흡수를 방해하기 때문에 근육 질량의 손실로 이어지는 것으로 나타났습니다.
http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367수소화 식물성 기름과 인체에 해를 끼친다.
수소화 된 식물성 기름은 종종 천연 식물성 및 동물성 지방을 대체하는 화학 물질입니다. 화학적으로 생산되어 건강에 큰 해를 입히고 내부 기관의 모든 세포에 작용하여 신진 대사를 악화시킵니다.
수소화 식물성 기름이란 무엇인가?
수소화 식물성 기름은 액체에서 고체 상태로 화학적으로 전환되는 지방입니다. 수소 원자는 식물성 기름의 불포화 이중 결합에 붙습니다. 간단한 용어로 : 오일을 반응기에 붓고, 촉매를 첨가하고, 수소를 가압하에 주입하고, 혼합물을 가열하고, 유화제를 혼합하여 비혼 화성 물질로부터 생성물을 생성시킨다. 색상 및 두께에는 전분이 포함됩니다. 증기와 강한 향신료는 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다. 다음으로, 생성 된 생성물을 압축하여 팩으로 포장한다.
생산은 소비에트시기부터 알려져있다. 그 다음 그것은 "샌드위치"라고 불렸고, 야채와 버터로 바뀌었다. 오늘날 수소화 오일은 매우 유해한 것으로 간주되며 제품에 포함 된 것은 포장에 표시되어야합니다.
트랜스 지방이 인체에 미치는 영향
불포화 지방산의 화학식을 고려할 때, 수소 원자가 탄소 원자와 반대 방향에 위치한다는 것이 밝혀졌습니다. 이 분자 상태는 cis-form이라고합니다. 수소화에 의해 그 모양의 구조를 변화시킴으로써, 이들은 온도 환경에 저항하는 트랜스 형태로 변형된다. 그러한 공식은 자연에 부 자연스러운 것이므로 그 물질에 해롭고 불 침해하며 신체에서 예기치 않게 행동하여 만성 치명적인 질병을 일으킬 수 있습니다.
식물성 기름 제품이 인체에 해로운 물질이되는 이유는 무엇입니까? 음식으로 소화관의 수소화 지방을 섭취 한 후, 분열이 시작됩니다. 이 기간 동안 세포막에서 영양분의 흡수가 방해 받고 대사가 손실됩니다. 몸은 트랜스 지방산을 거절하지 않고, 세포막의 구성으로 가서 귀중한 오메가 -3와 오메가 -6를 대체합니다.
즉, 세포벽은 서서히 거대한 독성 분자가되어 세포 활동에 부정적인 영향을 미친다. 이 병리학은 다음과 같은 심각한 질병의 발병 원인입니다.
- 당뇨병 1, 2 형 (소아 및 성인)
- 신경 질환
- 협심증, 고혈압, 심근 경색, 뇌졸중
- 비만
- 악성 종양
- 간 질환
수소화 식물성 기름을 먹는 여성의 40 %는 유방암을 앓고 남성은 전립선의 악성 종양을 앓고 있습니다. 혈관의 조기 노화와 세포의 기아로 인해 죽상 경화증이 발생하여 피할 수없는 사망을 초래합니다.
transfats 없이는 필수 기능을 수행하는 생리 학적 및 약리학 적 활성 화합물의 교환은 없습니다. 그들은 그들의 활동을 방해하고 염증 반응을 유발합니다. 호르몬 배경도 실패합니다.
수소화 된 식물성 기름의 피해는 무한대로 나타낼 수 있지만, 이미 언급 한 사실은 나쁜 분자가 신체와 신진 대사에 미치는 영향을 보여주기에 충분합니다.
음식에서 트랜스 지방을 찾는 법
물질이 판매되고 제과 생산 라인에 들어가 자마자 모든 사람들은 식물의 기원으로 인해 유용하다고 생각했습니다. 설득은 콜레스테롤이없는 철학에 기반을두고 있었고 아무도 그 병원성 효과에 대해 생각하지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 화학 분야의 과학자와 전문가들은 그들의 관점을 바꿨으며 이제는 제품의 수소화 된 오일의 내용을 숙지하는 것이 좋습니다.
이 표시기는 포장재에 적용되며 사람들에게 제품의 유해성을 인식 할 수있는 기회를 제공합니다.
진미가 부분적으로 수소화 한 지방의 그룹의 일부분 일지라도,이 제품은 가게 선반에 더 잘 버려집니다.
트랜스 지방 사용 동기
건강에 해로운 지방을 사용하는 이유는 다음과 같습니다.
http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html유채 기름의 유익과 피해 : 장수 또는 질병의 근원인가?
초본 유채 씨앗의 씨앗에서 얻은 유채 기름은 식품 산업에 응용되는 것으로 나타났습니다. 그것은 종종 마가린, 마요네즈 및 유아식에 추가됩니다. 유채 기름이 신체에 얼마나 유익하고 건강에 해를 끼칠 수 있는지 생각해 봅시다.
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유럽에서는이 식물을 가죽 및 섬유 생산, 비누 제조용으로 18 세기에 심었습니다. 증기 엔진을 만들면서 유채 기름도 윤활유로 사용되었습니다.
유채유를 식품으로 판매하려는 시도는 오랫동안 실패했습니다. 씁쓸한 냄새와 강한 냄새, 푸르스름한 색이 잠재 고객을 밀어 냈습니다. 그리고 의학적 검사는 유해 물질의 함량을 나타냅니다. 유채 기름에 대한 주장은 신체에 해를 줄 수있는 높은 농도의에 루크 산과 글루코시 놀 레이트를 기본으로합니다.
그리고 1978 년에만 캐나다 육종가의 노력으로 다양한 캐놀라 캐놀라 (canola canola)를 제거하는 데 성공했습니다.이 캐놀라 캐놀라의 오일은에 루크 산 (erucic acid), 글루코시 놀 레이트 (glucosinolates) 및 엽록소 (녹색을 띄게하는 성분)로 구분됩니다.
유채 꽃은 특별한 조건을 필요로하지 않습니다. 그는 어떤 기후대에서도 기분이 좋으며 동시에 토양의 비옥도를 증가시킵니다. 이것은 훌륭한 벌꿀 공장입니다. 유채 기름을 만드는 과정은 값이 싸고 낭비가 없습니다. 케이크가 동물에게 먹이를주기 때문입니다. 이 모든 것이 제품의 인기를 높여 세계 무역 지도자들과 손바닥, 대두 및 해바라기 기름을 얹어 놓았습니다.
구성 및 칼로리
지방 및 석유 시장은 3 종의 유채 기름을 제공합니다 :
- 에 루크 산 (에 루크 산의 함량은 0.5 %를 초과하지 않음);
- 낮은 erukovo (최대 2 %);
- 높은 erukovo (최대 5 %).
가공 방법 및 질적 지표에 의해 구별된다.
- 정제 된 탈취 된 최상급 (때때로 비누 코비 및 낮은 erukovymi). 그것은 순수한 형태로 식품에 사용되거나 식품에 첨가됩니다.
- 정제 된 탈취 1 학년 (높은 erukovoe). 또한 사용할 수 있습니다.
- 정제되지 않은 정제.
- 정제되지 않은.
마지막 두 종류는 산업 목적으로 만 사용됩니다.
지방산 표
제품의 지방은 99.9 %입니다. 100 g에는 비타민 E 18.9 mg, 인 -2 mg이 들어 있습니다. 평균 열량 - 899 kcal.
유용한 속성
풍부한 지방산 조성과 수많은 유용한 특성은 유채 기름을 "북부 올리브"라고 불렀다.
그것은 신체 지방 - 세포의 에너지 및 구조 물질을 공급합니다. 지방은 조직의 기계적 손상과 과도한 냉각에 대한 보호막을 형성하여 조직의 수분 손실을 방지합니다. 그들없이 정상적인 기능을하는 면역, 심혈관 시스템, 생식 기능의 구현.
그것은 콜레스테롤 대사에 중요한 역할을하는 단일 불포화 올레산의 공급원입니다. 필수 리놀레산 (오메가 -3)과 리놀레산 (오메가 -6) 산은 인체에서 생산되지 않지만 세포막을 만들고 혈관 건강을 유지하는 데 필요합니다.
주요 유용한 속성 :
- 콜레스테롤 대사에 참여 : 고밀도 지단백질 (HDL)의 수준을 높이고, "유해한"콜레스테롤을 간장에 공급하여 활용함으로써 죽상 경화증의 위험을 줄입니다.
- 심장병의 경우 혈관의 색조를 개선하고 혈전 형성을 조절하며 심장 부정맥, 뇌졸중, 심근 경색증을 예방합니다.
- 면역 체계의 세포를 활성화시킨다;
- 골다공증의 발병을 예방한다.
- 두뇌 기능을 향상시킨다.
- 시력을 증가시킨다.
- 살균 작용을 가지고있다.
- 염증 과정을 감소시킨다.
- 궤양, 화상 및 상처의 치유 속도를 증가시킵니다.
- 식욕을 억제하고 신진 대사를 가속화하며 체중을 줄이는 데 도움이되는 호르몬의 생산을 향상시킵니다.
- 건강한 지방 신진 대사를 촉진하고, 간 지방 저장소를 줄이며;
- 단백질 합성에 참여한다.
- 근육과 피부 색조를 향상시킵니다.
- 항산화 특성으로 인해 산화 과정에 대항하여 노화를 방지합니다.
- 종양의 형성을 방지합니다.
유채 기름에 함유 된 올레산은 열에 잘 견디며 유해한 발암 물질을 형성하지 못합니다. 그러므로, 제품은 튀김 음식에 사용하는 것이 좋습니다.
외부 사용
그것은 피부 상태를 개선하고, 피부병 문제를 해결하고 모발을 강화 시키는데 사용될 수 있습니다.
둔한 머리카락을위한 마스크
0.5 파운드의 지방 케 피어를 2 큰술과 섞는다. 내가 유채 기름 0.5 tbsp. 내가 바다 소금. 혼합물을 머리카락에 바르고, 플라스틱 랩으로 덮고 수건으로 싸십시오. 1 시간 동안 기다렸다가 헹구십시오.
건조한 피부를 가린다.
1 큰술을 가져 가라. 내가 버터, 액체 꿀, 크림 (또는 사워 크림). 결합하여 30 분 동안 얼굴에 바릅니다.
여드름
문제 영역을 정기적으로 윤활하면 발진을 줄일 수 있습니다.
유해 및 금기 사항
오일의 유해성은 erucic acid와 glucosinolate의 농도에 의해 결정됩니다.
Erucic acid는 몸에서 잘 소화되지 않고 축적 될 수 있습니다.
- 어린 시절에 느린 성장, 골격과 근육 조직의 형성을 방해한다.
- 생식 기관의 침해로 이어지게된다.
- 심장 근육에 지방 축적에 기여하고 심장 질환을 유발합니다.
- 간 및 신장 질환의 근원이됩니다.
Erucic acid의 부작용을 확인한 실험은 동물에 대해서만 수행되었습니다. 인간에게 해가되는 것은 완전히 이해되지 않습니다.
고농도에서는 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate)가 분해 생성물 (무기 황산염과 이소 티오 시아 네이트)이 유독하기 때문에 몸을 독살시킬 수 있습니다.
사용에 대한 금기 사항 :
- 개인적인 편협;
- 소화관 장애;
- 신장 질환;
- 간염
유아식에 대한 논쟁의 여지가있는 존재
어린이 영양의 요소 인 유채 기름은 영양 학자들의 논란의 대상이다. 그것은 독립적으로 신체에 의해 합성되지 않은 다중 불포화 지방산의 농축을위한 유아용 조제 분유에 첨가됩니다. 그러나 아기는 모유에서 이러한 물질을 얻을 수 있습니다.
상대방에 대한 두려움은 모두 동일한에 루크 산과 관련이 있습니다.에 루크 산은 비록 미미한 양이지만 품질의 제품에도 존재합니다. 그것은 아기의 조직 성장을 느리게한다고 믿어집니다. 그러나 과학적 증거는 없습니다.
선택 및 저장에 대한 팁
최고의 유채 기름은 캐나다와 독일에서 나옵니다. 이들 국가에서는 품질 관리에 대한 관심이 높아지고 과학 연구가 수행되며 새로운 기술과 특수 지방 종자가 창출됩니다. 그러나 캐나다가 적극적으로 석유를 수출한다면 독일은 국내 소비만을 위해 그것을 생산한다.
기름을 선택할 때, erucic acid의 함량에주의하십시오. 0으로 갈수록 안전 해집니다. 표시기가 0-0.5 %의 범위에 있으면 더 좋습니다. 품질 오일의 색상은 밝은 노란색입니다. 그리고 제품에 침전물이 없어야합니다.
햇빛이 비치지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
강간 또는 카멜 리나
camelina와 rapeseed oil의 비교는 양쪽 모두의 성분이 유해한 erucic acid를 함유하고 있다는 사실에 근거합니다. 그러나 camelina에는 또한 비 erucous 다양성이있다. 카멜 리나의 성분은 아마씨와 유사합니다 : 알파 리놀레산과 비타민 E가 포함되어 있습니다. 나머지는 비교가 쉽지 않습니다 : 두 제품 모두 유용하지만 각 제품은 각각 다릅니다.
유채 기름의 품질을 향상 시키면 수요가 증가하지만 잠재적 인 건강상의 위험은 여전히 소비자를 걱정합니다. 제품의 이점 - 입증 된 사실이지만 피해는 최소화되었지만 완전히 이해되지는 않았습니다. 모든 것이 적당하다는 점을 명심하십시오.
http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html유해한 "유용한"제품
이 주제는 오랫동안 양조되어 오랫동안 한 가지, 다른 것에 대해, 다른 것에 대해 글을 쓰고 싶었습니다... 그리고 마침내 나는이 기사에서 발견 한 유해한 "유용한"제품에 대한 모든 생각과 정보를 결합하기로 결정했습니다.
"건강한"음식을 해로운 음식이라고 부르는 것은 무엇을 의미합니까?
첫째, 품질이 좋지 않은 성분으로 인한 이익이 상당히 과장되어있는 제품입니다 (즉, 제품이 유용하고 "순수한"성분으로 배치되어 있지만 사실 건강한 생활 방식과 적절한 영양의 원칙과 완전히 상반되는 성분을 가지고 있습니다).
둘째, 이것들은 제품이며 과도한 (그리고 아마도 잘못된) 사용은 신체에 좋지 않은 영향을 줄 것입니다.
자, 더 자세히 살펴 보겠습니다.
땅콩 페이스트 (*는 수성 / 수소 첨가 버터를 함유)
진실을 말하면서 필자는 개인적으로 판매되는 땅콩 버터를 두 종류 만 직접 만났습니다. 조성의 야자 기름뿐만 아니라 수소화 된 (또는 기본적으로 수소화 된 - 식물성 오일과 함께) 식물성 오일.
그리고 첫 번째 야자의 위험성에 관해서는 - 많은 사람들이 (적어도 피상적으로) 들었습니다. 그런 수소화 식물성 기름은 원칙적으로 전혀 모른다. 따라서 소비자들은 제품을 두려워하지 않고, 제품이 안전 할뿐 아니라 ( "물론 팜 오일이 없습니다"), 또한 "순수한"즉 구성으로 유용하다는 것을 확신합니다. 거의 "수소 첨가 된"이란 단어는 누군가를 놀라게합니다! 그리고 헛된.
그리고 간단히 말해서, 말하기에 안전하다면, 조성의 야자 기름을 넣은 땅콩 버터는 수소화 식물성 지방을 함유 한 땅콩 버터보다 안전합니다.
나는 약간의 교육 프로그램을 시행 할 것입니다. 간단히 말하면, 수소화 식물성 오일은 트랜스 지방입니다. 이것은 고체 지방질입니다 (모두 마가린으로 알려져 있음). 수소화에 의한 식물성 오일로부터 얻음 : 고온에서 액체 식물성 오일은 수소 버블로 포화되어 변형 된 분자 구조를 갖는 트랜스 지방산 또는보다 간단하게 불포화 지방산을 생성합니다.
섭취시, "변형 된"분자는 세포막에서 유용한 지방산을 제거하고, 효소를 차단하며, 세포의 적절한 영양과 폐기물로부터의 방출을 방지합니다. 결과적으로 세포에서의 대사 과정이 방해 받고 조만간 심각한 병이 생깁니다 : 호르몬 불균형에서부터 악성 종양에 이르기까지.
또한 트랜스 지방은 비만, 관절 파괴, 죽상 경화증, 당뇨병, 고혈압, 관상 동맥 심장 질환의 위험을 증가 시키며 유방암을 유발합니다. 남성의 경우 남성 호르몬의 수를 줄이고 근육량의 성장에 부정적인 영향을 미치며 전립선 암 발병의 위험을 증가시킵니다. 좋은 목록 맞지?
여러 나라에서 식량 중 유해 물질 함유량에 대한 제한이 도입 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어, 덴마크, 오스트리아, 스웨덴, 아이슬란드, 노르웨이, 핀란드의 트랜스 지방은 금지되어 있습니다!
국내 소비자에 관해서는, 제조자가 수소화 지방의 양에 관한 라벨 정보를 넣을 필요가 없기 때문에, 그들은 절대적으로 보호되지 않는다. 그 대신 고객의 경계를 가볍게하기보다는 간단하게 "식물성 기름"을 표시 할 수 있습니다 (예를 들어, 잘 알려진 "Auchan의 땅콩 페이스트"Edite Bibite의 레이블에서 제조업체는 무해한 "식물성 기름"을 지적했습니다. 면화씨 기름 ").
그건 그렇고, 유럽과 미국의 제조 업체는 수소 첨가 지방의 존재에 대한 정보를 숨길 수있는 권리가 없으므로 성분을 의심 할 경우 제조업체의 웹 사이트에서 확인하는 것이 좋습니다. 조심해서 모든 찬반 양론에 무게를 싣십시오!
같은 이유로, 퍼짐과 마가린 (버터를 선호 하나 광신이 아님), 식물성 지방의 유제품 (소맥분, 사워 크림, 케 피어 제품), 저장 케이크 및 머핀, 요리 / 제과 지방을 함유 한 제품 ( 종종 쿠키, 와플, 다른 과자).
바다 소금
마케터들에 의해 팽창 해 바다 소금의 "이익"과 "기적적인 속성"은 이미 마을의 이야기가되었습니다. 알 수 있듯이, 그것은 또한 요오드의 가장 좋은 공급원이기도합니다 (따라서 바다 소금은 갑상선에 꼭 필요한 것입니다). 우리의 면역력을 강화 시키는데 도움이되는 필수 미네랄 성분과 "섬세한 맛과 바다 바람의 향기"(특히 감동적인 것)입니다.
특히 요오드가 매우 빨리 사라지는 것을 고려하면 가방을 열어 두 시간 후에, 그리고 고온에 노출되었을 때 매우 멀리 떨어져 있습니다.
해초, 오징어, 대구 간, 해산물을 먹는 것이 훨씬 더 좋습니다 (이상적으로는 찜 또는 조림). 시금치, 감, feijoa, 달걀 노른자 도이 요소가 포함되어 있습니다.
그러나 요오드 섭취를 늘리는 가장 쉬운 방법 중 하나는 모든 보조제가 균형 잡힌 특별한 보조제를 사용하는 것입니다. 요오드 흡수를 촉진시키는 다른 미량 원소가 있습니다.
바다 소금에 포함 된 다른 "필수"미네랄 요소에도 적용됩니다.이 모든 것은 열처리 중에 파괴됩니다.
압도적 인 대다수의 사람들은 보통의 요리와 달리 바다 소금이 건강에 전혀 무해하다고 잘못 생각합니다. 그러나 연구 결과는 반대의 것으로 입증되었습니다. 염분 유형에 관계없이 염화나트륨이 포함되어 있습니다. 이 화학 원소는 일일 섭취량 (및 소금 농도가 약 10g 임)을 초과하는 양으로 인체 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 혈압이 상승하고 결과적으로 심장 마비가 발생합니다.
또한 소금이 몸에 물을 보유한다는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 결과적으로 신장에 가해지는 부하가 증가합니다. 이것은 특히 임신 중에 위험합니다.
요컨대, 일반적인 식용 소금과 "유용한"바다에는 큰 차이가 없습니다. 바꾸어 놓을 수없는 광물을 얻기 위해 누군가가 두 번째 것을 사용할 것 같지 않습니다. 일반적으로 장단점을 모두 기억하고 남용하지 마십시오!
"빠른"죽
이미 추측했듯이, 여기서 우리는 가장 정밀한 연삭의 오트밀에 집중할 것입니다. 그들의 이익은 거의 제로입니다. 이제 좀 더 자세히 설명하겠습니다.
최대 분쇄 된 박편은 몸에 매우 빨리 흡수되어 단순 (또는 "빠름") 탄수화물을 만듭니다. 장시간 포만감을주지 않으므로 미세하게 분쇄 된 박편은 좋은 에너지 원이 아닙니다.
그러한 부스러기의 혈당 지수는 섬유 함량이 낮아 분쇄 정도에 따라 상당히 높습니다 (분쇄 정도에 따라 60-80 단위). 이는 죽 같은 것은 혈당으로 급격한 설탕 방출을 유발할 수 있음을 의미합니다. 결과적으로 인슐린이 많이 생성되고 결과적으로 식욕이 재충전됩니다.
과잉 설탕은 몸에 지방으로 저장됩니다.
다른 모든 곡물에도 동일하게 적용되므로 "빠른"플레이크를 피하고, 섬유질이 풍부하고 느린 탄수화물이 풍부한이 곡류를 20-30 분을 요리하는 데 게으르지 마십시오.
무 지방 유제품
나는식이 요법과 체중 감량 문제에 관심이있는 많은 사람들이 종종 저지방 유제품 (우유, 케 피어, 코티지 치즈 또는 요구르트)을 선호한다는 것을 알고 있습니다.
캐치가있는 것처럼 보일 것입니다 : 동일한 맛과 동일한 단백질 함량으로 음식을 섭취하고 칼로리를 적게 섭취하십시오. 과도한 동물성 지방으로부터 몸을 보호하는 것이 항상 좋습니다. 그러나 내가이 문제를 자세히 공부할 때 모든 것이 그렇게 쉬운 것은 아니었다.
첫째, 유제품에서 지방을 제거하면이 비타민이 지용성이어서 우유 지방에서 발견되기 때문에 비타민 A의 농도가 크게 감소합니다 (비타민 D, E, K도 마찬가지 임). 그리고 필요한 양을 얻지 못하면 몸이 간에서 가져옵니다. 그것은 당신이 당신의 주식을 소비하지만, 그들을 보충하지 않는 것으로 밝혀졌습니다.
또한 비타민 A와 D는 단백질과 칼슘의 흡수를 돕습니다. 그러나 낙농 제품의 지방이 제거되면 몸은 같은 탈지 분유에서 단백질과 칼슘을 흡수하기 위해 비타민의 예비 매장량을 사용합니다. 따라서 탈지 분유는 실제로 영양 결핍에 기여합니다. 그리고 비타민을 아무데도 "섭취"하지 않는다면, 칼슘이 들어있는 단백질은 흡수되지 않습니다.
둘째, 알려진대로 건조 농축 우유 단백질은 탈지유 생산자에게 추가됩니다 (제품의 맛과 일관성을 개선하기 위해). 분말 우유 농축 물은 단백질의 변성이 일어나는 고온 공정을 사용하여 생산됩니다. 그리고 단백질의 변성이 다시 신체의 흡수를 방해합니다.
또한, 고온 공정은 나쁜 LDH 콜레스테롤 (저밀도 콜레스테롤 - 저밀도 콜레스테롤)을 생성하여 심장 질환을 유발할 수 있습니다.
이러한 모든 사실은 다른 저지방 유제품에도 동일하게 적용됩니다. 원칙적으로, 탈지유에는 탄수화물이 더 많이 포함되어 있습니다 (사실상 "예비"즉 체지방에 저장됩니다), 방부제 및 풍미 증강 인자가 있습니다.
따라서 지방 함량이 낮은 (2-5 %) 유제품을 사용하는 것이 훨씬 더 유용합니다.
당신의 몸을 들어, 마케터의 트릭에 빠지지 말고 건강 해!
http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html유채 기름의 유용한 특성 및 금기 사항 : 튀김이 허용되는지, 간이 위험할지
유채 기름은 특성과 화학 성분의 유사성을 위해 "러시아 올리브"라고 불립니다. 유채 기름의 사용은 논란의 여지가 없습니다. 해바라기 기름과는 달리 오메가 3 지방산과 다른 중요한 물질이 포함되어 있습니다.
원래 유채 기름은 유해 물질로 인해 기술적 인 목적으로 사용되었습니다. 기술의 발달과 함께, 그들은 유용한 화합물만을 유지하면서 그것을 청소하는 법을 배웠습니다. 치료 및 예방 영양에 유채 기름을 사용하는 것이 이제 널리 보급되었습니다.
생산 용 원료
유채 기름은 지방 종자로 만듭니다. 강간은 강간의 가까운 친척이며, 십자화과의 가족에 속합니다. 그것은 높이 2 m까지 밝은 황색 꽃의 panicles와 식물입니다. 개화 후 씨앗 포드가 익는다.
냉간 가공 된 미정의 유채 기름은 비누와 건조 기름의 제조를위한 기초 인 윤활제로서 산업계에서만 사용되었습니다. 원유는 불쾌한 냄새를 가지고 있으며, 독성 물질을 포함하고 있습니다.
1978 년에 캐나다의 브리더 스가 새로운 종류의 캐놀라를 도입했습니다. 그것은 유해한 산의 최소 금액을 포함, 음식 목적에 적합했습니다. 추가 청소는 모든 비타민, 귀중한 지방산을 유지하면서 유해 물질을 완전히 없애는 데 도움이되었습니다.
구성 분석
유채 기름의 화학적 조성은 지방산이 풍부합니다. 비타민 E 함유량이 높습니다 - 제품 100g 당 18.9mg. 미네랄 중 가장 높은 농도의 인은 오일 100g 당 2mg입니다. 베타 - 시토스테롤 (beta-sitosterol)을 최대 300mg까지 함유하고 있습니다. 칼로리는 899 kcal입니다. 주된 가치는 지방산입니다. 그들의 목록과 내용이 표에 나와 있습니다.
표 - 유채 기름의 지방산 함량 (100g 당)
유채 기름 : 해로움과 유익
지방산 구성 성분으로 인해 유채 기름의 유용한 성질. 비타민과 미네랄과 함께 인체에 복합적인 영향을 미칩니다. 9 개의 속성이 가장 가치있는 것으로 간주됩니다.
- 면책을 강화하십시오. 정기적 인 섭취로 오일은 신체의 보호 기능을 향상시키고 바이러스 및 박테리아에 저항력을 발휘합니다.
- 혈관 상태 개선. 혈관이 강화되고 유해한 콜레스테롤이 분해됩니다. 죽상 경화 반의 가능성이 감소합니다. 지방산은 혈액 점도를 줄여 뇌졸중, 심장 발작, 혈전증 예방 역할을합니다.
- 호르몬 수치의 정상화. 유채 기름에는 여성 호르몬의 식물 유사체 인 에스트라 디올이 포함되어 있습니다. 여자의 체계적인 사용으로 월경주기를 정상화했습니다. 나이가 많은 여성의 경우 유방의 이점은 폐경 증상을 완화시키는 것입니다. 이 속성은 남성의 기름 사용에 몇 가지 제한을 부과합니다.
- 암 예방. 오일에는 비타민 E, 카로티노이드가 포함되어 있습니다. 그들은 자유 라디칼의 제거에 기여하고, 종양학의 가능성을 줄입니다.
- 소화관의 복원. 위장관 질환에 유채 기름이 많이 사용됩니다. 그것은 포위하고, 상처 치유 효력이 있고, 위액의 산성도를 감소시킨다.
- 신경계 강화. 유채 기름을 규칙적으로 섭취하면 신경계의 상태가 균형을 이룹니다. 정상적인 수면 리듬이 회복되고 스트레스가 쉽게 용인되며 불안이 사라집니다.
- 임신과 수유 중 이득. 임신과 모유 수유 중 하루에 한 스푼의 기름이 태아의 정상적인 발달에 기여하고 우유에 귀중한 물질을 풍부하게합니다. 순수 유채 기름은 아기에게 제공되지 않습니다.
- 관절통의 구제. 통풍, 관절염, 관절염의 경우 오일 로션을 만드는 것이 좋습니다. 그들은 통증의 강도를 줄이고 부분적으로 염증을 완화시킵니다.
- 피부 질환 치료. 외부 에이전트로서 유채 기름은 건선, 습진 및 기타 피부 질환에 사용됩니다. 그것은 부드럽게, 항 염증 효과가 있습니다.
누가 적합하지 않은가?
영양사는 유채 기름의 조성을 기준으로 유채 기름의 함량에 따른 유채유의 해를 설명합니다. 그것은 효소에 의해 분해되지 않고, 점차 몸에 축적됩니다. 성기능, 간, 심장, 혈관 및 근육을 침범 한 erucic acid의 과다한 결과.
유채 기름의 금기증 :
- 제품에 대한 편협함;
- 간 질환;
- 췌장염;
- 설사 경향.
의료 조리법
유채 기름의 약용 특성은 전통 의학에서도 알려져 있습니다. 이 제품은 다음 용도로 사용됩니다.
- 면역력을 증가시킵니다. 매일 버터 하나 또는 두 개의 디저트 스푼을 가져갑니다. 입학 권장 사항 : 오전 1 시간 30 분전에 아침 식사.
- 관절 통증을 완화하십시오. 오일은 거즈로 수화 된 수 욕조에서 약간 가열된다. 관절에 적용하고 폴리에틸렌을 감싸고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
- 염증을 완화하십시오. 화상, 경미한 피부 병변의 경우, 아픈 부분에 하루에 최대 4 회 기름을 바릅니다.
- 힘을 회복하십시오. 강한 육체 운동을 한 후에는 회복 용 목욕을하는 것이 좋습니다. 바다 소금 50g, 버터 2 큰술, 우유 한 잔, 약간의 전분과 라벤더 에센셜 오일 몇 방울을 합치십시오. 혼합물을 따뜻한 물에 부었다. 입욕 기간 - 20 분 이내.
뷰티 제품
화장품에서 유채 기름은 손, 얼굴, 몸의 피부를 관리하는 데 사용됩니다. 기름을 기본으로하는 가면을 정기적으로 사용하면 피부는 부드럽게되고 부드러워지고 콜라겐 섬유 생산 자극으로 탄력을 갖습니다. 이 도구는 머리카락에 사용할 수 있습니다 - 그것은 부드럽고 실키 한 느낌을 주며 모낭을 강화시킵니다. 가장 인기있는 것은 세 가지 화장품 조리법입니다.
- 건성 피부용. 크림, 버터 및 꿀 큰 스푼을 섞으십시오. 피부에 바르십시오, 30 분 동안 붙드십시오.
- 여드름. 순수 유채 기름으로 매일 문제 영역을 윤활합니다.
- 빛나는 머리카락을 위해. kefir 반 리터하려면 유채 기름 2 큰술과 바다 소금의 핀치를 추가하십시오. 믹스하고, 머리카락을 넣고, 플라스틱과 수건으로 싸십시오. 적어도 1 시간은 유지하십시오.
건강한 선택을위한 5 가지 규칙
고품질의 오일 만이 유익하지만 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 기름을 선택할 때, 뒤에 오는 5 개의 매개 변수에주의하십시오.
- 퇴적물. 깨끗하고 안전한 제품에는 침전물이 없습니다. 침전물이있는 기름은 식품 용도로 적합하지 않습니다.
- erucic acid의 농도. 레이블은 구성을 나타냅니다. 제품의에 루크 산 농도는 0.5 %를 초과해서는 안됩니다.
- 정화 정도. 음식에 사용하기 위해서는 정화의 모든 단계를 거친 정제 된 오일을 사용하십시오.
- 수소화. 수소화 된 오일은 빠르게 악화되어 불쾌한 냄새를 풍깁니다.
- 색깔과 맛. 고품질의 오일은 가볍고 쾌적한 아로마와 황금색을 띄고 있습니다.
유채 기름을 복용하기 전에 제품의 품질과 금기 사항이 없는지 확인해야합니다. 잘 정화 된 기름조차 유해한 산이 포함되어 있습니다. 제품의 양은 계량해야합니다. 해바라기 기름을 완전히 교체하는 것은 권장하지 않습니다.
리뷰 : "시험해보고 자신의 결론을 이끌어 내십시오"
최근에는 아무도 강간에 대해 들어 보지 못했지만, 최근 몇 년 동안이 식물은 대부분의 농업 분야에 넘쳐났습니다. 왜? 이 식물은 거의 아무런 비용도 요구하지 않기 때문에, 제초제로 처리하고, 뿌리고 제거 할 때까지 기다렸다가 심지어 휘발유로도 기름을 만들 수 있습니다. 나는이 기름의 장점에 대해 논쟁하지 않을 것이지만, 해바라기에 맛을주지는 않는다. 맛과 색깔을 지닌 친구는 없지만. 그런데 직접 해보고 결론을 도출하십시오.
우리는 또한 유채 기름 4 병을 가지고 있습니다. 겨울에는 러시아로 운전할 것이고, 거기에서 많은 기름을 먹을 것입니다. 그리고 여하튼, 2005 년에, 나는 이마에 알레르기가 있고 가려워하고 그 후에 그것을 사는 중지하고 통보에 그것을 샀다.
...하지만 나는이 기름으로 요리하는 것을 두려워 했었습니다. 아니면 피클을 요리했지만 먹지는 않았습니다. 그것은 또한 인터넷에 쓰여 있기 때문에 그러한 오일의 엔진 오일을 만든다. 그런 다음 소아과 의사에게 소아과 의사에게 연락하여 사용 가능 여부를 명확히했습니다. 소아과 의사는 누이가 화학자라고 말하면서 지금 전화하고 알아낼 것입니다. 그런 다음 소아과 의사가 전화를 걸었습니다. 소아과 의사는 그것이 보통의 기름이라고 말했습니다. 그러나 나 자신을 위해, 나는 더 이상 그것을 사용하지 않기로 결정했다. 이 기름에 대한 정보가 거의 없기 때문에.
기름은 사고로 이상하게 사고당했습니다. 그것은 더 싼 것으로 밝혀졌고 그러므로 그것을 샀다. 그리고 나서야 그들은 그것이 유채하다는 것을 발견했습니다. 처음에는 조심스럽게 인터넷에 접속하여 그 사람에 관한 모든 것을 읽기 시작했습니다. 그것은 단지 더 싸지는 않지만 해바라기보다 더 유용하다는 것이 밝혀졌습니다. 그들은 그것을 유틸리티로 쓰고 심지어 맛에 의해 올리브에 가깝습니다. 벨로루시에서 생산되는 오일이기 때문에 우리는 생산 품질 때문에 평온했습니다. 벨로루시 산 제품의 품질에 대한 확신이 있습니다. 유채 기름을 튀기면 불쾌한 냄새가 난다는 것을 나는 눈치 채지 못했고 불쾌한 냄새가 없다고 쓰고있다. 아마도 그것은 모두 제조업체에 달려 있습니다. 세계 유채 기름 사용에 대한 태도는 명확하지 않지만 유럽에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 아마 이것은 해바라기와 유채 기름을 생산하는 투쟁 일뿐입니다. 우리는 그것을 좋아했으며 앞으로도 사용하지 않을 것입니다.
http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/글리세롤 함량이 높은 유채 기름
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보충 교재에 대한 설명
글리세린 함량이 높은 유채 기름 (E-414)은 건강 보조 식품입니다. 혼합물의 점도를 유지하고 증가시키는 특성을 가진 안정제 그룹을 나타냅니다. 유채 기름에 글리세롤을 넣으면 물질이 섞이면서 고품질 에멀젼이 형성됩니다.
유채 기름은 점성이 있고 무색의 액체입니다.
인체에 미치는 영향
신장 질환 및 순환기 질환이있는 사람들을 위해 E-441 보충제를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
신청 :
식품 업계의 유채 기름은 제과에서 사용됩니다.
- 폭발물 및 혼합물의 생산,
- 가죽 제품 가공
- 제지 생산
- 부동액 생산,
- 제과 업계
- 알콜 음료의 생산.
식품 보충제 E 441 : 숨겨진 수소화 유채 기름
오랫동안 유채 기름은 기술적 인 액체로 여겨졌습니다. 건강에 극도로 위험한 erucic acid와 쓴 맛 (S-glycosides)이 식품에 사용되는 것을 허용하지 않았습니다.
지난 세기 중반에 상황이 바뀌 었습니다. 유전학은 유해 물질 함량이 낮은 품종을 사육했으며 유채 기름은 시장을 빠르게 정복하기 시작했습니다. 소비자는 식물 생산자가 항상 무해하지는 않은 유전 공학의 산물이라고 당혹스럽지 않습니다.
수소화 유채 기름을 기준으로 건강을 위해 안전하지 않은 것으로 간주되었던식이 보조제가 만들어졌습니다.
그 이유는 물질을 얻는 방법 때문입니다.
상품명
식품 첨가물은 E 441로 유럽 분류에 등록되어 있습니다. 공식 명칭은 글리세린 함량이 높은 경화유 유채 기름입니다.
국제 동의어는 Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil입니다.
물질 유형
첨가제 E 441은 유화제 그룹에 속합니다. 이 물질은 제품의 점도의 소성 및 점도를 개선하여 비상 화성 물질의 연결을 용이하게합니다. 유채 기름의 글리세린을 주입하여 유화액의 품질과 가공성을 향상시킵니다.
같은 목적으로, 제품은 수소화에 영향을받습니다. 즉, 액체 조직이 두껍고 점성이 있으며 (때로는 고체 일 수도 있습니다), 산화에 내성이 있습니다.
수소화의 경우, 2 등급의 유채 기름이 사용됩니다 : SC (요리 지방 및 살로마 생산 용) 및 P (마요네즈 및 액체 마가린 용).
이 기술은 수소 원자를 갖는 생성물에서 불포화 지방산의 포화도를 기반으로합니다. 반응은 촉매의 존재 하에서 고온 (최대 300 ° C)에서 진행됩니다. 일반적으로 산화 니켈이 그 역할을합니다.
수소화 과정에서 생성 된 지방을 살로 마라합니다.
몇 시간 동안 화학 물질을 처리 한 후에도 물질의 유익한 특성을 잊을 수는 있지만, 이것은 가장 심각한 문제는 아닙니다.
수소화는 분자의 자연적 구조를 파괴하여이를 트랜스 제닉 지방산 이성질체로 만든다.
등록 정보
포장
첨가제 E 441은 기름기가있는 제품을 위생 검사원이 승인 한 용기에 담아 포장하십시오 :
- 알루미늄 플라스크;
- 비 아연 도금 강 배럴;
- 배럴, 드럼, 고분자 재료로 만들어진 플라스크.
안정적인 응집 상태의 제품은 내부 폴리에틸렌 라이너가있는 상태에서 골판지 상자 및 골판지 드럼에 포장 할 수 있습니다.
신청서
E 441 보충제의 상태는 명확하지 않습니다. 제품에 대한 문서 권한 부여는 금지되며 금지됩니다. 해당 물질은 SanPiN 및 식품 첨가물에 대한 주 표준에 언급되어 있지 않습니다.
이 제품은 Codex Alimentarius를 기준으로 목록에 추가되었습니다 (2003 년 및 2005 년 추가 품목 포함). 이 문서는 유화제 인 유럽의 코드와 기술적 기능을 밝히지 만 표준과 사용 조건을 승인하지는 않습니다.
그래서 E 441의 추가가 금지됩니까?
우리는 다이어트를 좋아하는 사람들로부터 인기있는 액체 마가린 한 병을 가져옵니다 (핀란드에서 제조 됨). 우리는 그 구성을 읽었습니다 : 완전히 경화 된 유채 기름.
과자 제조사는 경화유 유채 기름을 사용하고 있지만보고하지는 않습니다. 예를 들어, RotFront bar에서 모호한 첨가제가 "코코아 버터 대용 물"이라는 문구 뒤에 숨어 있습니다. 때로는 유채 기름의 일부가 부분적으로 수소화 된 것으로 나타납니다. 소비자가 덜 점성이 높은 제품임을 알면 도움이됩니다.
글리세린 함량이 높은 수소화 생성물은 화장품 제조업 자에 의해 평가되었다.
물질은 피부에 좋게 영향을 미칩니다 : 부드럽게하고, 물의 균형을 유지하며, 악천후로부터 보호합니다. 크림, 마스크에 기본으로 포함됩니다.
샤워 젤, 샴푸, 액체 비누로 짙어지고 거품이 생길 수 있습니다.
칼슘 글리세로 포스페이트는 어떻게 생산됩니까? 우리의 기사에서 이것에 대해 알아보십시오.
당신은 당신의 설립을 위해 크림을 살 필요가 있습니까? 다음은이 제품의 제조업체에 대한 자세한 검토입니다.
이익과 해로움
보건부의 배경 자료에서 E441 보충 물은 식품 생산을 위해 허가되지 않은 것으로 지정되었습니다. 이는 신체에 유해한 영향이 실질적으로 입증 된 형질 전환 지방이 물질에 포함되어 있다는 사실로 설명됩니다.
위험한 첨가물은 무엇입니까?
- 높은 흡습성으로 인해 뚜렷한 탈수 효과가 있습니다. 순환기 질환, 신장 질환으로 고통받는 사람들에게 금기.
- 신체의 대사 과정을 방해하고, 심장 질환의 위험을 증가시키고, 비만을 유도합니다.
프로스타글란딘 생성을 감소시킵니다.
주요 제조 업체
러시아에서는 Salolin 오일 및 우유 가공 공장 (St. Petersburg시), Soyuz corporation (모스크바, 석유 가공 공장은 Kaliningrad 지역에 위치) 등의 제품이 생산됩니다.
선도적 인 글로벌 공급 업체 :
- Jiaozuo Yongle 석유 기계 유한 회사 (중국);
- Ganzhou 개척자 허브 산업 주식 회사 (중국);
- ZIMA 타이 상인 (태국);
- LARS JANKE E. K. (독일).
천연 유채 기름은 즐거운 맛이 있습니다. 제품의 구성은 거의 연구되지 않았습니다. 그것은 많은 포화 및 불포화 지방산, 비타민을 포함하는 것으로 알려져 있습니다. 특히 토코페롤 오일이 풍부합니다 (최대 1680 mg / kg).
GOST 10583-76에 따르면 식용 유채 기름의에 루크 산 함량은 지방산 함량의 5 %를 초과해서는 안됩니다. Thioglucosides (쓴 맛)는 3 % 이하가 허용됩니다. 레이블에 정보가 있어야합니다.
수소화 된 오일은 가정의 항 염증 및 미용 목욕에 가장 잘 사용됩니다. 우유 한 잔, 바다 소금 (3 ~ 4 숟가락으로 충분합니다)과 약간의 물방울을 섞어서 진정시키고, 피부 상태를 개선하며, 염증 과정에 더 빨리 대처할 수 있습니다.
http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html수소화 된 고급 글리세린 유채 기름 (E441)
E441 - 글리세린 함량이 높은 수소화 유채 기름 (수퍼 글리세린 화 수소화 유채 기름). 그것은 원래 종자 유채 (Brassica napus Linnaeus)에서 채취되었습니다. 그러나 강간은 유럽에서 꽤 오랫동안 알려져 있습니다. 16 세기에 벨기에와 네덜란드에서 자란 다음 프랑스, 스웨덴, 독일, 덴마크, 폴란드, 러시아에서 인기가되었습니다. 그러나 그 사용은 주로 기술적 요구에 따라 제한되었습니다.
식품 산업에서의 대규모 응용은 1961 년에 시작되었습니다. 캐나다의 새로운 종류의이 식물 인 Canola 또는 "Can.O., LA"의 재배로 인해 "낮은 산성도의 캐나다 지방 종자"를 의미합니다. 이 다양성의 중요한 특징은 erucic acid가 함유되어 있지 않다는 것입니다 (사실이 산은 신체에서 완전히 제거되지 않고 성장과 발달에 해로운 영향을 미친다는 사실입니다). 유채 기름은 매우 건강한 위치에 있습니다. 그것은 올레산 (혈액 내의 콜레스테롤 수치를 감소 시킴), 비타민 E 및 필수 (필수) 지방산을 포함합니다. 콜레스테롤 양을 증가시키는 경향이있는 포화 지방산도 적습니다. 때로는 올리브 오일에 대한 대안이라고도합니다.
그러나 언뜻보기에는 모든 것이 장밋빛이 아닙니다. 예를 들어, 미국에서 자란 유채의 93 %가 GMO입니다. 따라서이 첨가제의 안전성은 원산지에 따라 크게 좌우됩니다.
E441 코드는 국제 식품 기준에 따라 유채 기름에 지정되었습니다. Codex alimentarius. 이전에는 다른 첨가제 인 E428이라고하는 젤라틴이 사용되었습니다. 이 물질들은 모두 승인되었습니다. 그러나 모든 국가에서 식품 첨가물 등록부에 상응하는 변경이 이루어지지 않았다. 따라서 러시아에서는 젤라틴이 더 이상 441 번째 첨가제가 아니지만 SanPiN에서 허가 번호로 언급되었지만 아직 428 번째가 아니지만 번호가 지정되지 않았습니다. 유채 기름은 또한 아직 러시아 연방에서 E- 색인이 없으며 SanPiN에서 언급되었지만 GOST 8988-2002에 따르면 식품에 사용이 허용됩니다.
http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441E441 - 글리세린 함량이 높은 유성 유채 기름
건강 영향 : 사용할 수 없음
보충 교재에 대한 설명 :
첨가제는 사용이 금지되어 있기 때문에 필요한 테스트와 테스트를 통과하지 못했거나 통과 중입니다.
"안정제, 증점제, 유화제"카테고리의 기타 첨가제 :
비디오를 웹 사이트 Videoreka.ru에 업로드하여 녹음 내용에 붙여 넣을 수 있습니다. 비디오의 코드를 복사하여 아래 양식에 붙여 넣으십시오.
Youtube에서 비디오를 삽입하려면 비디오 아래의 "공유"링크를 클릭하고 "HTML 코드"옵션을 선택하여 복사 한 후 아래 양식에 붙여 넣으십시오
이 비디오를 기사에 추가하려면 다음 코드를 복사하여 텍스트의 적절한 위치에 붙여 넣으십시오.
유채 기름
기름과 지방의 품질 관리에 대한 몇 가지 방법
1. 산성 값
산성 수는 물질 그램 당 유리 산을 중화 시키는데 필요한 부식성 칼륨의 양입니다. 특별한 지시가 없으면 다음 방법이 사용됩니다.
같은 부피의 96 % 알콜과 에테르의 혼합물 50ml에 분석 물 10g을 녹이고 그 혼합물을 페놀프탈레인 용액 0.5ml를 사용하여 0.1M 수산화 칼륨 용액으로 미리 중화시킨다. 시료가 완전히 용해 된 후 0.1M 수산화 칼륨 용액으로 적색이 나타날 때까지 용액을 적정하는데 15 초 이내에 사라지지 않는다. 계산은 다음 공식에 따라 수행됩니다.
여기서, V는 0.1M KOH 용액의 부피이고,이어서 적정, ml;
및 - 분석 물의 샘플,
2. 비누화 값 (비누화 값)
비누화 수는 유리 산을 중화시키고 에스테르를 1 g의 물질로 가수 분해하는데 필요한 부식성 칼륨의 양이다.
35-40 g의 수산화 칼륨을 20 ml의 물에 녹이고 생성 된 용액을 96 % 알콜로 1000 ml의 부피로 희석한다. 하룻밤 동안 방치하여 맑은 액체를 얻으십시오. 200ml 플라스크에 검체 2g을 달고 수산화 칼륨의 알코올 용액 25ml를 가하고 가끔씩 저어주고 1 시간 동안 환류한다. 이 가온 용액을 페놀프탈레인 시액 1ml를 지시약으로하여 염산 0.5M 용액으로 적정한다. 분석 물없이 수산화 칼륨의 알콜 용액을 비슷한 적정으로 수행하십시오. 식에 의해 계산 된 비누화 횟수 :
여기서 v2 - 부피 0.5 n. HCl 용액,이어서 블랭크 실험에서 적정, ml;
V1 - 부피 0.5 n. HCl 용액,이어서 분석 된 샘플의 적정, ml;
a - 분석 된 시료의 질량, g
분석 된 샘플의 질량은 표에 기초하여 결정된다.
http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/