현지 제조업체는 아쉽게도 8-10 % 지방만을 함유 한 크림만을 생산합니다. 지방 함유량이 20 % 인 수입 된 장기 저장 패키지도 보았습니다.
크림의 지방 함량은 10-60 % (플러스 또는 마이너스 수 퍼센트)로 다양합니다. 그러나 가정에서 가장 많이 사용되는 지방 함유량은 10-35 %입니다. 첫 번째는 첨가제 (예 : 크림이 든 커피)로 사용되며 지방 함유량이 30-35 % 인 크림은 요리에 적용됩니다 잘 휘저었다. 글쎄, 휘핑 크림이 든 접시는 아름답고 맛있습니다. 불행히도, 상점에서 자주 판매되는 것은 실제로 크림이 아닙니다. 여하튼 나는 포장에있는 그런 크림을 시큼하다. 내가 그들을 싱크대에 세웠을 때, 세분성이 눈에 띄었고, 물은 얼음이 많은 우유와 비슷하게 진흙 투성이였다. 동시에, 이것이 진짜 크림으로 일어나는 경우에, 세척 할 때, 특유 단백질 지방질 필름, 응고 된 우유의 곡물, 등등은 두드러지다. 교육.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html지방 크림에 관한 모든 것 : 그것을 결정하고 비율을 높이는 방법?
요리에 사용되는 다양한 유제품 중 크림은 육류, 생선 요리, 디저트, 음료 및 소스의 준비에 다양합니다. 원하는 지방 함량의 크림을 항상 가지고 있지 않은 경우 집에서 증량 또는 감소시킬 수 있습니다. 우리 기사에서이 방법을 배우고 유제품의 지방 함량을 독립적으로 결정하는 법을 배울 수 있습니다.
특성 및 칼로리
상쾌한 우유를 얹은 최상층은 크림으로 부드럽고 맛이 좋습니다. 러시아에서는, 그들은 보통 (그래서 이름) 별도의 사발에 부어했다. 시간이 지남에 따라, 그들은 우유에서 분리하여 생산하기 시작했습니다. 고품질 크림은 구조가 균질하며 지방 응고가 없으며 (특히 저지방) 약간 침착 될 수 있고 크림색을 띄며 풍부하고 유백색이며 달콤함이 있습니다.
유익한 특성을 지닌 크림은 우유의 모든 장점을 지니고 있습니다. 이들은 미량 원소, 지방, 우유 설탕, 비타민, 단백질 및 탄수화물입니다. 높은 영양가는 질병으로 고통받는 사람들에게 큰 육체적, 정신적 스트레스를 가진 사람들에게 유용하지만,이 지방 제품은 소량으로 2 년간 어린이에게 허용됩니다.
식료품 점에서는 10, 20, 30, 35 % 지방의 크림을 찾을 수 있지만 크림은 50 % 지방입니다. 보통 여름철에는 풀밭에서 사육 한 소의 농장에서, 또는 최근에 사육 한 동물에서 생산됩니다. 그러한 크림의 최대 지방 함량은 칼로리가 버터에 더 가깝게 가져 오는 60 %에 달할 수 있습니다.
이 낙농 제품의 모든 장점에도 불구하고, 영양사는 대량으로 준비된 크림과 요리를 사용하지 말 것을 권장합니다. 다음 표에 나온 지방 함량의 유제품의 칼로리 및 영양가를 확인할 수 있습니다.
크림, 뚱뚱한 백분율
100 그램 당 칼로리
지방, 100g 당
100g 당 단백질
100 그램 당 탄수화물
지방의 정의 및 변경
집에서 만드는 우유에서 크림을 제거 할 때, 많은 사람들은 그들이 얼마나 살찐지를 알고 싶어합니다. 때로는 주장 된 지방 함량을 상점에서 구입하여 확인하는 것이 상처를주지는 않습니다. 우유 및 유제품의 지방 함량을 결정할 필요가있는 경우에는 특수 젖산 측정기 또는 현대 지방 미터를 구입하는 것이 좋습니다. 편리하고 신속하게 사용할 수 있습니다. 드문 경우, 다음 방법을 사용할 수 있습니다.
매끄러운 벽과 점진적인 분열을 가진 크림, 투명한 접시 100ml가 필요합니다 (아기 먹이통은 완벽합니다). 낙농 제품을 용기에 100ml까지 채우고 적어도 5 시간 동안 냉장고에 넣어야하며 더 오래 걸릴 수 있습니다. 이 시간이 지나면 미묘하지만 눈에 보이는 지방과 우유로의 분열이 일어날 것입니다. 뚱뚱한 층을 측정 할 필요가있는 통치자로 무장하고, 모든 밀리미터는 약 1 그램 또는 1 퍼센트의 지방을 말할 것입니다.
따라서 더 많은 지방층의 눈금자에서 10 또는 20mm는 크림의 지방 함량을 10-20 %로 보여줍니다. 30 % 이상의 무거운 크림의 점조도는 점성이 있으며 색상이 10 %의 지방산보다 더 황색을 띠게됩니다. 수제 우유에서 채취 한 크림은 가장 뚱뚱 할 것이고 100 그램 당 40 그램 이상의 지방이있을 것입니다.
주부들은 종종 특정 조리법에 맞는 지방 함량 크림을 선택하는 문제에 직면합니다. 이렇게하려면 원래 유제품의 지방 함량을 줄이거 나 늘리십시오. 증발로 집에서 지방 함량을 높일 수 있습니다. 따라서 기존의 10 %에서 20 % 지방 제품을 얻으려면 약 3 분의 1로 천천히 불에서 끓여야합니다.
이 방법은 작은 오차가 있으며, 지방의 편차가 4 ~ 5 그램이 정상입니다. 35 % 크림은 집에서 우유와 버터로 만들 수 있습니다. 250ml의 크림을 만들기 위해서는 200g의 버터와 200ml의 우유가 필요합니다. 지방 함량을 더 높이려면 오일 비율을 높여야합니다.
우유를 프라이팬에 붓고 강판에 강판에 버터를 부어서 저열로 가열하고 끓이지 않게하십시오. 기름이 녹 으면 열에서 꺼내어 덩어리를 3 ~ 4 분 동안 끊으십시오. 믹서기. 뚜껑을 덮지 않고 실온에서 식힌 오일은 각질 제거를하지 않습니다. 냉각 된 물질은 7-8 시간 동안 냉장고에 보관되며, 뚜껑이 아닌 타월로 덮여 있으므로 (응축 물이 축적되지 않음), 고 함량의 크림 질량이 준비됩니다.
지방을 증가시키는 또 다른 방법 : 저지방 오리지널 크림을 얼린 다음 포장하지 않고 체에 넣습니다. 끈적 거리지 않는 부분은 녹고 합쳐질 것이고, 나머지 구기 나는 부분은 최대의 지방을 함유 할 것입니다. 뚱뚱한 크림은 쉽게 휘저어지며 식혀지면 소스를 두껍게 만들기위한 요리, 비프 스트로가 노프, 카보나라 페이스트 및 많은 디저트 만들기를위한 요리가 요구됩니다.
뚱뚱한 크림의 백분율을 감소시키는 것은 어렵지 않다 - 당신은 다만 그 (것)들에 우유를 추가 할 필요가있다, 비례. 크림 양의 1/3의 양으로 첨가 된 우유는 지방 함량을 약 10 % 줄이는 데 도움이됩니다. 제품의 균질성을 얻고 조기의 산성화를 피하려면 혼합물을 가열해야하지만 끓이지 않아야합니다. 저지방 크림은 차, 커피, 크림 스프, 밀크 셰이크, 아이스크림 및 제빵 용 첨가제로 적합합니다.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/밀크 크림 - 무엇이며 어떻게 선택합니까?
유제품 크림 -이 이름으로 위장한 제품과 실제 크림을 선택하는 방법은 무엇입니까?
가장 최근에 우리는 크림만을 선택하여 지방에만 집중했습니다. 오늘날, 다양한 경험을 가진 고객조차도 상자, 상자, 병, 건조 분말 봉지, 일회용 "약"및 심지어 선반에 실린더가있어 손실이 발생합니다. 그리고이 모든 것을 "크림"이라고합니다. 그런 이름의 제품은 모두 진짜 자연스러운 크림입니까? 그것을 알아 내려고 노력합시다.
진짜 우유 크림 - 전용 크림
이상적으로 크림은 우유로 만든 천연 제품이며 성분 크림이 하나뿐입니다.
불행히도, 실제 신선한 크림은 매장에서 찾을 수 없으며, 낙농가 시장에서만 판매되고 있습니다. 그것을 준비하기 위해, 아무런 노력도 필요하지 않습니다. - 지방의 가장 작은 입자가 표면에 뜨고, 우유 위에서 제거되거나 배수 될 수있는 최상층을 형성합니다 - 따라서 "크림"이라는 이름.
산업적으로, 분리기를 사용하여 크림을 얻고, 지방을 분리 한 다음 원하는 농도로 우유로 희석합니다. 이것은 상점에서 구입할 수있는 가장 고품질의 천연 제품인 지방 함량이 10 ~ 42 % 인 표준화 된 크림입니다. 그것의 구성 크림 및 우유에서 - 전체 또는 저지방, "마시는 크림"이라고 칭한 그런 제품을 판매했다.
구성에 따라 다음과 같습니다.
- 정상화 - 우유 (건조하지 않은 것)에서, 오직 크림 또는 정상 크림으로 구성되어 있습니다. 이것은 매장에있는 최고입니다.
- 회복 된 - 건조한 크림에서, 그것은 구조에서 지정됩니다.
- 재조합 - 우유의 다양한 성분으로 만들어집니다. 이 조성물에는 버터 밀크, 다른 지방 함량의 우유, 버터, 단백질 등이있을 수 있습니다.
- 혼합 - 이것은 재결합 크림이며, 반드시 드라이 크림을 첨가해야합니다.
천연 크림 성분 으로서는 식품 첨가물을 첨가 할 수 없습니다. 때로는 인산염이 멸균 중에 첨가되는데, 이것은 포장에 표시되어 있습니다.
가짜 크림 - 상자와 캔에 무엇이 숨어 있습니까?
또한 우유 한방울이없는 우유 나 야채에서 자연스럽게있는 제품을 찾을 수 있기 때문에 크림의 성분을 읽는 것이 유용합니다.
법에 따라 마지막 크림에는 불릴 권리가 없지만 제조업체는 종종 "건포도 크림"또는 "휘핑 크림"이라는 레이블을 가리켜 교활합니다. 즉, 전분, 글루코오스 시럽, 안정제, 인산염, 유화제, 향료 - 간단히 말해서 우유 이외의 성분으로 구성된 이러한 제품의 조성에서. 커피와 차용 "일회용"포장 크림에 대해서도 마찬가지입니다. 이 모든 것은 다양한 식품 첨가물로부터 디자이너로 수집 된 크림의 대체품입니다.
"크림 같은 제품"은 일반 판지 상자에서 판매되며 모두가 진짜 크림을 마시기 위해 차와 커피에 넣고 마시는 크림으로 사용합니다. 당신은 이것을해서는 안됩니다 - 크림을 채찍질하는 데 도움이되는 안정제가있는 "크림"에는이 제품을 가열하지 않는 것이 좋습니다. 이는 깡통 크림에도 적용됩니다. 제품에 거품이 많은 상태로 유지되는 매우 많은 양의 합성 첨가물이 포함되어 있습니다.
선택해야 할 우유 크림은 무엇입니까?
크림의 성분으로, 우리는 어느 정도 알아 냈고, 지방을 위해 크림을 선택하는 방법? 이 수치는 9 ~ 58 %까지 다양 할 수 있으며, 맛과 요리 사용은 제품의 지방 함량에 따라 다릅니다. 커피 나 차에 크림을 첨가하고 싶다면 10 %가 적당합니다. 크림을 채찍질해야하는 경우 지방 함량이 30 % 이상인 제품을 섭취하십시오. 소스, 스프, 15 ~ 30 %의 최적 지방 함유량.
제품의 신선도에 대한 의문이 있습니까? 크림을 잘 저어주세요. 그것들이 균질 해지면 모든 것이 정돈됩니다. 지방이 녹지 않거나 하얀 부스러기가 눈에 띄면 크림의 품질이 동등하지 않습니다. 커피에 첨가하는 것도 가능하지만, 소스, 스프에 털거나 첨가하는 것은 권장하지 않습니다. 맛에 쓴 맛이나 사료 맛이있는 경우 즉시 그러한 크림을 버리는 것이 좋습니다.
http://f-journal.ru/molochnye-slivki/크림 종류
오늘 우리 이야기의 주제는 크림입니다.
1878 년 분리기가 발명되기 전에, 우유는 12-24 시간 동안 지켜졌고, 크림은 그로부터 배수되었습니다. 그게 전부입니다. 탈지 분유는 자체 방식으로 크림에 사용되었습니다. 그리고 푸쉬킨 시대에 영어에서 빌린 러시아 차 마시는 "전통"이 모든 사람들에게 유용하지 않았기 때문에 "크림"이라는 단어는 값 비싸고 고귀하며 사회의 "크림"만을위한 제품으로 점차적으로 인식되었습니다. 크림의 나머지 부분은 차와 가공 과정에서 버터, 사워 크림, 나중에 아이스크림을 먹지 않았습니다.
크림이란 무엇인가?
그래서, 첫 번째 가정 : 크림은 우유 지방의 농축 물입니다. 착유 1 시간 후, 눈에 잘 띄는 크림 층이 원유에 자연적으로 형성되어 층화의 모습을 만듭니다. 가시성 만! 이러한 "묶음"이있는 유제는 파괴되지 않으며 지방질의 껍질은 여전히 손상되지 않습니다. 단지 큰 덩어리가 작은 덩어리보다 빨리 일어납니다. 착유 직후 우유가 빨리 냉각되고 방해받지 않으면 하루 안에 크림의 양이 초기 우유 량의 12-20 % 이상에 도달합니다.
우유를 식힐 필요가 있다는 것은 우유가 신선하면서 지방질의 작은 입자가 자유롭게 표면으로 올라올 수 있다는 사실 때문입니다. 신맛 나는 우유가 응축되고 볼이 올라갑니다. 그러므로 마을에서는 우유가 든 크 랑카를 지하수에있는 찬물이나 빙하가있는 나무 통에 두었습니다. 요즘에는이 방법이 시대에 뒤 떨어지게되었습니다. 이제는 크림을 분리하는 데 분리막을 사용하지만 분리 원리는 조상들에게 훨씬 이전에 알려졌습니다. 예를 들어 고대 중국인은 밧줄을 우유가 든 흙 냄비에 묶고 가능한 빨리 냄비를 돌려 필요한 것을 얻었습니다. 사실 크림의 자연 분리와 관련된 모든 것은 균질하지 않은 우유에 대해서만 유효합니다.
비싼 상점의 모든 창문으로 가득 찬 "현대"상업 우유의 대다수 중 크림이 자연적으로 균질화되어 있기 때문에 불가능합니다. 현대의 유제품은 보관 중에 우유가 분리되는 것을 방지하기 위해 우유를 정확하게 균질화합니다. 이 과정에 대한 과학적 설명은 다음과 같습니다. 균질화는 균일 한 유제, 특히 우유를 만드는 과정으로 모세관 구멍이있는 특수 장치 (호 모지 나이저) 또는 2 ~ 7 미크론의 틈이있는 좁은 슬릿을 고속으로 통과시킵니다. 이 경우, 지방 입자는 균질하게 분쇄되고 균일하게 분포되며, 미생물은 필터 상에 포획된다. 이 경우, 균질화는 또한 가열하지 않고 찬 멸균의 방법이다.
두 번째 가정 : 크림은 뚱뚱한 우유가 더 뚱뚱 할수록 같은 크림의 수율이 낮아지고 분리의 순도가 좋아집니다. 이 가정은 순수하게 투기 적이기 때문에 우리 중 일부는 순전히 실용적인 의미에 관심이 있습니다. 오늘 우유를 변호하고, 현대 도시 또는 식당 주방에서 냄비를 "풀거나"분리막을 유지하는 것은 누군가가 생각할 수 없을 것이라고 동의합니다. 따라서 산업 기업이 현재 우리를 위해이를 수행하고 있음이 분명합니다. 우리의 국내 산업은 GOST를 채택한 바에 따라 모든 크림을 지방의 3 가지 지방 (10 %, 20 %, 35 %)으로 나누었습니다. 처음 두 가지는 주로 테이블 요구에 사용되었고, 세 번째는 사워 크림, 크림, 휘핑 크림 등을 준비하는 데 사용되었습니다.
해외에서는 Brockhaus와 Efron 백과 사전에서 유감스럽게도 "독일과 러시아에서는 낙농가가 주로 낮은 품질의 크림을 판매하며 상대적으로 큰 생산량을 쫓고있다. 그들의 생산량 또는 부분적으로 만 스키밍 된 나머지 탈지유의 품질은 전체 우유로 쉽게 시장에 내놓을 수 있습니다. "
크림 종류
주인은 이해할 수 있습니다. 비즈니스는 비즈니스입니다. 오늘날 상황은 바뀌었고, "언덕 뒤에서"찍힌 크림의 카테고리는 종종 소비자를 혼란스럽게합니다. 그러므로 미국의 용어를 단순함으로 가장 많이 사용하는이 분류를 이해하려고합시다. 그래서 합법화 된 우유 지방 함유량이있는 미국에서 허용되는 크림의 유형을 나열합시다 (이 분류는 영어와 매우 비슷하지만 지방 함량은 약간 다릅니다).
1. 반반 크림 (half-and-half cream) - 우유와 크림의 혼합물로 10 ~ 18 %의 우유 지방을 함유합니다. 이 크림은 채찍질 할 수 없습니다. 그들은 곡물, 모든 종류의 뮤 즐리와 부스러기, 과일과 열매에 첨가하는 데 사용됩니다. 예를 들면, "크림이 든 딸기". 그러나 커피에 가장 자주 사용되기 때문에이 제품은 때로는 커피 크림 - 커피 크림이라고합니다. 뜨거운 커피에 담을 때 보관의 마지막에 다다르는 크림은 응고되어 곡물을 형성합니다. 원칙적으로 이것은 아직 큰 문제는 아니지만, 이미이를 대체 할 필요성을 이미 상기시키고 있습니다. 동일한 버릇없는 크림을 냄새로 쉽게 결정합니다.
2. 가벼운 크림 - 저지방 크림, 반반 씩, 그러나 15-20 % 지방질을 % s 가진 아주 유사한. 때때로 그들은 테이블과 커피 크림이라고 불립니다. 그들은 또한 채찍질 할 수없고 일반적으로 다양한 요리 (단맛과 풍미)의 준비 또는 디저트에 추가로 사용됩니다.
3. 무거운 (두 배) 크림 - 두 배, 가장 뚱뚱한 크림, 36-40 % 뚱뚱한 포함하는. 그들은 쉽게 채찍질되어 조밀하고 안정적인 일관성을 획득하므로 과자 장수들에 의해 널리 사용됩니다. 때로는 무거운 휘핑 크림 또는 단순히 휘핑 크림이라고합니다.
4. 라이트 휘핑 크림 - 휘핑 크림은 이전의 크림보다 약간 덜 지방질이며 보통 30-36 %의 지방을 함유합니다. 그런 크림을 휘젓는 것은 무거운 크림보다는 더 중대한 효력을, 2 시간까지 양에서 증가한다. 그러나 그들은 텍스처의 "double"보다 가볍고 오버런 될 때 스타일이 될 가능성이 적습니다. 특히 "문제 없음"을 위해, 젤라틴 농축 크림 (35 %)이 첨가 된 크림도 생산되며 특히 잘 형성됩니다.
오늘날의 상점에서는 에어로졸 캔에 포장 된 살균 크림과 살짝 단맛을 입은 크림을 찾을 수 있습니다. 분무 할 때 크림의 부피는 4 배 증가하지만 빨리 떨어집니다. 또는 냉동 크림 - 연질의 형태로 저온 살균, 동결 및 판매하는 무거운 크림 카테고리의 냉동 크림. 냉동 - 해동 후 크림은 더 이상 채찍질 할 수 없으며이 제품은 베이킹 및 소스 전용으로 사용됩니다.
http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html크림을 선택하는 방법?
크림은 지방 분획을 분리하여 전유에서 유래 된 유제품입니다. 우유가 자연이 만들어 낸 제품이라면 크림은 스스로 만들어 낸 제품입니다. 크림을 얻으려면 우유와 시간이 필요합니다. 그런 다음 가장 작은 입자의 지방이 표면에 뜨고 우유가 갈라져 바닥에 남으며 크림이 맨 위에 형성됩니다.
크림을 분리하는 과정이 느립니다. 고대에는이 목적을 위해 하부에 크레인이있는 특수 용기가 사용되었습니다. 박리 된 우유가 합쳐져서 상부층이 용기에 남아있었습니다. 그러므로 이름 - "크림"또는 "꼭대기". 1883 년 Gustav de Laval은 우유 분획을 우유와 크림으로 분리하는 원리로 작동하는 특수 장치 인 분리기를 발명했습니다.
크림의 구성 및 유익한 성질
이상적으로는, 소비자에게 패키지의 유일한 성분은 크림이어야합니다. 그러나 때로는 우유에 라벨을 붙일 수 있습니다. 특정 지방 함량의 재조합 제품 - 크림을 얻기 위해 첨가됩니다.
현재 기술 규정과 GOST는 분유에서 크림을 생산하는 것을 금지하고 있지만 안정제를 첨가 할 수 있습니다. 대부분이 역할에서 인산 또는 시트르산이 있습니다. 그들은 응고를 방지하기 위해 분리 절차 전에 우유에 넣습니다. 이 경우, 식품 첨가물은 조성 (표시)에 표시되어야합니다.
크림은 유용하고 영양가있는 제품으로 ТР ТС 033/2013 ТР에 따라 지방의 질량 분율이 10 ~ 34 %입니다. 그들은 비타민 D를 함유하기 때문에 칼슘과 인의 흡수를 더 쉽고 완벽하게합니다. 크림은 비타민, 미네랄 소금 및 microelements가 풍부합니다. 그리고 레시틴의 원천으로서 혈중의 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄이고 혈관 내 침착을 방지합니다.
어떤 종류의 크림이 있습니까?
1. 가공되지 않은 천연 크림.
2. 음주 - 열처리 (살균, 극저온 살균 또는 멸균)되어 판매용 포장재로 포장 된 것.
3. 통조림 - 응축 및 건조.
4. 채찍질 - 예를 들어, 알루미늄 통에.
생크림은 냉장고에 하루 이상 보관하지 않으며 우리가 매장에서 구입하는 크림 생산을위한 원료입니다. 우유의 박테리아를 중화시키기 위해서는 반드시 열처리를해야합니다.
저온 살균 크림. 그들의 생산 과정에서 안정제는 일반적으로 사용되지 않지만 영양소와 생물학적 활성 물질을 보존하여 온화한 방식으로 가열되므로이 종은 매장에서 대표되는 사람들 중에서 가장 살아 있고 유용합니다. 길고 짧으며 즉각적인 저온 살균 법이 있습니다. 크림의 유효 기간은 약 4 일입니다.
Ultrapasteurized 크림. 이 경우 매우 짧은 시간에 원료가 매우 높은 온도로 가열 된 다음 멸균 된 밀봉 포장재에 부어집니다. 그들은 또한 짧은 시간 동안 무균 증기로 치료할 수 있습니다. 이 치료법은 안정제 (인산염)가 종종 추가 되기는하지만 양성으로 간주됩니다. 이러한 크림의 유효 기간은 6 개월에 달할 수 있습니다.
살균 크림. 이 방법은 모든 미생물을 파괴 할 수있을만큼 높은 온도에서 장시간 가열하는 것을 포함합니다. 우유가 응고되지 않도록 안정제를 첨가 할 수 있습니다. 그러나 이러한 크림은 6 개월에서부터 오랫동안 보관할 수 있습니다.
선택할 때 무엇을 찾아야합니까?
1. 작문. 우선 라벨을주의 깊게 조사하십시오. 상기 조성물은 오직 하나의 성분 - 크림 인 것이 바람직하다. 컴포지션의 말린 우유는 식물성 지방뿐만 아니라 GOST에서도 금지되어 있습니다. 이러한 제품은 크림이라고 불릴 수는 없지만 제조업체는 종종 다양한 트릭을 사용하고 가려워 해 봅니다.
2. 지방. 그것은 모두 제품을 사용하려는 목적에 따라 다릅니다. 커피의 경우 지방 함량이 10 % 인 크림이 최적으로 간주됩니다. 더 많은 지방 크림은 뜨거운 음료에 심하게 녹아서 매력없는 덩어리를 수영 할 수 있습니다.
휘핑을 위해서는 지방 함유량이 35 % 이상인 크림을 선호하는 것이 가장 좋습니다.
으깬 감자 또는 소스를 만드려면 지방 함유량이 15 ~ 30 % 인 크림을 구입하십시오.
3. 맛과 외모. 좋은 크림은 가벼운 저온 살균 맛과 약간 맛이 좋으며 이국적인 향과 냄새가 없어야합니다. 맛이 썩은 맛이나 쓴 맛, 사료 맛을 느낀다면 음식과 같은 크림을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
품질이 우수한 제품은 크림색이어야합니다. 크림을 보관할 때 각질 제거가 가능하지만 항상 악화 된 것은 아닙니다. 이것은 쉽게 확인할 수 있습니다. 다시 말하면 동질화되어 다시 균일하게되면 제품은 소비에 적합하지만 그렇지 않은 경우에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/크림
유제품 - 크림
크림 - 유제품
크림 ( "병합"이라는 동사에서 유래 한 이름)은 우유 분리의 산물입니다. 그것들은 고밀도의 균질 한 질량의 백색으로 점성이 있고 일관된 맛을 지니고 있습니다. 적절하게 준비된 유제품에는 플레이크, 덩어리, 불순물이 없습니다.
전설에 따르면, 크림은 Shantius Francois Vatel의 성의 머리 웨이터가 17 세기에 발명 한 것으로서, "Chantilly cream"이라는 암묵적인 이름을 받았습니다. 부드러운 우유 지방을 첨가 한 첫 번째 디저트는 신의 공기 감로에 무관심한 남작 부인 Henrietta von Oberkirch에 의해 테스트되었습니다.
크림은 다른 지방을 생산합니다 : 8 %, 10 %, 20 %, 25 %, 35 %. 그들은 4.3 %의 탄수화물, 3.5 %의 단백질, 비타민 A, E, C, PP, B1, B2 및 미네랄 소금을 함유하고 있습니다. 지방 함량이 높기 때문에 의료 영양, 식품 산업 (버터, 사워 크림 제조용), 요리 (단 요리, 으깬 수프, 소스, 제과 용)에 사용됩니다.
원료가 가공되는 방식에 따라 크림은 저온 살균 및 멸균 될 수 있습니다. 일관성 : 통조림, 건조한 음료수, 채찍.
오늘 식물성 크림은 판매 중입니다 - 6 개월 이상의 긴 유통 기한이있는 천연 제품의 대체품 인 합성 제품. 이들은 손바닥, 팜 커널, 코코넛 오일, 카제인 나트륨, 안정제, 유화제, 향료, 산도 조절제, 염료를 포함합니다. 이러한 화학 제품은 인체에 가치를 제공하지 않으며 정기적 인 사용으로 위장관, 음식 알레르기에 문제를 일으킬 수 있습니다.
이 기사는 지방 분획 분리를 통해 전유에서 얻은 천연 크림만을 독점적으로 취급 할 것입니다. 유형에 따라 유효 기간은 3 일 (저온 살균)에서 4 개월 (살균)까지입니다.
화학 성분
크림 10 % 지방 - 119 칼로리, 20 % - 207 칼로리, 35 % - 335 칼로리의 에너지 값.
살균 과정에서 우유는 130도까지 가열되어 아스 코르 빈산이 파괴되고 칼슘과 인은 몸에 흡수되지 않는 화학 구조를 변화시킵니다. 따라서 가정에서 직접 조리 할 수있는 신선한 저온 살균 제품은 사람에게 가장 큰 가치가 있습니다.
크림의 지방 함량이 증가하면 단백질과 탄수화물 함량이 감소합니다.
우유 지방은 구형 입자로 이루어져 있습니다. 1 밀리리터의 크림에는 30 억 개의 이러한 구체가 있습니다. 공은 서로 섞이지 않으며, 단백질과 결합 된 레시틴이 들어있는 껍질로 덮여 있습니다.
흥미롭게도 우유 1 리터에서 150 그램의 크림 만 추출됩니다. 얻은 제품의 품질은 원료의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 신선한 전유 (더 좋은 - 수제) 고지방 만 사용하십시오.
크림의 주된 장점은 포스 파 시드의 함량이 높고 인산염이 조성물과 질소 염기에 포함되어 있다는 것입니다. 가열하면 유제품 분지의 지방 껍질이 파괴되고 레시틴이 버터 밀크에 들어갑니다.
그들의 구성의 측면에서, phosphatides는 지방과 유사합니다, 그들은 휘핑 크림 후 붕괴. 따라서 열을 가하지 말고 신선한 냉각 된 형태로 사용하는 것이 좋습니다.
천연 크림은 생산 공정에서 거의 비등점에 도달하는 버터보다 건강합니다. 소스의 제조를 위해, 스프는 20 % 이상의 지방 함유량을 갖는 우유 덩어리를 크림, 사우어 크림의 제조를 위해 사용합니다.
유용하고 유해한 특성
전체 우유에서 파생 된 천연 크림은 인체에 유용하고 영양가있는 제품입니다. 육체적 인 고갈, 급격한 체중 감소, 격렬한 정신 활동, 우울증, 신경 장애로 나타납니다.
몸에 미치는 영향 :
- 혈중 콜레스테롤을 정상화하고 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
- 그들은 유해 물질의 흡수 속도를 늦추고, 독소와 독소를 제거하고, 화학 물질이 신체에 미치는 부정적 영향을 중화합니다.
- 노인성 치매를 예방하십시오.
- 뼈와 치아를 강화하십시오.
- 몸에 에너지, 복잡한 단백질 (카제인)을 공급합니다.
- 위장관의 점막에 카페인의 자극 효과를 감소시킵니다.
- 치아 법랑질이 표면에 치석을 부착하는 것을 방지하십시오.
- 칼슘의 효과를 향상시킵니다. 당근 주스와 함께 사용하면 비타민 A와 E의 흡수가 향상됩니다.
크림은 인체에 잘 흡수되며 소화를 위해 추가 에너지가 필요하지 않습니다. 낙농 제품의 지방은 위 및 장의 점막을 감싸며 소화관 질병에 사용하기 위해 표시됩니다. 크림은 간단한 탄수화물, 설탕에 대한 갈망을 억제하는 아미노산 L-tryptophan을 함유하고 있습니다.
- 비만;
- 죽상 동맥 경화증;
- 간 질환;
- 고혈압;
- 느린 신진 대사;
- 심혈 관계 질환
질병의 악화를 피하기 위해 위염 및 위궤양을 가진 사람들은 한 번에 최대 20 그램의 신선한 저온 살균 제품 만 사용하는 것이 좋습니다.
고품질의 마시는 크림 GOST R 52091의 포장에 제품 구성에 식물성 지방을 제외하고 표시되어 있습니다.
자연 상태를 유지하기 위해 유 지방을 확인하려면 유리에 덩어리를 부어 냉장고에 15 분 동안 두십시오. 그런 다음 외모를 평가하십시오. 표면에 노란색 반점이 나타나면 조성물에 유해한 식물성 지방이 있음을 나타냅니다. 그런 제품의 사용에서 거절하는 것이 낫다. 냉장고에 크림을 넣은 지 15 분이 지난 후에도 아무 것도 바뀌지 않았습니다. 품질이 좋은 제품입니다.
흥미롭게도, 채찍질 우유 지방은 조성에서 아산화 질소 (N2O)로 인해 실린더 내에서 공기를 유지합니다.
신청서
크림은 조리법에서 조리하거나 별도의 제품으로 사용됩니다. 그들의 기초 위에서 크림, 무스, 소스, 드레싱을 준비하십시오. 디저트에 저지방 크림 (10 %)을 넣고 가볍게 마시고 크림 맛을 낸다. 그것들은 퓌레 수프의 첫 번째 코스의 일부입니다. 휘저어 진 무거운 크림 (35 %)는 굽기, 디저트를 꾸미기 위하여 이용된다.
또한 낙농 제품은 화장품에 사용되어 피부에 영양을 공급하고 보습하며 부드럽게합니다. "크림 같은"가면은 B, A, C, 마그네슘, 철, 칼륨, 나트륨의 비타민으로 진피를 가라 앉히고 건강하고 환한 색조를줍니다. 밀크 지방은 건조하고 벗겨지며 퇴색하는 피부에 좋습니다.
기술 "가정"생산
크림을 만들기 위해 풀 뚱뚱한 우유가 필요합니다. 시원하고 어두운 곳에 그릇에 담아 넣으십시오. 위에서 형성된 지방은 본질적으로 직접 만든 크림입니다. 격일로 수집하십시오.
마시는 크림 만드는 법?
다음과 같은 재료와 장치를 준비하십시오 :
- 우유 - 200 밀리리터;
- 냉수 - 50 밀리리터;
- 젤라틴 - 10g;
- 가루 설탕 - 1g;
- 바닐라 추출물 - 7 그램;
- 사발;
- 화관;
- 냄비;
- 믹서
프로세스의 순서 :
- 냄비에 젤라틴과 물을 결합하여 10 분 동안 팽창시킵니다.
- 스토브를 켜십시오.
- 스토브에 젤라틴 용기를 놓고 젤리 볼이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 열을 끄고, 물질을 실온으로 식힌다. 우유를 넣고 부드럽게 될 때까지 재료를 치십시오.
- 가루에 설탕과 바닐라 가루를 넣고 털다.
- 혼합물을 냉장고에 1 시간 반 동안 넣고 15 분마다 저어줍니다.
- 두꺼운 점성을 위해 손 믹서로 맛을 낸 젤라틴 - 우유 같은 양을 이깁니다. 준비 크림은 에어 크림을 생각 나게합니다.
크림이 원하는 일관성에 도달하면, 그들을 휘젓는 중지하십시오. 과도한 노력으로 통기성이 떨어지고 지방이 줄어 듭니다.
가루 설탕 대신에 맛을 좋게하려면 다음 유형의 감미료를 사용하십시오 : basters, stevia, honey. 초콜렛, 레몬, 계피 또는 베이컨을 위해 바닐라 대용품을 시도하십시오. 우수한 보완은 견과 (마카다 미아, 아몬드, 피캔, 호두) 일 것입니다.
크림의 상쾌한 효과는 제분 된 커피와 초콜릿 맛으로 제공됩니다 - 코코아. 우유 지방을 때리기 전에 카페인 함유 파우더 30g을 더하십시오.
풍미를 높이려면 신선한 허브를 대량으로 공급하십시오. 모든 라벤더, 백리향, 바질 중에서 가장 좋습니다.
메모에
크림을 준비하기 전에, 전체 우유를 기초로 사용하고, 우유는 반드시 마시지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 원하는 품질의 제품을 얻지 못할 것입니다. 그것은 너무 액체 일관성이있을 것입니다.
크림 가정과 상점 생산은 산업 환경에서 특수 자동화 시스템 및 핸드 기계의 사용으로 인해 품질이 다릅니다. 그들의 준비 원리는 우유 혈장의 차이와 중성 지방의 비중으로 인해 표면에 지방질을 올리는 것을 기반으로합니다. 다음 요소들이 침전 속도에 영향을 미친다 : 군집, 군집, 이들 구체의 크기, 상승의 높이, 우유 플라즈마의 점도, 침강 시간. 지방 덩어리가 클수록 표면에 더 빨리 뜬다.
점성 우유는 구가 더미 속에 모일 시간이있는 것과 달리 퇴적물이 적습니다. 이러한 현상의 원인은 혈장을 통과하는 지방 소맥의 저항 (마찰) 증가 때문입니다. 가열은 슬러지 크림을 가속화시킵니다.
처음 12 시간 동안, 지방의 주요 덩어리가 우유 표면에 형성되며, 나중에는 증가하지 않습니다. 크림을 준비하는 데는 정착 방법에 따라 20 - 36 시간이 걸립니다. 흥미롭게도, 우유의 모든 지방은 정상으로 올라갈 수 없으며, 혈장은 일부분으로 남아 있습니다 (0.5 %에서 1 %로).
용어 신선도 홈 메이드 크림은 36 시간 (1.5 일)입니다. 결과물 인 "출력"제품은 높은 지방 함량 (최대 40 %)과 에너지 값 (최대 300 칼로리)을 갖습니다. 동시에 유제품의 모든 유용한 영양소를 보유합니다. 집에서 만드는 크림은 인체에 쉽게 흡수되므로 아이들과 노인의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.
생산 조건에서 생산 된 유 지방은 지방 함량 (8 - 55 %), 칼로리 함량 (100 - 400 칼로리)의 비율이 다를 수 있습니다.
저장
멸균 크림의 유효 기간은 4 개월, 저온 살균 - 3 일입니다. 우유 지방을 신선한 상태로 유지하려면 최저 온도의 냉동실 근처 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 크림이 들어있는 열린 용기는 하루 24 시간 동안 저장되며, 외부의 냄새를 빠르게 흡수하므로 조심스럽게 막아야합니다.
냉장고를 사용할 가능성이없는 경우 우유 제품을 유리 용기에 넣고 찬물이 담긴 용기 근처에 두십시오. 제품이 신맛이 들지 않도록 보장하기 위해 와사비를 넣는 것이 좋습니다.
결론
크림 - 우유 표면에 수집되는 지방의 최상층. 그들은 단백질 (카제인과 레시틴), 미네랄 물질 (칼슘, 불소, 마그네슘, 칼륨), 유리 유기산, 비타민 A, C, B, PP를 함유하고 있습니다.
살균은 제품의 유용성을 줄이고 영양소의 양을 줄여 주며 (아스 코르 빈산을 파괴하고 미네랄로 소화되지 않는 화합물을 형성 시키므로) 신선한 저온 살균 크림은 인체에 가장 큰 가치를 제공합니다. 그들은 혈관을 콜레스테롤 플라크로부터 보호하고, 신경계를 진정시키고, 독성 물질을 흡착시키고, 행복의 호르몬 인 세로토닌 생성을 증가시킵니다. 주된 조건은 고품질의 신선한 크림을 적당히 사용하는 것입니다 - 하루에 최대 100 그램.
http://products.propto.ru/article/slivki크림 지방
시원한 곳에 우유가 묻 으면 크림이 항상 표면에 형성됩니다. 유제품에서는 크림을 원심 분리기를 사용하여 수집합니다.
크림 종류
사워 크림, 멸균 크림, 가벼운 컵, 포장. 한마디로, 많은 종류의 크림이 있습니다. 포장에는 병 보관을 위해 파는 크림을 제외하고는 최대 유효 기간을 표시해야합니다.
크림의 두께는 두 가지 요인에 따라 달라집니다 : 노화와 지방 지수. 낙농 효소가 두꺼운 크림에 첨가 된 후 방어됩니다. 이 경우 크림은 냄새와 맛을냅니다. 효소는 부분 탈지 여부에 관계없이 액체 크림에 첨가되지 않습니다. 살균 및 탈지 크림은 항상 액체이며, 그 맛은 그렇게 발음되지 않습니다. 크림은 평균 33.5 % 지방을 함유하고 있습니다 : 고지방 크림의 경우이 수치는 탈지시 더 높습니다. 이 표시기는 항상 패키지에 표시되어 있습니다.
생크림은 어떠한 처리도하지 않으며, 즉시 8 ℃로 냉각시킨다. 저장 기간은 최대 6-10 일입니다. 병에 담을 크림을 구입하면 액체가 될 수 있습니다 (특히 시장이 끝날 때!).
크림의 경우 크림을 저온 살균 한 다음 효소를 첨가하고 숙성시킵니다. 포장이 열리지 않는 경우 사우어 크림은 시원한 장소 (+ 4 ° B부터)에서 한 달까지 저장할 수 있습니다. 이 제품은 소스를 만드는데 이상적입니다.
효소는 지방 크림에 추가되고, 노화되며 지방이 풍부 해집니다 (지방 크림은 지방의 65 %까지 함유 할 수 있음). 이 크림의 저장 조건은 신선한 것에 대한 보관 조건과 동일합니다. 그들에게서 더 부드러운 소스가 나옵니다.
액체 멸균 크림은 멸균 처리 한 후 시원한 곳에 보관하지 않고 최대 8 개월 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 한 잔의 크림이 열리면 냉장고에 보관해야합니다. 이 크림은 33 % 지방을 함유하고 있습니다.
액체 크림은 매우 높은 온도로 멸균됩니다. 이러한 처리는 짧은 시간 동안 지속되며 취향에 영향을주지 않습니다. 이 유형의 크림은 옷장에 4 개월 동안 보관할 수 있지만 포장을 연 다음 시원한 곳에 보관해야합니다. 이 크림은 33 % 지방을 함유하고 있습니다.
무 지방 액상 크림, 또는 전통적인 방법으로 멸균 된 기술 또는 "UHT"기술. 그들은 12 ~ 30 %의 지방을 함유 할 수 있습니다. 가장 일반적인 크림은 지방 함량이 12와 15 %입니다.
건강상의 이점
지질과 콜레스테롤 이외에 크림 100g에는 물 59 %, 단백질 2 %, 탄수화물 1 %, 칼슘 50-60mg, 비타민 A 250mg 및 카로틴 200-250mg이 함유되어 있습니다.
크림은 지질이 평균적으로 들어 있기 때문에 모든 지방의 가장 적은 지방입니다. 이 지질은 주로 포화 지방산 (21g)으로 구성되며 나머지는 단일 불포화 지방산입니다.
물론 250g의 컵을 2 인분 사용하면 매일 크림베이스의 소스를 메뉴에 포함 시키면 지질 균형에 지장을 줄 수 있습니다. 그러나 합리적인 양으로 사용하면 크림은 해롭지 않을 수 있습니다. 반대로 크림은 종종 식단에서 지질의 양을 줄이는 데 도움이됩니다.
크림 소스
사워 크림의 스푼은 약 30 그램으로 무게가 약 10 그램 정도입니다. 기름의 작은 부분은 많은 지질을 함유하고 있지만 소스가 부드럽지는 않습니다.
일반적인 믿음과는 달리 크림은 소스를 준비하는 데 유용 할 수 있습니다. 끓는 동안 물에 포함 된 물은 증발하고 크림은 소스를 두껍게 만듭니다. 크림은 접히지 않으며, 응고를 형성하지 않습니다 - 단지 소스의 바닥이 너무 신맛이 없다면.
방금 튀긴 에스컬레이터 나 비프 스테이크가있는 냄비에 간단한 소스를 요리하려면 약간의 물이나 와인으로 가열 지방을 넣고 한 스푼의 크림을 넣고 몇 초간 끓입니다. 결과적으로 맛이 좋고 기름기가없는 소스를 얻을 수 있습니다.이 소스에서는 맛을 추가 할 수도 있습니다. 저지방 크림을 사용하여 소스를 만들 수도 있지만이 경우 소스가 너무 얇습니다. 소스의 원하는 두께를 얻으려면 삶은해야합니다, 그래서 그것은 처음부터 좋은 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 동시에 무 지방 크림은 차가운 소스에 매우 효과적이며 예를 들어 식물성 오일 기반 소스보다 적은 칼로리를 제공합니다.
휘핑 크림
휘핑 크림을 만들려면 항상 액체 크림을 선택하십시오 (그러나 탈지는하지 마십시오) : 두꺼운 크림보다 "잘 자랍니다". 크림의 볼륨을 높이려면 찬 우유를 크림에 넣어야합니다.
http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html어떻게 진짜 천연 크림을 찾을 수 있습니까? 우유 크림의 종류
일단 주부들은 크림을 선택하고 지방 함량 만보고, 오늘날 소비자는 잃어버린 채로이 제품의 선택이 얼마나 큰지 - 캔, 테트라 팩, 병에 담은 크림, 그리고 단순히 향낭 (sachets) 또는 "정제"에 담긴 건조한 분말 형태로 크림을 선택합니다 차와 커피를 제공합니다. 하지만 이것이 천연 크림인지 확신 할 수 있습니까? 아마도, 당신이 자연 크림 전에 그것을 이해하는 방법, 그리고 그들의 대응 물은 아닐 것입니다.
"우유는 자연에 의해 만들어진 독특한 제품입니다." 그래서 Academician Ivan Petrovich Pavlov는 말했습니다. 크림은 자신 만의 독특한 제품입니다. 항아리에 신선한 우유를 놓고 하루에 소위 "끌 (chisels)"이 어떻게 형성되는지를 볼 수 있습니다 - 이것은 크림입니다 (챔버 높이는 우유의 지방 함량에 달려 있으며 지방 함량은 젖소가 얼마나 잘 먹는지에 달려 있습니다). 냉각 된 신선한 우유에서 크림의 형성 과정, 우유 지방 입자가 표면에 떠 다니며 우유에서 크림이 돋보입니다. 1883 년 스웨덴 과학자 구스타프 데 라발 (Gustav de Laval)이 분리기를 발명하여이 과정을 가속화했습니다. 분리기는 우유를 원으로 분산시키는 원심 분리기이며, 가장 쉬운 성분 인 우유 지방은 중심 근처에서 수집됩니다. 과학자들은 분리막뿐만 아니라 위조 크림 생산을위한 다양한 기술을 발명했습니다. 그래서 슈퍼마켓의 선반에서 천연 유제품 크림을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 천연 크림의 포장에는 "크림"이라고 쓰여 있으며 크림은 오직 하나의 성분만으로 생산되며 크림이 우리의 생산품 일 경우 GOST R 52091-2003을 준수하는 것이 바람직합니다. 크림에는 저지방 우유 또는 전유가 포함될 수도 있습니다. 질문이 생기고, 왜 처음으로 크림을 모은 다음, 희석시켜야합니까? 이것은 특정 지방 함량을 가진 크림을 생산하기 위해 이루어지며, 그러한 크림은 재결합이라고합니다. 또한 한때 그들은 가루로 만든 크림에서 크림을 만들었습니다. 이것은 재구성 된 크림이며, 최근에 생산이 금지되었으며 마지막 우유 규정 (GOST)이 금지되었습니다. 그러나 GOST는 낙농 제품 제조업체가 사용하는 제조업체 안정제의 사용을 금지하지 않습니다.
구연산 또는 인산 (orthophosphoric) 산 염은 분리 전에 우유에 첨가되어 응결되지 않도록합니다. 제조사는 컴포지션의 모든 불필요한 성분을 지정해야하므로 안정제로 향이 나는 크림을 섭취하고 싶지 않으면 크림에이 성분의 존재에주의하십시오.
구성에주의를 기울이십시오, 그것은 여전히 필요합니다. 그리고 그것 때문에 당신 앞에서 제품에 대해 명확 해집니다; 천연 또는 유사, 팜 핵유로 만든. 그리고 GOST에 따르면 식물성 지방으로 만든 크림에는 크림이라고 불릴 자격이 없습니다. 그러나 제조사들은 반 식물 또는 식물 위조라고 부르는 속임수에 빠진다. "드라이 크림", "드라이 크림, 인스턴트 크림", "과자 크림". 여기, 예를 들어, "드라이 휘핑 크림"의 구성; 글루코스 시럽, 변성 감자 전분, 수소화 팜 핵유, 유화제 E-471, E 472a, 카제인 나트륨, 안정제; 인산 칼륨, 인산 칼슘, 인공 향료 크림, 볼 수 있듯이, 젖소, 그램이 없습니다. 인스턴트 커피 "3v Ι"의 가방에 대해 이야기 할 것은 - 그들이 천연 크림을 야채와 대체했다고 의심하지 마십시오. 팜 커널 오일을 함유 한 또 다른 제품은 캔에 "휘핑 크림"입니다.
모든 천연 크림은 판매용으로 보내기 전에 고온 처리하여 낙농 박테리아를 제거합니다. 크림은 저온 살균이나 멸균되지 않았으며, 시장에서 자사 제품을 판매하는 개인 생산자 인이 크림은 "생생하며"기발한 제품이므로 냉장고에 24 시간 이상 보관할 수 없습니다.
이와 관련하여 열처리를 거친 원재료만을 생산하는 크림은 세 종류의 크림을 결정합니다.
- 저온 살균
- 살균
- 초 저온 살균
초 저온 살균. 짧은 시간 동안 매우 높은 (140 ° C) 온도로 가열 된 크림 인 UHT 나 영어 약어 UHT는 초고온이지만 오늘날에는 더 이상이 이름을 사용하지 않지만이 사실은 본질을 바꾸지 않습니다. 이들은 동일한 멸균 크림이지만 안정제와 인산염을 첨가하여 유통 기한을 연장하기 위해 4 개월에서 반년 동안 + 4˚ ~ + 20˚C에서 보관할 수 있습니다.
저온 살균. "부드러운"가공 인 천연 크림에서 크림을 생산하여 85 ° C로 가열합니다. 이것은 안정제가없는 가장 "살아있는"제품이며, 크림은 4 일 이상 보관하지 않습니다. 그들의 뚱뚱한 내용은 일어난다; 10, 20, 35 %, 전체 또는 탈지 분유의 도움으로 지방 함량을 조절하고, 달콤한 맛과 가벼운 저온 살균 맛을가집니다.
멸균 크림은 지방 함량이 10 % 이하입니다. 미생물을 없애기 위해 크림을 110 ° C의 고온으로 가열하여 말리지 않도록 안정제가 첨가됩니다. 멸균 크림의 유효 기간은 1 개월에서 6 개월 사이입니다.
크림을 사면 어떤 목적으로 복용할지 결정하십시오. 많은 포장에, 제조자는 특정 크림의 목적을 나타냅니다; 차 또는 커피, 채찍질, 수프, 소스 용.
크림의 지방 함량에 초점을 맞추어 선택하면, 지방 함량의 수준은 9 ~ 58 %가 될 수 있습니다. 크림의 지방 함량은 모든 요리 노력의 결과에 중대한 영향을 미칩니다.
치킨에 대한 크림 지방 함유량 30 % 또는 35 - 38 % 이상.
15 ~ 30 %의 지방 함량 - 으깬 감자, 소스, 크림 스프.
그리고 가장 가벼운 크림 10 %는 뜨거운 음료에 좋습니다.
크림이 어떻게 생겼는지는 현재 상태에 대한 최대 정보를 제공합니다. 신선한 고급 크림은 약간 크림 같은 색조의 묵은 맛이 나는 균질 한 물질로 버릇없는 크림의 흔적입니다. 크림이 박리 된 경우 - 악화되었음을 의미하지는 않습니다. 섞어 버리면 다시 균질화되면 사용할 수 있습니다. 그리고 일관된 일관성을 달성하지 못했다면; 희끄무레 한 조각이 남아 있거나 지방질이 녹지 않는다면 요리를 위해 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 제조사는 이러한 크림을 재활용 용으로 보내고 건조 크림을 얻습니다.
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.html어떤 종류의 지방 크림이
전화 문의 : 8-920-429-19-24 |
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- 왜 야채 크림을 금지합니까?
왜 야채 크림을 금지합니까? 천연 및 식물성 크림의 비교
1 부
독자 여러분, 오늘 저는 케이크를 선택할 때 유용 할 정보를 알려 드리고자합니다.
사실, 우리 중 많은 사람들, 특히 식품 산업과 관련이없는 사람들 중 많은 사람들이 케이크 또는 기타 크림 제품을 선택할 때이 크림이 자연스럽지 않을 수도 있다고 상상조차 할 수 없습니다.
내가 왜이 얘기하는거야?
첫째, 우리는 우리가 먹는 것에 대해 생각합니다.
둘째, 과자 제품을 구입할 때 특히 "천연 제품에서"라는 표시로 주문하면 구매자가 가짜가 아닌 원하는 제품을 받게됩니다.
제과 제품에서 사용할 수 있습니다 :
- 식물성 크림 (자연이 아님);
- 천연 크림 (우유에서 얻음).
천연 크림에는 자체 분류가 있습니다. 오늘은이 두 가지 유형 (야채 및 자연)의 차이점에 초점을 맞 춥니 다.
먼저, 구성을 다루겠습니다.
야채 크림은 식물성 기름 (코코넛, 야자), 물, 향료, 안정제, 방부제로 구성됩니다. 이 경우 식물성 크림의 생산에 사용되는 식물성 유지는 초기 단계에서 부분 수소화되어 트랜스 지방이된다. 이러한 공정은 액상 에멀젼을 고형 지방산으로 전환시키고 결과적으로 저장 수명을 증가 시키는데 필요하다.
동시에 식물성 지방은 건강에 유해한 특성을 갖습니다. 핀란드, 덴마크, 스웨덴, 노르웨이, 아이슬란드와 같은 국가에서는 이미 트랜스 지방이 함유 된 제품의 판매 및 산업 생산을 금지하고 있습니다.
천연 크림. 자연 환경에서 신선한 우유 자체가 거의 즉시 만들어 크림을 만듭니다. 우유 지방의 작은 물방울이 표면에 뜬다. 축적 될 수 밖에 없으며, 잘 정립 된 옛 이름이 크림 인 경우 수집 또는 배수가 가능하다.
화학 성분에 의해 천연 크림은 많은 양의 비타민, 아미노산, 미네랄 소금을 가지고 있습니다. 그들은 4.5 %의 탄수화물과 3.5 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 비타민 B5 함량이 높으면 신경계에 진정 효과가 있습니다.
산업계에서는 크림이 분리되어 얻어진다. 크림의 포장이 "표준화 된"(업계에서 가장 잘 생산 된 것임)을 나타내면, 크림의 화학적 조성은 자연적으로 얻는 것 (마을의 할머니처럼)에 가장 가깝습니다.
물론 살균 (70 ℃에서의 온도 처리), 특히 멸균 (100 ℃ 이상의 열) 및 초순수 제조 (120-140 ℃에서의 짧은 가열) 중에 일부 크림 영양분이 손실됩니다. 요점은 천연 크림에 우유 지방이 들어있어 소화를 위해 몸에 익숙하다는 것입니다.
2 부
비교 특성
야채 크림은 자연보다 몇 가지 장점이 있습니다. 예를 들어, 더 경제적입니다 (1 리터의 천연 크림은 300 루블, 1 리터는 야채 - 100-150 루블).
그들은 더 잘 휘저어지고, 오랫동안 모양을 유지하고, 운송 중에 편리하며, 야채 크림이있는 제품은 더 오래 보관할 수있어 제과 제품의 대량 생산에 편리합니다.
야채와 천연 크림은 칼로리가 다릅니다 : 100g의 유제품 크림은 283kcal을 함유하고 있으며, 야채 크림은 75kcal 만 함유하고 있습니다. 그러나 유용한 성분은 없습니다. 그리고 때로는 칼로리가 적지 만 작은 조각을 먹는 것이 더 좋지만, 칼로리가 적고 크고 인공적인 것보다 자연 스럽습니다.
천연 크림은 제품에 독특한 부드러운 크림색의 맛을줍니다 (특히 크림과 무스에서 알 수 있습니다). 게다가 야채 롤과 녹이는 것이 어렵지 만 입안에서 즐겁게 녹습니다. 천연 크림의 장점에 대해서도 많이 이야기 할 수 있지만 (특히 고급 제품이라면), 모든 것이 적당하다는 점을 기억하십시오. 크림은 지방 제품, 특히 제과에 사용되는 제품입니다. 일일 소비량은 50-70 g을 초과하지 않아야합니다.
선택은 너의 것이다.
당연히, 우리는 매일 제과를 먹지 않지만, 우리는 항상 제품이 고품질이고 우리의 건강에 해를 끼치 지 않기를 원합니다.
우리가 상점에서 1 킬로그램 당 400 루블 당 350 킬로그램의 가격을 가진 가게에서 보통 케이크를 사면, 우리는 그것으로부터 초자연적 인 것을 기대하지 않으며, 물론 조성에 상당히 많은 화학이 있다는 것을 이해합니다.
그러나 천연 제품으로 만든 케이크를 얻고 싶다면 더 많은 돈을 지불 할 준비가되어 있습니다. 그러면 맛의 우수성을 느끼고 싶습니다. 원료는 자연스럽고 고품질입니다.
나의 케이크의 생산에서, 나는 값 비싼 대중 음식점을 위해 보통 구매되는 자연적인 크림, 자연적인 버터, 고품질 초콜렛 및 다른 성분을 이용한다.
나는 생과자 사업을 예술로 간주하므로 제품을 맛보는 동안 사진을 그리거나 음악을 연주하는 것처럼 보입니다.
(예를 들면, 내가 사용하는 고급 재료로 만든 케이크 2kg을 생산하기위한 원료 비용은 1000-1200 루블입니다.)
3 부
이제는 천연 크림이 함유 된 제품을 선택하면 실용적인 조언을 구할 때입니다.
천연 크림과 야채를 구별하는 법?
냉동으로 다른 크림과 크림을 구분할 수있는 방법이 있습니다. 이렇게하려면 유리 컵에 2 개의 샘플을 부어 냉장고에 넣어야합니다. 야채와 우유 지방은 다른 동결 속도가 있습니다. 이후 식물성 크림은 물과 식물성 지방의 유제이며, 물은 먼저 얼고 지방은 강제로 제거되고 표면에 노란색 코팅이 나타납니다.
유방 지방은 외관을 변화시키지 않으며 같은 형태로 유지되며 동결됩니다. 그러나이 방법은 크림이 팩의 액체에 남아있을 때 적용 할 수 있습니다.
크림이 이미 제품에 포함되어 있다면 차이점은 다음과 같습니다.
- 당신의 케이크가 가게 - 투 - 맛의 맛을 닮았다면, 야채 크림이 그 안에 가장 많이 사용되었을 것입니다;
- 채소 휘핑 크림의 색상은 심지어 청색을 띠고있는 것처럼 자연보다 희게됩니다.
- 야채 크림은 오랫동안 모양을 유지하고, 자연은 떨어지는 경향이 있습니다 (12 시간 지속되는 경우).
- 천연 크림은 입안에서 녹고 야채는 뜨거운 음료 없이는 거의 녹지 않습니다.
그러므로, 설탕이 든 크림으로 덮인 케이크를 원한다면, 물론 이것은 야채 크림이 될 것입니다. 이것을 명심하십시오.
제과의 외장 장식에 대해서는 사용법을 완전히 정당화해야하며, 고객과 합의해야합니다.
케이크 층을위한 크림의 일부로서, 천연 크림은 이상적으로 무스에 들어가며, 그들의 사용은 가격에 의해서만 제한됩니다.