최고의 청어 품종

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최고의 청어 품종

청어가 가장 맛이 좋을수록 서식처의 조건이 더 좋습니다. 따라서 대서양 청어는 노르웨이, 네덜란드 및 아이슬란드의 해안에서 시작되는 맛이 매우 뛰어납니다. 여기에는 해류의 방향으로 인한 쪄에 가장 유리한 조건이 있습니다. 이런 종류의 청어의 사람들은 "노르웨이어", "네덜란드"및 "아이슬란드 어"라는 해당 이름을 받았습니다. 그들은 맛이 좋고, 부드러 우며, 잘 짠 고기와 특징적인 청어 맛을 가지고 있습니다.

러시아 영토에서 발견되는 청어 중 가장 귀중한 종은 "청어 청어"또는 홀입니다. 그것은 쉽게 "검은 색"이라고 불리는 이유 인 까만 뒤가 쉽게 인식 할 수 있습니다. 카스피해에서 발견되며 길이 36cm에 달하며 지방은 20 %까지 함유되어 있습니다. 다른 카스피해 청어와 달리 (맛이 낮은) 청결한 고기는 아주 부드럽습니다. 러시아 남부 바다에서 잡은 청어에서 Azov-Black Sea 청어는 좋은 맛, 특히 두 가지 품종 인 다뉴브와 케르치로 구분됩니다. 그러나 저지방 함량으로 인해 그러한 청어는 약간 소금물에 불과합니다. 태평양 (극동 청어)도 환영합니다. 그녀는 (위의 청어의 아종 중 유일한 것) 최대 33 %의 뚱뚱한 양을 얻을 수 있지만, 뚱뚱한 사이의 휴식 시간에는 "가장 희박한"것이 될 수 있습니다 - 지방의 2 %까지 함유 할 수 있습니다 (즉, 저지방 임). 그러나, 고기의 높은 품질로 인해,이 물고기는 매우 가치있는 제품입니다.

소금 함량에 따라 소금 함량은 7-10 %, 중염은 10-14 %, 강한 염은 14 % 이상입니다. 소금에 절인 과정에있는 물고기는 복잡한 반응으로 들어가고 점차 효소의 영향을 받아 단백질, 지방, 탄수화물이 근본적으로 다른 질적 인 상태로 가공됩니다. 이로 인해 소금에 절인 생선은 독특한 맛과 향을 얻습니다. 이 과정을 성숙이라고합니다. 대서양과 태평양 청어는 그러한 영향을 가장 잘 받는다.

청어의 품질 (신선도와 고기의 종류에 따라 다름)은 1 또는 2 등급에 해당합니다. 청어 1 등급은 육즙이 많은 짙은 고기를 가지고 있으며 피부에 손상을주지 않습니다. 2 학년의 청어는 지방 산화로 인해 약간 시큼한 냄새를 맡을 수 있으며, 피부 표면이 지저분하며 약간 황색을 띠며, 고기의 견고 함은 단단하고 건조하지만 (느슨하지는 않습니다!), 피부에 약간의 손상 (강한 눈물이 없음)이있을 수 있습니다.

가볍게 소금을 뿌리면 2 학년 청어에 병원균이 들어있을 수 있으므로 염두에 두어야합니다. 이들의 발달은 염 농도가 10 내지 15 % 일 때만 억제된다. 그런 청어가 짠맛이있는 해결책으로 저장 되었다면, 이것은 또한 상황을 저장하지 못할 것입니다. 썩은 버섯과 효모는 식초에 잘 견딘다. 그러므로 그러한 물고기를 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.

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청어 캐비어에는 레시틴, 비타민 A, E, D 및 B 그룹, 인, 철분 및 기타 미네랄 및 신체의 정상적인 발달에 필요한 유기 화합물, 새로운 피부 세포 형성, 혈압 조절 및 혈액 내의 헤모글로빈 증가가 포함됩니다. 뚱뚱한 캐비아에는 1.5 ~ 14 %, 레시틴 - 1.0 ~ 43 % 및 비타민 A, B, D 및 C가 다량의 "좋은"콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 미량 원소 중 칼륨, 황, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 또한 셀레늄, 아연, 철, 요오드 및 기타 미네랄.

청어의 맛은 서식지에 직접적으로 달려 있습니다. 바다와 강은 매우 가깝지만 해양에서는 요오드가 더 많습니다. 물론 최고의 대서양 (노르웨이, 네덜란드, 아이슬란드의 해안). 우리 나라에서 청어가 발견됩니다. "차르 (Tsar)"품종은 검은 색 등이 있으며 길이는 36 센티미터에 달하고 지방은 20 퍼센트까지 함유되어 있습니다. 그것은 카스피해 청어 중에서 가장 맛있는 것 중 하나로 여겨지고 놀랍도록 부드러운 육질과 완벽하게 소금에 절인 것입니다.
우리의 남쪽 바다에서 사는 다양성은 그런 비만의 자랑 할 수 있지 않는다, 그래서 독점적으로 소금을 뿌려 판매되는지 왜. 극동 청어는 지방 함량의 챔피언입니다. 계절에 따라 2 %까지 떨어지지 만 수치는 33 %에 달할 수 있습니다.
더 청명한 청어가 더 맛있고 건강해진다는 것이 믿어집니다. 가장 청초한 청어는 사춘기에 이르지 못한 청어입니다. 레이블에있는 "Mathieu"라는 단어는 보존 식품이 지방, 단백질, 다중 불포화 지방산 및 비타민 함량이 높은 어린 생선으로 만들어 졌다고 제안합니다. 동시에 마티유는 네덜란드 사람이 발명 한 요리 방법이기도합니다. Classic Mathieu는 프리미엄 프리미엄 제품입니다.
청어는 소금물에 따라 약간 염분 (4 ~ 6 %), 약간 염분 (7-10 %), 중염 염료 (10-14 %) 및 강한 염장 (14 % 이상)으로 염장 처리됩니다.

청어는 소금에 절인 음식과 훈제 한 음식으로 완성 된 음식으로 대부분 알려져있는 물고기입니다. 청어는 맛이 좋지만 청어의 종류가 다릅니다.

그것은 주로 찬 테이블의 부엌에서 사용되지만, 짭짤한 소금에 절인 청어로 만든 뜨거운 요리는 거의 없으며, 지방 함량 때문에 저장하기에 완전히 부적합합니다.

청어가 가장 맛이 좋을수록 서식처의 조건이 더 좋습니다. 따라서 대서양 청어는 노르웨이, 네덜란드 및 아이슬란드의 해안에서 시작되는 맛이 매우 뛰어납니다. 여기에는 해류의 방향으로 인한 쪄에 가장 유리한 조건이 있습니다. 이러한 청어 류 품종의 사람들은 유쾌한 맛, 부드럽고 잘 짠 고기와 독특한 청어 맛을 얻습니다.

소금에 절인 청어는 러시아 식탁에있는 전통 요리이지만,이 고기를 처음으로 소금에 담는 것은 1385 년 네덜란드 베켈교였습니다. 그는 소금에 절이는 방법을 고안하여 네덜란드 전역에서, 그리고 처음에는 유럽 전역에서 유명 해졌다. 그에게 경의를 표하며, 최고의 네덜란드 청어는 유럽 곳곳에 버클 링 (beckling)이라고 불리며 모든 후속 유형의 피클과 맛이 다릅니다. 그런 다음 17 세기에 네덜란드 청어는 러시아로 이주하여 러시아 사람들이 가장 좋아하는 요리가되었습니다. 네덜란드 청어를 소금에 담그는 방법은 러시아인을 맛보기 때문에 나중에 다른 청어의 종류를 마지 못해 받아 들였습니다.

청어는 날 것으로 먹고, 훈제하고, 소금에 절인 채 절인 것입니다. 그것은 비타민 A, D 및 B12뿐만 아니라 고도 불포화 지방산의 원천입니다. 최근 연구에 따르면 음식에서 청어를 사용하면 신체의 고밀도 지단백질 수가 증가하여 심장 및 혈관 질환이 발생할 위험이 줄어 듭니다. 청어 지방은 지방 세포 (지방 세포)의 크기를 줄여 주며 두 번째 유형의 당뇨병 위험을 줄여줍니다. 청어에는 항산화 제가 포함되어 있습니다.

청어를 소금에 절이는 세 가지 방법이 있습니다 : 건식 소금 (소위 건식 소금), 염수 (젖은 염분)를 사용하고 동시에 건조 소금과 소금물을 사용하는 것 (혼합 염도).

1. 일반적으로 물고기는 배럴 (최대 용량 120 리터)로 염분이 처리됩니다.

2. 고품질의 소금에 절인 생선은 맛이 좋고 색이 균일 한 고기가 빽빽하게 나있다.

3. 큰 동맥과 복강에는 굳은 피가 들어 있습니다.

4. 소금에 절인 소금을 넣을 때, 소금, 설탕 (1-3 %) 및 후추, 베이 잎, 정향, 계피, 생강, 육두구 등과 같은 다양한 향료로 구성되어 완성 된 제품에 특별한 맛을줍니다. 그리고 맛.

5. 소금은 대서양 청어이다. 염장은 청어에게 특히 유쾌한 맛을 주므로 가공의 주요 방법입니다.

6. 소금에 절인 대서양 청어 (지방과 마른 두 가지)는 서로 다른 방식으로 사용할 수 있습니다 : 독립된 접시 및 다른 요리에 추가로.

7. 크기면에서 소금에 절인 대서양 청어는 크고, 작고, 작다. 그러나 지방 함량 : 지방 (지방 함량이 12 % 이상이고 저지방 (지방이 12 % 미만)).

기술 기준에 따르면, 신선한 청어는 다음과 같은 형태로 소금에 절인 :

수정되지 않은 - 완전히;
내장과 가슴 지느러미의 내장 부분은 복부의 인접 부분과 함께 제거됩니다. 아가미, 명반 또는 milt는 남겨 둘지도 모른다;
아가미가 없으면 아가미와 내장 부분이 제거되고 복부는 손상되지 않습니다.
Polupreshennaya - 복부는 가슴 지느러미에서 잘려지며 내부는 부분적으로 제거 될 수 있습니다.
두부와 내장을 제거하지 않고도 캐비어 또는 진드기를 남길 수 있습니다.
몸 - 머리, 꼬리 지느러미, 하복부, 종아리, 또는 종은 제거;
청크 (Chunks) - 적어도 5cm의 길이로 얇게 자른 물고기.

주요 기준 중 하나는 염분

염분 판매량은 다양합니다.

약간 소금에 절인 대서양 청어 (소금물 함량 6-10 %);
중간 소금에 절인 대서양 청어 (10-14 % 소금);
강한 소금에 절인 대서양 청어 (14 % 이상의 소금).

소금에 절인 청어의 품질은 1 등급과 2 등급으로 구분됩니다. 구별하는 방법?

소금에 절인 대서양 청어는 방수 배럴 (120 리터 용량)과 특수 나무 상자에서 판매됩니다. 각 배럴과 각 상자에 같은 크기의 청어가 놓여졌고 같은 방식으로 같은 종류의 청어가 나왔다. 청어는 배럴에 포장되어 있고 꽉 조여져 있습니다. 청어의 배럴에서 소금물로 채워야합니다. 상자 안에는 염수없이 누워 있습니다.

상자에 포장 된 가볍게 소금을 뿌린 청어는 다음과 같은 예비 처리 과정을 거칩니다. 신선한 청어를 소금물 저장고에 넣고 소금물 함량이 7-10 %가 될 때까지 보관합니다. 그런 다음 그들은 양피지로 깔린 깨끗하고 강한 나무 상자에 넣어 판매합니다 (한 상자에 평균 40kg의 물고기가 들어 있습니다).이 청어는 매우 맛이 좋으며 요리에 특히 유용합니다.

매운 소금에 절인 청어는 신선한 대서양 청어 1에서 식힌 것, 즉 저온 소금물 (6 ~ 9 % 소금) 또는 중간 소금 (9 ~ 12 % 소금), 지방 또는 저지 대서양 청어에서 조리합니다.

소금물에 절인 청어에서 저울을 제거하고 향신료와 소금과 함께 배럴에 넣습니다. 소금에 절인 소금에 절인 것과 같은 방법으로 준비된 산 세척의 경우 소금에 절인 소금에 담긴 청어가 향신료와 소금과 함께 배럴에 쌓입니다. 그 위에 식초 매리 네이드를 부어 라. 절인 청어 고기는 일반 소금에 절인 청어 고기보다 부드럽고 맛있습니다.

청어 품종은이 유용하고 맛있는 생선의 맛을 모두 보여줄 수있는 소금과 소금의 방식과 기술면에서 다릅니다.

청어는 물고기의 큰 가족입니다. 유럽의 러시아 지역에서는 대서양 청어가 가장 자주 섭취되지만, 우리 모두는 태평양이나 카스피해 청어에 대해 들어 왔습니다. 한편, 대서양은 가장 흥미롭고 맛있는 집단이 아닙니다. 우리는 우리 나라에서 어떤 청어가 선반에 있는지를 알려줍니다.

대서양

해양성 청어의 3 종 중 하나 (태평양 이외에도 칠레 해안에서 발견되는 Araucan 청어가 있습니다). 대서양 그룹에는 노르웨이, 아이슬란드 출신의 청어가 포함됩니다. 대서양 청어는 또한 덴마크, 캐나다 및 러시아에서 생산됩니다. 이 그룹은 너무 가벼운 고기 (평균 길이 - 25cm, 무게 500g)가 아닌 매우 가벼운 고기로 구분됩니다.

"대서양 청어는 소금물 만이 아니라 신선한 생선이 맛있고 건강한 요리를 많이 만들 것입니다."라고 Moby Dick의 설립자이자 Fish Week의 컨설턴트 인 Maxim Karpenko는 말합니다. 예를 들어, 야채와 함께 스튜를 만들고, 마요네즈 또는 겨자 소스로 오븐에 구운 다음 토마토 소스로 끓인 다. "

발트해 청어는 대서양 가족의 하위 집단입니다. 그리고 그것은 여러 다른 청어를 포함합니다. 가장 유명한 발트 해 (Baltic Sea)와 담수 베이 (Curonian, Kaliningrad)가 있습니다. 발트해의 청어는 길이가 20cm에 이릅니다. 다른 발트해의 사촌 인 사촌은 sprat입니다. 그것은 발트해 연안 (spat)이 만들어진 것입니다.

태평양

또한 다른 청어의 큰 그룹. 오호츠크 청어는 잘 알려져 있습니다. 그리고 유명 인사 - 유혹하는 청어도 있습니다. 일반적으로 태평양 그룹은 다른 청어와 높은 요오드 함유량이 다릅니다. 생리 학적 차이도 있습니다.이 청어에는 척추가 적습니다.

태평양 청어에는 고지방 함량이있어 더 맛있고 건강 해집니다. 대개 태평양 청어 고기는 대서양 청어보다 어둡다.

Olyutor 청어는 태평양 아종이며 베링 해의 서쪽 부분에있는 Olyutorsky 해협에 거주합니다. "이 물고기는 다른 일반적인 청어 종보다 크기가 크며, 종종 1kg에 달하고 초과합니다. - Maxim Karpenko는 말합니다. - 밀도가 높고, 고기가 풍부하며, 매우 유용하고 물론 맛있습니다. Olyutorskuyu 청어는 피클, 피클, 튀김, 그리고 햄버거를 만들 수 있습니다. 절인 채소와 잘 어울립니다. "

카스피해 - 흑해 청어

또 다른 대규모 집단의 청어는 카스피해와 흑해와 그 주변의 강에 살고 있습니다. 불행히도 요즘에는 이런 청어들이 아주 희귀합니다. 그리고 러시아의 중앙 지역에서 가장 자주 팔리는 것은 팔리지 않습니다. 잡기 영역에서만 시도 할 수 있습니다.

케르 치 청어. 아 조프 해에 서식하며 가을과 초겨울에 케르 케 해협에 잡힌다. 길이 25 ~ 30cm에 달하고, 회색의 파란색 뒷면과 은색면이있다. 커크 청어 고기는 분홍빛이 도는 달콤합니다. 비정상적으로 맛있고 부드러운 케르치 청어는 22 % 지방 함량을 만듭니다.

다뉴브 청어. 그것은 다뉴브 강 (Danube)의 신선한 물에서 산란합니다. 그 잡기는 3 월에서 4 월에 봄에 일어난다. 오데사에서 다뉴브 청어를 먹는 것이 필요합니다. 봄에는 밝은 소금에 절인 두 나야 (dunayas)가 줄 지어 서있는 많은 판매자가 보입니다. 다뉴브 청어가 매우 섬세하고 섬세한 맛, 기름진 육즙이 많은 육류를 좋아합니다.

"강당이라고도 알려진 카스피 해 청어는 가장 가치있는 상업용 청어 종입니다."라고 Maxim Karpenko는 말합니다. - 카스피해에 산다. 산란은 볼가 강과 우랄 강으로 흐른다. 지방과 매우 큰 청어 (길이 52cm, 무게 2kg). 특별한 맛과 부드러운 고기로 유명하며 소금에 절이거나 튀김에 적합합니다. 동시에 물고기를 과용하지 않는 것이 중요합니다. 3-4 일 이상 과다 노출은 맛이 악화 될 위험이 있습니다. 홀은 오랫동안 희귀 한 어류가되었으며, 청어 개체군은 감소하고 있으며, 어획량은 제한적이다. "

청어하지 않음

청어를 존중하면 물고기의 일부 종족이이 그룹을 부당하게 순위 지정하여 청어라고 부르는 것이 아주 좋습니다. 가장 유명한 예가 이와시 청어입니다. 이것은 실제로 극동 정어리입니다. 소비에트 연방 (Soviet Union)에서, 그것은 대량으로 잡혔고, 그 매장량은 소진되었다. 최근에, 25 년 틈새 후에, 버드 나무 어업은 열렸다. 수시로, 그들은 보존 식품 및 통조림 식품을 청어로 만듭니다. 그것은 작은 부드러운 물고기입니다.

선반에는 작은 은어 - Sosva 청어가 있습니다. 그러나 그것은 Ob-Sosva 지류에서 잡힌 연어 가정의 물고기입니다. 가장 자주 sprat 같은 매운 소금물에 소금에 절인 것입니다.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

청어를 선택하는 방법과 청어의 종류가 더 나은지

러시아 영토에서 발견되는 청어 중 가장 귀중한 종은 "청어 청어"또는 홀입니다. 그것은 쉽게 "검은 색"이라고 불리는 이유 인 까만 뒤가 쉽게 인식 할 수 있습니다. 카스피해에서 발견되며 길이 36cm에 달하며 지방은 20 %까지 함유되어 있습니다. 다른 카스피해 청어와 달리 (맛이 낮은) 청결한 고기는 아주 부드럽습니다. 러시아 남부 바다에서 잡은 청어에서 Azov-Black Sea 청어는 좋은 맛, 특히 두 가지 품종 인 다뉴브와 케르치로 구분됩니다. 그러나 저지방 함량으로 인해 그러한 청어는 약간 소금물에 불과합니다. 태평양 (극동 청어)도 환영합니다. 그녀는 (위의 청어의 아종 중 유일한 것) 최대 33 %의 뚱뚱한 양을 얻을 수 있지만, 뚱뚱한 사이의 휴식 시간에는 "가장 적다"일 수 있습니다 - 지방의 2 %까지 함유 할 수 있습니다 (즉, 저지방 임). 그러나, 고기의 높은 품질로 인해,이 물고기는 매우 가치있는 제품입니다.

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Ruski 상점 Berozka

환영합니다!

조리법

자작 나무로 끝없이 맛있는

청어를 선택하는 방법과 어떤 종류의 청어가 더 좋을지

참고 구매자

1. 고품질의 소금에 절인 청어는 깨끗하고 구겨 지거나 냄새가 없어야합니다.
2. 부적절한 보관은 소위 "비누화"를 일으킬 수 있습니다. 비누 흠과 비슷한 필름이 청어 표면에 나타납니다 (소금에 절인 것과 훈제 한 것 모두). 이 결함은 물고기의 시체를 철저하게 씻어 내면 쉽게 제거되며, 이후에는 사람이 섭취하기에 적합합니다.
주의! HERRING 구입 - 바로 구입하십시오!
청어는 어두운 곳에서 차가운 장소에 보관할 것을 권장합니다. (아침 식사 전에 더 많이 사다주세요.) 빛, 공기 및 습기의 영향으로 청어 기름은 썩은 냄새가되어 산화됩니다.

진정한 러시아어와 진정한 린 샌드위치와 청어

청어 필레 1 개;
작은 감자;
검은 빵 조각;
2 개의 보라색 전구 (또는 어떤 양파);
간식을 장식하는 녹색 양파의 작은 낱단;

1. 요리 할 때까지 작은 감자를 삶아 라. 차갑게, 피부를 제거하십시오. 직사각형으로 자른다. 오븐에 약간 갈색으로 두십시오 (기름은 필요하지 않습니다).

2. 얇게 자른 양파. 보라색 또는 붉은 양파와 함께 카나페는 더 밝아 보이지 만 원칙적으로 일반 양파는 장식에 적합합니다.

3. 청어를 2-3cm 너비의 얇은 조각으로 자른다.

4. 검은 빵 조각을 똑같은 사각 또는 사각형 모양으로 자릅니다. 라운드 할 수 있습니다. 껍질을 잘라 버려.

5. 우리는 카나페를 수집하기 시작합니다. 빵 조각에 양파 링. 상단 - 감자 3 조각. 다른 빵 조각으로 덮고 거기에 청어를 놓습니다.

청어와 녹인 치즈로 전채 요리

이 아름답고 맛있는 전채 요리를 테이블을위한 청어와 녹인 치즈로 준비하면 몇 분 안에 "흩어집니다".
모든 창조적 인 주인은 다음과 같이 알고 있습니다. "모피 코트 아래 청어"는이 물고기에서 만들 수있는 유일한 옵션에서 멀리 떨어져 있습니다. 청어를 곁들인 전채 요리는 비록 가볍게 소금에 절인 양파를 곁들인 청어인데도 테이블 위에 다른 많은 더 세련된 요리가있는 경우에도 즉시 "강타"로 먹습니다. 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다.
이 요리법에서는 청어, 당근, 녹인 치즈로 멋진 스낵을 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그것은 매우 부드럽고 맛이 좋으며 테이블에서 손님들 사이에서 인기가있을 것입니다.

청어 필레 100g
버터 25g
가공 치즈 1 개
½ 삶은 당근
1 tsp 마요네즈
후추, 소금

1. 청어를 작은 입방체로 자른다.

2. 평균 강판 당근에 문질러.

3. 크림 치즈와 중간 강판에 문질러 생선과 당근을 합친다.

4. 부드럽게 한 버터를 제품 혼합물에 첨가하십시오.

5. 원한다면 마요네즈, 후추를 넣고 균일 할 때까지 혼합하십시오.

6. 샌드위치, tartlet, volovanas 등의 스낵 제공 맛있게 드십시오!

맥주에 절인 청어

코펜하겐 대학 (University of Copenhagen)의 Holt Hansen 박사는 수년간 연구 끝에 맥주에서 최대의 즐거움을 얻으려면 낮은 색조의 멜로디에 높은 색조와 밝은 빛의 음악에만 강한 어두운 품종을 마셔야한다고 결론을 내 렸습니다.
기네스 북에는 유명한 배우 Alexander Filipenko의 이름이 기록되었습니다. 12 시간 동안, 그는 짙은 맥주 한 잔을 냄새 맡았습니다. 심지어 맥주를 킁킁 거리는 것이 유용하다는 것이 밝혀졌습니다. 특히 치유 효과에는 어두운 품종이 있습니다.
그리고 그들 모두는 동시에 맥주 절차 중에 물고기 만 먹어야한다고 주장합니다!
그래서 맥주 스낵 중 하나 :
팁 : 청어가 매우 짠 것이면 우유 나 차에 담가 두십시오.

400 g 청어
양파 200g
60g 식초
정제되지 않은 해바라기 기름 100g
베이 잎, 후추 - 맛에

1 단계 : 청어를 껍질을 벗기고 필렛을 분리하고 뼈를 선택하십시오.

2 단계 : 양파 자르기

3 단계 : 청어를 얇게 자릅니다.

4 단계 : 병에 양파를 넣고 양파를 넣으십시오. 후추, 베이 리프를 넣어.

5 단계 : 소스를 준비하십시오 : 청어 소스에서 우유 한 그릇에 문질러 서서히 식물성 기름을 첨가하고 식초로 희석하여 희끄무레 한 소스를 얻을 때까지.

6 단계 : 청어 조각을 요리 된 소스 한병에 부어 넣습니다. 생선 꼭대기에서 정제되지 않은 해바라기 기름을 부어 서늘한 곳에 5-6 일 동안 덮고 그대로 둡니다.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

소금에 절인 청어 : 전문가의 선택

소금에 절인 청어는 다양한 이유로 러시아에서 인기가 있습니다. 첫째, 예산 제품입니다. 둘째, 맛있는, 그리고 셋째, 많은 전통적인 요리의 구성 요소입니다. 그래서 상점에서 다양한 종류의 청어, 소금과 포장 방법을 찾을 수 있습니다. 우리는 가장 친숙한 옵션 인 소금에 절인 태평양 청어를 그대로 확인하기로했습니다.

이 테스트에는 물고기 브랜드 "Tomilinskaya", "Meridian", "Everyday", "D"(무역 네트워크 "Dixie"의 자체 상표), "Oliva"가 포함되었습니다.

테스트를 거친 모든 지표에 대한 안전 요구 사항을 준수합니다. 소금 함량은 가볍게 소금을 뿌린 청어이며, 표시에 표시된 것처럼 가볍게 소금을 말린 것은 아닙니다. 20 % 이상의 실제 영양가는 표시에 표시된 것과 다릅니다. 그것은 좋은 감각적 특성을 가지고 있습니다. 품질면에서 1 학년 청어에 해당합니다. 방부제 인 안식향산 나트륨 (조성물에 명시되어 있음)이 포함되어 있습니다.

입증 된 성능에 대한 안전 요구 사항을 준수합니다. 그것은 좋은 감각적 특성을 가지고 있습니다. 방부제 인 안식향산 나트륨 (조성물에 명시되어 있음)이 포함되어 있습니다. 소금 함량은 가볍게 소금을 뿌린 청어이며, 표시에 표시된 것처럼 가볍게 소금을 말린 것은 아닙니다. 20 % 이상의 실제 영양가는 표시에 표시된 것과 다릅니다.

표시에 표시된 소르빈산 방부제는 제형에서 발견되지 않아 합당한 유통 기한 동안 제품의 안전성에 영향을 줄 수 있습니다. 방부제 인 안식향산 나트륨 (조성물에 명시되어 있음)이 포함되어 있습니다. 품질면에서 1 학년의 청어에 해당하는 소금 함량 - 가벼운 소금에 절인 청어에 해당합니다. 방부제가 포함되어 있습니다 (라벨에 표시되어 있음).

희미한 냄새와 맛을 드러 냈습니다. 표시에 명시된 소르빈산 방부제가 제형에서 발견되지 않아 합당한 유통 기한 동안 제품의 안전성에 영향을 미칠 수 있습니다. 방부제 인 안식향산 나트륨 (조성물에 명시되어 있음)이 포함되어 있습니다. 영양가는 라벨에 표시된 것과 크게 다릅니다.

방부제 인 안식향산 나트륨의 함량에 따라 소금에 절인 생선의 안전 요구 사항을 충족시키지 못합니다. 독성 원소 및 히스타민 함량에 대한 안전 요구 사항을 준수합니다. 소금 함량은 가볍게 소금을 뿌린 청어이며, 표시에 표시된 것처럼 가볍게 소금을 말린 것은 아닙니다. 그러나 샘플은 훌륭한 감각적 특성을 가지고 있습니다.

검사를 시작합니다.

품질은 모든 제품이 외관으로 결정될 수있는 것은 아닙니다. 그러나 물고기는 부패하기 쉬운 제품이며 구매자가 의심할만한 징후가 있습니다.

녹슬처럼 생긴 피부의 노란 색. 물고기는 지방의 산화로 인해 노란색으로 바뀌며, 이는 제품이 너무 신선하지 않다는 것을 의미합니다.
아가미에 특별한주의를 기울여야한다. 그들은 진한 빨강, 신축성이 있어야하며, 어떤 경우에도 떨어져 나가지 않아야합니다.
쓴맛이나 썩음의 냄새가 아가미에서 나왔다면, 그 물고기는 먹을 수 없습니다!
좋은 청어에서 표면은 깨끗하고 구겨지지 않으며 피부는 손상되지 않습니다. 2 학년 샘플은 변색 된 표면이 허용됩니다.
맛과 냄새에 어떤 외래의 그늘도 있어서는 안된다.

신중하게 샘플을 검사 한 결과, 전문가들은 "일상적인"청어가 2 류 물고기의 전형 인 약간 둔한 표면을 가지고 있다는 결론에 도달했습니다. 또한 그들은 고품질의 청어가 될 수없는 이상한 맛과 냄새를 지적했다. 분명히,이 제품은 추가 연구에 의해 확인 된 첫 번째 신선도가 아닙니다.

감각 지표 지표의 관점에서 나머지 샘플은 발생하지 않았다.

분석하기

청어 나 다른 제품의 신선도가 아닌 다른 지표는 무엇입니까? 지방산의 산가. 그것이 높으면, 손상 과정이 이미 시작되었습니다. 그래서 시험은 시각적 인 관찰을 확인했습니다. 샘플에서 가장 높은 산가는 "매일", 가장 낮은 - "자오선"입니다.

Irina Arkatova, 수석 전문가 인 "Roskontrol": 짠 지방의 산도가 청어에 대해 정상화되지는 않았지만 결과를 생선의 식용 지방 표준과 비교하면 입증 된 모든 청어에서 상당히 높습니다. 식용 어유의 기술 규정 및 주간 규격에 따라 생선 기름의 산가는 "매일"청어 용으로 4 mg KOH / g을 초과해서는 안되며, 예를 들어 21.9 mg KOH / g입니다. 이것은 물고기가 이미 악화되었다는 것을 의미하지 않으며, 불가능한 것은 아닙니다 : 산화 지방의 냄새를 확인할 때 관찰되지 않았습니다. 그러나 오랫동안 그런 제품을 지키면 안됩니다.

검사에서 밝혀진 또 다른 심각한 위반은 일부 샘플에서 방부제의 양에 관한 것입니다. 소금에 절인 청어의 제조시 방부제의 GOST 사용은 제공되지 않지만 모든 시료는 규격에 따라 제조되며 보존제의 존재는 허용됩니다. 제품에 방부제가있어 최대 + 4-5 ° C의 고온에서 보관할 수 있으며 유통 기한이 연장됩니다. 모든 제조자는 그들의 제품이 나트륨 벤조 에이트를 함유하고 있으며, "Everyday"와 "D"의 샘플에는 소르빈산도 함유되어 있다고 표시되어있다. 그러나 청어 "Tomilinskaya"에서 나트륨 벤조 에이트는 소금에 절인 생선 A의 안전 요구량보다 3 배나 더 많은 것으로 밝혀졌으며, 매일 매일과 D의 브랜드 제품에 허용되는 소르빈산은 그렇지 않은 것으로 나타났습니다. 두 제품의 보관 기간이 충분히 길면 (청어 "매일"과 "D"의 경우 45 일 동안) 60 일 동안 방부제가 없으면 조기에 품질이 저하 될 수 있습니다.

그러나 미생물 학적 안전성의 관점에서 볼 때 샘플에 대한 불만은 없습니다. 모든 저농도의 미생물 오염 수준은 없다.

우리는 라벨을 읽었습니다.

절대적으로 모든 제조업체는 제품 라벨의 영양가에 대한 잘못된 정보를 제공했습니다. 우리는 이것이 매우 일반적인 관행임을 상기시켜 드리고자합니다. 시험에 참여한 모든 참가자는 선언 된 것보다 낮은 단백질 수준을 보였으 나 Tomilinskaya, Oliva 및 Meridian이라는 청어 브랜드는 지방이 적습니다. "D"와 "Everyday"샘플에서는 반대로 표시되는 것보다 약간 더 뚱뚱합니다.

또한 5 개 샘플 중 4 개가 소금 함량 측면에서 약간 소금에 절인 이름과 일치하지 않습니다. 실제로, 그들은 약간 소금에 절였다 (소금을 4에서 5.5 %까지 함유하고있다). 청어에있는 소금의 대부분은 "매일"-6.3 %이며, 그녀는 홀로 약간 소금물에 든다.

전문가들은 어떤 브랜드 폴락 필렛을 사기를 권장합니까?

요약

안전 요구 사항을 준수하지 않는 경우 Tomilinskaya 청어가 Roskontrol Black List에 등록됩니다. 이전에 전문가가 점검하고 블랙리스트에이 브랜드의 청어 필레를 보냈다는 사실을 기억해야합니다. 이 제품은 효모의 함량에 대한 미생물 학적 안전성 요건을 충족하지 못했습니다. 허용 수준보다 10 배 이상 높았으며 제품의 맛과 냄새에 대해 여전히 산성이고 비정형이었습니다.

두 가지 샘플 - 위반이 총체적으로 나타나는 '매일'과 'D'( '딕시')가 의견이있는 상품 목록에 나타났습니다. 그리고 그는 샘플 "자오선"의 등급을 이끌었습니다. 영양가 표시의 작은 부정확성 이외에도 제품에 대한 불만이 없습니다.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

물고기 청어

설명

청어는 세계에서 가장 흔한 물고기입니다. 훈제, 염장 및 절인 청어는 항상 많은 국가의 식단에서 요구되었습니다. 이 물고기는 종종 영화, 그림, 노래 및 동화의 주인공입니다. 이러한 인기는 저렴한 단백질 공급원이자 일상식이로 다변화 할 수있는 능력으로 청어의 영양가와 관련이 있습니다.

청어는 북부 물고기의 종이고 청어 가족에 속한다. 이 물고기는 해안을 따라있는 대형 학교에서 움직이며 때로는 어선을 수반합니다. 청어는 대구, 연어 및 참치와 같은 더 큰 해양 포식자를위한 음식입니다.

슬레이브 자체의 크기는 비교적 작습니다. 성인은 길이 20 ~ 40cm에 이르며 유선형 몸체를가집니다. 청어의 배는 은빛 무지개 빛깔의 색을 띠고 뒷면은 청회색이고 강철 색조를 띤다.

청어 역사와 어업

청어는 북대서양과 북태평양의 양쪽에 산다. 가장 중요한 어장은 발트 해 (Bultay Bay)의 남쪽 부분뿐만 아니라 발트 해 (Bult), 북해 (North) 및 화이트 해 (White Sea)입니다.

청어는 불안정한 물고기입니다. 15 일까지 c. 인구의 주된 장소는 북쪽과 발틱해 였고, 청어 잡이로 인해 한자교 상인은 부자가되었습니다. 그런 다음 그녀는이 지역에서 거의 사라졌으며 전 수량으로 돌아 오지 않았습니다. 나중에, 물고기의 거대한 학교는 스코틀랜드 주변으로 이주하기 시작하여 국가 수입의 상당 부분을 제공합니다. 남획은 그것의 양에 영향을 미치고 청어는 제 1 차 세계 대전 후 스코틀랜드 경제에서 선도적 위치를 잃어 버렸다.

재미있는 물고기 청어는 사람들에게 고대로부터의 음식을 제공했으며 중세의 북부 사람들의 주식이었습니다. 스코틀랜드에서 그녀는 "은빛 달링 (silver darling)", 노르웨이에서는 "황금빛 바다"라고 불 렸습니다.

20 세기와 21 세기에 청어는 해양 어업에서 선도적 인 역할을 계속하고 있습니다. 청어 잡이의 지도자는 러시아, 미국, 캐나다, 아일랜드, 스코틀랜드, 네덜란드, 노르웨이, 아이슬란드입니다.

청어 종

청어 류는 60 종이 넘습니다. 그러나 가장 일반적인 것은 3 종이 있습니다 :

북대서양에서 흔히 볼 수있는 대서양 청어.
북태평양에서 발견되는 태평양 청어.
Araucan 청어 - 칠레 해안에서 발견.

청어 성분

청어는 오메가 3 지방산이 풍부한 매우 기름진 생선입니다. 그것들은 없어서는 안되며 인체가 합성 할 수 없습니다.

청어는 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유 한 단백질이 풍부한 제품입니다. 100 그램의 청어가 리보플라빈과 비타민 B6, 18 % 니아신, 186 % 비타민 B, 46 % 비타민 D, 26 % 인, 17 % 마그네슘, 14 % 칼슘 및 10 % 칼륨의 15 %를 소량 다른 필수 비타민과 미네랄.

청어의 유용한 특성

청어의 쾌적하고 부드러운 맛은 요리에서의 인지도를 설명하고 풍부한 비타민과 미네랄 성분으로 건강한 식습관의 중요한 부분이되었습니다. 청어를 먹는 것은 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다.

양호한 헤모글로빈 레벨 유지;
심혈관 질환 예방;
불활성 및 결합 조직 강화;
정상적인 뇌 기능과 신경계를 촉진.

그것은 중요합니다! 청어는 안전한 종류의 물고기입니다. 실제로 먹이 사슬의 바닥에서 청어는 대형 해양 물고기와 달리 수은 및 기타 중금속과 같은 유해한 물질을 축적하지 않습니다.

청어의 제한

몸에 청어의 원하지 않는 효력은 소금에 절이는 모양에있는 그것의 사용과 관련된다. 다음을 고려하는 것이 중요합니다.

청어와 같은 단백질이 풍부한 음식물을 채우면 티라민이라는 화합물이 형성됩니다. 섭취하면 뇌의 세로토닌 수치가 감소하므로 두통과 고혈압을 유발할 수 있습니다.
소금에 절이는 청어는 위장관의 문제로 추천되지 않습니다. 산성도를 높이고 위염을 유발할 수 있기 때문입니다.
신부전증, 간 문제 및 부종으로 고통받는 사람들은 소금에 절인 청어를 잘 먹어야합니다.

청어 가공

청어는 신선하게 구입할 수 있지만, 대부분의 캐치는 판매 전에 처리 할 수 있습니다. 청어 처리의 알려진 유형은 다음과 같습니다.

냉동 및 냉장 보관 : 신선한 청어는 -30 ° C에서 7 개월 동안 포획 및 저장 한 후 몇 시간 동안 냉동 보관되며 (24 시간 이내) 냉동 보관하십시오.
흡연 : g은 청어는 춥거나 뜨거울 수 있습니다. 훈제 청어 필레는 영국과 아일랜드에서 가장 중요한 훈제 제품 중 하나입니다.
건조 : 청어 잡이는 소량의 소금을 저으면서 말릴 수 있습니다. 이 청어는 지중해와 필리핀의 국가에서 가장 인기가 있습니다.
통조림 : 토마토 소스에있는 청어는 통조림으로 만들어진 물고기의 주요 유형이다;
염장 : 세계에서 잡은 청어의 약 2 %가 소금에 절인 것입니다. 이 생선은 특별한 배럴에서 소금을 넣어, 거기서 생성 된 액체에서 절인됩니다.
Marinating : 아세트산, 소금 및 조미료의 혼합물에있는 마리 네링 청어는 세계에있는 청어를 대우하기의 대중적인 방법이라고 여겨진다. 이러한 청어는 가정과 산업 규모 모두에서 조리됩니다.
발효 : 16 세기 초반부터 스웨덴 사람들이 숭배했던 청어를 취급하는 가장 드문 방법은 surstrumming이라고합니다.

청어 사료 공급 방법

다양한 요리 전통에서 청어를 제공하는 다양한 방법이 발명되었습니다. 네덜란드 인의 경우 초여름에 초여름에 수확하는 동안 초여름에 맛볼 수있는 파를 듬뿍 넣은 생 청어는 진정한 진미로 간주됩니다.

러시아에서는 절인 청어가 작은 조각으로 썰어지고 해바라기 기름이 뿌려지고 다진 양파가 뿌려집니다. 스칸디나비아와 독일 요리에서는 호밀 빵, 감자, 사워 크림과 함께 절인 청어가 인기입니다. 청어는 또한 모피 외투 및 forshmak의 밑에 청어 샐러드와 같은 많은 대중적인 접시의 기초가되었다.

재미있는 유대인 공동체는 많은 요리법을 만든 요리 청어의 방법에서 가장 독창적 인 사람이되었으며, 가장 많은 요리법은 짓 눌린 초콜릿 비스킷으로 청어를 잘게 썬 것입니다.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

홀, olyutorskaya 또는 발트해 청어. 청어 종 가이드

대서양

태평양

카스피해 - 흑해 청어

"강당이라고도 알려진 카스피 해 청어는 가장 가치있는 상업용 청어 종입니다."라고 Maxim Karpenko는 말합니다. - 카스피해에 산다. 산란은 볼가 강과 우랄 강으로 간다. 지방과 매우 큰 청어 (길이 52cm, 무게 2kg). 특별한 맛과 부드러운 고기로 유명하며 소금에 절이거나 튀김에 적합합니다. 동시에 물고기를 과용하지 않는 것이 중요합니다. 3-4 일 이상 과다 노출은 맛이 악화 될 위험이 있습니다. 홀은 오랫동안 희귀 한 어류가되었으며, 청어 개체군은 감소하고 있으며, 어획량은 제한적이다. "

청어하지 않음

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

청어를 선택하는 방법과 어떤 종류의 청어가 더 좋을지

품질이 좋은 청어는 청결하고 구겨지며 냄새가 없어야합니다. 부적절한 보관은 소위 "비누화"를 일으킬 수 있습니다. 비누 흠과 비슷한 필름이 청어 표면에 나타납니다 (소금에 절인 것과 훈제 한 것 모두). 이 결함은 물고기의 시체를 철저하게 씻어 내면 쉽게 제거되며, 이후에는 사람이 섭취하기에 적합합니다. 또 다른, 소금에 절이는 청어의 가장 빈번한 결점은 그것의 황변, 녹과 유사한 색깔에서이다. "녹"은 지방 산화의 영향으로 발생하며 표면뿐만 아니라 생선 근육 조직의 두께에 깊숙이 침투 할 수있어 소금에 절인 청어와 청어의 품질을 크게 떨어 뜨립니다.

비누가 매우 강하게되면 물고기는 불쾌한 냄새를 풍기기 시작하고 필름을 씻은 후에는 맛이 좋아지지 않습니다. 이러한 청어는 식단에 권장되지 않습니다.

청어가 가장 맛이 좋을수록 서식처의 조건이 더 좋습니다. 따라서 대서양 청어는 노르웨이, 네덜란드 및 아이슬란드의 해안에서 시작되는 맛이 매우 뛰어납니다. 여기에는 해류의 방향으로 인한 쪄에 가장 유리한 조건이 있습니다. 이러한 다양한 청어의 사람들은 "노르웨이어", "네덜란드"및 "아이슬란드 어"라는 적절한 이름을 받았습니다. 그들은 맛이 좋고, 부드러 우며, 잘 짠 고기와 특징적인 청어 맛을 가지고 있습니다.

러시아 영토에서 발견되는 청어 중 가장 귀중한 종은 "청어 청어"또는 홀입니다. 그것은 쉽게 "검은 색"이라고 불리는 이유 인 까만 뒤가 쉽게 인식 할 수 있습니다. 카스피해에서 발견되며 길이 36cm에 달하며 지방은 20 %까지 함유되어 있습니다. 다른 카스피해 청어와 달리 (맛이 낮은) 청결한 고기는 아주 부드럽습니다. 러시아 남부 바다에서 잡은 청어에서 Azov-Black Sea 청어는 좋은 맛, 특히 두 가지 품종 인 다뉴브와 케르치로 구분됩니다. 그러나 저지방 함량으로 인해 그러한 청어는 약간 소금물에 불과합니다. 태평양 (극동 청어)도 환영합니다. 그녀는 (위의 청어의 아종 중 유일한 것) 최대 33 %의 뚱뚱한 양을 얻을 수 있지만, 뚱뚱한 사이의 휴식 시간에는 "가장 적다"일 수 있습니다 - 지방의 2 %까지 함유 할 수 있습니다 (즉, 저지방 임). 그러나, 고기의 높은 품질로 인해,이 물고기는 매우 가치있는 제품입니다.

청어의 품질 (신선도 및 고기의 종류에 따라 다름)은 1 또는 2 등급 y에 해당 할 수 있습니다. 청어 1 등급은 육즙이 많은 짙은 고기를 가지고 있으며 피부에 손상을주지 않습니다. 2 학년의 청어는 지방 산화로 인해 약간 시큼한 냄새를 맡을 수 있으며, 피부 표면이 지저분하며 약간 황색을 띠며, 고기의 견고 함은 단단하고 건조하지만 (느슨하지는 않습니다!), 피부에 약간의 손상 (강한 눈물이 없음)이있을 수 있습니다.

경우에 따라 제조사는 청결 보존 용기를 진공 포장 또는 반투명 플라스틱 용기에 넣지 않을 수 있습니다. 두 경우 모두 패키지를 밀봉해야하며 신선한 공기는 소금에 절인 청어 또는 절인 청어에서 절대 금기입니다. 따라서 염색 얼룩이 은행에서 볼 수 있다면 - 그런 제품을 사면 안됩니다. 고품질의 포장 용기에 손을 묻히지 않습니다.

플라스틱 병을 가지고 약간 흔들어 라. 청어가 부어지는 소금물이나 마리 네이드가 거품을 일으키면 투명 플라스틱을 통해 명확하게 볼 수 있습니다. 즉, 물고기가 망가 졌음을 의미합니다.

고품질의 청어가 투명하게 쏟아져 냄새가 좋네요. 피클이 신맛이 나면 흐리고 검게 변하고 날카로운 냄새가납니다. 이 매리 네이드의 물고기는 미끄 럽습니다. 그 표면은 "홍당무"로 덮여 있습니다. "황갈색"청어가 얼굴을 보지 않아야한다는 것을 알아라. 제품에 절망적 인 결함이있다.

청어의 모든 조각은 같은 높이이어야합니다. 필렛은 뼈가 생겨서는 안됩니다.

재래식 통조림 식품과 달리 보존 식품은 살균되지 않습니다. 수명이 훨씬 짧기 때문에 (일반적으로 최대 4 개월). 포장 날짜를보세요. 청어가 더 신선할수록 좋습니다.

집에서 물고기를 입에 보내기 전에 약간의 실험을하십시오. 포크로 청어 필레를 누르십시오. 고기가 탄력있는 경우, 가늘게 찌른듯한 품질을 얻은 후 빠르게 고기 모양을 되 찾습니다. 생선의 고기가 이미 탄력성을 잃어 버렸거나 심지어 더 나빠지는 경우, 버릇없는 제품을 가게에 돌려 보내십시오.

더 청초한 청어는 더 맛있고 건강합니다. 가장 청초한 청어는 사춘기에 이르지 못한 청어입니다. 어린 물고기로 만든 보존 식품은 라벨에 "마티유"라는 단어가 있습니다. 그런 물고기를 선택할 때, 뚱뚱한 청어가 항상 더 적은 짜임새에 보인 ㄴ다는 것을 명심하십시오.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

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