기본 러시아 제품

메인 야채

기본 러시아 제품

러시아 요리와 전통 음식에 관해서는 "Shchi와 죽은 우리의 음식입니다."라는 문구가 떠오른다. 물론 이것은 완전한식이 요법 목록이 아니기 때문에 몇 세기 전에 러시아에서 무엇을 먹었는지 살펴 보도록하겠습니다. 그런데 음식의 전문가들은 오래된 러시아 요리의 전형이 아니 었습니다. 그들은 그들이 알고있는 것을 준비했습니다.

러시아 요리는 여러면에서 독특합니다. 메밀, 쉰 우유, 캐비아 등 세계의 다른 국가 요리에 전형적이지 않은 모든 종류의 음식을 포함합니다. 러시아 이외의 곳에서는 사용되지 않는 제품이 있습니다. 여기서 우리는 순무에 대해서 이야기하고 있습니다. 순무가 전국적인 채소가 된 것은 러시아에서였다. XIX 세기 중반까지, 그녀는 우리 시대의 감자 인 러시아 식단에서 동일한 역할을했습니다.

특히 "빵"이라고 불리는 수프가 특히 유명했습니다. Khlebov는 양배추 수프와 다른 국물뿐만 아니라 밀가루를 기본으로하여 양조장, 자 칠리, 화자 등의 식물성 원료로 조리되었습니다. 러시아어 수프의 주요 형태의 최종 형성은 XVII 세기에 피클, solyanka, 숙취, 칼슘이 등장했을 때 발생했습니다.

빵 제품처럼 버섯, 야생 딸기, 생선, 우유, 드물게 고기가 달린 다양한 poricates도 보편적으로 나타났습니다. 러시아의 "죽"이라는 단어는 "분쇄 된 제품으로 만든 음식"을 의미했습니다. 철갑 상어, 청어, 심지어는 벨루가 죽 같은 것이있었습니다. 그러나 그것은 시리얼 요리로 러시아 요리의 특징이되었습니다. 러시아에서는 젖은 음식 - 딸기와 사과가 널리 보급되었습니다. 신맛이 나는 양배추도 인기가 있었고 남쪽의 소금에 절인 수박에 더 가까웠다.

러시아 테이블의 특별한 장소는 항상 호밀 빵에 의해 점령되었습니다. 이미 9 세기에 러시아인들은 cacia, pancakes, pancakes, donuts, pies, sochi 등 다양한 밀가루 제품을 만들었습니다.

그건 그렇고, "시큼한"호밀 반죽에서 열매보다 훨씬 이전에 등장한 호밀, 밀 및 기타 러시아의 "키셀"의 시작을 알게되었습니다. 거기에서, 이름 "Kissel".

이와는 별도로 버섯에 대해 언급 할 가치가 있습니다 - 어떤 나라의 산림 버섯과 그들의 수색 과정이별로 감사하지 않았습니다. 버섯의 각 유형 - 우유 버섯, 빨간 버섯, 야생 버섯, 흰색, morel, - 소금 또는 별도로 삶은. 삶은 것, 말린 것, 소금에 절인 것, 구운 것, 튀김에 덜 자주 먹는 물고기에 대해서도 마찬가지입니다. 문헌에서 우리는 육즙이 많고 맛있는 생선 요리의 이름 인 sigovina, taymenina, shchuchin, 넙치, 메기, 연어, 철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어 및 기타를 발견합니다. 그리고 귀는 퍼치와 멍청이와 버번과 철갑 상어 일 수 있습니다. 따라서 이름에 따른 요리의 수는 엄청 났지만 모두 내용이 약간 다릅니다. 맛의 다양성은 먼저 열과 냉간 가공의 차이뿐만 아니라 다양한 식물성 기름 (대마, 호두, 양귀비, 올리브, 그리고 나중에는 해바라기)의 사용과 두 번째로 향신료의 사용으로 달성되었습니다.

향신료와 향신료에 관해서도 - 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 고추 및 대용량의 파슬리, 아니스, 고수풀, 베이 리프, 후추, 정향을 사용하는 것이 가장 중요합니다. 이미 X-XI 세기에 러시아에 나타났습니다.. 나중에 XV-XVI 세기에서 그들은 생강, 카 다몬, 계피, amir 및 사프란으로 보충되었다.

그래서 "네이티브 러시아 맛"은 무엇입니까?

많은 요리의 국가 정체성을 확인하는 것은 매우 어렵습니다. 동쪽에서 온 메밀 골동품 정원, 오 울루 (omul) 및 기타 무크 선 (muksuns)에서 자라는 순무는 지역 특산품이므로 세계에서 러시아 제품을 대표 할 수 없습니다. 어느 제품을 선택하든 어디서든 바둑판 뿌리를 볼 수 있습니다. 현재 러시아 산 미식가 클립 - 소금에 절인 양배추, 구운 버터, 스몰 렌 스크 곡물 등 적어도 세 가지 제품이 있다고 판명되었습니다. 러시아 요리에서 맛은 신맛이 난다. 사워 양배추, 사워 도우 빵, 절인 오이, 크 바스는 역사적으로 러시아 요리의 맛을 결정하는 당사의 독창적 인 제품입니다.

http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produkty

러시아어 제품

러시아 스타일의 축제를 준비하거나 러시아 식당에 간다면 메뉴에는 절인 오이, 소금에 절인 양배추, 절인 버섯이 포함되며, 첫 번째 메뉴에는 철갑 상어, 철갑 상어 및 검은 색 캐 비어, 게임 등의 일일 스프, 모스크바 수프 및 생선 스프가 포함됩니다. 시베리아 만두, 삶은 감자, 구레 예프 죽, 팬케이크... 그리고 실제로, 우리 조상들은 먹었습니까?

수프와 죽 - 우리 음식.

러시아 농민의 평소 음식은별로 다양하지 않았습니다. 자신의 손으로 재배하거나 숲에서 수집 한 것을 사용하여 신속하고 만족스럽게 요리해야합니다. 고기는 거의 먹지 못했지만 태어날 때부터 닭, 기러기, 소, 염소, 돼지가 자랐습니다.
Schami, 우리의 조상은 지금처럼 그대로 양배추와 함께 수프를 불렀습니다. 정원에서 순무, 양배추, 사탕무 등이 재배되었습니다. 이 모든 것은 물 또는 육즙 국물에 우유 또는 사워 크림으로 희게하여 삶을 수 있습니다. 이것이 바로 전체 조리법입니다. 봄은 밤색 또는 젊은 쐐기풀이되었습니다. "서리 니스"의 경우 볶은 라드에서 "그라우트"를, 포스트에서는 마 기름으로 음식을 급유했습니다. 16 세가 세기. "sti borshchovy", "sti cabbage", "sti repyany"를 시도 할 수 있습니다.
종종 그들은 곡물 - 빵을 먹고 작은 조각을 크 바스, 우유 또는 물로 분쇄했습니다. 채소를 더할 수도 있고 식물성 기름을 채울 수도 있습니다. 그 준비를 위해, 불은 필요하지 않았습니다. 그래서 농부들이 하루 종일 일하는 현장에서 바로 할 수있었습니다. 더욱이, 여름에는 그러한 음식물의 열이 잠을 자지 않습니다. 오늘날의 okroshka는 turi에서 유래했습니다.
그러나 borshch는 처음에는 말린 수프 (불에 타지 않는 것)가 아니 었습니다. 그런 다음 그들은 사탕무로 끓여서 요리를 시작했습니다. 그들은 냄비에 데워지고, 다진 비틀, 당근, 양배추를 끓는 물에 던져서 오븐에서 삶아 보냈습니다.
가장 높은 칼로리는 사료였습니다. XVI 세기에있는 그것들. 20 종 이상이 있었다. 다른 곡물, 다른 정도의 그라인딩으로 새로운 것을 요리 할 수있었습니다. 단지 shchi와 같이, 우리 조상은 그들 자신을 괴롭히지 않았다. 그리고 "죽"이라는 단어는 부서진 제품의 두꺼운 양조주를 불렀다.
다른 지역에서는 다른 포리가 인기가있었습니다. 예를 들어, 탐 보프 (Tambov)에서 대부분은 기장이었다. 그것은 물이나 우유에 죽을뿐만 아니라 돼지 덩어리로 kuleh을 만드는 데 사용되었습니다. 노브 고로드 (Novgorod), 트 베리 (Tver)와 프 스코프 (Pskov) gubernias에서는 두꺼운 것이 준비되었습니다 - 전체 곡물에서 나온 두꺼운 보리 죽.
죽은 많은 휴일, 의례 및 의식의 불가결 한 부분이되었습니다. 그녀는 집단 작업을 수행 한 후 결혼식에서 젊은 여성들에게 먹이를주었습니다. "Babkina"죽은 신생아를 맞이했다. "승리 한"군사적 성공을 축하했다. "평화로운"휴전 협조를 시작했고, 사망자를 기념하는 단서가 있었다.

테이블에 빵 - 그리고 테이블은 왕좌이며, 빵은 조각이 아닙니다 - 테이블은 보드입니다

빵 많이 먹어. 농부들은 그것을 호밀 가루에서 구웠다. 이 과정은 시간이 오래 걸리기 때문에 일주일에 한 번씩 시작했습니다. 완성 된 제품을 특수 나무 빵 바구니에 보관하십시오.
농부에게는 빵이 너무 중요하여 다른 음식이 많이 있더라도 배고픔이 시작될 수있었습니다. 희박한 해에는 퀴 노아, 밀기울, 나무 껍질 및 땅콩 도토리가 반죽에 첨가되었습니다.
빵은 또한 많은 의식의 속성이었습니다. 우리는 친애하는 손님을 "빵과 소금"으로 맞이하고, 산호초와 친교를 나누며, 부활절 달걀로 부활절 케이크를 만들고, Maslenitsa에서 겨울에 팬케이크를 동반했고, 봄에는 만났다.
밀가루에서 구운 빵뿐만 아니라. 튀김, 팬케이크, 생강 빵, 롤, 치즈 케이크가 종종 테이블에 나타났습니다. 옛날 팬케이크는 메밀 가루로 만들어 졌는데, 느슨하고 푹신하고 영양가가있었습니다. 많은 양의 파이가있었습니다. 그들은 메밀 죽으로 - 신선한 양배추에서 양배추 수프로, 소금에 절인 생선으로, 육류로, 국수에, 당근과 함께 귀에 먹였습니다.
17 세기. 적어도 50 가지의 파이 요리법이있었습니다. 그들은 반죽의 종류가 다릅니다 : 효모, 퍼프, 달콤한; 베이킹 방법 : 버터에서 회전, 난로. 크기와 모양 (원형, 사각형, 삼각형, 길쭉한), 채우는 방법 (파이 열림) 및 닫힘. 음식물은 고기, 생선, 달걀, 시리얼, 과일, 야채, 딸기, 버섯, 건포도, 양귀비 씨앗, 완두콩, 코티지 치즈, 잘게 잘린 채소 일 수 있습니다.

좋은 전채 - 신 양배추

러시아의 겨울은 길고 가혹합니다. 그래서 모든 종류의 장아찌가 인기가있었습니다. 양배추는 통에 신맛이 나는데 사과, 크랜베리, 링곤 베리가 첨가되었다. 사과와 크랜베리도 담갔다. 오이가 나타 났을 때, 그들은 오이를 사용하기 시작했습니다.
특히 존경받는 버섯. 밀크 버섯, 버섯, 살구 룰라, 벌꿀 agarics, volnushki - 각 지역에서 - 자신의. 흰색과 boletus와 같은 일부 종은 더 건조했다.
열매는 건조하거나 꿀과 함께 저장하기 위해 혼합했다. 예를 들어, 오븐에 빌렛이 있었는데, 라스베리를 양배추 잎의 고른 층에 놓고 냉각 오븐으로 보낼 수있었습니다. 열매는 원하는 상태에 도달하고, 말린 잎은 생성 된 케이크에서 제거되었습니다.

감자와 만두

감자는 18 세기에만 피터 1의 노력을 통해 러시아에 있었으며 즉시 "제 2의 빵"이되지 않았습니다. 그러나 그가 맛을 보았을 때, 그들은 기쁨으로 자라기 시작했고 점차 그는 순무를 식단에서 내 쫓았습니다. 감자 덕택에 밀과 호밀의 실패에서 생존하는 것이 쉬워졌습니다.
만두는 또한 우랄 (Urals) 때문에 아마도 러시아 요리를 먹었을 것입니다. 그들에 관해서는 XIX 세기 초반까지 러시아의 요리 책에는 언급이 없다. 그러한 요리에 대한 가장 초기의 설명은 양고기를 곁들인 만티가 언급 된 "차르의 음식 그림"(1610-1613)에서 찾아 볼 수 있습니다.
1817 년으로 돌아 가면 만두는 시베리아에서 흔히 볼 수 있지만 러시아의 유럽 지역에서는 이국적이었습니다. 거기 그들은 대량으로 조각되고 추운 겨울에 지켰다. 1837 년에 카테리나 아베 데바 (Ekaterina Avdeeva)는 "만두 (dumplings)"라는 말을 시베리아에서 사용 된 단어로 썼다. 러시아에서는 다진 쇠고기와 버섯 또는 생선을 섞은 파스타 반죽으로 만든 "귀"라고 불린다.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

어떤 종류의 음식이 러시아어로 간주 될 수 있습니까?

전통적으로 전통적으로 러시아어로 간주되는 음식은 실제로 유용하다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 그들이 외부에서 우리에게 왔더라도, 많은 사람들에 의해 100 % 사람들에 의해 감지되는 몇몇의 그 접시 및 음료의 이득은 수상하지 않다. 이고르 소 콜 스키 (Igor Sokolsky), 요리사 역사의 책을 저술 한 제약 과학 후보는 러시아 요리의 특색에 대해 이야기합니다.

Shchi
"수프가있는 곳에서 러시아인을 찾으십시오." 원래 수프 나 스튜는 "말린 생선과 시리얼의 스튜"와 "양배추, 밤색과 다른 채소로 양념 한 양배추, 스프, 스프"입니다. 나중에, Domostroi에서 주어진 조리법은 잘 정립되었다 : "양배추 또는 꼭대기, 또는 정밀하게 잘게 자르고 잘 씻고, 그것을 끓으십시오, 가능한 한 많이 찌기하십시오; 초기에는 고기, 햄 또는 베이컨 베이컨을 넣고 사우어 크림을 주거나 시리얼을 부으면서 끓여야합니다. " 게시물을 먹는 동안 수프는 고기없이 조리되었습니다. 고기가 충분히 포화되고 몸이 따뜻해지는 육류 나 생선 수프의 바깥 쪽.

죽
축제 또는 매일 식탁은 죽없이 할 수 없습니다 : 그것은 우리의 식단이 부족한 섬유소와 비타민 및 미량 요소의 주요 공급자입니다. 죽의 또 다른 가치 - 오랫동안 에너지로 몸을 지탱하는 유용한 "느린"탄수화물. 도끼를 제외하고는 죽을 만들지 않았습니다 : 기장과 메밀 외에도 철자로 만든 죽과 기장이 인기가있었습니다.

크 바스
빵 크 바스는 차가운 (okroshka, botvini, 부 끄 러운) 뜨거운 스낵, 스낵 (강판 무, 순 무과 당근) 및 육류 요리 (양고기, 토끼, 곰 고기, 크 바스 조림) 등의 요리에 사용되었습니다. XV 세기. 러시아에는 500 가지가 넘는 (!) 크 바스 요리법이있었습니다.

순 무
XVIII 세기까지. 러시아 국민의 주요 음식. 순무는 냄비에서 가장 자주 끓여졌으며 삶은 스프와 파이가 수프에 더해졌습니다. 이 뿌리 작물은 비타민이 풍부합니다. 그 함량은 겨울철 저장 후 감소하지 않고 열처리 기간 중 약간 감소합니다 (겨울철에는 대체 할 수없는 제품 임).

버섯
러시아에서는 금식이 엄격히 관찰되었으므로 영양가가 높기 때문에 두 번째 고기라고 불리는 버섯은 요즘 엄청난 수요가있었습니다. 버섯은 튀김, 삶은 것, 소화 된 것, 소금에 절인 것, 흠뻑 젖은 것, 파이를 채우기위한 것 등으로 사용되었습니다.

우리 조상들이 몰랐던 5 가지 요리

보르 시체
전설에 따르면, Cossacks는 "Azov 좌석"(Azov의 영웅적인 방위) 동안 1641 년에 처음 용접되었습니다. 공성전에 빠진 코사크 족은 먹을 수있는 모든 식용으로 수프를 만들었습니다. 그러나 러시아 요리에서는 borsch가 XVIII 세기 이전에 설립되지 않았습니다. 일반적으로, 이것은 신체에서 유해한 물질을 제거하는 다량의 섬유를 가진 유용하고 영양가있는 요리입니다. 그러나 같은 섬유 때문에 위염과 췌장염에 금기입니다.

감자
그것은 19 세기에야 폭력적인 감자 폭동 (새로운 문화를 심는 데있어 농촌에서 가장 좋은 땅을 얻었으며, 심기를 거부하여 처벌되고 과세되었다.) 이후에야 식탁에서 가치있는 자리를 차지했다. 가장 유용한 제품이 아닙니다 - 고 칼로리, 많은 전분을 함유하며 3-5 개월 내에 유용한 특성을 잃습니다.

Vinaigrette
국내 요리에서 조리법은 프랑스 알렉산더 카레 무 (Marie-Antoine Karemu)의 덕택으로 주재 알렉산더 1 세에 의해 세인트 피터 스 버그 (Saint Petersburg)에 초대되었습니다. 그러나 지금은이 고기가 전세계에 "러시아 샐러드"라고 불립니다. 그들은 학대 받아서는 안됩니다. 삶은 감자, 사탕무 및 당근은 높은 혈당 지수를 가진 식품으로 혈액의 인슐린 수치를 빠르게 증가시켜 당뇨병을 유발합니다.

만두
국립... 중국 요리, 제조법은 러시아에서 늦은 17 세 - 초기 XVIII 세기에 등장했다. 영양의 관점에서, 그것은 무거운 (높은 칼로리와 지방) 요리입니다. 소화에 문제가 있으면 만두를 먹지 않는 것이 좋습니다!

차
19 세기 중엽부터 러시아에서 차가 인도와 실론 (Seylon)에서 바다로 대량으로 옮겨져 가격이 인하되었을 때만 가능했다. 절제된 차 (하루 3-4 잔)는 미세 요소와 항산화 물질이 풍부한 유용한 토닉 음료입니다.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

전통 러시아 요리 : 목록. 오리지널 러시아 요리 : 이름, 조리법

"러시아 요리"의 컨셉은 그 나라만큼 넓습니다. 이름, 취향, 취향 및 요리 구성은 지역에 따라 매우 다릅니다. 사회 대표자들이 이사 할 때마다 그들은 요리의 전통을 소개했으며 거주지에서는 지역의 요리 트릭에 적극적으로 관심을 갖고 신속하게 소개함으로써 건강하고 맛있는 음식에 대한 자신의 생각에 적응했습니다. 따라서 거대한 나라의 영토에서 시간이 지남에 따라 그들 자신의 중독이 형성되었습니다.

의 역사

러시아 요리는 오히려 흥미롭고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 나라에서 오랜 기간 동안 그들은 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재를 의심하지 않았음에도 불구하고, 아라비아 식 테이블은 풍성하고 맛있는 음식으로 유명했습니다.

전통적인 러시아 요리는 이국적인 재료와 전문 지식이 필요하지 않지만 광범위한 경험이 필요합니다. 모든 세기의 주요 구성 요소는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 장과, 무우와 오이, 생선, 버섯과 고기입니다. 귀리, 호밀, 렌즈 콩, 밀, 기장과 같은 곡물은 제쳐 놓고 두지 않았다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이 사람과 그리스 사람에게서 빌렸다. 중국은 차를 가지고 우리 나라를 기쁘게했고, 불가리아는 후추, 호박, 가지를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다.

많은 흥미로운 러시아 요리가 XVII-XVIII 세기의 유럽 요리에서 취해졌으며 훈제 식품, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인이이 목록에 포함되었습니다.
팬케이크, 보르 시체, 시베리안 만두, 오로 쉬카, 구레 예프 죽, 툴라 진저 브레드, 돈 생선은 오랫동안 국가의 요리 브랜드였습니다.

주성분

우리 주 전체가 북쪽의 국가라는 사실은 비밀이 아닙니다. 겨울은 길고 가혹합니다. 그러므로 먹는 요리는 반드시이 기후에서 생존하는 데 많은 열을 줘야합니다.

러시아 민속 요리를 구성하는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

감자 여러 종류의 음식을 준비하여 튀김, 삶아 구운 것, 찹, 팬케이크, 팬케이크, 스프를 만들었습니다.
빵 이 제품은 평균 러시아인의 영양에 중요한 위치를 차지합니다. 그러한 음식은 다양성이 두드러지고 있습니다 : 그들은 croutons 및 크래커, 빵, 베이글 및 무기한으로 나열 될 수있는 수많은 종입니다.
계란 가장 자주 그들은 요리되거나 불에 구워졌으며 이미 여러 가지 다양한 요리를 준비하고 있습니다.
고기 가장 일반적으로 사용되는 유형은 쇠고기와 돼지 고기입니다. 이 제품에서 예를 들어, zrazy, chops, burgers 등 많은 요리를하십시오.
기름. 그것은 많은 성분에 추가 된 아주 대중적이다. 그들은 그것을 먹고 그냥 빵에 퍼뜨립니다.

또한 전통 러시아 요리는 종종 우유, 양배추, 케 피어와 신 우유, 버섯, 리아 첸카, 오이, 사워 크림과 라드, 사과와 꿀, 열매와 마늘, 설탕과 양파로 만들어집니다. 음식을 만들기 위해서는 후추, 소금 및 식물성 기름을 사용해야합니다.

의식적이고 잊혀진 요리

기본적으로 우리 요리의 모든 요리는 의례적인 의미를 지니 며, 일부는 이교도 시대부터 사용되었습니다. 그들은 고정 일이나 휴일에 사용되었습니다. 예를 들어, 동부 슬라브 인들에 의해 희생적인 빵으로 여겨지 던 팬케이크는 Maslenitsa 또는 장례식에서만 먹었습니다. 그리고 부활절 케이크와 부활절은 부활절의 거룩한 휴가를 준비했습니다.

Kutya는 기념 식사로 제공되었습니다. 같은 요리는 다양한 축하를 위해 삶었습니다. 그리고 새로운 이름이 올 때마다 그 사건과 관련된 날짜가되었습니다. "가난한"사람들은 크리스마스 전에 "새해가 오기 전에", "침례 전에"배가 고팠다.

일부 오래된 러시아 요리는 오늘날 부당하게 잊혀져 있습니다. 최근에는 수박에 꿀을 넣고 끓인 당근이나 오이보다 맛있는 것도 없습니다. 온 세상은 구운 사과, 꿀, 다양한 진저 브레드와 잼 등 국가의 디저트를 알고 사랑했습니다. 우리는 또한 예전에 오븐에서 말린 장과 죽에서 채찍질 빵을 만들었습니다. "소년들"- 삶은 비트 조각과 당근 - 이것은 러시아의 가장 좋아하는 아이들의 요리였습니다. 그러한 잊혀진 음식의 목록은 음식이 매우 풍부하고 다양하기 때문에 무기한 계속 될 수 있습니다.

Kvasses, Sbiten 및 베리 과일 음료는 오래된 러시아 음료에 기인 할 수 있습니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째는 1000 년 이상 동안 슬라브 사람들에게 알려져 있습니다. 집에서의이 제품의 존재는 복지와 재산의 신호로 간주되었습니다.

골동품 요리

모든 거대한 다양성을 가진 현대 부엌은 과거와 매우 다르지만 여전히 그와 매우 얽혀 있습니다. 지금까지 많은 요리법이 사라지고 맛이 잊혀졌으며 대부분의 제품에는 접근 할 수 없게되었지만 러시아의 민속 음식은 기억에서 지워져서는 안됩니다.

사람들의 전통은 먹는 것과 밀접한 관계가 있으며 다양한 요인의 영향을 받아 진화했다. 그 중에서도 모든 종류의 종교 금욕주의가 주된 역할을한다. 따라서 러시아 어휘집에는 "금식"과 "고기 먹기"와 같은 단어가 자주 등장하며,이 기간은 계속 변경됩니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤다. 야채, 버섯, 생선, 야채에서 엄청난 양의 음식을 섭취하고 있습니다. 축제 테이블에는 러시아 요리가 항상 있었는데 그 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 게임, 고기, 물고기의 풍부와 관련이 있습니다. 그들의 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 기술이 필요합니다.

가장 흔한 축제는 전채, 즉 버섯, 김치, 오이, 절인 사과로 시작되었습니다. 샐러드는 피터 1 세의 통치 기간에만 나중에 나타났습니다.
그런 다음 수프와 같은 러시아 요리를 먹었습니다. 각국 요리에는 풍부한 첫 코스가 있습니다. 우선, 스프, 솔얀 카, 보르 쉬트, 귀, 봇 비니입니다. 그리고 사람들이 빵의 어머니 라 불리는 죽을 따라 가라. 고기를 먹는 날에는 요리사가 재료와 고기로 만든 미식 요리를 제공합니다.

요리 열정의 형성에 대한 강한 영향력은 우크라이나와 벨로루시였다. 따라서, 나라에서 kleshi, borscht, 부 끄 러운 수프, 만 두와 수프 같은 러시아어 뜨거운 요리를 요리하기 시작했다. 그들은 단단히 메뉴에 있지만 여전히 스프, okroshka 및 귀와 같은 국가 요리는 여전히 인기가 있습니다.

스프는 7 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 :

감기, kvass (okroshka, turi, botvinia)를 기본으로 준비되었습니다.
야채 국물, 그들은 물 위에서 만들어진다.
유제품, 고기, 버섯 및 국수.
수프의 모든 좋아하는 요리는이 그룹에 속합니다.
고 칼로리의 솔얀 카 (solyanka)와 피클 (pickle). 육류의 국물을 기본으로 준비되며 약간 짠맛이납니다.
이 하위 카테고리에서는 다양한 생선 국물이 떨어졌습니다.
식물성 국물에 시리얼을 첨가하여 만든 스프.

더운 날씨에 시원한 러시아 첫 코스를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 그들의 요리법은 매우 다양합니다. 예를 들어, 그것은 okroshka 일 수 있습니다. 처음에, 그것은 단지 kvass의 추가와 함께 야채에서 준비되었다. 그러나 오늘날 물고기 나 고기를 많이 사용한 요리법이 있습니다.

요리와 높은 비용의 복잡성 때문에 인기를 잃은 Botvinia의 아주 맛있는 오래된 접시. 그것은 연어, 철갑 상어 및 철갑 상어와 같은 물고기의 다양성을 포함했다. 다양한 조리법에는 준비에 며칠에서 며칠이 소요될 수 있습니다. 아무리 어려운 음식이라도,이 미식가는 러시아 요리에 큰 즐거움을 줄 것입니다. 수프의 목록은 매우 다양하며 자체 국가도 있습니다.

먹기, 산 세척, 발효

조각을 준비하는 가장 쉬운 방법은 소변을 보는 것입니다. 사과, lingonberries 및 크랜베리, blackthorn, cloudberries, 배, 버찌 및 산 ash의 그런 러시아 접시는 비축되었다. 우리나라의 영토에는 특별하게 자란 다양한 사과가 있었으며, 그러한 준비에는 완벽하게 적합했습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 피클 및 맥아 같은 고유 첨가물. 산 세척, 산 세척 및 소변에는 특별한 차이가 거의 없으며, 종종 소금 사용량에 불과합니다.

16 세기에는이 향신료가 사치품이 아니며 카마 지역의 모든 사람들이 적극적으로 추출에 들어갑니다. 17 세기 말까지 Stroganov 공장만으로 연간 2 백만 파운드 이상을 생산했습니다. 이때 러시아 요리가 나왔는데 그 이름은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다. 소금을 살수록 겨울에는 양배추, 버섯, 사탕 무우, 순무 및 오이를 수확 할 수있었습니다. 이 방법은 좋아하는 음식을 안전하게 보존하고 보존하는 데 도움이되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 상당히 오래 걸리는 나라이며 음식은 영양가 있고 만족스러운 것이어야합니다. 따라서 주요 러시아 요리는 항상 그 구성에 고기가 있고 매우 다양합니다. 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기 및 게임을 완벽하게 준비했습니다. 근본적으로 모든 것은 구운 전체 또는 큰 조각으로 자른다. 매우 인기가있는 것은 꼬치에 만들어진 요리 였는데, "꼬치 구이"라고 불 렸습니다. 얇게 썬 고기는 종종 곡물에 첨가되었고, 팬케이크에는 그것으로 채워졌습니다. 튀긴 오리, 뇌조, 닭, 기러기, 메추라기가없는 식탁은 없습니다. 요컨대 러시아 육류 요리는 항상 영광 스럽습니다.

생선 요리와 공상을위한 요리법 또한 다양하고 수량에 놀라움. 소작농들에게이 제품들은 전혀 가치가 없었습니다. 왜냐하면 그들은 그들 자신을 위해 많은 양의 "성분"을 잡았 기 때문입니다. 수년간 기근이 닥쳤을 때 그러한 식량 공급은 식량의 기초가되었습니다. 그러나 철갑 상어와 연어와 같은 값 비싼 종은 큰 휴일에만 먹을 수있었습니다. 고기처럼,이 제품은 미래에 저장되었고, 소금에 절인 것, 훈제되고 건조되었습니다.

아래는 전통 러시아 요리의 요리법입니다.

Rassolnik

장아찌, 때로는 절임을 기본으로하는 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 세계의 다른 요리의 전형적인 예가 아닙니다. 예를 들어, 혹서 (hodgepodge)와 오로 쉬카 (okroshka). 오랫동안 존재하는 동안, 그것은 크게 바뀌었지만, 아직도 좋아하는 것으로 간주됩니다.

Kalyu가 언급 될 수있는 모든 일반적인 rassolnik의 프로토 타입은 - 충분히 첨가제를 누르면 캐비어 지방 물고기와 오이 소금물에서 제조 한 두께와 매운 수프입니다. 점차적으로, 마지막 성분은 고기와 교환되고, 이렇게 유명하고 마음에 드는 접시는 나타났다. 오늘날의 요리법은 매우 다양하므로 채식주의 자도 아니고 채식주의 자도 아닙니다. 러시아 네이티브 요리는 쇠고기, 가재 및 돼지 고기를 기본으로 사용합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기를 삶거나 50 분 동안 찌꺼기를 삶아주십시오. 다음으로 월계관 잎과 후추, 소금, 당근, 양파를 보냅니다. 마지막 성분은 깨끗하게 씻어 내고 칼로 찔러 낼 수 있습니다. 모든 것을 30 분 동안 끓여 준 다음 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다음은 프라이로 칠하는 당근과 양파, 오이는 강판에 문질러도 거기에 배치됩니다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 잘게 썰어 쌀과 잘게 잘게 자른 감자를 붓습니다. 모든 것이 준비되어 있고 야채와 함께 옷을 입히고, 5 분 동안 끓일 때 채소와 사워 크림을 첨가하십시오.

Aspic

이 요리는 차갑게 사용됩니다. 육류 수프를 요리 할 때 고기 조각이 조금 더해져 젤리처럼 덩어리가납니다. 그것은 흔히 일종의 잿물으로 여겨지지만, 이것은 후자가 한천 또는 젤라틴 때문에 그러한 구조를 가지고 있기 때문에 심각한 오해입니다. 닭고기는 러시아 고기 요리의 머리이며 독립적 인 요리로 간주되며 겔화를 위해 물질을 첨가 할 필요가 없습니다.

수백년 전에 왕의 종들을 위해 그런 인기있는 요리가 준비되었다는 것을 모든 사람이 알지 못합니다. 원래 이름은 젤리였습니다. 그리고 그들은 그것을 주 (主)의 테이블의 잔재에서 만들었습니다. 폐기물은 잘게 썬 다음 국물에 넣고 끓여 식혔다. 결과물 인 접시는 흉한 맛이었습니다.

이 나라의 프랑스 요리에 대한 열정으로 많은 러시아 요리도 거기에서 나온 이름이 약간 바뀌었다. Galantine이라고 불리는 현대의 힘이 예외는 아니 었습니다. 그것은 미리 삶은 게임, 토끼와 돼지 고기로 이루어져 있었다. 이 성분들은 계란으로 갈아서 국물로 희석하여 사워 크림의 농도를 유지합니다. 우리의 요리사는보다 수완적인 것으로 드러났습니다. 따라서 다양한 간소화와 트릭을 통해 갈란트와 젤리가 현대 러시아어로 변형되었습니다. 고기는 돼지 머리와 다리로 대체되고 쇠고기 귀와 꼬리가 추가되었습니다.

그래서,이 요리를 준비하기 위해, 당신은 위의 제시 겔 화제를 가지고 가고, 끓인다을 낮은 열에서 적어도 5 시간 후, 어떤 고기를 추가하고 몇 시간 동안 요리 할 필요가있다. 처음에는 당근, 양파 및 좋아하는 향신료가 항상 추가됩니다. 완료 한 후, 국물, 필터 고기를 분해 접시에 배치 한 후 그 결과 액체를 부어, 그리고 추위에 얼어 보내야합니다.

오늘날이 음식 없이는 어떤 잔치도 할 수 없습니다. 모든 러시아 요리가 가정적인 시간이 많이 걸린다는 사실에도 불구하고 요리 과정은 그리 어렵지 않습니다. 젤리의 본질은 오랫동안 변함없이 그대로 남아 있습니다.

러시아 보르 시체

그것은 매우 인기 있고 모두에 의해 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해 고기, 감자 및 양배추, 사탕무 및 양파, 파스 닙 및 당근, 토마토 및 사탕무가 필요할 것입니다. 후추와 소금, 만 잎과 마늘, 식물성 기름과 물과 같은 향신료를 추가해야합니다. 그것의 구성은 변화 할 수 있고, 성분들은 첨가되거나 감소 될 수 있습니다.

Borscht는 네이티브 러시아 요리로 고기를 끓여야합니다. 이전에는 충분히 세정하고 차가운 물로 채워진 후 중불는 발포체의 외관을 제거 적어도 끓인하게되고, 한 발효액 다른 1.5 시간 동안 끓인 후. 잘 스트립, 양파으로 절단 양방과 사탕 무우 - 반 반지, 당근, 토마토 문질러 미세 양배추 분쇄기. 요리가 끝날 때, 달인은 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 양배추가 그것으로 보내지고, 덩어리가 끓게되고 감자가 완전히 놓여집니다. 우리는 모든 것이 반쯤 준비되기를 기다리고 있습니다. 작은 프라이팬에 약간의 침묵을주의 깊게 다음, 모든 가득한 토마토 양파, 양방 풀 나물과 당근 튀김.

별도의 용기에 담아서 준비가 끝나도록 15 분 동안 끓여야하며 그 다음에 구운 콩으로 옮겨야합니다. 다음으로, 감자를 국물에서 꺼내 모든 야채에 넣은 다음 소스와 함께 흠뻑 적셔야하므로 포크로 조금 더 따뜻하게합니다. 모두 10 분 더 끓인다. 또한, 재료는 국물에 보내지 만 여러 가지 베이 잎과 후추도 거기에 던져집니다. 5 분 정도 더 익힌 다음 약초를 뿌리고 마늘을 빻습니다. 조리 된 접시는 15 분 동안 추출해야합니다. 고기를 추가하지 않고도 할 수 있으며, 금식에 적합하며 다양한 야채 덕분에 여전히 맛있습니다.

만두

이 요리 제품은 다진 고기와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성되어 있습니다. 그것은 고대 Finno-Ugric, Turkic, Chinese 및 Slavic 뿌리를 가진 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 Udmurt 단어 "pelnjan"에서 왔는데, 번역에서 "빵 귀"를 의미합니다. 라비올리의 유사품은 세계의 대부분의 요리에서 발견됩니다.

이야기는이 제품이 에르 막 (Ermak) 방랑 중에 매우 인기가 있었다고 이야기합니다. 그 이후로이 요리는 시베리아의 거주자들 중에서 가장 사랑 받아 왔고, 나머지는 러시아의 다른 지역들에서 가장 사랑 받았다. 이 요리는 누룩이없는 밀가루 반죽으로 이루어져 있으며, 물, 밀가루, 계란이 필요하며, 채우는 데는 다진 돼지 고기, 소고기 또는 어린 양이 사용됩니다. 채소는 소금에 절인 양배추, 호박 및 다른 채소를 첨가하여 닭에서 준비하는 경우가 많습니다.

반죽을 준비하기 위해서는 300ml의 물과 700g의 밀가루를 섞어서 1 개의 계란을 넣고 단단한 반죽을 반죽해야합니다. 채우기 위해 다진 고기를 잘게 잘게 자른 양파, 약간 후추와 소금과 함께 섞으십시오. 다음으로, 반죽을 펼치고 양식을 사용하여 원을 짜내십시오. 여기서 우리는 약간의 채우고 삼각형을 집어 넣습니다. 그런 다음 물을 끓여서 만두가 뜨기까지 끓여 라.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

향토 요리

러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 러시아 전역에서 전통 러시아 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.

수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.

만두

만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 요리 된 부분은 즉시 조리되고, 나머지는 냉동되었습니다.

수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. 세 몰리나, 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성이 가장 높은 호텔, 카페, 학생 식당에서 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 당신은 버터로 죽을 망쳐 놓지 않을 것입니다. 이것은 유용한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다.

러시아 파이

러시아 요리의 파이는 이탈리아의 피자와 거의 같은 의미입니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.

팬케이크

팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 여전히 "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다"라는 말이 있습니다. 이는 사업 시작시 실패를 의미합니다. 보통 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀, 또는 다양한 충전재가 포장되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 단 과일, 기타가 포장되어 있습니다. 캐비아와 함께 특별한 세련된 팬케이크.

올리비에

미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 Dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가질 수 있기 때문에 많은 러시아 가정의 새해 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.

Vinaigrette

이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 마치 "마른"보르 시체처럼 보입니다.

소금에 절인 오이

러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 소금에 절인 오이, 냄새가 나는 딜과 양 고추 냉이, 전통적인 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.

잼

잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 종종 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수확 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 엄마의 잼을 시도해 보시고 싶다면이 즐거움을 부정하지 마십시오.

마시멜로

Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛이 있습니다. 원래 과일 캔디는 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들었습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에, 그들은 다른 종류의 사과와 딸기에서 향미료를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 페이스트는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.

크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 만들어졌습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.

젤리 (젤리)

젤리 고기는 젤리입니다. 그것은 고기 조각, 몇 시간 동안 삶은 고기와 함께 두꺼운 국물에서 만들어지고, 그 다음 냉각되었습니다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

러시아 산 제품이 있습니까?

Gastronom.ru의 편집장 인 Elena Anosova는 경제적 위기에서 러시아 제품이 무엇이고 현재 무엇을 가지고 있는지 이해하기 위해 "Kievan Rus에서 소련에 이르기까지 러시아 제품의 숨겨진 역사"라는 저자의 저자를 만났습니다.

"네이티브 러시아 제품은 존재 하는가?"라는 질문에 대한 대답은 항상 주장의 방향이나 부정적인 방향으로 불가능하다는 생각이 들었다. 이것은 화성에서의 삶과 같습니다. 어쩌면 그렇지 않을 수도 있습니다. Olga와 Pavel Syutkin의 연구의 중심에는 어떤 국적이 있는지 파악하기가 매우 어렵습니다. 동쪽에서 온 메밀 골동품 정원, 오 울루 (omul) 및 기타 무크 선 (muksuns)에서 자라는 순무는 지역 특산품이므로 세계에서 러시아 제품을 대표 할 수 없습니다. 어느 제품을 선택하든 어디서든 바둑판 뿌리를 볼 수 있습니다. 그러나 Syutkin은 역사적인 연구에서 적어도 3 가지 제품이 소금에 절인 양배추, 따뜻한 기름, 스몰 렌 스크 곡물과 같은 러시아 요리법 클램프로 간주 될 수 있음을 입증하여 확실한 성공을 거두었습니다.

처음에는 "Uninvented Russian cuisine의 역사"가있었습니다. 2 년 전, "Uninvented Soviet cuisine"의 역사가 나왔습니다. 처음부터 그런 미식가 시리즈를 생각 했습니까? 계속 하시겠습니까?

Olga Syutkina : 아니요, 처음에는 그러한 생각이 없었습니다. 우연히 그런 일이 일어 났지만 러시아 요리, 소비에트 요리 및 제품과 같이 꽤 논리적으로 판명났습니다. 우리는 처음 두 권의 책 사이에 "The History of Products"라는 글을 쓰기 시작했다고 말 할 수 있습니다 - 일부 장은 "Russian Cuisine"에 포함되지 않았으며, "Soviet Cuisine"에서 많은 흥미로운 자료가 남았습니다...

"발명 된"이야기를 계속 써 주시겠습니까?

파벨 슈틴 (Pavel Syutkin) : 우리는 역사적인 자료와 함께 작업하며, 문서와 함께 환상과 소설을위한 공간을 거의 갖지 않습니다. 또 다른 한가지는 - 특정 추세에 대한 저자의 해석. "Russian Products의 역사"에서 우리는 우리 요리의 국적에 대해 추측하고 싶었습니다. 언뜻보기에 러시아 요리가없는 것 같습니다. 무엇을하더라도 타타르 족은 어디에서나 흔적을 남깁니다. 그러나 서쪽, 동쪽, 북쪽 및 남쪽에서 우리에게 온 모든 다양한 제품에서 여전히 러시아 요리의 독특한 이미지가 숨어 있다는 음모가 있습니다. 그녀가 다른 사람들의 제품을 입양하고 자신을 위해 적응했다 할지라도 그녀는 결국 자신의 취향으로 그들을 풍성하게했다. 방대한 양의 차용과 절충주의에도 불구하고, 러시아 요리는 다른 것과 혼동 될 수 없으며, 러시아 요리는 전적으로 국가적인 성격을 띠고 있으며 오늘날에는 절대적으로 활기 있고 관련이 있습니다.

이 "러시아 맛"은 무엇이며 원칙적으로 러시아 요리의 맛이 변했다고 말할 수 있습니까?

Olga : 러시아 요리는 신맛이 난다. 사워 양배추, 사워 도우 빵, 절인 오이, 크 바스는 우리의 독창적 인 제품이며, 역사적으로 러시아 요리의 맛을 결정합니다. 당연히 러시아 요리는 직선으로 발전하지 못했습니다. 때로는 매우 날카로운 구석이있는 곡선이었습니다. 처음에는 채도의 부엌이었습니다. 즉, 주요 기준은 접시의 채도입니다. 19 세기 초반에는 투명 스프, 멋진 샐러드, 귀족의 식탁에 수십 종류의 소스가 나타났습니다. 그러나 백년이 지난 후에이 "높은"러시아 요리는 거의 파괴되었고 곡선은 사라졌습니다... 사회주의 요리가 부패 또는 새로운 이륙으로 바뀌 었습니까? 우리는이 질문에 답하려고합니다.

Pavel : 그 맛은 자연스럽게 바뀌 었습니다. 예를 들어, 많은 사람들은 우리나라에서 재배 된 다양한 농산물, 예를 들어 19 세기에 놀랐습니다. 잊혀진 종류의 시리얼 - 기장, 철자. 아스파라거스와 양인데, 순무와 셀러리 뿌리. 그러나 인생은 계속되고 농업은 변화하고 있습니다. 더 효율적인 문화가오고 있으며, 그 상품성은 증가하고 있습니다. 그리고 20 세기 초 (특히 소비에트시기)까지 감자는 다른 대부분의 농작물을 대체했습니다. 1890 년대에 감자가 러시아 면적의 몇 퍼센트 이상을 차지하지 않으면 20 대에 걸쳐 순무, 무, rutabaga가 주를 이루며 모든 것이 감자로 대체되었습니다.

어느 나라에서든 언제나 부엌은 사람들과 주인으로 나뉘어져있었습니다. 마찬가지로 오늘도 - 거대한 부엌과 소위 창조적 인 계급의 부엌이 있습니다. 우리나라에서 20 년 동안의 식량 풍부가 어떻게 든 사람들의 식탁에 영향을 미쳤다고 생각합니까?

파벨 (Pavel) : 우리가 대량, 민속 요리에 관해 이야기한다면, 사람들은 20 년 또는 30 년 전에 해먹 파스타, 만두, 커틀릿, 튀긴 감자, 샐러드와 마요네즈를 먹은 것을 먹습니다. 물론 진화가 일어나고 있지만 창조적 인 수업이 생각하는 것보다 훨씬 느립니다. 비벼 당근, 사탕무, 마늘, 마요네즈 조미료 샐러드는 국가 주방에서 기본 제품을 사용하는 예입니다.

포스트 소비에트 시대에는 많은 시간 동안 요리가 모두 바뀌 었다고 생각합니다. 소비에트 요리뿐만 아니라 요리 발전을 조금 더 높이려는 욕망이있었습니다. 새로운 제품을 익히고 새로운 맛의 조합을 시도해보십시오. 그리고 이러한 경험을 고려할 때 경제 상황이 악화 되더라도 30 년 전에는 여전히 더 많은 요리가 이루어질 것입니다.

파벨 : 네, 의심의 여지가 없습니다. 그러나 역사가 보여 주듯이, 어려운시기 (전쟁, 혁명, 위기)에서 우리 전국적인 대량 요리는 역사적 기초에 "떨어졌습니다". 그것은 테이블에있는 어느 세기에 러시아 요리의 기초가되는 제품을 지배하기 시작했습니다. 우아한 요리, 얇은 샐러드, 축제 및 비싼 요리가 떠나고 있습니다, 시리얼, 젤리, cutlets, 계절 야채, 딸기, 과일은 남아 있습니다. 유전 적 수준에서 우리에게 고정되어있는 기본적인 제품 세트가 있습니다. 그리고 이제 우리 일상 테이블을 결정할 사람이 있습니다.

그렇습니다.하지만 우리가 파르 메산과 잼몬을 살 기회가 있다는 사실에 아무런 문제가 없었습니다...

파벨 : 우리가 컴퓨터 프로그램처럼 스스로에게 부과 한 식량 금지 조치에는 문서화되지 않은 기능이 있다고 생각합니다. 선반에서 떨어지는 루블이 나올 때 우주의 값으로 사람들을 괴롭히는 제품을 제거하는 것처럼 "적"(누가 끔찍한 복수를 알지 못했던 것 같습니다)을 처벌 할 정도는 아닙니다.

재미있는 버전... 그러나, 일부 모스크바 대형 마트의 선반에 일반적인 양 고추 냉이는 이미 800 루블입니다. 킬로그램 당...하지만 슬픈 것에 대해서 이야기하지는 마라. 당신의 창조적 인 노동 조합이 어떻게 구성되어 있는지 말해주십시오 - 한 쌍으로 어떻게 써야합니까?

Olga : Pasha는 이론에 대한 책임이 있습니다. 도서관에 보관하고, 자료실에 보관하며, 재미있는 사실과 음모를 찾기 위해 흥미로운 요리법을 검색합니다. 그리고 나서이 모든 것을 나에게 가져오고, 나는 연습 요리사로서 원래의 재료를 평가하려고 노력합니다. 우리는 한 세기 또는 이백 년 된 오늘날의 요리 책은 처방전 책으로 간주 될 수 없다는 것을 알고 있습니다. 그곳에서 다른 조치와 양과 제품 자체가 다른데,이 요리법은 그의 자격에 따라 그들을 적응시킬 수있는 요리사에게 약간의 표시 일뿐입니다.

오 그래 나는 우리가 1910 년 요리법에 따라 Isadora Duncan의 케이크를 요리법 주방에서 다섯 번 준비하려고했던 것을 기억합니다. 아무 것도...

파벨 : 물론 제품이 바뀌 었습니다! 밀가루는 달라졌으며 (단백질 함량이 분쇄 됨), 설탕은 달랐다. 역사적인 요리법은 방향, 일종의 벡터이지만 지침은 아닙니다.

Olga, 연습 요리사로서의 질문 : 러시아 제품에 관한 책을 언제 제작 했습니까? 아니면 정말로 당신을 놀라게 한 조리법, 제품, 기술이 있습니까?

Olga : 오래된 요리 책을 가지고 요리법을 익히면 복잡한 가공 기술, 많은 불필요한 재료 등 많은 어려움이 있습니다. 그리고 오늘날 12 가지 오래된 요리법 중 하나 또는 두 가지를 요리 할 수 있음이 밝혀졌습니다. 당신이 양귀비를 결코 요리하지 않을 것이라고 가정 해 봅시다. "수면 용 수프"는 19 세기와 같았습니다.

글쎄, 왜? 내 의견으로는, 이것은 정확히 지금 필요한 것입니다...

파벨 : 아니면, 예를 들어 우리를 놀라게 한 다른 이름 인 캠프 수프. 이 말을 현대인에게주는 것은 무엇입니까? 나는 그것이 논평 할 필요가 없다고 생각한다. 그러나 19 세기 중엽에 이그나 티 우스 라데츠키 (Ignatius Radetsky) 요리사는 다른 야영지 - 사기꾼 (bivouac), 사냥꾼들의 중지 -를 언급하고있었습니다. 우리는 야영했고, 스테이크에서 게임 수프를 요리했다. 이 조리법을 어떻게 적용 하시겠습니까? 결국, 뇌신경이 없으며, 목구멍도 없습니다...

Olga : 저에게있어 Ekaterina Avdeeva의 책에서 Klops의 조리법이 절대적으로 발견되었습니다. Klops는 호밀 빵으로 소고기 스튜의 덩어리입니다. 나는 약간의 조리법을 추가하여 고수풀, 커민, 크림을 첨가했다. 이것은 최고의 소스를 가진 요리를 만들었다.
나는 또한 버섯 kalya로 매우 기쁘게 놀랐다. 우리는 양배추 고기에 익숙해졌으며, 조금 익숙한 버섯을 발견하고 요리했습니다. 또는 drachena - 캐터롤 치즈 또는 으깬 감자에 달걀을 많이 넣고 오븐에서 구운 것. 그리고 오늘 어떤 안주인도 준비 할 수있는 조리법을 선택합니다.

새로운 일상 환경에서 지금 어떤 요리를 권하고 싶습니까?

Olga : 저는 수프의 수를 다양화할 것입니다. borsch, 양배추 수프, 시리얼 수프를 요리하는 다른 방법이 있습니다. 커틀렛은 또한 모든 종류의 충전재를 사용하여 다르게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 기장 죽으로 채워진 미트볼 요리법이 있습니다. 간단하고 맛있습니다. 나는 프리미엄 조각 고기, 값 비싼 컷과 스테이크, 온갖 종류의 시체, 너클, 너클, 드럼 스틱이 가정 요리에 완벽하게 사용될 수 있음을 기억할 것입니다. 이 고기는 비싼 것이 아니라 찌르는 것입니다. 단지 요리 방법을 알아야합니다. 이제는 단순한 제품에 더주의를 기울이고 자신의 잠재력을 최대한 활용할 것이라고 생각합니다.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

러시아 최고의 10 대 제품

러시아어 제품의 목록에는 러시아에서 가장 유명하고 인기있는 제품이 포함되어 있습니다. 크 바스 나 팬케이크에 대해 누가 몰라? 그리고 sledka와 흑인 빵은 어디에 있습니까? 모두가 시도한 상위 10 개 제품.

러시아는 항상 방문객을 끌어 모았습니다. 우리 부엌은 무관심하지 않았습니다. 모든 사람들이 시도해야하는 오래된 러시아 제품을 강조하고 싶습니다. 테이블에 적어도 다음 중 하나가 있어야 레스토랑이나 방문이 완료되지 않습니다.

"러시아어 보드카, 뭐 해 봤니?"- 그 말은 스스로를 말해줍니다! 우리 국민을위한 음료의 역할에 냉소적 인 외국인조차도 전혀 먹지 않는 사람도 작은 흰색을 맛볼 기회를 놓치지 않습니다.

노래에서 "검은 빵, 청어." 그들은 두 번째 및 세 번째 평가 제품이 될 것입니다. 러시아에서는 빵, 케이크, 롤, 덩어리, 빵, 호밀, 밀가루 빵이 없습니다... 베이커리 제품은 독립적으로 사용되거나 요리에 추가로 사용됩니다. 글쎄, 청어하고 아무것도 말하지 마. 하나는 양파와 함께 그 청어를 추가 할 수 있으며 버터는 "모피 코트 아래의 청어"보다 더 좋을 수 있습니다!

우리가 해산물에 대해 이야기하고 있기 때문에 네 번째 항목은 캐비아 일 것입니다. 그것이 가치있는 첫 번째 순위가 있어야하지만! 다양한 캐비아는 부와 환대의 상징 인 두 번째 금입니다.

음, 팬케이크가없는 어떤 캐비어? 러시아의 팬케이크와 팬케이크는 단순한 음식이 아니며 일종의 의식입니다. 당연히 휴일 Maslenitsa가다는 것을 의심하십시오.

사우어 크림은 원래 러시아 제품과 조화롭게 조화를 이룹니다. 조상은 종종 코티지 치즈와 사워 크림을 제외하고 유제품을 사용하지 않았습니다. 마지막으로 오늘날 세계에는 거의 나라가 없으며, 아날로그는 달콤한 크림입니다.

러시아에서는 소위 액체 요리를 소비하는 것이 일반적입니다. 이들은 모두 잘 알려진 수프, 스프, 보르 쉬트, 오로 쉬 카, 잡화입니다. "Shchi da 죽 - 우리 음식"이라는 속담도 없었습니다.

여덟 번째 죽을 주목하십시오. 러시아에는 보리, 밀, 옥수수, 메밀, 유제품 등 다양한 종류의 곡물이 있습니다. 아이들은 자라서 금식을 지켜 보면서 정교회를 돕습니다.

게시물에서 우리는 채식으로 변합니다. 개별적으로 나는 다양한 채소와 절인 채소를 강조하고 싶습니다. 이 기성품은 모든 사람들에게 어필 할뿐 아니라 테이블 위에서 미적으로 기쁘게 보이고 다른 제품과도 완벽하게 어울립니다.

자, 음료의 생생한 대표자 인 크 바스로 전통 음식 시식을 시작합시다. 그것은 흥미로운 맛을 지니고있을뿐만 아니라 갈증을 완전히 없애줍니다.

모든 제품을 완벽하게 결합하고 서로 보완 할 수 있습니다. 이것은 러시아 요리가 뒷받침하는 중추입니다. 그들은 시식을하지 않고 모든 미식가를 시도해야하며, 그렇게 생각할 수 없습니다!

http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF % D0 % BE % D0 % B2 % D1 % 8B % D1 % 85 % D0 % B8 % D1 % 81 % D0 % BA % D0 % BE % D0 % BD % D0 % BD % D0 % BE- % D1 % 80 % D1 % 83 % D1 % 81 % D1 % 81 % D0 % BA % D0 % B8 % D1 % 85 % D0 % BF % D1 % 80 % D0 % BE % D0 % B4 /

소셜 네트워킹

Facebok Twitter linked In