고대에는 올리브 나무가 신성한 것으로 믿어졌습니다. 고대 그리스인들은이 나무의 열매에서 기름을 "액체 황금"이라고 불렀는데, 이것은 기름이 깊은 황금색뿐만 아니라 금과 동등한 가치를 지닌 독특한 유익한 특성 때문이기도합니다. 오늘날 올리브유는 전 세계적으로 인기가 있고 인정 받고 있습니다. 그것은 요리뿐만 아니라 미용, 영양에도 사용됩니다. 또한 다양한 질병을 치료하고 예방할 수있는 훌륭한 방법입니다.

유용한 속성.
지금은 아주 자주 올리브 오일의 유익한 특성에 대해들을 수 있습니다. 샐러드 드레싱, 야채 첨가물 등의 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 이 제품의 사용은 우리 몸에 필수적인 모든 비타민과 미량 원소가 있으며 그 성분이 잘 흡수되어있는 성분 때문입니다. 차가운 프레스로 감람 나무의 열매로 만든 천연 오일은 심장 마비와 뇌졸중뿐만 아니라 당뇨병과 비만을 포함하여 심혈관 질환에 대한 탁월한 예방 조치입니다. 우리 몸에 해로운 콜레스테롤을 함유하지 않으며, 지방산 때문에이 제품은 정기적 인 사용으로 혈중 농도를 현저하게 감소시킵니다. 동시에 이른바 유익한 콜레스테롤에 악영향을 미치지 않으므로 신체의 가장 중요한 요소의 최적 균형을 유지합니다.

올리브 오일은 우리의 소화 시스템을위한 훌륭한 도우미입니다. 그것은 위장의 작용을 향상시키는 데 도움이되고, 창자는 십이지장 궤양에 치유 효과가 있습니다. 또한,이 제품은 치질 및 잦은 변비로 고통받는 사람들에 의해 가벼운 완하 효과를주기 때문에 효과적으로 사용됩니다.

동물성 지방과 달리 올리브유는 우리 몸에 완전한 이익을 가져다줍니다 - 죽상 경화증의 발병을 막고, 뼈 조직을 강화 시키며, 뛰어난 콜레스테롤 작용제이며, 그 조성물에 많이 들어있는 유용한 산은 세포막의 건축 재료입니다. 이 제품은 포함 된 올레산으로 인해식이로 간주되며 지방의 흡수 및 처리에 유익한 효과가 있습니다. 그것이이 제품이 거의 모든식이 요법의 필수적인 부분 인 이유입니다. 또한이 산은 혈관벽을 강화하고 탄력을 증가시키는 데 도움이됩니다.

올리브 오일은 재생 특성을 가지므로 다양한 상처의 치유 과정을 가속화시킵니다. 이 부분에 존재하는 oleokantal 물질은이 제품에 마취 및 항 염증 효과를 제공합니다. 그것의 효력에서, 기름은 항 염증성 효력이있는 이부프로펜 및 다른 유사한 약물과 유사하다. 또한 linoleic acid의 함유로 인해 시력과 움직임의 조정이 크게 증가합니다.

올리브 오일에는 또한 면역 자극 특성이 있습니다. 다이어트에이 제품을 정기적으로 포함하면 면역 체계를 강화할 수 있습니다. 또한이 오일은 비타민, 산화 방지제 및 지방산의 존재로 인해 우리 몸을 달래고 젊어지게합니다. 또한, 올리브 오일은 신체의 조기 노화를 예방합니다. 그런데이 제품의 지방산이 인간의 굶주림을 덜어 주므로 음식 섭취량을 현저하게 줄이는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

최근 연구에 따르면 올리브 오일은 피부암의 발병을 예방하기 때문에 태닝을 한 후에 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 올레인산은 피부에 지질 대사를 정상화시켜 셀룰 라이트를 예방하는데 효과적입니다.

올리브 오일은 건조하고 민감한 피부를 관리하고 피부 세포의 수분을 유지하며 부드럽게합니다. 다양한 얼굴 마스크에 추가하는 것이 유용합니다. 또한, 오일은 머리카락과 두피의 관리에 유용하며, 죽은 세포를 제거하고, 탈모 및 외모를 방지하고 비듬과 싸웁니다. 결과적으로 피부 호흡이 상당히 개선되고 피지 샘 분비가 정상화됩니다. 기름을 사용하면 건조한 모발에 보습을 줄 수 있으며 허약함을 줄일 수 있습니다.

최근 과학자들은 올리브 오일에 대량으로 존재하는 올레 익산이 효과적으로 공격적인 형태의 유방암과 효과적으로 싸우는 것을 발견했습니다. 이렇게하려면 야채 샐러드, 채소, 생선, 견과류, 저지방 치즈, 과일, 그리고 소스와 드레싱으로 확실히 올리브 오일을 포함한 특별 식단을 따라야합니다.

올리브 오일의 장점.
이미 언급했듯이, 올리브 오일의 사용은 엄청난 수의 지방산과 비타민을 성분으로 함유하는 것입니다. 적어도 하루에 찻 숱가락 정도의 양으로 음식에서이 오일을 지속적으로 사용하면 면역계를 포함하여 신체가 일반적으로 강화 될뿐 아니라 심혈관 질환, 비만 및 당뇨병과 같은 다양한 질병을 예방하는 수단이됩니다. 소화 시스템, 간 및 담즙 방광의 질병으로 고통받는 사람들을위한 올리브 오일이 특히 유용합니다. 또한, 본질적으로 만성이고 염증 과정에 의해 유발되는 질환의 치료에 효과적이다.

피부에 매우 유용한 올리브 오일. 그것은 부정적인 환경 요인의 부작용으로부터 피부를 완벽하게 보호합니다. 또한이 제품은 모공을 막히지 않으면 서 피부의 자극과 껍질을 제거하는 우수한 피부 연화제 및 보습제입니다. 이 제품의 항산화 특성은 피부의 조기 노화를 예방합니다.

어린이를위한식이 요법에 올리브 오일을 포함시키는 것이 매우 유용합니다. 첫째, 뼈 조직의 성장을 자극하고, 두 번째로,이 제품의 조성에 풍부하게 존재하는 지방산은 모유를 구성하는 지방과 매우 가깝습니다. 또한이 제품은 뼈 시스템의 고정을 조절하고 칼슘의 손실을 방지하며 성인과 어린이의 뼈 조직을 형성하고 강화시킵니다.

그러나 기름이 여전히 높은 칼로리 음식이기 때문에, 특히 다이어트 중이라면이 제품에 관여해서는 안됩니다. 모든 조치가 필요합니다. 따라서 하루 2 티 스푼은 신체의 건강과 피부의 아름다움을 위해 매우 정상적입니다.

이 제품은 머리카락에 유익한 효과가있어 두껍고 윤기가납니다. 그래서 스페인어와 이탈리아 소녀들은 고급스럽고 두껍고 반짝이는 머리카락으로 유명합니다.

올리브 오일은 허리 통증을 도와줍니다. 녹인 왁스와 함께 외부 사용은 이러한 통증을 크게 완화시킵니다. 또한이 제품은 남성의 힘에 긍정적 인 영향을 미치고 정신 질환을 치료합니다. 그것은 또한 임신의 가능성을 증가시키고, 혈압을 낮추며, 근골격계를 치료하고 (특히 관절염, 관절염, 통풍, 골 연골증을 돕는다), 또한 우리의 내부 기관의 상태에 긍정적 인 영향을 미친다.

올리브 오일을 마시면 궤양이나 위염 같은 질병의 발병을 예방합니다. 이는 위산의 수준을 낮추는 특성을 가지고 있기 때문입니다. 또한 담즙 분비의 과정을 활성화시키고 담낭의 방출 과정을 정상화 시키며 담석의 형성 위험을 줄입니다. 이 가장 귀중한 천연 제품에 함유 된 유용한 미량 원소는 신장 기능을 향상시켜 독소로 신체를 정화하는 과정을 촉진합니다. 그런데 최근에 올리브 오일은 뇌의 혈관에 유익한 효과가 있다는 것이 알려졌습니다. 그것은 근육의 색조에도 유용하며, 결합 조직의 기능을 정상화시키고 관절 연골 세포를 고치는 과정에 관여합니다. 올리브 오일에 들어있는 비타민 C와 E의 함량으로 인해 병리학 적 관절에는 자유 라디칼이 축적되지 않아 관절 조직 질환의 발병이 예방됩니다.

올리브 기름의 사용.
올리브 오일은 화장품, 요리, 통조림 산업 등에서 그 응용을 발견했습니다. 이 제품은 비타민제와 주사제 제조용 의약품에 사용되는 화장품 (마스크, 샤워 젤, 헤어 발리, 유화제, 비누, 샴푸 등)의 빈번한 구성 성분입니다. 식물 기원의 다른 식품들 중에서도 가장 영양가가 높습니다. 그것은 소화 장애, 간 및 담즙 방광 질환이있는 사람들에 의해서조차도 완벽하게 소화되고 잘 견딘다. 그런데 고대 그리스인들은 생식기를 남성의 힘으로 채우기 위해 빈 뱃속에 소량의 올리브 오일을 꿀 숟가락으로 잡았다.

중세의 올리브 오일은 조명용으로 사용되었습니다. 기독교의 전통에서, 그는 (전나무) 예배 의식에 사용되었습니다. 그것은 단일 불포화 지방산과 폴리 페놀 성분의 함량이 높기 때문에 가장 가치있는식이 제품으로 간주됩니다. 산 세척에 사용되며 매리 네이드의 원래 맛을 보존합니다. 올리브 오일은 또한 고온 및 저온 소스의 준비에 사용됩니다.

매일 사용하는 노화 방지 효과로 주름을 부드럽게하고 새로운 주름을 방지합니다. 올리브 오일을 기반으로 한 화장품에는 많은 양의 항산화 제와 비타민이 들어 있습니다. 특히 비타민 E는 피부가 비타민 A, D, K를 더 잘 흡수하도록 도와 세포의 시들음을 막아 피부의 색조와 보호 특성을 높입니다.

이미 언급했듯이이 오일은 건조하고 민감한 피부에 특히 유용하며 훌륭한 마사지 도구이기도합니다. 이 목적을 위해 오일을 순수한 형태로 사용하거나 피부에 가장 적합한 에센셜 오일 몇 방울로 풍부하게 만들 수 있습니다. 전문가에 따르면이 마사지는 전신에 복합적인 영향을 미칩니다. 그것은 영양을 공급하고, 부드럽게하고 보습하고, 또한 osteochondrosis와 소금 예금으로 조건을 완화합니다. 또한이 마사지는 신경계에 진정 효과가 있으며 혈액 순환을 개선하는 데 도움이됩니다.

그러나 첫 번째 냉 압착 올리브 오일 만이 위에서 언급 한 모든 특성을 지니고 있다는 것은 운명에 가치가 있습니다.

금기.
그것의 choleretic 활동 때문에, cholecystitis 환자에서 그것을 사용하는 것이 좋습니다되지 않습니다. 또한,이 기름은 가열되어서는 안되며, 가열하면 그것이 유익한 특성을 잃어 버리고 우리 몸에 해 롭습니다.

구매. 어느 기름이 더 낫지.
프리미엄 브랜드 엑스트라 버진 올리브 오일에서 올리브 오일을 구입할 때 선택을 중단해야합니다. 이 카테고리는 가장 비싸고 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 지방산의 함량은 1 %를 넘지 않아야합니다 (이 수치가 낮을수록 오일의 품질이 높음). 이 제품은 정제되지 않았으며 냉간 프레스로 생산됩니다. 열처리가 필요 없기 때문에이 오일에는 모든 비타민과 유용한 품질이 보존됩니다. 특히 폴리 페놀과 스쿠알렌은 고유 한 특성을 결정합니다. 이 오일에는 불순물이 없으며 섬세한 노랑 - 녹색 색상과 쾌적한 향기가 있습니다. 맛은 신선한 올리브의 맛과 비교 될 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 오일의 특성이 상실되기 때문에 유통 기한에주의를 기울여 구매할 때 매우 중요합니다. 따라서 연중 내내 사용하는 것이 바람직합니다. 올리브 오일은 모든 냄새를 흡수 할 수 있기 때문에 건조하고 시원한 곳에 보관해야하지만 그렇지 않으면 냉장고에 두껍게 보관해야합니다. 어두운 곳에서 잘 막아야합니다.

엑스트라 클래스 외에도 다른 종류의 올리브 오일이 있습니다.

• 버진 올리브 오일은 화학 물질을 사용하지 않거나 여분의 버진 올리브 오일을 생산하는 데 사용되는 펄프 기질에서 2 차 저온 압축에 의해 얻어지는 오일입니다. 이 오일은 첫 번째 감기 추출 중에 얻은 오일보다 현저하게 열등합니다.
• 올리브 오일 - 펄프에서 증류 된 오일을 화학적으로 추출하여 얻습니다. 가치를 더하기 위해 일부 제조업체는 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 버진 올리브 오일을 추가합니다. 그러나 기름의 첫 번째 두 가지 등급에 내재 된 맛이나 영양 가치는 없습니다.
• 순수 올리브 오일은 클래스 올리브 오일의 일반 오일의 두 번째 이름입니다. 매우 자주, 제조 업체는 두 번째 감기 누르거나 화학 물질을 사용하거나 펄프에서 증류하여 얻은 일반적인 기름으로 병에 이름을 표시합니다. 이 이름은 오직 그러한 기름에서 다른 기름 (유채, 해바라기 등)의 불순물이 없다고 말할 수 있습니다. 특별한 성격과 맛은 다르지 않습니다.
• 포 마스 오일은 올리브 오일 등급과 동일한 오일입니다. 고품질 오일은이 오일 범주에 절대 첨가되지 않습니다. 기본적으로 램프 조명, 비누 생산 및 기술 산업에서의 사용이 그 목적입니다.

최고급 및 고품질 오일은 그리스어, 특히 크레타 섬 올리브 오일로 간주됩니다. 이탈리아 품종도 좋은 특성을 가지고 있습니다. 이탈리아 올리브 오일의 주요 생산 업체는 Puglia, Calabria, Campania 및 Sicily 섬입니다. 올리브 오일 생산을위한 다른 분야가 있습니다 : 예를 들어 토스카니 산의 오일 - 토마토 소스가없는 파스타와 쌀을 채우거나, 콩과 식물을 조리하거나 시리얼 스프, 구운 고기; 움 브리아에서 - 소스를 만들고 고기 요리에 첨가제로 사용. Apulia, Calabria and Fr. 시칠리아 - 버터 소스는 야채 요리와 침을 요리 한 고기에 사용됩니다. Liguria에서 - Pesto 소스 준비, 야채 샐러드 드레싱 및 가금류의 육류 제품 요리. Gardesano - 생선 요리.

올리브 오일은 맛있고 유용한 제품 일뿐만 아니라 다양한 질병의 치료에도 도움이되며 피부 관리 및 노화 방지에 탁월한 수단입니다. 다이어트에이 제품을 포함하고 건강하고 아름답습니다!

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올리브 오일

2017 년 9 월 25 일

일반 정보

때로는 이상적인 형태를 추구 할 때 우리 몸이 단백질과 탄수화물과 지방이 필요한 가장 복잡한 메커니즘이라는 사실을 잊어 버립니다. 모든 유형의 식물성 기름은 흡수가 잘되고 인간에게 많은 이익을 가져다주는 우수한 지방의 천연 지방입니다.

아마 우리의 위도에있는이 제품의 대중적인 다양성은 해바라기 기름 또는 유채 기름으로 간주 될 수 있습니다. 또한, 더 높은 가격에도 불구하고 올리브 제품이 인기가 있으며,이 자료에서 더 자세히 논의 할 것입니다.

그렇다면 올리브 오일의 효과와 피해는 무엇입니까? 그것으로 만들어진 무엇입니까? 올리브 오일이나 해바라기 오일보다 건강에 유익한 것은 무엇입니까? 이것은 우리가 더 대답하려고하는 작은 질문 일뿐입니다. 그리고이 주제와 관련된 일반적인 요점부터 시작하겠습니다.

올리브 오일의 조성 및 유익한 성질

야채 지방은 가공의 산물입니다.

• 유채 식물, 또는 그 과일 또는 씨앗 (겨자, 유채, 대마, 해바라기, 콩, 아마 인, 양귀비 씨앗, 참깨, 올리브 또는 야자 기름);
• 견과류 (코코넛, 아몬드, 피스타치오, 시더, 호두 기름);
• 옥수수, 쌀, 포도, 살구, 토마토, 바다 갈매 나무속, 호박 기름)의 케이크 (쓰레기 처리).

식물성 기름의 이득과 해악

식물성 오일의 화학적 조성에는 지방 (트리 글리세롤) 산 외에 스테롤, 인지질, 왁스, 식물 스테롤 및 건강을위한 필수 필수 비타민 복합체가 있습니다.

지방은 활동적이고 성취감있는 삶을 위해 필요한 완전한 에너지 원입니다. 우리 몸은 배터리처럼 충전되어 작동하며, 다음 "충전"까지 지방을 연료로 사용합니다.

또한 신체가 비타민과 필수 다 불포화 지방산 인 Omega-3 (알파 리놀렌산)과 Omega-6 (리놀레산)을 섭취하는 것은 지방산 때문입니다. 지방산은 세포 수준에서 막의 합성, 콜레스테롤 대사, 혈관벽 강화, 침투성 감소 및 탄력 증진에 관여합니다.

오메가 -3와 오메가 -6 부족은 혈전증을 일으키며 뇌졸중이나 심장 발작으로 발전합니다. 인지질은 지방의 신진 대사, 신경 조직, 뇌 세포 및 간 형성에 적극적으로 관여하며 정상 분열과 발달을 보장합니다. 복잡한 지방질과 고급 지방산과 다 원자가 알코올의 에스테르로 인하여 신체는 "나쁜"콜레스테롤을 제거합니다.

위키 피 디아 (Wikipedia)는 식물 스테롤 알콜을 식물 스테롤 알콜로 묘사합니다. 이러한 화합물뿐만 아니라 인지질은 혈액에서 콜레스테롤 수치의 정상화에 관여합니다. 또한 식물성 지방은 비타민 E, A, D 및 B의 실제 저장고입니다. 토코페롤 또는 비타민 E는 세포의 노화 과정을 늦추고 신체의 젊음을 가라 앉히는 강력한 항산화 제입니다.

저품질 제품을 끊임없이 대량으로 섭취하면 식물성 지방에 해가 끼칠 수 있습니다. 많은 양의 유용한 화합물을 함유하고있는 요리에 정제되지 않은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

어떤 기름이 더 정제되거나 정제되지 않은가?

제품의 품질은 압착 및 후속 세척 방법뿐만 아니라 압출 방법을 얻는 데 주로 사용되는 원료에 달려 있습니다. 그러므로 어떤 올리브유가 더 세련되거나 정제되지 않았는 지에 대한 질문에 대답하려면 산업 생산 단계에 대해 더 많이 알아야합니다.

식물성 기름은 다음을 사용하여 얻습니다.

• 프레싱, 즉 이전에 분쇄 된 식물 재료로부터의 스크류 프레스로 기계적 프레싱;
• 원재료를 먼저 세척하고 씻은 기름 작물 (예 : 올리브)의 열매를 원심 분리하고 분리 한 다음, 페이스트 제조 장치에 넣고 균질화 및 템퍼링을한다.
• 추출은 유기 용제의 유채 작물에 영향을 주어 원래 식물 재료의 탈지를 최대 수준으로 보장합니다.

원료를 가공 한 후 생성 된 오일은 조성물에 약간의 불순물을 함유하고있어 소비자와 맛, 그리고 유통 기한을 개선하기 위해 다음과 같은 정화 단계 (정제)를 거칩니다.

• 다수의 인지질이 제거되어 침전물을 생성하는 수화;
• 중화 (알칼리성 정제)는 유리 지방산으로부터 제품을 정제하는 과정입니다.
• 표백 (정제 흡착), 제조사가 평소 밝은 황색 음영을 얻는 과정, 제품의 성분에서 여러 가지 화합물 (단백질, 인지질, 안료, 비누)을 제거하는 것.
• 동결 (동계 화),이 공정에서, 생성물은 왁스 성 물질로부터 정제된다;
• 증류 중화는 원래 제품의 냄새와 맛을 담당하는 화합물이 제거되는 과정입니다.
• 탈취 (desodorization) : 맛과 향기 매개 변수를 담당하는 화합물을 원래 제품에서 제거합니다.

정제 오일이란 무엇입니까?

그렇다면 정제되지 않은 오일이나 정제 된 오일은 무엇을 의미합니까?이 두 개념의 차이점과 차이점은 무엇입니까? 위에서 우리는 두 가지 주요 단계 - 원료 가공과 결과물의 정제 -를 포함하는 생산 공정에 대해 이야기했습니다.

정제 된 식물성 기름은 앞서 지적한 방법 중 하나에 의해 정제 된 제품입니다. 세련된 제품의 이름은 프랑스어에서 유래되었습니다. 여기서 라핀이라는 단어는 "가공 된"또는 "세련된"을 의미합니다.

사실, 정제 과정은 다소 복잡하고 많은 단계로 구성됩니다. 식물성 지방을 제거하는 과정에서 모든 종류의 불순물이 제거되며 이는 물론 맛과 소비자의 특성에 영향을줍니다. 정제 된 종의 많은 반대자들은 청소가 최종 제품의 품질을 떨어 뜨리고 화학 성분을 평가 절하한다고 말합니다.

그러나 처음 보이는 것처럼 명확하지는 않습니다. 실제로 정제는 종종 고온 또는 특수 화합물을 사용하여 수행됩니다. 그러나 정제 된 제품에는 원래의 양이 아니더라도 필수 지방산과 비타민이 포함되어 있습니다.

다른 한편으로, 그것은 더 오래 저장되어 요리에 널리 사용되는 세련된 품종입니다. 그들은 열처리 중에 발암 물질을 방출하는 정제되지 않은 종의 대부분이 그렇듯이 튀김을 할 수 있고 샐러드 드레싱으로도 사용할 수 있습니다. 또한 정제 된 오일은 알레르기 항원이 아니므로 알레르기가있는 사람의 건강을 위해 더욱 안전합니다.

그래서 정제 할 때 :

• 초기 생성물은 먼저 기계적 세정을 받게된다. 즉, 필터하고 불필요한 불순물을 제거하기 위해 방어;
• 과량의 지방산 및 인산염과 안료로부터의 정제를 위해 알칼리를 사용하여 중화 기술을 사용한다.
• flake의 형태로 침전하는 phosphatides로부터 생성물의 조성을 정제하기 위해 수화 공정 (끓는 물로 처리)을 사용한다.
• 제품의 안료 조성을 목탄 및 표백 점토로 세정하고;
• 탈취 (중간 제품이 뜨거운 증기로 진공을 통과 할 때)의 도움으로 식물성 지방의 구성은 새로운 맛과 아로마 특성을 더 제공하기 위해 "비 개인적인"것입니다.

그것은 무엇인가 : 야채 정제되지 않은 기름? 정제되지 않은 (읽지 않은 상태로 읽음) - 이는 그러한 제품이 식물성 원료로부터 얻은 후 정제 또는 수정을 거치지 않았 음을 의미합니다. 오랜 기간 동안 정제되지 않은 기름이 가난한 사람들을위한 제품으로 여겨졌습니다.

그러나 최근 과학 연구의 결과에 따르면이 제품에는 정제 된 제품보다 인간에 대해 여러 배로 많은 화합물이 포함되어 있습니다. 또 다른 질문은 그러한 제품이 요리 과정에서 얼마나 잘 작동 할 것인가하는 것입니다.

올리브 기름을 튀길 수 있습니까?

많은 사람들은 최종 요리의 품질을 잃지 않고 정제되지 않은 기름을 튀기는 것이 가능한지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 튀김 용으로 정제 된 오일이나 정제되지 않은 오일이 더 좋습니다.
사실, 원유는 가열되거나 팬에서 직접 연소되어 거품이 난다. 그리고 불쾌한 냄새 나 쓴 맛을 낸다.

실제로, 정제되지 않은 올리브유로 튀김하는 것이 가능한지 여부에 대한 질문에 모호하지 않게 대답하는 것은 그렇게 쉽지 않습니다. 여러 전문가가이 문제에 대한 자신의 견해를 가지고 있기 때문입니다. 예를 들어, 건강한 식생활 원칙을지지하는 사람들은 튀김과 같은 요리 방법이 해롭다는 말을 피해야합니다. 열처리 과정에서 트랜스 지방은 모든 사람이 알듯이 수치뿐만 아니라 건강에도 해를 끼치는 식물성 기름에 형성됩니다.

튀김 음식을 먹음으로써 우리는 죽상 경화증 및 기타 건강 문제를 일으키는 "나쁜"콜레스테롤로 혈관 폐색의 위험을 증가시킵니다. 그런 이유로 당신은 종종 모든 사람들이 좋아하는 감자 나 고기를 냄비에 넣어 튀기지 못합니다. 이러한 제품을 오븐에서 구우는 것이 좋습니다.

고온의 영향을받는 다른 모든 것, 식물성 기름은 유익한 특성을 상실합니다. 그것의 화합물의 대부분은 파괴되거나 변경된다. 따라서, 올바른 튀김 기름을 선택할 수 있도록 제품과 혜택이 가져올 것이며, 접시는 망가지지 않을 것입니다 - 이것은 예술입니다.

그래서 어떤 종류의 올리브 오일이 튀김에 가장 좋으며, 튀김을 할 수는 있지만 이것을하지 마십시오? 비 정제 된 유형은 샐러드에 더 적합하다고 믿어지며 김을 내거나 베이킹하기 위해 메인 요리를 준비하는 것이 바람직합니다. 많은 현대 요리사는 논 스틱 코팅을 사용하여 기름을 사용하지 않고 튀김을 할 수 있다고 주장합니다.

물론 이러한 냄비와 스튜 상자는 더 많은 비용이 들지만 선택 문제로 인해 고통을받지 않을 것입니다. 그러나 정말로 그렇게 절망적으로 나쁜가? 싱싱한 껍질을 좋아하는 모든 애호가들은 한번 좋아하는 음식을 버려야 만 할 것입니다.

당신이 원칙적으로 당신을 위해 버터 요리를한다면, 올바른 제품을 선택하기위한 몇 가지 요령이 있습니다 :

• 높은 끓는점을 가진 더 나은 기름뿐만 아니라 저지방 (해바라기, 땅콩, 옥수수)을 튀김으로 선택하십시오. 정제되지 않은 오일은 일반적으로 저온 조건 (최대 170C)에서 튀기는 데 적합하지만 온도가 높으면 세련된 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
• 소화 할 때 저지방 기름 (올리브, 유채 기름, 땅콩, 사프란, 아보카도 또는 호두 기름)을 선호하는 것이 좋습니다.
• 베이킹은 버터에 이상적입니다. 버터는 준비된 식사 (가금류, 파스타) 또는 간식 (카나페, 샌드위치)에 추가 할 수 있습니다.
• 튀김을 위해 버터 기름은 식물성 기름에 가장 좋은 대안으로 간주됩니다. 또한,이 제품은 신체에 필수적인 다양한 화합물의 함량이 풍부합니다.
• 돼지 지방은 우리 조상들이 수천 년 동안 사용해 온 또 다른 동물 지방입니다. 진실은 이제는 부적절하게 잊혀지고 우회되었지만,이 제품은 독특한 맛뿐만 아니라 건강한 물질로 영양을줍니다.

많은 것을 자극하는 또 다른 일, 어떤 기름이 춥거나 뜨거운 것보다 낫지 않습니까?

이 질문에 답하기 위해서는 추운 회전과 뜨거운 회전을 파악해야합니다. 이 질문에 대한 답은 다시 제품 생산 기술에 있습니다.

콜드 프레싱은 프레스 온도가 40 ℃를 초과하지 않는 채소 원료를 처리하는 기술입니다. 최종 제품의 일부로이 생산 공정의 결과로, 유용한 화합물의 대부분이 유지됩니다.

안타깝게도, 상기 기술에 따라 제조 된 냉간 압착 된 올리브 오일 및 임의의 다른 유형의 정제되지 않은 식물성 오일의 주된 단점은 저장 수명이 작은 것으로 간주된다. 따라서 그러한 제품의 높은 비용.

냉간 압인 올리브 오일의 다음과 같은 종류가 구분됩니다 :

• 엑스트라 Virgen 올리브 오일 ( "여분의 자연"), 즉 냉간 압착 된 정제되지 않은 올리브 오일은 가장 비싸고 가치있는 제품입니다. 그것의 화학 성분에서 유용한 화합물의 모든 종류의 가장 큰 수의 집중입니다. 영양학에서이 제품은 혈관, 심장, 담즙 계통 및 위장관 질환으로 고통받는 사람들이 사용하는 것이 좋습니다. 이 올리브 오일은 쓴 맛이 풍부하여 신선한 채소 샐러드를 채우기에 이상적입니다.
• Virgen 올리브 오일 ( "천연"), 즉 이전 등급보다 낮은 품질의 원료로 만든 정제되지 않은 두 번째 냉간 압착 오일. 이 제품은 유용하지만, 덜 정제 된 맛이 있지만 독창적입니다. Virgen 품종의 화학 성분은 필수적인 거대 미량 영양소의 함량이 풍부합니다. 이 종류는 튀김을 위해 추천되지 않는다, 샐러드를 만들기를 위해 또한 잘 적합하다;
• Aceite de Oliva, 즉 차가운 압축 정제 된 오일은 85 % ~ 15 %의 비율로 여분의 자연 미 정제 및 정제 된 냉간 압착 제품의 혼합물입니다. 이 품종은 또한 가장 높은 범주에 속합니다. 그러나이 기름에는 원래의 올리브 풍미가 없으며 두 가지 이전 유형의 고유 한 올리브 풍미가 있습니다. 그러나 그 이점은 튀김 중 사용할 가능성으로 간주 될 수 있습니다.

핫 프레스는 식물 재료가 고온 (최대 120 ℃)에 노출되는 기술입니다. 그리고이 방법으로 유용한 화합물 중 일부는 열의 영향으로 증발하지만 최종 제품에는 여전히 많은 유용한 특성이 있습니다. 또한, 세계 각지의 요리사가 인정하는 독특한 맛과 아로마 능력을 가진 핫 프레스 오일입니다.

예를 들어, 뜨거운 압축 해바라기 기름은 구운 해바라기 씨앗과 올리브 오일 - 익은 올리브의 향기를 요리에 줄 것입니다. 또 다른 중요한 특징은 그러한 제품의 긴 유통 기한입니다.

위의 모든 것에서 결론을 내릴 수 있습니다.

• 냉간 압착 된 정제되지 않은 오일은 그 유용성이 낮은 제품으로, 유통 기한이 낮고 가격이 비싸며 요리에 제한적으로 사용됩니다 (튀김은 불가능하지만 샐러드에는 이상적입니다).
• 정제되지 않은 고온 압축 오일은 예산이지만 오랫동안 저장되어 있으며 맛과 소비자 특성으로 인해 요리 분야에서 폭넓게 응용되고있는 냉간 압착 제품에 대한 유용한 대안은 아닙니다.

결론적으로 정제 된 종과 정제되지 않은 종은 모두 강점과 약점을 가지고 있음을 주목할 필요가 있습니다. 원유 제품은 더 유익한 것으로 여겨지지만, 알레르기를 일으킬 수 있으며 샐러드 드레싱에만 적합하며 정제 된 제품은 더 다양하며 저자 극성으로 여겨지지만 화학적 구성에서는 손실됩니다. 따라서 다양한 유형과 종류의 오일을 원하는대로 처리하는 것이 낫습니다. 그러면 문제가 해결 될 것입니다.

올리브 오일이 몸에주는 유익

식물성 지방의 종류와 품종을 다루었으므로 올리브 오일과 해바라기 유 등이 제품의 가장 보편적이며 인기있는 두 가지 종류에 대해 자세히 이야기 해주십시오. 올리브 오일과 해바라기 오일의 이점은 무엇이며이 제품들이 우리 몸에 어떤 해를 끼칠 수 있습니까?

올리브 오일은 올리브 식물 Olea europaea 또는 Oliva (Olive) European의 과일에서 얻은 제품입니다. 평균 수명이 500 년인이 상록수 나무는 아열대에서 자라며 주목할만한 것은 야생에서 발생하지 않습니다. 사실이 경작 된 식물은 식물성 기름을 생산하기 위해 수천 년 동안 사람들에 의해 경작되었습니다.

지중해는 올리브 나무의 발상지, 즉 그리스에서 가장 고급스럽고 값 비싼 올리브 오일을 생산하는 곳으로 간주됩니다. 올리브 나무는 크리미아, 압하 스 야, 아제르바이잔, 그루지아, 파키스탄, 인도 북부,이란과 이라크, 멕시코 및 페루에서 자랍니다.

올리브 수확 시즌 - 9 월 -12 월. 나무의 잎은 식물의 개화기에 수확 한 다음 햇볕 아래에서 자연 건조시켜 약재에 사용합니다.

올리브 잎 주입은 혈압을 정상화하는 데 도움이됩니다. 나무의 껍질은 의약 목적으로도 사용됩니다. 그것의 재산에서, 그것은 quinine (quinna 수피)에 아주 가깝다.

올리브 오일은 사람들의 일상 식단에 포함 된 전통적인 지중해 식 제품 일뿐만 아니라이 지역 문화의 일부이기도합니다. 올리브 가지는 평화의 표시이며, 올리브 기름은 수천 년 동안 유대교와 기독교 의식에 사용되어 왔습니다.

올리브 나무의 미처리 열매는 쓴맛과 불쾌한 시큼한 맛이 있으므로 처리되지 않은 채로 먹지 않습니다. 그러나 특별한 소금물에 담긴 올리브는 신들의 음식입니다. 엑스트라 - 클래스 올리브 오일은 또한 oleuropein 같은 물질의 올리브 화학 성분의 함량 때문에 쓴맛을 가지고 있습니다.

식물성 기름은 포화 된 녹색의 올리브에서 검은 색 또는 보라색의 올리브에 이르기까지 다양한 성숙도의 올리브 과일에서 얻습니다. 설 익은 과일로 만든 제품은 더 선명한 맛으로 구별되며 숙성 된 올리브 오일은 부드럽고 고상한 것으로 여겨집니다.
올리브유는 과일 덩어리가 놓인 프레스를 사용하여 생산된다. 사전 가공 된 원료.

첫 번째 스핀 후 남은 올리브 오일 케이크는 이미 특수 용매를 사용하여 다시 처리됩니다. 두 번째 스핀 오일은 그다지 인기가 없지만 최고 품질의 제품에 대한 일부 매개 변수가 손실됩니다. 또한 온도에 노출되면 원료의 화학적 구성이 변하고 많은 유용한 화합물을 잃어 버리기 때문에 냉간 압착 된 올리브 오일이 가장 좋습니다.

올리브 오일을 선택하는 방법?

양질의 제품을 선택하는 방법? 올리브 오일의 어떤 브랜드가 튀김을 위해, 샐러드와 메인 요리를 만들기 위해 사는 것이 더 낫습니다. 이 질문은 요리 할 때 올리브 오일을 사용하려는 많은 요리사가 물어 봅니다.

다양한 브랜드와 브랜드가 매장에서 판매되는 경우 특히 선택하기가 어렵습니다. 또한, 구매자의 선택은 광고에 의해 크게 영향을받습니다. 제조업체는 자신의 제품이 최고라고 주장합니다.

우리는 이미 식물성 기름의 주요 품종에 대해 이야기했습니다. 이제는 최고의 올리브 오일 브랜드가 우리의 위도에서 고객에게 제공되는지 자세히 알아볼 시간입니다. 따라서 영양 학자, 요리사 및 건강 영양의 지지자에 따르면 최고 품질은 정제되지 않은 (여과되지 않은) 엑스트라 버진 올리브 오일을 의미하는 엑스트라 버진 오일의 여과되지 않은 올리브 오일입니다.

또한, 엑스트라 버진 올리브 오일 제품은 탁월한 맛과 방향성을 지니고 있습니다. 정제 된 (여과 된) 오일, 그 산도는 0.8 %를 초과하지 않아야한다. 올리브 오일을 선택할 때 전문가들은 제품을 얻은 회전 유형 (냉기, 고온)에 특별한주의를 기울여야한다고 권고합니다.

일부에 따르면, 이것은 다소 조건적인 매개 변수이지만, 냉간 압착 중에도 원료는 저온에서도 열처리된다. 그러나, 첫 번째 냉간 압착 또는 드립 올리브 오일의 제품은 더 맛있고, 고품질이며 건강하다고 믿어집니다.

우리가 제품의 상업적 품종에 관해 이야기한다면 올리브 오일은 다음과 같이 나뉘어집니다 :

• 버진 또는 자연, 즉 화학 용매를 사용하지 않고 얻은 것;
• 정제 됨, 즉 정제 또는 정제 된 제품은 특정 기술을 사용하여 얻은 제품으로 맛이나 화학적 특성을 조정할 수 있습니다.
• Pomace, 즉 고온의 영향하에 화학 용제 (예 : 헥산)를 사용하여 재가열하여 얻어진 오일 케이크 오일.

올리브 오일은 제품의 산도에 따라 분류됩니다.

• 엑스트라 버진 올리브 오일은 최고 품질의 천연 오일이며, 그 산도는 0.8 %를 넘을 수 없습니다. Tasters는 "우수"라는 용어로 그러한 제품의 맛을 특성화합니다.
• 버진 올리브 오일은 또한 천연 오일이지만 제품의 산도는 2 %를 초과하지 않습니다. 전문가들은 이러한 유형의 맛을 "좋은"것으로 정의합니다.
• 올리브유 또는 순수 올리브유는 산 성도가 1.5 % 이하인 정제 된 천연 오일을 섞은 제품입니다. 이 유형에는 뚜렷한 아로마 또는 맛이 없습니다.
• 올리브 포 마스 오일이나 오일 케이크는 두 번째 스핀으로 얻은 제품입니다. 때로는이 제품의 맛과 향기로운 특성을 향상시키기 위해 천연 올리브 오일이 첨가됩니다.

그것은 우리 상점의 선반에서 가장 자주 발견되는 케이크 제품입니다. 이 유형의 인기는 여분 처녀 올리브 기름과 비교 된 그것의 예산 가격 때문이. 많은 비양심적 인 생산자들이 올리브 오일을 유채로 묽게 만들었으며, 또한 싼 제품 가격을 위해 주목할 만하다.

다음은 고품질의 가장 중요한 유형의 제품을 선택할 때 도움이되는 몇 가지 팁입니다.

• 정제되지 않은 올리브 오일은 의사와 영양사의 관점에서 볼 때 가장 유용한 제품입니다. 샐러드 요리에는 이상적이지만 프라이팬에는 절대 적합하지 않습니다.
• 비록 세련된 기름이 유익한 성질의 "정제되지 않은"동료에게 사라지더라도,이 제품을 튀길 수 있습니다.
• 고품질의 올리브 오일은 단순히 저렴하지 않습니다. 그것의 생산을 위해 손으로 수확되는 올리브를 사용하십시오. 그리고 우리가 알고있는 것처럼 육체 노동은 값 비쌉니다. 따라서 상점 카운터에서 예산 가격으로 기름을 볼 때 조심스럽게 레이블을 연구하면 작은 인쇄물에 천연 올리브 오일이 아니라 다른 유형의 오일과 혼합되어 있음을 나타냅니다.
• 품질의 중요한 지표는 제품의 산성도입니다. 전문가들은 기름에 0.5 % 이하의 산성 효과가 있다고 말한다.
• 종종 제조업체가 더 나은지에 대한 의문이 있습니다. 이 질문에 대한 명확한 대답은 없습니다. 왜냐하면 모든 사람들이 서로 다른 취향을 가지고 있고 다른 누군가는 더 가까운 스페인 제품을 가지고 있고 다른 사람들은 이탈리아 제조업체를 선호하기 때문입니다. 올리브 오일 생산의 세계 지도자는 리비아, 알제리, 포르투갈, 모로코, 시리아, 터키, 튀니지, 그리스, 이탈리아, 스페인이다. 지난 3 개국의 제품은 최고의 품질과 수요로 간주됩니다.
• 고품질의 올리브 오일은 독특한 색 (타트, 쓴맛, 과일), 아로마 (초본 색, 과일 색) 및 색상이 있음을 아는 것이 중요합니다. 잘 익은 검은 올리브의 제품에는 노란 색조가 있고, 익숙하지 않은 녹색 올리브의 오일은 녹색과 노란색입니다. 제품이 이질적으로 일관성이 있다면, 대부분 손상되었거나 저질의 오일이 혼합되어 있습니다.
• 제품의 맛은 품질에 대해 알 수 있지만 먼저 돈을 내고 기름을 사야합니다. 올리브 오일은 씁쓸한 맛으로 매운 맛이납니다. 기름이 썩은 냄새가 나는데 나무 맛을 느낀다면이 제품은 확실히 저급이거나 만료됩니다.
• 열린 올리브 오일 병은 빨리 소비자와 맛의 특성을 잃어 버리기 때문에 한 번에 큰 패키지를 구입할 가치가 없습니다. 사용하지 않은 반을 던지기보다는 작은 용기로 제품을 사는 것이 낫습니다.
• 고품질 올리브 오일은 냉장고에 넣으면 흐려지며 실온에서는 색상이 원래 값으로 복원됩니다.

약용 올리브 오일을 섭취하는 방법

나는 비어있는 위장에 올리브 오일을 마실 수 있고 약용으로 마시는 방법은? 이것들은 아마도 올리브 오일의 건강 상 이점에 대해 배운 사람들에게 물어 보는 가장 보편적 인 두 가지 질문 일 것입니다.

올리브 오일의 이득과 해로움

올리브 오일의 화학적 조성으로 인해 제품의 유용하고 치유력있는 특성 :

• 60-80 %가 신체 올레산 (Omega-9)에 필수적입니다.
• 신체에 없어서는 안 될 리놀레산 (오메가 -6)의 경우 4-14 %;
• 포화 지방산의 경우 15 %;
• 대신 할 수없는 오메가 -3 산에 대해 최대 1 %.

인간 지방에 필수적인 것 외에도, 제품의 성분은 함량이 풍부합니다 :

• 암 발병을 막는 페놀 산;
• 토코페롤, 즉 비타민 E는 과학자들에 따르면 악성 암 발병을 예방할 수있는 현재 알려진 천연 항산화 물질 중 가장 강력합니다.
• 폴리 페놀은 항산화 능력이있는 또 다른 종류의 물질입니다. 또한, 폴리 페놀은 뇌를 자극하고 신체의 조기 노화의 징후와 싸우며 심장과 혈관 시스템을 강화하고 혈당과 혈압을 정상화시킵니다.
• 페놀 및 그 산의 유도체는 생성물의 향기를 담당하는 화합물이다. 그들은 면역계를 강화시키고, 세포 수준에서 노화 과정을 느리게합니다.
• 스쿠알렌이나 스쿠알렌은 탄화수소의 한 종류 인 독특한 천연 화합물입니다. 스쿠알렌은 대사 과정에 직접 관여하며, 세포 재생을 촉진하고, 노화의 과정을 늦추고, 면역력을 높이고 암에 대항합니다.
• β-sitterol은 올리브 오일에서만 발견되는 독특한 화합물입니다. 이 화합물은 나쁜 콜레스테롤과 싸웁니 다.
• 그룹 B, A, K, C의 비타민;
• 인, 나트륨, 마그네슘, 칼륨 및 칼슘과 같은 미네랄;
• 테르펜 알콜.

올리브 제품의 성분에 포함 된 미량 원소와 비타민은 소화계에 유익한 효과가 있으며 간, 내장 및 췌장의 기능을 정상화합니다. 따라서 전문가들은 위 궤양, 위염, 췌장염 치료에이 제품을 사용하도록 권장합니다. 이 유용한 제품은 담즙 성 기관의 질병 예방에 필수 불가결 한 뚜렷한 능력을 가지고 있습니다.

올리브 오일은 변비약에 사용되기 때문에 완하제 효과가 있습니다. 혈관계의 질병으로 고통받는 사람들의 식단에서 심장에는이 식물성 기름이 있어야합니다. 결국 올리브 오일은 심장 혈관 시스템의 건강에 없어서는 안 될 필수 불포화 지방산의 공급원으로, "나쁜"콜레스테롤 수치를 정상화시켜 죽상 경화증의 원인이되는 콜레스테롤 혈관을 제거합니다.

혈액 내의 콜레스테롤 수치는 올리브 제품의 일부인 긍정적 인 효과와 비타민 B3를 가지고 있습니다. 비타민 E 함량이 높기 때문에 올리브 오일은 "젊음과 아름다움의 비약"이라고 불리며 내부와 외부 모두를 젊어지게합니다. 피부, 머리카락, 손톱을 치료하기 위해 미용 목적으로 사용됩니다.

비타민 E와 함께 비타민 K, B 및 A는 위장관 근육뿐만 아니라 신체의 골격계를 강화시킵니다. 과학자들은 식물성 지방의 일종 인 올레산 (Oleic Acid)이 암과의 싸움에서 강력한 무기라고 전했다. 이 화합물은 악성 종양의 위험을 감소시키는 유전자를 자극하기 때문에.

리놀레산은 시력의 장기에 유익한 효과가 있으며, 또한 피부의 재생 과정에 참여합니다. 올리브 오일은 인체에 100 % 흡수되는 제품입니다. 그러므로 영양사는 체중 감량을 원하는 사람들의 식단에 그것을 소개하고 소화력을 향상 시키도록 노력할 것을 권고합니다.

제품에 포함 된 화합물은 신진 대사를 촉진하고 지방의 급속 파괴에 기여하며 궁극적으로 초과 중량의 손실을 초래합니다. 불포화 지방산은 굶어 죽을 수 있습니다.

올리브 오일은 임산부뿐만 아니라 어린이에게도 매우 유익합니다. 그것은 소아과 의사가 작은 아이들을식이 요법에 투입하는 것이 권장되는 것은 이런 종류의 식물성 지방입니다. 그것은 인간의 우유에도 존재하는 리놀레산을 함유하고 있기 때문입니다.

제품에서 초과 된 지방산은 자궁 내에서 아기의 신경계, 근육계 및 뼈계의 조화로운 발달에 기여합니다. 또한 올리브 오일은 어린이의 두뇌 발달에 유익한 효과가 있습니다.

알려진 바와 같이, 각 메달은 양면을 가지고 있으며, 언뜻보기에 올리브 오일과 같은 유 별나게 유용한 제품에는 단점과 금기 사항이 있습니다. 따라서이 제품의 소비를 크게 제한하는 것이 좋습니다.

• cholelithiasis 및 아픈 담낭염 환자, 올리브 오일은 choleretic 효과가 있고 그 환자의 상태를 악화시킬 수 있기 때문에;
• 그들이 말한대로 모든 것이 적당하기 때문에간에 영향을 미치는 지방성 간염의 발병을 피하기 위해 칼로리 함량이 매우 높은 (100g-900Kcal 당)이 제품의 사용에 개입해서는 안됩니다.
• 때로 사람들은 통제 할 수 없을 정도로 많은 양을 흡수하기 시작하여 더 심각한 결과를 초래하는 단 하나의 치료법의 도움을 받아 많은 양을 치료하기를 원하며 올리브 오일도 예외는 아닙니다. 빈속에 무제한으로 제품을 사용하면 사람은 현기증뿐만 아니라 압력 강하 및 설사와 같은 부작용을 경험할 수 있습니다.

올리브 기름을 마시는 것이 좋습니까? 예, 의사와 상담 한 후 모든 권장 사항을 따르십시오. 초기 단계에서 다음과 같은 올리브 오일 처리 계획을 준수하는 것이 가장 좋다고 생각됩니다. 그런 다음 점차적으로 소비 제품의 양을 늘릴 수 있습니다.

• 빈속에 아침에 0.5 큰 술;
• 저녁 식사 반 시간 전에 0.5 스푼.

아침에 그들은 몸을 깨우고 소화 과정이 시작되도록 올리브 기름을 마 십니다. 대부분의 경우에이 치료 방법을 스스로 시도한 사람들은 공복에 올리브 오일에 대한 격찬을 남깁니다. 그리고 이것은 과학적인 보강입니다.

공복시에이 치유 제품을 사용할 때 :

• 신체의 방어 시스템이 활성화됩니다.
• 유익한 화합물은 거의 100 % 흡수됩니다.
• 내부 기관은 독소와 독소로 청소됩니다.

올리브 기름을 저장하는 방법?

시간이 지남에 따라 모든 유형의 식물성 지방질은 원래의 특성을 잃어 버렸습니다. 따라서 제품이 가능한 한 오랫동안 소비자와 유용한 특성을 유지할 수 있도록 올리브유를 저장하는 방법과 장소를 아는 것이 중요합니다.

올리브 오일은 제조 후 첫해에 최고로 사용되는 것으로 여겨집니다. 따라서 여러 유형의 유통 기한 (특히 비싼 제품 유형의 경우)은 12 개월까지 결정됩니다. 정제 된 품종의 제품은 더 이상 소비자 특성을 유지할 수 없습니다.

올리브 오일의 "적"은 높거나, 반대로 너무 낮은 기온, 햇빛 및 공기로 간주됩니다. 따라서 단단히 밀폐 된 어두운 유리 병에 넣고 +12 ° C의 온도에서 어둡고 건조한 곳에 제품을 보관하는 것이 좋습니다.

해바라기 기름의 유익과 피해

해바라기 씨앗에서 추출한 식물성 기름을 해바라기 기름이라고합니다. 해바라기가 전 소련의 거의 모든 국가에서 자라기 때문에이 다양성은 우리 위도에서 가장 인기가 있습니다.

흥미롭게도,이 식물은 피터 1 세에 의해 러시아로 옮겨 졌는데, 피터 1 세는 네덜란드 땅에서이 밝은 꽃을 보았습니다. 그러나 농민 D. Bokarev가 씨앗에서 버터를 짜내기로 결정한 것은 19 세기에만 이뤄졌습니다. 결과 제품은 모든 사람의 취향에 따라 왔으며 이후 큰 수요를 맞게되었습니다.

해바라기 오일은 향기와 맛이 뛰어나 다양한 요리를 조리 할 때 널리 사용됩니다. 이 제품은 고비 점이기 때문에 튀김에 적합합니다.

해바라기 씨앗에서 추출한 오일은 압축 및 추출 방법, 즉 용제를 사용하여 생산됩니다. 첫번째 또는 차가운 눌러 진 해바라기 기름뿐만 아니라 케이크 제품이 있습니다.

제품이 통과하거나 정화 단계를 통과하지 못한 후에. 그 결과 정제되지 않은 또는 세련된 해바라기 기름이 생성됩니다. 해바라기 케이크조차도 농사에 사용되는 농축 사료 제품 인 식사로 가공된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

해바라기 기름 생산 마가린뿐만 아니라 통조림 식품에 추가되는 요리 오일. 또한,이 식품은 화장품 (비누 생산 용) 및 의료용 (연고 제조용) 용도로 사용됩니다. 해바라기 씨 오일은 도료와 니스의 화학 성분에 포함되어 있으며 등유 램프를 채우고 정밀 부싱의 베어링에 윤활제를 사용하기도합니다.

보시다시피 해바라기 오일은 요리 분야에만 국한되지 않고 다양한 용도로 사용됩니다. 제품의 화학적 조성은 식물성 지방과 토코페롤 (비타민 E)의 함량이 풍부합니다. 또한,이 종은 인체에 필수 지방산을 함유하고 있습니다.

해바라기 오일에는 인, 카로틴, 비타민 K, D, 이눌린, 탄닌 등의 유익한 성분이 포함되어 있습니다. 최종 제품의 조성은 제품 제조시 사용 된 초기 원료에 달려 있다는 점에 유의해야합니다. 이것은 우크라이나에서 생산 된 오일이 러시아 제조업체의 제품과 화학 성분이 다를 수 있음을 의미합니다.

정제되지 않은 해바라기 기름의 유익과 피해

앞서 말했듯이 세련된 제품과 정제되지 않은 제품의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 우리는 그들에 대해 더 자세히 이야기 할 것입니다. 그리고 우리는 정제되지 않은 또는 "원료"해바라기 기름으로 시작합니다.
정제되지 않은 해바라기 유는 추출, 고온 또는 저온 압축에 의해 얻어진다. 이 제품은 쓰레기가 제거되는 여과 단계를 통과합니다. 식물성 원료의 작은 입자.

냉간 압착 오일은 가장 유용하지만 비싼 것으로 간주됩니다. 핫 프레싱에 의해 생산 된 제품은 실용 상 열악하지만 예산 가치를 희생하여 이깁니다. 냉간 또는 고온 압축 후에 잔류하는 케이크를 추출하는 과정에서, 용매로 처리되며, 일반적으로 헥산 또는 가솔린이다. 결국, 제품은 최고 품질이 아니라 최저 가격을 얻습니다.

정제되지 않은 제품의 확실한 이점은 다음과 같은 유용한 화합물을 많이 포함하고있는 화학 성분입니다.

• 뇌 세포, 신경 조직에 관여하는 인지질뿐 아니라 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
• 비타민 E (토코페롤)는 강력한 천연 항산화 제로서 신체의 젊음을 세포 수준에서 유지시켜주고 항암 작용을합니다. 이 유형의 식물성 지방의 구성에는 예를 들어 올리브 제품보다 훨씬 많은 양의 비타민 E가 포함되어 있다는 점을 강조하는 것이 중요합니다.
• 비타민 D, 피부 상태에 유익한 효과;
• 혈액 형성 과정에 관여하는 비타민 K;
• 불포화 필수 지방산 오메가 -6 및 오메가 -9는 신경 및 혈관계뿐만 아니라 정상적인 간 기능에도 중요합니다. 이 화합물은 면역 계통을 강화하고, 산화 방지제이고, 호르몬을 정상화하고 반대로 발암 성 재산이있다;
• 베타 카로틴은 시력을 향상시킵니다.

정제되지 않은 제품의 주된 위험은 잘못 사용될 때 발생합니다. 예를 들어,이 기름을 튀기면 발암 물질이 형성되어 인체 건강에 악영향을 미칩니다. 따라서 샐러드 나 간식을 만드는 데 정제되지 않은 기름을 독점적으로 사용하는 것이 좋습니다.

세련된 해바라기 기름의 효과와 해악

정제 된 해바라기 유는 추출 또는 압착 후 다음의 정제 단계를 거친 제품입니다 :

• 60 ℃로 가열 된 오일이 뜨거운 (70 ℃) 물을 통과시키는 수화. 결과적으로, 조성물은 침전되는 단백질 분획 및 점액을 제거하고;
• 생성물이 불순물, 인지질, 지방산 및 알칼리로부터 완전히 정제되는 중화. 결과는 독특한 화학 성분, 향 및 맛을 잃는 "베어"오일입니다.
• 정련, 그 과정에서 정제 된 해바라기 오일을 탈취한다. 초기 제품은 수증기의 영향을 받아 마침내 맛과 향기로운 특성을 잃습니다. 그러나 그러한 제품의 저장 수명은 정제되지 않은 제품의 수명보다 훨씬 길다. 정제 된 탈취 오일에는 문자 "D"또는 "P"가 표시되어 있습니다. 첫 번째 경우,이 라벨은 제품이 이유식에 적합하다는 것을 나타내며 두 ​​번째 경우에는 성인에게 적합하다는 것을 나타냅니다.
• 저온에 노출 (동결)하면 프레젠테이션을 망칠 수있는 왁스에서 오일을 닦아 내고 침전물을 형성하는 데 도움이됩니다. 또한 냉동 된 탈취 및 정제 된 오일은 더 오래 보관할 수 있습니다. 사실,이 품종에는 맛이나 향기가 없으며 화학 성분에 유용한 화합물도 없습니다. 이것이 지방의 혼합물 일뿐입니다.

세련되고 정제되지 않은 해바라기 유는 대량으로 섭취하는 경우 다른 식품과 마찬가지로 인체에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 품질이 떨어지거나 만료 된 제품은 위험 할 수 있습니다. 유분은 알데히드와 케톤 (독소, 발암 물질, 돌연변이 원)을 함유하고 있습니다.

비 정제 또는 생 해바라기 유는 건강하고 맛있는 제품으로 간주됩니다. 그러나 보관 기간은 6 개월을 초과하지 않으며 저장을위한 모든 권장 사항을 준수하는 경우에 한합니다. 따라서 앞으로는이 제품을 구입할 수 없습니다. 항상 신선한 해바라기 기름을 사는 것이 낫습니다. 그런 다음 건강에 해를 입히지 말고 실제 요리 재료를 요리 할 수 ​​있습니다.

특히 조심해라. 세련된 해바라기 기름을 조심해야한다. 문제는 만료 된 제품조차도 만료되지 않은 오일과 모양이 다르지 않다는 것입니다. 세련된 품종의 최대 유통 기한은 18 개월입니다.

이 식물성 지방의 사용을 제한 할 필요가 있습니다 :

• 심장 및 혈관계의 질병이있는 상태에서;
• 담즙 기관 기능 장애;
• 담석 질환;
• 기름진;
• 당뇨병 환자.

이 유형의 제품의 끓는 점이 낮기 때문에 (107C) 미정의 오일로 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 샐러드 드레싱에 유용한 원료 오일을 사용하는 것이 더 좋지만, 튀김을 위해서는 정제 된 제품을 선호하는 것이 좋습니다.

그러나 튀김 중 오일의 화학적 조성은 온도의 영향을 받아 인체에 위험한 화합물이 두드러지기 때문에 여러 가지 변화를 겪습니다.

• 코로 넨 또는 벤즈 피렌, 즉 강력한 발암 물질과 관련된 탄소 화합물;
• 아크롤레인은 시력 기관뿐만 아니라 호흡 기관의 점막을 자극 할 수있는 알데히드입니다.
• 유리 라디칼, 중합체, 헤테로 사이 클릭 아민은 신체에 독성 영향을 줄 수 있습니다.
• Acrylamide는 신경계, 신장 및 간에 영향을주는 독소입니다.

위의 모든 조치에도 불구하고 튀김 음식을 포기할 준비가되지 않은 경우 최소한 프라이드 할 때 해바라기 기름의 피해를 줄이는 데 도움이되는 몇 가지 권장 사항이 있습니다.

• 최고 온도에서 요리하지 마십시오. 과정이 느려지지만 건강에 가장 해가됩니다.
• 기름은 차가운 프라이팬에 부어 져야하고, 저열로 서서히 가열되어야합니다.
• 음식을 너무 많이 먹지 않아야합니다. 더 선명하고 맛있는 껍질을 먹으면 건강에 해를 끼칠 수있는 해가 더 많이 생깁니다.
• 음식에 축적 된 발암 물질의 축적이나 집중을 피하기 위해 냄비에있는 로스팅 재료를 돌리는 것이 더 가치가 있습니다.
• 요리 후에 튀긴 음식은 여분의 지방을 흡수 할 특수한 요리 종이에 놓는 것이 가장 좋습니다.
• 해바라기 유를 다시 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

어떤 기름이 더 건강합니까?

우리는이 기사를 읽은 후 많은 사람들이 건강에 가장 유익한 식물성 기름은 무엇인가하는 합리적인 질문을 가지고 있다고 생각합니다. 아마도 그 대답은 그렇게 간단하지 않을 것입니다. 물론 식물성 오일을 선택하고 싶습니다. 식물성 기름은 몸에 유용 할뿐 아니라 요리 목적으로 사용하는 데에도 제한이 없습니다.

그러나 그러한 보편적 인 제품은 단순히 존재하지 않습니다. 식물성 지방의 각 유형은 고유 한 방식으로 요리, 미용 또는 치료에 적합한 다양한 품종을 보유하고있는 것이 좋습니다.

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