송로 버섯 - 지하 요리 보석
인생에서 누가 버섯을 시험하지 않았습니까? 예, 모두가 노력했습니다. 그러나 송로 버섯은있을 법하지 않습니다. 왜 그런지 알아? 왜냐하면 그들은 보통 사람을 감당할 수 없기 때문입니다. 버섯 1 킬로그램 당 2,000 달러는 일반 회계사 또는 엔지니어링 직원의 힘을 초월합니다. 따라서 부자 티노 만이 자연의 기적을 누릴 수 있습니다. 그런데 왜 그렇게 비싸지? 어쨌든 그들은 더러운 땅에서 눈에 띄지 않게 깊숙이 자라며 모양은보기 흉하고 금으로 무게가 중요시됩니다. 또는 어쩌면 진주가 조개 껍질처럼 그들 내부에서 숙성 중입니까? 그들에게 할당 된 가격 범주가 그렇게 정당화되어 있는지 알아 봅시다.
송로 버섯의 종류는 무엇입니까?
세상에는 수백 종의 훌륭한 버섯이 있습니다. 가장 인기있는 것은 검은 트 뤼프입니다. 페리 고르 (Perigord, 프랑스)에서 수년간 거대한 성단이 관찰되었습니다. 둔하고 엉성한 버섯은 진한 갈색의 껍질과 적갈색의 핵이있다. 이 맛은 샴 피뇽의 완벽한 카피이며 가벼운 열매를 맺습니다. 그러나 그 맛은 환상적이고 비교할 수없는 것입니다. 모르는 사람에게 검은 트 뤼프 형태의 발견은 건설 현장에서 발견 된 돌과 비교 될 것입니다. 특별한 것은 없습니다. 그러나 전문가의 시선은 현대적인 사치의 상징을 즉시 보게됩니다.
화이트 트 뤼프는 세계에서 가장 비싼 것으로 간주되며 움 브리아와 피에 몬트 (이탈리아)에서 삽니다. 그것의 가치는 검은 송로 버섯과 비교하여 훨씬 희귀 한 버섯이기 때문에 훨씬 높습니다. 외관상으로, 거의 두 배 topinambur. 차이점은 붉은 정맥과 뚜렷한 아로마가있는 밝은 육체입니다.
송로 버섯은 언제 어디서 자랍니다?
버섯 속의 모든 대표자와 마찬가지로, 트뤼플은 가을 겨울 시즌을 선택했습니다. 지구의 두 반구의 따뜻한 온대 지역의 너도밤 나무와 참나무 숲은 영구 서식지입니다. 가을의 끝에서 봄의 시작에 이르기까지 - 블랙 트뤼플의 성장 시즌. 10 월에서 12 월까지의 기간은 화이트 트뤼플의 비옥 한시기입니다. 생산성은 해마다 다르며 그 비용은 왜 다른지. 작물이 나쁠수록 트 뤼셀이 더 비쌉니다. 때때로 그들의 가격은 3 배가 될 수 있습니다. 이러한 가격 상승은 성장 조건, 수집 및 저장 방법, 그리고 물론 독창성과 세련미에 달려 있습니다.
송로 버섯 수집 방법
세계 어느 나라의 버섯 피커도 버섯을 고르는 것이 좋아요. 개간에서 개간, 나무에서 나무로 달려가, 가족이 버섯을 숨기는 막대기로 낮은 마디를 긁어 모으는 - 매우 흥미로운 일. 그러나 버섯이 30cm 깊이에 숨어있을 때 매혹적인 것부터하기가 어렵다. 트러블은 나무의 뿌리에서 하나씩 자라며 그것을 파 내기 위해 많은 노력과 정확성이 필요합니다. 하지만 먼저 그것을 찾아야합니다. 따라서 숙련 된 "트 러 플 플레이어"가 보조 돼지에게 선출되었습니다. 이 동물들은 트 뤼프의 냄새에 자연적으로 매우 민감합니다. 또한 특별히 훈련 된 개를 검색하는 데 사용됩니다. 동물은 인간을위한 모든 일을 훨씬 빠르게합니다. 찾기, 눈물, 그리고 사람이 단순히 제거합니다. 송로 버섯을 먹을 다른 방법은 없습니다.
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송로 버섯을 저장하는 법
신선한 송로 버섯의 유통 기한은 오래 가지 않습니다. 향수의 모든 독창성을 느껴 보려면 수집 후 며칠 또는 몇 시간 동안 사용해 봐야합니다. 그래서 계절의 시작과 함께 진정한 감정가와 레스토랑이 번개 속에서 그들을 구입하고 있습니다.
그러나 사람들은이 섬세함을 저장하는 방법을 발견했습니다. 쌀에 보관하면 장래에 맛있는 리조또를 만들 수 있습니다. 기름에 보관하면 독특하고 향이납니다. 또한 송로 버섯은 얼 수 있습니다.
요리에 사용하는 방법
그것의 독점성 및 유일성에도 불구하고, 송로 버섯은 당신이 많은 접시를 준비 할 수있는 다목적 성분이다. 일반적으로 송로 버섯은 소스를 준비 할 때 사용되며, 얇게 썬 것의 형태로 첨가제로 사용되며 특별한 강판에 얇게 썰기도합니다. 송로 버섯은 파스타, 계란 및 밥에 잘 어울립니다.
트 뤼프의 세계에서 흥미로운 사실
겸손하고 신비한 송로 버섯은 강력한 최음 제지라는 것이 밝혀졌습니다. 이러한 속성을 위해 Napoleon, Pompadour 여사, Casanova 및 다른 사람들이 식품에 적극적으로 사용했습니다.
트뤼플은 사람이 흡입 할 때 민감성과 각성을 담당하는 뇌 영역으로 들어가는 특수 휘발성 물질을 방출합니다.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.html송로 버섯
이게 뭐야?
오랫동안 그 기원은 수수께끼로 남아 있었고, 중세의 마술사들과 연금술사들은 마법 속성을 가지고 있었고 과학자들은 트뤼플을 "지하 가스의 산물"로 간주했습니다. 송로 버섯은 땅속에서 30cm 깊이로 자라기 때문에 버섯이라고 부르기는 어렵습니다. 나무 밑에서 그것을 찾는 것만으로는 충분하지 않으며 살아있는 동물처럼 사냥하는 것이 필요합니다. 트뤼플을 검색하기 위해 사람들은 특별히 훈련 된 개와 돼지를 놀라 울 정도로 섬세한 향기로 사용합니다. 자체적으로 단풍 아래에서 트뤼플을 발견 할 수 있습니다.
이게 뭐야?
그들은 그렇게 매력적이지 않습니다 : 사마귀, 내부가 진한 회색 또는 밝은 검정색에 밝은 줄무늬입니다. 깊은 구운 씨앗이나 호두를 맛볼 수있는 버섯 맛이납니다. 송로 버섯은 여러 종류로 나뉘며 모양과 맛이 다릅니다 : 겨울은 특히 맛있는 것으로 간주되며, 여름은 모양이 더 넓고 흰색과 검은 색 트 뤼셀입니다. 곤충과 포유류에서 그들을 먹고 인간으로 끝내십시오. 진미로서의 트뤼플의 진정한 인정은 루이 14 세의 시대에 나왔습니다. 테이블 위에,이 요리는 최소한의 요리로 제공되었지만 항상 신선한 꽃으로 제공되었습니다.
성장하는 곳은 어디입니까?
오크와 너도밤 나무 숲에서는 주로 프랑스 남부와 북부 이탈리아뿐만 아니라 중부 유럽, 근동 지역, 아프리카, 호주, 심지어 캘리포니아에서도 볼 수 있습니다. 일반적인 오해와 달리 트 뤼프는 여전히 재배 될 수 있습니다. 성공적인 시도는 이미 1808 년에있었습니다. 트뤼플은 일부 오크 나무 뿌리 사이에서 자랐습니다. 호세 탈론은 1808 년 트 뤼프가 발견 된 오크 나무에서 도토리를 심었습니다. 몇 년 후, 나무가 자랄 때 트 뤼셀이 뿌리 아래에서 발견되었습니다. 1847 년 아우구스투스 로스 (Augustus Ross)는 7 헥타르의 도토리를 심었고, 1854 년 파리에서 열리는 세계 전시회에서 트뤼플 (treffles)을 많이 모았습니다.
그것에 무엇이 있습니까?
최신 과학 자료에 따르면 송로 버섯은 페로몬을 생산합니다. 흡입되면 휘발성 물질이 감정과 관능을 담당하는 뇌 영역으로 들어갑니다. 송로 버섯이 가장 강력한 최음 제지로 여겨지면서 오랫동안 미식가가 사랑의 일에 몰두하게 만들었습니다. 열량은 24.0 kcal입니다.
사용 방법은?
그들은 매우 강한 향을 가지고있어서 약한 아로마, 소위 말하는 수동 맛의 요리에 이상적입니다. 송로 버섯은 특정 유형의 치즈에 포함될 수 있습니다.
얼마나 비 전통적으로 사용 되었습니까?
일부 화장품은 흰색 트뤼플로 만들어집니다 : 크림과 헤어 마스크는 단백질과 아미노산이 풍부합니다. 이슬람 국가에서는 트뤼플 쥬스가 눈의 약으로 여겨집니다. 그러나 고대 로마 사람들은 트뤼플이 용기와 용기, 자신감, 리갈에 사람을 심어줄 수 있다고 믿었습니다. 트러 플은 열정을 주며 혈액 순환을 개선하고 애무에 민감한 피부이기 때문에 여성들은 결혼식 밤 전에 송로 버섯으로 요리를하는 것이 좋습니다.
선택할 방법?
비싼 음식점에서 트뤼플을 판매하십시오. 트뤼플의 각 유형마다 시즌이 있습니다. 화이트는 10 월에서 1 월에 나올 예정이지만 블랙 트뤼플은 여전히 있습니다. 귀중한 트뤼플은 12 월에서 3 월까지 자랍니다. 순전히 겨울의 것들이 더 간단하고 저렴합니다. 그리고 5 월부터 여름 트뤼플은 검은 색과 어두운 황색입니다. 모두 품질과 가격면에서 눈에 띄는 차이가 있습니다 : 화이트 시즌 트뤼플이 킬로그램 당 5-8,000 유로에 팔리면 검은 색은 거의 1,000 유로를 소모하지 않습니다. 접시의 완전한 변형을 위해서는 단지 몇 그램의 곰팡이 만 있으면 충분하다는 사실을 조장하십시오.
요리하는 법?
고기, 생선, 야채 등 다양한 요리에 잘게 자른다 ( "면도"- 요리 속어). 트뤼플은 구울 수 없습니다. 열처리는 특성을 잃어 버리기 때문에 열처리를 용납하지 않습니다. 최대 값은 오븐에서 5 분 동안 유지하는 것입니다.
먹는 방법?
트러플은 모든 것과 결합 할 수있는 특별한 유형의 제품입니다. 프랑스 인은 그가 계란 요리와 고기가 좋다는 것을 믿습니다.
저장하는 방법?
송로 버섯은 오랫동안 저장되지 않으며 약 2-4 일간 저장됩니다. 특별한 경우를 위해 제품을 저장해야하는 경우 밀폐 된 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 먼저 버섯은 흙 덩어리를 제거한 다음 용기에 넣고 버섯 향기가 포진 된 쌀로 덮고 트 뤼프를 건조하거나 부패시키지 않아야합니다. 트뤼플은 올리브 오일이나 알코올에도 저장할 수 있습니다.
화이트 트뤼플을 선택하고 저장하는 방법
계절에 상관없이 요리사가 선호하는 음식은 가을 트뤼플에서 요리의 주요 장소를 차지합니다. 이 기간 동안 가장 비싼 버섯 진미는 거의 모든 레스토랑에서 맛볼 수있을뿐만 아니라 유럽 박람회 중 하나에서 구입할 수도 있습니다. 우리는 하얀 송로 버섯을 선택할 때 무엇을 찾아야 할지를 알아 냈습니다.
- 성장하는 곳 -
검은 트 뤼프와 달리 인공 환경에서는 흰색을 재배 할 수 없습니다. 그들은 자연 조건에서만 자라며 특별히 훈련 된 개나 돼지가 수색에 참여합니다. 모든 종류의 백색 송로 버섯 중에서 가장 향기로운 것으로 간주됩니다. 그러한 하얀 "덩어리"의 가격은 킬로그램 당 2,000 유로까지 올 수 있습니다.
- 가격에 대해 조금 더 -
트뤼플의 향기가 어디에서 왔을 때, 최소한 작은 버섯을 사지 않고 자신의 부엌에서 요리를 준비하지 않도록 유혹에 빠지기는 어렵습니다. 송로 버섯 1 그램 가격은 4-6 달러부터 시작됩니다. 대가로 오래된 버섯을받지 않고 수익성있는 식도락 투자를하기 위해서는 트뤼플의 특성에주의를 기울여야합니다.
- 맹목적인 시식 -
"맹목적으로"버섯의 선택에 접근하는 것이 좋습니다. 신선하고 상쾌한 흰색 트뤼플로 날카 롭고 풍부한 향을냅니다. 시각적으로 트뤼플 몇 개를 확인한 다음 눈을 감고 냄새 맡으십시오.
- 촉진 -
절단하지 않고 곰팡이를 내부에서 평가하기 위해 전문가는 손가락 사용에 의지합니다. 버섯을 손에 넣고 손가락으로 살짝 눌러줍니다. 언론은 우발적으로 곰팡이가 손상되지 않도록 매우 섬세해야합니다. 촉촉한 흰색 트 뤼프는 부드럽습니다. 건조한 경우에는 버섯이 오래되었음을 의미합니다.
- 젖은 거래 -
신선한 버섯은 많은 수분을 포함하므로 작은 버섯의 무게도 상당해야합니다. 선택의 원이 2 개의 버섯으로 좁혀지면, 다른 손에 트뤼플을 복용하면서 체중을 꼼꼼히 추정하는 것으로 충분합니다.
- 누설 특허 -
아시다시피, 곤충은 최상의 과일만을 선택합니다. 달팽이가 똑같은 원칙에 따라, 흰색 트 러플이 발견됩니다. 버섯에있는 연체 동물이 남긴 작은 구멍은 결함이 아닌 곰팡이의 품질에 관한 것입니다.
- 흙 위장 -
하얀 송로 버섯이 표면 아래에서 자라면서 항상 그 위에 덩어리가 있습니다. 추가 된 토양은 곰팡이를 신선한 상태로 유지하는 데 도움을 주지만, 동시에 곰팡이를 추가합니다. 기업의 벤더들은 때로는 트릭을 타고 지구를 트러 플에서 구하기 위해 삶의 연장에 필요한 것보다 조금 더 많은 것을 얻습니다. 더 많은 토양을 팔려고하는 것 같으면 무게를 달기 전에 주저하지 말고 땅을 청소 해달라고 부탁하십시오.
- 스토리지 -
송로 버섯은 부드러운 종이에 싸서 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 매일 신문을 바꿔야합니다. 이러한 조건에서 버섯은 최대 2 주 동안 보관할 수 있지만, 중요한 순간을 기다리지 않고 무엇보다도 하얀 송로 버섯의 비교할 수없는 맛을 즐기고 요리에 추가하는 것이 좋습니다.
http://steaklovers.menu/food/1105송로 버섯 그것이 무엇이며 먹는 것과 같습니다.
트러플은 귀중한 고가의 진미이며, 진정한 감정가와 미식가는 수백 유로를 준비 할 준비가되어 있습니다. 이름 "트 러 플"은 우아하고 고급스럽게 들립니다. 트뤼플이란 무엇이며 그 매력적인 힘은 무엇입니까? 이탈리아 사람은 트뤼플 음식을 무엇으로 먹나요? 채굴 방법과 올바른 채취 방법을 배우게됩니다. 또한이 기사에서 놀랍게 기다리고있는 모든 독자!
예를 들어, 피에몬테 (Piedmont)와 움 브리아 (Umbria) 지역에서 이태리 타르 투 (tartufo, tartufo)에서 트뤼플과 같은 희귀 한 진미가 채굴됩니다. 이탈리아에서는 정교한 요리로 간주되며 일반적으로 리조또와 파스타 등의 요리로 맛을 낸다. 이 버섯은 계란과 잘 어울리 며 토스트와 빵에 펼쳐지는 크림 형태로도 사용됩니다. 그들은 또한 올리브 오일로 트러플 블랭크를 만듭니다.
트뤼플의 독특한 향과 맛은 모든 사람들을 매료시킬 수는 있지만, 분명히 평범한 것 같지는 않습니다. 그가 어떻게 보이는지 묘사하는 것은 불가능합니다. 단지 시도해야합니다. 어쩌면 한 번 이상. 이 섬세함의 가치를 처음부터 이해하지 못한 사람들은 다시 시도해 보라고 권합니다.
어쨌든 솔직히 말해서, 내가 처음 운이 좋다는 표정으로 파스타 접시에 검은 무언가를 문질렀다면, 그것은 조금 불완전하게 보였습니다. 내가 그를 좋아하지 않는다고 말할 수는 없지만 나는 그에게 기쁨을 가져다 준 것이 무엇인지 이해하지 못했습니다. 그러나 트뤼플로 여러 차례 요리를 맛 보았을 때, 저는이 지역의 진미를 진심으로 감사 할 수있었습니다. 그리고 이제 저는 이탈리아의 주민들 중 나머지 부분을 좀더 들여다 봅니다. 나머지 사람들은 우리의 기쁨을 이해하지 못합니다.))
그래서 제 기사에서 정교하고 세련된 것을 소개하기로 결정했습니다. 새로운 사람, 누구에게, 그리고 잘 알려진, 폐하 트뤼플을 만나보십시오!
그리고 독자 여러분의 많은 요청에 따라 오늘 트뤼플 맛의 호박 리조또 인 전통 이탈리아 요리를 만드는 방법을 알려드립니다. 이것은 나의 놀람 일 것이다...))
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송로 버섯은 무엇이며 어떻게 채굴 하는가?
송로 버섯은 지하 유채 꽃의 결절성 과일과 함께 맛있는 버섯의 속입니다. 그들은 오크와 같은 특정 나무의 뿌리 근처에서 지하로 자랍니다. 그들은 특별한 냄새가 특별히 민감한 특별히 훈련 된 개들의 도움을 받아 설립 된 전통에 따라 손으로 이러한 귀중한 진미를 수집합니다. 때로는 책임있는 사업을하기 위해 돼지도 사용됩니다.
냄새가 나면 동물은 송로 버섯의 위치를 발견하고, 그 getter는 특별한 주걱을 사용하여 주 과일을 손상시키지 않도록 곰팡이를 조심스럽게 줍니다. 귀중한 상금을 얻은 후에는 방해를받은 땅을 그 장소로 되돌려 보내 트 뤼플이 형성되고 성장할 수 있도록하는 것이 매우 중요합니다.
송로 버섯의 특별한 강한 향기가 주로 돼지, 멧돼지, 여우와 같은 야생 동물을 유치하는 역할을한다는 것을 알고 계셨습니까? 이유를 묻는다면? 사실이 땅에 파묻혀있는이 동물들은이 곰팡이 포자의 퍼짐에 기여합니다.
송로 버섯의 가치와 그 종류
송로 버섯을 얻을 수있는 계절이 있지만, 희소 가치의 주요 이유는 아닙니다. 이것은 희귀 한 버섯이 자라는 지역의 조건에 의해서도 영향을받습니다. 예를 들어, 가뭄 기간에는 트러플 가격이 상당히 상승합니다. 결국, 자연 조건에서 수확되며 특별히 독특한 특성이 결여 된 버섯은 가치가 있습니다.
이 버섯의 높은 비용은 성장 조건, 수집 방법, 보관 방법, 그리고 세련된 맛과 향기의 특성 때문입니다.
송로 버섯의 종류는 다양하지만 모두 다 먹을 수있는 것은 아닙니다. 특정 지역에서 자라는 트뤼플의 유형은 기후, 토양 및 특정 산림의 존재와 같은 요인에 따라 다릅니다.
이탈리아는 그러한 귀중한 진미의 세계를 선도하는 생산자 중 하나입니다.
두 가지 유형의 트뤼플이이 밝은 나라에서 인기가 있습니다. 흰색, 희귀 유형 및 검정입니다.
화이트 트 러플
이 유형의 트뤼플은 더 희귀하고 더 귀중한 것으로 간주됩니다. 백색 송로 버섯이 채굴되는 이탈리아의 주요 장소는 피에몬테 (Piedmont) 지역, 특히 Torino와 Alba, Lombardy, Emilia-Romagna, Marche, Molise 및 Abruzzo 지방의 작은 지방입니다.
블랙 트 러플
흰색에 비해 검은 트 뤼프는 이탈리아에서 더 일반적으로 고려됩니다. 이 종의 대부분은 움 브리아 (Umbria)와 몰리 세 (Molise)에서 채취되며, 이는 "여름"검은 송로 버섯과 "겨울"기간의 더 가치있는 과일에도 적용됩니다. 얼마 전까지 만해도이 귀중한 진미는 Campagna, Sicily, Calabria 및 Basilicata와 같은 이탈리아 지역에서 채굴되기 시작했습니다.
트러 플의 귀중한 재산
트러플은 미식가들에게 진정한 즐거움을 줄뿐만 아니라 우리 몸에 많은 유용한 물질을 제공합니다. 예를 들면, 강력한 항산화 제이며 PP, B1, B2, C와 같은 비타민이 풍부합니다.
송로 버섯에 관한 더 많은 백과 사전 정보는 여기에서 찾을 수 있습니다.
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송로 버섯을 저장하는 법
송로 버섯의 유통 기한은 짧기 때문에 맛의 독창성을 인정하기 위해 신선하게 맛봐야합니다. 물론, 트뤼플 시즌에 이탈리아에 와서 드문 지역 특산품을 즐기는 것이 가장 좋습니다.
버섯 몇 개를 사고 싶으면 몇 가지 팁을 드리겠습니다. 냉장고에 보관하고 냅킨에 버섯을 싸서 뚜껑이 달린 유리 항아리에 넣어 두어야합니다. 냅킨은 항상 건조하게 유지되도록 자주 바꿔야합니다. 따라서 약 일주일 동안 진미를 즐길 수 있습니다.
송로 버섯은 쌀이나 밀폐 된 용기에 달걀을 넣을 수 있으므로 쌀과 달걀은 결국 독특한 풍미를 갖게됩니다. 그것은 훨씬 오래 동안 밥에서 저장 될 수있다, 그러나이 방법 트뤼플은 점차적으로 밖으로 말릴 것이라는 점을 기억하십시오.
이제 제가 약속 한대로, 신선한 트러플 트뤼플로 맛을 낸 호박 리조또의 조리법을 알려 드리겠습니다. 최대 비타민과 최소 칼로리를 원하십니까? 그럼 어서가! 맛이 절묘하지만, 준비는 간단!
4 인분 재료 :
- 1/4 작은 호박
- 쌀 2 컵 (검은 야생의 긴 흰 쌀밥을 섞어서 사용)
- 1 개의 양파
- 약간의 올리브 오일 (더 섬세한 맛을 원한다면 크림을 사용하십시오)
- 화이트 와인 0.5 잔
- 블랙 트 러플
- 1 - 1.5 리터 야채 국물
야채 국물의 경우 :
- 2 리터의 물
- 2 당근
- 호박 1 개
- 1 개의 양파
- 셀러리 줄기 2 개
- 토마토 1 개
- 파슬리 몇 줄기
- 소금
야채를 잘 헹구십시오. 당근을 껍질을 벗기고 두 팁을 잘라 내고 각각을 두 부분으로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
호박 주먹 팁을 잘라 세 조각으로 잘라.
토마토를 껍질을 벗기고 4 조각으로 자르십시오.
냄비에 작은 조각으로 자른 셀러리와 함께이 모든 것을 넣고 물로 덮으십시오. 종기를 가져 오십시오.
줄기와 함께 맛과 파슬리에 소금을 넣으십시오.
스튜 냄비를 뚜껑으로 덮고 30 분 동안 저온에서 요리하십시오.
준비가되면 필요하다면 소금을 넣고 체를 통해 채소를 짜십시오.
호박을 껍질을 벗기고 그것을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르십시오.
잘게 다진 양파 튀김은 버터 (크림 또는 올리브 - 당신의 선택)에있는 스튜 냄비에 넣습니다.
양파에 호박 큐브를 넣고 뚜껑을 닫고 2-3 분 동안 기름에 담근다.
호박과 함께 냄비에 쌀을 넣고 2-3 분 동안 잘 섞는다.
와인을 부어서 섞는다. 몇 분 후에 뜨거운 국물을 조금 붓습니다.
처음에는 작은 부분에 부어 물을 담그면 쌀을 넣으십시오.
끊임없이 밥을 저어. 준비가 될 때까지이 프로세스를 계속하십시오.
진짜 이탈리안 리조토는 부드럽게 끓여서는 안된다는 것을 기억하십시오. 리조또를 접시에 놓고 위에 검은 트 뤼프를 문지 르십시오.
이탈리아 요리가 준비되었습니다! 송로 버섯이 없다면이 멋진 요리를 여전히 조리 할 수 있습니다. 그런 다음 송로 버섯 대신에 파르 메산을 문지릅니다.
맛있게 드십시오!
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화이트 트뤼플을 선택하고 저장하는 방법
계절에 상관없이 요리사가 선호하는 음식은 가을 트뤼플에서 요리의 주요 장소를 차지합니다. 이 기간 동안 가장 비싼 버섯 진미는 거의 모든 레스토랑에서 맛볼 수있을뿐만 아니라 유럽 박람회 중 하나에서 구입할 수도 있습니다. 우리는 하얀 송로 버섯을 선택할 때 무엇을 찾아야 할지를 알아 냈습니다.
자라는 곳
검은 트 뤼프와 달리 인공 환경에서는 흰색을 재배 할 수 없습니다. 그들은 자연 조건에서만 자라며 특별히 훈련 된 개나 돼지가 수색에 참여합니다. 모든 종류의 백색 송로 버섯 중에서 가장 향기로운 것으로 간주됩니다. 그러한 하얀 "덩어리"의 가격은 킬로그램 당 2,000 유로까지 올 수 있습니다.
가격에 대해 조금 더
트뤼플의 향기가 어디에서 왔을 때, 최소한 작은 버섯을 사지 않고 자신의 부엌에서 요리를 준비하지 않도록 유혹에 빠지기는 어렵습니다. 송로 버섯 1 그램 가격은 4-6 달러부터 시작됩니다. 대가로 오래된 버섯을받지 않고 수익성있는 식도락 투자를하기 위해서는 트뤼플의 특성에주의를 기울여야합니다.
맹목적인 취미
"맹목적으로"버섯의 선택에 접근하는 것이 좋습니다. 신선하고 상쾌한 흰색 트뤼플로 날카 롭고 풍부한 향을냅니다. 시각적으로 트뤼플 몇 개를 확인한 다음 눈을 감고 냄새 맡으십시오.
촉진
절단하지 않고 곰팡이를 내부에서 평가하기 위해 전문가는 손가락 사용에 의지합니다. 버섯을 손에 넣고 손가락으로 살짝 눌러줍니다. 언론은 우발적으로 곰팡이가 손상되지 않도록 매우 섬세해야합니다. 촉촉한 흰색 트 뤼프는 부드럽습니다. 건조한 경우에는 버섯이 오래되었음을 의미합니다.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufel집에서 송로 버섯을 재배 및 저장하기
특별한 토양과 기후 조건이 필요하기 때문에 송로 버섯을 자라기는 어렵지만 여름 별장에서 재배하는 것은 사실적입니다. 트뤼플을 재배하는 것은 미식가 버섯을 제공하기 위해 어떤 조건이 필요한지 알면 수익성있는 사업이 될 수 있습니다.
이 기사에서는 송로 버섯을 재배하고 돌보는 주요 방법과 버섯의 신선한 저장에 대한 권장 사항에 대해 논의합니다.
집에서 송로 버섯을 재배하는 법
가정에서 성장하려는 시도는 오래 동안 이루어졌으며 가장 성공적인 기술은 호주로 간주됩니다.
이 기술로 1 년에 헥타르 당 최대 4kg을 얻을 수 있으며 5 년 후에는 헥타르 당 최대 20kg에 이릅니다. 호주 주민들은 그러한 재배가 재정적으로 비용이 많이 드는다고 주장하지만, 제품의 높은 비용으로 인해 돈을 지불합니다.
착륙 장소 선택하기
집에서 샴 피뇽이나 굴 버섯을 재배하는 것은 트뤼플 재배와 비슷하지 않습니다. 이 사업은 매우 고가이며 비싼 균사체 획득 및 버섯을위한 특수 조건의 창출과 관련이 있습니다. 또한 희귀 한 버섯의 재배는 힘들고 장기적인 과정임을 잊지 마십시오.
참고 : 첫 번째 작물을 구입하는 데 평균적으로 약 6 년이 걸리지 만 예상 이익은 그만한 가치가 있습니다. 이 곰팡이는 평균 1 헥타르에서 10-15 킬로그램을 수집 할 수 있습니다.
송로 버섯은 따뜻한 온화한 기후와 혼합 된 숲이있는 지역에서만 자랄 수 있습니다.
재배지를 선택할 때 다음 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다.
- 산도는 최소한 7.5 (최적 수준 인 7.9) 여야합니다.
- 묘목을 심기 전에 깊은 기계 경운을 수행 할 필요가있다.
- 토양에는 많은 양의 부식질과 칼슘이 들어 있어야합니다.
- 토양은 공기가 잘 통하고 돌이 없어야합니다.
- 처음 2 년 동안 젊은 오크 주위에 잡초가 생기는 것을 허용하지 않는 것이 좋습니다.
- 토양에는 다른 버섯이 없어야합니다.
- 여름 평균 기온은 16.5-22도입니다.
또한, 재배 면적은 그다지 두드러 져서는 안되며, 토양의 기계 가공에 어려움을 줄 수 있습니다.
균사체 및 묘목 선택
돌 오크, 유 경성과 일반적인 헤이즐넛 모종은 검은 프렌치 트뤼플의 균사체에 감염됩니다 (그림 2). 몇 주 후에, 묘목은 균사체의 적응을 확인할 수 있도록 멸균 조건 하에서 격리 보관해야합니다.
참고 :이주의 사항은 곰팡이가 생장 할 확률이 높다는 것과 관련이 있습니다. 유칼립투스 오크는 우크라이나 전역에 퍼져 있으며, 단지 묘목에서만 검은 균사체가 생존합니다.
접종 기간이 끝나면 묘목을 종묘장에 심습니다. 첫 달 동안 보육은 엄격한 검역을 받아야합니다. 유지 보수 인력은 반드시 개인 위생을 준수해야합니다. Mycorrhiza 생존은 묘목 높이가 20cm가 될 때까지 1 년 동안 지속됩니다. 균사체는 뿌리 뿌리에서 잘 발달 된 균사체를 얻을 수 있기 때문에 모종 만 감염시키는 것이 가장 좋습니다. 호주에서는 트 뤼프를 키우지 않고 묘목을 접종하여 30cm 높이에 도달 한 후 판매하는 농부 사이에 실천이 있습니다.
송로 버섯은 외배엽 균 (exctomycrrhizal fungi) 즉 나무 뿌리의 표면에 균사를 형성합니다. 한 나무의 뿌리 계통에서 균사가 잘 발달하는 최적의 영역은 20μV입니다. 그러나 참나무와 함께 재배 될 수 있고 다른 나무 (감귤류, 올리브, 아마, 세쿼이아). 동시에, 밤, 라임, 전나무, 소나무, 버드 나무 및 포플러에 트러플 오크의 근접은 피해야합니다.
균류의 포자로 성인 나무의 뿌리 조직을 감염시키는 것이 훨씬 쉽지만,이 경우 균사체가 성공적으로 생존 할 확률이 낮기 때문에 모종의 뿌리 조직은 균사체로 기질로 처리해야합니다. 오크와 호두 묘목은 균사체 생장에 가장 적합하지만 후자를 사용하면 호두 모종의 높이가 50cm에 달할 수 있기 때문에 이중 이점을 얻을 수 있습니다. 호두 모종은 프랑스 검은 색, 중국 및 여름 품종의 포자에 가장 흔하게 감염됩니다.
그림 2. 묘종의 균사체 감염
나무 뿌리 체계의 감염은 토탄 및 액체 균사체 기질의 혼합물로 그 (것)들을 대우해서 생겨난다. 이 절차는 탱크에서 수행되고 그 후 트리는 2 주간의 검역소에 배치됩니다. 개인 위생의 규칙을 준수하고 방에서 무균 청결을 유지하는 것이 필수적입니다. 감염이 끝나면 모종은 땅에 묻히지 만 뿌리는 11-12 개월 후에 만 균사체를 완전히 자라게됩니다.
균사체는 전문 매장과 신뢰할 수있는 공급 업체에서만 구입할 수 있습니다. 한 종묘에 균사체를 감염 시키려면 약 150 그램의 건조 균사체 또는 100 그램이 필요합니다. 균사의 비용은 제품의 품질에 달려 있으며 500-1500 루블로 다양합니다.
버섯 농장 관리
먹이를주는 나무는 복잡한 NPK 비료를 수행합니다. 소량의 미량 영양소 (마그네슘, 철, 붕소, 아연)를 첨가하는 것도 가치가 있습니다. 이 계획 하에서, 비료는 균사체에 감염된 헤이즐넛으로 자랄 수있다.
집에서 재배 기술
오랫동안이 버섯 재배의 특성으로 인해 집에서 재배하는 것은 불가능할 것이라고 믿었습니다. 그러나 나중에 모든 필요한 조건을 만들 때 트뤼플은 온실에서도 자랄 수 있다는 것이 밝혀졌습니다 (그림 3).
재배의 시작은 씨앗 (버섯 균사체)과 재배에 필요한 영양소의 준비와 함께 발생합니다. 이러한 구성 요소에는 토양이 포함되며, 토양은 낙엽수 또는 혼합림의 상층으로부터의 잎과 함께 가져와야합니다. NPK- 비료 (질소 - 인 - 칼륨)가 들어있는 영양 용액도 필요할 것입니다. 재배되어야하는 종의 갓 깎은 나무의 톱밥 (부스러기)은 예비 기초에 있어야합니다. 그런 목적을위한 가장 좋은 나무는 참나무입니다.
온실에서 자라면 다음 단계로 나눌 수 있습니다 :
- 온실에 토양을 준비하고 직접 백필하기 전에 그것을 옮겨서 토양을 산소로 풍부하게하고 돌을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 7.5 단위를 초과해서는 안되는 토양에서 산도 수준의 제어.
- 준비된 토양을 톱밥과 함께 침대에 뿌리고, 그 후에 NPK 비료로 처리 한 소량의 토양에 버섯 균사체를 혼합 할 수 있습니다.
- 생성 된 혼합물은 목재 부스러기 또는 톱밥 층에 부어 져야합니다.
균사체를 심는 것이 완료되면, 적당히 물을주고 과일 시체를 좋아하지 않는 떠오르는 잡초를 제거해야합니다. 식재 후 1 개월 후에는 첫 번째 작물을 수확하려고 할 수 있지만 균사체는 평균 1 년 정도 걸리므로 적은 수의 버섯이나 결핍에 대비해야합니다. 버섯의 최고 생산량은 식재 후 3 ~ 4 년 후에 증가하며 부피는 더욱 증가합니다.
가정에서 성장하는 트뤼플 : 비디오
트뤼플 재배 기술은 매우 복잡합니다. 가정에서이 버섯 재배를 숙달하기 위해 비디오에 익숙해지는 것이 좋습니다.
백색 송로 버섯을 재배하는 방법
백색 송로 버섯의 비용은 까만 가격을 훨씬 초과합니다. 그 기능은 집에서 스스로 성장할 수 없다는 것입니다.
화이트 트뤼플은 숲속에서 수집하는 경우에만 가능하며, 연중 특정 시간에만 수집 할 수 있습니다.
성장 조건
백색 다양성은 특정한 영토에서 프랑스와 이탈리아의 특정 지역에서서만 찾아 낼 수있다. 이러한 이유로 러시아에서이 버섯의 비용은 매우 높습니다 (그림 4). 완벽한 맛과 향은 지구의 모든 구석에있는 많은 음식 미식가들의 주목을 받았습니다.
수확이 진행되는 9 월에서 1 월까지만 세계 진미를 맛 볼 수 있습니다. 그러나 레스토랑에서는이 버섯을 사용한 요리가 일 년 내내 맛볼 수 있지만 통조림 식품은 그 음식에 사용됩니다.
그림 4. 화이트 트뤼플의 재배 특징
수확은 현행 규정에 따라 수행되며, 엄격히 정의 된 기간 - 9 월 15 일부터 1 월 3 일까지 진행됩니다. 그러나 가장 가치 있고 맛있는 버섯은 11 월 -12 월에 수집 된 버섯입니다.
관리 기능
수확은 밤에 가장 많이 발생하는데, 그 이유는이시기에 공기가 가장 순수하고 신선하기 때문이며, 이는 개와 돼지의 향기 개선에 효과적입니다. 밤에 버섯 따기는 또한 피커에 대한 잦은 공격과 관련이 있습니다. 밤에는 소리를 듣고 임박한 위험에 반응하는 것이 더 쉽습니다.
오늘날, 화이트 트뤼플은 전문 경매에서 구입할 수 있으며 비용은 3-4,000 유로가 될 것입니다. 그것의 비용은 블랙 캐비아 또는 금의 가격과 비교할 때 훨씬 더 높습니다.
검은 트 뤼프 집에서 자라는 법
검은 송로 버섯은 매우 변덕스러운 버섯이며, 성장시키기 위해서는 특별한 조건을 만들어야합니다. 자신의 사업을 시작하려면 균사체를 확보하고 버섯이 자랄 수있는 영양분을 준비해야합니다.
성장 조건
영양물 매개체는 이러한 요소로 구성됩니다 (그림 5).
- 토양의 최상층은 낙엽 활엽 숲이어야하며 토양은 잎과 함께 가져와야합니다.
- 양분 용액 - 질소 - 인 - 칼륨 비료를 포함합니다.
- 신선한 오크 나무는 톱밥이나 부스러기로 가공됩니다.
균사를 획득하고, 영양 배지를 준비하고, 온실을 배치 한 후에, 당신은 세계 진미의 직접적인 재배로 진행할 수 있습니다.
참고 : 그러나 온실의 토양은 미리 준비해야합니다 : 석회를 제거하고, 돌을 제거하고, 산도 (적어도 7.5)를 확인하십시오.
토양으로 준비 작업이 끝나면 오크 톱밥 층이 그 위에 부어집니다. 획득 한 곰팡이 균사체는 질소 - 인 - 칼륨 비료로 처리해야하는 소량의 토양과 혼합해야합니다. 다음 혼합물은 오크 톱밥의 층에 퍼진다.
도표 5. 성장하고 까는 송로 버섯을 따기
심기가 끝나면 균사체가 발아하기는하지만이 기간 동안 잡초를 제거하고 적당한 물을 주어야합니다. 버섯의 좋은 수확량은 균사를 심은 후 3-4 년이되며, 매년 수확 된 버섯의 양이 증가 할 것입니다.
관리 기능
트 뤼프 재배에 종사하는 사람들, 특히 그러한 목적을 위해 자연 서식지와 가까운 조건에서 버섯을 심기 위해 숲을 심었습니다. 나무를 심기 전에, 뿌리는 구체적으로 균사체에 감염되어 모종이 토양에 놓인 봄까지 남겨집니다. 트뤼플과 나무의 상호 작용은 좋은 성장을 위해 필요한 요소를 모두 받기 때문에 상호 이익이됩니다. 곰팡이는 인과 미네랄을주고, 대신에 아미노산과 미네랄을 섭취합니다.
참고 : 오크는 재배에 가장 적합하므로 버섯 재배자가 자주 사용합니다. 감염된 묘목을 토양에 심을 때는 4 미터 거리와 5 미터 거리 사이를 유지하는 것이 좋습니다. 1 헥타르 면적에 500 개 이상의 묘목을 심는 것이 권장되지 않습니다.
균사체의 죽음을 막기 위해 토양을 비옥하게하는 것은 권장되지 않지만, 잡초의 번식을 막으려면 토양을 glufosinate 암모니아로 처리 할 수 있습니다. 트뤼플을 바람, 해충 및 서리로부터 보호하기 위해서는 심기 깊이 60 ~ 75cm를 견딜 필요가 있습니다. 심기 후 나무 주위의 토양은 5 ~ 10cm의 깊이로 퍼지며 직경은 40 ~ 50cm가되어야합니다. 오크 잎의 잔재가있는 숲 토양. 당신은 또한 플라스틱 랩으로 나무 주위의 토양을 덮을 수 있습니다.
절단에 송로 버섯 재배
트뤼플을 대량으로 자라는 사람들은 자연 환경에서 매우 귀중한 진미를 얻기 위해 숲 전체를 심습니다.
당연히 모든 나무 묘목은 균사체로 오염되어 있어야하고 봄이 시작되면서 봄에 심어야합니다.
성장의 특징
벌채에 대한 심기는 4 미터의 나무와 5 미터의 열 사이의 거리를 유지하는 것을 기본으로합니다. 또한 면적이 헥타르에 달하는 나무의 수는 500 개를 넘지 않아야합니다.
참고 : 묘목을 심기 전에 균사체를 파괴 할 수 있기 때문에 토양을 비옥 할 필요가 없습니다. 토양에 glufosinate 암모늄을 사용하면 잡초의 출현을 막을 수 있습니다. 이 버섯들은 잡초가 싫어서 그 때문에 가난하게 발전 할 수 있습니다.
나무를 심을 때는 깊이 75cm까지 구멍에 심어야합니다.이 구멍은 바람, 서리 및 해충으로부터 좋은 보호 역할을합니다. 파종 구멍에 나무를 심을 때는 소량의 물을 부어서 채우는 것이 완료되면 다시 그 주변의 토양에 물을 주어야합니다. 뿌리 덮개는 모종을 중심으로 40 ~ 50cm의 반경에서 10cm의 깊이로 실시하며, 뿌리 덮개에는 오크 잎이나 다른 나무 잔여 물이있는 산림 토양이 있어야합니다.
심기는 어떤 지형에서도 실시 할 수 없으며 트 뤼프 숲의 최적 지역은 해발 500m (+/- 100m) 이내입니다. 또한 침식에 대한 저항성을 위해 토양을 조사해야합니다. 간단한 용어로 말하면, 물의 흐름 (비, 용수 등)과 바람의 영향을 받아 상부 비옥 한 토양층에 의해 지역이 씻겨 지거나 파괴되는지 확인해야합니다. 비옥 한 토양의 두께는 알칼리 수준이 7.5 이상인 최소한 10-15 cm이어야합니다.
흰색 트뤼플을 유지하는 법
버섯을 싸서 냉장고에 넣은 부드러운 종이의 도움으로 가정에서 흰색 트뤼플을 저장할 수 있습니다. 이러한 조건에서 곰팡이는 2 주간 보관할 수 있으며이 시간 동안 매일 종이를 교체해야합니다 (그림 6).
그림 6. 신선한 버섯의 적절한 보관
그러나 모든 저장 조건 하에서도 버섯이 빨리 악화되기 때문에 비판적인 순간을 기다리지 않고 오랫동안 화이트 트뤼플의 맛을 즐기는 것을 지연시키지 않아도됩니다.
검은 트 뤼프 보관 방법
불행히도 송로 버섯의 유통 기한은 매우 짧기 때문에 수확기 동안에 만 신선한 것을 시도 할 수 있습니다. 슈퍼마켓에서는 이러한 진미는 특별히 주문되어 특수 용기에 담겨 배달되기 때문에 발견되지 않습니다.
참고 : 제품을 오래 보관하려면 절약 또는 동결하는 것이 좋습니다. 때로는 운송 중에 쌀로 덮이거나 올리브 오일에 두어 신선한 버섯을 오래 보관할 수 있습니다.
송로 버섯을 요리 할 때, 장시간 열처리가 버섯의 영양 특성을 박탈 할 수 있기 때문에 매우 조심해야합니다. 대부분의 경우이 세계의 섬세함은 날 것으로 먹지 만 전처리 될 수도 있습니다. 트뤼플은 4 일 동안 보관할 수 있지만 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관해야한다는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 숙련 된 전문가들은 버섯을 정화 된 형태로 저장하고 쌀에 넣고 버섯이 마르거나 과도하게 축축 해지지 않도록 할 것을 권장합니다.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.html트러플 저장 방법
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송로 버섯을 신선하게 유지하는 법
신선한 송로 버섯은 아주 비싸고 여분주의 깊은 저장을 요구한다. 환경 적 요소가 품질에 심각한 역효과를주기 때문에. 제품 보관에 관한 연구에 따르면 송로 버섯의 유통 기한이 이산화탄소에서 상당히 연장된다는 결론이 나왔습니다. 이 메소드를 구현하는 방법을 제공 할 것입니다. 또한 이러한 저장 방법은 잎이 많은 샐러드를 보존하는 데 적합합니다.
방법 1
- 송로 버섯을 지퍼 잠금 식 진공 가방으로 옮깁니다.
- CO2 가스로 빈 건조하고 깨끗한 사이펀을 충전하십시오.
- 사이펀의 가스로 트뤼플 봉투를 채워 산소를 대체하십시오.
- 가방을 닫고 송로 버섯을 냉장고에 보관하십시오.
방법 2
- 트뤼플을 뚜껑이 꼭 끼는 플라스틱 용기에 넣으십시오.
- 안쪽에 버섯이 닿지 않도록 드라이 아이스 조각을 넣으십시오.
- 버섯이 드라이 아이스에 잠겨있어 한 쌍의 드라이 아이스가 공간을 채 웁니다.
- 버섯으로 밀폐 된 트레이를 닫고 냉장고에 보관하십시오.
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송로 버섯 - 맛있는 버섯
이 유형의 버섯의 Povodny 시체는 지하에서 약 30cm 떨어져 있습니다. 송로 버섯은 참나무, 밤, 린든, 헤이즐넛, 버드 나무, 너도밤 나무 및 다른 나무 옆에 자랍니다. 전통적으로, 송로 버섯은 훈련 된 돼지로 수확되지만 오늘날 돼지는 숲의 토양을 파괴하고 있기 때문에 이러한 목적을 위해 점점 더 많이 사용되고 있습니다.
송로 버섯은 대개 일년의 첫 두 달 동안 수확됩니다. 가장 좋은 품종은 남부 프랑스, 스페인과 스위스의 이탈리아 중부 지역에서 자랍니다. 현재 송로 버섯은 중국, 호주, 터키, 유고 슬라비아, 북아프리카 및 미국에서도 재배되고 있습니다. 러시아에는 여름 트뤼플이 있습니다.
송로 버섯의 높은 비용은 재배 및 수확의 어려움에 따라 결정됩니다.
외관, 냄새 및 맛
좋은 송로 버섯은 힘들 것입니다. 그것의 크기는 헤이즐넛에서 자몽까지 다양합니다. 송로 버섯 바깥 쪽은 불순물이나 사마귀가 있으며, 그 부분의 자실체는 특징적인 정맥 때문에 부드럽고 대리석과 닮았다. 송로 버섯은 특유의 향과 맛을 지니고 있으며, 단백질 제품이 함유 된 버섯, 사향, 견과류 및 촉촉한 오크 잎의 향이 나는 혼합물로 묘사 될 수 있습니다.
송로 버섯은 값 비싼 제품이므로 제대로 보관할 수 있어야합니다. 버섯은 보관 중에 건조하게 보관해야합니다. 종이 수건에 싸서 뚜껑이 달린 밀폐 된 용기 또는 용기에 넣고 냉장고에 보관하십시오. 신선한 송로 버섯은 3 일 이내에 사용해야합니다.
무엇을 요리해야할까요?
파스타 접시를 가진 익지 않는 서브; 계란; 뜨겁고 차가운 요리와 함께. 그것은 저크 햄, 훈제 소시지 및 페이트와 잘 어울립니다.
부드러운 치즈와 함께 섞어서 빵과 함께 제공 할 수 있습니다. 붉은 살이나 샐러드에 칩을칩니다. 또한 곰팡이는 소스에 첨가되어 풍미를줍니다.
트러플 제품은 무엇입니까?
• 생 트뤼플은 접근하기 어렵고 비용이 많이 듭니다. 통조림 트뤼플의 다른 형태는 덜 비쌉니다 - 송로 버섯으로 만든 파스타, 식물성 기름에 잘게 썬 것 또는 잘게 잘린 트뤼플입니다.
• 트뤼플 페이스트와 기름에 얇게 자른 트뤼플에 천연 곰팡이가 포함되어있는 경우 트 러플 오일은 인위적으로 합성 된 비스 (메틸 티오) 메탄으로 향이 나는 식물성 기름 (일반적으로 올리브 오일)입니다. 이 물질은 트 뤼 플에서 자연적으로 발견되며 그들의 맛을 담당합니다.
• 판매시 트뤼플로 빻은 트 러플 쥬스와 소금을 발견 할 수있어 요리에 독특한 맛을줍니다.
• 트뤼플 빵 부스러기가 적은 기성품도 있습니다. 이것은 버터, 겨자 또는 다른 버섯의 혼합물 트뤼플의 추가와 함께있을 수 있습니다.
• 트러플 꿀은 우유 (오트밀, 쌀, 양질의 거친 밀가루)로 조리 된 죽과 요구르트, 치즈, 배, 견과류, 아이스크림을 완벽하게 결합합니다.
화이트 트 러 플 (Tuber magnatum Picco)
이것은 진미 균류 중 가장 비싼 다양성입니다 - 그 가격은 킬로그램 당 적어도 4,000 달러에 이릅니다. 화이트 트뤼플은 10 월부터 12 월까지 판매되며, 이탈리아의 Piedmont 지역의 화이트 트뤼플이 특히 시장에 나와 있습니다. 그것의 과일 몸은 색깔에서 off-white 또는 베이지 색이다, 버섯에는 다른 송로 버섯보다는 더 발음 및 향기가있다.
검은 겨울 트뤼플 (결절의 Melanosporum Vitt)
오크 나무 아래에서 자라며, 다른 낙엽수 나무 근처에서는 덜 자주 자란다. 프랑스에서 가장 흔합니다. 버섯은 바깥 쪽이 검거나 진한 갈색이며 가벼운 줄무늬가있는 검은 색 펄프입니다. 추수 시즌은 12 월에서 3 월 사이입니다. 이 송로 버섯은 호두 향이 강합니다. 그 가격은 킬로그램 당 약 1,200 달러입니다.
검은 여름 트 러 플 (결절점 Aestivum)
이것은 소비자에게 가장 저렴한 버전입니다. 그것의 비용은 킬로그램 당 약 $ 300입니다. 작물은 5 월에서 9 월 사이에 수확합니다. 바깥쪽에있는 곰팡이의 열매는 어둡고 내부는 크림색입니다. 이 트뤼플의 아로마는 덜 발음됩니다.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.html트러플 저장 방법
ganache를 기초로 한 송로 버섯의 구성에는 부패하기 쉬운 제품 (크림 또는 우유, 버터; 몇몇 조리법에서는 요구르트조차있다. 따라서 준비 및 후속 보관시 위생 요건은 엄격합니다.
냉장실의 가장 추운 곳에서 송로 버섯은 최대 2 주 동안 보관되며, 이는 가장 자유로운 트 뤼프 판에서 발견 할 수있는 최종 기한입니다. 그러나 대부분의 전문 매뉴얼은 3 일 이상 트뤼플을 보관하는 것을 금지합니다. 위험을 감수하지 않는 편이 낫습니다.
냉장고에 보관할 때는 송로 버섯을 느슨하게 포장하는 것이 좋습니다 (!) 양피지와 냄새가 혼합되지 않도록 충분히 밀폐 된 용기에 넣고 여러 가지 움직임과 냉장고 내부의 다른 대상물과의 위험한 근접성에는 영향을 미치지 않습니다.. 냉장고에 상자에 넣거나 트뤼플을 담은 용기를 종이 스커트에 넣을 수도 있습니다. 스커트 또는 구매 한 과자의 플라스틱 모양 셀을 넣을 수 있습니다. 봉사하기 10 분전에 트뤼플을 냉장고에서 꺼내서 상온에서 방치하고 부드러움의 부드러움과 아로마의 모든 풍성함을 나타내는 기회를 되돌려줍니다. 보통 손님들이 차 테이블과 차에 앉아있는 동안 커피를 컵에 붓고 송로 버섯은 최적의 서빙 온도에 도달 할 시간을 갖습니다.
냉동실 트 뤼프는 물론 더 오래 보관됩니다. 냉동 준비는 냉장 보관과 동일합니다. 나는 보통 리셉션 직전에 트뤼플을 냉장고에서 꺼내 트뤼플을 냉장고에 넣습니다. 서류 정리 10 분 전.
Nb. 트뤼플이나 다른 과자를 해동시키기 위해 전자 레인지를 사용하지 마시고 실험을 해보지 마십시오. 내 슬픈 경험이 충분 해.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.html송로 버섯
설명
트러플은 가장 독특하고 값 비싼 음식 중 하나입니다. 버섯에 속한이 제품은 사실 친척과 매우 다릅니다. 우선 유용한 속성과 관련됩니다.
송로 버섯은 지하에서 자라는 유대류 버섯으로 특별히 훈련 된 동물의 도움 없이는 인간이 먹기가 어렵습니다.
광산 방법
고대부터 사람들은 특정한 유쾌한 냄새가 나는 송로 버섯을 발견 할 수있는 방법을 찾고있었습니다. 이 버섯에 대한 전설조차도 발명되었습니다. 그것은 오래된 마녀가 한 남자에게 그의 관대함을위한 송로 버섯의 모든 분야를 어떻게 수여했는지 설명했습니다. 그가 죽었을 때, 탐욕스러운 아이들은 모든 재물을 가져 갔고 마녀는 그들을 돼지로 바꾸어서 평생 동안 버섯을 찾고있었습니다.
전설에서 분명히 알 수 있듯이 돼지는 소중한 송로 버섯을 찾기에 충분한 냄새가 있습니다. 이 동물들은 오랫동안 수색에 사용되었습니다. 그러나 그들은 절대로 예의를 달리하지 않고 20m 거리에서 냄새를 맡을 수있는 음식을 먹기 위해 공격했습니다.
그러므로 지금은이 경우 특별히 훈련 된 개를 사용하십시오.
아시나요? 트 뤼프에 대한 검색이 끝나면 이빨없는 곰과 함께갔습니다. 그리고 파리의 도움으로이 버섯을 찾으십시오.
사실,이 곰팡이의 모든 형태가 음식에 적합하지는 않습니다. 그들 중 일부는 매우 독성이 있지만 먹을 수있는 것들만이 진정한 가치가 있습니다. 가장 비싼 음식은 다음과 같습니다.
또한 여름 트 뤼프는 러시아에서 발견되며 덜 가치있는 특성을 가지고 있습니다.
선택할 방법
기억하십시오 : 이것은 매우 비싼 제품입니다. 익숙하지 않은 사람이 트뤼플을 싸게 살 수 있다고 제안하면 트릭을 쓰지 않아야합니다. 가짜 일 수 있습니다.
불행히도 이러한 유대류는 일반 슈퍼마켓에서 신선하게 구입할 수 없습니다. 그것은 대단히 높은 가격과 작은 저장 라인에 관한 것입니다.
값 비싼 레스토랑에서 진짜 송로 버섯을 맛보실 수 있습니다. 중요한 것은 쉽게 속일 수있는 저렴한 장소가 아니어야하며 방문객을 즐기는 대신 오랫동안 중독 및 소화 불량으로 인한 고통이 예상된다는 것입니다.
트뤼플을 수확하는 계절에는 트뤼플을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 실제 제품보다 먼저 가능성이 높습니다.
저장 방법
신선한 트러플에서 일주일 이상 냉장고에 누워. 따라서 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
냉동실조차 상황을 많이 고치지는 않습니다. 이 버섯은 단 한 달 동안 저장할 수 있습니다.
도움이되는 보관 시간을 늘리기 위해 송로 버섯은 쌀이나 올리브 오일에 가장 잘 보관됩니다.
봉사하는 방법
비용과 특정 맛에도 불구하고, 매우 많은 수의 요리가이 제품으로 만들어 질 수 있습니다.
- 송로 버섯 자체는 꽤 비싸기 때문에 순수한 형태로 먹는 경우는 드뭅니다. 그들이 이렇게한다면, 탁월한 맛을 강조하는 다양한 소스와 함께 버섯을 제공합니다.
- 그들은 트뤼플을 요리에 추가하고 트뤼플 향기를 표현합니다. 이렇게하려면 재료가 버섯에 담가 지거나 마지막에 첨가됩니다.
- 블랙 캐비어와 다른 값 비싼 요리들에는 대개이 유대류 버섯 칩이 뿌려져 있습니다.
- 그것은 흥미 롭습니다 : 송로 버섯이 특별한 날로 매우 얇은 판으로 잘려지기 때문에, 사람들이 그것을 면도한다고 말하는 것이 일반적입니다.
- 잘 알려진 요리 - 샴페인에있는 트뤼플은 다른 나라의 무관심한 미식가를 떠나지 않습니다. 이것은 유대류 곰팡이를 요리하는 가장 정교한 옵션입니다.
- 또한이 제품은 햄 및 기타 육류 및 과일과 함께 제공 될 수 있습니다. 이것은 맛과 아로마가있는 모든 요리를 보완하는 일종의 다재다능한 재료입니다.
- 송로 버섯은 날 것으로 먹고, 조림을하고, 구운 다음 쪄서 먹을 수 있습니다. 주요 욕구와 돈.
이점
- 과거에는이 버섯이 최음 제와 같은 사람에게 영향을 줄 수 있다고 믿었습니다. 오늘날에도이 의견은 국민들 사이에 여전히 존재합니다. 그는 주로 한 남자에 대해 행동하면서 자신의 사랑에 대한 경험을 증가 시킨다고합니다.
- 비타민 B2, PP 및 C 성분이 존재하기 때문에 송로 버섯은 성장이 촉진되는 동안 어린이에게 적합합니다. 청소년 및 모유 수유모에게도 동일하게 적용됩니다.
- 송로 버섯은 항산화 물질을 포함하고 있기 때문에 조기 노화 치료제로 사용할 수 있습니다. 이탈리아 화장품 전문의는 이것을 주름 개선 성분으로 사용합니다.
유일한 부정적인 영향은 트뤼플에 대한 개인적인 편협 때문일 수 있습니다.
물론, 어떤 진미처럼,이 버섯은 모두가 좋아하지 않을 특정한 맛을 가지고 있다는 것을 기억해야합니다.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html