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흠뻑 젖거나 약 해지는가? 브랜드 37501

Andy "2018 년 10 월 27 일 09:40

재 : Quenching 또는 시들어? 브랜드 37501

Yana "2018 년 10 월 27 일 13:51

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Andy "2018 년 11 월 4 일, 11:23

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Yana "2018 년 11 월 4 일, 13:44

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Granny Lee»2018 년 11 월 6 일, 08:34

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Andy "2018 년 11 월 10 일, 17:29

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Yana "2018 년 11 월 10 일, 20:06

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Andy "2018 년 11 월 14 일 23:07

재 : Quenching 또는 시들어? 브랜드 37501

Yana "2018 년 11 월 15 일, 00:06

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요리 전문가의 알파벳 : languor 란 무엇인가?

우리는 요리에서 이해할 수없는 용어에 대해 계속 이야기합니다. 마지막으로 우리는 희게하는 것에 대해서 이야기했습니다.

그리고 오늘날 우리가 드러내는 본질이라는 용어는 지혜롭지 않습니다.

이 개념의 본질은 그 이름에 숨겨져 있습니다. 음식은 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 시들어 야합니다.

languour는 오븐이나 오븐에서 수행되는 제품 조리 방법입니다. 동시에, 접시는 균일하고 동시에 꽤 오랫동안 집중적 인 가열을받지 않습니다.

그러나이 요리 방법의 주요 특징은 러시아 스토브에서이 모든 것을하는 것이 바람직하다는 것입니다. 그 안에 조림 요리는 독특한 맛을 얻습니다. 물론 오늘날 러시아 스토브는 마을에서만 발견 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 조건에 관계없이 맛있는 음식을 만들고 싶습니다.

현대 요리는 가장 단순한 오븐에서 주로 조리되는 요리법을 제공합니다. 이렇게하기 위해 가장 낮은 전력으로 켜지고 접시의 재료는 뜨거운 공기의 유입으로부터 안정적으로 격리됩니다 (예를 들어,이 끝까지 접시는 빽빽한 뚜껑 또는 여러 층의 식품 호일로 덮여 있음).

languor의 도움으로 요리하는 것은 다양한 제품 (고기, 시리얼, 채소 또는 심지어 물고기) 일 수 있습니다. 예를 들어, 일부 Finno-Ugric 종족의 국가 별 요리는 스튜 요리에 중앙 요리를 제공합니다. 음식에 사용되는 거의 모든 제품은 반드시 스튜 취급을 받아야합니다.

세라믹 요리는 요리에 가장 적합한 요리로 간주됩니다. 단단한 뚜껑이 달린 냄비, 프라이팬 또는 프라이팬 일 수 있습니다. 육류, 야채 및 다른 제품을 6 시간에서 8 시간 동안 준비 할 수 있으므로 절대적으로 모든 조림 식품에 대해 장기간 열처리가 필요하다는 점을 기억해야합니다.

조림 요리의 주된 장점은 섬세한 맛과 쾌적한 감촉입니다. 찌개로 삶은 수프, 포크, 고기 요리는 끓이거나 끓여서 준비한 비슷한 요리와는 아주 다른 맛을냅니다. 이 languour는 스튜, 굴 라쉬 및 롤의 준비에 사용됩니다.

그런데 치즈, 우유, 크림, 사워 크림과 같은 유제품을 포함하고있는 음식을 고통스럽게 할 수도 있습니다. 러시아에서는 어디에서나 우유를 괴롭 히고 분홍색의 색조와 섬세하고 독특한 맛을 얻었습니다.

특별한 냄비 또는 오븐에서 때로는 알코올을 시물레이션 할 수 있습니다. 때로는 소량의 끓는 물이 접시에 첨가됩니다. 따라서, 액체의 증발 촉진을 억제함으로써 음식을 조리하는 과정이 연장된다.

그러나, 그런 요리는 마치 요리처럼 아주 맛이 없다. 예를 들어 육류는 진정한 조림 요리뿐만 아니라 부드럽게 삶기도하지만 실제 러시아 식 오븐에서의 요리 이외의 다른 방법으로는 맛의 특성을 재현 할 수 없습니다.

이 방법은 두꺼운 섬유가있는 고기를 준비하거나 오래된 동물의 고기에 특히 적합합니다. 2 ~ 3 시간 동안 고기를 먹으면 부드러운 질감과 맛이 나는 요리를 얻습니다.
findfood.ru 기준

불행히도, 많은 요리사가 열처리가 많은 시간을 필요로하기 때문에 조림 요리를 요리하는 법을 좋아하지 않습니다. 그러나 엄청나게 맛있는 고기 나 부드러운 죽, 향긋한 야채 또는 두꺼운 수프가 마음에 드시면 요리를 시도해야합니다. 사실, 열망에 관한 어떤 것도 어렵지 않습니다.

여주인의 기술은 주로 그녀의 관찰 능력에 달려 있습니다. 물론, 이것은 경험과 함께 제공됩니다. 그러나 여전히 약 해지는 요리의 온도는 비등점보다 몇도 낮은 94 ~ 96 ℃이어야 함을 알아야합니다. 고온 용으로 설계된 온도계가있는 경우이를 사용하여 조리 용 식품의 온도를 결정할 수 있습니다.
그러나 너는 온도계없이 할 수있다, languor의 표시를 인식하는 것을 배우기. 스튜 동안, 약간의 기포가 접시의 표면으로 상승하지만, 끓는 동안 기포의 수가 크게 증가합니다.

물이 "떨 리기 시작하자마자, 불이 요리되지 않고 시들어 지도록 불을 줄여야합니다.

호스티스를 돕기 위해, 나는 두 가지를 인용했다. 두 가지는 복잡하지 않은 것 같았고 네트워크에서 발견 된 조리법이었다.

천천히 닭고기

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

느린 요리기구에서 약화되는 과정은 무엇입니까?

당신이 요리에 종사하고 있다면, 한때 "언어"의 정의에 직면하지 않았습니다. 소량의 끓는 물에서 튀김입니다. 즉, 우리는 요리와 구이 또는 튀김 고기를 삶는 중간 단계로 작업합니다. 이 일은 현대 요리사의 발견이 아닙니다. 고대 러시아에서도이 방법은 다른 조리 방법과 마찬가지로 오븐에서 사용되었습니다. languour는 보내는 것과 다소 비슷하지만 훨씬 더 많은 시간이 필요합니다. 이제 우리는 그 과정이 무엇이고 그것이 무엇을 위해 사용되는지 살펴볼 것입니다.

언어의 과정의 목적

이 조리 기술은 뚜껑이 닫혀있는 상태에서 저온에서 장시간 가공하는 것입니다. 권장 온도는 섭씨 65 ~ 100도입니다. 접시 전체에 걸쳐 측정해야합니다. 시리얼, 고기, 생선, 야채, 유제품 등 무엇이든 괴롭힐 수 있습니다. 그들은 믿을 수없는 맛을 얻고 스토브에서 조리 된 상대와는 완전히 다릅니다.

쇠약 해지면 우유가 맛에 놀라 울 정도로 기분이 좋으며 연어 색이며 미묘한 크림 향이납니다. 이런 식으로 조리 된 죽은 매우 부드럽습니다! 두꺼운 섬유 구조를 가진 육류 요리 나 성인 동물 고기 요리에 특히 적합합니다. 몇 시간 동안 1 킬로그램의 고기를 요리하면 매우 부드럽고 맛있습니다. 요리하기 전에, 야채와 채소는 두꺼운 바닥이있는 예열 된 용기에서 섭씨 170도 이상에서 식물성 기름이나 지방으로 가끔 볶습니다. 그 후 뜨거운 물이나 국물을 부은 다음 저온 (100도 미만의 온도)에서 뚜껑 아래로 끓으십시오. 요리 과정에서 증발하기 때문에 소량의 액체를 추가해야합니다. 독특하고 밝은 맛의 전체적인 비밀은 온도가 끓음에 도달하지 않고 서서히 증가한다는 사실에 있습니다.

도움말! 요리의 기간은 요리를 구성하는 제품에 의해 결정됩니다. 따라서 야채는 고기보다 훨씬 적은 시간이 필요합니다. 젤리를 요리 할 때 조각의 크기와 고기의 종류를 고려하십시오. 그것은 부드러운 고기 또는 젊은 동물의 고기 있다면, 그것은 훨씬 적은 시간에 도달합니다.

천천히 밥솥에서의 외로움 모드는 무엇입니까?

느린 요리기구는 당신이 어떤 종류의 음식을 요리 할 수있는 독특한 부엌 단위입니다 : 튀김, 삶은 것, 조림 등등. 단단히 닫힌 뚜껑으로 소화 및 약화에 적합한 조건과 온도를 쉽게 만들 수 있습니다.

일반적으로 음식을 원한다면 러시아에서했던 것처럼 오븐에서 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 현대의 상황에서는 불가능하기 때문에 느린 밥솥에서이 과정을 수행해야합니다. 이 주방 유닛에서는이 오븐에서 얻은 것과 비슷한 요리의 맛을 재현 할 수 있습니다. 멀티 플레이어에서 우둔함의 과정을 생각해보십시오.

Cardinally, 그것은 평범한 언어와 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 프로그래밍 모드와 자동 종료 덕분에 모든 것이 자동으로 실행된다는 것입니다. 요리의 모든 단계를 따르지 않아도됩니다. 열처리 된 제품은 매우 부드럽고 부드럽고 맛있으며 맛이 좋으며 즐거운 질감을 갖습니다.

장기간 조리하는 동안 영양소와 요소의 주요 부분이 접시에서 소독액으로 소화되며 상당한 양의 비타민이 파괴된다는 것이 알려져 있습니다. 분명히,이 요리는 유용하지 않습니다. 반대로 물에 적셔 최소한의 물을 필요로하고 제품을 약간 따뜻하게하는 저온을 유지하기 때문에이 방법으로 준비하는 동안 영양소에 심각한 손상이 가해지지 않습니다. languor 경향이있는 야채는 구조의 색상, 밝기 및 무결성을 잃지 않습니다.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

내버려 두면서

고기를 요리하는 몇 가지 방법이 있는데, 튀김보다는 시간이 많이 걸리지 만 근육과 결합 조직의 상당한 연화에 기여합니다.

건너 뛰기 - 이것은 삶은 고기 조각을 먹고 싶지만 미래의 국물에는 관심이 없습니다.

이 방법의 핵심은 제품의 일부가 찌기라는 것입니다. 액체가 고기를 완전히 덮지는 못하지만 1/3에서 반으로 만 갈 수 있습니다. 이것은 양분과 맛이 고기 자체에 가능한 한 집중되고 "끓여지지"않도록 보장합니다.

물, 소스, 와인, 맥주, 야채 또는 과일 주스 등으로 고기를 추가 할 수 있습니다. pripuskaniya의 경우 우리는 펄프에 대해서만 이야기하고 있습니다, 뼈에 반제품이 들어 있기 때문에,이 방법은 적합하지 않습니다. 지나친 지방 조각에는 적합하지 않기 때문에 오히려식이 육류가 준비됩니다.

담금질은 다음을 포함하는 결합 된 방법입니다 : a) 배소 및 b) 추가 출혈.

향이 나는 빵 껍질을 만들기 위해서는 로스팅이 필요하고 부드럽게하기 위해서는 더 부드럽게해야합니다. 너가 고기의 조각을 너무 단단하게 먹었다 고 너가 생각하면, 그때 stewing은 요리를 위해 이상적이다. 큰 조각 (뼈 포함)과 작은 컷 (굴라쉬, 비프 스트로가 노프, 아즈 등 - 우리는 특정 요리법에 관한 것이 아니라 절단의 크기와 모양에 관한 것입니다)의 형태로 고기를 끓일 수 있습니다. 스튜를 만드는 동안 구조를 부드럽게하기 위해 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 사우어 크림, 토마토 소스, 간장 소스, 발사믹 식초, 피클, 신 사과, 와인, 레몬, 오렌지, 마르 멜로, 자두 등을 넣을 수 있습니다. 등등.

방광은 난로와 오븐에서 모두 만들 수 있습니다. 본질적으로 담금질과는 조금 다르지만, 소스를 추가하는 것이 아니라 자체 주스에서 담금질하는 것입니다 (약간의 액체 첨가). 이 방법은 결합 조직의 함량이 높은 고기에 적합합니다. 저온에서 장기간 열처리 (저비 등)는 겔화 제의 용해로 이어져 풍부한 양의 소스를 형성합니다.

빠른 구이가 적합하지 않은 육류, 단단한 또는 해동 된 고기에는 장기간의 스튜 팅이 필요합니다.

스튜 요리 된 고기 요리를위한 이상적인 요리 - 냄비 (스토브의 주철 또는 오븐용 세라믹).

또한, 고기 조림과 매싱은 솔로 버전뿐만 아니라 채소와 시리얼을 동반 할 수 있음을 잊지 마십시오. 반찬으로 사용됩니다.

채소는 고기보다 고기를 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸리는 것을 기억해야합니다. 즉 나중에 일반 요리에 담아 야한다는 것을 기억해야합니다. 그러나 시리얼 (메밀, 쌀, 기장, 보리 및 마른 콩과 식물)은 동시 번식에 매우 적합합니다. 마른 곡류가 고기에 첨가 될 때, 곡물을 준비하기에 충분하도록 액체를 계산해야합니다 (일반적으로 2-3 배).

그릴과 흡연

그릴은 추가 지방이없는 빠른 튀김 고기의 방법이며 옥외 (석탄)와 오븐 (꼬치와 상부 가열 요소가있는 경우)과 특수 전기 제품 (그릴 또는 로스터) 모두에서 사용할 수 있습니다.

구운 고기를 만들려고했던 위의 방법 중 무엇이든간에 두 가지 주요 조건이 있음을 기억해야합니다.

• 높은 가열 온도 (바람직하게는 양면);

• 배설 된 지방과 주스를 제거하는 능력.

우리가 석탄과 화격자에 대해 이야기하지 않는다면, 특별한 팬이나 전기 석쇠이든간에, 튀김 표면에는 과도한 지방을 제거 할 수있는 특별한 릴리프가 제공되어야합니다.

그런데이 방법은식이 요법에서 아주 권장됩니다 (지방에서 구운 고기 또는 자체 쥬스에서 끓인 고기와는 대조적입니다).

크고 작은 조각은 다진 고기 (pleskavitsa, lula-kebab 등)로 만든 제품뿐만 아니라 굽는 작업에도 적합합니다. 굽기 전에 고기를 절인하거나 구타 할 수 있지만, 많은 수의 정맥과 힘줄이 들어있는 동물의 시체 부분에 대해서만 말하면됩니다.

우리가 차분한 고기 (필레, 두껍고 얇은 가장자리, entrecote)에 대해 이야기하고 있다면, 예비 굽는 의식은 필요하지 않습니다. 그릴은 빵 부스러기를 만드는 데 적합하지 않습니다. 왜냐하면 사용 된 온도가 빵 부스러기의 굽기 온도보다 훨씬 높기 때문입니다.

훈제 고기는 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 뜨거운 음식과 차가운 음식 모두에서 맛있습니다. 그러나 완성 된 훈제 제품은 첫째, 다른 육류 제품보다 훨씬 비쌉니다. 두 번째로, 우리는 그들이 훈제 받았음을 확신 할 수 없으며 조건부 이름 인 "액체" 연기가 난다.

이상하게도 충분히 고기를 흡연하기 위해 가정 훈제 소의 주인이거나 바베큐 파티가있는 여름 별장 일 필요는 없습니다 (둘 다 나쁘지는 않습니다). 훈제 고기는 가정 오븐에있을 수 있습니다 - 알더 칩이 참여합니다. 부스러기는 타지 않아야하지만, 부드럽게 연기를 내고 향기 나는 연기를 내뿜어 야합니다.

가정에서는 담배를 피거나 거의 완성 된 제품 (삶은 것, 조림 또는 구운 고기) 또는 다진 고기 요리를하는 것이 좋습니다.

가장 쉬운 방법은 소시지입니다. 천연 소시지 탄피는 이제 시장이나 농부 가게에서 구입할 수 있습니다. 케이스는 다진 고기와 향신료, 지방 (라드)으로 채워지며 야채, 치즈, 버섯, 견과류 등을 고기에 넣을 수도 있습니다.

익지 않는 소시지는 프라이팬에서 빨리 튀겨지고 오븐에서 빛나는 알더 칩의 반주로 요리됩니다. 소시지는 약 15-20 분 정도의 시간을 훈제했습니다. 큰 고기 조각 (특히 뼈)은 요리 시간이 훨씬 길어집니다. 그러나 알프스 칩은 양고기 또는 구운 돼지 고기 롤의 전체 다리 일 수 있습니다. 오븐 바닥에 물 한 그릇을 놓고 주전자를 호일로 덮고 그리드 위에 놓으십시오.

저장 규칙

고기를 보관하는 가장 쉬운 방법은 얼입니다. 우리는 고기를 올바르게 준비한 생산자가 그것을 빨리 그리고 깊게 얼려서 안정된 온도로 유지하기를 바랍니다. 이러한 모든 일이 배수구를 내려 가지 않도록 우리의 주된 책임은 고기를 올바르게 제상하는 것입니다.

이 규칙은 매우 간단합니다. 급속 동결 - 서리 제거. 이상적으로, 냉동 고기에서 요리를하려면 요리 날 전날 냉동실에서 냉장고에서 꺼내어 냉장고의 하단 선반에 적어도 12 시간 동안 두십시오. 그리고 2 차 얼기로이 고기를 완전히 죽일 것임을 기억하십시오. 이미 해동 된 고기에서 다시 형성되는 얼음 결정은 세포의 완전성을 파괴 할 뿐이며, 이는 미래의 갈비의 형태뿐만 아니라 영양가에도 영향을 미친다. 그러므로, 냉동 고기를 자르고, 해동하자마자 즉시 다 요리하십시오.

기억하십시오 : 전자 레인지 없음! 차가운 물 싱크대가 없습니다! 실내 온도 또한 옵션이 아닙니다.

신선하고 차갑게, 날고기의 허용 유효 기간 - 최대 7 일. 뉘앙스가 있지만. 요식업에서는 별도의 냉장고 규칙이 있습니다. 육류는 유제품이나 야채와 함께 보관되지 않으며 일부 종교적 신념이 아니라 다양한 문화의 세균 학적 갈등을 최소화합니다. 이 부문을 유지하는 것이 어렵다는 것은 분명하지만 냉장고의 선반을 적어도 나누기 때문에 제품의 보관 수명을 연장 할 수 있습니다.

고기를 플라스틱 백이나 플라스틱 필름에 보관하지 마십시오. 충분한 공기가 필요합니다. 플라스틱 용기 또는 일반 스튜 냄비 (유리 또는 에나멜 처리 한 것)를 가지고 뚜껑을 덮고 단단히 밀봉하지 마십시오.

준비하지만 원시 반제품 (다진 고기, 얇게 썰기)은 2 일 이상 보관하지 않습니다. 또한 생선에 양파 나 다른 채소를 추가하면 제품의 유통 기한이 단축된다는 것을 기억해야합니다. 반제품을 기성 케하는 것이 아니라 기성품을 동결시키는 것이 좋습니다. 이 규칙은 라비올리에는 적용되지 않습니다.

냉장고에서 준비 식사는 최대 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 물론, 흡연 (예 : 햄, 수제 소시지), 베이킹 (로스트 비프, 삶은 돼지 고기)과 같은 유통 기한을 연장하는 열처리 방법에 대해서는 이야기하지 않습니다.

고기를 장기간 보관할 수있는 좋은 옵션은 집에서 만든 스튜입니다. 냉장고에 보관하거나 음식을 꼼꼼하게 보관하거나 한 달 또는 그 이상 동안 조리 할 수 있습니다. 스튜 요리는 압력 밥솥, 느린 밥솥 또는 간단한 두꺼운 냄비에 모든 종류의 고기 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 가금류)로 만들 수 있습니다. 단단하고 무거운 향신료를 넣는 것을 잊지 말고 저열로 고기를 요리하면됩니다.

페퍼 스테이크

쇠고기 등심 - 500g, 검은 후추 완두콩 - 20g, 식물성 기름 - 30ml, 크림 - 50ml, 디종 겨자 - 10g 제공시 소금 맛

섬유를 가로 질러 허리를 3-4 cm 두께의 층으로 자르고, 손바닥의 가장자리를 약간 살짝 펴서 오히려 평평하게하여 철판과의 접촉 영역을 증가시킵니다.

후추는 굵고 거칠어 야합니다. 분쇄기가 연삭 정도를 조정하면 최대 값으로 설정해야합니다. 그러나 가장 좋은 방법은 유봉, 박동 망치, 롤링 핀 또는 무거운 바닥이있는 찻잔으로 완두콩을 부수는 것입니다.

후추에 스테이크 빵.

그릴 팬 (물결 모양의 표면이 있음)을 가져 와서 고열로 가열하고 기름을 첨가하십시오. 기름에서, 당신은 그 다음 제거되어야하는 그것의 aromatization에 대한 후추의 몇 가지 완두콩을 따뜻하게하실 수 있습니다.

프라이팬에 스테이크를 넣으십시오. (한 번에 2 개가 넘는 스테이크가 있어야하며, 거기서 넓어 져야합니다.) 혈전 윗면을 수행하기 전에 튀김을하십시오. 이것은 고기의 밑면이 이미 "봉인 된 상태"임을 나타내며, 스테이크를 뒤집어서 다른 2 개의 튀김을 볶습니다. 3 분.

볶은 고추 스테이크의 이상적인 정도는 보통 희귀합니다 (혈액은 없지만 고기는 밝은 핑크색을 유지합니다).

완성 된 스테이크를 핫 플레이트로 옮깁니다 (뜨거운 접시를 제공하는 접시는 끓는 물로 끓일 수 있고 냅킨으로 닦아 낼 수도 있고 전자 레인지로 가열 할 수도 있음).

프라이팬 밑의 열을 최소한으로 줄이고, 크림과 디종 머스타드를 나머지 육즙에 녹여 가열하고 스테이크를 소스에 붓습니다 (또는 별도의 서빙을 위해 스튜 냄비에 부어 넣으십시오).

로스트 비프

고기 - 최소 700g, 최대 - 1kg, 겨자 - 20g, 식물성 기름 - 50ml

성숙한 쇠고기 (송아지 고기가 아닌)의 펄프가 로스트 비프 (roast beef)에 적합하며, "대리석 패턴"(지방층이있는)으로 큰 조각을 선택하는 것이 바람직합니다. 이것은 미래의 요리에 더 큰 즐거움을 줄 것입니다. 로스트 비프 (roast beef)의 경우 두껍거나 얇은 모서리의 펄프뿐만 아니라 발삼 (balsam)도 적합합니다. 쇠고기 안심도 적합하지만, 오히려 말린 로스트 비프가 나옵니다.

선택한 고기 조각이 원통형 모양에서 멀리 떨어져 있고 평면 조각 일 가능성이 더 높으면 선미 실로 여러 층으로 묶인 더 간결한 형태를주는 것이 바람직합니다.

로스트 비프를 요리하는 가장 좋은 방법은 오븐입니다. 왜냐하면 모든면에서 균일 한 가열을 보장 할 수 있기 때문입니다. 그러나 고기를 오븐에 보내기 전에 껍질을 만들기 위해 고기를 "봉인"하여 육즙을 보존하는 것이 좋습니다.

로스트 비프는 기름이 묻어 있지 않은 뜨거운 프라이팬에 봉인되어야합니다 - 모든면에 가벼운 크러스트가 형성되도록 뒤집어 놓으십시오. 그 후, 로스트 비프는 겨자와 식물성 기름을 혼합하여 발랐을 것이고, 예열 된 오븐에 보내질 것입니다 (가능한 한 최대 250도). 한 시간 반 후, 난방은 170-180도까지 내려야하며 그 온도에서 준비가됩니다.

평균적으로 오븐에있는 로스트 비프 1kg은 40-45 분이 걸립니다.

즉시 로스트 비프를 자르지 말고 약간 휴식을 취하고 조리 후 포일로 덮여 익힌다. 적어도 1 시간 반.

로스트 비프는 뜨거운 것과 차가운 두 조각으로 나뉘어 제공됩니다. 뜨거운 로스트 비프는 어린 감자, 완두콩, 겨자 소스와 함께 제공됩니다. 이런 식으로 구워진 고기는 확고한 지각과 부드러운 핑크색 육질을 가져야합니다. 차가운 로스트 비프는 샐러드 나 샌드위치의 준비에도 사용할 수 있습니다.

http://mydocx.ru/11-90801.html

랭거

languor의 과정의 주요 목적은 음식 부드러움, juiciness을 제공하는 것입니다. 재료의 약하고 느린 가열로 울음을 수행하십시오. 이 프로세스는 간단하지만 자체적 인 미묘함이 있습니다.

초보자는 요리 알파벳을 마스터하면 종종 "시들 해짐"과 같은 용어를 접하게됩니다. 이 과정의 의미는 장시간 그리고 천천히, 즉 저온에서 뚜껑을 닫고 제품을 가열하는 것입니다. 가열 온도는 70-95 도의 범위에 있어야하며 접시 부분에 고르게 분포되어야합니다. 울부 짖는 소리는 대개 몇 시간 동안 지속되므로 주부들은 자신의 노력 결과를보기 전에 인내심을 가질 필요가 있습니다. 그러나 적어도 한 번이 방법으로 요리하려고하면 시간 비용이 그만한 가치가 있는지 확인해야합니다.

이 일은 현대 요리사의 발명품에 기인 한 것은 아닙니다. 고대부터 그것은 끓고 끓는 것과 함께 러시아 난로에서 수행되었습니다. 그러나 튀김의 과정은 피터 황제가 네덜란드에서 프라이팬을 가져온 후에 훨씬 나중에 나타났습니다. 갈망은 보내지는 것과 비슷하지만 더 긴 과정입니다.

languor의 과정의 목적은 무엇입니까?

요리는 쑤시고, 특별한 부드러움, 부드러움, 맛있는, 즐거운 짜임새와 독특한 맛을 얻습니다. 또한, 집중적 인 요리를 통해 대부분의 영양소와 비타민은 국물의 음식 (육류, 채소)에서 씻겨 내고 엄청난 양의 비타민이 파괴됩니다. 자연적으로, 그런 접시의 이득은 최소이다. 쇠약 해지려면 최소한의 물이 필요합니다. 너무 뜨겁지 않은 공기는 부드럽게 점차적으로 제품을 따뜻하게하여 대부분의 비타민과 미네랄을 그대로 둡니다. 또한 조림 야채는 사실상 색상을 잃지 않고 준비 후 전체적인 구조를 밝게 유지합니다.

어떤 제품이 약화 될 수 있습니까?

야채, 고기, 생선, 시리얼, 우유 등의 모든 제품을 괴롭힐 수 있습니다. 이 방법은 수프, 스튜, 시리얼, 고기, 생선 요리 및 디저트를 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 독특한 취향을 가지며 스토브에서 조리 된 아날로그와 매우 다릅니다.

조림 밀크는 특히 맛이 좋은 것으로 밝혀졌으며 오렌지색 또는 연한 분홍색의 그늘, 섬세한 크림 향이 나옵니다. 글쎄, 삶은 죽은 입안에서 녹아 내리는거야! 천천히 밥솥에서 삶은 우유를 요리하는 아주 짧은 비디오를보십시오.

프로세스의 미묘함은 무엇입니까?

러시아 난로에서 접시를 괴롭히는 것이 좋습니다. 그러나, 현대 아파트의 조건에서 이것은 현실적이지 않기 때문에, 보통의 오븐 또는 느린 밥솥에서 공정을 수행하는 것이 가능합니다. 오븐은 오븐에 대한 가열 기술 측면에서 매우 가깝습니다. 이는 오랜 숙제에 성공적으로 대처합니다.

스튜를하기 위해서는 오븐의 전원을 최소로 켜야하며 뚜껑, 호일 또는 특수 용지로 단단히 덮어 뜨거운 공기를 차단해야합니다. 세라믹 또는 토기는 몸을 담그기 위해 권장됩니다. 또한 적절한 거위 또는 가마솥. 스테인레스 스틸, 내열 유리, 주철로 만든 요리를 선택할 수 있습니다. 그런 요리는 점차적으로 천천히 열을 내고 조리가 끝난 후 장시간 뜨거운 음식을 유지합니다.

울부 짖는 일은 단단히 닫힌 그릇에있는 멀티 푸커에서 수행 할 수 있습니다. 주요한 것은 - 원하는 모드를 "languor"로 설정하는 것입니다. 많은 주부들은 "조용한 밥솥"또는 "느린 밥솥"이라고 불리는 전기 난방 장치가있는 특수 세라믹 팬을 가지고 있습니다. 잉태 방법으로 잉태 된 요리를 요리하는 것도 가능합니다.

채소를 삶는 과정은 일반적으로 2 ~ 3 시간 지속되며 때로는 고기를 끓이는 데 6-8 시간이 걸릴 수 있습니다.

그러므로 친척이나 손님이 도착하기 전에 계획된 요리를 준비하는 시간을 갖기 위해서는 시간을 정확히 계산할 수 있어야합니다.

습기의 온도는 비등점보다 5-25도 낮습니다.

온도 센서가 없다면 표면에 물방울의 기포가 들끓지 않도록주의하십시오.

요리 전문가는 두 가지 방법으로 유명합니다. 첫 번째 방법은 접시를 끓여서 가져온 다음 온도를 최소로 낮추는 것입니다. 두 번째 방법에 따르면, 저온 정권이 초기에 설정되며, 그 기간 동안 끓는 과정이 천천히 그리고 점차적으로 달성되어 지루해진다.

알코올은 소량의 액체 (물, 포도주, 우유, 국물, 쥬스, 사워 크림, 크림) 또는 심지어 설탕이없는 상태에서 섭취됩니다. 고기와 같은 일부 음식은 스튜 만들기 전에 가볍게 튀거나 삶을 수 있습니다.

조리 과정의 속도를 높이기 위해 맨 끝에는 소금에 절이는 요리가 있습니다. 느린 요리기구 또는 오븐을 끄고 나서 즉시 접시를 얻으려고 서두르지 마십시오. 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.

랭귀지의 과정을 마스터하고 새로운 맛으로 즐거움을 선사하십시오!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

조림과 스튜와 김이 나는 것의 차이점은 무엇입니까?

스튜 - 5 ~ 7 시간, 젤리, 젤리. 보통, 접시는 비등하지 않도록 온도를 유지하기 위해 고생하는 동안 액체입니다.
조림 - 뚜껑을 닫은 상태에서 튀김.
증기 - 물이 끓는 닫힌 된 스튜 냄비에있는 철사 선반에 요리하십시오. 그릴은 끓는 물 위에 매달려 있습니다.

-3 시간 동안 스토브에서 구워진 국물.
- 조림은 맛있게 냄새가났다.
- 그는 위장 문제가 있었기 때문에 찐된 커틀렛 만 먹었다.

http://hinative.com/ru/questions/2362684

내버려 두면서

시키는

건너 뛰기 - 이것은 삶은 고기 조각을 먹고 싶지만 미래의 국물에는 관심이 없습니다.

이 방법의 핵심은 제품의 일부가 찌기라는 것입니다. 액체가 고기를 완전히 덮지는 않습니다 - 1/3에서 1/2로. 이것은 양분과 향이 나는 물질이 가능한 한 고기 자체에 집중되고 "끓여지지"않도록 보장합니다.

물, 소스 (와인, 맥주, 야채 또는 과일 주스 등)에 고기를 넣을 수 있습니다. pripuskaniya의 경우 우리는 펄프에 대해서만 이야기하고 있습니다, 뼈에 반제품이 들어 있기 때문에,이 방법은 적합하지 않습니다. 과도하게 지방이 많은 부분에는 적합하지 않기 때문에 식육이 더 익습니다.

소화

담금질은 배소 및 추가 배수가 포함 된 결합 된 방법입니다.

향이 나는 빵 껍질을 만들기 위해서는 로스팅이 필요하고 부드럽게하기 위해서는 더 부드럽게해야합니다. 너가 고기의 조각을 너무 단단하게 먹었다 고 너가 생각하면, 그때 stewing은 요리를 위해 이상적이다. 큰 조각 (뼈 포함)과 작은 컷 (굴 라쉬, 비프 스트로가 노프, 아즈 등)의 형태로 고기를 끓일 수 있습니다. 이것은 특정 접시의 요리법에 관한 것이 아니라 절단의 크기와 모양에 관한 것입니다.

스튜 동안 구조를 부드럽게하기 위해 산을 함유 한 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 간장, 발사믹 식초, 피클, 신 사과, 와인, 레몬, 오렌지, 마르 멜로, 자두 등을 추가하여 토마토 소스의 사우어 크림으로 고기를 끓일 수 있습니다.

랭거

이 격앙은 스토브와 오븐에서 할 수 있습니다. 본질적으로, 그것은 스튜와는 조금 다르지만, 소스를 추가하는 것이 아니라 액체를 약간 첨가하여 주스를 끓이는 것이 더 쉽습니다. 이 방법은 결합 조직이 많은 고기에 매우 적합합니다. 저온에서의 열처리 (저비 등)는 겔 화제의 예열을 유도하며, 그 자체가 풍부한 두꺼운 소스를 형성합니다.

스튜 요리 된 고기 요리를위한 이상적인 요리 - 냄비 (스토브의 주철 또는 오븐용 세라믹).

야채

고기를 끓이고 끓이는 것은 솔로 버전뿐만 아니라 반찬으로 작용할 야채와 곡물이 함께 제공됩니다.

채소는 고기보다 고기를 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸린다는 것을 기억해야합니다. 즉, 나중에 일반 요리에 넣어 야하지만 곡류 (메밀, 쌀, 수수, 보리 및 마른 콩과 식물)가 적합합니다. 동시에 북 마킹하기. 마른 곡류가 고기에 첨가 될 때, 곡물을 준비하기에 충분하도록 액체를 계산해야합니다 (일반적으로 2-3 배 더 많습니다).

http://beefstream.kz/info/868/

올바른 요리의 비밀

조리 시간이 길어지면 오븐이나 러시아 스토브에 뚜껑을 닫고 제품이 부드럽고 섬세한 질감, 섬세한 맛과 향을내는 느리고 길고 균일 한 난방이됩니다. 이 요리 방법은 고온에서 파괴되는 비타민을 보존 할 수 있기 때문에 울혈은 가족을 위해 건강하고 맛있는 요리를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 이 경우 오븐에서만 요리를 끓일 필요가 전혀 없으며 멀티 플레이어, 대류 오븐 또는 조용한 밥솥이이 작업에 완벽하게 대처합니다. 피곤한 뚜껑이 달린 냄비 또는 스튜 냄비가 있다면, 난로와 스토브가 있습니다.

랭 기르는 요리의 맛과 향을 향상시킵니다.

요리의 풍미가 더 오래 지속되는 숙면은 식욕을 더 돋운다. 조림은 진짜 진미이며 육즙이 많고 부드럽고 입안에서 녹습니다. 곡물과 고기뿐 아니라 생선, 야채, 수프, 유제품 및 식물성 주스와 향료의 향기에 담그는 야채 베개를 가열하는 밀가루 요리를 요리 할 수 있습니다. 크림 한 맛과 섬세한 아로마를 곁들인 우유 조림, 아이들은 대단히 사랑합니다. 이 피정은 피터가 네덜란드에서 프라이팬을 가져올 때까지 러시아 요리에서 인기가있었습니다. 오늘 우리는 요리의 옛 전통을 기억하고 맛있는 영양가있는 건강을 준비하는 데 도움이 될 요리에 대한 갈망의 비밀에 대해 이야기 할 것입니다.

점진적 가열을위한 적절한 조리기구

세라믹 냄비와 프라이팬은 고르게 따뜻 해지고 공기가 따뜻한 스팀으로 변하기 때문에 약화에 이상적입니다. 이를 위해 유리, 스테인레스 스틸 및 주철로 만들어진 적절한 요리는 신속하고 천천히 가열되어 열을 발산하며 요리가 끝나면 장시간 가열 온도가 유지됩니다. 고기를 끓이는 데는 거위와 타진을 사용할 수 있습니다. 두꺼운 벽과 원추형 뚜껑이있는 진흙 솥입니다. 매우 인기 있고 조용한 밥솥, dolgarka, 천천히 밥솥, samovarka 및 요리사라고도합니다. 전기 가열이 가능한 세라믹 냄비 인이 요리는 죽을 포함하여 우울한 음식을 준비하는 데 편리합니다.

l Low 거리는 낮은 온도 : 과용하지 말고 괴롭히기

수고하는 데는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 접시를 끓여서 가져온 다음 온도를 최소한으로 낮추는 것입니다. 둘째 - 저온으로 설정하고 서서히 끓는점에 도달 한 다음 접시를 시들게합니다. 동시에 접시의 내용물을 뜨거운 공기와 격리시켜야합니다. 밀집한 뚜껑 또는 여러 층의 식품 호일이이 용도에 적합합니다. 숙면 기간은 1.5 ~ 8 시간이며, 온도는 70-96 ° C로 다양합니다. 요리 온도계를 사용하여 결정할 수 있습니다. 온도계가 없다면, 끓인 냄새는 접시 표면에 기포가 올라가는 횟수에 따라 구별 될 수 있습니다. 울부 짖는 동안 매우 적은 양으로 형성됩니다. 즉, 액체가 "흔들 리기 시작하자마자 열을 줄이십시오 - 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다! 느린 요리기구의 가열 접시는 특수 모드 (languor)로 촉진되지만이 모드가 없으면 "급냉"이 가능합니다.

약간의 숙면의 미묘함

러시아 난로보다 약 해지는 것이 더 좋음에도 불구하고 가열 기술을 사용하는 난로에 가까운 대류 오븐으로 쉽게 교체 할 수 있습니다. 대류 오븐에서 요리를하고 오븐이나 스토브에서 냄비와의 차이를 느껴보십시오.

육류, 생선 및 야채는 액체 없이도 8 시간 동안 저온에서 먹을 수 있습니다. 또는 소량의 물, 우유, 포도주, 국물 또는 주스를 첨가하여 기성품 요리에 전문성과 특이성을 부여 할 수 있습니다. 고기와 가금류는 끓기 전에 약간 끓이거나 튀길 수 있으며 소금과 향신료로 문지릅니다. 새를 구울 경우 마늘, 양파 및 레몬으로 채울 수 있습니다. 생선은 사워 크림, 와인 배, 양배추 조림, 우유에 든 감자, 버섯과 치즈로 만든 야채, 냄비에 든 만두는 매우 맛있습니다. 소금을 찌는 요리는 요리의 속도를 높이기 위해 마지막 단계에 있어야합니다. 스토브 또는 오븐을 끄 자마자 접시가 오게하기 위해 10-15 분 동안 기다리십시오. 맛있게 드십시오!

이 일은 많은 시간을 필요로하는데, 현대 호스티스 전체가 그런 것은 아닙니다. 그러나 당신이 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강한 요리로 당신의 가정을 부려 먹고 싶다면, 우리 사이트에서 울음의 요리법을 사용하여 주말에 요리 할 수 있습니다. 이 즐거움을 부정하지 말고, 더 자주 언어를 사용하고, 부엌 일과에서 자유 로워지며, 접시의 부드러움과 향기를 즐기십시오!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T : 테린, 온도 조절, 울부 짖기, 트 랑칭, 소화

ABC 가정 밥솥. T : 테린, 온도 조절, 울부 짖기, 트 랑칭, 소화

우리는 "알파벳"집 요리를 계속합니다. 오늘날, 편지 "T"를위한 요리 가공 방법과 요리의 이러한 유형을 가진 요리법 : terrine, 온도 조절, languor, trenching, stewing.

그리고 전통적으로, 맛있는 사이트 "Trump food"

테린 (terrine)은 볶는 방법으로, 쇠고기, 캐서롤, 롤 사이의 십자가를 찰흙이나 세라믹 형태로 만듭니다. 테린이 준비되고 제공되는 뚜껑이있는이 인식 가능한 형태 덕분에 그러한 이름이 나타났습니다. 가장 자주,이 요리는 직사각형, 반드시 내화성, 밝은 단색 색상입니다. Terrins는 고기, 가금류, 생선, 찌꺼기, 다양한 야채로 준비 할 수 있습니다. 코티지 치즈, 치즈, 과일, 초콜릿 등 달콤한 음식도 있습니다.

terrines의 전통적인 하이라이트는 제품에서 채우는 것은 젤리 "셔츠"로 부어야한다이다. 이 매운 크러스트는 접시가 마르지 않도록 보호합니다. 때로는 젤리 대신에 베이컨이 사용되며, 그의 역할은 부드러움과 요리의 맛을 그대로 유지합니다.

테린은 종종 여러 가지 종류의 고기, 야채, 허브를 첨가하여 혼합 된 말뭉치로 만들어집니다. 준비에 사용 된 다양한 성분은 요리를 진정한 요리의 걸작품으로 만들고 눈을 즐겁게하며 식욕을 자극합니다.

테르 민을 만드는 데 사용되는 제품으로 말 차근으로 갈아서거나 접시로 자르거나 두 가지를 조합하여 사용하십시오. 이질적인, 페이트와 달리,이 경우의 접시 구조는 장점이며 인식 할 수있는 특징입니다. 서빙 할 때, 조각으로 자르십시오.

테리 인은 절묘한 진미로 여겨지지만 요리하기가 어렵지 않습니다. 테리 인을 요리하는 데에는 두 가지 방법이 있습니다. 전통 음식 (오븐에서 요리 할 때)과 차가운 음식 (테리 누를 굽지 않고 할 때, 젤라틴의 도움으로)입니다.

고전적인 테리 인을 만드는 기술은 고기 분쇄기 또는 칼을 사용하여 제품을 분쇄하고, 겔화 성분을 첨가하고, 제빵 용으로 단단히 넣고, 뚜껑을 눌러 베이킹하는 것으로 구성됩니다.

이런 방식으로 준비된 요리는 탄력있는 일관성을 지니고 있으며, 젤리 껍질은 쉽게 절단되어 뜨겁거나 차가워 질 수 있습니다. 크림, 계란, 국물, 와인, 샴페인, 부드러운 치즈는 겔화 및 바인딩 구성 요소로 사용할 수 있습니다. 당신은 베이컨이나 베이컨의 결과 질량을 커버하실 수 있습니다.

두 번째 조리 방법은 복잡하지 않습니다. 완성 된 제품을 선택한 방법으로 갈아서 준비한 젤라틴을 붓고 섞은 다음 뚜껑 아래에 놓고 냉장고에 적어도 10 시간 동안 두는 것이 필요합니다.

Terrine 요리는 창조적 인 과정 임에도 불구하고 요리법을 배우기 전까지는 자신에게 의존해서는 안되며, 비율을 엄격히 준수하고 요리법을 따르는 것이 좋습니다.

다진 고기와 여러 층의 음식을 놓는 것이 낫습니다. 각 층을 기름으로 칠하거나 베이컨 조각으로 덮을 것을 권장합니다. 따라서 terrine은 특히 육즙이 될 것입니다.

당신의 terrine가 특별하고 밝게 보이게하려면 피스타치오, 자두, 녹색 완두콩, 당근을 넣으십시오.

terrine의 결과 질량의 일관성은 일반적인 미트볼보다 약간 더 유동적이어야합니다.

테린을 고르게 구워서 태우지 않도록 준비하려면 물 아래에 팬을 놓는 것이 가장 좋습니다. 이러한 수조에서 그 결과는 더욱 맛있습니다. 150 도의 오븐에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.

절단하기 전에 적어도 10 시간 동안 냉장고에 접시를 보관하는 것이 좋습니다. 이 경우 슬라이스가 떨어져서 깔끔하게 보이지 않습니다.

어린 당근 테린

성분 :

60 마리의 작은 어린 당근 또는 40 마리의 중간 크기

올리브유 2 큰술
4 개의 젤라틴 플레이트
따뜻한 당근 주스 240 ml

1. 오븐을 180 도로 가열합니다. 당근을 껍질을 벗기고 잘게 자른 다음 올리브 오일과 섞어 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 부드러워 질 때까지 45-60 분 동안 튀으십시오. 잘 말린다.

2. 젤라틴의 잎을 물 한 작은 그릇에 담그고 약 5 분 동안 담그십시오. 물에서 제거하고 온화하게 짜내십시오, 그 후에 온난 한 당근 주스를 첨가하십시오.

3. terrine의 양식에 달라 붙는 필름 조각을 긋습니다. 주스를 형태의 바닥에 붓고 구운 당근을 한 층에 담아 계절을 정하십시오. 당근의 나머지 부분과 함께 공백을 줄이기 위해 단단히 눌러 계속하십시오. 양식이 채워지면 필름의 가장자리를 들어 올리고 꼭대기를 꼭 닫으십시오. 테린이 딱딱해질 때까지 적어도 3 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

4. 테리 인을 금형에서 꺼냅니다. 날카로운 칼로 날카로운 조각으로 자르십시오. 화려한 젤리로 달콤한 당근이 나옵니다.

서모 스탯은 열역학뿐만 아니라 요리에서도 발생하는 용어입니다. 따라서 온도 제어를 통해 주어진 온도 체계의 제품 및 준비된 식사를 유지 관리하는 것이 일반적입니다.

온도 조절의 주된 임무는 1 차 및 2 차 코스의 보전뿐만 아니라 요구되는 온도의 분배 과정에서의 음료입니다. 서모 스탯은 예를 들어 뜨거운 상태의 기성품을 섭취하는 곳으로 운반하는 데 사용됩니다.

languour는 오븐이나 오븐에서 수행되는 제품 조리 방법입니다. 동시에, 접시는 균일하고 동시에 꽤 오랫동안 집중적 인 가열을받지 않습니다.

이 개념의 본질은 그 이름에 숨겨져 있습니다. 음식은 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 시들어 야합니다. 이상적인 조건은 상승하는 화재에 비해 느리고 장기간의 난방을 의미합니다. 그러나이 요리 방법의 주요 특징은 러시아 스토브에서이 모든 것을하는 것이 바람직하다는 것입니다. 그 안에 조림 요리는 독특한 맛을 얻습니다.

물론 오늘날 러시아 스토브는 마을에서만 발견 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 조건에 관계없이 맛있는 음식을 만들고 싶습니다. 이 현대 요리는 주로 가장 단순한 오븐에서 준비되는 스튜에 대한 많은 요리법을 제시합니다.

가장 낮은 출력으로 켜지 며, 재료는 뜨거운 공기의 유입으로부터 확실하게 격리됩니다. 또는 단순히이 호일, 양피지, 또는 뚜껑으로 단단히 닫으십시오.

고기, 생선, 야채 등 모든 종류의 요리를 요리 할 수 있습니다. 러시아에서는 우유도 목 마른 상태로 분홍빛이 도는 색채와 섬세하고 독특한 맛을 얻었습니다.

몸에 익히는 방법으로 조리 된 수프, 포크, 고기 요리는 그냥 조림 또는 조리 된 유사한 요리와 매우 다름.

접시 요리는 세라믹 요리에 가장 적합합니다. 뚜껑이 꼭 끼는 냄비, 프라이팬 또는 프라이팬 일 수 있습니다.

육류, 야채 및 기타 제품을 6 ~ 8 시간 동안 준비 할 수 있으므로 손님 또는 사랑하는 사람이 오기 훨씬 전에 오래 기다려야합니다.

조림 요리의 주된 장점은 섬세한 맛과 쾌적한 감촉입니다. 찌개로 삶은 수프, 포크, 고기 요리는 끓이거나 끓여서 준비한 비슷한 요리와는 아주 다른 맛을냅니다. 그런데 치즈, 우유, 크림, 사워 크림과 같은 유제품을 포함하고있는 음식을 고통스럽게 할 수도 있습니다.

불행히도, 많은 요리사가 열처리가 많은 시간을 필요로하기 때문에 조림 요리를 요리하는 법을 좋아하지 않습니다. 그러나 엄청나게 맛있는 고기 나 부드러운 죽, 향긋한 야채 또는 두꺼운 수프가 마음에 드시면 요리를 시도해야합니다.

냄비에 야채를 장식

성분 :

200g 호박 2x2 cm 슬라이스
파스 닙 100g을 1x1 cm로 얇게 썰어
300 g 감자 2x2 cm 슬라이스
100 ml 무거운 크림
0.5 스푼의 프로 빈스 허브
소금 0.5 작은 술
끓는 물 1 컵

야채와 크림을 섞은 프로방스 허브, 냄비에 뻗어. 소금은 끓는 물에 녹고 끓는 물을 냄비에 부어 넣습니다.
200도에서 1 시간 정도 굽습니다.

트 렌칭 (Trenching)은 육류, 생선, 가금류 또는 게임을 자르는 사람이 웨이터 나 요리사가 만든 식탁에 음식을 제공하는 방법입니다.

수세기 동안 트 렌칭 (tranching)은 모든 식사 의식에서 없어서는 안될 부분으로 여겨졌습니다. 오늘날이 목적을 위해 특별한 트롤리를 이용하는 손님들 앞에서 진행될 수 있습니다.

훨씬 적게, tranching는 유틸리티 테이블 또는 일반 트롤리에서 수행됩니다. 또한이 수유 방법의 필수 조건은 환기가 잘되는 큰 홀입니다. 이것은 트렌치 동안 냄새가 제거되는 방법입니다.

웨이터는 절단을위한 특별한 도구 (칼과 포크) 또는 날카로운 부엌 칼과 테이블 포크가 있어야합니다. 또한 커팅 중에 돋보이는 육류 주스 배수를 위해 그루브가 비어있는 특별한 보드가 필요합니다.

트 랜칭의 중요한 요소는 웨이터가 장치를 처리 할 수있는 능력입니다. 이상적으로는 고기를 손으로 만지는 것을 피하면서 신속하고 자신있게 일할 수 있어야합니다.

고급 레스토랑에서 일하는 고도로 숙련 된 전문가 (요리사)는 방문객에게이 기술의 사용이 제공되는 많은 음식을 제공 할 수 있습니다.

담금질은 하드 텍스타일 제품을 부드럽고 맛있게 연출하는 데 이상적인 조리 방법입니다. 또한, 요리를 끓여서 얻은 풍부한 구조와 집중된 맛은 다른 요리 방법 덕분에 얻기가 어렵습니다. 소화의 주요 효과는 축축한 열의 형성, 육류의 관통 및 결합 조직의 연화입니다.

담금질 과정에서 제품은 준비가되어있는 국물에 천연 주스를 부분적으로 포기합니다. 이로 인해 소스의 완성도가 높아져서 표현력이 풍부 해지고 제품 자체의 맛과 영양 품질은 거의 완벽하게 유지됩니다.

대부분의 경우, 소화 작용을 위해 부드러운 맛이 아닌 중년 동물의 일부를 사용합니다. 왜냐하면 가장 강렬한 맛과 향기의 스튜를 얻을 수 있기 때문입니다. 그건 그렇고, 가금류 나 생선과 같은 부드러운 음식도 꺼낼 수 있습니다. 그러나이 경우에는 조리를 위해 더 적은 양의 조리 액을 섭취하고, 더 낮은 온도로 설정하고 훨씬 적은 시간을 소비해야합니다.

조림 된 로스트는 주로 부분적으로 조리 된 전체 큰 조각으로 준비됩니다. 준비를 시작하기 전에 과도한 지방, 결합 조직 및 선택된 부분의 필름을 잘라내는 것이 좋습니다. 스튜 만들기 전에 물고기와 가금류는 종종 절인되거나 채워지며 모양을 유지하기 위해 끈으로 묶이거나 잎이나 다른 껍질에 싸여 있습니다.

담금질을위한 요리 액체의 역할에서 가장 자주 broths, 야채 또는 그들의 혼합물 주스입니다. 와인, 채소, 향신료, 향긋한 야채 (예 : 셀러리, 양파 또는 당근)는 담금질 액체에 향을 추가합니다.

추가 구성 요소가 소스의 일부가 될 수 있습니다 -이 때문에 그들은 문지르고 제품을 끓인 수프와 섞습니다. 또한, 그들은 종종 메인 요리에 대한 반찬으로 사용됩니다. 첫 번째 경우, 재료 절단의 정확성과 탭의 순서는 특히 중요하지 않지만 두 번째 탭에서는 동일한 조각으로 절단되어 특정 순서로 로스터에 놓이게됩니다. 이렇게하면 스튜의 모든 구성 요소를 동시에 균일하게 준비 할 수 있습니다.

종종 주요 제품을 조림하는 국물을 집중시켜야합니다. 이렇게하려면 튀긴 버터, 밀가루, 전분 또는 으깬 야채를 사용하십시오.

제품의 담금질 (quenching)이 중요한 역할을하는 식기류. 그래서 두꺼운 바닥과 벽이있는 완벽한 요리를 끓이는 데 사용합니다. 예를 들면 주철 냄비 또는 오리 고기와 같은 것입니다. 또한 담금질 용 접시는 모든 제품이 자유롭게 들어갈 수있는 크기 여야합니다.

조림의 결과로 주성분, 국물 및 추가 제품의 자연적인 맛이보다 표현력이 풍부하고 농축 된 색조가되지만 육류 또는 가금육을 맛을내는 데 여전히 권장됩니다. 소금과 잘게 잘린 고추는 스튜의 맛을 가장 잘 드러내고, 향신료와 매리 네이드의 혼합물에 적합한 것을 추가하여 특별한 향을 얻을 수 있습니다.

조림 직전에 주요 제품은 황금 갈색까지 볶아주는 것이 좋습니다. 이렇게하면 완성 된 접시의 포화 된 색상뿐만 아니라 더 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 이 단계의 현장에서는 고기를 제거하고 따뜻한 장소에 보관해야하며 같은 냄비에 매운 채소를 넣어야합니다.

원칙적으로 양파와 샐러리는 보통 첫 번째로 놓여져 부드러운 상태로 튀겨집니다. 창백한 로스트를 얻고 싶다면 반투명 할 때까지 야채를 볶을 필요가 있습니다. 갈색 인 경우에는 강한 황금색으로 튀길 필요가 있습니다. 그 후에 다른 구성 요소를 배치하고 지방으로 튀길 수 있습니다.

또한, 이러한 방식으로 제품을 제조 할 때, 담금질하는 동안 고기를 부드럽게하는 데 도움이되는 산성 성분을 첨가 할 수 있습니다. 이 역할에서 가장 자주 토마토 또는 와인이 있습니다. 토마토 페이스트를 채소에 첨가하여 사용하면 어두운 녹슨 색조로 튀겨지며 와인을 야채에 붓고 고기를 구울 때 남은 덩어리가 완전히 녹을 때까지 (디 그레이딩) 완전히 녹습니다.

다음 단계에서 필요한 양의 요리 액체가 접시에 첨가되어 끓게됩니다. 그건 그렇고, 국물의 양은 담금질의 전 과정뿐만 아니라 소스를 준비하는 데 충분해야합니다 (접시의 조리법을 제공하는 경우). 따라서, 액체는 원칙적으로 주 제품을 1/3 또는 1/2로 덮지 만, 이는 다시 고기의 부드러움과 스튜의 예상 시간에 달려 있습니다.

액체를 비등시킴으로써 주 제품이 놓여지고, 따뜻한 상태로 유지됩니다. 더욱이,이 조작은 고기가 경화되는 것을 방지하는 데 도움이되므로 버블 끓는 동안 배타적으로 수행됩니다. 그 다음 로스팅은 최소한의 열이나 호브 또는 오븐에서 계속 스튜를 계속합니다.

또한 주요 제품을 소화시키는 과정에서 체계적으로 국물을 뒤집거나 붓는 것이 중요합니다. 어떤 경우에도 모든면에서 젖어야합니다. 또한, 식기 커버의 소화가 닫혀있을 때 - 조리 액에 담그지 않은 육류의 표면을 습윤 상태로 유지하면서 표면의 증기와 생성 된 액체가 맺힌다.

마지막으로, 소화의 마지막 단계에서, 액체 성분이보다 두꺼운 농도로 끓일 수 있도록 보통 뚜껑을 제거한다. 제대로 조리 된 스튜는 비슷한 방식으로 미끄러지면서 포크로 쉽게 구멍이 뚫립니다. 하나의 조각이 아닌 작은 부분에서 로스트를 요리 할 때 준비가되었는지는 칼의 측면으로 그 중 하나를 깨서 확인합니다.

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http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

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