아시다시피, 게 고기는 단백질이 풍부하고 많은 비타민과 미량 원소가 함유 된 훌륭한식이 제품입니다. 그러나 요리를 망쳐 놓지 않고 맛뿐만 아니라 제품의 유익한 성질을 보존하기 위해서는 게를 요리하는 몇 가지 비밀을 알아야합니다.

가장 자주 팔리는 요리 된 아이스크림 크랩을 발견 할 수 있으며, 이미 옷을 입고 있습니다. Phalanxes (첫 번째 및 두 번째), 발톱은 별도로 판매되지만 때로는 시체 전체를 구입할 수있는 기회가 있습니다. 예를 들어, 극동 게와 같은 진미를 준비한다면, 냉동시키지 만 끓이지 않는 것은 극히 어렵다는 것을 알아 두십시오. 그들의 원시 형태로, 그들은 얼기를 용납하지 않습니다. 보통, 붙잡힌 개인은 배에 또는 소금물에 바닷가에있는 해안에 즉시 비등된다.

시체의 어느 부분을 구입하는 것이 더 좋은지 결정할 수 없다면 리뷰 기사를 읽으십시오. 그리고 나서 마침내 요리 한 아이스크림 게를 결정하고 구입했습니다. 어떻게 요리해야하는지 - 논리적 인 질문이 생깁니다.

정확한 제상은 성공의 절반입니다.

냉동 캄차카 게 요리하는 법? 우선, 해동해야합니다. 냉장고에서 해동하는 것이 더 좋습니다 : 크기에 따라 5-10 시간이 걸리지 만 균등하게 해동됩니다. 실온에서 게를 오랫동안 방치하면 따뜻한 공기와 가장 많이 접촉하는 부분이 악화되기 시작할 수있는 위험이 있습니다.

팁 : 저녁에는 고기를 꺼내 냉장고에 넣을 수 있으며, 오후에는 제형을 요리합니다. 그냥 제형.

매우 극단적 인 경우, 해동 모드에서 전자 레인지에 넣을 수 있지만, 불규칙 가열로 고기가 힘들어 질 수 있으므로 슬픈 선택입니다. 크랩 아이스크림을 조리하는 것은 좋지 않습니다. 왜? 이것에 대해서 아래에.

냉동 게살 요리의 미묘함

게 고기를 요리하는 방법, 그것이 냉동 된 형태로 나온다면? 이 경우 고무가 될 것이기 때문에 당신의 업무는 소화되지 않습니다.

충분한 양의 끓는 물에 넣고 :

• 후추,
• 만 잎
• 딜
• 원하는 경우 약간의 레몬 주스.

그런 다음 주성분을 조심스럽게 팬에 보냅니다. 그것은 3 분 이상은 적당하지 않은 불을 내야합니다 - 이것은 중요합니다. 요리하기 전에 고기를 해동하지 않으면 내부가 차가워졌고 바깥 쪽은 이미 힘들어지기 시작했습니다.

무엇을 요리해야할까요?

게 고기를 준비하거나 오히려 끓는 물에 3 분간 끓여서 향신료를 넣으면 미트볼, 샐러드, 딥 지방, 두꺼운 스프 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

http://rak-lobster.ru/blogs/blog/kak-gotovit-kraba-3-glavnyh-tonkosti

극동의 거인 : 캄차카 크랩

캄차카 게는 극동 해역에 서식하는 절지 동물입니다. 때로는 Primorye에서 발생합니다. 특별한 특징은 7 kg의 무게에 달할 수있는 동물의 큰 크기입니다. 일반적으로 개인의 체중이 2.5kg을 초과하지는 않습니다. 팔다리의 길이는 1 미터에서 1.5 미터까지 다양합니다.

일반적인 설명

동물은 갑각류 갑각류에 속한다. 걷는 손발의 다섯 번째 쌍이지만 아가미 부분에 완전히 발달하지는 않습니다. 바다 가재의 가족에 속하지만 속 craboids에 속한다. 두 종류의 절지 동물 (가재와 게) 사이의 중간 위치를 차지합니다.

그 이름 (캄차카 게)은 매우 간단하게 설명됩니다. 첫 번째 부분은 서식지를 나타냅니다. 두 번째는 생리적 기능에 있습니다. 거인은 게와 매우 유사합니다. 꼬리가 없으며 배가 짧아서 옆으로 움직입니다.

자주 극동 지역에 거주하는이 주민은 왕실 (큰 크기의 경우) 또는 빨강 (적갈색의 쉘 색상의 경우)이라고합니다.

아종에 대해 이야기합시다.

공식 분류가 없습니다. 그러나 절지 동물은 영토를 기준으로 나누어 져있다.

• 캐나다 게. 가장 큰 것. 셸의 너비는 약 29cm입니다.
• 바 렌츠 해 (Barents Sea)의 사람들은 중간 크기입니다. 껍질은 너비가 25cm에 이릅니다.
• 오호츠크 해와 일본 해의 주민들은 22cm 밖에 안되는 인상적인 크기를 자랑 할 수 없습니다.
• 사할린과 쿠릴 츠, 캄차카의 바다에있는 게는 다른 게보다 작기 때문에 게 잡종과 교미하기 때문에 작습니다.

크기는 수온의 영향을받습니다. 캐나다 연안에서 더 높기 때문에 동물은 더 빨리 자라며 좋은 체중을 얻습니다.

낚시

캄차카 게는 가치있는 상업적 대상입니다. 바 렌츠 해에서는 인위적으로 등장했습니다. 그것은 일본에서 수입되어 바다로 출항했습니다. 이것은 잡을 때 일본인과의 경쟁을 피하기 위해 행해졌 다.

첫 번째 시도는 1932 년에 끝났지 만 성공을 거둔 것은 아닙니다. 모든 게는 길을 잃었다. 유리 오를 로프 (Yuri Orlov)는 1961 년에만 무르만스크 (Murmansk)에 게를 전달하여 바 렌츠 해 (Barents Sea) 분지로 풀어 놓았습니다.

오늘날, 섬세함은 캄차카 - 쿠릴 (Kamchatka-Kuril)과 서 캄차카 (West Kamchatka) 지역에서 채취됩니다. 2008 년부터 2013 년까지 캐치는 금지되었습니다. 현재, 절지 동물을 산란시킨 후에야 낚시가 가능하다. 즉, 가을철에 광업이 시작됩니다 (보통 11 월부터). 5 월이나 9 월에 잡은 게를 찾지 않습니다. 이 기간 동안 낚시는 금지됩니다.

주로 수컷이 잡히며, 너비는 13cm 이상입니다.

생활 방식

캄차카 (Kamchatka) 게는 불안한 생물이지만 일정한 경로를 따라 이동합니다. 주행하는 동안 최대 2km / h의 속도에 도달 할 수 있습니다. 그러나 동물들은 지그재그로 걷기 때문에 하루에 12km 이상 움직이지 않습니다.

캄차카 게는 육식 동물입니다. 그는 접촉으로 음식을 얻고, 그의 시력과 냄새는 그의 비서가 아닙니다. 그의 식사는 종종 연체 동물, 연체 동물, 바다 별과 도토리, 물떼새들로 구성됩니다. craboid와 작은 물고기를 먹는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 멍청 아. 식물 식량은 또한 절지 동물의 식단에 있지만, 동물 부족이있는 경우에만 존재합니다.

캄차카 (Kamchatka) 게의 암컷은 매우 다작입니다. 200-500,000 개의 달걀을 청소할 수 있습니다. 사실 10 %만이 생존하고 나머지는 해양 포식 동물에게 사료가됩니다. 암컷은 9-11 개월까지 수정란을 옮긴다. 그들은 두 부분으로 나눕니다 : 첫번째 배치는 복부 다리에 고정되고, 두 번째 부분은 자궁에 남아 있습니다. 나중에 빈 자리를 차지합니다. 산란 게는 수온에 좌우되며 보통 5 월에서 9 월까지 지속됩니다.

요리 가치

게 고기는 아미노산, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 집게는 음식에 사용됩니다. 진미는 옳은 것으로 간주됩니다. 신체의 나머지 부분 (내장 및 껍질)은 비료로 가공됩니다.

일반적으로 허용되는 크기 분류가 있습니다. 가장 작은 사지 (300-500g)는 M 자로 표시됩니다. 다른 크기는 계속 증가합니다.

• L1 - 최대 700g;
• L2 - 최대 900g;
• L3 - 최대 1100g;
• L4 - 최대 1300 g;
• L5 - 2000 년까지

줄리엔은 왕게에서 조리되고 팔다리는 오븐에서 구워집니다. 중국어 양배추와 사과와 맛있는 크랩 샐러드.

건강상의 이점

게 고기는 다이어트에 적합합니다. 체중을 줄이고 피부를 젊게 유지하는 데 도움이됩니다. 산성 오메가 -6의 성분으로 인해 아테롬성 동맥 경화증이나 고혈압 환자를 사용하는 것이 좋습니다. 증가 된 양의 요오드는 갑상선에 유익한 효과가 있습니다.

환경 친화적 인 진미는 해산물에 대한 알레르기를 제외하고는 거의 금기 사항이 아닙니다. 그러나 산업용 화학 물질이 해수로 배출되기 때문에 게에 메틸 수은이 축적됩니다. 때로는이 성분의 함량이 건강에 유해하게되어 중독을 일으킬 수 있습니다.

캄차카 게는 미식가들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 레스토랑의 메뉴가 궁금하지 않으므로 그는 중요한 곳을 차지합니다.

아르헨티나 새우 (다른 이름 - langoustine, 야생 적색 아르헨티나 새우)는 갑각류 갑각류의 순서에 속한다. 아르헨티나 인근의 수역에서 주요 서식지를 희생하여 그 이름을 받았다. 새우의 붉은 색은 자연적이며 다른 갑각류 종과 마찬가지로 요리 결과로 나타나지 않습니다.

http://www.ecoryba.ru/articles/264/

게 먹는 법 : 에티켓 레슨

게를 먹는 방법을 찾으려면 먼저 그것을 잡아서 요리해야합니다. 게 게 전부 다르게, 누가 장갑 용접기의 도움으로, 그리고 당신은 나이프로 할 수 있습니다. 상점에서 살 수 있습니다.

너 자신을 붙잡는 경우에, 아이들과 성인 둘 다를위한 아주 재미있는 재미이다. 밤에는 게 플래쉬 등으로 버섯을 집 어서 돌 밑에서 나옵니다. 그러면 우리는 손전등을 들고 픽업을합니다. 잡히면 요리 할 수 ​​있습니다.

수동으로 게를 잡을 때 요리 방법은 간단합니다. 우리는 물을 불에 태우고 잘 소금을 치고 수프만큼 두 배 소금을 넣고 삶아서 10-15 분 동안 끓는 물에 게를 던집니다. 게를 구입했다면 리본으로 묶어야합니다. 게의 껍질이 붉어 질 때까지 매운 국물에 삶아 야합니다. 그 후, 게 스키머를 제거하고 소쿠리를 두 드리십시오. 너는 먹을 수있어!

제대로 게 조각

적절한 게를 정육점에 보내기 위해서 :

• 두 개의 탱크;
• 망치;
• 너트 크래커;
• 티스푼.

게를 등 뒤로 두르고 발톱을 부러 뜨리면이 직업은 어려울 수 없습니다. 그러면 크랩을 열어야합니다. 왜냐하면 껍질을 들어야하기 때문입니다. 아가미 밑에는 아가미가 있고 먹을 수 없다. 발톱이있는 곳에는 고기가 많이 들어있어 두 컵의 게를 열어서 먹을 수있는 식용유를 배포 한 후 매우 맛있고 식용입니다. 발톱 자체는 망치로 부러 질 수 있으므로 손 부상을 피할 수 있습니다.

당신이 손님을 놀라게하고 싶다면, 그 껍질에 게를 적용하십시오.

• 껍질의 가장자리를 부수어 라.
• 린스;
• 건조한;
• 서빙하기 전에 버터로 문지 르십시오.

향신료를 요리 할 때 게 고기는 소금과 후추 만 있으면되고 다른 모든 조미료는 선택 사항입니다. 또한, 아름다움을 위해 삶은 게 고기를 껍질에 놓고 녹색으로 장식 할 수 있습니다.

게 먹는 법

여행 조건에서 게는 매우 간단합니다.

• 칼로 게를 열어 라.
• 칼은 고기를 깨끗이합니다.
• 발톱이 돌을 부러 뜨리고 내용물을 빨아들입니다.

게에서만 먹을 수없는 아가미. 모든 고기를 덮는 지방은 먹을 수 있습니다.

가정에서라면 게를 먹는 법? 그의 고기는 화이트 와인으로 양념을하고 껍질을 벗기고 녹색 채소로 장식하고 고단 삶은 달걀을 고명으로 삶아 반으로자를 수 있습니다.

게 먹는 법

그 위에는 게를 먹을 수있는 방법과 게를 먹는 방법에 대한 이야기가있었습니다. 크랩은 일반적으로 진미입니다. 게 고기는 맛있고 육즙이 많지만 먹기 위해서는 쉘을 아름답고 정확하게 열어야합니다.

몇 가지 동영상에서 게에서 고기를 추출하는 방법을 보여 주며 약간 단순화 된 버전을 제공합니다.

- 손의 회전 운동으로 발톱을 풀고, 무딘 칼로 고기를 추출합니다.

- 특별한 집게로 우리는 발톱을 부러 뜨리고 거기에서 고기 조각을 꺼냅니다.

- 손으로 꼬리를 제거합니다.

- 손가락으로 뒤쪽 영역을 누르면 쉘이 끊어집니다.

- 우리는 고기를 가지고 칼로 칼로 자릅니다.

소스는 보통이 섬세함에 제공되며, 고기는 손으로 잡아 소스에 담근 후 포크를 사용하지 않고이 접시를 먹습니다.

너는 무엇을 먹을 수 있니?

게가 먹는 물음에 대답은 매우 간단합니다. 게는 진미이기 때문에 별도의 요리로 먹을 수 있으며, 인터넷 전체로 가득 찬 엄청난 양의 샐러드를 만들 수 있습니다. 게살은 배터에서 튀거나 롤을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 게 고기와 간단한 샐러드의 예를 보여 드리겠습니다.

• 게살 - 500 g
• 닭고기 달걀 4 개.
• 신선한 오이 - 2 개.
• 치즈 - 150 gr.
• 식초 6 % - 1 큰술. 숟가락
• 샐러드 양파 - 1 PC.
• 수제 마요네즈 - 3 큰술. 숟가락

우리는 고기를 해동하고 줄무늬를 제거하고 스트립으로 자릅니다. 계란을 삶아서 흰자위를 떼어 내면, 노른자위는 필요하지 않습니다. 샐러드 양파를 반쪽 고리로 자르고, 끓는 물 위에 부어 식초로 조금 피클 한 다음 식초를 ​​부어 라. 오이와 치즈는 서로 다른 컵에 굵은 강판으로 문지른 후, 오이를 먼저 씻어야합니다. 그럼 우리는 모든 재료를 결합, 우리는 마요네즈로 채우고, 당신은 잘게 잘린 채소로 상단을 꾸밀 수 있습니다.

결론적으로, 게는 진미 일뿐만 아니라 건강의 식료품 저장실이라고 말할 수 있습니다. 하루에 게 고기를 50g 씩 먹으면 신체에 너무 많은 요오드가 매일 공급됩니다. 요오드는 갑상선 기능에 필수적인 것으로 알려져 있습니다. 일본의 통계에 따르면, 백만명 당 갑상선 질환이 1 건뿐입니다. 이것은이 나라의 식량 문화 때문입니다. 햇빛의 영향을받는 어패류의 요오드가 증발하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 따라서, 게 고기를 먹는 것은 맛있는 요리를 즐길뿐만 아니라 몸을위한 건강한 미량 원소를 섭취합니다.

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극동 게 먹는 법

삶은 게를 먹는 방법 : 단계별 지침

가재보다 열심히 게가 있습니다. 아직도, 그들은 미식가 제품에 속합니다. 진미에는 특별한 접근이 필요합니다.

물론, 당신은 간단한 방법으로 게를 다루려고 할 수 있습니다. 그러나이 경우에, 대우는 규칙없이 싸움으로 바뀝니다. 그리고 잃는면이 당신이 될 것입니다.

싸우지 않고 위험을 무릅 쓰고 휴식을 취하고 싶지 않은 사람들을 위해 캄차카 (Kamchatka)와 다른 게를 자르고 먹는 방법에 대한 단계별 지침이 필요합니다.

주요 규칙 - 서두르지 마라. 느낌, 현명하고 배치로 모든 것을하십시오.

먼저, 특별한 집게 (집이없는 경우에는 너트 다지기를 사용할 수 있습니다.) 또는 게를 조각 내기위한 망치 (나무가 작은 것), 둔기있는 칼, 숟가락 및 포크가 필요합니다.

둘째, 테이블을 준비해야합니다. 전분 식탁보 또는 접시에 직접 게를 자르는 것은 성급한 결정입니다. 따라서 테이블 보나 탁상에 두꺼운 종이를 두거나 방수가되는 것이 좋습니다.

셋째, 종이 냅킨을 구입하거나 초밥을 곁들인 것과 같은 원료 천을 더 잘 준비하십시오.

게는 가시가 많은 생물입니다. 따라서 절단 할 때는 각별히주의하십시오.

게는 많은 작은 세부 사항들로 이루어져 있습니다. 따라서 가장 맛있는 것을 놓치지 않도록, 또는 반대로, 가장 맛없는 것을 먹지 않도록 절단 할 때 조심하십시오.

다리와 발톱으로 시작하십시오. 회전 운동으로 몸에서 찢어냅니다. 무딘 칼로 작업을 쉽게 할 수 있습니다. 다리에서 고기 조각이 떨어질 수 있습니다. 이것은 첫 번째 전리품입니다.

분리 사지는 따로 보관합니다. 그들의 차례가 올 것이다.

그런데 커다란 게에서 고기는 발톱 그 자체뿐만 아니라 지골에 - 발톱이 몸에 붙어있는 "팔뚝"에 있습니다.

게 뒤를 뒤집으십시오. 뱃속에는 뾰족한 꼬리가 있으며 "앞치마"라고도합니다. 조심스럽게 꺼내서 부수십시오.

껍질을 엽니 다. 이렇게하기 위해서는 2 분 전에 팔다리가 있던 쪽에서 그를쪽으로 돌리십시오. 하나의 엄지 손가락으로 아래쪽을 누르고 다른 쪽 엄지로 "훅"하여 위로 당깁니다. 이는 사탕이나 크림 또는 치아 가루 (한 번 사용한 경우) 또는 식품 용 플라스틱 용기로 통을 여는 것과 매우 유사합니다.

부상을 입을 수있는 시간을 가져라.

손에 껍질을 벗기지 않은 껍질 게와 껍질 자체가 남아 있어야합니다. 껍질 안에는 검은 색 부드러운 게 고기가 보일 것입니다. 부드럽게 숟가락으로 긁어냅니다. 이 어두운 고기는 나머지 흰색과 섞여서는 안됩니다.

게를 테이블에 가져 오려면 쉘을 보는 것이 더 효과적입니다. 이렇게하려면 헹구십시오.

몸 안쪽과 아가미를 분리하십시오. 그들은 즉시 버려 질 수 있습니다.

몸통을 부러 뜨리고 중간에 칼로 잘 자른다. 결과 반은 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 그 안에는 게 고기가 있습니다. 당신은 포크 또는 똑 바른 손가락으로 그것을 얻을 수있다.

그게 다야. 이제 삶은 왕새우를 먹는 법을 알게되었습니다. 이 과정에서 너무 혼란 스러울 수도 있습니다. 사실, 모든 기품을 담고 있습니다. 이것은 특정한 의식입니다. 크레이 피쉬는 영양가가 높지만 먹기에는 먹지 않고 사교의 즐거운 시간을 갖습니다. 따라서 왕새우에 몸을 기울여 서두르지 말고 즐거움을 느껴보십시오.

그것은 발톱의 전환이었다. 즉각 경고 : 각자 안에 뼈가 있습니다. 크랩을 자르거나 먹을 때 상처를 입지 마십시오.

절단 발톱에는 특수 집게 또는 망치가 필요합니다. 집게는 간단하다 : 그들의 발톱을 너트처럼 자른다.

해머를 사용하기로 결정한 경우, 작동 알고리즘은 다음과 같습니다. 1) 칼을 발톱에 끼 웁니다 (발톱을 "전면"으로 돌리고 두 개의 "턱"사이에 편평한면을 넣으십시오). 2) 칼에있는 망치로 부드럽게 두드려서 발톱의 중간 정도까지 돌리십시오. 3) 칼을 옆으로 돌립니다. 우리가 명확하게 설명하고 모든 것을 올바르게했다면 암의 발톱이 부서져야합니다. 포크를 사용하여 깨진 발톱에서 고기를 제거하십시오.

그게 다야. 우리가 경고 한 것처럼 과정은 쉽지 않지만 보상은 합당합니다. 물론, 가장 신선한 부드러운 게 고기는 항상 진미입니다.이 가게는 항상 가게에서 구입할 수 있습니다. 또한, 살아있는 게의 형태로, 삶은 것의 형태로, 사지의 형태로, 그리고 당신을 위해 이미 치료 된 구강 위생 물의 형태로, 다양한 형태로 이용 가능합니다.

이 모든 것이 너무 복잡해 보이고 더 간단한 것을 원한다면 우리는 당신에게 다양한 종류의 왕새우를 제공합니다. 그 (것)들을 자르는 것은 2 개 2 개 같이이다.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

게를 먹는 방법 : 진미를 먹는 기술

해산물을 한 번도 사용한 적이 없다면 반드시 시도해야합니다. 바닷가 재, 게, 바닷가 재 -이 모든 다양한 바다 깊이는 상점에서 무료로 판매됩니다. 물론,이 진미를 맛보기 위해서는 제대로 먹을 수 있어야합니다. 기사는 게를 먹는 방법에 대해 이야기 할 것이고, 게 고기의 섬세한 맛을 즐기는 것을 알아야합니다.

왕새우, 게, 바닷가 재를 먹는 과정은 거의 같습니다. 이것에는 아무 것도없는 것 같습니다. 그러나 처음에 그러한 요리를 시도하는 사람은 몇 가지 문제에 직면 할 수 있습니다. 식용 부분은 정확히 어디에서 먹을 수 있고 무엇을 먹을 수 있습니까? 게 요리하기? 심미를 먹는 과정을 만들고 게 껍질을 덮은 가시에 의해 상처를 입지 않으십니까?

일반 원칙

모든 갑각류는 손으로 잡습니다. 더 편리한 도살을 위해, 특별한 장치가 있습니다 : 집게, 칼, 포크. 껍데기 나 발톱을 쪼개려면 특수 집게를 사용하십시오. 집에서 집게는 너트를 깨는 데 사용될 수 있습니다. 크랩을 먹는 포크도 특이합니다. 그런 포크의 한쪽 끝에는 훅이 달려 있는데, 그것은 게의 다리 나 발톱에서 고기를 끌어 내기 위해 만들어졌습니다. 반면에 작은 숟가락을 사용하면 주스를 꺼낼 수 있습니다. 물론 가정에서 진미를 먹으면 주스를 마실 수 있고 단지 발톱에서 빨아 먹을 수 있습니다. 그러나 값 비싼 식당에 있다면 그러한 행동은 용납 될 수 없습니다. 문화적으로 보이지 않으며, 어쩌면 재미있을 것입니다.

또한, 게에서 음식을 제공 할 때 손을 닦기 위해 젖은 옷감 냅킨을 제공하는 것이 일반적입니다. 식탁보를 망칠 가능성이 높기 때문에 식탁은 방수되고 밀집된 것으로 덮여 있어야합니다.

한 번에 두 장의 판을 넣는 것은 상처를주지 않습니다 : 하나는 먹을 수없는 부분, 껍질, 아가미를위한 것입니다. 다른 하나는 고기를 접을 수 있고 식용 부분은 청소가 끝난 후 안전하게 먹을 수 있습니다.

게를 먹기 시작하면 조심하고 신중해야합니다. 크랩 껍질을 덮는 날카로운 등뼈로 찌를 가능성이 있습니다.

그래서 게는 무엇을 먹을 수 있고 그것을자를 수 있습니까?

단계별 조치

• 첫 번째 단계는 크랩의 다리와 발톱을 몸에서 분리하는 것입니다. 이를 위해서는 회전 운동으로 그들을 깰 필요가 있습니다. 포셉은 게의 발톱을 부러 뜨릴 필요가 있습니다. 집게가 없으면 돌이나 망치 같은 무거운 물체가 작동합니다. 그 다음에 그것들을 놓으십시오, 그들은 나중에 먹을 수있는 식용 고기를 가지고 있습니다.
• 다음 행동은 꼬리를 제거하는 것입니다. 왜냐하면 게를 위 꼭대기로 돌릴 필요가 있기 때문입니다. 삼각형의 꼬리를 구부린 후 떼어냅니다. 거기에 아무것도 먹을 수 없어, 즉시 낭비와 함께 접시에 꼬리를 넣어.

• 다음 단계는 쉘을 여는 것입니다. 이렇게하려면 한 손의 손가락으로 아래 부분을 잡고, 이때 다른 손을 떼어 내고 안쪽을 잡아 당깁니다. 따라서 그들은 주석 캔의 뚜껑을 열고 내용물을 밝혀 냈습니다.

• 그런 다음 내부와 아가미를 제거해야합니다.이 모든 것은 먹을 수 없으며 즉시 버릴 수 있습니다.

• 갑옷이없는 몸체는 자르거나 부러 뜨려야합니다. 이 반쪽에는 소비하기에 적합한 고기가 보관되어 있습니다. 편의상이 반을 분기별로자를 수 있습니다. 먹을 수있는 아가미와 단단한 부분을 제외한 모든 것들은 게에서 먹을 수 있다고 말할 수 있습니다. 어두운 껍질을 지닌 고기도 먹을 수 있습니다.

게살은 응석을받을 수있는 맛있는 진미 일뿐만 아니라 요오드 함유량이 높기 때문에 유용합니다. 러시아에서는 많은 사람들이 몸 속에이 성분이 부족하여 음식으로 게 고기를 먹는 것이 요오드 결핍을 예방하는 좋은 방법입니다. 또한 아스 코르 빈산과 아연과 같은 미량 원소를 함유하고 있습니다. 이것은 전반적인 내성에 유익한 효과가 있습니다. 또한 육류에는 오메가 3와 6이 들어있어 심장 혈관계에 유용합니다.

조리 방법

무엇으로 조리 한 게는 무엇입니까? 가장 쉽고 쉬운 방법은 게에 소금물을 넣는 것입니다. 갑각류를 끓는 물에 넣고 약 20 분 정도 끓여야합니다. 종종 그들은 고기에 약간의 소스를 제공하기 만합니다. 진미가 축제 테이블을위한 것이라면, 당신은 서빙을 위해 이전에 물로 씻은 껍질을 사용할 수 있습니다.

게살로 샐러드 나 전채 요리를 만들 수도 있습니다.이 재료로 조리법이 많이 있습니다. 물론, 게는 롤을 만드는 데 적합합니다.

상점에서 게를 선택하는 것에 대한 또 다른 조언은 가장 활동적인 갑각류를 선택해야합니다. 이것은 그들이 더 건강하다는 것을 제안하기 때문에 고기가 더 맛있고 건강하다는 것을 의미합니다. 수컷의 고기 함량은 암컷보다 높습니다.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

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생명 여행

지침. 캄차카 게 먹는 법

캄차카 게는 새우 나 암과 같지 않습니다.이 냄비는 스튜 냄비 나 불에 물통으로 집에서 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다.
그들은 요리하기에 어부들이 거대한 게 요리기구를 만들 정도로 무겁다.
그러나 게를 요리하는 것은 문제의 절반이며, 여전히 그것을 먹어야합니다. 특별한 장비가 없으면 고기에 손이 닿지 않습니다. 모든 손은 지골에 강한 껍질로 상처를 입습니다.
아래에서 읽고 요리하고 자르는 크랩에 대해 알아야 할 모든 것.

2. 게를 잡는 낚시에 관한 글에서, 캄차카 게는 거대한 팔다리를 가지고 있는데, 그 범위는 최대 1 미터까지 올라갈 수 있습니다.
이제이 건축물을 어떻게 용접 용기에 넣는 지 상상해보십시오. 또한, 여러 사람에게 먹이를 줄 사람이 아닌 여러 사람. 대부분의 경우 일반적인 냄비가 필수적입니다.
극동 지역에서는 20 ~ 40 리터의 대 직경 대용량 용량이있는 점토 오븐 인 대형 게 솥이 건설되고 있습니다.
극한의 옵션은, 같은 용광로를 가지고 있지 않다면 동시에 여러 개인을 요리 할 수있는 15-20 리터의 큰 냄비가 될 것입니다.

3. 조리 과정 자체는 간단하며 일반적인 가재 요리 과정과 동일합니다. 라이브 게는 끓는 물에 담겨 있습니다. 사실, 두 가지 뉘앙스가 있습니다. 첫째, 게는 바닷물에서만 조리되며 어떠한 경우에도 신선하지 않습니다. 그래서 게는 일반적으로 낚시 캠프에서 직접 해변에서 직접 요리됩니다. 그리고 필요할 경우 판매 지점에 보관 및 운송 서비스를 제공하십시오.
둘째, 게는 최대 20 분 동안 왕새우보다 훨씬 오래 익습니다. 내가 게를 키운 어부들은 많은 상인들이 같은 기간에 양을 늘리기 위해 게를 10 분 만에 양조했다고 말한다. 그러나이 경우 고기는 맛이 없으며 최적의 시간은 약 20 분입니다. 아니 향신료, 허브 또는 다른 아무것도 물에 추가됩니다. 소금처럼, 이것에 대한 필요가 없으므로 - 게는 바닷물에서 삶습니다.
조리 된 게는 가시 광선 (왕족) - 밝음, 캄차카 (Kamchatka) 및 파란색 - 적색이 적은 빨강 및 분홍색 - 적색을 나타냅니다. 그러나 색상은 밝고 아름답고, 창백하거나 노란 색이 아니어야합니다.

4. 이제는 게가 어떻게 먹는지에 관해서.
트레이에 거꾸로 먹이세요. 여기서 아름다움은 중요하지 않지만 편리합니다. 식용으로부터 지골과 몸의 교차점에있는 지골, 발톱과 어깨 근육이 있습니다. 파란 게는 또한 간을 먹지만, 게가 특별한 방법으로 조리되면!
주의! 캄차카 게에서는 간장을 먹거나 조리하지 않으므로 그렇게하지 않으려 고합니다. 나는 그것을 시도하지 않았다, 그러나 당신이 행복하지 않을 것이라는 점을, 그러나, 게 게의 재미있는 맛을 염두에두면, 그것을 먹고 싶다는 것을 말한다.

5. 그래서, 지골을 끊으십시오.
많은 다른 갑각류와 달리, 그들은 극동 게에서 고기가 가득합니다. 단지 발톱이 아닙니다.

6. 이제 너는 그것을 필요로한다. 보통 가위! 크랩이 크다면 평범한 사람들은 키틴을 먹지 않을 수 있으며 새와 작업하기 위해서는 주방 가위가 필요합니다. 이 시점에서, 당신은 랍스터 집게를 사용할 수 있다고 말할 것입니다. 그것은 가능하지만, 포 셉스는 더 무례하게 작동합니다 - 지골에있는 고기를 손상시키고 키틴을 분쇄하십시오. 그 결과 작은 조각이 치아에 묻을 수 있습니다. 그리고 가위는 단지 지골을 자른다.

7.. 그녀는 분홍색 육즙이 많은 고기를 쉽게 이해하고 노출시킵니다.

8. 사진은 아주 미학적이지 않을 수도 있습니다. 이것은 푸른 게의 지골 고기입니다. 진미!
양심의 가책없이 먹기만하면됩니다.

10. 그러나 지골은 모두가 아닙니다. 가장 맛있는 고기는 몸과 다리의 교차점에 있습니다. 이것은 소위 "장미"입니다. 고기는 작은 술과 함께 여기에서 내려옵니다.
반복합니다 - 가장 맛있는 고기입니다. 사람을 알지 못하는 것은 종종 지골에 국한되며 몸은 버려집니다. 이러지 마!

오, 그리고 한가지 더! 캄차카 (Kamchatka) 게는 용접 된 상태로만 판매됩니다. 신선한 냉동 수 없습니다. 당신이 그것을 해동하는 경우에, 발에서 일 것이다. 비어 있습니다. 사실 크랩의 근육은 우리의 이해에서 평범한 고기가 아니라 끓는 물에서 계란처럼 응고하고 우리가 알고있는 최종 형태를 취하는 젤라틴 질량의 일종입니다. 그것이 얼어 붙으면 돌이킬 수없는 과정이 일어나고, 질량은 단순히 내부에서 지골 벽에 붙어 있으며, 요리 될 때 더 이상 축소되지 않습니다. 게는 고기가 없습니다.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

게에 대해 알아야 할 모든 것

2016 년 9 월 22 일 12:40

2014 년 러시아에 대한 경제적 제재를 가한 농산물, 원재료 및 식품에 대한 식품 금제 조치가 도입 된 이후 많은 제품이 부족한 것으로 나타났습니다. 유럽 ​​치즈, 과일, 신선한 딸기 및 해산물이 식당 메뉴에서 사라졌습니다. 많은 기관들은 대체 공급 업체를 찾아야 할뿐만 아니라 그들의 개념을 완전히 바꾸어야했습니다. 결과적으로, 지난 몇 년 동안 모스크바에 레스토랑이 생겼습니다. 메뉴에는 주로 러시아 식재료, 주로 고기가 포함되어 있습니다 : 보 로네 슈 (Voronezh), 아니 피쉬 (No Fish), 남부인 및 많은 다른 사람들. 또한 러시아어 생선과 해산물이 수요되기 시작했고 게는 바닷가 재의 자리에 왔습니다. 후자에 대해 모두 알아보기 위해 The Village는 레스토랑 "Erwin"의 주방장과 이야기했습니다. River SeaOkean "알렉세이 파블로프 (Alexey Pavlov)는이 갑각류에 대한 상세한 가이드를 만들었습니다.

알렉세이 파블로프

모스크바 레스토랑에서는 어떤 종류의 게가 제공됩니까?

많은 종류의 게가 있지만 식당에서는 보통 갑각류의 나머지 부분에 고기가 거의 없으므로 5-7 종만 사용합니다. 가장 인기있는 게는 캄차카입니다. 다른 종은 손님을 유치하기 위해 가장 자주 제공됩니다. 그 중에서도 크랩은 서식처와 계절성이 다르다. 이러한 요인은 갑각류의 모양, 고기와 맛을 채우는 데 영향을 미친다.

캄차카 크랩

무게 : 3 ~ 7 킬로그램

캐치 : 9 월에서 4 월까지

특징 : 큰 크기, 캐비아

비용 : 살아있는 게 1 만 루블

그것은 극동의 갑각류 중에서 가장 크기 때문에 왕 (Royal)이라고도합니다. 캄 차트 카 (Kamchatka) 게는 바 렌츠 해 (Barents Sea)에서 20 세기 중반에 자란 것으로 시작되어 이제는 세계 곳곳의 식당으로 배달됩니다. 캄차카 (Kamchatka)의 게살은 스파게티와 같은 두껍고 두껍고 섬유질이 있으며 보통 달콤한 맛이납니다. 이 종의 일부 게는 짠 것이지만 갑각류가 살았던 바다에 달려 있습니다.

이 종의 특징 중 하나는 캐비아입니다. 크기면에서 포도와 같으며 원시 형태로 밝은 보라색을.니다. 때로는 전체 게를 주문할 때 발생합니다. 이와는 별도로 아무도 캐비어를 추출하지 못합니다. 비용이 많이 들고 불법입니다.

가시 게

무게 : 800g에서 1.8kg

잡기 : 털갈이 기간 (한여름) 동안 잡을 수 없습니다.

특징 : 껍데기 전체의 등뼈

비용 : 살아있는 게 6 천 루블

이 게의 껍질은 머리에서 발톱까지 날카로운 가시로 덮여 있습니다. 따라서 이름입니다. 그것의 작은 크기에도 불구하고, 가시가 새는 것은 고기 충전에있는 Kamchatka보다 열등하지 않다. 섬유질은 왕게보다 작지만 맛있고 맛있습니다. "가시"는 베링, 오호츠크 및 일본 해 남쪽에서 모스크바로 가져옵니다.

털게

무게 : 900g에서 2kg

캐치 : 8 월에서 10 월까지

특징 : 특별한 고기 구조, 간

비용 : 100 그램 당 400 루블

털이 많은 게는 사할린 연안에서 모스크바로 가져옵니다. 털이 많은 게는 고기로 가득 차 있으며 캄차카 (Kamchatka)와 가시가있는 게와 같이 요리에 완전히 사용됩니다. 이 게는 짧은 계절을 보입니다. 단 3 개월 만 이었지만, 지금도 고기는 많이 먹습니다. 스레드와 비슷한 매우 미세한 파이버로 구성되어 있기 때문에 맛이 특이합니다.

머리카락의 주요 가치 - 간. 인체에서는 굴과 같은 긍정적 인 효과가 있습니다. 털이 간은 작고 찻 숱가락 크기에 달하며 회색을 띠며 신맛이 나는 부드러운 디저트와 비슷합니다. 그러나 간은 모든 모발 나방에서 발견되지 않습니다.

개구리 게

무게 : 200 ~ 400 그램

캐치 : 일년 내내

기능 : 모양

비용 : 100 그램 당 200 루블

꽃게는 개구리와 흡사하기 때문에 그 이름이 붙었습니다. 위아래에는 큰 껍질과 작은 발톱이 있습니다. "개구리"의 고기는 충분하지 않습니다 - 왕새우와 같이 게 뒤쪽에만 있습니다. 구조상 펄프와 비슷하며 맛은 바다 농어 나 황새와 같은 물고기와 비슷합니다.

개구리 게는 세이셸 근처의 인도양에서 수확되고 요리되고 냉동 된 형태로 러시아에 배달됩니다. 일부 레스토랑에서는 전체 개구리를 제공하여 요리가 재미있어 보이게합니다. 그러나 고기에 들어가기위한 강한 껍질 때문에 쉽지 않으므로 게 필렛과 가공을 자르는 것이 좋습니다.

푸른 게

무게 : 400 ~ 500 그램

캐치 : 일년 내내

특징 : 가장 부드러운 고기

비용 : 100 그램 당 300 루블

푸른 게는 북미와 남미의 대서양 해안뿐만 아니라 발틱, 지중해, 아드리아 해 및 북해에도 살고 있습니다. 이 갑각류는 섬유가 없기 때문에 가장 부드럽고 부드러운 고기를 가지고 있습니다. 그러나 빈약 한 점유 - 전체 체질량에서 고기의 단지 40 %. 따라서 일반적으로 푸른 게는 추가 성분으로 사용되지만 주류는 사용하지 않습니다.

스노우 크랩

무게 : 200 ~ 400 그램

캐치 : 10 월에서 4 월까지

특징 : 스파이더 형

비용 : 100 그램 당 300 루블

참게는 또한 opilio라고합니다. 모스크바에서는 무르만스크에서 배달됩니다. 음식점은 종종 (약 30 센티미터) 길고 (약 30 센티미터) 그의 연필을 제공하며, 연필처럼 가늘고 맛있는 고기는 소량이지만, 도달하기가 쉽지 않습니다. 또한이 게의 발톱과 "주먹"을 준비하는 데 사용됩니다. Opilio는 조밀하고 육즙이 풍부하며 비타민 고기가 풍부합니다.

어떻게 게를 채굴하고 조리합니까?

원칙적으로 모든 게는 같은 방식으로 잡 힙니다. 단지 누군가가 합법적으로 행동하고 일부는 그렇지 않습니다. 게는 식당을 생방송에 넣을뿐만 아니라 신선한 냉동과 냉동하여 포장합니다. 살아있는 게는 탱크를 식히는 작은 연탄이 담긴 특수 컨테이너에서 비행기로 운송됩니다. 운송 후, 게는 자연 환경에서 휴식을 취하고, 그렇지 않으면 죽을 것이고 오직 식당으로 배달됩니다.

살아있는 게는 계절에 따라 발견 될 수 있습니다. 갑각류가 바닥에 가라 앉고 자신의 유기체의 자원을 먹는 시간이 남아 있기 때문에 - 그들은 잡힐 수 없습니다. 일 년 내내 게를 요리하기 위해 식당에서는 신선한 냉동 또는 조리 된 냉동 상태로 구입합니다. 이 고기를 맛보기 위해 신선하게 준비된 것과 다르지 않습니다.

게는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 모두 요리사의 상상력에 달려 있습니다. 그러나 가장 자주 그들은 단순히 삶은 또는 찐, 올리브 오일, 허브와 약간 치료와 봉사. 요리 시간은 게의 무게에 달려 있지만 평균 30 분입니다.

게 먹는 게 뭐야?

가장 자주, 게는 뜨거운 녹인 버터와 함께 제공됩니다, 원하는 경우, 마늘과 잘게 썬 채소 (예 : 야생 마늘)가 추가됩니다. 소스 중 최고는 홈 메이드 마요네즈를 기본으로 한 단순한 aioli입니다. 어떤 사람들은 타르타르, 와사비 마요네즈 및 다른 밝은 소스를 가진 게를 먹는 것을 좋아하지만, 고기 맛을 없앨 수 있습니다. 크랩이있는 요리는 시리얼, 스파게티, 빵과 같은 단순한 제품과 결합하는 것이 좋습니다. 리소 토, 페투치니, 브루 쉐타는 게와 함께 고전적인 요리에 추천 될 수 있습니다. 또한 게 분홍색 와인에 적합합니다.

게를 가져 오는 곳에서는 꽤 일반적인 제품으로 간주됩니다. 일부는 예를 들어 무르만스크에 게살을 시도합니다. 그러나 우리가이 갑각류의 재배에 종사하는 대기업에 관해 말하면, 그들은 지역의 것들에 어떤 것도 팔지 않으며, 특히 해외의 모든 도매상에게 상품을 제공하는 것을 선호합니다.

게를 먹는 방법?

게를 자르는 가장 쉬운 방법은 요리사에게 공개적으로 음식을 제공하도록 요청하는 것입니다. 모든 것을 스스로하고 싶다면, 가위를 들고 예를 들어 지골로 시작해야합니다. 지골은 뿌리 부분에서 자르고 양쪽 끝 부분을 잘라야합니다. 그 후 뚜껑을 제거하고 정향이있는 주걱처럼 보이는 특별한 장치로 고기를 꺼내야합니다. 클로 고정 장치에는 모든 것이 달려있는 세 개의 실이있어서 접시에서 고기를 꺼내야합니다.

"주먹"에서 고기를 꺼내려면 특수 망치로 부숴 야합니다. "주먹"의 고기는 지골의 고기와 더 밀집된 구조가 다릅니다. 게의 머리는 고기가 거의 없습니다. 그러나 원할 경우 열 수 있습니다. 이렇게하려면 양쪽에서 시작하여 가위로 게를 자르십시오. 게에서, 껍질 만 단단하고 바닥은 부드럽기 때문에 쉽게자를 수 있습니다.

왜 게가있는 곳이 더 많습니까?

게의 가격에 대해 이야기하면 크랩을 잡아 당기는 비용, 운송, 저장, 러시아 및 해외의 수요를 고려하여 결정되는 제품의 마크 업 및 직접 레스토랑의 마크 업으로 구성됩니다. 이제 더 많은 생선 레스토랑이 문을 열었습니다. 한편으로 이것은 제재로 설명 될 수 있으며, 다른 한편으로는 방문객의 국내 제품에 대한 관심 증가로 설명 될 수있다.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Kamchatka crab의 모든 것

구입 장소, 선택 방법, 저장 방법 및 요리 방법

신선한 해산물이 풍부한 크리미아에서 살면서 다른 흥미로운 해산물 요리가 있다는 사실을 종종 잊어 버립니다. 예를 들어, 정말 놀랍고 캄차카 게와는 다릅니다. 우리는이 제품에서 독특한 것이 무엇인지, 그것을 선택하는 방법, 반도에 진미를 제공하는 극동 회사의 해양 식품에서 저장하고 준비하는 방법을 발견했습니다. 그들은 또한 제철 크리미아 (Crimean) 야채를 가진 간단하고 맛있는 몇 가지 제법을 준비해주었습니다.

해양 음식

캄차카 (Kamchatka) 게에 대해 독특하고 왜 극동 해산물이 크림 (Crimean)과 유사하지 않은 이유는 무엇입니까?

우리의 주요 제품은 게와 새우이지만 일반적으로 극동 지역에는 거대한 종류의 해산물이 있으며 심지어 새우를 가진 게 중에서도 많은 종류가 있습니다. 캄차카 게 (왕실, 자이언트)가 있으며 다리가 가늘고 날카로운 스파이크가없는 게 게가 있습니다. 그 고기는 구조와 맛이 매우 다르지만 맛있는 것으로 여겨집니다. 새우는 beartail과 Greenlandic이며 완전히 다릅니다. 그러나 각자 독특한 방식으로 맛있습니다.

내 의견으로는, 극동 해산물은 크림과 아주 다르다. 극동의 물에는 완전히 다른 수준의 소금이 있으며, 다른 사료 기준과 다른 온도가 있기 때문에 해산물에는 모든 지역에서 독특한 맛이 있습니다.

캄차카 게의 가치는 맛뿐만 아니라 신체에 유익합니다.

게 고기는 거대한 다양한 비타민, 미네랄, 아미노산을 함유하고 있습니다.

심혈관 질환이 있거나 시력에 문제가있는 사람들에게 유용합니다. 또한 모든 선수는 게 고기에 엄청난 양의 순수 단백질이 포함되어 있다는 것을 확인합니다.

많은 사람들은 여전히 ​​슈퍼마켓 진열대에 놓여있는 "게 막대기"가 게 고기라고 확신합니다. 실제로 그들은 이름을 제외하면 게 고기와 공통점이 없습니다. 소위 게 막대기는 때로는 값싼 흰자미 고기로 만든 단백질로 만든다. 사실, 이것은 단지 게를 모방 한 것입니다. 진짜 왕게의 맛은 우리가 "게 막대기"를 흉내내는 것보다 훨씬 부드럽고 가늘습니다. 그리고, 당연히, 백 배나 더 자연 스럽습니다.

극동 해산물을 선택하고 저장하는 방법

인터넷을 통해 올바른 해산물을 선택할 수있는 다양한 방법을 찾을 수 있습니다. 예를 들어 색상에주의하십시오. 그러나 솔직히 말하자면, 누군가가 당신에게 전자 레인지에서 1 년 동안 머무른 짙은 갈색 새우를 가져다 줄 것 같지 않습니다. 나는 이미 해산물을 가져온다면 어떤 경우에도 완전히 해치지 않을 것이라고 확신합니다. 제 생각에는 확실한 선택은 냄새에 의존하는 것입니다.

악화되기 시작한 제품은 요오드 냄새를 풍깁니다. 따라서 냄새를 듣고 잃지 마십시오.

우리의 해산물은 우주선에서 볼까지 세 바스 토폴 (Sevastopol)에 도착합니다. 아침에는 잡기가 있습니다. 같은 날 포장되어 얼어 붙었습니다. 하루나 이틀 만에 이미 여러분의 도시에 있습니다. 적어도 -20 도의 온도에서 냉장고에 보관하십시오. 따라서, 그들은 최대 4 개월 동안 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 그러나 잊어서는 안되는 두 가지 뉘앙스가 있습니다. 해산물을 해동 한 경우 끝까지 먹는 것이 가장 좋습니다. 극단적 인 경우 - 이웃을 대하는 것. 해산물을 두 번 해동하면 맛이 크게 나 빠지고 악화 될 수 있습니다. 위험 부담이되지 않습니다.

두 번째 사항 - 각 어패류는 다른 제품과 별도로 보관해야하며 다른 모든 제품과 별도로 보관해야합니다.

해산물을 밀폐 된 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 외래 냄새를 쉽게 흡수하므로 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않을 수 있습니다. 그러므로 카페 나 가게에서 해산물이 다른 제품과 함께 저장되며 물고기와 함께 저장되는 경우 직원에게 안전하게 말하면됩니다. 그런 제품을 사기 위해서, 나는 강력히 권고한다. 가장 좋은 해결책은 일반적으로 해산물을 냉동하는 것이 아니라 지금 여기에서 먹는 것입니다.

캄차카 게 요리법과 결합 방법

사실, 우리는 이미 완성 된 형태로 고기를 공급하기 때문에 우리의 게는 조리 할 필요가 없습니다. 해빙의 자연스러운 방법 만 제공하면됩니다. 그러나 어떤 경우 에든, 소금물에 끓는 물기를 넣으면 2 분 안에 고기가 준비 될 것입니다.

왕게 고기 자체는 매우 풍부하고 맛있습니다. 야채와 함께 가볍게 튀김, 스튜, 굽거나, 그릴 요리 또는 튀김 요리를 할 수 있습니다.

결합해야 할 것 - 모호한 질문입니다. 세계의 미식가들은 해산물과 드라이 화이트 와인을 결합하는 것이 가장 우아하고 조화롭게 그들의 맛을 드러내는 음료이기 때문에 마른 화이트 와인과 함께 먹을 것을 권장합니다. 그러나 우리는이 문제에 관해 우리 자신의 견해를 가지고 있습니다. 사실 모든 사람은 자신을 선택합니다. 적포도주 또는 다른 음료가 되십시오. 중요한 것은 - 가장 편안하고 즐거운 해산 식품을 선택하는 것입니다.

Crimean 제품과 친구 캄차카 (Kamchatka crab)를 만드는 법. 3 계절 제법

우리가 이미 알고 있듯이, 게 고기는 매우 간단하게 조리됩니다. 그의 섬세한 맛을 방해하지 않고 강조하기 위해 우리는 제철 야채와 허브를 가진 매우 간단하고 빠른 요리법을 선택했습니다. 이 요리는 화이트 와인 (예 : Riesling, Chardonnay)의 간식으로 완벽하거나 본격적인 가벼운 저녁 식사가됩니다.

미식가 세 바스 토폴

스쿼시 게살로 박제

성분 (4 인분) :

• 호박 - 4 개
• 게살 - 100-200 g
• 모짜렐라 치즈 - 맛보기
• 파슬리 - 맛보기
• 레몬 - ½ 조각
• 후추
• 소금
• 올리브 오일
• 참깨

오븐을 200도까지 예열하십시오. 전체 호박을 5 분 동안 소금물에 삶아 버리십시오. 제거하고 즉시 냉수에 담가 열처리 공정을 중단하십시오. 얼룩을 지우고 길이 방향으로 반으로 자른다. 숟가락은 씨앗과 펄프를 제거합니다. 그런 다음 육체를 잘게 잘라 뜨거운 올리브 오일을 가볍게 볶고 열에서 꺼내십시오. 가볍게 튀겨 지거나 끓여서 게살 조각으로 나누어 진 호박 호박에 파문을 돋친 모짜렐라, 파슬리 및 조미료를 넣습니다. zucchini의 혼합물로 시작하고 주전자가 충분히 부드러워 질 때까지 요리 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 완성 된 요리는 참깨와 함께 뿌려 질 수 있습니다.

Bruschetta with Kamchatka 크랩

성분 :

• 신선한 버게 트빵 - 1 pc
• 게살 - 100 g
• 토마토 - 1 개
• 버터
• 파
• 소금
• 후추
• 소나무 견과류

양동이에 버터로 튀긴 버 게 트 빵 조각. 게 고기는 섬유질로 분해되고 버터의 잔해에 튀겨진다 (삶은 고기는 사용될 수있다). 토마토를 입방체로 잘라 소금과 후추를 넣고 게살과 섞어 브루 세타에 뿌린다. 신선한 파와 파인 너트로 장식하실 수 있습니다.

새우 크림 마늘 소스

성분 :

• 새우 500g
• 버터 100 g
• 2-3 가지 마늘 정향
• 레몬 반 쥬스
• 소금, 후추 맛

새우를 해동하고 깨끗하게하십시오. 끓여야 할 필요는 없습니다. 단순히 뜨거운 물을 부어서 해동 시키면됩니다. 버터를 녹이고 다진 마늘, 레몬 주스, 소금과 후추를 넣습니다. 새우에 소스를 넣고 잘 섞는다. 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

주문 캄차카 게, 새우 및 기타 극동 해산물 온라인 상점에있을 수 있습니다 오션 식품

http://gastrosev.ru/dalnevostochnaya-ekzotika-v-krymu/

게 먹는 법

오른쪽 선택

우리 나라와 유럽의 선반에서 어떤 종류의 게를 발견 할 수 있습니까? 다음은 가장 일반적인 유형입니다.

남부 왕게는 통조림으로 가공되어 현지에서 신선하게 판매되거나 빨리 수출됩니다. 이러한 게의 삶은 고기는 샐러드와 스낵뿐만 아니라 찜이나 튀김이 가능한 크랩 케이크에도 좋습니다.

캄차카 게 (Kamchatka crab)는 인상적인 크기에 도달 할 수 있으며, 촉수는 약 1 미터에 이릅니다. 캐치는 원칙적으로 어선에 직접 통조림으로 가공되어 수출을 위해 캄차카 게 고기는 신선한 냉동 상태로만 공급됩니다. 이 게의 고기는 매장의 선반에서 찾을 수 있습니다. 이 유형의 게는 요리에서 높이 평가되며 샐러드, 전채 요리 등 다양한 차가운 요리를 준비하는 데 적합합니다.

타원형 게는 유럽에서 특히 프랑스에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 그 고기는 맛이 뛰어납니다. 삶은 고기는 차가운 또는 뜨거운 형태로 식당에서 제공되며 구운 것입니다. 이렇게하기 위해, 고기는 게에서 제거되고 다른 재료와 혼합 된 다음 빈 껍질로 채워집니다.

또한 수영복의 게와 가시 게는 음식에 적합합니다. 그들은 항구 도시와 해산물 가게의 수산 시장에서 너무 자주 볼 수 있습니다.

요리하는 법

왕새우와 같은 게는 살아있을 때만 조리 할 수 ​​있습니다. 요리하기 전에 머리 전체를 끓인 물에 철저히 씻어 담습니다. 몇 조각을 요리하면 다음 크랩을 물속에 넣기 전에 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 중간 열에있는 절지 동물의 크기에 따라 5 분간 끓여서 15-20 분 더 익히십시오. 게 요리하는 방법을 확인하려면? 캐비아와 게의 간이 액체 인 경우, 게는 아직 준비되지 않았습니다.

해수는 갑각류를 요리하는 데 이상적이지만 해안 지역에서 멀리 떨어져 사는 사람들은 화를 내서는 안됩니다. 많은 요리사들은 게의 향이 식초 또는 화이트 와인과 야채를 추가하여 매운 국물에 요리 할 때 소위 말하는 닭고기 부용 (chicken-bouillon)에서 나타납니다.

화이트 와인 부용

게당 무게 약 1.6 kg

너는 필요로 할 것이다 :

• 마른 화이트 와인 - 1 l
• 물 - 3 리터
• 양파 - 350 g
• 바다 소금 - 30g
• 파슬리 줄기 - 2 개.
• 백리향 - 2 개의 sprigs
• 베이 잎 - 1 PC.

요리 :

양파 껍질을 벗기고 반지를 잘라냅니다. 냄비에 소금으로 물을 끓고 양파, 허브와 향신료를 넣고 저열로 20 분간 요리합니다. 화이트 와인을 닭에 부어서 20 분 더 익힌다. 요리가 끝나면 다진 검은 후추를 넣을 수 있습니다.

통조림 게를 선택하는 방법

• 통조림 게는 유리 병에서 사는 것이 더 낫습니다 - 그래서 당신은 그 외관을 이해할 수 있습니다. 캔은 음푹 들어간 곳과 다른 손상이 없어야합니다.
• 그 구성에 "대구 잡이의 물고기"가 포함되어 있다면 - 모방이 당신 앞에 있습니다!
• 크랩 스틱은 자연스러운 게 고기와 관련이 없으며 흰살 생선으로 만들어집니다.
• 국내산 게 고기를 사 먹을 때는 생산 시간에주의를 기울이십시오. 가장 좋은 캐취 시간은 9 월에서 11 월 사이입니다.

살아있는 게를 선택하는 방법

• 살아있는 게는 이동식이어야하며 깨끗하고 단단하고 손상되지 않은 껍질을 가지고 있어야합니다.
• 중간 크기의 게를 선택하는 것이 낫습니다. 가장 맛있는 고기가 있습니다.
• 복부의 색깔에주의를 기울이십시오 - 더 어둡 십시요, 맛있은 고기

삶은 아이스크림 게를 선택하는 법

• 조리 된 냉동 게는 달콤한 향기가납니다.
• 게 껍질은 전체가 손상되지 않아야합니다.
• 포장에는 눈이 들어서는 안됩니다.
• 중형 게 (또는 그 일부)를 선택하십시오.

크랩 아이스크림을 구입 한 경우에는 천천히 제빙하여 상온에서 고기가 섬세한 구조를 유지하게하십시오.

식당에서 전체 크랩을 결정하고 구입하거나 주문한 경우, 테이블에 어떤 유형이 있더라도 드레싱 방법은 동일합니다. 우선, 가위, 집게, 숟가락, 포크 및 바늘과 같은 특별한 도구가 필요합니다.

게의 다리와 발톱은 회전 운동에서 벗어나 맷돌이나 특수 포크로 고기를 뽑습니다.

집게발 (tongs)의 도움으로 크랩의 게에 균열이 생겨서 큰 조각을 쉽게 추출 할 수 있습니다. 조심하십시오 : 게는 상처를 입을 수있는 강력한 발톱을 가지고 있습니다.

해양 주민의 날카로운 꼬리가 제거됩니다 - 앞치마라고도하며 게 껍데기가 손에 의해 손상됩니다 : 엄지 손가락으로 뒤쪽으로 밀어 넣어야합니다. 부러진 껍질 아래에서 게의 몸체 하부가 제거됩니다.

몸통은 칼로 반으로 자르고, 거기에서 특별한 스푼의 도움으로 고기가 남아 있습니다.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

캄차카 게 요리하는 법?

캄차카 또는 왕게는 큰 갑각류 동물입니다. 그것을 요리하기 위해서는 거대한 수용력이 필요합니다. 단단한 쉘은 또한 숙련 된 제거가 필요합니다. 부드럽고 맛있으며 건강에 좋은 고기 덕분에 게는 아름다운 모든 감정가들에게 진정한 진미가되었습니다. 성인은 6kg에 달할 수 있습니다. 스윙하는 팔다리까지 1.5 미터 발견.

선택 가능한 자막

게살은 다양한 비타민, 아미노산 및 미네랄을 포함합니다. 이것은 건강한 생활 습관과 균형 잡힌 식단을 준수하는 사람들에게 아주 좋은식이 요법입니다. 이 제품의 사용은 시력을 향상시키고 심혈 관계 질환의 신체를 전반적으로 강화시키는 데 기여합니다.

자연에는 크기와 모양이 다른 수천 종의 게가 있습니다.

판매시 가장 자주 만나기 :

• 살아있는 게;
• 냉동 생선;
• 냉각;
• 삶은 게.

전문가들은 신선한 사람을 사기를 권장합니다. 그러나 이것이 가능하지 않다면 냉동 또는 끓인 옵션을 살펴 봐야합니다. 다른 종류의 고기는 색상이 다양합니다. 어떤 종에서는 갈색이지만 다른 종에서는 흰색입니다.

구매시 권장 사항.

• 건강한 개인은 항상 활동적입니다. 살아있는 게를 사면 그 활동에 특별한주의를 기울여야합니다.
• 중앙 크기의 개인을 살 가치가 있습니다. 작은 동물은 고기가 거의 없으며 큰 동물은 부드럽고 육즙이 많지 않습니다.
• 남성을 선택할 가치가 있습니다. 그들은 배보다 아래쪽에 자리 잡은 작은 꼬리로 여성과 다릅니다.
• 삶은 고기에서 달콤한 맛이납니다.
• 해산물의 껍질은 단단해야합니다. 라이브 버전인지 비등 버전인지 여부에 관계없이 구입 한 형태에 의존하지 않습니다.
• 동물의 몸은 손상되지 않아야합니다.
• 눈은 검고 빛나야합니다.

냉동 또는 냉장 한 해산물을 구입 한 경우 제품의 유통 기한에 유의해야합니다. 반복적 인 동결은 권장하지 않습니다. 해산물을 해동 시키려면 자연스러운 방법 만 있으면됩니다. 뜨거운 물이나 전자 레인지를 사용하면 고기를 단단하고 맛이 없다.

다음 징후가 발견되면 구매를 피해야합니다.

• 동물은 부진하고 가난하게 움직입니다.
• 크랩의 큰 크기는 거칠고 얇은 고기에 대해 말할 수 있습니다.
• 게 암컷은 수컷보다 고기가 훨씬 적습니다.
• 해산물에는 분쇄 껍질이 있습니다. 구매를 삼가 할 가치가 있습니다.
• 눈의 탁도는 상품의 staleness를 나타냅니다;
• 살아있는 게의 혼수 상태는 질병에 대해 말한다.

수컷 고기는 가장식이로 간주됩니다. 냉동 식품을 구입할 때는 얼음 층에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 그것은 매우 작아야하며 냉장 제품을 구입할 때 전혀 눈이 없어야합니다. 동결 된 액체의 존재는 제품의 빈번한 동결 및 해동을 나타냅니다.

게 요리하는 법?

삶은 게는 많은 양의 비타민 B를 함유하고있어 심장과 뇌의보다 나은 작용에 기여합니다. 비타민 A는 머리카락과 손톱의 성장뿐만 아니라 면역력과 시력에 대한 책임이 있습니다.

게의 껍질 아래에는 거대한 단백질 함량을 가진 액체 덩어리가 있습니다. 캄차카 (Kamchatka crab)는 삶은 전체 또는 갈고리와 다리로 분리 될 수 있습니다. 중요한 것은 부드러운 고기를 망칠 수 없도록 제 시간에 요리하는 것입니다.

냉동 게는 해동되어 요리 준비를해야합니다. 따라서 캄차카 (Kamchatka) 섬세함을 요리 할 때는 여러 가지 중요한 뉘앙스를 관찰해야합니다. 해산물은 완전한 준비가 될 때까지 조리해야합니다. 그렇지 않으면 강한 중독을 일으킬 수 있습니다.

해산물을 적절히 자르는 것이 중요합니다. 크랩은 껍질의 커팅 표면에 펼쳐져 발톱을 찢습니다. 칼의 도움으로 껍질이 열리고 고기가 제거됩니다. 그로부터 모든 점액과 아가미를 제거해야합니다. 그런 다음 발톱을 절개하고 고기를 꺼냅니다. 그 후, 해산물은 냉수를 부어야합니다.

해산물 조리시 몇 가지 권장 사항.

• 게의 준비에 초점은 껍질의 색깔입니다. 밝은 빨강이되면 고기가 준비됩니다.
• 냉동 게는 반드시 해동되어야합니다.
• 게를 낮추는 것은 모든 양념과 함께 끓는 물에서만 중요합니다.
• 해산물 요리 시간을 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다. 심지어 20 분을 초과하더라도 제품의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
• 특별한 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 평소에 요리 할 수는 있지만 맛을 높이는데 도움이되지는 않습니다.
• 게가 완전히 익힌 경우 배가 위로 올라와 식어야합니다.
• 물의 비율을 엄격하게 관찰 할 필요가 있습니다. 크랩 1 킬로그램 당 5 리터의 물이 있어야합니다.

적절하게 조리 된 발톱은 숙련 된 기술과 기술을 필요로합니다. 그들의 육즙과 부드러움뿐만 아니라 모든 해산물의 맛을 가능한 한 많이 유지하는 것이 좋습니다.

음식을 맛있게 만들기 위해서는 해산물을 만들기 위해 소금, lavrushka 및 향신료를 추가해야합니다. 발톱이 얼어 붙은 경우 요리하기 전에 끓는 물을 부어서도 충분합니다.

가장 큰 불에 요리해야합니다. 발톱은 30 분 이상 준비되지 않았습니다. 먹기 전에 레몬 주스를 뿌리고 좋아하는 야채를 더하는 것이 좋습니다.

요리법

적당한 크기로 요리 할 수있는 용량이 있다면 집에서 게를 준비하는 것이 쉽습니다. 진짜 미식가는 왕게 스프에서 정교함의 노트를 찾습니다.

• 분리 된 발톱은 물과 소금의 비율을 고려하여 용접해야합니다. 황금 갈색이 작은 프라이팬에서 튀길 때까지 가늘게 자른 양파와 베이컨.
• 다음 그들은 2 tbsp를 추가한다. 내가 밀가루와 같은 양의 버터.
• 감자와 셀러리는 작은 입방체로 자르고 냄비에 넣습니다. 냄비의 내용이 거기에 추가됩니다.
• 결과물에 닭고기 국물을 부어 감자가 완전히 준비 될 때까지 약한 열을냅니다.
• 게와 크림 고기가 수프에 추가되면 소금물과 후추가 필요합니다.
• 결국 다진 고수풀과 마늘이 요리에 추가되고, 수프는 croutons와 함께 제공됩니다. 그런 요리는 시간이 많이 걸리지 않으며 평범하고 맛좋은 맛으로 온 가족이 기쁘게 할 것입니다.

왕게가 추가 된 샐러드는 맛있고 독창적입니다. 그들은 건강한 생활 방식을 고수하는 모든 사람들에게 매우 유용합니다. 마요네즈의 형태로 칼로리 성분을 고전적이고 저지방 요구르트로 대체 할 수 있습니다.

• 오이, 토마토, 양파는 껍질을 벗기고 커다란 강판으로 문지른 다.
• 또한 큰 강판에 어떤 단단한 종류의 치즈가 문지릅니다.
• 삶은 게 팔다리는 잘라내어 작은 조각으로 잘라야합니다.
• 오이, 양파, 토마토, 게 고기 및 치즈는 피라미드의 작은 부분에 배치됩니다.
• 마요네즈 또는 저지방 요구르트를 입은 최고 샐러드. 캐비어 또는 녹색은 장식으로 사용할 수 있습니다.

집은 게로 가스 파초로 조리 할 수 ​​있습니다.

• 믹서기에는 토마토, 불가리아 고추, 칠리 페퍼, 오이, 양파, 마늘, 파슬리가 뿌려집니다.
• 모든 성분은 지저분한 상태가됩니다. 삶은 게의 다리에서 나온 지골을 제거해야하며 고기는 섬유질로 분리되어야합니다.
• 게는 올리브 기름, 레몬 주스 및 실란트로가 첨가되는 콘테이너에서 둔다.
• 믹서기에서 분쇄 한 혼합물에 토마토 주스 2 큰술을 넣습니다. 내가 올리브 오일, 레몬 주스, 1 큰술. 내가 설탕, 소금, 후추. 그런 다음 모든 것이 블렌더에 한 번 더 뿌려집니다.
• 게와 블렌더 혼합물을 완전히 섞은 후에. 요리는 게와 실란트가 들어간 부분에서 제공됩니다.

일부는 신선한 캄차카 (Kamchatka) 게 고기를 구입할 기회가 없습니다. 따라서 그들은 자신의 주스에 게를 가진 샐러드를 요리하는 것을 선호합니다. 이것은 자연 고기와 통조림 접시입니다. 샐러드는 가능한 한 간단합니다. 양상추 잎은 작은 조각으로 잘립니다. 슬라이스 체리 토마토, 오이, 올리브, 모짜렐라 치즈와 향신료 샐러드 그릇에 추가됩니다. 해산물은 자체 쥬스와 그린에 얹혀 있습니다.

최근에는 해산물의 인기가 높습니다. 미식가는이 섬세함에서 정교한 요리를 선호하거나 단순히 삶아서 원래의 소스와 함께 제공합니다. 소스가 있으면 모든 요리가 맛이 변하고 밝아지고 부유 해지며 요리가 어렵지 않습니다.

게에 원래 추가 된 것은 망고 소스입니다. 그러나 준비를위한 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 잘 익은 망고를 깨끗하게하고 나이프로 가늘게 자르는 것이 필요합니다. 액체 꿀 큰 스푼과 약간의 식초가 망고와 함께 용기에 첨가됩니다. 성분이 완전히 섞인 후, 올리브 오일, 파프리카 및 약간의 소금이 첨가됩니다. 다음 모든 성분은 믹서에서 철저히 채찍질된다. 이 양의 소스는 4 인을 위해 설계되었습니다.

그것을 바로 먹는 방법?

게는 진미에 속해 있으며 단순한 암으로 먹으면 효과가 없습니다. 집에서 게를 사용할 계획이라면 조심스럽게 테이블을 준비해야합니다. 그것에 당신은 두꺼운 종이 또는 신문을 두어야한다, 그래서 그들은 빨리 모든 주스를 흡수한다.

레스토랑은 특히 에티켓의 규칙을 따라야합니다. 웨이터는 필요한 장비와 장비를 제공하지만 최대한 신중하게 행동해야합니다.

항상 발톱과 다리로 시작하십시오. 무딘 칼로 회전 운동을 잘하면서 몸에서 부드럽게 찢어냅니다. 해산물의 사지가 찢어진 후에는 잠시 동안 제거하는 것이 낫습니다. 다음 해산물은 거꾸로되어 있습니다. 꼬리를 조심스럽게 찢을 필요가 있습니다. 다음 줄은 쉘입니다. 엄지 손가락으로 아래 부분을 아래로 내린 다음 위쪽 부분을 집어 들고 앞으로 당깁니다. 게의 껍질을 벗기는 과정은 치약 튜브를 여는 것과 비슷합니다.

손을 다 치지 않도록 조심스럽게 행동하는 것이 중요합니다. 껍데기 안은 어두운 색의 살입니다. 그것은 조심스럽게 숟가락으로 청소해야합니다. 주요 부분이 가운데에서 자르고 두 개의 동일한 반쪽이 얻어진다. 그들 안에는 맛있는 고기도 있습니다. 포크 덕분에 쉽게 얻을 수 있습니다.

클로는 커팅면에서 매우 어렵지만 그만한 가치가 있습니다. 그들에게 뼈가 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 뼈는 매우 상처 받기 쉽습니다. 게의이 부분을 절단하려면 특수 집게 또는 해머가 필요합니다. 집게발은 너트와 같은 집게발을 부순다.

망치를 사용할 때, 칼은 발톱에 삽입됩니다. 그런 다음 점차적으로 칼이 가운데로 밀려와 측면으로 바뀝니다. 해산물의 발톱을 부수는 데 도움이됩니다. 협공에서 포크의 도움으로 고기가 추출됩니다. 매우 어려운 과정이지만 벗겨 낸 게의 맛은 가치가 있습니다.

게를 청소할 때 몇 가지 규칙을 기억하는 것이 중요합니다.

• 발톱에있는 뼈를 잊지 마세요.
• 해산물에는 가시가 많습니다. 그 (것)들에 관하여 청소 과정에서 상처 받기 아주 쉽다.
• 제품에는 찌그러 지거나 부서지기 쉬운 여러 가지 입자가 있습니다.

캄차카 게 요리법, 당신은 다음 비디오에서 배울 것입니다.

http://eda-land.ru/kraby/kak-prigotovit-kamchatskogo/