마가린 : 무엇보다 - 해를 입히거나 유익하다.

메인 오일

마가린 : 무엇보다 - 해를 입히거나 유익하다.

마가린의 위험에 대해 많이 말합니다. 그러나 그것은 아직도 패스트리와 다른 음식에 추가됩니다. 왜?

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오늘날, 그는 거의 주요 요리의 악으로 간주됩니다. 그러나 사람들은 유제품에 도달 할 수 없을 때 기아에 직면하게 될 수천 명의 사람들의 생명을 구했다는 사실을 잊어 버립니다.

그런 다음 세상을위한 어려운시기에 왔고, 이미 민간인들은 마가린 제품의 소비자가되었습니다. 점차 굶주림은 사라졌으며, 마가린은 여전히 페이스트리, 버터 및 기타 식품에 첨가되었습니다.

20 세기가 끝날 무렵 건강한 식습관을지지하는 사람들은 유해한 트랜스 지방에 대해 이야기하기 시작했고, 제품은 대중에게 호의적이지 않았습니다.

실제로 연구에 따르면 트랜스 지방 섭취량과 심장 질환, 불임 및 기타 질환의 발달 사이의 연관성이 확인되었습니다. 현대의 많은 제조업체들은 마가린에서 유해한 분자의 함량을 현저하게 줄였습니다. 심지어 일부는 트랜스 지방이없는 제품도 생산합니다. 그러므로 천연 버터는 신체에 대한 더 큰 이익 때문에뿐만 아니라 사회에 뿌리를 둔 신화 때문에뿐만 아니라 그 쾌적하고 습관적 인 맛 때문에 더 인기가 있습니다.

그래서 마가린은 정말로 해가됩니까? 그것을 알아 내려고 노력합시다.

구성

마가린을 만드는 것에 대해 대답 할 수있는 사람은 거의 없습니다. 그것이 석유에서 생산된다는 신화조차있다. 아마도,이 소설은 제품의 맛에 대한 누군가의 의견으로 인해 나타난 다음 대량의 의식 속에 진실로 자리 잡고있었습니다.

석유 식품 아이디어는 해리 해리슨 (Harry Harrison)과 같은 반 유토피아 작가들에 의해 충족되었습니다. 과학 소설은 XXI 세기에 지구의 인구가 자연이 파괴되고 음식이 충분하지 않을 정도로 증가 할 것이라고 믿었습니다.

오늘날 모든 것이 그리 나쁘지 않습니다 : 마가린과 기름으로 만든 다른 음식은 구매자에게 제공되지 않습니다.

이 제품은 물과 지방의 에멀젼입니다. 그러므로 식용유라고도합니다. 오늘날 식물, 코코넛, 야자, 올리브, 면화씨 등 다양한 수정 오일이 생산에 사용됩니다. 경우에 따라 동물 또는 우유 지방이 추가됩니다.

다음과 같은 표시가있는 여러 유형의 마가린이 있습니다.

MT는 식품 산업에서 사용되는 고체입니다.
MTS - 퍼프 페이스 트리에 적합한 식용유;
MTK - 크림과 수플레 만들기에 적합합니다.
MM은 매우 부드러운 제품으로 샌드위치에 좋습니다.
MZHK / MZhP - 깊은 지방에서 튀기고 빵과 빵을 굽는 데 사용되는 액체 물질.

일반 소비자는 빵에 쉽게 퍼질 수있는 표 마가린 만 사용합니다. 심지어 어떤 사람들은 맛과 이익면에서 버터보다 열등하다고 주장하기까지합니다. 이런 종류의 마가린은 우유와 크림으로 나뉘어져 있습니다.

품질을 잊지 마라.

제품이 저렴할수록 악화됩니다. 낮은 비용은 만료되었거나 품질이 좋지 않거나 매우 유용하지 않은 원료를 나타냅니다. 샌드위치와 홈 메이드 페이스트리의 경우 적절한 가격으로 테이블 마가린을 사는 것이 좋습니다.

야자 기름은 많은 제품의 맛을 좋아하지 않지만 (최종 제품에는 희미한 색조가 보통 느껴진다.

밀키

역설적이게도이 제품에는 우유가 없거나 힌트조차 없다. 일반적으로 고래 유도체가 제조에 사용됩니다. 그것은 많은 천연 영양소를 포함하고 있습니다. 그러나 제조업 자들이 인위적으로 제품을 풍성하게하는 비타민과 미량 원소로 인해 건강상의 이익이 발생할 수 있습니다. 이들은 비타민 A, E 및 PP 및 B 군, 인, 칼슘 및 콜린, 나트륨 및 마그네슘입니다.

유제품 마가린의 거의 99 %는 지방으로 구성되어 있으며 일부 단백질 또한 조성물에 포함되어 있습니다.

칼로리 함량 - 100 g 당 약 770 kcal.

직업적인 과자 장수는이 다양성이 요리 제품 창조를 위해 이상적다는 것을 믿는다. 빵, 다양한 롤빵, 생과자 크림을 만드는데 사용됩니다. 가정에서 우유 마가린은 직접 만든 쿠키와 디저트 크림을 굽는 데 적합합니다. 또한, 그것으로, 당신은 맛있는 샌드위치를 만들 수 있습니다.

크림 같은

그것은 식물성 기름과 동물성 지방을 포함하고 있습니다. 또한 생산에 의해 저온 살균 된 우유가 확실히 사용됩니다. 이 조성물은 25 % 이하의 버터를 함유해야합니다. 전반적으로 이것은 매우 고품질의 식용 제품입니다.

화학 성분도 꽤 괜찮습니다. 예를 들어, 많은 비타민 E, 그룹 B, A, PP의 비타민. 크림 같은 마가린에는 칼륨, 마그네슘 및 인, 콜린 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.

100 g 당 칼로리 - 약 82 g의 지방으로 구성된 약 743 kcal.

이 제품은 베이킹, 샌드위치, 두꺼운 크림 제조에 적합합니다.

주된 마가린 - 트랜스 지방의 존재. 그러나이 제품들은 실제로 선반에서 찾을 수있는 현대 제품에는 거의 존재하지 않습니다. 따라서 적절한 양의 사용은 인체에 해를 끼치 지 않으며 암 종양의 형성, 제품이 비난되는 불임 및 기타 질병의 발병 원인이 아닙니다.

그러나 마가린은 매우 칼로리이므로 학대로 인해 비만이 야기 될 수 있으며 반드시 문제 영역에서 굵은 폴드 형태로 나타나지는 않습니다. 결국, 지방은 내부 기관에 저장되며, 사람은 종종 비교적 가늘게 남아 있습니다.

비만은 차례로 위장관 질환, 심혈 관계 질환, 정신 능력 저하, 호르몬 분열, 우울증 및 불임으로 이어집니다.

요리 용 기름으로 베이킹과 패스트리를 먹어도 자신이 심각한 해를 끼칠 수는 없습니다. 물론, 하루에 케이크를 먹으면 건강 문제가 분명히 나타날 것입니다.

이점이 있습니까?

마가린에는 인체가 매일 필요로하는 많은 비타민과 미네랄이 있습니다. 또한이 제품은 포화 및 불포화 지방산이 풍부합니다. 따라서 네, 유용 할 수 있습니다.

물론 마가린은 다이어트 식품에 기인 할 수는 없지만 많은 에너지를 제공하므로 굶주림을 빠르게 만족시키고 피로감을 덜어줍니다. 또한, 고품질의 식물성 지방으로 제조 된 제품은 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않습니다 (콜레스테롤 수치의 초과는 많은 심각한 질병의 선구자로 간주됩니다).

선택 및 저장 방법

종이 포장지로 제품을 구입하지 마십시오. 단지 가볍게 포장하지 마십시오. 가볍고 냄새가 없어지지 않습니다.
싸구려 마가린을 복용하지 마십시오. 그들은 준비에 가장 유용한 제품을 사용할 수 없습니다.
풍미와 유화제없이 버터 대용품을 사는 것이 좋습니다.
냉장고에만 보관해야하지만 3 개월 이상 보관해서는 안됩니다.
마가린에 신맛, 썩은 냄새 또는 금속 맛이있는 경우, 버리십시오.
막대의 색은 노란 얼룩이나 회색 반점이없이 전체 표면에 걸쳐 매끄러 워야합니다.

회색과 갈색 색조는 생산 과정에서의 위반에 대해 말하고 있습니다. "마블링"또는 "밴딩"은 부적절한 보관 및 불규칙 냉각에 관한 것입니다.

마가린 vs 버터

분명히, 버터 건강합니다. 더 많은 비타민, 미네랄, 천연 유지가 포함되어 있습니다. 그러나 지역에서 유제품을 생산하지 않고 독점적으로 다른 지역에서 가져 오는 경우 버릇없는 버터를 구입할 위험이 있습니다. 그리고 마가린은 실질적으로 악화되지 않으며 그 가치는 여전히 낮습니다.

생산에 관한 또 다른 요점이 있습니다. 예를 들어, 알타이 테리토리에서는 180g 무게의 맛있는 천연 오일을 60-80 루블 정도 듭니다. 많은 다른 지역에서 스프레드 나 요리 용 기름 만이 가격으로 구입할 수 있습니다.

그래서 유용성의 정도에 따라 제품을 선택한다면 - 분명히 석유 일 것입니다. 그리고 마가린의 맛을 선호한다면 그것을 먹으십시오. 그러나 두 옵션 모두 매우 뚱뚱하다는 것을 잊지 마십시오. 너무 많이 기울이지 마십시오.

하루에 1 큰술을 먹는 것이 좋습니다. 내가 버터 또는 마가린. 버터의 경우,이 부분은 특정 혜택을 가져올 것입니다. 우리가 마가린에 대해 이야기한다면, 한 스푼은 큰 해를 끼치 지 않을 것입니다.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

위험한 마가린이란 무엇입니까?

세계 보건기구 (World Health Organization)의 정의에 따르면, 마가린은 트랜스 지방 (trans-fats), 즉 심장 발작 및 뇌졸중의 위험을 증가시키는 제품이라고합니다.

마가린이 19 세기 말에 특허를 얻었음에도 불구하고, 사망 원인이 콜레스테롤 플라크의 형성이라는 사실이 밝혀진 60 년대에 마가린이 널리 퍼졌습니다. 반면에 마가린은 실제로 콜레스테롤을 함유하지 않았기 때문에 안전하다고 인정되었습니다. 1990 년까지는 마가린에 위험한 트랜스 지방이 포함되어 신체에 미치는 영향이 거의 알려지지 않았습니다. WHO 세계 보건 분석가 인 루크 알렌 (Luke Allen)은 "현재 전 세계적으로 식품 중 합성 트랜스 지방 (synthetic transfat)에 대한 금지 조치는 예방할 수 있었던 25 년의 해를 막을 것입니다. 과학자들은 25 세기 동안이 지방의 위험성에 대해 알고 있었지만, 전세계 수백만 명의 사람들이 위험하게 대량으로 섭취하고 있습니다. "

마가린 성분

화학적 관점에서 볼 때, 마가린은 오일에 물이 든 유제이거나 역 에멀젼입니다. 그것은 기름과 지방을 기반으로합니다. 이 유형의 유제는 지방과 유사하게 작용하며, 유청 화제, 예를 들어 식품 첨가물 E471 및 대두 레시틴이 생산에 사용됩니다.

마가린의 트랜스 지방은 어디에서 왔습니까? 트랜스 지방은 버터의 수소화 과정에서 마가린 생산 과정에서 형성되는데,이 과정의 일부입니다. 수소화는 마가린에 경도를 부여하고 더 오랜 시간 동안 유효 기간을 유지하는 데 사용됩니다. 이 과정은 다소 복잡하며 결과적으로 위험하지 않은 불포화 지방도 포화 상태가되어 일부는 트랜스 지방이됩니다 (오른쪽 사진 참조).

마가린의 트랜스 지방 함량을 음식에서 1 %로 제한하라는 WHO의 권고에도 불구하고 전 세계 정부 표준이이 기준을 스스로 정했습니다.

다른 나라의 마가린 소비를위한 법적 틀

마가린이나 다른 제품의 트랜스 지방 함량이 2003 년에 처음으로 도입 된 세계 최초의 국가 중 하나는 덴마크입니다. 덴마크입니다. 60 세 이후로 심혈관 질환으로 인한 사망자 수가 현저하게 감소한 국가는 핀란드입니다. 핀란드 사람들의 60 % 이상이 매일 버터를 섭취하고 퍼지기는하지만, 마가린과 다른 식품의 트랜스 지방 수준을 엄격하게 통제하기 때문에 품질이 크게 향상되었습니다. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume : 19, Issue : 9).

많은 국가들이 식품에서 마가린의 농도를 더욱 낮추는 것이 필요하다고 믿게되었습니다. 최근에는 스페인에서 구입 한 패스트 푸드 레스토랑의 감자와 마가린의 트랜스 지방 함량에 대한 연구가 수행되었습니다. 마가린의 트랜스 지방 함량은 0.68 %에서 0.43 % 사이였으며, 감자 튀김에서 0.49 %에서 0.89 %로 나타났다. 따라서 연구 된 모든 샘플에서 트랜스 지방 마크는 법령 2 % (영양소, 9 권, 7 호)보다 낮습니다.

러시아에서는 2014 년 마가린 생산량이 매년 933,000 톤으로 증가했습니다. 우리나라의 마가린 및 스프레드의 구성은 "지방 및 유제품 기술 기준 No. TR TS 024/2011"에 의해 규율됩니다. 이 규정에 따르면, 마가린에는 천연 식물성 기름이나 천연 우유가 전혀 포함되어 있지 않을 수도 있습니다. 이 계약에 의해 확립 된 트랜스 지방 비율은 다음과 같습니다 :

딱딱한 마가린의 경우 - 20 %.
유 지방 대체제의 경우 부드럽고 액체 인 마가린이 -8 %입니다.
스프레드 -8 %.

이처럼 상당히 높은 숫자로 판단 할 때, 그리고 마가린과 지방 대체 식품이 거의 모든 제품에 포함되어 있다는 사실에 비추어 볼 때, 소비자는 보호받지 못하고이 분야에 대한 지식 만 의지 할 수 있습니다.

여기서 유일한 가정은 제품 이름의 측면에서 이루어집니다. 마가린 및 스프레드라는 소비자 포장법에 따르면 "버터"라는 단어는 사용할 수 없습니다. 그러나 여기에서도 제조사가 교활하고 단어 마가린의 동의어를 제시합니다.

메모 번호 1 - 마가린의 동의어

패스트리 지방
코코아 버터 대용품
코코아 터터 대용품
식물성 지방
경화유
수소화 식물성 기름
유방 대용품 (우유 대용유)
제과류
수정 된 지방
부분적으로 수소화 된 오일
부분적으로 경화 된 오일
야자유 (천연 제외)
분말 수소화 지방 (분말 수소화 지방)
코코아 버터 대용품
변성 식용유

보시다시피, 레이블에있는 그런 단어는 종종 자연과 아주 가까운 의미를 지닙니다. 실제로, 그들 뒤에는 자연이 없습니다. 예외는 천연 코코넛, 코코아 버터 및 천연 팜 오일입니다. 그러나 기후 조건으로 인해 우리 나라에서는 이러한 오일을 판매용으로 제공하지 않고 열대 지방에서 가져와 값이 비쌉니다.

그러나 위에서 언급 한 규정의 규범에 따르면 2018 년부터 우리 나라의 제조업체는 2.0 %를 넘지 않는 trans-isomer 함량을 가진 산업용 식물성 지방을 생산해야 할 것입니다.

동시에 제조업체는 이러한 목표를 달성하기 위해 구형 장비를 현대식 장비로 교체해야하기 때문에 제조업체는 자신의 이익을 위해 2018 년에서 2023 년까지 이러한 혁신을 이전하려고합니다.

마가린을 포함 할 수있는 제품

마가린은 다음 제품에서 찾을 수있는 천연 버터에 대한 저렴한 아날로그 제품입니다.

메모 번호 2 - 마가린 제품

패스트 푸드
베이킹
케이크
튀긴 음식
과자
건조
버터
마요네즈와 소스를 기반으로
칩
초콜릿
유아식
초콜릿 장식
아이스크림
크래커
감자 튀김
단백질 바
전자 렌지 팝콘
인스턴트 국수

위험한 마가린이란 무엇입니까?

마가린은 트랜스 지방 (transfats)으로 불리우며, 과학자들이 이미 발견 한 분자들은 트랜스 형태를 가지고있다. 인간 세포와 생물학적 과정으로 들어가면 세포막이 밀집되기 시작하며 영양분과 산소를 운반하는 것이 더 나빠서 기능이 바뀐다. 그 결과, 돌연변이, 심장 발작, 심지어 종양학에 이르는 비가역적인 반응이 몸에서 일어납니다 (FoodandChem.Tox., 2015).

최신 데이터에 따르면, 마가린에 함유 된 위험한 트랜스 지방은 태아에 태아를 침투시키고 모유에 축적됩니다. 어린이의 경우 트랜스 지방은 어른보다 몇 배 더 위험합니다 : 어린이는 활발히 자라며 신경 세포를 구성하는 지질은 트랜스 지방산으로 빠르게 포화됩니다.

소비 마가린 제품으로부터 자신을 보호하는 방법?

잎 번호 1과 잎 번호 2를 인쇄하고 항상 가방에 넣으십시오.
레이블의 제품 구성을주의 깊게 읽으십시오.
메모 2의 제품은 물론 마가린도 사지 마십시오.
카페에서 패스트 푸드와 식당을 방문하는 것을 제한하십시오.
트랜스 지방의 해로운 영향을 보상하는 정제되지 않은 식물성 기름, 생선, 견과류를 먹기 시작하십시오.
튀긴 음식을 먹는 것에 집중하십시오.
가정에서, 오븐에서 굽는 것, 압력솥에서 찌르는 것, 난로에서 보통 요리하는 것이 좋습니다. 팬의 고온으로 인해 지방이 이성질체 화되기 때문입니다.

지방산 분자는 모든 살아있는 세포 (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966)에 포함 된 지질의 일부이기 때문에 의사의 권고없이 동식물 기원의 지방을 섭취하는 것을 완전히 제한하는 것은 불가능하다는 것을 기억해야합니다.

지질은 세포의 주요 활동에 직접적으로 의존하는 막의 주성분입니다. 또한 지질은 피부의 일부이며 우리 몸의 보온에 직접적으로 관여합니다. 따라서 지질 기능을 유지하고 음식에서 지방산을 보충하는 것이 매우 중요합니다. 지질의 주요 원천은 생선과 어유, 곡류, 채소, 올리브 및 정제되지 않은 해바라기 유, 아마씨 유, 밀 배아 유, 견과류, 밀 배아 등이 될 수 있습니다.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

인체 유해 마가린

마가린은 암소의 우유로 만든 버터의 저렴한 아날로그 제품입니다. 감각적 특성에 의해, 일부 종은 천연 산물과 거의 구별 할 수 없다. 낮은 생산 비용으로 인해 식품 산업에서의 사용면에서 석유를 능가했습니다. 패스트리, 과자 및 대부분의 편의 식품의 준비에 사용됩니다. 따라서 유해 마가린이 무엇인지, 어떻게 그리고 어떤 목적으로 사용될 수 있는지 알아야합니다.

마가린 출현의 역사

그것은 XIX 세기 말에 프랑스에서 발명되었습니다. 그 자극은 프랑스의 산업 혁명이었는데, 이는 농촌 인구의 도시로의 대규모 유출을 촉발 시켰습니다. 이로 인해 농장에서의 천연 암소 버터 생산량과 그 부족 현상이 심각하게 감소했습니다. 그 해 서유럽의 석유 가격은 엄청나게 높아졌습니다. 루이 3 세는 그 자신이 가난한 사람들과 병사들에게 기름을 대체 할 수있는 저렴한 제품을 만든 것에 대한 보상을 발표했다.

경쟁의 우승자는 화학자 Hippolyte Mege-Mourier였습니다. 1869 년에 그는 외관과 맛이 버터처럼 보인 제품을 발명했으며 마가린이라고 불렀습니다. 이 물질은 냉각되지 않고 오랜 시간 동안 저장 될 수 있으며, 천연 물질보다 훨씬 저렴하고 특성을 잃지 않습니다. 결정화의 결과로, 상기 제품은 진주 - 진주 광택을 획득 하였다.

처음에는 프로세스가 이렇게 보입니다. 익사 된 동물성 지방, 대개 쇠고기는 얼고 직물 필터를 통과했습니다. 냉간 압착 된 액체는 우유, 소금 및 분쇄 된 소 젖 유관 및 위와 혼합되었다. 그런 다음 모든 것은 딱딱 해지고, 씻겨지고, 말리고 포장 될 때까지 채찍질되었습니다. 마가린은 빠르게 인기를 얻었고 비슷한 방식으로 20 세기의 30 대 초반까지 생산되었습니다.

시간이 지남에 따라 액체 야채 및 동물성 유지가 견고한 플라스틱 원료로 변형되는 법을 배웠습니다. 나타난 동물성 지방 대신 염료, 향료는 코코넛, 야자, 면직물, 콩 및 기타 식물성 기름뿐만 아니라 합성 물질을 사용하기 시작했습니다.

마가린 성분

이제 마가린은 예비 수소화 및 정제를 거친 유제 (균질 한 상태의 상태로 유도 된) 지방과 오일을 혼합 한 혼합물로 특수 박테리아로 발효 된 물 또는 우유가 첨가되었습니다. 혼합물의 농도는 냉각 매개 변수 및 기계 처리 정도에 따라 달라집니다.

마가린의 생산에는 33 ~ 40 개의 구성 성분이 사용되며, 채소 및 (또는) 동물성 지방은 포함되지 않습니다. 기본 예 :

식물성 오일 : 해바라기, 면화씨, 옥수수, 땅콩, 유채, 코코넛, 야자 나무;
살로 마 (동물성 지방 대체물);
트랜스 지방 (화학적으로 변형 된 지방);
식물성 지방의 고형분.

기초는 완전한 정제 및 탈취를 거쳐야합니다. 그 구성 내에 또한 존재한다 :

식수;
여러 가지 버전의 젖소 우유 (농축, 건조 등);
음식 표 소금;
구연산;
고도로 농축 된 형태의 합성 비타민 A;
유화제;
락트산;
구연산;
식용 색소;
풍미;
방부제.

다양성과 유형에 따라 코코아 가루, 바닐린, 다른 그룹의 비타민, 설탕, 인서트 (건포도, 초콜릿, 요리 뿌리 등)가 마가린에 첨가됩니다.

인체에 해로운 마가린은 무엇입니까?

천연 오일의 아날로그가 먹는 것이 바람직하지 않은 이유는 무엇인가로 구성되어 있는지를 이해하고 이해하는 것이 어렵지 않습니다. 염료, 유화제 및 방부제를 사용하는 것이 금지되어있는 트랜스 이성질체 (화학적으로 변형 된 지방)의 함량이 높기 때문에 신체에 대한 마가린 유해는 명백하며 건강한 식단의 구성 요소가 아닙니다. 대부분의 선진국에서는 마가린을 버렸다. 예를 들어, 미국에서는 2014 년 이후 제조업체가 식품 제조에 사용하는 것이 금지되어 있습니다.

동시에 식용유라고하는 가장 저렴한 제품과 값 비싼 스프레드는 인체에 거의 같은 영향을줍니다.

오일 시뮬레이터는 당뇨병, 심장 혈관계의 질병, 호르몬 장애 및 종양학을 유발할 수 있습니다. 인공 지방을 기반으로 한 제품에서 인간의 활동을 유지하는 데 필요한 칼로리 규범은 일반적으로 초과되어 비만을 유발할 수 있습니다.

마가린을 기본으로 한 음식을 자주 섭취하는 상대적으로 건강한 사람조차도 가슴 쓰림과 위장에 시달릴 것입니다. 동물성 지방으로 만든 버터 대용품에는 콜레스테롤이 들어있어 심장과 혈관의 상태에 부정적 영향을 미칩니다.

어린이, 알레르기 환자 및 이미 위염 및 기타 소화관 질환과 같은 만성 질환을 앓고있는 사람들은 특히 비 천연 제품에 민감하게 반응합니다. 그러한 병이 생기거나 임신 계획을 세우고 있다면 다양한 반제품, 제과를 먹을 수 있는지 의사와상의해야합니다. 예를 들어 베이킹, 마가린과 같은 천연 지방 제품을 특성과 유사하게 바꾸어 음식을 직접 준비하는 것이 좋습니다.

마가린을 대체 할 대상은 무엇입니까?

인공 지방보다는 자연 지방이 더 좋습니다. 비타민 D를 많이 함유 한 해바라기 유는 좋은 대체물이 될 수 있습니다. 액체 지방으로 교체 할 때 마가린의 무게에 비해 그 양을 두 배로해야합니다. 즉 마가린 100g 대신 식물성 기름 50g을 사용해야합니다. 가정 요리에있는 마가린 대용품 :

반죽 - 반죽의 준비에서 굽기를 위해;
해바라기, 올리브 또는 옥수수 기름과 함께 버터와 함께 버터 시트의 윤활을위한 바로 굽기에서,하지만 반드시 1 : 1의 비율로 정제;
밀가루 제품을 튀기거나, 수프를 채우거나, 야채와 고기를 찌르는 것 - 야채 정제 된 기름을 크림 또는 크림과 함께 드십시오. 과자에 속하지 않은 음식은 구운 동물성 쇠고기, 돼지 고기, 양고기를 사용할 수 있습니다.
고기와 야채를 튀길 때 - 액체 야채와 동물 지방의 모든 종류뿐만 아니라 고체 동물성 지방 (라드, 돼지 지방, 낙타 지방).

혼합물의 트랜스 이성질체의 함량이 동일하기 때문에 스프레드 나 우유 마가린을 대용품으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

올바른 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?

마가린의 세계 생산은 점차 감소하고 있으며,이 제품의 품질에 대한 제한 및 요구 사항이 증가하고 있습니다. 총 4 가지 마가린 그룹이 판매 가능합니다 :

천연 우유에 단단한 (안전과 맛의 점에서 최상) - 버터의 대용품으로 사용;
식물성 오일을 첨가하여 합성 대체 물질에 기초한 트랜스 지방 함유 - 요리 필요성;
부드러운 품종 - 독립적으로 그리고 제빵 용으로 사용;
모조 품종 - 초콜릿, 너트, 청어, 허브 등 다양한 풍미가있는 샌드위치 버전

가능한 한 많은 이익을 얻으려는 제조업 자의 욕구는 기술적 인 과정의 붕괴, 품질이 좋지 않거나 만료 된 성분의 사용으로 이어질 수 있습니다. 마가린을 선택하면 먼저 유통 기한에주의를 기울여야합니다. 3 개월에서 6 개월 사이입니다. 그런 다음 제품 구성에 대해 설명합니다. 처음에는 젖소와 해바라기 기름이 없어야합니다. 그런 구매에서 거절하는 것이 낫다.

마가린이 유용 할 수 있습니까?

영양소는 거의 없지만 소량의 마가린의 품종은 비타민의 원천이되어 배고픔을 신속하게 해결할 수 있습니다. 젖소 버터를 모방 한 것으로, 버터와 달리 너무 빨리 변질되지 않기 때문에, 예를 들어 길이나 자연에서 냉장고가없는 상태에서 사용할 수 있습니다.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

마가린, 이익 또는 해로움

마가린 생산의 첫 시작 단계에서는 완전히 무해한 것으로 간주되었으며 그 반대도 마찬가지였습니다. 체중 감량이 필요한 사람들에게 권장되었습니다. 또한 콜레스테롤이 전혀 없다고 믿었 기 때문에 동물성 지방의 우수한 대안입니다. 아무도 마가린이 절대적으로식이 제품이라는 가정에 의문을 제기하지 않았습니다. 그들의 건강을 위해 투쟁의 길을 택한 사람들은 음식 만 요리했습니다. 그러나 생산 기술 자체에서 제품의 구조에 변화가 있었고 인체가 그것을 동화시키지 않았다는 사실을 아무도 강조하지 않았습니다.

마가린 배합

마가린은 동물과 채소의 다양한 기원을 처리하여 얻습니다. 그러나 정상 상태에있는 식물성 기름은 단단 해지지 않습니다. 이 효과를 얻기 위해, 수소화시켰다. 또한 제품의 외관을 개선하기 위해 다양한 향료, 유화제가 첨가되었습니다. 마가린 성분에는 물이 있습니다. 이 제품의 생산을위한 몇 가지 제조법이 있으며, 여기에는 세 가지 유형이 있습니다.

크리미 (Creamy)는 정제 된 식물성 기름과 동물성 지방을 바탕으로 만들어지는 딱딱한 마가린입니다. - 조성물에 발효 우유가 있습니다. 때로는 천연 버터를 추가하십시오. 혼합물은 포화 된 것으로 밝혀졌으며 향료, 분유, 소금 및 설탕에 의해 제공되는 다소 현저한 맛이 있습니다. 이 형태에서는 신체에 유익하지 않지만 특별히 해로운 것은 아닙니다.
전통적인 형태의 마가린은 포화 동물성 지방과 세련된 식물성 기름을 포함합니다. 이 조리법은 일반적으로 샌드위치 품종에 사용됩니다.
부드러운 다양성은 콩, 해바라기, 그리고 면화와 올리브 기름의 합성에 의해 생산됩니다. 이런 종류의 모노 - 및 다중 불포화 지방의 함량이 높습니다. 그들은 제빵에 사용되며, 또한 튀김에 사용됩니다.

사람에게 미치는 위험은 무엇입니까?

현재 인체의 마가린에는 여러 가지 해를 끼칠 수 있습니다. 현대 의학은 그것을 건강 위험으로 분류했습니다.

화학적 인 성분이 천연 버터와 매우 비슷하지만 동시에 마가린에 콜레스테롤이 훨씬 적다는 것은 부인할 수 없습니다. 자연스러운 질문이 생기는데, 그 이유는 무엇입니까?

대부분의 마가린은 추출을 거친 가장 싼 식물성 기름을 가공 한 제품으로 생산됩니다. 그러나 가장 바 꿀 수없는 부작용은 지방의 수소화 과정에 의해 만들어집니다. 이 작업을 수행하기 위해 제품에 산화 니켈을 도입하고 매우 높은 온도의 반응기에서 수소 효과를 얻습니다. 결과는 천연 구조의 파괴이며, 이성질체가 발생합니다. 그런 다음 녹말 특성이있는 전분, 유화제를 첨가하십시오. 표백제를 만들고 향기와 염료로 채 웁니다.

몸에 마가린을 과도하게 사용하면 다음과 같은 원인이되는 위반이 있습니다.

면역 감소;
증가 된 혈중 콜레스테롤 수치;
성생활 장애;
세포 외 막의 파괴;
심혈관 질환;
비만;
당뇨병의 발생;
유산;
생식 영역에서의 혼란;
근골격계 질환의 발달;
시력의 품질에 부정적인 영향.

다이어트 중 마가린 대체

대부분의 베이킹 조리법에는 마가린 사용에 대한 권장 사항이 포함되어있는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 사용을 삼가하는 것이 좋습니다. 이 구성 요소 대신 식물성 기름을 사용하거나 버터를 사용하십시오. 굽기에서, 당신은 마요네즈뿐만 아니라 사워 크림 또는 코티지 치즈를 사용할 수있다. 그런 보충에서 굽기의 맛은 불변에 남아있다, 그러나 몸에 이득은 매우 더 중대하다.

마가린 선택

그러나 베이킹을 할 때 마가린을 계속 사용하기로 결정했다면주의 깊게 제품을 선택하십시오. 다음의 데이터 R 52179-2003을 가지고있는 GOST 라벨 및 지시기에주의하십시오.
적어도 60 % 지방을 함유 한 크림색 마가린이라면 더 좋습니다.
긍정적 인 것은 버터 성분의 존재와 향료가없는 염료가 없다는 것입니다.
저렴한 가격의 마가린은 건강에 직접적인 위협이된다는 점에 유의하십시오.
절단시 제품은 젖은 개재물없이 건조해야합니다.
제품을 선택할 때 호일에 포장 된 기호를주는 것이 좋습니다. 양피지는 이상한 냄새를 맡을 수 있습니다.

현재 마가린은 식품 산업에서 매우 활발히 사용되고 있습니다. 기성품, 특히 요리 제품을 구입해야하는 경우 완전히 포기하는 것은 불가능합니다. 그러나 가정용 식단에 사용하는 것이 적습니다.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

해로운 마가린이란 무엇입니까?

마가린은 식물성 지방과 동물성 지방이 혼합되어 가수 분해됩니다. 그것은 더 값 비싼 버터를 대체하기 위해 프랑스 요리사가 만들었습니다. 자, 기본적으로 제과의 제조에 사용됩니다. 그 이익과 해악은 영양사와 의사가 한 번 이상 접했던 주제입니다. 인체에 해로운 마가린이 무엇인지 보자. 그 용도는 무엇입니까? 그리고 그것을 먹을 가치가 있습니까?

마가린의 종류

우선,이 제품은 용도와 구성에 따라 두 그룹으로 나뉘어져 있음을 알아야합니다.

크림 같은 - 그것의 구성에 버터를 포함합니다. 이 종은 위험과 피해를 최소화합니다. 맛과 냄새가 더 즐겁고, 버터에 가까운 더 자연스러운 색상을 가지고 있습니다. 샌드위치에 더 적합합니다.
유백색 - 코코넛 오일, 우유, 수소 첨가 어유가 포함될 수 있습니다. 베이킹, 디저트 크림에 더 적합합니다.

마가린 - 이익과 해로움

위의 질문 : "마가린은 해롭고 그것에 어떤 이점이 있습니까?"- 많은 의사와 영양사가 생각했습니다. 그래서 그것은 가치가있는 식사입니까? 그리고 자주 사용하면 신체에 어떤 유익이나 해로울 수 있습니까?

우선, 그 유용성은 그것이 생산되는 원재료에 달려 있습니다 (우리는 나중에 이것에 대해 이야기 할 것입니다). 마가린에는 많은 양의 비타민과 인, 마그네슘, 칼슘과 같은 유용한 미세 요소가 들어 있습니다. 그는 또한 높은 영양가를 가지고 있으며 버터와 달리 유해한 콜레스테롤을 함유하지 않습니다.

그의 해로움에 관해서, 그는 오랫동안 과학자들에 의해 증명되었습니다. 영양 학자들은 수소화 과정이 중단되거나 품질이 좋지 않은 원료가 사용 된 후에 트랜스 지방이 포함 된 트랜스 지방 때문에 위험한 제품으로 간주합니다. 이러한 제품으로 인해 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

급속한 비만;
인간 호르몬 배경 위반;
동맥 벽에 손상;
심혈관 질환;
알츠하이머 병의 초기 단계.

특히 마가린은 누구에게 위험한가?

마가린과 트랜스 지방이 함유 된 제품의 사용을 중단하는 사람들이 4 그룹 있습니다 :

임신과 수유중인 여성 (트랜스 지방은 엄마뿐만 아니라 아기에게도 큰 해를 끼칠 수 있습니다. 조기 출산, 유산, 선천성 질환 및 태아의 체중 부족으로 인해 수유부의 질이 저하되고 우유 양에 영향을 줄 수 있습니다).
심혈관 질환으로 고통받는 사람들 (제품 자체는 사람의 심장 혈관계에 나쁜 영향을 미칩니다. 이미 문제가있는 사람들에 대해 말할 수 있습니다.) 이는 심장 마비의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
아이를 임신하려고하는 커플 (남성의 경우 트랜스 지방은 정자의 질을 떨어 뜨리고 체내 테스토스테론 생산을 낮출 수 있습니다. 트랜스 지방을 가진 제품을 자주 사용하면 남성과 여성 모두 불임이 발생할 수 있습니다).
어린이 (트랜스 지방은 면역 기능 저하에 영향을 미치며, 아직 완전히 형성되지 않은 어린이는 극도로 파괴적 일 것입니다. 그 결과, 어린이는 통증을 느끼고 누구에게나 가장 가벼운 질병이 될 수 있습니다.)

마가린의 빈번한 사용으로 인해 어떤 결과가 초래 될 수 있습니까?

모든 것과 마찬가지로, 그 사용법에서 당신은 그 측정을 알 필요가있다. 그런 다음 그것을 사용하면 불쾌한 결과를 낳지 않을 것이다. 물론, 그것이 위반없이 만들어 졌다면. 어떻게 인간의 건강에 트랜스 지방을 함유 한 제품을 자주 섭취 할 수 있습니까?

당뇨병의 출현;
시력 저하;
근골격계 질환 발병의 초기 단계;
암의 가능성을 증가시킨다.
기억 상실 및 정신 지체;
심지어 혈액 조성의 변화도 있습니다.

마가린을 선택할 때 무엇을 찾아야합니까?

이 전체 제품이 믿을 수 없을 정도로 위험하고이 규칙에 예외가 없다고 생각하면 심하게 오해됩니다.

현재 GOST R 52179-2003이 러시아 연방 영역에 도입되었습니다. 모든 마가린에는 인체에 영향을 미치지 않거나 전혀 갖지 않는 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다.

절대적으로 무해 할뿐만 아니라 맛있는 마가린을 살 수있는 몇 가지 규칙이 있습니다. GOST의 존재에 특별한주의를 기울이고 구성과 패키지에 쓰여진 모든 것을주의 깊게 읽습니다. 이 제품의 구성과 관련된 몇 가지 규칙은 다음과 같습니다.

크림 같은 마가린을 선택하면 진짜 버터가 들어있는 것이 좋습니다.
방향족 첨가제 부족 (또는 함량 저하).
GMO가 포함 된 제품을 즉시 포기해야합니다.

마킹 (많은 사람들이 그 의미를 알지 못하지만 선택에 도움이 될 수 있습니다) :

MT는 식품 산업에서 사용되는 지방입니다.
MTK는 패스트리 크림을 만들기에 더 적합한 제품입니다.
MTS - 퍼프 페이스트리 (요리 용 오일로 더 잘 알려져 있음) 제조에 사용됩니다.
MM - 샌드위치에 사용됩니다 (구조가 부드럽습니다).
SWC는 튀김 및 베이킹에 적합한 제품입니다.

기타 규칙 :

포장은 호일로 만들어 져야하므로 원치 않는 냄새를 흡수하지 않으며 햇빛을받을 수 없습니다.
발음 된 물고기 또는 해바라기 냄새가 없어야합니다. 이는 품질이 낮고 값이 싼 원자재가 추가되었음을 나타낼 수 있습니다.
가격이 너무 낮아서는 안됩니다.
그 색상은 바의 표면 전체에 매끄러 워야하며 얼룩, 어둡게하거나 얼룩이 없어야합니다.
상처 부위에는 액체 방울이 있어서는 안됩니다.
마가린은 0도에서 3 도의 온도에서 2 개월 이상 냉장고에 보관해야합니다.

이 규칙들이 마가린을 선택하는 데 도움이되기를 바랍니다. 매일 식단에 많은 양의 마가린을 함유 한 제품을 포함시킬 필요가 있는지 고려하는 것도 가치가 있습니다. 결국, 이제 당신은 그들의 사용이 무엇을 이끌어 낼 수 있는지 알고 있습니다. 몸에 훨씬 더 유용한 제품이 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

비디오

이 비디오는 마가린의 장점과 위험에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

마가린은 어떻게 나타나고 몸에 얼마나 유익하고 해로운가?

인체에 대한 마가린의 편익과 해로움은이 제품을 자주 사용하는 모든 사람들을 알아야합니다.

마가린은 프랑스 요리사에 의해 버터의 값싼 대안으로 발명되었습니다. 그 이후로 의사와 영양사는 몸에 해로운 영향에 대해 논의 해 왔습니다.

이 제품에는 많은 이점이 있습니다.

합리적인 가격.
높은 칼로리 - 제품 100g 당 740 kcal.
크림 같은 맛.
그것은 금지 된 사람들의 식단에있는 동물성 지방을 대체 할 수 있습니다.
베이킹에 사용할 좋은 특성.

마가린에 더 많은 것은 무엇입니까 - 좋거나 해로운가요?

자연적으로, 인공 생성물은 천연 버터에 비해 많은면에서 열등하다. 마가린은 식물성 지방으로 만들어졌습니다. 생산 과정에서 지방산은 유익한 특성을 잃어 유해한 특성을 얻습니다. 이것은 트랜스 지방의 형성 때문입니다. 유용한 요소와 비타민이 최소화됩니다.

자주 사용하는 마가린은 인체 건강에 해를 끼치며 다음과 같은 원인이됩니다.

죽상 경화증 - 수소화 된 지방이 완전히 분열되지 않고 콜레스테롤 플라크가 혈관벽에 형성됩니다.
butyloxyanisole과 butyloxytoluene은 생산에 사용되어 암 세포의 증식을 유발합니다.
유화제가 적혈구를 파괴합니다.
이러한 유해 물질은 모두 심장 마비 및 허혈과 같은 심각한 심장 혈관 질환의 발병으로 이어질 수 있습니다.
마가린은 매우 고 칼로리 제품이며, 음식 섭취가 끊임없이 이루어지면서 비만으로 이어져 당뇨병을 유발할 수 있습니다.

위의 모든 것에서, 마가린은 낮은 가격이라는 유일한 부인할 수있는 이점을 가지고 있음이 분명합니다. 그러나 건강의 가격은 더 높습니다. 싼 마가린의 매일 섭취량을 덜 자연적인 버터로 대체하십시오. 그리고 야채 올리브, 아마씨, 해바라기 기름을 더 잘 먹습니다. 그들은 "나쁜"콜레스테롤이 없습니다. 그들은 칼로리지만 몸에 완전히 소화됩니다.

약간의 역사

1813 년에 미셸 셰브 렐 (Michel Chevreul)은 마가린 (Martarine)이라고 불리는 지방산을 발명했다 (그리스 - 마가리트 - 진주 지방산 침전물). 새로운 물질에 대한 연구는 1853 년 독일 하인즈 (Heinz)에 의해 계속되었다.

몇 년 후,이 과학적 발명은 버터를 대체하는 새로운 제품을 만드는 기초가되었습니다. 이 제품은 프랑스 군인과 가난한 사람들을위한 제품입니다. 동물성 버터 대신에 발명 된 나폴레옹 3 세는 보상을 약속했다.

그들은 마가린이 나쁘고 무엇이 만들어 졌는지에 관해 처음으로 생각했습니다. 그러나 그들은 선택의 여지가 없었다. 제 1 차 세계 대전 중 유럽의 많은 사람들이 기아에 직면했고, 마가린은 자연 낙농 제품을 구할 수 없었기 때문에 문자 그대로 굶어 죽지 않았습니다.

매우 빨리,이 제품은 유럽과 미국의 많은 국가에서 인기를 얻었으며, 그 생산 사업은 번창하고 큰 이익을 약속했습니다. 그것의 건강 위험에 관하여 그 후에 약간 생각.

구성

요즘 제조업자는 마가린의 해를 최소화하려고 노력하고 있습니다.

그렇다면 마가린은 실제로 해롭습니까? 현대 제품의 구성 요소는 무엇입니까? 많은 사람들은 기름이 그 성분에 포함되어 있다고 생각합니다! 이 허구는 마가린의 독특한 맛 때문에 고객의 마음 속에 뿌리깊습니다. 또한 동시대 사람들의 마음은 장래에 대량 기근이 예상되는 독자들을 놀라게 한 공상 과학 작가들의 발명품에 의해 영향을 받았습니다.

세계 각국의 마가린은 다양한 식물성 기름으로 만들어지며, 현장에서 생산됩니다. 유럽에서는 유채 기름이며 우리 나라에서는 냄새가없는 세련된 해바라기 기름입니다. 미국에서는 콩 원료가 마가린 생산에 사용됩니다. 저칼로리 마가린은 야자 또는 코코넛 오일에서 얻습니다.

천연 식물성 지방질을 고체 상태로 변형시키는 원리는 신체가 제대로 처리되지 못하고 흡수되기 때문에 해롭다.

테이블과 샌드위치 마가린으로 구매할 수 있습니다. 칼로리 내용으로, 그들은 버터와 관련이 있습니다. 그러나 이들 제품의 영양소는 원래 함유되어 있지 않습니다. 미량 원소, 비타민 보충제가 추가적으로 추가됩니다. 또한 크림 같은 맛은 천연 성분 인 설탕, 버터의 도입으로 얻을 수 있습니다. 몇 년 전, 라마 마가린은 매우 인기가 있었고 크림 같은 맛이났습니다.

제품의 이점 정보

그리고 대체 천연 제품은 가격으로 구입할 수 있습니다. 따라서 마가린은 사람이 대량으로 사용하지 않습니다. 점점 더 많은 사람들이 건강을 유지하고 식물성 기름과 버터 (물론, 자주 사용하면 신체에 해를 끼칩니다)의 사용으로 전환하는 것에 대해 생각하고 있습니다.

마가린은 장시간 저장되므로 나중에 사용할 수 있도록 안전하게 구입할 수 있습니다. 보관 온도 - 0-4 ℃. 동시에 생산 중에 조성물에 도입 된 유익한 성분이 유지됩니다.

비디오 : 마가린 대 버터.

사용에 대한 금기 사항

고온에서 용해되면 식물성 지방 분자가 파괴되어 트랜스 지방이 형성됩니다. 그들은 신체의 호르몬 균형을 파괴합니다. 건강의 보호 기능이 감소하고 신진 대사 과정이 방해받습니다.

서방 국가에서는 제품의 전체 구성을 패키지에 표시해야한다는 법률이 통과되었습니다. 구매자는 이러한 콘텐츠의 제품이 필요한지 여부를 결정할 수 있습니다.

건강에 해로운 음식을 사용할 때 많은 질병이 더 빨리 발병합니다. 값싼 맛있는 제품을 사용했을 때의 결과에 대해 알아야합니다. 일부 소비자 범주는 의학적 이유로 금기 사항입니다. 이것은 :

면역력이 약한 환자.
모든 유형의 당뇨병 환자.
종양학.
심장과 혈관의 질병.
간호 및 임산부.
남자들

현대적인 마가린 제제는 중 화합물, 트랜스 지방의 형성을 배제합니다. 따라서 합리적인 가격으로이 값싼 맛있는 제품이 버터를 사용하는 것보다 건강에 위험하지 않습니다.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

마가린 : 인간 건강에 대한 이익과 위해

마가린 : 인체에 대한 이익 또는 해악

인체에 대한 마가린의 편익과 해로움은이 제품을 자주 사용하는 모든 사람들을 알아야합니다.

마가린은 프랑스 요리사에 의해 버터의 값싼 대안으로 발명되었습니다. 그 이후로 의사와 영양사는 몸에 해로운 영향에 대해 논의 해 왔습니다.

이 제품에는 많은 이점이 있습니다.

합리적인 가격.
높은 칼로리 - 제품 100g 당 740 kcal.
크림 같은 맛.
그것은 금지 된 사람들의 식단에있는 동물성 지방을 대체 할 수 있습니다.
베이킹에 사용할 좋은 특성.

자주 사용하는 마가린은 인체 건강에 해를 끼치며 다음과 같은 원인이됩니다.

죽상 경화증 - 수소화 된 지방이 완전히 분열되지 않고 콜레스테롤 플라크가 혈관벽에 형성됩니다.
butyloxyanisole과 butyloxytoluene은 생산에 사용되어 암 세포의 증식을 유발합니다.
유화제가 적혈구를 파괴합니다.
이러한 유해 물질은 모두 심장 마비 및 허혈과 같은 심각한 심장 혈관 질환의 발병으로 이어질 수 있습니다.
마가린은 매우 고 칼로리 제품이며, 음식 섭취가 끊임없이 이루어지면서 비만으로 이어져 당뇨병을 유발할 수 있습니다.

위의 모든 것에서, 마가린은 낮은 가격이라는 유일한 부인할 수있는 이점을 가지고 있음이 분명합니다. 그러나 건강의 가격은 더 높습니다.

싼 마가린의 매일 섭취량을 덜 자연적인 버터로 대체하십시오. 그리고 야채 올리브, 아마씨, 해바라기 기름을 더 잘 먹습니다.

그들은 "나쁜"콜레스테롤이 없습니다. 그들은 칼로리지만 몸에 완전히 소화됩니다.

마가린은 크림 같은 맛과 저렴한 가격으로 인기를 얻었습니다. 많은 국가에서 마가린은 버터와 식물성 기름에 필적하는 양으로 판매됩니다. 그것은 샌드위치 구성 요소로 사용되며, 튀김, 베이킹 페이스트리 용 반죽에 추가됩니다.

다양한 종류의 마가린의 구성은 다양하지만 고체 식물성 지방, 유화제, 물, 향료 첨가제를 기본으로합니다.

1813 년에 미셸 셰브 렐 (Michel Chevreul)은 마가린 (Martarine)이라고 불리는 지방산을 발명했다 (그리스 - 마가리트 - 진주 지방산 침전물).

새로운 물질에 대한 연구는 1853 년 독일 하인즈 (Heinz)에 의해 계속되었다.

현재 형태의 제품은 거의 한 세기 전에 Hippolytus Mezh-Murye 과학자에 의해 합성되었습니다. 인공 기름은 오랫동안 부패하지 않았고 맛이 좋았지 만 프랑스 육군 병사가 첫 번째 소비자가되었습니다.

그들은 마가린이 나쁘고 무엇이 만들어 졌는지에 관해 처음으로 생각했습니다. 그러나 그들은 선택의 여지가 없었다.

제 1 차 세계 대전 중 유럽의 많은 사람들이 기아에 직면했고, 마가린은 자연 낙농 제품을 구할 수 없었기 때문에 문자 그대로 굶어 죽지 않았습니다.

요즘 제조업자는 마가린의 해를 최소화하려고 노력하고 있습니다.

어떤 마가린이 덜 유해한가요? 그 대답은 자연적인 제품, 즉 버터, 우유를 더하여 큰 비중을 차지하는 것입니다. 트랜스 지방의 절반 이하를 포함하는 요리법이 있습니다.

천연 식물성 지방질을 고체 상태로 변형시키는 원리는 신체가 제대로 처리되지 못하고 흡수되기 때문에 해롭다.

테이블과 샌드위치 마가린으로 구매할 수 있습니다. 칼로리 내용으로, 그들은 버터와 관련이 있습니다. 그러나 이들 제품의 영양소는 원래 함유되어 있지 않습니다.

미량 원소, 비타민 보충제가 추가적으로 추가됩니다. 또한 크림 같은 맛은 천연 성분 인 설탕, 버터의 도입으로 얻을 수 있습니다.

몇 년 전, 라마 마가린은 매우 인기가 있었고 크림 같은 맛이났습니다.

유해 및 이점은 상대적 개념입니다. 우리는 인체 유 충 대체물에 유익한 효과에 대해 말할 수 없습니다. 현대의 생산 기술은 고체 지방으로 신체에 많은 해를 입히지 못하게합니다.

현대 마가린은 고품질 원료로 만들어지기 때문에 콜레스테롤 플라크를 집중적으로 형성하지 않습니다.

그리고 대체 천연 제품은 가격으로 구입할 수 있습니다. 따라서 마가린은 사람이 대량으로 사용하지 않습니다.

점점 더 많은 사람들이 건강을 유지하고 식물성 기름과 버터 (물론, 자주 사용하면 신체에 해를 끼칩니다)의 사용으로 전환하는 것에 대해 생각하고 있습니다.

마가린 대 버터.

면역력이 약한 환자.
모든 유형의 당뇨병 환자.
종양학.
심장과 혈관의 질병.
간호 및 임산부.
남자들

마가린은 태아의 완전한 발달에 영향을 미칠 수 있으며, 조산아를 낳을 위협이 있습니다. 모유에서 트랜스 지방의 침투는 아기에게 도움이되지 않습니다. 가임 연령의 남성은 인종의 지속에 대해 생각해야합니다. 이 연구는 마가린과 마요네즈를 남용하는 강한 성행위의 대표자는 약한 정자를 가지고 있음을 보여주었습니다. 그래서, 만약 당신이 아이를 임신하고 싶다면, 문제가 발생할 수 있습니다.

마가린, 이익 또는 해로움

마가린 생산의 첫 시작 단계에서는 완전히 무해한 것으로 간주되었으며 그 반대도 마찬가지였습니다. 체중 감량이 필요한 사람들에게 권장되었습니다.

또한 콜레스테롤이 전혀 없다고 믿었 기 때문에 동물성 지방의 우수한 대안입니다. 아무도 마가린이 절대적으로식이 제품이라는 가정에 의문을 제기하지 않았습니다. 그들의 건강을 위해 투쟁의 길을 택한 사람들은 음식 만 요리했습니다.

그러나 생산 기술 자체에서 제품의 구조에 변화가 있었고 인체가 그것을 동화시키지 않았다는 사실을 아무도 강조하지 않았습니다.

마가린 배합

마가린은 동물과 채소의 다양한 기원을 처리하여 얻습니다. 그러나 정상 상태에있는 식물성 기름은 단단 해지지 않습니다. 이 효과를 얻기 위해, 수소화시켰다.

또한 제품의 외관을 개선하기 위해 다양한 향료, 유화제가 첨가되었습니다. 마가린 성분에는 물이 있습니다.

이 제품의 생산을위한 몇 가지 제조법이 있으며, 여기에는 세 가지 유형이 있습니다.

크리미 (Creamy)는 정제 된 식물성 기름과 동물성 지방을 바탕으로 만들어지는 딱딱한 마가린입니다. - 조성물에 발효 우유가 있습니다. 때로는 천연 버터를 추가하십시오. 혼합물은 포화 된 것으로 밝혀졌으며 향료, 분유, 소금 및 설탕에 의해 제공되는 다소 현저한 맛이 있습니다. 이 형태에서는 신체에 유익하지 않지만 특별히 해로운 것은 아닙니다.
전통적인 형태의 마가린은 포화 동물성 지방과 세련된 식물성 기름을 포함합니다. 이 조리법은 일반적으로 샌드위치 품종에 사용됩니다.
부드러운 다양성은 콩, 해바라기, 그리고 면화와 올리브 기름의 합성에 의해 생산됩니다. 이런 종류의 모노 - 및 다중 불포화 지방의 함량이 높습니다. 그들은 제빵에 사용되며, 또한 튀김에 사용됩니다.

사람에게 미치는 위험은 무엇입니까?

현재 인체의 마가린에는 여러 가지 해를 끼칠 수 있습니다. 현대 의학은 그것을 건강 위험으로 분류했습니다.

대부분의 마가린은 추출을 거친 가장 싼 식물성 기름을 가공 한 제품으로 생산됩니다. 그러나 가장 바 꿀 수없는 부작용은 지방의 수소화 과정에 의해 만들어집니다.

이 작업을 수행하기 위해 제품에 산화 니켈을 도입하고 매우 높은 온도의 반응기에서 수소 효과를 얻습니다. 결과는 천연 구조의 파괴이며, 이성질체가 발생합니다.

그런 다음 녹말 특성이있는 전분, 유화제를 첨가하십시오. 표백제를 만들고 향기와 염료로 채 웁니다.

몸에 마가린을 과도하게 사용하면 다음과 같은 원인이되는 위반이 있습니다.

면역 감소;
증가 된 혈중 콜레스테롤 수치;
성생활 장애;
세포 외 막의 파괴;
심혈관 질환;
비만;
당뇨병의 발생;
유산;
생식 영역에서의 혼란;
근골격계 질환의 발달;
시력의 품질에 부정적인 영향.

다이어트 중 마가린 대체

대부분의 베이킹 조리법에는 마가린 사용에 대한 권장 사항이 포함되어있는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 사용을 삼가하는 것이 좋습니다.

이 구성 요소 대신 식물성 기름을 사용하거나 버터를 사용하십시오. 굽기에서, 당신은 마요네즈뿐만 아니라 사워 크림 또는 코티지 치즈를 사용할 수있다.

그런 보충에서 굽기의 맛은 불변에 남아있다, 그러나 몸에 이득은 매우 더 중대하다.

마가린 선택

그러나 베이킹을 할 때 마가린을 계속 사용하기로 결정했다면주의 깊게 제품을 선택하십시오. 다음의 데이터 R 52179-2003을 가지고있는 GOST 라벨 및 지시기에주의하십시오.
적어도 60 % 지방을 함유 한 크림색 마가린이라면 더 좋습니다.
긍정적 인 것은 버터 성분의 존재와 향료가없는 염료가 없다는 것입니다.
저렴한 가격의 마가린은 건강에 직접적인 위협이된다는 점에 유의하십시오.
절단시 제품은 젖은 개재물없이 건조해야합니다.
제품을 선택할 때 호일에 포장 된 기호를주는 것이 좋습니다. 양피지는 이상한 냄새를 맡을 수 있습니다.

현재 마가린은 식품 산업에서 매우 활발히 사용되고 있습니다.

기성품, 특히 요리 제품을 구입해야하는 경우 완전히 포기하는 것은 불가능합니다. 그러나 가정용 식단에 사용하는 것이 적습니다.

마가린의 이익 또는 해악

일단이 제품이 식료품 점 시장에 풍만함을 만들어 냈습니다. 그는 전쟁의 모든 불행을 겪은 사람들에게 진정한 구원이되었습니다. 식품의 심각한 부족은 엘리트 제품에 대한 값싼 대체재로 자리 잡아야했습니다.

그러나 그 가치에도 불구하고, 마가린은 실질적으로 맛이 버터를 잃지 않았습니다. 따라서 주부들은 집을 잃어 버렸을 때조차도 작별 인사를하고 집에서 만든 제빵 재료 등을 재료로 삼았습니다.

현재까지 제조업체는이 제품의 구성을 크게 변경했으며 더 나은 것은 아닙니다. 외관상으로는 그런 무해한 제품의 위험에 관하여 여기에서 그리고 수많은 신화에서.

그리고 진실은 어디 있습니까? 우리는이 사실을 알아 내려고 노력할 것입니다. 마가린의 이익 또는 피해는 구매자가 기대할 수 있습니다.

마가린 성분

식품 업계에서 멀리 떨어져있는 사람은 아름다운 포장재가 들어있는 팩에 들어있는 내용에 정확하게 대답 할 수 없을 것입니다.

표준에 따르면, 마가린은 보조 성분이 첨가 된 수 지방 에멀젼입니다.

제조업체의 놀라움은 제품의 기초로 즉시 시작되며, 대부분의 경우 동일한 부형제는 최종 구매자에게 완전한 신비를 나타냅니다.

마가린은 지방 기초에서 만들어집니다 - 이들은 어떤 방향족 또는 미각 속성도없는 오일입니다. 미국에서는 예를 들어, 사용 된 콩기름 제조에 사용됩니다.

동시에 서유럽의 열린 공간에서는 유채 기름을 기본으로 한 생산을 적극적으로 수행합니다. 독일 제조업체는 라드 오일을 일부 품종에 추가합니다 (라드 오일로 알려짐).

저칼로리 제품은 손바닥과 코코넛 오일로 만듭니다.

우유, 사워 크림 또는 카제인 나트륨 대체물;
버터;
설탕;
튀김 도중 튀김을 방지하고 맛을 좋게하는 소금;
방부제 (시트르산, 소르 브산 또는 벤조산);
완제품의 유효 기간을 연장시키는 유화제;
산화제 (보통 토코페롤 또는 레시틴과 함께 투여 됨);
개별 품종에는 향료 및 방향제 첨가물 (커피 및 초콜릿 추출물, 바닐라)이 들어있을 수 있습니다.

마가린 버라이어티

현재까지 여러 가지 품종을 생산합니다. 그 중 가장 일반적인 품종은 테이블 마가린, 부드러운 샌드위치와 스쿼시입니다. 별도의 범주에 제품 "고품질"이 나열되어 있습니다. 무엇을 어디에서 사용해야하는지는 포장에 표시된 표시로 결정할 수 있습니다.

MT는 다른 음식을 만드는 데 사용되는 견고한 종류입니다.
MTS - 베이킹 퍼프 페이스트리에 권장됩니다.
MTK는 부드러운 수플레와 크림 충전제를 준비하는 데 적합한 다양한 제품입니다.
MM은 샌드위치 ( "라마")에 권장되는 부드러운 등급입니다.
MZHP / MZHK - 베이커리 제품의 제빵 및 튀김에 사용되는 액체 요리 지방입니다.

대부분의 경우 소비자는 부드러운 마가린을 선택하여 패스트리에 첨가하거나 빵에 뿌립니다. 일부 구매자는 마가린을 스프레드로 대체하는 것을 선호합니다. 이것은 완전히 정확하지 않습니다.

저렴한 가격 외에도이 두 제품은 더 이상 어떤 것도 결합하지 않습니다.

또한 GOST에 따른 마가린의 구성은 관련 규정에 의해 규제되지만 스프레드 성분의 양과 품질에 대한 명확한 지침은 없습니다.

우유 및 크림 마가린 : 구성, 열량 및 범위

테이블은 별도의 등급으로 차례로 두 가지 모양으로 나뉩니다. 두 제품 모두 맛이 다릅니다. 따라서 요리 영역에서 사용하기위한 권장 사항이 다릅니다.

크림 마가린

이 제품의 생산에는 동물성 및 식물성 지방이 사용됩니다.

크림 마가린의 필수 성분은 우유입니다. 그 질량 분율은 약 25 % 여야합니다. 이 품종의 칼로리 함량은 743 kcal / 100 g 제품입니다.

달콤한 패스트리와 두꺼운 크림을 만드는데 이상적입니다. 리뷰에 따르면, 그것은 샌드위치와 잘 어울립니다.

우유 마가린

유망한 이름에도 불구하고 우유가 들어 있지 않습니다. 이것은 크림 같은 동료와의 주요 차이점입니다. 성분의 기본은 동물성 지방과 단백질 화합물의 지방입니다. 칼로리 낙농 등급 770 kcal / 100 g이 제품은 빵과 맛있는 페이스트리를 만드는 데 적합합니다. 필요한 경우 제과에서 사용할 수 있습니다.

마가린의 유용한 특성

마가린의 가장 큰 장점은 제품의 에너지 가치이며 천연 버터와 비교할 때 더 높은 가격입니다. 그러므로, 그것은 당신이 굶주림의 느낌을 제거하면서 몸을 빠르게 포화시키는 것을 허락합니다.

또한 식물성 마가린에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 적당량 섭취하면 혈중의 유해한 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않고 혈관 질환을 유발하지 않습니다.

마가린 제품의식이 기능에 관해서는이 문제에 대한 전문가의 견해가 모호합니다. 우유 마가린과 버터의 칼로리 함량은 거의 같습니다. 유일한 이점 - 한 번에 빵과 함께 먹을 수있는 식용유의 양은 천연 버터로 샌드위치를 먹을 때보 다 적습니다.

연 황색의 바에 함유 된 것으로 알려진 비타민에 대해서도 마찬가지입니다. 그것들은 실제로 거기에 존재하며, 또한 몇몇 미량 원소들도 존재합니다. 그러나 이들은 인위적으로 마가린에 첨가됩니다. 따라서 몸에주는 이점은 작습니다.

몸에 해를 끼치다.

마가린의 가능한 해악은 가장 토론 된 주제입니다. 제품에는 화학 물질 및 트랜스 지방이 포함되어있을 수 있습니다. 그것은 구매자가 가장 두려워하는 마지막 구성 요소입니다. 이 물질들은 인위적으로 만들어졌으며, 처리 과정에서 신체에 효소가 없다. 따라서 트랜스 지방을 규칙적으로 사용하면 건강을 심각하게 손상시킬 수 있습니다.

신진 대사 과정의 위반;
면역 감소;
심혈관 질환 및 당뇨병의 위험 증가, 악성 종양의 출현;
모유의 품질 저하;
낮은 품질의 마가린을 규칙적으로 섭취하는 여성의 저체중 출생아;
남성의 정자 품질 저하, 불임의 발전.

따라서이 문제에서 전문가의 의견은 분명한 것입니다. 다량으로 규칙적으로 사용하면 마가린은 인체에 해로운 영향을 미칩니다. 특히, 저장하기 위해, 선택이 낮은 품질의 싼 제품에 찬성하여 만들어진다면.

마가린의 또 다른 마이너스 - 팜 오일. 오늘은 가장 강력한 알레르기 항원 중 하나로 인식됩니다. 유익을 얻으려고했던 풍부한 구성은 인체의 적이었습니다. 따라서 알레르기와 어린 아이에게 마가린을 제공 할 때는주의하십시오. 그리고 식물 기초의 유형을 나타낼 구성을 읽으십시오.

마가린 선택 방법

베이킹이나 샌드위치에 마가린을 사용하는 경우이 제품을 선택해야합니다. 규칙 중 일부를 안다면, 건강에 좋고 안전한 식용유를 살 수 있습니다. 이렇게하기 위해 우리는 당신에게 구매자를위한 메모를 읽을 것을 제안합니다.

매장에서 값싼 제품을 구입하지 마십시오. 마가린 비용은 품질에 비례하여 증가합니다. 따라서 저렴한 가격은 풍부한 화학 성분과 천연 성분이 전혀없는 확실한 신호입니다.
품질이 우수한 제품은 광선 및 과도한 냄새를 전달하지 않는 호 일색 포장재로만 제공됩니다.
항상 구성을 읽으십시오. 바람직하게는 향료 및 유화제가없는 것.
마가린의 색은 균등하게 노랗고 얼룩이나 얼룩이 없어야합니다. 불일치는 제품의 생산 또는 보관 기술을 위반 한 것일 수 있습니다.
마가린의 유통 기한은 1 개월 반 이상입니다. 냉동 형태의 제품은 2 개월 동안 유효합니다.

마침내, 우리는 주된 질문으로 돌아갑니다 : 빵으로 마가린을 먹는 것이 가능한가, 아니면 버터 대신 저렴한 대안을 포기하는 것이 더 나은가? 당신은 베이킹과 다른 요리에서 마가린을 먹고 사용할 수 있습니다. 그러나이 제품의 높은 품질을 조건으로합니다. 이와 관련하여 의심이가는 경우 건강을 위협하지 마십시오. 그렇지 않으면 저축은 의문의 여지가 있습니다.

마가린 - 신체에 대한 이득 또는 해로움, 제품 유형

인체 건강에 가져 오는 이익이나 해로운 마가린에 관한 분쟁은 아직 가라 앉지 않았지만, 많은 주부들은 자신의 주방에서 가능한 한 적게 사용하려고합니다.

저렴하고 저렴한 버터의 아날로그 제품으로 개발 된이 제품은 인간의 생명을 구했습니다. 오늘날, 그는 위험한 것으로 여겨지고 건강한 식습관을지지하는 사람들은 대중의 구성에서 트랜스 지방의 유해성에 대해 이야기하는 것에 지쳐 있지 않습니다.

사실, 마가린에서도 긍정적 인 특성을 발견 할 수 있습니다. 그리고 같은 트랜스 지방 모두가 많은 제품 제조업체들이 오랫동안 버렸습니다.

제품 설명 및 유형

석유 제품이 마가린 생산의 기초가된다는 사람들의 신화가 있습니다.

이 아이디어는 제품의 특정 맛을 부정하는 사람들이 너무 좋아하여 대중에게 적극적으로 홍보하고 많은 사람들의 마음 속에 자리 잡았습니다. 모든 것이 훨씬 산만합니다. 마가린은 지방과 물로 만든 유제입니다.

식물성 오일은 때로 우유 또는 동물성 지방을 첨가하여 덩어리를 준비하기위한 기본 성분으로 사용됩니다.

일관성의 목적 및 특징에 따라 마가린은 다음과 같은 유형이 될 수 있습니다.

후지산 식품 산업에서 사용하기위한 고체 원료.
Mts. 뚱뚱한 요리 목적지는 일반적으로 퍼프 페이스 트리 만들기로갑니다.
MM. 샌드위치에 퍼질 수있는 부드러운 제품.
MTK. 훌륭한 크림과 수플레가 나오는 질량.
SWC. 특정 액체 원료. 일반적으로 제빵 및 튀김을 할 수 있습니다.

싸구려 마가린은 값싼 버터처럼 고품질 일 수 없습니다. 낮은 가격은 제품 구성이 불량하거나, 수정되거나 만료 된 성분의 사용을 나타낼 수 있습니다. 가정용으로는 적절한 가격으로 테이블 마가린을 선택하는 것이 좋습니다. 베이킹을 시작할 계획 인 경우에도.

우유 또는 크림 마가린

안주인은 종종 가장 좋은 것이 무엇인지, 유제품 마가린 또는 크림을 결정할 수 없습니다. 선택의 정확성은 제품이 의도하는 바에 따라 달라지며, 그 적용에서 추구되는 목표는 무엇입니까?

밀키. 거기에 우유가 없으며, 고래 지방의 유도체가 기본 역할을합니다. 이것은 풍부한 양분을 제공합니다. 많은 제조업체들이 추가로 비타민과 미네랄을 대량으로 공급하여 제품을 풍부하게합니다. 99 %의 질량은 지방으로 구성되어 있으며 칼로리가 높습니다. 제품 100g 당 약 770kcal입니다. 과자 장수에 따르면,이 마가린은 크림, 패스트리 및 샌드위치를 만드는데 사용될 수 있습니다.

크림. 식물성 및 동물성 지방으로 구성된 덩어리는 반드시 저온 살균 된 우유를 포함합니다. 성분 중 버터의 양은 25 %를 초과해서는 안됩니다. 적당한 품질의 완전 식용 제품입니다. 그것은 많은 비타민, 특히 비타민 E를 포함하고 또한 무기물을 포함합니다. 그것은 다양한 목적을 위해 사용될 수 있습니다.

두 종류의 마가린에는 각각 장점과 단점이 있습니다. 경험에 의해서만 어떤 종류의 조작에도 최고의 제품을 선택할 수 있습니다.

마가린의 위험과 위험

트랜스 지방이 마가린의 기본 성분 인 경우 신체에 대한 제품의 부정적인 영향은 불가피합니다. 이 물질은 세포에 의한 유용한 성분의 흡수 과정과 조직에서 독소를 제거하는 과정을 방해합니다. 그것의 상세한 구성을 보여주는뿐만 아니라 트랜스 지방의 부재에 대한 메시지를 포함하는 제품을 사는 것이 낫습니다.

품질이 낮거나 잠재적으로 유해한 제품을 장기간 사용하면 다음과 같은 결과가 발생할 수 있습니다.

뚱뚱한 예금은 몸과 내부 장기에 나타나고 셀룰 라이트가 형성됩니다.
내성이 감소되고 신체가 해로운 외부 요인에 덜 저항력을 갖습니다.
당뇨병, 심장병 및 혈관이 발생할 가능성을 높입니다.
남성의 경우 테스토스테론 수치가 감소하여 성기능 저하 및 불임 증세를 유발할 수 있습니다.
임산부는 비정상 태아 발육 및 어려운 임신을 경험할 수 있습니다.
암 세포의 성장이 촉진되고 종양학의 위험이 증가합니다.
트랜스 지방이있는 마가린은 소량이라도 분위기와 웰빙에서 눈에 띄게 악화 될 수 있습니다.

그러한 마가린을 식단에서 제거함으로써 나열된 모든 위험을 제거 할 수 있다고 기대하지 마십시오. 오늘날, 대량은 완제품 및 반제품의 다양한 구성에 종종 존재합니다.

이 경우 성분 목록에서 트랜스 지방의 존재를 분명히하지 않고 물 에멀젼 자체 만 표시된다는 것이 주목할 만합니다.

매장 과자, 디저트, 패스트리 및 제과류에 개입하지 않거나 사용하지 않는 것이 좋습니다.

마가린 사용에 대한 금기 사항

마가린의 품질과 구성에 관계없이 마가린을 전혀 소비해서는 안되는 몇 가지 조건이 있습니다.

모든 병인의 소화 시스템의 질병, 심지어 사안에서.
그의 배경에 비만으로 인한 대사 장애.
심장과 혈관의 질병.
당뇨병.
임신, 수유, 유방암.
아이들도 마가린을 먹어서는 안됩니다. 그렇지 않으면, 아이는 신진 대사에 실패하고 심지어 사춘기가 시작되어 비만이 생기기 시작할 것입니다.

어떤 경우에도 다이어트 중에 수분 유지 유제를식이에 투입해야하는 것은 아니며 건강한 영양의 원칙과 결합되지 않습니다. 메뉴에있는 그녀의 존재는 모든 노력을 0으로 줄이고 초과 체중을 없애지 않을 것입니다.

마가린의 잠재적 이익

모든 칼로리 및 잠재적 인 위험으로, 제품은 신체에 유용 할 수 있습니다. 올바르게 선택하고 보관하면 최소한의 양으로 만 사용하고 적응증에 대해서는 많은 긍정적 인 효과를 기대할 수 있습니다.

대량의 미네랄 및 비타민은 최종 제품의 영양가를 높일 것입니다.
마가린에는 유해한 지방뿐만 아니라 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 소량으로, 그들은 혈액의 구성에 긍정적 인 효과가 있습니다.
마가린과 함께 섭취하는 고열량 식품은 기아를 빠르게 충족시키고 에너지 수준을 높이며 육체적 인 피로를 줄여줍니다.

개조되지 않은 식물성 지방을 원료로하는 고품질의 제품은 혈액 내의 유해 콜레스테롤 수치를 낮추어 응급 상황 발생 위험을 줄입니다. 원자재 사용의 표준은 존재하지 않으며, 당신은 단지 그들의 상태를 감시하고 복용량을 조정할 필요가 있습니다.

선택 및 저장 규칙

건강에 악영향을 미칠 위험을 줄이고 가능한 건강 혜택을 얻으려면 제품을 선택하고 저장하는 방법을 알아야합니다. 규칙은 거의 없지만 모두 중요하며 엄격하게 준수해야합니다.

호일의 마가린은 공기, 빛, 냄새를 허용하지 않으므로 구입할 수 있습니다. 종이 포장의 보호 물은 건강에 해로울 수 있습니다.
수 지방 지방 유제의 경우, 가격이 중요한 역할을합니다. 품질 마가린은 좋은 버터보다 가치가있을 수 없습니다.
구입하기 전에 제품 구성을 읽으십시오. 성분 목록에 유화제와 향료가 없으면 좋습니다.
봉인 된 마가린은 저장 수명에 상관없이 최대 3 개월 동안 가정용 냉장고에 보관할 수 있습니다. 오픈 팩은 며칠 동안 사용해야합니다.
신맛, 썩은 냄새 또는 금속성 맛이 나는 것은 제품을 버릴 때가되었다는 신호입니다.
마가린 막대는 균일 한 색상이어야합니다. 이혼, 얼룩 및 얼룩의 존재는 기술 규정이나 품질이 낮은 구성 요소의 위반을 나타냅니다.

물론 버터는 마가린보다 훨씬 유용하며 신체에 똑같은 해를 끼칠 수는 없습니다. 따라서이를 위해 심각한 전제 조건이 없다면 수분 - 유상 액으로 전환 할 필요가 없습니다. 덩어리는 사순절 동안 사용할 수 있지만 식물성 지방만으로 이루어져야합니다.

인체에 대한 마가린의 유해성 : 영향 및 결과

마가린은 식물성 지방과 동물성 지방이 혼합되어 가수 분해됩니다. 그것은 더 값 비싼 버터를 대체하기 위해 프랑스 요리사가 만들었습니다.

자, 기본적으로 제과의 제조에 사용됩니다. 그 이익과 해악은 영양사와 의사가 한 번 이상 접했던 주제입니다.

인체에 해로운 마가린이 무엇인지 보자. 그 용도는 무엇입니까? 그리고 그것을 먹을 가치가 있습니까?

마가린의 종류

우선,이 제품은 용도와 구성에 따라 두 그룹으로 나뉘어져 있음을 알아야합니다.

크림 같은 - 그것의 구성에 버터를 포함합니다. 이 종은 위험과 피해를 최소화합니다. 맛과 냄새가 더 즐겁고, 버터에 가까운 더 자연스러운 색상을 가지고 있습니다. 샌드위치에 더 적합합니다.
유백색 - 코코넛 오일, 우유, 수소 첨가 어유가 포함될 수 있습니다. 베이킹, 디저트 크림에 더 적합합니다.

마가린 - 이익과 해로움

급속한 비만;
인간 호르몬 배경 위반;
동맥 벽에 손상;
심혈관 질환;
알츠하이머 병의 초기 단계.

특히 마가린은 누구에게 위험한가?

마가린과 트랜스 지방이 함유 된 제품의 사용을 중단하는 사람들이 4 그룹 있습니다 :

임신과 수유중인 여성 (트랜스 지방은 엄마뿐만 아니라 아기에게도 큰 해를 끼칠 수 있습니다. 조기 출산, 유산, 선천성 질환 및 태아의 체중 부족으로 인해 수유부의 질이 저하되고 우유 양에 영향을 줄 수 있습니다).
심혈관 질환으로 고통받는 사람들 (제품 자체는 사람의 심장 혈관계에 나쁜 영향을 미칩니다. 이미 문제가있는 사람들에 대해 말할 수 있습니다.) 이는 심장 마비의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
아이를 임신하려고하는 커플 (남성의 경우 트랜스 지방은 정자의 질을 떨어 뜨리고 체내 테스토스테론 생산을 낮출 수 있습니다. 트랜스 지방을 가진 제품을 자주 사용하면 남성과 여성 모두 불임이 발생할 수 있습니다).
어린이 (트랜스 지방은 면역 기능 저하에 영향을 미치며, 아직 완전히 형성되지 않은 어린이는 극도로 파괴적 일 것입니다. 그 결과, 어린이는 통증을 느끼고 누구에게나 가장 가벼운 질병이 될 수 있습니다.)

마가린의 빈번한 사용으로 인해 어떤 결과가 초래 될 수 있습니까?

당뇨병의 출현;
시력 저하;
근골격계 질환 발병의 초기 단계;
암의 가능성을 증가시킨다.
기억 상실 및 정신 지체;
심지어 혈액 조성의 변화도 있습니다.

마가린을 선택할 때 무엇을 찾아야합니까?

이 전체 제품이 믿을 수 없을 정도로 위험하고이 규칙에 예외가 없다고 생각하면 심하게 오해됩니다.

마가린을 만들기 위해 어떤 원료가 사용됩니까?

크림 같은 마가린을 선택하면 진짜 버터가 들어있는 것이 좋습니다.
방향족 첨가제 부족 (또는 함량 저하).
GMO가 포함 된 제품을 즉시 포기해야합니다.

마킹 (많은 사람들이 그 의미를 알지 못하지만 선택에 도움이 될 수 있습니다) :

MT는 식품 산업에서 사용되는 지방입니다.
MTK는 패스트리 크림을 만들기에 더 적합한 제품입니다.
MTS - 퍼프 페이스트리 (요리 용 오일로 더 잘 알려져 있음) 제조에 사용됩니다.
MM - 샌드위치에 사용됩니다 (구조가 부드럽습니다).
SWC는 튀김 및 베이킹에 적합한 제품입니다.

기타 규칙 :

포장은 호일로 만들어 져야하므로 원치 않는 냄새를 흡수하지 않으며 햇빛을받을 수 없습니다.
발음 된 물고기 또는 해바라기 냄새가 없어야합니다. 이는 품질이 낮고 값이 싼 원자재가 추가되었음을 나타낼 수 있습니다.
가격이 너무 낮아서는 안됩니다.
그 색상은 바의 표면 전체에 매끄러 워야하며 얼룩, 어둡게하거나 얼룩이 없어야합니다.
상처 부위에는 액체 방울이 있어서는 안됩니다.
마가린은 0도에서 3 도의 온도에서 2 개월 이상 냉장고에 보관해야합니다.

이 비디오는 마가린의 장점과 위험에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

위험한 마가린이란 무엇입니까? - 건강의 알파벳

마가린이 19 세기 말에 특허를 얻었음에도 불구하고, 사망 원인이 콜레스테롤 플라크의 형성이라는 사실이 밝혀진 60 년대에 마가린이 널리 퍼졌습니다. 반면에 마가린은 실제로 콜레스테롤을 함유하지 않았기 때문에 안전하다고 인정되었습니다.

1990 년까지는 마가린에 위험한 트랜스 지방이 포함되어 신체에 미치는 영향이 거의 알려지지 않았습니다. WHO 세계 보건 분석가 인 루크 알렌 (Luke Allen)은 "현재 전 세계적으로 식품 중 합성 트랜스 지방 (synthetic transfat)에 대한 금지 조치는 예방할 수 있었던 25 년의 해를 막을 것입니다.

과학자들은 25 세기 동안이 지방의 위험성에 대해 알고 있었지만, 전세계 수백만 명의 사람들이 위험하게 대량으로 섭취하고 있습니다. "

마가린 성분

마가린의 트랜스 지방은 어디에서 왔습니까? 트랜스 지방은 버터의 수소화 과정에서 마가린 생산 과정에서 형성되는데,이 과정의 일부입니다.

수소화는 마가린에 경도를 부여하고 더 오랜 시간 동안 유효 기간을 유지하는 데 사용됩니다.

이 과정은 다소 복잡하며 결과적으로 위험하지 않은 불포화 지방도 포화 상태가되어 일부는 트랜스 지방이됩니다 (오른쪽 사진 참조).

마가린의 트랜스 지방 함량을 음식에서 1 %로 제한하라는 WHO의 권고에도 불구하고 전 세계 정부 표준이이 기준을 스스로 정했습니다.

다른 나라의 마가린 소비를위한 법적 틀

마가린이나 다른 제품의 트랜스 지방 함량이 2003 년에 처음으로 도입 된 세계 최초의 국가 중 하나는 덴마크입니다. 덴마크입니다. 60 세 이후로 심혈관 질환으로 인한 사망자 수가 현저하게 감소한 국가는 핀란드입니다.

핀란드 사람들의 60 % 이상이 매일 버터를 섭취하고 퍼지기는하지만, 마가린과 다른 식품의 트랜스 지방 수준을 엄격하게 통제하기 때문에 품질이 크게 향상되었습니다. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume : 19, Issue : 9).

많은 국가들이 식품에서 마가린의 농도를 더욱 낮추는 것이 필요하다고 믿게되었습니다.

최근에는 스페인에서 구입 한 패스트 푸드 레스토랑의 감자와 마가린의 트랜스 지방 함량에 대한 연구가 수행되었습니다.

마가린의 트랜스 지방은 0.68 %와 0.43 % 였고, 프렌치 프라이는 0.49 %에서 0.89 %였다. 따라서 연구 된 모든 샘플에서 트랜스 지방 마크는 법령 2 % (영양소, 9 권, 7 호)보다 낮습니다.

딱딱한 마가린의 경우 - 20 %.
유 지방 대체제의 경우 부드럽고 액체 인 마가린이 -8 %입니다.
스프레드 -8 %.

메모 번호 1 - 마가린의 동의어

패스트리 지방
코코아 버터 대용품
코코아 터터 대용품
식물성 지방
경화유
수소화 식물성 기름
유방 대용품 (우유 대용유)
제과류
수정 된 지방
부분적으로 수소화 된 오일
부분적으로 경화 된 오일
야자유 (천연 제외)
분말 수소화 지방 (분말 수소화 지방)
코코아 버터 대용품
변성 식용유

마가린을 포함 할 수있는 제품

마가린은 다음 제품에서 찾을 수있는 천연 버터에 대한 저렴한 아날로그 제품입니다.

메모 번호 2 - 마가린 제품

패스트 푸드
베이킹
케이크
튀긴 음식
과자
건조
버터
마요네즈와 소스를 기반으로
칩
초콜릿
유아식
초콜릿 장식
아이스크림
크래커
감자 튀김
단백질 바
전자 렌지 팝콘
인스턴트 국수

위험한 마가린이란 무엇입니까?

마가린은 트랜스 지방 (transfats)으로 불리우며, 과학자들이 이미 발견 한 분자들은 트랜스 형태를 가지고있다.

인간 세포와 생물학적 과정으로 들어가면 세포막이 밀집되기 시작하며 영양분과 산소를 운반하는 것이 더 나빠서 기능이 바뀐다.

그 결과, 돌연변이, 심장 발작, 심지어 종양학에 이르는 비가역적인 반응이 몸에서 일어납니다 (FoodandChem.Tox., 2015).

소비 마가린 제품으로부터 자신을 보호하는 방법?

잎 번호 1과 잎 번호 2를 인쇄하고 항상 가방에 넣으십시오.
레이블의 제품 구성을주의 깊게 읽으십시오.
메모 2의 제품은 물론 마가린도 사지 마십시오.
카페에서 패스트 푸드와 식당을 방문하는 것을 제한하십시오.

트랜스 지방의 해로운 영향을 보상하는 정제되지 않은 식물성 기름, 생선, 견과류를 먹기 시작하십시오.

튀긴 음식을 먹는 것에 집중하십시오.

가정에서, 오븐에서 굽는 것, 압력솥에서 찌르는 것, 난로에서 보통 요리하는 것이 좋습니다. 팬의 고온으로 인해 지방이 이성질체 화되기 때문입니다.

지질은 세포의 주요 활동에 직접적으로 의존하는 막의 주성분입니다. 또한 지질은 피부의 일부이며 우리 몸의 보온에 직접적으로 관여합니다.

따라서 지질 기능을 유지하고 음식에서 지방산을 보충하는 것이 매우 중요합니다.

지질의 주요 원천은 생선과 어유, 곡류, 채소, 올리브 및 정제되지 않은 해바라기 유, 아마씨 유, 밀 배아 유, 견과류, 밀 배아 등이 될 수 있습니다.